De alguna forma algunos autores culinarios comentan que la ausencia de carne de cerdo hace pensar en su origen judío, esta opinión está disputada ya que existen recetas antiguas que mencionan la elaboración del embutido con migas de pan y los huesos cocidos de la cara del cerdo (suelen ser gelatinosos), todo ello mezclado con pimentón, en estas recetas claramente se ve que es un subproducto de la matanza.