La paella tiene infinidad de variaciones y matices, pero aparte de los diferentes tipos de paella y arroces, también se ha desarrollado otro tipo de cocina muy tradicional: anguilas al horno, cebollada de anguila, espardeñada, allipebre, tortilla de angulas, caldereta de rape y langosta, revuelto de ángulo y huevo, anguilas a la plancha con salsa verde.