En 1792, John Pearson de Newburyport, Massachusetts elabora por primera vez un pan plano en forma de "cracker", que elabora con harina y agua y que denomina "pan piloto", tiene un éxito tremendo entre los marineros debido a la gran duración que posee, es por esta razón por la que se conoce también como "hardtack" o "sea biscuit" (galleta marina).