Esta pieza suele tener bastante parte de piel y tejido cartilaginoso que ofrece al paladar un sabor peculiar, de esta forma se emplea elaborado al horno acompañado de judías verdes y diversas verduras que le proporcionan un sabor adicional, suele preparase el "ham hock", o también hog jowls con otros platos para realzar el sabor de estos.