amylose
Store norske leksikon,Realfag,Kjemi,Organisk kjemi,Organiske forbindelser
Amylose er en kjemisk forbindelse som er en av de to hovedkomponentene av stivelse. Den andre er amylopektin. Amylose er et polysakkarid.
Amylosemolekylet er en lang, rett karbohydratkjede uten forgreninger, bygd opp av glukose-enheter med α(1,4)-bindinger. Relativ molekylmasse varierer fra noen tusen til 500 000.Amylose er ikke løselig i vann, men den lange karbohydratkjeden krøller seg sammen til små runde nøster, miceller, som holder seg flytende i løsningen og gir blå farge som reaksjon på jod. Les mer i Store norske leksikon stivelse organisk kjemi