### NN 142/2024 (10.12.2024.), Odluka o uvođenju posebnog kurikula za stjecanje kvalifikacije Pomoćni radnik u mljekarstvu / Pomoćna radnica u mljekarstvu (098594) u sektoru Poljoprivreda, prehrana i veterina

MINISTARSTVO ZNANOSTI, OBRAZOVANJA I MLADIH

2321

Na temelju članka 8. stavka 11. Zakona o strukovnom obrazovanju (»Narodne novine«, broj 30/09, 24/10, 22/13, 25/18 i 69/22), a u vezi s člankom 65. stavkom 3. Zakona o odgoju i obrazovanju u osnovnoj i srednjoj školi (»Narodne novine«, broj 87/08, 86/09, 92/10, 105/10, 90/11, 5/12, 16/12, 86/12, 94/13, 152/14, 7/17, 68/18, 98/19, 64/20, 133/20, 151/22 i 156/23), ministar znanosti, obrazovanja i mladih donosi

ODLUKU

O UVOĐENJU POSEBNOG KURIKULA ZA STJECANJE KVALIFIKACIJE
 POMOĆNI RADNIK U MLJEKARSTVU / POMOĆNA RADNICA U MLJEKARSTVU (098594) U SEKTORU POLJOPRIVREDA, PREHRANA I VETERINA

I.

Ovom Odlukom donosi se posebni kurikul za stjecanje kvalifikacije POMOĆNI RADNIK U MLJEKARSTVU / POMOĆNA RADNICA U MLJEKARSTVU u sektoru POLJOPRIVREDA, PREHRANA I VETERINA.

II.

Sastavni dio ove Odluke je posebni kurikul za stjecanje kvalifikacije POMOĆNI RADNIK U MLJEKARSTVU / POMOĆNA RADNICA U MLJEKARSTVU u sektoru POLJOPRIVREDA, PREHRANA I VETERINA iz točke I. ove Odluke.

III.

Ova Odluka stupa na snagu osmoga dana od dana objave u »Narodnim novinama«, a primjenjuje se za učenike I. razreda srednje škole od školske godine 2025./2026., za učenike II. razreda srednje škole od školske godine 2026./2027., a za učenike III. razreda srednje škole od školske godine 2027./2028.

Klasa: 602-03/24-05/00038
 Urbroj: 533-05-24-0006
 Zagreb, 6. studenoga 2024.

Ministar
 prof. dr. sc. Radovan Fuchs, v. r.

POSEBNI KURIKUL
 ZA STJECANJE KVALIFIKACIJE POMOĆNI RADNIK U MLJEKARSTVU / POMOĆNA RADNICA U MLJEKARSTVU

Popis kratica

CSVET – Obujam ishoda učenja na razini ciklusa

HROO – Hrvatski sustav bodova općeg obrazovanja

HKO – Hrvatski kvalifikacijski okvir

SIU – skup ishoda učenja

|  |
| --- |
| Napomena:  Riječi i pojmovni sklopovi koji imaju rodno značenje korišteni u ovom dokumentu (uključujući nazive strukovnih kvalifikacija, zvanja i zanimanja) odnose se jednako na oba roda (muški i ženski) i na oba broja (jedninu i množinu), bez obzira na to jesu li korišteni u muškom ili ženskom rodu, odnosno u jednini ili množini. |

1. OPĆI DIO POSEBNOGA KURIKULA

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| OPĆE INFORMACIJE O STRUKOVNOM KURIKULU | | |
| Sektor | Poljoprivreda, prehrana i veterina | |
| Naziv kurikula strukovnog obrazovanja | Pomoćni radnik u mljekarstvu / Pomoćna radnica u mljekarstvu | |
| Kvalifikacija koja se stječe završetkom obrazovanja | Pomoćni radnik u mljekarstvu / Pomoćna radnica u mljekarstvu | |
| Razina kvalifikacije prema HKO-u | 3 | |
| Minimalan obujam kvalifikacije (CSVET) | 126 CSVET | |
| Obujam ishoda učenja na razini ciklusa (CSVET) | 4. ciklus | 5. ciklus |
| 42 | 84 |
| Pokazatelji na temelju kojih je izrađen posebni kurikul | | |
| Popis standarda zanimanja | Popis standarda kvalifikacije | Sektorski kurikul |
| SZ Mljekar/Mljekarica  https://hko.srce.hr/registar/standard-zanimanja/detalji/377 | Pomoćni radnik u mljekarstvu / Pomoćna radnica u mljekarstvu (standard strukovnog dijela kvalifikacije)  https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/354 | Poljoprivreda, prehrana i veterina |
| Uvjeti za upis posebnoga kurikula/programa obrazovanja | Posjedovanje prethodne kvalifikacije na razini 1 HKO-a.  Dokaz o nepostojanju zdravstvenih kontraindikacija za navedenu kvalifikaciju sukladno važećem popisu zdravstvenih zahtjeva izdanom od strane nadležnoga ministarstva. | |
| Uvjeti stjecanja kvalifikacije (završetka programa strukovnog obrazovanja) | Stečenih najmanje 126 CSVET bodova (najmanje 60 CSVET bodova na razini 3 ili višoj razini ishoda učenja), od kojih je 83 CSVET bodova iz strukovnog dijela kvalifikacije i 43 boda iz općeg obrazovanja te izrađen i obranjen završni rad. | |
| Uvjeti i načini obrazovanja u sklopu obrazovnog programa | Uvjeti u kojima se stječu kompetencije propisani su Državnim pedagoškim standardom srednjoškolskog sustava odgoja i obrazovanja (»Narodne novine«, br. 63/08 i 90/10) i Pravilnikom o načinu organiziranja, izvođenju i praćenju nastave u strukovnim školama (»Narodne novine«, br. 140/09, 130/20 i 100/24) ili Zakonom o obrazovanju odraslih (»Narodne novine«, broj 144/21) i Pravilnikom o standardima i normativima za izvođenje programa obrazovanja odraslih (»Narodne novine«, broj 14/23).  Kriteriji za prijelaz u višu godinu obrazovanja jesu uspješno završeni moduli prethodne godine obrazovanja.  Učenje temeljeno na radu provodit će se u ustanovi za strukovno obrazovanje, koje uključuje razdoblja učenja temeljenog na radu u školi, regionalnim centrima kompetentnosti i kod poslodavaca.  Obrazovanje završava izradbom i obranom završnog rada kojim se stječe kvalifikacija Pomoćni radnik u mljekarstvu / Pomoćna radnica u mljekarstvu. | |
| Horizontalna prohodnost (preporuke) | Nakon završene škole učenici su osposobljeni za samostalno obavljanje pomoćnih poslova u mljekarskoj proizvodnji. U sustavu cjeloživotnog učenja, osim stjecanja početne kvalifikacije, mogu se uključiti u programe osposobljavanja i usavršavanja, prekvalifikacije u skladu s potrebama svijeta rada te osobnim interesima i mogućnostima. | |
| Vertikalna prohodnost (mogućnost obrazovanja na višoj razini) | Nakon stečene kvalifikacije Pomoćni radnik u mljekarstvu / Pomoćna radnica u mljekarstvu moguć je nastavak obrazovanja na razinu 4.1. HKO-a. | |
| Oblici učenja temeljenoga na radu u sklopu posebnoga kurikula | Učenje temeljeno na radu integrirano je u posebni kurikul putem rješavanja problemskih zadataka koji se mogu simulirati u školskim specijaliziranim učionicama/praktikumima/radionicama, regionalnim centrima kompetentnosti ili kod poslodavca. Zadatci za učenje i vježbe osmišljeni su tako da odgovaraju stvarnim radnim situacijama radnog mjesta. | |
| Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje koji su potrebni za izvedbu posebnoga kurikula | https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/354  Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenome na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.  Zaštitna odjeća, obuća i oprema | |
| Ciljevi posebnoga kurikula (15 – 20)  Učenici će moći: | | |
| 1. prepoznati važnost uporabe osobnih zaštitnih sredstava tijekom cijelog radnog procesa  2. primijeniti osobna zaštitna sredstva u mljekarstvu u svrhu osiguranja sigurnosti i sprječavanja opasnosti  3. razviti svijest o važnosti pružanja prve pomoći unesrećenoj osobi  4. koristiti osnovni pribor, posuđe te strojeve i uređaje u mljekarstvu uz nadzor  5. prepoznati važnost održavanja osobne higijene i higijene radnog mjesta u mljekarstvu  6. razlikovati hranjive tvari i njihovu ulogu u organizmu  7. odabrati različite sirovine potrebne za različite vrste mlijeka i mliječnih proizvoda prema uputi  8. steći vještine pravilnog odabira sirovina i odgovarajućih uređaja za postupak proizvodnje mlijeka i mliječnih proizvoda prema pravilima struke uz nadzor  9. opisati prehrambenu i nutritivnu vrijednost mlijeka te razlikovati mliječne proizvode  10. objasniti važnost receptura u izradi različitih vrsta sireva  11. izvršiti osnovne operacije u proizvodnji mlijeka i mliječnih proizvoda uz nadzor  12. prepoznati važnost pravilnog pakiranja i označavanja mlijeka i mliječnih proizvoda kako bi se osigurala sigurnost i dostupnost relevantnih informacija  13. komentirati postupke ocjenjivanja mlijeka i mliječnih proizvoda  14. razviti svijest o mogućnostima sprječavanja nastajanja otpada od hrane u području mljekarstva  15. pravilno komunicirati sa suradnicima i kupcima  16. steći osnovne vještine u prodaji mlijeka i mliječnih proizvoda. | | |
| Preporučeni načini praćenja kvalitete i uspješnosti izvedbe posebnoga kurikula | – vanjsko vrednovanje i praćenje nastavnika  – prolaznost učenika nakon završetka školovanja  – prolaznost učenika na završnom radu  – samovrednovanje nastave | |

2. NASTAVNI PLAN POSEBNOGA KURIKULA

|  |  |  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| NASTAVNI PLAN POSEBNOG KURIKULA ZA STJECANJE KVALIFIKACIJE  POMOĆNI RADNIK U MLJEKARSTVU / POMOĆNA RADNICA U MLJEKARSTVU | | | | | | |
| PREDMETNI KURIKUL/MODUL | RAZRED, TJEDNI BROJ SATI, BODOVI | | | | | |
| 1. | CSVET | 2. | CSVET | 3. | CSVET |
|  | sati/tj. | godišnje | sati/tj. | godišnje | sati/tj. | godišnje |
| OBVEZNI |  |  |  |  |  |  |
| Hrvatski jezik | 3 | 4 | 3 | 4 | 3 | 3 |
| Politika i gospodarstvo |  |  |  |  | 1 | 1 |
| Tjelesna i zdravstvena kultura | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 |
| Matematika | 3 | 4 | 2 | 2 | 2 | 2 |
| Informatika | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Strani jezik | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Čovjek i okolina | 1 | 1 | 1 | 1 |  |  |
| UKUPNO I | 11 | 13 | 10 | 11 | 10 | 10 |
| IZBORNI |  |  |  |  |  |  |
| Vjeronauk/Etika | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Domaćinstvo/Tehnička kultura | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| DRUGI OBLICI NASTAVE |  |  |  |  |  |  |
| Sat razrednog odjela | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| UKUPNO II | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| STRUKOVNI |  |  |  |  |  |  |
| TEHNOLOGIJA ZANIMANJA |  |  |  |  |  |  |
| Hrana i prehrana | 1 | 2 |  |  |  |  |
| Osnove mljekarstva | 3 | 4 |  |  |  |  |
| Održivost u mljekarstvu |  |  | 1 | 2 |  |  |
| Komunikacija u radnom okruženju pomoćnog mljekara |  |  | 1 | 2 |  |  |
| Tehnologija mlijeka |  |  | 2 | 2 |  |  |
| Standardi u mljekarstvu |  |  |  |  | 2 | 4 |
| Sirarstvo |  |  |  |  | 1 | 2 |
| STRUČNA PRAKSA |  |  |  |  |  |  |
| Sigurnost i higijena u mljekarstvu | 4 | 4 |  |  |  |  |
| Obrada i čuvanje mlijeka | 10 | 16 |  |  |  |  |
| Proizvodnja toplinski obrađenoga mlijeka i fermentativnih mljekarskih proizvoda |  |  | 14 | 20 |  |  |
| Proizvodnja sira |  |  |  |  | 5 | 6 |
| Proizvodnja ekstra tvrdih, tvrdih i polutvrdih sireva |  |  |  |  | 6 | 8 |
| Proizvodnja mekih i svježih sireva |  |  |  |  | 5 | 6 |
| Proizvodnja tradicionalnog sira |  |  |  |  | 4 | 5 |
| UKUPNO III | 18 | 26 | 18 | 26 | 23 | 31 |
| UKUPNO I+II+III | 32 | 42 | 31 | 40 | 36 | 44 |
| DRUGI OBLICI RADA |  |  |  |  |  |  |
| Program produženoga stručnog postupka1  (tjedno/godišnje) | 18 (630) |  | 18 (630) |  | 18 (576) |  |
| 1 Program produženoga stručnog postupka (PSP) posebnost je programa za učenike s teškoćama u razvoju te kao takav nije opterećenje nego način i prilika za poticanje razvoja cjelokupnoga učenikova potencijala. Nije obvezan za učenike. Najveći je broj sati tjedno 18, no, ovisno o potrebi, učenik može biti uključen u manji broj sati dnevno/tjedno/godišnje. | | | | | | |

3. SASTAVNICE POSEBNOGA KURIKULA

3.1. POSEBNI KURIKULI NASTAVNIH PREDMETA

Posebni kurikuli nastavnih predmeta Hrvatski jezik, Politika i gospodarstvo, Tjelesna i zdravstvena kultura, Matematika, Informatika, Strani jezik, Čovjek i okolina, Vjeronauk, Etika, Domaćinstvo i Tehnička kultura provode se na temelju Odluke o donošenju Posebnoga nastavnog programa za osnovnu i srednju školu za učenike s teškoćama u razvoju.

3.2. POPIS OBVEZNIH STRUKOVNIH MODULA

|  |  |  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| POPIS OBVEZNIH STRUKOVNIH MODULA | | | | | | |
| Obujam na razini kvalifikacije iskazan u bodovima i postotcima | | | | 83 CSVET | 66 % | |
| ŠIFRA MODULA/NASTAVNOG PREDMETA | NAZIV MODULA/NASTAVNOG PREDMETA | ŠIFRA KUPA ISHODA UČENJA | NAZIV SKUPA ISHODA UČENJA | OBUJAM MODULA/NASTAVNOG PREDMETA | CIKLUS U KOJEM SE MOŽE POHAĐATI MODUL/  NASTAVNI PREDMET | NAPOMENE VAŽNE ZA HORIZONTALNU I/ILI VERTIKALNU PROHODNOST |
|  | HRANA I PREHRANA |  | Osnove hrane i prehrane u mljekarstvu | 2 CSVET | 4. |  |
|  | OSNOVE MLJEKARSTVA |  | Osnovne sirovine u mljekarstvu  Mliječne pasmine goveda, ovaca i koza | 4 CSVET | 4. |  |
|  | SIGURNOST I HIGIJENA U MLJEKARSTVU |  | Mjere zaštite na radu u poljoprivrednoj i prehrambenoj proizvodnji i u uzgoju i držanju životinja  Higijena u mljekarstvu | 4  CSVET | 4. |  |
|  | OBRADA I ČUVANJE MLIJEKA |  | Osnovni pribor, posuđe, strojevi i uređaji u mljekarstvu  Osnovni postupci mužnje, obrade i čuvanja mlijeka  Osnovni postupci sabiranja i otkupa mlijeka | 16 CSVET | 4. |  |
|  | ODRŽIVOST U MLJEKARSTVU |  | Održivost u mljekarstvu | 2 CSVET | 5. |  |
|  | KOMUNIKACIJA U RADNOM OKRUŽENJU POMOĆNOG MLJEKARA |  | Poslovna komunikacija pomoćnog mljekara | 2 CSVET | 5. |
|  | TEHNOLOGIJA MLIJEKA |  | Osnove tehnologije mlijeka | 2 CSVET | 5. |
|  | PROIZVODNJA TOPLINSKI OBRAĐENOG MLIJEKA I FERMENTATIVNIH MJEKARSKIH PROIZVODA |  | Proizvodnja toplinski obrađenog mlijeka  Proizvodnja fermentiranog mlijeka  Proizvodnja vrhnja i maslaca | 20 CSVET | 5. |
|  | STANDARDI U MLJEKARSTVU |  | Kvaliteta mljekarskih proizvoda  Pakiranje i označavanje mljekarskih proizvoda | 4 CSVET | 5. |  |
|  | SIRARSTVO |  | Tehnologija izrade sira | 2 CSVET | 5. |  |
|  | PROIZVODNJA SIRA |  | Osnove proizvodnje sira | 6 CSVET | 5. |  |
|  | PROIZVODNJA EKSTRA TVRDIH, TVRDIH I POLUTVRDIH SIREVA |  | Osnove proizvodnje ekstra tvrdih, tvrdih i polutvrdih sireva | 8 CSVET | 5. |  |
|  | PROIZVODNJA MEKIH I SVJEŽIH SIREVA |  | Osnove proizvodnje mekih i svježih sireva | 6 CSVET | 5. |  |
|  | PROIZVODNJA TRADICIONALNOG SIRA |  | Osnove proizvodnje hrvatskih tradicionalnih sireva | 5 CSVET | 5. |  |

Napomena:

Nastava se najčešće izvodi modularno, što ne isključuje mogućnost povezivanja s nastavnim predmetima.

Šifra modula jest podatak koji se automatski generira iz baze e-Kurikul.

Šifra ishoda učenja jest podatak iz Registra HKO-a.

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/8515.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/8507.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/8497.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/8490.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/8483.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/8476.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/8469.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/8461.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/8452.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/8444.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/8437.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/8430.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/8422.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/8412.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/8405.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/8398.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/8390.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/8383.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/8376.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/8367.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/8359.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/8352.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/8345.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/8337.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/8325.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/8317.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/8310.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/8302.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/48008.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/48010.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/8278.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/8270.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/8263.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/8256.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/8247.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/8236.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/8229.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/8222.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/8215.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/8208.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/8201.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/8192.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/8184.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/8177.jpg)

![](/files/_web/sluzbeni-dio/2024/133147/images/8167.jpg)

5. ZAVRŠNI RAD

Završni rad provodi se na temelju Zakona o odgoju i obrazovanju u osnovnoj i srednjoj školi (»Narodne novine«, broj 87/08, 86/09, 92/10, 105/10, 90/11, 5/12, 16/12, 86/12, 126/12, 94/13, 152/14, 07/17, 68/18, 98/19, 64/20, 151/22, 155/23, 156/23), Pravilnika o izradbi i obrani završnoga rada (»Narodne novine«, broj 118/09) i Nacionalnog kurikuluma za strukovno obrazovanje (»Narodne novine«, broj 62/18).

Posebnim kurikulom za stjecanje kvalifikacije Pomoćni radnik u mljekarstvu / Pomoćna radnica u mljekarstvu stječe se kvalifikacija u strukovnom obrazovanju, a završava provjerom strukovnog znanja, vještina te pripadne samostalnosti i odgovornosti. Za kvalifikacije razine 3 ta se provjera provodi izradom i obranom završnoga praktičnog rada.

Završni rad projektni je zadatak u kojemu učenik treba pokazati samostalnost u analizi problema, izradi i izvedbi mogućih rješenja primjenjujući usvojeno znanje i vještine tijekom cjelokupnoga obrazovanja za stjecanje kvalifikacije Pomoćni radnik u mljekarstvu / Pomoćna radnica u mljekarstvu.