Se extienden en suelo plano, cubierto de pajas o pasto seco, dejándose congelar por la helada, durante tres noches aproximadamente el proceso completo toma al rededor de 20 días y se realiza de forma comunitaria.Una vez que están congelados, se retiran del lugar donde se congelaron, se dejan al sol y se procede a "pisarlos", método que busca eliminar la poca agua que aún conservan los tubérculos ya congelados.