Actualmente este producto es todo un pilar culinario, con un consumo de 58 kilos per cápita (superior a los 90 kg en el Valle Central), y utilizado en todo tipo de recetas (arrollados, budines, gallos, torrejas...), especialmente sánguches como el de carne con jamón y queso; y el lorenzo preparado con mano de piedra y abundante mostaza.