## Izmjene i dopune Stručno-teorijskog i praktičnog dijela Programa (naukovanje) za zanimanje mljekar

### NN 104/2000 (20.10.2000.), Izmjene i dopune Stručno-teorijskog i praktičnog dijela Programa (naukovanje) za zanimanje mljekar

# MINISTARSTVO ZA OBRT, MALO I SREDNJE PODUZETNIŠTVO

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

2058

Na temelju članka 39. st. 3. Zakona o obrtu (»Narodne novine« br. 77/93),
ministar za obrt, malo i srednje poduzetništvo, uz prethodno pribavljeno mišljenje
Hrvatske obrtničke komore i uz suglasnost ministra prosvjete i športa donosi

## IZMJENE I DOPUNE

### STRUČNO–TEORIJSKOG I PRAKTIČNOG DIJELA PROGRAMA (NAUKOVANJE) ZA ZANIMANJE MLJEKAR

U službenom listu Republike Hrvatske »Narodne novine« br. 84 od 18.
kolovoza 1997. mijenja se tekst na stranici:

– ***3072*** u glavi
“A. Praktični dio naukovanja” briše se naziv tabele “I. godina naukovanja”

***– 3074*** u tabeli “B. Stručno
teorijski dio naukovanja; 1. Tehnologija zanimanja; 1.1. Pregled područja s
vremenskim rasporedom” briše se postojeći tekst tabele i upisuje novi koji
glasi:

```

______________________________________________________________________________

Red.	Nastavno područje		Broj sati po obrazovnim godinama
br.					I 	II 	III 	Ukupno
______________________________________________________________________________
1.	Mlijeko				40	 -	 - 	40
2.	Čistoća i sterilnost
	uređaja				20	 -	-	 20
3.	Mikrobiologija
	mlijeka				40	 -	-	 40
4.	Strojevi i uređaji u
	mljekari			40	 -	-	 40
5.	Tehnologija mlijeka i
	fermentiranih
	mliječnih proizvoda		 -	70	-	 70
6.	Tehnologija sladoleda
	i dehidriranih
	mliječnih proizvoda		 -	 35	-	 35
7. 	Tehnologija maslaca i
	vrhnja				 -	 -	 40	 40
8.	Tehnologija sira		 -	 -	 56	 56
______________________________________________________________________________
	UKUPNO SATI:			140	 105	 96	 341
______________________________________________________________________________

```

***– 3075*** u tabeli “1.2. Ciljevi i sadržaji nastavnih područja
; I. godina naukovanja” pod red. br. 3. u koloni 4. dodaje se tekst koji glasi:
“– mikroorganizmi u proizvodnji kiselomliječnih napita­ka, vrhnja, maslaca,
sireva”

***– 3075*** u tabeli “1.2.
Ciljevi i sadržaji nastavnih područja; I. godina naukovanja” pod red. br. 4.
upisuje se sljedeći tekst:

if !supportEmptyParas endif

```

_________________________________________________________________________________________________________________

Red. 	Nastavna područja			Ciljevi				Sadržaji
broj
_________________________________________________________________________________________________________________

1		2				   3			   		4
_________________________________________________________________________________________________________________

4.	Strojevi i uređaji u mljekari	Poznavanje rada strojeva i 	strojevi i uređaji koji se koriste:
	u mljekari			uređaja u mljekari		- za primarnu obradu mlijeka
									- za prijem, transport i čuvanje mlijeka
									- za toplinsku obradu mlijeka
									- za proizvodnju kondenziranog i evapori-										  ranog mlijeka te mlijeka u prahu
									- u proizvodnji kiselomliječnih proizvoda
									- u proizvodnji maslaca
									- u proizvodnji sladoleda
									- u proizvodnji sireva i laktoze
									- u proizvodnji topljenog sira

```

-**3079** naziv tabele "II. godina naukovanja" mijenja se i glasi "II. i III. godina naukovanja", a tekst tabele mijenja se tako da novi glasi:

```

_________________________________________________________________________________________________________________________

Red. 	Nastavna područja			Ciljevi					Sadržaji
broj
_________________________________________________________________________________________________________________________

1		2				   3			   		   4
_________________________________________________________________________________________________________________________
1.	Tehnologija mlijeka i 		Poznavanje procesa proizvodnje 		Obrada mlijeka na sabiralištu i
	fermentiranih mliječnih		pasteriziranog i steriliziranog		transport do mljekare
	napitaka			mlijeka te kiselog mlijeka,
					jogurta, kefira, kumisa i
					acidofilnog mlijeka			Prijam mlijeka u mljekari
										Tipizacija i homogenizacija mlijeka
										Deaeracija i dezodoracija
										Pasterizacija mlijeka
										Punjenje pasteriziranog mlijeka u ambalažu 										i skladištenje
										Postupci sterilizacije mlijeka (u ambalaži 										i izvan nje)
										Mane konzumnog mlijeka
										Definicija i sastav jogurta, kiselog 										mlijeka, 														acidofilnog mlijeka, kefira i kumisa
										Priprema mlijeka
										Nacjepljivanje mlijeka i fermentacija
										Punjenje mlijeka u ambalažu i
										njegovo skladištenje
										Proizvodnja mlijeka uz dodatak
										kakaa, čokolade, vanilije
2.	Tehnologija sladoleda i 	Poznavanje sirovina koje se 		Definicija, sastav i vrste sladoleda
	i dehidriranih mliječnih	koriste u proizvodnji sladoleda te
	proizvoda			procesa proizvodnje sladoleda i
					dehidriranih mliječnih proizvoda	Sirovine za proizvodnju sladoleda 											(mlijeko, mlijeko u prahu, vrhnje, 										maslac,šećer, 														aromatični i voćni dodaci, boje i
										stabilizatori)
										Sastavljanje recepta za sladoled
										Tehnološke operacije u proizvodnji
										sladoleda
										Promjene koje nastaju u procesu
										proizvodnje
										Uzroci nedostataka sladoleda i njihovo
										otklanjanje
										Transport sladoleda
										Definicija i klasifikacija mliječnih 										konzervi
										Proces proizvodnje kondenziranog mlijeka, 										evaporiranog mlijeka, mlijeka u prahu, su-											rutke u prahu, laktoze i mliječnih zamjena
3.	Kontrola mlijeka		Sposobnost izvođenja 			Određivanje suhe tvari
					jednostavnih analiza			Određivanje masti (pokazna vježba)
					u kontroli mlijeka			Mjerenje kiselosti (pH)
										Određivanje gustoće
4.	Fermentirani mliječni napitci	Sposobnost izvođenja 			Fermentacija mliječnih napitaka (jogurt, 					fermentacije i organoleptičkog		kiselo mlijeko, acidofilno mlijeko)
					ispitivanja mliječnih napitaka
										Pratiti tok fermentacije mjerenjem pH
										Organoleptičko ispitivanje mliječnih
										napitaka
5.	Vrhnje				Sposobnost izvođenja osnovnih 		Organoleptičko ispitivanje vrhnja
					analiza					Određivanje masnoće (pokazna vježba)
										Određivanje kiselosti
6.	Maslac				Sposobnost izvođenja osnovnih 		Organoleptičko ispitivanje vrhnja
					analiza					Određivanje masnoće (pokazna vježba)
										Određivanje kiselosti
										Određivanje suhe tvari
7.	Sir				Sposobnost izvođenja osnovnih 		Ocjena kakvoće mlijeka za sirenje
					analiza					Sirišno fermentacijska proba (te pozna-											vanje formule za izračunavanje količine 										sirila)

```

Klasa: 311-01/00-01/126

Urbroj: 515-01-00-13

Zagreb, 13. srpnja 2000.
Ministar
**Željko Pecek,** v.r.

Izmjene i dopune, NN 104/2000-2058