Era un cilindro con varias secciones de malla de cedazo, cada una con un tamaño de paso distinto, que se hacía girar mientras la harina pasaba por su interior, dejando pasar cada sección harina de mejor calidad (la más fina, "harina de flor") a peor (más gruesa cada vez) y finalmente el salvado o afrecho, que es la cascarilla del grano molida.