La nixtamalización es el proceso mediante el cual se realiza la cocción del maíz con agua y cal viva, para obtener el "nixtamal" que, después de molido da origen a la masa nixtamalizada utilizada para la elaboración de tortillas, tamales, etc; existen muchas evidencias de que este proceso se originó en Mesoamérica (específicamente en el altiplano mexicano).