El trigo duro se utiliza principalmente en la elaboración de macarrones, espaguetis y otras pastas, así como de la sémola del cuscús; es la segunda especie de trigo más cultivada por detrás del trigo harinero, aunque sólo representa entre el 5 y el 8 por ciento de la producción global total, con 40 millones de toneladas producidas en 2016.