## Program pomoćničkog ispita za zanimanje pekar

### NN 5/2004 (15.1.2004.), Program pomoćničkog ispita za zanimanje pekar

# ministarstvo za obrt, malo i srednje poduzetništvo

**200**

Na temelju stavka 4. članka 53. Zakona o obrtu (Narodne novine,
br. 49/03), ministar za obrt, malo i srednje
poduzetništvo nakon prethodno pribavljena mišljenja Hrvatske obrtničke komore,
donosi

## PROGRAM POMOĆNIČKOG ISPITA ZA ZANIMANJE

PEKAR

I.

Svrha
pomoćničkog ispita je dokazivanje ispitanika da je
stekao vještine i stručno-teorijska znanja, utvrđena nastavnim planom i
programom za zanimanje pekar (Narodne novine, br. 86/
96), nužna za obavljanje poslova u tom zanimanju.

II.

Pomoćnički ispit se sastoji iz
praktičnoga i teorijskog dijela.

III.

Za
praktični dio ispita zadaje se, u skladu s nastavnim planom praktičnog dijela
naukovanja, praktična zadaća (uradak i radne probe) iz područja:

if !supportLists1.
endifvrste žita, značajke, dobivanje i namjena mlinskih
proizvoda od žita;

if !supportLists2.
endifznačajke osnovnih, dodatnih i pomoćnih pekarskih
sirovina;

if !supportLists3.
endifproizvodnja
pšeničnoga, raženoga, kukuruznog i specijalnoga kruha i peciva (priprema
sirovina, zamjes tijesta, obrada tijesta,
fermentacija, pečenje, hlađenje i prijevoz);

if !supportLists4.
endifproizvodnja kolača od fermentiranog tijesta, lisnatog
tijesta i finih pekarskih proizvoda ( faze rada, priprema sirovina, zamjes tijesta, fermentacija, pečenje i prijevoz);

if !supportLists5.
endifproizvodnja kvasno-lisnatih tijesta, vučenoga i kuhanog
tijesta;

if !supportLists6.
endifproizvodnja prhkoga i biskvitnog tijesta, vafl-listova i proizvoda, dijetalnih kolača i medenjaka;

if !supportLists7.
endifukrašavanje kolača, izrada krema, glazura i caklina;

if !supportLists8.
endifproizvodnja mlinaca, tjestenine i krušnih mrvica;

if !supportLists9.
endifstrojevi i uređaji za proizvodnju kruha i kolača;

if !supportLists10.  endifpekarske
peći - vrste, namjena i rukovanje.

Ispitanik mora u zadanom roku primjereno pomoćničkom statusu izraditi uradak i obaviti radnu probu.
Ispitna komisija na temelju dolje navedenih uradaka i radnih proba zadaje
ispitaniku jedan do tri uratka i jednu do tri radne probe. Ispitna komisija
može i samostalno predložiti uratke i radne probe koje će zadati ispitaniku.

POMOĆNIČKI URADAK

|  |  |
| --- | --- |
| Vrsta uratka | Opis uratka |
| Proizvodnja pšeničnoga kruha | Priprema sirovina, zamjes tijesta, obrada, fermentacija, oblikovanje, pečenje, hlađenje i prijevoz |
| Proizvodnja specijalnoga kruha | Priprema sirovina, zamjes tijesta, obrada, fermentacija, oblikovanje, pečenje, hlađenje i prijevoz |
| Proizvodnja kukuruznoga kruha | Priprema sirovina, zamjes tijesta, obrada, fermentacija, oblikovanje, pečenje, hlađenje i prijevoz |
| Proizvodnja peciva od pšeničnoga brašna | Priprema sirovina, zamjes tijesta, obrada, fermentacija, oblikovanje, pečenje, hlađenje i prijevoz |
| Proizvodnja lisnatog tijesta i finih pekarskih proizvoda | Priprema sirovina, zamjes tijesta, obrada, fermentacija, oblikovanje, pečenje, hlađenje i prijevoz |
| Proizvodnja biskvitnog tijesta i kolača | Priprema sirovina, zamjes tijesta, obrada, fermentacija, oblikovanje, pečenje, hlađenje i prijevoz |

## RADNA PROBA

|  |  |
| --- | --- |
| Vrsta radne probe | Opis radne probe |
| Završno ručno oblikovanje tijesta za kruh | Oblikovanje, određivanje temperature, vlažnost u komori, vrijeme fermentacije |
| Zamjes tijesta izravnim ili neizravnim načinom, ručno ili strojno | Rukovanje različitim tipovima miješalica, redoslijed doziranja sirovina, homogenost tijesta, trajanje zamjesa |
| Oblikovanje pereca i pletenica | Priprema sirovina, zamjes, oblikovanje |
| Proizvodnja krušnih mrvica | Rezanje kruha, sušenje, hlađenje, mljevenje  i pakiranje |
| Pečenje | Priprema peći za pečenje, ubacivanje limova s tijestnim komadima u peć, vađenje pečenih proizvoda |

Pri izradi praktične zadaće ispitanik (naučnik) mora se
pridržavati propisanih mjera zaštite na radu i zaštite okoliša te ostalih
uvjeta koje odredi ispitna komisija.

Ispitanik mora ispitnoj komisiji
priložiti mapu praktičnog dijela naukovanja za sve godine obrazovanja iz koje
je vidljivo da je uspješno svladao ovaj dio naukovanja.

IV.

Stručno-teorijski dio ispita
obuhvaća teorijska znanja nužna za obavljanje praktičnih postupaka u zanimanju koja
su propisana nastavnim planom i programom za teorijski dio naukovanja.

### NASTAVNI PREDMET

Osnove prirodnih znanosti

1. Osnove
   fizike
2. Osnove
   kemije
3. Osnove
   biologije

### *Prehrana*

1. Živežne
   namirnice
2. Psihologija
   prehrane
3. Održavanje
   vrijednosti živežnih namirnica
4. Tehnologija
   zanimanja

Tehnologija zanimanja

if !supportLists1.
endifZaštita na radu, proučavanje nesreća na radu

if !supportLists2.
endifZaštita okoliša i racionalno korištenje energije

if !supportLists3.
endifProvođenje higijenskih mjera

if !supportLists4.
endifOsnove pekarstva

if !supportLists5.
endifPekarska radionica

if !supportLists6.
endifStrojevi i uređaji u pekarstvu

if !supportLists7.
endifSirovine, dodaci, poluproizvodi i gotovi proizvodi

if !supportLists8.
endifOsnovna pekarska tvoriva

if !supportLists9.
endifPomoćna tvoriva dodaci

if !supportLists10.
endifPšenično brašno i njegova preradba u pšenični kruh i
pecivo od dizanog tijesta

if !supportLists11.
endifIzrađivanje finog peciva i kolača od dizanog tijesta

if !supportLists12.
endifRaženo brašno i njegova preradba u kruh i sitno pecivo

if !supportLists13.
endifObrtnički propisi

if !supportLists14.
endifProizvodnja kruha od grubog brašna, neprosijanog
brašna, specijalnog kruha

if !supportLists15.
endifProizvodnja finog peciva i kolača od dizanog tijesta

if !supportLists16.
endifProizvodnja kolača od lisnatog tijesta, prhkog tijesta
i medenjaka

if !supportLists17.
endifProizvodnja i preradba masa

if !supportLists18.
endifObrtnički propisi i propisi o živežnim namirnicama

###

### *Stručni račun*

1. Sposobnost primjene osnovnih računskih operacija
2. Primijeniti pravilo trojno u struci
3. Primijeniti kamatni račun
4. Vještina ophođenja s težinama i mjernim jedinicama
5. Sposobnost poslovanja s različitim valutama
6. Izračunavanje
   masenog udjela sastojaka smjese
7. Uvid u jednostavne tehničke račune

OCJENJIVAČKI LIST

**I.** **PRAKTIČNI DIO ISPITA**

|  |  |
| --- | --- |
| Radnje obavljene u okviru   praktične zadaće | Broj bodova |
| 1. Poznavanje i priprema sirovina za praktičnu zadaću | 0 – 10 |
| 2. Spretnost rukovanja alatom | 0 – 10 |
| 3. Priprema strojeva i alata za rad; rad na strojevima i uređajima | 0 – 10 |
| 4. Izvođenje i primjena rezultata mjerenja | 0 – 10 |
| 5. Postupci kontrole | 0 – 10 |
| 6. Vještina  izvođenja praktičnog uratka | 0 – 10 |
| 7. Točnost izvedbe/kakvoća proizvoda | 0 – 10 |
| 8. Samostalnost u radu | 0 – 10 |
| 9. Radna norma | 0 – 10 |
| 10. Primjena znanja u izradi praktičnog zadatka | 0 – 10 |
| UKUPNO BODOVA | 100 |

BODOVNA LISTA

|  |  |
| --- | --- |
| Postotak (%) bodova | Ocjena |
| 92 - 100 | Odličan              ( 5 ) |
| 81 -    91 | Vrlo dobar         ( 4 ) |
| 67 -    80 | Dobar                ( 3 ) |
| 50 -    66 | Dovoljan            ( 2 ) |
| 0 -    49 | Nedovoljan        ( 1 ) |

# II.  STRUČNO-TEORIJSKI DIO

Stručno-teorijski
dio ispita je u pisanom obliku, a sastoji se od pitanja i zadaća koje postavlja
ispitna komisija. Za zanimanja za koja postoji katalog ispitnih pitanja i
zadataka za pomoćničke ispite, koristi se taj
katalog.

Ocjena se
utvrđuje prema ovoj ljestvici:

BODOVNA LISTA

|  |  |
| --- | --- |
| Postotak (%) bodova | Ocjena |
| 90 – 100 | Odličan              ( 5 ) |
| 80 – 89 | Vrlo dobar         ( 4 ) |
| 70 – 79 | Dobar                ( 3 ) |
| 60 – 69 | Dovoljan            ( 2 ) |
| Manje od 30 | Nedovoljan        ( 1 ) |

Ispitanik koji postigne od 30 do 59 posto (%) bodova upućuje se na usmeni
ispit.

Na usmenom ispitu u pravilu se provjeravaju znanja iz onih područja iz
kojih naučnik nije pokazao dostatna znanja na pismenom dijelu ispita.

|  |  |
| --- | --- |
| Klasa: 406-01/03-01/10  Ur. broj: 515-03-03-60  Zagreb, 17. prosinca 2003. |  |

Ministar

**Željko Pecek**, v. r.

Ostalo, NN 5/2004-200