Aunque la totalidad de su carrera la ha pasado con los "Stones", en distintas ocasiones ha editado materiales como solista: fundó a finales de la década de los 70s junto a Ian Stewart y Dick Morrissey la banda de "boogie-woogie" Rocket 88, editó distintos materiales con su quinteto y su orquesta a finales de los 80 y principios de los 90 (uno en homenaje a su ídolo Charlie Parker), y junto a Jim Keltner publicó "Charlie Watts/Jim Keltner Project".