Existen muchas elaboraciones: blancos secos, semisecos "(tendres)," semidulces "(moelleux)," de aguja, espumosos, rosados, tintos y dulces "(moelleux, liquoreux, doux" o "Sélection de grains nobles (SGN)." Una característica de muchos vinos del Loira, tanto tintos como blancos, es la alta acidez que subraya los sabores frescos de su juventud sólo para pasar por una fase "tonta" entre los 2 y los 5 años cuando los sabores y aromas del vino bajan drásticamente.