En los establecimientos donde se sirve la auténtica pizza napolitana aparece la imagen del "Pulcinella" (Polichinela, símbolo carnavalesco de la ciudad) símbolo del sello de la denominación de origen protegida ("Associazione Verace Pizza Napoletana", fundada en 1984); este símbolo se pone a la entrada de las pizzerías que siguen la norma establecida por el consejo regulador: algunas de las reglas dice que debe ser un horno de leña que la temperatura del mismo debe ser de aprox.