El nigirizushi tuvo su momento de éxito y se extendió por todo Edo; en el libro "Morisadamankō" (守貞謾稿) publicado en 1852, el autor describe que por cada "chō" (10 mil metros cuadrados) de Edo había doce restaurantes de sushi; mientras que por cada restaurante de soba había 12 "chō".