## Jedinstveni nastavni plan i okvirni obrazovni program za zanimanje kuhar

### NN 112/2004 (13.8.2004.), Jedinstveni nastavni plan i okvirni obrazovni program za zanimanje kuhar

# ministarstvo gospodarstva, rada i poduzetništva

**2155**

Na temelju članka 44. stavka
5. Zakona o obrtu („Narodne novine“ , br. 49/03. – pročišćeni tekst), ministar
gospodarstva, rada i poduzetništva, nakon prethodno pribavljena mišljenja
Hrvatske obrtničke komore i uz suglasnost ministra znanosti, obrazovanja i
športa, donosi

**if !supportEmptyParas endif**

### JEDINSTVENI NASTAVNI PLAN I OKVIRNI OBRAZOVNI PROGRAM ZA ZANIMANJE

## KUHAR

**if !supportEmptyParas endif**

**1.
OSNOVNA OBILJEŽJA OBRAZOVNOGA PROGRAMA**

**if !supportEmptyParas endif**

Naziv
zanimanja: KUHAR

 **Cilj obrazovanja**

Odgojno-obrazovni program za zanimanje ***kuhar*** ima za cilj stjecanje
znanja, vještina i navika koje će omogućiti učeniku da nakon završenog
obrazovanja, uz minimalno vrijeme uvođenja u rad, samostalno obavlja poslove i
radne zadaće u zanimanju kuhar.

if !supportEmptyParas endif

## Zadaće obrazovanja

Za ostvarivanje ovog cilja
potrebno je ostvariti:

if !supportListsa)
endifopće
zadaće:

if !supportLists-
endifsteći
osnove profesionalnoga obrazovanja na temelju kojega je moguć daljnji osobni
razvoj u struci,

if !supportLists-
endifsteći
uvide u odnose u svojoj profesiji i sposobnost uspostave komunikacija sa
suradnicima kao i društvom u cjelini,

if !supportLists-
endifspoznati
vlastite mogućnosti i dosege,

if !supportLists-
endifspoznati
radne, zakonske, ekonomske, političke i socijalne odnose,

if !supportLists-
endifbiti
sposoban uskladiti vlastite zahtjeve sa zahtjevima okoline;

if !supportListsb)
endifzadaće
koje proizlaze iz opisa poslova i radnih zadataka zanimanja:

if !supportLists-
endifupoznati
atraktivnost i važnost zanimanja kuhar u turističko-ugostiteljskoj djelatnosti,

if !supportLists-
endifupoznati
opasnosti na radu,

if !supportLists-
endifupoznati
propise o radu na siguran način,

if !supportLists-
endifupoznati
mjere i postupke za rad na siguran način i znati ih primijeniti,

if !supportLists-
endifupoznati
moguće izvore onečišćenja i širenja zaraznih bolesti i usvojiti postupke za
zaštitu čovjekova okoliša,

if !supportLists-
endifracionalno
upotrebljavati materijale i energiju,

if !supportLists-
endifznati
čitati i primijeniti tehničke podatke o vrsti robe, alatima, strojevima,
uređajima i opremom koju koristi kuhar,

if !supportLists-
endifplanirati
postupke i tijek rada od pripremnih poslova do gotovih jela uvažavajući sve
osobitosti svoga rada i korisnika,

if !supportLists-
endifrazviti
i primjenjivati osobine kuhara (*imidž*),

if !supportLists-
endifspoznati
psihološki pristup i primjenjivati pravila osobne higijene te poslovnu
komunikaciju uvažavajući ljudske različitosti,

if !supportLists-
endifupoznati
opremu kuhinje (uređaje i aparate, restoransko rublje, posuđe, mali stolni
inventar, posuđe i sl.),

if !supportLists-
endifdužnosti
kuhara na radnom mjestu i kompetencije rukovodnog osoblja,

if !supportLists-
endifupoznati
i znati primijeniti različitu pisanu dokumentaciju - recepte  i dr. - jelovnik, vinska karta, barska
karta, cjenik),

if !supportLists-
endifnaučiti
pripremne jela u ugostiteljskim objektima,

if !supportLists-
endifupoznati
običaje pojedinih naroda i njihova nacionalna jela,

if !supportLists-
endifznati podatke nužne za proizvodnju i kontrolu
kvalitete proizvoda,

if !supportLists-
endifupoznati
svojstva hranjivih tvari i njihov značaj u prehrani,

if !supportLists-
endifupoznati namirnica biljnog podrijetla, načine
čuvanja, skladištenja, konzerviranja, prerade i njihove prerađevine,

if !supportLists-
endifupoznati uživala i njihovo korištenje u prehrani.

if !supportEmptyParas endif

  -  *Trajanje obrazovanja:* 3 godine.

  -  *Uvjeti za upis:   -* završena osnovna
škola,

if !supportLists-
endifliječničko
uvjerenje (potvrda) o zdravstvenoj sposobnosti,

if !supportLists-
endifsanitarni
pregled za obavljanje djelatnosti u ugostiteljstvu,

if !supportLists-
endifugovor
o naukovanju.

**if !supportEmptyParas endif**

2. NASTAVNI PLAN

if !supportEmptyParas endif

|  |  |  |  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| **if !supportEmptyParas endif**  **if !supportEmptyParas endif**  **Naziv predmeta** | **Broj sati** | | | | | | **Ukupni broj sati** |
| **1. razred** | | **2. razred** | | **3. razred** | |
| **tjedno** | **godišnje** | **tjedno** | **godišnje** | **tjedno** | **godišnje** |
| Hrvatski jezik | 3 | 105 | 3 | 105 | 3 | 96 | 306 |
| Strani jezik | 2 | 70 | 2 | 70 | 2 | 64 | 204 |
| Povijest | 2 | 70 | - | - | - | - | 70 |
| Vjeronauk/Etika | 1 | 35 | 1 | 35 | 1 | 32 | 102 |
| Tjelesna i zdravstvena kultura | 1 | 35 | 1 | 35 | 1 | 32 | 102 |
| Politika i gospodarstvo | - | - | 2 | 70 | - | - | 70 |
| Matematika u struci | 2 | 70 | 1 | 35 | 1 | 32 | 137 |
| Tehnologija zanimanja | 2 | 70 | 3 | 105 | 2 | 64 | 239 |
| Kulturno-povijesna baština | - | - | - | - | 1 | 32 | 32 |
| Marketing u turizmu | - | - | - | - | 2 | 64 | 64 |
| Enologija s gastronomijom | - | - | 1 | 35 | - | - | 35 |
| Vođenje i organizacija kuhinje | - | - | - | - | 1 | 32 | 32 |
| Strani jezik II. | 1 | 35 | 1 | 35 | 1 | 32 | 102 |
| **Izborna nastava** | **1** | **35** | **1** | **35** | **1** | **32** | **204** |
| *Tjelesna i zdravstvena kultura*  *Matematika u struci*  *Strani jezik II.*  *Stručni predmeti* | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif |
| **Praktična nastava** | if !supportEmptyParas endif | **900** | if !supportEmptyParas endif | **900** | if !supportEmptyParas endif | **800** | **2600** |
| Praktična nastava u školi\*:  *-* Kuharstvo s vježbama  - Bonton  - Ugostiteljsko posluživanje  - Osnove računalstva s vježbama  Praktična nastava u ugostiteljskom objektu\*\* | if !supportEmptyParas endif | *360*  *if !supportEmptyParas endif*  *if !supportEmptyParas endif*  *if !supportEmptyParas endif*  *if !supportEmptyParas endif*  *if !supportEmptyParas endif*  *540* | if !supportEmptyParas endif | *270*  *if !supportEmptyParas endif*  *if !supportEmptyParas endif*  *if !supportEmptyParas endif*  *-*  *if !supportEmptyParas endif*  *630* | if !supportEmptyParas endif | *160*  *if !supportEmptyParas endif*  *if !supportEmptyParas endif*  *-*  *if !supportEmptyParas endif*  *if !supportEmptyParas endif*  *640* | *if !supportEmptyParas endif*  *if !supportEmptyParas endif*  if !supportEmptyParas endif |
| **Ukupno** | **15** | **1425** | **16** | **1460** | **16** | **1312** | **4197** |

if !supportEmptyParas endif

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

##### if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

##### if !supportEmptyParas endif

##### if !supportEmptyParas endif

##### if !supportEmptyParas endif

##### if !supportEmptyParas endif

##### if !supportEmptyParas endif

##### if !supportEmptyParas endif

##### if !supportEmptyParas endif

##### if !supportEmptyParas endif

##### if !supportEmptyParas endif

##### if !supportEmptyParas endif

##### if !supportEmptyParas endif

##### if !supportEmptyParas endif

##### if !supportEmptyParas endif

##### if !supportEmptyParas endif

##### if !supportEmptyParas endif

##### if !supportEmptyParas endif

##### if !supportEmptyParas endif

##### if !supportEmptyParas endif

##### if !supportEmptyParas endif

##### if !supportEmptyParas endif

##### if !supportEmptyParas endif

##### if !supportEmptyParas endif

##### if !supportEmptyParas endif

##### if !supportEmptyParas endif

##### if !supportEmptyParas endif

##### if !supportEmptyParas endif

##### if !supportEmptyParas endif

##### if !supportEmptyParas endif

##### if !supportEmptyParas endif

##### if !supportEmptyParas endif

##### if !supportEmptyParas endif

##### if !supportEmptyParas endif

##### if !supportEmptyParas endif

##### if !supportEmptyParas endif

##### if !supportEmptyParas endif

##### if !supportEmptyParas endif

##### if !supportEmptyParas endif

##### if !supportEmptyParas endif

##### if !supportEmptyParas endif

##### if !supportEmptyParas endif

##### if !supportEmptyParas endif

##### Praktična nastava u školi\* - najviše 360 sati, praktična nastava u ugostiteljskom objektu\*\* - najmanje 540 sati

##### if !supportEmptyParas endif

##### NASTAVNI PLAN - OBJAŠNJENJE

*A)
Općeobrazovni dio*

if !supportEmptyParas endif

|  |  |  |  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| **if !supportEmptyParas endif**  **if !supportEmptyParas endif**  **Naziv predmeta** | **Broj sati** | | | | | | **Ukupni broj sati** |
| **1. razred** | | **2. razred** | | **3. razred** | |
| **tjedno** | **godišnje** | **tjedno** | **godišnje** | **tjedno** | **godišnje** |
| Hrvatski jezik | 3 | 105 | 3 | 105 | 3 | 96 | 306 |
| Strani jezik | 2 | 70 | 2 | 70 | 2 | 64 | 204 |
| Povijest | 2 | 70 | - | - | - | - | 70 |
| Vjeronauk/Etika | 1 | 35 | 1 | 35 | 1 | 32 | 102 |
| Tjelesna i zdravstvena kultura | 1 | 35 | 1 | 35 | 1 | 32 | 102 |
| Politika i gospodarstvo | - | - | 2 | 70 | - | - | 70 |
| **Ukupno** | **9** | **315** | **9** | **315** | **7** | **224** | **854** |

if !supportEmptyParas endif

*B) Stručno – teorijski dio s
izbornom nastavom*

*if !supportEmptyParas endif*

|  |  |  |  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| **if !supportEmptyParas endif**  **if !supportEmptyParas endif**  **Naziv predmeta** | **Broj sati** | | | | | | **Ukupni broj sati** |
| **1. razred** | | **2. razred** | | **3. razred** | |
| **tjedno** | **godišnje** | **tjedno** | **godišnje** | **tjedno** | **godišnje** |
| Matematika u struci | 2 | 70 | 1 | 35 | 1 | 32 | 137 |
| Tehnologija zanimanja \* | 2 | 70 | 3 | 105 | 2 | 64 | 239 |
| Kulturno povijesna baština | - | - | - | - | 1 | 32 | 32 |
| Marketing u turizmu | - | - | - | - | 2 | 64 | 64 |
| Enologija s gastronomijom | - | - | 1 | 35 | - | - | 35 |
| Vođenje i organizacije kuhinje | - | - | - | - | 1 | 32 | 32 |
| Strani jezik II. | 1 | 35 | 1 | 35 | 1 | 32 | 102 |
| Izborna nastava | 1 | 35 | 1 | 35 | 1 | 32 | 102 |
| if !supportEmptyParas endif  *Tjelesna i zdravstvena kultura*  *Matematika u struci*  *Strani jezik II.*  *Stručni predmeti* | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif |
| **Ukupno** | **6** | **210** | **7** | **245** | **9** | **288** | **743** |

*if !supportEmptyParas endif*

*B1\*)  Tehnologija zanimanja 2/3**/**2*

*if !supportEmptyParas endif*

|  |  |  |  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| **if !supportEmptyParas endif**  **if !supportEmptyParas endif**  **Naziv predmeta** | **Broj sati** | | | | | | **Ukupni broj sati** |
| **1. razred** | | **2. razred** | | **3. razred** | |
| **tjedno** | **godišnje** | **tjedno** | **godišnje** | **tjedno** | **godišnje** |
| Osnove higijene | ½ | 15 | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif |
| Kemija | ½ | 15 | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif |
| Poznavanje robe i prehrana | 1 | 40 | 2 | 70 | 2 | 64 | if !supportEmptyParas endif |
| Biologija i ekologija | - | if !supportEmptyParas endif | 1 | 35 | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif |
| **Ukupno** | **2** | **70** | **3** | **105** | **2** | **64** | **239** |

*if !supportEmptyParas endif*

*C)
Praktični dio (35 tjedana u školi, 40 tjedana u ugostiteljskom objektu)*

*if !supportEmptyParas endif*

|  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| if !supportEmptyParas endif  **Nastavni predmet** | **Broj sati** | | | **if !supportEmptyParas endif**  **Ukupni broj sati** |
| **1. razred** | **2. razred** | **3. razred** |
| **godišnje** | **godišnje** | **godišnje** |
| Praktična nastava u školi\*  - Kuharstvo s vježbama  - Bonton  - Ugostiteljsko posluživanje  - Osnove računalstva s vježbama | ***if !supportEmptyParas endif***  *220*  *35*  *35*  *70* | *if !supportEmptyParas endif*  *240*  *if !supportEmptyParas endif*  *30*  *-* | *if !supportEmptyParas endif*  *160* | if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif |
| **Ukupno** | **360** | **270** | **160** | **790** |
| Praktična nastava u ugostiteljskom objektu\*\*  Nastavna godina (35 tj.)  Ljetna praktična nastava  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  350  190 | if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  430  200 | if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif          640  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif |
| **Ukupno** | **540** | **630** | **640** | **1810** |
| **Sveukupno** | **900** | **900** | **800** | **2600** |

if !supportEmptyParas endif

\* Kombinira se
teorijska i praktična nastava. U okviru kuharstva s vježbama  realiziraju se i sadržaji zaštite na
radu  (do 15 sati). Učenici prvog
razreda prije početka praktične nastave u radnom procesu (kod obrtnika ili
trgovačkog društva ) trebaju obaviti najmanje 70 sati praktične nastave u
školskoj radionici kako bi svladali osnove struke i položili ispit iz zaštite
na radu.

\* Praktična
nastava u ugostiteljskim objektima organizira se u obrtničkoj radionici na
temelju ugovora o naukovanju i ugostiteljsko-turističkim poduzećima na temelju
ugovora u praktičnoj nastavi koje sklapa škola i poduzeće. Nastava se može
organizirati i u školskim radionicama škola, ako su za to osigurani potrebni
uvjeti i ako se ne mogu sklopiti ugovori o naukovanju u praktičnoj nastavi, jer
za to ne postoji osigurana radna mjesta u obrtničkim radionicama i poduzećima.

if !supportEmptyParas endif

**if !supportEmptyParas endif**

**D) Ukupno nastave**

**if !supportEmptyParas endif**

|  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| if !supportEmptyParas endif  **Nastavni predmet** | **Broj sati** | | | **if !supportEmptyParas endif**  **Ukupni broj sati** |
| **1. razred** | **2. razred** | **3. razred** |
| **godišnje** | **godišnje** | **godišnje** |
| Općeobrazovni dio | 315 | 315 | 224 | 854 |
| Stručno-teorijski dio | 210 | 245 | 288 | 743 |
| Praktični dio | 900 | 900 | 800 | 2600 |
| **Ukupno A)+B)+C)** | **1425** | **1460** | **1312** | **4197** |

if !supportEmptyParas endif

**if !supportEmptyParas endif**

if !supportEmptyParas endif

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

3.
OBVEZNI NAČIN PROVJERAVANJA ZNANJA I UMIJEĆA

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

|  |  |
| --- | --- |
| **Predmeti stručno-teorijskog i praktičnog dijela programa** | **Obvezni način provjere i ocjenjivanja znanja i umijeća** |
| Matematika u struci | usmeni, pismeni |
| Tehnologija zanimanja | usmeni, pismeni, vježbe |
| Kulturno-povijesna baština | usmeni, pismeni |
| Marketing u turizmu | usmeni, pismeni |
| Enologija s gastronomijom | usmeni, pismeni, vježbe |
| Vođenje i organizacija kuhinje | usmeni, pismeni |
| Izborna nastava | usmeni, pismeni |
| Praktična nastava u školi\*  Kuharstvo s vježbama  Bonton  Ugostiteljsko posluživanje  Osnove računalstva s vježbama | if !supportEmptyParas endif  usmeni, pismeni praktični rad  usmeni, pismeni  usmeni, pismeni  usmeni, pismeni praktični rad na računalu |
| Praktična nastava u ugostiteljskom objektu | usmeni, pismeni, praktični uradak (mapa za izvođenje praktičnog dijela naukovanja) |

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

4.
POTREBNA STRUČNA SPREMA NASTAVNIKA

**if !supportEmptyParas endif**

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Predmeti stručno-teorijskog i praktičnog dijela programa** | **if !supportEmptyParas endif**  **Nastavnik** | **if !supportEmptyParas endif**  **Izobrazba** |
| Matematika u struci | prof. matematike, dipl. ing. matematike | VSS |
| Tehnologija zanimanja  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Biologija i ekologija | dipl. ing. biotehnologije , dipl. ing. prehrambene tehnologije, prof. kemije, dipl. ing. kemijske tehnologije  - prof. biologije, dipl. ing. biologije, dipl. ing. biotehnologije | VSS |
| Kulturno povijesna baština | prof. povijesti umjetnosti, dipl. povjesničar umjetnosti | VSS |
| Marketing u turizmu | dipl. ekonomista | VSS |
| Enologija s gastronomijom | dipl. ing. biotehnologije , dipl. ing. prehrambene tehnologije  dipl. ekonomist – smjer za ugostiteljstvo i turizam (hotelijerstvo) uz položen ispit za majstora kuhar/natkonobar ili majstor natkonobar/kuhar, majstor kuhar | VSS, |
| Vođenje i organizacija kuhinje | dipl. ekonomist, dipl. ekonomist – smjer za ugostiteljstvo i turizam (hotelijerstvo) uz položen ispit za majstora kuhara,  VKV kuhara, kuhara specijalista | VSS, |
| -  Ugostiteljsko posluživanje | dipl. ekonomist – smjer za ugostiteljstvo i turizam  ( hotelijerstvo) uz položen ispit za majstora konobara  ili majstor natkonobar, VKV konobar, konobar specijalista, | VSS, VŠS, VKV |
| - Kuharstvo s vježbama  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  -Bonton | dipl. ekonomist – smjer za ugostiteljstvo i turizam  (hotelijerstvo) uz položen ispit za majstora kuhara ili majstor kuhar, VKV kuhar, kuhar specijalista  dipl. ing. prehrambene tehnologije uz položenu prekvalifikaciju i ispit za majstora kuhara  -prof. pedagogije, prof. psihologije | VSS, VŠS, VKV  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  VSS |
| Osnove računalstva s vježbama | dipl. ekonomist smjer informatika ili kibernetika, prof. informatike i matematike, ing. informatike, dipl. ing. elektrotehnike – smjer računalstva, telekomunikacija i informatike, prof. informatike, dipl. informatičar | VSS |
| Praktična nastava | VKV kuhar, majstor kuhar , kuhar specijalist | VKV, majstorski ispit |

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportLists·
endifRad
s učenicima u skupinama.

if !supportLists·
endifDijeljenje
razrednog odijela u skupine, sudjelovanje stručnih učitelja i suradnika u
nastavi.

if !supportEmptyParas endif

|  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| **Predmeti stručno-teorijskog i praktičnog dijela programa** | **Razred** | **Nastavnik** | **Broj sati nastave** | **Broj učenika u skupini** |
| Osnove računalstva s vježbama | 1 | profesor | 70 | 15 |
| Kuharstvo s vježbama | 1/2/3 | profesor, stručni učitelj, suradnik u nastavi | 220/240/160 | 15 |

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

4.
POTREBNA STRUČNA SPREMA NASTAVNIKA

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Predmeti stručno-teorijskog i praktičnog dijela programa** | **if !supportEmptyParas endif**  **Nastavnik** | **if !supportEmptyParas endif**  **Izobrazba** |
| Matematika u struci | prof. matematike, dipl. ing. matematike | VSS |
| Tehnologija zanimanja | dr. medicine, prof. biologije, dipl. ing. biologije, dipl. ing. biotehnologije , dipl. ing. prehrambene tehnologije, prof. kemije, dipl. ing. kemije | VSS |
| Kulturno povijesna baština | prof. povijesti umjetnosti, dipl. povjesničar umjetnosti | VSS |
| Marketing u turizmu | dipl. ekonomista | VSS |
| Enologija s gastronomijom | dipl. ekonomist – smjer za hotelijerstvo uz položen ispit za majstora kuhar/natkonobar ili majstor natkonobar/kuhar, majstor kuhar,  VKV konobar/kuhar, konobar/kuhar specijalista | VSS, VŠS, VKV |
| Vođenje i organizacija kuhinje | dipl. ekonomist – smjer za hotelijerstvo uz položen ispit za majstora kuhara ili majstor kuhar,  VKV kuhar, kuhar specijalist | VSS, VŠS, VKV |
| -  Ugostiteljsko posluživanje s vježbama | dipl. ekonomist – smjer za hotelijerstvo uz položen ispit za majstora konobara  ili majstor natkonobar, VKV konobar, konobar specijalista, | VSS, VŠS, VKV |
| - Kuharstvo s vježbama  if !supportEmptyParas endif | dipl. ekonomist – smjer za hotelijerstvo uz položen ispit za majstora kuhara ,dipl. ing. prehrambene tehnologije, majstor kuhar, VKV kuhar, kuhar specijalist, | VSS, VŠS, VKV |
| Osnove računalstva s vježbama | dipl. ekonomist smjer informatika ili kibernetika, prof. informatike i matematike, ing. informatike, dipl. ing. elektrotehnike – smjer računalstva, telekomunikacija i informatike, prof. informatike, dipl. informatičar | VSS |
| Praktična nastava | VKV kuhar, majstor kuhar | VKV, majstorski ispit |

if !supportEmptyParas endif

5.
IZVOĐENJE PROGRAMA

if !supportLists*5.1.*endif*Rad
s učenicima u skupinama – Dijeljenje razrednog odijela u skupine, sudjelovanje
stručnih učitelja i suradnika u nastavi.*

if !supportEmptyParas endif

|  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| **Predmeti stručno-teorijskog i praktičnog dijela programa** | **Razred** | **Nastavnik** | **Broj sati nastave** | **Broj učenika u skupini** |
| Osnove računalstva s vježbama | 1 | profesor | 70 | 15 |
| Kuharstvo s vježbama | 1/2/3 | profesor, stručni učitelj, suradnik u nastavi | 255/240/160 | 15 |
| Enologija s gastronomijom | 2 | profesor, stručni učitelj | 35 | 15 |
| Ugostiteljsko posluživanje | 1 | profesor, stručni učitelj, suradnik u nastavi | 35/30 | 15 |
| Vođenje i organizacija kuhinje | 1 | profesor, stručni učitelj, suradnik u nastavi | 32 | 15 |

if !supportEmptyParas endif

*5.2.
Minimalni materijalni uvjeti za izvođenje programa*

**if !supportEmptyParas endif**

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Prostor** | **Oprema** | **Nastavni predmeti** |
| Učionica za osnove računalstva s vježbama | Računalska učionica opremljena s 15 + 1 umreženo računalo i mrežnim pisačem.  Mrežni softver na poslužiteljskom računalu Windows 2000 (NT)  Operacijski sustav na klijent računalima: Windows XP, hrvatska inačica.  Programski paket Microsoft  Office XP, hrvatska inačica.  Izlaz na Internet i e-mail adrese po jednom računalu.  News, e-mail i Chat poslužitelj na Intranetu učionice – škole.  Softver za pripremu, objavljivanje, upravljanje i pretraživanje izvora znanja integriranog u Internet Explorer.  1 video projektor računalske slike kao sastavni dio opreme računalske učionice. | Osnove računalstva s vježbama  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif |
| Specijalizirana učionica za ugostiteljsko posluživanje | Uređaji, strojevi, posuđe, rublje  i pribor za posluživanje. | Ugostiteljsko posluživanje s vježbama  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif |
| Školska radionica za enologiju s gastronomijom | Vinoteka, čaše, rublje, stolovi. | Enologija s gastronomijom  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif |
| Kabinet kuharstva | Kabinet kuharstva s potrebnom opremom, priborom,  sredstvima  i robom. | Kuharstvo |
| Kuhinja | Stolovi, stolice, rublje, ugostiteljska pripremnica i dr. potreban pribor, oprema i roba. | Vođenje i organizacija kuhinje |

if !supportEmptyParas endif

6. Nastavni programi – KATALOG ZNANJA

if !supportEmptyParas endif

Nastavni programi za
predmete općeobrazovnog dijela programa, izuzev predmeta Etika i Tjelesna i
zdravstvena kultura objavljeni su u glasniku Ministarstva prosvjete i športa,
posebno izdanje od 11. lipnja 1997. Nastavni program za predmet Etika objavljen
je u Prosvjetnom vjesniku Ministarstva prosvjete i športa br. 1. od 11. ožujka
2003.  Nastavni program tjelesne i
zdravstvene kulture objavljen je u "Narodnim novinama" br. 136. od
28. kolovoza 2003.

if !supportEmptyParas endif

6.1. Nastavni predmet - ***Matematika******u******struci***

if !supportEmptyParas endif

**Razred: prvi (1.), drugi
(2.), treći (3.)**

**Tjedni (ukupni) fond sati**

**if !supportEmptyParas endif**

|  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| Razred | 1. | 2. | 3. | Ukupno |
| Broj sati | 2 (70) | 1 (35) | 1 (32) | 4 (137) |

if !supportEmptyParas endif

**Cilj**

Omogućiti učenicima
usvajanje osnovnog matematičkog znanja potrebnog za razumijevanje pojava i
zakonitosti u prirodi i društvu te ih osposobiti za primjenu znanja u struci
kao i u svakodnevnom životu.

if !supportEmptyParas endif

**Zadaci:**

-     stjecanje znanja potrebnih za razumijevanje kvantitativnih
odnosa i zakonitosti u raznim  pojavama
u prirodi,  društvu i svakodnevnom
životu,

-     stjecanje vještine samostalnog računanja prema danim uputama,

if !supportLists-
endifrazvijanje
logičkog mišljenja, sposobnosti za racionalno rasuđivanje i zaključivanje te
sposobnost preciznog formuliranja pojmova,

if !supportLists-
endifrazvijanje
preciznosti i konciznosti u izražavanju, urednost, upornost i sistematičnost u
radu,

if !supportLists-
endifstjecanje
znanja potrebnih za planiranje i praćenje poslovnih rezultata.

*Sadržaj*:  1. razred

if !supportEmptyParas endif

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavna cjelina** | **Očekivani rezultati**  **(znanja i umijeća)** | **Nastavni sadržaji** |
| 1. Prirodni  brojevi | Usvojiti pojam skupa N,  kriterije i svojstva djeljivosti, određivanje najvećeg zajedničkog  djelitelja i najmanjeg  zajedničkog višekratnika | Skup N, svojstva  Računske operacije i svojstva  Pojam djeljivosti  Najveći zajednički djelitelj  Najmanji zajednički višekratnik |
| 2. Cijeli brojevi | Usvojiti pojam skupa Z, računanje s predznacima,  računanje sa zagradama | Skup Z, svojstva  Računske operacije i svojstva  Računanje sa zagradama |
| 3. Racionalni brojevi | Usvojiti pojam skupa Q,  računanje sa razlomcima  Znati decimalni zapis racionalnog broja, računati s decimalnim brojevima uz uporabu kalkulatora | Skup Q, svojstva  Računske operacije i svojstva  Decimalni zapis rac. broja  Računanje s decimalnim brojevima  Smještanje rac. brojeva na pravac |
| 4. Linearne jednadžbe i nejednadžbe | Naučiti rješavati linearne jednadžbe i nejednadžbe  Znati iz formule izračunati jednu nepoznatu veličinu, ako su zadane ostale | Linearne jednadžbe s jednom nepoznanicom  Linearne nejednadžbe s jednom nepoznanicom  Problem s jednom nepoznanicom  Linearni sustavi s dvije nepoznanice |
| 5. Planimetrija | Razlikovati geometrijske likove i znati izračunati opseg i površinu lika koristeći formule za opseg i površinu trokuta, kruga,  kvadrata i pravokutnika   Ovladati mjernim jedinicama za duljinu i površinu | Trokut, vrste trokuta  Površina i opseg trokuta  Krug i kružnica  Četverokut  Opseg i površina četverokuta |
| 6. Potencije i polinomi | Usvojiti pojmove: potencija, baza, eksponent  Naučiti računske operacije  s potencijama  Usvojiti pojam polinoma  Naučiti računske operacije s polinomima  Naučiti kvadrirati zbroj i razliku  Znati primijeniti formulu za  razliku kvadrata  Usvojiti pojam algebarskog razlomka  Znati riješiti jednostavnije primjere računanja s algebarskim razlomcima | Pojam potencije s cijelim eksponentom  Operacije s potencijama  Pojam polinoma  Računske operacije s polinomima  Kvadrat binoma  Razlika kvadrata  Rastavljanje na faktore  Algebarski razlomci |
| 7. Realni brojevi | Shvatiti pojam irac. broja  i ukupnost realnih brojeva  Usvojiti smještaj realnih brojeva na pravac  Svladati računske operacije s drugim korijenom  Znati zaokružiti dec. broj na željeni broj decimala  Snalaziti se u koordin. sustavu na pravcu i u ravnini    Usvojiti formule za udaljenost točaka u ravnini  i za polovište dužine | Drugi korijen  Pojam iracionalnih brojeva  Skup R  Koordinatni sustav na pravcu  Računske operacije s drugim korijenom  Racionalizacija nazivnika  Koordinatni sustav u ravnini  Udaljenost točaka u ravnini  Polovište dužine |
| 8. Graf linearne funkcije | Znati nacrtati graf linearne funkcije  Razlikovati rastuće i padajuće linearne funkcije  Problem s jednom nepoznanicom moći grafički predočiti | Graf linearne funkcije  Rastuće i padajuće linearne funkcije  Nultočke  Grafičko rješavanje sustava linearnih jednadžbi |

if !supportEmptyParas endif

2.  razred

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavna cjelina** | **Očekivani rezultati**  **(znanja i umijeća)** | **Nastavni sadržaji** |
| 1. Skup kompleksnih brojeva | Shvatiti potrebu proširivanja skupa R  Razlikovati drugi korijen pozitivnog i  negativnog broja  Znati osnovne računske operacije s kompleksnim brojevima  Razumjeti pojam apsolutne vrijednosti kompleksnog broja | Kvadr. jednadžba x = -1  Skup C, svojstva  Računske operacije  Apsolutna vrijednost kompleksnog broja |
| 2. Kvadratna jednadžba | Znati riješiti jednostavne kvadratne jednadžbe  Razlikovati prirodu rješenja kvadratne jednadžbe ovisno o diskriminanti | Nepotpuna kvadratna jednadžba  Rješenja kvadratne jednadžbe ax +bx+c=o  Diskriminanta kvadratne jednadžbe |
| 3. Kvadratna funkcija | Potpuno ovladati pojmom grafa funkcije  Znati nacrtati graf bilo koje kvadratne funkcije i analizirati njezin tijek  Odrediti nultočke kvadratne funkcije i znati odrediti njihovo postojanje | Graf kv. funkcije f(x) =ax2  Graf kv. funkcije f(x) =ax2+c  Graf kvadratne funkcije  f(x) =a(x-xo)2  Graf kvadratne funkcije  f(x) =a(x-xo)2+c  Graf kvadratne funkcije  f(x) =ax2+bx +c |
| 4. Mjerne jedinice | Znati  računati pomoću kalkulatora  i razumjeti eksponencijalan zapis broja  Uspješno koristiti  odgovarajuće mjerne jedinice i pomoću tablica  pretvarati, razumjeti i koristiti mjerne jedinice koje nisu često u upotrebi | Potencije baze 10  Eksponencijalni zapis realnog broja  Preračunavanje mjera (prefiksi i značenja)  Metrički sustav mjera  ( mjere za duljinu, površinu, volumen i masu)  Osnovne jedinice angloameričkog sustava mjera  i tablice za pretvorbu  Mjere za vrijeme |
| 5. Trigonometrija pravokutnog trokuta | Razumjeti pojam kuta, vrste kutova i njihovo mjerenje u stupnjevima i radijanima  Znati definirati trigonometrijske funkcije šiljastog kuta pravokutnog trokuta i izračunavati njihove vrijednosti pomoću kalkulatora  Znati izračunati nepoznate elemente pravokutnog trokuta i shvatiti mogućnost praktične primjene stečenog znanja | Kut, mjerenje kuta  Definicija trigonometrijskih funkcija na pravokutnom trokutu  Vrijednost trigonometrijskih funkcija kutova 30°, 45°, 60°  Izračunavanje vrijednosti trigonometrijskih funkcija pomoću kalkulatora  Rješavanje pravokutnog trokuta |
| 6. Poliedri i rotacijska tijela | Razlikovati geometrijska tijela  Razumjeti pojam oplošja i volumena  Znati izračunati oplošje i volumen tijela prema formulama  Znati koristiti pojmove oplošja i volumena u praktičnim problemima  iz struke (računanje potrebnog materijala, zapremnine itd.) | Kocka  Kvadar  Prizme  Piramide  Valjak  Stožac  Kugla |

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

if !supportLists3.      endifrazred

**if !supportEmptyParas endif**

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavna cjelina** | **Očekivani rezultati**  **(znanja i umijeća)** | **Nastavni sadržaji** |
| 1. Proporcionalnost i primjene | Znati izračunati nepoznati član razmjera  (usporedba s razlomcima!)  pomoću pravila trojnog  Znati riješiti praktične probleme (npr. tečajna lista, potreban broj sati ili radnika za određeni posao itd.)  Pomoću aritmetičke sredine znati izračunati  prosječne vrijednosti ( npr. očekivani promet na temelju proteklog razdoblja, prosječnu potrošnju  na temelju podataka iz prijašnjih razdoblja itd.)  Račun diobe uz jednostavan postupak omogućava  podjelu određenih sredstava ili vremena prema unaprijed određenim kriterijima na potreban broj dijelova  Pomoću računa smjese znati odrediti omjere miješanja da bismo dobili željeno svojstvo smjese | Omjeri i razmjeri  Upravo i obrnuto razmjerne veličine  Grafički prikaz upravo i obrnuto razmjernih veličina  Aritmetička sredina  Pravilo trojno - jednostavno i složeno  Račun diobe – jednostavan i složeni  Račun smjese - jednostavan i složeni |
| 2. Postotni, promilni i kamatni račun | Razumjeti pojam postotka  Znati izračunati postotak pomoću kalkulatora bez obzira na osnovnu vrijednost  Prepoznati  i razlikovati postotni račun više i   niže 100  Znati izračunati mjesečnu obvezu PDV -a  Znati ispravno koristiti formule za promilni i kamatni račun | Pojam postotka  Osnovni postotni račun  Postotni račun više 100  Postotni račun niže 100  Primjena na obračun  PDV-a  Promilni račun  Jednostavni kamatni račun |
| 3. Aritmetički i geometrijski niz i primjene | Razumjeti pojam niza  Razlikovati aritmetički i geometrijski niz  Znati izračunati mjesečnu ratu potrošačkog kredita  Znati izračunati konačnu vrijednost uloga pri složenom ukamaćivanju | Pojam niza  Aritmetički niz  Suma aritmetičkog niza  Potrošački kredit  Geometrijski niz  Suma geometrijskog niza  Složeni kamatni račun |
| 4. Kalkulacija cijene | Znati izračunati svaki element kalkulacije,  napraviti promjene cijena, popuste s odgovarajućim promjenama kalkulacije | Osnovni pojmovi vezani uz cijenu (nabavna cijena jela i pića, rabat, marža, porez – PDV,  prodajna cijena)  Izrada kalkulacije |
| 5. Godišnji obračun poreza na dohodak i ispunjavanje porezne prijave | Znati protumačiti upute o ispunjavanju porezne prijave i izračunati vlastite obaveze  if !supportEmptyParas endif | Porezne olakšice  Porezna kartica  Porezna prijava |

6.2 Nastavni predmet - *Tehnologija zanimanja*

if !supportEmptyParas endif

6.2.1 Nastavni
područje: **OSNOVE HIGIJENE**

**Razred:
1. (prvi)**

**Tjedni
(ukupni) fond sati: 15**

if !supportEmptyParas endif

**Cilj**

if !supportLists·
endifPodizanje higijenske i zdravstvene kulture.

if !supportLists·
endifRazvijanje higijenske navike, kako osobne, tako i
radne higijene.

if !supportEmptyParas endif

**Zadaci**

if !supportEmptyParas endif

if !supportLists·
endifUpoznati učenike i usvojiti znanja iz područja
higijenskih navika s težištem na higijenu radnog mjesta.

if !supportLists·
endifUpoznati etiologiju zaraznih bolesti i razviti
svijest o uzrocima, posljedicama te postupcima sprečavanja zaraznih bolesti.

if !supportLists·
endifUsvojiti potrebna znanja o pravilnoj prehrani te
higijenskoj ispravnosti namirnica, hrane i pića kao i o bolestima uvjetovanim
zagađenom hranom.

if !supportEmptyParas endif

*Sadržaj:*

if !supportEmptyParas endif

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavna cjelina** | **Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća)** | **Nastavni sadržaji** |
| if !supportEmptyParas endif  Osobna higijena i higijenske navike  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Higijena rada  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Zarazne bolesti i zaštita  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Higijena prehrane  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  Ukazati učenicima važnost održavanja prije svega osobne higijene u prostoru ugostiteljskog objekta kao i radne odjeće  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Pored osobne higijene od izuzetne važnosti je i higijena radnog prostora, prije svega zbog zaštite zdravlja, kako ugostiteljskog radnika tako i gostiju  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Ukazati na vrste i putove prenošenja zaraznih bolesti, a posebno načine kako  preventivno djelovati da bi se spriječilo širenje zaraze  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Upoznati s higijenskim aspektima izbora namirnica za pravilnu prehranu, njihovo higijensko ispravno čuvanje, pripremu i preradu  Naglasiti najučestalije mogućnosti trovanja hranom u ugostiteljstvu | if !supportEmptyParas endif  Osobna higijena ugostiteljskog radnika  Održavanje čistoće odjeće i obuće ugost. radnika  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Higijena prostorija, uređaja, posuđa i pribora u ugostiteljstvu  Higijena radnog mjesta  Uvjeti rada u ugostiteljstvu  Profesionalne bolesti i ozljede  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Vrste makroorganizama  Epidemiologija zaraznih bolesti  Vrste zaraznih bolesti  Postupci sprječavanja zaraznih bolesti  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Pravilna prehrana  Higijenska ispravnost namirnica, hrane i pića  Postupci čuvanja namirnica, hrane i pića  Bolesti uvjetovane nepravilnom prehranom |

if !supportEmptyParas endif

**Literatura:**

if !supportLists·
endifDr. O. Springer: «Čovjek i zdravlje»,

if !supportLists·
endifŽuškin-Rulnjević-Lelas-Briški: «Osnove higijene»,
«Higijena za ugostitelje»

if !supportEmptyParas endif

# 6.2. 2 Nastavno područje: KEMIJA

**if !supportEmptyParas endif**

**Razred:** **prvi (1.)**

**Tjedni (ukupni) fond sati:** 15

**if !supportEmptyParas endif**

**Zadaci**

Usvojiti praktična znanja o
osnovnim kemijskim zakonitostima, promjenama i procesima, s posebnim naglaskom
na njihovu primjenu u struci. Razvijati sposobnost praktične primjene stečenih
znanja. Upoznati s vrstama i građom tvari, osnovnim znanjima iz područja
organske kemije, s posebnim naglaskom na biološki važnim spojevima i njihovoj
ulozi u prehrani. Razvijati kod učenika sposobnost logičnog mišljenja i
zaključivanja.

**if !supportEmptyParas endif**

*Sadržaj:*

**if !supportEmptyParas endif**

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavna cjelina** | **Očekivani rezultati (znanja, vještine i umijeća)** | **Nastavni sadržaji** |
| Osnovni kemijski pojmovi | Razumjeti razliku između fizičke i kemijske promjene tvari.  Razlikovati homogenu od heterogene smjese i upoznati nekoliko postupaka odjeljivanja čistih tvari iz smjese tvari.  Uočiti vezu između strukture atoma, elementa i njihova položaja u periodnom sustavu elemenata.  Razlikovati molekule elementarnih tvari i molekule spojeva.  Primijeniti kemijske formule za označavanje molekula.  Znati opisati kemijsku reakciju i prikazati ju jednadžbom. | - podjela tvari, fizičke i kemijske promjene tvari  - smjesa tvari  - agregatna stanja tvari  - struktura atoma  - kemijski element, kemijski simboli, periodni sustav elemenata  - molekula, kemijski spoj, kemijska formula  - kemijske reakcije, jednadžbe kemijskih reakcija |
| Kiseline, lužine i soli | Usvojiti osnovna znanja o kiselinama i lužinama te njihovu primjenu u struci. Objasniti pH vrijednost i uporabu indikatora.  Shvatiti neutralizaciju i hidrolizu te prikazati jednostavnije reakcije. | - kiseline i njihova svojstva  - lužine i njihova svojstva  - neutralizacija  - soli – nastajanje, topljivost |
| Organska kemija | Upoznati zajednička svojstva organskih spojeva. Usvojiti svojstva i vrste alkohola te njihovu primjenu u struci. Razumjeti octeno vrenje i znati ga prikazati kemijskom jednadžbom.  Spoznati važnost organskih kiselina i naučiti razlikovati tipične predstavnike.  Opisati rasprostranjenost estera u prirodi, prikazati kemijskom jednadžbom proces esterifikacije octene kiseline i etanola.  Izvesti podjelu ugljikohidrata prema složenosti građe njihovih molekula. Povezati i objasniti proces fotosinteze i staničnog disanja. Obrazložiti proces alkoholnog vrenja i imenovati produkte tog procesa. Spoznati važnost tog procesa za struku.  Poznavati vrste i svojstva masti i ulja. Ukazati na stvaranje kancerogenih tvari pri izgaranju masti i ulja.  Znati građu i svojstva bjelančevina. Objasniti emulziju kao vrstu koloida. Shvatiti pojam enzima i njihov značaj u razgradnji hranjivih tvari.  Shvatiti važnost ugljikohidrata, masti i ulja te bjelančevina u ljudskoj prehrani.  if !supportEmptyParas endif | - alkoholi – vrste, svojstva i primjena  - karboksilne kiseline – vrste i primjena  - esteri – svojstva, esterifikacija, primjena  - ugljikohidrati – podjela, svojstva i rasprostranjenost  - lipidi – vrste i svojstva  - bjelančevine – struktura i svojstva, enzimi i koenzimi |

if !supportEmptyParas endif

##### Literatura

# M. Herak, B. Sever, B. Zdjelarević: Kemija oko nas

A. Habuš, V. Tomašić: Opća
kemija

B. Sever, D. Stričević: Mala
organska kemija s osnovama ekologije

if !supportEmptyParas endif

|  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| 6.2.3. Nastavni područje: *Poznavanje**robe**i**prehrana* | | | | |
| Razred: PRVI | | | | |
| Tjedni ( ukupni ) fond  sati:  2 (40) | | | | |
| **CILJ:** | | | | |
| 1. Steći osnovna znanja o živežnim namirnicama i njihovom korištenju, | | | | |
| 2. Osposobiti učenike za primjenu teoretskih znanja u struci, | | | | |
| 3. Osposobiti učenike za samoobrazovanje, | | | | |
| **ZADACI:** | | | | |
| 1. Znati podatke nužne za proizvodnju i kontrolu kvalitete proizvoda, | | | | |
| 2. Steći uvid u sve propise vezane za ovu djelatnost i primjenjivati ih, | | | | |
| 3. Upoznati svojstva hranjivih tvari i njihov značaj u prehrani. | | | | |
| 4. Upoznati namirnice biljnog podrijetla. | | | | |
| 5. Upoznati načine čuvanja i skladištenja namirnica biljnog podrijetla. | | | | |
| 6. Upoznati tehnološke procese prerade ovih namirnica i njihove prerađevine. | | | | |
|  |  |  |  | |
| **Red.  Broj** | **Nastavna cjelina** | **Očekivani rezultati (znanja  vještine i umjeća)** | Nastavni sadržaji | |
| 1. | ROBA I POZNAVANJE | Vrste robe | Pojam robe | |
|  | ROBE | Ocijeniti kvalitetu robe | Klasifikacija robe | |
|  |  | Poznavati obrtničke propise i | Trgovački razredi i razredi kvalitete | |
|  |  | propise o živežnim namirnicama | Smjernice za kvalitetu | |
|  |  | (Poznavati pravne odredbe za | Propisi o prometu robe | |
|  |  | svaku vrstu robe.) |  | |
|  |  |  |  | |
| 2. | HRANJIVE TVARI | Pregled svojstava hranjivih tvari | UGLJIKOHIDRATI - u živežnim | |
|  |  |  | namirnicama | |
|  |  |  | Vrsta i svojstva ugljikohidrata | |
|  |  |  | Karameliziranje, otapanje, bubrenje, | |
|  |  |  | stvaranje sirupa i fermentiranje | |
|  |  |  | MASTI I ULJA - u živežnim | |
|  |  |  | namirnicama | |
|  |  |  | Vrsta masti u ulja | |
|  |  |  | Razgradnja masti i ulja | |
|  |  |  | Esencijalne masne kiseline, | |
|  |  |  | zasićene i nezasićene. | |
|  |  |  | Svojstva masti i ulja (netopljivost | |
|  |  |  | u vodi emulgiranje, točka topljenja). | |
|  |  |  | BJELANČEVINE u hrani | |
|  |  |  | Glavni izvori bjelančevina. | |
|  |  |  | Vrste bjelančevina. | |
|  |  |  | Svojstva bjelančevina, vezanje vode, | |
|  |  |  | stvaranje gela, koagulacija. | |
|  |  |  | MINERALNE TVARI u hrani | |
|  |  |  | Vrste i važnost u prehrani | |
|  |  |  | Mogućnost gubitka, posljedice. | |
|  |  |  | VITAMINI u hrani | |
|  |  |  | Vrste , svojstva i važnost u prehrani. | |
|  |  |  | Mogućnost gubitka, posljedice. | |
|  |  |  | VODA | |
|  |  |  | Vrste i svojstva. | |
|  |  |  | Sadržaj vode u namirnicama. | |
|  |  |  | Voda za piće. | |
| 3. | ŽIVEŽNE NAMIRNICE | Upoznati živežne namirnice | Primjena živežnih namirnica | |
|  | BILJNOG PODRIJETLA | biljnog podrijetla | Kemijski sastav živežnih namirnica | |
|  |  |  | Hranjiva vrijednost živežnih namirnica | |
|  |  | Održavanje prehrambene | Utjecaj i promjene kod transporta | |
|  |  | vrijednosti živežnih namirnica | namirnica | |
|  |  | Upoznati čimbenike koji mijenjaju | Utjecaj i promjene kod čuvanja i a | |
|  |  | stanje i vrijednost živežnih namirnica | skladištenja | |
|  |  |  | Utjecaj i promjene kod prezentacije | |
|  |  |  | i prodaje. | |
|  |  |  | Gubici u vrijednosti namirnica. | |
|  |  | Poznavati metode konzerviranja | Konzerviranje namirnica. | |
|  |  |  |  | |
| 3.1. | ŽITARICE | Žitarice i žitni proizvodi | Vrste žitarica i primjena. | |
|  |  |  | Građa zrna žitarica. | |
|  |  |  | Sadržaj hranjivih tvari. | |
|  |  |  | Mlinski proizvodi (pregled). | |
|  |  | Ocijeniti vrijednost i korištenje |  | |
|  |  | pojedinih vrsta brašna. | Vrste i tipovi brašna. | |
|  |  | Opisati održavanje kvalitete kruha | Pekarski proizvodi. | |
|  |  |  | Vrste kruha i peciva. | |
|  |  |  | Slastičarski proizvodi. | |
|  |  | Ocijeniti vrijednost i korištenje | Tjestenine. | |
|  |  | tijesta i slastičarskih proizvoda |  | |
|  |  |  |  | |
| 3.2. | POVRĆE  I | Pregled povrća i njihovo | Vrste i podjela povrća | |
|  | PRERAĐEVINE | značenje u prehrani. | Trgovački razredi | |
|  | OD  POVRĆA |  | Sadržaj hranjivih tvari | |
|  |  |  | Probavljivost | |
|  |  | Ocijeniti vrijednost, korištenje  i | Konzerviranje i prerađivanje | |
|  |  | uporaba pojedinih vrsta povrća. | Prerađevine od povrća | |
| 3.3. | VOĆE I VOĆNE | Pregled voća i njihovo značenje | Vrste i podjela voća | |
|  | PRERAĐEVINE | u prehrani. | Trgovački razredi. | |
|  |  |  | Sadržaj hranjivih tvari. | |
|  |  | Ocijeniti vrijednost korištenje i | Probavljivost. | |
|  |  | uporaba pojedinih vrsta voća | Konzerviranje i prerađivanje. | |
|  |  |  | Voćne prerađevine. | |
|  |  |  | Želirani proizvodi. | |
|  |  |  |  | |
| 3.4. | ZASLAĐIVAČI | Ocijeniti vrijednost i korištenje | Šećer (vrste i svojstva). | |
|  |  | Objasniti značenje, dobivanje i | Med (vrste i svojstva). | |
|  |  | primjenu. |  | |
|  |  | Objasniti izradu i značenje. | Bonboni i slastičarska roba | |
|  |  | Navesti materijale za nadomjestak | (vrste i svojstva) | |
|  |  | šećeru. | Umjetni zaslađivači (vrste i svojstva). | |
|  |  |  |  | |
| 3.5. | MASTI  I  ULJA - | Ocijeniti vrijednost i način upotrebe | Biljne masti i ulja. | |
|  | BILJNOG PODRIJETLA |  | Propisi o mastima i uljima. | |
|  |  |  |  | |
| if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif |

|  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- |
| **Razred:     DRUGI** | | | |
| **Tjedni  ( ukupni ) fond  sati:  2 (70)** | | | |
| **CILJ:** | | | |
| 1. Steći osnovna znanja o živežnim namirnicama i njihovom korištenju, | | | |
| 2. Osposobiti učenike za primjenu teoretskih znanja u struci, | | | |
| 3. Osposobiti učenike za samoobrazovanje, | | | |
|  | | | |
| **ZADATCI:** | | | |
| 1. Znati podatke nužne za proizvodnju i kontrolu kvalitete proizvoda životinjskog podrijetla. | | | |
| if !supportEmptyParas endif | | | |
| 2. Steći uvid u sve propise vezane za ovu djelatnost i primjenjivati ih, | | | |
| if !supportEmptyParas endif | | | |
| 3. Upoznati svojstva hranjivih tvari i njihov značaj u  prehrani. | | | |
| if !supportEmptyParas endif | | | |
| 4. Upoznati metode konzerviranja namirnica životinjskog podrijetla. | | | |
|  | | | |
| 5. Upoznati načine čuvanja i skladištenja namirnica životinjskog podrijetla. | | | |
|  | | | |
| 6. Upoznati tehnološke procese prerade ovih namirnica i njihove prerađevine. | | | |
|  | | | |
| 7. Upoznati uživala i njihovo korištenje u prehrani. | | | |
|  | | | |
| 8. Upoznati dodatke hrani: začine i mirodije | | | |
|  |  |  |  |
| **Red  Br.** | **Nastavna cjelina** | **Očekivani rezultati (znanja  vještine i umjeća)** | **Nastavni sadržaji** |
| 1. | ŽIVEŽNE NAMIRNICE | Upoznati živežne namirnice | Primjena živežnih namirnica |
|  | ŽIVOTINJSKOG | životinjskog podrijetla | Kemijski sastav živežnih namirnica |
|  | PODRIJETLA |  | Hranjiva vrijednost živežnih namirnica |
|  |  | Održavanje prehrambene | Utjecaj i promjene kod transporta |
|  |  | vrijednosti živežnih namirnica | namirnica |
|  |  | Upoznati čimbenike koji mijenjaju | Utjecaj i promjene kod čuvanja i a |
|  |  | stanje i vrijednost živežnih namirnica | skladištenja |
|  |  |  | Utjecaj i promjene kod prezentacije |
|  |  |  | i prodaje. |
|  |  |  | Gubici u vrijednosti namirnica. |
| 1.1. | MESO I MESNE | Upoznati vrste i dijelove mesa | Sastav mesa |
|  | PRERAĐEVINE | Upoznati kategorije mesa | Vrste mesa |
|  |  | Ocijeniti vrijednost, korištenje i | Meso klaoničkih životinja |
|  |  | uporabu mesa i mesnih prerađevina | Meso peradi |
|  |  | Upoznati metode konzerviranja | Meso divljači |
|  |  |  | Meso riba |
|  |  |  | Konzerviranje mesa i riba |
|  |  |  | Mesne prerađevine i prerađevine |
|  |  |  | od riba. |
| 1.2. | MLIJEKO I MLIJEČNI | Prehrambeno-fiziološko | Vrste mlijeka. |
|  | PROIZVODI | značenje mlijeka. | Pregled trgovačke ponude mlijeka. |
|  |  | Ocijeniti vrijednost i korištenje | Sadržaj hranjivih tvari. |
|  |  | mlijeka i mliječnih proizvoda. | Probavljivost. |
|  |  | Upoznati tehnološke procese | Toplinska obrada mlijeka |
|  |  | proizvodnje mlijeka i mliječnih | Mliječni proizvodi. |
|  |  | proizvoda | Zakonski propisi. |
|  |  |  | Čuvanje i skladištenje mlijeka i |
|  |  |  | mliječnih proizvoda |
| 1.3. | JAJA I PRERAĐEVINE | Pregled o trgovačkoj ponudi jaja. | Vrste jaja. |
|  | OD JAJA | Ocijeniti vrijednost i korištenje. | Zakonske odredbe. |
|  |  |  | Sadržaj hranjivih tvari. |
|  |  |  | Probavljivost. |
|  |  |  | Određivanje svježine i kvalitete jaja. |
|  |  |  | Klasifikacija jaja |
|  |  |  | Prerađevine od jaja |
|  |  |  |  |
| 1.4. | MASTI  I  ULJA | Ocijeniti vrijednost i način upotrebe | Životinjske masti i ulja . |
|  |  | Utvrditi podrijetlo pojedinih vrsta | Miješane masti. |
|  |  | masti | Propisi o mastima i uljima. |
|  |  |  |  |
| 2. | UŽIVALA | Ocijeniti vrijednost i korištenje | Kava (vrste, priprema). |
|  |  | alkaloidnih namirnica. | Čaj (vrste i priprema). |
|  |  | Ocijeniti fiziološko djelovanje | Kakao (vrste i priprema) |
|  |  | alkaloida. | Čokolada (vrste i priprema) |
|  |  |  |  |
| 3. | ZAČINI I MIRODIJE, | Razlikovati začine i mješavine | Podjela začina i mirodija. |
|  | ŽELEI I VEZIVNA | začina | Karakteristike i kakvoća začina. |
|  | SREDSTVA | Ocijeniti vrijednost i korištenje | Skladištenje i čuvanje začina. |
|  |  | začina i mirodija | Upotreba začina i mirodija. |
|  |  | Obrazložiti primjenu začina  i | Biljna i životinjska sredstva |
|  |  | mirodija | za stvaranje želea. |
|  |  | Objasniti želee, vezivna sredstva |  |
|  |  | i njihovo djelovanje. |  |

|  |
| --- |
| **Razred:     TREĆI** |
| **Tjedni  ( ukupni ) fond  sati:  2 (64)** |
| **CILJ:** |
| 1. Steći osnovna znanja o živežnim namirnicama i njihovom korištenju, |
| 2. Osposobiti učenike za primjenu teoretskih znanja u struci, |
| 3. Osposobiti učenike za samoobrazovanje, |
| **ZADATCI:** |
| 1. Upoznati alkoholna i bezalkoholna pića, njihovu proizvodnju, svojstva i djelovanje na organizam. |
| 2. Upoznati fiziološko djelovanje alkohola. |
| 3. Upoznati metabolizam hranjivih sastojaka. |
| 4. Upoznati učenike s osnovama zdrave prehrane i s načinima alternativne  prehrane. |

|  |  |  |  |  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
|  | **Red  Br.** | | **NASTAVNA CJELINA** | | **OČEKIVANI REZULTATI (ZNANJA  VJEŠTINE I UMJEĆA)** | | NASTAVNI SADRŽAJI | |
|  |  | |  | |  | |  | |
|  |  | |  | |  | |  | |
|  | 1. | | ALKOHOLNA PIĆA | | Obrazložiti primjenu alkoholnih | | Vino - sastav i tehnološki proces | |
|  |  | |  | | pića. | | proizvodnje | |
|  |  | |  | | Fiziološko djelovanje alkohola. | | Vino (vrste i značaj). | |
|  |  | |  | | Upoznati trgovačku ponudu | | Pivo - sastav i tehnološki proces | |
|  |  | |  | | alkoholnih pića | | proizvodnje | |
|  |  | |  | | Upoznati zakonske odredbe | | Pivo (vrste i uporaba). | |
|  |  | |  | | u svezi alkoholnih pića. | | Žestoka alkoholna pića(vrste i uporaba). | |
|  |  | |  | |  | | Osnovni procesi kod alkoholnog vrenja | |
|  |  | |  | |  | |  | |
|  | 2. | | BEZALKOHOLNA | | Upoznati proizvodnju | | Prirodne mineralne vode. | |
|  |  | | PIĆA | | bezalkoholnih pića. | | Voćni sokovi. | |
|  |  | |  | | Upoznati vrijednost i korištenje  bezalkoholnih pića | |  | |
|  | 3. | | OSNOVE ZNANOSTI | | Upoznati metabolizam | | Kemijska građa živih bića. | |
|  |  | | O PREHRANI | | hranjivih tvari. | | Metabolizam bjelančevina ugljikohidrata, | |
|  |  | |  | |  | | lipida, mineralnih tvari. | |
|  |  | |  | | Načela zdrave prehrane. | | Biokatalizatori. | |
|  |  | |  | | Principi racionalne prehrane. | | Energetska vrijednost hrane. | |
|  |  | |  | |  | | Energetske potrebe organizma. | |
|  |  | |  | |  | | Sastavljanje jelovnika i energetsko | |
|  |  | |  | |  | | vrednovanje hrane i obroka. | |
|  |  | |  | | Zdrava prehrana. | | Zdrava prehrana je preduvjet zdravlja. | |
|  |  | |  | |  | | Trovanja hranom. | |
|  |  | |  | |  | | Prilagođavanje hrane životnoj dobi. | |
|  |  | |  | |  | | Prehrana pojedinih kategorija potrošača | |
|  |  | |  | |  | | (trudnice, djeca, mladež, starije osobe) | |
|  |  | |  | |  | | Dijetalna prehrana. | |
|  |  | |  | | Alternativna prehrana | | Vegetarijanstvo. | |
|  |  | |  | |  | | Makrobiotika. | |
|  |  | |  | |  | |  | |
|  |  | |  | |  | |  | |
|  |  | | **LITERATURA** | |  | |  | |
|  |  | |  | |  | |  | |
|  | | Za učenike: | |  | |  | |  |
|  | | Hamel, Sagrak, Poznavanje robe i prehrana za ugostitelje i hotelijere | | | | | |  |
|  | | Za nastavnike: | |  | |  | |  |
|  | | Danko Matasović, Hrana, prehrana i zdravlje | | | |  | |  |
|  | | dr. Henry Bieler, Hrana - najbolji lijek | | | |  | |  |
|  | | Antoniette Kaić - Rak, Katica Antonić, Tablice o sastavu namirnica i pića | | | | | |  |
|  |  | |  | |  | |  | |
if !supportMisalignedColumns|  |  |  |  |  |  |  |  |  |
endif

6 2.4. Nastavno područje: *Biologija i ekologija*

if !supportEmptyParas endif

**Razred: 2. (drugi)**

**Tjedni (ukupni) fond sati:
35**

**if !supportEmptyParas endif**

**Cilj**

Usvajanje znanja i vještina
iz područja bioloških znanosti, u funkciji razvijanja odgovornog odnosa prema
vlastitom životu i zdravlju, prema životu i zdravlju drugih ljudi, drugih bića
i okoliša te razvijanja zanimanja i poštovanja prema fenomenu života.

**if !supportEmptyParas endif**

**Zadaci
predmeta:**

- na temelju upoznavanja
načela, pojava i procesa u živom svijetu, razvijati sposobnosti promatranja,
uočavanja, povezivanja i zaključivanja;

- poticati logičko,
analitičko-sintetičko te kritičko mišljenje i prosuđivanje;

- razvijati sposobnost i
vještinu preciznog, točnog i objektivnog izražavanja senzoričkih doživljaja,
misli i prosudbi;

- poticati oblikovanje
uvjerenja o potrebi odgovornog odnosa prema svojoj prirodi, ljudskoj zajednici
te vlastitom životu i zdravlju;

- poticati zanimanje i
oduševljenje učenika za prirodu i živi svijet te za njegovo dublje
razumijevanje i istraživanje;

- stvarati uvjete za razvoj
socijalnih vještina i suradničkih odnosa među učenicima;

- omogućiti usvajanje znanja
uz primjenu načela zornosti i egzemplarnosti te iskustvenim učenjem.

if !supportEmptyParas endif

##### Sadržaj

if !supportEmptyParas endif

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavna cjelina** | **Nastavni sadržaji** | **Očekivani rezultat**  **(znanja, vještine i umijeća** |
| 1. Čovjek i zdravlje (25 sati)  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  2.Čovjek i okoliš (10 sati)  if !supportEmptyParas endif | - objasni važnost energije za normalno funkcioniranje stanica, tkiva i organa  - upoznati sastav i uloge hrane u ljudskom tijelu  - objasniti proces probave  - razumjeti zdravu prehranu kao i najčešće bolesti probavnog i metaboličkog sustava  - objasniti povezanost ljudskih stanica u harmoničnu cjelinu pomoću tjelesnih tekućina  - upoznati vrste i sastav tjelesnih tekućina  - upoznati sastav krvi i uloge pojedinih krvnih elemenata  - bolesti krvotoka  - upoznati način izmjene plinova u plućima i disanje  - razlikovati urođeni i stečeni imunitet  - upoznati bolesti imunološkog sustava  - opisati osnovni princip regulacije sastava tjelesnih tekućina bubregom  - upoznati bolesti bubrega  - upoznati temeljnu građu i uloge živčanog sustava  - opisati primanje, provođenje i razumijevanje pojedinih vrsta podražaja  - upoznati razmnožavanje kao osnovnu značajku života  - psihički razvitak u pubertetu  - upoznati muški i ženski spolni sustav te njihove uloge  - objasniti oplodnju i embrionalni razvoj čovjeka  - naglasiti važnost higijene spolnog sustava vezano za spolno prenosive bolesti  - naglasiti važnost planiranja obitelji i razvoj humanih odnosa među spolovima  - opisati čimbenike štetne za ljudsko zdravlje (stres, nepravilna prehrana, tjelesne neaktivnosti, loše životne navike, a posebno opasnosti od upotrebe psihoaktivnih tvari)  if !supportEmptyParas endif  - definirati ekologiju kao znanost  - objasniti utjecaj abiotičkih čimbenika (temperatura, voda, svjetlost) na život organizma  - uočiti povezanost abiotičkih i biotičkih čimbenika  - usvojiti pojam ekološke valencije  - raspraviti uzorke onečišćenja okoliša i poremećaja ravnoteže ekosustava  - razlikovati ekološke probleme lokalnih, regionalnih i globalnih razmjera  - raspraviti probleme onečišćenja  voda u odnosu na rastuće potrebe čovječanstva i moguća rješenja  - raspraviti o mogućnostima djelovanja u pravcu zaštite i unapređivanja okoliša vezano uz zanimanje (ugostiteljstvo i turizam) | - znati razlikovati živežne namirnice po sastavu  - naučiti građu ljudskog probavnog trakta i uloge pojedinih organa  - znati prepoznati zdravu prehranu kao uvjet zdravog života  - znati objasniti sastav krvi u ljudskom tijelu  - znati tumačiti pojedine vrijednosti u prikupljenim nalazima krvi  - znati kako cigareta utječe na dišni sustav i organizam u cjelini  - znati građu bubrega, te kako na njegovu zadaću utječu štetni činioci  - steći spoznaje o štetnom utjecaju psihoaktivnih tvari na živčani sustav  - znati anatomske i fiziološke zadaće reproduktivnog sustava  - znati važnost higijene za zdravlje općenito  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  - znati objašnjavati povezanost žive i nežive prirode  - uočiti važnost čovjeka u smislu održavanja ravnoteže u ekosustavu  - steći osnovne predodžbe o zakonskim okvirima  zaštite okoliša u RH  - znati individualno pridonositi  očuvanju životnog okoliša  - vladati se ekološki svjesno |

**if !supportEmptyParas endif**

if !supportEmptyParas endif

6.3. Nastavni predmet
: *Kulturno
povijesna baština*

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

**Razred:** 3. (treći)

**Tjedni
(ukupni) fond sati**:
1 (32)

**Cilj**

Osposobiti
učenike u sagledavanju hrvatske kulturne baštine, te uspostaviti kriterije
vrednovanja metodom kritičke analize.

##### Zadaci

Njegovanje
opažanja i usvajanje kronologije nastanka djela hrvatske kulturne baštine.

##### if !supportEmptyParas endif

##### *Sadržaj*

if !supportEmptyParas endif

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavna cjelina** | **Očekivani rezultati (znanja, vještina i umijeća)** | **Nastavni sadržaji** |
| Paleolit  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Neolit  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Stari vijek  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Srednji vijek  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Novi vijek  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Moderna | - Razvijati svijest o važnosti kulturne baštine kao dokaza identiteta jednog naroda i vremena  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  - Upoznati spomeničke znamenitosti nacionalne kulturne baštine  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  - Znati prepoznati stilove  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  - Uočiti utjecaj grčke, rimske, germanske, romanske, istočnjačke kulture na razvoj naše kulturne baštine  - Shvatiti vezu između novih trendova u europskoj kulturi i kulturne baštine u hrvatskoj  if !supportEmptyParas endif  - Upozoriti na utjecaj kulturnoga i povijesnog nasljeđa  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  - Uočiti europske graditeljske stilove na objektima u hrvatskoj  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  - Razviti vještinu prepoznavanja utjecaja moderne na djela hrvatskih slikara i kipara | Kulturna baština - čuvar nacionalnog identiteta  Paleolit - Krapina, Vindija  Vučedolska kultura, hvarska kultura  Bakreno doba - Solin, muč. brončano doba - badenska kultura  Željezno doba - dalj. kult., japodska kult.  if !supportEmptyParas endif  Grčka kolonizacija Jadrana - Issa, Pharos; rimska kolon.- arhitektura  Dioklecijanova palača - Split; arena u Puli  Starohrvatske crkvice - longitudinalnoga i centralnog tipa - Dalmacija  Crkva Sv. Donata - Zadar; pleterna ornamentika  Romanika - Sv. Stošija, portal majstora Radovana  Romanički prozori i vrata; vratnice splitske katedrale (A. Buvina)  Gotika - šibenska katedrala, J. Dalmatinac  Zagrebačka katedrala, gotika u Dubrovniku  Renesansa - dubrovačko slikarstvo  Raščlamba likovnog djela, vrednovanje i zaključivanje ocjena  Renesansno kiparstvo - Aleši, Duknović, palača Sponza  if !supportEmptyParas endif  Graditeljstvo - N. Firentinac, Knežev dvor  A . Medulić, J. Klović  Isusovačka arhitektura, sakralni barok  Barokni dvorci, crkva Sv. Vlaha - Dubrovnik  Barokni Varaždin, dekoracija, pavlini  Historicizam u graditeljstvu  Đakovačka katedrala, crkva u Osijeku  Klasiciozam - V. Karas, slikarstvo s kraja 19. st. i poč. 20. st.  V. Bukovac, C. Medović, B. Čikoš - secesija, S. Raškaj, kiparstvo  Secesija u Hrvatskoj     Suvremeno slikar. Račić, Kraljević, Becić, Murtić  Naivna umjetnost - Hlebine  Suvremeno kiparstvo (Rosandić, Meštrović, Augustinčić)  Moderno graditeljstvo (Kovačić)  Raščlamba likovnog djela  if !supportEmptyParas endif |

if !supportEmptyParas endif

6.4. Nastavni predmet**-** ***Marketing u turizmu***

if !supportEmptyParas endif

**3. razred** **( 64 sata)**

##### Cilj i zadci

if !supportEmptyParas endif

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavna cjelina** | **Očekivani rezultati (znanja, vještina i umijeća)** | **Nastavni sadržaji** |
| Razvoj marketinga i njegova primjena u društvu  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Obilježja turističkog tržišta  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Upravljanje marketingom  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Marketinško okruženje  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Marketinško istraživanje  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Proizvod u turizmu  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Elementi marketinškog spleta  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Organizacija  marketinga u ugost. i turist. poduzećima  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Planiranje marketinga  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Menadžment i kontrola marketinga  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | - Shvatiti definiciju marketinga  - Upoznati marketing kao tržišno usmjerenu koncepciju  - Naučiti funkcije i područje marketinga  if !supportEmptyParas endif  - Definirati i pojmovno odrediti tržište  - Upoznati vrste tržišta  - Shvatiti pojam i posebnosti tur. tržišta  - Upoznati turist. ponudu i potražnju  - Upoznati potrebe u turizmu  - Naučiti turist. potrošnju  - Razumjeti značaj turističkog proizvoda  if !supportEmptyParas endif  - Upoznati i objasniti pojam i razvoj marketinga kao suvremenu poslovnu koncepciju  - Objasniti osnovna obilježja upravljanja marketingom i njihovu osnovnu zadaću  - Razgovarati o redoslijedu procesa upravljanja marketingom  - Uputiti se na specifičnosti pojedinog instrumenta marketinga  - Upozoriti na glavna područja primjene marketinga u turizmu  - Obj. ciljeve i načela marketinga u turizmu  - Upoznati nositelje marketinga u turizmu  - Uputiti u značaj marketinškog menadžmenta u turizmu  if !supportEmptyParas endif  - Razgovarati o motivima turist. putovanja  - Klasificirati turist. potrebe  - Razgovarati o načinima odlučivanja kupnje nekog turist. proizvoda  - Razgovarati o konkurenciji  - Navesti značaj tržišta ponude na njegovu konkurentnost  if !supportEmptyParas endif  - Objasniti i definirati osnovne pojmove istraživanja marketinga u turizmu, te razumjeti potrebu za istraživanjem  - Razgovarati o tome tko i kada provodi marketinško istraživanje  - Uputiti na različite metode i tehnike istraživanja, te na njihove prednosti i nedostatke  - Razgovarati o metodama prikupljanja podataka u turizmu  - Upozoriti na primjenu marketinškog istraživanja u turist. praksi  - Razgovarati o konkretnim primjerima iz prakse  if !supportEmptyParas endif  - Upoznati pojam turist. proizvoda  - Razgovarati o formiranju turist. proizvoda  - Naglasiti važnost planiranja turist. proizvoda  - Opisati razvojne faze u životnom ciklusu proizvoda  if !supportEmptyParas endif  - Razgovarati i objasniti ulogu i povezanost elemenata spleta: proizvod, cijena, promocija, distribucija  - Opisati obilježja i elemente turist. proizvoda  - Razgovarati o distribuciji turist. proizvoda  - Naglasiti važnost promocije u turizmu i upozoriti na sve važne elemente planiranja  - Razgovarati o prednostima i slabostima turist. proizvoda u RH  - Razgovarati o marketinškom komuniciranju  - Objasniti teorije promotivnog miksa  - Upoznati oblike promotivnih aktivnosti  if !supportEmptyParas endif  - Upoznati s osobitostima prodaje u turizmu  - Naučiti kanale prodaje  - Objasniti organizaciju prodaje  - Upoznati s organizacijom marketinga  - Razjasniti temeljna načela marketinške organizacije  - Objasniti organizaciju marketinga u ugost. turist. poduzećima  if !supportEmptyParas endif  - Objasniti elemente u procesu marketinškog planiranja  - Razgovarati o analizi položaja poduzeća ili turist. destinacije  - Snalaziti se u postavljanju marketinških cijena kao slijed planiranja  - Objasniti osnovne marketinške strategije u turizmu  if !supportEmptyParas endif  - Objasniti zadaće i odgovornosti marketinških odjela i menadžera  - Objasniti djelovanje marketinškog informacijskog sustava  - Upozoriti na važnost kontrole svih marketinških funkcija  if !supportEmptyParas endif | - Definicija marketinga  - Funkcija marketinga  - Potrebe, želje i potražnja za proizvodom  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  - Pojam tržišta  - Vrste tržišta  - Ponuda i potražnja  - Turističko tržište  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  - Osnovna obilježja upravljanja marketingom  - Proces upravljanja marketingom  - Specifičnosti pojedinog instrumenta marketinga  - Primjena marketinga u praksi  - Ciljevi i načela marketinga u turizmu  - Sudionici marketinškog procesa i menadžment u turizmu  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  - Okruženje tvrtke ili obrta u marketinškom smislu (dobavljači, kupci, konkurencija, javnost)  - Demografska i gospodarska okolina  - Konzumenti turističkog proizvoda  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  - Mjerenje i predviđanje turističke potrebe i potražnje  - Procjena turistički motiva  - Ispitivanje namjera kupaca i praćenje trendova konkurencije  - Određivanje ciljnog tržišta  - Vrste mjerenja potražnje ( razina proizvoda – usluge)  - Metode istraživanja (upitnici, ankete, razgovori, analize i sl.)  - Korelacije trendova, mišljenje stručnjaka, analiza ukrižanog utjecaja  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  - Životni ciklus proizvoda - usluge  - Faze razvoja usluge u turizmu (uvođenje, rast, zrelost, faza opadanja,  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  - Elementi marketinškog spleta:  - Proizvod ili usluga  - Cijena  - Prodaja i distribucija  - Prodaja i promidžba  - Promocije u turizmu  - Turistički proizvod i njegovi bitni elementi  - Marketing miks u odnosu na ciljno tržište (usluga u turizmu, cijena smještaja, mjesto – turistička odrednica, promidžba)  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  - Instrumenti prodaje  - Sajmovi, lokalne promocije i dr.  - Prodaja putem Interneta  - Turistički animatori i komunikatori  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  - Simboli osobnosti, raspoloženja, stručnosti, stvaranje imidža poduzeća ili obrta  - Pojam turističke destinacije  - Vlastita strategija i njeno kreiranje  - Strategija i formiranje cijena  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  - Informacije, informacijski sustavi, umreženost i uloga menadžera  - Posebni odjeli za marketing  - Evaluacija marketinških postupaka  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif |

if !supportEmptyParas endif

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

6.5.Nastavni
predmet**- *Enologija s gastronomijom***

**if !supportEmptyParas endif**

**Razred:** 2. (drugi)

**Tjedni
(ukupni) fond sati:**
1 (35)

if !supportEmptyParas endif

**Cilj**

Stjecanje osnovnih znanja, vještina i navika
koje će omogućiti samostalno obavljanje poslova u ugostiteljskoj djelatnosti,
vezanih uz posluživanje pića – posebno uz vino i vinarstvo.

**Zadaci:**

if !supportLists·
endifusvojiti pojmove enologije, gastronomije i
sommelierstva te ih primijeniti u komunikaciji u radnom okružju;

if !supportLists·
endifusvojiti znanja iz sommelijerstva nužna za
uključivanje u svijet rada kao i za praćenje cjelokupnih zbivanja u području
vinarstva i podrumarstva;

if !supportLists·
endifrazvijati navike ponašanja u i svezi
sommelijerstva  pri radnim postupcima na
radnim mjestima konobara, kuhara i slastičara;

if !supportLists·
endifprimijeniti preciznost, urednost, istrajnost i
sistematičnost u radu s vinom;

if !supportLists·
endifriješiti jednostavne i složene poslove i
zadatke  iz područja sommelijerstva;

if !supportLists·
endifprimijeniti naučena znanja i vještine u školskim i
izvanškolskim aktivnostima, te prihvatiti sommelijerstvo kao dio osobne i opće
kulture.

*Sadržaj*

if !supportEmptyParas endif

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavna cjelina** | **Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća)** | **Nastavni sadržaji** |
| if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif |
| 1. Uvod | Usvojiti pojmove o enologiji kao znanosti o vinu.  Razumjeti značenje vina u gastronomiji.  Spoznati ulogu sommelijerstva u suvremenom ugostiteljstvu. | Enologija - pojam.  Značenje vina u gastronomiji.  Sommelier. |
| 2. Vino | Definirati  ulogu vina u ugostiteljstvu.  Prepoznati zdravstvenu, religijsku i kulturološku ulogu vina.  Primijeniti  znanja o  sommelijerstva  u kulturološkoj komponenti | Vino - pojam.  Vino u ugostiteljstvu.  Vino i zdravlje.  Vino i religija.  Kultura i vino. |
| 3. Osnove hrvatskog vinogradarstva | Upoznati i navesti povijesne karakteristike vinogradarstva.  Izreći regije, podregije, vinogorja  i zone hrvatskog podneblja.  Prepoznati vinske sorte grožđa.  if !supportEmptyParas endif | Povijest hrvatskog vinogradarstva.  Statistički podaci.  Vinogradarske regije.  Vinogradarske podregije.  Vinogorja.  Hrvatske vinogradarske zone.  Vrste bijelih vinskih sorata grožđa.  Vrste crvenih vinskih sorata grožđa. |
| 4. Osnovni postupci proizvodnje vina | Navesti postupke proizvodnje bijeloga, crnoga i pjenušavog vina.  Izreći karakteristike specijalnih vina.  Upoznati postupak fortifikacije vina.  Odrediti elemente fortifikacije vina. | Bijelo vino.  Crno vino.  Pjenušavo vino.  Specijalno vino.  Fortificirana vina. |
| 5. Vrste vina | Grupirati vina prema organoleptičkim  značajkama.  Objasniti važnost neprovrelog šećera u vinu.  Navesti zakonske elemente kvalitete vina.  Razvrstati pjenušava vina i navesti značajke pojedine grupe.  Naučiti uporabu vina namijenjenih za daljnju preradu i doradu. | Podjela vina prema boji.  Podjela vina prema količini neprovrelog šećera u vinu.  Podjela vina krema kvaliteti -  prema Zakonu o vinu RH.  Podjela pjenušavih vina. |
| 6. Punjenje vina | Naučiti  značaj vremenske determinante te načina  pretakanja i punjenja vina u boce.  Odgovorno preuzimati i pravilno postupati s vinskom ambalažom.  Prepoznati vino s obzirom na elemente punjenja tj. vinskih boca.  Objasniti vrste zatvarača i izreći njihovu ulogu.  Izreći važnost i apostrofirati deložiranje boca  Naznačiti važnost etikete na vinskoj boci kao.  Pokazati dijelove etikete  važne za spoznaju o vinu i drugim značajkama. | Kada i kako puniti vino.  Ambalaža za vino.  Vrste boca za vino.  Vrste čepova.  Etiketa. |
| 7. Analiza vina i organoleptičko ocjenjivanje vina | Definiranje odgovarajuće boje  vina te ocjenjivanje vina na osnovi  boje i prozirnosti.  Prepoznavanje kvalitete vina osjetilom mirisa.  Navesti elemente okusa kod ocjenjivanja karakteristika vina.  Utvrditi i donijeti sud o svim prethodnim elementima organoleptičkog ispitivanja vina. | Ocjenjivanje vidom.  Ocjenjivanje mirisom.  Ocjenjivanje okusom.  Zaključak. |
| 8. Čuvanje vina u restoranu | Prepoznati ulogu vinskog podruma u ugostiteljskim objektima različite vrste i kategorije.  Naučiti prepoznati pozitivne elemente vinskog podruma.  Nabrojiti ulogu vinskog podruma u skladištenju i očuvanju vina.  Izreći ulogu dnevnih podruma u svakodnevnom radu ugostiteljskog djelatnika. | Vinski podrum - restorana.  Dnevni podrum.  if !supportEmptyParas endif |
| 9. Vinska karta | Naučiti pojam i važnost vinske karte.  Izraditi odgovarajuću vinsku kartu za različite vrste  ugostiteljskih poslovnih jedinica.  Istaknuti bitne elemente vina na vinskoj karti. | Vinska karta - pojam.  Izgled vinske karte.  Konstrukcija vinske karte.  Bitni elementi vina na vinskoj karti. |
| 10. Sklad jela i vina | Naučiti i primijeniti pravila slaganja jela i vina  različitim varijantama  uz poštivanje tradicije i lokalnih običaja. | Tehnika slaganja  jela i vina:       - engleska varijanta,       - francuska varijanta,       - talijanska varijanta,       - spajanje po tradiciji. |
| 11. Posluživanje vina  if !supportEmptyParas endif | Odrediti i procijeniti temperature posluživanje vina te pri tome savladati tehniku  «frapiranja» i « šambriranja» različitih vina.  Koristiti i održavati inventar potrebit za posluživanje vina.  Izabrati i primijeniti odgovarajuće čaše za svaku vrstu vina.  Odabrati pravilan način ponude.  Primijeniti odgovarajući model prezentacije vina.  Otvoriti i poslužiti vino. | Temperatura vina.  Inventar za posluživanje vina.  Čaše za vino.  Ponuda i prezentiranje vina.  Otvaranje.  Točenje vina.  if !supportEmptyParas endif |

if !supportEmptyParas endif

**Metodičke
napomene**

**if !supportEmptyParas endif**

Nastava se realizira jedan sat tjedno.
Nastavne metode: usmena, dokumentacijska, demonstracijska, laboratorijska,
operacijska…   Socijalni oblici:
frontalni, skupni, individualni…Nastava se treba održavati u učionici –
kabinetu ugostiteljskog posluživanja koja sadrži svu potrebnu opremu, inventar
i didaktička pomagala (TV, video, grafoskop, kompjutor, promidžbeni materijali,
sredstva ponude, administrativna dokumentacija, časopisi…)  te nužne namirnice i  pića.

if !supportEmptyParas endif

**Obveze
učenika**

if !supportEmptyParas endif

Redovito pohađanje nastave,
te za potrebe nastave imati propisani udžbenik kao i  bilježnicu     (format po
izboru).  Kao posebna obveza pred
učenika postavlja se savjesnost pri korištenja opreme, inventara i materijala.

if !supportEmptyParas endif

**Provjera
postignuća rada učenika**

if !supportEmptyParas endif

Poznavanje i razumijevanje nastavnih
sadržaja ocjenjuju se usmenim i pismenim ispitivanjem sadržaja (zadaci
objektivnog tipa). Sudjelovanje učenika u usvajanju nastavnih sadržaja
ocjenjuje se elementima ocjenjivanja zalaganja. Vještine se ocjenjuju primjenom
znanja u izradi samostalnih zadataka, pravilnim rukovanjem inventara i
pravilnim izvođenjem pojedinih postupaka.

if !supportEmptyParas endif

6.6. Nastavni predmet: ***Vođenje i organizacija kuhinje***

if !supportEmptyParas endif

**Razred: 1. (prvi)**

**Tjedni (ukupni) fond sati:  1/32**

**Cilj:**

     -  postići potrebito znanje, vještinu i umijeće
za uspješno poznavanje, vođenje i organiziranje kuhinje.

**Zadaci:**

- uljudno i stručno komuniciranje,

- poticati učenike za što svrsihodnijim
vođenjem kuhinje,

- smišljeno i racionalno vođenje cjelokupne
organizacije rada suvremene kuhinje,

- motiviranje gosta  i stvaranje novih navika u potrošnji,

- sposobnost razvijanja kritičkog i
samokritičkog mišljenja,

- sposobnost za samostalni i timski rad,

- rješavanja stresnih situacija,

- poznavanje potrebnih aktivnosti u
poduzetništvu,

- racionalno i ekonomično gospodarenje
imovinom,

- planiranje, praćenje i administrativni rad,

- poznavanje mjera zaštite  na radu,

- analiza i planiranje programa rada u
kuhinji,

- racionalna
analiza,  usklađenost i
funkcionalnost između kuhinje i ostalih odjela u hotelu.

if !supportEmptyParas endif

##### *Sadržaj*

if !supportEmptyParas endif

|  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| **Nastavna cjelina** | | **Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća)** | | **Nastavni sadržaji** |
| if !supportEmptyParas endif  Planiranje rada u kuhinji  if !supportEmptyParas endif | | if !supportEmptyParas endif  - prihvatiti planiranje rada kao jedini i pravi put u vođenju i organiziranju suvremene kuhinje  - racionalno analiziranje plana rada i evidentiranje razloga za eventualno odustajanje od dijelova plana rada | | if !supportEmptyParas endif  - izrada kratkoročnog i dugoročnog plana  rada u kuhinji  - planiranje dinamike rada po odjelima, ljudima, vremenu i potrebama  if !supportEmptyParas endif |
| if !supportEmptyParas endif  Organizacija rada kuhinji  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | | if !supportEmptyParas endif  - steći potreban uvid u  smišljenu i racionalnu organizaciju rada u suvremenoj kuhinji  - analizirati  rezultate rada u dobroj i lošoj organizaciji rada kuhinje  - istaknuti tipične primjere iz prakse i uspoređivanju takvim rezultata | | if !supportEmptyParas endif  - racionalna organizacija rada u kuhinji  - iskorištavanje rada, vremena, broja izvršioca, pomoćnih sredstava, energije i živežnih namirnica u suvremenoj organizaciji rada u kuhinji  - organizacija rada u svim odjelima i sinkronizacija cjelokupnog rada   - zadatak  potpune i svrsishodne organizacije rada  if !supportEmptyParas endif |
| if !supportEmptyParas endif  Plan poslovanja i nabava živežnih namirnica  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | | if !supportEmptyParas endif  - upoznati načine nabave i njezine rezultate na plan poslovanja jedne kuhinje  - naučiti koliko nabava utječe na poslovni rezultat, tijek proizvodnje jela i na sam proizvod *(jelo)* | | if !supportEmptyParas endif  - plan nabave živežnih namirnica čini važan element za izradu plana poslovanja  kuhinje  - u dobroj nabavi «leži dobit» |
| if !supportEmptyParas endif  Kuhinjska administracija  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | | if !supportEmptyParas endif  - uvidjeti opravdanost i potrebu uvođenja kuhinjske dokumentacije u sve faze proizvodnog procesa  - preporučiti i analizirati pojedine dokumente u proizvodnom procesu  - analizirati primjere iz prakse  if !supportEmptyParas endif | | if !supportEmptyParas endif  - ustrojstvo kuhinjske dokumentacije i njezino postojanje koje dokazuje  poslovne događaje, neprekidne promjene i rezultata *(materijalne i financijske)* toga rada |
| if !supportEmptyParas endif  Uporaba informatičke opreme u suvremenoj kuhinji  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | | if !supportEmptyParas endif  - analizirati  i definirati  informacijske potrebe jedne kuhinje  - informirati se o načinu komuniciranja između odjela unutar jedne hotelske kuće putem informatičkog sustava  - steći uvid i način korištenja informatičke opreme u kuhinji  if !supportEmptyParas endif | | if !supportEmptyParas endif  - hardverske i softverske potrebe suvremene kuhinje  if !supportEmptyParas endif |
| if !supportEmptyParas endif  Kuhinjsko osoblje  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | | if !supportEmptyParas endif  - upoznati se s brojem zaposlenika u kuhinji koji trebaju proizvoditi određen broj jela prema predviđenom programu rada i u posebnim potrebama i prigodama  - analizirati potrebu stalne stručne edukacije zaposlenika | | if !supportEmptyParas endif  - broj zaposlenika u kuhinji i njegova kvalifikacijska struktura  - evidencija kretanja zaposlenika  - stručna edukacija zaposlenika  if !supportEmptyParas endif |
| if !supportEmptyParas endif  Usklađenost kuhinje s drugim odjelima u hotelu  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - analizirati usklađenost kuhinje s: *(nabavnom službom, blagovaonicom, prodajnom službom, domaćinstvom,  računovodstvom, recepcijom i ostalim kuhinjama u jednom hotelu)*  *-* analiza usklađenosti na primjerima iz prakse  if !supportEmptyParas endif | | if !supportEmptyParas endif  - usklađenost kuhinje u hotelu na vodoravnoj i vertikalnoj razini s ostalim odjelima  if !supportEmptyParas endif | |
| if !supportEmptyParas endif  Inovacije i suvremeni trendovi u gastronomiji i suvremenoj prehrani  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - spoznati i analizirati suvremene trendove u gastronomiji kao zahtjev i potreba suvremenog gosta  -  analiza inovacija i njihova primjena na hrvatske uvjete i prostore | | if !supportEmptyParas endif  - mjesto i uloga suvremenih trendova u ljudskoj prehrani i gastronomskom proizvodu  - primjena inovacija u suvremenoj gastronomiji | |
| if !supportEmptyParas endif  Praćenje i kontrola proizvoda  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - načini i metode  praćenja  i nadzora proizvoda *(jela i napitke)* u skladu s međunarodnim  kriterijima i certifikatu o kakvoći proizvoda i usluga  if !supportEmptyParas endif | | if !supportEmptyParas endif  - praćenje i kontrola usluga i proizvoda u gastronomiji  if !supportEmptyParas endif | |
if !supportMisalignedColumns|  |  |  |  |  |
endif

if !supportEmptyParas endif

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

Metodičke
napomene

Za izvođenje nastave koriste se metode usmenog izlaganja,
demonstracije i praktičnih radova.
Poželjno je  koristiti sustave
programirane i projektne nastave.

if !supportEmptyParas endif

Literatura

if !supportLists-
endifJosip Žuvela, Kuharstvo 1, A. G.
Matoš, Samobor, 2001.

if !supportLists-
endifJosip Žuvela, Kuharstvo 3,
Paveković, Dubrovnik, 1999.

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

6.7*.
Izborna nastava*

if !supportEmptyParas endif

6.7.1.
Tjelesna i zdravstvena kultura

Nastavni plan i program
Tjelesne i zdravstvene kulture objavljen je u "Narodnim novinama" br.
136. od 28. kolovoza 2003.

if !supportEmptyParas endif

if !supportLists6.7.2.      endifMATEMATIKA
U STRUCI

U izbornom predmetu
matematika u struci nudi se detaljnija obrada nastavnih sadržaja iz nastavnog
programa stručno-teorijskog dijela Matematika u struci .

**if !supportEmptyParas endif**

6.7.3. Nastavni predmet: STRANI JEZIK II.

# 6.3.1. FRANCUSKI JEZIK kao drugi jezik

**Razred: 1. (drugi)**

**Tjedni
(ukupni) fond sati: 2 ( 70)**

**if !supportEmptyParas endif**

**Cilj**

Osposobiti
za temeljnu govornu i pisanu komunikaciju na francuskom jeziku u
različitim

situacijama svakodnevnog života i struke.

**if !supportEmptyParas endif**

**Zadaci**

Razvijati jezične vještine za receptivno i
produktivno služenje francuskim jezikom

(slušanje, čitanje, govorenje, pisanje). Usvajati posebnosti
sustava francuskog jezika i razvijati lingvističko mišljenje. Razvijati
sposobnosti i navike samostalnog korištenja rječnikom, gramatikom i drugim
priručnicima..

*Sadržaj*

if !supportEmptyParas endif

|  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- |
| **Nastavne cjeline** | **Očekivani rezultati (znanja, vještine i umijeća)** | **Nastavni sadržaji** |if !supportMisalignedRows  |endif
| Kultura i civilizacija:  Francuska i regije  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Opći sadržaji:  Obitelj   if !supportLineBreakNewLine  endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Slobodno vrijeme  Škola  **if !supportEmptyParas endif**  **if !supportEmptyParas endif**  **if !supportEmptyParas endif**  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Život u gradu i na selu  if !supportEmptyParas endif | - upoznavati kulturu i civilizaciju francuskoga govornog područja  - znati se predstaviti i pozdraviti  - znati tražiti i dati informacije  - identificirati osobe i predmete | Pravila za čitanje     i izgovor.  Prezent pomoćnog glagola biti i imati.  C’est ...ce sont ... |if !supportMisalignedRows  |endif
| - usvojiti nazive za dijelove stana/kuće i opisati ih  - usvojiti nazive za svojinu i pripadnost  - raspitati se o osobama i predmetima (postaviti pitanja s upitnim riječima (Qui ? Qu'est-ce que..?)  - usvojiti vokabular vezan uz neke sportove, hobije, glazbene instrumente, godišnji odmor, kino, kazalište, književnost, kompjutere... | Imenice i pridjevi(jednina i množina).  Određeni i neodređeni član.  Posvojne zamjenice i pridjevi.  Glagoli prve konjugacije –er.  Upitne riječi.  Prijedlozi à, de, sur, avec.  Prezent glagola druge konjugacije –ir. |if !supportMisalignedRows  |endif
| - usvojiti nazive nekih važnih školskih predmeta  - usvojiti izraze vezane uz izražavanje topline/ hladnoće, gladi/ žeđi, vremenskih prilika  - pisanje pisma, razglednice  if !supportEmptyParas endif | Brojevi.  Prezent nepravilnih glagola aller, devoir, pouvoir, vouloir. Dani u tjednu i mjeseci u godini. Dijelovi dana.  Vremenski prilozi.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif |if !supportMisalignedRows  |endif
| - postavljanje pitanja pomoću intonacije  if !supportEmptyParas endif  - proširiti vokabular o slobodnom vremenu  - razgovarati o slobodnom vremenu i obavezama  - učiniti usporedbu između aktivnosti koje se vole obavljati i onih koje se ne vole obavljati  - opisati svoje mjesto grad, selo  - izraziti mogućnosti, želje, obveze  - reći točno vrijeme | Glavni i redni brojevi od 1 do 20.  Indirektni govor.  Koliko je sati?  Prilozi za vrijeme.  Sažeti član au/aux.  Priloška zamjenica  -en.  Ženski rod i množina pridjeva. |if !supportMisalignedRows  |endif
| Odijevanje  if !supportEmptyParas endif |if !supportMisalignedRows  |endif
| - usvojiti nazive nekih dijelova glave i tijela,   -nazive odjevnih predmeta  - usvojiti nazive pojedinih boja | Imperativ. Pridjevi  beau et bon.  if !supportEmptyParas endif |if !supportMisalignedRows  |endif
| Strukovni sadržaji:  Prehrana  if !supportEmptyParas endif | - usvojiti nazive dnevnih obroka, nazive jela i pića i osnovnih živežnih namirnica  - na temelju predloška prepoznati nazive za posuđe i pribor za jelo  - izreći što se voli/ ne voli jesti,  -izricanje žaljenja ili nezadovoljstva. | Il faut+ infinitif.  Niječni oblik glagola.  Prezent glagola –faire. |if !supportMisalignedRows  |endif

if !supportEmptyParas endif

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**Razred: 2. (drugi)**

**Tjedni
(ukupni) fond sati: 2 ( 70)**

**if !supportEmptyParas endif**

**Cilj**

Uvesti
elemente stručnog jezika i razvijati određene stručne vještine. Nadograditi
jezične zakonitosti na gradivo iz prethodne godine i uvježbavati ih u okviru
stručnih sadržaja.

**Zadaci**

Razvijati
vještine slušanja i čitanja s razumijevanjem, interpretirati jednostavne
sadržaje, govoriti vođeno i samostalno, te pisati jednostavne sadržaje.
Upoznati učenike s posebnostima strukovnog jezika.

**if !supportEmptyParas endif**

*Sadržaj:*

**if !supportEmptyParas endif**

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavna cjelina** | **Očekivani rezultati (znanje, vještine i umijeća)** | **Nastavni sadržaji** |
| **Strukovni sadržaji:**  Osoblje u ugostiteljstvu  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Restoran i kuhinja  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Obroci i njihova podjela  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Tržnica:  Voće i povrće  if !supportEmptyParas endif  Meso  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Ribe i plodovi mora  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Ekologija u turizmu | - upoznati zanimanja u ugostiteljskoj i hotelijerskoj struci  -  opisati radno mjesto konobara  -  predstaviti sebe i drugu osobu  if !supportEmptyParas endif | Ponavljanje prezenta.  Glavni brojevi do 1000.  Pokazne zamjenice ce,cet,cette... |
| - opisati  predmete i inventar u kuhinji i restoranu na temelju predloška  - nabrojiti vrste ugostiteljskih objekata  - opisati različite poslove u restoranu/baru  - preporučiti restoran  if !supportEmptyParas endif | Glagoli druge konjugacije –ir.  Gérondif.  Prezent povratnih glagola. |
| - usporediti prehrambene navike Hrvatske i Francuske  - opisati vrste obroka  - primiti narudžbu za doručak  - sastaviti jednostavan meni  - nabrojiti začine  - opisati način pripreme jela | Partitivni član .  Količinski pridjevi i prilozi: trop, beaucoup, un peu.  Osobne zamjenice za direktni i indirektni objekt. |
| - nabrojiti vrste voća i povrća  - pročitati i prevesti jednostavne recepte  - upoznati načine pripreme voća i povrća | Prezent glagola –prendre. |
| - nabrojiti vrste mesa  - odgovarati na zadana pitanja o načinu pripreme pojedinih vrsta mesa  - prepričati u osnovnim crtama recepte | Odnosne zamjenice  que, qui, dont. |
| - navesti morske i slatkovodne ribe, te plodove mora  - upoznati izraze za osnovne načine prigotovljavanja | Komparacija pridjeva.  Pridjevi: beau, nouveau, vieux  if !supportEmptyParas endif |
| - upoznavanje s osnovnim načelima zaštite okoliša u turizmu i čimbenicima onečišćenja  if !supportEmptyParas endif | Futur simple. |

if !supportEmptyParas endif

**Razred: 3. (treći)**

**Tjedni
(ukupni) fond sati: 2 ( 64)**

**Cilj**

Interdisciplinarno povezati sadržaje s drugim
stručnim predmetima, te ih komunikacijski i funkcionalno usmjeriti na strukovna
znanja i vještine.

**if !supportEmptyParas endif**

**Zadaci**

Usvajati
produktivne i receptivne komunikacijske kompetencije. Osposobiti učenika za
primjenu znanja francuskog jezika na radnom mjestu. Poticati učenike na
sakupljanje stručne literature na francuskom jeziku i njeno korištenje.

**if !supportEmptyParas endif**

*Sadržaj*

**if !supportEmptyParas endif**

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavna cjelina** | **Očekivani rezultati (znanje, vještine i umijeća)** | **Nastavni sadržaji** |
| **Strukovni sadržaji:**  **if !supportEmptyParas endif**  Rezerviranje stola | if !supportEmptyParas endif  - primiti rezervaciju  - objasniti kako doći do gosta  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | Ponavljanje sadržaja iz prethodne dvije godine |
| Primanje gosta | if !supportLists-endifprimiti i pozdraviti goste  if !supportLists-endifponuditi mjesto u restoranu  if !supportLists-          endifizraziti žaljenje | Perfekt s pomoćnim glagolom –avoir..  if !supportEmptyParas endif |
| Narudžba  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportLists-          endifprimiti narudžbe u restoranu  if !supportLists-          endifpreporučiti jelo i piće  if !supportLists-          endifobjasniti pojedino jelo  if !supportEmptyParas endif | Obrada pojedinih dijelova jelovnika-od predjela do glavnog jela i deserta.  if !supportEmptyParas endif |
| Reklamacije,  plaćanje računa i ispraćaj gosta | - reagirati na reklamaciju  - objasniti mogućnosti plaćanja  - ispratiti gosta  if !supportEmptyParas endif | Perfekt s pomoćnim glagolom biti.  Perfekt nepravilnih glagola. |
| Jelovnik i karta  pića | - sastaviti jelovnik i kartu pića prema pravilima struke  - preporučiti i naručiti jelo i piće  - upoznati se s različitim vrstama vina i napitaka | Konjunktiv prezenta. |
| Specifičnosti hrvatske gastronomske ponude  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Kavana i bar | - opisati Hrvatsku kao turističku zemlju  - opisati ljepote i znamenitosti regije i grada u kojem živimo  - preporučiti restoran  - preporučiti hrvatske specijalitete  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  - izvještavati o ponudi u kavani i baru  -opisati način pripreme pojedinih barskih  mješavina | Restriktivni oblik ne...que  Prezent glagola  savoir i connaître.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Formules de politesse. |

if !supportEmptyParas endif

*Metodička napomena*

if !supportEmptyParas endif

Jezične funkcije koje se ostvaruju u nastavi
stranih jezika proizlaze iz konkretnih komunikacijskih situacija i svih oblika
rada u učionici i ne mogu se oštro izdvajati. One se ostvaruju u dobro
definiranom razlikovanju formalnog i neformalnog jezičnog registra u
svakodnevnim situacijama i u poslovnom komuniciranju.

Jezične funkcije se ostvaruju:

if !supportLists-
endif-
receptivno, kada su učenici u svojoj djelatnoj ulozi slušatelji i čitatelji, i

if !supportLists-
endif-
produktivno, kada su učenici u svojoj djelatnoj ulozi u učionici i okruženju,
kada su u dodiru s osobama koje govore strani jezik, odnosno njime se služe i
kada su pri obavljanju svojih radnih zadaća u doticaju s osobama koje se govore
ili služe stranim jezikom.

**if !supportEmptyParas endif**

**Jezične vještine**

**Slušanje s razumijevanjem**

Od učenika se očekuje razumijevanje usmeno
postavljenih pitanja, uputa, lakše snimljenog teksta, tematski povezanog s
obrađenim tekstom.

**Govorenje s razumijevanjem**

Od učenika se očekuje da se osposobi za
vođenje kratkog razgovora (varijacije obrađenih dijaloga); opis predočenog
predmeta, ljudi, radnji, situacija;
prepričavanje oslikanog ili opisanog, događaja s nekoliko vezanih
rečenica, sve u okviru obrađenih sadržaja, komunikacijskih uzoraka i
gramatičkih struktura.

**Čitanje s razumijevanjem**

Od učenika se očekuje pravilan izgovor riječi
i  glasova, te pravilna intonacija
rečenice. Pri tihom čitanju učenik treba doći do informacija na različitim
razinama i izvaditi detaljne informacije (pojačano čitanje). On uči uočavati
ustroj teksta, podjelu u odlomke i davati im naslove. Uči čitati natuknice u
dvojezičnim i jednojezičnim rječnicima i davati prijevod riječi prema opisu u
jednojezičnom rječniku.

**Pisanje s razumijevanjem**

Učenik treba ispravno napisati rečenicu,
znati je dopuniti, preinačiti prema zadanom uzorku, pismeno odgovoriti na pitanja,
sastaviti kraći tekst o zadanoj i prethodno obrađenoj temi prema natuknicama,
uzorku i slobodno napisati čestitku, pismo poruku, dopis, pisati bilješke prema
odslušanom i pročitanom tekstu i znati ispuniti formulare i obrasce na stranom
jeziku.

**Prevođenje**

Učenik treba uočiti i spoznati razlike u
strukturama i načinima izražavanja na stranom jeziku, te ih primijeniti kod
prevođenja rečenica i laganijih tekstova sa stranog na hrvatski i obrnuto uz
uporabu rječnika.

**if !supportEmptyParas endif**

**Jezični sadržaji**

**Komunikacijski sadržaji**:

- slijede normirane oblike jezičnog
ponašanja, formalne i neformalne i izbor jezičnih funkcija odgovarajućih
situacija.

**Fonologija i ortografija**:

- usvajaju se i utvrđuju pravilan izgovor,
naglasak, intonacija i ritam rečenice; sustavno se radi na usvajanju pravilnog
pisanja i punktuacije.

**Leksički sadržaji:**

- obavlja se izbor i uvođenje novih riječi
prema komunikacijskom kontekstu, potrebama učenika,  frekvenciji i konceptualnoj bliskosti. Uvode se idiomatski izrazi
u zadanim situacijskim kontekstima i izučavaju sinonimi, homonimi i antonimi.

**Morfosintaktičke strukture**:

-
gramatika.

### *Nastavna**sredstva**i**pomagala*

Primjerena
slikovna sredstva (slike) i zemljopisne karte. Kazetofon, radio, TV, video, DVD
i CD-player, kompjuter s LCD projektorom i grafoskop.

if !supportEmptyParas endif

**Radni
uvjeti**

Optimalno
bi bilo provoditi nastavu u okviru grupe od 12 do 15, najviše 20 učenika, jer
inače nije

moguće
ostvariti osnovnu komunikaciju s učenicima.

### LITERATURA

*Francuski
jezik*

*Temeljni
radni materijali*

Blaženka
Bubanj, Le français pour l'hôtellerie et le tourisme,ŠK, Zagreb - udžbenik

if !supportEmptyParas endif

*Dopunski
radni materijali*

Renner,
Tempesta, Le français de l'hôtellerie et de la restauration, CLE International,
Paris

Michel
Maincent, Travaux pratiques de cuisine,Edition B.P.I., Paris

Stručni
časopisi:Cuisine et vins de France i sl.

Razni
jelovnici i meniji.

if !supportEmptyParas endif

Priručni radni materijal:

Putanec,
Francusko-hrvatski rječnik

Dominović,
Hrvatsko-francuski rječnik

if !supportEmptyParas endif

6.7.3.
Nastavni predmet:
*Engleski jezik*

if !supportEmptyParas endif

Razred:
1.(prvi)

**Tjedni
(ukupni) fond sati:  2 (7O)**

if !supportEmptyParas endif

##### Cilj

Interdisciplinarno
povezivanje sa sadržajima drugih stručnih predmeta i usvajanje vokabulara
struke.

##### Zadaci

Razvijati
jezične vještine potrebne za govornu i pismenu komunikaciju i upoznati učenike
sa specifičnostima strukovnog jezika.

if !supportEmptyParas endif

##### *Sadržaj*

**if !supportEmptyParas endif**

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavna cjelina-teme** | **Očekivani rezultati (znanja, vještine i umijeća)** | **Jezični sadržaji** |
| if !supportEmptyParas endif  OPĆI SADŽAJI :  Predstavljanje  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Obitelj i dom  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif Slobodno vrijeme if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif Praznici i putovanja if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif Život u gradu i na selu if !supportEmptyParas endif Moda i odijevanje if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  KULTURA I CIVILIZACIJA  Zemlje engleskog govornog  područja  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  STRUČNI SADRŽAJ:  Prehrana | if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  - naučiti predstaviti se i izreći osnovne informacije o sebi  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportLists-          endifusvojiti izraze vezane uz članove obitelji  if !supportLists-          endifnaučiti nazive za prostorije u kući  if !supportLists-          endifnaučiti nazive namještaja  if !supportEmptyParas endif  if !supportLists-          endifusvojiti vokabular vezan uz sport, slobodno vrijeme, hobi, prijatelje, kino kazalište  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportLists-          endifnaučiti vokabular vezan uz prijevozna sredstva  if !supportLists-          endifusvojiti nazive dana u tjednu, mjesece, datume  if !supportLists-          endifnaučiti izraze za nacionalnosti i novac  if !supportEmptyParas endif              -  opisati svoj grad           -  uočiti razlike grad / selo  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportLists-          endifusvojiti vokabular vezan uz pojedine odjevne predmete  if !supportLists-          endifnaučiti boje, uzorke  if !supportEmptyParas endif            - naučiti geografska obilježja zemalja  upoznati kulturu i civilizaciju tih zemalja       - usavršiti čitanje i izgovor  if !supportEmptyParas endif  - usvojiti nazive obroka i osnovnih živežnih namirnica | if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Prezent glagola TO BE  Osobne zamjenice  Brojevi do 20  if !supportEmptyParas endif  There is /there are  Posvojne zamjenice  Članovi  Imenice  Present Simple Tense – tvorba i uporaba  Prilozi učestalosti  Present Continuous Tense – tvorba i uporaba  Simple Past tense – tvorba i uporaba  Simple Future Tense – tvorba i uporaba  Veznici – when while as  Brojevi  Pridjevi – komparacija  Pridjevi neodređenih količina  Modalni glagoli  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Passive – prezent  Imperative – tvorba i uporaba  if !supportEmptyParas endif  Present Perfect Tense – tvorba i uporaba  if !supportEmptyParas endif |

if !supportEmptyParas endif

Razred:
2. (drugi)

Tjedni
(ukupni) fond sati:  2 (7O)

##### *Sadržaj:*

if !supportEmptyParas endif

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavna cjelina - teme** | **Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća)** | **Jezični sadržaji** |
| if !supportEmptyParas endif  1. OSOBLJE U UGOSTITELJSTVU  if !supportEmptyParas endif  1.1. Osoblje hotela  1.2. Usluge  if !supportEmptyParas endif  2. U RESTORANU  2.1. Osoblje restorana  2.2. Usluge  2.3. Postav stola  2.4. Jelovnik  2.5. Karta pića  3. OBROCI I PRIPREMA HRANE  3.1. Doručak  3.2. Ručak  3.3. Večera  3.4. Načini pripreme hrane  4. PRIRODNE LJEPOTE I ZNAMENITOSTI REGIJE  4.1. Naša regija  4.2. Grad u kojemu živimo  5. OPĆE INFORMACIJE  5.1. Vrijeme  5.2. Kulturno – zabavni život  5.3. Sport  5.4. Javni prijevoz  5.5. Kretanje u gradu  6. PREHRAMBENE NAVIKE U ZEMLJAMA ENGLESKOG GOVORNOG PODRUČJA  6.1. Tradicionalna jela u Velikoj Britaniji  6.2. Što se jede u SAD-u  6.3. Blagdani i praznici  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportLists-                      endifupoznati se s osobljem  i njihovim radnim mjestima  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif        -    upoznati se s  osobljem restorana  if !supportLists-          endifznati opisati radno mjesto  if !supportLists-          endifnaučiti uljudno komunicirati s gostom  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportLists-          endifusvojiti vokabular vezan uz obroke i načine pripreme  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportLists-          endifnaučiti važne informacije o regiji i        gradu  u kojemu živimo  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportLists-          endifznati izreći neke informacije o sportu , kulturno-zabavnom životu  if !supportLists-          endifnaučiti izraze vezane za vrijeme i kretanje u prostoru  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif       - upoznati se s nacionalnim jelima ovih         zemalja        -upoznati se s praznicima i blagdanima         zemalja engleskog govornog područja | if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportLists-          endifponavljanje i uvježbavanje tvorbe i uporabe Present Simple tense i Present Continuous Tense  if !supportEmptyParas endif           -     modalni glagoli:must,    mustn't can ,   may,should , could  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif       -      Passive – tvorba i        uporaba prezenta  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportLists-          endifpridjevi – nepravilna komparacija  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportLists-          endifponavljanje i uvježbavanje Present Perfect Tense  if !supportLists-          endifponavljanje i uvježbavanje  imperativa |

if !supportEmptyParas endif

Razred:
3. (ttreći)

Tjedni
(ukupni) fond sati:  2 (64)

##### *Sadržaj:*

if !supportEmptyParas endif

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavna cjelina – teme** | **Očekivani rezultati ( znanja, vještine i umijeća )** | **Jezični sadržaji** |
| if !supportEmptyParas endif  1. U RESTORANU  if !supportEmptyParas endif  1.1. Primanje gosta  1.2. Primanje narudžbe  1.3. Posluživanje gosta  1.4. Jelovnik  if !supportEmptyParas endif  2. POSLUŽIVANJE U SOBI  if !supportEmptyParas endif  3. U BARU  if !supportEmptyParas endif  3.1. Barske mješavine  3.2. Recepture  if !supportEmptyParas endif  4. GASTRONOMSKO PUTOVANJE HRVATSKOM  if !supportEmptyParas endif  4.1. Hrvatska - turistička destinacija  4.2. Nacionalni restorani  4.3. Naši specijaliteti  if !supportEmptyParas endif  5. PLAĆANJE RAČUNA  if !supportEmptyParas endif  5.1. Načini plaćanja računa  5.2. Reklamacije gosta  if !supportEmptyParas endif  6. ŽALBE I ISPRIKE  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - naučiti potrebne izraze za komunikaciju s    gostom  -  usvojiti vokabular vezan uz jelovnik  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  - usvojiti izraze za potrebnu komunikaciju  if !supportEmptyParas endif  - naučiti pripremu i pribor za barske mješavine  - znati prevesti recepture  - preporučiti gostu koktel  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  - usavršiti znanje o Hrvatskoj kao turističkoj destinaciji  -znati preporučiti nacionalna jela i objasniti ih  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  - naučiti izraze u vezi plaćanja računa  - usvojiti izraze za uljudno ophođenje s gostom  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  - znati se ispričati gostu u pojedinim situacijama  - usvojiti pravilan izgovor i intonaciju  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - ponavljanje i uvježbavanje modalnih glagola  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  - imenice - složenice  -izražavanje slaganja - so do I/neither do I  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif |

if !supportEmptyParas endif

6.7.3.
Nastavni predmet:
*Njemački jezik*

**if !supportEmptyParas endif**

**Razred: 1. (prvi)**

Tjedni
(ukupni) fond sati: 2 ( 70)

**if !supportEmptyParas endif**

**Cilj**

Osposobiti
za temeljnu govornu i pisanu komunikaciju na njemačkom jeziku u različitim

situacijama svakodnevnog života i struke.

**if !supportEmptyParas endif**

**Zadaci**

Usvajati
posebnosti sustava njemačkog jezika i razvijati lingvističko mišljenje.
Razvijati vještinepotrebne za usmenu i pismenu komunikaciju. Razvijati
sposobnosti i navike.

samostalnog
korištenja rječnikom, gramatikom i drugim priručnicima.

if !supportEmptyParas endif

*Sadržaj:*

**if !supportEmptyParas endif**

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavna cjelina– teme** | **Očekivani rezultati (znanje, vještine i umijeća)** | **Nastavni sadržaji** |
| Kultura i civilizacija:  Zemlje njemačkog govornog područja  if !supportEmptyParas endif | - upoznati kulture i civilizacije njemačkog govornog područja  - predstaviti se i izreći neke temeljne  informacije o sebi .  - pitati drugu osobu za ime, odakle dolazi i godine  - identificirati osobe i predmete  if !supportEmptyParas endif | Pravila za čitanje     i izgovor.  Prezent pomoćnog glagola «sein».  Oblikovanje upitnih i izričnih rečenica.  Prezent pravilnih glagola.  if !supportEmptyParas endif |

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| Opći sadržaji:  Obitelj i dom | - usvojiti nazive za dijelove stana/kuće i opisati ih  - usvojiti nazive za svojinu i pripadnost  - raspitati se o osobama i predmetima (postaviti pitanja s upitnim riječima: *wo? was? wer? wohin? woher?*)  - usvojiti nazive za kućne ljubimce | Prezent pomoćnog glagola haben.  Imenica i član.  Određeni i neodređeni član.  Nominativ i akuzativ imenica s neodređenim članom. Negacija neodređenog člana.  Posvojne zamjenice. |

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| Slobodno vrijeme | - usvojiti vokabular vezan uz neke sportove, hobije, glazbene instrumente, godišnji odmor, kino, kazalište, književnost, kompjutere... | Prezent jakih glagola. Množina imenica. Negacija NICHT i KEIN. |
| Škola | - usvojiti nazive nekih važnih školskih predmeta  - usvojiti nazive dana u tjednu i mjesece i fraze u vezi s time | Prezent glagola MÖGEN.  Upitne riječi WER? I WANN |
| if !supportEmptyParas endif | - izraziti glavne brojeve do 1000 | Konjunktiv preterita glagola MÖGEN.  Red riječi u rečenicama s MÖCHTE i infinitivom.  Glavni i redni brojevi od 1 do 1000.  Dani u tjednu i mjeseci u godini. Dijelovi dana. |
| Život u gradu i na selu | - proširiti vokabular o slobodnom vremenu  - razgovarati o slobodnom vremenu i obavezama  - učiniti usporedbu između aktivnosti koje se vole obavljati i onih koje se ne vole obavljati  - opisati svoje mjesto grad, selo  - izraziti mogućnosti, želje, obveze  - reći točno vrijeme | Točno vrijeme.  Prilozi za vrijeme.  Dativ s određenim i neodređenim članom. Modalni glagoli DÜRFEN; KÖNNEN i MÜSSEN:  Upotreba negacije u rečenici.  Najčešći prijedlozi s dativom i akuzativom. |
| Moda i odijevanje mladih | - usvojiti nazive nekih dijelova glave i tijela, nazive odjevnih predmeta  - koristiti glagole, izraze, pridjeve koji se rabe u vezi s odjećom  - usvojiti nazive pojedinih boja | Genitiv s određenim i neodređenim članom.  Deklinacija pridjeva ispred imenice s neodređenim članom.  Akuzativ osobnih zamjenica.  Položaj određenog glagolskog oblika u zavisnim rečenicama.  Neodređena zamjenica MAN.  Prijedlozi s akuzativom |
| Strukovni sadržaji:  Prehrana | - usvojiti nazive dnevnih obroka, nazive jela i pića i živežnih namirnica  - na temelju predloška prepoznati nazive za posuđe i pribora za jelo  - izreći što se voli/ ne voli jesti; biti/ ne biti gladan/žedan | Prezent modalnog glagola WOLLEN.  Prezent složenih glagola.  Imperativ.  Prijedlozi s dativom.  Dativ osobnih zamjenica.  Prilozi mjesta.  Prezent glagola ESSEN i NEHMEN. |

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**Razred: 2. (drugi)**

**Tjedni
(ukupni) fond sati: 2 ( 70)**

**if !supportEmptyParas endif**

**Cilj**

Uvesti
elemente stručnog jezika i razvijati određene stručne vještine. Nadograditi
jezične zakonitosti na gradivo iz prethodne godine i uvježbavati ih u okviru
stručnih sadržaja.

**if !supportEmptyParas endif**

**Zadaci**

Razvijati
vještine slušanja i čitanja s razumijevanjem, interpretirati jednostavne
sadržaje, govoriti vođeno i samostalno, te pisati jednostavne sadržaje.
Upoznati učenike sa specifičnostima strukovnog jezika.

**if !supportEmptyParas endif**

*Sadržaj*

**if !supportEmptyParas endif**

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavna cjelina** | **Očekivani rezultati (znanje, vještine i umijeća)** | **Nastavni sadržaji** |
| **Strukovni sadržaji:**  Osoblje u ugostiteljstvu  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Restaurant i kuhinja  if !supportEmptyParas endif | - upoznati zanimanja u ugostiteljskoj i hotelijerskoj struci  -  opisati radno mjesto konobara  -  predstaviti sebe i drugu osobu  - opisati sustav školovanja u Hrvatskoj i Njemačkoj | Ponavljanje prezenta.  Ponavljanje osobnih zamjenica u dativu i akuzativu.  Prezent povratnih glagola.  Zavisne rečenice s veznikom WENN |
| - opisati  predmete i inventar u kuhinji i                        restoranu na temelju predloška  - komunicirati na ljubazan način u restaurantu  - nabrojati ugostiteljske objekte  - opisati različite poslove u restoranu  - preporučiti restaurant  - upoznati načine prigotovljavanja jela | Mješovita pridjevska deklinacija.  Prezent glagola tun. Zamjenički prilozi. Zavisne rečenice s veznikom DASS |

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| Obroci i priprema jela  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Voće i povrće  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Meso  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Ribe i plodovi mora  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Ekologija u turizmu | - upoznati prehrambene navike pojedinih zemalja  - opisati vrste doručka  - primiti narudžbu za doručak  - sastaviti jednostavan meni  - nabrajati začine  - opisati način pripreme jela      - nabrojati voće i povrće  - pročitati i prevesti jednostavne recepte  - upoznati načine pripreme voća i povrća        - nabrojati vrste mesa  - odgovarati na zadana pitanja o načinu pripreme pojedinih vrsta mesa  - prepričati u osnovnim crtama recepte    - navesti morske i slatkovodne ribe, te plodove mora  - odgovarati na zadana pitanja o načinu pripreme pojedinih riba  - prepričati u osnovnim crtama recepte  if !supportLineBreakNewLine  endif  - upoznati s osnovnim načelima zaštite okoliša u turizmu i faktorima zagađenja    if !supportLineBreakNewLine  endif | Slaba pridjevska deklinacija.  Kondicional I.  Konjunktiv preterita pomoćnih i modalnih glagola.  Deklinacija dieser, jeder i welcher      Infinitiv + zu.  Zavisno upitne rečenice s veznikom OB.  Preterit modalnih glagola      Perfekt.  Jaka pridjevska deklinacija.        Komparacija pridjeva.  Zavisno upitne rečenice.  Vremenske rečenice s veznikom BIS    if !supportLineBreakNewLine  endif  Futur I. |

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**Razred: 3. (treći)**

**Tjedni
(ukupni) fond sati: 2 ( 64)**

**if !supportEmptyParas endif**

**Cilj**

Interdisciplinarno povezati sadržaje s drugim
stručnim predmetima i komunikacijski i funkcionalno usmjeriti na strukovna
znanja i vještine.

**if !supportEmptyParas endif**

**Zadaci**

Usvajati
produktivne i receptivne komunikacijske kompetencije, služiti se njemačkim
jezikom gramatički i izgovorno u granicama korektnog i prihvatljivog.
Osposobiti učenika za primjenu znanja njemačkog jezika na radnom mjestu.
Poticati učenike na sakupljanje stručne literature na njemačkom jeziku i njeno
korištenje.

if !supportEmptyParas endif

*Sadržaj*

**if !supportEmptyParas endif**

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavna cjelina** | **Očekivani rezultati (znanje, vještine i umijeća)** | **Nastavni sadržaji** |
| Strukovni sadržaji:  Rezervacija stola | - primiti rezervaciju  - objasniti kako doći do restorana  if !supportEmptyParas endif | Prijedlozi s dativom i akuzativom. |
| Primanje gosta  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Narudžba  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Reklamacije, plaćanje računa i ispraćaj gosta  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Hotel  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Jelovnik i karta pića  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Gastronomsko putovanje Hrvatskom  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Kavana i bar  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | - primiti  i pozdraviti goste  - ponuditi mjesto u restoranu  - izraziti žaljenje  if !supportEmptyParas endif | Preterit pravilnih i nepravilnih glagola. |
| - primiti narudžbe u restoranu  - preporučiti jelo i piće  - objasniti pojedino jelo  if !supportEmptyParas endif | Pasiv prezenta. |
| - reagirati na reklamaciju  - izraziti se o mogućnosti plaćanja  - ispratiti gosta  if !supportEmptyParas endif | Namjerne rečenice s um…zu i infinitivom.  if !supportEmptyParas endif |
| - opisati hotel  - davati informacije o hotelskim sadržajima  if !supportEmptyParas endif | Prilozi mjesta. |
| - sastaviti jelovnik i kartu pića prema pravilima struke  - preporučiti i naručiti jelo i piće  - upoznati s različitim vrstama vina i piva  - preporučiti pojedino vino uz određeno jelo | Pasiv preterita. |
| - opisati Hrvatsku kao turističku zemlju  - opisati ljepote i znamenitosti regije i grad u kojem živimo  - opisati i preporučiti domaći restoran  - preporučiti hrvatske specijalitete | Vremenske rečenice. |
| - izvještavati o ponudi u kavani i baru  - upoznati s pripremom pojedinih slastica  - opisati način pripreme poznatijih barskih mješavina | if !supportEmptyParas endif |

if !supportEmptyParas endif

**Metodička
napomena**

if !supportEmptyParas endif

Jezične
funkcije koje se ostvaruju u nastavi stranih jezika proizlaze iz konkretnih
komunikacijskih situacija i svih oblika rada u učionici i ne mogu se oštro
izdvajati. One se ostvaruju u dobro definiranom razlikovanju formalnog i
neformalnog jezičnog registra u svakodnevnim situacijama i u poslovnom
komuniciranju.

Jezične
funkcije se ostvaruju:

if !supportLists-
endifreceptivno,
kada su učenici u svojoj djelatnoj ulozi slušatelji i čitatelji, i

if !supportLists-
endifproduktivno,
kada su učenici u svojoj djelatnoj ulozi u učionici i okružju, kada su u dodiru
s osobama koje govore strani jezik, odnosno njime se služe i kada su pri
obavljanju svojih radnih zadaća u doticaju s osobama koje se govore ili služe
stranim jezikom.

**if !supportEmptyParas endif**

**Jezične
vještine**

**Slušanje
s razumijevanjem**

Od
učenika se očekuje razumijevanje usmeno postavljenih pitanja, uputa, lakše
snimljenog teksta, tematski povezanog s obrađenim tekstom.

**Govorenje
s razumijevanjem**

Od
učenika se očekuje da se osposobi za vođenje kratkog razgovora (varijacije
obrađenih dijaloga); opis predočenog predmeta, ljudi, radnji, situacija;  prepričavanje oslikanog ili opisanog,
događaja s nekoliko vezanih rečenica, sve u okviru obrađenih sadržaja,
komunikacijskih uzoraka i gramatičkih struktura.

**Čitanje
s razumijevanjem**

Od
učenika se očekuje pravilan izgovor riječi i
glasova, te pravilna intonacija rečenice. Pri tihom čitanju učenik treba
doći do informacija na različitim razinama i izvaditi detaljne informacije
(pojačano čitanje). On uči uočavati ustroj teksta, podjelu u odlomke i davati
im naslove. Uči čitati natuknice u dvojezičnim i jednojezičnim rječnicima i
davati prijevod riječi prema opisu u jednojezičnom rječniku.

**Pisanje
s razumijevanjem**

Učenik
treba ispravno napisati rečenicu, zanati je dopuniti, preinačiti prema zadanom
uzorku, pismeno odgovoriti na pitanja, sastaviti kraći tekst o zadanoj i
prethodno obrađenoj temi prema natuknicama, uzorku i slobodno napisati
čestitku, pismo poruku, dopis, pisati bilješke prema odslušanom i pročitanom
tekstu i znati ispuniti formulare i obrasce na stranom jeziku.

**Prevođenje**

Učenik
treba uočiti i spoznati razlike u strukturama i načinima izražavanja na stranom
jeziku, te ih primijeniti kod prevođenja rečenica i laganijih tekstova sa
stranog na hrvatski i obrnuto uz uporabu rječnika.

**Jezični
sadržaji**

**Komunikacijski
sadržaji:**

-
slijede normirane oblike jezičnog ponašanja, formalne i neformalne i izbor
jezičnih funkcija odgovarajućih situacija.

**Fonologija
i ortografija**:

-
usvajaju se i utvrđuju pravilan izgovor, naglasak, intonacija i ritam rečenice;
sustavno se radi na usvajanju pravilnog pisanja i punktuacije.

**Leksički
sadržaji**:

-
obavlja se izbor i uvođenje novih riječi prema komunikacijskom kontekstu,
potrebama učenika,  frekvenciji i
konceptualnoj bliskosti. Uvode se idiomatski izrazi u zadanim situacijskim
kontekstima i izučavaju sinonimi, homonimi i antonimi.

**Morfosintaktičke
strukture:**

-  gramatika.

### *Nastavna sredstva i pomagala*

Primjerena slikovna sredstva (slike) i realia.
Kazetofon, radio, TV, video, DVD i CD-player,

kompjuter s LCD projektorom i grafoskop.

**Radni uvjeti**

Optimalno bi bilo provoditi nastavu u okviru grupe
od 12 do 15, najviše 20 učenika, jer inače nije

moguće ostvariti osnovnu komunikaciju s učenicima.

### LITERATURA

*Njemački jezik*

Temeljni radni materijali:

Marčetić Tamara; Deutsch für heute und morgen 1,
udžbenik, radni priručnik i kazeta.

Blažević Nevenka; Guten Appetit 1 i 2, udžbenik,
CD/kazeta

if !supportEmptyParas endif

Dopunski radni materijali:

Schulz-Griesbach, Deutsche Sprachlehre für Ausländer

Različite kuharice/ bečki kolači/ Jelovnici i Meniji

Različiti časopisi: JUMA

Marković – Smodek, Nazivi jela i pića

if !supportEmptyParas endif

Priručni radni materijali:

Marčetić Tamara; Pregled gramatike njemačkog jezika,
Jakić – Hurm; Hrvatsko – njemački rječnik

Hurm; Njemačko – hrvatski rječnik,Wahrig, Deutsches
Wörterbuch

Cankarjeva založba; Hrvatsko – njemački slikovni
rječnik

if !supportEmptyParas endif

6.7.3.  Nastavni predmet:  *Talijanski jezik*

**if !supportEmptyParas endif**

**Razred: 1. (prvi)**

**Tjedni
(ukupni) fond sati: 2 ( 70)**

**if !supportEmptyParas endif**

**Cilj**

Osposobiti
za temeljnu govornu i pisanu komunikaciju na talijanskom jeziku u različitim situacijama svakodnevnog života i
struke.

**if !supportEmptyParas endif**

**Zadaci**

Usvajati
posebnosti sustava talijanskog jezika i razvijati lingvističko mišljenje. Razvijati
vještinepotrebne za usmenu i pismenu komunikaciju. Razvijati
sposobnosti i navike samostalnog korištenja rječnikom, gramatikom i drugim
priručnicima.

if !supportEmptyParas endif

*Sadržaj*

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavna cjelina** | **Očekivani rezultati (znanje, vještine i umijeća)** | **Nastavni sadržaji** |
| Kultura i civilizacija:  Italija i regije  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Opći sadržaji:  Obitelj i dom  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Slobodno vrijeme  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Škola | - upoznati kulturu i civilizaciju talijanskoga govornog područja  - predstaviti se i izreći neke temeljne  informacije o sebi  - pitati drugu osobu za ime, odakle dolazi i godine  - identificirati osobe i predmete | Pravila za čitanje     i izgovor.  Prezent pomoćnog glagola «essere i avere».  C'è, ci sono |
| - usvojiti nazive za dijelove stana/kuće i opisati ih  - usvojiti nazive za svojinu i pripadnost  - raspitati se o osobama i predmetima (postaviti pitanja s upitnim riječima (Chi? Che cosa? Dove?)  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | Imenice i pridjevi(jednina i množina).  Određeni i neodređeni član.  Posvojne zamjenice i pridjevi.  Glagoli prve konjugacije –are.  Upitne riječi. |
| - usvojiti vokabular vezan uz neke sportove, hobije, glazbene instrumente, godišnji odmor, kino, kazalište, književnost, kompjutore...  if !supportEmptyParas endif | Prijedlozi in, a i con.  Prezent glagola druge konjugacije –ere. |
| - usvojiti nazive nekih važnih školskih predmeta  - usvojiti nazive dana u tjednu i mjesece i fraze u vezi s time | Brojevi.  Prezent glagola treće konjugacije –ire. Dani u tjednu i mjeseci u godini. Dijelovi dana. Prezent glagola andare.  Vremenski prilozi. |
| if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Život u gradu i na selu  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Moda i odijevanje mladih | - izraziti glavne brojeve do 1000 | Glavni i redni brojevi od 1 do 1000.  if !supportEmptyParas endif |
| - proširiti vokabular o slobodnom vremenu  - razgovarati o slobodnom vremenu i obavezama  - učiniti usporedbu između aktivnosti koje se vole obavljati i onih koje se ne vole obavljati  - opisati svoje mjesto grad, selo  - izraziti mogućnosti, želje, obveze  - reći točno vrijeme | Točno vrijeme.  Prilozi za vrijeme.  Prezent glagola; volere, potere i dovere.  Jednostavni i združeni prijedlozi. |
| - usvojiti nazive nekih dijelova glave i tijela, nazive odjevnih predmeta  - koristiti glagole, izraze, pridjeve koji se rabe u vezi s odjećom  - usvojiti nazive pojedinih boja | Imperativ.Pridjevi quello i bello.  if !supportEmptyParas endif |
| Strukovni sadržaji:  Prehrana | - usvojiti nazive dnevnih obroka, nazive jela i pića i živežnih namirnica  - na temelju predloška prepoznati nazive za posuđe i pribora za jelo  - izreći što se voli/ ne voli jesti; biti/ ne biti gladan/žedan | Prezent nepravilnih glagola.  Imperativ nepravilnih glagola |

**if !supportEmptyParas endif**

**Razred: 2. (drugi)**

**Tjedni
(ukupni) fond sati: 2 ( 70)**

**if !supportEmptyParas endif**

**Cilj**

Uvesti
elemente stručnog jezika i razvijati određene stručne vještine. Nadograditi
jezične zakonitosti na gradivo iz prethodne godine i uvježbavati ih u okviru
stručnih sadržaja.

**if !supportEmptyParas endif**

**Zadaci**Razvijati
vještine slušanja i čitanja s razumijevanjem, interpretirati jednostavne
sadržaje, govoriti vođeno i samostalno, te pisati jednostavne sadržaje.
Upoznati učenike sa specifičnostima strukovnog jezika.

**if !supportEmptyParas endif**

*Sadržaj*

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavna cjelina** | **Očekivani rezultati (znanje, vještine i umijeća)** | **Nastavni sadržaji** |
| **Strukovni sadržaji:**  Osoblje u ugostiteljstvu  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Restaurant i kuhinja  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Obroci i priprema jela  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Voće i povrće  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Meso  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Ribe i plodovi mora  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Ekologija u turizmu | - upoznati zanimanja u ugostiteljskoj i hotelijerskoj struci  -  opisati radno mjesto konobara  -  predstaviti sebe i drugu osobu  - opisati sustav školovanja u Hrvatskoj i Italiji | Ponavljanje prezenta.  Osobnih zamjenice u dativu (naglašene i nenaglašene)  Prezent povratnih glagola.  if !supportEmptyParas endif |
| - opisati  predmete i inventar u kuhinji i                       restoranu na temelju predloška  - komunicirati na ljubazan način u restaurantu  - nabrojati ugostiteljske objekte  - opisati različite poslove u restoranu  - preporučiti restaurant  - upoznati načine prigotovljavanja jela | Osobne zamjenice u akuzativu (naglašene i nenaglašene).  Perfekt. |
| - upoznati prehrambene navike pojedinih zemalja  - opisati vrste doručka  - primiti narudžbu za doručak  - sastaviti jednostavan meni  - nabrajati začine  - opisati način pripreme jela | Partitivni član .  Zam. čestica NE.  Količinski pridjevi i prilozi; troppo, molto, parecchio, tanto i poco.  Slaganje perfekta s objektom. |
| - nabrojati voće i povrće  - pročitati i prevesti jednostavne recepte  - upoznati načine pripreme voća i povrća | Združeni oblici osobnih zamjenica |
| - nabrojati vrste mesa  - odgovarati na zadana pitanja o načinu pripreme pojedinih vrsta mesa  - prepričati u osnovnim crtama recepte | Futur I. pravilnih i nepravilnih glagola. |
| - navesti morske i slatkovodne ribe, te plodove mora  - odgovarati na zadana pitanja o načinu pripreme pojedinih riba  - prepričati u osnovnim crtama recepte | Imperfekt pravilni i nepravilni oblici. |
| - upoznati s osnovnim načelima zaštite okoliša u turizmu i čimbenicima onečišćenja | Upotreba perfekta i imperfekta. |

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**Razred: 3. (treći)**

**Tjedni
(ukupni) fond sati: 2 ( 64)**

**if !supportEmptyParas endif**

**Cilj**

Interdisciplinarno povezati sadržaje s drugim
stručnim predmetima  i komunikacijski i
funkcionalno usmjeriti na strukovna znanja i vještine.

**if !supportEmptyParas endif**

**Zadaci**

Usvajati
produktivne i receptivne komunikacijske kompetencije, služiti se talijanskim
jezikom gramatički i izgovorno u granicama korektnog i prihvatljivog.
Osposobiti učenika za primjenu znanja talijanskog jezika na radnom mjestu.
Poticati učenike na sakupljanje stručne literature na talijanskom jeziku i
njeno korištenje.

**if !supportEmptyParas endif**

*Sadržaj*

**if !supportEmptyParas endif**

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavna cjelina** | **Očekivani rezultati (znanje, vještine i umijeća)** | **Nastavni sadržaji** |
| **Strukovni sadržaji:**  Rezervacija stola  if !supportEmptyParas endif  Primanje gosta  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Narudžba  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Reklamacije, plaćanje računa i ispraćaj gosta  if !supportEmptyParas endif  Hotel  if !supportEmptyParas endif  Jelovnik i karta pića  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Gastronomsko putovanje Hrvatskom  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Kavana i bar  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | - primiti rezervaciju  - objasniti kako doći do restorana  if !supportEmptyParas endif | Ponavljanje sadržaja iz prethodne dvije godine |
| - primiti  i pozdraviti goste  - ponuditi mjesto u restoranu  - izraziti žaljenje  if !supportEmptyParas endif | Kondicional sadašnji.  if !supportEmptyParas endif |
| - primiti narudžbe u restoranu  - preporučiti jelo i piće  - objasniti pojedino jelo  if !supportEmptyParas endif | Odnosne zamjenice promjenljive i nepromjenljive. |
| - reagirati na reklamaciju  - izraziti se o mogućnosti plaćanja  - ispratiti gosta | Zam. čestica CI |
| - opisati hotel  - davati informacije o hotelskim sadržajima | Prilozi mjesta. |
| - sastaviti jelovnik i kartu pića prema pravilima struke  - preporučiti i naručiti jelo i piće  - upoznati s različitim vrstama vina i piva  - preporučiti pojedino vino uz određeno jelo | Gerundij. |
| - opisati Hrvatsku kao turističku zemlju  - opisati ljepote i znamenitosti regije i grad u kojem živimo  - opisati i preporučiti domaći restoran  - preporučiti hrvatske specijalitete | Pasiv prezenta  Si-passivante |
| - izvještavati o ponudi u kavani i baru  - upoznati s pripremom pojedinih slastica  - opisati način pripreme poznatijih barskih mješavina | if !supportEmptyParas endif |

if !supportEmptyParas endif

**if !supportEmptyParas endif**

**Metodička
napomena**

if !supportEmptyParas endif

Jezične
funkcije koje se ostvaruju u nastavi stranih jezika proizlaze iz konkretnih
komunikacijskih situacija i svih oblika rada u učionici i ne mogu se oštro
izdvajati. One se ostvaruju u dobro definiranom razlikovanju formalnog i
neformalnog jezičnog registra u svakodnevnim situacijama i u poslovnom
komuniciranju.

Jezične
funkcije se ostvaruju:

if !supportLists-
endifreceptivno,
kada su učenici u svojoj djelatnoj ulozi slušatelji i čitatelji, i

if !supportLists-
endifproduktivno,
kada su učenici u svojoj djelatnoj ulozi u učionici i okruženju, kada su u
dodiru s osobama koje govore strani jezik, odnosno njime se služe i kada su pri
obavljanju svojih radnih zadaća u doticaju s osobama koje se govore ili služe
stranim jezikom.

**if !supportEmptyParas endif**

**Jezične
vještine**

**Slušanje
s razumijevanjem**

Od
učenika se očekuje razumijevanje usmeno postavljenih pitanja, uputa, lakše
snimljenog teksta, tematski povezanog s obrađenim tekstom.

if !supportEmptyParas endif

**Govorenje
s razumijevanjem**

Od
učenika se očekuje da se osposobi za vođenje kratkog razgovora (varijacije
obrađenih dijaloga); opis predočenog predmeta, ljudi, radnji, situacija;  prepričavanje oslikanog ili opisanog,
događaja s nekoliko vezanih rečenica, sve u okviru obrađenih sadržaja,
komunikacijskih uzoraka i gramatičkih struktura.

**Čitanje
s razumijevanjem**

Od
učenika se očekuje pravilan izgovor riječi i
glasova, te pravilna intonacija rečenice. Pri tihom čitanju učenik treba
doći do informacija na različitim razinama i izvaditi detaljne informacije (pojačano
čitanje). On uči uočavati ustroj teksta, podjelu u odlomke i davati im naslove.
Uči čitati natuknice u dvojezičnim i jednojezičnim rječnicima i davati prijevod
riječi prema opisu u jednojezičnom rječniku.

**Pisanje
s razumijevanjem**

Učenik
treba ispravno napisati rečenicu, zanati je dopuniti, preinačiti prema zadanom
uzorku, pismeno odgovoriti na pitanja, sastaviti kraći tekst o zadanoj i
prethodno obrađenoj temi prema natuknicama, uzorku i slobodno napisati
čestitku, pismo poruku, dopis, pisati bilješke prema odslušanom i pročitanom
tekstu i znati ispuniti formulare i obrasce na stranom jeziku.

**Prevođenje**

Učenik
treba uočiti i spoznati razlike u strukturama i načinima izražavanja na stranom
jeziku, te ih primijeniti kod prevođenja rečenica i laganijih tekstova sa
stranog na hrvatski i obrnuto uz uporabu rječnika.

**if !supportEmptyParas endif**

**Jezični
sadržaji**

**Komunikacijski
sadržaji**

-
slijede normirane oblike jezičnog ponašanja, formalne i neformalne i izbor
jezičnih funkcija odgovarajućih situacija.

**Fonologija
i ortografija**:

if !supportLists-
endifusvajaju
se i utvrđuju pravilan izgovor, naglasak, intonacija i ritam rečenice; sustavno
se radi na usvajanju pravilnog pisanja i punktuacije.

**Leksički
sadržaji**:

-
obavlja se izbor i uvođenje novih riječi prema komunikacijskom kontekstu,
potrebama učenika,  frekvenciji i
konceptualnoj bliskosti. Uvode se idiomatski izrazi u zadanim situacijskim
kontekstima i izučavaju sinonimi, homonimi i antonimi.

**Morfosintaktičke
strukture:**

-  gramatika

### Nastavna sredstva i pomagala

Primjerena slikovna sredstva (slike) i realia.
Kazetofon, radio, TV, video, DVD i CD-player,

kompjutor s LCD projektorom i grafoskop.

**if !supportEmptyParas endif**

**Radni uvjeti**

Optimalno bi bilo provoditi nastavu u okviru grupe
od 12 do 15, najviše 20 učenika, jer inače nije

moguće ostvariti osnovnu komunikaciju s učenicima.

if !supportEmptyParas endif

### LITERATURA

*Talijanski jezik*

Temeljni radni materijali:

Štefan Željka, Benvenuti 1, udžbenik i CD

Štefan Željka, Benvenuti 2, udžbenik i CD

if !supportEmptyParas endif

Dopunski radni materijali:

Chiuchiu Angelo ed auttori, In italiano,

Damiani Ingrid i Marinković Mirjana, Stiamo insieme
1 i 2, udžbenik.

Različite kuharice/ Jelovnici i Meniji

Različiti časopisi: IL CUOCO

Marković – Smodek, Nazivi jela i pića

if !supportEmptyParas endif

Priručni radni materijali:

Jernej Josip, Konverzacijska talijanska gramatika

Deanović – Jernej, Hrvatsko-talijanski rječnik

Deanović – Jernej, Talijansko-hrvatski rječnik

Zingarelli. Vocabolario della lingua italiana

Cankarjeva založba; Hrvatsko – talijanski slikovni
rječnik

## 6.8.    *Praktična nastava u školi*

if !supportEmptyParas endif

*6.8.1. Nastavni predmet: KUHARSTVO  S VJEŽBAMA*

if !supportEmptyParas endif

**Razred:
1. (prvi)**

**Tjedni
(ukupni) fond sati:   210**

**if !supportEmptyParas endif**

**Cilj:**

     -  postići potrebito znanje, vještinu i umijeće
za uspješno  obavljanje odgovarajućih
poslova u  kuhinji.

**if !supportEmptyParas endif**

**Zadaci:**

     - upoznati značajke zanimanja i dužnosti zaposlenika u
kuhinji,

     - shvatiti ulogu i zadatak kuharstva  u ljudskoj prehrani, hotelijerstvu i ugostiteljstvu,

     - upoznati potrebite mjere zaštite na
radu  i osposobiti se za rad na siguran
način,

     - razvijati  smisao za stvaralaštvo, ljepotu i estetiku,

     - upoznati funkcionalnost i namjenu svih
kuhinjskim  prostorija,

     - sticane potrebne odgovornosti za
rukovanje opremom, alatom  i cjelokupnim
inventarom,

     -
upoznati učenike s značajkama zdrave, jednostavne i autohtone prehrane kao
turističkog proizvoda,

     -
poticati učenike za što svrsishodnijom organizacijom  procesa rada u kuhinji,

     - steći
potrebne navike i vještine u pripremanju raznih vrsta živežnih namirnica,

     -
usvojiti temeljne značajke tehnološkog procesa gotovljenja živežnih namirnica,

     -
racionalno i pravilno gospodarenje živežnim namirnicama, radnim  vremenom i sredstvima za rad,

     -
navikavati  na život, obveze  i rad,

     -
poticati učenike na zajednički rad i suradnju,

     -
razvijati tolerantnost i prihvaćanje drukčijih mišljena i poštivanje različitosti,

     - poticati koordinaciju, korelaciju i
integraciju na razini unutarpredmetnih područja,

     -
sticane potrebnog znanja, osposobljenosti i vještina za samostalno pripremanje,
gotovljenje,

pravilno prezentiranje i posluživanje raznih skupina i vrsta jela
predviđene ovim programom.

if !supportEmptyParas endif

##### *Sadržaj*

if !supportEmptyParas endif

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavna cjelina** | **Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća)** | **Nastavni sadržaji** |
| if !supportEmptyParas endif  Ugostiteljsko kuharstvo  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - upoznati, prihvatiti i zavoljeti temeljne značajke ovog   predmeta potrebite za zanimanje  - analizirati temeljne značajke kuharstva u okviru gastronomije, kriterije ekonomičnosti, zdrave prehrane i inovacija u sastavu tradicija  - prepoznati i analizirati ulogu i zadatak kuharstva  u ljudskoj prehrani i ugostiteljstvu  - usvojiti i primjenjivati pravila za rad na siguran način  kao temelj zaštite na radu  - prepoznati i prihvatiti sve ljudske,  moralne, intelektualne,     radne i stručne kvalitete budućeg kuhara  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - uloga i zadatak kuharstva  - uloga i zadatak kuharstva u ljudskoj  prehrani  - mjesto i uloga proizvoda *(jela)* u  turističkom proizvodu  - mjesto i uloga kuharstva u ugostiteljstvu  - temeljne značajke zanimanja kao preduvjet za uspješno obavljane poslova na radnom mjestu  - rad na siguran način  if !supportEmptyParas endif |
| if !supportEmptyParas endif  Povijest i razvoj kuharstva  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - analizirati i uspoređivati kuharstvo tijekom stoljeća i njegovu tijesnu povezanost s razvojem čovjeka, društva i prilikama u kojima je živio  - upoznati razvoj kuharstva  u doba Rimljana  - upoznati razvoj kuharstva  u srednjem vijeku  - opisati razvoj kuharstva u doba renesanse  - analizirati značajke važnijih svjetskih kuhinja  - istaknuti i na primjerima objasniti značajke  važnijih svjetskih kuhinja  - poznavati temeljne značajke hrvatske nacionalne kuhinje i njezine narodne kuhinje *(istaknuti  tipične primjere)* | if !supportEmptyParas endif  - tijek i razvoj kuharstva od početaka  do danas  - kuharstvo u doba Rimljana  - kuharstvo u srednjem vijeku  - kuharstvo u doba renesanse  - značajke važnijih svjetskih kuhinja *(francuske, talijanske, španjolske, portugalske, bečke,  britanske, ruske, orijentalne, mađarske, američke, kineske, japanske i hrvatske kuhinje)*  if !supportEmptyParas endif |
| if !supportEmptyParas endif  Ugostiteljska kuhinja  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - naučiti i prepoznati koliko je kuhinja vrlo složen i važan dio hotela ili drugog ugostiteljskog objekta  - koje pozitivne temeljne uvjete treba imati  jedna suvremena kuhinja  - nabrojiti glavne i sporedne prostorije suvremene kuhinje i slastičarnice  - naučiti rukovati, čistiti i održavati  termičke uređaje i strojeve u kuhinji  - održavati, koristiti i upoznati uređaje za hlađenje i smrzavanje  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - glavne i sporedne kuhinjske prostorije *(građevinsko-arhitektonski, funkcionalni, radni i sanitarno-higijenski uvjeti)*  - cjelokupni suvremeni kuhinjski blok  - oprema suvremene ugostiteljske kuhinje  - vrste ugostiteljskih kuhinja  if !supportEmptyParas endif |
| Organizacija rada u kuhinji  if !supportEmptyParas endif | - prepoznavati, održavati i upotrebljavati kuhinjski i  namještaj, posuđe i svekoliki alat  - naučiti kako  ugostiteljska kuhinja  djeluje, organizira i pruža svoje usluge u ugostiteljskim objektima ili u njihovim odjelima pod različitim nazivima  - upoznati po čemu su poznate pojedine kuhinje, kako  organiziraju rad i pružaju svoje usluge  - upoznati i objasniti načine organiziranja procesa rada u kuhinji  - načini organiziranja rada  stručnog osoblja u kuhinji i njihova zaduženja i obveze  - usporediti sastave, vrijeme i  načine pružanja dnevnih obroka te ih prilagoditi današnjim prilikama i potrebama  if !supportEmptyParas endif | - organizacija radnoga procesa u   ugostiteljskoj kuhinji *(kroz sve faze)*  - načini organiziranja radnoga procesa  u  različitim uvjetima poslovanja  - osoblje ugostiteljske kuhinje  if !supportLists-          endifdnevni obroci  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif |
| if !supportEmptyParas endif  Tehnološki postupci gotovljenja živežnih namirnica  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - naučiti,  analizirati  i shvatiti što je glavni i krajnji cilj svakom tehnološkom postupku gotovljenja živežnih namirnica  - uvježbavati i naučiti razne tehnološke postupke sa različitim vrstama živežnih namirnica (mesa, perad, ribe, raci, tjestenine, riža, povrća i voća)  - naučiti i objasniti  temeljne stručne izraze te u praksi primijeniti njihovo značenje  - shvatiti pravilan smisao i  sadržaj jela (te podrijetlo njihovih naziva)  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - potreba i smisao termičke obrade    živežnih namirnica  - vrste i značajke tehnoloških postupaka  - stručni izrazi  - nazivi jela |
| if !supportEmptyParas endif  Živežne namirnice  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - prepoznati i shvatiti značajke, vrste, podjelu, ulogu i uporabu namirnica  biljnog i životinjskog podrijetla  - vrste povrća  i  njegovu namjenu u prehrani  - prepoznati vrste začina i mirodija te njihovu primjenu u prehrani  - prepoznati vrste mesa, nabrojiti njihove dijelove i objasniti  primjenu u kuharstvu  - prepoznati ribe, rakove, školjke i glavonošce, njihovu podjelu i  uporabu u kuharstvu  - uporaba smrznutih namirnica i poluprerađevina | if !supportEmptyParas endif  - osnovna podjela i podrijetlo živežnih namirnica  - živežne namirnice biljnog podrijetla  - podjela, vrste i uporaba povrća u kuharstvu i općenito u prehrani  - začini i mirodije  - važnost i uloga začina i mirodija u kuharstvu  - začini (značajke, podjela i uporaba)  - mirodije (značajke, podjela i uporaba)  - živežne namirnice životinjskog podrijetla  - podjela, vrste  i uporaba mesa u kuharstvu  - mesa riba, rakova, školjki i glavonožaca  - podjela, vrste i uporaba mesa od riba, rakova, školjki i glavonožaca u kuharstvu  - smrznute namirnice i poluprerađevine u kuharstvu  if !supportEmptyParas endif |
| if !supportEmptyParas endif  Osnove jela  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - shvatiti da osnove jela nisu samostalna jela, već kuharske prerađevine koje se jelima dodaju da bi ona bila bolja i kvalitetnija  - naučiti i primijeniti pripremanje, gotovljenje i uporabu  ekstrakta, marinada, smjesa i nadjeva, sredstva za zgušnjavanje, mješavine s maslacem, temeljce i umake  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - temeljne značajke osnova jela  - podjela i vrste osnove jela  - pripremanje, gotovljenje, čuvanje i uporaba (ekstrakta, marinada,  smjesa, nadjeva, sredstava za zgušnjavanje, mješavina s maslacem, temeljaca  i umaka) |
| if !supportEmptyParas endif  Zajutrak  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - usvojiti temeljne značajke zajutraka kao strateškog obroka u ugostiteljstvu  - osposobiti  i uvježbati se za pripremanje, gotovljenje, izlaganje i posluživanje  raznih vrsta napitaka i jednostavnih jela za zajutrak  - prepoznati sastav  raznih vrsta zajutraka, te njihove specifičnosti i načine posluživanja  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - temeljne značajke zajutarka  - topli napitci  - jednostavna jela za zajutrak  - vrste zajutraka  if !supportEmptyParas endif |
| if !supportEmptyParas endif  Hladna predjela  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - prepoznati temeljne značajke hladnih predjela i važnost tih jela budući da uvode gosta u obrok  - podjela hladnih predjela i njihovi predstavnici  - pripremanje, gotovljenje, prezentiranje, izlaganje i posluživanje hladnih predjela od raznih salata, jaja, povrća i sendviča  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - temeljne značajke hladnih predjela  - podjela hladnih predjela  - ukrašavanje, izlaganje, prezentiranje i posluživanje hladnih predjela  - razne salate *(začinjene majonezom  i salate začinjene octenim umacima)*  - hladna predjela od jaja  - hladna predjela od povrća  - sendviči  if !supportEmptyParas endif |
| if !supportEmptyParas endif  Juhe  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - upoznati temeljne značajke juha te prepoznati mjesto i važnost juhe u gastronomiji i zdravoj prehrani  - shvatiti  i razlikovati podjela juha prema tehnološkom procesu i vrstama živežnih namirnica od kojih se juhe gotove  - podjela juha  prema temperaturi posluživanje  - pripremanje, gotovljenje, prezentiranje i posluživanje  običnih bistrih juha  - pripremanje, gotovljenje, izlaganje i posluživanje jednostavnih priloga za bistre juhe  - pripremanje, gotovljenje, izlaganje i posluživanje jednostavnijih gustih juha od raznih vrsta povrća, žitarica i brašna  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - temeljne  značajke juha  - podjela juha  - bistre juhe  - prilozi za bistre juhe  - guste juhe *(od povrća, žitarica i          brašna)* |
| if !supportEmptyParas endif  Topla predjela  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - naučiti i shvatiti temeljne značajke, mjesto i ulogu toplih predjela u gastronomiji i obroku  - uočiti i prepoznati podjelu toplih predjela prema    tehnološkom procesu i vrstama živežnih namirnica od kojih se  gotove  - naučiti pripremanje, gotovljenje, prezentiranje, izlaganje i posluživanje  toplih predjela od jaja, povrća, tjestenina, riže, riba, rakova, školjki i glavonožaca  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - temeljne značajke toplih predjela  - podjela toplih predjela  - topla predjela od jaja  - topla predjela od povrća  - topla predjela od tjestenina  - topla predjela  od riže  - topla predjela od riba, rakova, školjki i glavonožaca |
| if !supportEmptyParas endif  Prilozi i variva  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - naučiti i prihvatiti temeljne značajke, mjesto i ulogu priloga i variva  u kuharstvu, te pravilan izbor namirnica i tehnološkog postupka za gotovljenje jela  - znati podjelu priloga i variva prema tehnološkom postupku gotovljena i živežnim namirnicama od kojih se gotovi  - osposobiti se za pripremanje, gotovljenje, prezentiranje, izlaganje i posluživanje  priloga od raznih povrća procesom kuhanja, pirjanja, prženja, kašice od povrća, te jela od tjestenina i riže  - osposobiti se za pripremanje, gotovljenje, prezentiranje, izlaganje i posluživanje  jednostavnijih variva  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - temeljne značajke priloga i variva  - pripremanje i gotovljenje priloga i variva  - podjela priloga prema načinu gotovljenja i prema živežnim namirnicama od kojih se gotove  - prilozi  - jela od kuhanog povrća  - jela od pirjanog povrća  - jela od prženog povrća  - kašice od raznog povrća  - jela od riže i tjestenine  - variva  if !supportEmptyParas endif |
| if !supportEmptyParas endif  Salate  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  **-** naučiti i prihvatiti temeljne značajke i važnost salata u ljudskoj prehrani *(kuharstvu)*  - prepoznati podjelu salate u odgovarajuće skupine  - naučiti temeljne začine za salate i načine začinjavanja salata od sirovog i kuhanog povrća  - osposobiti se za pripremanje, gotovljenje, prezentiranje, izlaganje i posluživanje salata od sirovog i kuhanog povrća  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - temeljne značajke salata  - podjela i vrste salata  - začinjavanje i začini za salate  - salate od sirovog povrća  - salate od kuhanog povrća  if !supportEmptyParas endif |
| if !supportEmptyParas endif  Desertna jela  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - naučiti i prihvatiti temeljne značajke desertnih jela i njihova uloga u prehrani i obroku  - osposobiti se za pripremanje, gotovljenje, prezentiranje, izlaganje i posluživanje  raznih jednostavnih slatkih jela od voća, industrijskih i jednostavnijih domaćih tijesta  - prepoznati  vrste sireva  i na naučiti  načine posluživanja sireva kao desertnih jela | if !supportEmptyParas endif  - temeljne značajke desertnih jela  - desertna jela od (raznog) voća  - voćne salate  - kompoti  - slatka jela od industrijskih tijesta  - slatka jela od tekućeg tijesta  - sirevi |

if !supportEmptyParas endif

**Metodičke napomene**

Kombinira se teorijska i praktična nastava uz
korištenje metoda usmenog izlaganja, razgovora, demonstracije i praktičnih
radova. Potrebno je inzistirati na problemskoj nastavi i projektnoj nastavi.

**if !supportEmptyParas endif**

6.8.2.
Nastavni predmet: ***Kuharstvo s vježbama***

**if !supportEmptyParas endif**

**Razred:
2. (drugi)**

**Tjedni
(ukupni) fond sati:  240**

**if !supportEmptyParas endif**

**Cilj:**

     -  postići potrebito znanje, vještinu i umijeće
za uspješno  obavljanje odgovarajućih
poslova u  kuhinji.

if !supportEmptyParas endif

**Zadaci:**

     - razvijati kod učenika smisao za ekonomično i racionalno
korištenje svim vrsta  živežnih
namirnica i ostalih potrebnim materijala,

     - racionalno gospodarenje i iskorištavanje radnog  i slobodnog vremena,

     - poticati i stvarati natjecateljski i stvaralački duh kod
učenika,

     - privikavati se na kolektivni rad i uvažavati odgovornost u
tom radu,

     - prepoznavanje i pravilno odabiranje živežnih namirnica za
razna jela i umake,

     - uočavati različite situacije u komuniciranju na radnom
mjestu u različitim prigodama,

     - osposobiti se  za
samostalniji rad na raznim termičkim uređajima i strojevima,

     - uočiti smisao, značenje i potrebu nuđenja jela
vegetarijanske kuhinje,

     - steći potrebnu vještinu i znanje kod gotovljenja jela
vegetarijanske kuhinje,

     - postići potrebno znanje i vještinu u
pravilnom pripremanju, gotovljenju, prezentiranju, izlaganju i posluživanju
raznih skupina i   pojedinačnih   jela predviđene ovim nastavnim programom.

if !supportEmptyParas endif

##### Sadržaj

if !supportEmptyParas endif

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavna cjelina** | **Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća)** | **Nastavni sadržaji** |
| if !supportEmptyParas endif  Umaci  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - poznavati  pravilno odabiranje umaka prema  vrsti mesa i jela, te prema  potrebama suvremene gastronomije i zdrave prehrane  - osposobiti se za pripremanje, sastavljanje, gotovljenje i uporabu izvedenih svijetlih i tamnih umaka  - osposobiti se za pripremanje, sastavljanje, gotovljenje i uporaba osnovnog i izvedenih umaka s maslacem, hladnih izvedenih umaka, želiranih umaka i hladetine  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - temeljni *(osnovni)* svijetli umaci  - sastavljeni *(izvedeni)* svijetli umaci  - sastavljeni *(izvedeni)* tamni umaci  - holandski umak i sastavljeni *(izvedeni)* umaci s maslacem  - sastavljeni *(izvedeni)* hladni umaci od majoneze, octenog i drugi umaci  - hladni umaci od voća  - hladetina  - sastavljeni *(izvedeni)* umaci s hladetinom  if !supportEmptyParas endif |
| if !supportEmptyParas endif  Hladna predjela  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - steći potrebito znanje, za vještinu,  estetiku, ljepotu i smisao za ukrašavanje i slaganje hladnih predjela  - načini prezentiranja i posluživanja hladnih predjela prema  pansionskim i izvanpansionskim uvjetima poslovanja  - osposobiti se za pripremanje, gotovljenje, prezentiranje, izlaganje i posluživanje hladnih predjela od raznih salata, jaja, povrća i voća, riba, rakova, školjki, glavonožaca i kanape  sendviča | if !supportEmptyParas endif  - hladna predjela od raznih salata  - salate od povrća i voća *(začinjene umacima od majoneze i octenim umacima)*  - salate od mesa (začinjene umacima od majoneze i octenim umacima)  - salate od riba, rakova, školjki i glavonožaca *(začinjene umacima od majoneze i octenim umacima)*  - hladna predjela od jaja  - hladna predjela od povrća i voća  - hladna predjela od riba, rakova, školjki i glavonožaca  - hladna predjela od mesa i suhomesnatih proizvoda  - pikantni zalogaji |
| if !supportEmptyParas endif  Juhe  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - produbiti spoznaje, znanje  i vještinu o juhama  -osposobiti se za pripremanje, gotovljenje, prezentiranje i posluživanje  krepkih  juha i priloga za te  juhe  - prepoznati i uočiti podjelu gustih juha prema tehnološkom procesu gotovljenja i prema živežnim namirnicama od kojih se juhe gotove  - osposobiti se za pripremanje, gotovljenje, izlaganje i posluživanje sluzavih, ragu, krem, kašastih i narodnih juha od raznih vrsta  živežnih namirnica  - osposobiti se za sastavljanje, pripremanje, izlaganje  i posluživanje hladnih juha od povrća, voća i mliječnih proizvoda  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - bistre juhe  - podjela bistrih juha prema hranjivosti i načinu gotovljenja  - krepke juhe  - pojačanje krepke juhe  - specijalne pojačane juhe  - prilozi za bistre juhe  - guste juhe  - podjela gustih juha prema načinu gotovljenja i prema vrstama živežnih namirnica  - sluzave juhe  - ragu juhe  - krem juhe  - kašaste juhe  - narodne juhe  - hladne juhe |
| if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif |
| if !supportEmptyParas endif  Topla predjela  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - naučiti i prepoznati veliki izbor živežnih namirnica od kojih se mogu gotoviti topla predjela  - osposobiti se za pripremanje, gotovljenje, izlaganje, prezentiranje i posluživanje toplih predjela od jaja, povrća i gljiva, tjestenina, riže, raznih mesa, riba, rakova, školjki i glavonožaca  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - podjela toplih predjela prema vrstama živežnih namirnica od kojih se gotove  - topla predjela od jaja  - topla predjela od povrća i gljiva  - topla predjela od tjestenina  - topla predjela od riže  - topla predjela od  *(raznih)* mesa  - topla predjela od riba, rakova, školjki i glavonožaca |
| if !supportEmptyParas endif  Jela od riba, rakova, školjki i glavonožaca  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - naučiti i usvojiti temeljne  značajke jela od riba, rakova, školjki i glavonožaca te njihovo mjesto i uloga u kuharstvu, obroku i općenito u ljudskoj prehrani  - naučiti i prepoznati podjela jela od riba prema tehnološkom procesu gotovljena živežnih namirnica  - osposobiti se za pripremanje, gotovljenje, izlaganje, prezentiranje i posluživanje jela od riba procesom *(kuhanja, ogrušavanja, prženja, pohanja i pečenja)*  - osposobiti se za  pripremanje, gotovljenje, prezentiranje i posluživanje  jela od rakova, školjki i glavonožaca gotovljeni *(kuhanjem, pečenjem, pohanjem, prženjem i zapečenjem)*  - znati pravilno odabrati odgovarajući prilog (garnituru) i umak uz jela od riba, rakova, školjki i glavonožaca  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - podjela jela od riba prema načinu gotovljenja  - jela (razna) od riba  - jela od rakova, školjki i glavonožaca    (prema načinu gotovljenja) |
| if !supportEmptyParas endif  Jela od žaba i puževa  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - prepoznati  vrste žaba i puževa koji se koriste u ljudskoj prehrani i  objasniti značajke jela od tih namirnica  - poznavati načine pripremanja, gotovljenja i posluživanja jela od  žaba i puževa  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - temeljne značajke jela od žaba i puževa  - jela od žaba  - jela od puževa |
| if !supportEmptyParas endif  Gotova mesna jela  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - naučiti i usvojiti temeljne značajke, mjesto i zadatak  gotovog mesnog jela u obroku i ljudskoj prehrani  - prepoznati i shvatiti podjelu gotovih mesnih jela prema vrstama živežnih namirnica i prema tehnološkom postupku  - osposobiti se za pripremanje, gotovljenje, izlaganje, prezentiranje i posluživanje gotovih jela od: govedine, teletine, svinjetine, janjetine, peradi procesom (kuhanja, poprženja, pečenja i pirjanja) te jela od  iznutrica i jela od mljevenih mesa  - znati pravilno odabrati odgovarajući prilog (garnituru) i umak uz (razna*)* gotova mesna jela  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - temeljne značajke gotovih mesnih jela  - podjela gotovih mesnih jela prema živežnim namirnicama od kojih se gotove i prema tehnološkom procesu gotovljena jela:  - gotova jela od govedine  - gotova jela od teletine  - gotova jela od svinjetine  - gotova jela od janjetine  - gotova jela od peradi  - gotova jela od iznutrica  - gotova jela od mljevenog mesa  if !supportEmptyParas endif |
| if !supportEmptyParas endif  Jela po narudžbi  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - naučiti i usvojiti temeljne značajke jela po narudžbi i specifičnosti načina gotovljenja  - objasniti podjelu jela po narudžbi prema vrstama živežnih namirnica i prema tehnološkom postupku gotovljenja živežnih namirnica  - pripremanje, gotovljenje  i posluživanje jela po narudžbi od raznih vrsta mesa procesom prženja, poprženja, pohanja i pečenjem na žaru  - znati pravilno odabrati odgovarajući prilog (garnituru) uz (razna*)*  jela po narudžbi  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - temeljne značajke jela po narudžbi  - podjela jela po narudžbi prema živežnim namirnicama od kojih se gotove i prema tehnološkom procesu gotovljenja jela  - jela od prženog mesa  - jela od poprženog mesa  - jela od pohanog mesa  - jela od pečenog mesa (na žaru*)* |
| if !supportEmptyParas endif  Jela vegetarijanske kuhinje  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - naučiti temeljne značajke jela vegetarijanske kuhinje, razloge postojanja takvih jela, te njihovo mjesto u kuharstvu i općenito u ljudskoj prehrani  - osposobiti se za pripremanje, gotovljenje, izlaganje, prezentiranje i posluživanje (jednostavnih) vegetarijanskih jela  - sastavljanje vegetarijanskih jela  s jednostavnim i odgovarajućim prilozima  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - temeljne značajke jela vegetarijanske kuhinje  - jela (jednostavnija) vegetarijanske kuhinje |
| if !supportEmptyParas endif  Prilozi, variva i garniture  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  **-** bolje poznavanje  priloga , variva i garnitura te  njihovo stručnije i pravilnije određivanje uz  razna glavna jela  - osposobiti se za pripremanje, gotovljenje, prezentiranje, izlaganje i posluživanje raznih priloga od povrća procesom (pirjanja, zapečenja, pečenja u pećnici, i na žaru  - osposobiti se za pripremanje, gotovljenje, prezentiranje, izlaganje i posluživanje raznih priloga od tjestenina, riže, žitarica i raznih variva  - prepoznati i shvatiti sastav, mjesto i ulogu garnitura u gastronomiji  - osposobiti se za pripremanje, gotovljenje  i posluživanje jednostavnih garnitura uz mesna i riblja jela  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - jela od:(pirjanog, zapečenog, pečenog u pećnici i na žaru te  punjenog) povrća  - jela od tjestenine  - jela od riže i žitarica  - jela od raznih smjesa  - variva *(od raznog povrća)*  - garniture |
| if !supportEmptyParas endif  Desertna jela  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - postići  potrebito znanje, iskustvo i vještinu  u proizvodnji, oblikovanju i ukrašavanju desertnih jela    - osposobiti se za pripremanje raznih tijesta  te  gotovljenje  prezentiranje, izlaganje i posluživanje raznih  slatkih jela od: (dizanog, vučenog, tekućeg, prhkog, hrustavog i lisnatog tijesta)  - sastavljanje, gotovljenje i posluživanje (mliječnog i voćnog) sladoleda i jela sa sladoledom - pehari)  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - temeljne značajke slatkih jela (kolača)  - razna slatka jela (kolači) od: dizanog, vučenog, tekućeg, prhkog, hrustavog i lisnatog tijesta)  - sladoledi (skupine i vrste)  - pehari |
| if !supportEmptyParas endif  Sredstva ponude jela  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  **-** usvojiti potrebna znanja o sredstvima ponude jela kao plan i program rada u gastronomiji i kao promidžba u turističkom proizvodu  - osposobiti se za samostalno sastavljanje (jednostavnijih) vrsta menija za različite prigode i vrste  - primijeniti gastronomske upute za sastavljanje menija na različitim primjerima iz prakse i osobnog iskustva  - razlikovati menije prema namjeni i sastavu  - objasniti temeljne stručne postavke za sastavljanje jelovnika (prema vrstama i namjeni)  - uspoređivanje različitih jelovnika iz raznih objekata te kritički osvrt i osobna stajalište | if !supportEmptyParas endif  - temeljne značajke sredstava ponude jela  - meni (povijest, pojam, sastavljanje, upute za sastavljanje)  - vrste menija  - jelovnik (pojam, sastavljanje)  - vrste jelovnika |

**if !supportEmptyParas endif**

if !supportEmptyParas endif

**Metodičke napomene**

Kombinira se teoretska i praktična nastava uz
korištenje metoda usmenog izlaganja, razgovora, demonstracije i praktičnih
radova. Potrebno je inzistirati na problemskoj nastavi i projektnoj nastavi.

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

**6.8.3.  Nastavni predmet****:** **KUHARSTVO S VJEŽBAMA**

if !supportEmptyParas endif

**Razred:
3. (treći)**

**Tjedni
(ukupni) fond sati:  160**

**if !supportEmptyParas endif**

**Cilj:**

     -  postići potrebito znanje, vještinu i umijeće
za uspješno  obavljanje odgovarajućih
poslova u  kuhinji.

if !supportEmptyParas endif

**Zadaci:**

if !supportEmptyParas endif

     - prepoznati mjesto i ulogu kvalitetnog kuhara u suvremenoj
gastronomiji,

     - steći potrebno znanje i vještinu za obavljanje  stručnih poslova i zadataka nakon
školovanja,

     - racionalno iskorištavanje živežnih namirnica, ostataka jela,
ostalih materijala i energije u proizvodnom procesu,

     - smišljeno i racionalno iskorištavanje radnog i slobodnog
vremena,

     - upoznati  načine
vođenja administrativno-računskim poslova
u suvremenoj gastronomiji,

     - izračunavati prodajne cijene jela i napitaka s različitim
maržama kroz kalkulaciju,

     - objasniti i prihvatiti važnost i ulogu normativa u
gastronomiji,

     - upoznati način korištenja
i uporabu računalske opreme u suvremenoj kuhinji i slastičarnici,

     - definiranje pojma marketinga i njegova važnost u
gastronomiji,

     - usporediti i analizirati konvencionalne i suvremene načine
nuđenja i posluživanja jela,

     - upoznati  i naučiti
značajke prigodnih obroka te njihov način organiziranja i nuđenja,

     - postići veću slobodu i znanje u projektiranju i sastavljanju
prodajnih karata jela,

     - uvježbavati i uspoređivati razne varijante menija i
jelovnika za razne potrebe i prigode,

           - postići potrebno znanje i
vještinu u pravilnom pripremanju, gotovljenju, prezentiranju, izlaganju   i posluživanju raznih skupina i  pojedinačnih  jela predviđene ovim nastavnim programom.

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

##### *Sadržaj*

**if !supportEmptyParas endif**

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavna cjelina** | **Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća)** | Nastavni sadržaji |
| if !supportEmptyParas endif  Administrativno računski poslovi suvremene gastronomije  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - upoznati se s kuhinjskom administracijom koja prati u gastronomiji  cjelokupni proces rada u proizvodnji jela i napitaka  - prihvatiti pravila, mjesto i ulogu kuhinjske administracije u suvremenoj gastronomiji  - upoznati  glavne administrativne, nadzorne i obračunske poslove u suvremenoj kuhinji  - vođenje kuhinjske administracije u sastavu hotelske gastronomije  -  naučiti izračunati prodajnu cijenu proizvoda (jela) pravilnom uporabom normativa i cijena živežnih namirnica | if !supportEmptyParas endif  - potreba i uloga  kuhinjske administracije u suvremenoj gastronomiji  - dokumentaciji u gastronomiji koja prati cjelokupni proces rada i ulazi i najsitnije pore svih događaja  - vrste  dokumenata, njihovo pisanje i praćenje po fazama proizvodnog procesa  - sastavljanje i pisanje trebovanja  - pisanje i ispunjavanje «Prometa i zaključnog stanja»  - sastavljanje i uporaba normativa  - evidencija i obračun prodajnih jela  - sastavljanje i uporaba normativa jela  - izračunavanje prodajne cijene jela (kalkulacija)  if !supportEmptyParas endif |
| if !supportEmptyParas endif  Marketing u gastronomiji  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - uvidjeti da se marketing usredotočuje na to da kuharski proizvod (jelo) bude dostupan na pravome mjestu, u pravo vrijeme i po  cijeni prihvatljivoj za gosta  - objasniti što je marketinška strategija  gastronomije u sastavu hotelijerstva  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - definiranje pojma marketinga i njegova važnost u gastronomiji  - koncepcija i strategija marketinga u gastronomiji  - marketing u promidžbi gastronomiji |
| if !supportEmptyParas endif  Načini nuđenja i posluživanja jela  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - naučiti i prihvatiti stručno pravilo da svako pripremljeno i gotovljeno jelo treba na valjan način ponuditi i poslužiti te da  i najbolje gotovljeno jelo, a loše  posluženo, nije dobro jelo  - pravilno posluživanje jela na tanjuru i plitici  - upoznati se sa načinima i metodama  izlaganja i posluživanja jela na buffetu  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - općenito o pravilnom nuđenju i posluživanju jela  - posluživanje jela na tanjuru  - posluživanje jela na plitici  - izlaganje i posluživanje jela na bufffetu |
| if !supportEmptyParas endif  Prigodni obroci  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - objasniti značajke, mjesto i ulogu prigodnih obroka u gastronomiji  - nabrojiti i opisati prigodne obroke te njihovu namjenu  u posebnim prilikama i događajima  - znati podjelu svečanim obroka  na obične i svečane  - predložiti jela za razne obične prigodne obroke  - predložiti jela za razne svečane prigodne obroke  - kritički osvrt  na usporedbu i analizu primjera iz prakse  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - opće značajke prigodnih obroka  - obični obroci (kasna večera, picnic, vrtno primanje, suha putna hrana)  - svečani obroci ( cocktail party, buffet, banket) |
| if !supportEmptyParas endif  Sredstva ponude jela  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - shvatiti gastronomsku i promidžbenu ulogu sredstava ponude jela u svim proizvodnim odjelima hotelske kuće  - ovladati potrebnim stručnim znanjem za sastavljanje jednostavnih menija bez izbora jela  - ovladati potrebnim stručnim znanjem za sastavljanje  proširenih menija (s različitim brojem sljedova) u različitim potrebama i prilikama  - samostalno sastavljanje jednostavnijih vrsta jelovnika  - kritički osvrt na usporedbu i analizu primjera iz prakse za pojedine primjere menija i jelovnika  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - primjeri sastavljanja jednostavnih menija bez izbora jela u raznim prigodama  - primjeri sastavljanja jednostavnih menija s izborom jela u raznim prigodama  - primjeri sastavljanja proširenih menija (s različitim brojem sljedova) u raznim prigodama  - primjeri sastavljanja jelovnika (prema raznim potrebama i kategorijama hotela i ugostiteljskim objekata) |
| if !supportEmptyParas endif  Hladna predjela  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - steći potrebno znanje, vještinu i sklonost za ukrašavanje i dekoriranje svečanijih hladnih predjela i hladnih izložaka  - upoznavanje s tehnikom i načinom oblaganja kalupa hladetinom  - osposobiti se za pripremanje, gotovljenje, ukrašavanje, dekoriranje, izlaganje, prezentiranje i posluživanje  hladnih predjela od mesa,  riba, rakova, školjki i glavonožaca  - upoznati se sa hladnim izlošcima i njihovim mjestom i namjenom u gastronomiji  - steći potrebito stručno znanje i vještinu za odabiranje, pripremanje i pravilno slaganje odgovarajuće dekoracije i garniture na hladnim izlošcima  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - oblaganje kalupa hladetinom  - hladna predjela od mesa (razne paštete i pjenice)  - hladna predjela od ribe, rakova, školjki i glavonožaca  - hladni izlošci (značajke, uloga i namjena)  - dekoracija i garnitura (za hladne izloške od mesa, riba i morskih plodova  - hladni izlošci od domaće stoke i peradi  - hladni izlošci od riba, rakova, školjki i glavonožaca  if !supportEmptyParas endif |
| if !supportEmptyParas endif  Topla predjela  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - steći potrebito znanje i vještinu u proizvodnji toplih predjela prema skupinama i vrstama tijesta i od raznih smjesa  - osposobiti se za pripremanje, gotovljenje, izlaganje i posluživanje raznih vrsta toplih predjela od  tijesta  - osposobiti se za pripremanje, gotovljenje i posluživanje toplih predjela od raznih smjesa  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - topla (složenija) predjela od tjestenine  - vrste toplih predjela prema osnovnim tijestima od kojih se izrađuju i to predjela od: (tvorničkih tijesta, domaćeg tijesta,  vučenog tijesta, tekućeg tijesta, hrustavog tijesta, lisnatog tijesta i prhkog tijesta)  - topla predjela od raznih smjesa (varenci, nabujci i hrustavci) |
| if !supportEmptyParas endif  Jela od riba, rakova, školjki i glavonožaca  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - steći potrebito znanje i vještinu u proizvodnji jela od riba, rakova školjki i glavonožaca  - osposobiti se za pripremanje, gotovljenje, prezentiranje, izlaganje i posluživanje jela od riba procesom kuhanja, ogrušavanja, prženja, pohanja,  pečenja i pirjanja  - osposobiti se za pripremanje, gotovljenje, prezentiranje, izlaganje i posluživanje jela od rakova, školjki i glavonožaca  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - jela od ribe (jela od: kuhane, ogrušane, pržene, pohane, pečene, pirjane i zapečene ribe)  - jela od rakova, školjki i glavonožaca na razne tehnološke procese |
| if !supportEmptyParas endif  Gotova mesna jela  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - steći potrebito znanje i vještinu u proizvodnji gotovih jela i otkriti njihovu  izdašnost u proizvodnom  procesu  - osposobiti se za  pripremanje, gotovljenje, izlaganje, prezentiranje i posluživanje gotovih jela od: govedine, teletine, svinjetine, janjetine, peradi i mljevenih mesa s odgovarajućim prilozima i garniturama  - pravilno odabiranje tehnološki procesa *(pirjanje, poprženje i pečenje)* za pojedine vrste i dijelove mesa od kojih se gotove gotova mesna jela  - osposobiti se za pripremanje, gotovljenje, izlaganje, prezentiranje i posluživanje jela od pernate i dlakave divljači s odgovarajućim prilozi i garniturama  - prepoznati i istaknuti značajke jela hrvatske nacionalne kuhinje u promidžbi turističkog proizvoda općenito i određene regije  -  osposobiti se za pripremanje, gotovljenje, izlaganje, prezentiranje i posluživanje raznih jela hrvatske  - steći potrebno znanje i vještinu u  pripremanju, gotovljenju, izlaganju i posluživanju hladnih (glavnih) jela od raznih  vrsta mesa i peradi | if !supportEmptyParas endif  - gotova jela od govedine  - gotova jela od teletine  - gotova jela od svinjetine  - gotova jela od janjetine  - gotova jela od peradi  - gotova jela od mljevenog mesa  - gotova jela od divljači (pernate i dlakave)  - hrvatska nacionalna jela (jela: dalmatinske, istarske, međimursko-zagorske i slavonske kuhinje)  - hladna jela (jela od mesa domaće stoke i jela od peradi)  if !supportEmptyParas endif |
| if !supportEmptyParas endif  Jela po narudžbi  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  **-** steći potrebito znanje, brzinu i vještinu u proizvodnji jela po narudžbi te udovoljiti posebnim  željama i zahtjevima gosta  - osposobiti se za  pripremanje, gotovljenje i posluživanje  jela po narudžbi od raznih  i odgovarajućih vrsta i dijelova mesa  (procesom prženja,  poprženja, pohanja i pečenja na žaru)  - znati pravilno odabrati odgovarajuće priloge, variva i garniture, kao i umake uz pojedina jela po narudžbi  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - jela od prženog mesa  - jela od poprženog mesa  - jela od pohanog mesa  - jela od zapečenog mesa  - jela od pečenog mesa (na žaru)  if !supportEmptyParas endif |
| if !supportEmptyParas endif  Dogotavljanje jela pred stolom gosta  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - upoznati  i prihvatiti značajke ovih jela kao poseban način pružanja usluga prema potrebama i željama gosta  - poznavati vještinu stručnog rada i racionalizaciju pokreta, vremena, energije i materijala kog pružanja usluga pred stolom gosta  - upoznati se  stručnim radnjama pred stolom gosta kao što su:  (sastavljanje i miješanje jela, rasijecanje raznih namirnica, filiranje raznih riba i  kuhanje raznih priloga od tjestenina)  - osposobiti se za pripremne radove, flambiranje i posluživanje jednostavnih flambiranih jela od mesa  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - temeljne značajke dogotavljanja jela pred stolom gosta  - dogotovljavanje salata i hladnih predjela pred stolom gosta  - rasijecanje pred stolom gosta  - filiranje pred stolom gosta  - kuhanje pred stolom gosta  - pripremanje fondija od mesa na stolu gosta  - flambiranje pred stolom gosta (jela od raznih mesa i jela od ribe, rakova, školjki i glavonožaca)  if !supportEmptyParas endif |
| if !supportEmptyParas endif  Garniture           if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - steći potrebito znanje i vještinu u proizvodnji i pravilnom odabiranju garnitura za razna jela  - znati pravilno odabrati garnituru prema osnovnoj namjeni na garniture za mesna jela i garniture za riblja jela  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - podjela garnitura prema osnovnoj namjeni  - garniture za mesna jela  - garniture za riblja jela |
| if !supportEmptyParas endif  Desertna jela  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - steći potrebito znanje i vještinu u proizvodnji desertnih jela  - znati pravilno odabrati desertno jelo prema potrebama i posebnim prigodama  - osposobiti se za pripremanje, gotovljenje, prezentiranje i posluživanje slatkih jela od finog dizanog, prhkog, hrustavog i  lisnatog tijesta  - usvojiti pripremanje, gotovljenje, prezentiranje i posluživanje slatkih jela od raznih biskvitnih smjesa  - usvojiti pripremanje i uporaba ocaklina i preljeva (umaka)  - osposobiti se za sastavljanje, gotovljenje, ukrašavanje, prezentiranje i posluživanje raznih krema u čašama i kalupima  - naučiti sastavljanje, pripremanje, gotovljenje i posluživanje raznih  varenaca i nabujaka od voća  - osposobiti se za pripremanje, flambiranje i posluživanje (jednostavnijih) desertnih  jela  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - slatka jela od  finog dizanog tijesta  - slatka jela od prhkog tijesta  - slatka jela od hrustavog tijesta  - slatka jela od lisnatog tijesta  - bistvitne smjese (podjela, osnovne vrste)  - pripremanje biskvitnih smjesa (tučenje,  pečenje, punjenje)  - kreme za punjene biskvitnih smjesa i ostalih kolača  - slatka jela od biskvitnih smjesa (razni omleti,  biskvitni svici i razne torte)  - ocakline, fondan, preljevi i umaci  - kreme (razne voćne i druge kreme)  - varenci i nabujci  - flambirana jela (flambirana slatka jela, flambirana voćna jela) |

**if !supportEmptyParas endif**

**Metodičke napomene**

Kombinira se teorijska i praktična nastava uz
korištenje metoda usmenog izlaganja, razgovora, demonstracije i praktičnih
radova. Potrebno je inzistirati na problemskoj nastavi i projektnoj nastavi.

**if !supportEmptyParas endif**

##### Literatura

if !supportListso
endifJosip Žuvela, udžbenik Kuharstvo 1, 2, 3,  Pavleković, Dubrovnik

if !supportListso
endifSlobodan Ivanović, stručna knjiga  «Kuharstvo 1,2,3,», Školska knjiga, Zagreb

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

6.8.4.     *Zaštita na radu*

if !supportEmptyParas endif

**RAZRED:
1. (prvi)**

**TJEDNI
(UKUPNI)  FOND SATI:  (od 10 do maksimalno 70)**

if !supportEmptyParas endif

**CILJ**

Stjecanje znanja, vještina i
navika u promjeni zaštite na radu i osobnih sredstava zaštite u cilju sprečavanja
opasnosti i očuvanja života i zdravlja.

**ZADACI:**

-    upoznati
se s važnošću primjene mjera zaštite na radu
i  osobnih sredstava  zaštite,

if !supportLists-
endifusvojiti
znanja o zakonskih obvezama i odgovornostima primjene mjera za sprječavanje
ozljeda,

if !supportLists-
endifrazviti
sposobnosti obavljanja radnih operacija na siguran način,

if !supportLists-
endifprimijeniti
naučena znanja i vještine za pružanje prve medicinske pomoći kod ozljeda,

if !supportLists-
endifosposobiti
se za svakodnevnu uporabu osobnih sredstava zaštite,

##### if !supportEmptyParas endif

##### *Sadržaj*

Razred
1. (prvi)

if !supportEmptyParas endif

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavna cjelina** | **Očekivani rezultati**  **/znanja, vještine i umijeća/** | Nastavni sadržaji |
| - Zakonska regulativa zaštite na radu | -Upoznati svrhu primjene zakona u cilju sprječavanja ozljeda na radu, profesionalnih bolesti i drugih bolesti u svezi s radom te zaštita radnog okoliša | -Važnost Zakona o zaštiti na radu  - Što je sve propisano za osobnu zaštitu  -Koji su subjekti Zakona o zaštiti na radu, njihova prava, obveze i odgovornosti  -Što sve obuhvaća sustav pravila koja se primjenjuju po Zakonu o zaštiti na radu  -Što sadrže osnovna pravila zaštite na radu  -Tko su osobe na radu prema ovom Zakonu  -Što se smatra sredstvima rada |
| - Prava, obveze i odgovornosti subjekata u provedbi zaštite na radu | -Upoznati propise radnog zakonodavstva  -Upoznati se s odgovornostima poslodavca za primjenu mjera zaštite na radu  -Postupak poslodavca u slučajevima ozljede na radu  -Informirati se o zadaćama majstora-stručnog učitelja prema učenicima na praksi glede primjene Zakona o zaštiti na radu  -Upoznati obveze tijekom praktične nastave u primjeni Zakona i osobnih sredstava zaštite | -Propisi radnog zakonodavstva kojima se uređuju obveze i odgovornosti u svezi zaštite na radu  -Prava, obveze i odgovornosti poslodavaca i njihovih ovlaštenika  -Obveze i dogovornosti majstora stručnog učitelja u provedbi mjera zaštite na radu  -Obveze i prava učenika koji su kod poslodavca na praktičnoj nastavi  if !supportEmptyParas endif |
| -Opasnosti za sigurnost i zdravlje zaposlenika i učenika na poslovima kuhara s preventivnim mjerama djelovanja | -Upoznati različite izvore opasnosti uz primjenu preventivnih mjera zaštite  -Primjena procjene opasnosti i njena važnost za zaštitu na radu  -Upoznati se s načinima izbjegavanja opasnosti i štetnosti na samom izvoru  -Upoznati se s posljedicama ozljeđivanja i njihovom utjecaju na sposobnost radnika  -Upoznavanjem s primjenom zamjene opasnog neopasnim ili manje opasnim  -Davanje prednosti skupnim mjerama zaštite pred pojedinačnim  -Prilagođavanje tehničkom napretku  if !supportEmptyParas endif | -Mehanički izvori opasnosti  -Opasnosti od padova na radnim površinama  -Opasnosti od uporabe aparata i strojeva koji se napajaju električnom energijom  -Ozljede od stakla i drugih oštrih predmeta koje upotrebljavaju u svom radu  -Tjelesni napori i neprirodan položaj tijela  -Prekomjerno uzimanje alkohola i droge  -Utjecaj pušenja i duhanskog dima  -Opasnosti od buke i vibracija  -Nepovoljni mikroklimatski uvjeti  -Oštećenja uzrokovana vrućim zrakom i tekućinama |
| -Opasnosti i primjene mjera zaštite od požara i eksplozija | -Naučiti uzroke izbijanja požara  -Upoznati se s opasnostima požara  -Naučiti metode gašenja požara  -Naučiti primijeniti nekoliko vrsta aparata za gašenje požara teorijski i praktično  if !supportEmptyParas endif | -Osnovne spoznaje o gorenju i gašenju  -Osnove gašenja požara  -Sredstva za gašenje požara  -Uporaba ručnih aparata za gašenje početnih požara |
| -Primjena osobnih sredstava zaštite | -Upoznati i naučiti primijeniti osobna sredstva zaštite na radu za zanimanje kuhar | -Sredstva za zaštitu sluha  -Sredstva za zaštitu organa za disanje kod kapljičnih infekcija  -Sredstva za zaštitu ruku  -Pravilna obuća u zanimanju kuhar i sredstva za zaštitu stopala  -Mjere i načini za sprječavanje širenja zaraznih bolesti |
| -Pravila pružanja prve pomoći | -Naučiti i znati primijeniti različite metode pružanja prve medicinske pomoći teorijski i praktično | -Pregled ozljeđene osobe  -Postupci kod gušenja stranim predmetom (hrana)  -Stanje nesvijesti i pružanje prve pomoći  -Klinička smrt i postupci oživljavanja  -Metode zaustavljanja vanjskog krvarenja  -Postupci kod različitih uzroka ranjavanja ( povrede oštrim predmetima, strelne rane, prignječenja)  -Postupak kod unutarnjeg krvarenja i stanja šoka  - Prijelomi kostiju i imobilizacija  -Postupci kod trovanja alkoholom i drogama |

if !supportEmptyParas endif

**LITERATURA**

 1. Grupa autora: «ZAŠTITA NA RADU ZA UČENIKE
STREDNJIH ŠKOLA»

**Metodičke
napomene**

Nastava
se izvodi u učionici uz primjenu video zapisa, grafoskopa, LCD projektora,
opreme za praktičnu nastavu iz prve pomoći, ploče i krede.

Nastavne
metode su : predavanje, razgovor s primjerima iz prakse, izrada seminarskih
radova, praktična nastava iz prve pomoći.

Program
se ostvaruje frontalnim oblik rada, rad u paru, rad u grupi i samostalni rad.

Za
izvođenje nastave iz zaštite na radu najvažnije je povezivati praktičnu nastavu
s primjenom osobnih sredstava zaštite, upoznavanja mogućih opasnosti s
prijedlogom mjera za sprječavanje istih i napomenama za pružanje pomoći u
slučaju ozljeda.

if !supportEmptyParas endif

6.8.5  *Bonton*

**if !supportEmptyParas endif**

**Razred: 1.**

**Tjedni (ukupni) fond sati: maksimalno 35**

if !supportEmptyParas endif

**Cilj**

Upoznati
učenike sa značajem uljudnog ponašanja i primjenom u ugostiteljstvu.

Kako bonton čini bit struke svakog
ugostitelja, a kvaliteta usluge zavisna je od pravilnog odnosa prema
korisnicima, bonton zahtijeva svakodnevnu primjenu u zanimanju kuhar. Poslovna
etika ugostiteljskog objekta zahtijeva radnika koji svakog trenutka svojim
ponašanjem zna doprinijeti razvoju i napretku te etike.

if !supportEmptyParas endif

**Zadaci:**

-     razvijati svijest i
sposobnost o poželjnim oblicima ponašanja ugostiteljskih djelatnika,

if !supportLists-
endifpoštovanje navika (pravila) i statusnih simbola
tvrtke,

if !supportLists-
endifpoštovati tuđu osobnost u procesu rada u cilju
zaštite međuljudskih odnosa,

if !supportLists-
endifpoznavanje i primjena profesionalnog poštenja,

if !supportLists-
endifrazvijanje sposobnosti srdačnog pozdravljanja i
primjene osmijeha u cilju znaka dobrodošlice,

if !supportLists-
endifprimjena pravila osobne higijene, čistoće ruku i
odjeće kao preduvjet dobre komunikacije

if !supportLists-
endifprimjena znakova pažnje kod dobrodošlice, tijekom
jela i nakon jela,

if !supportLists-
endifrazvijanje sposobnosti rješavanja konfliktnih
situacija,

if !supportLists-
endifpravilno ponašanje kod prijema napojnice,

if !supportLists-
endifzadržavanje iste razine kvalitete u svim
situacijama,

if !supportLists-
endifprimjena i poštovanje kućnog reda škole, tvrtke
gdje se obavlja praktična nastava i profesionalna djelatnost,

if !supportLists-
endifpravilna uporaba tona glasa i neverbalnog
komuniciranja bitnog za profesiju kuhar,

if !supportLists-
endifprimjena lijepog ponašanja u situaciji bolesti
gosta, prekomjernog uzimanja alkohola, droge ili neprimjerenog ponašanja prema
suprotnom spolu,

if !supportLists-
endifpravila lijepog ponašanja kod prijema i ispraćaja
gostiju.

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

##### *Sadržaj:*

if !supportEmptyParas endif

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavna cjelina** | **Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća)** | **Nastavni sadržaji** |
| if !supportLists1.                   endifSuvremena definicija uljudnog ponašanja (bontona)  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportLists2.                   endifRazvoj bontona tijekom povijesti  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportLists3.                   endifInterakcija bontona i ugostiteljstva  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportLists4.                   endifPriprema za posao u funkciji bontona  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportLists5.                   endifPoslovno komuniciranje ugostiteljskih djelatnika  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportLists6.                   endifUspostavljanje kontakta s gostom  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportLists7.                   endifPravila uljudnog ponašanja u komuniciranja s gostom  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportLists8.                   endifVerbalna i neverbalna komunikacija  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportLists9.                   endifOpće odrednice uljudnog ponašanja za stolom i na stolu  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportLists10.               endifSocijalni odnosi u ugostiteljskim djelatnostima  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportLists11.               endifAplikacija suvremenog bontona na svim razinama u ugostiteljstvu  if !supportEmptyParas endif | Spoznati značaj i pojam bontona u suvremenom društvu  Upoznati važnost poštivanja utvrđenih pravila u svakodnevnim situacijama  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Upoznati različitosti i promjene dogovorenih normi uljudnog ponašanja kao refleksiju kulturnog nasljeđa, običaja, odgoja, politike, vjere i niz drugih društvenih pojava i postupaka koji utječu na pojedince da reagiraju na svojstven način primjeren društvenoj sredini i vremenu  if !supportEmptyParas endif  Usvojiti pojam bontona kao interdisciplinarne kategorije ljudskog komuniciranja u čije funkcioniranje se uključuje ugostiteljstvo  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Međuzavisnost psihičke, tjelesne i profesionalne pripreme kao osnove uljudnog ponašanja u ugostiteljstvu  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Upoznati s važnosti poslovnog komuniciranja  Definicija verbalne i neverbalne komunikacije  Ukazati na važnost komunikacije u ugostiteljstvu kao neophodnog elementa struke svakog ugostitelja  if !supportEmptyParas endif  Važnost uljudnog ponašanja u uspostavljanju kontakta s gostom kao bitne odrednice uspjeha u poslu  Podsjetiti učenike na konkretne situacije odnosa  ugostitelj – gost  Uvježbavanje istih kroz igranja uloga  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Usvojiti pravila uljudnog ponašanja u komuniciranja s gostom, interdisciplinarnim pristupom u suradnji s nastavnim predmetima struke i hrvatskog jezika  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Upoznati sa zakonitostima verbalne i neverbalne komunikacije i važnost umijeća verbalnog komuniciranja, odnosno, udjela koji neverbalna komunikacija ima u cjelokupnom komuniciranju  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Konkretizirana primjena bontona u ugostiteljstvu svojstveno tipično našoj društvenoj zajednici  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Upoznati učenike s poželjnim oblicima ponašanja osobe koja pruža uslugu gostima  Upoznati s nužnošću stvaranja socijalnih odnosa, kao što su: ljubaznost, gostoljubivost, obzirnost, poštovanje, tolerancija i dr.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Prilagodba običaja s kojima smo intimno srasli i koji su dio naše osobnosti u nova životna okruženja konkretno vezana uz ugostiteljstvo i općenito međuljudski odnosi. | Objašnjenje riječi bonton, porijeklo riječi i kada se pojavljuje  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Analiza uljudnog ponašanja u raznim povijesnim razdobljima  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Bonton u ugostiteljstvu  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Oblici pripreme za posao, značaj psihičke, fizičke i profesionalne pripreme  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif            Pojam i vrste komuniciranja  Važnost komuniciranja kao uvjet uspješnosti rada  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Poželjni oblici ponašanja kuhara, kuhara i slastičara s gostom, ali i u međusobnim odnosima  Upoznavanje s dinamikom igranja uloga  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Diskusija i primjene pravila uljudnog ponašanja  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Elementi verbalne komunikacije  Elementi neverbalne komunikacije  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Zakonitosti primjene  bontona u ugostiteljskim objektima usporedba s drugim zemljama  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Pojam socijalnih odnosa  Sadržaj socijalnih odnosa  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Poželjne osobine ugostiteljskog djelatnika  Pojam motivacije  Upoznavanje s dvojakošću njegove životne uloge: profesionalno ugostitelja, u slobodno vrijeme gost |

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

6.8.5.  Nastavni predmet: ***Ugostiteljsko******poslu******ž******ivanje******s******vje******ž******bama***

if !supportEmptyParas endif

**Razred: 1. (prvi), 2. (drugi)**

##### Tjedni (ukupni) fond sati:   65

if !supportEmptyParas endif

**Cilj**

          Stvoriti kod učenika spoznaje
neophodne  za savladavanje stručnih
sadržaja tijekom obrazovanja, u zanimanju kuhar, te primjena  ovih znanja u različitim situacijama.

**if !supportEmptyParas endif**

**Zadaci**

if !supportLists-
endifobjasniti značaj ugostiteljskog posluživanja u
ukupnoj ugostiteljskoj privredi;

if !supportLists-
endifnavesti i opisati radne prostore;

if !supportLists-
endifupoznati elemente i oblike opremanja ugostiteljskih
objekata;

if !supportLists-
endifizreći važnost kulturološkog  aspekta u ugostiteljstvu;

if !supportLists-
endifupoznati vrste i sadržaj dnevnih obroka;

if !supportLists-
endifrazvijati značaj pripremnih radova u
ugostiteljstvu;

if !supportLists-
endifobjasniti sustave i faze poslužnog procesa

if !supportLists-
endifobjasniti sredstva ponude, te elemente
posluživanja, rada u baru i prigotovljavanja jela kod stola gosta.

if !supportEmptyParas endif

*Sadržaj*

if !supportEmptyParas endif

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavna cjelina** | **Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća)** | **Nastavni sadržaji** |
| 1 Osnovne ugostiteljskog posluživanja | Naučiti osnovna znanja i primijeniti bitne karakteristike posluživanja.  if !supportEmptyParas endif | Pojam ugostiteljskog posluživanja  Važnost ugostiteljskog posluživanja u kuharstvu. |
| 2. Prostorije u ugostiteljskim poslovnim jedinicama  if !supportEmptyParas endif | Nabrojati i  pokazati glavne ugostiteljske prostorije.  Pravovremeno i na odgovarajući način koristiti pomoćne ugostiteljske prostorije. | Glavne ugostiteljske prostorije.  Pomoćne ugostiteljske prostorije. |
| 3. Oprema ugostiteljskih poslovnih jedinica | Znati odrediti, urediti i održavati namještaj u ugostiteljskom objektu.  Definirati ulogu pojedinog namještaja u ugostiteljstvu.  Obrazložiti vrstu i količinu posuđa u ugostiteljskim objektima i poslovnim jedinicama.  Pravilno upotrijebiti, održavati i skladištiti pribor za jelo.  Ispravno rukovati i adekvatno održavati uređaje i aparate u ugostiteljstvu.  Nabrojati i navesti namjenu pojedinog sitnog stolnog inventara, te isti pravilno upotrebljavati u funkciji rada. | Namještaj u različitim ugostiteljskim objektima i njihovim dijelovima.  Uloga i vrsta rublja.  Posuđe u ugostiteljstvu.  Pribor za jelo.  Uređaji i aparati u ugostiteljstvu.  Sitni stolni inventar. |
| 4. Poslužno osoblje | Odrediti kvalitetu i kvantitetu ugostiteljskog osoblja u pojedinom ugostiteljskom objektu. | Kultura ugostiteljskog osoblja |
| 5. Obroci u ugostiteljstvu | Naučiti sastav i obim dnevnih obroka.  Izreći značajke izvanrednih obroka | Dnevni obroci u ugostiteljstvu. |
| 6. Pripremni radovi | Obaviti pripremne radove u različitim ugostiteljskim objektima i poslovnim jedinicama. | Pripremni radovi u različitim ugostiteljskim cjelinama. |
| 7. Sustavi poslovanja u ugostiteljstvu | Prepoznati pansionski sustav i djelovati u njemu.  Naučiti karakteristike  à la carte sustava poslovanja i rada u njemu.  Razlikovati all inclusive sustav poslovanja | Pansionski sustav poslovanja.  A la carte sustav poslovanja.  All inclusive sustav poslovanja. |
| 8.Faze poslužnog pr ocesa | Obaviti rezervaciju ugostiteljskih usluga.  Na pravilan način dočekati, prihvatiti i smjestiti gosta/goste.  Izvršiti prodaju i boniranje ugostiteljske usluge.  Donijeti i postaviti odgovarajući pribor poštujući ugostiteljska pravila i pravila bon-tona.  Dopremiti jela i pića do gostova stola i obaviti proces posluživanja.  Ispravno  naplatiti  ugostiteljsku uslugu.  Ispratiti gosta i obaviti završne radove. | Rezervacija, doček, prihvat i smještaj gosta(-iju).  Prodaja i evidentiranje narudžbe.  Postavljanje stolne postave.  Dopremanje jela i pića do stola gosta(-iju).  Naplaćivanje ugostiteljske usluge.  Ispraćaj gosta.  Završni radovi. |
| 9. Sredstva ponude i prodaje u ugostiteljstvu | Naučiti karakteristike različitih sredstava ponude jela i pića. | Sredstva ponude jela.  Sredstva ponude pića |
| 10. Osnovne vrste pića i njihovo posluživanje | Naučiti vrste aperitivnih pića i odrediti njihovu ulogu te ih pravilno poslužiti.  Prepoznati i ispravno poslužiti rakije po vrsti i kvaliteti.  Izreći karakteristike likera.  Objasniti , vrste, karakteristike i načine posluživanja piva.  Izdvojiti dižestivna pića i objasniti njihovu ulogu.  Definirati grupe vina i odrediti način njihova posluživanja.  Naučiti razlikovati bezalkoholna pića i napitke kao i njihovo  posluživanje u različitim ugostiteljskim objektima i poslovnim jedinicama. | Posluživanje aperitivna pića.  Posluživanje rakija.  Posluživanje likera  Posluživanje piva.  Posluživanje dižestivnih pića.  Posluživanje vina.  Pripremanje i posluživanje bezalkoholnih pića i napitaka. |
| 11. Posluživanje u baru | Izreći vrste barova i prepoznati njihovu komplementarnost.  Pokazati i pravilno upotrijebiti osnovni sitni inventar u baru.  Nabrojati osoblje u baru i izreći im radne obveze.  Organizirati posao u baru.  Reći i pripremiti osnovne barske mješavine. | Karakteristike barova.  Inventar u baru.  Osoblje u baru.  Organizacija rada u baru.  Pripremanje osnovnih barskih mješavina. |
| 12. Načini dogotovljavanja jela kod stola gosta | Obaviti poslove pripremanja jela kod stola gosta kuhanjem.  Pravilno rasjeći, filirati i filetirati jelo kod stola gosta.  Navesti značajke flambiranja slanih i slatkih jela kod stola gosta.  Naučiti pripremiti frituru.  Opisati ostale načine dogotovljavanje jela kod stola gosta. | Kuhanje kod stola gosta.  Rasjecanje, filiranje i filetiranje.  Flambiranje slanih i slatkih jela.  Pripremanje friture.  Ostali načini dogotovljavanja jela kod stola gosta. |

# Metodičke napomene

**if !supportEmptyParas endif**

Nastava
se izvodi u kabinetu ugostiteljskog posluživanja koji treba biti opremljen
neophodnim inventarom i opremom. Za izvođenje
ovog predmeta treba imati video kasete, folije i stvarna sredstva
ponude. U zornom prikazu potrebito je da kabinet ugostiteljskog posluživanja
bude opskrbljen s većim brojem alkoholnih i bezalkoholnih pića  i mirodija. Operativni program treba
povezati sa srodnim predmetima.

# Obveze učenika

Svaki učenik dužan je
redovito dolaziti na nastavu te za potrebe nastave imati propisani udžbenik i
bilježnicu (format po izboru).

# Provjeravanje i ocjenjivanje postignuća

Uz redoviti dolazak na
nastavu, provjere usvojenosti znanja:

if !supportLists-
endifkraći zadaci i pitanja nakon svake nastavne
cjeline,

if !supportLists-
endifusmena provjera znanja i umijeća;

samostalna izrada
sredstava ponude.

if !supportEmptyParas endif

6.8.7. Nastavni predmet – *Osnove
računalstva s vježbama*

## 1. (prvi) razred:

**Tjedni fond sati: 2      Godišnji fond sati: 70 Grupni rad:     2
grupe**

### Cilj

Pripremanje učenika za korištenje informacijsko
komunikacijske tehnologije u rješavanje u različitih zadataka tijekom
školovanja te stjecanje vještina koje omogućavaju informacijsku  pismenost i primjenu informacijskih znanja u
zanimanju.

### Zadaci

Stvoriti
opremske i didaktičko-metodičke uvjete kako bi učenici mogli razumjeti primjenu
informacijsko komunikacijske tehnologije
kroz stvarno korištenje te tehnologije u okruženju računalske učionice

Omogućiti
učenicima da se prilagode novoj tehnologiji rada u okruženju  umreženih računalskih učionica.

Kod
učenika razvijati dobre radne navike glede korektnog rada s računalima i
njihovim priključcima čime se ostvaruju pretpostavke sigurnog rada tehničke
opreme i povjerenja čovjeka u opremu.

Učenici
bi trebali koristiti računala kompetentno i inteligentno u svakodnevnom životu.

Za
proceduralne vještine poticati učenike za točno stvaranje algoritama procedura
i to preko upotrebe visoko jasne vježbe simulacije. Simulacije bi trebale
replicirati stvaran posao i okoliš u njemu što je približnije moguće.

Učenici
bi trebali znati koristiti usvojena znanja i stečene spoznaje za rješavanje
rutinskih problema u ostalim predmetima.

Bogatstvom
didaktičko metodičkih ideja osposobiti učenike za kvalitetnu navigaciju kroz
računalske, korisničke, mrežne (LAN) i Internet resurse.

Pripremanje
učenika za primjenu informacijsko komunikacijske tehnologije u poučavanju s
posebnim naglaskom na organizaciju nastave na načelima online izobrazbe (Internet
i Intranet).

### *Sadr**ž**aj*

if !supportEmptyParas endif

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **NASTAVNA CJELINA** | **OČEKIVANI REZULTAT (ZNANJA, VJEŠTINE I UMIJEĆA)** | **NASTAVNI SADRŽAJI** |
| Oprema i mogućnosti računalske učionice  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | Operativno identificirati informacijsko komunikacijsku opremu računalske učionice.  Poznavati mogućnosti instalirane softverske potpore radu računala i korisnika.  Poznavati organizacijski model umreženih računala, te tehničke pretpostavke za rad umreženih računala.  Poznavati instalirane komunikacijske resurse računalske učionice.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | Računala i priključni uređaji.  Softverska potpora radu računalske učionice.  Mrežno okruženje računalske učionice.  Komunikacijski resursi računalske učionice.  Kako na Internet iz okruženja računalske učionice?  Kako primati i slati e-poštu iz okruženja računalske učionice? |
| Računalo i njegov operacijski sustav  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | Operativno identificirati računalo i njegove priključne uređaje, te poznavati namjenu svakog od njih.  Znati spojiti priključne uređaje na računalo.  Poznavanje i pridržavanje korektnih procedura rada tijekom podizanja operacijskog sustava i prijavka korisnika na računalo .  Znati otvoriti programe i korisničke resurse preko objekata prečica dvostrukim klikom miša i situacijskim izbornikom. | Računalo i njegovi priključni uređaji.  Operacijski sustav računala.  Procedure rada tijekom podizanja operacijskog sustava.  Radni stol operacijskog sustava i glavni izbornik operacijskog sustava.  Tehnike rada s mišem: dvostruki klik i uporaba situacijskog izbornika.  if !supportEmptyParas endif |
| Korisnički resursi na računalima  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | Poznavanje temeljne organizacije korisničkih resursa na radnom stolu operacijskog sustava.  Nabrojiti i objasniti funkcije pojedinih komponenti resursa Moje računalo i pogledati njihova svojstva. Umjeti napraviti model pohrane dokumenata u mape, tako da bude dostupan i ostalim računalima u mreži.  Preko resursa Moji dokumenti znati objasniti dobar model organiziranja dokumenata na računalu s obzirom na vrste dokumenata –datoteka.  Putem resursa Moje mrežno mjesto znati prema zadanoj adresi pronaći dokumente na klijent i poslužiteljskom računalu.  Steći trajne spoznaje o navigaciji kroz računalske i datotečne resurse kako bi mogli djelotvorno koristiti pozitivan transfer spoznaja na sve slične situacije u kojima se traži poznavanje umijeća navigacije spomenutim resursima.  Pregledati sadržaj resursa Smeće i po potrebi restaurirati dokument pohranjen u tom resursu.  Poznavanje temeljnih pojmova Internet tehnologije. Priključak na Internet i osnovni resursi Internet preglednika.  Što su i kako rade web stranice?  Znati otići na Internet portal prema zadanoj adresi i znati doći na određene stranice na Internetu preko uporabe ključnih riječi i web tražilica.  Znati poslati i primiti jednostavnu poruku e-poštom putem preglednika e-pošte i/ili preko webmaila. | Na koja pitanja tijekom rada s računalom korisnik treba uvijek imati spremne odgovore?  Namjena i sadržaj  resursa Moje računalo.  Namjena i sadržaj resursa Moji dokumenti.  Namjena i sadržaj resursa Moje mrežno mjesto.  Namjena i sadržaj resursa Smeće.  Navigacija na Internetu uporabom jednog od Internet preglednika posljednje generacije.  Slanje i primanje elektroničke pošte preglednikom e-pošte ili webmailom  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif |
| Procedure rada s programom za obradu teksta  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | Pokretanje programa preko objekata prečica; bilo iz glavnog izbornika, statusne linije ili radnog stola operacijskog sustava.  Poznavanje sastavnice osnovnih alata na radnom stolu programa za obradu teksta.  Izvođenje navigacije kroz računalske i mrežne (LAN) resurse do adrese postojećeg dokumenta na klijent računalu i poslužiteljskom računalu.  Otvaranje postojećeg dokumenta i pregledavanje sadržaja dokumenta.  Znati otvoriti sustav Pomoći i znati se služiti njime.  Poznavanje temeljnih odrednica dokumenta i njihovo postavljanje na dokumentu: format dokumenta, margine, zaglavlje i podnožje, tijelo teksta i odlomak.  Znati podesiti margine, položaj dokumenta i izbor formata dokumenta.  Znati izabrati oblik prikaza dokumenta na sučelju radnog stola programa za obradu teksta: običan, web izgled i izgled ispisa.  Znati postaviti granice teksta na radnom dokumentu i postaviti način rada s uključenim znakom paragrafa.  Poznavanje umijeća navigacije kroz računalske i LAN resurse.  Operativno poznavanje pojmova kao što su: adresa dokumenta, naziv datoteke i tip datoteke. | Pokretanje programa za obradu teksta.  Radni stol programa za obradu teksta.  Postava alatnih traka na radni stol.  Pogled na računalske resurse iz radnog stola programa za obradu teksta.  Pregled sadržaja teksta dokumenta.  Korištenje sustava Pomoći ugrađenog u program za obradu teksta.  Oblikovanje dokumenta: margine i formata papira.  Unos teksta u dokument preko tipkovnice.  Prvo pohranjivanje dokumenta.  Uređivanje teksta dokumeta uporabom tipkovnice.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif |

**if !supportEmptyParas endif**

**Metodičke napomene**

Kombinira se teorijska i praktična nastava uz
korištenje metoda usmenog izlaganja, razgovora, demonstracije i praktičnih
radova. Potrebno je inzistirati na problemskoj nastavi i projektnoj nastavi.

if !supportEmptyParas endif

6.9. – ***Praktična nastava u ugostiteljskom objektu***

if !supportEmptyParas endif

**Nastavni predmet: PRAKTIČNA NASTAVA**

**Razred:
1. (prvi)**

**Tjedni
(ukupni) fond sati:   540**

**if !supportEmptyParas endif**

**Cilj:**

 - upoznavanje i stjecanje pravilnih radnih
navika, znanja i vještina za uspješno obavljanje odgovarajućih poslova    u kuhinji.

if !supportEmptyParas endif

**Zadaci:**

if !supportEmptyParas endif

-
prepoznati i znati izvore opasnosti pri radu i potrebne mjere zaštite,

-
primjenjivati  stečena teorijska i
ostala stručna znanja u praktičnom i korisnom radu suvremene kuhinje,

-
osposobiti se  čitanje stručne
literature i njezinu primjenu u praksi,

-
razviti radne navike (urednost, točnost, pažljivost i odgovornost) prema radnim
zadacima,

-
usavršavati toleranciju prema drugim sudionicima u radu i privikavanje na  zajednički rad,

-
stvarati smisao za stvaralaštvo,

-
biti spreman na tijesnu i korisnu suradnju,

-
navikavati se na život, obveze i rad,

-
racionalno iskorištavanje vremena, prostora, radne snage i materijala,

-
stjecanje potrebnog znanja, osposobljenosti i vještina za samostalno
pripremanje, gotovljenje,

  pravilno prezentiranje i posluživanje raznih
skupina i vrsta jela predviđene ovim programom.

if !supportEmptyParas endif

##### Sadržaj

if !supportEmptyParas endif

|  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- |
| **Nastavna cjelina** | **Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća)** | **Nastavni sadržaji** | |
| if !supportEmptyParas endif  Ugostiteljsko kuharstvo  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - usporediti i analizirati jelo koje ima sve značajke suvremene, zdrave, kreativne, jednostavne i autohtone prehrane s jelom koji nema te kakvoće  - upoznati se na licu mjesta s izvorima opasnosti na radnom mjestu, te poduzimanje potrebitih mjera i  postupaka da se spriječi takva opasnost  - steći uvid u kreativnost, atraktivnost i zanimljivost poziva i zanimanje | if !supportEmptyParas endif  - uloga i zadatak kuharstva u ljudskoj  prehrani  - mjesto i uloga proizvoda *(jela)* u  turističkom proizvodu  - mjesto i uloga kuharstva u ugostiteljstvu  - temeljne značajke zanimanja kao preduvjet za uspješno obavljane poslova na radnom mjestu  - rad na siguran način  if !supportEmptyParas endif | |
| if !supportEmptyParas endif  Povijest i razvoj kuharstva  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - na tipičnim jelima demonstrirati i prikazati  osobitosti i značajke poznatijih svjetskim kuhinja  - posebno istaći i demonstrirati jela hrvatske, nacionalne, narodne i regionalne kuhinje  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - značajke važnijih svjetskih kuhinja (francuske, talijanske, španjolske, portugalske, bečke,  britanske, ruske, orijentalne, mađarske, američke, kineske, japanske i hrvatske kuhinje)  if !supportEmptyParas endif | |
| if !supportEmptyParas endif  Ugostiteljska kuhinja  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !vml![](./2155_files/image001.gif)endifif !supportEmptyParas endif   Organizacija rada u kuhinji  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - upoznati se sa svim glavnim i sporednim kuhinjskim prostorijama te njihovom funkcionalnošću i racionalnim rasporedom  - prepoznati i komentirati sve pozitivne uvjete za rad koje treba imati jedna suvremena kuhinja  - osposobiti se za održavanje, čišćenje i korištenje  raznim termičkim uređajima, strojevima, posuđem, namještajem, alatom i svekolikim inventarom  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  - posjetom raznim hotelskim i ugostiteljskim objektima prepoznati razne kuhinje koje se razlikuju prema: *(općem programu rada,  kategorizaciji, veličini i kapacitetu, specifičnostima u organizaciji rada, izborom glavnim  živežnih namirnica, djelokrugu rada radnog procesa te prema vremenu i načinu izdavanja proizvoda – jela)*     - upoznati radno osoblje u kuhinji, broj izvršilaca te njihovu    kvalifikacionu strukturu  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - glavne i sporedne kuhinjske prostorije (građevinsko-arhitektonski, funkcionalni, radni i sanitarno-higijenski uvjeti)  - cjelokupni suvremeni kuhinjski blok  - oprema suvremene ugostiteljske kuhinje  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  - vrste ugostiteljskih kuhinja  - organizacija radnoga procesa u   ugostiteljskoj kuhinji *(kroz sve faze)*  - načini organiziranja radnoga procesa  u  različitim uvjetima poslovanja  - osoblje ugostiteljske kuhinje  - dnevni obroci | |
| if !supportEmptyParas endif  Tehnološki postupci gotovljenja živežnih namirnica  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - steći potrebito znanje i vještinu u tehnološkim procesima gotovljenja živežnih namirnica  - naučiti pravilno odabiranje izvora energije te prenosioce potrebne temperature  - prilagoditi svakoj namirnici odgovarajući tehnološki postupak gotovljenja  - demonstrirati pojedine  tehnološke postupke na glavnim predstavnicima pojedinih skupina namirnica  if !supportEmptyParas endif | | if !supportEmptyParas endif  - potreba i smisao termičke obrade živežnih namirnica  - vrste i značajke tehnoloških postupaka  - stručni izrazi  - nazivi jela |
| if !supportEmptyParas endif  Živežne namirnice  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - prepoznavanje raznih vrsta povrća i njihove skupine  - pravilno pripremanje (čišćenje, guljenje, pranje, oblikovanje, sječenje i usitnjavanje raznih vrsta povrća za  razne tehnološke procese  - prepoznati razne vrste  začina i mirodija te njihovu primjenu u praksi  - prepoznavanje raznih vrsta i dijelova mesa raznim životinja te njihovu namjenu u proizvodnji jela  - prepoznavanje raznih vrsta riba, rakova, školjki i glavonožaca  - pravilno pripremanje ribe (čišćenje, guljenje, vađenje utrobe i škrga, pranje, cijeđenje, rasijecanje) za razne tehnološke procese  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | | if !supportEmptyParas endif  - osnovna podjela i podrijetlo živežnih namirnica  - živežne namirnice biljnog podrijetla  - podjela, vrste i uporaba povrća u kuharstvu i općenito u prehrani  - začini i mirodije  - važnost i uloga začina i mirodija u kuharstvu  - začini (značajke, podjela i uporaba)  - mirodije (značajke, podjela i uporaba)  - živežne namirnice životinjskog podrijetla  - podjela, vrste  i uporaba mesa u kuharstvu  - mesa riba, rakova, školjki i glavonožaca  - podjela, vrste i uporaba mesa od riba, rakova, školjki i glavonožaca u kuharstvu  - smrznute namirnice i poluprerađevine u kuharstvu  if !supportEmptyParas endif |
| if !supportEmptyParas endif  Osnove jela  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - pripremanje, gotovljenje i pravilna uporaba raznih uporaba    (ekstrakta, marinada,  smjesa, nadjeva, sredstava za zgušnjavanje, mješavina s maslacem, temeljaca  i umaka)  - načini čuvanja i održavanja raznih osnova jela  if !supportEmptyParas endif | | if !supportEmptyParas endif  - temeljne značajke osnova jela  - podjela i vrste osnove jela  - pripremanje, gotovljenje, čuvanje i uporaba (ekstrakta, marinada,  smjesa, nadjeva, sredstava za zgušnjavanje, mješavina s maslacem, temeljaca  i umaka) |
| if !supportEmptyParas endif  Zajutrak  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - osposobiti se za samostalno pripremanje, gotovljenje i izdavanje raznih vrsta napitaka  - samostalno pripremati i gotoviti jednostavna jela za zajutrak od jaja i žitarica  - asistirati i pomagati tijekom  izdavanje raznih vrsta zajutraka na buffet i integral sustavu posluživanja  if !supportEmptyParas endif | | if !supportEmptyParas endif  - temeljne značajke zajutarka  - topli napitci  - jednostavna jela za zajutrak  - vrste zajutraka  if !supportEmptyParas endif |
| if !supportEmptyParas endif  Hladna predjela  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - promatrati i asistirati tijekom pripremanja, gotovljenja, izlaganja i posluživanja  raznih salata i ostalih hladnih predjela od jaja, i povrća  - osposobiti se za samostalno pripremanje raznih vrsta jednostavnih sendviča  if !supportEmptyParas endif | | if !supportEmptyParas endif  - temeljne značajke hladnih predjela  - podjela hladnih predjela  - ukrašavanje, izlaganje, prezentiranje i posluživanje hladnih predjela  - razne salate *(začinjene majonezom  i salate začinjene octenim umacima)*  - hladna predjela od jaja  - hladna predjela od povrća  - sendviči  if !supportEmptyParas endif |
| if !supportEmptyParas endif  Juhe  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - osposobiti se za pripremanje, gotovljenje i izdavanje jednostavnih bistrih juha i jednostavnih priloga za iste juhe  - pomagati i pratiti tijekom pripremanja, gotovljenja i izdavanja jednostavnih gustim juha od povrća i žitarica  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | | if !supportEmptyParas endif  - temeljne  značajke juha  - podjela juha  - bistre juhe  - prilozi za bistre juhe  - guste juhe (od povrća, žitarica i          brašna) |
| if !supportEmptyParas endif  Topla predjela  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - u grupnom radu samostalno ili uz pomoć pripremati, gotoviti, izlagati i posluživati jednostavna topla predjela od: (jaja, povrća, tjestenina, riže, riba, rakova, školjki i glavonožaca) | | if !supportEmptyParas endif  - temeljne značajke toplih predjela  - podjela toplih predjela  - topla predjela od jaja  - topla predjela od povrća  - topla predjela od tjestenina  - topla predjela  od riže  - topla predjela od riba, rakova, školjki i glavonožaca |
| if !supportEmptyParas endif  Prilozi i variva  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - naučiti jednostavne tehnološke postupke gotovljena jela od povrća (kuhanjem, pirjanjem i prženjem)  - uz  stručnu pomoć pripremiti jednostavne kašice od povrća i jednostavnija variva  - osposobiti se za samostalno kuhanje  raznih tjestenina i riže  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | | if !supportEmptyParas endif  - temeljne značajke priloga i variva  - pripremanje i gotovljenje priloga i variva  - podjela priloga prema načinu gotovljenja i prema živežnim namirnicama od kojih se gotove  - prilozi  - jela od kuhanog povrća  - jela od pirjanog povrća  - jela od prženog povrća  - kašice od raznog povrća  - jela od riže i tjestenine  - variva  if !supportEmptyParas endif |
| if !supportEmptyParas endif  Salate  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - naučiti samostalno pripremati razne salate od sirovog i kuhanog povrća  - znati pravilno sastavljati jednostavne začine – umake za salate i pravilno začinjavati salate | | if !supportEmptyParas endif  - temeljne značajke salata  - podjela i vrste salata  - začinjavanje i začini za salate  - salate od sirovog povrća  - salate od kuhanog povrća  if !supportEmptyParas endif |
| if !supportEmptyParas endif  Desertna jela  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - osposobiti se za samostalno sastavljanje i pripremanje raznih voćnih salata i kompota od svježeg i sušenog voća  - u grupi pripremati i gotoviti jednostavna desertna jela *(kolače)* od raznih industrijskih tijesta  - samostalno izlaganje  i posluživanje raznih vrsta sireva  if !supportEmptyParas endif | | if !supportEmptyParas endif  - temeljne značajke desertnih jela  - desertna jela od *(raznog)* voća  - voćne salate  - kompoti  - slatka jela od industrijskih tijesta  - slatka jela od tekućeg tijesta  - sirevi |
if !supportMisalignedColumns|  |  |  |  |
endif

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

Nastavni
predmet: ***Praktična nastava***

if !supportEmptyParas endif

**Razred: 2. (drugi)**

**Tjedni
(ukupni) fond sati:  630**

**if !supportEmptyParas endif**

**Cilj:**

 -
upoznavanje i stjecanje pravilnih radnih navika, znanja i vještina za uspješno
obavljanje odgovarajućih poslova u kuhinji.

if !supportEmptyParas endif

**Zadaci:**

if !supportEmptyParas endif

-shvaćanje cjelokupnog procesa rada u suvremenoj gastronomiji,

-
tehničko i analitičko rješavanje problema u organizaciji i proizvodnji jela,

-
planiranje praćenje, procjena rada drugih i samoprocjena,

-
pridržavanje mjera zaštite na radu,

-
samostalnost i kreativnost u radu,

-
razumijevanje aktivnosti  potrebnih za
poduzetništvo,

-
navikavati se na život, točnost, podnošljivost, obveze i rad,

-
održavanje radne i osobne higijene kao preduvjet kulturnog rada i zdravog
proizvod,

-
racionalno iskorištavanje vremena, prostora, radne snage i materijala,

-
stjecanje potrebnog znanja, osposobljenosti i vještina za samostalno
pripremanje, gotovljenje,

-
pravilno prezentiranje i posluživanje raznih skupina i vrsta jela predviđene
ovim programom,

- racionalno i ekonomično
trošenje radne  snage, vremena,  potrošnih materijala i živežnih namirnica,

- sposobnost rješavanja sukoba,

- otvorenost u stjecanju novih znanja, vještina i
stavova u funkciji osobnog i stručnog napredovanja.

if !supportEmptyParas endif

 **Sadržaj**

if !supportEmptyParas endif

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavna cjelina** | **Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća)** | **Nastavni sadržaji** |
| if !supportEmptyParas endif  Umaci  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - samostalno i u grupi pripremanje, gotovljenje temeljnih (osnovnih) svijetlih i tamnih umaka  - osposobiti se za pripremanje i gotovljenje  sastavljenih (izvedenih) svijetlih i tamnih umaka  - promatrati i upoznati se s pripremanjem i gotovljenjem  temeljnih umaka s maslacem (holandski umak) i izvedenim umacima iz te skupine  - naučiti pripremati temeljne (osnovne) i sastavljene (izvedene) hladne umake za razne potrebe i prigode  - promatrati i u grupi analizirati pripremanje i gotovljenje  hladnih umaka od  voća, hladetine i sastavljenih (izvedenih) umaka s hladetinom  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - temeljni (osnovni) svijetli umaci  - sastavljeni (izvedeni) svijetli umaci  - sastavljeni (izvedeni) tamni umaci  - holandski umak i sastavljeni (izvedeni) umaci s maslacem  - sastavljeni (izvedeni) hladni umaci od majoneze, octenog i drugi umaci  - hladni umaci od voća  - hladetina  - sastavljeni (izvedeni) umaci s hladetinom  if !supportEmptyParas endif |
| if !supportEmptyParas endif  Hladna predjela  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - uz asistenciju i pomoć oblikovati živežne namirnice,  pripremati i sastavljati  salate od raznih namirnica s različitim umacima i začinima  - u grupi i uz pomoć pripremati, gotoviti, oblikovati, ukrasiti, izlagati i posluživati hladna predjela od:  (jaja, povrća, voća, riba, rakova, školjki, glavonožaca, mesa, suhomesnatih proizvoda i pikantnih zalogaja)  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - hladna predjela od raznih salata  - salate od povrća i voća (začinjene umacima od majoneze i octenim umacima)  - salate od mesa (začinjene umacima od majoneze i octenim umacima)  - salate od riba, rakova, školjki i glavonožaca (začinjene umacima od majoneze i octenim umacima)  - hladna predjela od jaja  - hladna predjela od povrća i voća  - hladna predjela od riba, rakova, školjki i glavonožaca  - hladna predjela od mesa i suhomesnatih proizvoda  - pikantni zalogaji |

if !supportEmptyParas endif

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| if !supportEmptyParas endif  Juhe  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - osposobiti se i uz  korištene stručne literature i udžbenika samostalno pripremati,  gotoviti i posluživati  bistre (krepke i pojačano krepke juhe),  guste juhe kao što su: (sluzave, ragu, krem, kašaste, narodne) od raznih namirnica te hladne juhe od: (mlijeka, mliječnih proizvoda i voća) | if !supportEmptyParas endif  - bistre juhe  - podjela bistrih juha prema hranjivosti i načinu gotovljenja  - krepke juhe  - pojačanje krepke juhe  - specijalne pojačane juhe  - prilozi za bistre juhe  - guste juhe  - podjela gustih juha prema načinu gotovljenja i prema vrstama živežnih namirnica  - sluzave juhe  - ragu juhe  - krem juhe  - kašaste juhe  - narodne juhe  - hladne juhe |
| if !supportEmptyParas endif  Topla predjela  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - pomagati, analizirati  i sudjelovati u pripremanju, gotovljenju, prezentiranju i posluživanju raznih toplih predjela od: (jaja, povrća, gljiva, tjestenina, riže, mesa, riba, rakova, školjki i glavonožaca)  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - podjela toplih predjela prema vrstama živežnih namirnica od kojih se gotove  - topla predjela od jaja  - topla predjela od povrća i gljiva  - topla predjela od tjestenina  - topla predjela od riže  - topla predjela od  *(raznih)* mesa  - topla predjela od riba, rakova, školjki i glavonožaca |
| if !supportEmptyParas endif  Jela od riba, rakova, školjki i glavonožaca  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - samostalno pripremanje, gotovljenje, nuđenje i posluživanje jednostavnijih jela od riba rakova, školjki i glavonožaca  - određivanje odgovarajućih priloga, umaka i začina uz ista jela | if !supportEmptyParas endif  - podjela jela od riba prema načinu gotovljenja  - jela (razna) od riba  - jela od rakova, školjki i glavonožaca    (prema načinu gotovljenja) |
| if !supportEmptyParas endif  Jela od žaba i puževa  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - upoznati se sa specifičnostima pripremanja, gotovljenja i posluživanja jela od žaba i puževa | if !supportEmptyParas endif  - temeljne značajke jela od žaba i puževa  - jela od žaba  - jela od puževa |
| if !supportEmptyParas endif  Gotova mesna jela  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - u grupi  sudjelovati, analizirati  i pomagati u pripremanju i gotovljenju, a zatim u izlaganju, prezentiranju i posluživanju gotovih mesnih jela od: (govedine, teletine, svinjetine, janjetine, peradi, iznutrica i od mljevenih mesa)  - steći potrebito znanje i iskustvo u odabiranju odgovarajućih priloga, variva i ,umaka uz razna gotova mesna jela  - na licu mjesta uspoređivati razna jela, njihove značajke i kakvoće | if !supportEmptyParas endif  - temeljne značajke gotovih mesnih jela  - podjela gotovih mesnih jela prema živežnim namirnicama od kojih se gotove i prema tehnološkom procesu gotovljena jela  - gotova jela od govedine  - gotova jela od teletine  - gotova jela od svinjetine  - gotova jela od janjetine  - gotova jela od peradi  - gotova jela od iznutrica  - gotova jela od mljevenog mesa |
| if !supportEmptyParas endif  Jela po narudžbi  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - naučiti i prepoznati određene pozicije, vrste i nazive dijela mesa koji su  namijenjeni određenim jelima po narudžbi  - uz pomoć i asistenciju obaviti sve potrebne pripremne radove za ova jela, te njihovo pripremanje, gotovljenje i to procesom (prženja, poprženja, pohanja i pečenja na žaru)  - postići potrebnu brzinu i vještinu u  gotovljenju i izdavanju ovih jela  - pravilno slagati jela s odgovarajućim prilozima  na tanjure, zdjele ili plitice za posluživanja | if !supportEmptyParas endif  - temeljne značajke jela po narudžbi  - podjela jela po narudžbi prema živežnim namirnicama od kojih se gotove i prema tehnološkom procesu gotovljenja jela  - jela od prženog mesa  - jela od poprženog mesa  - jela od pohanog mesa  - jela od pečenog mesa (na žaru) |
| if !supportEmptyParas endif  Jela vegetarijanske kuhinje  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - koristeći udžbenik i stručnu pomoć osposobljavati se za pripremanje, gotovljenje, prezentiranje i posluživanje *(jednostavnih)* jela vegetarijanske kuhinje  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - temeljne značajke jela vegetarijanske kuhinje  - jela (jednostavnija) vegetarijanske kuhinje |
| if !supportEmptyParas endif  Prilozi, variva i garniture  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - steći potrebnu vještinu, znanje, iskustvo i brzinu u pripremanju, gotovljenju, prezentiranju, izlaganju i posluživanju raznih priloga, variva i garnitura od: (povrća, tjestenine i riže)  - stručno i razumno namjenjivati pojedine priloge, variva i garniture uz odgovarajuća gotova mesna jela i jela po narudžbi te  jela od riba, rakova, školjki, rakova i glavonožaca  - obavljanje  potrebnih radova za sastavljanje, pripremanje i gotovljenje raznih (jednostavnijih) garnitura uz mesna i riblja jela | if !supportEmptyParas endif  - jela od:(pirjanog, zapečenog, pečenog u pećnici i na žaru te  punjenog) povrća  - jela od tjestenine  - jela od riže i žitarica  - jela od raznih smjesa  - variva (od raznog povrća)  - garniture |
| if !supportEmptyParas endif  Desertna jela  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - asistiranje, pomaganje i učenje kod pripremanja, gotovljenja, izlaganja, prezentiranja i posluživanja slatkih jela (kolača) od: (dizanog, vučenog, tekućeg, prhkog, hrustavog i lisnatog tijesta)  - samostalno izdavanje i posluživanje raznih sladoleda i desertnih jela sa sladoledom | if !supportEmptyParas endif  - temeljne značajke slatkih jela (kolača)  - razna slatka jela (kolači) od: dizanog, vučenog, tekućeg, prhkog, hrustavog i lisnatog tijesta)  - sladoledi (skupine i vrste)  - pehari |
| if !supportEmptyParas endif  Sredstva ponude jela  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - samostalno sastavljanje jednostavnijih vrsta menija  - sastavljanje  raznih menija za određene prigode i pansionske potrebe  - uz pomoć literature i udžbenika sastavljati  tipične vrste jelovnika  - na  stručnim propustima  iz prakse  upozoravati na greške i razloge njihovih nastajanja  - kritički analizirati razne menije hotela iste i različite kategorije  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - temeljne značajke sredstava ponude jela  - meni (povijest, pojam, sastavljanje, upute za sastavljanje)  - vrste menija  - jelovnik (pojam, sastavljanje)  - vrste jelovnika |

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

Nastavni predmet: ***Praktična nastava***

if !supportEmptyParas endif

**Razred:
3. (treći)**

**Tjedni
(ukupni) fond sati:   640**

**if !supportEmptyParas endif**

**Cilj:**

-
upoznavanje i sticanje pravilnih radnih navika, znanja i vještina za uspješno
obavljanje odgovarajućih poslova u kuhinji.

**Zadaci:**

if !supportEmptyParas endif

-
razumjeti i primjenjivati suvremene tehnologije u proizvodnom i poslužnom
procesu,

-
imati smisao za kreativno i lijepo oblikovanje proizvoda,

-
čuvanje i afirmacija izvornih i jednostavnih jela,

-
imati sposobnost uljudnog i stručnog komuniciranja,

-
motiviranje gosta i stvaranje novih navika u potrošnji,

-
postići sposobnost za rješavanje
stresnih situacija,

-
racionalno i ekonomično gospodarenje imovinom,

-
planiranje programa rada za kraće i duže vrijeme,

-
upoznati  prednosti i pomoć u korištenju
suvremene kuhinjske administracije,

-
steći veću kreativnost i samostalnost u radu,

-
uvježbavati se u izračunavanju prodajnim cijena jela *(kalkulacija)* s različitim maržama,

-
uporaba normativa u pansionskom i izvanpansionskom poslovanju,,

-
steći veću samostalnost u sastavljanju menija za različite prigode i svečane
obroke

     - postići potrebno znanje, vještinu  i iskustvo u pravilnom pripremanju,
gotovljenju, prezentiranju, izlaganju i posluživanju raznih skupina i  pojedinačnih  jela predviđene ovim nastavnim programom.

if !supportEmptyParas endif

##### *Sadržaj*

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavna cjelina** | **Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća)** | **Nastavni sadržaji** |
| if !supportEmptyParas endif  Administrativno računski poslovi suvremene gastronomije  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - sudjelovati u ispunjavanju i praćenju raznih dokumenata    kuhinjske administracije  - sudjelovanje u komisiju za provjeru ostataka živežnih namirnica tijekom jednog  određenog vremena  - analiza i praćenje  kuhinjskih dokumenata po svim fazama proizvodnog procesa  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - potreba i uloga  kuhinjske administracije u suvremenoj gastronomiji  - dokumentaciji u gastronomiji koja prati cjelokupni proces rada i ulazi i najsitnije pore svih događaja  - vrste  dokumenata, njihovo pisanje i praćenje po fazama proizvodnog procesa  - sastavljanje i pisanje trebovanja  - pisanje i ispunjavanje «Prometa i zaključnog stanja»  - sastavljanje i uporaba normativa  - evidencija i obračun prodajnih jela  - sastavljanje i uporaba normativa jela  - izračunavanje prodajne cijene jela (kalkulacija)  if !supportEmptyParas endif |
| if !supportEmptyParas endif  Marketing u gastronomiji  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - temeljem  obrađenim anketa markentiški provjeriti poslovanje i  planirati program rada za ubuduće  - markentinškom  analizom pronaći želje gosta i ispuniti     njihovu želju  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - definiranje pojma marketinga i njegova važnost u gastronomiji  - koncepcija i strategija marketinga u gastronomiji  - marketing u promidžbi gastronomiji |
| if !supportEmptyParas endif  Načini nuđenja i posluživanja jela  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - naučiti  pravilno složiti jelo na tanjur ili pliticu i dati mu željeni i pravilan oblik  - stručno shvatiti i kreativno prezentirati  razne skupine jela na buffet i integral sustavu nuđenja i posluživanja jela | if !supportEmptyParas endif  - općenito o pravilnom nuđenju i posluživanju jela  - posluživanje jela na tanjuru  - posluživanje jela na plitici  - izlaganje i posluživanje jela na buffetu |
| if !supportEmptyParas endif  Prigodni obroci  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - predložiti   izbor jela za obične prigodne obroke (kasnu     večeru, picnic i razna vrsta primanja  - samostalno sastavljanje, pripremanje, gotovljenje i  nuđenje jela za jednostavnu cocktail party  - u grupi i uz  stručnu pomoć sudjelovati u pripremi, gotovljenju,  prezentiranju i posluživanju bogatije  cocktail party za određen broj osoba  - uz stručnu pomoć i korištenje stručne literature sudjelovati u pripremanju, gotovljenju, izlaganju i posluživanju jela za razne vrste buffeta i  svečanih obroka kao su banketi  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - opće značajke prigodnih obroka  - obični obroci (kasna večera,  picnic, vrtno primanje, suha putna hrana)  - svečani obroci (cocktail party, buffet, banket) |
| if !supportEmptyParas endif  Sredstva ponude jela  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - s većom stručnošću sastavljati i predlagati  razne menije (sa više i manje sljedova) za razne potrebe i prigode  - samostalno sastavljati i nuditi jednostavnije sastave jelovnika za razne ugostiteljske i hotelske objekte  - kritički osvrt na usporedbu i analizu primjera iz prakse za pojedine primjere menija i jelovnika  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - primjeri sastavljanja jednostavnih menija bez izbora jela u raznim prigodama  - primjeri sastavljanja jednostavnih menija s izborom jela u raznim prigodama  - primjeri sastavljanja proširenih menija (s različitim brojem sljedova) u raznim prigodama  - primjeri sastavljanja jelovnika (prema raznim potrebama i kategorijama hotela i ugostiteljskim objekata)  if !supportEmptyParas endif |
| if !supportEmptyParas endif  Hladna predjela  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - steći potrebno znanje, vještinu i sklonost za ukrašavanje i dekoriranje svečanijih hladnih predjela i hladnih izložaka  - asistirati i pomagati tijekom  oblaganja kalupa hladetinom  - osposobiti se za pripremanje, gotovljenje, ukrašavanje, dekoriranje, izlaganje, prezentiranje i posluživanje  hladnih predjela od mesa,  riba, rakova, školjki i glavonožaca  - upoznati se s hladnim izlošcima i njihovim mjestom i namjenom u gastronomiji  - steći potrebito stručno znanje i vještinu i iskustvo za odabiranje, pripremanje i pravilno slaganje odgovarajuće dekoracije i garniture na hladnim izlošcima  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - oblaganje kalupa hladetinom  - hladna predjela od mesa (razne paštete i pjenice)  - hladna predjela od ribe, rakova, školjki i glavonožaca  - hladni izlošci (značajke, uloga i namjena)  - dekoracija i garnitura (za hladne izloške od mesa, riba i morskih plodova  - hladni izlošci od domaće stoke i peradi  - hladni izlošci od riba, rakova, školjki i glavonožaca  if !supportEmptyParas endif |
| if !supportEmptyParas endif  Topla predjela  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - pomagati, analizirati  i sudjelovati u pripremanju, gotovljenju, prezentiranju i posluživanju raznih toplih predjela od: (tvorničkih tijesta, domaćeg tijesta, hrustavog tijesta, lisnatog tijesta i prhkog tijesta  - u grupi sudjelovati i pomagati oko pripreme, gotovljenja  i posluživanja toplih predjela od raznih varenaca, nabujaka i hrustavaca (te pravilno odabiranje umaka uz ova jela)  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - topla (složenija) predjela od tjestenine  - vrste toplih predjela prema osnovnim tijestima od kojih se izrađuju i to predjela od: (tvorničkih tijesta, domaćeg tijesta,  vučenog tijesta, tekućeg tijesta, hrustavog tijesta, lisnatog tijesta i prhkog tijesta)  - topla predjela od raznih smjesa (varenci, nabujci i hrustavci) |

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| if !supportEmptyParas endif  Jela od riba, rakova, školjki i glavonožaca  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - samostalno i uz pomoć sudjelovati u  pripremanju, gotovljenju, nuđenju i posluživanju  jela od riba rakova, školjki i glavonožaca  - samostalno određivanje odgovarajućih priloga, umaka i začina uz ista jela | if !supportEmptyParas endif  - jela od ribe (jela od: kuhane, ogrušane, pržene, pohane, pečene, pirjane i zapečene ribe)  - jela od rakova, školjki i glavonožaca na razne tehnološke procese |
| if !supportEmptyParas endif  Gotova mesna jela  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - u grupi  sudjelovati, analizirati, promatrati  i pomagati u pripremanju i gotovljenju, a zatim u izlaganju, prezentiranju i posluživanju gotovih mesnih jela od: (*govedine, teletine, svinjetine, janjetine, peradi, iznutrica i od mljevenih mesa, divljači i hladnih jela)*  - steći potrebito znanje i iskustvo u odabiranju odgovarajućih priloga, variva i umaka uz razna gotova mesna jela  -  posebno se posvetiti u analizi i pomaganju kod pripremanja, gotovljenja, izlaganja i posluživanja jela hrvatske nacionalne, narodne i regionalne kuhinje  - na licu mjesta uspoređivati razna jela, njihove značajke  i  komentarima istaći njihove tipične značajke | if !supportEmptyParas endif  - gotova jela od govedine  - gotova jela od teletine  - gotova jela od svinjetine  - gotova jela od janjetine  - gotova jela od peradi  - gotova jela od mljevenog mesa  - gotova jela od divljači *(pernate i dlakave)*  - hrvatska nacionalna jela *(jela: dalmatinske, istarske, međimursko-zagorske i slavonske kuhinje)*  - hladna jela (*jela od mesa domaće stoke i jela od peradi)*  if !supportEmptyParas endif |
| if !supportEmptyParas endif  Jela po narudžbi  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - naučiti i prepoznate određene pozicije, vrste i nazive dijela mesa koji su  namijenjeni određenim jelima po narudžbi  - uz pomoć i asistenciju obaviti sve potrebne pripremne radove za ova jela, te njihovo pripremanje, gotovljenje i to procesom (prženja, poprženja, pohanja, zapečenjem  i pečenja na žaru)  - postići potrebnu brzinu i vještinu u  gotovljenju i izdavanju ovih jela  - pravilno slagati jela s odgovarajućim prilozima  na tanjure, zdjele ili plitice za posluživanja | if !supportEmptyParas endif  - jela od prženog mesa  - jela od poprženog mesa  - jela od pohanog mesa  - jela od zapečenog mesa  - jela od pečenog mesa *(na žaru)*  if !supportEmptyParas endif |
| if !supportEmptyParas endif  Dogotavljanje jela pred stolom gosta  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - analizirati i sudjelovati u pripremi za dogotavljanje raznih  jela pred stolom gosta  - asistirati i stjecati potrebno stručno znanje i vještinu kod flambiranja  jednostavnih jela od mesa, riba i rakova  - analiza raznih alkoholnih pića kojim se mogu kvalitetno flambirati razna jela pred stolom gosta  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - temeljne značajke dogotavljanja jela pred stolom gosta  - dogotavljavanje salata i hladnih predjela pred stolom gosta  - rasijecanje pred stolom gosta  - filiranje pred stolom gosta  - kuhanje pred stolom gosta  - pripremanje fondija od mesa na stolu gosta  - flambiranje pred stolom gosta (jela od raznih mesa i jela od ribe, rakova, školjki i glavonožaca) |
| if !supportEmptyParas endif  Garniture  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - steći potrebito znanje i vještinu u proizvodnji i pravilnom odabiranju garnitura za razna jela  - znati pravilno odabrati garnituru prema osnovnoj namjeni na garniture za mesna jela i garniture za riblja jela  - osposobiti se za samostalno pripremanje, gotovljenje i posluživanje jednostavnijih garnitura za(mesna i riblja)jela | if !supportEmptyParas endif  - podjela garnitura prema osnovnoj namjeni  - garniture za mesna jela  - garniture za riblja jela |

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| if !supportEmptyParas endif  Desertna jela  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - asistiranje, pomaganje, učenje, ali i samostalni radovi  kod pripremanja, gotovljenja, izlaganja, prezentiranja i posluživanja slatkih jela – kolača - od: (finog dizanog, prhkog, hrustavog i lisnatog tijesta, biskvitnih smjesa, raznih krema, varenaca i nabujaka)  - u grupi i uz pomoć sudjelovati u pripremanju razlih ocaklina od (fondana, čokolakde i karamela)  -  pomagati u pripremama za flambiranje raznih slatkih jela i  voća  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  - slatka jela od  finog dizanog tijesta  - slatka jela od prhkog tijesta  - slatka jela od hrustavog tijesta  - slatka jela od lisnatog tijesta  - bistvitne smjese (podjela, osnovne vrste)  - pripremanje biskvitnih smjesa (tučenje,  pečenje, punjenje)  - kreme za punjene biskvitnih smjesa i ostalih kolača  - slatka jela od biskvitnih smjesa (razni omleti,  biskvitni svici i razne torte)  - ocakline, fondan, preljevi i umaci  - kreme (razne voćne i druge kreme)  - varenci i nabujci  - flambirana jela (flambirana slatka jela, flambirana voćna jela)  if !supportEmptyParas endif |

if !supportEmptyParas endif

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**Metodičko napomene**

**if !supportEmptyParas endif**

Praktična nastava je
zajednički naziv za programirano i organizirano vođene odgojno-obrazovnog rada
u kojima se programski sadržaji savladavaju radom u školskim radionicama,
ugostiteljskim objektima (hotelima) ili u obrtničkoj radionici koja ima licencu
i koja ima  sklopljen ugovor o naukovanju.

Praktična nastava
karakteristična je po međudisciplinarnom pristupu rada bez obzira da li je
riječ  o stjecanju znanja, radnih
vještina  i  navika, o verifikaciji i primjeni znanja i vještina stečenih u
različitim nastavnim disciplinama.

Praktična nastava
obuhvaća  nastavne cjeline praktičnih i
stručno teoretskih nastavnih sadržaja, međusobno povezanih i nužnih da  učenik praktičnom  djelovanju pristupa na osnovi saznanja o tehnološkim
zakonitostima i obrnuto, da teorijski
sintetizira praktična iskustva i da
spozna   kriterije racionalnog
djelovanja u izvođenju konkretnih radnih postupaka i zadataka

Praktična nastava se
odvija pod stručnim vodstvom mentora iz radionice i stručnog nastavnika  iz škole zaduženog za taj dio nastavnog
procesa.

Tijekom praktične nastave
učenik treba aktivno sudjelovati u
predviđenim poslovima i zadacima, a ne statirajući odraditi praktičnu
nastavu.

U odabiru sadržaja
nastavnog programa  treba koristiti
princip egzemplarnosti. Pri izradi izvedbenog programa treba uvažavati
specifičnosti radionice u školi, hotelu ili obrtničkoj radionici ne
narušavajući pri tom osnovnu strukturu okvirnog programa. Izvedbeni program
treba biti detaljniji, a sadržaj se raspoređuj sukladno školskom kalendaru.

Učenici u radionicama
obrtnika sudjeluju u konkretnom proizvodnom ili uslužnom  procesu i uče one sadržaje koje nameće
određena usluga i radi toga se ne može uvijek poštovati programirani redoslijed
predviđenih sadržaja. Zadaća je svakog realizatora programa da učenika na
početku svakog radnog zadatka da potrebna stručno- teorijska objašnjenja koja
su neposredno vezana uz izradu zadatka.

Zadatak praktične nastave
je da učenik samostalnim radom individualno ili u okviru radnih grupa zajedno s
zaposlenicima  nadopunjuje i produbljuje
teoretsko i praktično znanje, te da usvaja metode i vještine samostalnog rada
na planiranim poslovima i zadacima. U takvoj aktivnosti pored usvojenih i
naučenih činjenica učenik usvaja i osnovne putove i metode za samostalno
stjecanje znanja te stvaralačko i kritičko prilaženje problemima i stresnim
situacijama.

Svaki radni zadatak mora
imati naziv cjeline, cilj, znanja i radne navike koje se stječu uvježbavanjem
na praktičnoj nastavi. Radni zadatak obuhvaća pripremne radove, potrebni
materijal, sredstva za rad, predmete rada, način izrade, radne uvjete, propise.
zaštitne mjere i ekološke zahtjeve.

if !supportEmptyParas endif

**Mjesto izvođenja praktične nastave**

if !supportEmptyParas endif

Praktična nastava izvodi
se u školskim radionicama,  radionicama
u obrtništvu, raznim ugostiteljskim i hotelskim objektima.  Svaki objekt s kojim škola potpiše ugovor o
izvođenju praktične nastave mora ispunjavati sve potrebne prostorne *(funkcionalne),* tehničke i  kadrovske uvjete koji omogućuje realiziranje
praktične nastave  na onoj  pedagoškoj i stručnoj razini koja proističe i
nastavnog plana i programa za praktičnu nastavu.

**if !supportEmptyParas endif**

**Obveze
učenika**

**if !supportEmptyParas endif**

Svaki učenik
dužan je za praktičnu nastavu imati propisano radno odijelo i mapu za
izvođenje praktičnog dijela naukovanja i ovjerenu  sanitarnu knjižicu.

**if !supportEmptyParas endif**

# 7. PROGRAM POMOĆNIČKOG/ZAVRŠNOG ISPITA

if !supportEmptyParas endif

I.

if !supportEmptyParas endif

Svrha pomoćničkog ispita je dokazivanje ispitanika da je
stekao vještine i stručno-teorijska znanja, utvrđena nastavnim planom i
programom za zanimanje kuhar (Narodne novine, br. 86/96.), nužna za obavljanje
poslova u tom zanimanju.

if !supportEmptyParas endif

II.

if !supportEmptyParas endif

Pomoćnički ispit se sastoji iz praktičnoga i teorijskog
dijela.

if !supportEmptyParas endif

III.

if !supportEmptyParas endif

Za praktični dio ispita zadaje se, u skladu s nastavnim
planom praktičnog dijela naukovanja, praktična zadaća (uradak i radne probe) iz
područja:

if !supportEmptyParas endif

if !supportLists1.      endifjuhe
(temeljci, bistre juhe, krem juhe, juhe s povrćem);

if !supportLists2.      endifpredjela
(topla i hladna predjela);

if !supportLists3.      endifgotova
jela (od mesa: govedine, teletine, svinjetine, divljači, janjetine, peradi;
jela od iznutrica, jela od ribe i rakova);

if !supportLists4.      endifjela
po narudžbi (prema različitim receptima);

if !supportLists5.      endifjela
hrvatske kuhinje (štrukli, purica s mlincima, različita jela od riba, rakova i
sl.);

if !supportLists6.      endifslatka
jela (kreme, jela od lijevanog tijesta);

if !supportLists7.      endifjela
vegetarijanske i dijetalne kuhinje;

if !supportLists8.      endifpripremanje
salata, povrća, gljiva, krumpira, tjestenine, mahunarki i žitnih proizvoda;

if !supportLists9.      endifvoće
i voćne prerađevine;

if !supportLists10.  endifslaganje
jelovnika.

if !supportEmptyParas endif

Ispitanik mora u zadanom roku
primjereno pomoćničkom statusu izraditi uradak i obaviti radnu probu. Ispitna
komisija na temelju dolje navedenih uradaka i radnih proba zadaje ispitaniku jedan
do tri uratka i jednu do tri radne probe. Ispitna komisija može i samostalno
predložiti uratke i radne probe koje će zadati ispitaniku.

## POMOĆNIČKI URADAK

if !supportEmptyParas endif

|  |  |
| --- | --- |
| **Vrsta uratka** | **Opis uratka** |
| Topla jela za zajutrak | Priprema, prigotovljivanje, začini, ukrašavanje, serviranje |
| Juhe i bistre, krem, od povrća) | Priprema, prigotovljivanje, začini, ukrašavanje, serviranje |
| Gotova jela od govedine, teletine, svinjetine i peradi | Priprema, prigotovljivanje, začini, ukrašavanje, serviranje |
| Jela hrvatske kuhinje | Priprema, prigotovljivanje, začini, ukrašavanje, serviranje |
| Jela od riba, mekušaca i rakova | Priprema, prigotovljivanje, začini, ukrašavanje, serviranje |
| Salate od povrća, krumpira, tjestenine, mahunarki | Priprema, prigotovljivanje, začini, ukrašavanje, serviranje |

if !supportEmptyParas endif

## RADNA PROBA

if !supportEmptyParas endif

|  |  |
| --- | --- |
| **Vrsta radne probe** | **Opis radne probe** |
| Prigotoviti bistre juhe | Odabrati namirnice, pripremiti, prigotoviti |
| Pripremiti voćnu salatu | Odabrati voće, pripremiti voće, složiti, servirati |
| Ispuniti i peći domaću perad | Očistiti perad, pripremiti nadjev, peći, servirati |
| Serviranje salate od svježeg povrća | Odabrati povrće, pripremiti povrće začiniti, ukrasiti, servirati |

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

 Pri izradi praktične zadaće ispitanik (naučnik) mora se
pridržavati propisanih mjera zaštite na radu i zaštite okoliša te ostalih
uvjeta koje odredi ispitna komisija.

Ispitanik mora ispitnoj komisiji priložiti
mapu praktičnog dijela naukovanja za sve godine obrazovanja iz koje je vidljivo
da je uspješno svladao ovaj dio naukovanja.

if !supportEmptyParas endif

IV.

if !supportEmptyParas endif

Stručno-teorijski dio ispita obuhvaća teorijska znanja
nužna za obavljanje praktičnih postupaka u zanimanju koja su propisana
nastavnim planom i programom za teorijski dio naukovanja.

**if !supportEmptyParas endif**

**Tehnologija zanimanja**

**if !supportEmptyParas endif**

if !supportLists1.
endifOsnove higijene

if !supportLists2.
endifKemija, biologija i ekologija

if !supportLists3.
endifPoznavanje robe i prehrana

if !supportLists4.
endifKuharstvo

if !supportLists5.
endifUgostiteljsko posluživanje

**if !supportEmptyParas endif**

**Strani jezik I., II.**

~~if !supportEmptyParas endif~~

if !supportLists1.
endifZemlje kulinarskih umijeća

if !supportLists2.
endifOsoblje kuhinje

if !supportLists3.
endifKuhinjski blok i kuhinjska oprema

if !supportLists4.
endifPostava stola

if !supportLists5.
endifNaziv pojedinih namirnica

if !supportLists6.
endifObroci

if !supportLists7.
endifJelovnici - sastavni dijelovi

if !supportLists8.
endifRecepti

**~~if !supportEmptyParas endif~~**

**Matematika u struci**

if !supportEmptyParas endif

if !supportLists1.
endifSposobnost primjene osnovnih računskih operacija

if !supportLists2.
endifPrimijeniti pravilo trojno u struci

if !supportLists3.
endifPrimijeniti kamatni račun

if !supportLists4.
endifVještina ophođenja s težinama i mjernim jedinicama

if !supportLists5.
endifSposobnost poslovanja s različitim valutama

if !supportLists6.
endifSposobnost izvođenja proračuna mješavina

if !supportLists7.
endifKalkulacije cijena

if !supportEmptyParas endif

## OCJENJIVAČKI LIST

if !supportEmptyParas endif

I.  PRAKTIČNI
DIO ISPITA

if !supportEmptyParas endif

|  |  |
| --- | --- |
| **Radnje obavljene u okviru praktične zadaće** | **Broj bodova** |
| Razumijevanje naloga i uputa | 0 – 10 |
| Poznavanje postupka pripreme jela -uratka | 0 – 10  if !supportEmptyParas endif |
| Spretnost rukovanja priborom strojevima i uređajima | 0 – 10 |
| Ispitivanje težine, količine i kvalitete robe | 0 – 10 |
| Postupci pripravljanja uratka ili radne probe | 0 – 10 |
| Estetski izgled i ukrašenost jela | 0 – 10 |
| Kvaliteta izrade | 0 – 10 |
| Postupci kontrole | 0 – 10 |
| Radna norma | 0 – 10 |
| Primjena mjera zaštite na radu i provođenje mjera higijene osobne i na radnome mjestu | 0 – 10 |
| UKUPNO BODOVA | 100 |

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

BODOVNA LISTA

if !supportEmptyParas endif

|  |  |
| --- | --- |
| **Postotak (%) bodova** | **Ocjena** |
| 92 – 100 | Odličan ( 5 ) |
| 81 – 91 | Vrlo dobar ( 4 ) |
| 67 – 80 | Dobar ( 3 ) |
| 50 – 66 | Dovoljan ( 2 ) |
| 0 – 49 | Nedovoljan ( 1 ) |

if !supportEmptyParas endif

# II.  STRUČNO-TEORIJSKI DIO

if !supportEmptyParas endif

Stručno-teorijski
dio ispita je u pisanom obliku, a sastoji se od pitanja i zadaća koje postavlja
ispitna komisija. Zanimanja za koja postoji katalog ispitnih pitanja i zadataka
za pomoćničke ispite, koristi se taj katalog.

if !supportEmptyParas endif

Ocjena se
utvrđuje prema ovoj ljestvici:

if !supportEmptyParas endif

BODOVNA LISTA

if !supportEmptyParas endif

|  |  |
| --- | --- |
| **Postotak (%) bodova** | **Ocjena** |
| 90 – 100 | Odličan ( 5 ) |
| 80 – 89 | Vrlo dobar ( 4 ) |
| 70 – 79 | Dobar ( 3 ) |
| 60 – 69 | Dovoljan ( 2 ) |
| Manje od 30 | Nedovoljan ( 1 ) |

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

Ispitanik koji postigne od 30 do
59 posto (%) bodova upućuje se na usmeni ispit.

Na usmenom ispitu u pravilu se provjeravaju znanja iz onih područja
iz kojih naučnik nije pokazao dostatna znanja na pismenom dijelu ispita.

if !supportEmptyParas endif

BODOVNA LISTA

if !supportEmptyParas endif

|  |  |
| --- | --- |
| **Postotak (%) bodova** | **Ocjena** |
| 92 – 100 | Odličan ( 5 ) |
| 81 – 91 | Vrlo dobar ( 4 ) |
| 67 – 80 | Dobar ( 3 ) |
| 50 – 66 | Dovoljan ( 2 ) |
| 0 – 49 | Nedovoljan ( 1 ) |

### *if !supportEmptyParas endif*

Ovaj nastavni plan i program
stupa na snagu danom objave u „Narodnim novinama“, a  primjenjuje se od 1. rujna 2004. godine.

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

|  |  |
| --- | --- |
| Klasa: 133-02/04-02/7  Ur. Broj: 526-12/04-60  Zagreb, 1. srpnja 2004. | if !supportEmptyParas endif |

Ministar

**Branko Vukelić**, v.r.

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

Ostalo, NN 112/2004-2155
Opći uvjeti korištenjaZaštita privatnosti[Pristup podatcima](/data_access_hr.aspx)[ELI](/about_eli_hr.aspx)

©2026. g. Narodne novine d.d.

, izrada [Novena d.o.o.](http://novena.hr/)