De vuelta en Europa trabajó como Chef de Cocina en España y publicó su primer libro de investigación "La Gastronomía en tiempos de San Francisco de Javier" por encargo de la Sociedad Cultural Baja Montaña/Mendi Behera, de Sangüesa, Navarra y, poco tiempo después publicó, bajo el auspicio del Excelentísimo Ayuntamiento de Sos del Rey Católico, Zaragoza, otro libro de investigación "La Cocina Medieval en la Villa de Sos del Rey Católico"; pero su inclinación a la investigación no se circunscribe a la Cocina o la Gastronomía, por lo que acaba de publicar un tercer libro titulado "La llama frente al huracán" en la Editorial AQUA de Zaragoza.