Entre las áreas de interés de Stavans es la cultura judía en el mundo hispánico: publicó las antologías "Tropical Synagogues: Stories by Jewish-Latin American Writers" (1994) y "The Schocken Book of Modern Sephardic Literature" (2005, galardonada con el National Jewish Book Award); fue responsable de la serie "Jewish Latin America" (1997-2005) de la editorial University of New Mexico Press; en "The Inveterate Dreamer" se recogen varios ensayos sobre estos temas.