El pulque (en idioma otomí conocida como "ñogi", en lengua purépecha como "urapi", y en náhuatl como "meoctli)" es una bebida fermentada elaborada a partir del mucílago -popularmente conocido en México como aguamiel-, del agave o maguey especialmente del maguey pulquero ("Agave salmiana") o del "Agave atrovirens".