Hay muchas recetas de carne, las más famosas como el "ossobuco", la "bistecca alla fiorentina" de la Toscana, el "bollito misto" del Piamonte (acompañado por salsa verde), algunas preparaciones en estofado como el "stracotto al barolo" (estofado al vino), la "buseca" (elaborada con callos de ternera), el "vitello tonnato" (ternera con atún y anchoas), la" piccata