L’ambition du programme régional VitiTerroir est de développer un modèle pour simuler les dynamiques des territoires viticoles en région Centre-Val de Loire sur le temps long (pluriséculaire), moyen et court. Il s’agit, à terme, de mettre en œuvre un outil de modélisation géoprospectif propre à aider aux orientations politiques de la filière. L’approche est résolument géohistorique puisque nous travaillons à partir de sources anciennes (enquêtes préfectorales, cadastre napoléonien, chartriers seigneuriaux…) et contemporaines (Cadastre viticole informatisé, Recensement général agricole…). Nous utilisons un outil de simulation spatialisé pour analyser les trajectoires diachroniques de ces espaces. Dans le cadre de cet article, nous étudions en particulier l’impact de quatre facteurs sur la dynamique des territoires viticoles en Indre-et-Loire (Touraine), et cela sur deux siècles (1800-2014) : la consommation de vin, la polarisation des centres de production, la croissance urbaine et la crise du phylloxera. Ces facteurs, de natures variées, opèrent à différentes échelles géographiques et sur différentes temporalités. Nous explorerons leur impact sur les surfaces viticoles communales à travers quatre sous-modèles. En explorant de manière exhaustive les différents sous-modèles, nous montrons que l’évolution des pratiques de consommation explique largement à elle seule l’évolution des superficies viticoles pour la majorité des communes (68 %). Mais il convient de prendre aussi en compte l’importance de certains vignobles dans l’histoire (facteur « temps ») pour expliquer la résilience de centres de production (Vouvray, Chinon, Bourgueil) au-delà de la crise du phylloxera qui touche la Touraine dans les années 1880. Enfin, nous montrons que la croissance urbaine, analysée par le biais de l’évolution démographique, explique, dans une certaine mesure, le déclin de quelques grands vignobles du 19e siècle. Cependant, ce dernier facteur ne concerne qu’une minorité de communes faisant partie de l’agglomération tourangelle. Enfin, si la crise du phylloxera ne constitue pas un facteur pertinent pour expliquer la dynamique spatiale du vignoble tourangeau sur le long terme, son implémentation améliore la précision du modèle.

The VitiTerroir project ambitions to develop a model simulating spatial dynamics of vineyards in Centre-Val de Loire region, France. We study these dynamics in the long (several centuries), medium and short term, using historical sources (administrative surveys, field books, cadasters…). In this paper, we focus on the impact of four factors on the dynamics of vineyards in Touraine over two centuries (1808-2014): wine consumption, the geographical concentration of production, urban growth, and the phylloxera crisis. We want to explore their impacts on the vineyard’s areas of each municipality through four sub-models. By exploring every sub-model, we show that the evolution of the people's consumption practices largely explains the evolution of vineyard areas for the majority of the municipalities (68 %). Moreover, we highlight the resilience of some vineyards (Vouvray, Chinon, Bourgueil) even if the phylloxera crisis has affected all the Touraine region in the 1880s. Finally, we show that urban growth, analyzed through demographic change, sometimes explains the decline of some major vineyards of the 19th century. However, it applies only to a minority of communities close to the city of Tours.