Durante esta período surgen diversos platos típicos en los hogares capitalinos coloniales como los prestiños, las empanadas, los tamales, los arrollados, el pozol, la sopa de mondongo y algunos picadillos, pero destaca la olla de carne, que representa el platillo criollo por excelencia al mezclar el cocido de olla podrida originalmente español con diversos vegetales y verduras propios de América, muy apreciados por los pobladores nativos.