## Stručno-teorijski praktični dio Programa (naukovanje) za zanimanje mlinar

### NN 104/2000 (20.10.2000.), Stručno-teorijski praktični dio Programa (naukovanje) za zanimanje mlinar

# MINISTARSTVO ZA OBRT, MALO I SREDNJE PODUZETNIŠTVO

2046

Na temelju članka 39. stavka 2. Zakona o obrtu (»Narodne novine«, br.
77/93), ministar gospodarstva, uz prethodno pribav­ljeno mišljenje Hrvatske
obrtničke komore i uz suglasnost ministra prosvjete i športa donosi

if !supportEmptyParas endif

## STRUČNO-TEORIJSKI I PRAKTIČNI DIO PROGRAMA (NAUKOVANJE) ZA ZANIMANJE MLINAR

I.  DVOJNI
SUSTAV OBRAZOVANJA ZA POTREBE OBRTNIŠTVA

Osnovna karakteristika dvojnog sustava obrazovanja je od­vojenost
opće-obrazovnog od stručno-teorijskog i praktičnog dije­la programa naukovanja.

Nastava stručno-teorijskih sadržaja naukovanja ostvaruje se u obrtničkoj
i drugim srednjim strukovnim školama. Praktični dio naukovanja izvodi se kod
obrtnika i u obrtničkoj školi. Nastavni proces organizacijski i programski
treba postaviti tako da daje optimalne obrazovne i odgojne učinke. Kako su
obrtnička zanimanja vrlo raznolika nemoguće je propisati jednoobrazni pristup
organiziranju i izvođenju nastave pa je naukovanje moguće organizirati uz
primjenu najraznovrsnijih organizacijskih rješenja, uzimajući u obzir
posebnosti pojedinih zanimanja, a što se utvrđuje izvedbenim programom.

Modeli organizacije nastave vrlo su često bitno različiti od modela koji
se primjenjuju za opće-obrazovne sadržaje.

Ovi načini omogućuju veću racionalnost obrazovanja. Važna je
karakteristika dvojnog sustava obrazovanja, da je završetak naukovanja odvojen
od opće-obrazovnog dijela programa.

Naukovanje završava polaganjem pomoćničkog ispita.

II. OPĆI I POSEBNI CILJEVI OBRAZOVANJA

Svrha i cilj naukovanja za stjecanje ovog obrtničkog zanimanja je
stjecanje znanja, vještina i navika koje omogućuju polazniku da po završetku
naukovanja samostalno obavlja poslove i radne zadaće na razini pomoćničkog
zvanja.

U skladu s ovim ciljem naučnici trebaju:

n steći osnovno profesionalno
obrazovanje temeljem kojeg je moguć dalji razvoj,

n steći uvid u odnose unutar svoje profesije i
uspostaviti potrebitu komunikaciju sa suradnicima kao i društvom u cjelini,

n spoznati vlastite mogućnosti i dosege,

n spoznati radne, zakonske, ekonomske, političke i
socijalne odnose,

n moći uskladiti vlastite zahtjeve sa zahtjevima
okoline.

 Posebni ciljevi obrazovanja za zanimanje mlinar odnose se na
stjecanje sljedećih znanja i vještina:

a)  zaštita na radu, sprječavanje nesreća na radu, zaštita okol­i­ša
i racionalno korištenje energije,

b)  provođenje mjera higijene,

c)  primjena propisa o obrtništvu, propisa o živežnim namirnicama i
ostalih propisa važnih za obavljanje ovog zanimanja,

d)  poznavanje organizacije rada
u zanatskoj radionici,

e)  posluživanje i održavanje
tehničkih postrojenja,

f)  ocjena sirovina,
poluproizvoda i gotovih proizvoda,

g)  obrađivanje i prerada
sirovina,

h)  proizvodnja mješavina,
poluproizvoda i gotovih proizvoda,

i)  skladištenje sirovina,
poluproizvoda i gotovih proizvoda,

j)  pakiranje i transport gotovih
proizvoda.

```

					III.  NASTAVNI PROGRAM NAUKOVANJA
					   A. Praktični dio naukovanja
						I. godina naukovanja

_________________________________________________________________________________________________________________________
Redni	Opis obrazovanja 		Znanja i vještine koje se moraju usvojiti 			  Raspored po
broj	(posebni ciljevi)			(sadržaji programa)					  polugodištima												   		    1      2
_________________________________________________________________________________________________________________________
  1 		2						3	       				        4
_________________________________________________________________________________________________________________________

1.	Zaštita na radu, sprječa-	a)	primijeniti propise o zaštiti na radu vezane za zanimanje
	vanje nesreća na radu,		b)	imenovati propise pravnih nositelja osiguranja u slučaju
	zaštita okoliša i racio-		nesreće, propise  o sprječavanju nesreće i ostale odredbe
	nalno korištenje energije		koje se odnose na ovo područje
					c) 	opisati tipične situacije koje dovode do nesreća kao i
						ponašanje koje ih uzrokuje
					d) 	opisati opasnosti pri rukovanju električnom strujom
					e) 	navesti važne propise o sprječavanju požara i o uređajima 								za zaštitu od požara
					f) 	navesti opasnosti pri rukovanju otrovima, plinovima i
						zapaljivim materijalom
					g) 	opisati ponašanje pri nesrećama i pružanje mjere prve pomoći	Usvajati za 													     čitavo vrijeme
					h) 	navesti moguće načine zagađivanja okoliša i načine utjecaja     školovanja							na smanjivanje zagađenja
					i) 	znati upotrijebiti odgovarajuća sredstva za dezinfekciju i
						suzbijanje štetočina u skladu s propisima
					j) 	uklanjati otpatke
					k) 	navesti vrste energije koje koristi zanatska radnja i mogućnosti
						racionaliziranja korištenja energije

2.	Posluživanje i održavanje 	a) 	pripremiti i poslužiti tehnička postrojenja za prihvat sirovina i
	tehničkih postrojenja			to naročito postrojenja za prijevoz, za predčišćenje, bušenje,
						razvrstavanje i raspoređivanje 					 +	+						b) 	pripremiti i poslužiti postrojenja za punjenje vreća i pakiranje +
					c) 	izvoditi jednostavne radove s drvenim, metalnim i umjetnim
						materijalima (čavlima, vijcima i sl. te turpijanje i bušenje
						materijala i jednostavnih elemenata) 				 +
					d) 	podesiti i poslužiti postrojenja za skidanje prašine kao i
						ventilaciju								+ 					e) 	prije stavljanja u pogon namjestiti strojeve i elemente			+

3.	Ocjena sirovina, 		a) 	prepoznati i odrediti sirovine 					 +
	poluproizvoda i gotovih		b) 	provjeriti stanje sirovina 					 +
	proizvoda			c) 	uzeti uzorke i odrediti kakvoću (uvažavajući pravne propise) 	 +
					d) 	utvrditi vlažnost, težinu, otpad, izrasline i sl.			+

4.	Pakiranje i otprema 		a) 	izabrati materijal za pakiranje 				 +
		gotovih proizvoda	b) 	gotove proizvode stavljati u vreće i vagati			 +

   5.	Proizvodnja mješavina, 		a) 	prevoziti čvrste i tekuće komponente	  			 +
	poluproizvoda i gotovih
	proizvoda

6.	Skladištenje sirovina, 		a) 	odrediti način skladištenja i izabrati skladišta 	 	 +
	poluproizvoda i gotovih
		proizvoda

					II. godina naukovanja

_________________________________________________________________________________________________________________________
Redni	Opis obrazovanja 		Znanja i vještine koje se moraju usvojiti 			     Raspored po
broj	(posebni ciljevi)			(sadržaji programa)					     polugodištima												   		       1      2
_________________________________________________________________________________________________________________________
  1 		2						3	       				       	   4
_________________________________________________________________________________________________________________________

 1.	Poznavanje pogona, 		a) 	objasniti tijek proizvodnje i odnose u pogonu			+
	održavanje postrojenja		b) 	mjere za uklanjanje smetnji u proizvodnji	 			+
 2.	Sirovine, poluproizvodi		a) 	ispitati sadržaj pepela 		 			+
					b) 	utvrditi raspodjelu vlage u zrnu, vrijednost sedimentacije
						poluproizvoda i gotovih proizvoda			 		+
 3.	Obrada i prerada sirovina	a) 	očistiti, sušiti i ohlađivati sirovine	 				+
					b) 	izabrati sirovine i rasporediti ih za njihovu daljnju upotrebu 		+
					c) 	podesiti stroj za uzimanje sirovina					+
					d) 	podesiti postrojenje za mljevenje, usitnjavanje, prosijavanje		+
						i razvrstavanje
					e) 	kontrolirati produkte usitnjene prosijavanjem				+
4.	Proizvodnja mješavina, 		a) 	namjestiti postrojenja za doziranje i vaganje 			+
	poluproizvoda i gotovih			melasirati, tiještiti, praviti pahuljice, uzrnjavati i mastiti
	proizvoda				poluproizvode i gotove proizvode				+
5.	Skladištenje sirovina,		a) 	preuzeti sirovine i poluproizvode i ispitati njihovu težinu,			poluproizvoda i gotovih			kvantitetu i kvalitetu 						+
	proizvoda			b) 	usporediti popratne dokumente s dopremljenom robom 		+
					c) 	uskladištiti, preskladištiti, uzimati iz skladišta poluproizvode i
						gotove proizvode							+
6.	Pakiranje i otprema 		a) 	zavezati vreće, ljepiti, zavarivati i označavati gotovi proizvod +
	gotovih proizvoda		b) 	gotove proizvode tovariti, vagati, propisno pakirati, označavati
						u skladu sa zakonskim propisima 					+						c) 	usporediti popratne papire pošiljke s dopremljenom robom																	+

						III. godina naukovanja

_________________________________________________________________________________________________________________________
Redni	Opis obrazovanja 		Znanja i vještine koje se moraju usvojiti 			     Raspored po
broj	(posebni ciljevi)			(sadržaji programa)					     polugodištima												   		       1      2
_________________________________________________________________________________________________________________________
  1 		2						3	       				       	   4
_________________________________________________________________________________________________________________________

1.	Posluživanje i održavanje 	a) 	pripremiti i poslužiti postrojenja i strojeve za
	pogonskih postrojenja			vaganje, doziranje, mreženje, miješanje,			+
		 				kondicioniranje, ljuštenje, četkanje i
						poliranje, prešanje, otapanje, temperiranje i prozračivanje
					b) 	nadgledavati i održavati postrojenja				+
					c) 	posluživati i kontrolirati postrojenja za upravljanje, mjerenje
						i kontroliranje								+
2.	Ocjena sirovina, 		a) 	provoditi testiranje produkata ribanja i analizu prosijavanja	+
	poluproizvoda i			b) 	utvrditi sirovine proteine i razinu sirove masti		+
	gotovih proizvoda		c) 	utvrditi gustoću rastezanja i otresanja i kut rastresanja		+
					d) 	napraviti amilogram, farinogram i ekstenzogram				+
					e) 	provoditi probna pečenja 						+
					f) 	vrednovati i koristiti rezultate laboratorijskih ispitivanja 		+
					g) 	znati primijeniti pravne propise koji se odnose na proizvodnju,
						propise o žitaricama, živežnim namirnicama i hrani, propise o
						ambalaži i zakon o mjerama					+
 3.	Obrađivanje i prerada 		a) 	utvrditi stanje poluproizvoda 					+
	sirovina			b) 	promijeniti stanje poluproizvoda korekcijom tijeka proizvodnje 	+
					c) 	utvrditi prihod i iskorištenje					+
 4.	Proizvodnja mješavina, 		a) 	sastaviti mješavine prema danim kriterijima			+
	poluproizvoda i			b) 	zagrijati, ovlažiti i ohladiti poluproizvode i gotove proizvode	+
	gotovih proizvoda		c) 	kontrolirati proces proizvodnje
5.	Skladištenje sirovina, 		a) 	odrediti način skladištenja i izabrati skladišta 	 	+
	poluproizvoda i gotovih
	proizvoda												+

					B. Teoretski dio naukovanja

				    1. Tehnologija zanimanja s vježbama

			1.1. Pregled nastavnih područja s vremenskom raspodjelom
________________________________________________________________________________________________________

 Red. br.	Nastavno područje					Broj sati po obrazovnim godinama
									I.	II.	III.	Ukupno
________________________________________________________________________________________________________

 1.		Zaštita na radu, sprječavanje nesreća, zaštita okoliša	5	-	-	5
 2.		Mlinarski pogoni					5	-	-	5
 3.		Biološke i kemijske osnove sirovina, poluproizvoda i
		gotovih proizvoda					60	-	-	60
 4.		Osnove higijene						30	-	-	30
 5.		Osnove ljudske prehrane					30	-	-	30
 6.		Sirovine: podrijetlo, sastav, svojstva, spajanje i
		mogućnost primjene					45	90	-	135
 7.		Preuzimanje sirovina, čišćenje i skladištenje		35	50	-	85
 8.		Strojevi, uređaji, postrojenja				-	70	64	 134
 9.		Usitnjavanje, odvajanje					-	-	64	64
10.		Poluproizvodi, dodatni materijali			-	-	64	64
11.		Miješanje						-	-	20	20
12.		Pripremanje proizvoda, melansiranje, prešanje		-	-	12	12
13.		Gotovi proizvodi					-	-	20	20
14.		Skladištenje, pakiranje, otprema gotovih proizvoda	-	-	12	12
		UKUPNO							210	210	256	676
________________________________________________________________________________________________________

1.1.1. Ciljevi i zadaće predmeta
Učenik treba:
- steći uvid u djelatnosti svih pogona u mlinu i srodnih pogona (ljuštilica, pogoni za proizvodnju mješavina),
- steći osnovna znanja o biološkoj građi, kemijskom sastavu i fizikalnom ponašanju sirovina, kako bi ih znao upotrijebiti u proizvodnji poluproizvoda i gotovih proizvoda u skladu s odgovarajućim propisima,
- znati podatke nužne za kontrolu proizvodnje i usmjeravanje radnji u mlinarskim pogonima zabilježiti ih i računski prosuditi,
- opisati zadaće i vrste, građu i način rada strojeva i postrojenja u mlinarstvu te prikazati njihovu funkciju u pogonu,
- znati kako se zaštititi na radnom mjestu, poznavati osnove higijene, čuvati okoliš, znati štedjeti energiju i biti svjestan nužnosti svih mjera koje tome doprinose i uvažavati ih.

						I. i II. godina
______________________________________________________________________________________________________________________

Red. br.	Nastavno područje	C i l j					S a d r ž a j
______________________________________________________________________________________________________________________

1			2		   3				     		 4
______________________________________________________________________________________________________________________

1.	Zaštita na radu, 	Opisati izvore nesreća na radu,			izvori nesreća u različitim
	sprječavanje nesreća, 	profesionalne bolesti, uzroke zagađivanja	područjima proizvodnje
	zaštita okoliša		okoliša						zaštitne naprave na postrojenjima
										ljudsko ponašanje u procesu proizvodnje
				Opisati mjere koje treba poduzeti da do 	propisi o mjerama sigurnosti i
				nesreće ne dođe, zaštititi se od 		zaštiti na radu
				profesionalnih bolesti, štititi okoliš - 	profesionalna oboljenja (opterećenje
				sadržaje obrazložiti na praktičnim 		bukom i prašinom, moguće alergije
				vježbama					na sredstva za čišćenje i održavanje)
										motivacija za pridržavanje sigurnosnih
										propisa
				Navesti i demonstrirati mjere kod nesreća	prva pomoć

2.	Mlinarski pogoni	Navesti razlike između mlinova prema 		veličina poduzeća, mlinovi, ljuštilice,
				kapacitetu i vrsti proizvodnje			mješalice, ostali mlinovi
				Opisati uspoređujući razne vrste pogona, 	postrojenja za preuzimanje sirovina
				radna područja i djelatnosti			(usipni koš, elevator, otpremna
										vrpca, lančani i pružni prijenosnik)
										ocjenjivanje sirovina (zbrojni i
										prosječni uzorak, organoleptička
										ocjena, utvrđivanje sorte)
										čišćenje, skladištenje i održavanje
										postojanosti, pripremanje sirovina,
										usitnjavanje, razvrstavanje i miješanje,
										parenje, sušenje, prešanje, kontrola
										kakvoće, predaja
3.	Biološke i kemijske 	Opisati bitne životne procese na primjeru	razgradnja i djelovanje stanica, biljne
	osnove sirovina, 	žitarica
	poluproizvoda 								i životinjske stanice izmjena tvari,
	i gotovih proizvoda							sjetva, klijanje, rast, oplođivanje,
										stupnjevi zrelosti, žetva
				Opisati građu materije u osnovnim crtama	tvar, čestica, element, molekula, atom
				Objasniti građu i svojstva hranjivih tvari 	voda, ugljikohidrati, masti, 												bjelančevine,
				i važnost enzima u sirovinama			vitamini, enzimi, mineralne tvari
				Dokazati u laboratoriju važne sastojke 	       voda (određivanje vlage u zrnu, relativna
				sirovina					i apsolutna vlažnost zraka)
										mineralne tvari - određivanje pepela
										ugljikohidrati: jedna proba, Fehling
										enzimi: dokazivanje emilaze i proteaze
				Postupci pri pripremanju tijesta i procesu 	zrenje tijesta, izrada kvasca, ljepilo
				pečenja (osnovna znanja)
				Enzimsko otpuštanje škroba
4.	Osnove higijene		Razlikovati vrste mikroba, opisati njihove 	gljivice, plijesni, kvasac, bakterije,
				životne uvjete i štetnost			virusi, toplina, voda, hranjive tvari
				Dokazati utjecaj topline, vode, hranjive 	hranjiva podloga
				podloge i sredstava za komeriranje na
				rast mikroba
				Razlikovati životinjske štetočine, opisati 	grinje, žižak, brašnar, žohar, moljac,
				njihovu štetnost				štakor, miš
				Objasniti mjere za suzbijanje štetočina		čistoća pogona, plin, mamci,
										sigurnosne mjere
				Obrazložiti nužnost osobne higijene		osobna čistoća i njega tijela, radna
										odjeća, pravni akti o higijeni i
										zdravstvenoj skrbi
5. 	Osnove ljudske prehrane	Opisati probavne procese čovjeka i		probavni procesi, izmjena tvari,
				životinja					Weenderova analiza
				Navesti potrebu za hranjivim tvarima,  		potreba za hranom, životno važnim
				životno važnim tvarima i energijom kod 		tvarima i energijom
				čovjeka i životinjskih vrsta u odnosu na
				životnu dob
				Navesti primjere za život važnih tvari u 	prava vrijednost hrane, biološke
				ljudskoj prehrani, važnost energije		vrijednosti, tabele s vrijednostima
				Sastaviti i procijeniti punovrijednu hranu 	proračunavanje mješavina
				temeljem tabele vrijednosti hrane
6.	Sirovine: podrijetlo,
	sastav, svojstva,	Znati osobine sirovina, građu zrna		pšenica, raž, ječam, kukuruz, zob
	spajanje i mogućnost 							Endosperm, ljuska, klica
	primjene
				Znati prepoznati stupanj kakvoće pšenice       sadržaj vlage i primjesa struktura zrna i
										veličina HI masa, apsolutna masa gustoća
									  	zrna, sadržaj pepela, vlažni i suhi 											lijepak,
										probno mljevenje
				Moći napraviti najpovoljniju mješavinu 		kakvoća pšenice, način sastavljanja
				za mljevenje - sastavljanje mješavine 		mješavine najpovoljnija mješavina za
				pšenice						mljevenje
				Praktično moći provesti crno čišćenje 		izdvajanje primjesa na bazi razlike u
				pšenice						dužini, širini, obliku, gustoći, 											ponašanju u zračnoj struji i feromagnet-
										nim svojstvima
				Praktično moći provesti bijelo 			odstranjivanje primjesa zrnja pranjem,
				čišćenje pšenice				ribanjem, trljanjem, ljuštenjem, 											četkanjem
				Pripremiti sirovinu za meljavu			vlaženje i odležavanje hladno i toplo
										pripremanje
										"prvo" pripremanje
				Priprema, mljevenje i prerada ostalih 		svojstva kukuruza, priprema zrna za
				sirovina					preradu, usitnjavanje i razvrstavanje
										mliva, gotovi proizvodi mljevenja
										svojstva, priprema i prerada raži
										svojstva, priprema i prerada zobi
										proizvodnja krmnih smjesa
				Krupljenje					krupljevina, prekrupa, izvod, 												jednostavno i udvojeno krupljenje
				Opisati vođenje tehnološkog procesa 		vođenje radnih valjaka, navlake za
				i kontrolu rada krupljenja			prekrupu, pasažna brašna krupljenja,
										količina pepela međuprodukata, analiza
										rada radnih valjaka, obilježja radnih
										valjaka
				Razvrstavanje i prosijavanje			granične gustoće mliva, razvrstavanje
										prijelaza, razvrstavanje propada, sita 											za razvrstavanje razvođenje mliva u situ
				Sastaviti međuprodukte u lijevnim fazama	količina granulacije i pepela
										međuprodukata sastavljanje krupice,
										maglice i okrajaka
				Opisati načine čišćenja krupice i maglice      obogaćivanje krupice i maglice, uvjeti za
				razvrstavanje krupice				dobar rad čistilice za krupicu (propad,
										prelaz, prelet i odlet)
									      rastvaranje krupice (analiza rada valjka i
										sita)
				Opisati načine mljevenja okrajaka 		mljevenje okrajaka, mljevenje maglice,
				i maglice					analiza rada valjka i sita
				Nadzor rada postupka				rastresanje mliva, čišćenje aspiracionog
										zraka
				Poznavati kemijski sastav zrnja žitarica 	voda, mineralne tvari, uljikohidrati,
				i brašna					bjelančevine, masti, vitamini, enzimi
				Reologija tijesta				Farinogram, ekstenzogram, amilogram
				Namjenska brašna				brašna za pekarstvo, kekse i biskvite,
										tjesteninu, vafle, dvopek
7.	Preuzimanje sirovina,
	čišćenje 		Opisati djelatnosti pri preuzimanju sirovina	uzimanje probe, kontrola kakvoće,
	i skladištenje		i to pokazati u praksi				podešavanje, posluživanje, upravljanje i
										kontrola u postrojenjima, transportna
										dokumentacija, sakupljanje i 										registriranje podataka
				Odabrati postupke čišćenja (prilagoditi 	predčišćenje, glavno čišćenje, gubici
				ih primjeni sirovina) opisati metode 		pri čišćenju, čišćenje sjemena, crno
				čišćenja i pokazati na praktičnoj 	       čišćenje pšenice, bijelo čišćenje pšenice
				demonstraciji, prikazati gubitke pri
				čišćenju i izračunati ih
				Navesti mogućnosti skladištenja sirovina, 	silosi i podna skladišta, temperatura,
				obrazložiti nužnost kontrole i 		        vlažnost, štetočine, prozračivanje suše-
				održavanja skladišta, pokazati mogućnosti 	-nje,hlađenje, konzerviranje, suzbijanje
				i granice održavanja postojanosti 		štetočina, stanje skladišta, gubici u
				sirovina kod skladištenja, procijeniti,		skladištu, troškovi skladištenja
				izmjeriti i izračunati skladišno stanje i
				gubitke
8.	Strojevi, uređaji,
	postrojenja		Opisati građu, funkciju i način rada 		mehanička transportna sredstva:
				transportnih sredstava i aspiracijskih
				postrojenja, prikazati crtežom i objasniti 	usisni koš, elevatori, puževi, odvodne
				na praktičnom radu				cijevi i žljebovi
										pneumatska transportna sredstva:
										usisna pneumatika, tlačna pneumatika,
										ustave, odjeljivač, cijevni vodovi
										aspiracijska postrojenja:
										proizvođač zračne struje, ustave, 											odjeljivači,
										dijagram
				Opisati građu, funkciju, način rada i 		strojevi, uređaji i postrojenja za: 					djelovanje strojeva, uređaja i postrojenja 	prijem i kontrolu sirovina, skladištenje 				za obradu i preradu sirovina, prikazati 	i održavanje								crtežom i objasniti na praktičnom radu	        postojanosti sirovina, čišćenje i 											pripremanje sirovina, usitnjavanje, 											odvajanje primjesa,
										doziranje, vaganje, miješanje, 												melansiranje, pripremanje, prešanje, 											pravljenje pahuljica, gnječenje
										dijagrami (izrada)
				Opisati zadaću, građu i zajedničko 		strojevi, uređaji i postrojenja:
				djelovanje strojeva, uređaja i postrojenja 	za skladištenje proizvoda, za pakiranje
				za skladištenje, pakiranje i transport 		proizvoda, za transport proizvoda
				proizvoda
				Navesti mogućnosti opskrbljivanja  		turbine, generatori, motori,
				energijom, opisati racionalnu upotrebu		transmisije,stupanj iskorištenja
				energije, navesti zadaće, građu i način		energije
				djelovanja pretvarača energije

							3. obrazovna godina

______________________________________________________________________________________________________________________

Red. br.	Nastavno područje	C i l j					S a d r ž a j
______________________________________________________________________________________________________________________

1			2		   3				     		 4
______________________________________________________________________________________________________________________

9.	Usitnjavanje, odvajanje		Obrazložiti nužnost usitnjavanja	povećanje površine, povećanje brzine
										reakcije, omogućavanje usitnjavanja
										i miješanja
					Opisati principe usitnjavanja,
					objasniti ih praktično i 		usitnjavanje pritiskom, ribanjem, 						pridružiti različitim 			trljanjem, sjeckanjem, udaranjem,
				 	strojevima za usitnjavanje		struganjem, tijek mljevenja, drobilice,
										čekićari, udarni mlinovi, odjeljivač
					Opisati postupak usitnjavanja,
					prikazati ga crtežom i			postupci usitnjavanja:
			 		objasniti praktično			gnječenje, grubo mljevenje
					Obrazložiti nužnost odvajanja primjesa 	otapanje, mljevenje, dijagram
					Opisati nužnost odvajanja		isjeckana sirovina, sastav čestica,
										veličina čestica
					Opisati postupke odvajanja primjesa i 	razvrstavanje/klasiranje, ravna sita, 						pokazati na praktičnom primjeru prema	planska sita, cilindrična sita,
					principima odvajanja odabrati strojeve  valjčana stolica,
					za odvajanje				čistilica pšenične krupice

					Opisati kombinirane postupke usitnjavanja  kombinirani postupak mljevenja raži i
					i odvajanja, prikazati crtežom i pokazati  pšenice, pasažna brašna, krupljenja,
					na praktičnom primjeru			   otapanja i mljevenja, dijagram

10.	Poluproizvodi, dodatni 		Opisati nastajanje i podrijetlo 	nastajanje, podrijetlo, sastav, 	materijali				poluproizvoda kao i mogućnosti njihove	svojstva, daljnja prerada
		 			primjene i daljnje prerade		poluproizvoda kod pasaža,
										krupnog mljevenja, otapanja i mljevenja
					Prikazati crtežom vođenje poluproizvoda, dijagram, strojni podaci, vođenje
					izračunati količine poluproizvoda	 proizvodnje
					Obuhvati sastav i svojstva poluproizvoda probno mljevenje, postavljanje 						pomoću senzornih, fizikalnih,		dijagrama, analiza prosijavanja,
					kemijskih metoda i metoda pečenja 	zrnata mreža,
					te rezultate				laboratorijske vrijednosti
					računski vrednovati
					Opisati djelovanje različitih dodatnih  doziranje, postojanost, iskorištavanje
					materijala i na praktičnoj demonstraciji volumena
					objasniti njihov utjecaj

11.	Miješanje			Obrazložiti nužnost miješanja		homogeniziranje, normiranje, 										tipiziranje,
										standardiziranje
					Objasniti utjecaj veličine čestica,  	postupak miješanja, promijesiti,
					specifične težine i vlažnosti na 	odmiješati
					postupak miješanja
					Opisati različite postupke miješanja	recepture, doziranje, predmješavine,
										mješavine
					Opisati ponašanje sadržine mješavina u 	stanje spremnika, alati za miješanje
					različitim mješalicama 			kugla za miješanje, most komore, 											unošenje mješavine, trajanje miješanja, 										stupanj punjenja, opasnosti
					Izračunati prostorne sadržaje,  	mjerenje popunjenosti, prostorni 						specifične težine mješavine,		sadržaji,
			 		odnose u mješavinama,  			kut nagiba, gustoća, odnosi mješavina
					komponente i mase

12.	Pripremanje proizvoda, 		Objasniti svrhu pripreme za završni	odvojivost, sipkost, sadržaj pepela,boja
	melasiranje, prešanje		proizvod				brašna, iskorištavanje brašna
										sazrijevanje, sposobnost za prešanje,
										elastičnost, produkt ribanja
					Opisati postupke pripremanja i 		čišćenje površine:
					njihove učinke				– pranje, sitnjenje udarcima, trljanje,
										ljuštenje, četkanje
										hladno pripremanje:
										- čvrstoća zrna, količina mrežne vode,
										temperatura, vrijeme ustajalosti, dubina
										prodiranja, kondicioniranje, sušenje, 											parenje (vlaženje), hlađenje
										strukturalne promjene u sadržaju 											materijala
					Obrazložiti nužnost melasiranja,  	povezivanje čestica, preuzimanje 						mašćenja, hrane,  			smanjivanje volumena
					i prešanja
					Opisati postupak melasiranja, 		doziranje melase, mašćenje, ljuštenje,
					mašćenja i prešanja			potrošnja energije

13.	Gotovi proizvodi		Opisati željeni sastav i svojstva 	sadržinski materijali, postojanost, 										pravne
					završnih proizvoda			norme, standardi, očekivanja naručitelja
					Ispitivati završne proizvode prema 	brašna, krupice, gris, pahuljice, kaša 										od
					senzornim, fizikalnim i kemijskim 	prekrupljena žita, miješana hrana, 										mlinarski
					metodama i metodama pečenja		nusproizvodi
					ocijeniti računski rezultate  		pridržavanje: pravnih normi, 							ispitivanja,				 standarda,
					provjeriti ih i mjeriti na uzorku	očekivanja naručitelja

14.	Skladištenje, pakiranje, 	Navesti različite mogućnosti skladištenja slobodno skladištenje  u
	otpremanje gotovih proizvoda	gotovih proizvoda, objasniti njihove	  vrećama i na policama
					prednosti i nedostatke
					Procijeniti, mjeriti i izračunati 	prostorni sadržaj, masa,
					stanje u skladištu			specifična težina

					Opisati unutarnje i vanjske utjecaje na sadržajni materijali, sadržaj vode,
					postojanost te mjere protiv gubitka 	temperatura, trajanje skladištenja,
					kakvoće i propadanja			mikroorganizmi, životinjske štetočine
					Objasniti primjereno pakiranje i pravne  materijal za pakiranje, zakon o 										mjerama,
					norme za pakiranje			pravilnici o obilježavanju
					Opisati načine otpreme, objasniti
					prednosti 				slobodno skladištenje, skladištenje u
					i nedostatke				vrećama i na policama, posebne opasnosti

							2. Stručni račun

							1. i 2. godina

______________________________________________________________________________________________________________________

Red. br.	Nastavno područje	C i l j					S a d r ž a j
______________________________________________________________________________________________________________________

1			2		   3				     		 4
______________________________________________________________________________________________________________________

1.	Osnovne računske operacije i 	Sposobnost primjene osnovnih računskih	Primjena osnovnih računskih operacija 		njihova primjena		operacija				kod izračunavanja količina i iznosa s 										cijelim i
										decimalnim brojevima. Prednosti računa i
										pravilo djeljivosti.
										Mogućnosti provjeravanja rezultata
										računanja.
										Izdavanje računa
										Kontrola ulaznih računa, stanje u 											skladištu i u blagajni
		 			Primijeniti račun s razlomcima u 	Praktična primjena računa s razlomcima
					strukovnim prilikama
	Primijeniti pravilo trojno u 	Preračunavanje receptura na diferencirane
	struci				količine produkata.
					Utvrđivanje potrebnih količina sirovina na
					temelju iskustvenih promjena u težini kod
					njihove obrade i prerađivanja.
					Promjena težina u proizvodnji i učinak
					na troškove
	Primijeniti kamatni račun	Rabat, skonto, povećanje cijena i
					smanjenje cijena, skup općih troškova
					Udio u dobiti (tantijemi), porez na
					višak vrijednosti
										Trgovačko povećanje cijena i trgovačka
										mreža
					Računanje s težinama			Jedinice težine
										Obračunavanje težina i tereta pomoću
										različitih vaga
										Izračunavanje bruto, tara i neto težine
										Računanje s mjernim jedinicama
										Mjerne jedinice
										Pretvaranje mjernih jedinica
										Izračunavanje volumena i površine
					Sposobnost poslovanja s različitim	Preračunavanje i usporedba vrijednosti
					valutama				deviza (stranog novca)
		 			Sposobnost izvođenja proračuna mješavina Izračunavanje mješavina s dva i više
										sastojaka
					Izračunati dijelove smjese		Izračunati udio sastojaka u smjesi
		 			Uvid u jednostavne tehničke račune	Utrošak energije
										Opteretljivost električnih postrojenja
										Obračunavanje troškova i usporedba
										troškova različitih nosača energije
										Prijenosni odnos
										Broj okretaja

```

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

IV.
NASTAVNI PLAN NAUKOVANJA

Nastavni plan naukovanja temeljen je na procjeni potrebnog vremena za
savladavanje znanja i vještina koji su neophodni za ovo zanimanje kao i na
duljini trajanja nastave u pojedinoj školskoj godini.

**Nastavni plan**

Nastavni predmeti                     Sati godišnje

I.        II.       III.

A. Praktični dio naukovanja     1080   1080     960

B. Teorijski dio naukovanja       280     280     256

    1. Tehnologija struke s vježbama 210 210    256

2. Stručni račun                      70       70         –

  Ukupno A + B                        1360   1360   1216

V.
METODIČKE NAPOMENE

Nastavni program naukovanja je okvirni. Obrtnička škola u suradnji s
obrtnicima izrađuje izvedbene programe.

Praktični dio naukovanja,
tehnologija struke i stručni račun programirani su tako da čine smisaonu
cjelinu u kojoj se sadržaji međusobno nadopunjuju.

U odabiru sadržaja nastavnog
programa korišten je princip egzemplarnosti. Pri izradi izvedbenog programa
treba uvažavati specifičnosti radionica u školi i obrtničkih radionica ne naru­šavajući
pri tom osnovnu strukturu okvirnog programa. Izvedbeni program mora biti
konkretniji, odnosno detaljniji, a sadržaj se raspoređuje sukladno školskom
kalendaru.

Izvedbenim programom
konkretno treba reći koji se dio programa izvodi u školi, odnosno školskoj
radionici, a koji kod obrtnika.

Preporuča se naučnike
podijeliti u grupe i odrediti raspored i boravak svake pojedine grupe u školi s
tim da se utvrdi vremenski blok za boravak u školi i kod obrtnika s kojim
naučnik ima sklop­ljen ugovor o naukovanju. Dimenzija bloka uvjetovana je
vremenom potrebnim za ostvarivanje teoretskog dijela naukovanja i vježbi kao i
vremenom potrebnim za realizaciju razlike praktičnog dijela programa u školskoj
radionici.

Praktični dio programa treba
najvećim dijelom realizirati kod obrtnika. Stručni učitelj koji realizira
praksu mora imati majstorski ispit ili priznati majstorski status. Na praksi
učenik vodi dnevnik rada.

Teoretski dio naukovanja i
vježbe ostvaruju profesori odgo­varajuće struke: dipl. inž. prehrambene
tehnologije za područje tehnologije struke i prof. matematike odnosno dipl.
inž. matematike za stručni račun.

VI.
POMOĆNIČKI ISPIT

Ispit se sastoji iz praktičnog i teorijskog dijela.

Za dokazivanje usvojenih vještina naučnik mora u roku od 6 sati izvesti
3 radne probe prvenstveno iz sljedećih područja:

1. ispitivanje i ocjenjivanje sirovina, poluproizvoda i gotovih
proizvoda,

2. pripremanje i posluživanje tehničkih postrojenja za obradu sirovina,

3. proizvodnja poluproizvoda i gotovih proizvoda,

4. skladištenje, pakiranje i otprema poluproizvoda i gotovih proizvoda.

Za dokazivanje znanja pismeno treba odgovoriti na pitanja iz područja
tehnologije i stručni račun. Primjerice iz tehnologije u obzir dolaze sljedeća
područja:

a) svojstva, karakteristike kakvoće i primjena sirovina, poluproizvoda i
gotovih proizvoda,

b) način rada i energetski racionalno korištenje pogonskih strojeva,

c) tijek rada tehničkih postrojenja prema danim dijagramima,

d) pravljenje dijagrama za jedan isječak proizvodnje prema danim
podacima,

e) pravni propisi koji se odnose na proizvod i propisi o živežnim
namirnicama koji važe za ugostiteljske objekte,

f) zaštita na radu i sprječavanje nesreća.

Iz ispitnog predmeta stručni račun moguća područja su:

a) izračunavanje površine, volumena, težine i prenošenja,

b) izračunavanje mješavine i prihoda (iskorištavanja),

c) izračunavanje postotka.

Klasa : 311-01/00-01/126
Urbroj: 515-01-00-22
Zagreb, 13. srpnja 2000.

Ministar
**Željko Pecek,** v. r.

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

Ostalo, NN 104/2000-2046