natgillin/translations-raw huggingface dataset:
The information concerning the appropriate consultations carried out between Bulgaria and the Kayseri Chamber of Commerce was duly provided to the Commission.
Kommissionen har bedömt de argument som lämnas i den motiverade invändningen och i den information som lämnats till kommissionen rörande förhandlingarna mellan de berörda parterna och har kommit fram till att namnet ”Пастърма говежда” (Pastarma govezhda) bör registreras som GTS.
Therefore, the Commission should decide on registration in accordance with the procedure referred to in Article 52(3)(b) of Regulation (EU) No 1151/2012, taking into account the results of these consultations.
Trots det ovan sagda och för att undvika all risk för sammanblandning för konsumenter som möter jämförbara produkter med liknande namn bör namnet på den garanterade traditionella specialiteten ”Пастърма говежда” (Pastarma govezhda) åtföljas av uppgiften ”tillverkad i enlighet med traditionen i Bulgarien” såsom anges i artikel 18.3 i förordning (EU) nr 1151/2012 för sådana fall.
The Commission has assessed the arguments provided in the reasoned statement of opposition and in the information provided to the Commission regarding the negotiations between the interested parties and it has concluded that the name ‘Пастърма говежда’ (Pastarma govezhda) should be registered as TSG.
Det namn som avses i artikel 1 ska åtföljas av uppgiften ”tillverkad i enlighet med traditionen i Bulgarien”.
Notwithstanding the above, in order to avoid any possible risk of confusion for consumers facing comparable products that share similar names, it is appropriate that the name of the TSG ‘Пастърма говежда’ (Pastarma govezhda) is accompanied by the claim ‘made following the tradition of Bulgaria’ as provided for by Article 18(3) of Regulation (EU) No 1151/2012 for such cases.
Namnet ska åtföljas av uppgiften ”tillverkad i enlighet med traditionen i Bulgarien”.
In the light of the above, the name ‘Пастърма говежда’ (Pastarma govezhda) should be entered in the ‘register of traditional specialities guaranteed’.
Produkttyp
The measures provided for in this Regulation are in accordance with the opinion of the Agricultural Product Quality Policy Committee,
Skäl till registreringen
HAS ADOPTED THIS REGULATION:
Det rör sig om en produkt som
Article 1
☒ är resultatet av en viss produktions- eller bearbetningsmetod eller har en viss sammansättning som överensstämmer med traditionell praxis för produkten eller livsmedlet i fråga
The name ‘Пастърма говежда’ (Pastarma govezhda) (TSG) is registered.
☐ är framställd av råvaror eller ingredienser som används traditionellt.
The name referred in Article 1 shall be accompanied by the claim ‘made following the tradition of Bulgaria’.
Under torkningen hålls vissa parametrar konstanta.
The consolidated product specification is set out in the Annex to this Regulation.
Lufttemperaturen och fuktighetsgraden skapar gynnsamma förhållanden för att landspecifika mikrokocker (M. varians) och lactobacillus-bakterier (L. plantarum, L. casei) ska utvecklas.
Article 3
Dessa processer bidrar till att den bearbetade produkten får en bra struktur och en angenäm doft och smak.
The name referred in Article 1 is protected as a whole.
Det rör sig om ett namn som
The term ‘Pastarma’ may continue to be used, also in translations, throughout the European Union, provided the principles and rules applicable in the European Union's legal order are respected.
☒ traditionellt har använts för att benämna den specifika produkten
Article 4
☐ avser produktens traditionella karaktär eller särskilda egenskaper
This Regulation shall enter into force on the twentieth day following that of its publication in the Official Journal of the European Union.
Namnet ”Pastarma Govezhda” är specifikt i sig, eftersom det har en flera hundra år lång historia och är välkänt i hela landet.
This Regulation shall be binding in its entirety and directly applicable in all Member States.
På grund av namnets popularitet har det börjat användas i allmänt språkbruk utan att den geografiska regionen påverkar produktens kvalitet eller kännetecken.
Done at Brussels, 21 June 2017.
Beskrivning
For the Commission
Beskrivning av den produkt som namnet i punkt 1 avser, inbegripet dess huvudsakliga fysiska, kemiska, mikrobiologiska eller organoleptiska egenskaper, som visar på produktens särskilda egenskaper (artikel 7.2 i denna förordning)
The President
”Pastarma Govezhda” är en specifik produkt av torkat rått kött med smak och doft av mörat nötkött utan kryddor och utan främmande smaker.
OJ L 343, 14.12.2012, p. 1.
Det är en pressad köttprodukt av ostyckat färskt nötkött och sekundära råvaror.
OJ C 224, 9.7.2015, p. 13.
Den tillverkas genom saltning, torkning och pressning.
Commission Implementing Regulation (EU) No 668/2014 of 13 June 2014 laying down rules for the application of Regulation (EU) No 1151/2012 of the European Parliament and of the Council on quality schemes for agricultural products and foodstuffs (OJ L 179, 19.6.2014, p. 36).
Fysiska egenskaper – form och storlek
ANNEX
”Pastarma Govezhda” saluförs i bitar som är platta och avlånga och som inte har någon fastställd storlek.
PRODUCT SPECIFICATION OF A TRADITIONAL SPECIALITY GUARANTEED
Den platta formen är typisk för denna produkt och uppstår genom att produkten pressas flera gånger under torkningen i pressar tillverkade av träpaneler.
‘ПАСТЪРМА ГОВЕЖДА’ (PASTARMA GOVEZHDA)
Kemiska egenskaper
EC No: BG-TSG-0007-01255 — 25.8.2014
Vattenhalt mindre än 50 % av produktens sammanlagda massa.
Bulgaria
Den totala massans procentuella koksalthalt: 3,5–4,5 % av totalvikten.
Name(s) to be registered
Nitriter (restmängd i den bearbetade produkten): Högst 50 mg/kg.
‘Пастърма говежда’ (Pastarma govezhda)
pH: minst 5,4.
The name shall be accompanied by the claim ‘made following the tradition of Bulgaria’.
Organoleptiska egenskaper
Type of product
Yttre utseende och färg:
Grounds for the registration
Snittyta
Whether the product
Muskelvävnaden är mörkt brun till brunröd, med en mörkare nyans i kanterna, medan fettet är gräddfärgat.
☒ results from a mode of production, processing or composition corresponding to traditional practice for that product or foodstuff
Konsistens: fast och smidigt.
☐ is produced from raw materials or ingredients that are those traditionally used.
”Pastarma Govezhda” får saluföras i hela bitar eller i skivor i en vakuumförpackning, en cellofanförpackning eller i en skyddsgasförpackning.
‘Pastarma govezhda’ results from the traditional method used in the production processes of salting, maturing and drying during which complex microbiological, physico-chemical and biochemical processes occur in the meat ingredient.
Beskrivning av den produktionsmetod som producenterna ska använda för att framställa den produkt som namnet i punkt 1 avser, inbegripet, om det är lämpligt, typ av råvaror och egenskaper hos de råvaror eller ingredienser som används samt den metod som används vid beredningen av produkten (artikel 7.2 i denna förordning)
During drying certain parameters are maintained: air temperature and humidity creating favourable conditions for the development of the country-specific micrococci (M. varians) and lactobacilli (L. plantarum, L. casei).
Följande råvaror och sekundära ingredienser används för att framställa den bearbetade produkten ”Pastarma Govezhda”:
These processes help achieve a good structure and pleasant aroma and taste in the finished product.
Kött
The name
100 kg färskt nötkött i form av lårstycke, bogparti eller filé med ett pH mellan 5,6 och 6,2.
☒ has been traditionally used to refer to the specific product
Köttet ska vara välformat och brosket ska ha avlägsnats.
☐ identifies the traditional character or specific character of the product
Köttet ska vara styckat, men storleken på bitarna har inte fastställts.
The name ‘Pastarma govezhda’ is specific in itself because it has a centuries-long history and is known throughout the country.
Koksalt: 3–6 kg
Due to its popularity the name has entered into common use without the geographical region influencing the product's quality or characteristics.
Saltblandning: 3–6 kg koksalt, 40 g antioxidanter, t.ex. askorbinsyra (E300), 100 g kaliumnitrat (E252) eller 85 g natriumnitrat (E251), 500 g raffinerat strösocker.
Description
Köttet ska benas ur, samtidigt som de olika muskelgrupperna ska lämnas oskadade.
Description of the product to which the name under point 1 applies, including its main physical, chemical, microbiological or organoleptic characteristics showing the product's specific character (Article 7(2) of this Regulation)
Köttet putsas rent från blod, senor eller bindvävshinnor och formas till avlånga platta bitar utan fastställd storlek.
‘Pastarma govezhda’ is a specific dried raw meat product with the taste and aroma of mature beef without any spices and without foreign flavours.
De formade bitarna läggs i salt eller saltblandning.
It is a pressed meat product from uncomminuted fresh beef and auxiliary ingredients produced through salting, drying and pressing, and is suitable for direct consumption.
De saltade bitarna placeras tätt intill varandra i rena behållare som lämpar sig för mognadslagring av köttet.
Physical properties — shape and dimensions
Behållarna placeras i kallt förvar med en lufttemperatur mellan 0 och 4 °C.
‘Pastarma govezhda’ is in pieces of a flattened oblong shape, with no specific dimensions.
Efter tre till fyra dagar ska bitarna omplaceras (bitarna längst upp och längst ner byter plats) och sedan får de stå i ytterligare tre till sex dagar under samma förhållanden tills de är jämnt saltade.
The flattened form specific to the product is achieved by several pressings in wooden-panel presses, whilst drying.
Efter saltningen blötläggs pastarman i vanligt kallt vatten tills köttet får en angenäm salt smak.
Chemical properties
Då processen är avslutad, fästs en upphängningsögla av snöre i varje köttbit och bitarna hängs upp på ramar (stänger) av trä och/eller metall.
water content does not exceed 50 % of the overall mass,
Dessa placerats i hjulförsedda häckar avsedda för hängning av korv.
cooking salt: 3,5-4,5 % of the total weight,
Köttbitarna får inte komma i kontakt med varandra.
nitrites (residual amount in the finished product): not more than 50 mg/kg,
Torkningen äger rum vid en lufttemperatur mellan 12 och 17 °C och en relativ luftfuktighet på 70–85 %.
pH not less than 5,4.
Under torkningen genomgår köttet komplicerade fysikalisk-kemiska, biokemiska eller mikrobiologiska processer och det råa köttet förvandlas till en produkt som är klar att ätas.
Organoleptic properties
Under torkningen pressas pastarman flera gånger för att den ska bli fastare till sin konsistens och för att ytan ska bli jämn.
External appearance and colour
Innan köttbitarna pressas ska de olika bitarna sorteras enligt tjocklek.
The outer surface is smooth, pressed muscle tissue of a grey-brown colour, while the fat is cream-coloured.
Den första pressningen äger rum när bitarna av pastarma har torkat något och när det har bildats en tunn skorpa som känns då ytan vidrörs.
A fine coating of white sausage mould is accepted.
Vanligtvis genomförs 2–3 pressningar och köttet pressas för första gången 3–4 dagar efter att det har fått rinna av.
Cross-section
Pressningen tar mellan 12 och 24 timmar.
The muscle tissue is dark brown to brown-red, with a darker hue at the edges, whereas the fat is cream-coloured.
Hela torkningsprocessen tar 25–30 dagar, beroende på hur stora köttbitarna är.
Consistency: dense and elastic.
Köttet har torkat klart då det har fått en fast och smidig konsistens.
‘Pastarma govezhda’ may be marketed whole or sliced, vacuum-packed, in cellophane or in modified-atmosphere packaging.
Beskrivning av de viktigaste faktorer som visar på produktens traditionella karaktär (artikel 7.2 i denna förordning)
Description of the production method of the product to which the name under point 1 applies that the producers must follow including, where appropriate, the nature and characteristics of the raw materials or ingredients used, and the method by which the product is prepared (Article 7(2) of this Regulation)
I textboken om kötthygien (Higiena na mesoto) anger professor G. Dikov år 1930 att nötkött har bearbetats till pastarma i Bulgarien genom saltning och torkning ända sedan urminnes tider.
The following raw materials and auxiliary ingredients are used for the production of ‘Pastarma govezhda’ finished product:
Genom Bulgariens tusenåriga historia har ”Pastarma Govezhda” blivit ett uttryck för bulgarernas vishet.
Meat
De är praktiskt lagda, men samtidigt krävande då det gäller mat.
100 kg fresh beef round, shoulder or fillet with pH 5,6-6,2, well-formed with gristle removed, in pieces with no specific dimensions.
Därför har denna produkt en salt smak samtidigt som den äkta färgen och doften av kött bibehållits.
Cooking salt: 3-6 kg
Köttprodukten håller länge och är enkel att lagra.
Salting mixture: 3-6 kg of cooking salt, 40 g of antioxidant, i.e. ascorbic acid (Е300), 100 g of potassium nitrate (E252) or 85 g of sodium nitrate (E251), 500 g of refined granulated sugar.
I boken om Gabrovos ekonomiska historia (Iz stopanskoto minalo na Gabrovo) från 1929 beskriver doktor P. Tsonchev i detalj hur slaktkropparna av nötkreatur användes tekniskt sett i denna region för 150 år sedan.
Twine: permitted for use with food.
De första produktions- och handelsstandarderna för ”Pastarma Govezhda” publicerades 1942 av tillsynsinstitutet för veterinärhygien och kontroll av djurprodukter.
Production method
I sin beskrivning av produktionsprocessen gjorde doktor M. Yordanov och T. Girginov en tolkning av de begrepp som användes tidigare: ”torkningen och pressningen upprepas tills produkten är helt klar – de traditionella producenterna använde ordet gräddad”.
The meat is boned, leaving the individual muscle groups intact.
Sammansättningen och kvalitetskraven för ”Pastarma Govezhda” standardiserades för första gången år 1955 i den bulgariska statliga standarden ”BDS 2014 55 Pastarma govezhda i bivolska”.
The meat is cleaned of blood, sinews or fasciae and formed in oblong flattened pieces with no specific dimensions.
Reglerna och standarden för den tekniska processen har fastställts i syfte att säkra denna högklassiga produkt.
The formed pieces are salted with salt or salting mixture, as per formulation.
Produktionsmetoden för ”Pastarma Govezhda” beskrevs i de samlade artiklarna med tekniska instruktioner för köttindustrin från 1958 (Sbornik tehnologicheski instruktsii po mesnata promishlenost), i publikationen från 1963 om produktion och marknadsföring av köttprodukter (Proizvodstvo i plasment na mesni produkti) och de samlade artiklarna med tekniska instruktioner för framställning av köttprodukter från 1980 (Sbornik tehnologichni instruktsii za proizvodstvo na mesni proizvedenia).
The salted pieces are tightly arranged in clean containers suitable for maturation.
Sammansättningen och bearbetningsmetoderna har förblivit oförändrade under årens lopp.
They are placed in a cold store with an air temperature of between 0 °C and 4 °C.
Doktor Chilingirov, en specialist som under en lång tid arbetade vid köttfabriken Rodopa i Shumen på 1960-talet, konstaterade i sina memoarer: ”Den viktigaste traditionella produktionsmetoden har inte ändrats över huvud taget trots den moderna tekniska utrustningen och de luftkonditionerade rummen”.
After 3 to 4 days, the arrangement of the pieces is reversed (the top and bottom pieces are swapped) and they are left for another 3 to 6 days under the same conditions until they are evenly salted.
Klass 1.2 Köttprodukter (värmebehandlade, saltade, rökta etc.)
After salting, the pastarma is immersed in plain cold water until the meat develops a pleasant salty taste.
Bitarna får hänga kvar i häckarna för att rinna av i upp till 24 timmar med en lufttemperatur på högst 12 °С.
When the process is complete, a hanging loop made of twine is applied to each piece and the pieces are hung on wooden and/or metal frames (rods) arranged on wheeled sausage racks.
När bitarna har fått rinna av, placeras de i naturliga eller luftkonditionerade torkrum.
The pieces are not allowed to come into contact with one another.
I enlighet med artikel 50.2 b i förordning (EU) nr 1151/2012 har Bulgariens ansökan om registrering av namnet ”Пастърма говежда” (Pastarma govezhda) offentliggjorts i Europeiska unionens officiella tidning [2]. ”Пастърма говежда” (Pastarma govezhda) är en specifik produkt av torkat rått kött med smak och doft av mörat nötkött utan kryddor.
When drained, they are placed in natural or air-conditioned drying chambers.
Klaganden hävdar att registreringen av ”Пастърма говежда” (Pastarma govezhda) som GTS skulle skapa illojal konkurrens som ger illegal vinst genom användningen av namnet ”Kayseri Pastırması”, som är en liknande produkt av torkat rått kött som ”Пастърма говежда” (Pastarma govezhda), och är en skyddad geografisk beteckning i Turkiet.
Drying takes place at an air temperature of 12-17 °С and a relative humidity of 70-85 %.
Klaganden hävdar att ”Kayseri Pastırması” redan har fått en klar ryktbarhet och konsumeras i flera EU-länder.
During drying, complex physico-chemical, biochemical or microbiological processes occur and the raw meat becomes a ready-to-eat product.
Vidare skulle likheten mellan orden ”pastirma” och ”pastarma” kunna leda till sammanblandning från konsumenternas sida.
During drying, the pastarma is pressed several times in order to develop a denser consistency and smooth surface.
Risken för sammanblandning blir ännu större med tanke på att ordet ”Pastarma” har turkiska rötter.
Before they are pressed, the individual pieces must be sorted according to thickness.
”Пастърма говежда” (Pastarma govezhda) och ”Kayseri Pastırması” är sammansatta namn med en liknande beteckning.
Initial pressing takes place when the pieces of pastarma have dried slightly and a slight crust can be felt on their surface.
Även om namnen delvis är liknande är de tillräckligt differentierade och konsumenterna bör kunna skilja dessa två produkter åt. ”Пастърма говежда” (Pastarma govezhda) har dessutom befäst sin ställning på den bulgariska marknaden som en traditionell bulgarisk produkt utan samband med ”Kayseri Pastırması”.
Usually, 2-3 pressings take place, the first being 3-4 days after draining.
Den har framställts i Bulgarien sedan 1800-talet, och sammansättningen och kvalitetskraven för ”Pastarma Govezhda” standardiserades för första gången år 1955 i den bulgariska statliga standarden.
Pressing lasts between 12 and 24 hours.
Registreringen av ”Пастърма говежда” (Pastarma govezhda) som GTS får inte påverka användningen av namnet ”Kayseri Pastırması” på marknaden.
The whole drying process lasts for 25-30 days — depending on the size of the pieces of meat — until a dense elastic consistency is achieved.
Skälen till invändningen som lagts fram av Kayseris handelskammare gäller främst ursprunget och användningen av ordet ”pastarma”.
Description of the key elements establishing the product's traditional character (Article 7(2) of this Regulation)
Det är dock skäl att påpeka att pastarma är den term som används i hela Balkan för produkter av torkat kött.
In 1930, Prof. G. Dikov claims in the textbook Higiena na mesoto (Meat hygiene) that in Bulgaria beef has been processed into pastarma through salting and drying from time immemorial.
I själva produktspecifikationen anges det att ordet ”pastarma” i namnet ”Pastarma govezhda” är av turkiskt ursprung och avser ”saltat och pressat torkat kött”.
Over Bulgaria's thousand-year history ‘Pastarma govezhda’ embodies the wisdom of Bulgarians, who are practical, yet demanding with regard to food.
Bulgariens avsikt med sin ansökan om registrering av namnet ”Пастърма говежда” (Pastarma govezhda) som GTS var inte heller att reservera användningen av termen ”Пастърма” (Pastarma) som sådan.
That is why this product has a salty taste and the genuine colour and smell of meat; it is long-lasting and keeps easily.
Mot bakgrund av detta bör skydd endast beviljas namnet ”Пастърма говежда” (Pastarma govezhda) som en helhet.
Due to its popularity and the advent of air-conditioned drying chambers which maintain the natural environment drying parameters, the production of ‘Pastarma govezhda’ has spread to all regions in the country and become industrialised, while the quality characteristics and the recipe of the product have been preserved intact right up to the present day.
Under dessa processer förekommer komplicerade mikrobiologiska, fysikalisk-kemiska och biokemiska processer i köttet.
The first production and trade standards for ‘Pastarma govezhda’ were published in 1942 by the Supreme Institute of Veterinary Hygiene and Control of Animal Products.
Under torkningen hålls vissa parametrar konstanta.
The production method for ‘Pastarma govezhda’ was described in Sbornik tehnologicheski instruktsii po mesnata promishlenost (Collected articles on the technological instructions in the meat industry) (1958), Proizvodstvo i plasment na mesni produkti (Production and marketing of meat products) (1963) and Sbornik tehnologichni instruktsii za proizvodstvo na mesni proizvedenia (Collected articles on the technological instructions for the production of meat products) (1980), the composition and method of preparation having been kept unchanged over the years.
I motsats till ”Kayseri Pastırması”, som är en skyddad geografisk beteckning i Turkiet, skyddas ”Пастърма говежда” (Pastarma govezhda) som en garanterad traditionell specialitet.
In his memoirs Dr Chilingirov, a long-serving specialist at the Rodopa meat factory in Shumen in the 1960s, stated: ‘The main traditional production method has been fully preserved despite the modern technical equipment and air-conditioned chambers’.
Kännetecknande är det traditionella tillverkningssättet.
Class 1.2.
Ordet ”pastarma” i namnet ”Pastarma Govezhda” är av turkiskt ursprung och avser saltat och pressat torkat kött, se den encyklopediska ordboken över främmande ord på bulgariska (Entsiklopedichen rechnik na chuzhdite dumi v balgarskia ezik, MAG 77, Sofia, 1996).
When drained, they are placed in natural or air-conditioned drying chambers.
Produktionen av ”Pastarma Govezhda” var ett hantverk under 1800-talet och början av 1900-talet.
The first production and trade standards for ‘Pastarma govezhda’ were published in 1942 by the Supreme Institute of Veterinary Hygiene and Control of Animal Products.
Arbetet var vanligtvis säsongsbetonat och genomfördes i naturliga torkrum i bergsområden där väderförhållandena var lämpliga.
The reasoned statement sent by the opponent is to be framed in Article 21(1) point (b) of Regulation (EU) No 1151/2012 which provides that an opposition to the registration of a TSG is admissible if it ‘shows that use of the name is lawful, renowned and economically significant for similar agricultural product or foodstuffs’.
På grund av köttets popularitet och de luftkonditionerade torkrummen där parametrarna för naturlig torkning hålls konstanta, har produktionen av ”Pastarma Govezhda” spritts till alla områden i landet och blivit industrialiserad, medan kvalitetskännetecknen och receptet för produkten har bevarats oförändrade ända fram tills i dag.
The opponent claims that the registration of ‘Пастърма говежда’ (Pastarma govezhda) as a TSG would create unfair competition by making unlawful profit of the use of the name ‘Kayseri Pastırması’, a dried raw meat product similar to ‘Пастърма говежда’ (Pastarma govezhda), which is protected as a Geographical Indication in Turkey.
Namnet i första stycket avser en produkt i klass 1.2 Köttprodukter (värmebehandlade, saltade, rökta etc.) i bilaga XI till kommissionens genomförandeförordning (EU) nr 668/2014 [3].Artikel 2
Opponents allege that ‘Kayseri Pastırması’, has reached a clear reputation and is consumed in several EU countries.
”I genomsnitt 70 kg pastarma kan produceras av en oxe som väger 250 kg.”
Commission Implementing Regulation (EU) 2017/1109
Kommissionens genomförandeförordning (EU) 2017/1109
lifting the suspension of submission of applications for import licences under the tariff quotas opened by Regulation (EC) No 891/2009 in the sugar sector
om upphävande av det tillfälliga stoppet för ansökningar om importlicens inom ramen för de tullkvoter som öppnades genom förordning (EG) nr 891/2009 inom sockersektorn