También hay que destacar la revalorización de la cocina regional, favorecida por el avance de los medios de transporte y el auge del turismo, que conllevó el retorno a una cocina natural y sencilla, hecho que marcó el punto de arranque de la "nouvelle cuisine", que aúna la tradición y la sencillez con los nuevos adelantos y un cierto afán de innovación y experimentación.