También sobresale el cultivo del olivo, donde se sumaron unas 2000ha nuevas en el 2006, y 1800 se esperan sumar en el 2009 en la zona de Cañada Honda (se plantarían más de 1300ha), al sur de la localidad de Retamito, (sumarán pronto 250ha) en el departamento Sarmiento y cerca de la localidad de Encón, en el departamento 25 de mayo (se plantarían más de 100ha); siempre destinados a producir aceitunas en conserveras y aceite.