Sobre todo en Ayacucho, donde el 45% del territorio lo constituyen punas; el 18%, montes subtropicales; el 33% zona abrupta de cordillera, y solo el 4% corresponde a espacios cultivables; y donde el agua es escasa y hay nueve meses muy secos –de abril a diciembre–, la agricultura fue evolucionando en medio de una gran inseguridad y sin duda soportando grandes hambrunas.