El "Becerro de las behetrías de Castilla" del siglo XIV, se refiere a este cereal cuando detalla las obligaciones tributarias de los vasallos: "Dan mas al rey vna fanega de pan la meitat escandia e la meitat borona." Las referencias a la borona se suceden a lo largo de la historia, como se refleja en la "Colección diplomática de Santa Catalina del Monte Corbán" y tras la llegada de los españoles al Nuevo Mundo en 1492, se sigue llamando "borona" a los panes hechos con mijo o panizo que los autores de la época atribuyen a los vascos,aunque debieron consumirse en más lugares de la Península.