## Jedinstveni nastavni plan i okvirni obrazovni program za zanimanje mljekar

### NN 112/2004 (13.8.2004.), Jedinstveni nastavni plan i okvirni obrazovni program za zanimanje mljekar

# ministarSTVO gospodarstva, rada i poduzetništva

**2160**

Na temelju članka 44. stavka 5. Zakona
o obrtu („Narodne novine“ , br. 49/03. – pročišćeni tekst), ministar
gospodarstva, rada i poduzetništva, nakon prethodno pribavljena mišljenja
Hrvatske obrtničke komore i uz suglasnost ministra znanosti, obrazovanja i
športa, donosi

**if !supportEmptyParas endif**

### JEDINSTVENI NASTAVNI PLAN I OKVIRNI OBRAZOVNI PROGRAM ZA ZANIMANJE if !supportLineBreakNewLine endif

## mljekar

**if !supportEmptyParas endif**

1. OSNOVNA OBILJEŽJA OBRAZOVNOGA
PROGRAMA

**if !supportEmptyParas endif**

**Cilj**

**if !supportEmptyParas endif**

Odgoj i
obrazovanje učenika za zanatsku i industrijsku obradu mlijeka,

proizvodnju
mlijeka i proizvoda od mlijeka. Stjecanje znanja, vještina i navika koje će omogućiti obavljanje
poslova u zanimanju –
mljekar. Razviti
komunikacijske i uslužne sposobnosti; radne navike i pozitivan odnos prema radnoj okolini.

# Zadaci

1. Naučnika osposobiti za samostalno obavljanje radnih
   zadataka u proizvodnji i obradi mlijeka.
2. Poznavanje zaštite na radu
   i sprječavanje nesreće.
3. Poznavanje zaštite radne i
   životne sredine.
4. Čišćenje mljekare.
5. Proizvodnju konzumnog
   mlijeka.
6. Proizvodnja fermentiranih
   mliječnih napitaka.
7. Rukovanje i održavanje strojeva,
   uređaja i pribora.
8. Proizvodnju sladoleda.
9. Proizvodnju evaporiranog i
   kondenziranog mlijeka, mlijeka u prahu, surutke u prahu, laktoze,
   mliječnih zamjena.
10. Analiza kakvoće proizvoda i greške u proizvodnji.
11. Upoznati rad računala i mogućnost primjene u mesnoj
    industriji
12. Naučiti, izračunati randman, utrošak materijala te
    kalkulaciju budućeg proizvoda.
13. Upoznati izvore opasnosti, mjere zaštite na radu te
    zaštite okoliša.

**Posebnosti
obrazovanja**

if !supportEmptyParas endif

Kod obavljanja praktične nastave
obvezna je uporaba zaštitne odjeće i obuće: kape, kute, radnog odjela ili pregače, obuće s
gumenim potplatama. Sve
mora biti bijele boje.

Poslovi
se obavljaju u zatvorenom prostoru pri danjem i umjetnom svjetlu.

U
pogonima je povećana buka koja potječe od strojeva. Postoji opasnost od mehaničkih,
električnih povreda i opeklina.

Djelatnici
posao obavljaju isključivo stojeći uz česta sagibanja, izloženi su fizičkom naporu.

Potrebna je
dobra koordinacija rada s vizualnim opažanjima.

Posao zahtijeva
od izvršitelja tjelesnu izdržljivost, spretnost ruku, dobar vid, izražena osjetila mirisa i okusa,
spremnost na suradnju i odgovornost prema radu.

**Trajanje
obrazovanja:** 3 godine

**Uvjeti za upis.**

Završena
osnovna škola, liječnička potvrda o zdravstvenoj sposobnosti za

obavljanje poslova mljekara.

**if !supportEmptyParas endif**

2. NASTAVNI PLAN

**if !supportEmptyParas endif**

|  |  |  |  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| **Naziv predmeta** | **Broj sati** | | | | | | **Ukupni broj sati** |
| **1. razred** | | **2. razred** | | **3. razred** | |
| **tjedno** | **godišnje** | **tjedno** | **godišnje** | **tjedno** | **godišnje** |
| Hrvatski jezik | 3 | 105 | 3 | 105 | 3 | 96 | 306 |
| Strani jezik | 2 | 70 | 2 | 70 | 2 | 64 | 204 |
| Povijest | 2 | 70 | - | - | - | - | 70 |
| Vjeronauk / etika | 1 | 35 | 1 | 35 | 1 | 32 | 102 |
| Tjelesna i zdravstvena kultura | 1 | 35 | 1 | 35 | 1 | 32 | 102 |
| Politika i gospodarstvo | - | - | 2 | 70 | - | - | 70 |
| Matematika u struci | 2 | 70 | 1 | 35 | 1 | 32 | 137 |
| Higijena i sanitacija | 1 | 35 | - | - | - | - | 35 |
| Ekologija i sanitacija | 2 | 70 | - | - | - | - | 70 |
| Osnove stočarstva | 2 | 70 | - | - | - | - | 70 |
| Proizvodnja mlijeka | 1 | 35 | - | - | - | - | 35 |
| Mljekarski strojevi i uređaji | - | - | 2 | 70 | - | - | 70 |
| Mljekarska mikrobiologija | - | - | 2 | 70 | - | - | 70 |
| Konzumni i fermentativni mljekarski proizvodi | - | - | - | - | 4 | 140 | 140 |
| Marketing | - | - | - | - | 1 | 32 | 32 |
| Ambalaža za mliječne proizvode | - | - | - | - | 1 | 32 | 32 |
| **Izborna nastava** | **1** | **35** | **1** | **35** | **1** | **32** | **102** |
| *Tjelesna i zdravstvena kultura*  *Matematika u struci*  *Stručni predmeti* | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif |
| **Praktična nastava** | if !supportEmptyParas endif | **900** | if !supportEmptyParas endif | **900** | if !supportEmptyParas endif | **800** | **2 600** |
| Praktična nastava u školi s vježbama  *Osnove računalstva s vježbama*  Praktična nastava u radnom procesu | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  360  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  540 | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  270  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  630 | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  160  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  640 | if !supportEmptyParas endif |
| **Ukupno** | **16** | **1495** | **15** | **1425** | **15** | **1280** | **4200** |

**if !supportEmptyParas endif**

NASTAVNI
PLAN – OBJAŠNJENJE

   *A) Općeobrazovni dio*

**if !supportEmptyParas endif**

|  |  |  |  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| **if !supportEmptyParas endif**  **Naziv predmeta** | **Broj sati** | | | | | | **Ukupni**  **broj sati** |
| **1. razred** | | **2. razred** | | **3. razred** | |
| **tjedno** | **godišnje** | **tjedno** | **godišnje** | **tjedno** | **godišnje** |
| Hrvatski jezik | 3 | 105 | 3 | 105 | 3 | 96 | 306 |
| Strani jezik | 2 | 70 | 2 | 70 | 2 | 64 | 204 |
| Povijest | 2 | 70 | - | - | - | - | 70 |
| Vjeronauk/Etika | 1 | 35 | 1 | 35 | 1 | 32 | 102 |
| Tjelesna i zdravstvena kultura | 1 | 35 | 1 | 35 | 1 | 32 | 102 |
| Politika i gospodarstvo | - | - | 2 | 70 | - | - | 70 |
| Ukupno | **9** | **315** | **9** | **315** | **7** | **224** | **854** |

if !supportEmptyParas endif

# *B**)* *Stru**č**no**-**teorijski**dio**programa*

if !supportEmptyParas endif

|  |  |  |  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| **if !supportEmptyParas endif**  **Naziv predmeta** | **Broj sati** | | | | | | **Ukupni**  **broj sati** |
| **1. razred** | | **2. razred** | | **3. razred** | |
| **tjedno** | **godišnje** | **tjedno** | **godišnje** | **tjedno** | **godišnje** |
| Matematika u struci | 2 | 70 | 1 | 35 | 1 | 32 | 137 |
| Ekologija i sanitacija | 2 | 70 | - | - | - | - | 70 |
| Osnove stočarstva | 2 | 70 | - | - | - | - | 70 |
| Proizvodnja mlijeka | 1 | 35 | - | - | - | - | 35 |
| Mljekarski strojevi i uređaji | - | - | 2 | 70 | - | - | 70 |
| Mljekarska mikrobiologija | - | - | 2 | 70 | - | - | 70 |
| Konzumni i fermentativni mljekarski proizvodi | - | - | - | - | 4 | 140 | 140 |
| Marketing | - | - | - | - | 1 | 32 | 32 |
| Ambalaža za mliječne proizvode | - | - | - | - | 1 | 32 | 32 |
| Ukupno | **7** | **245** | **7** | **245** | **7** | **224** | **714** |

**if !supportEmptyParas endif**

##### C)  Izborni dio

**if !supportEmptyParas endif**

|  |  |  |  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| **if !supportEmptyParas endif**  **Naziv predmeta** | **Broj sati** | | | | | | **Ukupni**  **broj sati** |
| **1. razred** | | **2. razred** | | **3. razred** | |
| **tjedno** | **godišnje** | **tjedno** | **godišnje** | **tjedno** | **godišnje** |
| Proizvodnja krmnog bilja | 1 | 35 | - | - | - | - | 35 |
| Ekologija u stočarstvu | - | - | 1 | 35 | - | - | 35 |
| Stoka za proizvodnju mlijeka | 1 | 35 | - | - | - | - | 35 |
| Proizvodnja sladoleda i DMP | - | - | - | - | 1 | 32 | 32 |
| Kontrola kvalitete mlijeka | - | - | - | - | 1 | 32 | 32 |
| Proizvodnja autohtonih sireva | - | - | 1 | 35 | - | - | 35 |
| Računalstvo | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | 1 | 32 | 32 |
| Ukupno | **1** | **35** | **1** | **35** | **1** | **32** | **102** |

**if !supportEmptyParas endif**

if !supportLists*1.* endif*Praktični dio programa*

**if !supportEmptyParas endif**

|  |  |  |  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| if !supportEmptyParas endif  Naziv predmeta | Broj sati | | | | | | Ukupni  broj sati |
| 1. razred | | 2. razred | | 3. razred | |
| tjedno | godišnje | tjedno | godišnje | tjedno | godišnje |
| **Praktična nastava u školi** | if !supportEmptyParas endif | **360** | if !supportEmptyParas endif | **270** | if !supportEmptyParas endif | **160** | if !supportEmptyParas endif |
| *Praktična nastava u školi s vježbama* | if !supportEmptyParas endif | *290* | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif |
| *Osnove računalstva s vježbama* | if !supportEmptyParas endif | *70* | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif |
| **Praktična nastava u radnom procesu**  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | **540** | if !supportEmptyParas endif | **630** | if !supportEmptyParas endif | **640** | if !supportEmptyParas endif |
| Ukupno | if !supportEmptyParas endif | **900** | if !supportEmptyParas endif | **900** | if !supportEmptyParas endif | **800** | **2600** |

\* Program praktične nastave
razrađen je na 40 tjedana.

Napomena:
godišnji fond sati praktične nastave u školi i tehnološke vježbe, te praktične nastave
u radnom procesu, utvrđuje se operativnim programom koji izrađuje škola. Ako
škola nema praktikum, praktična se nastava izvodi u licenciranoj radionici, s
tim da se učeniku mora osigurati svladavanje cjelokupnog programa.

## *Ukupno**nastave*

**if !supportEmptyParas endif**

|  |  |  |  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| **Naziv predmeta** | **Broj sati** | | | | | | **Ukupni**  **broj sati** |
| **1. razred** | | **2. razred** | | **3. razred** | |
| **tjedno** | **godišnje** | **tjedno** | **godišnje** | **tjedno** | **godišnje** |
| A) Obvezni općeobrazovni dio programa | - | 315 | - | 315 | - | 224 | 854 |
| B) Stručno-teorijski dio  - obvezni | - | 245 | - | 245 | - | 224 | 726 |
| C) Stručno-teorijski dio  - izborni | - | 35 | - | 35 | - | 32 | 102 |
| D) Praktični dio programa  if !supportEmptyParas endif | - | 900 | - | 900 | - | 800 | 2600 |
| Ukupno | **-** | **1495** | **-** | **1495** | **-** | **1280** | **4330** |

**if !supportEmptyParas endif**

3. OBVEZNI NAČIN PROVJERAVANJA ZNANJA I UMIJEĆA

**if !supportEmptyParas endif**

|  |  |
| --- | --- |
| **Predmeti strukovnog dijela programa** | **Obvezni način provjere i ocjenjivanja znanja i umijeća** |
| Ekologija i sanitacija | Usmeno, pismeno, praktični rad u praktikumu |
| Poznavanje materijala | Usmeno, pismeno, laboratorijske vježbe |
| Osnove stočarstva | Usmeno i pismeno |
| Matematika u struci | Usmeno i pismeno |
| Osnove računalstva | Praktičan rad na računalu, usmeno |
| Proizvodnja mlijeka | Usmeno i pismeno |
| Mljekarski strojevi i uređaji | Usmeno i pismeno, praktično - radionice |
| Mljekarska mikrobiologija | Usmeno, pismeno i laboratorijske vježbe |
| Konzumni i fermentativni mljekarski proizvodi | Usmeno, pismeno i praktičan rad u školskom praktikumu |
| Praktična nastava | Praktičan rad u školskom praktikumu i radnom procesu, usmeno, pismeno |
| Marketing | Usmeno, pismeno |
| Ambalaža za mliječne proizvode | Usmeno, pismeno, praktičan rad |

**if !supportEmptyParas endif**

|  |  |
| --- | --- |
| **Predmeti izbornog dijela programa** | **Obvezni način provjere i ocjenjivanja znanja i umijeća** |
| Proizvodnja krmnog bilja | Usmeno, pismeno, praktični rad |
| Računalstvo | Usmeno, pismeno |
| Ekologija u stočarstvu | Usmeno, pismeno, praktični rad |
| Stoka za proizvodnju mlijeka | Usmeno, pismeno, praktični rad |
| Proizvodnja sladoleda i DMP-a | Usmeno, pismeno, praktični rad |
| Kontrola kvalitete mlijeka | Usmeno, pismeno, laboratorijske vježbe |
| Proizvodnja autohtonih sireva | Usmeno, pismeno, laboratorijske vježbe |

if !supportEmptyParas endif

4. POTREBNA STRUČNA SPREMA NASTAVNIKA

**if !supportEmptyParas endif**

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavni predmeti stručnog dijela programa** | **Nastavnik** | **Izobrazba** |
| Ekologija i sanitacija | dipl. ing. prehrambene tehnologije | VSS |
| Osnove stočarstva | dipl. ing. agronomije - stočarstvo | VSS |
| Matematika u struci | profesor ili dipl. ing. matematike | VSS |
| Osnove računalstva  Računalstvo-izborna | profesor ili dipl. ing. informatike | VSS |
| Proizvodnja mlijeka | dipl. ing. agronomije | VSS |
| Mljekarski strojevi i uređaji | dipl. ing. prehrambene tehnologije | VSS |
| Mljekarska mikrobiologija | dipl. ing. prehrambene tehnologije | VSS |
| Konzumni i fermentativni mljekarski proizvodi | dipl. ing. prehrambene tehnologije | VSS |
| Izborna nastava (stručni predmeti)  -proizvodnja krmnog bilja  -ekologija u stočarstvu  -stoka za proizvodnju mlijeka  -proizvodnja sladoleda i DMP-a  -kontrola kvalitete mlijeka  -proizvodnja autohtonih sireva | dipl. ing. prehrambene tehnologije | VSS |
| Marketing | dipl. ing. prehrambene tehnologije | VSS |
| Praktična nastava u školi s vježbama | profesor, stručni učitelj, dipl. ing. prehrambene tehnologije | VSS |
| Praktična nastava u radnom procesu | profesor, stručni učitelj, dipl. ing. prehrambene tehnologije | VSS |

**if !supportEmptyParas endif**

5. IZVOĐENJE PROGRAMA

if !supportEmptyParas endif

5.1. Minimalni standard

-     rad s učenicima u skupinama,

-     dijeljenje razrednog odjela u skupine i sudjelovanje
stručnih učitelja kao suradnika u nastavi.

**if !supportEmptyParas endif**

|  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| **Predmeti stručno-teorijskog i praktičnog dijela programa** | **Razred** | **Nastavnik** | **Minimalni broj sati, vježbi** | **Najveći broj učenika u skupini** |
| Osnove računalstva s vježbama  Računalstvo (izborna nastava) | 1. | profesor | 20 | 15 |
| Praktična nastava u školi s vježbama | if !supportEmptyParas endif  1.  if !supportEmptyParas endif | profesor suradnik u nastavi | 400 | 10 |
| if !supportEmptyParas endif  2.  if !supportEmptyParas endif | 400 | 10 |
| if !supportEmptyParas endif  3.  if !supportEmptyParas endif | 300 | 10 |
| Izborni stručni predmeti:  if !supportLists-            endifProizvodnja krmnog bilja  if !supportLists-            endifEkologija u stočarstvu  if !supportLists-            endifStoka za proizvodnju mesa  if !supportLists-            endifProizvodnja sladoleda i DMP  if !supportLists-            endifKontrola kvaliteta mlijeka  if !supportLists-            endifProizvodnja autohtonih sireva  if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  3. | if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Profesor  suradnik u nastavi | if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  20 | if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  10 |

**if !supportEmptyParas endif**

**5. 2. Minimalni materijalni uvjeti za izvođenje programa**

if !supportEmptyParas endif

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **if !supportEmptyParas endif**  **Prostor**  if !supportEmptyParas endif | **if !supportEmptyParas endif**  **Oprema** | **if !supportEmptyParas endif**  **Nastavni predmet** |
| Klasična učionica | Ploča, grafoskop, projekcijsko platno, TV-video, uzorci, plakati, panoi i ostali didaktički materijali | - Matematika u struci  - Ekologija i sanitacija  - Ostali stručno-teorijski predmeti  - Izborni-teorijski predmeti |
| Specijalizirana učionica – računalna učionica | Standardna oprema, 16 računala povezanih u mrežu s mogućnosti pristupa internetu te ostali pribor  if !supportEmptyParas endif | - Osnove računalstva  - Računalstvo – izborni  - Stručni predmeti |
| Specijalizirana učionica – mljekarski  praktikum  if !supportEmptyParas endif | Mini mljekarnica s osnovnim strojevima i uređajima za izvođenje vježbi (minimalno 10 radnih mjesta) te osnovnom labaratorijskom opremom.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | - Praktična nastava u školi  s vježbama  I., II. i III. razred  if !supportEmptyParas endif |

**if !supportEmptyParas endif**

6. NASTAVNI PROGRAM -
KATALOG ZNANJA
if !supportLineBreakNewLine
endif

if !supportListsA.    endifOPĆEOBRAZOVNI
DIO

**if !supportEmptyParas endif**

Nastavni programi za predmete općeobrazovnog dijela
programa, izuzev predmeta Etika i Tjelesna i zdravstvena kultura, objavljeni su
u glasniku Ministarstva prosvjete i športa, posebno izdanje od 11. lipnja 1997.
Nastavni program za predmet Etika objavljen je u Prosvjetnom vjesniku
Ministarstva prosvjete i športa, br. 1. od 11. ožujka 2003. Nastavni program
Tjelesne i zdravstvene kulture objavljen je u "Narodnim novinama",
br. 136. od 28. kolovoza 2003.

*B –
STRUČNO-TEORIJSKI DIO PROGRAMA*

**if !supportEmptyParas endif**

6. 1. Nastavni predmet**:  *Matematika u struci***

**if !supportEmptyParas endif**

**Razred**: prvi (1.), drugi (2.) i treći (3.)

**if !supportEmptyParas endif**

**Tjedni (ukupni) fond
sati:**

**if !supportEmptyParas endif**

|  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| Razred | 1. | 2. | 3. | Ukupno |
| Broj sati | 2 (70) | 1 (35) | 1 (32) | 4 (135) |

**Cilj programa**

**if !supportEmptyParas endif**

Nastava matematike:

if !supportLists-
endifomogućuje da učenici usvoje osnovno matematičko znanje
potrebno za razumijevanje pojava i zakonitosti u prirodi i društvu;

-     osposobljava ih  za primjenu
znanja iz života i u praktičnoj primjeni u struci;

-     razvija smisao i potrebu za samostalni rad, točnost, urednost,
sustavnost,

      preciznost i konciznost u pismenom i usmenom izražavanju.

if !supportEmptyParas endif

**Zadaci programa su da
učenici:**

**if !supportEmptyParas endif**

if !supportLists-
endifstječu znanja potrebna za razumijevanje kvantitativnih odnosa
i

      zakonitosti u
raznim pojavama u prirodi, društvu i praktičnom životu;

if !supportLists-
endifrazviju umijeće primjene dobivenih znanja, umijeće korištenja
matematičkih pomagala, umijeće samostalnog stjecanja znanja pomoću stručne i
znanstveno- stručne literature, nužne za uključivanje u rad i praćenje
tehnološkog razvoja struke;

if !supportLists-
endifrazviju logičko mišljenje, sposobnost za pravilno rasuđivanje
i zaključivanje te sposobnost preciznog formuliranja pojmova;

if !supportLists-
endifstječu znanja potrebna za planiranje i praćenje poslovnih
rezultata;

if !supportLists-
endifsteknu vještinu samostalnog računanja prema danim uputama.

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

Pregled nastavnih područja s vremenskim
rasporedom

**if !supportEmptyParas endif**

|  |  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| **if !supportEmptyParas endif**  **Red. broj** | **if !supportEmptyParas endif**  **Nastavno područje** | **Broj sati po obrazovnim godinama** | | | |
| I. | II. | III. | Ukupno |
| 1.  2.  3.  4.  5.  6.  7.  8. | Prirodni brojevi  Cijeli brojevi  Racionalni brojevi  Linearne jednadžbe i nejednadžbe  Planimetrija  Potencije i polinomi  Realni brojevi  Graf linearne funkcije | 6  5  8  8  15  15  7  6 | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | 6  5  8  8  15  15  7  6 |
| 9.  10.  11.  12. | Kompleksni brojevi  Kvadratna jednadžba  Mjerne jedinice  Poliedri i rotacijska tijela | if !supportEmptyParas endif | 7  7  6  15 | if !supportEmptyParas endif | 7  7  6  15 |
| 13.  14.  15.  16. | Proporcionalnost i primjene  Postotni, promilni i kamatni račun  Izračunavanje plaće  Kalkulacija cijene | if !supportEmptyParas endif | if !supportEmptyParas endif | 9  8  9  6 | 9  8  9  6 |
| Ukupno: | | 70 | 35 | 32 | 137 |

if !supportEmptyParas endif

###### Literatura

**if !supportEmptyParas endif**

Za prvirazred:

**Boško Jagodić,
Milivoj Miliša:** Udžbenik za prvi razred industrijskih i obrtničkih škola,

Birotehnika, Zagreb

**Sanja Varošanec:** Udžbenik
i zbirka zadataka za prvi razred trogodišnjih strukovnih

škola, Element, Zagreb

Za *drugi* razred:

**Ivan Mrkonjić, Josip
Ujević:** Udžbenik i zbirka zadataka za drugi razred industrijskih i

obrtničkih škola, Birotehnika, Zagreb (poglavlja 1., 2., 7.,
i 8.1.)

Za *treći* razred:

Najveći dio gradiva moguće je koristiti se vježbenicom:

**Vesna Erceg:**
Metode gospodarskog računa, vježbenica za srednje škole, Element, Zagreb

if !supportEmptyParas endif

Ne postoji odgovarajući udžbenik za drugi i treći razred
ovog programa. Moguće je koristiti i dijelove nekih drugih udžbenika matematike
te članke i tablice računovodstvenih časopisa, npr. RRIF ili RIF.

**if !supportEmptyParas endif**

1. RAZRED

if !supportEmptyParas endif

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavna cjelina** | **Očekivani rezultati**  **(znanja i vještine)** | **Nastavni sadržaji** |
| 1. Prirodni brojevi          if !supportLineBreakNewLine  endif  if !supportEmptyParas endif | Usvojiti pojam skupa N  Znati tablicu množenja do automatizma  Naučiti pojmove: pribrojnik, zbroj, faktor, umnožak, razlika, količnik  Znati pismeno računati s brojevima do 1000  Znati kriterije i svojstva djeljivosti  Znati odrediti najveći zajednički djelitelj i najmanji zajednički višekratnik | Skup N  Računske operacije u skupu N i svojstva  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Djeljivost, kriteriji djeljivosti  Najveći zajednički djelitelj  Najmanji zajednički višekratnik |
| 2. Cijeli brojevi    if !supportLineBreakNewLine  endif | Usvojiti pojam skupa Z  Naučiti računati s cijelim brojevima  Naučiti računati sa zagradama | Skup Z  Računske operacije u skupu Z i svojstva  Računanje sa zagradama |
| if !supportLists3.      endifRacionalni brojevi    if !supportLineBreakNewLine  endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | Usvojiti pojam skupa Q  Naučiti računati s razlomcima  Znati decimalni zapis racionalnog broja, računati s decimalnim brojevima uz uporabu kalkulatora  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | Skup Q  Računske operacije u skupu Q i svojstva  Decimalni zapis racionalnog broja  Računanje s decimalnim brojevima  Smještanje racionalnih brojeva na brojevni pravac |
| 4. Linearne jednadžbe i      nejednadžbe            if !supportLineBreakNewLine  endif | Naučiti spretno rješavati linearne jednadžbe i primjenjivati ih  Znati iz formule izračunati jednu veličinu, ako su zadane ostale  Uvježbati primjenu linearnih jednadžbi u problemskim zadacima  Naučiti rješavati linearne nejednadžbe, zapisivati njihovo rješenje i prikazivati ga na brojevnom pravcu | Linearne jednadžbe s jednom nepoznanicom  Linearne nejednadžbe s jednom nepoznanicom  Problemi prvog stupnja s jednom nepoznanicom  Linearni sustavi s dvije nepoznanice  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif |
| if !supportLists5.      endifPlanimetrija  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | Razlikovati geometrijske likove i znati izračunati opseg i površinu trokuta, kruga, kvadrata i pravokutnika koristeći formule  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | Trokut, vrste trokuta  Površina i opseg trokuta  Krug i kružnica  Četverokuti  Opseg i površina četverokuta |
| 6. Potencije i      polinomi  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | Usvojiti pojmove: potencija, baza, eksponent  Naučiti računske operacije s potencijama jednakih baza  Usvojiti pojam polinoma  Naučiti računske operacije s polinomima  Naučiti kvadrirati zbroj i razliku  Znati primijeniti formulu za razliku kvadrata  Naučiti izlučiti zajednički faktor | Pojam potencije s cijelim eksponentom  Računske operacije s potencijama  if !supportEmptyParas endif  Pojam polinoma  Računske operacije s polinomima  Kvadrat binoma  Razlika kvadrata  Rastavljanje na faktore |
| 7. Realni brojevi  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | Shvatiti pojam iracionalnog broja i ukupnost realnih brojeva  Usvojiti smještaj realnih brojeva na pravac  Svladati računske operacije s drugim korijenom  Znati zaokružiti decimalni broj na željeni broj decimala  Snalaziti se u koordinatnom sustavu na pravcu i u ravnini  Usvojiti formule za udaljenost točaka u ravnini i za polovište dužine  Znati nacrtati graf linearne funkcije  Razlikovati rastuće i padajuće linearne funkcije  Problem s jednom nepoznanicom moći grafički predočiti  Znati povezati graf linearne funkcije sa sustavom linearnih jednadžbi  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | Drugi korijen  Pojam iracionalnih brojeva  Skup R  Koordinatni sustav na pravcu  Računske operacije s drugim korijenom  Racionalizacija nazivnika  Koordinatni sustav u ravnini  Udaljenost točaka u ravnini  Polovište dužine  Graf linearne funkcije  Rastuće i padajuće linearne funkcije  Nulte točke  Grafičko rješavanje sustava linearnih jednadžbi  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif |

**if !supportEmptyParas endif**

if !supportEmptyParas endif

2. RAZRED

if !supportEmptyParas endif

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavna cjelina** | **Očekivani rezultati**  **(znanja i vještine)** | **Nastavni sadržaji** |
| 1. Skup kompleksnih      brojeva | Shvatiti potrebu proširivanja skupa R  Razlikovati drugi korijen pozitivnog i negativnog broja  Znati osnovne računske operacije s kompleksnim brojevima  Razumjeti pojam apsolutne vrijednosti kompleksnog broja | Kvadratna jednadžba x2=-1  Skup C, svojstva  Računske operacije s kompleksnim brojevima  Apsolutna vrijednost kompleksnog broja |
| 2. Kvadratna      jednadžba | Znati riješiti jednostavne kvadratne jednadžbe  Razlikovati prirodu rješenja kvadratne jednadžbe ovisno o diskriminanti | Nepotpuna kvadratna jednadžba  Rješenja kvadratne jednadžbe  Ax2+bx+c=0  Diskriminanta kvadratne jednadžbe |
| 3. Mjerne jedinice | Znati računati pomoću kalkulatora i razumjeti eksponencijalan zapis broja  Uspješno koristiti odgovarajuće mjerne jedinice i pomoću tablica pretvarati, razumjeti i koristiti mjerne jedinice koje nisu često u uporabi | Potencije baze 10  Eksponencijalni zapis realnog broja  Preračunavanje mjera (prefiksi i značenja)  Metrički sustav mjera (mjere za duljinu, površinu, volumen i masu)  Osnovne jedinice angloameričkog sustava mjera i tablice za pretvorbu  Mjere za vrijeme |
| 4. Poliedri i      rotacijska tijela | Razlikovati geometrijska tijela  Razumjeti pojam oplošja i volumena tijela  Znati izračunati oplošje i volumen tijela prema formulama  Znati koristiti pojmove oplošja i volumena u praktičnim problemima  iz struke (računanje potrebnog materijala, zapremnine itd.)  if !supportEmptyParas endif | Kocka  Kvadar  Prizma  Piramida  Valjak  Stožac  Kugla |

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

**3. RAZRED**

if !supportEmptyParas endif

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavna cjelina** | **Očekivani rezultati**  **(znanja i vještine)** | **Nastavni sadržaji** |
| 1. Proporcionalnost i      primjene | Znati izračunati nepoznati član razmjera (usporedba s razlomcima!) pomoću pravila trojnog  Znati riješiti praktične probleme (npr. tečajna lista, potreban broj sati ili radnika za određeni posao itd.)  Pomoću aritmetičke sredine znati izračunati prosječne vrijednosti (npr. očekivani promet na temelju proteklog razdoblja, prosječnu potrošnju na temelju podataka iz prijašnjeg razdoblja itd.)  Račun diobe uz jednostavan postupak omogućava podjelu određenih sredstava ili vremena prema unaprijed određenim kriterijima na potreban broj dijelova  Pomoću računa smjese znati odrediti omjere miješanja da bismo dobili željeno svojstvo smjese | Omjeri i razmjeri  Upravo i obrnuto razmjerne veličine  Grafički prikaz upravo i obrnuto razmjernih veličina  Aritmetička sredina  Pravilo trojno – jednostavno i složeno  Račun diobe – jednostavan i složeni  Račun smjese – jednostavan i složeni |
| 2. Postotni, promilni      i kamatni račun | Razumjeti pojam postotka  Znati izračunati postotak pomoću kalkulatora, bez obzira na osnovnu vrijednost  Prepoznati i razlikovati postotni račun više i niže 100  Znati izračunati mjesečnu obvezu PDV-a  Znati ispravno koristiti formule za promilni i kamatni račun | Pojam postotka  Osnovni postotni račun  Postotni račun više 100  Postotni račun niže 100  Primjena na obračun PDV-a  Promilni račun  Jednostavni kamatni račun |
| 3. Izračunavanje      plaće | Znati razliku između bruto i neto plaće  Pomoću tablica znati izračunavati neoporezivi dio plaće  Pomoću formulara i formula znati napraviti isplatnu listu | Osnovni pojmovi vezani uz plaću (bruto i neto plaća, doprinosi, porez, prirez)  Doprinosi iz plaće i na plaću  Neoporezivi dio plaće  Porezna osnovica  Porezne stope  Tablica prireza po gradovima  Neto plaća |
| 4. Kalkulacija cijene | Treba znati izračunati svaki element kalkulacije  Znati napraviti promjene cijena, popuste s odgovarajućim promjenama kalkulacije | Osnovni pojmovi vezani uz cijenu (nabavna cijena, rabat, marža, porez – PDV, prodajna cijena)  Porez, povrat poreza  Izrada kalkulacije |

if !supportEmptyParas endif

# Obveze učenika

    U drugom i trećem
razredu u sklopu predmeta Matematika u struci učenici bi trebali samostalno
izraditi seminarske radove. Npr., u drugom razredu napraviti troškovnik
uređenja poslovnog prostora, ako su dane dimenzije prostora i potreban
materijal po mjernim jedinicama, te cijena rada po jedinici vremena, tumačenje
rezultata poslovanja prikazanih grafički itd.

   U trećem razredu
teme seminara mogu biti: isplatna lista za 3 radnika s različitim bruto
plaćama, različitim mjestima stanovanja i različitim poreznim olakšicama, obračun
PDV-a za određeno razdoblje, uzimajući u obzir neplaćeno i plaćeno, izrada
kalkulacije na temelju nabavnih cijena i zadane marže i rabata ili izrada
kalkulacije na temelju zadane prodajne cijene i zadane nabavne cijene itd.

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

6.2. Nastavni predmet**: *Osnove
računalstva s vježbama***

**if !supportEmptyParas endif**

Razred: prvi (1.)

Tjedni (ukupni) fond
sati: 2 (70)

**if !supportEmptyParas endif**

**Cilj**

Cilj nastave
predmeta Osnove računalstva je stjecanje osnovnih znanja i vještina za
uporabu računala do razine rješavanja jednostavnih problema u raznim
problemskim situacijama, uz uporabu aplikacijskih računalnih programa.

if !supportEmptyParas endif

**Zadaci:**

- prepoznati dijelove osnovne konfiguracije računala i
opisati njihovu funkciju,

- samostalno spojiti osnovne dijelove računala i pravilno ga
uključiti i isključiti,

- znati samostalno koristiti računalo pri pisanju različitih
tekstova i obradi tekstova,

- znati spremiti podatke i ponovno ih pronaći i uporabiti,

- razviti sposobnost služenja računalom pri uporabi raznih
baza podataka,

- služiti se gotovim tabličnim proračunima,

- koristiti izvore informacija dostupne uz pomoć računala,

- upoznati  mogućnost
računala u rješavanju numeričkih i grafičkih zadataka u sklopu predmeta struke
(mesari i pekari),

- samostalno upotrijebiti računalo pri rješavanju
jednostavnih zadataka u okviru struke  pomoću aplikacijskih računalnih programa (mesari i pekari),

- komunicirati s drugim osobama pomoću računala,

- primijeniti stečena znanja, dopunjavati ih i razvijati u
svakodnevnoj praksi.

if !supportEmptyParas endif

*Sadržaj
if !supportLineBreakNewLine
endif*

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavno područje** | **Očekivani rezultati (znanja i vještine)** | **Nastavni sadržaj** |
| 1. Osnove rada s računalom  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | Pravilno spojiti i pustiti u rad osnovnu konfiguraciju računala, pravilno uključiti i isključiti računalo.  Opisati ulogu operacijskog sustava i organizaciju strukture datoteka u operacijskom sustavu.  Služiti se pravilnim nazivljem za pojedine elemente koji se nalaze u prozoru operativnoga sustava.  Koristiti računalo u Windows okruženju.  Upravljati radnom površinom s pomoću miša i tipkovnice. | Osnove arhitekture računala.  Dijelovi računala i njihovo povezivanje.  Uključivanje i isključivanje računala.  Rad s tipkovnicom i mišem.  Organizacija strukture datoteka u operacijskom sustavu.  Sučelje Windowsa.  Rad s datotekama i mapama. |
| if !supportEmptyParas endif | Pregledati, spremiti, otvoriti, brisati i promijeniti naziv datoteka i mapa.  Ugoditi parametre pisača, tipkovnice, vremena.  Snimiti odgovarajuće sadržaje na disketu, odnosno CD.  Provjeriti disk odgovarajućim programom.  Instalirati i koristiti različite aplikacijske programe.  Pretraživati internetske stranice.  Slati i čitati e-mail poruke.  Podesiti parametre za uporabu modemskih ulaza. | Prilagodbe hardver-softver-korisnik.  Disketa, CD, USB Memory Key.  Snimanje na disketu i CD.  Uporaba Interneta, E-mail.  Programi za rad s multimedijom. |
| 2. Pisanje i obrada teksta  if !supportEmptyParas endif | Izraditi, urediti, preoblikovati, spremiti i otvoriti dokument u programu za obradu teksta (promijeniti fontove, boju slova, postaviti margine, dodati zaglavlje).  Dodavati, zamijeniti, brisati, kopirati i premjestiti tekst.  Pronaći dokument među drugim dokumentima, preimenovati ga i premjestiti.  Izraditi i oblikovati tablicu.  Napraviti ispis dokumenta. | Prikaz odabranog programa za obradu tekstova.  Uporaba raspoloživog programa za obradu tekstova.  Priprema, obrada i umnažanje tekstova. |
| 3. Baze podataka | Znati koristiti gotovu bazu podataka, u pripremljenu bazu podataka unijeti nove podatke.  Napraviti ispis podataka iz baze. | Pojam i uporaba baze podataka.  Osnovna struktura baze podataka.  Prikaz odabranog programa za rad s bazama podataka. |
| 4. Tablični proračuni i numeričke mogućnosti računala. | Objasniti svojstva i mogućnost uporabe programa za tablične proračune.  Upoznati i koristiti program za obradu tablica, unijeti i promijeniti podatke u tablicu.  Znati rezultate tabličnih proračuna prikazati s pomoću dijagrama.  Ispisati dokument.  Koristiti program za numeričke promjene u rješavanju zadataka iz područja struke. | Tablični proračuni i prikaz programa za obradu tablica.  Uporaba programa za pripremu i obradu tablica.  Unos i promjena oblika podataka.  Prikaz odabranog programa za numeričke primjene računala.  Uporaba aplikacijskih programa za rješavanje numeričkih podataka iz područje struke. |
| 5. Grafičke mogućnosti računala | Upoznati i koristiti program za rad s grafikom.  Dodati grafički prikaz u tekst.  Napraviti ispis dokumenta.  Instalirati i koristiti različite aplikacijske programe za rad s grafikom. | Prikaz odabranog programa za rad grafikom.  Uporaba grafičke prezentacije podataka u raznim područjima.  Dodavati grafikone u tekst. |

if !supportEmptyParas endif

**Metodičke napomene**

Cjelokupnu nastavu ovog predmeta,
uključujući praktični rad učenika (vježbe), optimalno je izvoditi u
specijaliziranoj učionici za računalstvo. Učionica mora biti tako opremljena da
omogućava samostalan rad jednog učenika na računalu. Dakle, vježbe treba
izvoditi u 2 skupine (polovina razreda s najviše 15 učenika), tako da na
računalu radi učenik pojedinačno. Vrijeme izvođenja vježbi treba biti
predviđeno rasporedom sati od početka školske godine.

Pri izradi izvedbenog programa
treba planirati vrijeme za ponavljanje i uvježbavanje i provjeru usvojenosti
znanja nakon svake cjeline. Osnovni način provjere usvojenosti znanja i umijeća
je praktičan rad na računalu. Provjera znanja učenika obavlja se na računalu
rješavanjem jednostavnih konkretnih problema koji zahtijevaju uporabu
standardnih programskih paketa. Uspjeh učenika u izvođenju vježbi ocjenjuje se
na temelju primjene učenikova znanja u izvođenju vježbe, pokazanih vještina,
samostalnosti i izrade pripadne dokumentacije. Pozitivna ocjena iz praktičnog
rada na računalu uvjet je za pozitivnu ocjenu iz predmeta.

if !supportEmptyParas endif

**Obveze učenika**

- Svaki učenik dužan je za
nastavu imati sljedeći pribor i opremu: propisani udžbenik i bilježnicu (format
po izboru) za vođenje bilješki na nastavi.

- Učenici na rad u informatičku
učionicu trebaju doći pripremljeni. O svakoj vježbi učenik treba podnijeti
pisano izvješće (dokument) na kraju sata, na osnovi kojeg će se dati učeniku
povratna informacija o rezultatima rada.

- Uz redoviti dolazak na nastavu,
provjere usvojenosti znanja.

- Kraći zadaci i pitanja nakon
svake nastavne cjeline (praktičan rad na računalu – rješavanje konkretnih problema
koji zahtijevaju uporabu standardnih programskih paketa).

if !supportEmptyParas endif

**Literatura**

Informatika / Računalstvo: za
srednje škole: udžbenik za 1. i 2. razred gimnazija, 4-godišnjih strukovnih
škola, 3-godišnjih strukovnih škola i umjetničkih škola
if !supportLineBreakNewLine
endif

6. 3.  Nastavni
predmet**: *O******snove stočarstva***

**if !supportEmptyParas endif**

Razred: *prvi (1.)*

Tjedni (ukupni) fond
sati: 2 sata tjedno / 70 sati godišnje

**if !supportEmptyParas endif**

**Cilj i zadaci**:

- upoznavanje
građe i funkcioniranja životinjskog organizma, posebno s motrišta proizvodnje
mlijeka;

- upoznavanje opće hranidbe domaćih životinja, s naglaskom na potrebama
mliječne stoke;

- upoznavanje specifičnih
utjecaja ekoloških čimbenika na životinje.

if !supportEmptyParas endif

**Sadržaj**

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavno područje** | **Očekivani rezultati (znanja i vještine)** | **Nastavni sadržaji** |
| Građa i funkcija životinjskih organizama  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Opće stočarstvo  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Opća hranidba preživača  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Zoohigijena u uzgoju | Upoznati i razumjeti građe i funkcije organa životinjskog organizma  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Upoznati i razlikovati pasmine, selekciju, reprodukciju  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Upoznati hranjive tvari i krmiva s motrišta proizvodnje mlijeka  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Upoznati i usvojiti osnove mikroklimatskih i zoohigijenskih uvjeta u stočnim nastambama | - satnice, tkiva, organi  - krvožilni sustav  - organi za probavu  - mliječne žlijezde, vime  if !supportEmptyParas endif  - pojam domaće životinje  - pasmine - nastanak  - selekcija - prirodna i umjetna, masovna i industrijska  - reprodukcija  if !supportEmptyParas endif  - sastav životinjskih i biljnih organizama  - hranjive tvari i voda, ugljikohidrati, masti, proteini, minerali, vitamini, stimulativne tvari  - krmiva u hranidbi mliječne stoke (krmne tablice, primjena obroka)  if !supportEmptyParas endif  - utjecaj osnovnih ekoloških čimbenika na životinje (sunce, zrak, voda, tlo)  - stočne nastambe (načela gradnje)  - normativi za pojedine vrste i kategorije mliječne stoke |

if !supportEmptyParas endif

6.4.  Nastavni
predmet**: *E******kologija i sanitacija***

**if !supportEmptyParas endif**

Razred: *prvi (1.)*

Tjedni (ukupni) fond
sati: 2 sata tjedno / 70 sati godišnje

**if !supportEmptyParas endif**

**Cilj i zadaci**:

- upoznavanje ekološkog okvira
života i razornog djelovanja čovjeka na prirodu,

- upoznavanje utjecaja
onečišćenog okoliša na zdravlje ljudi,

- upoznavanje načina čišćenja i sterilizacije opreme i sredine u kojoj
se nalazi mlijeko na očuvanje čovjekova (širega) okoliša.

if !supportEmptyParas endif

**Sadržaj**

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavno područje** | **Očekivani rezultati (znanja i vještine)** | **Nastavni sadržaji** |
| Ekološki okvir života  if !supportEmptyParas endif  Sanitacija u mljekarstvu  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Zaštićena prirodna baština | - upoznati i razumjeti osnove ekosustava i posljedice njegova poremećaja  - upoznati, razumjeti i primijeniti mjere sanitacije kao nužne mjere za osiguranje kvalitete u proizvodnji  - znati i umjeti provesti kontrolu čistoće mljekarske opreme  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  - upoznati i razumjeti nužnost zaštite prirode  - podići ekosvijest za čuvanje i njegovanje prirodnih bogatstava | -biotop, ekosustav, kruženje energije u prirodi, onečišćivanje vode, zraka i tla  - mlijeko kao hranjiva podloga  - onečišćivanje mlijeka uzročnicima iz okoline i mljekare  - čišćenje, pranje i sterilizacija u mljekarstvu  - tehnike čišćenja  - kontrola čistoće mljekarske opreme  - ciljevi i kategorije zaštite  - nacionalni parkovi Hrvatske i svijeta  - raznolikosti flore i faune Hrvatske |

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

6.5.  Nastavni
predmet: ***P******roizvodnja mlijeka***

**if !supportEmptyParas endif**

Razred: *prvi (1.)*

Tjedni (ukupni) fond sati: 1 sat tjedno / 35
sati godišnje

**if !supportEmptyParas endif**

**Cilj i zadaci**:

- upoznavanje važnosti proizvodnje mlijeka u svjetskom
i hrvatskom gospodarstvu, te mjesto govedarstva, kozarstva i ovčarstva u odnosu
na ostale djelatnosti;

- upoznavanje pasmina, tipova
mliječne stoke i selekcije.

if !supportEmptyParas endif

**Sadržaj**

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavno područje** | **Očekivani rezultati (znanja i vještine)** | **Nastavni sadržaji** |
| Govedarstvo:  - reprodukcija  - tehnologija proizvodnje mlijeka i selekcija goveda  Kozarstvo  - pasmine  - uzgoj  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  - proizvodnja mlijeka  Ovčarstvo  -pasmine  -uzgoj i selekcija  -proizvodnja ovčjeg mlijeka | Usvojiti znanja o reprodukciji i selekciji goveda  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Usvojiti znanja o pasminama koza  Upoznati i usvojiti sastav i svojstva kozjeg mlijeka  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Usvojiti znanja o pasminama,  svojstvima i sastavu ovčjeg mlijeka | - proizvodni tipovi pasmine goveda  - spolna dozrelost, stelnost, teljenje krava i junica, fiziologija stvaranja i lučenja mlijeka  if !supportEmptyParas endif  - važnost kozarstva  - dioba pasmina  - morfološko-fiziološka i ekonomska svojstva nekih pasmina  - sastav i svojstva mlijeka  - klasifikacija i morfološko fiziološka svojstva nekih pasmina  - sastav i svojstva ovčjeg mlijeka i čimbenici koji uzrokuju promjenu mliječnosti  - laktacija i mužnja |

if !supportEmptyParas endif

**Metodičke napomene**

Nastava se ostvaruje u klasičnoj učionici
metodom grupnog rada i individualnog pristupa svakom učeniku.

if !supportEmptyParas endif

**Obveze učenika**

Svaki učenik dužan je posjedovati
važeću sanitarnu knjižicu i obvezan je redovito pohađati nastavu.

if !supportEmptyParas endif

6. 6.  Nastavni
predmet: ***M******ljekarski strojevi i uređaji***

**if !supportEmptyParas endif**

**Razred**: *drugi
(2.)*

Tjedni (ukupni) fond
sati: 2 sata tjedno / 70 sati godišnje

**if !supportEmptyParas endif**

**Cilj i zadaci**:

- upoznavanje strojeva i uređaja
za mužnju i primarnu obradu mlijeka,

- upoznavanje uređaja i opreme u
proizvodnim linijama te automatsko vođenje procesa.

if !supportEmptyParas endif

**Sadržaj**

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavno područje** | **Očekivani rezultati (znanja i vještine)** | Nastavni sadržaji  if !supportEmptyParas endif |
| Uređaji za primarnu obradu mlijeka  Uređaji i oprema za toplinsku obradu mlijeka  if !supportEmptyParas endif  Uređaji i oprema za proizvodnju kiselog mliječnih proizvoda  Uređaji i oprema za proizvodnju kondenziranog mlijeka te mlijeka u prahu  if !supportEmptyParas endif  Uređaji za proizvodnju maslaca  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Uređaji i oprema za proizvodnju sireva  if !supportEmptyParas endif  Sustav uređaja za mjerenje i automatsko vođenje procesa | Upoznati i pravilno primijeniti uređaje  if !supportEmptyParas endif  Upoznati i razumjeti princip rada, pravilno rukovati i voditi proces  if !supportEmptyParas endif  Usvojiti specifičnosti rada uređaja i svladati rukovanje uređajima  if !supportEmptyParas endif  Upoznati i razumjeti princip rada uređaja i naučiti pravilno rukovati  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Usvojiti princip rada i objasniti rukovanje uređajima  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Upoznavanje uređaja, prepoznati bitne dijelove koji osiguravaju kvalitetu proizvoda  if !supportEmptyParas endif  Razumjeti principe mjerenja određenih parametara i naučiti točno očitavati na kontrolnim točkama | - uređaji za mužnju  - uređaji za prijem, čuvanje i transport mlijeka  - oprema za visoku i kratkotrajnu pasterizaciju mlijeka  - pločasti i cijevni pasterizatori  - uređaji za mikubiranje mlijeka  - uređaji za pakiranje i hlađenje proizvoda  - uparivače  - kondenzatori  - uređaji za sušenje mlijeka  - bućkalice  - uređaji za kontinuiranu proizvodnju maslaca  - strojevi za pakiranje  - kade  - pretpreše  - preše  - strojevi za pakiranje  - mjerenje temperature, tlaka, protoka, razine, gustoće  - električni mjerni instrumenti  - automatsko vođenje procesa |

6. 7.  Nastavni
predmet: ***M******ljekarska mikrobiologija***

**if !supportEmptyParas endif**

Razred: *drugi
(2.)*

Tjedni (ukupni) fond sati: 2 sata tjedno / 70
sati godišnje

**if !supportEmptyParas endif**

**Cilj i zadaci**:

- upoznavanje raznolikosti
mikroorganizama na temelju njihove jednostavne građe,

- upoznavanje mikroorganizama u proizvodnji
mliječnih proizvoda,

- upoznavanje štetnih
mikroorganizama.

if !supportEmptyParas endif

Sadržaj
if !supportLineBreakNewLine
endif

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavno područje** | **Očekivani rezultati (znanja i vještine)** | **Nastavni sadržaji** |
| Uvod u mikrobiologiju  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Morfologija i anatomija mikrone stanice  if !supportEmptyParas endif  Fiziologija mikroorganizama  if !supportEmptyParas endif  Industrijska mikrobiologija  if !supportEmptyParas endif  Mikroflora mlijeka i prerađevina  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Inhibicija mikroba  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Higijena  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | Naučiti i razumjeti osnovne pojmove  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Usvojiti osnovne pojmove  Prepoznati mikrobnu stanicu pod mikroskopom  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Naučiti i razumjeti osnovne pojmove  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Usvojiti znanja o korisnosti mikroorganizama  Prepoznati određene gotove proizvode mikrobnih procesa  Prepoznati promjene uzrokovane mikroorganizmima  Razumjeti uzgoj korisnih mikroorganizama  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Naučiti, razumjeti i prepoznati metode fizikalne i kemijske inhibicije  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Usvojiti i razumjeti osnove higijene i to osobne, higijene pribora i opreme, prostorija, ambalaže itd. | - mikrobne skupine  - podjela   -rasprostranjenost mikroorganizama u prirodi  - bakterije  - gljivice – kvasci  - pljesni  - virusi  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  - razmnožavanje mikroorganizama  - rast (sektori rasta)  - uzgoj mikroba u industriji  fermentacije  a) aerobne (octena, limunska, fumarna)  b) anaerobne (etanolna, mliječna, butanolna, propionska)  - bakterije, kvasci i plijesni u korisnoj proizvodnji i kvarenju mlijeka i prerađevina  - organoleptičke promjene mlijeka  - metode zaštite mlijeka te korisni i štetni mikrobi u mliječnim prerađevinama  a) fizikalne inhibicije-sterilizacija, metode sterilizacije – visoka temperatura, svjetlost, isušivanje i dr.  b) kemijske inhibicije-dezinfekcija; djelovanje dezinfekcijskih sredstava u zaštiti hrane, vode, pribora za rad i čovjeka  a) osobna – tijela, obuće i odjeće  b) pribor za rad s hranom  c) prostorija za proizvodnju, čuvanje i prodaju hrane  d) vozila za prijevoz hrane do potrošača |

if !supportEmptyParas endif

6.8. Nastavni predmet: ***Konzumni i fermentativni mljekarski
proizvodi***

if !supportEmptyParas endif

Razred: *treći
(3.)*

Tjedni (ukupni) fond
sati: 4 sat tjedno (140 sati)

**if !supportEmptyParas endif**

**Cilj i zadaci**: upoznati
učenike sa osnovnim proizvodima u mljekarstvu i procesom proizvodnje tih
proizvoda (mlijeko, jogurt, sir i sl.)

*Sadržaj*

**if !supportEmptyParas endif**

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavno područje** | **Očekivani rezultati (znanja i vještine)** | **Nastavni sadržaji** |
| if !supportEmptyParas endif  Proizvodnja konzumnog mlijeka, rukovanje strojevima i njihovo održavanje  if !supportEmptyParas endif  Proizvodnja fermentiranih mliječnih napitaka, rukovanje strojevima  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Proizvodnja sladoleda,  rukovanje strojevima, uređajima i priborom i njihovo održavanje  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Proizvodnja evaporiranog i kondenziranog mlijeka, mlijeka u prahu, surutke u prahu, laktoze, mliječnih zamjena  Proizvodnja sira, rukovanje strojevima, uređajima i priborom i njihovo održavanje  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Proizvodnja vrhnja i maslaca, rukovanje strojevima, uređajima i priborom i njihovo održavanje | if !supportEmptyParas endif  Znati napraviti osnovne mliječne proizvode  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Znati postupke fermentiranja  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Znati proizvesti sladoled od mlijeka i prirodnih sastojaka  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Znati postupke evaporacije (isparivanja). Služiti se evaporimetrom.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Znati postupke izrade raznih vrsta sireva  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Znati napraviti vrhnje i maslac. Znati sluužiti se priborom i strojevima za izradu. | if !supportEmptyParas endif  Hlađenje i cijepljenje mlijeka - kulturama mikroorganizama  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Priprema mlijeka za jogurt, kiselo mlijeko, acidofilno mlijeko, kefir  Kontrola toka zrenja  Punjenje napitaka u plastične čaše  Hlađenje i uskladištenje  if !supportEmptyParas endif  Zrenje  Smrzavanje  Tučenje  Oblikovanje i skrućivanje  Pakiranje i čuvanje sladoledne smjese  if !supportEmptyParas endif  Koncentriranje mlijeka  Izdvajanje laktoze iz sirutke  Izrada mliječnih zamjena  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Priprema mlijeka za sir  Tvrdi i polutvrdi sirevi  Sirenje  Obrada sirnog zrna  Dogrijavanje i sušenje sirnog zrna  Predprešanje i stvaranje kalupa i prešanje sira  Prešanje sira, zrenje  Svježi sir, topljeni sir  Rezanje sira  Dobivanje vrhnja  Pasterizacija i hlađenje vrhnja  Proizvodnja slatkog i kiselog vrhnja  Priprema vrhnja za bučkanje  Proizvodnja maslaca kontinuiranim postupkom  Pranje zrna maslaca i gnječenje maslaca  Uravnavanje udjela vode u maslacu  Pakiranje i skladištenje maslaca |

6.9. Nastavni predmet: ***Marketing***

**if !supportEmptyParas endif**

Razred: *treći
(3.)*

Tjedni (ukupni) fond
sati: 1 sat tjedno (32 sata godišnje)

**if !supportEmptyParas endif**

**CILJ I ZADACI – da učenici:**

- ovladaju kategorijama i
funkcioniranjem tržišta u tržišno orijentiranom gospodarstvu,

- stjecanjem stručno-teorijskog znanja iz područja marketinga izrade
način marketinškog razmišljanja i tako se uklope u suvremena tržišna kretanja,

- povežu ova znanja s ostalim komplementarnim sadržajima mesarske
struke i tako steknu osnovu za aktivno uključivanje u tržišno orijentirani
gospodarski proces Republike Hrvatske.

if !supportEmptyParas endif

*Sadržaj*

**if !supportEmptyParas endif**

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavno područje** | **Očekivani rezultati (znanja i vještine)** | **Nastavni sadržaji** |
| I. Ponašanje potrošača  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  II. Planiranje marketinga  if !supportEmptyParas endif  III. Istraživanje tržišta  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  IV. Proizvod  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  V. Cijena  VI. Prodaja i distribucija  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  VII. Promocija  if !supportEmptyParas endif  VIII. Kontrola marketinga  IX. Organizacija i primjena marketinga  if !supportEmptyParas endif | Učenici moraju svladati psihologiju kupca – potrošača u procesu donošenja odluka o kupnji.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Učenici moraju svladati planiranje marketinga te vrste marketinga.  Učenici moraju usvojiti značaj istraživanja marketinga te marketinški informacijski sustav.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Učenici moraju svladati osnovne pojmove pojedinih proizvoda i njihov životni ciklus te načine formiranja cijena i njezinu politiku.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Svladavanje razlika između prodaje i distribucije te poslovne logistike.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Svladavanje procesa komuniciranja s tržištem te primarne i sekundarne promocijske aktivnosti.  Usvojiti znanja provedbe marketinške kulture.  Učenici trebaju svladati primjenu marketinga u različitim gospodarskim djelatnostima te osnovnim pojmovima međunarodnog marketinga. | - Čimbenici ponašanja potrošača  - Psihologija kupca – potrošača  - Proces donošenja odluke o kupnji  - Zaštita potrošača  -Pojam, uloga i značenje planiranja marketinga  -Vrste marketinga  - Pojam, zadaća i značenje istraživanja tržišta  - Marketinške informacije i odlučivanje  - Marketinški informacijski sustav (MIS)  - Procesi istraživanja tržišta  - Metode istraživanja tržišta  - Posebna područja istraživanja tržišta  - Definiranje proizvoda i njegovih svojstava  - Proizvodni program  - Kvaliteta proizvoda  - Životni ciklus proizvoda  - Politika proizvoda  - Cijena  - Načini oblikovanja cijena  - Politika cijena  - Razlika između prodaje i distribucije  - Prodaja i distribucija  - Politika prodaje  - Prodajni i distribucijski kanali  - Poslovna logistika  - Procesi komuniciranja s tržištem  - Promocija; pojam i zadaće  - Ostale primarne promocijske aktivnosti  - Sekundarne promocijske aktivnosti  - Pojam, uloga i značenje marketinške kontrole  - Provedba marketinške kontrole  - Organizacija marketinga  - Primjena marketinga u različitim gospodarskim djelatnostima  - Međunarodni marketing |

if !supportEmptyParas endif

6.10. Nastavni predmet:***Ambalaža za mliječne proizvode mlijeka***

if !supportEmptyParas endif

Razred: *treći
(3.)*

Tjedni (ukupni) fond
sati: 1 sat tjedno (32 sata)

**if !supportEmptyParas endif**

**Cilj i zadaci**

Učenike treba upoznati s vrstama
materijala, oblicima, izradom tj. važnošću ambalaže u procesu pakiranja mlijeka
i mliječnih proizvoda.

if !supportEmptyParas endif

*Sadržaj*

**if !supportEmptyParas endif**

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavno područje** | **Očekivani rezultati (znanja i vještine)** | **Nastavni sadržaji** |
| Pojam i podjela ambalaže  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Ambalaža za pojedine vrste mliječnih namirnica i ostale robe  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Higijenski i tehnološki uvjeti ambalaže | Usvojiti znanja o važnosti pakiranja hrane i prednostima takvog načina prodaje.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Primijeniti pravu ambalažu za odgovarajuću namirnicu.  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Usvojiti znanja o važnosti higijenskih i tehnoloških uvjeta za ambalažu. | Pojam ambalaže i njezina uloga.  Podjela ambalaže prema vrsti materijala odnosno namjeni:  - metalna ambalaža (izrada metalnih posuda – limenki)  - plastična ambalaža  (izrada folija, vrećica, posuda)  - jestivi ambalažni materijal  - papirna i kartonska ambalaža – kutije  - drvena ambalaža;  if !supportEmptyParas endif  Ambalaža za:   - mlijeko, mliječne prerađevine  - meso, ribe i riblje prerađevine  - mast i ostale masnoće  - voće i povrće.  if !supportEmptyParas endif  Higijenski propisi za ambalažni materijal prema Pravilniku.  Tehnološki uvjeti, mogućnost oblikovanja, zatvaranja, otvaranja, nanošenja deklaracije.  if !supportEmptyParas endif |

if !supportEmptyParas endif

Praktična nastava u školi
s vježbama

**if !supportEmptyParas endif**

Razred: *prvi (1.)*

Ukupni fond sati:
360 sati godišnje

**if !supportEmptyParas endif**

**Cilj i zadaci**:

- osposobiti učenike kako proizvesti i sačuvati kvalitetu mlijeka te
pravilno koristiti mlijeko u izradi mliječnih proizvoda;

- osposobiti učenike za proizvodnju stočne hrane,
njegu životinja i naučiti o važnosti hranidbe;

- usvojiti osnovna znanja o mužnji krava i važnosti higijene pri uzgoju
stoke i u stočnim nastambama.

if !supportEmptyParas endif

**Sadržaj**

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavno područje** | **Očekivani rezultati (znanja i vještine)** | **Nastavni sadržaji** |
| I. Zaštita na radu  if !supportEmptyParas endif  II. Priprema stočne hrane  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  III. Hranidba i njega krava  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  IV. Mužnja  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  V. Higijena i sanitacija opreme za mužnju  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  VI. Održavanje povoljnih uvjeta u stočnim nastambama  VII. Reprodukcija i selekcija goveda  VIII. Proizvodnja i promet svježeg mlijeka | Usvojiti znanja o bitnosti zaštite na radu u mljekarskoj industriji  Steći znanja o važnosti pripreme stočne hrane u mljekarstvu  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Steći znanja o pojedinim fazama procesa proizvodnje mlijeka  if !supportEmptyParas endif  Steći osnovna znanja i uočiti razlike ručne i strojne mužnje  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Usvojiti znanja o izvorima zaraze mlijeka     if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Usvojiti znanja o bitnosti povoljnih uvjeta u stočnim nastambama  Usvojiti znanja o bitnosti selekcije i reprodukcije goveda  Usvojiti znanja o proizvodnji i prometu svježeg mlijeka | - pojam, uloga  - izvori opasnosti i mjere zaštite  - priprema voluminozne stočne hrane  - priprema koncentrirane stočne hrane  - određivanje hranidbene i biološke vrijednosti krmiva na osnovi organoleptičkih svojstava  - hranidba u pojedinim fazama procesa proizvodnje mlijeka, hranjive tvari i voda, ugljikohidrati, masti, proteini, minerali i vitamini  - mužnja krava  - primarna obrada i isporuka mlijeka  - mužnja krava ručno i strojno  - mužnja ovaca ručno i strojno  - mužnja koza ručno  i strojno  - prednosti i mane ručne i strojne mužnje  - porijeklo mikroorganizama mlijeka; infekcije mlijeka i vimena, infekcije mlijeka izvan vimena  - čišćenje i pranje u mljekarstvu  - kontrola čistoće mljekarske opreme  - mikroklimatski uvjeti  - zoohigijenski uvjeti  - selekcija goveda radi dobivanja većih količina mlijeka  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  - proizvodnja svježeg mlijeka  - pakiranje mlijeka  - transport mlijeka |

if !supportEmptyParas endif

Razred: *drugi (2.)*

Ukupni fond sati: 270 sati godišnje

270 sati godišnje

**if !supportEmptyParas endif**

**Cilj i zadaci**:

-  ovladati znanjima i
vještinama za proizvodnju različitih mliječnih proizvoda, te pravilnog
korištenja mlijeka radi proizvodnje fermentiranih mliječnih napitaka.

if !supportEmptyParas endif

**Sadržaj**

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavno područje** | **Očekivani rezultati (znanja i vještine)** | **Nastavni sadržaji** |
| I. Prijem mlijeka na sabiralištu  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  II. Prijem mlijeka u mljekari  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  III. Termička obrada mlijeka  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  IV. Priprema čistih kultura za mliječno kisele proizvode  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  V. Proizvodnja fermentiranih mliječnih napitaka  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  VI. Nusproizvodi prerade mlijeka | Usvojiti osnovna znanja o otkupu i sakupljanju mlijeka putem sabirnih mjesta i sabirališta  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Učenici trebaju usvojiti osnovna saznanja o važnosti uzimanja uzorka i njegovoj senzorskoj i fizikalnokemijskoj analizi  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Učenici trebaju steći znanja o uređajima za termičku obradu  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Usvojiti osnovna znanja o izolaciji čistih kultura za mliječno kisele proizvode te pripremu hranjivih podloga  if !supportEmptyParas endif  Usvojiti osnovna znanja proizvodnje fermentiranih mliječnih proizvoda  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Usvojiti osnovna znanja proizvodnje nusproizvoda prerade mlijeka | - otkup i sakupljanje mlijeka  - sabirna mjesta i sabirališta  - određivanje postotaka masnoće  - pištolj za kiselost  - laktodenzimetar  - bočice za uzorkovanje mlijeka  - prijemna rampa  - uzorkovanje za laboratorijsko ispitivanje kvalitete  - senzorske analize  - fizikalno-kemijske analize (stupanj kiselosti, specifična težina, postotak mliječne masti, suha tvar, prisutnost mikroorganizama)  - uređaji za termičku obradu (pasterizacija, sterilizacija)  - vrste pasterizatora  - vrste sterilizatora  - izolacija čistih kultura za kiselo mliječne proizvode  - hranjiva podloga; sastav, uvjeti  - pakiranje proizvoda  - priprema specifičnih kultura za pojedini proizvod  - nacjepljivanje na steriliziranu hranjivu podlogu  - inkubacija pod uvjetima koji su optimalni za pojedini proizvod  - pakiranje  - proizvodnja obranog mlijeka  - proizvodnja kazeina  -  proizvodnja sirutke  - proizvodnja sirutke u prahu  - izdvajanje laktoze iz sirutke  if !supportEmptyParas endif |

if !supportEmptyParas endif

Razred: *treći (3.)*

Ukupni fond sati: 160 godišnje

**if !supportEmptyParas endif**

**Cilj i zadaci**:

- učenici moraju usvojiti osnovna
znanja i vještine u proizvodnji sireva i maslaca.

**if !supportEmptyParas endif**

**Sadržaj**

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavno područje** | **Očekivani rezultati (znanja i vještine)** | **Nastavni sadržaji** |
| I. Tehnologija sira -proizvodnja  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  II. Proizvodnja pojedinih vrsta sireva  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  III. Proizvodnja maslaca i vrhnja  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  IV. Greške maslaca  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  V. Kontrola proizvodnje maslaca | Usvojiti osnovna znanja proizvodnje sira te uočiti promjene prilikom faza proizvodnje  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Usvojiti osnovna znanja o proizvodnji pojedinih vrsta sireva  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Usvojiti osnovna znanja proizvodnje maslaca i vrhnja  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Usvojiti osnovna saznanja grešaka koje mogu nastati tokom proizvodnog procesa  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Usvojiti znanja i bit nadzora proizvodnje maslaca na tržištu na izračunavanje randmana i njegove kontrole | - odabiranje i priprema mlijeka za sir  - sirenje mlijeka (koagulacija kazeina)  - soljenje sira  - zrenje sira  - proizvodnja sira (tradicionalni postupak)  - održavanje sira i opreme tijekom zrenja  - reguliranje sastava sira i kontrola randmana  - camembert  - roquefort  - gorgonzola  - trapist  - ementaler (ementalac)  - parmenzan  - proizvodnja svježeg sira  - proizvodnja mekog sira  - proizvodnja topljenog sira  - proizvodnja polutvrdog i tvrdog sira  - sirne konzerve  - proizvodnja maslaca od pasteriziranog vrhnja  - pasterizacija vrhnja  - hlađenje i dezodorizacija pasteriziranog vrhnja  - kontrola pasterizacije vrhnja  - bućkalica (stap) i pribor za gnječenje  - dodavanje boje maslacu  - dužina uskladištenja i transport na tržište  - šaren maslac (dodatak boje)  - mrlje (pljesni)  - senzorske analize  - greške konzistencije (lomljiv i grudičast maslac, maziv i ljepljiv maslac, nepravilan raspored vode u maslacu)  - promjene okusa i mirisa (užeglost, okus po siru, kiseo okus, okus po kvascu, okus po ribi…)  - izračunavanje randmana  - kontrola randmana |

if !supportEmptyParas endif

Praktična nastava u
proizvodnom procesu

**if !supportEmptyParas endif**

Razred: *prvi (1.)*

Ukupni fond sati:  540 sati godišnje

**if !supportEmptyParas endif**

**Cilj i zadaci**:

- učenici trebaju usvojiti znanja
o važnosti pripreme stočne hrane te hranjenju stoke radi dobivanja većih i
kvalitetnijih količina mlijeka.

if !supportEmptyParas endif

**Sadržaj**

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavno područje** | **Očekivani rezultati (znanja i vještine)** | **Nastavni sadržaji** |
| if !supportEmptyParas endif  I. Priprema stočne hrane  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  II. Hranidba stoke i biološka vrijednost krmiva  III. Higijena smještaja muznih životinja  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  IV. Mužnja  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  V. Primarna obrada mlijeka nakon  mužnje | if !supportEmptyParas endif  Usvojiti znanja o pripremi i važnosti pojedinih sastojaka pri proizvodnji stočne hrane     Usvojiti znanja o određivanju parametara biološke vrijednosti krmiva  Usvojiti znanja o uvjetima smještaja muznih životinja, o higijeni prostora te prostoru potrebnom za nesmetano kretanje radnika  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Usvojiti znanja o načinima mužnje, usvojiti vještine ručne i strojne mužnje te primarne obrade mlijeka | if !supportEmptyParas endif  - pojedini sastojci koji ulaze u recepturu  - miješanje sastojaka smjese stočne hrane  - ispravnost stočne hrane  - određivanje parametara biološke vrijednosti krmiva  - objekti za održavanje muznih životinja  - higijena prostora  - vlažnost zraka  - temperatura  - radni prostor za pripremne radnje  - pravilno vezanje životinja  - ručna  - strojna  - redoslijed pravilne mužnje  - prorjeđivanje mlijeka  - hlađenje mlijeka  - čuvanje mlijeka na mjestu proizvodnje  - skupljanje i transport mlijeka |

**if !supportEmptyParas endif**

Razred: *drugi (2.)*

Ukupni fond sati: 630 sati godišnje

**if !supportEmptyParas endif**

**Cilj i zadaci**:

- ovladati praktičnim saznanjima
skupljanja i transporta mlijeka te važnosti određivanja pojedinih
sastojaka;

- usvojiti znanja o uređajima u kojima se termički obrađuje mlijeko te
o različitosti proizvodnje fermentiranih mliječnih napitaka.

**if !supportEmptyParas endif**

**Sadržaj**

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavno područje** | **Očekivani rezultati**  **(znanja i vještine)** | **Nastavni sadržaji** |
| I. Skupljanje i transport mlijeka  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  II. Termička obrada mlijeka  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  III. Fermentirani mliječni napitci | Usvojiti osnovna znanja o sakupljanju i transportu mlijeka u radnom procesu te bitnost određivanja pojedinih parametara  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Usvojiti znanja o termičkoj obradi, te o uređajima u kojima se termički obrađuje i njihovo održavanje  Usvojiti osnovna i praktična saznanja o proizvodnji fermentiranih mliječnih napitaka | - sabirna mjesta  - ispitivanje kakvoće mlijeka na licu mjesta  - organoleptička pretraga  - određivanje svježine  - određivanje postotka mliječne masti  - određivanje grube nečistoće  - uređaji za transport mlijeka  - pasterizatori  - sterilizatori  - čišćenje uređaja  - kiselo mlijeko  - jogurt  - acidofilno mlijeko  - kefir  - kumis |

if !supportEmptyParas endif

Razred: *treći (3.)*

Ukupni fond sati: 640 godišnje

**if !supportEmptyParas endif**

**Cilj i zadaci**:

- učenici trebaju usvojiti osnovna
znanja i vještine koje su potrebne u proizvodnji sira i maslaca.

if !supportEmptyParas endif

*Sadržaj
if !supportLineBreakNewLine
endif*

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| **Nastavno područje** | **Očekivani rezultati (znanja i vještine)** | **Nastavni sadržaji** |
| if !supportEmptyParas endif  I. Tehnologija proizvodnje sira  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  II. Tehnologija maslaca | if !supportEmptyParas endif  Usvojiti znanja ovisno o fazama proizvodnje sira u radnom procesu  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  Usvojiti znanja o fazama proizvodnje vrhnja i maslaca u radnom procesu | if !supportEmptyParas endif  - obrada i priprema mlijeka za sir  - sirenje i obrada sirnog zrna  - oblikovanje, prešanje i soljenje  - održavanje sira i opreme tijekom zrenja  - utvrđivanje randmana  - izrada polutvrdih i tvrdih sireva  - proizvodnja svježeg sira  - proizvodnja mekih i topljivih sireva  if !supportEmptyParas endif  - proizvodnja vrhnja  - proizvodnja maslaca |

if !supportEmptyParas endif

**Nastavni predmet: Izborna nastava -****Računalstvo**

**if !supportEmptyParas endif**

Razred: *treći
(3.)*

Tjedni (ukupni) fond
sati: 1 sat tjedno (32 sata)

**if !supportEmptyParas endif**

**Cilj programa**

Objasniti osnovne postupke u radu
na računalu pri pripremi za izradu propagandnih materijala i svladati 1-2 grafička
programa na računalu.

**if !supportEmptyParas endif**

**Zadaci programa**

Pripreme za rad (razne skice,
dizajn), naučiti koristiti se Internetom u profesionalne svrhe.

if !supportEmptyParas endif

**Sadržaj**

if !supportEmptyParas endif

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| Nastavna cjelina | **Očekivani rezultati (znanja, vještine i umijeća)** | **Nastavni sadržaji** |
| 1. Priprema za izradu promidžbenih materijala – I. dio | Naučiti osnove rada s ukrasnim tekstom, naučiti birati već gotove fontove.  Upoznati postupke izrade natpisa s ilustracijom u grafičkom programu Corell, Photoshop  Naučiti izraditi stranicu i više stranica. | A) Rad s različitim fontom, izbor gotovih fontova, preoblikovanje, rad s tekstom  B) Ilustracije, dekoracija, natpis, reklama  if !supportEmptyParas endif  C) Izrada stranica i više stranica |
| 2. Priprema za izradu promidžbenih materijala – II. dio | Koristiti se grafičkim programima u dizajnu natpisa.  Naučiti uvećati tekst za određeni postotak i sačuvati ga ili ispisati na pisaču.  Naučiti samostalno dizajnirati grafička rješenja za posjetnice, naslovnice, natpise i reklame u nekom grafičkom programu. | A) Izrada skica  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  B) Vlastiti dizajn na računalu u grafičkom programu |
| 3. Oglašivanje i informiranje | Naučiti koristiti se Internetom u profesionalne svrhe.  if !supportEmptyParas endif  Naučiti osnove profesionalnog komuniciranja e-mailom te izradu jednostavne web stranice.  Naučiti osnove prezentiranja e-mailom.  Svladati osnove engleskog jezika, osobito stručne terminologije potrebne za rad na računalu. | A) Korištenje Interneta  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  B) Izrada web stranice  if !supportEmptyParas endif  C) Izrada prezentacije  D) Svladavanje potrebnog znanja iz engleskog jezika (osobito stručne terminologije) za rad na računalu |

if !supportEmptyParas endif

**Metodičke napomene**

     Predmet mora teći u korelaciji s nastavom računalstva.

**Nastavna metoda**: vježbe

**Obveze učenika**

      Ako su učenici odabrali ovaj izborni predmet, dužni su biti
na nastavi predmeta i izvoditi sve zadatke u skladu s programom.

if !supportEmptyParas endif

**Literatura**

     Literatura koja objašnjava određeni grafički program na
računalu: priručnici za Word, Corell, Photoshop i Internet; Officce XP
(PowerPoint i Excel), literatura iz područja suvremenog dizajna.

# if !supportEmptyParas endif

**Napomena:**

Svaka škola prema mogućnostima odabire izborne predmete
prema predloženim izbornim predmetima
(vidi tablicu - nastavni plan izbornih predmeta.). Prema odabranom
izbornom predmetu škola razrađuje nastavni program

# 7. ISPITNI KATALOG POMOĆNIČKOG/ZAVRŠNOG ISPITA

if !supportEmptyParas endif

Svrha pomoćničkog /završnog ispita je dokazivanje
ispitanika da je stekao vještine i stručno-teorijska znanja, utvrđena nastavnim
planom i programom za zanimanje mljekar,
nužna za obavljanje poslova u tom zanimanju.

if !supportEmptyParas endif

Završni ispit se sastoji iz hrvatskog jezika i pomoćničkog
ispita.

if !supportEmptyParas endif

Pomoćnički ispit se sastoji iz praktičnoga i teorijskog
dijela.

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

Za praktični dio ispita zadaje se, u skladu s nastavnim
planom praktičnog dijela naukovanja, praktična zadaća (uradak i radne probe) iz
područja:

*if !supportEmptyParas endif*

1. proizvodnja
   pasteriziranoga, steriliziranoga i homogeniziranoga svježega konzumnog
   mlijeka;
2. proizvodnja
   pasteriziranoga, steriliziranoga i homogeniziranoga vrhnja od svježeg
   mlijeka;
3. proizvodnja
   mlijeka u prahu, evaporiranoga i kondenziranog mlijeka;
4. proizvodnja
   maslaca;
5. proizvodnja
   fermentiranih mliječnih napitaka (jogurta, kiselog mlijeka itd.);
6. proizvodnja
   sireva i sirutke;
7. proizvodnja
   kazeina i laktoze;
8. proizvodnja
   mliječnih sladoleda.

if !supportEmptyParas endif

Ispitanik mora u zadanom roku primjereno pomoćničkom statusu
izraditi uradak i obaviti radnu probu. Ispitna komisija na temelju navedenih
uradaka i radnih proba zadaje ispitaniku jedan do tri uratka i jednu do tri
radne probe. Ispitna komisija može i samostalno predložiti uratke i radne probe
koje će zadati ispitaniku.

**if !supportEmptyParas endif**

POMOĆNIČKI URADAK

if !supportEmptyParas endif

|  |  |
| --- | --- |
| **Vrsta uratka** | **Opis uratka** |
| Proizvodnja konzumnog mlijeka  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | Kandidat mora znatirukovati strojevima za proizvodnju mlijeka, u odnosu na vrstu konzumnog mlijeka i kvalitativnim i kvantitativnim zadanim parametrima gotovih proizvoda,  poznavati njihovo održavanje kao i funkcioniranje pomoćnih strojeva i uređaja (opskrba toplom, ledenom i bunarskom vodom, parom, zrakom i električnom energijom). Mlijeko mora biti dopremljeno od proizvođača ohlađeno, a zatim klasificirano (prema kvalitativnim parametrima), pročišćeno, ohlađeno, uskladišteno, tipizirano, homogenizirano, pasterizirano ili sterilizirano i punjeno u povratnu ili nepovratnu ambalažu. Kandidat mora poznavati vrstu, čuvanje i pripremu ambalaže. |
| Proizvodnja fermentiranih mliječnih proizvoda (jogurt, kiselo mlijeko, acidofilno mlijeko, kefir)  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | Kandidat mora znatirukovati strojevima za proizvodnju fermentiranih mliječnih napitaka, poznavati njihovo održavanje te održavanje uređaja i pribora.  Pri proizvodnji fermentiranih mliječnih proizvoda treba izvršiti pripremu mlijeka, hlađenje na temperaturu  cijepljenja ovisno o vrsti fermentiranog proizvoda, cijepljenje mlijeka  čistim  kulturama (količinama i vrstama u odnosu na željeni proizvod), kontrolirati i prekinuti tijek zrenja u odnosu na željene kvalitativne parametre za svaki pojedini proizvod. Kandidat mora znati puniti fermentirane proizvode  u plastične čaše te ih hladiti i uskladištiti. |
| Proizvodnja sladoleda  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | Kandidat mora znatirukovati strojevima za proizvodnju sladoleda, poznavati njihovo održavanje te održavanje uređaja i pribora.  Pri proizvodnji sladoleda treba znati pripremiti smjesu za sladoled, homogenizirati smjesu, odrediti vrijeme zrenja, izvršiti smrzavanje, oblikovanje i skrućivanje smjese, te pakiranje i čuvanje sladoledne smjese.  if !supportEmptyParas endif |
| Proizvodnja sira  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | Kandidat mora znatirukovati strojevima za proizvodnju sira, poznavati njihovo održavanje te održavanje uređaja i pribora.  Kandidat treba znati odabrati mlijeko za proizvodnju sira, prema kvalitativnim parametrima mlijeka i vrsti sira, izvršiti cijepljenje čistim kulturama mikroorganizama, sirenje, obradu gruša, punjenje u kalupe, prešanje, soljene, te daljnju njegu sira tijekom zrenja kao i uvjete potrebne za njihovo zrenje.   if !supportEmptyParas endif |
| Proizvodnja vrhnja  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | Kandidat mora znatirukovati strojevima za proizvodnju vrhnja, poznavati njihovo održavanje te održavanje uređaja i pribora.  Kandidat treba znati proizvesti vrhnje određene gustoće i masnoće, te znati tipizirati vrhnje za daljnju preradu  (maslac, različite vrste fermentiranog vrhnja), pasterizirati ga, homogenizirati i hladiti do daljnje obrade. |
| Proizvodnja maslaca  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif  if !supportEmptyParas endif | Kandidat mora znatirukovati strojevima za proizvodnju maslaca, poznavati njihovo održavanje te održavanje uređaja i pribora.  Pri proizvodnji maslaca treba pripremiti vrhnje za bućkanje, izvršiti bućkanje i proizvoditi maslac kontinuiranim postupkom te pakirati i uskladištiti maslac. |

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

**if !supportEmptyParas endif**

RADNA PROBA

if !supportEmptyParas endif

|  |  |
| --- | --- |
| **Vrsta radne probe** | **Opis radne probe** |
| Klasificiranje mlijeka | Kandidat mora znati klasificirati mlijeko prema kvaliteti nakon izvršenih ispitivanja (alkoholne probe, ispitivanje kiselosti, određivanje postotka (%) gustoće, određivanje mjerenje temperature itd.). |
| Priprema čistih kultura mikroorganizama | Kandidat mora znati pripremiti čistu kulturi mikroorganizama za cijepljenje mlijeka o ovisnosti o vrsti željene fermentacije (fermentirani proizvodi, sirevi i dr.), te njezino čuvanje, kontrolu kvalitete i aktivnost. |
| Dobivanje čokoladnog mlijeka | Kandidat mora znati odrediti sastav smjese za čokoladno mlijeko i umjeti napraviti čokoladno mlijeko. |
| Priprema smjese za dobivanje topljenog sira | Kandidat mora znati odrediti sastav smjese za dobivanje topljenog sira i umjeti napraviti topljeni sir. |

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

Pri izradi praktične zadaće
ispitanik (naučnik) mora se pridržavati propisanih mjera zaštite na radu i
zaštite okoliša te ostalih uvjeta koje odredi ispitna komisija.

Ispitanik mora ispitnoj komisiji
priložiti mapu praktičnog dijela naukovanja za sve godine obrazovanja iz koje
je vidljivo da je uspješno svladao ovaj dio naukovanja.

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

Stručno-teorijski dio ispita obuhvaća teorijska znanja
nužna za obavljanje praktičnih postupaka u zanimanju koja su propisana nastavnim
planom i programom za teorijski dio naukovanja.

if !supportEmptyParas endif

NASTAVNA
PODRUČJA

if !supportEmptyParas endif

if !supportLists1.
endifMlijeko

if !supportLists2.
endifČistoća i sterilnost uređaja

if !supportLists3.
endifMikrobiologija mlijeka

if !supportLists4.
endifStrojevi i uređaji u mljekari

if !supportLists5.
endifTehnologija mlijeka i fermentiranih mliječnih proizvoda

if !supportLists6.
endifTehnologija sladoleda i dehidriranih mliječnih proizvoda

if !supportLists7.
endifTehnologija maslaca i vrhnja

if !supportLists8.
endifTehnologija sira

if !supportLists9.
endifLaboratorijski pribor i oprema

if !supportLists10.
endifOsnovne laboratorijske tehnike

if !supportLists11.
endifKontrola mlijeka

if !supportLists12.
endifFermentirani mliječni napici

if !supportLists13.
endifVrhnje

if !supportLists14.
endifMaslac

if !supportLists15.
endifSir

if !supportLists16.
endifRačunske operacije

if !supportLists17.
endifIzračunavanje sirovina

if !supportLists18.
endifIzračunavanje plaća

if !supportLists19.
endifIzračunavanje troškova

if !supportLists20.
endifIzračunavanje kamata

if !supportEmptyParas endif

## OCJENJIVAČKI LIST

### I.  PRAKTIČNI DIO ISPITA

if !supportEmptyParas endif

|  |  |
| --- | --- |
| **Radnje obavljene u okviru praktične zadaće** | **Broj bodova** |
| Priprema tehničko-tehnološke dokumentacije | if !supportEmptyParas endif  0 – 10 |
| Priprema radnog mjesta i red u radionici | 0 – 10 |
| Izbor postupaka rada, strojeva i pribora | 0 – 10 |
| Izvođenje postupaka izrade zadanog uratka | 0 – 20 |
| Način rukovanja strojevima, uređajima i priborom | 0 – 15 |
| Brzina i spretnost te vrijeme izrade uratka | 0 –15 |
| Racionalnost u trošenju materijala i energije | 0 – 10 |
| Korištenje tehničko-tehnološke dokumentacije | 0 – 10 |
| Ispitivanja kvalitete gotovog proizvoda | 0 – 10 |
| Urednost i higijena | 0 – 10 |
| Mjere zaštite na radu | 0 – 10 |
| Završni izgled i kvaliteta proizvoda | 0 –10 |
| UKUPNO BODOVA | 140 |

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

BODOVNA LISTA

if !supportEmptyParas endif

|  |  |
| --- | --- |
| **Postotak (%) bodova** | **Ocjena** |
| 92 – 100 | Odličan ( 5 ) |
| 81 – 91 | Vrlo dobar ( 4 ) |
| 67 – 80 | Dobar ( 3 ) |
| 50 – 66 | Dovoljan ( 2 ) |
| 0 – 49 | Nedovoljan ( 1 ) |

# if !supportEmptyParas endif

# II.  STRUČNO-TEORIJSKI DIO

if !supportEmptyParas endif

Stručno-teorijski
dio ispita je u pisanom obliku, a sastoji se od pitanja i zadaća koje postavlja
ispitna komisija. Zanimanja za koja postoji katalog ispitnih pitanja i zadataka
za pomoćničke ispite, koristi se taj katalog.

if !supportEmptyParas endif

Ocjena se
utvrđuje prema ovoj ljestvici:

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

BODOVNA LISTA

if !supportEmptyParas endif

|  |  |
| --- | --- |
| **Postotak (%) bodova** | **Ocjena** |
| 90 – 100 | Odličan ( 5 ) |
| 80 – 89 | Vrlo dobar ( 4 ) |
| 70 – 79 | Dobar ( 3 ) |
| 60 – 69 | Dovoljan ( 2 ) |
| Manje od 30 | Nedovoljan ( 1 ) |

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

Ispitanik koji postigne od 30 do
59 posto (%) bodova upućuje se na usmeni ispit.

Na usmenom ispitu u pravilu se provjeravaju znanja iz onih
područja iz kojih naučnik nije pokazao dostatna znanja na pismenom dijelu
ispita.

if !supportEmptyParas endif

Ovaj nastavni plan i program stupa na snagu danom objave u
„Narodnim novinama“, a  primjenjuje se
od 1. rujna 2004. godine.

if !supportEmptyParas endif

if !supportEmptyParas endif

|  |  |
| --- | --- |
| Klasa: 133-02/04-02/7  Ur. Broj: 526-12/04-65  Zagreb, 1. srpnja 2004. | if !supportEmptyParas endif |

Ministar

**Branko Vukelić**, v.r.

if !supportEmptyParas endif

Ostalo, NN 112/2004-2160
Opći uvjeti korištenjaZaštita privatnosti[Pristup podatcima](/data_access_hr.aspx)[ELI](/about_eli_hr.aspx)

©2026. g. Narodne novine d.d.

, izrada [Novena d.o.o.](http://novena.hr/)