(del ligur "tuccu") Es un tipo de salsa muy similar a la original que se ingería e ingiere en la ciudad de Génova, aunque el nombre está desde hace pocos años muy en desuso aun en Italia, dada la proliferación o moda de otros ragús actualmente más promocionados, como el recientemente muy de moda en el mundo diversos tipos de ragù: como el ragú a la boloñesa, y el ragú a la napolitana derivan del tuco o "jugo" genovés, por tanto el nombre tuco es hoy en día casi solo usado en Argentina y Uruguay y por ciudadanos genoveses antiguos.