## Program pomoćničkog ispita za zanimanje kuhar

### NN 5/2004 (15.1.2004.), Program pomoćničkog ispita za zanimanje kuhar

# ministarstvo za obrt, malo i srednje poduzetništvo

**189**

Na temelju stavka 4. članka 53. Zakona o obrtu (Narodne novine,
br. 49/03) , ministar za obrt, malo i srednje
poduzetništvo nakon prethodno pribavljena mišljenja Hrvatske obrtničke komore,
donosi

# PROGRAM POMOĆNIČKOG ISPITA ZA ZANIMANJE KUHAR

I.

Svrha
pomoćničkog ispita je dokazivanje ispitanika da je
stekao vještine i stručno-teorijska znanja, utvrđena nastavnim planom i
programom za zanimanje kuhar (Narodne novine, br. 86/
96), nužna za obavljanje poslova u tom zanimanju.

II.

Pomoćnički ispit se sastoji iz praktičnoga i teorijskog dijela.

III.

Za
praktični dio ispita zadaje se, u skladu s nastavnim planom praktičnog dijela
naukovanja, praktična zadaća (uradak i radne probe) iz područja:

1. juhe (temeljci, bistre juhe, krem juhe, juhe s povrćem);
2. predjela (topla i hladna
   predjela);
3. gotova jela (od mesa: govedine, teletine, svinjetine, divljači, janjetine, peradi; jela od iznutrica,
   jela od ribe i rakova);
4. jela po narudžbi (prema različitim receptima);
5. jela hrvatske kuhinje
   (štrukli, purica s mlincima, različita jela od riba,
   rakova i sl.);
6. slatka jela (kreme, jela od lijevanog
   tijesta);
7. jela vegetarijanske i dijetalne kuhinje;
8. pripremanje salata, povrća, gljiva, krumpira, tjestenine, mahunarki i žitnih proizvoda;
9. voće i voćne prerađevine;
10. slaganje jelovnika.

Ispitanik mora u zadanom roku primjereno pomoćničkom statusu izraditi uradak i obaviti radnu
probu. Ispitna komisija na temelju
dolje navedenih uradaka i radnih
proba zadaje ispitaniku jedan do tri uratka i jednu
do tri radne probe. Ispitna
komisija može i samostalno predložiti
uratke i radne probe koje će zadati
ispitaniku.

## POMOĆNIČKI URADAK

|  |  |
| --- | --- |
| Vrsta uratka | Opis uratka |
| Topla jela za zajutrak | Priprema, prigotovljivanje, začini, ukrašavanje, serviranje |
| Juhe (bistre, krem, od povrća) | Priprema, prigotovljivanje, začini, ukrašavanje, serviranje |
| Gotova jela od govedine, teletine, svinjetine i peradi | Priprema, prigotovljivanje, začini, ukrašavanje, serviranje |
| Jela hrvatske kuhinje | Priprema, prigotovljivanje, začini, ukrašavanje, serviranje |
| Jela od riba, mekušaca i rakova | Priprema, prigotovljivanje, začini, ukrašavanje, serviranje |
| Salate od povrća, krumpira, tjestenine, mahunarki | Priprema, prigotovljivanje, začini, ukrašavanje, serviranje |

## RADNA PROBA

|  |  |
| --- | --- |
| Vrsta radne probe | Opis radne probe |
| Prigotoviti bistre juhe | Odabrati namirnice, pripremiti, prigotoviti |
| Pripremiti voćnu salatu | Odabrati voće, pripremiti voće, složiti, servirati |
| Ispuniti i peći domaću perad | Očistiti perad, pripremiti nadjev, peći, servirati |
| Serviranje salate od svježeg povrća | Odabrati povrće, pripremiti povrće, začiniti, ukrasiti, servirati |

Pri izradi praktične zadaće ispitanik (naučnik) mora se pridržavati propisanih mjera zaštite na
radu i zaštite
okoliša te ostalih uvjeta koje odredi ispitna
komisija.

Ispitanik mora ispitnoj komisiji priložiti mapu praktičnog dijela naukovanja za sve godine
obrazovanja iz koje je vidljivo
da je uspješno
svladao ovaj dio naukovanja.

IV.

Stručno-teorijski
dio ispita obuhvaća teorijska znanja nužna za obavljanje praktičnih postupaka u
zanimanju koja su propisana nastavnim planom i programom za teorijski dio
naukovanja.

### NASTAVNI PREDMET

#### *Tehnologija* *zanimanja*

1. Osnove higijene
2. Fizika, kemija, biologija
3. Poznavanje
   robe i prehrana
4. Kuharstvo
5. Ugostiteljsko
   posluživanje

### *Francuski* *jezik sa stručnim nazivljem*

1. Francuska–zemlja kulinarskih umijeća
2. Osoblje kuhinje
3. Kuhinjski blok i kuhinjska oprema
4. Postava stola
5. Naziv pojedinih namirnica
6. Obroci
7. Jelovnici–sastavni dijelovi
8. Recepti

### *Stručni račun*

1. Sposobnost
   primjene osnovnih računskih operacija
2. Primijeniti pravilo trojno
   u struci
3. Primijeniti kamatni račun
4. Vještina ophođenja s težinama
   i mjernim jedinicama
5. Sposobnost poslovanja s različitim
   valutama
6. Sposobnost izvođenja proračuna
   mješavina
7. Uvid u jednostavne tehničke
   račune

## OCJENJIVAČKI LIST

**I.** **PRAKTIČNI DIO ISPITA**

|  |  |
| --- | --- |
| Radnje obavljene u okviru   praktične zadaće | Broj bodova |
| Razumijevanje naloga i uputa | 0 – 10 |
| Poznavanje postupka pripreme jela–uratka | 0 – 10 |
| Spretnost rukovanja priborom strojevima i uređajima | 0 – 10 |
| Ispitivanje težine, količine i kvalitete robe | 0 – 10 |
| Postupci pripravljanja uratka ili radne probe | 0 – 10 |
| Estetski izgled i ukrašenost jela | 0 – 10 |
| Kvaliteta izrade | 0 – 10 |
| Postupci kontrole | 0 – 10 |
| Radna norma | 0 – 10 |
| Primjena mjera zaštite na radu i provođenje mjera higijene osobne i na radnome mjestu | 0 – 10 |
| UKUPNO BODOVA | 100 |

BODOVNA
LISTA

|  |  |
| --- | --- |
| Postotak (%) bodova | Ocjena |
| 92 – 100 | Odličan              ( 5 ) |
| 81 – 91 | Vrlo dobar         ( 4 ) |
| 67 – 80 | Dobar                ( 3 ) |
| 50 – 66 | Dovoljan            ( 2 ) |
| 0 – 49 | Nedovoljan        ( 1 ) |

# II.  STRUČNO-TEORIJSKI DIO

Stručno-teorijski dio ispita je u pisanom obliku, a
sastoji se od pitanja i zadaća koje postavlja ispitna komisija. Za zanimanja za
koja postoji katalog ispitnih pitanja i zadataka za pomoćničke
ispite, koristi se taj katalog.

Ocjena se utvrđuje prema ovoj ljestvici:

BODOVNA
LISTA

|  |  |
| --- | --- |
| Postotak (%) bodova | Ocjena |
| 90 – 100 | Odličan             ( 5 ) |
| 80 – 89 | Vrlo dobar        ( 4 ) |
| 70 – 79 | Dobar               ( 3 ) |
| 60 – 69 | Dovoljan           ( 2 ) |
| Manje od 30 | Nedovoljan       ( 1 ) |

Ispitanik koji postigne od 30 do 59 posto (%) bodova upućuje se na usmeni
ispit.

Na usmenom ispitu u pravilu se provjeravaju znanja iz onih područja iz
kojih naučnik nije pokazao dostatna znanja na pismenom dijelu ispita.

|  |  |
| --- | --- |
| Klasa: 406-01/03-01/10  Ur. broj: 515-03-03-49  Zagreb, 17. prosinca 2003. |  |

Ministar

**Željko** **Pecek**, v. r.

Ostalo, NN 5/2004-189