Sin embargo, la nogada aparece en recetarios del siglo XVIII, por lo menos un siglo antes de la independencia de México, y el chile en nogada no aparecerá en estos recetarios hasta mediados del siglo XIX, treinta años después de la abolición del Primer Imperio Mexicano, y los ingredientes se basan en los colores de la bandera, el verde del perejil, el blanco de la nogada y el rojo de la granada.