El pueblo de Apaseo el Alto, no obstante las miles de injerencias extranjeras, aún conserva como parte de su ancestral tradición, la comida prehispánica: Mole, enchiladas, gorditas, tamales, atole, pozole, guacamole, camote horneado todo iba acompañado de las tradicionales tortillas de maíz y sin faltar por supuesto los chiles en sus muy diversas variedades.