Dependiendo del cultivo de bacterias empleado en la fermentación láctica se pueden obtener diferentes productos lácteos, algunos de los más populares en las gastronomías de los Balcanes son el "kumis" y el "kéfir" que emplean diversos cultivos de bacterias: "Lactococcus", "Leuconostoc", "Lactobacillus", el "acetobacter" y las levaduras que les proporcionan sabores y aromas característicos.