El Instituto de Estudios Altoaragoneses tiene una abundante producción editorial, con unos 700 títulos publicados que se organizan en diversas colecciones, como son la "Colección de Estudios Altoaragoneses", "Cuadernos Altoaragoneses de Trabajo", "Pliegos Literarios Altoaragoneses", "Cosas Nuestras" o las colecciones "Larumbe de Textos Aragoneses" y "Larumbe chicos", que se publican en colaboración con Prensas Universitarias de Zaragoza, el Gobierno de Aragón y, ocasionalmente, otras instituciones.