Ennals con una importante capacidad creativa y activista impulsó una decena de organizaciones especializadas en diferentes temas relacionados con la defensa de los derechos humanos, entre ellas HURIDOCS para apoyar el uso de las tecnologías de las organizaciones de derechos humanos, SOS Torture (World Organisation Against Torture), Defence for Children International, Artículo 19 en defensa de la libertad de expresión, y para la prevención y solución de conflictos International Alert.