El olivar representa casi toda la producción agrícola del término municipal, además de constituir un símbolo cultural de la provincia y de Andalucía, proporciona casi la totalidad del empleo agrario, aunque las fuertes oscilaciones que experimenta la producción, unidas a las dificultades de la mecanización de las labores, hacen que la mayor parte de la mano de obra sea eventual y poco cualificada.