Por lo que se refiere a los embutidos, en Molise se producen la "Soppressata" ("a supressàt"), el "Capocollo" o "Capicollo" ("u cappecùol", de "cap" [cabeza] y "cùol" [cuello]), la "Salsiccia", salchicha famosa porque como ingrediente tiene hinojo, la "Ventricina" ("a vendrečìn"): famosa es la de Montenero di Bisaccia, pero desde hace un tiempo hay una disputa con los Abruzos respecto a la paternidad de este embutido) y la Signora di Conca Casale.