### NN 147/2024 (17.12.2024.), Odluka o uvođenju posebnog kurikula za stjecanje kvalifikacije Pomoćni kuhar / Pomoćna kuharica (078194) u sektoru Turizam i ugostiteljstvo

MINISTARSTVO ZNANOSTI, OBRAZOVANJA I MLADIH

2425

Na temelju članka 8. stavka 11. Zakona o strukovnom obrazovanju (»Narodne novine«, broj 30/09, 24/10, 22/13, 25/18 i 69/22), a u vezi s člankom 65. stavkom 3. Zakona o odgoju i obrazovanju u osnovnoj i srednjoj školi (»Narodne novine«, broj 87/08, 86/09, 92/10, 105/10, 90/11, 5/12, 16/12, 86/12, 94/13, 152/14, 7/17, 68/18, 98/19, 64/20, 133/20, 151/22 i 156/23), ministar znanosti, obrazovanja i mladih donosi

ODLUKU

O UVOĐENJU POSEBNOG KURIKULA ZA STJECANJE KVALIFIKACIJE
 POMOĆNI KUHAR / POMOĆNA KUHARICA (078194) U SEKTORU TURIZAM I UGOSTITELJSTVO

I.

Ovom Odlukom donosi se posebni kurikul za stjecanje kvalifikacije POMOĆNI KUHAR / POMOĆNA KUHARICA u sektoru TURIZAM I UGOSTITELJSTVO.

II.

Sastavni dio ove Odluke je posebni kurikul za stjecanje kvalifikacije POMOĆNI KUHAR / POMOĆNA KUHARICA u sektoru TURIZAM I UGOSTITELJSTVO iz točke I. ove Odluke.

III.

Ova Odluka stupa na snagu osmoga dana od dana objave u »Narodnim novinama«, a primjenjuje se za učenike I. razreda srednje škole od školske godine 2025./2026., za učenike II. razreda srednje škole od školske godine 2026./2027., a za učenike III. razreda srednje škole od školske godine 2027./2028.

Klasa: 602-03/24-05/00038
 Urbroj: 533-05-24-0016
 Zagreb, 6. studenoga 2024.

Ministar
 prof. dr. sc. Radovan Fuchs, v. r.

POSEBNI KURIKUL
 ZA STJECANJE KVALIFIKACIJE
 POMOĆNI KUHAR / POMOĆNA KUHARICA

Popis kratica

CSVET – obujam ishoda učenja na razini ciklusa

HROO – Hrvatski sustav bodova općeg obrazovanja

HKO – Hrvatski kvalifikacijski okvir

SIU – skup ishoda učenja

|  |
| --- |
| Napomena:  Riječi i pojmovni sklopovi koji imaju rodno značenje korišteni u ovom dokumentu (uključujući nazive strukovnih kvalifikacija, zvanja i zanimanja) odnose se jednako na oba roda (muški i ženski) i na oba broja (jedninu i množinu), bez obzira na to jesu li korišteni u muškom ili ženskom rodu, odnosno u jednini ili množini. |

1. OPĆI DIO POSEBNOG KURIKULA

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| OPĆE INFORMACIJE O POSEBNOM KURIKULU | | |
| Sektor | Turizam i ugostiteljstvo | |
| Naziv kurikula strukovnog obrazovanja | Pomoćni kuhar / Pomoćna kuharica | |
| Kvalifikacija koja se stječe završetkom obrazovanja | Pomoćni kuhar / Pomoćna kuharica | |
| Razina kvalifikacije prema HKO-u | 3 | |
| Minimalan obujam kvalifikacije (CSVET) | 126 CSVET | |
| Obujam ishoda učenja na razini ciklusa (CSVET) | 4. ciklus | 5. ciklus |
| 42 CSVET | 84 CSVET |
| Pokazatelji na temelju kojih je izrađen posebni kurikul | | |
| Popis standarda zanimanja | Popis standarda kvalifikacije | Sektorski kurikul |
| Pomoćni kuhar / Pomoćna kuharica  https://hko.srce.hr/registar/standard-zanimanja/detalji/45 | Pomoćni kuhar / Pomoćna kuharica  https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/405 |  |
| Uvjeti za upis posebnog kurikula/programa obrazovanja | Kvalifikacija na 1. razini HKO-a.  Dokaz o nepostojanju zdravstvenih kontraindikacija za navedenu kvalifikaciju sukladno važećem popisu zdravstvenih zahtjeva izdanom od strane nadležnoga ministarstva. | |
| Uvjeti stjecanja kvalifikacije (završetka programa strukovnog obrazovanja) | Stečenih najmanje 126 CSVET bodova (najmanje 60 CSVET bodova na razini 3 ili višoj razini ishoda učenja), od kojih je 83 CSVET bodova iz strukovnog dijela kvalifikacije i 43 boda iz općeg obrazovanja te izrađen i obranjen završni rad. | |
| Uvjeti i načini obrazovanja u okviru obrazovnog programa | Uvjeti u kojima se stječu kompetencije propisani su Državnim pedagoškim standardom srednjoškolskog sustava odgoja i obrazovanja (»Narodne novine«, broj 63/08 i 90/10) i Pravilnikom o načinu organiziranja, izvođenju i praćenju nastave u strukovnim školama (»Narodne novine«, broj 140/09, 130/20 i 100/24) ili Zakonom o obrazovanju odraslih (»Narodne novine«, broj 144/21) i Pravilnikom o standardima i normativima za izvođenje programa obrazovanja odraslih (»Narodne novine«, broj 14/23).  Kriteriji prelaska u višu godinu obrazovanja su uspješno završeni moduli prethodne godine obrazovanja. Učenje temeljeno na radu provodit će se u ustanovi za strukovno obrazovanje, koje uključuje razdoblja učenja temeljenog na radu u školi, regionalnim centrima kompetentnosti i kod poslodavaca. Obrazovanje završava izradbom i obranom završnog rada, kojim se stječe kvalifikacija Pomoćni kuhar / Pomoćna kuharica. | |
| Horizontalna prohodnost (preporuke) | Nakon završene škole, učenici su osposobljeni za obavljanje pomoćnih poslova u kuhinji ugostiteljskog objekta. U sustavu cjeloživotnog učenja, osim stjecanja inicijalne kvalifikacije, mogu se uključiti u programe osposobljavanja i usavršavanja te prekvalifikacije u skladu s potrebama svijeta rada te osobnim interesima i mogućnostima. | |
| Vertikalna prohodnost (mogućnost obrazovanja na višoj razini) | Nakon stečene kvalifikacije Pomoćni kuhar / Pomoćna kuharica moguć je nastavak obrazovanja na razinu 4.1. HKO-a. | |
| Oblici učenja temeljenog na radu u okviru posebnog kurikula | Učenje temeljeno na radu integrirano je u posebni kurikul kroz rješavanje problemskih zadataka koji se mogu simulirati u školskim specijaliziranim učionicama/ praktikumima/radionicama, regionalnim centrima kompetentnosti ili kod poslodavca. Zadatci za učenje i vježbe osmišljeni su tako da odgovaraju stvarnim radnim situacijama radnog mjesta. | |
| Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje koji su potrebni za izvedbu kurikula | https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/405  Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.  Zaštitna odjeća, obuća i oprema | |
| Ciljevi posebnog kurikula:  Učenici će moći: | | |
| 1. Primijeniti propise i načela zaštite na radu te HACCP sustav  2. Održavati osobnu higijenu te higijenu radnog prostora  3. Koristiti kuhinjsko posuđe, alate, strojeve i termičke uređaje  4. Objasniti vrste, podjelu i primjenu namirnica biljnog i životinjskog podrijetla  5. Koristiti glavne i sporedne kuhinjske prostorije te pripadajući inventar  6. Provjeravati ispravnost namirnica  7. Primijeniti postupke pripreme i obrade namirnica  8. Provesti mjerenje količina namirnica prema zadanoj recepturi i nalogu kuhara  9. Koristiti toplinske uređaje pri gotovljenju jela  10. Pripremati jednostavna slana jela prema zadanoj namirnici  11. Izraditi zadano jednostavno slatko jelo  12. Dekorirati i servirati jednostavno jelo prema gastronomskim pravilima i uputama kuhara  13. Izdvojiti i rasporediti otpad u kuhinji  14. Provesti postupak zbrinjavanja neiskorištenih namirnica prema njihovoj namjeni  15. Primijeniti osnovna komunikacijska pravila poslovnog bontona  16. Koristiti potrebne informacijsko-komunikacijske tehnologije. | | |
| Preporučeni načini praćenja kvalitete i uspješnosti izvedbe posebnog kurikula | – vanjsko vrednovanje i praćenje nastavnika  – prolaznost učenika nakon završetka školovanja  – prolaznost učenika na završnom radu  – samovrednovanje nastave | |

2. NASTAVNI PLAN POSEBNOG KURIKULA

|  |  |  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| NASTAVNI PLAN POSEBNOG KURIKULA ZA STJECANJE KVALIFIKACIJE  POMOĆNI KUHAR / POMOĆNA KUHARICA | | | | | | |
| PREDMETNI KURIKUL/MODUL | RAZRED, TJEDNI BROJ SATI, BODOVI | | | | | |
| 1. | CSVET | 2. | CSVET | 3. | CSVET |
|  | sati/tj. | godišnje | sati/tj. | godišnje | sati/tj. | godišnje |
| OBVEZNI |  |  |  |  |  |  |
| Hrvatski jezik | 3 | 4 | 3 | 4 | 3 | 3 |
| Politika i gospodarstvo |  |  |  |  | 1 | 1 |
| Tjelesna i zdravstvena kultura | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 |
| Matematika | 3 | 4 | 2 | 2 | 2 | 2 |
| Informatika | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Strani jezik | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Čovjek i okolina | 1 | 1 | 1 | 1 |  |  |
| UKUPNO I | 11 | 13 | 10 | 11 | 10 | 10 |
| IZBORNI |  |  |  |  |  |  |
| Vjeronauk/Etika | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Domaćinstvo/Tehnička kultura | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| DRUGI OBLICI NASTAVE |  |  |  |  |  |  |
| Sat razrednog odjela | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| UKUPNO II | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| STRUKOVNI |  |  |  |  |  |  |
| TEHNOLOGIJA ZANIMANJA |  |  |  |  |  |  |
| Zaštita na radu u ugostiteljstvu | 1 | 2 |  |  |  |  |
| Živežne namirnice u kuharstvu | 3 | 4 |  |  |  |  |
| Skladišta kuhinje |  |  | 3 | 4 |  |  |
| Sustav kvalitete u kuhinji |  |  | 1 | 2 |  |  |
| Ekologija kuhinje |  |  |  |  | 3 | 5 |
| STRUČNA PRAKSA |  |  |  |  |  |  |
| Higijena u ugostiteljstvu | 7 | 10 |  |  |  |  |
| Ugostiteljska kuhinja | 7 | 10 |  |  |  |  |
| Priprema živežnih namirnica |  |  | 8 | 11 |  |  |
| Tehnološki postupci obrade namirnica |  |  | 6 | 9 |  |  |
| Gotovljenje jela |  |  |  |  | 9 | 12 |
| Komunikacija u radnom okruženju pomoćnog kuhara |  |  |  |  | 6 | 8 |
| Izdavanje gotovih jela |  |  |  |  | 5 | 6 |
| UKUPNO III | 18 | 26 | 18 | 26 | 23 | 31 |
| UKUPNO I+II+III | 32 | 42 | 31 | 40 | 36 | 44 |
| DRUGI OBLICI RADA |  |  |  |  |  |  |
| Program produženoga stručnog postupka1  (tjedno/godišnje) | 18 (630) |  | 18 (630) |  | 18 (576) |  |
| 1 Program produženoga stručnog postupka (PSP) posebnost je programa za učenike s teškoćama u razvoju te kao takav nije opterećenje nego način i prilika za poticanje razvoja cjelokupnoga učenikova potencijala. Nije obvezan za učenike. Najveći je broj sati tjedno 18, no, ovisno o potrebi, učenik može biti uključen u manji broj sati dnevno/tjedno/godišnje. | | | | | | |

3. SASTAVNICE POSEBNOG KURIKULA

3.1. POSEBNI KURIKULI NASTAVNIH PREDMETA

Posebni kurikuli nastavnih predmeta Hrvatski jezik, Politika i gospodarstvo, Tjelesna i zdravstvena kultura, Matematika, Informatika, Strani jezik, Čovjek i okolina, Vjeronauk, Etika, Domaćinstvo i Tehnička kultura provode se na temelju Odluke o donošenju Posebnoga nastavnog programa za osnovnu i srednju školu za učenike s teškoćama u razvoju.

3.2. POPIS OBVEZNIH STRUKOVNIH MODULA

|  |  |  |  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| POPIS OBVEZNIH STRUKOVNIH MODULA | | | | | | | |
| Obujam na razini kvalifikacije iskazan bodovima i u postotcima | | | | 83 CSVET | | 66 % | |
| ŠIFRA MODULA/NASTAVNOG PREDMETA | NAZIV MODULA/NASTAVNOG PREDMETA | ŠIFRA SKUPA ISHODA UČENJA | NAZIV SKUPA ISHODA UČENJA | OBUJAM MODULA/ NASTAVNOG PREDMETA | CIKLUS U KOJEM SE MOŽE POHAĐATI MODUL/NASTAVNI PREDMET | | NAPOMENE VAŽNE ZA HORIZONTALNU I/ILI VERTIKALNU PROHODNOST |
|  | ZAŠTITA NA RADU U UGOSTITELJSTVU |  | Zaštita na radu u ugostiteljstvu | 2 CSVET | 4. | |  |
|  | HIGIJENA U UGOSTITELJSTVU |  | Osobna higijena u ugostiteljstvu  Higijena radnog prostora  Sredstva i pribor za održavanje higijene radnog prostora | 10 CSVET | 4. | |  |
|  | UGOSTITELJSKA KUHINJA |  | Kuhinjsko posuđe i alati  Kuhinjski strojevi i termički uređaji  Kuhinjske prostorije | 10 CSVET | 4. | |  |
|  | ŽIVEŽNE NAMIRNICE U KUHARSTVU |  | Živežne namirnice biljnog i životinjskog porijekla | 4 CSVET | 4. | |  |
|  | SKLADIŠTA KUHINJE |  | Skladištenje namirnica | 4 CSVET | 5. | |  |
|  | PRIPREMA ŽIVEŽNIH NAMIRNICA |  | Priprema i obrada živežnih namirnica  Mjerne jedinice u kuharstvu | 11 CSVET | 5. | |  |
|  | TEHNOLOŠKI POSTUPCI OBRADE NAMIRNICA |  | Termička obrada namirnica u pomoćnim poslovima | 9 CSVET | 5. | |  |
|  | SUSTAV KVALITETE U KUHINJI |  | Pojam i primjena HACCP sustava u ugostiteljskoj kuhinji | 2 CSVET | 5. | |  |
|  | GOTOVLJENJE JELA |  | Osnove pripreme jednostavnih slanih jela  Osnovne pripreme jednostavnih slatkih jela | 12 CSVET | 5. | |  |
|  | KOMUNIKACIJA U RADNOM OKRUŽENJU POMOĆNOG KUHARA |  | Informacijsko-komunikacijska tehnologija u ugostiteljstvu  Poslovna komunikacija pomoćnog kuhara | 8 CSVET | 5. | |  |
|  | IZDAVANJE GOTOVLJENIH JELA |  | Izdavanje jednostavnih jela | 6 CSVET | 5. | |  |
|  | EKOLOGIJA KUHINJE |  | Zbrinjavanje otpada u pomoćnim ugostiteljskim zanimanjima  Ekonomično i ekološko zbrinjavanje namirnica | 5 CSVET | 5. | |  |

\* U pravilu nastava se izvodi modularno, što ne isključuje mogućnost povezivanja s nastavnim predmetima.

\*\* Šifra modula je podatak koji se automatski generira iz baze e-Kurikul. Šifra ishoda učenja je podatak iz Registra HKO-a.

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133164/images/8170.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133164/images/8163.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133164/images/8156.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133164/images/8149.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133164/images/8140.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133164/images/8132.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133164/images/8124.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133164/images/8117.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133164/images/8109.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133164/images/8099.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133164/images/8092.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133164/images/8085.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133164/images/8078.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133164/images/8071.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133164/images/8064.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133164/images/8054.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133164/images/8046.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133164/images/8039.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133164/images/8032.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133164/images/8024.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133164/images/8014.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133164/images/8007.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133164/images/8000.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133164/images/7993.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133164/images/7984.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133164/images/7977.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133164/images/7967.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133164/images/7959.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133164/images/7952.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133164/images/7945.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133164/images/7937.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133164/images/7925.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133164/images/7917.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133164/images/7908.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133164/images/7901.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133164/images/7894.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133164/images/7887.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133164/images/7877.jpg)

5. ZAVRŠNI RAD

Završni rad provodi se na temelju Zakona o odgoju i obrazovanju u osnovnoj i srednjoj školi (»Narodne novine«, broj 87/08, 86/09, 92/10, 105/10, 90/11, 5/12, 16/12, 86/12, 126/12, 94/13, 152/14, 07/17, 68/18, 98/19, 64/20, 151/22, 155/23, 156/23), Pravilnika o izradbi i obrani završnoga rada (»Narodne novine«, broj 118/09) i Nacionalnog kurikuluma za strukovno obrazovanje (»Narodne novine«, broj 62/18).

Posebnim kurikulom za stjecanje kvalifikacije Pomoćni kuhar / Pomoćna kuharica stječe se kvalifikacija u strukovnom obrazovanju, a završava provjerom strukovnog znanja, vještina te pripadne samostalnosti i odgovornosti. Za kvalifikacije razine 3 ta se provjera provodi izradom i obranom završnoga praktičnog rada.

Završni rad projektni je zadatak u kojemu učenik treba pokazati samostalnost u analizi problema, izradi i izvedbi mogućih rješenja primjenjujući usvojeno znanje i vještine tijekom cjelokupnoga obrazovanja za stjecanje kvalifikacije Pomoćni kuhar / Pomoćna kuharica.