De los 77.100 habitantes, Edinburg estaba compuesta en un 85.27% por blancos, el 1.59% eran afroamericanos, el 0.41% eran amerindios, el 2.17% eran asiáticos, el 0.02% eran isleños del Pacífico, el 9.06% eran de otras razas y el 1.49% pertenecían a dos o más razas.