## Jedinstveni nastavni plan i okvirni obrazovni program za zanimanje pekar

### NN 112/2004 (13.8.2004.), Jedinstveni nastavni plan i okvirni obrazovni program za zanimanje pekar

# ministar gospodarstva, rada i poduzetništva

## 2163

Na temelju članka 44. stavka 5. Zakona o obrtu („Narodne
novine“ , br. 49/03. – pročišćeni tekst), ministar gospodarstva, rada i
poduzetništva, nakon prethodno pribavljena mišljenja Hrvatske obrtničke komore
i uz suglasnost ministra znanosti, obrazovanja i športa, donosi

### JEDINSTVENI NASTAVNI PLAN I OKVIRNI OBRAZOVNI PROGRAM ZA ZANIMANJE

## PEKAR

if !supportEmptyParas endif

1. OSNOVNA OBILJEŽJA OBRAZOVNOGA
PROGRAMA

if !supportEmptyParas endif

**Cilj**

Odgoj i obrazovanje učenika za
zanatsku i industrijsku pekarsku proizvodnju. Završeni učenik bi trebao biti
osposobljen za samostalno obavljanje radnih postupaka te bi trebao ovladati
znanjima i vještinama vezanim uz zanimanje – pekar.

Većim brojem sati praktičnog rada
učenik treba razvijati komunikacijske sposobnosti, odnos prema vlastitim
rezultatima rada, razvijati radne navike te usvojiti navike za čuvanje
sredstava rada i radne okoline.

if !supportEmptyParas endif

**Zadaci**

Učenika osposobiti za samostalno
obavljanje radnih postupaka u pekarstvu:

1. Izrada tijesta za kruh i
peciva: prijem i skladištenje svih tvoriva, pripremu tvoriva, doziranje, sve
vrste zamjesa tijesta, zrenje tijesta u masi, premjes tijesta.

2. Obrada tijesta i tjestenih
komada: dijeljenje tijesta ručno i strojno, vaganje, okrugljenje, međuzrenje i
završno oblikovanje tjestenih komada za kruh i peciva.

3. Zrenje tjestenih komada:
obično i kontinuirano.

4. Pečenje tjestenih komada:
pripremu tjestenih komada za pečenje, ubacivanje u peć, pečenje i vađenje
gotovih proizvoda.

5. Hlađenje i skladištenje
proizvoda: prirodno i umjetno hlađenje proizvoda, čuvanje brašna u skladištima.

6. Najčešće bolesti i kvarenje
proizvoda.

7. Analiza kakvoće proizvoda i
greške u proizvodnji.

8. Upoznati rad računala i mogućnost primjene u pekarstvu.

9. Naučiti izračunati utrošak materijala te kalkulaciju
budućeg proizvoda

10. Upoznati izvore opasnosti, mjere zaštite na radu te
zaštite okoliša

if !supportEmptyParas endif

**Posebnosti
obrazovanja**

Kod obavljanja praktičnih vježbi
u školskoj pekarnici ili drugim pogonima obvezna je uporaba zaštitne odjeće i
obuće: kape ili marame, kute, radnog odijela ili pregače, obuće s gumenim
potplatima. Sve mora biti bijele ili vrlo svijetle druge boje.

Poslovi se obavljaju u zatvorenom
prostoru pri danjem, a većim dijelom umjetnom svjetlu. Zrak u pogonima je
vlažan, topao, prašina potječe od brašna, a povećana je i buka strojeva. Podovi
su klizavi od masnoće i taloga

brašna. Postoje opasnosti i od
mehaničkih, električnih povreda i opekotina, a moguće su eksplozije i požari.

Djelatnici posao obavljaju
isključivo stojeći uz česta sagibanja, izloženi su jednoličnom fizičkom naporu.
Potrebna je dobra koordinacija rada s vizualnim opažanjima.

Posao zahtijeva od izvršitelja
tjelesnu izdržljivost, spretnost ruku, dobar vid, izražena osjetila mirisa i
okusa, dobro podnošenje noćnog rada, spremnost na suradnju i odgovornost prema
radu.

if !supportEmptyParas endif

TRAJANJE OBRAZOVANJA: 3 godine

if !supportEmptyParas endif

**Uvjeti za upis**

Završena osnovna škola,
liječnička potvrda o zdravstvenoj sposobnosti za obavljanje poslova pekara.

if !supportEmptyParas endif

2. NASTAVNI PLAN

**if !supportEmptyParas endif**

|  |  |  |  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| **Naziv predmeta** | **Broj sati** | | | | | | **Ukupni broj sati** |
| **1. razred** | | **2. razred** | | **3. razred** | |
| **tjedno** | **godišnje** | **tjedno** | **godišnje** | **tjedno** | **godišnje** |
| Hrvatski jezik | 3 | 105 | 3 | 105 | 3 | 96 | 306 |
| Strani jezik | 2 | 70 | 2 | 70 | 2 | 64 | 204 |
| Povijest | 2 | 70 | - | - | - | - | 70 |
| Vjeronauk / Etika | 1 | 35 | 1 | 35 | 1 | 32 | 102 |
| Tjelesna i zdravstvena kultura | 1 | 35 | 1 | 35 | 1 | 32 | 102 |
| Politika i gospodarstvo | - | - | 2 | 70 | - | - | 70 |
| Matematika u struci | 2 | 70 | 1 | 35 | 1 | 32 | 137 |
| Higijena i sanitacija | 1 | 35 | - | - | - | - | 35 |
| Osnove prirodnih znanosti | 2 | 70 | - | - | - | - | 70 |
| Poznavanje sirovina | 2 | 70 | - | - | - | - | 70 |
| Proizvodni procesi u pekarstvu I. | - | - | 4 | 140 | - | - | 140 |
| Proizvodni procesi u pekarstvu II. | - | - | - | - | 3 | 96 | 96 |
| Čuvanje i transport pekarskih proizvoda | - | - | - | - | 1 | 32 | 32 |
| Marketing | - | - | - | - | 1 | 32 | 32 |
| Kultura komunikacije i usluživanja | -  if !supportEmptyParas endif | - | - | - | 1 | 32 | 32 |
| Izborna nastava | 1 | 35 | 1 | 35 | 1 | 32 | 102 |
| *Tjelesna i zdravstvena kultura*  *Matematika u struci*  *Stručni predmeti* | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif |
| Praktična nastava | if !supportEmptyParas endif | 900 | if !supportEmptyParas endif | 900 | if !supportEmptyParas endif | 800 | 2 600 |
| Praktična nastava u školi s vježbama  *Osnove računalstva s vježbama*  Praktična nastava u radnom procesu | if !supportEmptyParas endif | 360  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  540 | if !supportEmptyParas endif | 270  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  630 | if !supportEmptyParas endif | 160  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  640 | if !supportEmptyParas endif |
| Ukupno | 16 | 1495 | 15 | 1425 | 15 | 1280 | 4200 |

**if !supportEmptyParas endif**

NASTAVNI PLAN – OBJAŠNJENJE

if !supportLists*A)* endif*Općeobrazovni dio*

**if !supportEmptyParas endif**

|  |  |  |  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| **if !supportEmptyParas endif**  **Naziv predmeta** | **Broj sati** | | | | | | **Ukupni**  **broj sati** |
| **1. razred** | | **2. razred** | | **3. razred** | |
| **tjedno** | **godišnje** | **tjedno** | **godišnje** | **tjedno** | **godišnje** |
| Hrvatski jezik | 3 | 105 | 3 | 105 | 3 | 96 | 306 |
| Strani jezik | 2 | 70 | 2 | 70 | 2 | 64 | 204 |
| Povijest | 2 | 70 | - | - | - | - | 70 |
| Vjeronauk/Etika | 1 | 35 | 1 | 35 | 1 | 32 | 102 |
| Tjelesna i zdravstvena kultura | 1 | 35 | 1 | 35 | 1 | 32 | 102 |
| Politika i gospodarstvo | - | - | 2 | 70 | - | - | 70 |
| **Ukupno** | **9** | **315** | **9** | **315** | **7** | **224** | **854** |

if !supportEmptyParas endif

##### if !supportListsB)   endifStručno- teorijski dio

**if !supportEmptyParas endif**

|  |  |  |  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| **if !supportEmptyParas endif**  **Naziv predmeta** | **Broj sati** | | | | | | **Ukupni**  **broj sati** |
| **1. razred** | | **2. razred** | | **3. razred** | |
| **tjedno** | **godišnje** | **tjedno** | **godišnje** | **tjedno** | **godišnje** |
| Matematika u struci | 2 | 70 | 1 | 35 | 1 | 32 | 137 |
| Higijena i sanitacija | 1 | 35 | - | - | - | - | 35 |
| Osnove prirodnih znanosti | 2 | 70 | - | - | - | - | 70 |
| Poznavanje sirovina | 2 | 70 | - | - | - | - | 70 |
| Proizvodni procesi u pekarstvu I. | - | - | 4 | 140 | - | - | 140 |
| Proizvodni procesi u pekarstvu II. | - | - | - | - | 3 | 96 | 96 |
| Čuvanje i transport pekarskih proizvoda | - | - | - | - | 1 | 32 | 32 |
| Marketing | - | - | - | - | 1 | 32 | 32 |
| Kultura komunikacije i usluživanja | - | - | - | - | 1 | 32 | 32 |
| **Ukupno** | **7** | **245** | **5** | **175** | **7** | **224** | **644** |

### if !supportLists*C)* endif*Izborni**dio*

if !supportEmptyParas endif

|  |  |  |  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| **if !supportEmptyParas endif**  **Naziv predmeta** | **Broj sati** | | | | | | **Ukupni**  **broj sati** |
| **1. razred** | | **2. razred** | | **3. razred** | |
| **tjedno** | **godišnje** | **tjedno** | **godišnje** | **tjedno** | **godišnje** |
| Osnove prehrane | 1 | 35 | - | - | - | - | 35 |
| Mikrobiologija u struci | - | - | 1 | 35 | - | - | 35 |
| Primijenjena ekologija | 1 | 35 | - | - | - | - | 35 |
| Ambalaža za pakiranje | - | - | 1 | 35 | - | - | 35 |
| Etno pekarska proizvodnja | - | - | - | - | 1 | 32 | 32 |
| Dodaci i gotove smjese | - | - | - | - | 1 | 32 | 32 |
| Računalstvo | - | - | - | - | 1 | 32 | 32 |
| **Ukupno** | **1** | **35** | **1** | **35** | **1** | **32** | **102** |

\*Izborna nastava realizira se u fondu od 1 sat tjedno, a
bira se između ponuđenih predmeta

#### if !supportEmptyParas endif

#### *Praktični dio programa*

**if !supportEmptyParas endif**

|  |  |  |  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| **if !supportEmptyParas endif**  **Naziv predmeta** | **Broj sati** | | | | | | **Ukupni**  **broj sati** |
| **1. razred** | | **2. razred** | | **3. razred** | |
| **tjedno** | **godišnje** | **tjedno** | **godišnje** | **tjedno** | **godišnje** |
| **Praktična nastava u školi s vježbama**  if !supportEmptyParas endif | **-** | **360** | **-** | **270** | **-** | **160** | if !supportEmptyParas endif |
| Osnove računalstva s vježbama | if !supportEmptyParas endif | 70 | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif |
| **Praktična nastava u radnom procesu** | **-** | **540** | **-** | **630** | **-** | **640** | if !supportEmptyParas endif |
| **Ukupno** | **-** | **900** | **-** | **900** | **-** | **800** | **2600** |

if !supportEmptyParas endif

\*
Program praktične nastave razrađen je na 40 tjedana

\*
Napomena: godišnji fond sati praktične nastave u školi i tehnološke vježbe, te
praktične nastave u radnom procesu utvrđuje se operativnim programom koji
izrađuje škola. fond sati. Ako škola nema praktikum, praktična se nastava
izvodi u licenciranoj radionici, s tim da se učeniku mora osigurati svladavanje
cjelokupnog programa.

if !supportEmptyParas endif

###### E) Ukupno nastave

**if !supportEmptyParas endif**

|  |  |  |  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| **Naziv predmeta** | **Broj sati** | | | | | | **Ukupni**  **broj sati** |
| **1. razred** | | **2. razred** | | **3. razred** | |
| **tjedno** | **godišnje** | **tjedno** | **godišnje** | **tjedno** | **godišnje** |
| Obvezni općeobrazovni dio programa | if !supportEmptyParas endif | 315 | if !supportEmptyParas endif | 315 | if !supportEmptyParas endif | 224 | 854 |
| Stručno-teorijski dio  - obvezni | if !supportEmptyParas endif | 245 | if !supportEmptyParas endif | 175 | if !supportEmptyParas endif | 224 | 644 |
| Stručno-teorijski dio  - izborni | if !supportEmptyParas endif | 35 | if !supportEmptyParas endif | 35 | if !supportEmptyParas endif | 32 | 102 |
| Praktični dio programa  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | 900 | if !supportEmptyParas endif | 900 | if !supportEmptyParas endif | 800 | 2600 |
| **Ukupno** | if !supportEmptyParas endif | **1495** | if !supportEmptyParas endif | **1495** | if !supportEmptyParas endif | **1280** | **4200** |

if !supportEmptyParas endif

3. OBVEZNI NAČIN PROVJERAVANJA ZNANJA I UMIJEĆA

if !supportEmptyParas endif

|  |  |
| --- | --- |
| **Predmeti strukovnog dijela programa** | **Obvezni načini provjere i ocjenjivanja znanja i umijeća** |
| Matematika u struci | usmeno i pismeno |
| Osnove računalstva | praktičan rad na računalu, usmeno |
| Higijena i sanitacija | usmeno i pismeno |
| Osnove prirodnih znanosti | usmeno, pismeno, laboratorijske vježbe |
| Poznavanje sirovina | usmeno i pismeno |
| Proizvodni procesi u pekarstvu I. | usmeno i pismeno, praktično |
| Proizvodni procesi u pekarstvu II. | usmeno, pismeno, praktično |
| Čuvanje i transport pekarskih proizvoda | usmeno, pismeno, praktično |
| Marketing | Usmeno |
| Kultura komunikacije i usluživanja | usmeno, praktično |
| Praktična nastava | usmeno, pismeno, laboratorijske vježbe, praktičan rad u školskom praktikumu i u radnom procesu |
| **Predmeti izbornog dijela programa** | **Obvezni načini provjere i ocjenjivanja znanja i umijeća** |
| Osnove prehrane | usmeno, pismeno |
| Mikrobiologija u struci | usmeno, pismeno, laboratorijske vježbe |
| Primijenjena ekologija | usmeno, pismeno, praktičan rad |
| Ambalaža za pakiranje | usmeno, pismeno, praktičan rad |
| Etno pekarska proizvodnja | usmeno, pismeno, praktičan rad |
| Dodaci i gotove smjese | usmeno, pismeno, praktičan rad |
| Računalstvo | praktičan rad na računalu |

**if !supportEmptyParas endif**

4. POTREBNA STRUČNA SPREMA NASTAVNIKA

if !supportEmptyParas endif

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavni predmeti strukovnog dijela programa** | **Nastavnik** | **Izobrazba** |
| Osnove prirodnih znanosti | prof. biologije i kemije, dipl. ing. prehrambene tehnologije | VSS |
| Higijena i sanitacija | dipl. ing. prehrambene tehnologije, prof. ili ing. biokemije | VSS |
| Matematika u struci | profesor ili dipl. ing. matematike | VSS |
| Računalstvo | profesor ili dipl. ing. informatike | VSS |
| Poznavanje sirovina | dipl. ing. prehrambene tehnolog. | VSS |
| Čuvanje i transport prehrambenih proizvoda | dipl. ing. prehrambene tehnolog. | VSS |
| Proizvod. procesi u pekarstvu I. i II. | dipl. ing. prehrambene tehnolog. | VSS |
| Marketing | dipl. ing. prehrambene tehnolog. | VSS |
| Kultura komunikacije i usluživanja | dipl. ing. prehrambene tehnolog. | VSS |
| Izborna nastava (stručni predmeti):  - osnove prehrane  - mikrobiologija u struci  - primijenjena ekologija  - ambalaža za pakiranje  - etno pekarska proizvodnja  - dodaci i gotove smjese  - računalstvo | dipl. ing. prehrambene tehnolog. | VSS |
| Praktična nastava | dipl. ing. prehrambene tehnolog. i suradnik u nastavi  nastavnik praktične nastave – stručni učitelj  suradnik u nastavi | VSS, SSS |

if !supportEmptyParas endif

**if !supportEmptyParas endif**

5. IZVOĐENJE PROGRAMA

*5.1. Minimalni standard*

-     rad s učenicima u skupinama,

-     dijeljenje razrednog odjela u skupine i sudjelovanje stručnih
učitelja kao suradnika u nastavi.

if !supportEmptyParas endif

|  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| **Predmeti stručno-teorijskog i praktičnog dijela programa** | **Razred** | **Nastavnik** | **Minimalni broj sati, vježbi** | **Najveći broj učenika u skupini** |
| Osnove računalstva | 2. | profesor | 20 | 15 |
| Praktična nastava u školi s vježbama | if !supportEmptyParas endif  1.  if !supportEmptyParas endif | profesor suradnik u nastavi | 400 | 10 |
| if !supportEmptyParas endif  2.  if !supportEmptyParas endif | 400 | 10 |
| if !supportEmptyParas endif  3.  if !supportEmptyParas endif | 300 | 10 |
| Izborni stručni predmeti:  - etno pekarska proizvodnja  - dodaci i gotove smjese | if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  3. | if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  profesor | if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  20 | if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  10 |
| Računalstvo  (izborni) | 3. | profesor | 20 | 15 |

if !supportEmptyParas endif

*5.
2. Minimalni materijalni uvjeti za izvođenje programa*

if !supportEmptyParas endif

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Prostor** | **Oprema** | **Nastavni predmet** |
| Klasična učionica  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | Ploča, grafoskop, projekcijsko platno, TV-video, uzorci, plakati, panoi i ostali didaktički materijali | - Matematika u struci  - Higijena i sanitacija  - Ostali stručno-teorijski predmeti  - Izborni-teorijski predmeti |
| Specijalizirana učionica – računalna učionica  if !supportEmptyParas endif | Standardna oprema, 16 računala povezanih u mrežu s mogućnosti pristupa internetu te ostali pribor  if !supportEmptyParas endif | - Osnove računalstva  - Računalstvo – izborni  - Stručni predmeti |
| Specijalizirana učionica – pekarski praktikum  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | Mini pekarnica s osnovnim strojevima i uređajima za izvođenje vježbi (minimalno 10 radnih mjesta)  Stolna vaga, digitalna vaga, radni stol, mjesilica, komora, peć, sudoper, hladnjak, 5 kompleta pribora i posuđa, zdjele, odmjerne posude, kistovi, djelilice, valjci, noževi, vilice, žlice, škare, papir za pečenje, modli (kalup), kuhalo, priključak vode  Osnovne sirovine: različite vrste brašna, voda, šećer, kvasac, sol, ulje, med, orasi, želatina, prehrambene boje, jaja, začini itd.  if !supportEmptyParas endif | - Praktična nastava u školi  s vježbama  I., II. i III. razred  - Etno pekarska proizvodnja – izborni predmet |

if !supportEmptyParas endif

6. NASTAVNI PROGRAM - KATALOG ZNANJA

**if !supportEmptyParas endif**

if !supportListsA.
endifOPĆEOBRAZOVNI DIO

**if !supportEmptyParas endif**

Nastavni programi za predmete općeobrazovnog dijela
programa, izuzev predmeta Etika i Tjelesna i zdravstvena kultura, objavljeni su
u glasniku Ministarstva prosvjete i športa, posebno izdanje od 11. lipnja 1997.
Nastavni program za predmet Etika objavljen je u Prosvjetnom vjesniku
Ministarstva prosvjete i športa, br. 1. od 11. ožujka 2003. Nastavni program
Tjelesne i zdravstvene kulture objavljen je u "Narodnim novinama",
br. 136. od 28. kolovoza 2003.

*B –
STRUČNO-TEORIJSKI DIO PROGRAMA*

**if !supportEmptyParas endif**

6. 1. Nastavni
predmet:***Matematika u struci***

**if !supportEmptyParas endif**

Razred: *prvi
(1.), drugi (2.) i treći (3.)*

**if !supportEmptyParas endif**

 Tjedni (ukupni) fond sati

**if !supportEmptyParas endif**

|  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| Razred | 1. | 2. | 3. | Ukupno |
| Broj sati | 2 (70) | 1 (35) | 1 (32) | 4 (135) |

**Cilj programa**

**if !supportEmptyParas endif**

Nastava matematike:

if !supportLists-
endifomogućuje da učenici usvoje osnovno matematičko znanje
potrebno za razumijevanje pojava i zakonitosti u prirodi i društvu;

-     osposobljava
ih  za primjenu znanja iz života i u
praktičnoj primjeni u struci;

-     razvija smisao
i potrebu za samostalni rad, točnost, urednost, sustavnost,

      preciznost i konciznost u pismenom i usmenom
izražavanju.

if !supportEmptyParas endif

**Zadaci programa su da
učenici:**

**if !supportEmptyParas endif**

if !supportLists-
endifstječu znanja potrebna za razumijevanje kvantitativnih odnosa
i

      zakonitosti u
raznim pojavama u prirodi, društvu i praktičnom životu;

if !supportLists-
endifrazviju umijeće primjene dobivenih znanja, umijeće korištenja
matematičkih pomagala, umijeće samostalnog stjecanja znanja pomoću stručne i
znanstveno- stručne literature, nužne za uključivanje u rad i praćenje
tehnološkog razvoja struke;

if !supportLists-
endifrazviju logičko mišljenje, sposobnost za pravilno rasuđivanje
i zaključivanje te sposobnost preciznog formuliranja pojmova;

if !supportLists-
endifstječu znanja potrebna za planiranje i praćenje poslovnih
rezultata;

if !supportLists-
endifsteknu vještinu samostalnog računanja prema danim uputama.

if !supportEmptyParas endif

**Pregled nastavnih područja s vremenskim rasporedom**

**if !supportEmptyParas endif**

|  |  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| if !supportEmptyParas endif  Red. br | if !supportEmptyParas endif   Nastavno područje | Broj sati po obrazovnim godinama | | | |
| I. | II. | III. | Ukupno |
| 1.  2.  3.  4.  5.  6.  7.  8. | Prirodni brojevi  Cijeli brojevi  Racionalni brojevi  Linearne jednadžbe i nejednadžbe  Planimetrija  Potencije i polinomi  Realni brojevi  Graf linearne funkcije | 6  5  8  8  15  15  7  6 | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | 6  5  8  8  15  15  7  6 |
| 9.  10.  11.  12. | Kompleksni brojevi  Kvadratna jednadžba  Mjerne jedinice  Poliedri i rotacijska tijela | if !supportEmptyParas endif | 7  7  6  15 | if !supportEmptyParas endif | 7  7  6  15 |
| 13.  14.  15.  16. | Proporcionalnost i primjene  Postotni, promilni i kamatni račun  Izračunavanje plaće  Kalkulacija cijene | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | 9  8  9  6 | 9  8  9  6 |
| Ukupno: | | 70 | 35 | 32 | 137 |

if !supportEmptyParas endif

**Literatura**

**if !supportEmptyParas endif**

Za *prvi*razred:

      **Boško Jagodić, Milivoj Miliša:** Udžbenik
za prvi razred industrijskih i obrtničkih škola,

      Birotehnika,
Zagreb

      **Sanja Varošanec:** Udžbenik i zbirka
zadataka za prvi razred trogodišnjih strukovnih

      škola, Element,
Zagreb

Za *drugi* razred:

      **Ivan Mrkonjić, Josip Ujević:** Udžbenik i
zbirka zadataka za drugi razred industrijskih i

      obrtničkih
škola, Birotehnika, Zagreb (poglavlja 1., 2., 7., i 8.1.)

Za *treći* razred:

      Najveći dio
gradiva moguće je koristiti se vježbenicom:

      **Vesna Erceg:** Metode gospodarskog
računa, vježbenica za srednje škole, Element, Zagreb

if !supportEmptyParas endif

Ne postoji odgovarajući udžbenik za drugi i treći razred ovog
programa. Moguće je koristiti i dijelove nekih drugih udžbenika matematike te
članke i tablice računovodstvenih časopisa, npr. RRIF ili RIF.

**if !supportEmptyParas endif**

1. razred

if !supportEmptyParas endif

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavna cjelina** | **Očekivani rezultati**  **(znanja i vještine)** | **Nastavni sadržaji** |
| if !supportLists1.      endifPrirodni brojevi  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | Usvojiti pojam skupa N  Znati tablicu množenja do automatizma  Naučiti pojmove: pribrojnik, zbroj, faktor, umnožak, razlika, količnik  Znati pismeno računati s brojevima do 1000  Znati kriterije i svojstva djeljivosti  Znati odrediti najveći zajednički djelitelj i najmanji zajednički višekratnik | Skup N  Računske operacije u skupu N i svojstva  Djeljivost, kriteriji djeljivosti  Najveći zajednički djelitelj  Najmanji zajednički višekratnik |
| if !supportLists2.      endifCijeli brojevi  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | Usvojiti pojam skupa Z  Naučiti računati s cijelim brojevima  Naučiti računati sa zagradama | Skup Z  Računske operacije u skupu Z i svojstva  Računanje sa zagradama |
| if !supportLists3.      endifRacionalni brojevi  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | Usvojiti pojam skupa Q  Naučiti računati s razlomcima  Znati decimalni zapis racionalnog broja, računati s decimalnim brojevima uz uporabu kalkulatora  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | Skup Q  Računske operacije u skupu Q i svojstva  Decimalni zapis racionalnog broja  Računanje s decimalnim brojevima  Smještanje racionalnih brojeva na brojevni pravac |
| 4. Linearne         jednadžbe i      nejednadžbe  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | Naučiti spretno rješavati linearne jednadžbe i primjenjivati ih  Znati iz formule izračunati jednu veličinu, ako su zadane ostale  Uvježbati primjenu linearnih jednadžbi u problemskim zadacima  Naučiti rješavati linearne nejednadžbe, zapisivati njihovo rješenje i prikazivati ga na brojevnom pravcu | Linearne jednadžbe s jednom nepoznanicom  Linearne nejednadžbe s jednom nepoznanicom  Problemi prvog stupnja s jednom nepoznanicom  Linearni sustavi s dvije nepoznanice  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif |
| if !supportLists5.      endifPlanimetrija  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | Razlikovati geometrijske likove i znati izračunati opseg i površinu trokuta, kruga, kvadrata i pravokutnika koristeći formule  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | Trokut, vrste trokuta  Površina i opseg trokuta  Krug i kružnica  Četverokuti  Opseg i površina četverokuta |
| 6. Potencije i      polinomi  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | Usvojiti pojmove: potencija, baza, eksponent  Naučiti računske operacije s potencijama jednakih baza  Usvojiti pojam polinoma  Naučiti računske operacije s polinomima  Naučiti kvadrirati zbroj i razliku  Znati primijeniti formulu za razliku kvadrata  Naučiti izlučiti zajednički faktor  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | Pojam potencije s cijelim eksponentom  Računske operacije s potencijama  Pojam polinoma  Računske operacije s polinomima  Kvadrat binoma  Razlika kvadrata  Rastavljanje na faktore  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif |
| 7.Realni brojevi  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | Shvatiti pojam iracionalnog broja i ukupnost realnih brojeva  Usvojiti smještaj realnih brojeva na pravac  Svladati računske operacije s drugim korijenom  Znati zaokružiti decimalni broj na željeni broj decimala  Snalaziti se u koordinatnom sustavu na pravcu i u ravnini  Usvojiti formule za udaljenost točaka u ravnini i za polovište dužine  Znati nacrtati graf linearne funkcije  Razlikovati rastuće i padajuće linearne funkcije  Problem s jednom nepoznanicom moći grafički predočiti  Znati povezati graf linearne funkcije sa sustavom linearnih jednadžbi  if !supportEmptyParas endif | Drugi korijen  Pojam iracionalnih brojeva  Skup R  Koordinatni sustav na pravcu  Računske operacije s drugim korijenom  Racionalizacija nazivnika  Koordinatni sustav u ravnini  Udaljenost točaka u ravnini  Polovište dužine  Graf linearne funkcije  Rastuće i padajuće linearne funkcije  Nulte točke  Grafičko rješavanje sustava linearnih jednadžbi  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif |

**if !supportEmptyParas endif**

if !supportEmptyParas endif

2. razred

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavna cjelina** | **Očekivani rezultati**  **(znanja i vještine)** | **Nastavni sadržaji** |
| 1. Skup kompleksnih      brojeva | Shvatiti potrebu proširivanja skupa R  Razlikovati drugi korijen pozitivnog i negativnog broja  Znati osnovne računske operacije s kompleksnim brojevima  Razumjeti pojam apsolutne vrijednosti kompleksnog broja | Kvadratna jednadžba x2=–1  Skup C, svojstva  Računske operacije s kompleksnim brojevima  Apsolutna vrijednost kompleksnog broja |
| 2. Kvadratna      jednadžba | Znati riješiti jednostavne kvadratne jednadžbe  Razlikovati prirodu rješenja kvadratne jednadžbe ovisno o diskriminanti | Nepotpuna kvadratna jednadžba  Rješenja kvadratne jednadžbe  ax2+bx+c=0  Diskriminanta kvadratne jednadžbe |
| 3. Mjerne jedinice | Znati računati pomoću kalkulatora i razumjeti eksponencijalan zapis broja  Uspješno koristiti odgovarajuće mjerne jedinice i pomoću tablica pretvarati, razumjeti i koristiti mjerne jedinice koje nisu često u uporabi | Potencije baze 10  Eksponencijalni zapis realnog broja  Preračunavanje mjera (prefiksi i značenja)  Metrički sustav mjera (mjere za duljinu, površinu, volumen i masu)  Osnovne jedinice angloameričkog sustava mjera i tablice za pretvorbu  Mjere za vrijeme |
| 4. Poliedri i      rotacijska tijela | Razlikovati geometrijska tijela  Razumjeti pojam oplošja i volumena tijela  Znati izračunati oplošje i volumen tijela prema formulama  Znati koristiti pojmove oplošja i volumena u praktičnim problemima  iz struke (računanje potrebnog materijala, zapremnine itd.)  if !supportEmptyParas endif | Kocka  Kvadar  Prizma  Piramida  Valjak  Stožac  Kugla |

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

3. razred

if !supportEmptyParas endif

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavna cjelina** | **Očekivani rezultati**  **(znanja i vještine)** | **Nastavni sadržaji** |
| 1. Proporcionalnost i      primjene | Znati izračunati nepoznati član razmjera (usporedba s razlomcima!) pomoću pravila trojnog  Znati riješiti praktične probleme (npr. tečajna lista, potreban broj sati ili radnika za određeni posao itd.)  Pomoću aritmetičke sredine znati izračunati prosječne vrijednosti (npr. očekivani promet na temelju proteklog razdoblja, prosječnu potrošnju na temelju podataka iz prijašnjeg razdoblja itd.)  Račun diobe uz jednostavan postupak omogućava podjelu određenih sredstava ili vremena prema unaprijed određenim kriterijima na potreban broj dijelova  Pomoću računa smjese znati odrediti omjere miješanja da bismo dobili željeno svojstvo smjese | Omjeri i razmjeri  Upravo i obrnuto razmjerne veličine  Grafički prikaz upravo i obrnuto razmjernih veličina  Aritmetička sredina  Pravilo trojno – jednostavno i složeno  Račun diobe – jednostavan i složeni  Račun smjese – jednostavan i složeni |
| 2. Postotni, promilni      i kamatni račun | Razumjeti pojam postotka  Znati izračunati postotak pomoću kalkulatora, bez obzira na osnovnu vrijednost  Prepoznati i razlikovati postotni račun više i niže 100  Znati izračunati mjesečnu obvezu PDV-a  Znati ispravno koristiti formule za promilni i kamatni račun | Pojam postotka  Osnovni postotni račun  Postotni račun više 100  Postotni račun niže 100  Primjena na obračun PDV-a  Promilni račun  Jednostavni kamatni račun |
| 3. Izračunavanje      plaće | Znati razliku između bruto i neto plaće  Pomoću tablica znati izračunavati neoporezivi dio plaće  Pomoću formulara i formula znati napraviti isplatnu listu | Osnovni pojmovi vezani uz plaću (bruto i neto plaća, doprinosi, porez, prirez)  Doprinosi iz plaće i na plaću  Neoporezivi dio plaće  Porezna osnovica  Porezne stope  Tablica prireza po gradovima  Neto plaća |
| 4. Kalkulacija cijene | Treba znati izračunati svaki element kalkulacije  Znati napraviti promjene cijena, popuste s odgovarajućim promjenama kalkulacije | Osnovni pojmovi vezani uz cijenu (nabavna cijena, rabat, marža, porez – PDV, prodajna cijena)  Porez, povrat poreza  Izrada kalkulacije |

if !supportEmptyParas endif

# Obveze učenika

    U drugom i trećem
razredu u sklopu predmeta Matematika u struci učenici bi trebali samostalno
izraditi seminarske radove. Npr., u drugom razredu napraviti troškovnik
uređenja poslovnog prostora, ako su dane dimenzije prostora i potreban
materijal po mjernim jedinicama, te cijena rada po jedinici vremena, tumačenje
rezultata poslovanja prikazanih grafički itd.

   U trećem razredu
teme seminara mogu biti: isplatna lista za 3 radnika s različitim bruto
plaćama, različitim mjestima stanovanja i različitim poreznim olakšicama,
obračun PDV-a za određeno razdoblje, uzimajući u obzir neplaćeno i plaćeno,
izrada kalkulacije na temelju nabavnih cijena i zadane marže i rabata ili
izrada kalkulacije na temelju zadane prodajne cijene i zadane nabavne cijene
itd.

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

6.2. Nastavni predmet: ***Osnove
računalstva s vježbama***

**if !supportEmptyParas endif**

Razred: *1. (prvi)*

Tjedni (ukupni) fond
sati: *2 (70)*

**if !supportEmptyParas endif**

**Cilj :**

Cilj nastave
predmeta Osnove računalstva je stjecanje osnovnih znanja i vještina za
uporabu računala do razine rješavanja jednostavnih problema u raznim
problemskim situacijama, uz uporabu aplikacijskih računalnih programa.

if !supportEmptyParas endif

**Zadaci:**

- prepoznati dijelove osnovne konfiguracije računala i
opisati njihovu funkciju,

- samostalno spojiti osnovne dijelove računala i pravilno ga
uključiti i isključiti,

- znati samostalno koristiti računalo pri pisanju različitih
tekstova i obradi tekstova,

- znati spremiti podatke i ponovno ih pronaći i uporabiti,

- razviti sposobnost služenja računalom pri uporabi raznih
baza podataka,

- služiti se gotovim tabličnim proračunima,

- koristiti izvore informacija dostupne uz pomoć računala,

- upoznati  mogućnost
računala u rješavanju numeričkih i grafičkih zadataka u sklopu predmeta struke
(mesari i pekari),

- samostalno upotrijebiti računalo pri rješavanju
jednostavnih zadataka u okviru struke
pomoću aplikacijskih računalnih programa (mesari i pekari),

- komunicirati s drugim osobama pomoću računala,

- primijeniti stečena znanja, dopunjavati ih i razvijati u
svakodnevnoj praksi.

if !supportEmptyParas endif

**Sadržaj**

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavno područje** | **Očekivani rezultati (znanja i vještine)** | **Nastavni sadržaj** |
| 1. Osnove rada s računalom  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | Pravilno spojiti i pustiti u rad osnovnu konfiguraciju računala, pravilno uključiti i isključiti računalo.  Opisati ulogu operacijskog sustava i organizaciju strukture datoteka u operacijskom sustavu.  Služiti se pravilnim nazivljem za pojedine elemente koji se nalaze u prozoru operativnoga sustava.  Koristiti računalo u Windows okruženju.  Upravljati radnom površinom s pomoću miša i tipkovnice. | Osnove arhitekture računala.  Dijelovi računala i njihovo povezivanje.  Uključivanje i isključivanje računala.  Rad s tipkovnicom i mišem.  Organizacija strukture datoteka u operacijskom sustavu.  Sučelje Windowsa.  Rad s datotekama i mapama. |
| if !supportEmptyParas endif | Pregledati, spremiti, otvoriti, brisati i promijeniti naziv datoteka i mapa.  Ugoditi parametre pisača, tipkovnice, vremena.  Snimiti odgovarajuće sadržaje na disketu, odnosno CD.  Provjeriti disk odgovarajućim programom.  Instalirati i koristiti različite aplikacijske programe.  Pretraživati internetske stranice.  Slati i čitati e-mail poruke.  Podesiti parametre za uporabu modemskih ulaza. | Prilagodbe hardver-softver-korisnik.  Disketa, CD, USB Memory Key.  Snimanje na disketu i CD.  Uporaba Interneta, E-mail.  Programi za rad s multimedijom. |
| 2. Pisanje i obrada teksta  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | Izraditi, urediti, preoblikovati, spremiti i otvoriti dokument u programu za obradu teksta (promijeniti fontove, boju slova, postaviti margine, dodati zaglavlje).  Dodavati, zamijeniti, brisati, kopirati i premjestiti tekst.  Pronaći dokument među drugim dokumentima, preimenovati ga i premjestiti.  Izraditi i oblikovati tablicu.  Napraviti ispis dokumenta. | Prikaz odabranog programa za obradu tekstova.  Uporaba raspoloživog programa za obradu tekstova.  Priprema, obrada i umnažanje tekstova. |
| 3. Baze podataka  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | Znati koristiti gotovu bazu podataka, u pripremljenu bazu podataka unijeti nove podatke.  Napraviti ispis podataka iz baze. | Pojam i uporaba baze podataka.  Osnovna struktura baze podataka.  Prikaz odabranog programa za rad s bazama podataka. |
| if !supportLists4.      endifTablični proračuni i numeričke mogućnosti računala.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | Objasniti svojstva i mogućnost uporabe programa za tablične proračune.  Upoznati i koristiti program za obradu tablica, unijeti i promijeniti podatke u tablicu.  Znati rezultate tabličnih proračuna prikazati s pomoću dijagrama.  Ispisati dokument.  Koristiti program za numeričke promjene u rješavanju zadataka iz područja struke. | Tablični proračuni i prikaz programa za obradu tablica.  Uporaba programa za pripremu i obradu tablica.  Unos i promjena oblika podataka.  Prikaz odabranog programa za numeričke primjene računala.  Uporaba aplikacijskih programa za rješavanje numeričkih podataka iz područje struke. |
| if !supportLists5.      endifGrafičke mogućnosti računala  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | Upoznati i koristiti program za rad s grafikom.  Dodati grafički prikaz u tekst.  Napraviti ispis dokumenta.  Instalirati i koristiti različite aplikacijske programe za rad s grafikom. | Prikaz odabranog programa za rad grafikom.  Uporaba grafičke prezentacije podataka u raznim područjima.  Dodavati grafikone u tekst. |

if !supportEmptyParas endif

**if !supportEmptyParas endif**

**Metodičke napomene**

Cjelokupnu nastavu ovog predmeta,
uključujući praktični rad učenika (vježbe), optimalno je izvoditi u
specijaliziranoj učionici za računalstvo. Učionica mora biti tako opremljena da
omogućava samostalan rad jednog učenika na računalu. Dakle, vježbe treba
izvoditi u 2 skupine (polovina razreda s najviše 15 učenika), tako da na
računalu radi učenik pojedinačno. Vrijeme izvođenja vježbi treba biti
predviđeno rasporedom sati od početka školske godine.

Pri izradi izvedbenog programa treba
planirati vrijeme za ponavljanje i uvježbavanje i provjeru usvojenosti znanja
nakon svake cjeline. Osnovni način provjere usvojenosti znanja i umijeća je
praktičan rad na računalu. Provjera znanja učenika obavlja se na računalu
rješavanjem jednostavnih konkretnih problema koji zahtijevaju uporabu
standardnih programskih paketa. Uspjeh učenika u izvođenju vježbi ocjenjuje se
na temelju primjene učenikova znanja u izvođenju vježbe, pokazanih vještina,
samostalnosti i izrade pripadne dokumentacije. Pozitivna ocjena iz praktičnog
rada na računalu uvjet je za pozitivnu ocjenu iz predmeta.

if !supportEmptyParas endif

**Obveze učenika**

- Svaki učenik dužan je za
nastavu imati sljedeći pribor i opremu: propisani udžbenik i bilježnicu (format
po izboru) za vođenje bilješki na nastavi.

- Učenici na rad u informatičku
učionicu trebaju doći pripremljeni. O svakoj vježbi učenik treba podnijeti
pisano izvješće (dokument) na kraju sata, na osnovi kojeg će se dati učeniku
povratna informacija o rezultatima rada.

- Uz redoviti dolazak na nastavu,
provjere usvojenosti znanja.

- Kraći zadaci i pitanja nakon
svake nastavne cjeline (praktičan rad na računalu – rješavanje konkretnih
problema koji zahtijevaju uporabu standardnih programskih paketa).

if !supportEmptyParas endif

**Literatura**

Informatika / Računalstvo: za
srednje škole: udžbenik za 1. i 2. razred gimnazija, 4-godišnjih strukovnih
škola, 3-godišnjih strukovnih škola i umjetničkih škola

if !supportEmptyParas endif

6. 3.  Nastavni
predmet: ***H******igijena i sanitacija***

**if !supportEmptyParas endif**

Razred: PRVI
(1.)

Tjedni (ukupni) fond
sati: *1 sat tjedno / 35 sati godišnje*

**if !supportEmptyParas endif**

Cilj i zadaci: da se učenici upoznaju sa značenjem osobne higijene
u prehrambenoj industriji, te s uzrocima, putovima širenja i sprječavanja
zaraznih bolesti; s higijenskim rukovanjem i pripremanjem hrane, održavanjem
čistoće prostorija, uređaja i pribora; da steknu osnove zdravstvene kulture

**if !supportEmptyParas endif**

Sadržaj

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavno područje** | **Očekivani rezultati (znanja i vještine)** | **Nastavni sadržaji** |
| if !supportListsI.                    endifOsobna higijena  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | Učenici trebaju usvojiti osnovne higijenske navike, upoznati se s važnošću održavanja čistoće radne i svakodnevne odjeće, objekata za prehrambenu industriju i radnog mjesta.  if !supportEmptyParas endif | 1. Osobna higijena  2. Higijena odjeće i obuće  3. Higijena rada |
| if !supportListsII.                 endifZdravstveni uvjeti radnika | Učenici se trebaju upoznati s vrstama bolesti, izvorima zaraze te načinom prijenosa zaraznih bolesti.  Učenici se moraju upoznati s pojmovima: imunitet, epidemija, endemije i sl.  Učenici će naučiti načine suzbijanja i sprječavanja širenja zaraznih bolesti.  if !supportEmptyParas endif | 4. Pojam zdravlja  5. Akutne i kronične bolesti  6. Izvori zaraznih bolesti  7. Prijenos zaraznih bolesti (dodirom, zrakom, hranom, vodom za piće itd.):  - crijevni paraziti  - spolne zarazne bolesti |
| if !supportListsIII.               endifHigijena hrane | Učenici će usvojiti načine higijenskog rukovanja i pripremanja hrane, higijenskog prijevoza i skladištenja hrane; higijenskog usluživanja hrane. | 8. Higijena rukovanja i pripreme hrane  9. Higijenski uvjeti skladištenja hrane  10. Trovanje hranom |
| if !supportListsIV.              endifHigijena okoliša | Učenici će usvojiti navike održavanja higijene prostora koji ih okružuje, uočiti će važnost sprječavanja onečišćenja vode, zraka i tla, te uvidjeti višestruku korist od gospodarskog zbrinjavanja otpada tj. iskorištenja sekundarnih sirovina. | 11. Otpad  12. Korisno zbrinjavanje otpada  13. Obrada otpadnih voda  14. Ekologija |
| if !supportListsV.                 endifZdravstveni nadzor | Učenici će upoznati ulogu sanitarne inspekcije i uvidjeti važnost sanitarnog nadzora namirnica, osoba koje sudjeluju u proizvodnom procesu, prostorija i uređaja. | 15. Sanitarna inspekcija:  - zadaci, uloga  - djelovanje  16. Sanitarni nadzor namirnica, radnog osoblja, prostorija i uređaja |

if !supportEmptyParas endif

**Metodičke napomene**

Nastava se realizira u klasičnoj učionici metodom grupnog
rada i individualnog pristupa svakom učeniku.

if !supportEmptyParas endif

**Obveze učenika**

Svaki učenik dužan je posjedovati važeću sanitarnu knjižicu
te je dužan redovito dolaziti na nastavu. Za potrebe nastave treba donijeti
određeni pribor i udžbenik (kad postoji), a za praktičan rad radnu odjeću i
obuću.

if !supportEmptyParas endif

6.4.  Nastavni
predmet: ***O******snove prirodnih znanosti***

**if !supportEmptyParas endif**

Razred: PRVI
(1.)

Tjedni (ukupni) fond
sati: *2 sata tjedno / 70 sati godišnje*

**if !supportEmptyParas endif**

**Cilj i zadaci**:

- usvojiti znanja i osnovne pojmove iz prirodnih znanosti (kemije i
mikrobiologije) kako bi  učenici mogli s
razumijevanjem pratiti strukovne sadržaje.

**if !supportEmptyParas endif**

Sadržaj

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavno područje** | **Očekivani rezultati (znanja i vještine)** | **Nastavni sadržaji**  if !supportEmptyParas endif |
| Osnove kemije  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Primijenjena kemija  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Osnove mikrobiologije  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Primijenjena mikrobiologija | Usvojiti osnovna znanja o kemiji - pojam tvari, agregatna stanja, kemijski elementi i spojevi te ostale osnovne kemijske pojmove  Uočiti ulogu ugljikohidrata, masti i bjelančevina u prehrani ljudi. Uočiti načine nastajanja, građu i izvore tih tvari  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Steći osnovna znanja o pojmu mikrobiologije, podjeli i građi mikroorganizama, rasprostranjenosti mikroorganizama te korisnim i štetnim mikroorganizmima.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Usvojiti osnovna znanja o: mikrobnim procesima, usvojiti pojam fermentacije, uvjete uzgoja mikroorganizama.  Upoznati i naučiti pojmove o mikrobiologiji žitarica i mlinskih proizvoda. | - Pojam tvari, agregatna stanja  - Kemijske promjene  - Jednostavne tvari ili kemijski elementi  - Atomi  - Elektronski omotač atoma  - Spojevi  - Pojam kiseline, baze, soli  - Pojam otopine  if !supportEmptyParas endif   Ugljikohidrati:  - nastajanje, izvori  - uloga u prehrani ljudi  - podjela   Masti:  - nastajanje, izvori  - uloge masti u prehrani ljudi   Bjelančevine:  - građa, izvori, podjela  - gloga u prehrani ljudi  - enzimi, vitamini  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif   Pojam mikrobiologije:  - podjela i građa  - mikroorganizmi  - rasprostranjenost mikroorganizama  - korisni i štetni mikroorganizmi  - Mikrobni procesi  - Fermentacije  - Uzgoj mikroorganizama  - Mikrobiologija žitarica i mlinskih proizvoda  if !supportEmptyParas endif |

if !supportEmptyParas endif

**Metodičke napomene**

Nastava se realizira u klasičnoj
učionici metodom grupnog rada i individualnog pristupa svakom učeniku.

if !supportEmptyParas endif

**Obveze učenika**

Svaki učenik dužan je posjedovati
važeću sanitarnu knjižicu te redovito dolaziti na nastavu. Za potrebe nastave treba
donijeti određeni pribor i udžbenik (ako
postoji), a za praktičan rad donositi radnu odjeću i obuću.

**if !supportEmptyParas endif**

6.5.  Nastavni
predmet: ***P******oznavanje sirovina***

Razred: PRVI
(1.)

Tjedni (ukupni) fond sati: *2 sata tjedno / 70 sati godišnje*

**if !supportEmptyParas endif**

**Cilj i zadaci**:

da učenik upozna ulogu brašna kao
osnovne sirovine te pomoćne sirovine i dodatke u pekarstvu, te procese koji
utječu na svojstva brašna i drugih sirovina pri skladištenju.

if !supportEmptyParas endif

Sadržaj

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavno područje** | **Očekivani rezultati (znanja i vještine)** | **Nastavni sadržaji** |
| I. Pravilnik  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  II. Mlinski proizvodi  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  III. Brašno – osnovna sirovina u pekarstvu  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  IV. Voda kao sirovina u pekarstvu  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  V. Sredstva za rahljenje tijesta  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  VI. Kuhinjska sol kao sirovina u pekarstvu  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  VII. Dodaci / aditivi/ u pekarstvu  VIII. Ostale sirovine u pekarstvu  if !supportEmptyParas endif | Upoznati učenike s izvodima iz Pravilnika o kakvoći žita i proizvoda od žita.  Naučiti vrste mlinskih proizvoda pšenice i drugih žitarica.  Učenici će upoznati osnovne strojeve i uređaje u proizvodnji mlinskih proizvoda.  if !supportEmptyParas endif  Upoznati učenike sa svojstvima i važnošću osnovnih pekarskih  tvoriva /sirovina/, u prvom redu brašna i to pšeničnog, ali i drugim vrstama.  Učenike upoznati s postojećim standardima za stavljanje u promet mlinskih proizvoda.  Učenici će uočiti važnost brašna u našoj prehrani, ovisno o kemijskom sastavu i vrsti brašna.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Učenici će upoznati svojstva vode koja se koristi kao sirovina u pekarstvu.  if !supportEmptyParas endif  Učenici će naučiti kojim sredstvima rahlimo tijesto, a u prvom redu upoznat će svojstva kvasca, njegovu morfologiju i fiziologiju.  Učenici će naučiti koja je uloga kuhinjske soli u pekarstvu.  Učenici će upoznati primjenu aditiva te koja im je općenito primjena.  Učenici će naučiti koje se još sirovine koriste u pekarstvu kao nadjev ili dodatak da povećaju prehrambenu vrijednost gotova proizvoda.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | 1. Odredbe Pravilnika o kakvoći pekarskih proizvoda, tjestenine i ostalih proizvoda od žita  2. Mlinski proizvodi  - od pšenice:  pšenično brašno, krupica, pšenična prekrupa  3. Mlinski proizvodi od raži  4. Mlinski proizvodi od kukuruza  5. Postojeći standardi za stavljanje u promet brašna i krupice  - vrste i tipovi brašna  6. Fizikalna svojstva brašna:  - specifična težina brašna  - granulacija brašna i njezin utjecaj na fizikalno-kemijska svojstva tijesta  - moć upijanja vode  - koloidna svojstva brašna  - apsorpcijska svojstva brašna  7. Kemijski sastav brašna  - organske tvari (ugljikohidrati, masti, bjelančevine, vitamini i enzimi)  - gluten-svojstva, uloga  - anorganske tvari (mineralne tvari i voda)  8. Pitka voda: svojstva i kakvoća vode za pekarstvo  9. Pekarski kvasac  - morfologija  - kemijski sastav, razmnožavanje, uzgoj kvasca  - fiziologija kvasca, alkoholno vrenje  10. Ostala sredstva za rahljenje tijesta  - kemijska sredstva  11. Vrste kuhinjske soli, dobivanje; uloga soli u pekarstvu  12. Uloga dodataka /aditiva/ u pekarstvu:  - poboljšivači  - konzervansi itd.  13. Uloga sladora, masnoća, jaja, začina i drugih sirovina u pekarstvu |

if !supportEmptyParas endif

**Metodičke napomene**

Nastava se realizira u klasičnoj
učionici metodom grupnog rada i individualnog pristupa svakom učeniku.

if !supportEmptyParas endif

**Obveze učenika**

Svaki učenik dužan je posjedovati
važeću sanitarnu knjižicu te redovito dolaziti na nastavu. Za potrebe nastave
treba donijeti određeni pribor i udžbenik (ako
postoji), a za praktičan rad radnu odjeću i obuću.

if !supportEmptyParas endif

6.6.  Nastavni
predmet: ***P******roizvodni procesi u pekarstvu I***

**if !supportEmptyParas endif**

Razred: *Drugi (2.)*

Tjedni (ukupni) fond
sati: 4 sata tjedno / 140 sati godišnje

**if !supportEmptyParas endif**

**Cilj i zadaci**:

upoznati učenike s proizvodnim
procesima pekarskih proizvoda, te sa strojevima i uređajima u tim procesima;
principu rada, rukovanjem i čišćenjem.

Učenik bi trebao ovladati
teorijskim znanjem iz područja pekarstva – izrada osnovnih vrsta kruha i
peciva.

**if !supportEmptyParas endif**

Sadržaj

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| Nastavno područje | **Očekivani rezultati (znanja i vještine)** | **Nastavni sadržaji** |
| I. Uvod u pekarstvo  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  II. Hrana i sastojci hrane  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  III. Vrste pekarskih proizvoda  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  IV. Osnovne vrste kruha i peciva  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  V. Skladištenje i priprema sirovina u pekarstvu  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  VI. Miješanje sirovina-zamjes  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  VII. Obrada tijesta – dijeljenje tijesta i vaganje tjestenih komada  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  VIII. Oblikovanje tjestenih komada  if !supportEmptyParas endif  IX. Fermentacija  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  X. Pečenje tjestenih komada  XI. Hlađenje kruha | Upoznati učenike s povijesnim razvojem pekarstva, s razvojem mehanizacije. Upoznati učenike s razvojem pekarstva na području njihova grada.  if !supportEmptyParas endif  Upoznati učenike s prehrambenim potrebama ljudi, vrstama hranjivih sastojaka, te s prehrambenom vrijednošću pekarskih proizvoda.  if !supportEmptyParas endif  Učenike upoznati s vrstama pekarskih proizvoda prema Pravilniku.  if !supportEmptyParas endif  Učenike upoznati s osnovnim vrstama kruha i peciva. Učenici će usvojiti tehnološku shemu proizvodnje kruha.  if !supportEmptyParas endif  Učenike upoznati s načinima skladištenja sirovina u pekarstvu te promjenama koje se događaju prilikom čuvanja.  Učenici će usvojiti osnovne pojmove vezane za skladištenje te upoznati transportna sredstva karakteristična za pekarsku industriju.  Upoznat će ulogu priručnog skladišta te uvjete skladištenja.  Učenici će upoznati načine pripreme sirovina.  Učenici će steći znanje  o vaganju i vrstama vaga te osnovnim mjernim jedinicama.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Upoznati učenike za značenjem miješanja te s osnovnim tipovima miješalica. Učenici će usvojiti promjene koje se događaju pri miješanju sirovina.  Učenici će moći razlikovati metode izrade tijesta te uočiti njihove prednosti i nedostatke.  Učenici će usvojiti ulogu odmaranja tijesta u masi.  Učenici će upoznati načine dijeljenja tijesta te s raspoloživim uređajima za dijeljenje tijesta te ulogom međuodmaranja.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Učenici će usvojiti načine oblikovanja tjestenih komada te upoznati uređaje za oblikovanje.  Učenike ćemo upoznati s ulogom fermentacije, vrstama fermentacijskih komora te njihovom primjenom u praksi.  if !supportEmptyParas endif  Učenici će usvojiti proces pečenja i promjene koje se događaju tijekom pečenja.  Učenike ćemo upoznati s važnosti i ulogom hlađenja pečenog kruha. | 1. Povijesni razvoj pekarstva  2. Razvoj mehanizacije  3. Značaj pekarskih proizvoda u prehrani ljudi – prehrambena vrijednost pekarskih proizvoda.  if !supportEmptyParas endif  4. Pojam hrane; kemijski sastav hrane  - hranjive tvari: podjela, funkcija i uloga u prehrani ljudi  - metabolizam hrane  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  5. Vrste pekarskih proizvoda  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  6. Osnovne vrste kruha i peciva  7. Tehnološka shema proizvodnje kruha  if !supportEmptyParas endif  8. Skladištenje brašna:  -  uvjeti skladištenja brašna,  - zrenje i kvarenje brašna,  - biokemijski procesi u brašnu,  -  mikroorganizmi i štetočine u brašnu  9. Skladišta za brašno:  - podna skladišta  - transport u podnim skladištima  - silosi,  - pneumatski, pužni, mehanički, lančani transporteri.  10. Priručno skladište za sirovine uz pekarnicu:  - skladištenje soli  - skladištenje masti, šećera i ostalih sirovina  11. Priprema brašna za prosijavanje i miješanje  12. Priprema ostalih sirovina (sol, kvasac,…)  13. Vaganje – pojam, vrste vaga, mjerne jedinice  14. Miješanje - pojam i uloga  - tipovi miješalica  - promjene u sastojcima brašna prilikom miješanja  15. Metode izrade zamjesa  - prednosti, mane  - usporedba metoda  - odmaranje tijesta u masi (zdjeli)  16. Dijeljenje tijesta:  - načini, prednosti, nedostaci, usporedbe  - uređaji za dijeljenje i okrugljenje tijesta  - međuodmaranje tjestenih komada  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  17. Završno oblikovanje  - uređaji za završno oblikovanje  18. Fermentacija  -fermentacijske komore  -statične, protočne  -promjene u tijestu za vrijeme fermentacije  if !supportEmptyParas endif  19. Pečenje tjestenih komada  - promjene na tijestu tijekom pečenja  - vrste peći  - značajke peći -usporedba  20. Hlađenje kruha i peciva |

if !supportEmptyParas endif

**Metodičke napomene**

Nastava se realizira u klasičnoj
učionici metodom grupnog rada i individualnog pristupa svakom učeniku.

if !supportEmptyParas endif

**Obveze učenika**

Svaki učenik dužan je posjedovati
važeću sanitarnu knjižicu te redovito dolaziti na nastavu. Za potrebe nastave
treba donijeti određeni pribor i udžbenik (ako postoji), a za praktičan rad
donositi radnu odjeću i obuću.

**if !supportEmptyParas endif**

6.7.  Nastavni
predmet: ***P******roizvodni procesi u pekarstvu II.***

Razred: *TREĆI
(3.)*

Tjedni (ukupni) fond
sati: *3 sata tjedno / 96 sati godišnje*

**if !supportEmptyParas endif**

**Cilj i zadaci**:

upoznavanje procesa proizvodnje specijalnih vrsta kruha i
peciva, te ostalih pekarskih proizvoda, tjestenine i keksa.

# Sadržaj

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavno područje** | **Očekivani rezultati (znanja i vještine)** | **Nastavni sadržaji** |
| I. Specijalne vrste kruha  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  II. Specijalne vrste peciva i drugih pekarskih proizvoda  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  III. Smjese za punjenje pekarskih proizvoda  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  IV. Proizvodnja tjestenina  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  V. Proizvodnja keksa i sl. Proizvoda | Upoznati učenike sa specijalnim vrstama kruha te važnosti širokog asortimana pekarskih proizvoda.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Učenici će usvojiti recepture i proces izrade pojedinih proizvoda.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Učenici će usvojiti postupak izrade različitih punjenih pekarskih proizvoda  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Učenike upoznati s različitim vrstama i oblicima tjestenina te o načinima njihove izrade i raspoloživim uređajima.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Učenici će upoznati i druge brašnene proizvode kao što je keks, čajno pecivo te slične proizvode; uvidjeti mogućnosti proširenja asortimana ponude u zanatskim pekarnicama. | 1. Proizvodnja specijalnih vrsta kruha:  - mliječni kruh  - toast kruh  - francuski kruh  - pogača  - kruh sa zobenim pahuljicama  - kruh u kalupu itd.  - receptura i izrada  if !supportEmptyParas endif  2. Proizvodnja specijalnih vrsta peciva i drugih pekarskih proizvoda  - pereci  - brioši  - pužići  - punjene kifle  - buhtle  - peciva od lisnatog tijesta  - savijače, pite  - bureki  - pizze  Recepture i izrada  if !supportEmptyParas endif  3. Izrada punjenja (file)  - meso kao sirovina za punjenje  - mliječni proizvodi  - voće i voćne prerađevine  - masnoće  - jaja, rajčica   -gljive, začini, luk  if !supportEmptyParas endif  4. Izrada tjestenine:  - definicija, podjela, vrste  - sirovine  - shema proizvodnje  - uređaji za proizvodnju tjestenina  if !supportEmptyParas endif  5. Proizvodnja keksa:  - sirovine, izrada tijesta, oblikovanje tvrdog keksa, pečenje, hlađenje  - uređaji za oblikovanje laminator  - čajna peciva  - vafl listovi  - krekeri i slični proizvodi |

if !supportEmptyParas endif

**Metodičke napomene**

Nastava se realizira u klasičnoj
učionici metodom grupnog rada i individualnog pristupa svakom učeniku.

**if !supportEmptyParas endif**

**Obveze učenika**

Svaki učenik dužan je posjedovati
važeću sanitarnu knjižicu te redovito dolaziti na nastavu. Za potrebe nastave
treba donijeti određeni pribor i udžbenik (ako postoji), a za praktičan rad
donositi radnu odjeću i obuću.

if !supportEmptyParas endif

6.8.  Nastavni
predmet**: *Č******uvanje i transport pekarskih proizvoda***

Razred: *TREĆI
(3.)*

Tjedni (ukupni) fond
sati: *1 sat tjedno (32 sata)*

**if !supportEmptyParas endif**

**Cilj i zadaci**:

upoznati
učenike s prihvatom, čuvanjem i transportom pekarskih proizvoda te ukazati na
moguće greške koje mogu nastati zbog zaražene sirovine i samog tehnološkog
procesa.

if !supportEmptyParas endif

Sadržaj

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavno područje** | **Očekivani rezultati (znanja i vještine)** | **Nastavni sadržaji** |
| I. Prihvat, čuvanje kruha i pekarskih proizvoda  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  II. Kakvoća gotova proizvoda  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  III. Greške i defekti kruha  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  IV. Distribucija gotova proizvoda do potrošača | Upoznati učenike s važnosti prihvata i čuvanja kruha te pekarskih proizvoda.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Upoznati učenike s metodama i tehnikama procjene kakvoće gotovog proizvoda.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Učenike upoznati s greškama i defektima izazvani sirovinama i tehnološkim procesom proizvodnje.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Upoznati učenike te usvojiti znanja o važnosti izbora ambalaže i transportnih sredstava. | - uvjeti prihvata  - sušenje kruha ovisno o uvjetima hlađenja  - starenje kruha  - osvježavanje kruha  if !supportEmptyParas endif  - senzorska analiza  - ocjena volumena, šupljikavosti, boje, elastičnosti  - bodovanje kruha  - kemijske analize  - bakteriološke analize  - defekti kruha izazvani kvalitetom brašna (brašno od proklijala zrna, brašno od pšenice oštećene žitnom stjenicom)  - defekti izazvani nepravilnim vođenjem tehnološkog procesa  - defekti nastali nepravilnom izradom tijesta  - defekti zbog nepravilnog rukovanja i čuvanja  - pakiranje gotova proizvoda u odgovarajuću vlastitu i transportnu ambalažu  - transportna sredstva (kamioni, kamioni-hladnjače) |

**if !supportEmptyParas endif**

**Metodičke napomene**

Nastava se realizira u klasičnoj
učionici metodom grupnog rada i individualnog pristupa svakom učeniku.

**Obveze učenika**

Svaki
učenik dužan je posjedovati važeću sanitarnu knjižicu te redovito dolaziti na
nastavu. Za potrebe nastave treba donijeti određeni pribor i udžbenik (ako
postoji), a za praktičan rad donositi radnu odjeću i obuću.

6.9.  Nastavni
predmet: ***Marketing***

Razred: *TREĆI
(3.)*

Tjedni (ukupni) fond
sati: 1 sat tjedno / 32 sata godišnje

**if !supportEmptyParas endif**

**Cilj i zadaci**:

- učenici trebaju ovladati kategorijama i
funkcioniranjem tržišta u tržišno orijentiranom gospodarstvu;

- stjecanjem stručno-teorijskog znanja iz područja marketinga učenici
će prihvatiti način marketinškog razmišljanja i tako se uklopiti u suvremena
tržišna kretanja;

- učenici će povezati ova znanja s ostalim komplementarnim sadržajima
pekarske struke i tako steći osnovu za aktivno uključivanje u tržišno
orijentirani gospodarski proces Republike Hrvatske.

if !supportEmptyParas endif

**Sadržaj**

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavno područje** | **Očekivani rezultati (znanja i vještine)** | **Nastavni sadržaji** |
| I. Ponašanje potrošača  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  II. Planiranje marketinga  if !supportEmptyParas endif  III. Istraživanje tržišta  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  IV. Proizvod  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  V. Cijena  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  VI. Prodaja i distribucija  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  VII. Promocija  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  VIII. Kontrola marketinga  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  IX. Organizacija i primjena marketinga  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | Učenici moraju svladati psihologiju kupca – potrošača u procesu donošenja odluka o kupnji.  if !supportEmptyParas endif  Učenici moraju svladati planiranje marketinga te vrste marketinga.  Učenici moraju usvojiti značaj istraživanja marketinga te marketinški informacijski sustav.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Učenici moraju svladati osnovne pojmove pojedinih proizvoda i njihov životni ciklus te načine oblikovanja cijena i njezinu politiku.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Svladavanje razlika između prodaje i distribucije te poslovne logistike.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Svladavanje procesa komuniciranja s tržištem te primarne i sekundarne promocijske aktivnosti.  Usvojiti znanja provedbe marketinške kulture.  if !supportEmptyParas endif  Učenici trebaju svladati primjenu marketinga u različitim gospodarskim djelatnostima te osnovnim pojmovima međunarodnog marketinga. | - čimbenici ponašanja potrošača  - psihologija kupca – potrošača  - proces donošenja odluke o kupnji  - zaštita potrošača  - pojam, uloga i značenje planiranja marketinga  - vrste marketinga  - pojam, zadaća i značenje istraživanja tržišta  - marketinške informacije i odlučivanje  - marketinški informacijski sustav (MIS)  - procesi istraživanja tržišta  - metode istraživanja tržišta  - posebna područja istraživanja tržišta  - definiranje proizvoda i njegovih svojstava  - proizvodni program  - kvaliteta proizvoda  - životni ciklus proizvoda  - politika proizvoda  - cijena  - načini oblikovanja cijena  - politika cijena  - razlika između prodaje i distribucije  - prodaja i distribucija  - politika prodaje  - prodajni i distribucijski kanali  - poslovna logistika  - procesi komuniciranja s tržištem  - promocija; pojam i zadaće  - ostale primarne promocijske aktivnosti  - sekundarne promocijske aktivnosti  - pojam, uloga i značenje marketinške kontrole  - provedba marketinške kontrole  - organizacija marketinga  - primjena marketinga u različitim gospodarskim djelatnostima  - međunarodni marketing |

if !supportEmptyParas endif

**Metodičke napomene**

Nastava se realizira u klasičnoj
učionici metodom grupnog rada i individualnog pristupa svakom učeniku.

if !supportEmptyParas endif

**Obveze učenika**

Svaki učenik dužan je posjedovati
važeću sanitarnu knjižicu te redovito dolaziti na nastavu. Za potrebe nastave
treba donijeti određeni pribor i udžbenik (ako
postoji), a za praktičan rad donositi radnu odjeću i obuću.

if !supportEmptyParas endif

6.10.  Nastavni
predmet: ***K******ultura komunikacije i usluživanja***

Razred: *TREĆI
(3.)*

Tjedni (ukupni) fond
sati: *1 sat (32 sata*

**if !supportEmptyParas endif**

**Cilj**

Razvijati kod učenika svijest i
širiti spoznaje nužne za svladavanje stručnih sadržaja tijekom obrazovanja, te
primjena ovih znanja u različitim situacijama tijekom obavljanja poslova u
zanimanju pekar.

**if !supportEmptyParas endif**

**Zadaci**

1. Objasniti značenje kulture komunikacije i usluživanja u
svakodnevnom kontaktu s ljudima u pekarskoj radionici tj. prodavaonici.

2. Objasniti vrste, značajke i načine usluživanja pekarskih i srodnih
proizvoda; faze uslužnog procesa.

3. Upoznati i opisati radne prostore i upoznati elemente i oblike
opremanja pekarsko-prodajno-ugostiteljskog objekta.

4. Objasniti osnovni inventar na
prodajnom mjestu.

if !supportEmptyParas endif

Sadržaj

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavna područja** | **Očekivani rezultati (znanja i vještine)** | **Nastavni sadržaji** |
| Osnove prodajnog usluživanja  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Kultura usluživanja  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Komunikacija  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Prostorije u proizvodno-prodajnim poslovnim jedinicama  if !supportEmptyParas endif | Naučiti osnovne pojmove i važnost usluživanja.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Naučiti faze uslužnog procesa i uočiti važnost kulture usluživanja. Prepoznati poželjne osobine ličnosti te modele ponašanja.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Naučiti osnovne pojmove i vrste komunikacije.  Putem radionica u skupinama uvježbavati u improviziranim (odglumljenim) situacijama oblike komunikacije.  if !supportEmptyParas endif  Naučiti glavne i pomoćne prostorije u poslovnoj jedinici te elemente i oblike opremanja. | - Pojam usluživanja na prodajnom mjestu  - Važnost usluživanja u pekarskim i srodnim proizvodno prodajnim radionicama  if !supportEmptyParas endif  - Faze uslužnog procesa  - Značenje kulture usluživanja  - Poželjne osobine i modeli ponašanja:      -strpljivost      -uslužnost      -susretljivost      -tolerantnost  if !supportEmptyParas endif  - Pojam komunikacije. - - Oblici, vrste komunikacije; verbalna, neverbalna komunikacija s kupcem – komunikacija s radnim osobljem  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  - Glavne prostorije.  - Pomoćne prostorije.  - Elementi i oblici opremanja radnih prostora |

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

**Metodičke napomene**

Osim frontalnog rada,
preporučujemo rad u skupinama (npr., igrokazi, radionice, ankete).

if !supportEmptyParas endif

**Obveze učenika**

Svaki učenik dužan je posjedovati
važeću sanitarnu knjižicu te redovito dolaziti na nastavu. Za potrebe nastave
treba imati određeni pribor (pribor za pisanje, crtanje, bilježnicu, udžbenik
ako postoji), a za praktični dio nastave radnu odjeću (bijela majica, pregača,
kuta, kapa, radna obuća).

if !supportEmptyParas endif

**Provjeravanje i ocjenjivanje postignuća**

Uz redoviti dolazak na nastavu,
provjere usvojenosti znanja:

     - kraći zadaci i pitanja nakon svake nastavne cjeline,

     - usmena i pismena provjera,

     - putem praktičnih vježbi

if !supportEmptyParas endif

**if !supportEmptyParas endif**

6.11.  Nastavni
predmet: ***P******raktična nastava u školi s vježbama***

Razred: *PRVI
(1.)*

Tjedni (ukupni) fond
sati: *8 sati tjedno / 360sati godišnje*

**if !supportEmptyParas endif**

**Cilj i zadaci**:

- upoznati organizaciju rada u
pekarskom praktikumu, izvore opasnosti
i metode zaštite na radu;

- upoznati način rukovanja
sirovinama, strojevima i uređajima te priborom pekarskog praktikuma;

- svladati vaganje i pripremu
sirovina.

if !supportEmptyParas endif

Sadržaj

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavno područje** | **Očekivani rezultati (znanja i vještine)** | **Nastavni sadržaji** |
| Organizacija rada i zaštita na radu  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Školski pekarski praktikum  if !supportEmptyParas endif  Skladištenje sirovina  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Osnovna receptura za kruh  Vaganje sirovina  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Priprema sirovina  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | Učenici će svladati osnovna znanja o mjerama i ulozi zaštite na radu te upoznati kućni red pekarskog praktikuma u školi i izvore opasnosti u radnom prostoru.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Učenici će upoznati koji im je pribor te strojevi i uređaji na raspolaganju.  Učenici će usvojiti znanja o osobitostima pojedinih sirovina te o načinima njihova čuvanja i održavanja zdravstvene i higijenske ispravnosti  Učenici će moći razlikovati vrste i primjenu skladišta u prehrambenoj industriji.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Učenici će naučiti što je receptura i koja je njena uloga  Usvajanje osnovne recepture za kruh u kojoj su količine sirovina izražene u postocima (%), a zatim samostalno određivanje količine ostalih sirovina prema količini brašna.  Učenici će naučiti što je to vaganje, koja je važnost točnog vaganja te ponoviti mjerne jedinice. Zatim će samostalno vagati sirovine.  if !supportEmptyParas endif  Samostalno pripremanje sirovine za zamjes.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | Zaštita na radu  - pojam, uloga  - izvori opasnosti i mjere zaštite na radu  Pekarski praktikum  - kućni red  - opremljenost; pribor, strojevi i uređaji  - rukovanje, uporaba i higijenska spremnost radnog prostora  Čuvanje sirovina u pekarskom praktikumu  - osobitosti sirovina i uvjeti njihovog čuvanja  - zdravstvena i higijenska ispravnost  Skladištenje sirovina  - podna skladišta  - silosiranje brašna  - skladištenje kvasca, soli, masnoća, šećera i ostalih sirovina  Receptura  - pojam, uloga  - sadržaj receptura za osnovnu vrstu kruha  - određivanje (račun) potrebnih količina sirovina prema recepturi  Vaganje  - pojam, uloga  - vrste vaga  - mjerne jedinice  - samostalno vaganje  if !supportEmptyParas endif  Priprema sirovina  - pojam, uloga  - priprema brašna  - priprema kvasca, soli i ostalih sirovina |

**if !supportEmptyParas endif**

Razred: *DRUGI
(2.)*

Tjedni (ukupni) fond
sati: 8 sati tjedno / 270 sati godišnje

**if !supportEmptyParas endif**

**Sadržaj**

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavno područje** | **Očekivani rezultati (znanja i vještine)** | **Nastavni sadržaji** |
| I. Izrada tijesta  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  II. Dijeljene tijesta i oblikovanje tjestenih komada  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  III. Pečenje tjestenih komada  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  IV. Izrada osnovnih vrsta kruha i peciva | Uočiti važnost pripreme pojedinih sirovina koje ulaze u zamjes  if !supportEmptyParas endif  Učenici trebaju svladati pojedine faze koje se odvijaju sa završnim oblikovanjem tjestenih komada  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Učenici trebaju svladati osnove pojmove u samom procesu pečenja i hlađenja kruha i peciva  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Učenici trebaju samostalno izraditi pojedini osnovni kruh i pecivo. | - Priprema pojedinih sirovina prema recepturi  - Samostalni zamjes  - Fermentacija tijesta u masi   -Ručno dijeljenje tijesta i vaganje  - Ručno okrugljenje tjestenih komada  - Odmaranje tjestenih komada  - Oblikovanje tjestenih komada  - Završna fermentacija  - Priprema za pečenje  - Određivanje (izračunavanje) vlage i temperature  - Faze pečenja  - Odlaganje kruha i peciva  - Hlađenje kruha i peciva  - Izrada pšeničnog kruha  - Izrada raženog kruha  - Izrada kukuruznog kruha  - Izrada žemlji  - Izrada štangica  - Izrada pletenka  if !supportEmptyParas endif |

**if !supportEmptyParas endif**

Razred: *TREĆI
(3.)*

Tjedni (ukupni) fond
sati: 8 sati tjedno / 160 sati godišnje

**if !supportEmptyParas endif**

Sadržaj

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavno područje** | **Očekivani rezultati (znanja i vještine)** | **Nastavni sadržaji** |
| I. Izrada specijalnih vrsta kruha i peciva te ostalih proizvoda  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  II. Određivanje kvalitete pekarskih proizvoda  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  III. Tjestenine  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  IV. Keksi i vafli  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  V. Biskviti | Učenici trebaju usvojiti osnovna znanja izrade pojedinih vrsta kruha, peciva i ostalih proizvoda  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Osposobiti učenike za samostalno ocjenjivanje gotova proizvoda putem bodovnih lista  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Osposobiti učenike za samostalnu izradu pojedinih vrsta tjestenine  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Usvojiti osnovna znanja izrade keksa, čajnog peciva i vafla  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Usvojiti osnovna znanja izrade biskvitnog tijesta i file | Izrada:  - pogača  - kruha u kalupu  - francuskog kruha  - parenog kruha  - kruha uz pomoć gotovih smjesa  - pereca  - klipića  - lisnatog tijesta  - punjenog peciva i drugih vrsta specijalnog kruha i peciva  - pizze  - savijača  - bureka  - fila (nadjev)  - Senzorske analize  - Bodovanje kruha  - Bodovanje peciva  - Određivanje vlage u kruhu i pecivu  - Greške kruha i peciva  Izrada:  - kratke tjestenine  - duge tjestenine  - tjestenine s dodacima (rajčica, špinat…)  Izrada:  - tvrdog keksa  - čajnog peciva  - vafla  Izrada:  - biskvitnih podloga  - krema i dekoracija |

**if !supportEmptyParas endif**

**Metodičke napomene**

     Nastava se
realizira u specijaliziranoj učionici - pekarskom praktikumu sa svom potrebnom
opremom za praktični rad. Nastava se organizira s učenicima podijeljenim u skupine
od 10 do 12.

# Obveze učenika

     Praktičnu
nastavu mogu ostvariti učenici s položenim testom iz zaštite na radu te s
važećom sanitarnom knjižicom. Učenik je dužan na nastavu dolaziti u radnoj
odjeći i obući propisanoj za pekarsku struku te se pridržavati mjera osobne
higijene.

**if !supportEmptyParas endif**

6.11.  Nastavni
predmet: ***P******raktična nastava u radnom procesu***

Razred: *PRVI
(1.)*

Tjedni (ukupni) fond
sati: 16 sati tjedno / 540 sati godišnje

**if !supportEmptyParas endif**

**Cilj i zadaci**:

osposobiti učenike za samostalno
obavljanje poslova u obrtničkoj i industrijskoj proizvodnji pekarskih
proizvoda.

Učenici moraju svladati sigurno
rukovanje svim uređajima i strojevima u pogonu i upoznati sve izvore opasnosti
od povreda u procesu proizvodnje.

if !supportEmptyParas endif

Sadržaj

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavno područje** | **Očekivani rezultati (znanja i vještine)** | **Nastavni sadržaji** |
| Organizacija rada  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Skladištenje sirovina  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Transport  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Priprema sirovina za zamjes  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Vaganje sirovina  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Zamjes tijesta | Usvojiti znanja o organizaciji rada te steći samostalnost u kretanju i snalaženju u radnom prostoru.  Usvojiti znanja o vrstama skladišta i njihovoj važnosti.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Usvojiti znanja vanjskog i unutarnjeg načina transporta.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Naučiti kako pripremiti osnovne i ostale sirovine te uočiti korist tih pripremnih postupaka. Samostalno pripremati brašno, vodu, sol, kvasac i ostale sirovine.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Samostalno vagati sirovine.  Samostalno dozirati sirovine.  if !supportEmptyParas endif  Samostalno rukovati sporohodnom mijesilicom te provoditi zrenje tijesta u masi. | Organizacija radnog procesa:  - upoznavanje s radnim mjestom i zadaćama  Skladištenje sirovina:  - podna skladišta  - silosi  - regalna skladišta  Transport sirovina:  - vanjski  - unutarnji  - razvrstavanje sirovina  Priprema sirovina:  - prosijavanje brašna  - priprema kvasca  - priprema soli i dodataka  - priprema masnoća i šećera  - priprema vode  Vaganje brašna, vode, soli, kvasca i ostalih sirovina  if !supportEmptyParas endif  Zamjes tijesta         .  - na sporohodnim mijesilicama  - zrenje tijesta u masi  if !supportEmptyParas endif |

if !supportEmptyParas endif

Razred: *DRUGI
(2.)*

Tjedni (ukupni) fond
sati: *16 sati tjedno / 630 sati godišnje*

**if !supportEmptyParas endif**

**Cilj i zadaci**:

osposobiti učenike za samostalno
obavljanje poslova u obrtničkoj i industrijskoj proizvodnji pekarskih
proizvoda.

Učenici će usvojiti tehnologiju
izrade različitih vrsta kruha i peciva te održavanje propisanih klimatskih i
higijenskih uvjeta rada

**if !supportEmptyParas endif**

**Sadržaj**

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavno područje** | **Očekivani rezultati (znanja i vještine)** | **Nastavni sadržaji** |
| Zamjes tijesta  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Zrenje tijesta  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Dijeljenje tijesta i okruglo oblikovanje tjestenih komada  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Duguljasto oblikovanje  if !supportEmptyParas endif  Završna fermentacija  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Pečenje | Ovladati rukovanjem brzohodnom mijesilicom te uređajem za pražnjenje zdjela.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Naučiti metode dijeljenja tijesta te samostalno provoditi dijeljenje ručno i strojno. Usvojiti metodu okrugljenja tijesta ručno i strojno  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Ovladati metodom duguljastog oblikovanja  ručno i strojno  Naučiti koja je uloga završne fermentacije te kako se provodi u statičnim i protočnim fermentacijskim komorama.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Usvojiti postupak paljenja peći te pravilnog određivanja režima pečenja ovisno o opremljenosti pekare te vrste peći. | Zamjes tijesta  - u brzohodnim mijesilicama  Zrenje tijesta u masi  Pražnjenje zdjela s tijestom – podizači zdjela  Dijeljenje tijesta  - ručno  - strojno  - Ručno i strojno vaganje tjestenih komada  Okrugljenje tjestenih komada  - ručno  - strojno  Odmaranje tjestenih kugli  Duguljasto oblikovanje  -ručno  -strojno (frkalica)  Zrenje (fermentacija) tjestenih komada  - fermentacijske komore  Narezivanje ili bođenje  Pečenje  - uvjeti pečenja: kontrola temperature, vlage, trajanja  - pečenje u statičkim pećima  - pečenje u rotacijskim pećima  - pečenje u tunelskim pećima |

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

Razred: *TREĆI (3.)*

Tjedni (ukupni) fond
sati: *20 sati tjedno / 640 sati godišnje*

**if !supportEmptyParas endif**

**Cilj i zadaci**:

osposobiti učenike za samostalno
obavljanje poslova u obrtničkoj i industrijskoj proizvodnji pekarskih
proizvoda.

Učenici će usvojiti tehnologiju
izrade specijalnih vrsta kruha i peciva te tjestenina, keksa, čajnog peciva i
vafla.

**if !supportEmptyParas endif**

**Sadržaj**

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavno područje** | **Očekivani rezultati (znanja i vještine)** | **Nastavni sadržaji** |
| Izrada specijalnih vrsta pekarskih proizvoda  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Ostale vrste pekarskih proizvoda  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Izrada tjestenina  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Izrada tvrdog keksa, čajnog peciva i vafla  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Čuvanje i transport gotovog proizvoda | Učenici će usvojiti tehnologiju izrade specijalnih vrsta kruha i peciva te rukovanje raspoloživim strojevima.  if !supportEmptyParas endif  Učenici će ručno oblikovati neke vrste specijalnih pekarskih proizvoda.  Učenici će naučiti metode izrade ostalih pekarskih proizvoda.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Učenici će ovladati izradu tjestenine.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Učenici će usvojiti izradu keksa, čajnog peciva i vafla.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Učenici će naučiti na koji se način čuvaju pekarski proizvodi i kako se pakiraju radi lakšeg prijevoza do potrošača. | Izrada:  - pogača  - francuskog kruha  - kruha pomoću gotovih smjesa  - pereca  - brioša  - lisnatog tijesta  - bureka  - savijače  - pizze  Oblikovanje lisnatog tijesta  Izrada mlinaca  Izrada tjestenine  - izrada tijesta za tjestenine  - oblikovanje  - sušenje  Izrada tijesta za tvrdi keks, laminiranje, oblikovanje, pečenje, hlađenje, palniranje.  Izrada tijesta za čajno pecivo, oblikovanje, pečenje,…  Izrada vafl listova; zamjes tijesta, oblikovanje, pečenje, hlađenje  Čuvanje gotovih pekarskih proizvoda, ambalažiranje i transport do potrošača. |

if !supportEmptyParas endif

**if !supportEmptyParas endif**

**Metodičke napomene**

if !supportEmptyParas endif

      Svrha praktične nastave u radnom procesu je stjecanje
osnovnih znanja, vještina i navika na radu s različitim sirovinama, strojevima,
uređajima i priborom. Praktičnu nastavu je najpovoljnije realizirati u
blokovima po tjedan dana kada se naizmjenično ostvaruje tjedan teorijske i
tjedan praktične nastave.

     Praktična nastava u radnom procesu provodi se u radionicama
obrtnika i za obuku učenika drugim licenciranim radionicama. Kada je praktični
dio programa dan okvirno, svaka će škola zajedno s obrtnicima izraditi
izvedbene programe, odrediti omjer realizacije praktične nastave u školi i u
radnom procesu (minimalno 500 sati u radnom procesu na godinu) prema
mogućnostima i opremljenosti škole (specijaliziranih učionica).

      Pri izradi izvedbenog programa praktične nastave potrebno je
imati u vidu predznanje učenika stečeno u osnovnoj školi i činjenicu da za
određeni dio programiranih radova učenici nemaju odgovarajuću teorijsku
podlogu. Učenici u radionicama obrtnika sudjeluju u konkretnom proizvodnom ili
uslužnom procesu i uče one sadržaje koje nameće određena usluga i zbog toga se
uvijek ne može poštivati programirani redoslijed predviđenih sadržaja. Zadaća
je svakog realizatora programa da učeniku na početku radnog zadatka pruži
prijeko potrebna stručno-teorijska objašnjenja koja su neposredno vezana za
izradu zadatka.

Nastavnik škole koji ima zadaću
organizirati, izvesti ili pratiti ostvarenje programa, dužan je voditi brigu da
svi učenici najkasnije do kraja školske godine prođu sve predviđene programske
sadržaje. Također je obveza nastavnika strukovno-teorijskih predmeta, značajnih
za stjecanje zanimanja, da sudjeluju u izradi i praćenju ostvarenja programa
praktične nastave.

      Svaki radni zadatak mora imati naziv cjeline, cilj, znanja i
radne navike koje se stječu uvježbavanjem na praktičnoj nastavi. Radni zadatak
obuhvaća pripremne radove, potrebni materijal, sredstva za rad, način izrade,
radne uvjete, propise, zaštitne mjere i ekološke zahtjeve.

Praćenje rada učenika i
vrednovanje rezultata rada ima posebnu važnost i izvedbenim programom treba
utvrditi način praćenja rada učenika i njihovo ocjenjivanje.

      Prilikom izrade izvedbenog programa potrebno je za svaku
vježbu navesti i sljedeće:

- cilj vježbe, proizvod ili
uslugu;

- osnovne i pomoćne materijale;

- sredstva za rad (alati,
instrumenti, strojevi i uređaji);

- način izvođenja (organizacija
tehničke i tehnološke upute);

- potrebne mjere zaštite na radu
i zaštita okoliša;

- način vrednovanja rezultata
rada učenika (utvrditi način praćenja uspješnosti s obzirom na svladavanje
praktičnog znanja i stjecanje vještina).

if !supportEmptyParas endif

#### Obveze učenika

Praktičnu nastavu mogu ostvariti
učenici s položenim testom iz zaštite na radu te s važećom sanitarnom
knjižicom. Učenik je dužan na nastavu dolaziti u radnoj odjeći i obući
propisanoj za pekarsku struku te se pridržavati mjera osobne higijene.

if !supportEmptyParas endif

**Nastavni
predmet:  Izborna nastava –
Mikrobiologija u struci**

if !supportEmptyParas endif

Razred: *DRUGI
(2.)*

Tjedni (ukupni) fond
sati: *1 sat tjedno (35 sati)*

**if !supportEmptyParas endif**

**Cilj i zadaci**:

upoznati učenike s osnovama
mikroskopa i mikroskopiranja te kvarenja hrane. Upoznat će mikroorganizme koji
su važni u proizvodnji hrane te koji uzrokuju kvarenje.

if !supportEmptyParas endif

Sadržaj

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavno područje** | **Očekivani rezultati (znanja i vještine)** | **Nastavni sadržaji** |
| if !supportEmptyParas endif  I. Mikroskop i mikroskopiranje  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  II. Mikrobiologija kvarenja  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  III. Mikroorganizmi važni u proizvodnji hrane  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  IV. Ispitivanje bakteriološke čistoće  V. Mikrobiološke pretrage hrane | if !supportEmptyParas endif  Učenici će usvojiti mikroskopiranje pojedinih preparata.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Učenici će usvojiti vrste i oblike mikroorganizama koji kvare hranu te mikroorganizama koji sprečavaju kvarenje  if !supportEmptyParas endif  Usvojiti važne mikroorganizme u proizvodnji hrane.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Učenici će usvojiti načine ispitivanja bakteriološke čistoće.  Učenici će usvojiti karakteristične mikroorganizme za pojedinu namirnicu. | if !supportEmptyParas endif  - Mikroskopiranje nativnog preparata  - Mikroskopiranje fiksiranog preparata  - Mikroskopiranje fiksiranoga i obojenog preparata  - Vrste mikroorganizama izazivača kvarenja  - Oblici (vrste) kvarenja  - Načini sprječavanja kvarenja  - Mliječno kisela fermentacija  - Starter kulture za pojedine vrste proizvoda  - Alkoholno vrenje  - Kvasac  - Radne površine, posude, alati  - Kontrola higijene radnog prostora  - Karakteristični mikroorganizmi za pojedinu namirnicu prema Pravilniku  - Mikrobiološke norme |

if !supportEmptyParas endif

**Metodičke napomene**

Nastava se realizira u klasičnoj
učionici metodom grupnog rada i individualnog pristupa svakom učeniku.

**if !supportEmptyParas endif**

**Obveze učenika**

Svaki učenik dužan je posjedovati važeću sanitarnu knjižicu
te redovito dolaziti na nastavu. Za potrebe nastave treba donijeti određeni
pribor i udžbenik (ako postoji), a za praktičan rad donositi radnu odjeću i
obuću.

if !supportLineBreakNewLine
endif

Nastavni predmet:***Izborna nastava – Osnove prehrane***

Razred: *PRVI
(1.)*

Tjedni (ukupni) fond
sati: *35 (1 SAT TJEDNO)*

**Cilj i zadaci**:

da učenici nauče kemijski sastav hrane, shvate ulogu
pojedinih sastojaka u organizmu, upoznaju hranu biljnoga i životinjskog
podrijetla i nauče se zdravoj prehrani.

if !supportEmptyParas endif

Sadržaj

if !supportEmptyParas endif

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavno područje** | **Očekivani rezultati (znanja i vještine)** | **Nastavni sadržaji** |
| Uvod u osnove prehrane  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Kemijski sastav prehrambenih proizvoda, energetska i fiziološka vrijednost hrane  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Vrste hrane  if !supportEmptyParas endif | Usvojiti pojam hrane, osnova prehrane  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Usvojiti osnovna znanja o kemijskim sastojcima hrane, energetskoj i fiziološkoj vrijednosti hrane  Naučiti metabolizam hranjivih sastojaka  Upoznati principe pravilne i zdrave prehrane  if !supportEmptyParas endif  Naučiti pojedine vrste hrane | - Pojam prehrane, hrana  - Klasifikacija robe, označivanje proizvoda, utvrđivanje kvalitete  if !supportEmptyParas endif  - Osnovni sastojci hrane  - Energetska i fiziološka vrijednost hrane  - Metabolizam hrane  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  - Zdrava prehrana  - Dijetetska prehrana  - Greške u prehrani  - Žitarice, žito i proizvodi na osnovi brašna  - Voće, povrće i prerađevine  - Meso, mlijeko i prerađevine  - Šećeri, ulja, masti, jaja i pića |

if !supportEmptyParas endif

**Metodičke napomene**

Nastava se realizira u klasičnoj učionici metodom grupnog
rada i individualnog pristupa svakom učeniku.

if !supportEmptyParas endif

**Obveze učenika**

Svaki učenik je dužan posjedovati važeću sanitarnu knjižicu
te redovito dolaziti na nastavu. Za potrebe nastave treba donijeti određeni
pribor i udžbenik (ako postoji), a za praktičan rad donositi radnu odjeću i
obuću.
if !supportLineBreakNewLine
endif

Nastavni predmet:***Izborna nastava –Ambalaža za pakiranje***

Razred: *DRUGI
(2.)*

Tjedni (ukupni) fond
sati: 1 sat tjedno (35 sati godišnje)

**Cilj i zadaci**:

učenici se trebaju upoznati i usvojiti znanja o važnosti
ambalaže u pekarstvu te njihovim higijenskim uvjetima.

if !supportEmptyParas endif

**Sadržaj**

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavno područje** | **Očekivani rezultati (znanja i vještine)** | **Nastavni sadržaji** |
| I. Pojam i podjela ambalaže  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  II. Ambalaža za pojedine grupe namirnica  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  III. Oblikovanje ambalaže  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  IV. Higijenski uvjeti ambalažnog materijala | Učenici će usvojiti osnovne pojmove uloge ambalaže sirovina i gotovih proizvoda.  if !supportEmptyParas endif  Upoznati učenike s pojedinim vrstama ambalažnog materijala te staviti težište na struku.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Upoznati učenike sa značenjem izrade i oblikovanja pojedinih vrsta ambalaže.  if !supportEmptyParas endif  Upoznati učenike s ulogom higijenskih uvjeta ambalaže za proizvodnju. | - Značaj ambalaže i njezina uloga  - Metalna ambalaža  -  Plastična ambalaža  -  Laminati  - Jestivi ambalažni materijali  - Papirna i kartonska ambalaža  - Drvena ambalaža  - Ambalaža za svježe i smrznuto voće i povrće i njihove prerađevine  - Ambalaža za svježe i smrznuto meso, ribe i njihove prerađevine  - Ambalaža za mlijeko i proizvode od mlijeka  - Ambalaža za masnoće  - Ambalaža za gotova i polugotova jela  - Izrada posuda  - Izrada papirnatih vrećica  - Izrada transportnih kutija od papira, plastike  - Oblikovanje i prijevoz  - Osnovni higijenski uvjeti za ambalažni materijal u prehrambenoj industriji (metalna, plastična, drvena, umjetnih masa) |

if !supportEmptyParas endif

**Metodičke napomene**

Nastava se realizira u klasičnoj
učionici metodom grupnog rada i individualnog pristupa svakom učeniku.

**if !supportEmptyParas endif**

**Obveze učenika**

Svaki učenik dužan je posjedovati
važeću sanitarnu knjižicu te redovito dolaziti na nastavu. Za potrebe nastave
treba donijeti određeni pribor i udžbenik (ako
postoji), a za praktičan rad donositi radnu odjeću i obuću.
if !supportLineBreakNewLine
endif

Nastavni predmet:***Izborna nastava – Etno pekarska
proizvodnja***

Razred: *TREĆI
(3.)*

Tjedni (ukupni) fond
sati: 1 sat tjedno / 32 sata godišnje

**if !supportEmptyParas endif**

**Cilj i zadaci**:

učenike upoznati s nekim tradicionalnim hrvatskim pekarskim
proizvodima, recepturom i načinom izrade; upoznati njihovu ulogu u vjerskom i
svjetovnom životu – nekad i danas.

**if !supportEmptyParas endif**

**Sadržaj**

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavno područje** | **Očekivani rezultati (znanja i vještine)** | **Nastavni sadržaji** |
| I. Pekarstvo u najstarije doba  II. Zagrebačko pekarstvo u prošlosti  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  III. Medičarstvo  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  IV. Tradicionalno pekarstvo u drugim hrvatskim regijama | Učenike upoznati s razvojem pekarskog obrta u prošlosti te posebno s razvojem pekarstva na području Grada Zagreba  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Učenici će upoznati osobitosti medičarskog zanata te usvojiti znanja o izradi pojedinih proizvoda putem teoretske i praktične nastave.  Učenici će usvojiti vještine izrade i oblikovanja tijesta za svaki proizvod te upoznati raspoložive uređaje i pomagala. | 1. Pekarstvo u najstarije doba:  - osnovni alati  - prvi pekari – Egipćani  - krušne peći  2. Zagrebačko pekarstvo do kraja 18. stoljeća:  - cehovi-udruživanje obrtnika zbog interesa  - zagrebačko pekarstvo i mlinarstvo  3. Pekarsko obrtništvo 19. i 20. stoljeća  4. Medičarsko-licitarski obrt  - izrada medenjaka  - izrada licitara  - izrada paprenjaka  - izrada zagrebačkog pereca  - recepture i proizvodni proces  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Tradicionalno pekarstvo u drugim regijama Hrvatske:  - izrada uskrsne pogače-pince  - izrada fritula  Recepture i izrada  - izrada međimurskog pereca  - izrada kukuružnjaka  - izrada salenjaka  Recepture i izrada |

if !supportEmptyParas endif

**Metodičke napomene**

     Nastava se
realizira u specijaliziranoj učionici - pekarskom praktikumu sa svom potrebnom
opremom za ostvarenje praktičnog rada. Nastava se organizira s učenicima
podijeljenim u skupine od 10 do 12.

if !supportEmptyParas endif

**Obveze učenika**

     Praktičnu nastavu
mogu ostvariti učenici s položenim testom iz zaštite na radu te s važećom
sanitarnom knjižicom. Učenik je dužan na nastavu dolaziti u radnoj odjeći i
obući propisanoj za pekarsku struku te se pridržavati mjera osobne higijene.

if !supportEmptyParas endif

Nastavni predmet:***Izborna nastava – Dodaci i gotove smjese***

Razred: *DRUGI (2.)*

Tjedni (ukupni) fond
sati: 1 sat tjedno (35 sati)

**if !supportEmptyParas endif**

**Cilj i zadaci**:

- učenike upoznati s mogućnostima
poboljšanja kakvoće pekarskih proizvoda,

- učenici će usvojiti znanja o
pojedinim vrstama dodataka te njihovoj primjeni u praksi.

**if !supportEmptyParas endif**

Sadržaj

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavno područje** | **Očekivani rezultati (znanja i vještine)** | **Nastavni sadržaji**  if !supportEmptyParas endif |
| I. Dodaci u pekarstvu – uvodni dio  if !supportEmptyParas endif  II. Poboljšivači oksidativnog djelovanja  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  III. Površinski aktivne tvari  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  IV. Enzimi  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  V. Ostali dodaci  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  VI. Konzervansi  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  VII. Gotove smjese | Učenici će steći osnovna znanja o važnosti i ulozi dodataka u pekarstvu.  if !supportEmptyParas endif  Učenici će naučiti koji su učinci dodavanja pojedinih aditiva te koji im je način djelovanja.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Učenici će naučiti kako doziramo aditive  te kakva im je zdravstvena ispravnost.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Učenici će usvojiti koja je uloga konzervansa i kako ih doziramo.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Učenici će usvojiti mogućnost uporabe gotovih smjesa u pekarstvu. | 1. Dodaci u pekarstvu  - uloga dodataka  - najčešći sastojci smjesa dodataka  2. Poboljšivači oksidativnog djelovanja  - učinci oksidacije sastojaka brašna  - askorbinska kiselina u preradi brašna – način djelovanja  - doziranje, zdravstvena ispravnost  3. Površinski aktivne tvari  - emulgatori  - načini djelovanja emulgatora  - način upotrebe i doziranje  - zdravstvena ispravnost  4. Enzimi  - pojam, uloga  - način djelovanja, učinci dodavanja  - proteolitički enzimi  - lipoksigenaza  - zdravstvena ispravnost  5. Šećeri  6. Masnoće  7. Prehrambene organske kiseline – uloga, vrste, doziranje, zdravstvena opasnost  8. Konzervansi  - sredstva za sprječavanje nitavosti kruha  - sredstva za sprječavanje razvoja plijesni  - doziranje i zdravstvena ispravnost  9. Uporaba gotovih smjesa  - vrste, doziranje  - zdravstvena ispravnost  if !supportEmptyParas endif |

if !supportEmptyParas endif

**if !supportEmptyParas endif**

**Metodičke napomene**

**if !supportEmptyParas endif**

     Nastava se
realizira u specijaliziranoj učionici - pekarskom praktikumu sa svom potrebnom
opremom za ostvarenje praktičnog rada. Nastava se organizira s učenicima
podijeljenim u skupine od 10 do 12.

# Obveze učenika

     Praktičnu nastavu mogu ostvariti učenici s položenim testom iz
zaštite na radu te s važećom sanitarnom knjižicom. Učenik je dužan na nastavu
dolaziti u radnoj odjeći i obući propisanoj za pekarsku struku te se
pridržavati mjera osobne higijene.

if !supportLineBreakNewLine
endif

Nastavni predmet:***Izborna nastava –Primijenjena ekologija***

Razred: *PRVI
(1.)*

Tjedni (ukupni) fond
sati: 1 sat tjedno (35 sati)

**if !supportEmptyParas endif**

Sadržaj

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavno područje** | **Očekivani zadaci (znanja i vještine)** | **Nastavni sadržaji** |
| if !supportEmptyParas endif  I. Uvod  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  II. Onečišćenje vode  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  III. Onečišćenje zraka  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  IV. Onečišćenje tla  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  V. Onečišćenje hrane | if !supportEmptyParas endif  Usvojiti pojam ekologije i upoznati se sa Zakonom o zaštiti okoliša  if !supportEmptyParas endif  Usvojiti znanje o onečišćenju vode, zraka, tla i hrane  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Upoznati načine gospodarskog zbrinjavanja otpada | if !supportEmptyParas endif  - Pojam ekologije i podjela  - Zakon o zaštiti okoliša  if !supportEmptyParas endif  - Podjela i uloga vode  - Higijena i potrošnja vode  - Onečišćenje vode i zaštita  - Otpadne vode – vrste i pročišćivanje  if !supportEmptyParas endif  - Prirodni sastav zraka  - Onečišćenje zraka i zaštita (imisija, transmisija i emisija)  if !supportEmptyParas endif  - Globalno zatopljenje  - Ozonske rupe i kisele kiše  - Tlo i degradacija  - Otpad, vrste i zbrinjavanje  - Pojam hrane, zdravstvena sigurnost  - Onečišćenje hrane tvarima iz okoliša |

if !supportEmptyParas endif

**Metodičke napomene**

Nastava se realizira u klasičnoj učionici metodom grupnog
rada i individualnog pristupa svakom učeniku.

if !supportEmptyParas endif

**Obveze učenika**

Svaki učenik je dužan posjedovati važeću sanitarnu knjižicu
te redovito dolaziti na nastavu. Za potrebe nastave treba donijeti određeni
pribor i udžbenik (ako postoji), a za praktičan rad donositi radnu odjeću i
obuću.

if !supportEmptyParas endif

Nastavni predmet**:  *Izborna nastava – Računalstvo***

Razred: *TREĆI (3.)*

Tjedni (ukupni) fond
sati: 1 sat tjedno (32 sata)

**if !supportEmptyParas endif**

**Cilj programa**:

Objasniti osnovne postupke u radu
na računalu pri pripremi za izradu promidžbenih materijala i svladati 1-2
grafička programa na računalu.

#### Zadaci programa

Pripreme za rad (razne skice,
dizajn), naučiti koristiti se Internetom u profesionalne svrhe.

if !supportEmptyParas endif

**Sadržaj**

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavna cjelina** | **Očekivani rezultati (znanja, vještine i umijeća)** | **Nastavni sadržaji** |
| 1. Priprema za izradu promidžbenih materijala – I. dio | Naučiti osnove rada s ukrasnim tekstom, naučiti birati već gotove fontove.  Upoznati postupke izrade natpisa s ilustracijom u grafičkom programu Corell, Photoshop  Naučiti izraditi stranicu i više stranica. | A) Rad s različitim fontom, izbor gotovih fontova, preoblikovanje, rad s tekstom  B) Ilustracije, dekoracija, natpis, reklama  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  C) Izrada stranice i više stranica |
| 2. Priprema za izradu promidžbenih materijala – II. dio | Koristiti se grafičkim programima u dizajnu natpisa.  if !supportEmptyParas endif  Naučiti uvećati tekst za određeni postotak i sačuvati ga ili ispisati na pisaču.  Naučiti samostalno dizajnirati grafička rješenja za posjetnice, naslovnice, natpise i reklame u nekom grafičkom programu. | A) Izrada skica  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  B) Vlastiti dizajn na računalu u grafičkom programu |
| 3. Oglašivanje i informiranje | Naučiti koristiti se Internetom u profesionalne svrhe.  Naučiti osnove profesionalnog komuniciranja e-mailom te izradu jednostavne web stranice.  Naučiti osnove prezentiranja e-mailom.  Svladati osnove engleskog jezika, osobito stručne terminologije potrebne za rad na računalu. | A) Korištenje Interneta  B) Izrada web stranice  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  C) Izrada prezentacije  D) Svladavanje potrebnog znanja iz engleskog jezika (osobito stručne terminologije) za rad na računalu |

if !supportEmptyParas endif

**Metodičke napomene**

     Predmet mora teći u korelaciji s nastavom računalstva.

if !supportEmptyParas endif

**Nastavna metoda**: vježbe

if !supportEmptyParas endif

**Obveze učenika**

      Ako su učenici odabrali ovaj izborni predmet, dužni su biti
na nastavi predmeta i izvoditi sve zadatke u skladu s programom.

if !supportEmptyParas endif

**Literatura**

     Literatura koja objašnjava određeni grafički program na
računalu: priručnici za Word, Corell, Photoshop i Internet; Officce XP
(PowerPoint i Excel), literatura iz područja suvremenog dizajna.

if !supportEmptyParas endif

7. ISPITNI KATALOG (
ZAVRŠNI / POMOĆNIČKI ISPIT)

if !supportEmptyParas endif

     Cilj završnog /
pomoćničkog ispita je da ispitanik dokaže kako je stekao vještine i stručna
teorijska znanja utvrđena nastavnim planom i programom, nužna za obavljanje
poslova u zanimanju.

     Stručni dio
završnog / pomoćničkog ispita sastoji se od praktičnoga i stručno-teorijskog
dijela kojima se provjeravaju usvojenost znanja, vještina i umijeća potrebna za
obavljanje poslova zanimanja. Praktični dio ispita utemeljen je na praktičnom
dijelu programa (praktična nastava s vježbama). Sadržaji teorijskog dijela
utvrđuju se iz utvrđenih predmeta. Ispitnim katalogom navode se po predmetima
osnovne ispitne zadaće koje se na ispitu provjeravaju, način provjere te daje
tablični pregled sadržaja iz kojih se obavlja provjera znanja i umijeća koja
učenik treba pokazati, te nastavnih i radnih sredstava kojima se učenik može
služiti i s pomoću kojih se znanja provjeravaju.

if !supportEmptyParas endif

**Praktični dio
završnoga / pomoćničkog ispita**

if !supportEmptyParas endif

     Provjera
postignutih znanja, vještina i navika u praktičnom dijelu završnog /
pomoćničkog  dijela ispita provodi se:

     - izradom
ispitnoga uratka.

     Pri izradi
praktičnog zadatka ispitanik se mora pridržavati propisanih mjera zaštite na
radu i zaštite okoliša te ostalih uvjeta koje mu odredi ispitna komisija.

     Praktični dio
ispita ocjenjuje se temeljem rezultata vrednovanja postupaka tijekom izrade
praktične zadaće. Listu vrednovanja utvrđuje ispitna komisija na način da se
svaki postupak boduje.

     Postupci koji se
vrednuju i raspon bodova:

if !supportEmptyParas endif

|  |  |
| --- | --- |
| Samostalnost u planiranju tijeka rada i izrade uratka | 0-10 |
| Utrošeno vrijeme za planiranje i izradu | 0-20 |
| Redoslijed i ispravnost postupaka u rukovanju alatima i instrumentima | 0-20 |
| Kvaliteta i točnost izrade | 0-20 |
| Estetski izgled uratka | 0-10 |
| Točnost mjernih podataka | 0-15 |
| Točnost mjernih podataka | 0-15 |
| Točnost mjernih podataka | 0-15 |
| Uporaba tehničko-tehnološke dokumentacije | 0-10 |
| Primjena mjera za rad na siguran način | 0-15 |
| Pridržavanje propisa o zaštiti okoliša | 0-10 |
| Uporaba tehničko-tehnološke dokumentacije | 0-10 |
| Primjena mjera za rad na siguran način | 0-15 |
| Pridržavanje propisa o zaštiti okoliša | 0-10 |
| Racionalna uporaba energije | 0-10 |
| Racionalna uporaba materijala | 0-10 |
| Pridržavanje propisa o zaštiti okoliša | 0-10 |
| Racionalna uporaba energije | 0-10 |
| Izrada ispitne dokumentacije i interpretacija mjernih rezultata | 0-10 |

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

     Konačna ocjena
utvrđuje se za funkcionalno ispravan
uradak, odnosno ispitno mjerenje temeljem bodovne ljestvice:

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

|  |  |
| --- | --- |
| **Postotak (%) ostvarenih bodova** | **ocjena** |
| 92-100  if !supportEmptyParas endif | Odličan (5) |
| 81-91  if !supportEmptyParas endif | Vrlo dobar (4) |
| 67-80 | Dobar (3) |
| 50-66 | Dovoljan (2) |
| 0-49 | Nedovoljan (1) |

if !supportEmptyParas endif

    **Stručno – teorijski dio završnog /
pomoćničkog ispita**

**if !supportEmptyParas endif**

Stručno-teorijski dio završnog / pomoćničkog ispita polaže se pismeno,
odnosno usmeno. Ispitanik koji je postigao više od 60 posto (%) mogućih bodova,
položio je stručno-teorijski dio završnog / pomoćničkog ispita. Ispitanik koji
je postigao 30-605 mogućih bodova, ima pravo polagati usmeni ispit. Ako
ispitanik ne zadovolji na usmenom ispitu, upućuje se na popravni ispit iz
stručno-teorijskog dijela ispita u idućem ispitnom roku. Ispitanik koji je na
pismenom dijelu ispita postigao manje od 30 posto (%) mogućih bodova, upućuje
se na popravni ispit.

Stručno-teorijski dio ispita obuhvaća teorijska znanja nužna za
obavljanje praktičnih radnji u zanimanju koja su propisana nastavnim planom i
programom za stručno-teorijski dio naukovanja. Pitanja i zadaci trebaju
obuhvatiti sljedeće razine znanja i sposobnosti:

- osnovne pojmove i definiranje,

- građu, spajanje, djelovanje, izračunavanje,

- analizu djelovanja na temelju zadanih uvjeta,

- sintezu, vrednovanje i prijedloge novih ili zamjenskih
rješenja.

if !supportEmptyParas endif

     Poželjno je da
svaka od ovih razina znanja sudjeluje s 20-30 posto (%) od ukupnog broja
bodova.

if !supportEmptyParas endif

     Na pismenoj
provjeri stručno-teorijskih znanja pitanja i zadaci trebaju biti u najvećoj
mjeri objektivnoga tipa: učenik treba izračunavati, crtati sheme ili tablice,
pronaći određenu grešku na shemi, izvesti zaključke iz zadanih podataka, shema,
nabrojiti sastavne dijelove, navesti boje, oznake, mjere, udaljenosti, razmake,
jačinu struje ili otpora. Treba izbjegavati pitanja esejskog tipa, poput
opisivanja nekog posla. Ako postoji potreba za opisivanjem određenog posla ili
uređaja ili sustava, onda je najbolje i takva pitanja pretvoriti u pitanje
objektivnog tipa tako da se sugerira nabrajanje po stavkama: materijala,
redoslijeda operacija, potrebnoga alata i pribora. To se može postići na taj
način da se prostor za odgovore tako oblikuje u tablicu. Time se učeniku
olakšava da prikaže stvarno znanje, postiže se veća preglednost odgovora i
objektivnost ocjenjivanja.

if !supportEmptyParas endif

     Općenito, treba
nastojati da pitanja i zadaci sadrže tablice, sheme, skice i crteže na kojima
učenik treba pronaći, obraditi i interpretirati podatke. Crteži i fotografije
su dobrodošli i onda kada se od učenika traži da opiše građu nekog uređaja ili
nabroji njegove dijelove. Tada se na ilustraciji mogu označiti pozicije
brojevima ili slovima što olakšava snalaženje i poboljšava komunikaciju učenika
i ocjenjivača. Od učenika također treba tražiti grafičko izražavanje: crtanje
shema i skica. Ako treba provjeriti znanje spajanja, shema ili skica može biti
djelomično nacrtana, a spojeve treba dodati učenik. Time se pomaže učeniku da
organizira prostor za crtanje, štedi na vremenu, a provjerava se bitno, tj.
znanje spajanja.

if !supportEmptyParas endif

     Za rješavanje
pitanja i zadaća ispitanik ima na raspolaganju četiri sata uz uporabu
dopuštenoga pribora za pisanje, brisanje, crtanje i računanje te priručnika i
ostalih pisanih materijala.

if !supportEmptyParas endif

Ocjenjivanje se obavlja prema ovoj ljestvici:

|  |  |
| --- | --- |
| **Postotak (%) ostvarenih bodova** | **ocjena** |
| 90-100  if !supportEmptyParas endif | Odličan (5) |
| 80-89  if !supportEmptyParas endif | Vrlo dobar (4) |
| 70-79 | Dobar (3) |
| 61-69 | Dovoljan (2) |
| 30-60 | Pravo polaganja usmenoga ispita |
| 0-29 | Nedovoljan (1) |

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

     Na usmenom
ispitu u pravilu se provjeravaju znanja iz onih područja iz kojih naučnik nije
pokazao dodatna znanja na pismenom dijelu ispita. I u ovom dijelu ispita treba
što više koristiti sheme, crteže i fotografije, primjere projekata, tablice i
kataloge proizvođača opreme te materijalne primjere i modele različitih uređaja
i sustava koji su predmet ispitivanja. Zato je poželjno da se usmeni ispit
održava u specijaliziranoj učionici gdje su dostupna sva navedena sredstva.

if !supportEmptyParas endif

7.1.  Nastavni
predmet: ***O******snove prirodnih znanosti***

**if !supportEmptyParas endif**

**Ispitni cilj:**

        Pokazati stečena stručno-teorijska znanja iz područja
osnova prirodnih znanosti za obavljanje poslova u zanimanju – pekar:

if !supportLists-
endifosnove kemije,

if !supportLists-
endifkemija primijenjena u struci,

if !supportLists-
endifosnove mikrobiologije,

if !supportLists-
endifmikrobiologija primijenjena u struci.

if !supportEmptyParas endif

**Načini provjere znanja i umijeća**:

if !supportLists-
endifpismeno,

if !supportLists-
endifusmeno.

if !supportEmptyParas endif

Znanja i umijeća koja se
provjeravaju i ocjenjuju na završnom / pomoćničkom ispitu:

if !supportEmptyParas endif

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Sadržaj** | **Znanja** | **Nastava i radna sredstva** |
| Osnove kemije | Pokazati znanja o osnovnim pojmovima u kemiji – o pojmu čiste i smjese tvari; o agregatnim stanjima tvari; o kemijskim promjenama, o građi atoma, o pojmovima kiselina, baza, soli, otopine. | Pribor za pisanje. |
| Primijenjena kemija | Znati istaknuti ulogu ugljikohidrata, masti i bjelančevina u prehrani čovjeka.  Znati načine nastajanja te građu i izvore tih tvari. | Pribor za pisanje. |
| Primijenjena mikrobiologija | Znati navesti mikrobne procese:  - aerobne,  - anaerobne.  Znati objasniti pojam fermentacije.  Znati navesti uvjete uzgoja mikroorganizama. | Pribor za pisanje. |

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

7.2.  Nastavni
predmet: ***P******roizvodni procesi***

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

**Ispitni cilj :**

    Pokazati stečena stručno-teorijska znanja iz područja
proizvodnih procesa tj. izrade pekarskih proizvoda potrebnih za obavljanje
poslova u zanimanju pekar:

if !supportLists-
endifvrste pekarskih proizvoda

if !supportLists-
endifsirovine u pekarskoj proizvodnji

if !supportLists-
endifskladištenje i priprema sirovina

if !supportLists-
endifmiješanje sirovina – uređaji za miješanje

if !supportLists-
endifpromjene u sastojcima za njihovo miješanje

if !supportLists-
endifobrada tijesta – dijeljenje tijesta i valjanje tjestenih
komada

if !supportLists-
endifoblikovanje tjestenih komada ručno i strojno

if !supportLists-
endifzrenje tijesta – fermentacija

if !supportLists-
endiffermentacijske komore

if !supportLists-
endifpromjene u tijestu za vrijeme fermentacije

if !supportLists-
endifpečenje tjestenih komada

if !supportLists-
endifpromjene u tijestu za vrijeme pečenja

if !supportLists-
endifvrste pekarskih peći

if !supportLists-
endifhlađenje i ambalažiranje gotovog proizvoda

if !supportLists-
endifizrade i vrste peciva

if !supportLists-
endifproizvodnja tjestenine

if !supportLists-
endifproizvodnja keksa, čajnog peciva, vafl listova

if !supportLists-
endifizrada lisnatog tijesta

if !supportLists-
endifizrada vučenog tijesta

if !supportLists-
endifsmjese za punjenje pekarskih proizvoda

if !supportEmptyParas endif

**Načini provjere znanja i umijeća**:

if !supportLists-
endifpismeno,

if !supportLists-
endifusmeno.

if !supportEmptyParas endif

Znanja i umijeća koja se
provjeravaju / ocjenjuju na završnom / pomoćničkom ispitu:

if !supportEmptyParas endif

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Sadržaj** | **Znanja** | **Nastavna i radna sredstva** |
| Vrste pekarskih proizvoda | Znati podjelu pekarskih proizvoda prema Pravilniku. | Pribor za pisanje |
| Sirovine u pekarstvu,  Skladištenje i pripremne radnje | Znati podjelu sirovina u pekarstvu, načine njihovog prihvata i skladištenja te koje postupke obuhvaća njihova priprema za zamjes. | Pribor za pisanje |
| Miješanje sirovina - zamjes | Znati naglasiti cilj zamjesa. Znati metode zamjesa i navesti njihove prednosti i nedostatke. Znati opisati uređaje za zamjes, princip rada. Znati opisati promjenu u sastojcima sirovina pri zamjesu. | Pribor za pisanje. |
| Obrada tijesta | Znati ulogu odmaranja tijesta u masi. Znati načine i postupke dijeljenja tijesta – ručno i strojno. Znati principe strojnog dijeljenja. Znati prepoznati prednosti i nedostatke odabrane metode.  Znati načine oblikovanja tijesta – ručno i strojno. Znati uređaje za okruglo oblikovanje i duguljasto oblikovanje. Dijelovi, princip rada.  Znati ulogu i načine završnog oblikovanja i obrade tjestenih komada. | Pribor za pisanje. |
| Zrenje tijesta | Znati ulogu kvasca u fermentacijskom procesu. Poznavati uvjete za pravilno zrenje tijesta. Znati vrste i tipove fermentacijskih komora. Znati objasniti promjenu u tijestu za vrijeme fermentacije. Znati razliku između nedovoljno, dovoljno i prefermentiranog tjestenog komada. | Pribor za pisanje. |
| Pečenje tjestenih komada | Znati objasniti proces pečenja – cilj i promjene koje s događaju u tijestu. Znati razlikovati vrste pekarskih peći, njihove značajke i mogućnost primjene u praksi. | Pribor za pisanje. |
| Izrada osnovnih vrsta kruha i peciva | Izrada pšeničnog kruha, osnovna receptura. Tijek tehnološkog procesa. Znati osobitosti izrade raženog i miješanog kruha. Znati izradu osnovnih vrsta peciva – osobitosti izrade, vrste, sirovine. | Pribor za pisanje. |
| Izrada tjestenine | Znati vrste tjestenina, načine oblikovanja i sušenja. Znati kako pravilno pakirati tjesteninu. | Pribor za pisanje. |
| Izrada lisnatog tijesta | Znati navesti sirovine za lisnato tijesto s kvascem i bez kvasca, načine izrade lisnatog tijesta i mogućnosti oblikovanja i promjena proizvoda od lisnatog tijesta. | Pribor za pisanje. |
| Izrada vučenog tijesta | Znati sirovine za vučeno tijesto, načine izrade i mogućnosti punjenja proizvoda od vučenog tijesta. | Pribor za pisanje. |
| Izrada smjesa za punjenje-file (nadjev) | Znati postupak za izradu smjesa za punjenje pekarskih proizvoda. | Pribor za pisanje. |

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

7.3.  Nastavni
predmet: ***Č******uvanje i prijevoz pekarskih proizvoda***

if !supportEmptyParas endif

#### Ispitni cilj

     Pokazati stečena stručno – teorijska znanja iz predmeta
Čuvanje i transport pekarskih proizvoda potrebnih za obavljanje poslova u
zanimanju pekar:

if !supportLists-
endifčuvanje pekarskih proizvoda,

if !supportLists-
endifkakvoća gotova proizvoda,

if !supportLists-
endifgreške i nedostaci kruha.

if !supportEmptyParas endif

**Načini provjere znanja i umijeća**:

if !supportLists-
endifpismeno,

if !supportLists-
endifusmeno.

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Sadržaj** | **Znanja** | **Nastavna i radna sredstva** |
| Prihvat pekarskih proizvoda | Znati navesti uvjete prihvata pekarskih proizvoda. Znati kako sušenje kruha ovisi o uvjetima hlađenja. Znati zašto hladimo proizvod prije distribucije. Znati kako dolazi do starenja kruha. | Pribor za pisanje, skice, sheme. |
| Kakvoća gotovog proizvoda | Znati koja svojstva pekarskog proizvoda procjenjujemo pri određivanju kvalitete gotovog proizvoda i navesti kojim metodama:  - kemijske analize  - senzorske analize  - bakteriološke analize | Pribor za pisanje. Uzorci.  Tablice.  Grafikoni.  Bodovne tablice.  if !supportEmptyParas endif |
| Greške i nedostaci pekarskih proizvoda | Znati kako kvaliteta sirovina utječe na pojam grešaka kod pekarskih proizvoda.  Znati kako nepravilno vođenje tehnološkog procesa može izazvati pojavu grešaka kod pekarskih proizvoda. Znati kako nepravilno rukovanje i čuvanje može uzrokovati pojam nedostataka kod pekarskih proizvoda. | if !supportEmptyParas endif |

if !supportEmptyParas endif

7.4.  Nastavni
predmet: ***P******raktična nastava***

if !supportEmptyParas endif

**Ispitni cilj:**

Dokazati stečena praktična znanja
i vještine za obavljanje poslova u zanimanju pekar:

if !supportLists-
endifprimjena pravila i sredstava za rad na siguran način,

if !supportLists-
endifracionalna uporaba materijala i energije i priprema postupaka
za zaštitu čovjekova okoliša,

if !supportLists-
endifuporaba-tehničko-tehnološke dokumentacije,

if !supportLists-
endifpostupci izrade pekarskih proizvoda,

if !supportLists-
endifpostupci senzorskih analiza kvalitete proizvoda,

if !supportLists-
endifpostupci čuvanja i transporta pekarskih proizvoda.

if !supportEmptyParas endif

**Način provjere znanja i umijeća:**

if !supportLists-
endifizrada stručnog računa,

if !supportLists-
endifizrada ispitnog uzorka.

**Znanja i umijeća koja se provjeravaju i ocjenjuju na završnom /
pomoćničkom ispitu:**

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Sadržaj** | **Znanja** | **Nastavna i radna sredstva** |
| Zaštita pri radu i zaštita okoliša | Primjenjivati pravila rada na siguran način, zaštita sredstava i uređaja. Racionalno upotrebljavati sirovine i energiju i primjenjivati postupke za zaštitu čovjekova okoliša. | if !supportEmptyParas endif |
| Tehničko-tehnološka dokumentacija | Primijeniti crteže i tehničko-tehnološku dokumentaciju (skice, sheme, tablice, proračune, recepture…) | Tehničko-tehnološka dokumentacija, oprema za prosijavanje i vaganje, sitni pribor za miješanje. |
| Pripremni postupci u pekarstvu | Izrada proračuna.  Vaganje na stolnoj digitalnoj vagi.  Priprema sirovina:  - prosijavanje brašna  - priprema vode  - priprema soli i kvasca  - priprema dodataka | Radni stol, miješalica, frkalica, fermentacijska komora, pekarska peć.  Pribor za ručno i strojno dijeljenje i oblikovanje, modeli i limovi za pečenje. |
| Izrada osnovnih vrsta kruha i peciva | - Izrada pšeničnog kruha  - Izrada raženog kruha  - Izrada miješanog kruha  - Izrada raznog peciva od pšeničnog, raženog i miješanog brašna | if !supportEmptyParas endif |
| Postupci čuvanja i transporta gotovih proizvoda | if !supportEmptyParas endif | Transportna kolica, transportna ambalaža. |
| Senzorske analize gotovog proizvoda | - Oblik, volumen, izgled kore  - Određivanje vlage  - Kušanje | Bodovne liste.  Sušionik .  Vaga:  - analitička,  - digitalna.  Sitni pribor. |

if !supportEmptyParas endif

Ovaj nastavni plan i program stupa na snagu danom objave u
„Narodnim novinama“, a  primjenjuje se
od 1. rujna 2004. godine.

if !supportEmptyParas endif

|  |  |
| --- | --- |
| Klasa: 133-02/04-02/7  Ur. Broj: 526-12/04-68  Zagreb, 1. srpnja 2004. | if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif |

if !supportEmptyParas endif

Ministar

**Branko Vukelić**, v.r.

if !supportEmptyParas endif

Ostalo, NN 112/2004-2163
Opći uvjeti korištenjaZaštita privatnosti[Pristup podatcima](/data_access_hr.aspx)[ELI](/about_eli_hr.aspx)

©2026. g. Narodne novine d.d.

, izrada [Novena d.o.o.](http://novena.hr/)