natgillin/translations-raw huggingface dataset:
The word ‘pogácsa’ (scone) was first used around 1395 and originally meant a griddle cake/bread baked in ash and embers. In Hungarian folk tales the scone became known as ‘hamuban sült pogácsa’ (scone baked in ash). Until the end of the 17th century the griddle cake/bread, which was eaten like bread, was called scone-bread or scone-type bread. The present-day variety – which is smaller, cylindrical and marked with a square pattern – became widespread in Hungary at the end of the Middle Ages. This griddle cake/bread, with its different varieties of dough, was the most common foodstuff in peasant cuisine and its popularity has been undeniable ever since. Two conditions enabled the development of ‘Tepertős pogácsa’: firstly, the custom of frying fat from bacon became widespread and, secondly, crackling became an everyday food.
Ordet ”pogácsa” (bullar) började användas omkring 1395 och avsåg från början en platt brödkaka som gräddades i aska och kol. I ungerska folksagor kallades den ”hamuban sült pogácsa” (brödkakor gräddade i aska). Fram till 1700-talet åt man dessa platta brödkakor som bröd. Dagens mindre, cylindriska, utskurna variant blev populär i Ungern under senmedeltiden. Det var det populäraste bakverket i det ungerska lantköket och gjordes i flera varianter. Dess popularitet har aldrig avtagit sedan dess.
According to a description of a middle-ranking noble family in the county of Somogy dating from 1770, frying bacon and making crackling became part of the customs of noble households from the 18th century onwards. Proof of this is provided by the succession inventory of noble families, which shows that fat/lard firkins started to appear in the Great Plain from the 18th century (Cegléd 1850-1900, published by Ceglédi Kossuth Múzeum, Cegléd, 1988, pp. 28 30 Szűcs).
Två omständigheter möjliggjorde utvecklingen av ”Tepertős pogácsa”: det blev vanligt att steka fett från bacon och knaprigt fläsk blev vardagsmat. Enligt en beskrivning av en adelsfamilj på mellannivå på 1770-talet blev det från 1700-talet vanligt i adelsmäns hushåll att steka bacon och göra knaprigt fläsk. Detta stöds av uppgifter i adelsfamiljers egendomsförteckningar, som visar att fett- eller istertunnor började förekomma på den stora ungerska slätten från 1700-talet. (Cegléd 1850–1900. Ceglédi Kossuth Múzeum kiadása (publikation från museet Cegléd Kossuth) Cegléd, 1988, s. 28, 30 Szűcs.) Traditionen att steka fett och användningen av grisfett som daglig föda hos bönder och vid beredning av griskött hos gemene man började antagligen sprida sig från (mitten av) 1800-talet, eftersom fett- eller istertunnor fanns med i bonderegistren i området mellan Donau och Tisza redan på 1850-talet.
‘Tepertős pogácsa’ is a round, cylindrically shaped savoury bakery product seasoned with salt and pepper, with a diameter of 3-5 cm and weight of 25-50 g. It contains chopped pork crackling and pig fat, is leavened with yeast and its texture may be short (omlós) or flaky (leveles). The surface is reddish brown and scored into squares.
”Tepertős pogácsa” är ett runt, cylinderformat, välsmakande bakverk som kryddas med salt och peppar, med en diameter på 3–5 cm och en vikt på 25–50 g. Det har en mjuk konsistens och innehåller hackat knaprigt fläsk och grisfett och jäses med jäst. Texturen kan vara mör eller flagig (wienerdegsstruktur). Ytan är rödbrun och skårad i rutor. Undersidan är slät och rödbrun. Det innehåller jämnt fördelade bitar av knaprigt fläsk. Den möra varianten kan brytas i bitar, medan den flagiga varianten har lös struktur i flera lager. Smaken präglas av den stekta knapriga fläsksvålen och är angenämt salt och milt pepprig. Fettinnehållet är 20–30 % av torrsubstansens vikt, och produkten innehåller knaprigt fläsk i en mängd motsvarande 25–40 % av mjölets vikt. Minst 60 % av fettet kommer från den knapriga fläsksvålen.
It has the characteristic taste of the fried products used in the pork crackling and is pleasantly salty and mildly peppered. The product contains 20-30 % fat in relation to the weight of the dry matter and 25-40 % pork crackling in relation to the weight of flour.
Utseende
Organoleptic characteristics: Short ‘tepertős pogácsa’
Rund och cylindrisk, kan ”luta” något.
Flaky ‘tepertős pogácsa’ Shape
Skorpa
The custom of frying bacon and eating fat/lard probably became part of the popular peasant tradition of preparing pig in the mid-19th century, because from the 1850s onwards fat/lard firkins appeared in the peasant registers of the area between the Danube and the Tisza. According to oral ethnographic data from the turn of the 19th and 20th centuries, crackling was used for making soap by peasant households in the Central Tisza region, and eating crackling developed gradually.
Enligt muntliga etnografiska uppgifter från tiden runt sekelskiftet 1900 användes fläsksvål vid tvålframställning i bondehushåll i området kring centrala Tisza, och konsumtionen ökade successivt.
Commission Implementing Regulation (EU) No 1145/2013
Kommissionens genomförandeförordning (EU) nr 1145/2013
Commission Implementing Regulation (EU) No 1146/2013
Kommissionens genomförandeförordning (EU) nr 1146/2013
entering a name in the register of protected designations of origin and protected geographical indications [Cebolla Fuentes de Ebro (PDO)]
om införande av en beteckning i registret över skyddade ursprungsbeteckningar och skyddade geografiska beteckningar [Cebolla Fuentes de Ebro (SUB)]
Pursuant to Article 6(2) of Regulation (EC) No 510/2006, Spain’s application to register the name ‘Cebolla Fuentes de Ebro’ was published in the Official Journal of the European Union [3].
I enlighet med artikel 6.2 i förordning (EG) nr 510/2006 har Spaniens ansökan om registrering av beteckningen ”Cebolla Fuentes de Ebro” offentliggjorts i Europeiska unionens officiella tidning [3].
As no statement of objection under Article 7 of Regulation (EC) No 510/2006 has been received by the Commission, the name ‘Cebolla Fuentes de Ebro’ should therefore be entered in the register,
Inga invändningar enligt artikel 7 i förordning (EG) nr 510/2006 har inkommit till kommissionen och därför bör denna beteckning registreras.
OJ C 375, 5.12.2012, p. 18.
EUT C 375, 5.12.2012, s. 18.
Cebolla Fuentes de Ebro (PDO)
Cebolla Fuentes de Ebro (SUB)
Commission Implementing Regulation (EU) No 1147/2013
Kommissionens genomförandeförordning (EU) nr 1147/2013
amending Regulation (EC) No 1121/2009 laying down detailed rules for the application of Council Regulation (EC) No 73/2009, as regards the single area payment scheme for farmers in Cyprus
om ändring av förordning (EG) nr 1121/2009 om tillämpningsföreskrifter för rådets förordning (EG) nr 73/2009 vad gäller systemet för enhetlig arealersättning för jordbrukare på Cypern
In accordance with Article 89 of Commission Regulation (EC) No 1121/2009 [2], the agricultural area for Cyprus is set out in Annex VIII to that Regulation.
Enligt artikel 89 i förordning (EG) nr 1121/2009 [2] fastställs jordbruksarealerna för Cypern i bilaga VIII till den förordningen.
By letter of 13 August 2013, Cyprus has informed the Commission that it had reviewed its utilised agricultural area eligible for the single area payment scheme, as referred to in Article 124(1) of Regulation (EC) No 73/2009.
Genom skrivelse av den 13 augusti 2013 informerade Cypern kommissionen om att man hade sett över den utnyttjade jordbruksareal som berättigar till stöd enligt systemet för enhetlig arealersättning, i enlighet med artikel 124.1 i förordning (EG) nr 73/2009. Ändringen tar hänsyn till det faktum att många producenter har övergett sin jordbruksmark under de senaste åren.
The revision takes account of the fact that many producers have abandoned their cultivated land in recent years, following exceptional weather conditions in the years 2006-2009 manifested by significant droughts and shortages of water supply for irrigation systems, which had a severe impact on the integrity of the network of dams in Cyprus.
Exceptionella väderförhållanden har under åren 2006–2009 inneburit betydande torka och vattenbrist för bevattningssystem, vilket i sin tur har haft en ogynnsam inverkan på Cyperns nät av dammar.
Accordingly, the overall area for which the single area payment is claimed has been declining since 2007, which demonstrates the permanent nature of such land abandonment and justifies a revision of the utilised agricultural area.
Den totala areal för vilken den enhetliga arealersättningen begärs har minskat sedan 2007, vilket visar varför sådan mark överges och motiverar en revidering av den utnyttjade jordbruksarealen.
Furthermore, the revision follows from the experience gained in recent years from the verification of the eligibility conditions for the single area payment under the single area payment scheme, which resulted in an update of the identification system for agricultural parcels referred to in Article 17 of Regulation (EC) No 73/2009, and which has shown that the utilised agricultural area maintained in good agricultural condition on 30 June 2003 was less than previously estimated.
Översynen följer av erfarenheterna från tidigare år i samband med kontrollerna av villkoren för stödberättigande inom ramen för systemet för enhetlig arealersättning, som resulterade i en uppdatering av det identifieringssystem för jordbruksskiften som avses i artikel 17 i förordning (EG) nr 73/2009 och som visade att den utnyttjade jordbruksareal som hölls i enlighet med god jordbrukshävd den 30 juni 2003 var mindre än vad som tidigare beräknats.
The agricultural area for the single area payment scheme should therefore be reduced to 127000 ha.
Den jordbruksareal som omfattas av systemet för enhetlig arealersättning bör därför minskas till 127000 hektar.
The amendment proposed by this Regulation should apply to aid applications as from calendar year 2013.
Den ändring som anges i denna förordning bör gälla för bidragsperioder som inleds från och med kalenderåret 2013.
In Annex VIII to Regulation (EC) No 1121/2009, the row concerning Cyprus is replaced by the following:
I bilaga VIII till förordning (EG) nr 1121/2009 ska den rad som gäller Cypern ersättas med följande:
It shall apply to aid applications as from calendar year 2013.
Den ska tillämpas på stödansökningar från och med kalenderåret 2013.
Done at Brussels, 14 November 2013.
Utfärdad i Bryssel den 14 november 2013.
Commission Regulation (EC) No 1121/2009 of 29 October 2009 laying down detailed rules for the application of Council Regulation (EC) No 73/2009 as regards the support schemes for farmers provided for in Titles IV and V thereof (OJ L 316, 2.12.2009, p. 27).
Kommissionens förordning (EG) nr 1121/2009 av den 29 oktober 2009 om tillämpningsföreskrifter för rådets förordning (EG) nr 73/2009 vad gäller de stödsystem för jordbrukare som föreskrivs i avdelningarna IV och V i den förordningen (EUT L 316, 2.12.2009, s. 27).
Commission Implementing Regulation (EU) No 1148/2013
Kommissionens genomförandeförordning (EU) nr 1148/2013
cancelling the registration of a name in the register of protected designations of origin and protected geographical indications [Wernesgrüner Bier (PGI)]
om avregistrering av en skyddad beteckning som tagits upp i registret över skyddade ursprungsbeteckningar och skyddade geografiska beteckningar [Wernesgrüner Bier (SGB)]
Regulation (EU) No 1151/2012 repealed and replaced Council Regulation (EC) No 510/2006 of 20 March 2006 on the protection of geographical indications and designations of origin for agricultural products and foodstuffs [2].
Förordning (EU) nr 1151/2012 upphäver och ersätter rådets förordning (EG) nr 510/2006 av den 20 mars 2006 om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel. [2]
Germany submitted a request to cancel the registration of the name ‘Wernesgrüner Bier’ under Article 12 of Regulation (EC) No 510/2006, subsequently replaced by Article 54 of Regulation (EU) No 1151/2012.
Tyskland har inkommit med en begäran om avregistrering av beteckningen ”Wernesgrüner Bier” enligt artikel 12 i förordning (EG) nr 510/2006, senare ersatt av artikel 54 i förordning (EU) nr 1151/2012.
In accordance with Article 6(2) of Regulation (EC) No 510/2006, Germany’s request to cancel the registration of the name ‘Wernesgrüner Bier’ was published in the Official Journal of the European Union [3].
I enlighet med artikel 6.2 i förordning (EG) nr 510/2006 har Tysklands begäran om avregistrering av beteckningen ”Wernesgrüner Bier” offentliggjorts i Europeiska unionens officiella tidning [3].
As no objection pursuant to Article 7 of Regulation (EC) No 510/2006 has been received by the Commission, registration of that name should therefore be cancelled.
Eftersom inga invändningar i enlighet med artikel 7 i förordning (EG) nr 510/2006 har inkommit till kommissionen bör denna beteckning avregistreras.
In light of the above, that name should therefore be deleted from the ‘Register of protected designations of origin and protected geographical indications’.
Mot bakgrund av detta bör beteckningen strykas ur registret över skyddade ursprungsbeteckningar och skyddade geografiska beteckningar.
The measures laid down in this Regulation are in accordance with the opinion of the Committee on Quality Policy for Agricultural Products,
De åtgärder som föreskrivs i denna förordning är förenliga med yttrandet från kommittén för kvalitetspolitik för jordbruksprodukter.
The registration of the name shown in the Annex to this Regulation is hereby cancelled.
Den beteckning som anges i bilagan till denna förordning ska avregistreras.
OJ C 322, 24.10.2012, p. 13.
EUT C 322, 24.10.2012, s. 13.
Wernesgrüner Bier (PGI)
Wernesgrüner Bier (SGB)
Commission Implementing Regulation (EU) No 1149/2013
Kommissionens genomförandeförordning (EU) nr 1149/2013
entering a name in the register of protected designations of origin and protected geographical indications (Rillettes de Tours (PGI))
om införande av en beteckning i registret över skyddade ursprungsbeteckningar och skyddade geografiska beteckningar (Rillettes de Tours [SGB])
Pursuant to the first subparagraph of Article 6(2) of Regulation (EC) No 510/2006, France’s application to register the name ‘Rillettes de Tours’ was published in the Official Journal of the European Union [3].
I enlighet med artikel 6.2 första stycket i förordning (EG) nr 510/2006 har Frankrikes ansökan om registrering av beteckningen ”Rillettes de Tours” offentliggjorts i Europeiska unionens officiella tidning [3].
Pursuant to Article 7 of Regulation (EC) No 510/2006, a statement of objection was sent to the Commission by the Netherlands, substantiated under Article 7(3)(a) of Regulation (EC) No 510/2006.
Kommissionen har mottagit en invändning från Nederländerna, i enlighet med artikel 7 i förordning (EG) nr 510/2006 med hänvisning till artikel 7.3 a i förordning (EG) nr 510/2006.
In accordance with Article 51(3) of Regulation (EU) No 1151/2012, the Commission forwarded the statement of objection to the French authorities with its letter of 12 February 2013 and in so doing opened the three-month appropriate consultation period.
I enlighet med artikel 51.3 i förordning (EU) nr 1151/2012 vidarebefordrade kommissionen genom en skrivelse av den 12 februari 2013 den mottagna invändningen till de franska myndigheterna, vilket innebär att samrådsförfarandet på den föreskrivna skäliga tidsperioden på tre månader inleddes.
As an agreement was reached within that period, the name ‘Rillettes de Tours’ should therefore be entered in the register.
Eftersom man nådde en överenskommelse inom den tid som nämns ovan, bör ”Rillettes de Tours” registreras.
Non-substantial amendments were made to the information published under Article 50(2)(a) of Regulation (EU) No 1151/2012.
Den information som offentliggjorts i enlighet med artikel 50.2 a i förordning (EU) nr 1151/2012 har varit föremål för icke väsentliga ändringar.
In order to take account of the Netherlands’ comments concerning the criteria laid down in Section 3.3 of the Single Document on the origin of the pigs used, the French authorities deleted the sections relating to the genetic origin of the pigs from both the specification and the Single Document.
För att ta hänsyn till Nederländernas påpekanden rörande bestämmelserna i punkt 3.3 i det sammanfattande dokumentet vad gäller kriterierna för ursprung för de grisar som avses, har de franska myndigheterna i produktspecifikationen samt i det sammanfattande dokumentet strukit de stycken som rör grisarnas genetiska ursprung.
The amended version of the Single Document should therefore be published,
Den ändrade versionen av det sammanfattande dokumentet bör därför offentliggöras.
OJ C 183, 23.6.2012, p. 16.
EUT C 183, 23.6.2012, s. 16.
Rillettes de Tours (PGI)
Rillettes de Tours (SGB)
Council Regulation (EC) No 510/2006 of 20 March 2006 on the protection of geographical indications and designations of origin for agricultural products and foodstuffs [1]‘RILLETTES DE TOURS’
Rådets förordning (EG) nr 510/2006 av den 20 mars 2006 om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel [1]”RILLETTES DE TOURS”
EC No: FR-PGI-0005-00845-18.1.2011
EG-nr: FR-PGI-0005-00845-18.1.2011
A cooked, spreadable pork product presented in a tub, terrine, hermetically sealed jar or block.
Det rör sig om en kokt bredbar charkuteriprodukt i krus, terrin, glasburk eller bröd.
In a tub or terrine, the product may be covered with a layer of pork fat to improve its preservation.
Då produkten förvaras i krus eller terrin kan den täckas med ett lager grisfett för att förbättra hållbarheten.
The colour of ‘Rillettes de Tours’ ranges from a uniform golden yellow (pantone 142 U) to golden brown (pantone 161 U).
”Rillettes de Tours” är enhetligt gyllenblond (pentone 142 U) till gyllenbrun (pentone 161 U) till färgen.
The rillettes have a thready texture and contain clearly visible coarse meat fibres (more than 2 cm in size) as well as pieces of meat.
”Rillettes de Tours” har en fransig struktur med stora tydliga köttfibrer (längre än 2 cm) och bitar.
The moisture content of the fat-free product should be less than or equal to 68 %, which gives it a dry texture.
Då fettet avlägsnats från produkten ska fuktigheten vara lägre än eller lika med 68 %, vilket ger produkten en torr sammansättning.
‘Rillettes de Tours’ also have a browned-meat flavour.
”Rillettes de Tours” har även en smak av brynt kött.
The finished product meets the physico-chemical requirements for lipid levels of ≤ 42 % (68 % MFFB), a total soluble sugar content of < 0,5 % (68 % MFFB) and a collagen/protein ratio of ≤ 19 %.
Den färdiga produkten uppfyller dessutom de fysikalisk-kemiska krav som finns på lipidhalten ≤ 42 % (fukthalt i fettfri produkt 68 %), total löslig sockerhalt < 0,5 % (fukthalt i fettfri produkt 68 %) och förhållandet mellan kollagen/proteiner ≤ 19 %.
Sows must be given a rest period of at least 15 days between weaning and slaughter.
Gyltorna måste få vila i minst 15 dagar mellan avvänjning och slaktning.
The minimum age for slaughter is 172 days, and there is a mandatory feed withdrawal time of 12 hours before the pigs are sent to slaughter.
Den lägsta slaktåldern är 172 dagar och en 12 timmar lång fasta före transporten till slakteriet är obligatorisk.
The minimum warm weight of pig carcasses is 85 kg.
För slaktkroppar av gris krävs en varmvikt på minst 85 kg.
The purpose of these requirements is to improve the quality of the taste of the meat.
Dessa punkter syftar till att förstärka köttets goda smak.
The pieces of ham and fillet (exclusively loin cuts) should make up at least 25 % of the lean meat, to improve the quality of the finished product.
Bitar av skinka och filé (endast kotlettraden och mittersta delen) ska motsvara minst 25 % av det magra köttet, för att den färdiga produkten ska hålla högre kvalitet.
The other meats come from the shoulder, neck (between the first and fifth ribs of the loin) and belly (except udders).
Resten av köttet kommer från bogen, kotlettraden (mellan första och femte revbenet) och bringan (utom spenarna).
To improve the product’s safety and taste, it must be made from fresh meat supplies.
För att förstärka slutproduktens goda smak och hygieniska kvalitet måste färskt kött användas.
Fresh meat must constitute at least 75 % of the total meat used in the production process.
Minst 75 % av den totala mängden kött som används vid framställningen måste utgöras av färskt kött.
Frozen meat must have been kept frozen by the producer of the rillettes at a temperature of – 18 °C for no more than one month.
Fryst kött får ha frysts ner i högst en månad i – 18 °C av tillverkaren av produkten.
The purchase of frozen meats is prohibited.
Det är förbjudet att köpa fryst kött.
Wines may be used in the production process; these must be white wines made from Chenin grape varieties.
Vin, som är frivilligt att använda, får endast vara vitt vin av druvsorten Chenin.
This variety has a dry, tender character.
Det speciella med den druvsorten är att den är torr och mild.
In addition, the freshness, acidity and fruitiness counterbalance the fat contained in the rillettes and draw out its flavours.
Det är valfritt att använda sprit erhållen från destillering av druvvin.
The following steps in the production of ‘Rillettes de Tours’ are carried out in the geographical area defined in point 4: preparation of the meats, browning, cooking, resting and finishing.
Följande tillverkningssteg för ”Rillettes de Tours” utförs inom det geografiska område som fastställs i punkt 4: beredningen av köttet, bryningen, tillagningen, vilofasen, den slutliga tillagningen.
The PGI ‘Rillettes de Tours’ must appear on the label.
SGB-benämningen ”Rillettes de Tours” måste finnas på etiketten.
In addition to the information which must be provided by law, the labelling must include the following information:
Förutom lagstadgade uppgifter ska produkterna märkas med följande:
the trade mark;
Varumärket
the European Union’s PGI logo;
Europeiska unionens SGB-logotyp
the name and contact details of an addressee of complaints.
Reklamationsmottagarens namn och kontaktuppgifter
the geographical area thus defined is similar to that of the former province of Touraine.
Baserat på denna avgränsning närmar sig området den gamla provinsen Touraine.
The area consists of the department of Indre-et-Loire (37) and the cantons located in the neighbouring departments, except for those in Sarthe (72).
Området består av departementet Indre-et-Loire (37) och angränsande kantoner som ligger i de departement som angränsar till Indre-et-Loire, förutom de i Sarthe (72).
Climatic factors
Klimatfaktorer
Touraine is characterised by a mild but relatively wet climate which has impeded the natural development of dried pork products as found in the south of France.
Touraine har ett milt men relativt fuktigt klimat, vilket har hindrat utvecklingen av naturligt torkade charkuterier som de som man hittar i södra Frankrike.
It is because of the local climate that rillettes are preserved by cooking.
På grund av klimatet konserveras rillettes genom kokning.
This climate is, however, favourable for wine-growing and the large quantity of wines produced in the area has also influenced the way in which ‘Rillettes de Tours’ are flavoured.
Klimatet främjar däremot vinodling och den betydande vinproduktionen har även påverkat smaksättningen av ”Rillettes de Tours”.
The peasants of the Tours region began making rillettes in the Middle Ages.
Bönderna i Touraine har tillverkat rillettes sedan medeltiden.
Up until the end of the 18th century, this production was very localised in the rural area around Tours and certain farms in Maine.
Fram till slutet av 1700-talet rörde det sig om en mycket lokal produktion på landsbygden i Touraine och på vissa gårdar i Maine.
At the beginning of the 19th century, local butchers took up this peasant recipe, adapted it using their know-how and handed it down from generation to generation.
I början av 1800-talet återupptog lokala charkuterister detta recept, anpassade det till sin sakkunnighet och förde det vidare från generation till generation.
At this point, the rillettes became known in Touraine as ‘Rillettes de Tours’.
Rillettes från Touraine blev på så sätt ”Rillettes de Tours”.