Debido a sus cualidades aromáticas, un cierto número de especies se usan desde tiempos inmemoriales para aderezar la comida, en particular la cocina mediterránea, por ejemplo: el tomillo "Thymus", el romero "Rosmarinus officinalis", la albahaca "Ocimum basilicum", la menta "Mentha", el orégano "Origanum vulgare", etc...