Entre los productos producidos y elaborados actualmente en Vallesa destacan los Garbanzos de Fuentesaúco, que desde el siglo XVI llegaron a contar con protección real y desde el 2002 se hallan incluidos en la Indicación Geográfica Protegida, así como el vino típico cultivado en la zona, cuya variedad está dentro de la Denominacíon de origen Tierra del Vino de Zamora desde 2007.