### NN 147/2024 (17.12.2024.), Odluka o uvođenju posebnog kurikula za stjecanje kvalifikacije Pomoćni ugostitelj / Pomoćna ugostiteljica (078101) u sektoru Turizam i ugostiteljstvo

MINISTARSTVO ZNANOSTI, OBRAZOVANJA I MLADIH

2427

Na temelju članka 8. stavka 11. Zakona o strukovnom obrazovanju (»Narodne novine«, broj 30/09, 24/10, 22/13, 25/18 i 69/22), a u vezi s člankom 65. stavkom 3. Zakona o odgoju i obrazovanju u osnovnoj i srednjoj školi (»Narodne novine«, broj 87/08, 86/09, 92/10, 105/10, 90/11, 5/12, 16/12, 86/12, 94/13, 152/14, 7/17, 68/18, 98/19, 64/20, 133/20, 151/22 i 156/23), ministar znanosti, obrazovanja i mladih donosi

ODLUKU

O UVOĐENJU POSEBNOG KURIKULA ZA STJECANJE KVALIFIKACIJE
 POMOĆNI UGOSTITELJ / POMOĆNA UGOSTITELJICA (078101) U SEKTORU TURIZAM I UGOSTITELJSTVO

I.

Ovom Odlukom donosi se posebni kurikul za stjecanje kvalifikacije POMOĆNI UGOSTITELJ / POMOĆNA UGOSTITELJICA u sektoru TURIZAM I UGOSTITELJSTVO.

II.

Sastavni dio ove Odluke je posebni kurikul za stjecanje kvalifikacije POMOĆNI UGOSTITELJ / POMOĆNA UGOSTITELJICA u sektoru TURIZAM I UGOSTITELJSTVO iz točke I. ove Odluke.

III.

Ova Odluka stupa na snagu osmoga dana od dana objave u »Narodnim novinama«, a primjenjuje se za učenike I. razreda srednje škole od školske godine 2025./2026., za učenike II. razreda srednje škole od školske godine 2026./2027., a za učenike III. razreda srednje škole od školske godine 2027./2028.

Klasa: 602-03/24-05/00038
 Urbroj: 533-05-24-0024
 Zagreb, 6. studenoga 2024.

Ministar
 prof. dr. sc. Radovan Fuchs, v. r.

POSEBNI KURIKUL
 ZA STJECANJE KVALIFIKACIJE
 POMOĆNI UGOSTITELJ / POMOĆNA UGOSTITELJICA

Popis kratica

CSVET – obujam ishoda učenja na razini ciklusa

HROO – Hrvatski sustav bodova općeg obrazovanja

HKO – Hrvatski kvalifikacijski okvir

SIU – skup ishoda učenja

|  |
| --- |
| Napomena:  Riječi i pojmovni sklopovi koji imaju rodno značenje korišteni u ovom dokumentu (uključujući nazive strukovnih kvalifikacija, zvanja i zanimanja) odnose se jednako na oba roda (muški i ženski) i na oba broja (jedninu i množinu), bez obzira na to jesu li korišteni u muškom ili ženskom rodu, odnosno u jednini ili množini. |

1. OPĆI DIO POSEBNOG KURIKULA

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| OPĆE INFORMACIJE O POSEBNOM KURIKULU | | |
| Obrazovni sektor | Turizam i ugostiteljstvo | |
| Naziv kurikula strukovnog obrazovanja | Pomoćni ugostitelj / Pomoćna ugostiteljica | |
| Kvalifikacija koja se stječe završetkom obrazovanja | Pomoćni ugostitelj / Pomoćna ugostiteljica | |
| Razina kvalifikacije prema HKO-u | 3 HKO | |
| Minimalan obujam kvalifikacije (CSVET) | 126 CSVET | |
| Obujam ishoda učenja na razini ciklusa (CSVET) | 4. ciklus | 5. ciklus |
| 42 CSVET | 84 CSVET |
| Pokazatelji na temelju kojih je izrađen posebni kurikul | | |
| Popis standarda ­zanimanja | Popis standarda ­kvalifikacije | Sektorski kurikul |
| Standard zanimanja Pomoćni ugostitelj/ Pomoćna ugostiteljica  https://hko.srce.hr/registar/standard-zanimanja/detalji/324 | Pomoćni ugostitelj / Pomoćna ugostiteljica (standard strukovnog dijela kvalifikacije)  https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/402 | Turizam i ugostiteljstvo |
| Uvjeti za upis posebnog kurikula/programa obrazovanja | Kvalifikacija na 1. razini HKO-a.  Dokaz o nepostojanju zdravstvenih kontraindikacija za navedenu kvalifikaciju sukladno važećem popisu zdravstvenih zahtjeva izdanom od strane nadležnoga ministarstva. | |
| Uvjeti stjecanja kvalifikacije (završetka programa strukovnog obrazovanja) | Stečenih najmanje 126 CSVET bodova (najmanje 60 CSVET bodova na razini 3 ili višoj razini ishoda učenja), od kojih je 83 CSVET bodova iz strukovnog dijela kvalifikacije i 43 boda iz općeg obrazovanja te izrađen i obranjen završni rad. | |
| Uvjeti i načini obrazovanja u okviru obrazovnog programa | Uvjeti u kojima se stječu kompetencije propisani su Državnim pedagoškim standardom srednjoškolskog sustava odgoja i obrazovanja (»Narodne novine«, broj 63/08 i 90/10) i Pravilnikom o načinu organiziranja, izvođenju i praćenju nastave u strukovnim školama (»Narodne novine«, broj 140/09, 130/20 i 100/24) ili Zakonom o obrazovanju odraslih (»Narodne novine«, broj 144/21) i Pravilnikom o standardima i normativima za izvođenje programa obrazovanja odraslih (»Narodne novine«, broj 14/23).  Kriteriji prelaska u višu godinu obrazovanja su uspješno završeni moduli prethodne godine obrazovanja. Učenje temeljeno na radu provodit će se u ustanovi za strukovno obrazovanje, koje uključuje razdoblja učenja temeljenog na radu u školi, regionalnim centrima kompetentnosti i kod poslodavaca. Obrazovanje završava izradbom i obranom završnog rada, kojim se stječe kvalifikacija Pomoćni ugostitelj / Pomoćna ugostiteljica. | |
| Horizontalna prohodnost (preporuke) | Nakon završene škole učenici su osposobljeni za samostalno obavljanje pomoćnih poslova unutar ugostiteljskog objekta. U sustavu cjeloživotnog učenja, osim stjecanja inicijalne kvalifikacije, mogu se uključiti u programe osposobljavanja i usavršavanja te prekvalifikacije u skladu s potrebama svijeta rada te osobnim interesima i mogućnostima. | |
| Vertikalna prohodnost (mogućnost obrazovanja na višoj razini) | Nakon stečene kvalifikacije Pomoćni ugostitelj / Pomoćna ugostiteljica moguć je nastavak obrazovanja na razinu 4.1. HKO-a. | |
| Oblici učenja temeljenog na radu u okviru posebnog kurikula | Učenje temeljeno na radu integrirano je u posebni kurikul kroz rješavanje problemskih zadataka koji se mogu simulirati u školskim specijaliziranim učionicama/praktikumima/radionicama, regionalnim centrima kompetentnosti ili kod poslodavca. Zadaci za učenje i vježbe su osmišljeni tako da odgovaraju stvarnim radnim situacijama radnog mjesta. | |
| Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje koji su potrebni za izvedbu posebnog kurikula | https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/402  Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.  Zaštitna odjeća, obuća i oprema | |
| Ciljevi posebnog kurikula (15 – 20)  Učenici će moći: | | |
| 1. razlikovati vrste i namjenu prostorija u ugostiteljskom objektu  2. razlikovati vrstu i namjenu opreme, uređaja, inventara i namirnica u ugostiteljskom objektu  3. izvršiti pripremne radove u prostorijama i prostorima ugostiteljskih odjela  4. primijeniti pravila za održavanje osobne higijene, higijene radnog prostora i odgovarajuće radne odjeće  5. održavati urednost i čistoću pribora, posuđa, opreme i uređaja u ugostiteljskim prostorijama  6. sudjelovati u pripremi i mehaničkoj obradi namirnica prema uputama  7. sudjelovati u skladištenju namirnica  8. izvršiti pomoćne poslove prema nalogu (pranje, čišćenje i dezinficiranje ugostiteljskih prostora)  9. izvršiti završne radove u prostorijama i prostorima ugostiteljskog odjela  10. komunicirati unutar ugostiteljskog objekta prema načelima poslovne hijerarhije, etike i poslovnog bontona  11. koristiti informacijsko-komunikacijsku tehnologiju na osnovnoj razini u svrhu poslovnog komuniciranja  12. komunicirati u govoru na hrvatskom i jednom stranom jeziku na osnovnoj razini  13. provoditi zbrinjavanje otpada sukladno zakonskim propisima zaštite okoliša i održivog razvoja  14. nositi propisanu radnu odjeću prilikom izvršavanja zadataka  15. održavati radni prostor u skladu s postojećim propisima ugostiteljskog objekta i higijensko sanitarnim propisima. | | |
| Preporučeni načini praćenja kvalitete i uspješnosti izvedbe posebnog kurikula | – vanjsko vrednovanje i praćenje nastavnika  – prolaznost učenika nakon završetka školovanja  – prolaznost učenika na završnom radu  – samovrednovanje nastave | |

2. NASTAVNI PLAN POSEBNOG KURIKULA

|  |  |  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| NASTAVNI PLAN POSEBNOG KURIKULA ZA STJECANJE KVALIFIKACIJE  POMOĆNI UGOSTITELJ / POMOĆNA UGOSTITELJICA | | | | | | |
| PREDMETNI KURIKUL/MODUL | RAZRED, TJEDNI BROJ SATI, BODOVI | | | | | |
| 1. | CSVET | 2. | CSVET | 3. | CSVET |
|  | sati/tj. | godišnje | sati/tj. | godišnje | sati/tj. | godišnje |
| OBVEZNI |  |  |  |  |  |  |
| Hrvatski jezik | 3 | 4 | 3 | 4 | 3 | 3 |
| Politika i gospodarstvo |  |  |  |  | 1 | 1 |
| Tjelesna i zdravstvena kultura | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 |
| Matematika | 3 | 4 | 2 | 2 | 2 | 2 |
| Informatika | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Strani jezik | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Čovjek i okolina | 1 | 1 | 1 | 1 |  |  |
| UKUPNO I | 11 | 13 | 10 | 11 | 10 | 10 |
| IZBORNI |  |  |  |  |  |  |
| Vjeronauk/Etika | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Domaćinstvo/Tehnička kultura | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| DRUGI OBLICI NASTAVE |  |  |  |  |  |  |
| Sat razrednog odjela | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| UKUPNO II | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| STRUKOVNI |  |  |  |  |  |  |
| TEHNOLOGIJA ZANIMANJA |  |  |  |  |  |  |
| Zaštita na radu u ugostiteljstvu | 1 | 2 |  |  |  |  |
| Ugostiteljski objekti | 3 | 4 |  |  |  |  |
| Prostorije ugostiteljskih objekata |  |  | 4 | 6 |  |  |
| Poslovna komunikacija pomoćnog ugostitelja |  |  |  |  | 3 | 5 |
| STRUČNA PRAKSA |  |  |  |  |  |  |
| Higijena u ugostiteljstvu | 7 | 10 |  |  |  |  |
| Pomoćni poslovi u pripremnim radovima odjela hrane i pića | 6 | 8 |  |  |  |  |
| Zbrinjavanje otpada u pomoćnim ugostiteljskim zanimanja | 1 | 2 |  |  |  |  |
| Oprema u ugostiteljstvu |  |  | 3 | 4 |  |  |
| Pomoćni poslovi u domaćinstvu |  |  | 8 | 12 |  |  |
| Informacijsko-komunikacijska tehnologija u ugostiteljstvu |  |  | 3 | 4 |  |  |
| Pomoćni poslovi u završnim radovima odjela hrane i pića |  |  |  |  | 8 | 10 |
| Pomoćni poslovi čišćenja i održavanja |  |  |  |  | 12 | 16 |
| UKUPNO III | 18 | 26 | 18 | 26 | 23 | 31 |
| UKUPNO I+II+III | 32 | 42 | 31 | 40 | 36 | 44 |
| DRUGI OBLICI RADA |  |  |  |  |  |  |
| Program produženoga stručnog postupka1  (tjedno/godišnje) | 18 (630) |  | 18 (630) |  | 18 (576) |  |
| 1 Program produženoga stručnog postupka (PSP) posebnost je programa za učenike s teškoćama u razvoju te kao takav nije opterećenje nego način i prilika za poticanje razvoja cjelokupnoga učenikova potencijala. Nije obvezan za učenike. Najveći je broj sati tjedno 18, no, ovisno o potrebi, učenik može biti uključen u manji broj sati dnevno/tjedno/godišnje. | | | | | | |

3. SASTAVNICE POSEBNOG KURIKULA

3.1. POSEBNI KURIKULI NASTAVNIH PREDMETA

Posebni kurikuli nastavnih predmeta Hrvatski jezik, Politika i gospodarstvo, Tjelesna i zdravstvena kultura, Matematika, Informatika, Strani jezik, Čovjek i okolina, Vjeronauk, Etika, Domaćinstvo i Tehnička kultura provode se na temelju Odluke o donošenju Posebnoga nastavnog programa za osnovnu i srednju školu za učenike s teškoćama u razvoju.

3.2. POPIS OBVEZNIH STRUKOVNIH MODULA

|  |  |  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| POPIS OBVEZNIH STRUKOVNIH MODULA | | | | | | |
| Obujam na razini kvalifikacije iskazan bodovima i u postotcima | | | | 83 CSVET | 66% | |
| ŠIFRA MODULA/NASTAVNOG PREDMETA | NAZIV MODULA/NASTAVNOG PREDMETA | ŠIFRA SKUPA ISHODA UČENJA | NAZIV SKUPA ISHODA UČENJA | OBUJAM MODULA/NASTAVNOG PREDMETA | CIKLUS U KOJEM SE MOŽE POHAĐATI MODUL/NASTAVNI PREDMET | NAPOMENE VAŽNE ZA HORIZONTALNU I/ILI VERTIKALNU PROHODNOST |
|  | ZAŠTITA NA RADU U UGOSTITELJSTVU |  | Zaštita na radu u ugostiteljstvu | 2 CSVET | 4. |  |
|  | HIGIJENA U UGOSTITELJSTVU |  | Osobna higijena u ugostiteljstvu  Higijena radnog prostora  Sredstva i pribor za održavanje higijene radnog prostora | 10 CSVET | 4. |  |
|  | UGOSTITELJSKI OBJEKTI |  | Vrste ugostiteljskih objekata | 4  CSVET | 4. |  |
|  | POMOĆNI POSLOVI U PRIPREMNIM RADOVIMA ODJELA HRANE I PIĆA |  | Pomoćni poslovi u pripremnim radovima odjela hrane i pića | 8  CSVET | 4. |  |
|  | ZBRINJAVANJE OTPADA U POMOĆNIM UGOSTITELJSKIM ZANIMANJIMA |  | Zbrinjavanje otpada u pomoćnim ugostiteljskim zanimanjima | 2  CSVET | 4. |  |
|  | PROSTORIJE UGOSTITELJSKIH OBJEKATA |  | Prostorije za posluživanje gostiju  Prostorije za smještaj i boravak gostiju  Prostorije ugostiteljske kuhinje | 6  CSVET | 5. |  |
|  | OPREMA U UGOSTITELJSTVU |  | Oprema u ugostiteljstvu | 4  CSVET | 5. |  |
|  | POMOĆNI POSLOVI U DOMAĆINSTVU |  | Pomoćni poslovi u odjelu smještaja i boravka gostiju  Pomoćni poslovi pranja i održavanja rublja | 12  CSVET | 5. |  |
|  | INFORMACIJSKO-KOMUNIKACIJSKA TEHNOLOGIJA U UGOSTITELJSTVU |  | Informacijsko-komunikacijska tehnologija u ugostiteljstvu | 4  CSVET | 5. |  |
|  | POMOĆNI POSLOVI U ZAVRŠNIM RADOVIMA ODJELA HRANE I PIĆA |  | Pomoćni poslovi u završnim radovima odjela hrane i pića | 10  CSVET | 5. |  |
|  | POMOĆNI POSLOVI ČIŠĆENJA I ODRŽAVANJA |  | Pomoćni poslovi u čišćenju i održavanju prostorija i prostora ugostiteljskog objekta  Pomoćni poslovi u čišćenju i održavanju opreme i inventara u ugostiteljskom objektu | 16  CSVET | 5. |  |
|  | POSLOVNA KOMUNIKACIJA POMOĆNOG UGOSTITELJA |  | Poslovna komunikacija pomoćnog ugostitelja  Strani jezik u ugostiteljstvu | 5  CSVET | 5. |  |

\* U pravilu nastava se izvodi modularno, što ne isključuje mogućnost povezivanja s nastavnim predmetima.

\*\* Šifra modula je podatak koji se automatski generira iz baze e-Kurikul. Šifra ishoda učenja je podatak iz Registra HKO-a.

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133164/images/9010.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133164/images/9003.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133164/images/8996.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133164/images/8986.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133164/images/8978.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133164/images/8971.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133164/images/8964.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133164/images/8956.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133164/images/8946.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133164/images/8939.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133164/images/8932.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133164/images/8924.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133164/images/8916.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133164/images/8909.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133164/images/8900.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133164/images/8892.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133164/images/8885.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133164/images/8878.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133164/images/8870.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133164/images/8860.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133164/images/8853.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133164/images/8845.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133164/images/8837.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133164/images/8830.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133164/images/8823.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133164/images/8814.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133164/images/8806.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133164/images/8799.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133164/images/8792.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133164/images/8783.jpg)

5. ZAVRŠNI RAD

Završni rad se provodi na temelju Zakona o odgoju i obrazovanju u osnovnoj i srednjoj školi (»Narodne novine«, broj 87/08, 86/09, 92/10, 105/10, 90/11, 5/12, 16/12, 86/12, 126/12, 94/13, 152/14, 07/17, 68/18, 98/19, 64/20, 151/22, 155/23, 156/23), Pravilnika o izradbi i obrani završnoga rada (»Narodne novine«, broj 118/09) i Nacionalnog kurikuluma za strukovno obrazovanje (»Narodne novine«, broj 62/18).

Posebnim kurikulom za stjecanje kvalifikacije Pomoćni ugostitelj / Pomoćna ugostiteljica stječe se kvalifikacija u strukovnom obrazovanju, a završava provjerom strukovnog znanja, vještina te pripadne samostalnosti i odgovornosti. Za kvalifikacije razine 3 ta se provjera provodi izradom i obranom završnoga praktičnog rada.

Završni rad projektni je zadatak u kojemu učenik treba pokazati samostalnost u analizi problema, izradi i izvedbi mogućih rješenja primjenjujući usvojeno znanje i vještine tijekom cjelokupnoga obrazovanja za stjecanje kvalifikacije Pomoćni ugostitelj / Pomoćna ugostiteljica.