El origen de la masa filo se situaría en la península de Anatolia, donde ya en el siglo XI el "Diwan Lughat al-Turk", un diccionario de dialectos turcos escrito por Mahmud Kashgari, recogía bajo la entrada "yuvgha" (forma antigua del actual "yufka") la existencia de panes hechos de capas de masa plegada.