## Pravilnik o pružanju ugostiteljkih usluga u pokretnim objektima

### NN 22/1996 (20.3.1996.), Pravilnik o pružanju ugostiteljkih usluga u pokretnim objektima

# **MINISTARSTVO TURIZMA**

Na temelju članka 31. stavka 3. i članka 45. stavka 3.
Zakona o ugostiteljskoj djelatnosti ("Narodne novine", br. 48/95.), ministar
turizma donosi

## **PRAVILNIK**

### **O PRUŽANJU UGOSTITELJSKIH USLUGA U POKRETNIM OBJEKTIMA**

I. OPĆE ODREDBE

Članak 1.

Ovim Pravilnikom propisuju se minimalno-tehnički uvjeti koje
trebaju ispunjavati pokretni objekti u kojima se pružaju ugostiteljske
usluge, način utvrđivanja tih uvjeta, te vrste i način
pružanja ugostiteljskih usluga u tim objektima.

Članak 2.

Pokretnim objektima, prema ovom Pravilniku, smatraju se: vozila i priključna
vozila koja se kreću po cestama, željeznički vagoni, plovni
objekti i plutajući objekti.

Članak 3.

Prostorije, uređaji, oprema, posuđe i pribor za usluživanje
korisnika ugostiteljske usluge u pokretnim objektima moraju biti uredni,
čisti i zdravstveno ispravni.

Članak 4.

Osoblje koje pruža ugostiteljske usluge u pokretnim objektima mora se
prema korisniku usluga odnositi gostoljubivo, profesionalno i korektno,
te biti uredno, čisto i primjereno odjeveno.

II. MINIMALNO-TEHNIČKI UVJETI KOJE TREBAJU ISPUNJAVATI POKRETNI
OBJEKTI U KOJIMA SE PRUŽAJU UGOSTITELJSKE USLUGE TE VRSTE I NAČIN
PRUŽANJA UGOSTITELJSKIH USLUGA U TIM OBJEKTIMA

1. VOZILA I PRIKLJUČNA VOZILA KOJA SE KREĆU PO CESTAMA

Članak 5.

Za pružanje ugostiteljskih usluga iz ili u vozilu ili priključnom
vozilu (u daljnjem tekstu: vozila) trebaju imati:

\_ spremnik sa dovoljno zdravstveno ispravne tekuće vode,

\_ spremnik za otpadnu vodu odgovarajućeg kapaciteta, ako nije
osiguran odvod otpadnih voda na drugi način,

\_ vlastiti bešumni energetski izvor za rasvjetu i rashladni prostor,

\_ rashladni uređaj odgovarajuće veličine za čuvanje
namirnica, pića i napitaka,

\_ radni stol, odnosno pult od nehrđajućeg materijala,

\_ dovoljan broj posuda za smeće na nožno otvaranje poklopca, ili
na drugi odgovarajući način,

\_ osigurano korištenje zahoda u blizini, ako se ugostiteljske usluge
pružaju korisnicima usluga na način da im je za konzumiranje usluga
osigurano korištenje stola i stolice,

\_ garderobni ormarić za zaposleno osoblje koje pruža ugostiteljske
usluge,

\_ sredstva za protupožarnu zaštitu.

Članak 6.

U vozilima mogu se pripremati jednostavna topla i hladna jela, pića
i napici, te usluživati korisnicima usluga koji se nalaze u ili izvan vozila.

Za pružanje usluga iz stavka 1. ovoga članka, treba biti osiguran
pribor za jednokratnu upotrebu (plastične čaše, tanjurići
i sl.), ili sudoper s najmanje dva korita sa zdravstveno ispravnom toplom
i hladnom vodom, ako se uslužuje posuđem i priborom za višekratnu uporabu.

2. ŽELJEZNIČKI VAGONI

Članak 7.

U željezničkim vagonima, u kojima se pružaju ugostiteljske usluge
prehrane i smještaja, trebaju biti ispunjeni sljedeći uvjeti:

\_ uređaji i oprema trebaju odgovarati predmetu poslovanja, tj. ugostiteljskim
uslugama koje se pružaju u tim objektima,

\_ za očuvanje zdravstvene ispravnosti namirnica, pića i
napitaka trebaju imati rashladni uređaj i vitrinu,

\_ za pripremu hrane trebaju imati radne površine koje se lako čiste
i održavaju,

\_ trebaju imati spremnike sa zdravstveno ispravnom vodom za piće,

\_ sudoper s najmanje dva korita sa zdravstveno ispravnom toplom i hladnom
vodom za pranje posuđa, ako se uslužuje s priborom i posuđem za
višekratnu uporabu,

\_ otpadne vode trebaju sakupljati u spremnike, a iste prazniti na higijenski
način. Kod vagona starije izvedbe u kojima se ne može ugraditi spremnik
za otpadne vode iste se mogu prazniti kao do sada,

\_ za zaposlene djelatnike, koji pružaju ugostiteljske usluge, trebaju
imati zahod s predprostorom, umivaonikom i garderobnim prostorom,

\_ podovi i pregradne plohe trebaju biti od glatkih površina da je moguće
čišćenje i dezinfekcija. Podovi mogu biti prekriveni i tepisima
ili tapisonima koji se mogu lako čistiti i održavati.

Članak 8.

U željezničkim vagonima mogu se pripremati i usluživati topla
i hladna jela, te pića i napici.

3. PLOVNI OBJEKTI

Članak 9.

Plovni objekti, prema ovom Pravilniku, su brod i brodica registrirana
za gospodarske svrhe prijevoza putnika.

Gost, prema ovom Pravilniku, je putnik koji koristi ugostiteljske usluge
na plovnom objektu.

*a) Opći uvjeti za pružanje ugostiteljskih usluga*

Članak 10.

U plovnom objektu, u kojem se pružaju ugostiteljske usluge, trebaju
biti ispunjeni sljedeći opći uvjeti:

\_ u pogledu izgradnje, uređaja i opremljenosti, brod treba udovoljavati
odredbama Pravila za tehnički nadzor pomorskih brodova Hrvatskog
registra brodova, a brodica odredbama Pravilnika o brodicama ("Narodne
novine", broj 81/94), te odredbama ovog Pravilnika,

\_ uređaji i oprema trebaju biti u ispravnom i funkcionalnom stanju,

\_ da je uređen i opremljen tako da je omogućeno racionalno
korištenje prostora, i nesmetano kretanje gostiju, nesmetan prijenos roba,
higijensko manipuliranje namirnicama, čuvanje robe od kvarenja i
zaštita zdravlja gostiju,

\_ opremljen spremnikom sa zdravstveno ispravnom vodom sukladno Pravilima
za tehnički nadzor pomorskih brodova Hrvatskog registra brodova,

\_ opremljen s dovoljno posuda za otpatke i smeće na nožno otvaranje
poklopca ili na drugi odgovarajući način, s tim da se otpad
i smeće s plovnog objekta obvezno deponira na kopnu na za to propisanim
mjestima,

\_ osigurano sjedeće mjesto za svakog gosta, prema kapacitetu blagavaonice,
odnosno prostorije za usluživanje gostiju, ako se pružaju usluge prehrane,

\_ osoblje na plovnom objektu koje radi sa živežnim namirnicama treba
imati propisanu radnu odjeću;

\_ garderobne ormariće za osoblje koje pruža ugostiteljske usluge,

\_ na svim vratima ugostiteljskog sadržaja, trebaju se nalaziti natpisi
koji pokazuju namjenu prostorije,

\_ Zahod treba imati: zahodsku školjku, toaletnu četku sa stalkom,
kutiju s toaletnim papirom, umivaonik s tekućom vodom i sredstvom
za pranje ruku, ubrus za brisanje ruku, te košaru za otpadke. Umivaonik
može biti smješten i u prostoru ispred zahoda. Zahod treba biti besprijekorno
čist, dezinficiran i ne smije širiti neugodne mirise, a preko noći
treba biti osvijetljen.

*b) Posebni uvjeti za pružanje ugostiteljskih usluga*

**Usluge pića i napitaka**

Članak 11.

Za pružanje usluga pića i napitaka, plovni objekt, treba imati:

\_ rashladni uređaj odgovarajuće veličine,

\_ priručno skladište ili prostor za čuvanje pića
i napitaka,

\_ sudoper sa zdravstveno ispravnom toplom i hladnom vodom, ako se na
plovnom objektu uslužuje posuđem i priborom za višekratnu uporabu.

**Usluge prehrane**

Članak 12.

Za pružanje usluga prehrane, plovni objekt, treba imati:

\_ poseban prostor za pripremanje jela,

\_ rashladni uređaj odgovarajuće veličine za čuvanje
namirnica,

\_ priručno skladište ili prostor za čuvanje namirnica,

\_ termički uređaj i odgovarajući pult za pripremanje
jela,

\_ sudoper sa zdravstveno ispravnom toplom i hladnom vodom s najmanje
dva korita za pranje posuđa, ako se uslužuje priborom i posuđem
za višekratnu uporabu.

**Usluge smještaja (noćenja)**

Članak 13.

Za pružanje usluga smještaja (noćenja), plovni objekt, treba imati:

\_ uređaj za pripremanje tople vode,

\_ na svakih 20 postelja najmanje jedan zahod, ukoliko nisu predviđeni
zahodi u sklopu kabina, koji treba ispunjavati uvjete propisane u članku
8. ovoga Pravilnika,

\_ kabine za noćenje gostiju s najviše četiri postelje u
kabini,

\_ na svakih 30 postelja najmanje jedan tuš. Tuš treba biti u tuš kabini
s vratima ili zastorom. U prostoriji s tušem treba se nalaziti: kutija
za sapun, rešetka na podu, kuke za vješanje ručnika i rublja.

Članak 14.

U kabinama za noćenje gostiju, osim postelje, treba biti:

\_ garderobni prostor s vješalicama,

\_ stolić,

\_ ogledalo s policom,

\_ košara za otpatke,

\_ noćna svjetiljka,

\_ posteljina za postelju,

\_ dva ručnika i jedna čaša po postelji.

Članak 15.

Svi zatvoreni prostori na plovnom objektu u kojima borave gosti trebaju
imati osigurano prirodno ili mehaničko prozračivanje koje
omogućava dovod svježeg zraka.

Članak 16.

Prostori i prostorije na plovnom objektu, u kojima je nemoguće
osigurati prirodnu rasvjetu, trebaju biti na odgovarajući način
umjetno osvijetljeni.

Članak 17.

Izloženi dijelovi palube plovnog objekta, gdje se pružaju ugostiteljske
usluge, trebaju biti opremljeni platnenim ili plastificiranim zaštitnim
krovom ili drugom odgovarajućom zaštitom od sunca.

**Usluge pansiona**

Članak 18.

Za pružanje usluga pansiona, plovni objekt treba imati:

\_ blagovaonicu odnosno prostoriju za usluživanje gostiju,

\_ kuhinju kapaciteta koji odgovara kapacitetu blagovaonice odnosno prostoriji
za usluživanje gostiju, koji se izražava brojem sjedećih mjesta,

\_ spremište za hranu kapaciteta kuhinje,

\_ rashladni uređaj za čuvanje namirnica, pića i napitaka,

\_ točionik.

U pogledu pružanja usluga smještaja (noćenja) u okviru pansionskih
usluga, primjenjuju se odredbe članka 13. do 17. ovoga Pravilnika.

Članak 19.

Kuhinja treba imati:

\_ termički uređaj za pripremanje jela i napu odgovarajućeg
kapaciteta odzračivanja iznad termičkog uređaja ili prirodnu
ventilaciju,

\_ sudoper s dva korita za pranje posuđa i pribora za jelo s mješalicom
za toplu i hladnu vodu,

\_ police ili ormare za sušenje ili smještaj posuđa i pribora za
jelo,

\_ hladnjak odgovarajućih dimenzija za kapacitet kuhinje,

\_ zračenje kuhinje treba biti izvedeno tako da zrak iz kuhinje
ne ulazi u blagovaonicu.

Članak 20.

Blagovaonica, odnosno prostorija za usluživanje gostiju, treba imati
odgovarajući broj stolova, stolica ili klupa i dobro ozračenje
i osvjetljenje.

Pod u blagovaonici ne smije biti klizav, mora biti od materijala koji
ne propušta vodu i lako se čisti i održava.

Gostima se kod usluživanja hrane treba staviti na raspolaganje papirnati
ili platneni ubrus.

Pribor za jelo (žlice, vilice, noževi i dr.) treba biti od nehrđajućeg
materijala.

Stolovi u blagovaonici, odnosno prostoriji za usluživanje gostiju trebaju
biti pokriveni tekstilnim, papirnatim ili plastičnim stolnjacima
ili podlošcima ispod pribora i posuđa za jelo.

Ako se točionik nalazi u blagovanici ili prostoriji za usluživanje
gostiju, iz njega se mogu neposredno usluživati gosti, pod uvjetom da točionik
ima plohu za posluživanje s ili bez visokih stolica.

Članak 21.

Spremište za hranu treba biti odvojeno od kuhinje i dovoljno zračno,
te treba imati odgovarajuće police odnosno regale za smještaj namirnica
i pića.

Za održavanje lako pokvarljivih namirnica i pića trebaju se postaviti
rashladne komore ili hladnjaci odgovarajućeg kapaciteta i broja,
da bi se zadovoljilo uvjete nemiješanja namirnica različitog porijekla.

Članak 22.

Točionik je uređen i opremljen prostor da se u njemu mogu
pripremati i usluživati pića i napici.

Točionik treba imati korito za pranje čaša s mješalicom
za toplu i hladnu vodu ili odgovarajući uređaj za pranje čaša,
rashladni uređaj, te odgovarajajuću opremu za odlaganje pića
i napitaka. Rashladni uređaj može biti smješten i izvan točionika.

Ako se iz točionika neposredno uslužuju gosti, točionik
treba imati odgovarajuću plohu za posluživanje.

Točionik treba biti od nehrđajućeg materijala koji
se lako čisti.

4. PLUTAJUĆI OBJEKTI

Članak 23.

Plutajući objekti, prema ovom Pravilniku, su naprave na vodi stalno
privezane, usidrene ili položene na dno koje nisu osposobljene za plovidbu,
a registrirane su za obavljanje gospodarske djelatnosti.

Članak 24.

Za pružanje ugostiteljskih usluga na plutajućim objektima, na
odgovarajući način primjenjuju se odredbe članka 10.
do 22. ovoga Pravilnika

III. NAČIN UTVRÐIVANJA UVJETA U POKRETNIM OBJEKTIMA

Članak 25.

Postupak, kojim se utvrđuje da li su ispunjeni minimalno-tehnički
uvjeti u pokretnim objektima u kojima se pružaju ugostiteljske usluge gostima,
provodi povjerenstvo županijskog ureda odnosno ureda Grada Zagreba nadležnog
za poslove turizma prema mjestu sjedišta objekta, odnosno prema mjestu
gdje se pružaju usluge (u daljnjem tekstu: nadležni ured) koje se sastoji
od najmanje tri člana koje imenuje pročelnik nadležnog ureda.

Povjerenstvo iz stavka 1. ovoga članka čine stručni
djelatnici nadležnog ureda.

IV. PRIJELAZNE I ZAVRŠNE ODREDBE

Članak 26.

Postojeći plovni objekti u kojima se pružaju ugostiteljske usluge
gostima, obvezni su se uskladiti s odredbama ovoga Pravilnika do 1. listopada
1996. godine.

Članak 27.

Dok se ne usuglase s odredbama ovoga Pravilnika, na plovne objekte građana
primjenjivat će se odredbe Pravilnika o tehničkim i zdravstveno-tehničkim
uvjetima koje moraju ispunjavati plovni objekti građana za pružanje
turistima i putnicima usluga smještaja, prehrane, pića i napitaka
kao i usluga pansiona ("Narodne novine", br. 24/90.).

Članak 28.

Ovaj Pravilnik stupa na snagu osmoga dana od dana objave u "Narodnim
novinama".

Klasa: 011-01/96-01/07

Urbroj: 529-02/96-1

Zagreb, 19. siječnja 1996.

Ministar

**mr. Niko Bulić,** v. r.

---

Pravilnik, NN 22/1996-414