Ya en la obra de Benito Pérez Galdós "Fortunata y Jacinta" se hace mención a la gallineja: «Era la vecina del bohardillón, llamada comúnmente la gallinejera, por tener puesto de gallineja y fritanga en la esquina de la Arganzuela», donde se define la palabra "gallinejera" como la persona que vende y fríe la gallineja.