### NN 69/2023 (28.6.2023.), Odluka o dopuštenoj visini kala, rastepa, kvara i loma u ugostiteljstvu

Hrvatska gospodarska komora

1148

Na temelju članka 22. stavka 2. Zakona o Hrvatskoj gospodarskoj komori (»Narodne novine« br. 144/21) i članka 26. stavka 2. Pravilnika o porezu na dodanu vrijednost (»Narodne novine« br. 79/13, 85/13, 160/13, 35/14, 157/14, 130/15, 1/17, 41/17, 128/17, 1/19, 1/20, 1/21, 72/21, 41/22) Upravni odbor Hrvatske gospodarske komore na 38. proširenoj sjednici 16. lipnja 2023. donosi

ODLUKU

O DOPUŠTENOJ VISINI KALA, RASTEPA, KVARA I LOMA U UGOSTITELJSTVU

Članak 1.

Odlukom o dopuštenoj visini kala, rastepa i kvara u ugostiteljstvu (u daljnjem tekstu: Odluka) utvrđuje se, na temelju iskustava struke, dopuštena visina manjka koja prema članku 26. stavku 2. Pravilnika o porezu na dodanu vrijednost (»Narodne novine« br. 79/13, 85/13, 160/13, 35/14, 157/14, 130/15, 1/17, 41/17, 128/17, 1/19, 1/20, 1/21, 72/21, 41/22) ne podliježe oporezivanju.

Članak 2.

Pod manjkom podrazumijevaju se gubici na proizvodima koji nastaju kao posljedica prirodnih utje­caja ili kao posljedica radnji koje se neophodno poduzimaju pri skla­dištenju, te ru­ko­vanju proizvodima prilikom njihove obrade kao i prilikom usluživanja tj. posluživanja u ugostiteljstvu, i to:

1. Kalo:

a) pri fizičkoj obradi proizvoda u kuhinji – kosti, kožica, masnoće i sl., pri sječenju svježeg i suhog mesa, riba, rakova, školjki, mekušaca, pri obradi i kod posluživanja sireva, suhomesnatih proizvoda, te čišćenja voća i povrća;

b) pri skladištenju proizvoda u skladištu i u kuhinji – isušenje, isparenje, odmrzavanje i sl. (prirodni kalo);

c) pri termičkoj obradi proizvoda u kuhinji – kuhanje, pir­janje, prženje i pečenje;

d) prilikom pripremanja i usluživanja pića i napitaka u ugostiteljskom objektu – rastakanje, pretakanje, kuhanje, termička obrada i sl.

2. Rastep u skladištu, kuhinji, prostoru za pripremu jela i pića, te točioniku – rastepanje, isušivanje, hlapljenje, iscurenje, top­ljenje, razlijevanje, i sl;

3. Kvar u skladištu i kuhinji – truljenje, klijanje, užegnuće i sl.

4. Lom u skladištenju, manevriranju, posluživanju.

Članak 3.

Dopuštena visina gubitaka (kvar, rastep i lom) pri čuvanju u skladištu od bruto zaprimljenih količina, može iznositi do:

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| Red.  broj | Naziv proizvoda | Stopa  % po bruto/kg |
| A. VOĆE | | |
| 1. | Jabuke, šljive | 3,0 |
| 2. | Naranče, limun | 4,0 |
| 3. | Drugo nenavedeno voće | 2,0 |
| B. POVRĆE | | |
| 1. | Krumpir, kupus, kelj, cvjetača, korabica, tikvice, mahune, mrkva, celer, peršin | 5,0 |
| 2. | Mahune, grašak, paprika, rajčica | 4,0 |
| 3. | Luk – crveni, bijeli | 2,0 |
| 4. | Drugo nenavedeno povrće | 2,0 |
| C. PIĆA – ALKOHOLNA I BEZALKOHOLNA | | |
| 1. | U bocama i tetrapaku | 0,7 |
| 2. | U bačvama i drugom većem pakiranju za prodaju od litre na više | 1,5 |
| 3. | Pivo u staklenim bocama | 0,7 |
| 4. | Pivo u plastičnim bocama | 0,5 |
| 5. | Pivo u limenkama | 0,5 |
| 6. | Bezalkoholna pića u staklenim bocama | 0,7 |
| 7. | Bezalkoholna pića u plastičnim bocama | 0,5 |
| 8. | Bezalkoholna pića u limenkama | 0,5 |
| 9. | Pivo točeno (u bačvi) | 1,0 |
| 10. | Vino (u rinfuzi) | 0,7 |
| 11. | Vino (u boci) | 0,5 |
| D. OSTALO | | |
| 1. | Mast, ulje, riža, tjestenina, brašno, ocat, začini i slično | 1,0 |
| 2. | Maslac, orasi, lješnjaci | 3,0 |
| 3. | Šećer | 0,5 |
| 4. | Jaja | 3,0 |
| 5. | Mlijeko, slatko i kiselo vrhnje | 1,0 |
| 6. | Ostalo nenavedeno | 1,0 |

Članak 4.

Dopuštena visina gubitaka (kalo) pri čuvanju u skladištu zbog isušenja i isparenja (utvrđuje se za razdoblje uskladištenja) od bruto zaprimljenih količina, može iznositi do:

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| Red.  broj | Naziv proizvoda | Stopa  % po bruto/kg |
| 1. | Suhomesnati proizvodi, kobasičarski proizvodi, pečene i dimljene slanine | 5,0 |
| 2. | Pršut (do godinu stajanja) | 5,0 |
| 3. | Polutvrdi i tvrdi sirevi |  |
| – do 10 dana | 1,0 |
| – duže od 10 dana | 5,0 |

Članak 5.

Dopuštena visina gubitaka (kalo) prilikom pripreme i usluživanja (posluživanja) u prostoru ugostiteljskog objekta zbog isušenja, isparenja, prolijevanja i sl. od bruto zaprimljenih količina, može iznositi do:

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| Red.  broj | Naziv proizvoda | Stopa  % po bruto/kg |
| 1. | Alkoholna pića osim točenog piva | 2,0 |
| 2. | Pivo točeno (u bačvi) | 10,0 |
| 3. | Bezalkoholna i ostala pića | 1,0 |
| 4. | Čaj | 1,0 |
| 5. | Kava mljevena | 3,0 |
| 6 | Vino rinfuza, pjenušavo i proseco | 10,0 |

Članak 6.

Dopuštena visina gubitaka pri obradi (kalo) od bruto zaprimljenih količina, može iznositi do:

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| Red.  broj | Naziv proizvoda | Stopa  % po bruto/kg |
| A. VOĆE | | |
| 1. | Ananas, orah i lješnjak u ljusci | 50,0 |
| 2. | Badem u ljusci | 60,0 |
| 3. | Badem blanširani | 30,0 |
| 4. | Banana, kesten | 35,0 |
| 5. | Breskva | 20,0 |
| 6. | Jabuka, kajsija, kruška, mandarina, naranča, smokva | 25,0 |
| 7. | Limun, šljiva, trešnja, višnja | 20,0 |
| 8. | Breskva suha, grožđe, jagoda, kajsija suha, kruška suha, šljiva suha | 15,0 |
| 9. | Kupina | 15,0 |
| 10. | Malina | 15,0 |
| 11. | Smokva suha | 5,0 |
| 12. | Grožđice, orah i lješnjak očišćeni | 3,0 |
| 13. | Badem očišćeni | 2,0 |
| B. POVRĆE | | |
| 1. | Artičoke, krumpir (jesen – zima), patlidžan | 15,0 |
| 2. | Blitva, cikla svježa, korabica, bijeli luk, poriluk, rotkvica, salata zimska,tikvice | 30,0 |
| 3. | Celer, kelj, kupus raštenj, špinat ljetni, šparoga | 30,0 |
| 4. | Špinat zimski, peršin | 35,0 |
| 5. | Cvjetača, krastavci svježi, krumpir proljeće | 25,0 |
| 6. | Grašak u mahuni | 60,0 |
| 7. | Hren | 17,0 |
| 8. | Kupus svježi, luk, mrkva | 18,0 |
| 9. | Paprika svježa, rajčica, salata ljetna | 20,0 |
| 10. | Prokulica | 12,0 |
| 11. | Gljive | 8,0 |
| 12. | Mahune | 6,0 |
| 13 | Grašak oljušteni | 50 |
| 14. | Krumpir mladi, kupus kiseli, masline, matovilac, salata proljetna | 5,0 |
| 15. | Grah i suho zrnato povrće | 4,0 |
| C. SUHOMESNATI PROIZVODI | | |
| 1. | Domaća šunka | 40,0 |
| 2. | Dalmatinski pršut | 50,0 |
| 3. | Srijemska kobasica i srodni proizvodi | 10,0 |
| 4. | Šunka u limenci, kraški vrat (buđola) | 10,0 |
| 5. | Zimska salama, kulen | 9,0 |
| 6. | Buncek | 50,0 |
| D. RIBE, RAKOVI, ŠKOLJKE I MEKUŠCI | | |
| 1. | Bakalar, gavun | 15,0 |
| 2. | Jastog | 70,0 |
| 3. | Lignja, hobotnica, muzgavci, sipa (mekušci) | 60,0 |
| 4. | Orada, zubatac | 32,0 |
| 5. | Dagnja | 13,0 |
| 6. | Oslić – filiranje bez glave | 35,0 |
| 7. | Škampi | 25,0 |
| 8. | Škampi za pohanje | 80,0 |
| 9. | Ostala morska i slatkovodna riba | 30,0 |
| 10. | Ostala morska i slatkovodna riba – filirana | 55,0 |
| E. SVJEŽE MESO | | |
| 1. | Svinjski but bez nogice, svinjski milanski rez bez nogice | 35,0 |
| 2. | Svinjetina – francuska obrada bez nogice | 35,0 |
| 3. | Svinjski kare | 20,0 |
| 4. | Teleća polovica | 35,0 |
| 5. | Baby beef (meso od većeg teleta) | 35,0 |
| 6. | Teletina milanski rez, plećka, junetina milanski rez | 35,0 |
| 7. | Teletina – but, junetina but | 30,0 |
| 8. | Teletina – koljenica (pandlanje) | 65,0 |
| 9. | Teletina – kare (obrada loj i bubreg) | 25,0 |
| 10. | Teleća jetra, juneća pisanica bez loja | 15,0 |
| 11. | Junetina – hrbat (ramstek) | 40,0 |
| 12. | Juneća prednja četvrt s flamom | 30,0 |
| 13. | Juneća prednja četvrt bez flama | 30,0 |
| 14. | Janjetina (iznutrice) | 12,0 |
| 15. | Janjetina (iznutrice i glava) | 25,0 |
| 16. | Odojak (iznutrice) | 15,0 |
| 17. | Ostalo ne navedeno meso | 25,0 |
| F. PERAD | | |
| 1. | Pileći gril | 13,0 |
| 2. | Pilići (klasična obrada sitniš), pileća jetra (srca) | 22,0 |
| 3. | Pura, pileća jetra | 10,0 |
| 4. | Domaća pura, guska, kokoš | 25,0 |
| 5. | Domaća patka | 30,0 |
| 6. | Patka | 30,0 |
| 7. | Piletina filirana | 40,0 |
| G. DIVLJAČ U SVJEŽEM STANJU | | |
| 1. | Fazan u perju | 35,0 |
| 2. | Fazan bez perja | 20,0 |
| 3. | Kunići domaći (oguljeni), zec bez kože | 10,0 |
| 4. | Srneći hrbat (kožice i kosti) | 40,0 |
| 5. | Srneći but | 25,0 |
| 6. | Srneća plećka | 30,0 |
| 7. | Zec u koži | 40,0 |
| H. SIREVI | |  |
| 1. | Livanjski, ementaler | 10,0 |
| 2. | Paški | 11,0 |
| 3. | Edamer, trapist | 8,0 |
| 4. | Trapist i gorgonzola u foliji | 6,0 |
| 5. | Belpaese | 18,0 |
| 6. | Domaći kravlji (ocijeđen), gorgonzola | 20,0 |
| I. SLASTICE | |  |
| 1. | Jaja | 10,0 |
| 2. | Slatko i kiselo vrhnje | 20,0 |
| 3. | Mlijeko | 15,0 |
| 4. | Čokolada | 15,0 |

Članak 7.

Dopuštena visina gubitaka (prirodni kalo) pri procesu odmrzavanja od bruto zaprimljenih količina, može iznositi do:

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| Red.  broj | Naziv proizvoda | Stopa  % po bruto/kg |
| 1. | Svinjetina bez kosti, kotlet | 8,0 |
| 2. | Teletina bez kosti, kotlet, junetina bez kosti, odojak | 15,0 |
| 3. | Juneća pisanica, janjetina i govedina | 15,0 |
| 4. | Jetra (teleća, juneća, pileća, guščja) i iznutrice (fileki, pluća) | 15,0 |
| 5. | Mozak (teleći, juneći) | 20,0 |
| 6. | Perad | 15,0 |
| 7. | Lignje, muzgavci, hobotnice, sipe | 30,0 |
| 8. | Škampi, kozice, rakovi | 15,0 |
| 9. | Razna slatkovodna riba | 10,0 |
| 10. | Oslić, file | 15,0 |
| 11. | Filet tune/sabljarke | 10,0 |
| 12. | Razna morska riba | 13,0 |
| 13. | Smrznuta peciva (razna), npr. fortnetti | 20,0 |
| 14. | Povrće i voće | 15,0 |

Članak 8.

Dopuštena visina gubitaka pri toplinskoj obradi očišćenih namirnica može iznositi do:

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| Red.  broj | Naziv proizvoda | Stopa  % po bruto/kg |
| A. KOD KUHANJA | | |
| 1. | Govedina | 34,0 |
| 2. | Teletina | 35,0 |
| 3. | Svinjetina | 30,0 |
| 4. | Janjetina | 33,0 |
| 5. | Piletina, puretina | 30,0 |
| 6. | Buncek | 12,0 |
| 7. | Teleći mozak blanširani | 45,0 |
| 8. | Fileki blanširani | 46,0 |
| 9. | Mekušci i rakovi | 40,0 |
| 10. | Lignje, muzgavci, hobotnice, sipe | 40,0 |
| 11. | Morska i slatkovodna riba | 35,0 |
| 12. | Blitva, Špinat | 50,0 |
| 13. | Kupus, i ostalo, srodno, lisnato povrće | 40,0 |
| B. KOD PRŽENJA | | |
| 1. | Govedina | 34,0 |
| 2. | Teletina | 35,0 |
| 3. | Svinjetina | 36,0 |
| 4. | Janjetina | 33,0 |
| 5. | Piletina | 30,0 |
| 6. | Mekušci | 40,0 |
| 7. | Riba | 30,0 |
| C. KOD PEČENJA | | |
| 1. | Govedina | 34,0 |
| 2. | Teletina | 36,0 |
| 3. | Svinjetina | 30,0 |
| 4. | Janjetina, odojak | 40,0 |
| 5. | Patka | 40,0 |
| 6. | Pura | 33,0 |
| 7. | Piletina | 32,0 |
| 8. | Riba i mekušci | 30,0 |
| 9. | Filet tune/sabljarke | 10,0 |
| 10. | Voće i povrće | 15,0 |
| D. KOD PIRJANJA | | |
| 1. | Govedina, janjetina | 34,0 |
| 2. | Svinjetina | 35,0 |
| 3. | Teletina | 36,0 |

Članak 9.

Manjak prema ovoj Odluci može se utvrđivati:

– neposredno nakon nastajanja;

– izvanrednim popisom robe;

– redovitim popisom robe, odnosno na drugi način utvrđen aktom fizičke odnosno pravne osobe poduzetnika – poreznog obveznika.

Manjak iz stavka 1. ovog članka utvrđuje komisija, odnosno ovlaštena osoba određena općim aktom poduzetnika-poreznog obveznika i o tome sastavlja zapisnik.

Članak 10.

Manjak zbog neodgovarajuće kvalitete, proteka roka trajanja te kala, rastepa, kvara i loma iznad visine utvrđene ovom Odlukom, može se priznati i bez prisutnosti ovlaštenog djelatnika Porezne uprave na način da ovlaštena osoba određena općim aktom poduzetnika-poreznog obveznika napravi zapisnik i predoči foto dokumentaciju ili drugi odgovarajući dokaz o nastalom manjku.

Članak 11.

Manjak zbog više sile koji nastaje kao posljedica elementarnih nepogoda (poplava, požar, potres) i provalnih krađa, utvrđuje se na temelju očevidnika nadležnog tijela za procjenu šteta.

Članak 12.

Danom stupanja na snagu ove Odluke prestaje važiti Odluka o dopuštenoj visini kala, rastepa, kvara i loma u ugostiteljstvu (»Narodne novine« br. 72/99).

Članak 13.

Ova Odluka stupa na snagu osmoga dana od dana objave u »Narodnim novinama«.

Klasa: 025-02/23-02/5

Urbroj: 311-02-00-00-23-5

Zagreb, 16. lipnja 2023.

Predsjednik
 dr. sc. Luka Burilović, v. r.