natgillin/translations-raw huggingface dataset:
X Registration without reservation of the name
X Registrering av benämningen utan förbehåll
Description of the agricultural product or foodstuff to which the name under point 3.1 applies
Beskrivning av den jordbruksprodukt eller det livsmedel som benämningen under punkt 3.1 avser ”Pizza Napoletana” är rund till formen och ugnsgräddad.
‘Pizza Napoletana’ TSG is a round product baked in the oven with a variable diameter not exceeding 35 cm and a raised rim and the central part is garnished.
Diametern kan variera men får inte överstiga 35 cm. Pizzan har ett upphöjt kantparti och mittpartiet är täckt av en fyllning.
The central part is 0,4 cm thick, with a tolerance of ± 10 %, and the rim is 1-2 cm thick.
Mittpartiet är 0,4 cm tjockt, men får variera med 10 %. Kantens är 1–2 cm tjock.
The overall pizza must be tender, elastic and easily foldable into four.
Pizzan som helhet ska ha mjuk konsistens och vara elastisk och lätt att vika två gånger. ”Pizza Napoletana” har följande kännetecken: den har ett lätt upphöjt kantparti med guldbrun färg liksom på andra ugnsgräddade produkter.
‘Pizza Napoletana’ TSG is distinguished by a raised rim, a golden colour characteristic of products baked in the oven, and a tenderness to touch and to taste; by a garnished centre dominated by the red of the tomatoes, perfectly mixed with oil and, depending on the ingredients used, the green of the oregano and the white of the garlic; by the white of the mozzarella slabs which are laid either closer together or further apart, and the green of the basil leaves, which are lighter or darker depending on the baking.
Kanten ska vara mjuk att röra vid och bita i. Mittpartiets fyllning domineras av tomaternas röda färg, väl utblandat med oljan och, beroende på använda ingredienser, oreganons gröna färg och vitlökens vita. Till detta kommer mozzarellans vita färg, fläckvis fördelad över pizzan, och basilikans gröna blad, ljusare eller mörkare beroende på gräddningen. ”Pizza Napoletana” ska ha mjuk konsistens, vara elastisk och lätt att vika. Den ska också vara lätt att skära.
The consistency of ‘Pizza Napoletana’ must be tender, elastic and easily foldable; the product is easy to cut; it has a characteristic, savoury taste given by the raised rim, which has a taste typical of bread which has risen and been baked well, mixed with the acidic flavour of the tomatoes and the aroma of the oregano, garlic and basil and the flavour of baked mozzarella.
Pizzan får sin karaktäristiska goda smak av det upphöjda kantpartiet med sin typiska smak av väljäst och välgräddat bröd, blandad med tomaternas syrlighet och aromen från oregano, vitlök eller basilika tillsammans med smaken av gräddad mozzarella. Efter gräddningen har pizzan en karaktäristisk angenäm doft. Tomaterna som har förlorat överflödig vätska är kompakta och fasta.
At the end of the baking process the pizza emits a characteristic aroma which is deliciously fragrant; the tomatoes, which have lost only their excess water, remain compact and solid; the ‘Mozzarella di Bufala Campana AOP’ or ‘Mozzarella STG’ are melted on the surface of the pizza; the basil, garlic and oregano develop an intense aroma and do not look burnt.
Mozzarellan (Mozzarella di Bufala Campana (SUB) eller Mozzarella GTS) har smält över pizzan. Basilikan, vitlöken och oreganon med sin intensiva arom har inte bränts vid under gräddningen.
Description of the production method of the agricultural product or foodstuff to which the name under point 3.1 applies
Beskrivning av produktionsmetoden för den produkt som benämningen under punkt 3.1 avser
The basic raw materials distinguishing ‘Pizza Napoletana’ are: common wheat flour, brewer’s yeast, drinkable natural water, peeled tomatoes and/or small fresh tomatoes (‘pomodorini’), sea salt or kitchen salt and extra virgin olive oil.
De för ”Pizza Napoletana” karakteristiska råvarorna är följande: Finmalet vetemjöl, öljäst, dricksvatten, skalade burktomater och/eller små färska tomater (pomodorini), havssalt eller vanligt kökssalt, extra jungfruolivolja.
Other ingredients which may be used in the preparation of ‘Pizza Napoletana’ are: garlic and oregano; ‘Mozzarella di Bufala Campana AOP’, fresh basil and ‘Mozzarella STG’.
”Pizza Napoletana” kan också ha följande ingredienser: Vitlök och oregano, Mozzarella di Bufala Campana (SUB), färsk basilika och Mozzarella GTS.
The characteristics of the flour are:
Mjölet har följande egenskaper:
Absorption 55-62
Absorption 55–62
Stability 4-12
Stabilitet 4–12
Dry gluten 9,5-11 g %
Torrgluten 9,5–11 gram %
Protein 11-12,5 g %
Proteinhalt 11–12,5 gram %
The preparation of ‘Pizza Napoletana’ exclusively comprises the phases of work described below, to be carried out in a continuous cycle on the same commercial premises.
Tillagningen av ”Pizza Napoletana” innehåller endast följande moment (hela tillverkningen ska ske på platsen): Beredning av degen:
Preparation of the dough
Mjöl, vatten, salt och jäst ska blandas.
Blend the flour, water, salt and yeast.
En liter vatten hälls i degmaskinen.
This operation should take 10 minutes.
Detta moment ska ta cirka 10 minuter.
The dough must be worked in a dough kneader, preferably one with a dough hook, for 20 minutes at low speed, until a single compact mass is obtained.
Degen bearbetas i degmaskinen under 20 minuter på låg hastighet (helst med degkrokar), tills man får en kompakt och jämn deg.
The quantity of water that flour is capable of absorbing is very important in obtaining an optimum dough consistency.
För optimal konsistens är det mycket viktigt att använda den vattenmängd som degen kan absorbera.
The dough must not be sticky to the touch and must be soft and elastic.
Degen ska vara mjuk och elastisk och inte klibba.
The characteristics of the dough are as follows, with a tolerance for each of ± 10 %:
Degen ska ha följande egenskaper, som får variera med 10 %:
Fermentation temperature 25 °C
Jäsningstemperatur 25 °C
Final pH 5,87
Slutligt pH-värde: 5,87
Total titratable acidity 0,14
Syra totalt 0,14
Working from the centre outwards, and by exerting pressure with the fingers of both hands on the dough ball, which is turned over several times, the pizza chef shapes a disc of dough whose thickness must not exceed 0,4 cm in the centre, with a tolerance of ± 10 %, and 1 to 2 cm on the edges, thus forming a raised rim.
Steg 1: När degen tagits ur degmaskinen stjälps den upp på ett bakbord och får vila i två timmar, täckt av en våt duk så att ytan inte blir hård och så att det bildas ett slags skorpa när degvätskan avdunstar. Efter två timmars jäsning formar pizzabagaren mindre degbitar till pizza, vilket ska ske för hand.
No other type of preparation is authorised for the preparation of ‘Pizza Napoletana’ TSG, in particular the use of a rolling pin and/or a mechanical press-type disc machine.
Med hjälp av en spatel skärs de jästa degstyckena i bitar på bakbordet och formas till små bröd. I fallet ”Pizza Napoletana” ska de små bröden väga 180–250 gram.
Garnish
Steg 2: Dessa små bröd får sedan efterjäsa i livsmedelsformar i fyra till sex timmar.
The ‘Pizza Napoletana’ is seasoned as follows:
Degen ska förvaras i rumstemperatur och kan nu användas inom sex timmar. Formning
using a spoon, place 70 to 100 g of crushed, peeled tomatoes in the centre of the disc of dough,
Efter jäsningen tas degbitarna ut med en spatel och läggs på bakbordet på en tunn bädd av mjöl, så att den inte klibbar. Med bägge händer pressar pizzabagaren nu ut degen från mitten, vänder den och upprepar processen flera gånger.
using a spiralling motion, spread the tomato over the whole central surface,
Med en cirkelrörelse fördelas tomaterna jämnt över hela mittpartiet.
using a spiralling motion, add the salt to the surface of the tomato,
Med en cirkelrörelse strös saltet över tomaterna.
in the same manner, sprinkle with a pinch of oregano,
Med en cirkelrörelse sprids tomatkross över hela mittpartiet. Med en cirkelrörelse strös saltet över tomaterna.
chop a peeled clove of garlic into thin slices and place them on top of the tomato,
På samma sätt strös lite oregano. En skalad vitlöksklyfta skärs i tunna skivor och fördelas över tomaterna.
using an oil dispenser with a spout and a spiralling motion, distribute over the surface area, from the centre outwards, 4 to 5 g of extra virgin olive oil, with a tolerance of + 20 %.
Från en oljekanna med pip hälls 4–5 gram extra jungfruolja (högst 20 % mer) med en cirkelrörelse från pizzans mitt och ut över hela pizzan.
using a spoon, place 60 to 80 g of crushed, peeled tomatoes and/or chopped small fresh tomatoes at the centre of the disc of dough,
Med en slev läggs 60–80 gram krossade skalade tomater och/eller skivade färska små tomater på degbottnens mittparti.
place 80 to 100 g of sliced ‘Mozzarella di Bufala Campana AOP’ on the surface of the tomato,
80–100 gram skivad Mozzarella di Bufala Campana (SUB) läggs ovanpå tomaterna.
place several fresh basil leaves on the pizza,
Några blad färsk basilika läggs på pizzan.
using a spoon, place 60 to 80g of crushed, peeled tomatoes at the centre of the disc of dough,
Med en slev läggs 60–80 gram krossade skalade tomater på degbottnens mittparti.
place 80 to 100 g of sliced ‘Mozzarella STG’ on the surface of the tomato,
80–100 gram skivad Mozzarella GTS läggs ovanpå tomaterna.
Baking
Gräddning:
Using a little flour and a rotating movement, the ‘pizzaiolo’ (pizza chef) transfers the garnished pizza onto a wooden (or aluminium) baker’s peel and slides it onto the cooking floor of the oven with a quick flick of the wrist, which prevents the garnish from running.
Med hjälp av lite mjöl och en vickande handrörelse lyfter pizzabagaren över pizzan på en ugnsspade av trä (eller aluminium) och lägger den sedan på ugnshällen med en snabb handrörelse, så att fyllningen inte glider.
The ‘Pizza Napoletana’ TSG is baked exclusively in wood-fired ovens with a baking temperature of 485 °C, which is essential for producing the ‘Pizza Napoletana’ TSG.
”Pizza Napoletana” GTS gräddas uteslutande i vedugnar, vars temperatur på uppåt 485 ° C är nödvändig för tillagningen av denna pizza.
The pizza chef must monitor the baking of the pizza by lifting its side using a metal peel and rotating the pizza towards the fire, taking care always to use the same initial area of the cooking floor to ensure that the pizza does not burn due to differences in temperatures.
Pizzabagaren ska kontrollera pizzagräddningen genom att lyfta upp en sida med hjälp av en metallspade och rotera pizzan. Pizzan ska ligga kvar på samma ställe på hällen, så att den inte blir bränd på grund av temperaturskillnader.
It is important that the pizza is baked uniformly across its entire circumference.
Det är viktigt att pizzan blir jämnt gräddad. När gräddningen är klar, lyfter pizzabagaren ut pizzan ur ugnen med metallspaden och lägger den på tallriken.
Still using the metal peel, when baking is finished, the pizza chef removes the pizza from the oven and places it on the plate.
Gräddningen bör inte pågå mer än 60–90 sekunder.
The baking time must not exceed 60 to 90 seconds.
Efter gräddningen har pizzan följande egenskaper: Tomaterna som har förlorat all överflödig vätska är kompakta och fasta.
After baking, the pizza has the following characteristics: the tomatoes, having lost only their excess water, remain compact and solid; the ‘Mozzarella di Bufala Campana AOP’ or ‘Mozzarella STG’ are melted on the surface of the pizza; the basil, garlic and oregano emit an intense aroma and do not look burnt.
Mozzarellan (Mozzarella di Bufala Campana (SUB) eller Mozzarella GTS) har smält över pizzan. Basilikan, vitlöken och oreganon har en intensiv arom och är inte vidbrända.
Baking temperature on the cooking floor of the oven: approximately 485 °C
Ugnshällens temperatur: cirka 485 °C.
Temperature at the oven dome: approximately 430 °C
Temperatur vid ugnstaket: cirka 430 °C
Baking time: 60-90 seconds
Gräddningstid: 60–90 sekunder
Temperature reached by the dough: 60-65 °C
Degtemperatur: 60–65 °C
Temperature reached by the tomatoes: 75-80 °C
Tomattemperatur: 75–80 °C
Temperature reached by the oil: 75-85 °C
Oljans temperatur: 75–85 °C
Temperature reached by the mozzarella: 65-70 °C
Mozzarellans temperatur: 65–70 °C
Conservation
Förvaring:
The ‘Pizza Napoletana’ should preferably be consumed immediately, as soon as it comes out of the oven, in the same location as it was produced.
”Pizza Napoletana” bör helst konsumeras på plats så fort den har lämnat ugnen.
However, if it is not consumed at the place of its production, it cannot be frozen or deep frozen or vacuum packed for later sale.
Om den inte konsumeras på plats, får den inte frysas eller frysas in och heller inte vakuumförpackas för senare försäljning.
Specific character of the agricultural product or foodstuff
Ange särdrag hos jordbruksprodukten eller livsmedlet
There are numerous key elements defining the specific character of the product in question and they are directly linked to the duration and methods used in the operations, and also to the skill and experience of the artisan.
De många faktorer som ger produkten dess särart är direkt förknippade med de olika momentens tidsåtgång och hur de utförs, liksom med tillverkarens skicklighet och erfarenhet.
In particular, the preparation process for the ‘Pizza Napoletana’ is characterised by: kneading, the consistency and elasticity of the dough (‘reologia’) and the specific nature of the rising process (in two phases with specific conditions regarding temperature and duration); preparation and shaping of the dough balls; the handling and preparation of the risen disc of dough; the preparation of the oven and the baking characteristics (duration/temperatures) and the specific characteristics of the oven which must be fired exclusively by wood.
Beredningen av ”Pizza Napoletana” kännetecknas framför allt av följande: Knådningen, degens konsistens och elasticitet (reologia) samt den speciella jäsningen (i två omgångar med särskilda krav på tid och temperatur). Vidare beredningen och formandet av de små bröden, hanteringen och beredningen av den jästa pizzabottnen, eldningen av ugnen och gräddningens säregenheter (tid/temperatur) samt det faktum att endast vedugn får användas.
For example, the importance should be stressed of the second rising, handling and work equipment, i.e. the oven, which must be a wood-fired oven, and the peels.
Exempelvis bör vikten av den andra jäsningen framhävas, hanteringen och utrustningen, särskilt vedugnen samt trä- och metallspadarna.
After the second rising, the dough ball has grown in volume and moisture in comparison with the previous period.
Genom den andra jäsningen ökar degens volym och fuktighet.
The pressure exerted by the fingers of both hands causes the air contained in the pockets of the dough to move from the centre to the edges of the disc of dough, where it starts to form the raised rim of the pizza.
Genom knådningen förs degens luftbubblor från pizzabottnens mittparti mot ytterkanten och det upphöjda kantpartiet börjar formas.
This technique constitutes a fundamental characteristic of the ‘Pizza Napoletana’ TSG, with the rising of the rims of the disc ensuring that all the ingredients in the garnish are retained.
Denna teknik är ett grundläggande kännetecken för ”Pizza Napoletana” GTS, eftersom kantpartiet håller fyllningens alla ingredienser på plats.
In order to increase the diameter of the dough ball, preparation is continued by throwing the dough between the hands, holding the right hand at an angle of 45-60° to the work surface, placing the disc of dough on it and turning it with a synchronised movement of the left hand.
För att pizzabottnen ska få större diameter kastar man degen mellan händerna, där höger hand hålls i 45 till 60 graders vinkel mot bakbordet.
In contrast, other types of preparation, in particular those carried out using a rolling pin or a disc machine (mechanical press-type) do not succeed in homogenously displacing the air in the pockets present in the mass towards the edges, and this is necessary to produce a disc of dough which is uniform across all its parts.
Pizzabottnen läggs på högra handryggen och roteras med en synkroniserad rörelse med vänstra handen. Vid annan typ av beredning, exempelvis med brödkavel eller mekanisk press, pressas inte luftbubblorna jämnt mot degens ytterkant, vilket krävs för att pizzabottnen ska bli helt jämn.
They lead to the formation of an area of dough in the centre of the disc which is layered and divided by the air in the void.
I stället erhålls ett mittparti med flera luftlager.
Consequently, if these instruments are used, after baking the pizza will not have its typical raised rim, which is one of the main characteristics of the ‘Pizza Napoletana’ TSG.
Med dessa hjälpmedel får pizzan efter gräddningen därför inte det upphöjda kantpartiet som är ett av de mest typiska kännetecknen för ”Pizza Napoletana” GTS.
Furthermore, the Neapolitan technique requires the pizza chef, after having prepared a series of three to six discs of garnished dough, to skilfully slide the pizza from the work surface to the peel using precise and rapid hand movements, and ensuring that the pizza does not lose its initial round shape (the pizza is taken in both hands by the pizza chef who, by turning it round approximately 90°, places it on a suitable peel).
Med den napoletanska metoden förbereder pizzabagaren en serie på tre till sex degbottnar med fyllning och flyttar med mästerlig precision och snabbhet pizzan från arbetsbordet upp på spaden, utan att den mister sin runda form (pizzabagaren drar den med båda händer upp på spadens platta, efter att ha snurrat den 90°).
The pizza chef sprinkles a little flour on the peel going into the oven to enable the pizza to slide easily from the peel into the oven.
Pizzabagaren strör lite mjöl på ugnsspaden, så att pizzan kan glida lätt från spaden in i ugnen.
This operation is carried out with a rapid flick of the wrist, by holding the peel at an angle of 20-25° to the oven surface, and by ensuring that the garnish does not fall from the surface of the pizza.
Detta görs med en snabb knyck med handleden, samtidigt som spaden hålls i en vinkel på 20–25° mot ugnsbottnen så att fyllningen inte glider av pizzan.
The use of techniques other than those described above is not appropriate, since taking the pizza directly from the work surface using the peel risks spoiling the pizza which is ready to go into the oven.
Det är inte lämpligt att använda någon annan teknik, eftersom pizzan riskerar att skadas om den flyttas direkt från arbetsbordet till ugnen med hjälp av spaden.
The wood-fired oven is a key element in the baking and the quality of the ‘Pizza Napoletana’.
Vedugn är av yttersta vikt för gräddningen och pizzans kvalitet.
Its technical characteristics are essential to the success of the traditional ‘Pizza Napoletana’.
Den speciella teknik som används är avgörande för en lyckad klassisk ”Pizza Napoletana”.
The ‘Pizza Napoletana’ oven consists of a base of tuff bricks surmounted by a circular surface known as a ‘sole’ (cooking floor), on top of which is built a dome.
Den napoletanska pizzaugnen har en rund sockel av murad tuffsten (så kallad sole), överbyggd med ett valv.
The dome of the oven is made of refractory material to prevent the heat from dispersing.
Ugnsvalvet är byggt i eldfast material för att hindra värmeförluster.
Indeed, the ratios between the different parts of the oven are essential for ensuring that the pizza is baked well.
Proportionerna mellan ugnens olika delar är avgörande för en optimal gräddning av pizzan.
The particular characteristic of this oven is the size of the cooking floor, which is made up of four refractory circular areas.
Typiskt för ugnen är storleken på sockeln som består av fyra runda eldfasta delar.
Positioning the pizza in a different place would have the effect of obtaining the same initial temperature, which would burn the base of the pizza.
Om pizzan placeras på ett annat ställe, utsätts den för samma temperatur som vid gräddningens början och riskerar då att brännas vid på undersidan.
All these specific characteristics create the phenomena of the air chamber and the appearance of the final product, the ‘Pizza Napoletana’, which is indeed soft and compact; has a raised rim, is raised in the centre, is particularly soft and easily foldable into four.
Alla dessa säregenheter är avgörande för lufthålen och slutproduktens utseende, dvs. en mjuk och kompakt ”Pizza Napoletana” med högt kantparti, jäst och mycket mjuk deg som är lätt att vika vika två gånger.
It is important to stress that all other similar products obtained using preparation processes different to that described cannot obtain the same visual and organoleleptic characteristics as those of the ‘Pizza Napoletana’.
Det måste understrykas att liknande produkter men som framställts på annat sätt inte kan få samma utseende och smak som ”Pizza Napoletana”.
Traditional character of the agricultural product or foodstuff
Traditionella drag hos jordbruksprodukten eller livsmedlet
This quotation marks the official birth of the ‘Pizza Napoletana’, a disc of dough seasoned with tomato.
På så sätt uppstod ”Pizza Napoletana”, dvs. en brödbotten täckt av tomater.
A great number of historical documents attest to the Neapolitan origin of this culinary speciality.
Talrika historiska dokument visar att denna kulinariska specialitet härstammar från Neapel.
The writer Franco Salerno claimed that this product was one of the greatest inventions of Neapolitan cooking.
Författaren Franco Salerna menar att denna produkt är en av det napoletanska kökets största uppfinningar
Even Italian-language dictionaries and the encyclopaedia Treccani expressly mention the ‘Pizza Napoletana’.
I italienska ordböcker och encyklopedin Treccani är ”Pizza Napoletana” ett särskilt uppslagsord.
The expression ‘Pizza Napoletana’ is also quoted in numerous literary texts.
Uttrycket ”Pizza Napoletana” nämns också i många litterära texter.
There is no doubt that the first ‘pizzerie’ (pizzerias) appeared in Naples where, until the middle of the twentieth century, this product was exclusive to the city and its pizzerias.
De första pizzorna (pizzerie) såg utan tvekan dagens ljus i Neapel och fram till mitten av 1900-talet fanns produkten bara i stadens pizzerior.
In the eighteenth century, the city already had several shops known as ‘pizzerias’.
Från och med 1700-talet fanns det flera affärer i staden som kallades ”pizzerior”.
The King of Naples, Ferdinand of Bourbon, heard of their reputation and, in order to taste this dish in the typical Neapolitan tradition, breached court etiquette and visited one of the most renowned pizzerias.
Deras rykte nådde ända till kejsaren av Neapel, Ferdinand av Bourbon, som för att prova denna typiska napoletanska rätt bröt mot hovetiketten och stegade in på en av de kändaste pizzeriorna.
Since then the ‘pizzeria’ has become a fashionable location, a place devoted to the exclusive preparation of the ‘pizza’.
Efter det blev ”pizzeriorna” högsta mode och där bara ”pizza” framställdes.
Over time pizzerias appeared in every town in Italy and even abroad.
Med tiden uppstod pizzerior i alla italienska städer och även utomlands.
However each of them, despite being located in a town other than Naples, has always linked its existence with the words ‘pizzeria napoletana’, or used a term which in some way evokes its link with Naples, where for more than 300 years this product has retained its authenticity.
Oavsett om de finns i Neapel eller andra städer anknyter de alltid till benämningen ”pizzeria napoletana” – eller har en benämning som på något sätt påminner om bandet till Neapel, där produkten efter nästan 300 år har bevarat sin äkthet.
In May 1984 the ‘pizzaioli napoletani’ drew up a brief product specification which was signed by the whole profession and registered by means of an official document witnessed by the notary Antonio Carannante of Naples.
I maj 1984 utformade de napoletanska pizzabagarna en kortare produktspecifikation som alla undertecknade. Den registrerades sedan vid en officiell ceremoni hos notarie Antonio Carannante i Neapel.