## Program pomoćničkog ispita za zanimanje slastičar

### NN 5/2004 (15.1.2004.), Program pomoćničkog ispita za zanimanje slastičar

# ministarstvo za obrt, malo i srednje poduzetništvo

**205**

Na temelju stavka 3. članka 52. Zakona o obrtu (Narodne novine, br. 49/03)
ministar za obrt, malo i srednje poduzetništvo nakon prethodno pribavljena
mišljenja Hrvatske obrtničke komore, donosi

### PROGRAM POMOĆNIČKOG ISPITA ZA ZANIMANJE SLASTIČAR

I.

Svrha pomoćničkog
ispita je dokazivanje ispitanika da je stekao vještine i stručno-teorijska
znanja, utvrđena nastavnim planom i programom za zanimanje slastičar (Narodne
novine, br. 84/ 97), nužna za obavljanje poslova u
tom zanimanju.

II.

Pomoćnički ispit se sastoji iz praktičnoga
i teorijskog dijela.

III.

Za praktični dio ispita
zadaje se, u skladu s nastavnim planom praktičnog dijela naukovanja, praktična
zadaća (uradak i radne probe) iz područja:

if !supportLists1.      endifizrada peciva od lisnatog tijesta, prhkog tijesta, dizanog tijesta; izrada slanog peciva i peciva od sira;

if !supportLists2.
endifizrada nadjeva i prerada voća;

if !supportLists3.
endifproizvodi od marcipana i nougata;

if !supportLists4.
endifslastice s čokoladom;

if !supportLists5.
endifslastice s voćem;

if !supportLists6.
endifpripremanje i korištenje glazura;

if !supportLists7.
endifukrašavanje torti i ostalih slastica;

if !supportLists8.
endifizrada proizvoda od šećera;

if !supportLists9.
endifizrada sladoleda i slastica od sladoleda;

if !supportLists10.  endifzaštita na radu, sprječavanje nesreća na radu, zaštita
okoliša, provođenje mjera higijene, racionalno korištenje energije.

Ispitanik mora u zadanom roku primjereno pomoćničkom statusu izraditi uradak i obaviti radnu
probu. Ispitna komisija na temelju
dolje navedenih uradaka i radnih
proba zadaje ispitaniku jedan do tri uratka i jednu
do tri radne probe. Ispitna
komisija može i samostalno predložiti
uratke i radne probe koje će zadati
ispitaniku.

## POMOĆNIČKI URADAK

|  |  |
| --- | --- |
| Vrsta uratka | Opis uratka |
| Izrada svečane torte | Priprema sirovina, radnog mjesta, alata i pribora, receptura po vlastitom izboru uz prethodno predočenu skicu, tehnika izrade, pečenje, ukrašavanje |
| Izrada čajnog peciva | Priprema sirovina, radnog mjesta, alata i pribora, receptura po vlastitom izboru uz prethodno predočenu skicu, tehnika izrade, pečenje, ukrašavanje |
| Izrada dizanog tijesta | Priprema sirovina, radnog mjesta, alata i pribora, receptura po vlastitom izboru uz prethodno predočenu skicu, tehnika izrade, pečenje, ukrašavanje |
| Izrada medenjaka | Priprema sirovina, radnog mjesta, alata i pribora, receptura po vlastitom izboru uz prethodno predočenu skicu, tehnika izrade, pečenje, ukrašavanje |
| Izrada proizvoda od marcipa | Priprema sirovina, radnog mjesta, alata i pribora, receptura po vlastitom izboru uz prethodno predočenu skicu, tehnika izrade, pečenje, ukrašavanje |
| Izrada proizvoda od šećera | Priprema sirovina, radnog mjesta, alata i pribora, receptura po vlastitom izboru uz prethodno predočenu skicu, tehnika izrade, pečenje, ukrašavanje |

## RADNA PROBA

|  |  |
| --- | --- |
| Vrsta radne probe | Opis radne probe |
| Odvagati sirovine i potrebne materijale prema receptima | Priprema radnog mjesta, odabir strojeva i alata, vaganje, priprema uratka |
| Priprema kuhanih krema prema receptu | Odabir sastojaka, vaganje, miješanje, kuhanje, kontrola |
| Izrada podloga za kolače od voća | Odabir sastojaka, vaganje, pripremanje smjese za pečenje |
| Ukrašavanje slastica i torti kremom i raznim dekoracijama | Odabir sastojaka ili ukrasa, primjena tehnika ukrašavanja |

Pri izradi praktične zadaće ispitanik (naučnik) mora se pridržavati propisanih mjera zaštite na
radu i zaštite
okoliša te ostalih uvjeta koje odredi ispitna
komisija.

Ispitanik mora ispitnoj komisiji priložiti mapu praktičnog dijela naukovanja za sve godine
obrazovanja iz koje je vidljivo
da je uspješno
svladao ovaj dio naukovanja.

IV.

Stručno-teorijski
dio ispita obuhvaća teorijska znanja nužna za obavljanje praktičnih postupaka u
zanimanju koja su propisana nastavnim planom i programom za teorijski dio
naukovanja.

### NASTAVNI PREDMET

### *Tehnologija* *zanimanja*

1. Osnove higijene
2. Osnove prirodnih znanosti
3. Prehrana
4. Stručno crtanje (vježbe)
5. Obrtnički propisi i propisi

### *Stručni* *račun*

1. Sposobnost primjene osnovnih računskih
   operacija
2. Primjena pravila trojnog u struci
3. Primjena kamatnog računa
4. Praktično korištenje
   jedinice za težinu i drugih
   jedinica
5. Sposobnost poslovanja s različitim valutama
6. Uvid u jednostavne tehničke račune

Francuski jezik sa stručnim nazivljem

1. Francuska–zemlja kulinarskih umijeća
2. Osoblje kuhinje
3. Kuhinjski blok i kuhinjska oprema
4. Postava stola
5. Nazivi pojedinih namirnica
6. Obroci
7. Sastavni dijelovi jelovnika
8. Recepti
9. Osnove prigotavljanja jela
10. Nazivi jela
11. Francuski stručni izrazi
12. Razgovor u kuhinji
13. Pripremanje jela po tradiciji raznih
    zemalja

## OCJENJIVAČKI LIST if !supportLineBreakNewLine endif

I.PRAKTIČNI DIO ISPITA

|  |  |
| --- | --- |
| Radnje obavljene u okviru   praktične zadaće | Broj bodova |
| Razumijevanje naloga i uputa | 0 – 10 |
| Poznavanje postupka pripreme slastica– uratka | 0 – 10 |
| Spretnost rukovanja alatima, strojevima i uređajima | 0 – 10 |
| Ispitivanje težine, količine i kvalitete robe | 0 – 10 |
| Postupci pripravljanja uratka ili radne probe | 0 – 10 |
| Estetski izgled i ukrašenost jela | 0 – 10 |
| Kakvoća i okus izratka | 0 – 10 |
| Postupci kontrole | 0 – 10 |
| Radna norma | 0 – 10 |
| Primjena mjera zaštite na radu i provođenje mjera higijene osobno i na radnome mjestu | 0 – 10 |
| UKUPNO BODOVA | 100 |

BODOVNA LISTA

|  |  |
| --- | --- |
| Postotak (%) bodova | Ocjena |
| 92 – 100 | Odličan              ( 5 ) |
| 81 – 91 | Vrlo dobar         ( 4 ) |
| 67 – 80 | Dobar                ( 3 ) |
| 50 – 66 | Dovoljan            ( 2 ) |
| 0 – 49 | Nedovoljan        ( 1 ) |

# II.  STRUČNO-TEORIJSKI DIO

Stručno-teorijski dio ispita je u pisanom obliku, a sastoji se od pitanja i zadaća koje postavlja ispitna komisija. Za zanimanja za koja postoji katalog ispitnih pitanja i zadataka za pomoćničke ispite, koristi se taj katalog.

Ocjena se utvrđuje prema ovoj ljestvici:

BODOVNA
LISTA

|  |  |
| --- | --- |
| Postotak (%) bodova | Ocjena |
| 90 – 100 | Odličan              ( 5 ) |
| 80 – 89 | Vrlo dobar         ( 4 ) |
| 70 – 79 | Dobar                ( 3 ) |
| 60 – 69 | Dovoljan            ( 2 ) |
| Manje od 30 | Nedovoljan        ( 1 ) |

Ispitanik koji postigne od 30 do 59 posto (%) bodova upućuje se na usmeni
ispit.

Na usmenom ispitu u pravilu se provjeravaju znanja iz onih područja iz
kojih naučnik nije pokazao dostatna znanja na pismenom dijelu ispita.

|  |  |
| --- | --- |
| Klasa: 406-01/03-01/10  Ur. broj: 515-03-03-65  Zagreb, 17. prosinca 2003. |  |

Ministar

**Željko** **Pecek**, v. r.

Ostalo, NN 5/2004-205