Se le denomina la Blanca Ciudad por tener la peculiaridad que muchas de sus edificaciones antiguas están construidas con sillar, una piedra que se hace en las canteras de la lava volcánica que suele ser de dos colores, el elegante blanco con que se luce especialmente el centro de la ciudad y en menor cantidad el sillar rosado, como se aprecia en el Palacio Arzobispal.