natgillin/translations-raw huggingface dataset:
As regards taste, instead of ‘a light, creamy taste; its flavour is clear, fruity and persistent’, the text now states ‘The taste is clear with nuances of milk, caramel, vanilla and fruit. With ageing, the aromatic range becomes enriched by roasted, spicy and vegetable nuances. The flavours are balanced.’
Vad gäller smaken ska det i stället för ”en lätt gräddsmak, doften är tydlig, fruktig och genomträngande” stå ”Smaken är tydlig med inslag av mjölksyra, karamelliserat socker, vanilj och frukt. Under lagringen berikas aromerna med rostade, kryddiga och gräsiga inslag. Smakerna är välbalanserade.”
Analytical characteristics
Analytiska egenskaper
A minimum level of moisture content of fat-free cheese of 58 % has been added in order to avoid atypical cheeses which are too dry.
Som tillägg anges också en lägsta vattenhalt i den fettfria ostsubstansen på 58 % för att undvika alltför torra ostar som är atypiska.
The section ‘Information proving that the product originates from the geographical area’ has been consolidated and brings together in particular the declarative requirements and the requirements regarding the keeping of registers on the traceability of the product and the monitoring of production conditions.
Rubriken ”Bevis för att produkten har sitt ursprung i det avgränsade geografiska området” har konsoliderats och omfattar nu de krav på anmälan och registrering som rör produktens spårbarhet och kontroll av produktionsförhållandena.
Moreover, this section has been added to and supplemented by several provisions on registers and declarative documents enabling the cheeses’ traceability to be guaranteed.
Under denna rubrik har det också lagts till flera bestämmelser om register och handlingar som garanterar att ostarna är spårbara.
Production method
Framställningsmetod
Milk production
Mjölkproduktion
Breeds:
Raser:
The two pure breeds and their crossing are historically of local origin.
Gräsmarksareal:
The crossing has no observable impact on the specificity of the product.
Meningen ”Djurhållningen sker enligt lokala traditioner” har strukits, eftersom den är alltför allmän och inte utgör underlag för kontroller.
The sentence ‘The areas considered as grazing areas for the production of “Morbier” are those grass areas which permanently have at least 3 different plant species and include at least one type of grass and one type of legume.’ has been added in order to favour natural grassland with the floristic diversity of pasture.
”Som gräsmark för framställning av ”Morbier” anses gräsmarker där det permanent växer minst tre olika sorters örter och som minst omfattar ett slags gräs och ett slags baljväxt.”
Grassland management and enrichment:
Skötsel av betesmarkerna och ändringar:
A limit on nitrogenous mineral manure of 50 units per hectare of grazing area per year has been added in order to preserve the grassland’s floristic diversity.
Det har lagts till en begränsning för kvävegödsling på 50 givor per hektar gräsmark och år, för att betesmarkernas rika flora ska bevaras.
To the same end, the authorised types of organic manure have been listed:
I samma syfte har godkända organiska gödningsmedel angivits:
solid manure, slurry, liquid manure and stabilised sewage sludge.
stallgödsel, flytgödsel, urin och avloppsslam.
In order to avoid milk quality problems, any use of the forage area (grazing or mowing) is prohibited at least 4 weeks after the date of spreading the organic manure.
För att undvika kvalitetsproblem med mjölken är det förbjudet att använda foderarealen på något sätt (bete eller slåtter) under fyra veckor efter utspridning av organiska gödningsmedel.
Grazing:
Betesmarker:
In the grazing season, the cows in production use at least 20 acres of grassland per dairy cow.’
”Mjölkkorna ska beta efter att snön har smält och så snart markerna bär. Under betessäsongen ska de mjölkande korna ha tillgång till minst 20 ar betesmark per mjölkko.”
The dairy cows’ basic intake:
Mjölkkornas basfoder:
‘Only sodium chloride is authorised to improve the keeping of fodder.’ in order to avoid changing its characteristics.
”Endast natriumklorid är tillåtet för att förbättra hållbarheten hos fodret.” för att undvika att dess egenskaper ändras.
Moistening the feed is prohibited in order to avoid the development of undesirable bacteria.
Det är inte tillåtet att fukta fodret för att undvika oönskad groning.
In order to maintain the link between the product and its region:
För att sambandet mellan produkten och ursprungstrakten ska bevaras preciseras följande:
‘The supply of concentrates in the dairy cows’ intake (including the supply of dried plants) is limited on average for the herd to 1800 kg per cow per year.’
”Tillskottet av kraftfoder i mjölkkornas foder (däribland tillskott av torkade växter) har fastställts till 1800 kg per ko och år för besättningen.”
The ban on fermented feed has been broadened from ‘dairy cows’ to the ‘dairy herd (cows in production, dry cows and replacement animals after weaning)’.
Förbudet mot jäst foder har utvidgats från ”Mjölkkorna” till ”Mjölkbesättningen (mjölkande kor, sinkor och kvigor som ska läggas på efter avvänjningen)”.
The possibility of feeding another herd, clearly separated, with this type of feed is nevertheless envisaged, subject to certain conditions.
Det finns en möjlighet att utfodra en annan besättning, klart åtskilt, med detta slags foder, dock på vissa villkor.
In order to maintain the link between the product and its region, transgenic feed is banned.
För att sambandet mellan produkten och ursprungstrakten ska bevaras är allt genmodifierat foder förbjudet.
In order to avoid a deterioration in the milk’s quality:
För att undvika att mjölkens kvalitet försämras gäller följande:
‘The following is banned from the dairy herd’s feed: fodder which adversely affects the milk’s smell or taste.’
”Det är förbjudet att utfodra mjölkbesättningen med foder som påverkar mjölkens lukt eller smak negativt.
Milking
Mjölkning
The milk’s natural flora must be preserved.
Mjölkens naturliga flora ska bevaras.
Increasing the number of milkings per day harms the milk’s natural flora.
Ökningen av antalet mjölkningar per dag inverkar negativt på mjölkens naturliga flora.
One daily milking causes imbalances in the microflora:
Att bara mjölka en gång om dagen leder till rubbningar i mikrofloran:
‘Milking is carried out twice a day, in the morning and in the evening. Omitting a milking is prohibited. In a bid to respect the milk’s natural flora, the products used do not contain disinfectants except in the case of established anomalies.’
”Mjölkningen ska ske två gånger per dag, morgon och kväll. Det är förbjudet att hoppa över en mjölkning. Med respekt för mjölkens naturliga flora får de produkter som används inte innehålla desinficeringsmedel, utom när en avvikelse har konstaterats.”
Processing
Ystning
Milk used:
Den mjölk som används
The milk must be collected daily and used quickly in accordance with the time limits of local tradition.
Mjölken ska samlas in dagligen och användas snabbt enligt tidsgränserna i den lokala traditionen.
This milk must be separated from other milk in order to authorise monitoring.
Mjölken ska hållas åtskild från andra mjölkleveranser för att den ska gå att kontrollera.
‘The only types of milk which may enter the premises where “Morbier” is made are those which comply with this specification, or types of milk intended for other designations of origin of the region provided that the traceability is sufficient to enable verification of compliance with this specification by the types of milk actually used to make “Morbier”.’. The microbial flora of the types of milk complying with the specifications of the region’s other PDOs is compatible with that of ‘Morbier’.
”Endast mjölk som uppfyller kraven i denna produktspecifikation får tas in i de lokaler där ’Morbier’ tillverkas, eller mjölkleveranser som är avsedda för andra ursprungsskyddade produkter i området, på villkor att spårbarheten är tillfredsställande så att det går att kontrollera att den mjölk som faktiskt används vid tillverkningen av ’Morbier’ överensstämmer med denna produktspecifikation.”. Bakteriefloran i mjölk som överensstämmer med övriga skyddade ursprungsbeteckningar i regionen är likvärdig med bakteriefloran i mjölk till ”Morbier”. Mjölkproducenterna till övriga ursprungsbeteckningar är kända och mjölken från dessa gårdar följer samma grundläggande regler som till den skyddade ursprungsbeteckningen ”Morbier”: fodret till mjölkkorna baseras på gräs och hö från trakten, bete, begränsad förvaring av mjölken, osv. Detta gör det möjligt att bevara en anpassad bakteriemiljö i ysterierna. Övrig mjölk som inte överensstämmer med varken specifikationen för ”Morbier” eller övriga ursprungsbeteckningar ger inte samma garantier. Tillverkningarna av olika ostar sker naturligtvis åtskilt från varandra, både rumsligt (olika produktionskedjor) och tidsmässigt (tillverkningarna följer på varandra).
It is specified that ‘Production must take place in a stainless steel or copper vat.’ for technological and traditional reasons.
Det preciseras att ”Tillverkningen ska ske i en rostfri behållare eller kopparbehållare” av tekniska och traditionella skäl.
The size of the curds’ grains has been deleted because this is impossible to check and is not specific to this product.
Storleken på ostmassans bitar har strukits eftersom den inte går att kontrollera och inte är specifik för produkten.
The conditions for the removal of lactose are specified as well as the temperature conditions in the vat.
Förhållandena vid laktosreduceringen har preciserats samt temperaturförhållandena i cisternen.
The sentence ‘The loaves are formed by light pressing.’ is deleted because this is not a technological requirement.
Meningen ”Ostarna formas genom lätt pressning.” har strukits, eftersom det inte är något tekniskt krav.
Maturing
Mognadslagring
Wood is the best maturing medium because it enables excellent exchanges, particularly with water and salt, by regulating them.
Trä är det bästa underlaget för lagringen, eftersom det reglerar utbytet med vatten och salt.
Wood also strengthens the link with the region by favouring surface microflora.
Träet förstärker också sambandet till ursprungstrakten genom att gynna ytans mikroflora.
The following sentence has therefore been added:
Följande mening ska därför läggas till:
‘The cheese is matured on wooden planks.’. There is no requirement as to the origin of these planks.
”Osten ska lagras på träplankor”. Det finns inget krav på varifrån plankorna ska komma.
However, in order not to penalise a cheese dairy which currently matures on stainless steel, the following transitional measure is proposed:
För att inte missgynna ysterier som i dag lagrar ostarna på rostfritt stål föreslås följande övergångsbestämmelse:
‘By way of derogation, stainless steel media used to make “Morbier” before 1 January 2006 may be used until their replacement and at the latest until 31 December 2014.’
”Som ett undantag får rostfria lagringshyllor som var i bruk för tillverkningen av ”Morbier” före den 1 januari 2006 fortsätta att användas tills de ska bytas ut, som längst till den 31 december 2014.”
It has been added that the minimum duration is 45 days ‘without interruption of the cycle’.
Som tillägg anges också att lagringstiden måste vara minst 45 dagar ”utan avbrott”.
It is specified that:
Följande preciseras:
‘During storage before marketing, the matured cheeses must be kept at a positive temperature’.
”Under förvaringen före saluföringen ska de lagrade ostarna förvaras vid plusgrader”.
It is specified that, irrespective of the regulatory references applicable to all cheeses, the use of any term or other reference accompanying the designation of origin is prohibited on the labelling, advertising, invoices or commercial documents, with the exception of specific trademarks.
Utöver de lagstadgade föreskrifter som gäller alla ostar får inga andra benämningar eller beteckningar användas tillsammans med den skyddade ursprungsbeteckningen i denna märkning, i reklam, fakturor eller handelsdokument, med undantag för särskilda varumärken.
In the ‘National requirements’ it is considered useful to indicate the ‘main points to check’ with their reference values and assessment methods.
Under ”Nationella krav” anses det lämpligt att ange ”de viktigaste kontrollpunkterna”, med referensvärden och bedömningsmetod.
The details of the organisations involved in monitoring the production conditions are given, and in particular the details of the new Certifying Body chosen by the group as the control body.
Här anges kontaktuppgifter till det organ som kontrollerar produktionsförhållandena, nämligen kontaktuppgifterna till det nya certifieringsorgan som gruppen har valt som kontrollorgan.
The National Institute of Origin and Quality is no longer involved under this heading.
L’Institut National de l’Origine et de la Qualité har tagits bort från denna rubrik.
Council Regulation (EC) No 510/2006 of 20 March 2006 on the protection of geographical indications and designations of origin for agricultural products and foodstuffs [1]‘MORBIER’
Rådets förordning (EG) nr 510/2006 av den 20 mars 2006 om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel [1]”MORBIER”
Member State or third country
Medlemsstat eller tredje land
‘Morbier’ is a cheese made from raw cow’s milk, with an uncooked pressed paste, in the shape of a flat cylinder 30 to 40 centimetres in diameter, 5 to 8 centimetres high, weighing 5 to 8 kg, with flat sides and a slightly convex heel.
”Morbier” är en ost som framställs av opastöriserad komjölk i form av pressad, ej upphettad ostmassa. Den har en tillplattad, cylindrisk form på 30 till 40 cm i diameter, en höjd mellan 5 och 8 cm, en vikt som varierar mellan 5 och 8 kg. Den har flata ytor och är en aning konvex.
Throughout each slice the cheese has a continuous, joined, horizontal, central black mark.
Osten har en svart, horisontell strimma i mitten, sammansmält och genomgående i hela osten.
Its rind is natural, rubbed, of regular appearance, smeared, and bears the imprint of the frame of the mould.
Skorpan är en naturlig, gnuggad, jämn yta, med bakterieskorpa och som bär spår av ostformens kanter.
Its colour is beige to orange with shades of orangey brown, orangey red and orangey pink.
Färgen är beige till orange med nyanser av brunorange, rödorange och rosaorange.
Its paste is homogeneous and ivory to pale yellow in colour, with frequently a number of scattered openings the size of a redcurrant or small flattened bubbles.
Ostmassan är homogen och varierar i färg från elfenbensvit till blekgul och ofta med spridda pipor av ett vinbärs storlek eller små plattrunda bubblor.
It is soft to the touch, smooth and melting and not very sticky in the mouth and its texture is smooth and fine.
Den är mjuk vid beröring, krämig och saftig, endast lite klibbig i munnen och har en slät, fin textur.
The taste is clear with hints of milk, caramel, vanilla and fruit.
Smaken är tydlig med inslag av mjölksyra, karamelliserat socker, vanilj och frukt.
With ageing, the aromatic range becomes enriched by roasted, spicy and vegetable nuances.
Under lagringen berikas aromerna med rostade, kryddiga och gräsiga inslag.
The flavours are balanced.
Smakerna är välbalanserade.
The cheese has a minimum fat content of 45 grams per 100 grams after complete desiccation.
Osten innehåller minst 45 gram fett per 100 gram efter fullständig torkning.
The moisture content of the fat-free cheese must be between 58 % and 67 %.
Vattenhalten i den fettfria ostsubstansen ska ligga mellan 58 % och 67 %.
The maturing of the cheese is carried out over a minimum period of 45 days from the day of production, without interrupting the cycle.
Osten ska lagras i minst 45 dagar efter tillverkningsdatum, utan avbrott.
The milk used to produce ‘Morbier’ must come solely from a dairy herd of Montbéliarde cows of breed type 46, or from French Simmental cows of breed type 35, or from crosses of these two breeds of certified descent.
Den mjölk som används för att framställa ”Morbier” ska uteslutande komma från mjölkkor av rasen Montbéliarde rastyp 46 eller fransk Simmental rastyp 35 eller korsningar av dessa båda raser med godkänd härstamning.
The dairy cows’ basic intake comprises grass grazed throughout the growing period, and during the winter hay or second-cut hay likewise harvested in the geographical area.
Mjölkkornas basfoder utgörs av bete under hela växtsäsongen och under vintern av hö som skördats i det geografiska området.
In order to guarantee a close link between the region and the product by specific feed from the geographical area, supplementary feed is limited to 1800 kg per dairy cow per year.
För att garantera ett nära samband mellan trakten och produkten genom ett foder som är specifikt för det geografiska området, begränsas tillskottsfodret till 1800 kg per mjölkko och år.
On the holding, the grazing area actually used must be at least equal to 1 hectare per dairy cow.
Den yta gräsmark som faktiskt brukas på gården måste vara minst ett hektar per mjölkko.
In order to maintain the traditional practice of grazing, farm production systems where all the feed is supplied in troughs are forbidden.
För att bevara den traditionella betesmetoden är det förbjudet för gårdarna att ge allt foder i foderhäckar.
The dairy cows graze after the snow has melted and as soon as the soils’ bearing capacity allows.
Mjölkkorna ska beta efter att snön har smält och så snart markerna bär.
In the grazing season, the cows in production use at least 20 acres of grassland per dairy cow.
Under betessäsongen ska de mjölkande korna ha tillgång till minst 20 ar betesmark per mjölkko.
These restrictions mean that at least 70 % of the feed comes from the geographical area.
Dessa begränsningar innebär att minst 70 % av fodret kommer från det geografiska området.
Fermented fodder, whether silage products or other, are not to be used in the feed of the dairy herd at any time of the year owing to the technological risks related to these practices during the production and maturing of cheeses.
Det är förbjudet under hela året att utfodra mjölkbesättningen med jäst foder, i form av ensilage eller annat, på grund av de tekniska risker detta skulle innebära under framställningen och lagringen av ostarna.
Only raw materials and supplementary feed derived from non-transgenic products are authorised for the dairy herd so as to preserve the traditional nature of the feed.
Mjölkbesättningen får endast utfodras med råvaror och tillskottsfoder från icke genmodifierade grödor, för att bevara fodrets traditionella natur.
The milk is produced and the cheese manufactured and matured in the geographical area.
Mjölkproduktion, framställning och lagring av ostarna ska ske i det geografiska området.
The labelling of the cheeses qualifying for the designation of origin ‘Morbier’ must include the name of the designation written in characters at least equal in size to the largest characters appearing on the label.
Märkningen av ostar med ursprungsbeteckningen ”Morbier” ska innehålla namnet på ursprungsbeteckningen i bokstäver som ska vara minst lika stora som de största bokstäverna på etiketten.
The labelling must include the European Union ‘PDO’ symbol.
Det är obligatoriskt att ha med EU:s symbol för skyddade ursprungsbeteckningar på etiketten.
The identification (name or business name and address) of the maturing plant is clearly shown on the whole cheeses.
På ostarna ska namnet på mognadslagret stå med tydliga bokstäver (namn eller företagsnamn samt adress).
The geographical area extends over the territory of the following municipalities:
Det geografiska området omfattar följande kommuner:
Department of Ain:
Departementet Ain:
municipalities of Apremont, Bellegarde-sur-Valserine as regards the part corresponding to the former municipality of Coupy, Belleydoux, Champfromier, Charix, Chezery-Forens, Confort, Echallon, Giron, Lancrans, Leaz, Lelex, Mijoux, Plagne, Montanges and Saint-Germain-de-Joux.
kommunerna Apremont, Bellegarde-sur-Valserine till den del som motsvarar den tidigare kommunen Coupy, Belleydoux, Champfromier, Charix, Chezery-Forens, Confort, Echallon, Giron, Lancrans, Leaz, Lelex, Mijoux, Plagne, Montanges och Saint-Germain-de-Joux.
Department of Doubs:
Departementet Doubs:
all the municipalities of the department.
alla kommuner i departementet.
Department of Jura:
Departementet Jura:
all the municipalities with the exception of Annoire, Aumur, Champdivers, Chemin, Longwy-sur-le-Doubs, Molay, Peseux, Petit-Noir, Saint-Aubin, Saint-Loup, Tavaux.
alla kommuner utom Annoire, Aumur, Champdivers, Chemin, Longwy-sur-le-Doubs, Molay, Peseux, Petit-Noir, Saint-Aubin, Saint-Loup och Tavaux.
Department of Saône and Loire:
Departementet Saône-et-Loire:
municipalities of Beaurepaire-en-Bresse, Beauvernois, Bellevesvre, Champagnat, Cuiseaux, Flacey-en-Bresse, Fretterans, Joudes, Mouthier-en-Bresse, Sagy, Saillenard, Savigny-en-Revermont and Torpes.
Kommunerna Beaurepaire-en-Bresse, Beauvernois, Bellevesvre, Champagnat, Cuiseaux, Flacey-en-Bresse, Fretterans, Joudes, Mouthier-en-Bresse, Sagy, Saillenard, Savigny-en-Revermont och Torpes.
Natural factors
Naturliga faktorer
The geographical area comprises the arc of the Jura mountains, a set of limestone plateaux, and its extension into a small part of the adjoining plain.
Det geografiska området utgörs av Jurabergens kalkplatåer och deras förlängning i en liten del av den angränsande slätten.
The altitude is often high.
Området ligger till stor del på hög höjd.
The landscape is divided between grassland and woodland.
Landskapet består av betesmarker och skogar.
The grassland’s natural limestone flora is very varied.
Det finns en mycket varierad flora av kalkväxter i betesmarkerna.
The whole of the area is characterised by a continental type of climate, with large differences in temperature between winter and summer, and precipitation which, although spread throughout the year, is considerable in summer.
Hela området har kontinentalklimat med stora temperaturskillnader mellan sommar och vinter och nederbörd som visserligen är spridd över hela året, men även är riklig under sommaren.
The whole of the area is also defined by a northern climate with a low annual average temperature (despite considerable heat in the summer) and a large number of days of frost.
Hela området har ett nordligt klimat med låg årsmedeltemperatur (trots höga sommartemperaturer) och många frostdagar. Det är bergstrakter eller bergsnära trakter med mycket hög nederbörd.
It is a very wet mountain or submountain environment with annual rainfall always in excess of 900 mm and generally in excess of 1000 mm. This rainfall is already considerable at low altitude and increases towards the interior of the mountain ranges.
Det regnar alltid över 900 mm om året, och oftast över 1000 mm. Nederbörden är hög redan på låg höjd och ökar i de inre delarna av bergsmassivet.
Seasonal distribution is characterised by the lack of a dry season.
Nederbörden är utspridd över alla årstiderna, så att det inte finns någon torrperiod.
This climate particularly favours the growth of grass.
Detta klimat är mycket gynnsamt för gräsväxten.
Human factors
Mänskliga faktorer
In the centre and the north of the Jura mountains the importance of grazing has shaped the regional economy based essentially on livestock rearing and above all on dairy production.
I mellersta och norra Jurabergen är betesmarkerna en förutsättning för den regionala ekonomin, som främst bygger på djuruppfödning och särskilt mjölkproduktion.
The oldest document referring to ‘Morbier’ dates from 1799. The cheese was already known in Paris at that time, which indicates that its origin was older.
Det äldsta dokumentet där ”Morbier” nämns är från 1799. Osten var redan känd i Paris vid denna tidpunkt, vilket innebär att ursprunget är ännu äldre.
There are currently several theories about the origin of the making of ‘Morbier’.
De båda ostsorterna ”Morbier” och ”Comté” har ett nära samband.
Maintaining a stage performed by hand guarantees that cheesemakers’ know-how in relation to ‘Morbier’ is maintained, as well as respect for tradition.
Bevarandet av detta manuella steg garanterar att ystningskunskaperna som är knutna till ”Morbier” bevaras och att traditionen respekteras.