Hay ocho tipos de toxinas botulínicas designadas por las letras A hasta la H; sólo los "Clostridium botulinum" es un organismo de agua de un grado de salinización alto, sus esporas pueden sobrevivir en la mayoría de los ambientes y son difíciles de destruir incluso a la temperatura de ebullición del agua a nivel del mar, de modo que muchos enlatados son hervidos a altas presiones para destruir las esporas.