La carnosina actúa como un agente contrarrestante de la glicación, reduciendo la velocidad de formación de productos finales de glicación avanzada (sustancias que pueden ser un factor en el desarrollo y empeoramiento de varias enfermedades degenerativas, tales como la diabetes, ateroesclerosis, enfermedad renal crónica, y Enfermedad de Alzheimer.), y finalmente reducir el desarrollo de la acumulación de placa aterosclerótica.