Rubinstein fue un compositor prolífico, escribiendo no menos de veinte óperas (destacadamente, "El demonio (Demon," 1875), basada en el poema romántico de Lermontov y su sucesora "El comerciante Kalashnikov"), cinco conciertos para piano, seis sinfonías y un gran número de obras para piano solo con una producción sustancial de obras para conjunto de cámara, dos conciertos para violonchelo y uno para violín, obras orquestales independientes y poemas tonales (incluyendo uno titulado "Don Quijote").