El procedimiento de la elaboración de la panela, como se puede suponer, se la hace sin normas de higiene y calidad, resultando el artículo con un precio elevado por el costo del proceso largo que tiene, con una rentabilidad insignificante para el campesino, que decrece por la explotación que hacen los comerciantes, quienes concurren a los lugares de producción y compran anticipadamente el producto a precios bajos.