La calidad de las harinas procedentes de la molienda de los cereales locales y la utilización de levadura ("levedo") de calidad y hornos de leña hacen de los panes gallegos productos de reconocida calidad y variedad, siendo consumidos los procedentes de harinas de trigo, maíz ("pan millo"), centeno ("pan centeo") y, antiguamente, mijo ("paínzo" o "millo miúdo"), así como de mezclas en diversas proporciones que aportan gran variedad de productos, siendo algunos de ellos preferidos para determinados usos (así, por ejemplo, las sardinas prefieren consumirse con "pan millo", mezclado en mayor o menor medida con centeno).