La diferencia básica de la moqueca baiana con respecto de la capixaba es la sustitución del aceite de palma por achiote; pero, como se dice en la zona: "moqueca é capixaba, o resto é peixada!" (‘moqueca es la capixaba, ¡el resto es guiso de pescado!’); además, otro dicho reza que: "moqueca baiana, essa só engana!" (‘moqueca baiana, ¡esa solo engaña!’).