## Jedinstveni nastavni plan i okvirni obrazovni program za zanimanje mesar

### NN 112/2004 (13.8.2004.), Jedinstveni nastavni plan i okvirni obrazovni program za zanimanje mesar

# ministarSTVO gospodarstva, rada i poduzetništva

**2159**

Na
temelju članka 44. stavka 5. Zakona o obrtu („Narodne novine“ , br. 49/03. –
pročišćeni tekst), ministar gospodarstva, rada i poduzetništva, nakon prethodno
pribavljena mišljenja Hrvatske obrtničke komore i uz suglasnost ministra
znanosti, obrazovanja i športa, donosi

**if !supportEmptyParas endif**

### JEDINSTVENI NASTAVNI PLAN I OKVIRNI OBRAZOVNI PROGRAM ZA ZANIMANJE

## mesar

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

1. **OSNOVNA OBILJEŽJA OBRAZOVNOGA PROGRAMA**

**Cilj**

Odgoj i obrazovanje učenika za
zanatsku i industrijsku obradu mesa i

proizvodnju mesa i proizvoda od mesa.

Stjecanje znanja, vještina i navika
koje će omogućiti obavljanje poslova u

zanimanju - mesar.

Razviti komunikacijske i uslužne
sposobnosti; radne navike i pozitivan

odnos prema radnoj okolini.

**Zadaci**

Učenika osposobiti za samostalno
obavljanje radnih zadataka u mesnoj industriji:

1. Omamljivanje, iskrvarenje,
šurenje, egzenteracija i rasijecanje trupala svinja.

2. Procesi
rada u goveđoj klaonici: omamljivanje, iskrvarenje, skidanje kože s goveda,
egzenteracija, rasijecanje trupova i dobivanje klaoničke težine.

3. Razvrstavanje i upotreba sporednih
proizvoda klanja.

4. Prepoznati i sanirati nepoželjne
promjene na mesu.

5.
Konzerviranje mesa i proizvoda od mesa; hlađenjem, smrzavanjem, sušenjem,
soljenjem i salamurenjem, primjenom topline i dimljenjem.

6. Rasijecanje, kategorizacija i
obrada mesa.

7. Proizvodnja kobasica, suhomesnatih
proizvoda, konzervi i masti.

8. Analiza kakvoće proizvoda i greške
u proizvodnji.

9. Upoznati rad računala i mogućnost
primjene u mesnoj industriji

10. Naučiti, izračunati randman,
utrošak materijala te kalkulaciju budućeg proizvoda.

11. Upoznati izvore opasnosti, mjere
zaštite na radu te zaštite okoliša.

**Posebnosti obrazovanja**

Kod obavljanja praktične nastave obvezna je uporaba
zaštitne odjeće i

obuće: kape, kute, radnog odjela ili
pregače, obuće s gumenim potplatama.

Sve mora biti bijele boje.

Poslovi se obavljaju u zatvorenom
prostoru pri danjem i umjetnom svjetlu.

U pogonima je povećana buka koja
potječe od strojeva. Podovi su klizavi od

masnoće. Postoji opasnost od
mehaničkih, električnih povreda i opeklina.

Djelatnici posao obavljaju isključivo
stojeći uz česta sagibanja, izloženi su

fizičkom naporu.

Potrebna je dobra koordinacija rada s
vizualnim opažanjima.

Posao zahtijeva od izvršitelja tjelesnu
izdržljivost, spretnost ruku, dobar vid, izražena osjetila
mirisa i okusa, spremnost na suradnju i odgovornost prema radu.

**Trajanje obrazovanja:** 3 godine

**Uvjeti za upis.**

Završena osnovna škola, liječnička
potvrda o zdravstvenoj sposobnosti za

obavljanje poslova mesara.

**2. NASTAVNI PLAN**

**if !supportEmptyParas endif**

|  |  |  |  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| **Naziv predmeta** | **Broj sati** | | | | | | **Ukupni broj sati** |
| **1. razred** | | **2. razred** | | **3. razred** | |
| **tjedno** | **godišnje** | **tjedno** | **godišnje** | **tjedno** | **godišnje** |
| Hrvatski jezik | 3 | 105 | 3 | 105 | 3 | 96 | 306 |
| Strani jezik | 2 | 70 | 2 | 70 | 2 | 64 | 204 |
| Povijest | 2 | 70 | - | - | - | - | 70 |
| Vjeronauk / Etika | 1 | 35 | 1 | 35 | 1 | 32 | 102 |
| Tjelesna i zdravstvena kultura | 1 | 35 | 1 | 35 | 1 | 32 | 102 |
| Politika i gospodarstvo | - | - | 2 | 70 | - | - | 70 |
| Matematika u struci | 2 | 70 | 1 | 35 | 1 | 32 | 137 |
| Higijena i sanitacija | 1 | 35 | - | - | - | - | 35 |
| Osnove prirodnih znanosti | 2 | 70 | - | - | - | - | 70 |
| Poznavanje sirovina | 2 | 70 | - | - | - | - | 70 |
| Primarna obrada stoke za klanje i tehnologija obrade mesa | - | - | 4 | 140 | - | - | 140 |
| Prerada mesa i mesne prerađevine | - | - | - | - | 4 | 128 | 128 |
| Kultura komunikacije i usluživanja | - | - | - | - | 1 | 32 | 32 |
| Marketing | - | - | - | - | 1 | 32 | 32 |
| **Izborna nastava** | **1** | **35** | **1** | **35** | **1** | **32** | **102** |
| *Tjelesna i zdravstvena kultura*  *Matematika u struci*  *Stručni predmeti* | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif |
| **Praktična nastava** | if !supportEmptyParas endif | **900** | if !supportEmptyParas endif | **900** | if !supportEmptyParas endif | **800** | **2 600** |
| Praktična nastava u školi s vježbama  *Osnove računalstva s vježbama*  Praktična nastava u radnom procesu | if !supportEmptyParas endif | 360  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  540 | if !supportEmptyParas endif | 270  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  630 | if !supportEmptyParas endif | 160  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  640 | if !supportEmptyParas endif |
| **Ukupno** | **16** | **1495** | **15** | **1425** | **15** | **1280** | **4200** |

**if !supportEmptyParas endif**

**NASTAVNI PLAN – OBJAŠNJENJE**

if !supportEmptyParas endif

if !supportLists**A)** endif**Općeobrazovni
dio**

if !supportEmptyParas endif

|  |  |  |  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| if !supportEmptyParas endif  **Naziv predmeta** | **Broj sati** | | | | | | **Ukupni**  **broj sati** |
| **1. razred** | | **2. razred** | | **3. razred** | |
| **tjedno** | **godišnje** | **tjedno** | **godišnje** | **tjedno** | **godišnje** |
| Hrvatski jezik | 3 | 105 | 3 | 105 | 3 | 96 | 306 |
| Strani jezik | 2 | 70 | 2 | 70 | 2 | 64 | 204 |
| Povijest | 2 | 70 | - | - | - | - | 70 |
| Vjeronauk/Etika | 1 | 35 | 1 | 35 | 1 | 32 | 102 |
| Tjelesna i zdravstvena kultura | 1 | 35 | 1 | 35 | 1 | 32 | 102 |
| Politika i gospodarstvo | - | - | 2 | 70 | - | - | 70 |
| ***Ukupno*** | **9** | **315** | **9** | **315** | **7** | **224** | **854** |

if !supportEmptyParas endif

**B)   Stručno- teorijski dio**

**if !supportEmptyParas endif**

|  |  |  |  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| **if !supportEmptyParas endif**  **Naziv predmeta** | **Broj sati** | | | | | | **Ukupni**  **broj sati** |
| **1. razred** | | **2. razred** | | **3. razred** | |
| **tjedno** | **godišnje** | **tjedno** | **godišnje** | **tjedno** | **godišnje** |
| Matematika u struci | 2 | 70 | 1 | 35 | 1 | 32 | 137 |
| Higijena i sanitacija | 1 | 35 | - | - | - | - | 35 |
| Osnove prirodnih znanosti | 2 | 70 | - | - | - | - | 70 |
| Poznavanje sirovina | 2 | 70 | - | - | - | - | 70 |
| Primarna obrada stoke za klanje i tehnologija obrade mesa | - | - | 4 | 140 | - | - | 140 |
| Prerada mesa i mesne prerađevine | - | - | - | - | 4 | 128 | 128 |
| Kultura komunikacije i usluživanja | - | - | - | - | 1 | 32 | 32 |
| Marketing | - | - | - | - | 1 | 32 | 32 |
| ***Ukupno*** | **7** | **245** | **7** | **245** | **7** | **224** | **714** |

**if !supportEmptyParas endif**

# C) Izborni dio

**if !supportEmptyParas endif**

|  |  |  |  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| **if !supportEmptyParas endif**  **Naziv predmeta** | **Broj sati** | | | | | | **Ukupni**  **broj sati** |
| **1. razred** | | **2. razred** | | **3. razred** | |
| **tjedno** | **godišnje** | **tjedno** | **godišnje** | **tjedno** | **godišnje** |
| Primijenjena ekologija | 1 | 35 | - | - | - | - | 35 |
| Zoonoze bolesti | 1 | 35 | - | - | - | - | 35 |
| Osnove prehrane | 1 | 35 | - | - | - | - | 35 |
| Mikrobiologija mesa | - | - | 1 | 35 | - | - | 35 |
| Ambalaža za pakiranje mesa | - | - | 1 | 35 | - | - | 35 |
| Ostali izvori mesa | - | - | 1 | 35 | - | - | 35 |
| Osnove kulinarstva | - | - | - | - | 1 | 32 | 32 |
| Autohtona proizvodnja i prerada mesa | - | - | - | - | 1 | 32 | 32 |
| Računalstvo | - | - | - | - | 1 | 32 | 32 |
| ***Ukupno*** | **3** | **105** | **3** | **105** | **3** | **96** | **306** |

if !supportEmptyParas endif

## D) Praktični dio programa

**if !supportEmptyParas endif**

|  |  |  |  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| **if !supportEmptyParas endif**  **Naziv predmeta** | **Broj sati** | | | | | | **Ukupni**  **broj sati** |
| **1. razred** | | **2. razred** | | **3. razred** | |
| **tjedno** | **godišnje** | **tjedno** | **godišnje** | **tjedno** | **godišnje** |
| Praktična nastava u školi | if !supportEmptyParas endif | **360** | if !supportEmptyParas endif | **270** | if !supportEmptyParas endif | **160** | if !supportEmptyParas endif |
| *Praktična nastava u školi s tehnološkim vježbama* | if !supportEmptyParas endif | *290* | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif |
| *Osnove računalstva s vježbama* | if !supportEmptyParas endif | *70* | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif |
| **Praktična nastava u radnom procesu** | if !supportEmptyParas endif | **540** | if !supportEmptyParas endif | **630** | if !supportEmptyParas endif | **640** | if !supportEmptyParas endif |
| ***Ukupno*** | if !supportEmptyParas endif | **900** | if !supportEmptyParas endif | **900** | if !supportEmptyParas endif | **800** | **2600** |

if !supportEmptyParas endif

\*Napomena: godišnji fond sati praktične nastave u školi i
tehnološke vježbe, te praktične nastave u radnom procesu utvrđuju se
operativnim programom koji izrađuje škola. Ako škola nema praktikum, praktična
se nastava izvodi u licenciranoj radionici, s tim da se učeniku mora osigurati
svladavanje cjelokupnog programa.

**if !supportEmptyParas endif**

## E) Ukupno nastave

**if !supportEmptyParas endif**

|  |  |  |  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| **Naziv predmeta** | **Broj sati** | | | | | | **Ukupni**  **broj sati** |
| **1. razred** | | **2. razred** | | **3. razred** | |
| **tjedno** | **godišnje** | **tjedno** | **godišnje** | **tjedno** | **godišnje** |
| A) Obvezni općeobrazovni dio programa | if !supportEmptyParas endif | 315 | if !supportEmptyParas endif | 315 | if !supportEmptyParas endif | 224 | 854 |
| B) Stručno-teorijski dio  - obvezni | if !supportEmptyParas endif | 245 | if !supportEmptyParas endif | 245 | if !supportEmptyParas endif | 224 | 714 |
| C) Stručno-teorijski dio  - izborni | if !supportEmptyParas endif | 105 | if !supportEmptyParas endif | 105 | if !supportEmptyParas endif | 96 | 306 |
| D) Praktični dio programa  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | 900 | if !supportEmptyParas endif | 900 | if !supportEmptyParas endif | 800 | 2600 |
| ***Ukupno*** | if !supportEmptyParas endif | **1565** | if !supportEmptyParas endif | **1565** | if !supportEmptyParas endif | **1344** | **4474** |

if !supportEmptyParas endif

**3. OBVEZNI NAČIN PROVJERAVANJA
ZNANJA I UMIJEĆA**

if !supportEmptyParas endif

|  |  |
| --- | --- |
| **Predmeti strukovnog dijela programa** | **Obvezni načini provjere i ocjenjivanja znanja i umijeća** |
| Higijena i sanitacija | usmeno, pismeno, praktičan rad u praktikumu |
| Osnove prirodnih znanosti | usmeno, pismeno, laboratorijske vježbe |
| Poznavanje sirovina | usmeno, pismeno, praktično-radionice |
| Matematika u struci | usmeni i pismeno |
| Osnove računalstva | praktičan rad na računalu, usmeno |
| Primarna obrada stoke za klanje  i tehnologija obrade mesa | usmeno i pismeno, praktično-radionice |
| Kultura komunikacije i usluživanja | usmeno i pismeno, praktično-radionice |
| Prerada mesa i mesne prerađevine | usmeno, pismeno, praktično-radionice |
| Marketing | usmeno, pismeno |
| Praktična nastava | if !supportEmptyParas endif |

if !supportEmptyParas endif

|  |  |
| --- | --- |
| **Predmeti izbornog dijela programa** | **Obvezni načini provjere i ocjenjivanja znanja i umijeća** |
| Primijenjena ekologija | usmeno, pismeno, praktično |
| Zoonoze bolesti | usmeno, pismeno |
| Osnove prehrane | usmeno, pismeno |
| Mikrobiologija mesa | usmeno, pismeno, praktično |
| Ambalaža za pakiranje mesa | usmeno, pismeno, praktično |
| Ostali izvori mesa | usmeno, pismeno |
| Osnove kulinarstva | usmeno, pismeno, praktično |
| Autohtona proizvodnja i prerada mesa | usmeno, pismeno |
| Računalstvo | praktičan rad na računalu, usmeno |

**if !supportEmptyParas endif**

**4. POTREBNA STRUČNA
SPREMA NASTAVNIKA**

**if !supportEmptyParas endif**

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavni predmeti strukovnog dijela programa** | **Nastavnik** | **Izobrazba** |
| Osnove prirodnih znanosti | prof. biologije i kemije, dipl. ing. prehrambene tehnologije | VSS |
| Higijena i sanitacija | prof. ili ing. biologije, dipl. ing. prehrambene tehnologije | VSS |
| Poznavanje sirovina | dipl. ing. prehrambene tehnologije, doktor veterinarske medicine | VSS |
| Matematika u struci | prof. ili dipl. ing. matematike | VSS |
| Osnove računalstva | prof. ili dipl. ing. informatike | VSS |
| Kultura komunikacije i usluživanja | dipl. ing. prehrambene tehnologije | VSS |
| Marketing | dipl. ing. prehrambene tehnologije | VSS |
| Primarna obrada mesa i obrada mesa | dipl. ing. prehrambene tehnologije, doktor veterinarske medicine | VSS |
| Izborna nastava (stručni predmeti):  - primijenjena ekologija  - zoonoze bolesti  - osnove prehrane  - mikrobiologija mesa  - ambalaža za pakiranje mesa  - ostali izvori mesa  - osnove kulinarstva  - autohtona proizvodnja i prerada mesa  - računalstvo | dipl. ing. prehrambene tehnologije  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  prof. ili dipl. ing. informatike | VSS |
| Praktična nastava | dipl. ing. prehrambene tehnologije, stručni suradnik | VSS, SSS |

if !supportEmptyParas endif

**5. IZVOĐENJE PROGRAMA**

**if !supportEmptyParas endif**

**5.1. Minimalni standard**

-     Rad s učenicima u skupinama.

-     Dijeljenje razrednog odjela u skupine i
sudjelovanje stručnih učitelja kao suradnika u nastavi.

if !supportEmptyParas endif

|  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| **Predmeti stručno-teorijskog i praktičnog dijela programa** | **Razred** | **Nastavnik** | **Minimalni broj sati, vježbi** | **Najveći broj učenika u skupini** |
| Osnove računalstva | 2. | profesor | 20 | 15 |
| Praktična nastava u školi s vježbama | if !supportEmptyParas endif  1.  if !supportEmptyParas endif | profesor suradnik u nastavi | if !supportEmptyParas endif | 10 |
| if !supportEmptyParas endif  2.  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | 10 |
| if !supportEmptyParas endif  3.  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | 10 |
| Izborni stručni predmeti:  - primijenjena ekologija  - zoonoze bolesti  - osnove prehrane  - mikrobiologija mesa  - ambalaža za pakiranje    mesa  - ostali izvori mesa  - osnove kulinarstva  - autohtona proizvodnja i prerada mesa  - računalstvo | if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  3. | if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  profesor | if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif |

**if !supportEmptyParas endif**

**5. 2. Minimalni materijalni uvjeti za izvođenje programa**

if !supportEmptyParas endif

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **if !supportEmptyParas endif**  **Prostor**  if !supportEmptyParas endif | **if !supportEmptyParas endif**  **Oprema** | **if !supportEmptyParas endif**  **Nastavni predmet** |
| Klasična učionica | Ploča, grafoskop, projekcijsko platno, TV-video, uzorci, plakati, panoi i ostali didaktički materijali. | - Matematika u struci  - Higijena i sanitacija  - Ostali stručno-teorijski predmeti  - Izborni-teorijski predmeti |
| Specijalizirana učionica – računalna učionica | 18 računala povezanih u mrežu s mogućnosti pristupa Internetu (računalo nastavnika s CD pisačem), LCD projektor, pisač, programska oprema za obradu teksta, tablični proračun i baze podataka; laserski i tintni pisač, skener i digitalni fotoaparat. | - Osnove računalstva  - Računalstvo – izborni  - Stručni predmeti |
| Specijalizirana učionica – mesarski praktikum  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | - Praktična nastava u školi s vježbama  I., II. i III. razred  – Izborni predmet |

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

**6. NASTAVNI PROGRAM - KATALOG ZNANJA**

**if !supportEmptyParas endif**

if !supportLists**A.** endif**OPĆEOBRAZOVNI DIO**

**if !supportEmptyParas endif**

Nastavni programi za predmete općeobrazovnog dijela programa,
izuzev predmeta Etika i Tjelesna i zdravstvena kultura, objavljeni su u
glasniku Ministarstva prosvjete i športa, posebno izdanje od 11. lipnja 1997.
Nastavni program za predmet Etika objavljen je u Prosvjetnom vjesniku
Ministarstva prosvjete i športa, br. 1. od 11. ožujka 2003. Nastavni program
Tjelesne i zdravstvene kulture objavljen je u "Narodnim novinama",
br. 136. od 28. kolovoza 2003.

 **B – STRUČNO-TEORIJSKI DIO PROGRAMA**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**6. 1.
Nastavni predmet:  Matematika u struci**

**if !supportEmptyParas endif**

Razred: prvi (1.),
drugi (2.) i treći (3.)

**if !supportEmptyParas endif**

**TJEDNI (UKUPNI)
FOND SATI**

**if !supportEmptyParas endif**

|  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| **Razred** | 1. | 2. | 3. | **Ukupno** |
| Broj sati | 2 (70) | 1 (35) | 1 (32) | 4 (135) |

**CILJ PROGRAMA**

**if !supportEmptyParas endif**

              Nastava
matematike:

if !supportLists-
endifomogućuje da učenici usvoje osnovno matematičko znanje
potrebno za razumijevanje pojava i zakonitosti u prirodi i društvu;

-     osposobljava ih  za
primjenu znanja iz života i u praktičnoj primjeni u struci;

-     razvija smisao i potrebu za samostalni rad, točnost, urednost,
sustavnost,

      preciznost i konciznost u pismenom i usmenom izražavanju.

if !supportEmptyParas endif

**ZADACI PROGRAMA SU DA
UČENICI:**

**if !supportEmptyParas endif**

if !supportLists-
endifstječu znanja potrebna za razumijevanje kvantitativnih odnosa
i

      zakonitosti u raznim pojavama u prirodi, društvu i praktičnom
životu;

if !supportLists-
endifrazviju umijeće primjene dobivenih znanja, umijeće korištenja
matematičkih pomagala, umijeće samostalnog stjecanja znanja pomoću stručne i
znanstveno- stručne literature, nužne za uključivanje u rad i praćenje
tehnološkog razvoja struke;

if !supportLists-
endifrazviju logičko mišljenje, sposobnost za pravilno rasuđivanje
i zaključivanje te sposobnost preciznog formuliranja pojmova;

if !supportLists-
endifstječu znanja potrebna za planiranje i praćenje poslovnih
rezultata;

if !supportLists-
endifsteknu vještinu samostalnog računanja prema danim uputama.

if !supportEmptyParas endif

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**Pregled nastavnih područja s vremenskim rasporedom**

**if !supportEmptyParas endif**

|  |  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| if !supportEmptyParas endif  Red. br. | if !supportEmptyParas endif  Nastavno područje | Broj sati po obrazovnim godinama | | | |
| I. | II. | III. | Ukupno |
| 1.  2.  3.  4.  5.  6.  7.  8. | Prirodni brojevi  Cijeli brojevi  Racionalni brojevi  Linearne jednadžbe i nejednadžbe  Planimetrija  Potencije i polinomi  Realni brojevi  Graf linearne funkcije | 6  5  8  8  15  15  7  6 | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | 6  5  8  8  15  15  7  6 |
| 9.  10.  11.  12. | Kompleksni brojevi  Kvadratna jednadžba  Mjerne jedinice  Poliedri i rotacijska tijela | if !supportEmptyParas endif | 7  7  6  15 | if !supportEmptyParas endif | 7  7  6  15 |
| 13.  14.  15.  16. | Proporcionalnost i primjene  Postotni, promilni i kamatni račun  Izračunavanje plaće  Kalkulacija cijene | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | 9  8  9  6 | 9  8  9  6 |
| Ukupno: | | 70 | 35 | 32 | 137 |

if !supportEmptyParas endif

**if !supportEmptyParas endif**

**Literatura**

**if !supportEmptyParas endif**

Za ***prvi*** razred:

      **Boško Jagodić, Milivoj Miliša:** Udžbenik
za prvi razred industrijskih i obrtničkih škola,

      Birotehnika,
Zagreb

      **Sanja Varošanec:** Udžbenik i zbirka
zadataka za prvi razred trogodišnjih strukovnih

      škola, Element,
Zagreb

Za ***drugi*** razred:

      **Ivan Mrkonjić, Josip Ujević:** Udžbenik i
zbirka zadataka za drugi razred industrijskih i

      obrtničkih
škola, Birotehnika, Zagreb (poglavlja 1., 2., 7., i 8.1.)

Za ***treći*** razred:

      Najveći dio
gradiva moguće je koristiti se vježbenicom:

      **Vesna Erceg:** Metode gospodarskog
računa, vježbenica za srednje škole, Element, Zagreb

if !supportEmptyParas endif

Ne postoji odgovarajući udžbenik za drugi i treći razred
ovog programa. Moguće je koristiti i dijelove nekih drugih udžbenika matematike
te članke i tablice računovodstvenih časopisa, npr. RRIF ili RIF.

if !supportEmptyParas endif

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**1. RAZRED**

if !supportEmptyParas endif

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavna cjelina** | **Očekivani rezultati**  **(znanja i vještine)** | **Nastavni sadržaji** |
| 1. Prirodni brojevi | Usvojiti pojam skupa N  Znati tablicu množenja do automatizma  Naučiti pojmove: pribrojnik, zbroj, faktor, umnožak, razlika, količnik  Znati pismeno računati s brojevima do 1000  Znati kriterije i svojstva djeljivosti  Znati odrediti najveći zajednički djelitelj i najmanji zajednički višekratnik | Skup N  Računske operacije u skupu N i svojstva  Djeljivost, kriteriji djeljivosti  Najveći zajednički djelitelj  Najmanji zajednički višekratnik |
| 2. Cijeli brojevi | Usvojiti pojam skupa Z  Naučiti računati s cijelim brojevima  Naučiti računati sa zagradama | Skup Z  Računske operacije u skupu Z i svojstva  Računanje sa zagradama |
| 3. Racionalni brojevi | Usvojiti pojam skupa Q  Naučiti računati s razlomcima  Znati decimalni zapis racionalnog broja, računati s decimalnim brojevima uz uporabu kalkulatora | Skup Q  Računske operacije u skupu Q i svojstva  Decimalni zapis racionalnog broja  Računanje s decimalnim brojevima  Smještanje racionalnih brojeva na brojevni pravac |
| 4. Linearne         jednadžbe i      nejednadžbe | Naučiti spretno rješavati linearne jednadžbe i primjenjivati ih  Znati iz formule izračunati jednu veličinu, ako su zadane ostale  Uvježbati primjenu linearnih jednadžbi u problemskim zadacima  Naučiti rješavati linearne nejednadžbe, zapisivati njihovo rješenje i prikazivati ga na brojevnom pravcu | Linearne jednadžbe s jednom nepoznanicom  Linearne nejednadžbe s jednom nepoznanicom  Problemi prvog stupnja s jednom nepoznanicom  Linearni sustavi s dvije nepoznanice |
| 5. Planimetrija | Razlikovati geometrijske likove i znati izračunati opseg i površinu trokuta, kruga, kvadrata i pravokutnika koristeći formule | Trokut, vrste trokuta  Površina i opseg trokuta  Krug i kružnica  Četverokuti  Opseg i površina četverokuta |
| 6. Potencije i      polinomi | Usvojiti pojmove: potencija, baza, eksponent  Naučiti računske operacije s potencijama jednakih baza  Usvojiti pojam polinoma  Naučiti računske operacije s polinomima  Naučiti kvadrirati zbroj i razliku  Znati primijeniti formulu za razliku kvadrata  Naučiti izlučiti zajednički faktor | Pojam potencije s cijelim eksponentom  Računske operacije s potencijama  Pojam polinoma  Računske operacije s polinomima  Kvadrat binoma  Razlika kvadrata  Rastavljanje na faktore |
| 7. Realni brojevi | Shvatiti pojam iracionalnog broja i ukupnost realnih brojeva  Usvojiti smještaj realnih brojeva na pravac  Svladati računske operacije s drugim korijenom  Znati zaokružiti decimalni broj na željeni broj decimala  Snalaziti se u koordinatnom sustavu na pravcu i u ravnini  Usvojiti formule za udaljenost točaka u ravnini i za polovište dužine  Znati nacrtati graf linearne funkcije  Razlikovati rastuće i padajuće linearne funkcije  Problem s jednom nepoznanicom moći grafički predočiti  Znati povezati graf linearne funkcije sa sustavom linearnih jednadžbi | Drugi korijen  Pojam iracionalnih brojeva  Skup R  Koordinatni sustav na pravcu  Računske operacije s drugim korijenom  Racionalizacija nazivnika  Koordinatni sustav u ravnini  Udaljenost točaka u ravnini  Polovište dužine  Graf linearne funkcije  Rastuće i padajuće linearne funkcije  Nulte točke  Grafičko rješavanje sustava linearnih jednadžbi |

**if !supportEmptyParas endif**

if !supportEmptyParas endif

**2. RAZRED**

if !supportEmptyParas endif

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavna cjelina** | **Očekivani rezultati**  **(znanja i vještine)** | **Nastavni sadržaji** |
| 1. Skup kompleksnih      brojeva | Shvatiti potrebu proširivanja skupa R  Razlikovati drugi korijen pozitivnog i negativnog broja  Znati osnovne računske operacije s kompleksnim brojevima  Razumjeti pojam apsolutne vrijednosti kompleksnog broja | Kvadratna jednadžba if !vml![](./2159_files/image002.gif)endif  Skup C, svojstva  Računske operacije s kompleksnim brojevima  Apsolutna vrijednost kompleksnog broja |
| 2. Kvadratna      jednadžba | Znati riješiti jednostavne kvadratne jednadžbe  Razlikovati prirodu rješenja kvadratne jednadžbe ovisno o diskriminanti | Nepotpuna kvadratna jednadžba  Rješenja kvadratne jednadžbe  if !vml![](./2159_files/image004.gif)endif  Diskriminanta kvadratne jednadžbe |
| 3. Mjerne jedinice | Znati računati pomoću kalkulatora i razumjeti eksponencijalan zapis broja  Uspješno koristiti odgovarajuće mjerne jedinice i pomoću tablica pretvarati, razumjeti i koristiti mjerne jedinice koje nisu često u uporabi | Potencije baze 10  Eksponencijalni zapis realnog broja  Preračunavanje mjera (prefiksi i značenja)  Metrički sustav mjera (mjere za duljinu, površinu, volumen i masu)  Osnovne jedinice angloameričkog sustava mjera i tablice za pretvorbu  Mjere za vrijeme |
| 4. Poliedri i      rotacijska tijela | Razlikovati geometrijska tijela  Razumjeti pojam oplošja i volumena tijela  Znati izračunati oplošje i volumen tijela prema formulama  Znati koristiti pojmove oplošja i volumena u praktičnim problemima  iz struke (računanje potrebnog materijala, zapremnine itd.)  if !supportEmptyParas endif | Kocka  Kvadar  Prizma  Piramida  Valjak  Stožac  Kugla |

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

**3. RAZRED**

if !supportEmptyParas endif

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavna cjelina** | **Očekivani rezultati**  **(znanja i vještine)** | **Nastavni sadržaji** |
| 1. Proporcionalnost i      primjene | Znati izračunati nepoznati član razmjera (usporedba s razlomcima!) pomoću pravila trojnog  Znati riješiti praktične probleme (npr. tečajna lista, potreban broj sati ili radnika za određeni posao itd.)  Pomoću aritmetičke sredine znati izračunati prosječne vrijednosti (npr. očekivani promet na temelju proteklog razdoblja, prosječnu potrošnju na temelju podataka iz prijašnjeg razdoblja itd.)  Račun diobe uz jednostavan postupak omogućava podjelu određenih sredstava ili vremena prema unaprijed određenim kriterijima na potreban broj dijelova  Pomoću računa smjese znati odrediti omjere miješanja da bismo dobili željeno svojstvo smjese | Omjeri i razmjeri  Upravo i obrnuto razmjerne veličine  Grafički prikaz upravo i obrnuto razmjernih veličina  Aritmetička sredina  Pravilo trojno – jednostavno i složeno  Račun diobe – jednostavan i složeni  Račun smjese – jednostavan i složeni |
| 2. Postotni, promilni      i kamatni račun | Razumjeti pojam postotka  Znati izračunati postotak pomoću kalkulatora, bez obzira na osnovnu vrijednost  Prepoznati i razlikovati postotni račun više i niže 100  Znati izračunati mjesečnu obvezu PDV-a  Znati ispravno koristiti formule za promilni i kamatni račun | Pojam postotka  Osnovni postotni račun  Postotni račun više 100  Postotni račun niže 100  Primjena na obračun PDV-a  Promilni račun  Jednostavni kamatni račun |
| 3. Izračunavanje      plaće | Znati razliku između bruto i neto plaće  Pomoću tablica znati izračunavati neoporezivi dio plaće  Pomoću formulara i formula znati napraviti isplatnu listu | Osnovni pojmovi vezani uz plaću (bruto i neto plaća, doprinosi, porez, prirez)  Doprinosi iz plaće i na plaću  Neoporezivi dio plaće  Porezna osnovica  Porezne stope  Tablica prireza po gradovima  Neto plaća |
| 4. Kalkulacija cijene | Treba znati izračunati svaki element kalkulacije  Znati napraviti promjene cijena, popuste s odgovarajućim promjenama kalkulacije | Osnovni pojmovi vezani uz cijenu (nabavna cijena, rabat, marža, porez – PDV, prodajna cijena)  Porez, povrat poreza  Izrada kalkulacije |

if !supportEmptyParas endif

# Obveze učenika

    U drugom i trećem
razredu u sklopu predmeta Matematika u struci učenici bi trebali samostalno
izraditi seminarske radove. Npr., u drugom razredu napraviti troškovnik
uređenja poslovnog prostora, ako su dane dimenzije prostora i potreban
materijal po mjernim jedinicama, te cijena rada po jedinici vremena, tumačenje
rezultata poslovanja prikazanih grafički itd.

   U trećem razredu
teme seminara mogu biti: isplatna lista za 3 radnika s različitim bruto
plaćama, različitim mjestima stanovanja i različitim poreznim olakšicama,
obračun PDV-a za određeno razdoblje, uzimajući u obzir neplaćeno i plaćeno,
izrada kalkulacije na temelju nabavnih cijena i zadane marže i rabata ili
izrada kalkulacije na temelju zadane prodajne cijene i zadane nabavne cijene
itd.

if !supportEmptyParas endif

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**6.2.  Nastavni predmet: Osnove računalstva s
vježbama**

**Razred**: prvi(1.)

**Tjedni (ukupni) fond
sati**: 2 sata tjedno (70 sati
godišnje)

if !supportEmptyParas endif

#### Cilj nastave predmeta

Stjecanje osnovnih znanja i
vještina za uporabu računala do razine rješavanja jednostavnih problema u
raznim problemskim situacijama, uz uporabu aplikacijskih računalnih programa.

if !supportEmptyParas endif

**Zadaci:**

- prepoznati dijelove osnovne
konfiguracije računala i opisati njihovu funkciju,

- samostalno spojiti osnovne
dijelove računala i pravilno ga uključiti i isključiti,

- znati samostalno koristiti
računalo pri pisanju različitih tekstova i obradi tekstova,

- znati spremiti podatke i
ponovno ih pronaći i uporabiti,

- razviti sposobnost služenja
računalom pri uporabi raznih baza podataka,

- služiti se gotovim tabličnim
proračunima,

- koristiti izvore informacija
dostupne uz pomoć računala,

- upoznati mogućnost računala u
rješavanju numeričkih i grafičkih zadataka u sklopu predmeta struke (mesari i
pekari),

- samostalno upotrijebiti
računalo pri rješavanju jednostavnih zadataka u sklopu struke s pomoću
aplikacijskih računalnih programa (mesari i pekari),

- komunicirati s drugim osobama
pomoću računala,

- primijeniti stečena znanja,
dopunjavati ih i razvijati u svakodnevnoj praksi.

**if !supportEmptyParas endif**

**Sadržaj**

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavno područje** | **Očekivani rezultati (znanja i vještine)** | **Nastavni sadržaj** |
| 1. Osnove rada s računalom  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | Pravilno spojiti i pustiti u rad osnovnu konfiguraciju računala, pravilno uključiti i isključiti računalo.  Opisati ulogu operacijskog sustava i organizaciju strukture datoteka u operacijskom sustavu.  Služiti se ispravnim nazivljem za pojedine elemente koji se nalaze u prozoru operativnoga sustava.  Koristiti računalo u Windows okruženju.  Upravljati radnom površinom s pomoću miša i tipkovnice. | Osnove arhitekture računala.  Dijelovi računala i njihovo povezivanje.  Uključivanje i isključivanje računala.  Rad s tipkovnicom i mišem.  Organizacija strukture datoteka u operacijskom sustavu.  Sučelje Windowsa.  Rad s datotekama i mapama. |
| if !supportEmptyParas endif | Pregledati, spremiti, otvoriti, brisati i promijeniti naziv datoteka i mapa.  Ugoditi parametre pisača, tipkovnice, vremena.  Snimiti odgovarajuće sadržaje na disketu, odnosno CD.  Provjeriti disk odgovarajućim programom.  Instalirati i koristiti različite aplikacijske programe.  Pretraživati internetske stranice.  Slati i čitati e-mail poruke.  Podesiti parametre za uporabu modemskih ulaza. | Prilagodbe hardver-softver-korisnik.  Disketa, CD, USB Memory Key.  Snimanje na disketu i CD.  Uporaba Interneta, e-maila.  Programi za rad s multimedijom. |
| 2. Pisanje i obrada teksta  if !supportEmptyParas endif | Izraditi, urediti, preoblikovati, spremiti i otvoriti dokument u programu za obradu teksta (promijeniti fontove, boju slova, postaviti margine, dodati zaglavlje).  Dodavati, zamijeniti, brisati, kopirati i premjestiti tekst.  Pronaći dokument među drugim dokumentima, preimenovati ga i premjestiti.  Izraditi i oblikovati tablicu.  Napraviti ispis dokumenta. | Prikaz odabranog programa za obradu tekstova.  Uporaba raspoloživog programa za obradu tekstova.  Priprema, obrada i umnažanje tekstova. |
| 3. Baze podataka | Znati koristiti gotovu bazu podataka, u pripremljenu bazu podataka unijeti nove podatke.  Napraviti ispis podataka iz baze. | Pojam i uporaba baze podataka.  Osnovna struktura baze podataka.  Prikaz odabranog programa za rad s bazama podataka. |
| 4. Tablični proračuni i numeričke mogućnosti računala. | Objasniti svojstva i mogućnost uporabe programa za tablične proračune.  Upoznati i koristiti program za obradu tablica, unijeti i promijeniti podatke u tablicu.  Znati rezultate tabličnih proračuna prikazati s pomoću dijagrama.  Ispisati dokument.  Koristiti program za numeričke promjene u rješavanju zadataka iz područja struke. | Tablični proračuni i prikaz programa za obradu tablica.  Uporaba programa za pripremu i obradu tablica.  Unos i promjena oblika podataka.  Prikaz odabranog programa za numeričke primjene računala.  Uporaba aplikacijskih programa za rješavanje numeričkih podataka iz područje struke. |
| 5. Grafičke mogućnosti računala | Upoznati i koristiti program za rad s grafikom.  Dodati grafički prikaz u tekst.  Napraviti ispis dokumenta.  Instalirati i koristiti različite aplikacijske programe za rad s grafikom. | Prikaz odabranog programa za rad grafikom.  Uporaba grafičke prezentacije podataka u raznim područjima.  Dodavati grafikone u tekst. |

if !supportEmptyParas endif

**if !supportEmptyParas endif**

**Metodičke napomene**

Cjelokupnu nastavu ovog predmeta,
uključujući praktični rad učenika (vježbe), optimalno je izvoditi u
specijaliziranoj učionici za računalstvo. Učionica mora biti tako opremljena da
omogućava samostalan rad jednog učenika na računalu. Dakle, vježbe treba
izvoditi u 2 skupine (polovina razreda s najviše 15 učenika), tako da na
računalu radi učenik pojedinačno. Vrijeme izvođenja vježbi treba biti
predviđeno rasporedom sati od početka školske godine.

Pri izradi izvedbenog programa
treba planirati vrijeme za ponavljanje i uvježbavanje te provjeru usvojenosti
znanja iza svake cjeline. Osnovni način provjere usvojenosti znanja i umijeća
je praktičan rad na računalu. Provjera znanja učenika obavlja se na računalu
rješavanjem jednostavnih konkretnih problema koji zahtijevaju uporabu
standardnih programskih paketa. Uspjeh učenika u izvođenju vježbi ocjenjuje se
na temelju primjene učenikova znanja u izvođenju vježbe, pokazanih vještina,
samostalnosti i izrade pripadne dokumentacije. Pozitivna ocjena iz praktičnog
rada na računalu uvjet je za pozitivnu ocjenu iz predmeta.

if !supportEmptyParas endif

**Obveze učenika**

- Svaki učenik dužan je za
nastavu imati sljedeći pribor i opremu: propisani udžbenik i bilježnicu (format
po izboru) za vođenje bilješki na nastavi.

- Učenici na rad u informatičku
učionicu trebaju doći pripremljeni. O svakoj vježbi učenik treba podnijeti
pisano izvješće (dokument) na kraju sata, na osnovi kojeg će se dati učeniku
povratna informacija o rezultatima rada.

- Uz redoviti dolazak na nastavu,
obvezna je provjera usvojenosti znanja.

- Kraći zadaci i pitanja nakon
svake nastavne cjeline (praktičan rad na računalu – rješavanje konkretnih
problema koji zahtijevaju uporabu standardnih programskih paketa).

if !supportEmptyParas endif

**Literatura**

Informatika / Računalstvo: za
srednje škole: udžbenik za 1. i 2. razred gimnazija, 4-godišnjih strukovnih
škola, 3-godišnjih strukovnih škola i umjetničkih škola

if !supportEmptyParas endif

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**6.3.
Nastavni predmet: Higijena i sanitacija**

**if !supportEmptyParas endif**

**Razred:** 1. (prvi)

**Tjedni (ukupni) fond
sati:** 1 sat tjedno ( 35 sati godišnje)

**if !supportEmptyParas endif**

**Cilj i zadaci**: da se učenici upoznaju sa značenjem osobne higijene
u prehrambenoj industriji, zatim s uzrocima, putovima širenja i sprječavanja
zaraznih bolesti; s higijenskim rukovanjem i pripremanjem hrane, održavanjem
čistoće prostorija, uređaja i pribora; te da steknu osnove zdravstvene kulture

**if !supportEmptyParas endif**

**Sadržaj**

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavno područje** | **Očekivani rezultati (znanja i vještine)** | **Nastavni sadržaji** |
| I. Osobna higijena  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  II. Zdravstveni uvjeti radnika  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  III. Higijena hrane  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  IV. Higijena okoliša  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  V. Zdravstveni nadzor | Učenici trebaju usvojiti osnovne higijenske navike, upoznati se s važnošću održavanja čistoće radne i svakodnevne odjeće, objekata za prehrambenu industriju i radnog mjesta.  if !supportEmptyParas endif  Učenici se trebaju upoznati s vrstama bolesti, izvorima zaraze te načinom prijenosa zaraznih bolesti.  Učenici se moraju upoznati s pojmovima: imunitet, epidemija, endemije i sl.  Učenici će naučiti načine suzbijanja i sprječavanja širenja zaraznih bolesti.  if !supportEmptyParas endif  Učenici će usvojiti načine higijenskog rukovanja i pripremanja hrane, higijenskog prijevoza i skladištenja hrane; higijenskog usluživanja hrane.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Učenici će usvojiti navike održavanja higijene prostora koji ih okružuje, uočit će važnost sprječavanja onečišćenja vode, zraka i tla, te uvidjeti višestruku korist od gospodarskog zbrinjavanja otpada tj. iskorištenja sekundarnih sirovina.  if !supportEmptyParas endif  Učenici će upoznati ulogu sanitarne inspekcije i uvidjeti važnost sanitarnog nadzora namirnica, osoba koje sudjeluju u proizvodnom procesu, prostorija i uređaja. | 1. Osobna higijena  if !supportEmptyParas endif  2. Higijena odjeće i obuće  if !supportEmptyParas endif  3. Higijena rada  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  4. Pojam zdravlja  5. Akutne i kronične bolesti  6. Izvori zaraznih bolesti  7. Prijenos zaraznih bolesti (dodirom, zrakom, hranom, vodom za piće itd.):  - crijevni paraziti  - spolne zarazne bolesti  if !supportEmptyParas endif  8. Higijena rukovanja i pripreme hrane  9. Higijenski uvjeti skladištenja hrane  10. Trovanje hranom  if !supportEmptyParas endif  11. Otpad  12. Korisno zbrinjavanje otpada  13. Obrada otpadnih voda  14. Ekologija  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  15. Sanitarna inspekcija  - zadaci, uloga  - djelovanje  16. Sanitarni nadzor namirnica, radnog osoblja, prostorija i uređaja |

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

**6. 4.** **Nastavni
predmet****: O****snove prirodnih znanosti**

**if !supportEmptyParas endif**

**Razred**: prvi (1.)

**Tjedni (ukupni) fond
sati**: 2 sata tjedno ( 70 sati godišnje)

**if !supportEmptyParas endif**

**Cilj i zadaci**:

- usvojiti znanja i osnovne pojmove iz prirodnih znanosti (kemije i mikrobiologije)
kako bi  učenici mogli s razumijevanjem
pratiti strukovne sadržaje.

**if !supportEmptyParas endif**

if !supportEmptyParas endif

**Sadržaj**

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavno područje** | **Očekivani rezultati (znanja i vještine)** | **Nastavni sadržaji**  if !supportEmptyParas endif |
| Osnove kemije  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Primijenjena kemija  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Osnove mikrobiologije  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif     Primijenjena mikrobiologija | Usvojiti osnovna znanja o kemiji - pojam tvari, agregatna stanja, kemijski elementi i spojevi te ostale osnovne kemijske pojmove  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Uočiti ulogu ugljikohidrata, masti i bjelančevina u prehrani ljudi. Uočiti načine nastajanja, građu i izvore tih tvari  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Steći osnovna znanja o pojmu mikrobiologije, podjeli i građi mikroorganizama, rasprostranjenosti mikroorganizama te korisnim i štetnim mikroorganizmima.  if !supportEmptyParas endif  Usvojiti osnovna znanja o: mikrobnim procesima, usvojiti pojam fermentacije, uvjete uzgoja mikroorganizama.  Upoznati i naučiti pojmove o mikrobiologiji žitarica i mlinskih proizvoda. | - Pojam tvari, agregatna stanja  - Kemijske promjene  - Jednostavne tvari ili kemijski elementi  - Atomi  - Elektronski omotač atoma  - Spojevi  - Pojam kiseline, baze, soli  - Pojam otopine  if !supportEmptyParas endif   Ugljikohidrati:  - nastajanje, izvori  - uloga u prehrani ljudi  - podjela   Masti:  - nastajanje, izvori  - uloge masti u prehrani ljudi   Bjelančevine:  - građa, izvori, podjela  - gloga u prehrani ljudi  - enzimi, vitamini  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif   Pojam mikrobiologije:  - podjela i građa  - mikroorganizmi  - rasprostranjenost mikroorganizama  - korisni i štetni mikroorganizmi  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  - Mikrobni procesi  - Fermentacije  - Uzgoj mikroorganizama  - Mikrobiologija žitarica i mlinskih proizvoda  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif |

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

**if !supportEmptyParas endif**

**Metodičke napomene**

Nastava se realizira u klasičnoj
učionici metodom grupnog rada i individualnog pristupa svakom učeniku.

if !supportEmptyParas endif

**if !supportEmptyParas endif**

**Obveze učenika**

Svaki učenik dužan je posjedovati
važeću sanitarnu knjižicu te redovito dolaziti na nastavu. Za potrebe nastave treba
donijeti određeni pribor i udžbenik (ako
postoji), a za praktičan rad donositi radnu odjeću i obuću.

**6. 5.****Nastavni predmet: Poznavanje sirovina**

**if !supportEmptyParas endif**

**Razred**: prvi (1.)

**Tjedni (ukupni) fond sati**: 2 sata tjedno ( 70 sati godišnje)

**if !supportEmptyParas endif**

Cilj zadaci: upoznati učenike sa stokom za klanje i
ostalim izvorima
mesa, naučiti razlikovati stoku po vrsti, pasmini, tipu, usvojiti znanje o bolestima stoke, građom tijela
stoke za klanje.

if !supportEmptyParas endif

**Sadržaj**

**if !supportEmptyParas endif**

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavno područje** | **Očekivani rezultati (znanja i vještine)** | **Nastavni sadržaji** |
| 1. Stoka za klanje  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  2. Bolesti stoke za klanje  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  3. Građa tijela stoke za klanje  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  4. Ostali izvori mesa  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | - naučiti podjelu stoke za klanje prema vrsti, pasmini i tipu  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  - usvojiti pojam i podjelu bolesti stoke za klanje, prepoznati bolesne životinje, shvatiti kakve opasnosti prijete od nepregledanog mesa  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  - naučiti građu tijela, dijelove trupa, kosti, mišiće, tjelesne šupljine da učenik može usvajati kasnija znanja iz područja rasijecanj a mesa  if !supportEmptyParas endif  - usvojiti znanja o ostalim izvorima mesa i korištenja tehnoloških saznanja u proizvodnji proizvoda od mesa  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | Pojam i podjela stoke za  klanje  Goveda- pasmine, tipovi.  Svinje- pasmine, tipovi.  Ovce, koze- pasmine, tipovi  Konji I ostala stoka za  klanje  if !supportEmptyParas endif  Pojam i podjela bolesti stoke  za klanje.  Ocjenjivanje zdravstveno higijenske ispravnosti mesa. Nezarazne bolesti, pojam,  podjele, primjeri.  *Zarazne*bolesti, pojam,  podjela, neke vrste zaraznih  bolesti.  Parazitorne bolesti, pojam  paraziti, vrste parazitornih  bolesti.  if !supportEmptyParas endif  Stanice, tkivo (mišićno, vezivno, masno, koštano), sustavi organa za kretanje -(kosti, građa, podjela spojevi kostiju, kosti glave, trupa, ekstrimiteta)  if !supportEmptyParas endif  Mišićni sustav (građa i podjela mišićnog tkiva). Podjela mišića. Probavni sustav, dišni sustav, mokraćno-spolni sustavi, žljezdani sustav.  Perad: dobivanje i vrste mesa peradi.  Meso divljači, kunića, riba, rakova, školjki, nojeva. |

**if !supportEmptyParas endif**

if !supportEmptyParas endif

**6.6.****Nastavni
predmet:** **Primarna obrada stoke za klanje i obrada mesa**

**if !supportEmptyParas endif**

**Razred**: d**rugi (2.)**

**Tjedni (ukupni) fond
sati**: 4 sata tjedno / 140 sati godišnje

**if !supportEmptyParas endif**

**Cilj i zadaci**

Učenici moraju usvojiti znanja iz
područja primarne obrade stoke, dobivanje mesa i obrade mesa da uspješno
primijene stečena znanja u praksi.

**if !supportEmptyParas endif**

**Sadržaj**

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavno područje** | **Očekivani rezultati (znanja i vještine)** | **Nastavni sadržaji** |
| Prijevoz i prihvat stoke u klaonici  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Klaonice, procesi primarne obrade stoke za klanje  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Sporedni proizvodi klanja  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Sastav mesa, promjene na mesu  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Konzerviranje mesa  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Strojevi, uređaji i alati za obradu mesa  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Ocjenjivanje tržne kakvoće mesa  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Rasijecanje mesa  if !supportEmptyParas endif  Industrijsko  (za preradu)  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Rasijecanje mesa za veleprodaju  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Rasijecanje mesa za maloprodaju  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Konfekcioniranje   mesa i proizvodi od mesa | Usvojena znanja pravilno primjenjivati u transportu stoke.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Usvojena teorijska znanja o fazama rada u klaonici znati povezati s primjenom u praksi.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Usvojiti i primijeniti znanja o sporednim proizvodima klanja i razmisliti o još većim mogućnostima iskorištenja.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Znajući sve o građi i svojstvima mesa, može se očekivati da i ta znanja primijene u praksi.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Učenik treba znati da je meso i proizvodi od mesa pokvarljiva namirnica i da treba odmah prepustiti konzerviranju.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Usvojena znanja o alatima i strojevima znati primijeniti u praksi.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Usvojena znanja o klaoničkoj težini.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Usvojena znanja iz područja rasijecanja mesa, industrijskog, komercijalnog.  Povezati se praksom u smislu što kvalitetnijeg rasijecanja mesa  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Dobivena i usvojena znanja primijeniti u području konfekcionaranja mesa i proizvoda od mesa | Prijevozna sredstva, postupak sa stokom tijekom prijevoza, prijevoz, propisi koji određuju pravila prijevoza, istovar stoke, stočni depo, postupak sa stokom u stočnom depou.  if !supportEmptyParas endif  Vrste i tipovi klaonica, zakonski uvjeti gradnje klaonica, voda za potrebe klaonica, otpadne vode. Raspored odjela i linija u klaonici.  Linija klanja svinja. Skidanje dlake, dotjerivanje površine trupa, vađenje unutarnjih organa, završne faze primarne obrade.  Linija klanja goveda (tipovi linija, obrtničke i industrijske), faze rada u primarnoj obradi goveda, strojevi i uređaji koji se pojavljuju na linijskim klanjima.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Vrste crijeva, primarna i sekundarna obrada crijeva i želuca, iznutrice, vrste obrade sirove kože, obrada za prijevoz. Ostali sporedni proizvodi klanja i postupak s njima.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Građa i kemijski sastav mesa.  Postmortalne promjene na mesu.  Zrenje mesa - proteoliza  Kvarenje mesa – procesi kvarenja (trulež mesa, pljesnivost mesa, smrdljivo zrenje, svjetlucanje).  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Pojam konzerviranja.  Fizikalni načini i metode.  Hlađenje – komore za hlađenje, rashladni uređaji, metode hlađenja, utjecaj hlađenja na kvalitetu mesa.  Smrzavanje – smrzavanje robe u mesu, promjena na mesu zbog smrzavanja, metode i načini smrzavanja, skladištenje smrznutog mesa, odmrzavanje.  Sterilizacija, pasterizacija, UV – zračenje  Kemijski način konzerviranja  - soljenje mesa, kuhinjska sol, način soljenja  - salamurenje mesa  sastojci salamure, način i brzina salamurenja, uređaji za salamurenje, stvaranje NO-mioglobin, svojstva  - Dimljenje (fizikalno-kemijski način), sastav dima, djelovanje dima i postupak dimljenja  - Dimni generatori, pušnice  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  - Noževi, pile, prijenos mesa  - Linije za obradu mesa u rasjekovaonicama  - Stroj za skidanje kože s masnog tkiva  - Separator (odvajanje mesa od kostiju)  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Ocjena klaoničke vrijednosti trupova (klaoničko meso, tržna klasifikacija mesa)  if !supportEmptyParas endif  Pojam rasijecanja mesa  Sheme rasijecanja  (industrijska, komercijalna)  Rasijecanje svinjskog mesa za preradu, dobivanje pet osnovnih komada, obrada osnovnih komada za proizvode  Rasijecanje goveđeg mesa za preradu, kategoriziranje mesa za preradu,  Obrada mesa za veleprodaju u polovicama, trupcima, četvrtinama, specijalno obrađenim polovicama, četvrtinama, osnovnim dijelovima, sa ili bez kostiju  if !supportEmptyParas endif  Rasijecanje i prodaja telećeg mesa, junećeg, goveđeg.  Rasijecanje i prodaja mesa odojka, mlade svinjetine, svinjskog mesa.  Rasijecanje i prodaja ovčjeg mesa, janjećeg mesa, mesa mlade janjetine  if !supportEmptyParas endif  Pojam konfekcioniranja  Ambalaža za konfekcijske linije za konfekcijske faze rada u procesu konfekcioniranja mesa i proizvoda od mesa.  Odjel za konfekcioniranje i prodaju tog mesa.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif |

if !supportEmptyParas endif

**Metodičke napomene**

Nastava se realizira u klasičnoj učionici metodom grupnog
rada i individualnog pristupa svakom učeniku.

**if !supportEmptyParas endif**

**Obveze učenika**

Svaki učenik dužan je posjedovati važeću sanitarnu knjižicu
te redovito dolaziti na nastavu. za potrebe nastave treba donijeti određeni
pribor i udžbenik (ako postoji), a za praktičan rad radnu odjeću i obuću.

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

**6.7.  Nastavni predmet: P****rerada mesa
i mesne prerađevine**

**Razred**: treći(3.)

**Tjedni (ukupni) fond
sati**: 4 sata tjedno (128 sati godišnje)

**if !supportEmptyParas endif**

**Cilj i zadaci**
programa su da učenici usvoje znanja iz područja prerade mesa i da stečeno
znanje uspješno koriste u proizvodnji.

**if !supportEmptyParas endif**

**Sadržaj**

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavno područje** | **Očekivani rezultati (znanja i vještine)** | **Nastavni sadržaji** |
| Aditivi (dodaci)  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Strojevi i uređaji za proizvodnju kobasica i suhomesnatih proizvoda  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Pojam, podjela kobasica, omotači za kobasice  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Tehnologija proizvodnje kuhanih kobasica  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Tehnologija proizvodnje obarenih kobasica  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Tehnologija proizvodnje polutrajnih kobasica  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Tehnologija proizvodnje svježih kobasica i proizvoda od oblikovanoga svježeg mesa  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Tehnologija proizvodnje trajnih kobasica  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Tehnologija proizvodnje suhomesnatih proizvoda (polutrajnih, trajnih)  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Proizvodnja slanina  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Proizvodnja masti  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Tehnologija proizvodnje konzervi (polukonzerve, trajne konzerve)  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Prodaja mesa i proizvodi od mesa | Usvojena znanja treba znati primijeniti u praksi  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Usvojena znanja umjeti primijeniti u praksi  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Dobro naučiti vrste kobasica kako ne bi bilo poteškoća u procesu prodaje  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Znati sve o izboru sirovine, procesima obrade i ostalim fazama rada u proizvodnji kuhanih kobasica  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Učenik treba usvojiti sve o proizvodnji obarenih kobasica da bi mogao sudjelovati u jednostavnijim fazama proizvodnje  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Usvojiti znanja o proizvodnji polutrajnih kobasica, široki asortiman polutrajnih kobasica i znati ih svrstati u grupe.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Usvojiti znanja o izradi ovih proizvoda jer to su proizvodi tj. proizvodnja u koju se učenici mogu uključivati.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Shvatiti posebnost, zahtjevnost proizvodnje trajne robe, uspješnost proizvodnje i kako ona ovisi i teorijskim znanjima.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Znati sve o trajnim i polutrajnim suhomesnatim proizvodima i njihovoj proizvodnji, greškama, uskladištenju.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Znati što su slanine i kakve sve na tržištu možemo naći.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Usvojiti znanja o proizvodnji, svojstvima masti, vrste masti na tržištu  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Usvojiti znanja o proizvodnji i svojstvima te vrstama konzervnih proizvoda za rad u industrijskim objektima proizvodnje tih proizvoda.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Usvojena znanja iz kompletne teorije mesarstva koriste učeniku danas na praksi u mesnici, a sutra kao samostalnom mesaru. Kada se zna struka, onda je lakša i komunikacija s kupcem. | Pojam dodataka i njihova podjela, svojstva dodataka, sredstva za vezanje vode, mase (polifosfati, emulgatori, škrob, želatina), začini, podjela, aktivne supstance začina, vrste začina za mesarstvo  if !supportEmptyParas endif  Posude, strojevi za usitnjavanje mesa, mesnog tkiva, kožice, miješalice, uređaji za oblikovanje kobasica, strojevi i uređaji za toplinsku obradu, komore za zrenje, uređaji za vakuumsko pakiranje i obično pakiranje, kolica, štapovi za prijevoz kobasica i suhomesnatih proizvoda, stroj za rezanje suhomesnatih proizvoda, uređaji i naprave za rolanje, ulaganje u ovitak i mrežice  if !supportEmptyParas endif  Pojam kobasica, podjele, općenito proizvodnja kobasica, omotači za kobasice, prirodni i umjetni  if !supportEmptyParas endif  Pojam, svojstva, vrste, izbor sirovine, kuhanje, usitnjavanje, pravljenje nadjeva, toplinska obrada, uskladištenje, greške kuhanih kobasica, proizvodnja nekih predstavnika  if !supportEmptyParas endif  Pojam, svojstva, predstavnici. Izrada, pojam mesnog tijesta, faze rada u proizvodnji obarenih kobasica, izrada nekih predstavnika, greške obarenih kobasica  if !supportEmptyParas endif  Pojam, svojstva, predstavnici, tehnološki proces proizvodnje po fazama, greške kobasica, proizvodnja nekih predstavnika polutrajnih kobasica.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Pojam svježih kobasica, predstavnici, svojstva, tehnološki proces proizvodnje, greške. Načini pakiranja, izrada ćevapa, pljeskavica, hamburgera, načini pakiranja i čuvanja.  if !supportEmptyParas endif  Pojam, svojstva, vrste, tehnologija proizvodnje po fazama. Fermentacija trajne robe, uvjeti fermentacije, greške trajnih kobasica, proizvodnja nekih predstavnika.  if !supportEmptyParas endif  Pojam, podjela, predstavnici. Tehnološki proces proizvodnje polutrajnih suhomesnatih proizvoda, izrada nekih predstavnika, greške, deklaracija. Tehnološki proces proizvodnje trajnih suhomesnatih proizvoda, greške, deklaracija.  if !supportEmptyParas endif  Pojam, vrste, tehnološki proces proizvodnje, greške, mogućnost krivotvorenja.  if !supportEmptyParas endif  Masno tkivo, vrste, građa (kemijska struktura), svojstva, načini topljenja, suhi postupak topljenja, linija, vlažni postupak topljenja, linija svojstava domaće svinjske masti, greške masti.  if !supportEmptyParas endif  Pojam trajnih, polutrajnih konzervi. Podjela, svojstva. Ambalaža za konzerviranje (vrste materijala, oblici i oblikovanje limenke, izrada kružnog spoja, uzdužnog, hermetičnost, nanošenje deklaracija). Posebni strojevi i uređaji za proizvodnju konzervi (punilice, zatvaračice, strojevi za pranje, rotomati…). Odjel i linija za proizvodnju polukonzervi, tehnološki proces proizvodnje po fazama. Odjel i linije za proizvodnju trajnih konzervi. Proizvodnja miješanih konzervi tipa gulaš, konzervi od mesa, kobasice u limenci. Svojstva i greške konzervi.  if !supportEmptyParas endif  Prodaja mesa na malo, veleprodaja, klasične mesnice, diskontna prodaja upakiranoga konfekcioniranog mesa, priprema mesa za klasičnu prodaju, prezentacija mesa i proizvoda od mesa, savjetovanje kupca za kupnju. |

if !supportEmptyParas endif

**Metodičke napomene**

Nastava se realizira u klasičnoj učionici metodom grupnog
rada i individualnog pristupa svakom učeniku.

if !supportEmptyParas endif

**Obveze učenika**

Svaki učenik dužan je posjedovati važeću sanitarnu knjižicu
te redovito dolaziti na nastavu. Za potrebe nastave treba donijeti određeni
pribor i udžbenik (ako isti postoji), a za praktičan rad radnu odjeću i obuću.

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

**6.8.  Nastavni predmet: K****ultura
komunikacije i usluživanja**

**Razred**: treći(3.)

**Tjedni (ukupni) fond
sati**: 1 sat tjedno (32 sata godišnje)

**if !supportEmptyParas endif**

**Cilj**

Razvijati kod učenika svijest i
širiti spoznaje nužne za svladavanje stručnih sadržaja tijekom obrazovanja, te
primjena ovih znanja u različitim situacijama tijekom obavljanja poslova u
zanimanju mesar.

**Zadaci**

1. Objasniti značenje kulture komunikacije i usluživanja u
svakodnevnom kontaktu s ljudima u mesnoj radionici tj. prodavaonici.

2. Objasniti vrste, značajke i načine usluživanja mesnih i srodnih
proizvoda; faze uslužnog procesa.

3. Upoznati i opisati radne prostore i upoznati elemente i oblike
opremanja mesno-prodajnog objekta.

4. Objasniti osnovni inventar na
prodajnom mjestu.

if !supportEmptyParas endif

**Sadržaj**

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavna područja** | **Očekivani rezultati (znanja i vještine)** | **Nastavni sadržaji** |
| Osnove prodajnog usluživanja  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Kultura usluživanja  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Komunikacija  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Prostorije u proizvodno-prodajnim poslovnim jedinicama  if !supportEmptyParas endif | Naučiti osnovne pojmove i važnost usluživanja.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Naučiti faze uslužnog procesa i uočiti važnost kulture usluživanja. Prepoznati poželjne osobine ličnosti te modele ponašanja.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Naučiti osnovne pojmove i vrste komunikacije.  Putem radionica u skupinama uvježbavati u improviziranim (odglumljenim) situacijama oblike komunikacije.  if !supportEmptyParas endif  Naučiti glavne i pomoćne prostorije u poslovnoj jedinici te elemente i oblike opremanja. | - Pojam usluživanja na prodajnom mjestu  - Važnost usluživanja u mesnicama i srodnim proizvodno-prodajnim radionicama  if !supportEmptyParas endif  - Faze uslužnog procesa  - Značenje kulture usluživanja  - Poželjne osobine i modeli ponašanja:      -strpljivost      -uslužnost      -susretljivost      -tolerantnost  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Pojam komunikacije. Oblici, vrste komunikacije; verbalna, neverbalna komunikacija s kupcem – komunikacija s radnim osobljem  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Glavne prostorije.  Pomoćne prostorije.  Elementi i oblici opremanja radnih prostora. |

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

**Metodičke napomene**

Osim frontalnog rada, preporučuje
se rad u skupinama (npr. igrokazi, radionice, ankete).

if !supportEmptyParas endif

**Obveze učenika**

Svaki učenik dužan je posjedovati
važeću sanitarnu knjižicu te redovito dolaziti na nastavu. Za potrebe nastave
dužan je imati određeni pribor (pribor za pisanje, crtanje, bilježnicu,
udžbenik - ako postoji), a za praktični dio nastave radnu odjeću (bijela
majica, pregača, kuta, kapa, radna obuća).

if !supportEmptyParas endif

**Provjeravanje i ocjenjivanje postignuća**

Uz redoviti dolazak na nastavu,
provjere usvojenosti znanja:

     - kraći zadaci i pitanja nakon svake nastavne cjeline,

     - usmena i pismena provjera,

     - putem praktičnih vježbi.

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**6.9.  Nastavni predmet: Marketing**

**Razred**: treći(3.)

**Tjedni (ukupni) fond
sati**: 1 sat tjedno (32 sata godišnje)

**if !supportEmptyParas endif**

**CILJ I ZADACI – da učenici:**

- ovladaju kategorijama i
funkcioniranjem tržišta u tržišno orijentiranom gospodarstvu,

- stjecanjem stručno-teorijskog znanja iz područja marketinga izrade
način marketinškog razmišljanja i tako se uklope u suvremena tržišna kretanja,

- povežu ova znanja s ostalim komplementarnim sadržajima mesarske
struke i tako steknu osnovu za aktivno uključivanje u tržišno orijentirani
gospodarski proces Republike Hrvatske.

if !supportEmptyParas endif

**Sadržaj**

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavno područje** | **Očekivani rezultati (znanja i vještine)** | **Nastavni sadržaji** |
| I. Ponašanje potrošača  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  II. Planiranje marketinga  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  III. Istraživanje tržišta  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  IV. Proizvod  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  V. Cijena  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  VI. Prodaja i distribucija  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  VII. Promocija  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  VIII. Kontrola marketinga  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  IX. Organizacija i primjena marketinga  if !supportEmptyParas endif | Učenici moraju svladati psihologiju kupca – potrošača u procesu donošenja odluka o kupnji.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Učenici moraju svladati planiranje marketinga te vrste marketinga.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Učenici moraju usvojiti značaj istraživanja marketinga te marketinški informacijski sustav.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Učenici moraju svladati osnovne pojmove pojedinih proizvoda i njihov životni ciklus te načine formiranja cijena i njezinu politiku.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Svladavanje razlika između prodaje i distribucije te poslovne logistike.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Svladavanje procesa komuniciranja s tržištem te primarne i sekundarne promocijske aktivnosti.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Usvojiti znanja provedbe marketinške kulture.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Učenici trebaju svladati primjenu marketinga u različitim gospodarskim djelatnostima te osnovnim pojmovima međunarodnog marketinga. | - Čimbenici ponašanja potrošača  - Psihologija kupca – potrošača  - Proces donošenja odluke o kupnji  - Zaštita potrošača  if !supportEmptyParas endif  -Pojam, uloga i značenje planiranja marketinga  -Vrste marketinga  if !supportEmptyParas endif  - Pojam, zadaća i značenje istraživanja tržišta  - Marketinške informacije i odlučivanje  - Marketinški informacijski sustav (MIS)  - Procesi istraživanja tržišta  - Metode istraživanja tržišta  - Posebna područja istraživanja tržišta  if !supportEmptyParas endif  - Definiranje proizvoda i njegovih svojstava  - Proizvodni program  - Kvaliteta proizvoda  - Životni ciklus proizvoda  - Politika proizvoda  if !supportEmptyParas endif  - Cijena  - Načini oblikovanja cijena  - Politika cijena  - Razlika između prodaje i distribucije  - Prodaja i distribucija  - Politika prodaje  - Prodajni i distribucijski kanali  - Poslovna logistika  - Procesi komuniciranja s tržištem  if !supportEmptyParas endif  - Promocija; pojam i zadaće  - Ostale primarne promocijske aktivnosti  - Sekundarne promocijske aktivnosti  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  - Pojam, uloga i značenje marketinške kontrole  - Provedba marketinške kontrole  - Organizacija marketinga  - Primjena marketinga u različitim gospodarskim djelatnostima  - Međunarodni marketing |

if !supportEmptyParas endif

**Metodičke napomene**

Osim frontalnog rada,
preporučujemo rad u skupinama (npr. igrokazi, radionice, ankete).

if !supportEmptyParas endif

**Obveze učenika**

Svaki učenik dužan je posjedovati
važeću sanitarnu knjižicu te redovito dolaziti na nastavu. Za potrebe nastave
treba imati određeni pribor (pribor za pisanje, crtanje, bilježnicu, udžbenik
ako postoji), a za praktični dio nastave radnu odjeću (bijela majica, pregača,
kuta, kapa, radna obuća).

**P****raktična
nastava u školi s vježbama**

**if !supportEmptyParas endif**

**Razred**: PRVI (1.)

**Ukupni fond sati**:
360 sati godišnje

**if !supportEmptyParas endif**

**Cilj i zadaci**

Osposobiti učenika za samostalno
obavljanje nekih poslova, održavanje čistoće i higijene radnog mjesta,
snalaženje u radionici, poznavanje vrste stoke za klanje, vrste mesa, masnih
tkiva, iznutrica i lakših poslova u radionici.

if !supportEmptyParas endif

**Sadržaj**

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavno područje** | **Očekivani rezultati (znanja i vještine)** | **Nastavni sadržaji** |
| Zaštita na radu  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Higijenske mjere  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Praktikum ili obrtnička radionica  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Vrste mesa masnih tkiva  Iznutrice  Svinjske kožice  Vrste obrade polovica, četvrtina  Osnovni komad mesa  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Upoznavanje stoke za klanje  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Bolesti stoke za klanje  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Radni postupci tj. vježbe primjerene za prvu godinu naukovanja | Osposobiti učenike da mogu napisati test zaštite na radu.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Svladati osnovni higijenski minimum prema pravilniku za rad u prehrani.  if !supportEmptyParas endif  Upoznavanja i svladavanje osnovnih propisa rada, da bi učenik mogao samostalno raditi.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Učenik treba znati razlikovati vrste mesa, vrste osnovnih komada, masnih tkiva iznutrice, kožice.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Kao budući mesar, treba poznavati sirovinu tj. stoku za klanje. Znati odrediti randman i klasirati stoku za klanje.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Naučnik treba shvatiti prijetnju klanja bolesne stoke, uvijek konzultirati veterinarsku inspekciju.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Usvojena znanja primijeniti u nekim lakšim poslovima pod nadzorom odgovorne osobe. | Učenike upoznati sa zaštitom na radu, pojmom, propisima:  - zakonska regulativa  - izvori opasnosti, zaštita  - osobna zaštitna sredstva i ostala zaštita, zaštita okoliša  - znakovi zabrane, opasnosti, informacija, prva pomoć, protupožarne mjere  - Osobna higijena, higijena radnog mjesta, alata, pribora, prostora  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Upoznati praktikum ili obrtničku radionicu ili pogon, zaposlenike, organizaciju rada, što se radi pomoću čega, kako se radi, posude, kolica, alati, stolovi, uređaji, strojevi, linije za proizvodnju, obradu, hladnjače (hlađenje, zamrzavanje).  if !supportEmptyParas endif  Učenika naučiti da razlikuje meso po vrsti, stoke od koje je dobiveno ako je ono u polovicama, četvrtinama, osnovnim komadima, meso bez kosti.  Organoleptička svojstva mesa. Znak kvalitete, mogućnosti razlikovanja, upoznavanje i prepoznavanje kostiju koje dobijemo iskoštavanjem.  Naučiti raspoznavati potkožno masno tkivo, salo, opornjak, loj. Vrste iznutrica koje koristimo i koje bacamo.  if !supportEmptyParas endif  - Pojam, vrste stoke za klanje, pasmine, tipovi  - Upoznavanje sa stokom za klanje na mjestu uzgoja, prodaje (sajmovima) i prijema u stočni depo  - Tip pasmina, konformacija trupa, utovljenost težina, čimbenici važni za otkup, randman, klasu  if !supportEmptyParas endif  Pri otkupu, istovaru u stočni depo, veterinar obavlja pregled stoke, odvajanje bolesne od zdrave, prinudno klanje.  Dezinfekcije transportnog sredstva i depoa radi sprječavanja širenja bolesti.  if !supportEmptyParas endif  - Rad na procesima soljenja, salamurenja, izrada ćevapa, pljeskavica, priprema ovitaka za kobasice, sparivanje, vezanje, stavljanje na štapove kobasica i kolica. - Vakuum pakiranje robe, pravljenje transportnih kutija, pakiranje robe za prijevoz. Punjenje transportnog sredstva. |

if !supportEmptyParas endif

**Razred**: DRUGI (2.)

**Ukupni fond sati**: 270

**if !supportEmptyParas endif**

**Cilj i zadaci**

Učenici moraju usvojiti
osnovna znanja  i vještine rada u
svinjskoj i goveđoj klaonici po pojedinim fazama te samostalno puniti
hladnjače, zatim usvojiti znanja o pravilnom rasijecanju i iskoštavanju mesa,
te o pravilnom razvrstavanju iznutrica.

if !supportEmptyParas endif

**Sadržaj**

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavno područje** | **Očekivani rezultati (znanja i vještine)** | **Nastavni sadržaji** |
| Svinjska klaonica  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Punjenje hladnjače toplim svinjskim polovicama i goveđim, junećim i telećim četvrtinama  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Goveđa klaonica  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Sporedni proizvodi klanja  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Obrada svinjske polutke za veleprodaju  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Rasijecanje svinjskog mesa na osnovne dijelove  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Rasijecanje goveđeg mesa na osnovne dijelove | Usvojiti znanja i vještine pojedinih postupaka rada u svinjskoj klaonici. Uvježbavanje svake pojedine faze.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Osposobiti i uvježbati učenike za samostalan rad u hladnjači.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Usvojiti osnovna znanja te uvježbati pojedine faze rada u goveđoj klaonici.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Usvojiti znanja o pojedinim sporednim proizvodima klanja i steći vještinu razvrstavanja iznutrica te uvjete odvoženja sporednih proizvoda u kafileriju.  if !supportEmptyParas endif  Usvajanje znanja o pojedinim obradama svinjskih polutki.  if !supportEmptyParas endif  Uvježbavanje obrade i iskoštavanje osnovnih komada mesa  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Uvježbavanje iskoštavanja osnovnih komada mesa. | - Utvrđivanje i izvođenje pojedinih faza u svinjskoj klaonici  - Omamljivanje  - Iskrvarenje  - Skidanje dlake i opaljivanje  - Dotjerivanje površine trupa  - Egzenteracija  - Rasijecanje na polovice  if !supportEmptyParas endif  - Uključivanje hladnjače i kontrola mikroklimatskih uvjeta  - Punjenje hladnjače i pravilno raspoređivanje  - Zatvaranje hladnjače  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  - Uvođenje goveda u boks  - Omamljivanje  - Iskrvarenje  - Priprema za skidanje kože  - Skidanje kože  - Egzenteracija  - Rasijecanje na polovice i četvrtine  - Priprema kože za prijevoz  if !supportEmptyParas endif  - Iznutrice  - Pranje, razvrstavanje iznutrica  - Uzimanje krvi  - Odvoženje nejestivih sporednih proizvoda  u kafileriju  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  - Klasična  - Guljena  - Francuska  - Milanska  if !supportEmptyParas endif  Obrada osnovnih komada za potrebe tržišta i prerade  if !supportEmptyParas endif  Obrada osnovnih dijelova za potrebe tržišta i prerade |

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

**Razred** : TREĆI (3.)

**Ukupni fond sati**: 160

**Cilj i zadaci**

Osposobiti naučnika za samostalan
rad u procesu prerade i proizvodnje mesnih proizvoda, steći znanja i vještine
za prodaju mesa i mesnih proizvoda.

if !supportEmptyParas endif

**Sadržaj**

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavno područje** | **Očekivani rezultati (znanja i vještine)** | **Nastavni sadržaji** |
| Aditivi (dodaci)  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Proizvodnja kuhanih kobasica  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Proizvodnja mesnog tijesta i obarenih kobasica  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Proizvodnja polutrajnih kobasica  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Proizvodnja svježih kobasica  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Proizvodnja trajnih kobasica  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Proizvodnja konzervi  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Priprema i prodaja svježeg mesa  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Priprema i prodaja proizvoda i mesa | Usvojiti znanja o važnosti aditiva u preradi, pažljivom postupku s opasnim aditivima i pravilnoj upotrebi i dodavanju u proizvodnji.  if !supportEmptyParas endif  Naučnik može u potpunosti sudjelovati u procesu proizvodnje tlačenice, krvavice  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Naučnik se može uključivati u neke faze rada, može sudjelovati u pomoćnim poslovima  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Naučnik može samostalno raditi u nekim fazama proizvodnje i sudjelovati u pomoćnim poslovima.  Samostalno sudjelovanje u nekim fazama rada i pomoćnim poslovima.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Učenici sudjeluju u fazi primjene kobasice za transport, pomoćnim poslovima.  if !supportEmptyParas endif  Sudjelovanje u fazama pranja konzervi, slaganje za termičku obradu, rad u skladištu gotove robe.  if !supportEmptyParas endif  Naučnik na osnovi teorijskog znanja i vještine koje je stekao praksom sudjeluje aktivno u procesu prodaje mesa.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Učenik je u potpunosti osposobljen za samostalan rad | Aditivi za vezanje vode, nadjeva. Aditivi za konzerviranje (smjesa salamure). Oksidansi. Začini (koje koristimo u mesarstvu).  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Proizvodnja krvavice, tlačenice. Priprema sirovine, toplinska obrada sirovine, usitnjavanje, miješanje, punjenje, vezanje, toplinska obrada  if !supportEmptyParas endif  Proizvodnja neke obarene kobasice (hrenovke, safalade ekstra, parizera) po fazama rada.  if !supportEmptyParas endif  Proizvodnja neke vrste polutrajnih kobasica (kranjske, debrecinske, mortadele, lovačke, tirolske…) po fazama rada  Proizvodnja pečenice, roštiljače, izbor sirovine, obrada sirovine, sparivanje, pakiranje, prijevoz.  if !supportEmptyParas endif  Proces proizvodnje nekih trajnih kobasica: čajne, zimske, kulena, srijemske kobasice  if !supportEmptyParas endif  Proizvodnja trajnih i polutrajnih konzervi.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Pripremiti meso za prodaju – rasjeći, iskoštiti, kategorizirati, izložiti, prodavati meso po želji kupca ili prodavati upakirano meso  if !supportEmptyParas endif  Priprema proizvoda za prodaju, izlaganje robe, narezivanje kobasica prema zahtjevu kupca, prodaja konzervi i ostalih proizvoda |

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

**P****raktična nastava u radnom procesu**

**if !supportEmptyParas endif**

**Razred**: PRVI (1.)

**Ukupni fond sati**:
540

**if !supportEmptyParas endif**

**Cilj i zadaci**

Svrha naukovanja za zanimanje
mesar je stjecanje znanja, vještina i navika koje omogućuju polazniku da po
završetku naukovanja obavlja poslove i radne zadaće.

if !supportEmptyParas endif

**Sadržaj**

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavno područje** | **Očekivani rezultati (znanja i vještine)** | **Nastavni sadržaji** |
| Zaštita na radu, sprečavanje nesreća, zaštita okoliša  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Higijenske mjere  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Poznavanje obrtničke radionice  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Rukovanje alatima, uređajima, strojevima  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Upoznavanje s mesom,  masnim tkivom,  kožicama,  iznutricom  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Jednostavniji postupci obrade mesa:  - soljenje mesa  - salamurenje mesa  - toplinska obrada sirovine  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Proizvodnja proizvoda od oblikovanog mljevenog mesa  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Rad u kobasičarnici na jednostavnim poslovima  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Skladišta i skladištenje mesa i mesnih proizvoda i priprema za prijevoz | Učenik treba usvojiti sva saznanja o mjerama zaštite na radu jer samo primjenom tih mjera radit će na siguran način.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Usvojiti znanja i navike vezane uz higijenske mjere.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Učenik treba upoznati pogon u kojem radi. Treba znati gdje se što nalazi tj. snalaziti se u prostoru radionice.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Pravilnim pristupom učenika osposobiti za rad s nožem, pilom i jednostavnijim uređajem i strojem.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Vrlo je važno da učenik zna razlikovati vrste mesa, osnovne komade i da može samostalno obaviti neke obrade mesa.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Uz odgovornu osobu, učenik obavlja neke procese u soljenju, salamurenju, kuhanju sirovine  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Učenik neke postupke izvodi samostalno, a one složenije, uz majstora  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Uključivanjem učenika u faze rada primjerenim za prvi razred možemo očekivati njihov samostalan rad.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Učenik se samostalno treba uključivati u procese punjenja hladnjače, pražnjenje, izradu ambalaže, vakuum pakiranja.  if !supportEmptyParas endif | Upoznati učenika s propisima zaštite na radu, primjeni propisa vezanim uz zanimanje u tijeku rada. Upozoriti na mjesta koja predstavljaju izvore opasnosti. U okviru zaštite navesti mogućnost onečišćenja okoliša uzrokovano proizvodnjom. Uklanjanje otpada u skladu s propisima, provoditi dezinfekciju i deratizaciju u skladu s propisima.  if !supportEmptyParas endif  Objasniti značenje higijene pri radu, nositi čistu radnu odjeću, radno mjesto držati uredno i čisto, pridržavati se propisa o higijeni.  if !supportEmptyParas endif  Upoznati pogon ili obrtničku radionicu, upoznati procese rada, proizvodnju, broj zaposlenih, kvalifikaciju zaposlenih, organizaciju rada, uključivati naučnika u lakše poslove i postupke čišćenja, održavanje higijene u pogonu.  if !supportEmptyParas endif  U pogonu ili obrtničkoj radionici upoznati naučnika s alatima i uređajima, strojevima, linijama  - Nož-osnovni alat-naučiti razlikovati noževe, pravilno držati noževe, brusiti nož  - Brusovi, štrajheri  - Uključivati učenika u rad s jednostavnijim strojevima i uređajima, znati njima rukovati  - Čistiti i održavati higijenu alata, uređaja, strojeva u skladu s propisima o higijeni  if !supportEmptyParas endif  Vrste mesa (svinjsko, goveđe, juneće…)  Osnovni komadi (but, plećka)  Kategorije I., II., III.  Masno tkivo, kožice, iznutrice  Naučiti jednostavnije postupke obrade mesa (skidanje kože, masnog tkiva)  Transport mesa, rasjekavaonica, hladnjača  Održavanje čistoće u radnim prostorijama, čistoća alata, uređaja  - Izvođenje soljenja suhim postupkom, potapanjem u otopinu  - Izvođenje salamurenja, priprema otopine salamure i salamurenje pickinjektorom (ručnim, strojnim)  - Stavljanje mesa u bazene, masir kade  - Kuhanje sirovine za kuhanje kobasice, punjenje-pražnjenje  kotlova, otkoštavanje svinjskih glava  - održavanje higijene, uređaja, prostora  - Mljevenje mesa na stroju, pravljenje zamjesa  - Izrada pljeskavica na uređaju  - Izrada ćevapa, hamburgera  - Ulaganje u ambalažu i priprema za prijevoz  - Održavanje higijene i čišćenje radnog mjesta  Upoznati učenika s linijom strojeva u kobasičarnici i postupcima koji se izvode u njima.  Dovoženje sirovina do strojeva, odvoženje nadjeva.  Priprema štapova, kolica, vezanje, sparivanje kobasica.  Priprema ovitaka, vješanje kobasica na štapove.  - Vrste skladišta, skladišta gotove robe (obična, hlađena).  - Skladišta za meso (hladnjače i tuneli za zamrzavanje)  - Vođenje evidencije za ulaz i izlaz robe  - Punjenje hladnjača, režimi hlađenja, zamrzavanja  - Vakuum pakiranje mesa i proizvoda od mesa (rad na strojevima, uređajima za pakiranje)  - Izrada transportne ambalaže  - Pakiranje robe za prijevoz  - Deklaracija prodajne transportne ambalaže  - Popratna dokumentacija.  - Utovar transportnog sredstva.  - Održavanje čistoće i higijene u radnim prostorijama.  if !supportEmptyParas endif |

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**Razred:** DRUGI
(2.)

**Ukupni fond sati**:
630

**Cilj i zadaci**

Osposobiti učenike za što samostalniji i pravilan rad na
praktičnoj nastavi u obrtničkoj i industrijskoj klaonici i rasjekavaonici.
Učenici moraju svladati sigurno i pravilno rukovanje svim alatima, uređajima i
strojevima u klaonici i rasjekavaonici.

if !supportEmptyParas endif

**Sadržaj**

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavno područje**  if !supportEmptyParas endif | **Očekivani rezultati  (znanja i vještine)**  if !supportEmptyParas endif | **Nastavni sadržaji**  if !supportEmptyParas endif |
| 1. Omamljivanje i klanje goveda  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  2. Hvatanje i prerada krvi  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  3. Skidanje kože s goveda  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  4. Otvaranje trupa i vađenje crijevnog kompleta goveda  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  5. Rasijecanje trupa, vađenje mozga i endokrinih žlijezda  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  6. Preuzimanje toplih goveđih polovica i rad u hladnjači  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  7. Rasijecanje junećih i goveđih polovica na osnovne dijelove  - obrada buta i plećke  - obrada ostalih komada goveđih polutki  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  8. Omamljivanje i iskrvarenje svinja  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  9. Hvatanje i prerada krvi  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  10. Šurenje svinja i skidanje dlake  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  11. Opaljivanje zaostale dlake, skidanje crnila i pranje površine trupa svinje  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  12. Otvaranje trupa svinje i vađenje crijevnog kompleta  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  13. Primarno rasijecanje, vađenje mozga i endokrinih žlijezda svinja  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  14. Rasijecanje svinjskih polovica na osnovne dijelove  - obrada buta i plećke svinja  - obrada ostalih komada svinjske polutke (leđa, vrata, glave, grudi s potrbušinom)  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | Naučiti pojedinačno omamljivati i klati goveda pomoću el. kliješta, *šermerova* pištolja, te ručno - rezanjem vratnih žila.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Naučiti samostalno upotrijebiti  šuplji nož i bazen za hvatanje krvi.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Znati samostalno skinuti kožu s goveda, ručno i pomoću stroja za skidanje kože.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Znati samostalno izvesti otvaranje trupa i vađenje crijevnog kompleta goveda.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Savladati rukovanje alatima za rasijecanje trupa goveda. Samostalno vaditi mozak i endokrine žlijezde.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Naučiti regulirati mikroklimatske uvjete u hladnjači. Samostalno razvrstati polovice i složiti meso te prazniti hladnjaču.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Znati samostalno izvesti rasijecanje polovica na osnovne dijelove te obradu buta i plećke. Savladati obradu leđa, vrata, slabina i  grudno-trbušnog dijela junećega i goveđeg mesa za potrebe tržišta i prerade. Znati samostalno izvaditi biftek.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Naučiti omamiti svinju pištoljem za omamljivanje, električnim kliještima i u tunelu pomoću ugljik-dioksida. Samostalno izvršiti iskrvarenje svinja.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Pripremiti šuplji nož i bazene za hvatanje krvi. Samostalno skupljati krv u odvodne kanale, puniti spremnike i odvesti u kafileriju.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Svladati rukovanje s bazenom za šurenje svinja, uređajem za potapanje i pomicanje svinja, uređajem za šurenje i skidanje dlake (*šer-strojem*).  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Samostalno izvoditi ručno opaljivanje zaostale dlake, skidanje crnila i pranje površine trupa svinje.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Samostalno izvoditi otvaranje trupa svinje i vađenje crijevnog kompleta.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Svladati rukovanje sjekačem i pilom da bi pravilno i sigurno izveli rasijecanje trupa na polovice.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Usvojiti rasijecanje polovica na osnovne dijelove. Razlikovati milansku i francusku obradu. Znati samostalno izvesti obradu buta i plećke za potrebe prerade i dobivanje mesa, za potrebe tržišta i za suhomesnate proizvode. Znati kategorizirati meso.  Svladati obradu vrata, leđa, glave i grudi s potrbušinom za potrebe prerade i tržišta. | Omamljivanje goveda pomoću električnih kliješta, *šermerova* pištolja. Iskrvarenje u ležećem i visećem položaju.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Iskrvarenje pomoću šupljeg noža. Puštanje krvi u kanalizaciju. Skupljanje krvi u spremnike.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Ručno skidanje kože goveda.  Strojno skidanje kože goveda.  Skupljanje, sortiranje i soljenje koža goveda.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Otvaranje zdjelične, trbušne i grudne šupljine i vađenje unutarnjih organa. Pranje, sortiranje i priprema iznutrica za veterinarski pregled. Odvoz crijevnog kompleta u crjevaru. Odvoz konfiskata u kafileriju. Pranje i čišćenje radnog mjesta.  if !supportEmptyParas endif  Rasijecanje trupa  pomoću pile i sjekača. Sječenje polovica na četvrtine. Vađenje mozga i endokrinih žlijezda. Veterinarski pregled mesa.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Dobivanje klaoničke težine. Odvoz četvrtina i polovica do hladnjače. Reguliranje mikroklimatskih uvjeta u hladnjači. Razvrstavanje četvrtina i polovica u hladnjači, slaganje mesa da se ne dodiruje. Pražnjenje hladnjače.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Rasijecanje prednjih i zadnjih četvrtina na osnovne dijelove. Obrada goveđih polovica u obliku milanskoga i francuskog reza. Obrada buta i plećke. Obrada leđa, vrata, slabina i grudno-trbušnog dijela za potrebe tržišta i prerade. Vađenje bifteka.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Omamljivanje svinja pištoljem, električnim kliještima i u tunelu pomoću ugljik-dioksida.  Kvačenje svinja i dizanje na viseći kolosijek. Iskrvarenje svinja ubodom u grudi, pomoću šupljeg noža i na liniji za iskrvarenje. Pranje i dezinfekcija pribora i alata.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Priprema šupljeg noža i bazena. Stavljanje defibrinatora  i sprječavanje grušanja. Odvoz krvi u kafileriju.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Šurenje svinja u bazenu toplom vodom Pomicanje i potapanje svinja. Šurenje i skidanje dlake u *šer-stroju*. Strojno skidanje dlake s površine trupa.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Opaljivanje površine trupa pomoću peći i brenerom. Strojno skidanje crnila. Opaljivanje zaostale dlake i ručno skidanje crnila.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Otvaranje zdjelične, trbušne i grudne šupljine te vađenje unutarnjih organa. Razvrstavanje i veterinarski pregled iznutrica. Čišćenje i pranje posuda, kolica, bazena, veterinarskog stola, sjekača i pila.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Rasijecanje pomoću tračne pile i sjekača. Dobivanje lake i teške polovice. Vađenje mozga i endokrinih žlijezda. Veterinarski pregled mesa i uzimanje uzoraka za trihinoskopiju. Vaganje i klasifikacija svinjskih polovica.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Rasijecanje na osnovne dijelove. Milanska i francuska obrada.  Obrada buta i plećke za potrebe prerade i dobivanja mesa, obrada  za suhomesnate proizvode i za potrebe tržišta. Dobivanje I.,II., III. kategorije mesa.  Obrada vrata, leđa, glave za potrebe prerade i tržišta. |

if !supportEmptyParas endif

**Razred:** TREĆI (3.)

**Ukupni fond sati**: 640

**if !supportEmptyParas endif**

**Cilj i zadaci**

Osposobljavanje naučnika za
samostalno obavljanje karakterističnih poslova u preradi i prodaji mesa i
mesnih prerađevina.

if !supportEmptyParas endif

**Sadržaj**

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavno područje** | **Očekivani rezultati (znanja i vještine)** | **Nastavni sadržaji** |
| Proizvodnja kobasičarskih proizvoda:  -kuhanih  -obarenih  -polutrajnih  -svježih  -trajnih  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Proizvodnja trajnih i polutrajnih suhomesnatih proizvoda  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Proizvodnja masti  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Proizvodnja delikatesnih proizvoda  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Proizvodnja konzervi  - trajnih  - polutrajnih  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Priprema prodaje svježeg mesa i mesnih proizvoda | Učenik treba biti osposobljen za rad u kobasičarnici na nekim lakšim postupcima (fazama pripreme sirovine, prijevoza, sparivanje, vezanje, vješanje kobasica).  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Učenik treba samostalno obavljati pojedinu fazu rada u proizvodnji suhomesnatih proizvoda.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Učenik može samostalno sudjelovati u procesu topljenja masnog tkiva u obrtničkim radionicama. DeLaval-ov proces. Učenik se uključuje u pomoćne procese rada.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Učenik se uključuje u pojedinu fazu rada ili radi pomoćne poslove u procesu.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Učenik se uključuje u one faze rada gdje postoji ručna obrada jer mnoge linije su automatske.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Učenik je osposobljen za pripremu mesa za prodaju pa čak i za samu prodaju svježeg mesa i mesnih proizvoda. | Priprema ovitaka (prirodnih, umjetnih), aditiva.  Priprema sirovine.  Obrada sirovine (usitnjavanje, salamurenje, miješanje, kuhanje, narezivanje) ovisno o vrsti kobasice.  Punjenje nadjeva. Oblikovanje (vezanje, sparivanje, priprema kolica, štapova). Vješanje kobasica na štapove, kolica. Toplinska obrada kobasica, toplo, hladno dimljenje. Fermentacija kobasica. Skladištenje kobasičarskih proizvoda.  if !supportEmptyParas endif  Odabir sirovina za određenu vrstu polutrajnog suhomesnatog proizvoda. Obrada osnovnih komada. Vlažno salamurenje komada mesa, rolanje, vezanje komada mesa, vješanje na štapove. Toplinska obrada, skladištenje. Proizvodnja trajnih suhomesnatih proizvoda:  -proizvodnja buđole  -proizvodnja pršuta po fazama rada  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Priprema masnog tkiva za topljenje, zatim topljenje masnog tkiva. Odvajanje čvaraka od masti. Prešanje čvaraka. Hlađenje i pakiranje domaće svinjske masti. Industrijski način topljenja (DeLaval-ov uređaj). Proizvodnja svinjske masti.  if !supportEmptyParas endif  Odabrati sirovinu za proizvodnju određenih vrsta proizvoda – delikatesna šunka: rolana vratina punjena usitnjenim mesom, prešani jezici, delikatesni proizvodi sa želeom. Obrada sirovine i izrada proizvoda.  if !supportEmptyParas endif  Proizvodnja polukonzervi po fazama rada  - odabir sirovine, obrada, punjenje limenki, zatvaranje, pasterizacija, skladištenje proizvoda trajnih konzervi (paštete, mesnog doručka, gulaša, miješanih konzervi)  - izbor sirovine, obrada sirovine, punjenje, zatvaranje konzervi, pranje konzervi, sterilizacija, skladištenje  if !supportEmptyParas endif  - Prodaja mesa po vrstama:  -odojaka, svinjskog mesa  -junećeg, goveđeg, telećeg  -ovčjeg, mlade janjetine  - Priprema mesa rasijecanjem, iskoštavanjem.    - Izlaganje mesa u zatvorene vitrine, pakiranje mesa i prodaja u otvorenim vitrinama. Prodaja mljevenog mesa.  - Prodaja kobasičarskih proizvoda, suhomesnatih proizvoda, konzervi, masti, ćevapa, pljeskavica. |

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

if !supportEmptyParas endif

**Nastavni
predmet: Izborna nastava –Primijenjena ekologija**

if !supportEmptyParas endif

**Razred:** Prvi (1.)

**Tjedni (ukupni) fond sati**: 1 sat tjedno (35 sati)

**if !supportEmptyParas endif**

**Cilj i zadaci**
programa su da učenici usvoje znanja o onečišćenju vode, zraka, tla i hrane i
upoznaju  načine gospodarskog zbrinjavanja
otpada.

if !supportEmptyParas endif

**Sadržaj**

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavno područje** | **Očekivani zadaci (znanja i vještine)** | **Nastavni sadržaji** |
| if !supportEmptyParas endif  I. Uvod  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  II. Onečišćenje vode  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  III. Onečišćenje zraka  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  IV. Onečišćenje tla  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  V. Onečišćenje hrane | if !supportEmptyParas endif  Usvojiti pojam ekologije i upoznati se sa Zakonom o zaštiti okoliša  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Usvojiti znanje o onečišćenju vode, zraka, tla i hrane  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Upoznati načine gospodarskog zbrinjavanja otpada | if !supportEmptyParas endif  - Pojam ekologije i podjela  - Zakon o zaštiti okoliša  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  - Podjela i uloga vode  - Higijena i potrošnja vode  - Onečišćenje vode i zaštita  - Otpadne vode – vrste i pročišćivanje  if !supportEmptyParas endif  - Prirodni sastav zraka  - Onečišćenje zraka i zaštita (imisija, transmisija i emisija)  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  - Globalno zatopljenje  - Ozonske rupe i kisele kiše  - Tlo i degradacija  - Otpad, vrste i zbrinjavanje  - Pojam hrane, zdravstvena sigurnost  - Onečišćenje hrane tvarima iz okoliša |

if !supportEmptyParas endif

**Metodičke napomene**

Nastava se realizira u klasičnoj učionici metodom grupnog
rada i individualnog pristupa svakom učeniku.

**Obveze učenika**

Svaki učenik je dužan posjedovati važeću sanitarnu knjižicu
te redovito dolaziti na nastavu. Za potrebe nastave treba donijeti određeni
pribor i udžbenik (ako postoji), a za praktičan rad donositi radnu odjeću i
obuću.

if !supportEmptyParas endif

**Nastavni
predmet: Izborna nastava –Zoonoze bolesti**

**if !supportEmptyParas endif**

Razred:
I. (prvi)

Tjedni
(ukupni fond sati):   35 (l sat tjedno)

Cilj i
zadaci: cilj je da se učenici na temelju saznanja o zoonoznim bolestima upoznaju sa
opasnostima koje prijete od mesa koje nije podvrgnuto veterinarskom pregledu.

**if !supportEmptyParas endif**

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavno područje** | **Očekivani rezultati (znanja i vještine)** | **Nastavni sadržaji** |
| 1. Vrste bolesti stoke za klanje  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  2. Zoonozne bolesti  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  3.Zarazne zoonozne bolesti  if !supportLists•         endifTuberkuloza  if !supportLists•         endifQ groznica  if !supportLists•         endifBedrenica  if !supportLists•         endifSalmoneloze  if !supportLists•         endifSlinavka  if !supportLists•                   endifsap  if !supportLists•         endifbjesnoća  if !supportLists•         endifvrbanac                svinja  if !supportEmptyParas endif  4. Parazitarne zoonozne bolesti  - Ikričavost  - Trihineloza  if !supportEmptyParas endif  5. Zakonski propisi koji prate bolesti stoke za klanje | - naučiti podjelu bolesti stoke za klanje.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  - usvojiti saznanja o simptomima bolesti  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  - usvojiti saznanja o zoonoznim bolestima I shvatiti opasnosti koje prijete ljudima od zaraženog mesa.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  - naučiti da i od parazitarnih bolesti prijete opasnosti koje mogu uništiti stočni fond neke zemlje  if !supportEmptyParas endif  - naučiti zakonske propise vezane za zoonozne bolesti | Pojam i podjela bolesti, prosuđivanje ispravnosti mesa  Pojam i podjela zoonoznih  bolesti.  Primjeri zaraznih i  parazitarnih bolesti.  if !supportEmptyParas endif  Pojam bolesti, simptomi, uzročnik. Procjena mesa veterinarskim pregledom. Uništavanje trupova, mesa.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Pojam bolesti. Simptomi, uzročnik, razvoj bolesti, ocjena mesa i postupak s mesom.  if !supportEmptyParas endif  Pravilnici, propisi vezani za bolesti stoke za klanje, zakonska regulativa |

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**Nastavni
predmet: Izborna nastava – Osnove prehrane**

if !supportEmptyParas endif

**Razred:** prvi (1.)

**Tjedni (ukupni) fond
sati**: 1 sat tjedno (35 sati)

**if !supportEmptyParas endif**

**Cilj i zadaci**
programa su da učenici nauče kemijski sastav hrane, shvate ulogu pojedinih
sastojaka u organizmu, upoznaju hranu biljnoga i životinjskog porijekla i nauče
se zdravoj prehrani.

if !supportEmptyParas endif

**Sadržaj**

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavno područje** | **Očekivani rezultati (znanja i vještine)** | **Nastavni sadržaji** |
| I. Uvod u osnove prehrane  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  II. Kemijski sastav prehrambenih proizvoda, energetska i fiziološka vrijednost hrane  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  III. Vrste hrane  if !supportEmptyParas endif | Usvojiti pojam hrane, osnova prehrane  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Usvojiti osnovna znanja o kemijskim sastojcima hrane, energetskoj i fiziološkoj vrijednosti hrane  Naučiti metabolizam hranjivih sastojaka  Upoznati principe pravilne i zdrave prehrane  if !supportEmptyParas endif  Naučiti pojedine vrste hrane | - Pojam prehrane, hrana  - Klasifikacija robe, označivanje proizvoda, utvrđivanje kvalitete  if !supportEmptyParas endif  - Osnovni sastojci hrane  - Energetska i fiziološka vrijednost hrane  - Metabolizam hrane  - Zdrava prehrana  - Dijetetska prehrana  - Greške u prehrani  if !supportEmptyParas endif  - Žitarice, žito i proizvodi na osnovi brašna  - Voće, povrće i prerađevine  - Meso, mlijeko i prerađevine  - Šećeri, ulja, masti, jaja i pića |

if !supportEmptyParas endif

**Metodičke napomene**

Nastava se realizira u klasičnoj učionici metodom grupnog
rada i individualnog pristupa svakom učeniku.

if !supportEmptyParas endif

**Obveze učenika**

Svaki učenik je dužan posjedovati važeću sanitarnu knjižicu
te redovito dolaziti na nastavu. Za potrebe nastave treba donijeti određeni
pribor i udžbenik (ako postoji), a za praktičan rad donositi radnu odjeću i
obuću.

if !supportEmptyParas endif

**Nastavni
predmet:  Izborna nastava –
Mikrobiologija mesa**

if !supportEmptyParas endif

**Razred:** drugi
(2.)

**Tjedni (ukupni) fond
sati**: 1 sat tjedno (35 sati)

**if !supportEmptyParas endif**

**Cilj i zadaci**

Upoznati učenike s mikroskopom i mikroskopiranjem, upoznati
učenike s mikroorganizmima korisnim i štetnim
u tehnologiji mesa i prerade mesa.

if !supportEmptyParas endif

**Sadržaj**

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavno područje** | **Očekivani rezultati (znanja i vještine)** | **Nastavni sadržaji** |
| Mikroskop i mikroskopiranje  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Mikroorganizmi koji izazivaju kvarenje mesa i ostale hrane  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Mikroorganizmi važni u obradi i preradi mesa i u proizvodnji ostale hrane  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Ispitivanje bakteriološke čistoće  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Mikrobiološke pretrage | Znanje o mikroskopu i mikroskopiranju umjeti primijeniti u praksi  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Usvojiti znanje o mikroorganizmima koji kvare hranu i procese kvarenja  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Usvojiti znanja o važnim porodicama mikroorganizama koji služe u preradi i proizvodnji hrane  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Učenici trebaju usvojiti načine ispitivanja bakteriološke čistoće.  Usvojiti znanja o karakterističnim mikroorganizmima pojedine vrste namirnica. | Mikroskop, dijelovi, mikroskopiranje preparata:  - fiksnih  - nativnih  - obojenih  if !supportEmptyParas endif  - Vrste mikroorganizama izazivača kvarenja  - Oblici (vrste kvarenja)  - Načini sprječavanja kvarenja  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Mikroorganizmi koje koristimo u procesu salamurenja mesa (starter kulture).  Starter kulture u procesu izrade trajne robe.  Mliječno kiselinska fermentacija u proizvodnji nekih proizvoda. Alkoholna vrenja.  Uzimanje brisa s radnih površina, posuda, alata, kontrola higijene radnog prostora.  if !supportEmptyParas endif  - Test mikroorganizama prema Pravilniku  - Mikrobiološke norme  - Termostatiranje konzervi |

**Metodičke napomene**

Nastava se realizira u klasičnoj učionici metodom grupnog
rada i individualnog pristupa svakom učeniku.

if !supportEmptyParas endif

**Obveze učenika**

Svaki učenik dužan je posjedovati važeću sanitarnu knjižicu
te redovito dolaziti na nastavu. Za potrebe nastave treba donijeti određeni
pribor i udžbenik (ako postoji), a za praktičan rad radnu odjeću i obuću.

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**Nastavni
predmet:  Izborna nastava – Ambalaža za
pakiranje mesa**

if !supportEmptyParas endif

**Razred:** drugi
(2.)

**Tjedni (ukupni) fond
sati**: 1 sat tjedno (35 sati)

**if !supportEmptyParas endif**

**Cilj i zadaci**

Učenike treba upoznati s vrstama
materijala, oblicima, izradom tj. važnošću ambalaže u procesu pakiranja mesa i
mesnih proizvoda.

if !supportEmptyParas endif

**Sadržaj**

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavno područje** | **Očekivani rezultati (znanja i vještine)** | **Nastavni sadržaji** |
| Pojam i podjela ambalaže  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Ambalaža za pojedine vrste namirnica  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Higijenski i tehnološki uvjeti ambalaže | Usvojiti znanja o važnosti pakiranja hrane i prednostima takvog načina prodaje.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Primijeniti pravu ambalažu za odgovarajuću namirnicu.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Usvojiti znanja o važnosti higijenskih i tehnoloških uvjeta za ambalažu. | Pojam ambalaže i njezina uloga.  Podjela ambalaže prema vrsti materijala odnosno namjeni:  - metalna ambalaža (izrada metalnih posuda – limenki)  - plastična ambalaža  (izrada folija, vrećica, posuda)  - jestivi ambalažni materijal  - papirna i kartonska ambalaža – kutije  - drvena ambalaža;  if !supportEmptyParas endif  ambalaža za:   - meso, mesne prerađevine  - ribe i riblje prerađevine  - mlijeko i mliječne prerađevine  - mast i ostale masnoće  - voće i povrće.  if !supportEmptyParas endif  Higijenski propisi za ambalažni materijal prema Pravilniku.  Tehnološki uvjeti, mogućnost oblikovanja, zatvaranja, otvaranja, nanošenja deklaracije.  if !supportEmptyParas endif |

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

**Metodičke napomene**

Nastava se realizira u klasičnoj učionici metodom grupnog
rada i individualnog pristupa svakom učeniku.

if !supportEmptyParas endif

**Obveze učenika**

Svaki učenik dužan je posjedovati važeću sanitarnu knjižicu
te redovito dolaziti na nastavu. Za potrebe nastave treba donijeti određeni
pribor i udžbenik (ako postoji), a za praktičan rad radnu odjeću i obuću.

if !supportEmptyParas endif

**Nastavni
predmet:  Izborna nastava – Ostali
izvori mesa**

if !supportEmptyParas endif

Razred: II. (drugi)

Tjedni
(ukupni fond sati): 35

Cilj i zadaci: cilj programa je da učenici upoznaju
ostale izvore mesa,
kemijski sastav i njihovu preradu

**if !supportEmptyParas endif**

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavno područje** | **Očekivani rezultati (znanja i vještine)** | **Nastavni sadržaji** |
| 1. Ribe i riblje pererađevine  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  2. Beskraljesnjaci  - Ljuskari  - Dvokrilni mekušci  - Glavonošci  if !supportEmptyParas endif  3. Divljač  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  4. Ostale vrste mesa  if !supportEmptyParas endif | if !supportLists-endifnaučiti kemijski sastav I  podjelu ribe  - usvojiti pojam pecature  if !supportLists-endif znati procijeniti kakvoću ribe  - upoznati riblje prerađevine  if !supportLists-endifshvatiti rasijecanje, konfekcioniranje, pakiranje i čuvanje ribe.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  - upoznati ljuskare (rakove), dvokrilne mekušce (školjkaše) i glavonošce  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  - usvojiti osnovne vrsta mesa divljači  if !supportEmptyParas endif  - upoznati ostale vrste mesa  if !supportEmptyParas endif | Kemijski sastav i podjela  ribe.  Pojam pecature.  Procjena kakvoće ribe.  Posmrtne promjene na mesu  ribe.  Konzerviranje ribe.  Riblje prerađevine.  Ostali riblji proizvodi.  Pakiranje, čuvanje, transport  ribe.  if !supportEmptyParas endif  Kemijski sastav i podjela beskralješnjaka. Prerada rakova, školjki i glavonožaca.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Divljač: vrste mesa  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Žabe, kornjače, puževi. |

**if !supportEmptyParas endif**

if !supportEmptyParas endif

**Nastavni
predmet: Izborna nastava – Osnove kulinarstva**

if !supportEmptyParas endif

Razred: III. (treći)

Tjedni
(ukupni fond sati): 32

Cilj i
zadaci:

Upoznati
učenike s vrstama kuhinje, rastumačiti osnovne postupke kulinarske obrade i shvatiti promjene
na hrani nakon kulinarske
obrade.

**if !supportEmptyParas endif**

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavno područje** | **Očekivani rezultati (znanja i vještine)** | **Nastavni sadržaji** |
| 1. Hrana  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  2. Osnovni postupci pripreme i kulinarske obrade hrane  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  3. Kulinarska obrada mesa  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  4. Kulinarska obrada povrća  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | - ponoviti podjelu i kemijski  sastav hrane  - ponoviti nutritivnu i energetsku vrijednost hrane  if !supportEmptyParas endif  - upoznati osnovne postupke pripreme I kulinarske obrade hrane  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  - usvojiti kulinarsku obradu pojedinih komada mesa i ustanoviti promjene nakon kulinarske obrade  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  - savladati pripremu i postupke kulinarske obrade povrća | Podjela i kemijski sastav  hrane  Nutritivna i energetska vrijednost hrane  if !supportEmptyParas endif  Priprema:  Blanširanje  Kuhanje  Pirjanje  Pečenje  Prženje  if !supportEmptyParas endif  Primjena postupaka kulinarske obrade za pojedine komade mesa. Promjene na mesu nakon kulinarske obrade.  if !supportEmptyParas endif  Procesi pripreme i kulinarske obrade povrća. Promjene na povrću nakon kulinarske obrade. |

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

**Nastavni predmet: Izborna nastava
-Autohtona proizvodnja i prerada mesa**

if !supportEmptyParas endif

**Razred:** treći
(3.)

**Tjedni (ukupni) fond
sati**: 1 sat tjedno (32 sata)

**if !supportEmptyParas endif**

**Cilj i zadaci**:
upoznati učenike sa starim pasminama stoke za klanje, proizvodnjom domaćih,
hrvatskih proizvoda, što bi se u dogledno vrijeme trebalo i zaštititi.

**Sadržaj**

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavno područje** | **Očekivani rezultati (znanja i vještine)** | **Nastavni sadržaji** |
| Proizvodnja mesa od starih autohtonih pasmina  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Proizvodnja nekih starih autohtonih kobasičarskih proizvoda  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Proizvodnja nekih autohtonih suhomesnatih proizvoda | Shvatiti da Hrvatska ima specifičnih, domaćih pasmina koje ne smijemo prepustiti izumiranju, a meso je odlično za hranu i preradu.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Proizvoditi naše domaće kobasičarske proizvode i dati mu zaštitu «hrvatski proizvod»  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Usvojiti pojam naše domaće, hrvatske proizvodnje suhomesnatih proizvoda i izlasku na tržište s domaćim zaštićenim proizvodima. | Buša, podolsko, istarsko govedo, značajke, uzgoj, dobivanje mesa; turopoljska, slavonska svinja, značajke, uzgoj, dobivanje mesa;  paška lička ovca: značajke, uzgoj, dobivanje mesa  Izbor sirovina, obrada sirovine, završne faze rada kobasičarskih proizvoda.  Kulen, kulenova seka, srijemska kobasica, samoborska salama, Gavrilovićeva salama, slavonska krvavica, zagorska krvavica, *melna* kobasica, samoborske češnjovke, slavonska kobasica  Izbor sirovine, obrada sirovine, završne faze rada u proizvodnji:  - dalmatinski pršut  - istarski pršut  - dalmatinska panceta |

if !supportEmptyParas endif

**Metodičke napomene**

Osim frontalnog rada,
preporučujemo rad u grupama ( radionice, ankete).

if !supportEmptyParas endif

**Obveze učenika**

Svaki učenik dužan je posjedovati važeću sanitarnu knjižicu
te redovito dolaziti na nastavu. Za potrebe nastave dužan je imati određeni
pribor (pribor za pisanje, crtanje, bilježnicu, udžbenik - ako postoji), a za
praktični dio nastave radnu odjeću (bijela majica, pregača, kuta, kapa, radna
obuća).

**if !supportEmptyParas endif**

**Nastavni predmet: Izborna nastava -****Računalstvo**

**if !supportEmptyParas endif**

**Razred:** treći
(3.)

**Tjedni (ukupni) fond
sati**: 1 sat tjedno (32 sata)

**if !supportEmptyParas endif**

**Cilj programa**

Objasniti osnovne postupke u radu
na računalu pri pripremi za izradu propagandnih materijala i svladati 1-2
grafička programa na računalu.

**if !supportEmptyParas endif**

**Zadaci programa**

Pripreme za rad (razne skice,
dizajn), naučiti koristiti se Internetom u profesionalne svrhe.

if !supportEmptyParas endif

**Sadržaj**

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavna cjelina** | **Očekivani rezultati (znanja, vještine i umijeća)** | **Nastavni sadržaji** |
| 1. Priprema za izradu promidžbenih materijala – I. dio | Naučiti osnove rada s ukrasnim tekstom, naučiti birati već gotove fontove.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Upoznati postupke izrade natpisa s ilustracijom u grafičkom programu Corell, Photoshop  if !supportEmptyParas endif  Naučiti izraditi stranicu i više stranica. | A) Rad s različitim fontom, izbor gotovih fontova, preoblikovanje, rad s tekstom  if !supportEmptyParas endif  B) Ilustracije, dekoracija, natpis, reklama  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  C) Izrada stranica i više stranica |
| 2. Priprema za izradu promidžbenih materijala – II. dio | Koristiti se grafičkim programima u dizajnu natpisa.  Naučiti uvećati tekst za određeni postotak i sačuvati ga ili ispisati na pisaču.  if !supportEmptyParas endif  Naučiti samostalno dizajnirati grafička rješenja za posjetnice, naslovnice, natpise i reklame u nekom grafičkom programu. | A) Izrada skica  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  B) Vlastiti dizajn na računalu u grafičkom programu |
| 3. Oglašivanje i informiranje | Naučiti koristiti se Internetom u profesionalne svrhe.  if !supportEmptyParas endif  Naučiti osnove profesionalnog komuniciranja e-mailom te izradu jednostavne web stranice.  if !supportEmptyParas endif  Naučiti osnove prezentiranja e-mailom.  if !supportEmptyParas endif  Svladati osnove engleskog jezika, osobito stručne terminologije potrebne za rad na računalu. | A) Korištenje Interneta  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  B) Izrada web stranice  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  C) Izrada prezentacije  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  D) Svladavanje potrebnog znanja iz engleskog jezika (osobito stručne terminologije) za rad na računalu |

if !supportEmptyParas endif

**Metodičke napomene**

     Predmet mora teći u korelaciji s nastavom računalstva.

**Nastavna metoda**: vježbe

**Obveze učenika**

      Ako su učenici odabrali ovaj izborni predmet, dužni su biti
na nastavi predmeta i izvoditi sve zadatke u skladu s programom.

if !supportEmptyParas endif

**Literatura**

     Literatura koja objašnjava određeni grafički program na
računalu: priručnici za Word, Corell, Photoshop i Internet; Officce XP (PowerPoint
i Excel), literatura iz područja suvremenog dizajna.

# 7. ISPITNI KATALOG POMOĆNIČKOG/ZAVRŠNOG ISPITA

if !supportEmptyParas endif

Svrha pomoćničkog/završnog
ispita je dokazivanje ispitanika da je stekao vještine i
stručno-teorijska znanja, utvrđena nastavnim planom i programom za zanimanje
mesar nužna za obavljanje poslova u tom zanimanju.

if !supportEmptyParas endif

Završni ispit se sastoji iz hrvatskog jezika i pomoćničkog
ispita.

if !supportEmptyParas endif

Pomoćnički ispit se sastoji iz praktičnoga i teorijskog
dijela.

if !supportEmptyParas endif

Za praktični dio ispita zadaje se, u skladu s nastavnim planom
praktičnog dijela naukovanja, praktična zadaća (uradak i radne probe) iz
područja:

if !supportEmptyParas endif

if !supportLists1.      endifklanje
stoke;

if !supportLists2.      endifpripremanje
mesa za veleprodaju i maloprodaju;

if !supportLists3.      endifpriprava
mesa i proizvoda od mesa za prodaju;

if !supportLists4.      endifproizvodnja
mesnih prerađevina;

if !supportLists5.      endifproizvodnja
kuhanih i sirovih salamura;

if !supportLists6.      endifocjena
mesa i mesnih prerađevina;

if !supportLists7.      endifskladištenje
mesa i mesnih prerađevina;

if !supportLists8.      endifproizvodnja
masti;

if !supportLists9.      endifrukovanje
i briga o strojevima, uređajima i alatima;

if !supportLists10.  endifhigijenske mjere
pri radu i mjere zaštite na radu.

## *Ispitanik mora u zadanom roku primjereno pomoćničkom statusu izraditi uradak i obaviti radnu probu. Ispitna komisija na temelju  navedenih uradaka i radnih proba zadaje ispitaniku jedan do tri uratka i jednu do tri radne probe. Ispitna komisija može i samostalno predložiti uratke i radne probe koje će zadati ispitaniku.*

## *POMOĆNIČKI URADAK*

if !supportEmptyParas endif

|  |  |
| --- | --- |
| **Vrsta uratka** | **Opis uratka** |
| Obrada svinjske polutke - «francuska obrada» | Priprema radnog mjesta, alata i strojeva, obrada mesa, slaganje u posude, priprema za prijevoz i skladištenje |
| Rasijecanje guljene svinjske polutke za maloprodaju | Priprema radnog mjesta, alata i strojeva, obrada i rasijecanje mesa, slaganje u posude, priprema za prijevoz i skladištenje |
| Rasijecanje prednje juneće četvrti | Priprema radnog mjesta, alata i strojeva, obrada i rasijecanje mesa, slaganje u posude, priprema za prijevoz i skladištenje |
| Rasijecanje ovčetine za maloprodaju | Priprema radnog mjesta, alata i strojeva, obrada i rasijecanje mesa, slaganje u posude, priprema za prijevoz i skladištenje |
| Izrada domaće kobasice | Priprema radnog mjesta, alata i strojeva, priprema mesa i začina, izrada kobasice, kontrola kvalitete, priprema za prijevoz i skladištenje |
| Izrada hrenovke | Priprema radnog mjesta, alata i strojeva, priprema mesa i začina, izrada hrenovki, kuhanje, kontrola kakvoće, priprema za prijevoz i skladištenje |

if !supportEmptyParas endif

## *RADNA PROBA*

if !supportEmptyParas endif

|  |  |
| --- | --- |
| **Vrsta radne probe** | **Opis radne probe** |
| Izložiti rasječeno meso u rashladnu vitrinu po vrstama i kategorijama | Priprema vitrine, slaganje mesa po vrstama i kategorijama, ukrašavanje |
| Rasječeno meso prirediti za odreske, kotlete, meso za gulaš, meso za juhu | Priprema radnog mjesta za rasijecanje mesa, odabir alata, strojeva, rasijecanje mesa i priprema za prodaju |
| Odabrati meso za pojedine vrste kobasica | Prema određenoj vrsti kobasice pripremiti meso i druge potrebne sastojke |

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

Pri izradi praktične zadaće
ispitanik (naučnik) mora se pridržavati propisanih mjera zaštite na radu i
zaštite okoliša te ostalih uvjeta koje odredi ispitna komisija.

Ispitanik mora ispitnoj komisiji
priložiti mapu praktičnog dijela naukovanja za sve godine obrazovanja iz koje
je vidljivo da je uspješno svladao ovaj dio naukovanja.

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

Stručno-teorijski dio
ispita obuhvaća teorijska znanja nužna za obavljanje praktičnih postupaka u
zanimanju koja su propisana nastavnim planom i programom za teorijski dio
naukovanja.

if !supportEmptyParas endif

### NASTAVNA PODRUČJA

if !supportEmptyParas endif

1. Pripreme
   i postupci prijema i klanja stoke
2. Sastav
   i obradba mesa
3. Priprema
   proizvoda od mesa i prodaja
4. Strojevi
   i uređaji
5. Osnove
   fizike
6. Osnove
   kemije
7. Osnove
   biologije
8. Matematičke i računske osnove
9. Izračunavanje materijala
10. Izračunavanje plaća
11. Izračunavanje troškova
12. Izračunavanje kamata
13. Izračunavanje cijene proizvoda

if !supportEmptyParas endif

## *OCJENJIVAČKI LIST*

if !supportEmptyParas endif

I.  PRAKTIČNI DIO ISPITA

if !supportEmptyParas endif

|  |  |
| --- | --- |
| **Radnje obavljene u okviru praktične zadaće** | **Broj bodova** |
| Razumijevanje naloga i uputa | 0 – 10 |
| Poznavanje postupka pripreme uratka | 0 – 10 |
| Spretnost rukovanja alatima, strojevima i uređajima | 0 – 10 |
| Ispitivanje težine, količine i kvalitete robe | 0 – 10 |
| Postupci izrade i oblikovanja uratka ili radne probe | 0 – 10 |
| Estetski izgled i ukrašenost uratka | 0 – 10 |
| Kvaliteta izrade | 0 – 10 |
| Postupci kontrole | 0 – 10 |
| Radna norma | 0 – 10 |
| Primjena mjera zaštite na radu i provođenje mjera higijene osobno i na radnom mjestu | 0 – 10 |
| UKUPNO BODOVA | 100 |

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

BODOVNA LISTA

if !supportEmptyParas endif

|  |  |
| --- | --- |
| **Postotak (%) bodova** | **Ocjena** |
| 92 – 100 | Odličan ( 5 ) |
| 81 – 91 | Vrlo dobar ( 4 ) |
| 67 – 80 | Dobar ( 3 ) |
| 50 – 66 | Dovoljan ( 2 ) |
| 0 – 49 | Nedovoljan ( 1 ) |

if !supportEmptyParas endif

# II.  STRUČNO-TEORIJSKI DIO

if !supportEmptyParas endif

Stručno-teorijski
dio ispita je u pisanom obliku, a sastoji se od pitanja i zadaća koje postavlja
ispitna komisija. Zanimanja za koja postoji katalog ispitnih pitanja i zadataka
za pomoćničke ispite, koristi se taj katalog.

if !supportEmptyParas endif

Ocjena se
utvrđuje prema ovoj ljestvici:

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

BODOVNA LISTA

if !supportEmptyParas endif

|  |  |
| --- | --- |
| Postotak (%) bodova | Ocjena |
| 90 – 100 | Odličan ( 5 ) |
| 80 – 89 | Vrlo dobar ( 4 ) |
| 70 – 79 | Dobar ( 3 ) |
| 60 – 69 | Dovoljan ( 2 ) |
| Manje od 30 | Nedovoljan ( 1 ) |

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

Ispitanik koji postigne od 30 do
59 posto (%) bodova, upućuje se na usmeni ispit.

Na usmenom ispitu u pravilu se provjeravaju znanja iz onih
područja iz kojih naučnik nije pokazao dostatna znanja na pismenom dijelu ispita.

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

Ovaj nastavni plan i program stupa na snagu danom objave u
„Narodnim novinama“, a  primjenjuje se
od 1. rujna 2004. godine.

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

|  |  |
| --- | --- |
| Klasa: 133-02/04-02/7  Ur. Broj: 526-12/04-64  Zagreb, 1. srpnja 2004.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Ministar  **Branko Vukelić**, v.r.  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif |

if !supportEmptyParas endif

Ostalo, NN 112/2004-2159
Opći uvjeti korištenjaZaštita privatnosti[Pristup podatcima](/data_access_hr.aspx)[ELI](/about_eli_hr.aspx)

©2026. g. Narodne novine d.d.

, izrada [Novena d.o.o.](http://novena.hr/)