La receta y usos del "consommé" aparecen en el libro de François Massialot "El cocinero real y burgués", publicado en 1705, donde el "potage consommez" se hace cociendo carnes de ternera, cordero y ave, en agua aromatizada con cebolla, pastinaca (chirivía), perejil y "hierbas" (así se llamaban las verduras por sus hojas).