Entre estos se suele indicar el corte de donde proviene la carne, por lo que podemos encontrar, "Taco de cuerito" o piel; "Taco de bofe" o pulmón; "Taco de Montalayo "o corazón; "Taco de hígado"; "Taco de riñón"; "Taco de ojo"; "Taco de nana" o matriz de la hembra del cerdo; "Tacos de pescado" (diversos pescados); "Tacos de Trompa" o lengua; "Tacos de pajarilla" elaborados con el páncreas; "Taco de criadillas" que son testículos de toro o cerdo, "Taco de machitos (órganos reproductores) "con intestinos (tripas) fritos en aceite; éstos antes se higienizan debidamente y se sazonan de diversas maneras; pueden a su vez estar rellenos de otras vísceras.