La levadura "Saccharomyces pastorianus" (sinónimo de la "Saccharomyces carlsbergensis") es una alotetraploide híbrida, una especie domesticada creada por la fusión de la levadura "Saccharomyces cerevisiae" (Empleada tradicionalmente en la elaboración de las cervezas tipo ale) con una especie "Saccharomyces" tolerante a las bajas temperaturas.