natgillin/translations-raw huggingface dataset:
One of the main developments was when good quality pieces of meat began to be used instead of offcuts.
En av de större förändringarna var att man i stället för att använda köttrester började använda riktiga bitar kött i tillverkningen av rillettes.
The development of new preservation techniques and the fact that the product is cooked with the lid off, giving it a fairly dry texture, was to reduce the fat content and increase the meat content of the rillettes, making them a higher-quality product.
Utvecklingen av nya konserveringsmetoder, öppen tillagning som ger en produkt med ganska torr sammansättning, gör det möjligt att minska fetthalten och öka andelen kött så att det blir en ädlare produkt.
This know-how, typical of the city of Tours and the Touraine region, would be developed by local artisan butchers.
Detta kunnande som var typiskt för staden Tours och Touraine utvecklades av charkuteristerna.
It was not until 1865 that this dish appeared in certain trade publications.
Det var inte förrän 1865 som tillagningen dök upp i böcker på området.
Economic factors
Ekonomiska faktorer
The fact that industry is not highly developed in the Touraine region has resulted in slow development of both the meat production sector, which has generally remained very small-scale in Touraine, and the sale of ‘Rillettes de Tours’, thus preserving the home-made nature of the product.
Den industriella strukturen i Touraine var inte så utvecklad. Detta ledde till att charkuterisektorn utvecklades svagt och förblev mycket hantverksmässig i Touraine, samma sak gällde för handeln med ”Rillettes de Tours” och följaktligen ledde detta till att den bevarade sin tydliga hantverkskaraktär.
‘Rillettes de Tours’ are to this day sold by butchers who teach their apprentices how to make them.
”Rillettes de Tours” finns kvar hos charkuteristerna än i dag och de låter receptet gå vidare till sina lärlingar.
‘Rillettes de Tours’ are cooked in a pot, with the lid mostly off. The cooking process is long and traditionally consists of three stages: the initial browning of the meat (from 15 minutes to 1 hour at a temperature of between 95 °C and 115 °C), followed by a period of slow cooking (from 5,5 to 12 hours at a temperature of between 65 °C and 95 °C) and a final short period (10-20 minutes) at a high temperature (95-115 °C).
Tillagningen av ”Rillettes de Tours” görs i en öppen vid gryta. Den tar lång tid och består traditionellt av tre faser: köttet bryns i början av tillagningen (från 15 minuter till en timme för en temperatur på mellan 95 °C och 115 °C), sedan följer en fas med långsam kokning (från fem och en halv till tolv timmar för en temperatur på mellan 65 °C och 95 °C), och slutligen en kort och snabb uppkokning, eller slutlig upphettning (i 10–20 min för en temperatur på mellan 95 °C och 115 °C).
The initial browning of lean pieces of meat and the slow cooking with the lid off, which are specific to ‘Rillettes de Tours’, dry out the product and produce flavour substances which result from Maillard reactions, in particular, and are characteristic of the taste of browned meat.
Bryningen av de magra bitarna i början av tillagningen och den långa, öppna tillagningen som är specifika för ”Rillettes de Tours” producerar, förutom en torrare produkt, smak- och doftämnen som förknippas med de kemiska Maillardreaktionerna och den karaktäristiska smaken av brynt kött.
The slow cooking of the pieces of meat in their own fat produces a confit.
Genom att koka köttbitarna länge i sitt eget fett får man en konserverad produkt.
The pieces of meat fall apart solely as a result of the cooking process, without shredding or beating, leaving their long fibres intact.
Bitarna finfördelas endast genom kokning, de varken rivs eller hackas. Produkten innehåller således långa fibrer.
The link with the geographical area is based on the traditional know-how localised in the Touraine region, giving rise to the specific qualities of ‘Rillettes de Tours’, and also on a reputation which is closely linked with the area in the mind of the consumer.
Sambandet med det geografiska området grundar sig både på det kunnande som härleds från traditionen och finns i Touraine, och som har gett upphov till de särskilda egenskaperna hos ”Rillettes de Tours”, och på ett anseende som hos konsumenten är starkt förknippat med det geografiska området.
Know-how
Kunnande
The low moisture content of ‘Rillettes de Tours’, which originally improved their preservation in this humid region, later allowed them to be sold outside the Touraine region.
Den låga luftfuktigheten som i början gynnade konserveringen av ”Rillettes de Tours” i en region med fuktigt klimat, har sedan gjort det möjligt att utveckla saluföringen av den utanför Touraines gränser och det förklarar framför allt dess väletablerade anseende med en torrare sammansättning än rillettes tillverkade i grannregionerna.
It also accounts for why they are known to have a drier texture than rillettes prepared in neighbouring regions.
Att den torra sammansättningen bevarats under årens lopp kan även förklaras av att tillverkarna, främst hantverkare, är mindre bekymrade över avkastningen.
Another reason why ‘Rillettes de Tours’ have retained their dry texture over the years is that their producers, most of whom are small businesses, are less concerned with production yield rates, which are below 80 %: much lower than those of many other types of rillette.
Avkastningen är mindre än 80 %, vilket är klart lägre än för många andra rillettes. Den låga fukthalten i ”Rillettes de Tours” gör det möjligt att bereda dem utan att använda konserveringsmedel, trots att lagstiftningen tillåter att sådana används.
The low moisture content of ‘Rillettes de Tours’ means that they can be made without preservatives, even though the use of such substances is not prohibited by law.
Med det starkt hantverksmässiga som nämns ovan och en spridning som främst skett genom lärlingsutbildning, har kunnandet hos tillverkarna av rillettes i Touraine förblivit väldigt lokalt.
Because ‘Rillettes de Tours’ are, as described above, produced only on a small scale and knowledge of how to make them has been passed on mainly by butchers to their apprentices, this know-how has remained very localised and has in most cases not spread far beyond department borders.
Lärlingsutbildningen i hantverket sker faktiskt huvudsakligen inom samma departement eller i närheten.
The specific characteristics of ‘Rillettes de Tours’ have earned them a well-established reputation.
Produktens anseende
In 2011 the Paris General Agricultural Fair (Concours Général Agricole) paid tribute to the product’s reputation by opening a special ‘Rillettes de Tours’ section.
I Touraine hålls varje år en tävling för att utse de bästa ”Rillettes de Tours”. Det är en mycket eftertraktad utmärkelse, eftersom mer än trettio charkuterister deltar varje år. År 2011 förärades ”Rillettes de Tours” med en egen sektion på jordbrukstävlingen le Concours Général Agricole i Paris.
The wine retains several grams of residual sugars, which give it a sweet aftertaste contrasting with the saltiness of ‘Rillettes de Tours’. Chenin grapes have a mineral and chalky aromatic character which offsets the smokiness and saltiness of ‘Rillettes de Tours’.
Vinet innehåller några gram restsocker som ger det en mjuk avrundning, vilket ger en kontrast till sältan i ”Rillettes de Tours”. Druvsorten har en mineral- och kalkhaltig aromatisk karaktär som ger balans till den rökta och salta smaken i ”Rillettes de Tours”. Dessutom skapar fräschören, syrligheten och fruktaromen en balans mot det feta och framkallar smakerna.
‘Rillettes de Tours’ are obtained by slowly cooking pieces of pork meat (at least 6 × 6 cm in size) in pork fat in a cooking pot. This meat may be flavoured with white wine or distilled grape wine. (Non-nitrite) salt is added to the preparation, and pepper, E150 and Patrelle colouring may also be added.
”Rillettes de Tours” framställs av kött från gris eller gylta som först skärs i bitar (minst 6 × 6 cm) och sedan kokas länge i grisfett i en gryta. Köttet kan smaksättas med vitt vin eller sprit erhållen genom destillering av druvvin. Vid tillagningen tillsätts salt (utan nitrit) och eventuellt peppar, färgämne E150a eller smakämnet Patrelle.
The use of distilled grape wines is optional. There is no geographical limit to the origin of the wines and distilled grape wines.
Vinets och spritens ursprung har inte begränsats geografiskt.
The geographical area for the production and initial packaging of ‘Rillettes de Tours’ is defined as follows: the area, centred on Tours, corresponds to the distribution area of the recipe for ‘Rillettes de Tours’.
Det geografiska område som fastställts för tillverkning och ursprunglig förpackning av ”Rillettes de Tours” är begränsat på grundval av följande:
Beyond the limits of this geographical area, the recipe for rillettes is not the same. There is also the natural barrier of the Forest of Bercé, between the river Sarthe and Indre-et-Loire,
Området omkring Tours motsvarar utbredningsområdet för receptet på ”Rillettes de Tours”. Utanför de geografiska gränserna är receptet inte längre detsamma. Därtill läggs den naturliga gräns som skogen Bercé mellan Sarthe och Indre-et-Loire utgör.
The connection with the geographical area is based on specific qualities of ‘Rillettes de Tours’ resulting from the application in their production of traditional know-how which has remained localised in the Touraine region. This know-how and the specific qualities of the product give it a reputation which in the mind of the consumer is closely bound with the geographical area.
Sambandet med det geografiska området baserar sig på ”Rillettes de Tours” särskilda egenskaper som är resultatet av den sakkunnighet som kommer fram under tillverkningen, ett kunnande som är baserat på tradition och som förblir lokaliserat i Touraine. Detta kunnande och produktens särskilda egenskaper gör att konsumenten förknippar produkten med det geografiska området.
The dry texture of ‘Rillettes de Tours’, developed originally to increase their shelf-life, is a result of the traditional manner in which they are cooked in an open pot with a large surface area for evaporation. The purpose of the final high-temperature stage has also always been to increase evaporation at the end of the cooking process.
”Rillettes de Tours” torra struktur, som ursprungligen tillkom för att konservera produkten, är en följd av den traditionella tillagningsmetoden i en öppen gryta som ger stor förångningsyta. Att ge produkten en sista snabb upphettning har också alltid syftat till att gynna förångningen i slutet av tillverkningen.
The preservation of a very strong link with the geographical area is demonstrated by the fact that 90 % of prize winners in ‘Rillettes de Tours’ competitions are locals. Reputation
Att man lyckats bevara ett starkt band till det geografiska området bekräftas av att 90 % av pristagarna i ”Rillettes de Tours”-tävlingen är födda i området.
They are the original artisan rillettes praised by Balzac, a native of Tours, in his 1835 novel The Lily of the Valley. ‘Rillettes de Tours’ have been popular throughout France since the beginning of the 20th century.
Särdragen hos ”Rillettes de Tours” har gett dem ett väletablerat anseende. Honoré de Balzac, som var från Touraine, prisar dessa rillettes i sin roman Liljan i dalen från 1835.
In 1933 Curnonsky stated in Les trésors gastronomiques de la France: ‘the charcuterie of Touraine has acquired a universal and legitimate renown: ‘Rillettes de Tours’ have become known all over the world’. Each year some 30 local butchers compete for the coveted title of maker of the best ‘Rillettes de Tours’.
Från och med början av 1900-talet har ”Rillettes de Tours” varit av intresse i hela landet. I sin bok Les trésors gastronomiques de la France från 1933 skriver Curnonsky: ”charkuteriet i Touraine har förvärvat ett världsomspännande och befogat rykte: Rillettes de Tours har rest världen runt.”
Commission Implementing Regulation (EU) No 1150/2013
Kommissionens genomförandeförordning (EU) nr 1150/2013
amending Implementing Regulation (EU) No 540/2011 as regards the conditions of approval of the active substance rape seed oil
om ändring av genomförandeförordning (EU) nr 540/2011 vad gäller villkoren för godkännande av det verksamma ämnet raps- och rybsfröolja
Having regard to Regulation (EC) No 1107/2009 of the European Parliament and of the Council of 21 October 2009 concerning the placing of plant protection products on the market and repealing Council Directives 79/117/EEC and 91/414/EEC [1], and in particular Article 13(2)(c) and 78(2)thereof,
med beaktande av Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 1107/2009 av den 21 oktober 2009 om utsläppande av växtskyddsmedel på marknaden och om upphävande av rådets direktiv 79/117/EEG och 91/414/EEG [1], särskilt artiklarna 13.2 c och 78.2, och
The active substance rape seed oil was included in Annex I to Council Directive 91/414/EEC [2] by Commission Directive 2008/127/EC [3] in accordance with the procedure provided for in Article 24b of Commission Regulation (EC) No 2229/2004 [4].
Det verksamma ämnet raps- och rybsfröolja infördes i bilaga I till rådets direktiv 91/414/EEG [2] genom kommissionens direktiv 2008/127/EG [3] i enlighet med förfarandet i artikel 24b i kommissionens förordning (EG) nr 2229/2004 [4].
In accordance with Article 25a of Regulation (EC) No 2229/2004, the European Food Safety Authority, hereinafter ‘the Authority’, presented to the Commission its view on the draft review report for rape seed oil [6] on 18 December 2012.
I enlighet med artikel 25a i förordning (EG) nr 2229/2004 lade Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (nedan kallad myndigheten) fram sina synpunkter på utkastet till granskningsrapport om raps- och rybsfröolja [6] för kommissionen den 18 december 2012.
The Authority communicated its view on rape seed oil to the notifier.
Myndigheten delgav sökanden sina synpunkter på raps- och rybsfröolja.
The Commission invited it to submit comments on the draft review report for rape seed oil.
Kommissionen uppmanade sökanden att inkomma med synpunkter på utkastet till granskningsrapport om raps- och rybsfröolja.
The draft review report and the view of the Authority were reviewed by the Member States and the Commission within the Standing Committee on the Food Chain and Animal Health and finalised on 3 October 2013 in the format of the Commission review report for rape seed oil.
Medlemsstaterna och kommissionen granskade utkastet till granskningsrapport och myndighetens synpunkter i ständiga kommittén för livsmedelskedjan och djurhälsa, och en rapport färdigställdes den 3 oktober 2013 i form av kommissionens granskningsrapport om raps- och rybsfröolja.
It is confirmed that the active substance rape seed oil is to be deemed to have been approved under Regulation (EC) No 1107/2009.
Det bekräftas att det verksamma ämnet raps- och rybsfröolja ska anses ha blivit godkänt enligt förordning (EG) nr 1107/2009.
In accordance with Article 13(2) of Regulation (EC) No 1107/2009 in conjunction with Article 6 thereof and in the light of current scientific and technical knowledge, it is necessary to amend the conditions of approval of rape seed oil as regards the maximum quantity for the toxicologically relevant impurity erucic acid.
I enlighet med artikel 13.2 i förordning (EG) nr 1107/2009 jämförd med artikel 6 i samma förordning och i ljuset av nya vetenskapliga och tekniska rön är det nödvändigt att ändra villkoren för godkännande av raps- och rybsfröolja med avseende på den högsta mängden av den toxikologiskt relevanta föroreningen erukasyra.
Member States should be provided with time to amend or withdraw authorisations for plant protection products containing rape seed oil.
Medlemsstaterna bör medges tid att ändra eller återkalla godkännanden av växtskyddsmedel som innehåller raps- och rybsfröolja.
A reasonable period of time should be allowed before the entry into force of this Regulation in order to allow Member States, the notifiers and holders of authorisations for plant protection products containing rape seed oil to meet the requirements resulting from amendment to the conditions of the approval.
Innan denna förordning träder i kraft bör medlemsstaterna, sökandena och innehavarna av godkännanden av växtskyddsmedel som innehåller raps- och rybsfröolja medges en rimlig tidsfrist för att anpassa sig till de krav som följer av ändringen av villkoren för godkännande.
For plant protection products containing rape seed oil, where Member States grant any grace period in accordance with Article 46 of Regulation (EC) No 1107/2009, this period should expire at the latest eighteen months after the entry into force of the Regulation.
Eventuella anståndsperioder som medlemsstaterna beviljar i enlighet med artikel 46 i förordning (EG) nr 1107/2009 för växtskyddsmedel som innehåller raps- och rybsfröolja bör löpa ut senast 18 månader efter det att förordningen har trätt i kraft.
Member States shall in accordance with Regulation (EC) No 1107/2009, where necessary, amend or withdraw existing authorisations for plant protection products containing rape seed oil as active substance by 30 September 2014 at the latest.
Medlemsstaterna ska i enlighet med förordning (EG) nr 1107/2009 vid behov ändra eller återkalla befintliga godkännanden av växtskyddsmedel som innehåller raps- och rybsfröolja som verksamt ämne senast den 30 september 2014.
Any grace period granted by Member States in accordance with Article 46 of Regulation (EC) No 1107/2009 shall be as short as possible and shall expire by 30 September 2015 at the latest.
Eventuella anståndsperioder som medlemsstaterna beviljar i enlighet med artikel 46 i förordning (EG) nr 1107/2009 ska vara så kortvariga som möjligt och löpa ut senast den 30 september 2015.
This Regulation shall enter into force on 1 April 2014.
Denna förordning träder i kraft den 1 april 2014.
In Part A of the Annex to Implementing Regulation (EU) No 540/2011, row 242 on the active substance rape seed oil is replaced by the following:
I del A i bilagan till genomförandeförordning (EU) nr 540/2011 ska rad 242 om det verksamma ämnet raps- och rybsfröolja ersättas med följande:
Relevant impurity: Maximum 2 % of erucic acid
Relevant förorening: högst 2 % erukasyra.
For the implementation of the uniform principles as referred to in Article 29(6) of Regulation (EC) No 1107/2009, the conclusions of the review report on rape seed oil (SANCO/2623/2008) and in particular Appendices I and II thereof, as finalised in the Standing Committee on the Food Chain and Animal Health on 3 October 2013 shall be taken into account.
Vid tillämpningen av de enhetliga principer som avses i artikel 29.6 i förordning (EG) nr 1107/2009 ska hänsyn tas till slutsatserna i granskningsrapporten om raps- och rybsfröolja (SANCO/2623/2008) från ständiga kommittén för livsmedelskedjan och djurhälsa av den 3 oktober 2013, särskilt tilläggen I och II.
European Food Safety Authority; Conclusion on the peer review of the pesticide risk assessment of the active substance plant oil/rape seed oil. EFSA Journal 2013; 11(1)3058 [45 pp.] doi:10.2903/j.efsa.2013.3058. Available online: www.efsa.europa.eu/efsajournal
”Conclusion on the peer review of the pesticide risk assessment of the active substance plant oil/ rape seed oil”, The EFSA Journal, vol. 11(2013):1, artikelnr 3058. [45 pp.] doi:10.2903/j.efsa.2013.3058 Finns på www.efsa.europa.eu/efsajournal
Commission Implementing Regulation (EU) No 1151/2013
Kommissionens genomförandeförordning (EU) nr 1151/2013
Commission Regulation (EU) No 1152/2013
Kommissionens förordning (EU) nr 1152/2013
correcting the Hungarian language version of Regulation (EU) No 1129/2011 amending Annex II to Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council by establishing a Union list of food additives
om rättelse av den ungerska språkversionen av förordning (EU) nr 1129/2011 om ändring av bilaga II till Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 1333/2008 vad gäller upprättande av en unionsförteckning över livsmedelstillsatser
The Hungarian language version of Commission Regulation (EU) No 1129/2011 [2] contains several errors which should be corrected.
I den ungerska språkversionen av kommissionens förordning (EU) nr 1129/2011 [2] finns flera fel som bör rättas.
Regulation (EU) No 1129/2011 should therefore be corrected accordingly.
Förordning (EU) nr 1129/2011 bör därför rättas i enlighet med detta.
Done at Brussels, 19 November 2013.
Utfärdad i Bryssel den 19 november 2013.
Council Regulation (EU) No 1153/2013
Rådets förordning (EU) nr 1153/2013
amending Regulation (EC) No 147/2003 concerning restrictive measures in respect of Somalia
om ändring av förordning (EG) nr 147/2003 om vissa restriktiva åtgärder mot Somalia
Council Regulation (EC) No 147/2003 of 27 January 2003 concerning certain restrictive measures in respect of Somalia [2] imposes a general ban on the provision of technical advice, assistance, training, financing and financial assistance related to military activities to any person, entity or body in Somalia.
Genom förordning (EG) nr 147/2003av den 27 januari 2003 om vissa restriktiva åtgärder mot Somalia [2] infördes ett allmänt förbud mot tillhandahållande av teknisk rådgivning, tekniskt stöd, teknisk utbildning, finansiering och ekonomiskt stöd med anknytning till militär verksamhet till alla personer, enheter eller organ i Somalia.
On 24 July 2013, the United Nations Security Council (UNSC) adopted Resolution 2111 (2013) thereby amending the arms embargo imposed by paragraph 5 of UNSC Resolution 733 (1992) and further elaborated upon by paragraphs 1 and 2 of Resolution 1425 (2002), paragraph 12 of Resolution 1846 (2008), paragraph 11 of Resolution 1851 (2008) and modified by paragraphs 33 to 38 of Resolution 2093(2013) thereby providing for a derogation from the prohibition of assistance related to weapons and military equipment intended for the support of or use by the United Nations Assistance Mission in Somalia (UNSOM) and the European Union Training Mission in Somalia (EUTM).
Den 24 juli 2013 antog Förenta nationernas säkerhetsråd resolution 2111 (2013) och ändrade därmed det vapenembargo som infördes genom punkt 5 i resolution 733 (1992), som vidareutvecklades i punkterna 1 och 2 i resolution 1425 (2002), punkt 12 i resolution 1846 (2008), punkt 11 i resolution 1851 (2008) och ändrades genom punkterna 33–38 i resolution 2093 (2013), och införde därmed ett undantag från förbudet mot stöd med anknytning till vapen och militär utrustning för stöd till eller användning av FN:s biståndsuppdrag i Somalia (Unsom) och Europeiska unionens utbildningsuppdrag i Somalia (EUTM).
On 15 November 2013 the Council adopted Decision 2013/659/CFSP [3], which amends Decision 2010/231/CFSP and provides for such derogations.
Den 15 november 2013 antog rådet beslut 2013/659/Gusp [3], om ändring av beslut 2010/231/Gusp och genom vilket sådana undantag införs.
These measures fall within the scope of the Treaty on the Functioning of the European Union and regulatory action at the level of the Union is therefore necessary in order to implement it, in particular with a view to ensuring its uniform application by economic operators in all Member States.
Dessa åtgärder faller inom tillämpningsområdet för fördraget om Europeiska unionens funktionssätt, och lagstiftningsåtgärder på unionsnivå är därför nödvändiga för att genomföra dem, särskilt för att de ska tillämpas på ett enhetligt sätt av alla medlemsstaters ekonomiska aktörer.
In Regulation (EC) No 147/2003, Article 2a is replaced by the following:
I förordning (EG) nr 147/2003 ska artikel 2a ersättas med följande:
By way of derogation from Article 1, the competent authority, as indicated in the websites set out in Annex I, in the Member State where the service provider is established, may authorise, under such conditions as it deems appropriate:
Med avvikelse från artikel 1 får den behöriga myndigheten som anges på webbplatserna i bilaga I i den medlemsstat där tjänsteleverantören är etablerad, enligt sådana villkor som den anser lämpliga, tillåta