English: P oultry Inspection P rogram s Cavity and Viscera Defect Detection after Evisceration Viscera Defect Detection List of C avity and V iscera Defects De finition of Viscera De fects Cavity Defect Detection List of C avity D efects De finitions of Cavity De fects Sorting Carcasses Monitoring Activities by the Operator Defect Detection Standard (DDS) Program Sampling for Carcasses using Sampling Plan Indexed by AQL Elements of Defect Detection Standard (DDS) Position for the On-line Monitoring DDS Station Facility Requirements for On-line Monitoring Station Testing Frequency and Sample Size National Survey: Prevalence of Missed Defects in Passed Carcasses Na tional AQ Ls and M onitoring D efects Lists Sam pling Pro cedu re Acceptance an d Re jection Num bers Process Out of Control - Action to be Taken Re lations hip B etween the D DS and the P rese ntation Verification Tes ts Defect Detection Standards DDS Decision Tree DDS D efects Log Defects Log for Chicken Defects Log for Fowl Defects Log for Turkey CFIA Responsibilities Inde pen den t CFIA V erification Te sts Co rrelation Tes ts Carcass Dressing Standards (CDS) Introduction Responsibilities of the Operator Re spo nsibilities of CFIA Facility Requirements for Off-line Monitoring Station Training of the CDS Establishment’s Monitor CDS Process Control - ISO Based Test Sam ple Size Testing Frequency Sampling Method CDS D efect Categories and Defect Definitions CD S D efect G roup A QL’s and C orrespo nding A c and Re N um bers Ac and Re Numbers for Process Evaluation and Corrective Measure Evaluation Ac and Re Numbers for Postchill Product Verification Process Control Process Evaluation Corrective Measure Evaluation Postchill Product Verification CDS D efect Decision Tree CDS Test Result Scoring CDS Test Defect-Log Verification by C FIA Inde pen den t CFIA V erification Te sts Co rrelation Tes ts Pathogen Red uction E ffort Establish ing M icrobiological Criteria for C hicke n an d Tu rkey Carcasses Under M PIP Postm ortem Inspection for Rabb its Line Speed for Traditiona l Pos tmo rtem Inspection of Ra bbits
French: Pro grammes s ur l’ins pec tion d e la vo laille Mé thode d ’insp ectio n tradition nelle de la volaille No rmes de présentation sou s l’inspection traditionnelle Introduction Exigences générales Exigences correspondant à l’exploitant Exigences correspo nda nt au personn el de L’AC IA Défauts associés à une mauvaise présentation Défauts à surveiller par les normes de présentation Défa uts de p résentation extérieurs Défa uts de p résentation intérieurs Vitesse de la chaîne Autres défauts à contrôler par le système HACCP Surveillance de la pré sen tation p ar le pe rson nel de l’AC IA Méthode d’échantillonnage Fréquence d’échantillonnage Rés ultats globaux et m esures à pren dre Dos siers Arbre de décision pour la surveillance des normes de présentation Vite sse s de cha îne pour l’inspection traditionnelle Vitesses de chaîne maximales applicables à l’inspection traditionnelle (volaille) Pro gramme m odernisé d ’insp ectio n de la volaille (PMIV ) Introduction Dé finition du PMIV Ob jectifs Exécution du P MIV Introduction Éva luation prélim inaire Évaluation préliminaire dans un établissement antérieurement agréé Évaluation préliminaire dans un établissement nouvellement agréé Période de mise en œuvre (1ière phase) Période d’essai (2ième phase) Période probatoire (3ième phase) Programme HACCP No rme s de présenta tion da ns le c adre du P MIV Introduction Exigences générales Défauts associés à une mauvaise présentation Défauts à surveiller par les normes de présentation Description des erreurs de présentation Autres défauts à surveiller par le système HACCP Surveillance des normes sur la présentation Fréq uen ce des tests Procédure d’échantillonnage Taille d'échantillonnage et critères d’acceptation et de rejet Mesures correctives Dos siers Vitesse de chaîne Re spo nsa bilités du pe rson nel de l’AC IA Tes ts de vérification ind épe nda nts Tests de corrélation Arbre de décision pour la surveillance des normes de présentation Dé tection des défauts Form ation et acc réditation de s détecteurs de dé fauts Détection des défauts de la carcasse Liste des défauts de la carcasse à retirer de la chaîne avant l’éviscération Définitions des défauts des carcasses Détection des défauts des viscères et des défauts de la cavité après l’éviscération Détection des défauts des viscères Liste des défauts des viscères Définition des défauts des viscères Dé tection des défauts de la ca vité iv