De los 16.631 habitantes, Eloy estaba compuesto por el 41.22% blancos, el 10.13% eran afroamericanos, el 3.43% eran amerindios, el 4.54% eran asiáticos, el 5.76% eran isleños del Pacífico, el 31.88% eran de otras razas y el 3.03% pertenecían a dos o más razas.