Otras especialidades que también pueden encontrarse en Carcasona son propias ya del Languedoc, como los caracoles "à la Languedocienne" (acompañados de cebolla, jamón, tomates y persillade), la "bourride" de Bages, la bouillabaisses y el flan de Saint-Jean-de-Minervois.Varios viñedos situados en los alrededores de Carcasona producen vinos que se utilizan en numerosos platos típicos como las "daubes" o los "civets" con vino de Corbières o de Minervois.