natgillin/translations-raw huggingface dataset:
The finished product's typical egg-like or oval shape is another distinguishing feature.
Utseende och färg på skäryta, smak och doft, konsistens: Se organoleptiska egenskaper för ”Pražská šunka” med ben.
The product typically has an egg-like or oval shape.
Konserverad ”Pražská šunka”
The ham is of the highest quality, produced from whole boneless pork legs with fat cover with or without skin; or from trimmed sides of pork leg and salted slices of pork fat with or without skin; or trimmed sides of pork leg with fat cover with or without skin;
Konserverad ”Pražská šunka” skiljer sig från många andra köttprodukter i denna kategori, särskilt i fråga om de råvaror som används, eftersom det är en skinka av högsta kvalitet som tillverkas av putsade sidor av grislår som är helt eller grovt putsat.
Chemical properties:
Ett annat av produktens särdrag är det tunna skiktet köttgelé mellan skinkan och förpackningen.
Pure muscle protein, salt and fat content: see chemical properties for ‘Pražská šunka’ on the bone.
Vad som mer skiljer konserverad ”Pražská šunka” från andra konserverade köttsorter är den typiska ovala formen på förpackningen.
External appearance and colour: the side covered with fat and skin is golden yellow.
Produkten har typiskt sett en platt, oval form, dess mått är samma som förpackningen som ser till att den färdiga produkten väger runt 454 gram.
If the surface is covered only with fat, without skin, the surface is in lighter shades from yellowish to gold.
Det förpackade köttet ska utgöra minst 87 procent av råvarans nettovikt.
Appearance and colour in cross-section, taste and smell, consistency: see organoleptic properties for ‘Pražská šunka’ on the bone:
Produktens gelétäckta yta homogeniseras inte i det prov som analyseras.
Tinned ‘Pražská šunka’
Fetthalt: Max.
Tinned ‘Pražská šunka’ differs from other meat products of this category in particular in terms of the raw materials used, as it is a ham of the highest quality produced from trimmed sides of pork leg which are either whole or coarsely ground.
4 viktprocent.
Another characteristic feature of the product is the presence of a thin layer of aspic between the ham and the packaging.
Produktens gelétäckta yta homogeniseras i det prov som analyseras.
However, what distinguishes tinned ‘Pražská šunka’ from other tinned meats is the typical flat oval shape of its packaging.
Geléhalt: Max.
The product is typically of a flat oval shape, its dimensions being those of its packaging, which are such as to ensure that the finished product it contains weighs about 0,454 kg;
36 viktprocent.
When placed into the packaging, meat accounts for at least 87 % of the raw material input weight.
Produkten är förpackad hermetiskt och är kommersiellt steril.
The product's aspic coating is not homogenised into the sample to be analysed;
Mellan förpackningsmaterialet och produkten finns ett mjukt, gyllengult skikt av köttgelé.
Fat content: max.
Utseende och färg på skäryta: Skinkan har en köttrosa färg.
4 % by weight.
Enstaka små hål fyllda med köttgelé är tillåtna.
The product's aspic coating is homogenised into the sample to be analysed;
Smak och doft: Tydlig smak och doft av kokt skinka, lagom saltsmak.
Aspic content: max.
Beskrivning av den produktionsmetod som producenterna ska använda för att framställa den produkt som namnet i punkt 1 avser, inbegripet, om det är lämpligt, typ av råvaror och egenskaper hos de råvaror eller ingredienser som används samt den metod som används vid beredningen av produkten (artikel 7.2 i denna förordning)
36 % by weight.
Hela grislår som har skurits till enligt Prag-stil bibehålls.
the product is enclosed in hermetically sealed packaging and maintains commercial sterility.
(Prag-stil innebär att slaksida och korsben med svans och bäckenben tas bort från hela låret, vilket omfattar lägg men inte fot; den feta delen rundas av från njurstekssidan.)
There is a smooth golden-yellow layer of aspic between the packaging material and the product;
Saltlake som görs på de ingredienser som förtecknas nedan används för att tillverka ”Pražská šunka” med ben.
Appearance and colour in cross-section: the ham is of a meaty-pink colour.
Grislår … 100,0 kg
Small, isolated holes filled with aspic are permitted;
Saltlake (max.
Taste and smell: distinctive taste and smell of cooked ham, appropriately salty taste;
20,0 kg):
Description of the production method of the product to which the name under point 1 applies that the producers must follow including, where appropriate, the nature and characteristics of the raw materials or ingredients used, and the method by which the product is prepared (Article 7(2) of this Regulation)
Vatten … max.
Whole pork legs cut in the Prague style (the flank and sacrum, including tail and pelvic bone, are removed from the whole bone-in leg which includes the knuckle but not the trotter; the fatty part is rounded from the loin end) and brine prepared from the ingredients listed below are used to produce ‘Pražská šunka’ on the bone.
17,0 kg
Pork legs … 100,0 kg
Nitrit eller nitratsaltblandning … max.
Brine (max.
2,6 kg
20,0 kg):
Socker … 0–1,2 kg
Water … max.
Stabiliseringsmedel … 0–0,5 kg
17,0 kg
Kryddextrakt eller olja … 0–0,3 kg
Nitrite or nitrate pickling curing mix … max.
Antioxidanter … 0–0,1 kg
2,6 kg
Grislåren sprejas med saltlake med denna sammansättning.
Sugars … 0-1,2 kg
De får därefter ligga i saltlake eller så kan saltlaken gnidas in.
Stabilisers … 0-0,5 kg
Därefter kokas saltlåren, vilket har en pastöriserande effekt.
Spice extract or oil … 0-0,3 kg
Efter kokningen torkas produkterna i en rökkammare och ytröks för att få sin typiska smak, doft och färg för att därefter kylas och förvaras.
Antioxidants … 0-0,1 kg
Om grislåren inte saltas genom att saltlake injiceras och grislåren därefter får vila eller masseras, kan de kylda låren i stället saltas och bearbetas genom att ytan gnids in noga med en nitratsaltblandning med en liten andel socker.
The pork legs are sprayed with brine of the prescribed composition.
Därefter placeras de med skinnsidan nedåt i konserveringskärl med lite salt.
They are then left to rest in brine or may be massaged with brine.
Kokt och kyld nitratsaltblandning med en liten andel socker hälls sedan över dem.
This is followed by cooking, which has the effect of pasteurisation.
Skinkorna pressas ned så att de täcks helt av saltlake.
After being cooked, the products are dried in a smoking chamber and surface-smoked to achieve the characteristic taste, aroma and colour, and then cooled and stored.
När detta bedöms vara lämpligt med hänsyn till resultaten från de fortlöpande sensoriska kvalitetskontrollerna vänds de sedan så att deras undersida kommer upp och uppsidan ned i konserveringskärlet.
Alternatively, if the pork legs are not salted by being injected with brine and then left to rest or massaged, chilled legs may be salted and worked by rubbing their surface thoroughly with a nitrate curing mix containing a small amount of sugar.
Efter noggrann saltning sänks skinkorna ned i ljummet vatten i flera timmar och får sedan torka.
They are then placed, skins down, into lightly salted curing pots.
Skinkorna torkas först i en rökkammare och ytröks därefter för att få sin karakteristiska smak, doft och färg.
Boiled and cooled nitrate brine, again containing a small amount of sugar, is then poured over them.
Därefter kokas saltlåren, vilket har en pastöriserande effekt, för att sedan kylas och lagras.
The hams are weighted down so that they are completely submerged in the brine and after an appropriate period of time, in the light of the results of continuous sensory quality checks, are turned over so that their underside is on top in the curing pot, and their topside is underneath.
Oavsett vilken av dessa båda metoder som används kan det slutliga produktionssteget också avslutas med att ytan ugnssteks och skinnet behandlas med olika dekoreringsmetoder.
After being thoroughly salted, the hams are soaked for several hours in lukewarm water and then left to drip dry.
Benfri ”Pražská šunka” produceras antingen av hela benfria grislår eller också av enskilda sidor av grislår, beredda enligt punkt 4.1.2, samt saltlake med samma sammansättning och maximala tillåtna halt i förhållande till köttråvaran som den saltlake som används för produktion av ”Pražská šunka” med ben.
The hams are first dried in a smoking chamber and then surface-smoked to achieve the characteristic taste, aroma and colour.
De benfria grislåren eller sidorna av grislår sprejas med saltlake med den föreskrivna sammansättningen och/eller kan gnidas in med saltlake.
This is followed by cooking, which has the effect of pasteurisation, and then cooling and storage.
Om rimmat, skivat grisfett, med eller utan skinn, används för att göra en dekorativ yta på produkten, ska detta gnidas in separat.
Whichever of the two alternative methods is used, the final production stage may also be completed by baking the surface and treating the skin using various decorative techniques.
Sedan råvarorna har saltats och gnidits in placeras de i ovala eller äggliknande formar så att fettet, med eller utan skinn, alltid ger produkten en dekorativ yta.
Boneless ‘Pražská šunka’ is produced using either whole boneless pork legs or individual sides of pork leg, prepared in accordance with point 4.1.2, and brine which, in terms of its composition and maximum permissible ratio to the meat raw material, is the same as the brine used in the production of ‘Pražská šunka’ on the bone.
Om rimmat, skivat grisfett, med eller utan skinn, används för att göra en dekorativ yta på produkten, ska formarna täckas med ingnidna skivor av fett och först därefter fyllas med putsade sidor av grislår.
The boneless pork legs or sides of pork leg are sprayed with brine of the prescribed composition and/or may be massaged with brine.
Därefter kokas saltlåren i formarna, vilket har en pastöriserande effekt.
Salted slices of pork fat, with or without skin, are massaged separately if used to make a decorative surface coating for the product.
Efter kokningen tas produkterna ur formarna, röks för att få sin typiska smak, doft och färg för att därefter kylas och paketeras.
After the raw materials have been salted and massaged, they are placed in oval or egg-shaped moulds in such a way that the fat, with or without skin, always provides the product with a decorative surface coating.
Det slutliga produktionssteget kan också avslutas med att ytan ugnssteks och skinnet behandlas med olika dekoreringsmetoder.
If slices of pork fat, with or without skin, are used to create a decorative surface coating for the product, the moulds are lined with massaged slices of fat and only then filled with trimmed sides of pork leg.
Produkter som tillverkas av hela benfria grislår med fettansättning med eller utan skinn, och om det är lämpligt av putsade sidor av grislår med fettansättning med eller utan skinn, kan före kokning formas till föreskriven form med hjälp av film som tas bort från produkten efter kokning.
This is followed by cooking in the moulds, which has the effect of pasteurisation.
I dessa fall är det inte nödvändigt att använda formar.
After cooking, the products are removed from the moulds, smoked to achieve the characteristic taste, aroma and colour, and then cooled and packaged.
Putsade sidor av grislår (helt eller grovt putsat), gelatin (i pulverform) och saltlake som görs på de ingredienser som förtecknas nedan används för att tillverka konserverad ”Pražská šunka”.
It is also possible to complete the final production stage by baking the surface and treating the skin using various decorative techniques.
Putsade sidor av grislår … 100,0 kg
Products produced using whole boneless pork legs with fat cover with or without skin, and where appropriate trimmed sides of pork leg with fat cover with or without skin, may before cooking be formed into the prescribed shape with the aid of film which is removed from the product post-cooking.
Gelatin i pulverform … 4,0 kg
In such cases, it is not necessary to use moulds.
Saltlake (max.
Trimmed sides of pork leg (either whole or coarsely chopped), gelatine (powdered) and brine prepared from the ingredients listed below are used to produce tinned ‘Pražská šunka’.
14,3 kg):
Trimmed sides of pork leg … 100,0 kg
Vatten … max.
Powdered gelatine … 4,0 kg
11,0 kg
Brine (max.
Nitritsaltblandning … max.
14,3 kg):
2,8 kg
Water … max.
Socker … 0–0,5 kg
Nitrite curing mix … max.
Sidorna av grislår, helt eller grovt putsat, gnids in med saltlake.
2,8 kg
Efter att muskelköttet har marinerats på detta sätt läggs det i vakuumförpackningar där botten är täckt med lämplig mängd gelatinpulver.
Sugars … 0-0,5 kg
Efter att förpackningen har vakuumförslutits läggs produkten att vila i en temperatur på 5 °C i 12 timmar.
Flat, oval packaging made from materials suitable for sterilisation and ensuring the weight of the content of the completed product (approx.
Produkten steriliseras sedan och då måste minimitemperaturen ligga på 121 °C i 10 minuter i alla delar av produkten.
0,454 kg), is used.
Efter kokningen kyls produkten och förvaras torrt vid en temperatur på 0–25 °C och en relativ fuktighet på upp till 85 procent.
The sides of pork leg, whole or coarsely ground, are massaged with brine.
Den har en hållbarhet på minst tre år.
After the muscle meat has been brined in this way, it is placed into vacuum-packaging on the bottom of which is an appropriate quantity of powdered gelatine.
Beskrivning av de viktigaste faktorer som visar på produktens traditionella karaktär (artikel 7.2 i denna förordning)
After the packaging has been vacuum-sealed, the product is left to rest at a temperature of 5 °C for 12 hours.
Namnet ”Pražská šunka” har använts sedan 1860-talet för ett av de mest välkända livsmedlen i Tjeckien, särskilt i Prag.
This is followed by sterilisation, during which a minimum heat effect corresponding to a temperature of 121 °C for 10 minutes must be achieved in all parts of the product.
I historiska källor nämns en produkt som kallas ”Pražská šunka” i samband med namnet František Zvěřina, som var den förste att producera den.
After cooking, the product is cooled and stored dry at a temperature of 0–25 °C and a relative humidity of up to 85 %.
Josef Jeřábek, en välkänd producent av rökta charkprodukter i Prag, tog över produktionen av ”Pražská šunka” efter František Zvěřina.
It has a shelf-life of at least three years.
I Brno gjordes den av producenten av rökta charkprodukter Jebavý, i Hradec Králové av producenten av rökta charkprodukter Hutla och i Pardubice av producenten av rökta charkprodukter Sochor, och den producerades av många fler charkproducenter i slutet av 1800- talet.
Description of the key elements establishing the product's traditional character (Article 7(2) of this Regulation)
Den ”Pražská šunka” som gjordes av Zvěřina var föregångaren till dem alla.
The name ‘Pražská šunka’ has been used since the 1860s to denote one of the best-known food products originating in the Czech Republic, in particular Prague.
Den storskaliga produktionen av ”Pražská šunka” startades av Antonín Chmel, som grundade sitt företag vid U Zvonařky i Prag 1879.
Historical sources show a product called ‘Pražská šunka’ to be connected with the name of František Zvěřina, who first produced it.
Utöver ”Pražská šunka”, som blev hans flaggskeppsprodukt, producerade han också ett brett utbud av rökta charkprodukter som snabbt vann anseende i Prag och andra städer, särskilt kurorter, och slutligen i flera andra europeiska länder.
Josef Jeřábek, a well-known Prague smoked-meats producer, took over the production of ‘Pražská šunka’ from František Zvěřina.
Hans största säljframgång var dock ”Pražská šunka” som snart även började säljas utanför Europa.
Other makers of this product included the Prague smoked-meats producers Dlouhý, Malý, Cibulka and others.
Efter andra världskriget förstatligades företaget och ett antal andra produktionsanläggningar i Prag anslöts gradvis till det.
In Brno, it was made by the smoked-meats producer Jebavý, in Hradec Králové by the smoked-meats producer Hutla, and in Pardubice by the smoked-meats producer Sochor, and it was being made by many other smoked-meats producers by the end of the 19th century.
År 1977 flyttades fabriken på U Zvonařky med alla sina anställda och tillgångar till den nybyggda köttfabriken Masokombinát Praha jih – Písnice.
Figuratively speaking, the ‘Pražská šunka’ made by Zvěřina was the ancestor of all the others.
Utvecklingen av nya konserveringsmetoder innebar att sprejning med saltlake, med eller utan ingnidning, började användas vid produktionen av ”Pražská šunka”.
Industrial-scale production of ‘Pražská šunka’ was started by Antonín Chmel, who established his firm at U Zvonařky in Prague in 1879.
Under privatiseringen efter 1989 stängde köttfabriken i Písnice, men produktionen av ”Pražská šunka” med ben fortsatte i många andra produktionsanläggningar runt om i Tjeckien.
Besides ‘Pražská šunka’, his flagship product, he also produced a wide range of smoked-meat products which quickly gained a reputation in Prague and other towns, especially spa towns, and eventually in a number of European countries.
Grunden för produktionen av ”Pražská šunka” låg från början i urvalet av råvara och konserveringsmetoden.
However, his most commercially successful product was ‘Pražská šunka’, which soon even found its way onto markets overseas.
Den råvara som användes var grislår från små grisar, och det aktuella receptet föreskriver därför en maxvikt på 10 kilo.
After the Second World War, the firm was nationalised and a number of other production plants in Prague were gradually amalgamated with it.
Ett annat särdrag i tillverkningen som har förts vidare från en generation till nästa är att grislåret styckas enligt ”Prag-metoden”.
It was during this period that other variants of ‘Pražská šunka’ came into being in the form of semi-preserved or tinned ham made from pork-leg muscle meat.
Kylda grislår konserverades genom att köttets yta, särskilt skinnet, gneds in noga med en nitratsaltblandning med en liten andel socker.
The advent of new curing technologies saw the introduction of brine-spraying, with or without subsequent massaging, in the production of ‘Pražská šunka’.
Kokt och kyld nitratsaltblandning med en liten andel socker hälldes över skinkorna, som sedan pressades ned med tyngder.
During the post-1989 privatisation period, the meat-industry plant at Písnice closed down, but the production of ‘Pražská šunka’ on the bone continued at a number of other production facilities across the Czech Republic.
Efter en sensorisk kvalitetskontroll sänktes skinkorna ned i flera timmar i ljummet vatten och fick sedan torka.
The basis for the production of ‘Pražská šunka’ originally lay in the selection of the raw materials and the method of curing.
Det följdes av den slutliga behandlingen, nämligen att bäckenbenet togs bort, skinnytan skrapades och skinkan bands upp så att inte formen skulle förstöras vid kokningen.
The raw materials used were pork legs from lightweight pigs, which is also why the current recipe specifies a maximum weight of 10 kg.
Skinkorna hängdes alltid i ett uppvärmt rökeri.
Another distinguishing feature of the production process, which has been passed down from one generation to the next, is that the pork leg is given the ‘Prague cut’.
Rökningen bestod av två steg: först torkning över öppen eld, därefter smaksättning och färgsättning med hjälp av fuktat sågspån av lövträ.
Chilled pork legs were cured by rubbing the surface of the meat, in particular the skin, thoroughly with a nitrate curing mix containing a small amount of sugar.
Skinkorna röks vanligen sakta i 8–12 timmar.
The bottom of the curing pot was lightly salted and the pork legs were placed skins down.
Därefter lades de i kokande vatten och koktes.
Boiled and refrigerated nitrate brine, again containing a small amount of sugar, would be poured over the hams, which would then be weighted down.
De kyldes sedan genom att sänkas ned i kallt vatten.
The hams were subsequently turned so that their underside was on top and their topside underneath.
Den producerades av Antonín Chmel vid U Zvonařky i Prag och av Josef Beránek vid Beránkové podniky, som var hans företagsanläggning.
The hams were again weighted down.
Metoden för att tillverka dessa typer av ”Pražská šunka” bestod i urbening av kylda, färska grislår, beredning av enskilda bitar av dem, sortering efter färg och mekanisk styckning allt eftersom av råvaran som sedan tillsattes natriumklorid, erforderlig mängd natriumnitrit och socker, allt delvis upplöst i en viss mängd saltlake.
After sensory quality control, the hams would be soaked for several hours in lukewarm water and then left to dry.
Det följdes av pastörisering och nedkylning.
This was followed by the final process, namely the removal of the pelvic bone, the scraping of the surface of the skin and the binding of the shank so that its shape would not be damaged by cooking.
Efter andra världskriget koncentrerades produktionen av pastöriserad ”Pražská šunka” främst till köttfabrikerna i Brno, Kostelec, Studená, Vamberk och Planá nad Lužnicí.
The hams were always hung in a heated smokehouse.
I slutet av 1970-talet började dessa anläggningar i allt större utsträckning producera benfri ”Pražská šunka” i formar för att sedan förpacka slutprodukten i plastbehållare.
Smoking comprised two stages: firstly drying over a brightly burning fire, and secondly flavouring and colouring with the aid of moistened hardwood sawdust.
Detta innebar att de inte längre behövde använda konservburkar, men framför allt att produkten kunde rökas efter pastöriseringen och att de kunde lägga till ett tunt dekorativt skikt med grisfett eller grisfett och skinn.
The hams were usually smoked slowly for 8-12 hours.
Produkten och dess parametrar har därför kommit betydligt närmare den ursprungliga ”Pražská šunka” med ben.
The hams would then be scalded in boiling water and cooked.
Sedan 1989 har benfri ”Pražská šunka” även producerats vid andra anläggningar runt om i Tjeckien.
They would then be cooled by soaking them in cold water.
Konserverad ”Pražská šunka” är en annan variant av den ursprungliga ”Pražská šunka” som började tillverkas efter andra världskrigets slut.
The period before the Second World War saw the development of alternatives to the original ‘Pražská šunka’ on the bone.
Även denna skinka producerades av utvalda råvaror från urbeningen av kylda, färska grislår, med tillsats av nitritsaltblandning, socker och gelatin.
These took the form, firstly, of pasteurised boneless ‘Pražská šunka’ produced from pork-leg muscle meat.
För att uppnå längre hållbarhet steriliserades den i en äggformad förpackning med en vikt på 454 g.
It was produced by Antonín Chmel at U Zvonařky in Prague and by Josef Beránek at Beránkové podniky, his firm's plant.
Säljframgången med den konserverade skinkan berodde till stor del på andelen köttgelé i slutprodukten.
The technology used to produce these types of ‘Pražská šunka’ consisted in boning refrigerated fresh pork legs, processing individual parts of them, sorting them according to their colour and mechanically and intermittently breaking up the raw materials whilst adding sodium chloride and the necessary amount of sodium nitrite and sugar, all partially dissolved in a specific quantity of brine.
Konserverad ”Pražská šunka” har producerats sedan 1973, främst i köttfabrikerna i Kostelec, Krahulčí och Studená.
Commission Implementing Regulation (EU) 2018/507
Kommissionens genomförandeförordning (EU) 2018/507
Having regard to Council Regulation (EEC) No 2658/87 of 23 July 1987 on the tariff and statistical nomenclature and on the Common Customs Tariff, and in particular Article 9(1)(e) thereof,
med beaktande av rådets förordning (EEG) nr 2658/87 av den 23 juli 1987 om tulltaxe- och statistiknomenklaturen och om Gemensamma tulltaxan, särskilt artikel 9.1 e, och
Regulation (EEC) No 2658/87 established a nomenclature of goods (hereinafter referred to as the ‘Combined Nomenclature’), which is set out in Annex I to that Regulation.
Genom rådets förordning (EEG) nr 2658/87 upprättades en varunomenklatur (nedan kallad Kombinerade nomenklaturen), vilken anges i bilaga I till den förordningen.