natgillin/translations-raw huggingface dataset:
Estonian Superfoods brings you easy to follow recipes from Estonia's top chefs.
Estnisk Favoritmat gör det lätt för er att ta del av recepten komponerade av Estlands främsta kockar.
This month's special is blackcurrant, perhaps the most popular berry in Estonia, filling our tables in the summer and stored in the pantry in jam and juice form over winter.
Den här månadens special är svarta vinbär, Estlands kanske mest populära bär, som fyller borden på sommaren och under vintern lagras i skafferierna i form av saft och sylt.
We travelled to the idyllic seaside village of Kaberneeme to bring you the latest blackcurrant recipes by the head chef of restaurant OKO.
Vi reste till den idylliska kustbyn Kaberneeme för att kunna ge er de senaste recepten på svarta vinbär av kökschefen på restaurang OKO.
Blackcurrant salad
Sallad på svarta vinbär
200 grams of goat cheese
200 gram getost
100 grams of blackcurrants
100 gram svarta vinbär
1 white bread
1 vitt bröd
Mixed leaves
Blandade blad
Summer flowers
Sommarblommor
Blend the blackcurrants and put through a sieve.
Blanda bären och pressa dem genom en sikt/durkslag.
Then add goat cheese and blend.
Tillför därefter getosten och blanda.
Put the mix through a sieve.
Sikta därefter mixen igen.
Blackcurrant dessert
Vinbärsdessert
200 grams of olive oil
200 gram olivolja
4 teaspoons of sugar
4 teskedar socker
Large scoops of vanilla ice cream
En stor skopa vaniljglass.
6 table spoons of pumpkin seed oil
6 matskedar pumpakärnolja
Mix fresh blackcurrants, olive oil and sugar and blend well.
Blanda väl färska svarta vinbär, olivolja och socker.
Put the mix through a sieve.
Pressa mixen genom en sikt.
2 limes
2 lime
1 tonic (optional)
1 tonic (valfritt)
blackcurrant leaves
blad av vinbärsbuske
Take a large wine or cocktail glass and start by squeezing the limes and add the blackcurrants.
Ta ett stort vin- eller cocktailglas och muddla limefrukterna och tillsätt svarta vinbär.
Then add lemongrass syrup and gin.
Tillsätt därefter citrongrässirapen och ginet.
Add ice and garnish with blackcurrant leaves.
Lägg i is och garnera med bladen.
Since childhood I have picked berries in the forests of Pärnu County every summer.
Alltsedan jag var barn har jag varje sommar plockat blåbär i Pärnuområdets skogar.
My mother wanted for my brother and I to always eat fresh blueberries in the summer and delicious blueberry jam in the winter.
Min mor ville att min bror och jag alltid skulle äta färska blåbär på somrarna och en fin blåbärssylt på vintern.
When I grew older, I went to the forest alone to pick blueberries, and could spend a whole day there.
När jag blev äldre gick jag själv till skogs för att plocka blåbär och kunde tillbringa hela dagar där.
Nordic blueberry is special due to its intense taste.
Nordiska blåbär är lite speciella på grund av sin intensiva smak.
Blueberries grow everywhere and I have tasted blueberries even in Sardinia.
Blåbär växer lite överallt och jag har till och med smakat blåbär på Sardinien.
But these are not comparable to our special blueberries.
Men de är inte jämförbara med våra speciella blåbär.
My blueberry recipes are really simple.
Mina recept på blåbär är mycket enkla.
Make a meringue cake, meringue roll or Britta cake with good cream, which has not been completely whipped, and serve with blueberries.
Gör en marängtårta eller rulle eller en Brittatårta med god grädde som inte får vara hårdvispad och servera med blåbär.
Even more simple dessert is classical panna cotta, which is not served in a cup or bowl, but whipped in cream siphon with two gas cylinders.
En ännu enklare dessert är klassisk pannacotta, som inte serveras i kopp eller skål utan är vispad i en gräddsiphon med tvågascylindrar.
When you add fresh blueberries and mint, the result is wonderful!
Det blir ett underbart resultat om ni tillsätter färska blåbär och mint!
Salmon marinated in blueberries
Blåbärsmarinerad lax
1 large salmon fillet
1 stor laxfilé
Handful of blueberries
En handfull blåbär
Fresh horseradish
Färsk pepparrot
Handful of sea salt
En handfull sjösalt
Pinch of sugar
En nypa socker
Put the blueberries and sugar in a blender and add some grated horseradish.
Lägg blåbär och socker i en mixer och tillsätt lite riven pepparrot.
Salt the fish and pour the mix on top.
Salta fisken och häll mixen över den.
Leave it to marinate for a couple of hours.
Lämna rätten att marineras under ett par timmar.
Serve with fluffy crepes and Saare smetana, 20% sour cream from the island of Saaremaa.
Servera med luftiga crêpes och Saaresmetana, 20% crèmefraîche från ön Saaremaa.
Blueberry meringue roll
Marängrulle med blåbär
Meringue
Maränger:
4 egg whites
4 äggvitor
150 g sugar
150 g socker
1 tsp cornstarch
1 tesked kornstärkelse
1 tsp white wine vinegar
1 tesked vitvinsvinäger
pinch of salt
en nypa salt
Filling
Fyllning:
300 g Philadelphia cream cheese
300 g Philadelphia ostcreme
50 g of double cream
50 g vispgrädde
sugar
socker
Blueberry jam
Blåbärssylt:
400g blueberries
400g blåbär
Decoration
Dekorering:
Then add sugar.
Sätt sedan tillsockret.
Add the vinegar and cornstarch, and spread the mix evenly on an oven plate covered with baking paper.
Blanda i vinäger och kornstärkelse och sprid ut blandningen jämnt över en ugnsplåt som täckts med bakpapper.
Cook in the over in 160°C heat for up to 15 minutes.
Baka i ugnen i 160°C värme under ca 15 minuter.
Move the sheet of meringue to a clean baking paper.
Flytta därefter över marängskivan till ett rent bakpapper.
For filling, combine cream cheese and double cream with some sugar.
Blanda därefter ostkrämen och vispgrädden med socker.
Spread the filling on the meringue and roll gently.
Fördela sedan fyllningen på marängen och rulla försiktigt ihop.
Leave the roll in a fridge for a couple of hours.
Låt marängrullen stå i kylskåp ett par timmar.
Heat the blueberries on a pan with sugar.
Värm upp blåbären i en kastrull tillsammans med socker.
By using a hand blender, work the mix until smooth.
Arbeta med en handmixer tills sylten är jämn och väl blandad.
Then put the mix through a sieve.
Låt därefter blandningen rinna genom en sikt/durkslag.
For garnish, blend water with sugar and egg white powder into solid foam.
Till dekorering blandas vatten med socker och äggpulver till fastare form.
Put the mix in a pastry bag and decorate the roll with small dots.
Blandningen äggs i en spritspåse och dekorera därefter marängrullen med små prickar.
Slightly toast the top with a small gas torch.
Rosta rullens överdel lätt med en liten gaständare.
Refreshing summer cocktail "OUT OF THE BLUE"
Uppfriskande sommar-cocktail "OUT OF THE BLUE"
Fresh rosemary
Färsk rosmarin
6cl of blueberry juice
6cl blåbärsjuice
3cl sparkling water
3cl kolsyrat vatten
Blueberry branch for garnish
En blåbärskvist till garnering
Place a small rosemary branch in the bottom of a cocktail shaker by pushing gently.
Tryck försiktigt ner en liten kvist rosmarin till botten av en cocktailblandare.
Fill the shaker with ice.
Fyll blandaren med is.
Add juices and gin and shake thoroughly.
Tillsätt juicer och gin och skaka blandaren ordentligt.
Add sparkling water and shake again.
Fyll på med kolsyrat vatten och skaka igen.
Pour the cocktail in a frozen Martini glass.
Häll upp cocktailen i ett frostigt Martini glas.
Add blueberry garnish.
Dekorera med blåbärskvist.
Read more about what fans of Estonian foods have to say about the local ingredients on I love Estonian Food website
Läs mer om vad anhängare till estnisk mat har att säga om de ingredienser som finns att ta tillvara lokalt på Jag älskar estnisk mat webbsida.
We will focus on a few easy recipes from the top chefs of Estonia in the articles introducing Estonian superfoods.
I artiklar om estniska superlivsmedel publicerar vi enkla recept från kända estniska toppkockar.
This time, we are going to be dealing with buckwheat – an imported grain that has been well-adopted by the local people.
Den här gången handlar det om bovete – en växt av främmande ursprung som idag har blivit alldeles välbekant.
Buckwheat may seem simple and boring; however, it is actually an incredibly healthy grain that can be used in dishes far more intricate than a bowl of porridge.
Bovete kan vid första anblicken verka enkelt och föga intressant men i själva verket är det ett unikt, hälsosamt livsmedel som kan användas för så mycket mer än bara gröt.
According to folk medicine, buckwheat has a lot of healing properties, for example it is believed to improve digestion, strengthen blood vessels and increase muscle power.
Dessutom har bovete många positiva hälsoeffekter enligt folkmedicin, t ex stimulerar det matsmältning, stärker blodkärl och bidrar till muskelstyrka.
One of the head chefs of the mid-town restaurants Kaks Kokka and Ö, Ranno Paukson shares his tricks on how prepare wonderful dishes with buckwheat.
Ranno Paukson, en av kökscheferna på restaurangerna Kaks Kokka och Ö i centrala Tallinn, delar med sig av tips för att trolla fram spännande maträtter av bovete.
Ranno only has goods words for the high-quality buckwheat available in Estonia and uses it in main courses and desserts as well.
Ranno berömmer den höga kvaliteten av bovete odlat i Estland och använder det på sina restauranger, vid såväl huvudrätter som efterrätter.
Buckwheat porridge with chanterelles
Bovetegröt med kantareller
- raw buckwheat 250g, soaked in water overnight
- rått bovete 250g, blötlagt över natten
- chanterelles
- kantareller
- camelina oil for cooking (can be substituted with regular cooking oil)
- oljedådreolja för stekning (eller vanlig matolja)
- butter cubes 50g
- smörtärningar 50g
- onion 1–2 pcs
- lök 1-2 st
- garlic 2 cloves
- vitlök 2 klyftor
- parsley and monks cress stems, a small bunch
- stjälkar av persilja och indiankrasse, en liten bunt
- sundried tomatoes 2–3 pcs
- soltorkade tomater 2-3 st
- capers 2–3 tbsp
- kapris 2-3 msk
- sauerkraut juice (optional)
- surkålssaft (eventuellt)
- hard cheese
- hård ost
- sour cream
- gräddfil
- buckwheat sprouts
- bovetegroddar
Instructions:
Gör så här:
The preparation of this dish resembles that of risotto.
Liknar tillagning av risotto.
Heat up the pan, add oil and butter.
Hetta upp olja och smör på en stekpanna.
Fry the chanterelles on medium heat, add onion, garlic and herb stems a little while later.
Stek kantareller vid medelvärme, tillsätt lök, vitlök och örter efter en stund.
Heat the mix, but do not so much that its colour starts to change.
Hetta upp men inte så mycket att färgen förändras.
Add a bit of salt as well.
Tillsätt lite salt.
Then add the buckwheat and a few cubes of butter, if necessary.
Tillsätt sedan bovete och vid behov även ett par smörtärningar.
Heat the dish until buckwheat gets dry on the pan.
Stek tills bovetet blir torrt på pannan.
Gradually add vegetable stock, stir with a spatula.
Tillsätt buljong lite i taget och rör om med en spatel.
Grate in a bit of cheese and add the sundried tomatoes a little while later.
Riv i lite ost och efter en stund även soltorkade tomater.
Add capers, some more stock gradually and season with some sauerkraut if you like.
Tillsätt kapris, mer buljong lite i taget och till slut eventuell surkålssaft för att ge extra smak.
And it's done!
Så enkelt var det!
Apple-buckwheat crumble cake
Äppelsmulkaka med bovete
- apples, 3–4 pcs
- äpplen 3-4 st
- buckwheat flour 200g
- bovetemjöl 200g
- sugar 100g
- socker 100g
- brown sugar 50g
- farinsocker 50g
- charcoal ash 1 tbsp (optional)
- aska från träkol 1 msk (eventuellt)
- butter 75g (cold)
- smör 75g (kallt)
- lemon
- citron
- cinnamon 1 tsp
- kanel 1 tsk
- ice cream
- glass
Peel and core the apples, cut them into chunks.
Skala och kärna ur äpplen och skär dem i stora bitar.
Place the apples in a bowl, add brown sugar, cinnamon, lemon zest and juice from half a lemon.
Lägg äppelbitarna i en skål, tillsätt farinsocker, kanel och rivet citronskal och krama i saften av ca hälften av citronen.
Mix and leave to stand.
Rör om och låt stå.
Make the crumbs in a large bowl.
Förbered sedan smuldeg i en stor skål.
In order to do so, put all the ingredients – flour, sugar, egg, butter and ash (which can be left out or substituted with some berry crumbs) – in the bowl.
Lägg alla komponenter i skålen – mjöl, socker, ägg, smör och eventuell aska (kan lämnas ut eller ersättas med bärmjöl).
Rub the dough into even, grainy crumbs with your hands.
Gnid degen till en jämn grynig massa mellan handflatorna.
Take a heat resistant baking tin.
Ta en ugnssäker form.
Sprinkle some crumbs on the bottom of the tin.
Strö lite smuldeg på dess botten.
Mix the apple chunks thoroughly and place them in the tin as well.
Rör om äppelbitarna väl och placera dem snyggt i formen.
Sprinkle the rest of the crumbs on top of the apples.
Strö smuldegen över äppelbitarna.
Preheat the oven to 180 °C and put the cake in the oven for up to 15 minutes, 12 minutes if you have a convection oven.
Värm upp ugnen till 180 grader och grädda i upp till 15 minuter eller vid varmluft 12 minuter.
Serve the cake with your favourite ice cream.
Servera med din favoritglass.
Buckwheat-milkshake with berries and spices
Milkshake med bovete och kryddor
- raw buckwheat 100g
- rått bovete 100g
- water
- vatten
- honey 40g
- honung 40g
- wild strawberry jam
- smultronsylt
- dried black currant flour
- svartvinbärsmjöl
Put all the ingredients in a blender.
Lägg alla komponenter i en blender.
Blend them on a high speed for 5-8 minutes.
Mixa i 5-8 minuter vid hög hastighet.
You can place a paper towel on the blender so that no liquid can get out.
Täck eventuellt över blendern med en handduk eller pappershandduk för att undvika stänk.
Pour the drink through a dense sieve and serve in a cool bottle or glass.
Sila milkshaken med en fin sil och servera i en spännande flaska eller ett glas.
The song and dance celebration with its 150 years of tradition is part of UNESCO world cultural heritage.
Den 150-åriga sång- och-dansfestivaltraditionen är en del av UNESCO:s världskulturarv.
The 12th Estonian Youth Song and Dance Celebration, held in June this year, is titled "Here I'll stay".
I juli firas ungdomarnas 12:e sång- och dansfestival med temat "Jag stannar".
Among those will be the creations of the internationally renowned Estonian composer Veljo Tormis, as well as works of the younger generation, including those of jazz musician Kadri Voorand and folk musician Eeva Talsi.
Bland annat uppförs den världsberömda estniska kompositören Veljo Tormis verk, liksom den yngre generationens kompositörer, såsom jazzmusikern Kadri Voorands och folkmusikern Eeva Talsis verk.
Performances of Dance Celebrations are held at the Kalevi stadium.
Dansföreställningarna kommer att hållas på stadiumet Kalevi keskstaadion.
Folk dancers perform traditional Estonian folk dances, for which beautiful modern choreography has been created.
Folkdansarna uppträder med traditionella estniska folkdanser, med vacker och modern koreografi.
One of the highlights of the Song and Dance Celebration is the procession, which passes the main streets of Tallinn and reaches the Song Festival Grounds, thereby uniting the Dance and the Song Celebrations.
En av de mest underhållningsrika ögonblicken under sång- och dansfestivalen är paraden genom Tallinns huvudstråk ända till musikfestivalplatsen, som binder ihop sång- och dansfestivalen.
Song and Dance Celebrations have become the symbol of Estonian culture and identity.
Sång- och dansfestivalen är en symbol för estnisk kultur och identitet.
These celebrations have been organised for 150 years, they have helped create national unity and carry hope of our country's independence during the years of the Soviet occupation.
Under festivalernas 150-åriga historia har de bidragit till att skapa den etniska nationella enigheten.
Therefore, Song and Dance Celebrations continue to be very popular and are often a chance to meet for friends and families who live in Estonia and elsewhere.
Sång- och dansfestivalerna är därför mycket populära även i dagens läge, som nu har blivit en mötesplats för familjer, släktingar och vänner, bosatta i Estland och utomlands.
Estonian gastronomy - once estonished, always a fan
Estnisk gastronomi - smaka och låt dig fascineras för alltid
Boasting strong traditions, the Estonian gastronomy scene is remarkably colourful.
Den estniska gastronomiscenen är förvånansvärt omväxlingsrik och stoltserar med starka traditioner.
Different regions of this most northern Baltic nation bloom with solid identities.
Olika regioner av det nordligaste baltiska landet har egna tydliga identiteter.
Estonians are a nation still deeply devout to nature.
Esterna är ett folk som fortfarande har en djup anknytning till naturen.
This is the defining force binding together the cuisines of the coastal folk, islanders, south central Mulgimaa, southeastern Setomaa and the Russian Old Believers by the shore of Lake Peipus.
Detta är den gemensamma nämnaren för mattraditionerna hos kustfolket, öborna, Mulgimaa i södra delen av mellersta Estland, Setomaa i sydöst och de ryska gammaltroende vid Peipussjöns kust.
The key to our recent success lies in the fact that Estonians have started to really appreciate and celebrate our own food and local culinary customs.
Hemligheten bakom vår framgång på sistone är att esterna verkligen har börjat uppskatta och prisa lokal mat och våra egna mattraditioner.
Making homemade dark sourdough rye bread, foraging for wild mushrooms and berries going fishing and hunting, and growing our own vegetables connect Estonian rural folk and true culinary artists, professional Chefs de Cuisine.
Hembakat surdegsrågbröd, svamp- och bärplockning i skogen, fiske, jakt och hemodling av grönsaker förenar estniska lantbor och äkta matkonstnärer, professionella Chefs de Cuisine.
An abundant variety of Estonian flavours come to life while making one's own jam, pressing juice, salting and marinating cucumbers and making sauerkraut.
En enorm rikedom av estniska smaker väcks till liv när man kokar sylt, pressar saft, saltar eller marinerar gurkor eller gör surkål.
Estonia's 30 best restaurants are listed in White Guide Nordic
Estlands 30 bästa restauranger listade i White Guide Nordic
Food fairs and regional markets, where you can meet the farmers and sample their products have become increasingly popular.
Stormarknader och lokala marknader där du kan träffa producenter och smaka på deras produkter har blivit allt mer populära.
Photo by: Siiri Kumari
Photo by: Visit Estonia
Estonia has a rich cultural heritage of folk song and dance, colourful handicrafts, wooden saunas and rustic food.
Estland har ett rikt kulturarv av folksång och dans, färggranna hantverk, träbastur och rustik mat.
Experience the traditional and modern sides of Estonian culture first hand at these markets, workshops, museums and festivals.
Upplev själv de traditionella och de moderna fasetterna av den estniska kulturen på olika marknader, workshops, museer och festivaler.
Historical traditions
Historiska traditioner
The castle in Rakvere dates back as early as the 13th century.
Fästningen i Rakvere har anor ända från 1200-talet.
Estonia has had its own distinct culture for thousands of years.
Estland har haft en egen, utpräglad kultur i tusentals år.
In medieval times, the streets of Tallinn were buzzing with merchants, conducting trade to the far corners of Europe.
Under medeltiden kryllade Tallinns gator av köpmän som drev handel med fjärran delar av Europa.
Check out the Bastion Passages and Tallinn City Museum to see how life in old Tallinn was.
Besök gärna Bastionsgångarna och Tallinns stadsmuseum för att se hur livet i den gamla Tallinn såg ut.
Rakvere, Kuressaare and Narva also have fortresses the whole family will love.
Rakvere, Kuressaare och Narva har egna fästningar som är spännande för hela familjen.
For an even more ancient tradition, visit a wood sauna like at Saunaküla (Sauna Village), where you can cleanse your body and mind like Estonians have for centuries.
För att smaka på en ännu äldre tradition kan man besöka en vedeldad bastu, t ex i Saunaküla (Bastubyn) och rena din kropp och själ så som esterna har gjort genom århundraden.
Expressive song and dance
Uttrycksfull sång och dans
Soaring dancers
Svävande dansare
In the 2014 Tallinn Song and Dance Festival, 43,107 people performed.
2014 uppträdde 43 107 individer på sång- och dansfesten i Tallinn.
The next festival will be held in 2019.
Nästa fest hålls 2019.
Photo by: Marko Mumm
Foto: Marko Mumm
Estonia has one of the largest known repertoires of folk songs in the world.
Estland har en av de största kända skatterna av folksånger i världen.
They demonstrate the poetic and age-old beauty of the Estonian language and are often accompanied by dances.
De utstrålar poesi och den uråldriga skönheten av det estniska språket och kombineras ofta med danser.
The Tallinn Song Festival is the ultimate place to hear Estonian folk choirs, but is held only once very five years.
Sångfesten i Tallinn är den bästa möjligheten att lyssna på estniska körer men den hålls bara vart femte år.
In the meantime, check out the Youth Song and Dance Festival, 2017 or any of the annual song and dance festivals taking place all over Estonia.
Under tiden kan man se ungdomens sång- och dansfest 2017 eller någon årlig lokal sång- och dansfest som hålls över hela Estland.
Another example of Estonian folklore is Kalevipoeg, Estonia's national epic, which tells the story of a young man who battles foes and becomes King of Estonia.
Ett annat exempel på estnisk folklor är Kalevipoeg, Estlands nationalepos som berättar om en ung man som kämpar mot fiender och blir Estlands kung.
Visit to the Kalevipoeg Museum to learn about the tale and its connections to real places in Estonia.
Besök Kalevipoeg-museet för att få veta mer om berättelsen och dess anknytning till verkliga ställen i Estland.
Hands-on handicrafts
Hantverk att se och prova
Bright designs
Färggranna designer
Eye catching designs from Kihnu Island are known for their orange, pink and yellow hues.
De tilltalande mönstren från Kihnu ö är kända för sina orange, rosa och gula kulörer.
Photo by: Visit Estonia
Foto: Visit Estonia
At the Maarja Magdalena Guild in Pärnu you can attend workshops or buy pieces from local artists.
På Maarja Magdaleena-gillet i Pärnu kan du delta i workshops eller köpa verk av lokala konstnärer.
The Estonian Applied Art and Design Museum showcases modern items from Estonian designers where traditional influence is apparent.
Estlands brukskonst- och designmuseum ställer ut moderna verk av estniska formgivare med traditionella inflytanden.
Perfect presents for Christmas, birthdays or any other special occasion.
Perfekta presenter till jul, födelsedagar eller något annat särskilt tillfälle
In the old days, when resources were scarcer, people gifted practical things that their loved ones needed anyway - wool socks knitted by grandmother, wooden kitchen utensils, sewing items or tools for maintaining the household.
Förr i tiden, när resurserna var knappare, gav folk praktiska saker som deras nära och kära ändå behövde - ullstrumpor stickade av mormor, redskap till köket i trä, sömnadsprylar eller verktyg som behövdes i hushållet.
Fast forward to today, as everyday items have become more affordable, people are getting creative with presents.
Snabbt nu till dagens situation, när vardagliga redskap har blivit mer överkomliga, så har folk blivit mer idérika med presenter.
Giving experiences like scuba diving lessons, a chance to fly with a paraglider or cooking workshops is becoming popular.
Att ge bort upplevelser som lektioner i djuphavsdykning, en chans att flyga med paraglider eller matlagning workshops har blivit populärt.
Products with a handmade touch, like local design goods, are also appreciated.
Handgjorda varor liksom varor som designats lokalt är också uppskattade.
And of course, you can't go wrong with a thoughtful, self-made present.
Och naturligtvis kan det aldrig gå fel med en present som man har tillverkat själv med omtanke
Here are some gift ideas with a special, local touch that the Estonian in your life is sure to love.
Här kommer några idéer till gåvor med en speciell, lokal anknytning som esten i ditt liv säkert kommer att älska.
A healthy gift
En hälsosam gåva
Grow your own salad greens with the Click and Grow device.
Odla din egen sallad med påhittiga råd från Click and Grow.
Design innovation
Design nyheter