La salsa fue realizada por primera vez por el "chef Collinet", el inventor de las patatas infladas ("pommes de terres soufflés") y la sirvió por primera vez el 25 de agosto del año 1836 como conmemoración de la apertura del restaurante: ""Le Pavillon Henri IV"" ubicado en la calle Saint-Germain-en-Laye, no muy lejos de París.