El aceite de oliva, el zumo de aceituna, posee muchos matices que lo hacen diferente uno de otro, en los parámetros (0) estandarizados de la llama Cata de un Aceite, así un aceite de la variedad picual es diferente que un cornicabra por lo cual nos vamos a ceñir en los puntos principales que son necesarios para poder definir mediante la llamada cata sensorial un aceite.