La no incorporación de la nixtamalización en su elaboración, provocó epidemias de enfermedades como la pelagra, causada por las deficiencias nutritivas del uso del maíz sin nixtamalizar como alimento básico en la alimentación, lo que unido a la generalización del pan de trigo a lo largo del siglo XX acabó prácticamente con el consumo del talo en la cultura popular.