La gastronomía de Pachuca se ve influida por la de las regiones aledañas del estado de Hidalgo, como lo es la barbacoa de Actopan, envuelta en pencas de maguey y cocida en horno de piedra en un hoyo bajo la tierra; los ximbós, envoltorios de penca (atado de carne enchilada de pollo, conejo o carnero, cocida a la misma manera que la barbacoa).