Entre los más conocidos se encuentran los de berenjena, los de tomates, los que contienen pepinos, las cebollas frescas, el queso blanco turco parecido al feta, los tomates y pimientos rellenos de arroz ("dolma"), el pollo circasiano (elaborado con una salsa a base de nueces), los mejillones, "fava" que son un puré de habas, "çiroz" (caballa ahumada), "lakerda" (pescado en salazón), "leblebi" (garbanzos tostados), las aceitunas negras y verdes, rábanos, la "pastırma" (una especie de cecina), y el "sucuk" (salchichón turco sazonado).