English: (6) An operator of a registered establishment shall maintain, at an address in Canada and for not less than three years, a record in English or French of (a) the name, business address, business telephone number and title of the person responsible for the quality management program at the establishment; (b) the location of all files and records in respect of the quality management program; (c) in respect of each critical control point specified in the HACCP plan, (i) a description of the critical limits, monitoring procedures and verification procedures that are used, (ii) the frequency of the monitoring and verification procedures, (iii) samples of the forms that are used during inspections and of the forms that are used to record corrective actions, (iv) the corrective actions, (v) the results of every inspection conducted in accordance with monitoring and verification procedures and any corrective actions taken, (vi) the product preservation processes to be used and, for each process the expected results as specified in the quality management program, (vii) the results obtained by each product preservation process, and (viii) as applicable, in respect of shellfish, (A) the common name of the shellfish, (B) the quantity by weight of the shellfish delivered to the establishment, (C) the location where the shellfish was harvested, (D) the date on which the shellfish was harvested, (E) the name, address and telephone number of the person who harvested the shellfish, (F) the date on which the shellfish was received by the establishment, (G) the manner and the date on which the shellfish was processed in the establishment, and (H) the name and address of the person to whom and the date on which the shellfish was shipped from the establishment; (d) in respect of every prerequisite program plan and regulatory action point plan, (i) a description of the plans and monitoring procedures that are used, (ii) the frequency of the monitoring procedures, and (iii) the corrective actions taken; (e) a description of the system used to trace fish to their first shipping destination; (f) in respect of each shipment of fish, (i) the name and address of the person to whom each shipment was sent, (ii) the type of fish, (iii) the quantity of fish, (iv) the method of transportation, including manifest and container numbers or other information that is sufficient to identify or trace the location of the fish, (v) the date on which the fish was shipped, and (vi) the date on which the fish was processed; (g) the date when the operator of the registered establishment received information that questions the safety of fish processed or exported by the operator; (h) if the information referred to in paragraph (g) is validated on investigation, a description of the information, the date when it was received, the time and date the information is validated, the name, address and telephone number of the informant, the method of investigation and the results obtained, the corrective actions taken and the time and date when the Agency was notified under subsection 6.01(2); (i) in respect of every person responsible for supervising the development or implementation of the quality management program or performing or supervising a product preservation process, documentary evidence of their training, qualifications or job experience in fish or food processing or quality control; and (j) a list of all amendments made to the quality management program.
French: (6) L’exploitant d’un établissement agréé doit tenir, à une adresse située au Canada et pendant au moins trois ans, des registres en français ou en anglais contenant les renseignements suivants : a) les nom, adresse commerciale, numéro de téléphone commercial et titre de la personne responsable du programme de gestion de la qualité à l’établissement; b) le lieu où sont gardés tous les dossiers et registres du programme de gestion de la qualité; c) pour chaque point de contrôle critique mentionné dans le plan HACCP : (i) une description des limites critiques et des méthodes de surveillance et de vérification employées, (ii) la fréquence d’emploi des méthodes de surveillance et de vérification, (iii) un spécimen des formules utilisées lors des inspections et des formules servant à consigner les mesures correctives, (iv) les mesures correctives, (v) les résultats de toutes les inspections effectuées conformément aux méthodes de surveillance et de vérification et les résultats des mesures correctives prises, (vi) les procédés pour l’innocuité alimentaire à employer et, pour chacun, les résultats escomptés selon le programme de gestion de la qualité, (vii) pour chaque procédé pour l’innocuité alimentaire, les résultats obtenus, (viii) s’il y a lieu, relativement aux mollusques : (A) le nom usuel, (B) la quantité livrée à l’établissement, exprimée en poids, (C) l’endroit où ils ont été récoltés, (D) la date de la récolte, (E) les nom, adresse et numéro de téléphone de la personne qui les a récoltés, (F) la date de réception par l’établissement, (G) le mode et la date de leur transformation dans l’établissement, (H) la date à laquelle ils ont été expédiés de l’établissement et les nom et adresse du destinataire; d) pour chaque plan des programmes préalables et chaque plan des points d’intervention réglementaire : (i) une description du plan et des méthodes de surveillance employées, (ii) la fréquence d’emploi des méthodes de surveillance, (iii) les mesures correctives prises; e) une description du système utilisé pour retrouver la première destination du poisson; f) pour chaque envoi de poisson : (i) les nom et adresse du destinataire, (ii) le type de poisson expédié, (iii) la quantité de poisson expédiée, (iv) le mode de transport utilisé, y compris le numéro des manifestes et des conteneurs ou tout autre renseignement qui peut permettre d’identifier ou de retrouver l’endroit où le poisson est expédié, (v) la date d’expédition, (vi) la date à laquelle le poisson a été transformé; g) la date à laquelle il a reçu des renseignements mettant en doute l’innocuité du poisson qu’il a transformé ou exporté; h) si les résultats de l’enquête ont montré que les renseignements visés à l’alinéa g) étaient bien fondés, une mention de ces renseignements, la date à laquelle ils ont été reçus, la date et l’heure auxquelles ils ont été trouvés bien fondés, les nom, adresse et numéro de téléphone de la personne qui les a fournis, le type d’enquête menée et ses résultats, les mesures correctives prises ainsi que la date et l’heure auxquelles l’Agence a été avisée conformément au paragraphe 6.01(2); i) pour chaque personne chargée de superviser l’élaboration ou l’implantation du programme de gestion de la qualité et chaque personne qui emploie ou supervise un procédé pour l’innocuité alimentaire, une preuve documentaire de la formation, des qualifications ou de l’expérience professionnelle en matière de transformation de poisson ou d’aliments ou de contrôle de la qualité; j) la liste de toutes les modifications apportées au programme de gestion de la qualité.