## Pravilnik o dopuni i izmjenama Pravilnika o mikrobiološkim standardima za namirnice

### NN 20/2001 (14.3.2001.), Pravilnik o dopuni i izmjenama Pravilnika o mikrobiološkim standardima za namirnice

# MINISTARSTVO RADA I SOCIJALNE SKRBI I MINISTARSTVO FINANCIJA

if !supportEmptyParas endif

370

Na temelju članka 50. stavka 1. točka 2. Zakona o zdravstvenoj
ispravnosti i zdravstvenom nadzoru nad namirnicama i predmetima opće uporabe
(»Narodne novine« br. 1/97 – pročišćeni tekst) ministar zdravstva donosi

## PRAVILNIK

### Članak 1. O DOPUNI I IZMJENAMA PRAVILNIKA O MIKROBIOLOŠKIM STANDARDIMA ZA NAMIRNICE

if !supportEmptyParas endif

U Pravilniku o mikrobiološkim standardima za namirnice (»Narodne novine«
br. 46/96) u članku 7. ispod riječi: »SGD = Streptococcus grupe D« dodaju se
riječi: »LM = Listeria monocytogenes.«

Članak 2.

Članak 9. mijenja se i glasi:

```

				SIROVO SVJEŽE I SMRZNUTO MESO
_______________________________________________________________________________________________________
							AB	S/25 g	SA	E	SRK/g	LM
_______________________________________________________________________________________________________
Sirovo meso trupova, polutki četvrti (najmanje
edan cm ispod površine)					103	0	<1	<1	<1	0,25 g
_______________________________________________________________________________________________________
Sirovo i konfekcionirano meso te mesto peradi u trupovima
(najmanje 0,5 cm ispod površine)			103	0	<102	<103	<102	10/g*
_______________________________________________________________________________________________________
Porcionirano meso i meso u malim komadima		106	0/10	5x103	5x103	-	10/g*
_______________________________________________________________________________________________________
Mljeveno meso, oblikovano mljeveno meso, kobasice za
pečenje							-	0/5	<103	<104	<103	10/g*
_______________________________________________________________________________________________________

					Članak 3.
Članak 10. mijenja se i glasi:

		POLUTRAJNE I TRAJNE KOBASICE, SUHOMESNATI PROIZVODI I SLANINA

_______________________________________________________________________________________________________
							AB	S/25 g	SA	E	SRK/g	LM
_______________________________________________________________________________________________________
Obarene i polutraje kobasice (tirolska, šunkerica i
srodni proizvodi)					104	0	<102	<102	<10	0/25 g
_______________________________________________________________________________________________________
Kuhane kobasice (krvavica, tlačenica, pašteta u ovitku
i srodni proizvodi)					5x104	0	<102	<102	<102	0/25 g
_______________________________________________________________________________________________________
Trajne kobasice i suhomesnati proizvodi			-	0	<10	<10	<10	0/25 g
_______________________________________________________________________________________________________

					Članak 4.
Članak 11. mijenja se i glasi:

				MESNE KONZERVE I POLUKONZERVE

_______________________________________________________________________________________________________
						AB   S/25 g	SA	SGD	E	SRK/g	LM
_______________________________________________________________________________________________________
Komercijalno sterilni mesni proizvodi (nakon
termostatskog testa 7 dana/37oC)		<1	-	-	-	-	<1	-
_______________________________________________________________________________________________________
Kuhano prešano meso u komadima u limenci
(proizvodi
koji se čuvaju pri temperaturi hlađenja)	104	0	<10	<102	<10	<10	0/25 g
_______________________________________________________________________________________________________

					Članak 5.
Članak 12. mijenja se i glasi:

				POLUGOTOVA I GOTOVA JELA

_______________________________________________________________________________________________________
							AB	S/25 g	SA	E	SRK	LM
_______________________________________________________________________________________________________
Polugotova jela koja se prije upotrebe toplinski obrađuju
(čuvana pri temperaturi hlađenja ili smrzavanja)	106	0	<103	<103	<102	10/g*
_______________________________________________________________________________________________________
Gotova smrznuta jela koja se prije upotrebe toplinski
ne obrađuju i gotova jela pripremljena u restoranima	104	0	<10	<10	<10	0/25 g
_______________________________________________________________________________________________________

					Članak 6.

Članak 13. mijenja se i glasi:

			SIROVA RIBA, ŠKOLJKAŠI, RAKOVI I PROIZVODI

_______________________________________________________________________________________________________
					AB	S/25 g	SA	SGD	E	EC	SRK	LM
_______________________________________________________________________________________________________
Svježa i smrznuta riba (u komadima
težima od 0,5 kg)			103	0	<102	-	<102	-	<10	10/g*
_______________________________________________________________________________________________________
Svježa i smrzuta riba (u komadima do
0,5 kg) te konfekcionira i porcionirana
riba					-	0	<103	-	<103	-	<103	10/g*
_______________________________________________________________________________________________________
Smrznuti riblji proizvodi, gotovi za
kulinarsku pripremu			5x106	0	<102	-	<104	-	<103	10/g*
_______________________________________________________________________________________________________
Školjkaši (svježi i smrznuti)		103	0	-	<102	-	<102	-	10/g*
_______________________________________________________________________________________________________
Svježi rakovi				103	0	-	<10	-	<10	-	10/g*
_______________________________________________________________________________________________________
Smrznuti i konfekcionirani rakovi	104	0	-	<102	-	<102	-	10/g*
_______________________________________________________________________________________________________

					Članak 7.
Članak 14. mijenja se i glasi:

				RIBLJE KONZERVE I SRODNI PROIZVODI

_______________________________________________________________________________________________________
								AB	SA	SGD	SRK/g	LM
_______________________________________________________________________________________________________
Komercijalno sterilne riblje konzerve
(nakon termostatiranja 7 dana pri 37oC)				<1	-	-	<1	-
_______________________________________________________________________________________________________
Riblje polukonzerve (koje se čuvaju pri temperaturama
hlađenja)							103	<10	<10	<10	0/25 g
_______________________________________________________________________________________________________
Nepasterizirani riblji proizvodi u hermetički zatvorenoj
ambalaži (losos u ulju, srdela i sl.)				5x104	<102	5x102	<102	0/25 g
_______________________________________________________________________________________________________

					Članak 8.
Članak 15. mijenja se i glasi:

					RAZNI RIBLJI PROIZVODI

_______________________________________________________________________________________________________
						AB	S/25 g	SA	E	SRK	p/G	LM
_______________________________________________________________________________________________________
Dimljene i sušene ribe (u mišiću)		103	-	<10	<10	<10	-	0/25 g
_______________________________________________________________________________________________________
						ABS
Soljene ribe					104	-	<10	<102	<102	-	0/25 g
_______________________________________________________________________________________________________
Marinirani proizvodi - hladne marinade u ulju
ili tekućini te hladne marinade s majonezom ili
ramuladom 					103	0	<102	<103	5 x102	102	0/25 g
_______________________________________________________________________________________________________

					Članak 9.

Članak 16. mijenja se i glasi:

					MLIJEKO I MLJEČNI NAPICI

_______________________________________________________________________________________________________
							AB	S/25 g	SA	E	SRK/ml	LM
_______________________________________________________________________________________________________
Pasterizirano mlijeko i pasterizirani mliječni napici	5x104	0	<10	<102	-	0/25 g
_______________________________________________________________________________________________________
Sterilizirano mlijeko i sterilizirani mliječni napici
(nakon termostatskog testa od 5 dana pri 32oC)		<1	-	-	-	<1	-
_______________________________________________________________________________________________________
Mlijeko u prahu						5x104	0	-	<10	<102	0/25 g
_______________________________________________________________________________________________________
Zgusnuto zaslađeno i zgusnuto zaslađeno obrano mlijeko	104	0	<1	<1	-	0/25g
_______________________________________________________________________________________________________
Zgusnuto nezaslađeno i zgusnuto nezaslađeno obrano
mlijeko							<1	-	<1	<1	-	0/25 g
_______________________________________________________________________________________________________

					Članak 10.

Članak 17. mijenja se i glasi:

					MLIJEČNI DESERTI

_______________________________________________________________________________________________________
							AB	S/25 g	SA	E	KiP/g	LM
_______________________________________________________________________________________________________
Puding, toplinski obrađeni voćni jogurti i srodni
proizvodi						<103	0	<10	<10	<1	0/25 g
_______________________________________________________________________________________________________

					Članak 11.

Članak 18. mijenja se i glasi:

				KISELO MLIJEČNI FERMENTIRANI PROIZVODI

_______________________________________________________________________________________________________
								SA	E	SRK	KiP/g	LM
_______________________________________________________________________________________________________
Kiselo mliječni fermentirani proizvodi pH<4,5			-	<102	-	102	0/25 g
_______________________________________________________________________________________________________
Kiselo mliječni fermentirani proizvodi pH>4.5			<1	<102	-	102	0/25 g
_______________________________________________________________________________________________________
Vrhnje od sirovog mlijeka					<103	<103	-	103	0/25 g
_______________________________________________________________________________________________________
Kiselo vrhnje							<102	<102	-	102	0/25 g
_______________________________________________________________________________________________________

					Članak 12.
Članak 19. mijenja se i glasi:

					SLATKA VRHNJA
_______________________________________________________________________________________________________

						AB	S/25 g	SA	E	SRK	KiP/g	LM
_______________________________________________________________________________________________________
Slatko vrhnje					3x104	0	< 0	<102	-	10	0/25 g
_______________________________________________________________________________________________________
Sterilizirano slatko vrhnje (nakon termostatskog
testa 5 dana pri 32oC)				<1	-	-	-	<1	-	-
_______________________________________________________________________________________________________

					Članak 13.

Članak 20. mijenja se i glasi:

					MASLAC

_______________________________________________________________________________________________________
							AB	S/25 g	SA	EC	P/g	LM
_______________________________________________________________________________________________________
Maslac							5x104	0	<10	<10	102	0/25 g
_______________________________________________________________________________________________________
Maslac iz sirovog vrhnja				2x103	0	<102	<102	103	0/25 g
_______________________________________________________________________________________________________

					Članak 14.

Članak 21. mijenja se i glasi:

					SALATNI PRELJEVI

_______________________________________________________________________________________________________
									S/25 g	E	KiP/g	LM
_______________________________________________________________________________________________________
Salatni preljevi i srodni proizvodi					0	<102	102	0/25 g
_______________________________________________________________________________________________________

Članak 15.

Članak 22. mijenja se i glasi:

					SIREVI

_______________________________________________________________________________________________________
						AB	S/25 g	SA	EC	SRK	KiP/g	LM
_______________________________________________________________________________________________________
Meki (svježi) sirevi				-	0	<102	<102	-	102	0/25 g
_______________________________________________________________________________________________________
Meki (svježi) sirevi od sirovog mlijeka 	-	0	5x102	5x102	-	103	0/25 g
_______________________________________________________________________________________________________
Sirevi s plijesnima				-	0	102	102	-	-	0/25 g
_______________________________________________________________________________________________________
Mliječni i sirni namazi (toplinski obrađeni)	102	0	<10	<10	-	-	0/25 g
_______________________________________________________________________________________________________
Polutvrdi sirevi				-	0	<102	<102	<102	-	0/25 g
_______________________________________________________________________________________________________
Tvrdi sirevi					-	0	<10	<10	<10	-	0/25 g
_______________________________________________________________________________________________________
Topljeni sirevi					5x103	-	-	<10	<10	-	0/25 g
_______________________________________________________________________________________________________

					Članak 16.

Članak 23. mijenja se i glasi:

_______________________________________________________________________________________________________
						AB	S/50 g	SA	E	P	K/g	LM
_______________________________________________________________________________________________________
Svježa jaja					102	0	<10	<10	<10	<10	0/25 g
_______________________________________________________________________________________________________
Melanž i smrznuti proizvodi od jaja		106	0	<103	<103	<102	<103	0/25 g
_______________________________________________________________________________________________________
Jaja u prahu i sušeni proizvodi od jaja		105	0	<10	<10	<10	-	0/25 g
_______________________________________________________________________________________________________

					Članak 17.

Članak 24. mijenja se i glasi:

_______________________________________________________________________________________________________
								AB	S/25 g	SA	E	LM
_______________________________________________________________________________________________________
Sladoledi i sladoledne smjese					104	0	<10	<102	0/25 g
_______________________________________________________________________________________________________
Prašak za sladoled						3x104	0	<1	<1	0/25 g
_______________________________________________________________________________________________________

```

U slučaju pozitivnog nalaza analize uzoraka u pogledu sadržaja bakterije
Listeria monocytogenes, pristupit će se proširenom uzorkovanju ( n = 5 uzoraka)
i za njih će vrijediti standard donja vrijednost (m) 10 cfu/g i maksimalna
vrijednost (M) 100 cfu/g. Maksimalnu vrijednost (M) ne smije prijeći cfu/g u
niti jednom uzorku, a u dva (c = 2) od pet uzoraka dozvoljena je vrijednost
cfu/g između donje (m) i maksimalne vrijednosti (M).

                                m     =    10
cfu/f

                                M     =    100
cfu/g

                                n      =    5

                                c      =    2

Članak 18.

Ovaj Pravilnik stupa na snagu osmog dana od dana objave u »Narodnim
novinama«.

Klasa: 011-01/01-11/0030
Urbroj: 534.04-03-01-0001
Zagreb, 27. veljače 2001.

Ministar
**prof. dr. sc. Ana Stavljenić-Rukavina**, v. r.

if !supportEmptyParas endif

Pravilnik, NN 20/2001-370