La plaza de toros a la largo de su historia ha albergado principalmente festejos taurinos ya que esta es su función natural y para lo que fue construida, a lo largo de su vasta historia taurina han pisado el albero de la Santamaría toreros de primera categoría como Manolete, Luis Miguel Dominguín, El Cordobés, José Tomás, El Juli, Enrique Ponce y en la actualidad acuden a su tradicional temporada taurina que transcurre en los meses de enero a marzo las principales figuras de la torería mundial.