出演者 
ナビゲーター
 早川光
ナレーション
 志村知幸
リポーター
 雪野五月(2時間SPのみ)
 渡辺早織(「名店のおつまみ」担当:2019年1月7日-7月15日)

放送リスト 
2014年
第1回 4月6日・13日 銀座「鮨水谷」〜極上マグロの悦楽〜
第2回 4月20日・27日 人形町「㐂寿司」〜飾り寿司 受け継がれる伝統〜
第3回 5月4日・11日 築地「鮨 つかさ」〜鮪の脳天 叩き上げ職人の凄み〜
第4回 5月18日・25日 銀座「鮨 青木」〜蛸の桜煮 継承されし父の魂〜
第5回 6月1日・8日 浅草「鮨 久いち」〜煮アワビ 胸に響くもてなしの心〜
第6回 6月15日・22日 新橋「寿司処 金兵衛」〜玉子焼 父の矜持、息子の覚悟〜
特別編 6月29日・7月6日・11月30日 「江戸前寿司入門 寿司屋に行くなら」
第7回 7月13日・20日 銀座「鮨 くわ野」〜新子 美技が冴える夏の風物詩〜
第8回 8月3日・10日 銀座「蔵前 幸鮓」〜海胆 シャンパンと楽しむ夏の寿司〜
第9回 8月17日・24日 銀座「二葉鮨」〜小肌 寿司に宿る歴史と誇り〜
第10回 9月7日・14日 下北沢「福元」〜星鰈 魚を活かす珠玉のシャリ〜
第11回 9月21日・26日 浅草「鮨一新」〜車海老 美味を引き出すタイミング〜
第12回 10月5日・12日 神奈川・横浜「鮨はま田」〜鰹 煌めく才能、弛まぬ研鑽〜
第13回 10月19日・26日 銀座「木挽町 とも樹」〜クエ 産地直送、垂涎の美味〜
第14回 11月2日・9日 銀座「すし善 銀座店」〜鮭児 奇跡の美味、幻のサケ〜
第15回 11月16日・23日 鎌倉「以ず美」〜秋鯖 古都馨る洗練の技〜
第16回 12月7日・14日 神楽坂「寿司幸」〜椎茸 歴史を紡ぐ名人の技〜
第17回 12月21日・28日 銀座「野じま」〜寒鰤 直球勝負の極上寿司〜
年末特番 12月27日「寿司屋の看板! マグロスペシャル!!」(14:00 - 16:00、(再)2015年1月4日 20:00 - 21:55)
2015年
第18回 1月11日 根津「鮨 かじわら」〜白魚 掌で奏でる魚の讃歌〜
第19回 1月18日 銀座「鮨 太一」〜煮蛤 滋味溢れる愉楽の空間〜
第20回 2月8日 銀座「鮨 わたなべ」〜細魚 粋と鯔背で心意気〜
第21回 2月15日 青山「青山 すし泉」〜赤貝 馥郁たる春の香り〜
第22回 3月8日 館林「鮨恵三」〜鯖 故郷で咲かせた寿司の花〜
第23回 3月15日 浅草「弁天山美家古寿司」〜穴子の爽煮 150年の伝統芸〜
特別編 4月5日 江戸前寿司のいろは 銀座 鮨わたなべ
第24回 4月12日 日本橋「吉野鮨本店」〜浅蜊 心も掴むつかみ漬け〜
第25回 4月19日 銀座「ぎんざ 寿し幸」〜大トロのはがし 笑顔咲く歓待の心〜
第26回 4月26日 湯島「鮨 真菜」〜春子 気鋭の職人 魚への愛〜
第27回 5月3日 西荻窪「鮨 たなか」〜トコブシ 住宅街の握りの匠〜
第28回 5月10日 福岡・博多「鮨田可尾」〜白甘鯛 九州博多の目利き達人〜
第29回 5月17日 大分「月の木」〜関アジ 大分の豊潤なる海の幸〜
特別編 5月24日・30日 魚のプロ・根津松本と食べる 夏の寿司
第30回 6月7日 銀座「鮨 石島」〜穴子 寿司屋の一分〜
第31回 6月14日 四谷「鮨 わたなべ」〜海胆 一期一会の四種饗宴〜
第32回 6月21日 銀座「天川」〜鳥貝 美味、輝く美の如く〜
第33回 6月28日 西巣鴨「寿司一」〜鱧 記憶に刻む包丁の技〜
第34回 7月5日 谷中「すし乃池」〜穴子 寺町に生きる幸せの味〜
7月12日はプロ野球中継『マリーンズVSホークス』のため休止。
第35回 7月19日 銀座「鮨とかみ」〜鮪 揺るぎなきシャリへの自信〜
7月26日は『第38回コカ・コーラ ゼロ鈴鹿8時間耐久ロードレース』中継のため休止。
第36回 8月2日 渋谷「くろ﨑」〜鮑 微に入り細を穿つ〜
第37回 8月9日 赤坂「寿し処 寿々」〜夏鰹 季節を超えた匠の挑戦〜
第38回 8月16日 神奈川・茅ヶ崎「鮨裕」〜真鯵 十貫で魅せる湘南の夏〜
第39回 8月23日 神奈川・大船「鮨處 もり山」〜照りゴチ 東京湾の幻の味〜
特別編 8月30日 寿司屋で愉しむ日本酒 浅草「久いち」
第40回 9月6日 西荻窪「鮨 しら澤」〜秋刀魚 信じた道を真っすぐに〜
第41回 9月12日 中野「鮨 峯八」〜メジマグロ 弧高の職人、独創の握り〜
第42回 9月20日 目黒「鮨りんだ」〜毛蟹 大胆に繊細に〜
第43回 9月27日 三軒茶屋「すしひふみ」〜鮃 郷土の誇りを握る〜
第44回 10月4日 銀座「鮨 鈴木」〜鯖の棒鮨 名店譲りの流麗なる技〜
第45回 10月9日 六本木「材木町 鮨 奈可久」〜細魚 心が結ぶ技と味〜
第46回 10月16日 千歳烏山「鮨いち伍」〜干瓢巻 舌に伝わる志〜
第47回 10月23日 経堂「鮨処 喜楽」〜牡蠣 老舗から名店へ〜
第48回 10月30日 銀座「鮨 久谷」〜牡丹海老 北海道の技と粋〜
第49回 11月6日 湯島「鮨 一心」〜車海老 男前な握り〜
第50回 11月13日 大阪・日本橋「福喜鮨 本店」〜穴子 関西の誇り〜
第51回 11月20日 大阪・北新地「寿し おおはた」〜鯛 味の革命児〜
第52回 11月27日 千葉・船橋「おかめ鮨」〜鰆 心躍る美味〜
第53回 12月4日 築地「さが美」〜帆立 熟練の技と遊び心〜
第54回 12月11日 四谷「日本橋 寿司金」〜カマトロ 究極のマグロ〜
第55回 12月18日 兵庫・神戸「鮨生粋」〜喉黒 本物を貫く〜
特別編 12月25日「記憶に残る 極上の一貫スペシャル」
2016年
特別編 1月1日 「記憶に残る 極上の一貫スペシャル」(再)
第56回 1月8日 千葉「たかおか」〜蛤 シャリを極める〜
第57回 1月15日 銀座「銀座鮨一」〜紫海胆 世界を唸らせる味〜
第58回 1月22日 西麻布「鮨麻葉」〜寒鮃 一意専心〜
第59回 1月29日 神楽坂「すし北野」〜太巻き 端正に誠実に〜
第60回 2月5日 銀座「鮨 竜介」〜赤身のづけ 職人の武器〜
第61回 2月12日 御徒町「鮨処 寛八」〜槍烏賊 82歳、道半ば〜
第62回 2月19日 東銀座「鮨 ふじ田」〜鰊 真向勝負〜
特別編 2月26日 築地「さが美」〜早川光の"おこのみ"十貫〜
第63回 3月4日 石川・野々市「すし処 めくみ」〜毛蟹 味の求道者〜
第64回 3月11日 富山・魚津「鮨 大門」〜桜鱒 富山湾の華〜
第65回 3月18日 阿佐ヶ谷「鮨なんば」〜鳥貝 口福の握り〜
第66回 3月25日 銀座「ほかけ」〜小鰭 江戸前寿司の原点〜
第67回 10月9日 銀座「鮨 銀座おのでら」〜本鮪 銀座から世界へ〜
第68回 11月13日 東日本橋「鮨 一條」〜青柳 遅咲きの大器〜
第69回 12月11日 表参道「鮨 とみ田」〜イクラ 真心をこめて〜
2017年
第70回 1月8日 神楽坂「鮨心」〜鯵のづけ 笑顔を呼ぶ笑顔〜
第71回 2月12日 銀座「すし佐竹」〜大トロ 熱いシャリとの調和〜
第72回 3月12日 関内「なか條」〜拘り抜いた食材の響宴〜
2019年
第73回 1月7日 日本橋人形町「㐂寿司」〜カジキ 父の教えを胸に〜
第74回 1月14日 椎名町「松野寿司」〜烏賊の印籠詰め 住宅街のマエストロ〜
第75回 2月4日 六本木「鮨由う」〜プリン巻き 心躍るカウンター〜
第76回 2月11日 築地「鮨桂太」〜青柳 夫婦二人三脚〜
第77回 3月4日 銀座「鮨さかもと」〜浅蜊 口いっぱいの幸せ〜
第78回 3月11日 錦糸町「鮨なかがわ」〜メジマ 飽くなき探究心〜
第79回 4月1日 赤坂「すし晴」〜帆立 大人な街の寛ぎ空間〜
第80回 4月8日 浅草「鮓 かね庄」〜桜鱒 春の息吹〜
第81回 5月6日 下丸子「鮨波づき」〜鯨の尾の身 心を満たす味〜
第82回 5月13日 神楽坂「鮓家一」〜鬼海老 覧古考新〜
第83回 6月3日 六本木「鮨海界」〜毛蟹海胆 北海道からの挑戦者〜
第84回 6月10日 銀座「鮨おちあい」〜真子鰈 ワインとの調和〜
第85回 7月1日 西麻布「西麻布 鮨いち」〜鰻 石の上にも三年〜
第86回 7月16日 水天宮前「高柿の鮨」〜縞鯵 親世代の旗手〜
第87回 8月5日 勝どき「鮨くらみ」〜新子 夢を叶える力〜
第88回 8月12日 赤坂「きざ㐂」〜鮪の突先 日々の出会いに感謝〜
第89回 9月2日 高円寺「鮨時成」〜雌貝鮑 諦めない心〜
第90回 9月9日 広尾「鮨在」〜喉黒 ペアリングの魔法〜

その他 
音楽:KOBUDO -古武道-

放送時間 
放送開始 - 2015年10月4日
 日曜日 20:00 - 20:30
2015年10月9日 - 2016年3月26日
 金曜日 21:00 - 22:00
2016年4月3日 - 2017年3月12日
 日曜日15:00 - 16:00
2019年1月7日 - 2019年9月30日
 月曜日21:30 - 22:00

関連項目 
 「江戸前鮨職人きららの仕事」(集英社)
 「江戸前鮨職人きららの仕事 ワールドバトル」(集英社)

外部リンク 
BS12 早川光の最高に旨い寿司公式サイト

2014年のテレビ番組 (日本)
TwellVの教養番組
グルメ番組
寿司を題材とした作品