Desde el mes de mayo de 1997 se cuenta con el Reglamento de la "Indicación Geográfica Protegida del Lechazo de Castilla y León (I.G.P.)", en el que se detallan los municipios y comarcas que conforman el ámbito geográfico de producción, las razas admitidas, las zonas de sacrificio y faenado de la canal, así como las características que deben cumplir las canales para que los técnicos veedores de la I.G.P.