El tipo de helado que hoy se consume con el nombre de "achilata" (que proviene de la fonética de la frase "hay gelata" -o "hay yelata"- que pronunciaban los vendedores callejeros, y la tergiversación de la fonética, llevó a que se lo llamara "achilata") era producido artesanalmente en todas las provincias argentinas de entonces; en la propia ciudad de Buenos Aires se aprovechaba el hielo de granizo para preparar estos "sorbetes".La llegada de inmigrantes italianos y la invención de aparatos congeladores hicieron que pronto se popularizara en casi toda Argentina el gusto por las "cremas heladas" quedando los "helados de agua" (como también es llamada la "achilata") en un segundo lugar, recibiendo en ocasiones el nombre de "helado japonés".