Asimismo, en el área de mesoamérica, es costumbre en las ferias patronales de cada pueblo los llamados "elotes locos", los cuales no son más que el elote previamente cocido con agua y sal, aderezado de forma rústica con mayonesa, salsa dulce o ketchup y mostaza, y se sirven ensartados en un palo de madera para helado.