## Program izmjena i dopuna jedinstvenoga nastavnog plana i okvirnoga obrazovnog programa za zanimanje slastičar

### NN 178/2004 (16.12.2004.), Program izmjena i dopuna jedinstvenoga nastavnog plana i okvirnoga obrazovnog programa za zanimanje slastičar

# ministarstvo gospodarstva, rada i poduzetništva

3092

Na
temelju članka 44. stavka 5. Zakona o obrtu (»Narodne novine«, br. 49/03. – pročišćeni
tekst), ministar gospodarstva, rada i poduzetništva, nakon prethodno
pribavljena mišljenja Hrvatske obrtničke komore i uz suglasnost ministra
znanosti, obrazovanja i športa, donosi

### PROGRAM IZMJENA I DOPUNA JEDINSTVENOGA NASTAVNOG PLANA I OKVIRNOGA OBRAZOVNOG PROGRAMA ZA ZANIMANJE

## SLASTIČAR

1. U
Jedinstvenom nastavnom planu i okvirnom obrazovnom programu za zanimanje slastičar
(»Narodne novine«, br. 112/04) mijenjaju se točke 1., 2., 3. i 4. i glase:

»1. OSNOVNA OBILJEŽJA OBRAZOVNOGA PROGRAMA

*Naziv zanimanja:* SLASTIČAR

*Cilj
obrazovanja*

Odgojno-obrazovni program za zanimanje slastičarima
za cilj stjecanje znanja, vještina i navika koje će omogućiti učeniku da nakon završenog
obrazovanja uz minimalno vrijeme uvođenja u rad, samostalno obavlja poslove i
radne zadaće u zanimanju slastičar.

*Zadaće obrazovanja*

Za ostvarivanje navedenog cilja potrebno je
ostvariti:

a) opće zadaće:

– steći
osnove profesionalnoga obrazovanja na temelju kojega je moguć daljnji osobni
razvoj u struci,

– steći
uvide u odnose u svojoj profesiji i sposobnost uspostave komunikacije sa
suradnicima kao i društvom u cjelini,

–
spoznati vlastite mogućnosti i dosege,

– spoznati radne, zakonske,
ekonomske, političke i socijalne odnose,

– biti sposoban uskladiti vlastite zahtjeve sa zahtjevima okoline.

b) zadaće koje
proizlaze iz opisa poslova i radnih zadataka zanimanja:

– upoznati
atraktivnost i važnost zanimanja slastičar u turističko-ugostiteljskoj
djelatnosti,

– upoznati
opasnosti na radu,

– upoznati
propise o radu na siguran način,

– upoznati
mjere i postupke za rad na siguran način i znati ih primijeniti,

– upoznati
moguće izvore zagađenja i širenja zaraznih bolesti i usvojiti postupke za
zaštitu čovjekova okoliša,

– racionalno
upotrebljavati materijale i energiju,

– znati čitati
i primijeniti tehničke podatke o vrsti robe, alatima, strojevima, uređajima i
opremi koju koristi slastičar,

– planirati
postupke i tijek rada od pripremnih poslova do gotovih slastica uvažavajući sve
osobitosti svoga rada i korisnika,

– razviti
i primjenjivati osobine slastičara (*image*),

– spoznati
psihološki pristup i primjenjivati pravila osobne higijene te poslovnu
komunikaciju uvažavajući ljudske različitosti,

– upoznati
opremu slastičarnice-kuhinje (uređaje i aparate, restoransko rublje, posuđe,
mali stolni inventar, posuđe i sl.),

– znati
dužnosti slastičara na radnom mjestu i kompetencije rukovodnog osoblja,

– upoznati
i znati primijeniti različitu pisanu dokumentaciju – recepte, jelovnik, cjenik
i sl.,

– naučiti
pripremu slastica u ugostiteljskim objektima,

– upoznati
običaje pojedinih naroda i njihove nacionalne specijalitete kod slastica,

– znati
podatke nužne za proizvodnju i kontrolu kvalitete proizvoda,

– upoznati
svojstva hranjivih tvari i njihov značaj u prehrani,

– upoznati
namirnice biljnog podrijetla načine čuvanja, skladištenja, konzerviranja,
prerade i njihove prerađevine,

– upoznati
uživala i njihovo korištenje u prehrani.

– *Trajanje
obrazovanja:* 3 godine,

– *Uvjeti za
upis: – z*avršena osnovna škola,

– liječničko
uvjerenje o zdravstvenoj sposobnosti,

– sanitarni
pregled za obavljanje djelatnosti u ugostiteljstvu,

if !supportLists–
endifugovor
o naukovanju.

if !supportEmptyParas endif

2. NASTAVNI PLAN

**if !supportEmptyParas endif**

|  |  |  |  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| **Naziv predmeta** | Broj sati | | | | | | **Ukupni broj sati** |
| **1. razred** | | **2. razred** | | **3. razred** | |
| **tjedno** | **godišnje** | **tjedno** | **godišnje** | **tjedno** | **godišnje** |
| Hrvatski jezik | 3 | 105 | 3 | 105 | 3 | 96 | 306 |
| Strani jezik | 2 | 70 | 2 | 70 | 2 | 64 | 204 |
| Povijest | 2 | 70 | - | - | - | - | 70 |
| Vjeronauk/Etika | 1 | 35 | 1 | 35 | 1 | 32 | 102 |
| Tjelesna i zdravstvena kultura | 1 | 35 | 1 | 35 | 1 | 32 | 102 |
| Politika i gospodarstvo | - | - | 2 | 70 | - | - | 70 |
| Matematika u struci | 2 | 70 | 1 | 35 | 1 | 32 | 137 |
| Tehnologija zanimanja | 2 | 70 | 3 | 105 | 2 | 64 | 239 |
| Kulturno-povijesna baština | - | - | - | - | 1 | 32 | 32 |
| Marketing u turizmu | - | - | - | - | 2 | 64 | 64 |
| Enologija s gastronomijom | - | - | 1 | 35 | - | - | 35 |
| Vođenje i organizacija slastičarnice | - | - | - | - | 1 | 32 | 32 |
| Strani jezik II | 1 | 35 | 1 | 35 | 1 | 32 | 102 |
| Izborna nastava | 1 | 35 | 1 | 35 | 1 | 32 | 102 |
| *Tjelesna i zdravstvena kultura*  *Matematika u struci*  *Strani jezik II*  *Stručni predmeti* |  |  |  |  |  |  |  |
| Vježbe u školi |  | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif |
| Bonton | 1 | 35 | **-** | - | - | -  if !supportEmptyParas endif | 35 |
| if !supportEmptyParas endif  Ugostiteljsko posluživanje | 1 | 35  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | 1 | 35  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | - | -  if !supportEmptyParas endif | 70 |
| Osnove računalstva | 2 | 70 | **-** | - | - | - | 70 |
| Praktična nastava | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  760 | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  865 | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  800 | *if !supportEmptyParas endif*  2425 |
| **Ukupno** | **19** | **1425** | **17** | **1460** | **16** | **1312** | **4197** |

##### if !supportEmptyParas endif

##### NASTAVNI PLAN - OBJAŠNJENJE

###### if !supportLists*A)*endif*Općeobrazovni dio programa*

###### if !supportEmptyParas endif

###### if !supportEmptyParas endif

|  |  |  |  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| **Naziv predmeta** | **Broj sati** | | | | | | **Ukupni broj sati** |
| **1. razred** | | **2. razred** | | **3. razred** | |
| **tjedno** | **godišnje** | **tjedno** | **godišnje** | **tjedno** | **godišnje** |
| Hrvatski jezik | 3 | 105 | 3 | 105 | 3 | 96 | 306 |
| Strani jezik | 2 | 70 | 2 | 70 | 2 | 64 | 204 |
| Povijest | 2 | 70 | - | - | - | - | 70 |
| Vjeronauk/Etika | 1 | 35 | 1 | 35 | 1 | 32 | 102 |
| Tjelesna i zdravstvena kultura | 1 | 35 | 1 | 35 | 1 | 32 | 102 |
| Politika i gospodarstvo | - | - | 2 | 70 | - | - | 70 |
| Ukupno | **9** | **315** | **9** | **315** | **7** | **224** | **854** |

######

### if !supportEmptyParas endif

### if !supportEmptyParas endif

### if !supportEmptyParas endif

### if !supportEmptyParas endif

### if !supportEmptyParas endif

### *B**)* *Stru**č**no* *–* *teorijski**dio**s**izbornom**nastavom*

|  |  |  |  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| **Naziv predmeta** | **Broj sati** | | | | | | **Ukupni broj sati** |
| **1. razred** | | **2. razred** | | **3. razred** | |
| **tjedno** | **godišnje** | **tjedno** | **godišnje** | **tjedno** | **godišnje** |
| Matematika u struci | 2 | 70 | 1 | 35 | 1 | 32 | 137 |
| Tehnologija zanimanja \* | 2 | 70 | 3 | 105 | 2 | 64 | 239 |
| Kulturno povijesna baština | - | - | - | - | 1 | 32 | 32 |
| Marketing u turizmu | - | - | - | - | 2 | 64 | 64 |
| Enologija s gastronomijom | - | - | 1 | 35 | - | - | 35 |
| Vođenje i organizacija slastičarnice |  |  |  |  | 1 | 32 | 32 |
| Strani jezik II | 1 | 35 | 1 | 35 | 1 | 32 | 102 |
| Izborna nastava | 1 | 35 | 21 | 35 | 1 | 32 | 102 |
| *TZK*  *Matematika u struci*  *Strani jezik II* Stručni predmeti |  |  |  |  |  |  |  |
| Ukupno | 6 | 210 | 27 | 245 | 9 | 288 | 743 |

###### \* Ako se strani jezik II realizira s jednim satom tjedno tada se iz ponuđenog programa izdvajaju bitni sadržaji za savladavanje ovog jezika, a koji se odnose na područje slastičarstva. Ako se strani jezik II realira zajedno sa izbornom nastavom sa 2 sata tjedno tada se realizira cjelokupni ponuđeni program

###### if !supportEmptyParas endif

###### *B1\*)  Tehnologija zanimanja 2/3/2*

|  |  |  |  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| **Nastavno područje**  if !supportEmptyParas endif | **Broj sati** | | | | | | **Ukupni broj sati** |
| **1. razred** | | **2. razred** | | **3. razred** | |
| **tjedno** | **godišnje** | **tjedno** | **godišnje** | **tjedno** | **godišnje** |
| Osnove higijene | ½ | 17 | - | - | - | - | 17 |
| Kemija | ½ | 18 | - | - | - | - | 18 |
| Poznavanje robe i prehrana | 1 | 35 | 2 | 70 | 2 | 64 | 169 |
| Biologija i ekologija | - | - | 1 | 35 | - | - | 35 |
| Ukupno | 2 | 70 | 3 | 105 | 2 | 64 | 239 |

###### *C) Vježbe i praktična nastava*

|  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| **Nastavni predmet** | **Broj sati** | | | **Ukupni broj sati** |
| **1. razred** | **2. razred** | **3. razred** |
| **godišnje** | **godišnje** | **godišnje** |
| Vježbe u školi\* | **140** | 35 | - | 175 |
| *- Bonton*  *- Ugostiteljsko posluživanje*  *- Osnove računalstva* | *35*  *35*  *70* | *-*  *35*  *-* | *-*  *-*  *-* | 35  70  70 |
| Praktična nastava \*\* | 760 | 865 | 800 | 2425 |
| - u školi : *Slastičarstvo s vježbama*  ­ - u ugostiteljskom objektu  if !supportEmptyParas endif | 220  if !supportEmptyParas endif  540 | 240  if !supportEmptyParas endif  625  if !supportEmptyParas endif | 160  if !supportEmptyParas endif  640  if !supportEmptyParas endif | 620  if !supportEmptyParas endif  1.805 |
| Sveukupno | 900 | 900 | 800 | 2600 |

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

 \* Nastava se izvodi u obliku vježbi
uz korištenje teoretskog znanja odgovarajućih sadržaja stručno teoretskih
predmeta te uz uvodne teoretske napomene pri izvođenju svake vježbe. U okviru
vježbi iz slastičarstva u školi realiziraju se i sadržaji zaštite na radu
(najviše do 40 sati). Učenici prvog razreda prije početka praktične nastave u
ugostiteljskom objektu (kod obrtnika ili trgovačkog društva ) moraju položiti
ispit iz zaštite na radu. Škole koje nisu u mogućnosti, zbog neodgovarajućeg
prostora i opreme realizirati predviđene vježbe (iz slastičarstva, bontona,
ugostiteljskog posluživanja ili osnova računalstva) dužne su realizirati
teoretske sadržaje kao pripreme za vježbu u školi te u pisanom obliku
pripremiti upute za izvođenje pojedine vježbe čiju realizaciju će prepustit
licenciranom ugostiteljskom objektu s kojim učenik ima sklopljen ugovor o
naukovanju.

if !supportEmptyParas endif

\*\* Praktična nastava u školi realizira se u obliku
vježbi – slastičarstvo s vježbama.  U
okviru slastičarstva s vježbama u školi se realiziraju sadržaji zaštite na radu
(najviše do 40 sati). Prije početka realizacije praktične nastave u
ugostiteljskom objektu učenici prvog razreda moraju položiti ispit iz zaštite
na radu. Praktična nastava u ugostiteljskim objektima realizira se  temeljem ugovora o naukovanju ili temeljem
ugovora u praktičnoj nastavi koje sklapa škola i ugostiteljsko turističko
poduzeće. Nastava se može organizirati i u školskim radionicama škola, ako su
za to osigurani potrebni uvjeti i ako se ne mogu sklopiti ugovori o naukovanju
u praktičnoj nastavi, jer za to ne postoje osigurana radna mjesta u obrtničkim
radionicama i poduzećima.

if !supportEmptyParas endif

###### *D) Ukupno nastave*

|  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| **Nastavni predmet** | **Broj sati** | | | **Ukupni broj sati** |
| **1. razred** | **2. razred** | **3. razred** |
| **godišnje** | **godišnje** | **godišnje** |
| Općeobrazovni dio | 315 | 315 | 224 | 854 |
| Stručno teorijski dio | 210 | 245 | 288 | 743 |
| Praktični dio | 900 | 900 | 800 | 2600 |
| Ukupno A)+B)+C) | 1425 | 1460 | 1312 | 4197 |

3.
OBVEZNI NAČIN PROVJERAVANJA ZNANJA I UMIJEĆA

|  |  |
| --- | --- |
| **Predmeti stručno-teorijskog i praktičnog dijela programa** | **Obvezni način provjere i ocjenjivanja znanja i umijeća** |
| Matematika u struci | usmeni, pismeni |
| Tehnologija zanimanja | usmeni, pismeni, vježbe |
| Kulturno-povijesna baština | usmeni, pismeni |
| Marketing u turizmu | usmeni, pismeni |
| Enologija s gastronomijom | usmeni, pismeni, vježbe |
| Vođenje i organizacija slastičarnice | usmeni, pismeni |
| Izborna nastava | usmeni, pismeni |
| Vježbe u školi \*  *if !supportEmptyParas endif*  *Bonton*  *Ugostiteljsko posluživanje*  *Osnove računalstva* | usmeni, pismeni, praktična provedba vježbi  rad na računalu |
| Praktična nastava u školi – Slastičarstvo s vježbama  Praktična nastava u   ugostiteljskom objektu | praktični uradak (mapa za izvođenje praktičnog dijela naukovanja) |

if !supportEmptyParas endif

4.
POTREBNA STRUČNA SPREMA NASTAVNIKA

|  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- |
| **Predmeti stručno-teorijskog i praktičnog dijela programa** | **Nastavnik** | **Izobrazba** | if !supportEmptyParas endif |
| Matematika u struci | prof. matematike, dipl.ing. matematike | VSS | if !supportEmptyParas endif |
| Tehnologija zanimanja        if !supportEmptyParas endif | dipl.ing. biotehnologije , dipl.ing. prehrambene tehnologije, prof. kemije, dipl.ing. kemijske tehnologije  -Prof.biologije,dipl. ing. biologije, dipl.ing. biotehnologije | VSS | if !supportEmptyParas endif |
| Kulturno povijesna baština | prof. povijesti umjetnosti, dipl. povjesničar umjetnosti | VSS | if !supportEmptyParas endif |
| Marketing u turizmu | dipl.ekonomista | VSS | if !supportEmptyParas endif |
| Enologija s gastronomijom | dipl.ing. biotehnologije , dipl.ing. prehrambene tehnologije  dipl. ekonomist – smjer za ugostiteljstvo i turizam (hotelijerstvo) uz položen ispit za majstora kuhara/natkonobara, majstor natkonobar/kuhar | VSS, majstorski ispit | if !supportEmptyParas endif |
| Vođenje i organizacija slastičarnice | dipl. ekonomist, dipl. ekonomist – smjer za ugostiteljstvo i turizam (hotelijerstvo) uz položen ispit za majstora slastičara,  majstor slastičar, VKV slastičara, slastičar specijalista | VSS, majstorski ispit | if !supportEmptyParas endif |
| Strani jezik II | profesor stranog jezika | VSS | if !supportEmptyParas endif |
| Vježbe u školi | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif |
| - Slastičarstvo           if !supportEmptyParas endif | dipl. ekonomist – smjer za ugostiteljstvo i turizam  ( hotelijerstvo) uz položen ispit za majstora slastičara , dipl. ing. prehrambene tehnologije,   majstor slastičar, VKV kuhar, slastičar specijalista  if !supportEmptyParas endif | VSS, VŠS, VKV, majstorski ispit | if !supportEmptyParas endif |
| -Bonton | -prof. pedagogije, prof. psihologije | VSS | if !supportEmptyParas endif |
| -  Ugostiteljsko posluživanje | dipl. ekonomist – smjer za ugostiteljstvo i turizam  ( hotelijerstvo) uz položen ispit za majstora natkonobara, majstor natkonobar, VKV konobar, konobar specijalista, | VSS, VŠS, VKV, majstorski ispit | if !supportEmptyParas endif |
| Osnove računalstva | dipl. ekonomist smjer informatika ili kibernetika, prof. informatike i matematike, ing. informatike, dipl.ing. elektrotehnike – smjer računalstva, telekomunikacija i informatike, prof. informatike, dipl. informatičar | VSS | if !supportEmptyParas endif |
| Praktična nastava | majstor slastičar, VKV slastičar, slastičar specijalist | VKV, majstorski ispit | if !supportEmptyParas endif  » |

2. U točki 5. mijenja se podtočka 5. 1. i glasi:

**« 5.*1****Rad s učenicima u
skupinama - dijeljenje razrednog odijela u skupine, sudjelovanje stručnih
učitelja i suradnika u nastavi*

|  |  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| **Predmeti stručno-teorijskog i praktičnog dijela programa** | **Razred** | **Nastavnik** | **Broj sati nastave** | **Broj učenika u skupini** | if !supportEmptyParas endif |
| Vježbe u školi | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif |
| Bonton | 1 | profesor | 35 | 15 | if !supportEmptyParas endif |
| Ugostiteljsko posluživanje | 1/2 | profesor, stručni učitelj, suradnik u nastavi | 35/35 | 15 | if !supportEmptyParas endif |
| Osnove računalstva | 1 | profesor | 70 | 15 | if !supportEmptyParas endif |
| Praktična nastava u školi - Slastičarstvo  s vježbama | 1/2/3 | profesor, stručni učitelj, suradnik u nastavi | 220/240/160 | 15 | if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  » |

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

3. Ovaj
Program stupa na snagu danom objave u »Narodnim novinama«.

Klasa: 133-02/04-02/21

Urbroj: 516-12/04-8

Zagreb,
6. prosinca 2004.

Ministar
**Branko Vukelić,** v. r.

Ostalo, NN 178/2004-3092