Las variantes incluyen la "katsudon" con salsa (Worcestershire), el "demi katsudon" (con "demi glace" y a menudo guisantes verdes, una especialidad de Okayama), el "shio katsudon" (con sal, otra variedad de Okayama), "shōyu-dare katsudon" (con salsa de soja, al estilo de Niigata) y el "katsudon" de miso (especialidad de la ciudad de Nagoya).