A finales del siglo XVII, Villa de Leyva alcanzó su máximo desarrollo, especialmente en lo económico pues la llegada de nuevos pobladores y técnicas de cultivo permitió la práctica de labores agrícolas a gran escala, siendo el principal producto el trigo, para cuyo procesamiento se construyeron gran cantidad de molinos, por esta época (siglos XVI y XVII) la Villa fue el principal productor de trigo en el país.