English: I) Anti-caking agents (reduce adhesion of particles and allow the maintenance of an appropriate food texture) II) Bleaching, maturing and dough conditioning agents (improve the baking quality and colour of dough; added to flour or dough) III) Colouring agents (are used to add or restore colour to foods) IV) Emulsifiers, gelling, stabilizing and thickening agents (form or maintain a uniform emulsion of two or more phases in foods; impart a particular food texture through the formation of a gel; maintain a uniform dispersion of two or more components or modify the viscosity of foods) V) Food enzymes (have various technological functions in foods) VI) Firming agents (make or keep fruit or vegetable tissue firm and crisp; or interact with gelling agents to produce or strengthen a gel) VII) Glazing and polishing agents (when applied to the external surface of a food, impart a shiny appearance or provide a protective coating) VIII) Miscellaneous additives (are those chemicals with technological functions other than those described in this listing) IX) Sweeteners (impart a sweet taste to foods; do not include mono- or disaccharide sugars commonly found in foods) X) pH adjusting agents, acid reacting materials and water correcting agents (these alter or control the acidity or alkalinity of foods and may also prevent food from drying out) XI) Preservatives (Classes I-IV) (prolong the shelf-life of foods by protecting against deterioration caused by microorganisms or oxidation: Class I - curing preservatives; Class II - antibacterial; Class III - antifungal and antimycotic; Class IV - antioxidants) XII) Sequestering agents (control the availability of metal cations making them inactive as ions) XIII) Starch modifiers (used in the manufacture of modified starches) XIV) Yeast foods (used as yeast nutrients, which are used specifically for yeast growth) XV) Carrier or extraction solvents (used to dissolve, dilute, extract, disperse, deliver or otherwise physically modify a food additive or nutrient without exerting any technological effect on its own).
French: I) agents anti-agglomérants (réduisent l'adhésion des particules et permettent de préserver la texture appropriée des aliments) II) agents de blanchiment, de maturation, ou pour conditionner les pâtes (sont ajoutés aux farines ou aux pâtes pour améliorer leur cuisson ou leur couleur) III) colorants (ajoutent de la couleur aux aliments, ou restituent leurs couleurs) IV) émulsifs, agents gélatinisants, stabilisants ou épaississants (permettent de former ou de conserver une émulsion uniforme de deux phases ou plus dans les aliments, de donner aux aliments une texture particulière grâce à la formation d'un gel ou de préserver la dispersion uniforme de deux ingrédients ou plus, ou de modifier la viscosité des aliments) V) enzymes dans les aliments (remplissent de divers fonctions technologiques dans les aliments) VI) agents raffermissants (rendent les tissus des fruits ou des légumes fermes et croustillants ou qui préservent un tel état, ou qui interagissent avec des agents gélatinisants pour produire ou renforcer un gel) VII) agents de satinage ou de glaçage (lorsqu'ils sont appliqués sur la surface externe des aliments, leur confèrent une apparence brillante ou leur ajoutent une couche protectrice VIII) additifs divers ( les produits chimiques dotés d'autres fonctions technologiques que celles décrites dans cette liste) IX) édulcorants (donnent une saveur sucrée aux aliments; les sucres monosaccharides ou disaccharides, que l'on retrouve le plus souvent dans les aliments, ne sont pas inclut) X) agents rajusteurs du pH, réactifs des acides et agents correcteurs de l'eau (modifient ou régulent l'acidité ou l'alcalinité des aliments et qui peuvent aussi empêcher leur dessèchement) XI) agents de conservation (catégories I à IV) (prolongent la durée de conservation des aliments en les protégeant contre la détérioration causée par les micro-organismes ou l'oxydation : catégorie I regroupe les agents de conservation curatifs; catégorie II, les antibactériens; la catégorie III, les agents de conservation antifongiques et antimycotiques; catégorie IV, les antioxydants) XII) agents séquestrants (régulent la disponibilité des cations métalliques, dans le but d'en faire des ions inactifs) XIII) agents modifiants de l'amidon (sont utilisés dans la fabrication d'amidons modifiés) XIV) nourritures des levures (sont des substances utilisées pour nourrir les levures, qui sont à leur tour utilisées spécifiquement pour la fermentation) XV) solvants de support ou d'extraction (sont utilisés pour dissoudre, diluer, extraire, disperser, ou acheminer un additif alimentaire ou un nutriment, ou y apporter toute autre modification physique, sans produire d'effets technologiques par eux-mêmes) Les Tableaux présentent le nom de chaque additif alimentaire, dans quelles parties de l'aliment son utilisation est permise et les limites de tolérance.