## Program majstorskog ispita za zvanje majstor natkonobar

### NN 5/2004 (15.1.2004.), Program majstorskog ispita za zvanje majstor natkonobar

# ministarstvo za obrt, malo i srednje poduzetništvo

**155**

Na
temelju članka 58. stavak 2. Zakona o obrtu, («Narodne novine», br. 49/03),
ministar za obrt, malo i srednje poduzetništvo, nakon prethodno pribavljena
mišljenja Hrvatske obrtničke komore, donosi

## PROGRAM

### MAJSTORSKOG ISPITA ZA ZVANJE NATKONOBAR

I.

Majstorski ispit sastoji se od zajedničkog dijela koji
obuhvaća potrebita znanja nužna za bavljenje obrtom i poduzetništvom te
posebnog dijela koji se odnosi na svako pojedino zanimanje.

II.

Na zajedničkom ispitu, ispitna pitanja postavljaju se iz sljedećih ispitnih područja:

if !supportLists-
endifgospodarstvo i pravni propisi,

if !supportLists-
endifosnove podučavanja naučnika.

III.

## Područje gospodarstva obuhvaća sljedeće programske cjeline:

*Vođenje poslovanja*

|  |  |
| --- | --- |
| Organizacija poslovanja | ( obrt, trgovačko društvo) |
| Od ideje do poslovnog plana |  |
| Poslovni plan kao poduzetničko oruđe | (sredstva za  nabavu dugotrajne imovine, obrtna sredstva i investicije) |
| Komuniciranje s djelatnicima i strankama | (značenje komuniciranja, vrste komunikacija, etika poslovnog komuniciranja) |
| Metode rukovođenja | (stilovi i metode rukovođenja,  tehnike motiviranja, tehnike rješavanja konflikata) |
| Uloga računala u poslovanju | (osnovna znanja informatike, funkcije računala u poslovanju obrta) |

*Osnove marketinga*

|  |  |
| --- | --- |
| Značenje prodaje |  |
| Tržište | (novi trendovi na području marketinga,  tržišna strategija, metode prodaje i komunikacije, poznavanje konkurencije, istraživanje tržišta ) |
| Troškovi i kalkulacije | (vrste troškova , kalkulacija cijene proizvoda i usluga, pokazatelji poslovanja) |

*Financijsko**-ekonomsko* *podru**čje*

|  |  |
| --- | --- |
| Porezi | (porezni sustav, vrste poreza, porezno zakonodavstvo ) |
| Vođenje poslovnih knjiga |  |
| Platni promet | (načini plaćanja, načini osiguranja naplate i  potraživanja) |

*Za**štita* *okoli**ša*

|  |  |
| --- | --- |
| Etika i pravo okoliša |  |
| Pravno uređenje zaštite okoliša u Hrvatskoj |  |
| Suvremene tehnologije zaštite okoliša |  |

IV.

**Podru****čje** **pravnih** **propisa** obuhvaća sljedeće programske cjeline:

|  |  |
| --- | --- |
| Ustrojstvo državne vlasti | (državna uprava, lokalna samouprava i uprava) |
| Gospodarsko pravo |  |
| Zakon o obrtu i zakonski uvjeti za obavljanje obrta | (pojam obrta i obrtnika, uvjeti za obavljanje, vrste obrta, upis obrta u obrtni registar, poslovanje i prestanak obrta, trgovačka društva i obavljanje obrta) |
| Organiziranost obrta | (komorski sustav) |
| Zakon o radu | (osnovni propisi o:  zasnivanju i prestanku radnog odnosa, radno vrijeme radnika, odmori i dopusti, obrazovanje i osposobljavanje za rad, plaća radnika, zdravstveno i mirovinsko osiguranje) |
| Zakonodavstvo vezano uz obrazovanje naučnika i majstora |  |
| Zapošljavanje |  |
| Carinski propisi |  |
| Pravni subjekti, pravna i poslovna sposobnost | (fizičke i pravne osobe) |
| Trgovačka društva | (trgovac pojedinac, društva osoba i društva kapitala,   stečajni postupak, likvidacija i ovršni postupak) |
| Nasljedno pravo |  |
| Zemljišne knjige, posjed i vlasništvo |  |
| Zaštita na radu | (zaštita na radu, zaštita od požara i zdravstvena zaštita) |

# V.

# Područje osnova podučavanja naučnika obuhvaća sljedeće programske cjeline:

|  |  |
| --- | --- |
| Obrazovni sustav Republike Hrvatske |  |
| Osnovna pitanja stručnog obrazovanja | (struktura obrazovanja, značaj, ravnopravnost šansi, mobilnost, vertikalna i horizontalna prohodnost, veza obrazovanja i tržišta rada i  značenje strukovnog obrazovanja za pojedinca i društvo) |
| Dvojni sustav obrazovanja | (zadaće škole, zadaće obrtničkih radionica, suradnja različitih mjesta za realizaciju prakse, polazne točke za osiguranje kvalitete obrazovanja) |
| Izobrazba u obrtničkoj radionici | (podučavanje, odgajanje, vrednovanje, nadzor, savjetovanje) |
| Planiranje i provođenje naukovanja |  |
| Pedagoška osnova obrazovanja | (proces učenja,  vrste učenja, nastavne situacije i tipične teškoće u učenju, motivacija i pomoć u učenju) |
| Zadaće majstora – stručnog učitelja | ( poduka u radnoj sredini putem naloga, provjera uspjeha naukovanja, pismena provjera, sustav ocjenjivanja, mapa praktične nastave) |
| Mladi u obrazovanju | (pubertet, adolescencija, odraslost, habitualne osobine, socijalno podrijetlo, okruženje, prethodno obrazovanje, pozitivno stajalište prema mladima, prepoznavanje teškoća uvjetovano razvojem, motiviranje i prenošenje odgovornosti ) |
| Socijalno komunikativne osnove vođenja ljudi | (verbalna, neverbalna komunikacija, prepoznavanje konflikata i pravila za njihovo savladavanje, socijalno ponašanje i autoritativno djelovanje) |
| Zakonska regulativa | (Zakon o obrtu , nastavni planovi i programi, odredbe Pravilnika o vezanim i povlaštenim obrtima i načinu izdavanja povlastica, odredbe Pravilnika o postupku i načinu izdavanja dozvola (licenca) te uvjeta za izvođenje praktičnog dijela naukovanja, odredbe Pravilnika o načinu ostvarivanja programa naukovanja i stručnog osposobljavanja za vezane obrte te o pravima, obvezama, praćenju, vrednovanju i ocjenjivanju naučnika,  odredbe Pravilnika o postupku i načinu polaganja pomoćničkog ispita i odredbe Pravilnika o postupku i načinu polaganja majstorskog ispita te ispita o stručnoj osposobljenosti) |

VI.

Okvirni sadržaji programskih cjelina, navedeni u poglavljima
III., IV. i V., osnova su za oblikovanje ispitnih pitanja na majstorskim
ispitima.

VII.

Posebni dio
ispita obuhvaća praktična i teorijska stručna znanja, nužna za samostalno
obavljanje obrta u zvanju natkonobar iz sljedećih područja rada.

# I. Područje rada

if !supportLists-   endifkomunikacija s gostima,

if !supportLists-   endifponuda jela i pića prema ciljanoj skupini
gostiju koji dolaze u prostore za posluživanje,

if !supportLists-
endifsastavljanje sredstava ponude
jela i pića prema mjestima prodaje usluga,

if !supportLists-
endifsastavljanje jelovnika (menija)
prema prigodi,

if !supportLists-
endifponuda obroka prema vremenu
posluživanja i prema prigodi,

if !supportLists-
endifdogotovljavanje jela pred
stolom gostiju,

if !supportLists-
endifpriprema barskih mješavina,

if !supportLists-
endifposluživanje odabranih vina uz
naručena jela,

if !supportLists-
endiforganiziranje svečanih
prigodnih obroka u ugostiteljskom objektu i izvan ugostiteljskog objekta,

if !supportLists-
endiforganiziranje promidžbenih
aktivnosti i unaprjeđivanje prodaje usluga.

## II. Sadržaj ispita

Ispitni sadržaj majstorskog ispita za
zvanje natkonobar obuhvaća sljedeće programske cjeline:

1. *Praktični
   dio ispita*

Ispitaniku se na praktičnom dijelu ispita
zadaje praktična zadaća iz sljedećih područja:

if !supportLists-
endifsastavljanje jelovnika (menija)
za svakodnevne i svečane prigodne obroke (najmanje 5 menija s najmanje 5
sljedova jela i odgovarajućim pićima uz njih),

if !supportLists-
endifpostavljanje stola za tijek
svakodnevnog obroka s 5 sljedova,

if !supportLists-
endifjedan meni ispitanik će
poslužiti na ispitu, ponuditi i servirati odgovarajuće piće,

if !supportLists-
endifprema predloženom jelovniku za
svakodnevne prigode, jedno jelo će dogotoviti pred gostima,

if !supportLists-
endifuređenje
sale za odabranu prigodu,

if !supportLists-
endifpostavljanje
stola za tijek izbora jela za svečanu prigodu
s 9 sljedova,

if !supportLists-
endifslaganje
stola za 6 osoba za svečanu prigodu prema odabiru komisije,

if !supportLists-
endifodabir
pića i čaša prema odabranom izboru jela (menija),

if !supportLists-
endifposluživanje
jednog menija uz sljubljivanje vina s naručenim jelima,

if !supportLists-
endifjedan
izbor jela za svečanu prigodu ispitanik će dogotoviti pred gostima i poslužiti,

if !supportLists-
endifsmještaj
i ispraćaj gostiju,

if !supportLists-
endifdostavljanje
računa gostima.

  Pri izvođenju praktičnog dijela ispita  ispitanik će pokazati:

if !supportLists-
endifvještinu  komuniciranja s gostima,

if !supportLists-
endifpoznavanje stranih jezika  i vještine miješanja pića, naročito
apertitivnih i digestivnih mješavina,

if !supportLists-
endifdogotavljanja jela pred gostima
(miješanjem, rasijecanjem, filiranjem, flambiranjem i sl.).

*2.  Stručno – teorijski sadržaji potrebni za
obavljanje poslova primjerenih obrtu*

if !supportLists2.1.
endifZaštita na radu i ekologija

if !supportLists-
endifsprječavanje širenja zaraznih
bolesti u ugostiteljskim objektima,

if !supportLists-
endifprimjena mjera i postupaka
zaštite na radu u ugostiteljskom objektu,

if !supportLists-
endifsanitarne mjere pri održavanju
higijene rublja, pribora i posuđa,

if !supportLists-
endifpostupak s otpadom i ekološke
mjere zaštite okoliša,

if !supportLists-
endifosobna higijena i izgled
natkonobara,

if !supportLists-
endifpoznavanje opasnosti od požara
i eksplozija,

if !supportLists-
endifsprječavanje nesreća na radu.

if !supportLists2.2
endifUgostiteljsko posluživanje

Ovaj dio sadržaja ima dvije cjeline:
poznavanje jela i pića i ophođenje s gostima te način posluživanja jela i pića.

Poznavanje jela i pića:

if !supportLists-
endifzdrava hrana - trend i potreba
suvremenog čovjeka,

if !supportLists-
endifkultura prehrane našeg i drugih
naroda,

if !supportLists-
endifpravilno sastavljanje jelovnika
i menija,

if !supportLists-
endifvrste i dijelovi mesa od kojih
se pripremaju jela,

if !supportLists-
endifnačini pripreme jela.

Ophođenje s
gostima, načini  posluživanja jela i
pića:

if !supportLists-
endiftehnike
i načini posluživanja jela,

if !supportLists-
endifpriprema slanih i slatkih jela
pred gostima,

if !supportLists-
endifpravilno
sastavljanje vinske karte, barske karte, cjenika pića,

if !supportLists-
endifsljubljivanje vina i jela,

if !supportLists-
endifpravilno posluživanje vina,

if !supportLists-
endifdigestivi (dižestivi)- vrste i
usluga,

if !supportLists-
endifpravilno posluživanje aperitiva
i digestiva,

if !supportLists-
endifpriprema barskih mješavina,

if !supportLists-
endifponuda jela i pića za
hladno-topli buffet,

if !supportLists-
endifponuda jela i pića za domjenke
(cocktail party),

if !supportLists-
endifrezervacija
ugostiteljskih usluga,

if !supportLists-
endifdoček i prihvat gostiju -
oblici komunikacije,

if !supportLists-
endifdogovor s gostima u vezi s
izborom jela i pića.

if !supportLists2.3.endif      Stručna terminologija

if !supportLists-
endifprimjena međunarodnog nazivlja
u kuharstvu,

if !supportLists-
endifvještina čitanja, izgovora,
pisanja i služenja stručnim nazivljem na
dva strana jezika koje ispitanik prijavi za ispit.

if !supportLists2.4.endif        Stručni račun

if !supportLists-
endifkalkulacija / izračunavanje
nabavne i prodajne cijene, izračunavanje marže/,

if !supportLists-
endifgospodarski račun / zaključni
račun, pravilo trojno, prosječni račun, račun diobe, račun smjese, postotni
račun/.

if !supportLists-
endifizračunavanje površina i
volumena,

if !supportLists-
endifprimjena normativa u
sastavljanju obroka i miješanju cocktaila.

if !supportLists2.5.endif      Uporaba računala u
vođenju poslovanja

if !supportLists-
endifbaze podataka (materijal,
stranke),

if !supportLists-
endiftehnički proračuni i proračuni
troškova,

if !supportLists-
endifposlovna korespondencija,

if !supportLists-
endifvođenje poslovnih knjiga.

|  |
| --- |
| Klasa: 406-01/03-01/10  Ur. broj: 515-03-03-15  Zagreb, 17. prosinca 2003. |

Ministar

**Željko
Pecek**, v. r.

Ostalo, NN 5/2004-155