Existen otras variedades regionales en Italia tales como "salame di Varzi" elaborado en Pavia con carne de cerdo y saborizado con vino tinto, el "salame Toscano" de color muy oscuro, el "salame da Sugo" (salame de jugo) elaborado en la Ferrara elaborado con carne de cerdo contiene diversas especias mezcladas con vino tinto.