## Program izmjena i dopuna jedinstvenoga nastavnog plana i okvirnoga obrazovnog programa za zanimanje kuhar

### NN 178/2004 (16.12.2004.), Program izmjena i dopuna jedinstvenoga nastavnog plana i okvirnoga obrazovnog programa za zanimanje kuhar

# MINISTARSTVO GOSPODARSTVA, RADA I PODUZETNIŠTVA

3091

Na
temelju članka 44. stavka 5. Zakona o obrtu (»Narodne novine«, br. 49/03. – pročišćeni
tekst), ministar gospodarstva, rada i poduzetništva, nakon prethodno
pribavljena mišljenja Hrvat­ske obrtničke komore i uz suglasnost ministra
znanosti, obrazovanja i športa, donosi

### PROGRAM IZMJENA I DOPUNA JEDINSTVENOGA NASTAVNOG PLANA I OKVIRNOGA OBRAZOVNOG PROGRAMA ZA ZANIMANJE

## KUHAR

 1.
U Jedinstvenom nastavnom planu i okvirnom obrazovnom programu za zanimanje kuhar
(»Narodne novine«, br. 112/04) mijenjaju se točke 1., 2., 3. i 4. i glase:

»1. OSNOVNA OBILJEŽJA OBRAZOVNOGA PROGRAMA

*Naziv zanimanja:* KUHAR

*Cilj
obrazovanja*

Odgojno-obrazovni program za zanimanje kuharima
za cilj stjecanje znanja, vještina i navika koje će omogućiti učeniku da nakon
završenog obrazovanja, uz minimalno vrijeme uvođenja u rad, samostalno obavlja
poslove i radne zadaće u zanimanju kuhar.

*Zadaće
obrazovanja*

Za ostvarivanje ovog cilja potrebno je ostvariti:

a) opće zadaće:

– steći osnove profesionalnoga obrazovanja na temelju koje­ga je moguć
daljnji osobni razvoj u struci,

– steći uvide u odnose u svojoj profesiji i sposobnost uspostave
komunikacija sa suradnicima kao i društvom u cjelini,

– spoznati vlastite mogućnosti i
dosege,

– spoznati radne, zakonske,
ekonomske, političke i socijalne odnose,

– biti sposoban uskladiti vlastite
zahtjeve sa zahtjevima okoline;

b) zadaće koje proizlaze iz opisa
poslova i radnih zadataka zanimanja:

– upoznati atraktivnost i važnost
zanimanja kuhar u turis­tičko-ugostiteljskoj djelatnosti,

– upoznati opasnosti na radu,

– upoznati propise o radu na
siguran način,

– upoznati mjere i postupke za rad
na siguran način i znati ih primijeniti,

– upoznati moguće izvore onečišćenja
i širenja zaraznih bolesti i usvojiti postupke za zaštitu čovjekova okoliša,

– racionalno upotrebljavati
materijale i energiju,

– znati čitati i primijeniti tehničke podatke o vrsti robe, alatima,
strojevima, uređajima i opremi koju koristi kuhar,

– planirati postupke i tijek rada od pripremnih poslova do gotovih jela
uvažavajući sve osobitosti svoga rada i korisnika,

– razviti i primjenjivati osobine
kuhara (*imidž*),

– spoznati psihološki pristup i primjenjivati
pravila osobne higijene te poslovnu komunikaciju uvažavajući ljudske razli­čitosti,

– upoznati opremu kuhinje (uređaje i aparate, restoransko rublje, posuđe,
mali stolni inventar, posuđe i sl.),

– znati dužnosti kuhara na radnom
mjestu i kompetencije rukovodnog osoblja,

– upoznati i znati primijeniti različitu pisanu dokumentaciju – recepte
i dr. – jelovnik, vinska karta, barska karta, cjenik),

– naučiti pripremu jela u ugostiteljskim objektima,

– upoznati običaje pojedinih naroda
i njihova nacionalna jela,

– znati podatke nužne za proizvodnju i kontrolu kvalitete proizvoda,

– upoznati svojstva hranjivih tvari i njihov značaj u prehrani,

– upoznati namirnice biljnog
podrijetla, načine čuvanja, skla­dištenja, konzerviranja, prerade i njihove
prerađevine,

– upoznati uživala i njihovo korištenje u prehrani.

– *Trajanje obrazovanja:* 3 godine.

– *Uvjeti za upis:*

*–* završena
osnovna škola,

– liječničko uvjerenje (potvrda) o zdravstvenoj sposobnosti,

– sanitarni pregled za obavljanje djelatnosti u ugostiteljstvu,

if !supportLists–
endifugovor
o naukovanju.

if !supportEmptyParas endif

2. NASTAVNI PLAN

|  |  |  |  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| **Naziv predmeta** | **Broj sati** | | | | | | **Ukupni broj sati** |
| **1. razred** | | **2. razred** | | **3. razred** | |
| **tjedno** | **godišnje** | **tjedno** | **godišnje** | **tjedno** | **godišnje** |
| Hrvatski jezik | 3 | 105 | 3 | 105 | 3 | 96 | 306 |
| Strani jezik | 2 | 70 | 2 | 70 | 2 | 64 | 204 |
| Povijest | 2 | 70 | - | - | - | - | 70 |
| Vjeronauk/Etika | 1 | 35 | 1 | 35 | 1 | 32 | 102 |
| Tjelesna i zdravstvena kultura | 1 | 35 | 1 | 35 | 1 | 32 | 102 |
| Politika i gospodarstvo | - | - | 2 | 70 | - | - | 70 |
| Matematika u struci | 2 | 70 | 1 | 35 | 1 | 32 | 137 |
| Tehnologija zanimanja | 2 | 70 | 3 | 105 | 2 | 64 | 239 |
| Kulturno-povijesna baština | - | - | - | - | 1 | 32 | 32 |
| Marketing u turizmu | - | - | - | - | 2 | 64 | 64 |
| Enologija s gastronomijom | - | - | 1 | 35 | - | - | 35 |
| Vođenje i organizacija kuhinje | - | - | - | - | 1 | 32 | 32 |
| Strani jezik II. | 1 | 35 | 1 | 35 | 1 | 32 | 102 |
| **Izborna nastava** | **1** | **35** | **1** | **35** | **1** | **32** | **102** |
| *Tjelesna i zdravstvena kultura*  *Matematika u struci*  *Strani jezik II.*  *Stručni predmeti* |  |  |  |  |  |  |  |
| Vježbe u školi |  | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif |
| Bonton | 1 | 35 | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | 35 |
| Ugostiteljsko posluživanje | 1 | 35  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | 1 | 35  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | 70 |
| Osnove računalstva | 2 | 70 | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | 70 |
| Praktična nastava | if !supportEmptyParas endif | 760 | if !supportEmptyParas endif | 865 | if !supportEmptyParas endif | 800 | 2.425 |
| **Ukupno** | **19** | **1425** | **17** | **1460** | **16** | **1312** | **4197** |

##### if !supportEmptyParas endif

##### NASTAVNI PLAN - OBJAŠNJENJE

*A) Općeobrazovni dio* *if !supportLineBreakNewLine
endif*

|  |  |  |  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| **Naziv predmeta** | **Broj sati** | | | | | | **Ukupni broj sati** |
| **1. razred** | | **2. razred** | | **3. razred** | |
| **tjedno** | **godišnje** | **tjedno** | **godišnje** | **tjedno** | **godišnje** |
| Hrvatski jezik | 3 | 105 | 3 | 105 | 3 | 96 | 306 |
| Strani jezik | 2 | 70 | 2 | 70 | 2 | 64 | 204 |
| Povijest | 2 | 70 | - | - | - | - | 70 |
| Vjeronauk/Etika | 1 | 35 | 1 | 35 | 1 | 32 | 102 |
| Tjelesna i zdravstvena kultura | 1 | 35 | 1 | 35 | 1 | 32 | 102 |
| Politika i gospodarstvo | - | - | 2 | 70 | - | - | 70 |
| **Ukupno** | **9** | **315** | **9** | **315** | **7** | **224** | **854** |

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

###### B) Stručno – teorijski dio s izbornom nastavom

|  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| **Naziv predmeta** | | **Broj sati** | | | | | | | | | | | | | | | | | **Ukupni broj sati** | | |  | |
| **1. razred** | | | | | **2. razred** | | | | | | **3. razred** | | | | | |  | |
| **tjedno** | | **godišnje** | | | **tjedno** | | | **godišnje** | | | **tjedno** | | | **godišnje** | | |  | |
| Matematika u struci | | 2 | | 70 | | | 1 | | | 35 | | | 1 | | | 32 | | | 137 | | |  | |
| Tehnologija zanimanja \* | | 2 | | 70 | | | 3 | | | 105 | | | 2 | | | 64 | | | 239 | | |  | |
| Kulturno povijesna baština | | - | | - | | | - | | | - | | | 1 | | | 32 | | | 32 | | |  | |
| Marketing u turizmu | | - | | - | | | - | | | - | | | 2 | | | 64 | | | 64 | | |  | |
| Enologija s gastronomijom | | - | | - | | | 1 | | | 35 | | | - | | | - | | | 35 | | |  | |
| Vođenje i organizacije kuhinje | | - | | - | | | - | | | - | | | 1 | | | 32 | | | 32 | | |  | |
| Strani jezik II.\* | | 1 | | 35 | | | 1 | | | 35 | | | 1 | | | 32 | | | 102 | | |  | |
| Izborna nastava | | 1 | | 35 | | | 1 | | | 35 | | | 1 | | | 32 | | | 102 | | |  | |
| *Tjelesna i zdravstvena kultura*  *Matematika u struci*  *Strani jezik II.*  *Stručni predmeti* | |  | |  | | |  | | |  | | |  | | |  | | |  | | |  | |
| **Ukupno** | | **6** | | **210** | | | **7** | | | **245** | | | **9** | | | **288** | | | **743** | | |  | |
| if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | | if !supportEmptyParas endif |
if !supportMisalignedColumns|  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
endif

 \* Ako se strani jezik II realizira s jednim satom tjedno tada se iz
ponuđenog programa izdvajaju bitni sadržaji za savladavanje ovog jezika, a koji
se odnose na područje kuharstva. Ako se strani jezik II realizira zajedno
s  izbornom nastavom sa 2 sata tjedno
tada se realizira cjelokupni ponuđeni program. *.*

*B1\*)  Tehnologija zanimanja 2/3**/**2*

|  |  |  |  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| **Nastavno područje** | **Broj sati** | | | | | | **Ukupni broj sati** |
| **1. razred** | | **2. razred** | | **3. razred** | |
| **tjedno** | **godišnje** | **tjedno** | **godišnje** | **tjedno** | **godišnje** |
| Osnove higijene | ½ | 17 | - | - | - | - | 17 |
| Kemija | ½ | 18 | - | - | - | - | 18 |
| Poznavanje robe i prehrana | 1 | 35 | 2 | 70 | 2 | 64 | 169 |
| Biologija i ekologija | - | - | 1 | 35 | - | - | 35 |
| Ukupno | 2 | 70 | 3 | 105 | 2 | 64 | 239 |

###### C) Vježbe i praktična nastava

|  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| **Nastavni predmet** | **Broj sati** | | | **Ukupni broj sati** |
| **1. razred** | **2. razred** | **3. razred** |
| **godišnje** | **godišnje** | **godišnje** |
| Vježbe u školi\* | 140 | 35 | if !supportEmptyParas endif | 175 |
| *- Bonton*  *- Ugostiteljsko posluživanje*  *- Osnove računalstva* | 35  35  70 | -   35  - | -  -  - | 35  70  70 |
| Praktična nastava \*\* | 760 | 865 | 800 | 2425 |
| - u školi : *Kuharstvo s vježbama*  - u ugostiteljskom objektu  if !supportEmptyParas endif | 220  if !supportEmptyParas endif  540 | 240  if !supportEmptyParas endif  625  if !supportEmptyParas endif | 160  if !supportEmptyParas endif  640  if !supportEmptyParas endif | 620  if !supportEmptyParas endif  1.805 |
| **Sveukupno** | 900 | 900 | 800 | 2600 |

\*Škole koje
nisu u mogućnosti, zbog neodgovarajućeg prostora i opreme realizirati
predviđene vježbe (bontona, ugostiteljskog posluživanja ili osnova računalstva)
dužne su realizirati teoretske sadržaje kao pripreme za vježbu u školi te u
pisanom obliku pripremiti upute za izvođenje pojedine vježbe čiju realizaciju
će prepustiti licenciranom ugostiteljskom objektu s kojim učenik ima sklopljen
ugovor o naukovanju.

\* \*Praktična nastava u školi
realizira se u obliku vježbi - kuharstvo s vježbama.  U okviru kuharstva s vježbama u školi se realiziraju sadržaji
zaštite na radu (najviše do 40 sati). Prije početka realizacije praktične
nastave u ugostiteljskom objektu učenici prvog razreda moraju položiti ispit iz
zaštite na radu. Praktična nastava u ugostiteljskim objektima realizira se  temeljem ugovora o naukovanju ili temeljem
ugovora u praktičnoj nastavi koje sklapa škola i ugostiteljsko turističko
poduzeće. Nastava se može organizirati i u školskim radionicama škola, ako su
za to osigurani potrebni uvjeti i ako se ne mogu sklopiti ugovori o naukovanju
u praktičnoj nastavi, jer za to ne postoje osigurana radna mjesta u obrtničkim
radionicama i poduzećima.

###### D) Ukupno nastave

|  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| **Nastavni predmet** | **Broj sati** | | | **Ukupni broj sati** |
| **1. razred** | **2. razred** | **3. razred** |
| **godišnje** | **godišnje** | **godišnje** |
| Općeobrazovni dio | 315 | 315 | 224 | 854 |
| Stručno-teorijski dio | 210 | 245 | 288 | 743 |
| Praktični dio | 900 | 900 | 800 | 2600 |
| Ukupno A)+B)+C) | 1425 | 1460 | 1312 | 4197 |

3. OBVEZNI NAČIN PROVJERAVANJA ZNANJA I UMIJEĆA

|  |  |
| --- | --- |
| **Predmeti stručno-teorijskog i praktičnog dijela programa** | **Obvezni način provjere i ocjenjivanja znanja i umijeća** |
| Matematika u struci | usmeni, pismeni |
| Tehnologija zanimanja | usmeni, pismeni, vježbe |
| Kulturno-povijesna baština | usmeni, pismeni |
| Marketing u turizmu | usmeni, pismeni |
| Enologija s gastronomijom | usmeni, pismeni, vježbe |
| Vođenje i organizacija kuhinje | usmeni, pismeni |
| Izborna nastava | usmeni, pismeni, vježbe |
| Vježbe u školi  *Bonton*  *Ugostiteljsko posluživanje*  *Osnove računalstva* | praktična provedba vježbi , rad na računalu  usmeni, pismeni |
| Praktična nastava u školi – Kuharstvo s vježbama  Praktična nastava u  ugostiteljskom objektu | praktični uradak (mapa za izvođenje praktičnog dijela naukovanja) |

4. POTREBNA STRUČNA SPREMA NASTAVNIKA

|  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- |
| **Predmeti stručno-teorijskog i praktičnog dijela programa** | **Nastavnik** | **Izobrazba** | if !supportEmptyParas endif |
| Matematika u struci | prof. matematike, dipl. ing. matematike | VSS | if !supportEmptyParas endif |
| Strani jezik | prof. stranog jezika | VSS | if !supportEmptyParas endif |
| Tehnologija zanimanja        if !supportEmptyParas endif | dipl. ing. biotehnologije , dipl. ing. prehrambene tehnologije, prof. kemije, dipl. ing. kemijske tehnologije  - prof. biologije, dipl. ing. biologije, dipl. ing. biotehnologije | VSS | if !supportEmptyParas endif |
| Kulturno povijesna baština | prof. povijesti umjetnosti, dipl. povjesničar umjetnosti | VSS | if !supportEmptyParas endif |
| Marketing u turizmu | dipl. ekonomista | VSS | if !supportEmptyParas endif |
| Enologija s gastronomijom | dipl. ing. biotehnologije , dipl. ing. prehrambene tehnologije  dipl. ekonomist – smjer za ugostiteljstvo i turizam (hotelijerstvo) uz položen ispit za majstora kuhara/natkonobara, majstor natkonobar, majstor kuhar | VSS, | if !supportEmptyParas endif |
| Vođenje i organizacija kuhinje | dipl. ekonomist, dipl. ekonomist – smjer za ugostiteljstvo i turizam (hotelijerstvo) uz položen ispit za majstora kuhara, majstor kuhar , VKV kuhar, kuhara specijalista | VSS, | if !supportEmptyParas endif |
| Strani jezik II | prof. stranog jezika | VSS | if !supportEmptyParas endif |
| Vježbe i praktična nastava | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif |
| *- Kuharstvo*        if !supportEmptyParas endif | dipl. ekonomist – smjer za ugostiteljstvo i turizam  (hotelijerstvo) uz položen ispit za majstora kuhara, majstor kuhar, VKV kuhar, kuhar specijalista  dipl. ing. prehrambene tehnologije uz položenu prekvalifikaciju i ispit za majstora kuhara  if !supportEmptyParas endif | VSS, VŠS, VKV  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  VSS | if !supportEmptyParas endif |
| *-Bonton* | -prof. pedagogije, prof. psihologije | VSS | if !supportEmptyParas endif |
| *-  Ugostiteljsko posluživanje* | dipl. ekonomist – smjer za ugostiteljstvo i turizam  ( hotelijerstvo) uz položen ispit za majstora konobara,  majstor natkonobar, VKV konobar, konobar specijalista, | VSS, VŠS, VKV | if !supportEmptyParas endif |
| *- Osnove računalstva* | dipl. ekonomist smjer informatika ili kibernetika, prof. informatike i matematike, ing. informatike, dipl. ing. elektrotehnike – smjer računalstva, telekomunikacija i informatike, prof. informatike, dipl. informatičar | VSS | if !supportEmptyParas endif |
| *- Praktična nastava u ugostiteljskom objektu* | majstor kuhar, VKV kuhar, kuhar specijalista | majstorski ispit,  VKV | if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  » |

2. U točki 5. mijenja se podtočka 5. 1. i glasi:

***« 5.1.*** *Rad s učenicima u
skupinama - dijeljenje razrednog odijela u skupine, sudjelovanje stručnih
učitelja i suradnika u nastavi.*

|  |  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| **Predmeti stručno-teorijskog i praktičnog dijela programa** | **Razred** | **Nastavnik** | **Broj sati nastave** | **Broj učenika u skupini** | if !supportEmptyParas endif |
| Vježbe u školi | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif |
| Bonton | 1 | profesor | 35 | 15 | if !supportEmptyParas endif |
| Ugostiteljsko posluživanje | ½ | profesor, stručni učitelj, suradnik u nastavi | 35/35 | 15 | if !supportEmptyParas endif |
| Osnove računalstva | 1 | profesor | 70 | 15 | if !supportEmptyParas endif |
| Praktična nastava u školi  - Kuharstvo s vježbama | 1/2/3 | profesor, stručni učitelj, suradnik u nastavi | 220/240/160 | 15 | if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  » |

if !supportEmptyParas endif

3. Ovaj
Program stupa na snagu danom objave u »Narodnim novinama«.

Klasa: 133-02/04-02/21
Urbroj: 516-12/04-7
Zagreb, 6. prosinca 2004.

Ministar
**Branko Vukelić,** v. r.

Ostalo, NN 178/2004-3091