En los platos de la zona del altiplano boliviano abundan las féculas e hidratos de carbono, como por ejemplo la patata o papa, ingrediente que suele acompañar la mayoría de los platos, especialmente las patatas deshidratadas llamadas chuño o "ch'uñu", también sobresale el chairo, un caldo de cordero u oveja con papas, chuño y verduras.