En los años 80 se descubrió accidentalmente mediante investigaciones cromatográficas que dicho procedimiento con el hidrógeno generaban compuestos grasos saturados no-naturales desde el punto de vista de la química de los isómeros, estos productos tenían configuraciones óptico-isoméricas del tipo " isómeros trans" y se sospechó que estos grupos nonaturales podían provocar anormalidades bioquímicas en el consumo humano.