### NN 142/2024 (10.12.2024.), Odluka o uvođenju posebnog kurikula za stjecanje kvalifikacije Pomoćni pekar / Pomoćna pekarica (098194) u sektoru Poljoprivreda, prehrana i veterina

MINISTARSTVO ZNANOSTI, OBRAZOVANJA I MLADIH

2323

Na temelju članka 8. stavka 11. Zakona o strukovnom obrazovanju (»Narodne novine«, broj 30/09, 24/10, 22/13, 25/18 i 69/22), a u vezi s člankom 65. stavkom 3. Zakona o odgoju i obrazovanju u osnovnoj i srednjoj školi (»Narodne novine«, broj 87/08, 86/09, 92/10, 105/10, 90/11, 5/12, 16/12, 86/12, 94/13, 152/14, 7/17, 68/18, 98/19, 64/20, 133/20, 151/22 i 156/23), ministar znanosti, obrazovanja i mladih donosi

ODLUKU

O UVOĐENJU POSEBNOG KURIKULA ZA STJECANJE KVALIFIKACIJE
 POMOĆNI PEKAR / POMOĆNA PEKARICA (098194) U SEKTORU POLJOPRIVREDA, PREHRANA I VETERINA

I.

Ovom Odlukom donosi se posebni kurikul za stjecanje kvalifikacije POMOĆNI PEKAR / POMOĆNA PEKARICA u sektoru POLJOPRIVREDA, PREHRANA I VETERINA.

II.

Sastavni dio ove Odluke je posebni kurikul za stjecanje kvalifikacije POMOĆNI PEKAR / POMOĆNA PEKARICA u sektoru POLJOPRIVREDA, PREHRANA I VETERINA iz točke I. ove Odluke.

III.

Ova Odluka stupa na snagu osmoga dana od dana objave u »Narodnim novinama«, a primjenjuje se za učenike I. razreda srednje škole od školske godine 2025./2026., za učenike II. razreda srednje škole od školske godine 2026./2027., a za učenike III. razreda srednje škole od školske godine 2027./2028.

Klasa: 602-03/24-05/00038
 Urbroj: 533-05-24-0004
 Zagreb, 6. studenoga 2024.

Ministar
 prof. dr. sc. Radovan Fuchs, v. r.

POSEBNI KURIKUL
 ZA STJECANJE KVALIFIKACIJE
 POMOĆNI PEKAR / POMOĆNA PEKARICA

Popis kratica

CSVET – obujam ishoda učenja na razini ciklusa

HROO – Hrvatski sustav bodova općeg obrazovanja

HKO – Hrvatski kvalifikacijski okvir

SIU – skup ishoda učenja

|  |
| --- |
| Napomena:  Riječi i pojmovni sklopovi koji imaju rodno značenje korišteni u ovom dokumentu (uključujući nazive strukovnih kvalifikacija, zvanja i zanimanja) odnose se jednako na oba roda (muški i ženski) i na oba broja (jedninu i množinu), bez obzira na to jesu li korišteni u muškom ili ženskom rodu, odnosno u jednini ili množini. |

1. OPĆI DIO POSEBNOG KURIKULA

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| OPĆE INFORMACIJE O POSEBNOM KURIKULU | | |
| Sektor | Poljoprivreda, prehrana i veterina | |
| Naziv kurikula strukovnog obrazovanja | Pomoćni pekar / Pomoćna pekarica | |
| Kvalifikacija koja se stječe završetkom obrazovanja | Pomoćni pekar / Pomoćna pekarica  https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/300 | |
| Razina kvalifikacije prema HKO-u | 3 | |
| Minimalan obujam kvalifikacije (CSVET) | 126 CSVET | |
| Obujam ishoda učenja na razini ciklusa (CSVET) | 4. ciklus | 5. ciklus |
| 42 | 84 |
| Pokazatelji na temelju kojih je izrađen posebni kurikul | | |
| Popis standarda zanimanja | Popis standarda kvalifikacije | Sektorski kurikul |
| SZ – Pomoćni pekar / Pomoćna pekarica  https://hko.srce.hr/registar/standard-zanimanja/detalji/122 | SK Pomoćni pekar / Pomoćna pekarica (standard strukovnog dijela kvalifikacije)  https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/300 | Poljoprivreda, prehrana i veterina |
| Uvjeti za upis posebnog kurikula/programa obrazovanja | Posjedovanje prethodne kvalifikacije na razini 1 HKO-a.  Dokaz o nepostojanju zdravstvenih kontraindikacija za navedenu kvalifikaciju sukladno važećem popisu zdravstvenih zahtjeva izdanom od strane nadležnoga ministarstva. | |
| Uvjeti stjecanja kvalifikacije (završetka programa posebnog obrazovanja) | Stečenih najmanje 126 CSVET bodova (najmanje 60 CSVET bodova na razini 3 ili višoj razini ishoda učenja), od kojih je 83 CSVET bodova iz strukovnog dijela kvalifikacije i 43 boda iz općeg obrazovanja te izrađen i obranjen završni rad. | |
| Uvjeti i načini obrazovanja u okviru obrazovnog programa | Uvjeti u kojima se stječu kompetencije propisani su Državnim pedagoškim standardom srednjoškolskog sustava odgoja i obrazovanja (»Narodne novine«, broj 63/08 i 90/10) i Pravilnikom o načinu organiziranja, izvođenju i praćenju nastave u strukovnim školama (»Narodne novine«, broj 140/09, 130/20 i 100/24) ili Zakonom o obrazovanju odraslih (»Narodne novine«, broj 144/21) i Pravilnikom o standardima i normativima za izvođenje programa obrazovanja odraslih (»Narodne novine«, broj 14/23).  Kriteriji prelaska u višu godinu obrazovanja uspješno su završeni moduli prethodne godine obrazovanja.  Učenje temeljeno na radu provodit će se u ustanovi za strukovno obrazovanje, a uključuje razdoblja učenja temeljenog na radu u školi, u regionalnim centrima kompetentnosti i kod poslodavaca.  Obrazovanje završava izradbom i obranom završnog rada, kojim se stječe kvalifikacija pomoćni pekar / Pomoćna pekarica. | |
| Horizontalna prohodnost (preporuke) | Nakon završene škole, učenici su osposobljeni za obavljanje pomoćnih poslova u pekarskoj proizvodnji. U sustavu cjeloživotnog učenja, osim stjecanja inicijalne kvalifikacije, mogu se uključiti u programe osposobljavanja i usavršavanja, prekvalifikacije u skladu s potrebama svijeta rada te osobnim interesima i mogućnostima. | |
| Vertikalna prohodnost (mogućnost obrazovanja na višoj razini) | Nakon stečene kvalifikacije Pomoćni pekar / Pomoćna pekarica moguć je nastavak obrazovanja na razinu 4.1. HKO-a. | |
| Oblici učenja temeljenog na radu u okviru posebnog kurikula | Učenje temeljeno na radu integrirano je u posebni kurikul uz rješavanje problemskih zadataka koji se mogu simulirati u školskim specijaliziranim učionicama/praktikumima/radionicama ili kod poslodavca. Zadatci za učenje i vježbe osmišljeni su tako da odgovaraju stvarnim radnim situacijama radnog mjesta. | |
| Specifični materijalni uvjeti i okružje za učenje koji su potrebni za izvedbu kurikula | https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/300  Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenim na radu potrebno je izvoditi u odgojno -obrazovnim skupinama.  Zaštitna odjeća, obuća i oprema | |
| Ciljevi posebnog kurikula (15 – 20)  Učenici će moći: | | |
| 1. prepoznati važnost uporabe osobnih zaštitnih sredstava tijekom cijelog radnog procesa  2. primijeniti osobna zaštitna sredstva u pekarstvu u svrhu osiguranja sigurnosti i sprječavanja opasnosti | | |
| 3. razviti svijest o važnosti pružanja prve pomoći unesrećenoj osobi  4. koristiti osnovni pribor, posuđe, te strojeve i uređaje u pekarstvu uz nadzor  5. prepoznati važnost održavanja osobne higijene i higijene radnog mjesta u pekarstvu  6. razlikovati hranjive tvari i njihovu ulogu u organizmu  7. odabrati različite sirovine potrebne za različite vrste tijesta  8. steći vještine pravilnog vaganja sirovina i odabira odgovarajućih uređaja za postupak proizvodnje pekarskih proizvoda  9. opisati građu zrna žitarica te razlikovati mlinske proizvode  10. objasniti važnost receptura u izradi pekarskih proizvoda  11. izvršiti osnovne operacije u proizvodnji kruha, peciva i ostalih pekarskih proizvoda prema recepturi uz nadzor  12. prepoznati važnost pravilnog pakiranja i označavanja pekarskih proizvoda kako bi se osigurala sigurnost i dostupnost relevantnih informacija  13. komentirati postupke ocjenjivanja pekarskih proizvoda  14. razviti svijest o mogućnostima sprječavanja nastajanja otpada od hrane u području pekarstva  15. pravilno komunicirati sa suradnicima i kupcima  16. steći osnovne vještine u prodaji pekarskih proizvoda. | | |
| Preporučeni načini praćenja kvalitete i uspješnosti izvedbe posebnog kurikula | • vanjsko vrednovanje i praćenje nastavnika  • prolaznost učenika nakon završetka školovanja  • prolaznost učenika na završnom radu  • samovrednovanje nastave | |

2. NASTAVNI PLAN POSEBNOG KURIKULA

|  |  |  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| NASTAVNI PLAN POSEBNOG KURIKULA ZA STJECANJE KVALIFIKACIJE  POMOĆNI PEKAR / POMOĆNA PEKARICA | | | | | | |
| PREDETNI KURIKUL/MODUL | RAZRED, TJEDNI BROJ SATI, BODOVI | | | | | |
| 1. | CSVET | 2. | CSVET | 3. | CSVET |
|  | sati/tj. | godišnje | sati/tj. | godišnje | sati/tj. | godišnje |
| OBVEZNI |  |  |  |  |  |  |
| Hrvatski jezik | 3 | 4 | 3 | 4 | 3 | 3 |
| Politika i gospodarstvo |  |  |  |  | 1 | 1 |
| Tjelesna i zdravstvena kultura | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 |
| Matematika | 3 | 4 | 2 | 2 | 2 | 2 |
| Informatika | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Strani jezik | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Čovjek i okolina | 1 | 1 | 1 | 1 |  |  |
| UKUPNO I | 11 | 13 | 10 | 11 | 10 | 10 |
| IZBORNI |  |  |  |  |  |  |
| Vjeronauk/Etika | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Domaćinstvo/Tehnička kultura | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| DRUGI OBLICI NASTAVE |  |  |  |  |  |  |
| Sat razrednog odjela | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| UKUPNO II | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| STRUKOVNI |  |  |  |  |  |  |
| TEHNOLOGIJA ZANIMANJA |  |  |  |  |  |  |
| Hrana i prehrana | 1 | 2 |  |  |  |  |
| Sirovine i tehnologija pekarstva | 3 | 4 |  |  |  |  |
| Održivost u pekarstvu |  |  | 1 | 2 |  |  |
| Komunikacija u radnom okružju pomoćnog pekara |  |  | 1 | 2 |  |  |
| Osnove izrade kruha i peciva |  |  | 2 | 2 |  |  |
| Kvaliteta u pekarstvu |  |  |  |  | 2 | 3 |
| Sastojci, recepture i tehnike izrade ostalih pekarskih proizvoda |  |  |  |  | 1 | 2 |
| STRUČNA PRAKSA |  |  |  |  |  |  |
| Sigurnost i higijena u pekarstvu | 2 | 3 |  |  |  |  |
| Pripremni radovi u pekarstvu | 7 | 10 |  |  |  |  |
| Proizvodnja finih pekarskih i srodnih proizvoda | 5 | 7 |  |  |  |  |
| Izrada kruha i peciva |  |  | 14 | 20 |  |  |
| Proizvodnja drugih pekarskih proizvoda |  |  |  |  | 6 | 7 |
| Proizvodnja različitih vrsta tijesta i proizvoda od tijesta |  |  |  |  | 4 | 6 |
| Izrada tjestenine |  |  |  |  | 5 | 6 |
| Recepture u pekarstvu |  |  |  |  | 4 | 6 |
| Pakiranje i označavanje pekarskih proizvoda |  |  |  |  | 1 | 1 |
| UKUPNO III | 18 | 26 | 18 | 26 | 23 | 31 |
| UKUPNO I+II+III | 32 | 42 | 31 | 40 | 36 | 44 |
| DRUGI OBLICI RADA |  |  |  |  |  |  |
| Program produženoga stručnog postupka1  (tjedno/godišnje) | 18 (630) |  | 18 (630) |  | 18 (576) |  |
| 1 Program produženoga stručnog postupka (PSP) posebnost je programa za učenike s teškoćama u razvoju te kao takav nije opterećenje nego način i prilika za poticanje razvoja cjelokupnoga učenikova potencijala. Nije obvezan za učenike. Najveći je broj sati tjedno 18, no, ovisno o potrebi, učenik može biti uključen u manji broj sati dnevno/tjedno/godišnje. | | | | | | |

3. SASTAVNICE POSEBNOG KURIKULA

3.1. POSEBNI KURIKULI NASTAVNIH PREDMETA

Posebni kurikuli nastavnih predmeta Hrvatski jezik, Politika i gospodarstvo, Tjelesna i zdravstvena kultura, Matematika, Informatika, Strani jezik, Čovjek i okolina, Vjeronauk, Etika, Domaćinstvo i Tehnička kultura provode se na temelju Odluke o donošenju Posebnoga nastavnog programa za osnovnu i srednju školu za učenike s teškoćama u razvoju.

3.2. POPIS OBVEZNIH STRUKOVNIH MODULA

|  |  |  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| POPIS OBVEZNIH STRUKOVNIH MODULA | | | | | | |
| Obujam na razini kvalifikacije iskazan bodovima i u postotcima | | | | 83 CSVET | 66 % | |
| ŠIFRA MODULA/NASTAVNOG PREDMETA | NAZIV MODULA/NASTAVNOG PREDMETA | ŠIFRA SKUPA ISHODA UČENJA | NAZIV SKUPA ISHODA UČENJA | OBUJAM MODULA/NASTAVNOG PREDMETA | CIKLUS U KOJEM SE MOŽE POHAĐATI MODUL/NASTAVNI PREDMET | NAPOMENE VAŽNE ZA HORIZONTALNU I/ILI VERTIKALNU PROHODNOST |
|  | HRANA I PREHRANA |  | Osnove hrane i prehrane | 2 CSVET | 4. |  |
|  | SIROVINE I TEHNOLOGIJA PEKARSTVA |  | Sirovine u pekarstvu  Osnove pekarske proizvodnje | 4 CSVET | 4. |  |
|  | SIGURNOST I HIGIJENA U PEKARSTVU |  | Mjere zaštite na radu u poljoprivrednoj i prehrambenoj proizvodnji i u uzgoju i držanju životinja  Higijena u pekarstvu | 3 CSVET | 4. |  |
|  | PRIPREMNI RADOVI U PEKARSTVU |  | Osnovni pribor, posuđe, strojevi i uređaji u pekarstvu  Priprema i doziranje sirovina | 10 CSVET | 4. |  |
|  | PROIZVODNJA FINIH PEKARSKIH I SRODNIH PROIZVODA |  | Osnove proizvodnje finih pekarskih i srodnih proizvoda | 7 CSVET | 4. |  |
|  | ODRŽIVOST U PEKARSTVU |  | Održivost u pekarstvu | 2  CSVET | 5. |  |
|  | KOMUNIKACIJA U RADNOM OKRUŽJU POMOĆNOG PEKARA |  | Poslovna komunikacija pomoćnog pekara | 2  CSVET | 5. |  |
|  | OSNOVE IZRADE KRUHA I PECIVA |  | Osnove izrade kruha i peciva | 2  CSVET | 5. |  |
|  | IZRADA KRUHA I PECIVA |  | Postupci izrade tijesta za kruh i peciva  Oblikovanje i fermentacija tijesta za kruh i peciva  Pečenje kruha i peciva | 20 CSVET | 5. |  |
|  | SASTOJCI, RECEPTURE I TEHNIKE IZRADE OSTALIH PEKARSKIH PROIZVODA |  | Sastojci, recepture i tehnike izrade ostalih pekarskih proiz­voda | 2  CSVET | 5. |  |
|  | KVALITETA U PEKARSTVU |  | Kvaliteta pekarskih proizvoda | 3  CSVET | 5. |  |
|  | PROIZVODNJA DRUGIH PEKARSKIH PROIZVODA |  | Osnove proizvodnje drugih pekarskih proizvoda | 7  CSVET | 5. |  |
|  | PROIZVODNJA RAZLIČITIH VRSTA TIJESTA I PROIZVODA OD TIJESTA |  | Osnove proizvodnje tijesta i proizvoda od tijesta | 6 CSVET | 5. |  |
|  | IZRADA TJESTENINE |  | Osnovni postupci u proizvodnji tjestenine | 6  CSVET | 5. |  |
|  | RECEPTURE U PEKARSTVU |  | Izrada recepture i vaganje sirovina | 6  CSVET | 5. |  |
|  | PAKIRANJE I OZNAČAVANJE PEKARSKIH PROIZVODA |  | Pakiranje i označavanje pekarskih proizvoda | 1  CSVET | 5. |  |

Napomena:

U pravilu se nastava izvodi modularno, što ne isključuje mogućnost povezivanja s nastavnim predmetima.

Šifra modula podatak je koji se automatski generira iz baze e-Kurikul.

Šifra ishoda učenja podatak je iz Registra HKO-a.

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/13823.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/13816.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/13809.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/13800.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/13791.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/13784.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/13777.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/13769.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/13759.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/13752.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/13745.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/13738.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/13730.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/13722.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/13712.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/13704.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/13697.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/13690.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/13682.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/13672.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/13665.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/13658.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/13651.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/13643.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/13636.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/13627.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/13618.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/13611.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/48062.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/48064.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/48066.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/13579.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/13571.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/13564.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/13557.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/13550.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/13540.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/13532.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/13524.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/13516.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/13508.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/13497.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/13490.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/13483.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/13476.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/13467.jpg)

5. ZAVRŠNI RAD

Završni rad provodi se na temelju Zakona o odgoju i obrazovanju u osnovnoj i srednjoj školi (»Narodne novine«, broj 87/08, 86/09, 92/10, 105/10, 90/11, 5/12, 16/12, 86/12, 126/12, 94/13, 152/14, 07/17, 68/18, 98/19, 64/20, 151/22, 155/23, 156/23), Pravilnika o izradbi i obrani završnoga rada (»Narodne novine«, broj 118/09) i Nacionalnog kurikuluma za strukovno obrazovanje (»Narodne novine«, broj 62/18).

Posebnim kurikulom za stjecanje kvalifikacije Pomoćni pekar /
 Pomoćna pekarica stječe se kvalifikacija u strukovnom obrazovanju, a završava provjerom strukovnog znanja, vještina te pripadne samostalnosti i odgovornosti. Za kvalifikacije razine 3 ta se provjera provodi izradom i obranom završnoga praktičnog rada.

Završni rad projektni je zadatak u kojemu učenik treba pokazati samostalnost u analizi problema, izradi i izvedbi mogućih rješenja primjenjujući usvojeno znanje i vještine tijekom cjelokupnoga obrazovanja za stjecanje kvalifikacije Pomoćni pekar / Pomoćna pekarica.