## Program izmjena i dopuna jedinstvenoga nastavnog plana i okvirnoga obrazovnog programa za zanimanje konobar

### NN 178/2004 (16.12.2004.), Program izmjena i dopuna jedinstvenoga nastavnog plana i okvirnoga obrazovnog programa za zanimanje konobar

# ministarstvo gospodarstva, rada i poduzetništva

3093

Na temelju članka 44. stavka 5. Zakona o obrtu
(»Narodne novine«, br. 49/03. – pročišćeni tekst), ministar gospodarstva, rada i
poduzetništva, nakon prethodno pribavljena mišljenja Hrvatske obrtničke komore
i uz suglasnost ministra znanosti, obrazovanja i športa, donosi

### PROGRAM IZMJENA I DOPUNA JEDINSTVENOGA NASTAVNOG PLANA I OKVIRNOGA OBRAZOVNOG PROGRAMA ZA ZANIMANJE

## KONOBAR

 1. U Jedinstvenom nastavnom planu i
okvirnom obrazovnom programu za zanimanje konobar (»Narodne novine«, br.
112/04) mijenjaju se točke 1., 2., 3. i 4. i glase:

»1. OSNOVNA OBILJEŽJA OBRAZOVNOGA PROGRAMA

*Cilj obrazovanja*

Odgojno-obrazovni
program za zanimanje *konobar* ima za cilj stjecanje znanja, vještina i
navika koje će omogućiti učeniku da nakon završenog obrazovanja uz minimalno
vrijeme uvođenja u rad, samostalno obavlja poslove i radne zadaće u zanimanju
konobar.

*Zadaće obrazovanja*

Za ostvarivanje gore
navedenog cilja potrebno je ostvariti:

a) opće zadaće:

– steći osnove
profesionalnoga obrazovanja na temelju kojega je moguć daljnji osobni razvoj u
struci

– steći uvide u
odnose u svojoj profesiji i sposobnost uspostave komunikacija sa suradnicima
kao i društvom u cjelini,

– spoznati
vlastite mogućnosti i dosege,

– spoznati
radne, zakonske, ekonomske, političke i socijalne odnose,

– biti sposoban
uskladiti vlastite zahtjeve sa zahtjevima okoline.

b) zadaće
koje proizlaze iz opisa poslova i radnih zadataka zanimanja:

– upoznati
atraktivnost i važnost zanimanja konobar u turistič­ko-ugostiteljskoj
djelatnosti,

– upoznati
opasnosti na radu,

– propise
o radu na siguran način,

– znati
mjere i postupke za rad na siguran način i znati ih primijeniti,

– upoznati
moguće izvore zagađenja i širenja zaraznih bolesti i usvojiti postupke za
zaštitu čovjekove okoline,

– znati
racionalno upotrebljavati materijale i energiju,

– znati
čitati i primijeniti tehničke podatke o vrsti robe, alatima, strojevima,
uređajima i opremi koju koristi konobar,

– planirati
postupke i tijek rada od pripremnih poslova do posluživanja korisnika usluge
uvažavajući sve osobitosti svoga rada i korisnika,

– razviti
i primjenjivati osobine konobara,

– spoznati
psihološki pristup i primjenjivati pravila osobne higijene te poslovnu
komunikaciju uvažavajući ljudske različi­tosti,

– upoznati
opremu ugostiteljskih radnji (uređaje i aparate, restoransko rublje, posuđe,
mali stolni inventar),

– znati
dužnosti konobara na radnom mjestu i kompetencije rukovodnog osoblja,

– znati
prepoznati psihologiju gosta i njegove potrebe i želje,

– uvježbati
evropski pristup prijemu i ispraćaju gostiju,

– upoznati
i znati primijeniti ponudu jela i pića i radnu dokumentaciju (jelovnik, vinska
karta, barska karta, cjenik)

– naučiti
pripremne radove u ugostiteljskim objektima,

– uvježbati
postav stola za dnevne obroke i njihovo posluživanje (bečki, francuski,
engleski, ruski način, ŕ la carte),

– upoznati
običaje pojedinih naroda kod konzumiranja jela,

– znati
primijeniti tehnike posluživanja i ponudu hladnih predjela, juha, toplih
predjela, jela od riba, rakova i ljuskara, školjki i puževa,

– znati
uvježbati tehnike posluživanja gotovih jela i jela po narudžbi,

– znati uvježbati
tehnike posluživanja salata, umaka, slatkih jela i voća,

– upoznati
ponudu i posluživanje sireva,

– znati vrste i
tehnike posluživanja hladnih i toplih napitaka, vina, vode, aperitiva, žestokih
pića, likera, piva, bezalko­holnih pića i dižestiva,

– znati tehnike
posluživanja u vrtnim restauracijama, terasama, apartmanima i sobama,

– znati tehnike
posluživanja u barovima,

– upoznavanje i
spravljanje mješavina barskih pića,

– znati tehnike
posluživanja svečanih prigodnih obroka,

– znati
posluživanje na vrtnim partyjima i banketima,

– naučiti
pripremne radove i posluživanje hladnog buffeta,

– znati primijeniti različite načine naplaćivanja.

*– Trajanje obrazovanja:* 3
godine,

– *Uvjeti za upis:*

*– z*avršena osnovna škola

– liječničko uvjerenje o zdravstvenoj sposobnosti

– sanitarni pregled za obavljanje djelatnosti u
ugostiteljstvu

if !supportLists–
endifugovor o naukovanju.

if !supportEmptyParas endif

2. NASTAVNI PLAN

|  |  |  |  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| **Naziv predmeta** | **Broj sati** | | | | | | **Ukupni broj sati** |
| **1. razred** | | **2. razred** | | **3. razred** | |
| **tjedno** | **godišnje** | **tjedno** | **godišnje** | **tjedno** | **godišnje** |
| Hrvatski jezik | 3 | 105 | 3 | 105 | 3 | 96 | 306 |
| Strani jezik | 2 | 70 | 2 | 70 | 2 | 64 | 204 |
| Povijest | 2 | 70 | - | - | - | - | 70 |
| Vjeronauk/Etika | 1 | 35 | 1 | 35 | 1 | 32 | 102 |
| Tjelesna i zdravstvena kultura | 1 | 35 | 1 | 35 | 1 | 32 | 102 |
| Politika i gospodarstvo | - | - | 2 | 70 | - | - | 70 |
| Matematika u struci | 2 | 70 | 1 | 35 | 1 | 32 | 137 |
| Strani jezik II | 2 | 70 | 2 | 70 | 2 | 64 | 204 |
| Tehnologija zanimanja | 2 | 70 | 2 | 70 | 1 | 32 | 172 |
| Turistička geografija | - | - | - | - | 1 | 32 | 32 |
| Poslovna psihologija i komunikacije | - | - | 1 | 35 | - | - | 35 |
| Kulturno povijesna baština | - | - | - | - | 1 | 32 | 32 |
| Marketing u turizmu | - | - | - | - | 2 | 64 | 64 |
| Enologija s gastronomijom | - | - | 1 | 35 | - | - | 35 |
| Vođenje i organizacija restorana | - | - | - | - | 1 | 32 | 32 |
| Izborna nastava | 1 | 35 | 1 | 35 | 1 | 32 | 102 |
| *Tjelesna i zdravstvena kultura*  *Matematika u struci*  *Stručni predmeti* |  |  |  |  |  |  |  |
| Vježbe u školi |  | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif |  |
| Bonton | 1 | 35 | - | *-* | - | *-* | 35 |
| Kuharstvo | 1 | 35 | 1 | 35 | - | *-* | 70 |
| Osnove računalstva | 2 | 70 | - | *-* | - | *-* | 70 |
| Praktična nastava | if !supportEmptyParas endif | 760 | if !supportEmptyParas endif | 865 | if !supportEmptyParas endif | 800 | 2.425 |
| Ukupno | 20 | 1460 | if !supportEmptyParas endif  18  if !supportEmptyParas endif | 1495 | 17 | 1344 | 4299 |

NASTAVNI PLAN – OBJAŠNJENJE

##### A) Općeobrazovni dio

|  |  |  |  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| **Naziv predmeta** | **Broj sati** | | | | | | **Ukupni broj sati** |
| **1. razred** | | **2. razred** | | **3. razred** | |
| **tjedno** | **godišnje** | **tjedno** | **godišnje** | **tjedno** | **godišnje** |
| Hrvatski jezik | 3 | 105 | 3 | 105 | 3 | 96 | 306 |
| Strani jezik | 2 | 70 | 2 | 70 | 2 | 64 | 204 |
| Povijest | 2 | 70 | - | - | - | - | 70 |
| Vjeronauk/Etika | 1 | 35 | 1 | 35 | 1 | 32 | 102 |
| Tjelesna i zdravstvena kultura | 1 | 35 | 1 | 35 | 1 | 32 | 102 |
| Politika i gospodarstvo | - | - | 2 | 70 | - | - | 70 |
| Ukupno | 9 | 315 | 9 | 315 | 7 | 224 | 854 |

##### B) Stručno – teorijski dio s izbornom nastavom

|  |  |  |  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| **Naziv predmeta** | **Broj sati** | | | | | | **Ukupni broj sati** |
| **1. razred** | | **2. razred** | | **3. razred** | |
| **tjedno** | **godišnje** | **tjedno** | **godišnje** | **tjedno** | **godišnje** |
| Matematika u struci | 2 | 70 | 1 | 35 | 1 | 32 | 137 |
| Strani jezik II | 2 | 70 | 2 | 70 | 2 | 64 | 204 |
| Tehnologija zanimanja | 2 | 70 | 2 | 70 | 1 | 32 | 172 |
| Turistička geografija | - | - | - | - | 1 | 32 | 32 |
| Poslovna psihologija i komunikacije | - | - | 1 | 35 | - | - | 35 |
| Kulturno povijesna baština | - | - | - | - | 1 | 32 | 32 |
| Marketing u turizmu | - | - | - | - | 2 | 64 | 64 |
| Enologija s gastronomijom | - | - | 1 | 35 | - | - | 35 |
| Vođenje i organizacija restorana | - | - | - | - | 1 | 32 | 32 |
| Izborna nastava  Tjelesna i zdravstvena kultura  Matematika u struci  Stručni predmeti | 1 | 35 | 1 | 35 | 1 | 32 | 102 |
| Ukupno | 7 | 245 | 8 | 280 | 10 | 320 | 845 |

*if !supportEmptyParas endif*

*if !supportEmptyParas endif*

###### B1)  Tehnologija zanimanja 2/2/1

|  |  |  |  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| **Nastavno područje** | **Broj sati** | | | | | | **Ukupni broj sati** |
| **1. razred** | | **2. razred** | | **3. razred** | |
| **tjedno** | **godišnje** | **tjedno** | **godišnje** | **tjedno** | **godišnje** |
| Osnove higijene | ½ | 17 | - | - | - | - | 17 |
| Kemija | ½ | 18 | - | - | - | - | 18 |
| Poznavanje robe i prehrana | 1 | 35 | 1 | 35 | 1 | 32 | 102 |
| Biologija s ekologijom | - | - | 1 | 35 | - | - | 35 |
| Ukupno | 2 | 70 | 2 | 70 | 1 | 32 | 172 |

###### C) Vježbe i praktična nastava

|  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| **Nastavni predmet** | **Broj sati** | | | **Ukupni broj sati** |
| **1. razred** | **2. razred** | **3. razred** |
| **godišnje** | **godišnje** | **godišnje** |
| Vježbe u školi\* | **140** | 35 | - | 175 |
| *- Bonton*  *-Kuharstvo*  *- Osnove računalstva* | *35*  *35*  *70* | *-*  *35*  *-* | *-*  *-*  *-* | 35  70  70 |
| Praktična nastava \*\* | 760 | 865 | 800 | 2425 |
| - u školi : *Ugostiteljstko poslužibanje* s *vježbama*  ­ - u ugostiteljskom objektu  if !supportEmptyParas endif | 220  if !supportEmptyParas endif  540 | 240  if !supportEmptyParas endif  625  if !supportEmptyParas endif | 160  if !supportEmptyParas endif  640  if !supportEmptyParas endif | 620  if !supportEmptyParas endif  1.805 |
| Sveukupno | 900 | 900 | 800 | 2600 |

\*Škole koje nisu u mogućnosti, zbog neodgovarajućeg
prostora i opreme realizirati predviđene vježbe (bontona, kuharstva ili osnova
računalstva) dužne su realizirati teoretske sadržaje kao pripreme za vježbu u
školi te u pisanom obliku pripremiti upute za izvođenje pojedine vježbe čiju
realizaciju će prepustit licenciranom ugostiteljskom objektu s kojim učenik ima
sklopljen ugovor o naukovanju.

\* \*Praktična nastava u školi realizira se u obliku vježbi – ugostiteljstko
posluživanje s vježbama.  U okviru
ugostiteljskog posluživanja s vježbama u školi se realiziraju sadržaji zaštite
na radu (najviše do 40 sati). Prije početka realizacije praktične nastave u
ugostiteljskom objektu učenici prvog razreda moraju položiti ispit iz zaštite
na radu. Praktična nastava u ugostiteljskim objektima realizira se  temeljem ugovora o naukovanju ili temeljem
ugovora u praktičnoj nastavi koje sklapa škola i ugostiteljsko turističko
poduzeće. Nastava se može organizirati i u školskim radionicama škola, ako su
za to osigurani potrebni uvjeti i ako se ne mogu sklopiti ugovori o naukovanju
u praktičnoj nastavi, jer za to ne postoji osigurana radna mjesta u obrtničkim
radionicama i poduzećima.

*D) Ukupno nastave*

|  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| **Nastavni predmet** | **Broj sati** | | | **Ukupni broj sati** |
| **1. razred** | **2. razred** | **3. razred** |
| **godišnje** | **godišnje** | **godišnje** |
| A) Općeobrazovni dio | 315 | 315 | 224 | 854 |
| B) Stručno-teorijski dio | 245 | 280 | 320 | 845 |
| C) Praktični dio | 900 | 900 | 800 | 2600 |
| Ukupno A)+B)+C) | 1460 | 1495 | 1344 | 4299 |

if !supportEmptyParas endif

3.
OBVEZNI NAČIN PROVJERAVANJA ZNANJA I UMIJEĆA

|  |  |
| --- | --- |
| **Predmeti stručno-teorijskog i praktičnog dijela programa** | **Obvezni način provjere i ocjenjivanja znanja i umijeća** |
| Matematika u struci | usmeni, pismeni |
| Strani jezik II | usmeni, pismeni |
| Tehnologija zanimanja | usmeni, pismeni, vježbe |
| Turistička geografija | usmeni, pismeni |
| Poslovna psihologija i komunikacije | usmeni, pismeni |
| Kulturno povijesna baština | usmeni, pismeni |
| Marketing u turizmu | usmeni, pismeni |
| Enologija s gastronomijom | usmeni, pismeni |
| Vođenje i organizacija restorana | usmeni, pismeni |
| Izborna nastava | usmeni, pismeni, vježba |
| Vježbe u školi  if !supportLists-          endifBonton  if !supportLists-          endifKuharstvo  if !supportLists-          endifOsnove računalstva  if !supportEmptyParas endif | usmeni, pismeni  ocjenjivanje uspješnosti provedenih vježbi , rad na računalu |
| Praktična nastava u školi – Ugostiteljsko posluživanje s vježbama | praktičan uradak (mapa za izvođenje praktičnog dijela naukovanja)  if !supportEmptyParas endif |
| Praktična nastava u ugostiteljskim objektima |

if !supportEmptyParas endif

4. POTREBNA STRUČNA SPREMA NASTAVNIKA

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

|  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- |
| **Predmeti stručno-teorijskog i praktičnog dijela programa** | **Nastavnik** | **Izobrazba** | if !supportEmptyParas endif |
| Matematika u struci | prof. matematike, dipl. ing. matematike | VSS | if !supportEmptyParas endif |
| Strani jezik II | prof. stranog jezika | VSS | if !supportEmptyParas endif |
| Tehnologija zanimanja        if !supportEmptyParas endif | dipl. ing. biotehnologije , dipl. ing. prehrambene tehnologije, prof. kemije, dipl. ing. kemijske tehnologije  - prof. biologije, dipl. ing. biologije, dipl. ing. Biotehnologije | VSS | if !supportEmptyParas endif |
| Turistička geografija | - prof. geografije | VSS | if !supportEmptyParas endif |
| Poslovna psihologija i komunikacije | - prof. psihologije | VSS | if !supportEmptyParas endif |
| Kulturno povijesna baština | prof. povijesti umjetnosti, dipl. povjesničar umjetnosti | VSS | if !supportEmptyParas endif |
| Marketing u turizmu | dipl. ekonomista | VSS | if !supportEmptyParas endif |
| Enologija s gastronomijom | dipl. ing. biotehnologije , dipl. ing. prehrambene tehnologije  dipl. ekonomist – smjer za ugostiteljstvo i turizam (hotelijerstvo) uz položen ispit za majstora kuhara/natkonobara, majstor natkonobar, majstor kuhar | VSS, majstorski ispit | if !supportEmptyParas endif |
| Vođenje i organizacija restorana | dipl. ekonomist, dipl. ekonomist – smjer za ugostiteljstvo i turizam (hotelijerstvo) uz položen ispit za majstora kuhara, majstor kuhar , VKV kuhar, kuhara specijalista | VSS, majstorski ispit | if !supportEmptyParas endif |
| Vježbe u školi | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif |
| Ugostiteljsko posluživanje | dipl. oec. smjer hoteljerstvo, uz obavezno položen ispit za majstora natkonobara, majstor natkonobar, VKV konobar, konobar specijalist | VSS, VŠS, VKV, majstorski ispit | if !supportEmptyParas endif |
| Bonton | prof. pedagogije, prof. psihologije | VSS | if !supportEmptyParas endif |
| Kuharstvo | dipl.oec. smjer ugostiteljstva i turizma uz obavezno položen ispit za majstora kuhara, majstor kuhar, VKV kuhar, kuhar specijalist | VSS, VŠS, VKV, majstorski ispit | if !supportEmptyParas endif |
| Osnove računalstva | dipl. ekonomist smjer informatika ili kibernetika, prof. informatike i matematike, ing. informatike, dipl. ing. elektrotehnike – smjer računalstva, telekomunikacija i informatike, prof. informatike, dipl. informatičar | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif |
| *- Praktična nastava u ugostiteljskom objektu* | majstor konobar, VKV konobar, konobar specijalista | majstorski ispit,  VKV | » |

2. U točki 5.
mijenja se podtočka 5. 1. i glasi:

*«5.1****.*** *Rad s učenicima u skupinama - dijeljenje razrednog odijela u skupine, sudjelovanje
stručnih učitelja i suradnika u nastavi**.*

|  |  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| **Predmeti stručno-teorijskog i praktičnog dijela programa** | **Razred** | **Nastavnik** | **Broj sati nastave** | **Broj učenika u skupini** | if !supportEmptyParas endif |
| Vježbe u školi | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif |
| - Bonton | 1 | prof. | 35 | 15 | if !supportEmptyParas endif |
| - Kuharstvo | 1/2 | prof. stručni učitelj, suradnik u nastavi | 35/35 | 15 | if !supportEmptyParas endif |
| - Osnove računalstva | 1 | prof. | 70 | 15 | if !supportEmptyParas endif |
| Praktična nastava u školi:   - Ugostiteljsko posluživanje | if !supportEmptyParas endif  1/2/3 | prof. , stručni učitelj, suradnik u nastavi | if !supportEmptyParas endif  220/240/160 | if !supportEmptyParas endif  15 | if !supportEmptyParas endif  » |

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

3. Ovaj Program stupa na snagu danom objave u
»Narodnim novinama«.

Klasa:
133-02/04-02/21

Urbroj:
516-12/04-9

Zagreb, 6. prosinca 2004.

Ministar
**Branko Vukelić,** v. r.

if !supportEmptyParas endif

Ostalo, NN 178/2004-3093