El ICAR lleva a cabo su labor a través de proyectos de investigación, impartición de docencia de posgrado, publicación de documentos científicos y de divulgación, y la vinculación con actores sociales y académicos, con el fin de mejorar las condiciones de vida de la sociedad rural y fortalecer las capacidades del capital humano, así como difundir la cultura entre la comunidad del ICAR y la sociedad.