natgillin/translations-raw huggingface dataset:
LEGITIMATE INTEREST JUSTIFYING THE REQUEST FOR ACCESS TO INFORMATION (1)
To polje morate izpolniti samo, če država članica, pri kateri vlagate zahtevo, za odobritev dostopa do informacij zahteva utemeljitev legitimnega interesa (te države članice so: [imena zadevnih držav članic]).
Commission Implementing Regulation (EU) 2017/1106
Izvedbena uredba Komisije (EU) 2017/1106
of 21 June 2017
z dne 21. junija 2017
entering a name in the register of traditional specialities guaranteed (Пастърма говежда (Pastarma govezhda) (TSG))
o vpisu imena v register zajamčenih tradicionalnih posebnosti (Пастърма говежда (Pastarma govezhda) (ZTP))
Pursuant to Article 50(2)(b) of Regulation (EU) No 1151/2012, the application from Bulgaria to register the name ‘Пастърма говежда’ (Pastarma govezhda) as Traditional Speciality Guaranteed (TSG) was published in the Official Journal of the European Union [2].
V skladu s členom 50(2)(b) Uredbe (EU) št. 1151/2012 je bil zahtevek Bolgarije za registracijo imena „Пастърма говежда“ (Pastarma govezhda) kot zaščitene tradicionalne posebnosti (ZTP) objavljen v Uradnem listu Evropske unije [2].
‘Пастърма говежда’ (Pastarma govezhda) is a specific dried raw meat product with the taste and aroma of mature beef without any spices.
Proizvod „Пастърма говежда“ (Pastarma govezhda) je specialiteta iz surovega posušenega mesa z okusom in vonjem zorenega govejega mesa brez začimb.
On 5 October 2015, the Commission received a notice of opposition from the Kayseri Chamber of Commerce (Turkey).
Komisija je 5. oktobra 2015 prejela ugovor gospodarske zbornice iz mesta Kayseri (Turčija).
On 24 and 30 November and 1 December 2015 the Commission received the documents composing the reasoned statement of opposition from the Kayseri Chamber of Commerce.
Komisija je 24. in 30. novembra ter 1. decembra 2015 prejela dokumente, ki so vsebovali utemeljen ugovor gospodarske zbornice iz mesta Kayseri.
Finding such opposition admissible, by letter of 18 January 2016 the Commission invited the interested parties to engage in appropriate consultations for a period of three months to seek agreement among themselves in accordance with their internal procedures.
Ker je Komisija ugovor smatrala za utemeljen, je z dopisom z dne 18. januarja 2016 zainteresirani strani pozvala, naj začneta ustrezna trimesečna posvetovanja, da bi v skladu s svojimi notranjimi postopki dosegli medsebojni dogovor.
At the request of the applicant the deadline for these consultations was extended for three additional months.
Na zahtevo vlagatelja je bil rok za posvetovanja podaljšan za tri mesece.
No agreement was reached within the designated timeframe.
Dogovor v določenem roku ni bil sklenjen.
The information concerning the appropriate consultations carried out between Bulgaria and the Kayseri Chamber of Commerce was duly provided to the Commission.
Informacije o ustreznih posvetovanjih med Bolgarijo in gospodarsko zbornico iz mesta Kayseri so bile ustrezno posredovane Komisiji.
Therefore, the Commission should decide on registration in accordance with the procedure referred to in Article 52(3)(b) of Regulation (EU) No 1151/2012, taking into account the results of these consultations.
Komisija bi morala o registraciji torej odločiti v skladu s postopkom iz člena 52(3)(b) Uredbe (EU) št. 1151/2012 ob upoštevanju rezultatov teh posvetovanj.
The reasoned statement sent by the opponent is to be framed in Article 21(1) point (b) of Regulation (EU) No 1151/2012 which provides that an opposition to the registration of a TSG is admissible if it ‘shows that use of the name is lawful, renowned and economically significant for similar agricultural product or foodstuffs’.
Utemeljitev, ki jo je poslal vlagatelj ugovora, sodi v člen 21(1)(b) Uredbe (EU) št. 1151/2012, ki določa, da je ugovor registraciji ZTP utemeljen, če „dokazuje, da je raba imena za podobne kmetijske proizvode ali živila zakonita, splošno znana in gospodarsko pomembna“.
The opponent claims that the registration of ‘Пастърма говежда’ (Pastarma govezhda) as a TSG would create unfair competition by making unlawful profit of the use of the name ‘Kayseri Pastırması’, a dried raw meat product similar to ‘Пастърма говежда’ (Pastarma govezhda), which is protected as a Geographical Indication in Turkey.
Vlagatelj ugovora trdi, da bi registracija imena „Пастърма говежда“ (Pastarma govezhda) kot ZTP ustvarila nepošteno konkurenco, saj bi ustvarila nezakonit dobiček iz uporabe imena „Kayseri Pastırması“, ki je v Turčiji zaščiten proizvod iz surovega posušenega mesa z geografsko označbo, podoben proizvodu „Пастърма говежда“ (Pastarma govezhda).
Opponents allege that ‘Kayseri Pastırması’, has reached a clear reputation and is consumed in several EU countries.
Vlagatelj ugovora navaja, da ima proizvod „Kayseri Pastırması“ jasen sloves in ga uživajo v več državah Unije.
Moreover, the similarity of the words ‘pastirma — pastarma’ would create confusion in the eyes of the consumer.
Poleg tega bi podobnost izrazov „pastirma“ in „pastarma“ povzročila zmedo pri potrošnikih.
This risk of confusion is even greater given that the word ‘Pastarma’ has Turkish roots.
Tveganje za zmedo je še toliko večje, ker ima beseda „pastarma“ turške korenine.
The Commission has assessed the arguments provided in the reasoned statement of opposition and in the information provided to the Commission regarding the negotiations between the interested parties and it has concluded that the name ‘Пастърма говежда’ (Pastarma govezhda) should be registered as TSG.
Komisija je obravnavala trditve iz utemeljenega ugovora in informacij, poslanih Komisiji v zvezi s pogajanji med zainteresiranima stranema, ter je sklenila, da bi bilo treba ime „Пастърма говежда“ (Pastarma govezhda) registrirati kot ZTP.
‘Пастърма говежда’ (Pastarma govezhda) has its specific characteristics and its own production methods.
„Пастърма говежда“ (Pastarma govezhda) ima posebne značilnosti in svojevrstne proizvodne metode.
It is a dried raw meat product with specific physical, chemical and organoleptic properties, with the taste and aroma of mature beef without any spices and without foreign flavours.
Je proizvod iz surovega posušenega mesa s posebnimi fizikalnimi, kemijskimi in organoleptičnimi lastnostmi z okusom in vonjem zorenega govejega mesa brez začimb in tujih priokusov.
‘Пастърма говежда’ (Pastarma govezhda) results from the traditional method used in the production processes of salting, maturing and drying during which complex microbiological, physico-chemical and biochemical processes occur in the meat ingredient.
Proizvod „Пастърма говежда“ (Pastarma govezhda) je rezultat tradicionalnega načina proizvodnje, za katerega je značilen postopek soljenja, zorenja in sušenja, v katerem potekajo zapleteni mikrobiološki, fizikalno-kemijski in biokemijski procesi v mesu, uporabljenem kot surovini.
During drying certain parameters are maintained: air temperature and humidity creating favourable conditions for the development of the country-specific micrococci (M. varians) and lactobacilli (L. plantarum, L. casei).
Med sušenjem se ohranijo opredeljeni parametri temperature in vlažnosti zraka, kar ustvarja ugodne pogoje za razvoj mikrokokov (M. varians) in laktobacilov (L. plantarum, L. casei), specifičnih za državo.
The whole process is described in point 4.3 of the product specification.
Celoten postopek je opisan v točki 4.3 specifikacije proizvoda.
‘Kayseri Pastırması’ and other meat products named ‘pastarma’ or ‘pastirma’, or other similar names are produced, using production methods that are different from the one included in the product specification of ‘Пастърма говежда’ (Pastarma govezhda).
„Kayseri Pastırması“ in drugi mesni proizvodi z imenom „pastarma“ ali „pastirma“ ali drugim podobnim imenom so proizvedeni s proizvodnimi metodami, ki se razlikujejo od metode, vključene v specifikacijo proizvoda za ime „Пастърма говежда“ (Pastarma govezhda).
Contrary to the ‘Kayseri Pastırması’, which is a Turkish geographical indication, ‘Пастърма говежда’ (Pastarma govezhda) is being protected as Traditional Speciality Guaranteed.
V nasprotju s „Kayseri Pastırması“, ki je zaščiten s turško geografsko označbo, je ime „Пастърма говежда“ (Pastarma govezhda) zaščiteno kot zajamčena tradicionalna posebnost.
Its characteristics are due to the traditional production method.
Njegove značilnosti izhajajo iz tradicionalne proizvodne metode.
‘Пастърма говежда’ (Pastarma govezhda) and ‘Kayseri Pastırması’ are compound names containing one similar term.
„Пастърма говежда“ (Pastarma govezhda) in „Kayseri Pastırması“ sta sestavljeni imeni, ki vsebujeta podoben izraz.
Although partly similar, the names are sufficiently differentiated and consumers should be able to distinguish the two products.
Čeprav sta si imeni delno podobni, se med seboj v zadosti meri razlikujeta, da bi morali biti potrošniki sposobni razlikovati med proizvodoma.
In addition, ‘Пастърма говежда’ (Pastarma govezhda) has proven its place in the Bulgarian market as a traditional Bulgarian product, without making any sort of association with ‘Kayseri Pastırması’.
Poleg tega ima „Пастърма говежда“ (Pastarma govezhda) mesto na bolgarskem trgu kot tradicionalen bolgarski proizvod, ne da bi bil kakor koli povezan s proizvodom „Kayseri Pastırması“.
It has been produced in Bulgaria since the 19th century; the composition and quality requirements were standardised for the first time on 1955 in Bulgarian State Standards.
„Pastarma govezhda“ se v Bolgariji proizvaja od 19. stoletja dalje, sestava proizvoda in zahteve glede kakovosti pa so bile prvič oblikovane v standard leta 1955 z bolgarskimi državnimi standardi.
The registration of ‘Пастърма говежда’ (Pastarma govezhda) as TSG may not affect the use of the name ‘Kayseri Pastırması’ on the market.
Registracija imena „Пастърма говежда“ (Pastarma govezhda) kot ZTP ne sme vplivati na uporabo imena „Kayseri Pastırması“ na trgu.
The reasons for opposition, pointed out by the Kayseri Chamber of Commerce, are related mainly to the origin and the use of the word ‘pastarma’.
Razlogi za ugovor gospodarske zbornice iz mesta Kayseri so v glavnem vezani na izvor uporabe izraza „pastarma“.
However, it should be clarified that Pastarma is a term used throughout the whole Balkan peninsula for dried meat products.
Vendar je treba pojasniti, da je „pastarma“ izraz, ki se na celotnem balkanskem polotoku uporablja za posušene mesne proizvode.
Indeed, the product specification itself states that ‘the word ‘pastarma’ in the name ‘Pastarma govezhda’ is of Turkish origin and refers to a ‘salted and pressed dried meat’’.
Tudi v specifikaciji proizvoda je navedeno, da je beseda „pastarma“ v imenu „Pastarma govezhda“ turškega porekla in pomeni „posušeno nasoljeno in prešano meso“.
By applying for the registration of the name ‘Пастърма говежда’ (Pastarma govezhda) as TSG, Bulgaria did not aim at reserving the use of the term ‘Пастърма (Pastarma)’ per se.
Bolgarija z zahtevkom za registracijo imena „Пастърма говежда“ (Pastarma govezhda) kot ZTP ni nameravala pridržati uporabe izraza „Пастърма“ (pastarma) kot takega.
In the light of the above, the protection should cover only the term ‘Пастърма говежда’ (Pastarma govezhda) as a whole.
Glede na navedeno bi morala zaščita veljati le za ime „Пастърма говежда“ (Pastarma govezhda) kot celoto.
The term ‘Pastarma’ should continue to be used, also in translation, throughout the European Union, provided the principles and rules applicable in the European Union's legal order are respected.
Izraz „pastarma“ se lahko, tudi kot prevod, v Evropski uniji še naprej uporablja, če se upoštevajo načela in pravila pravnega reda Evropske unije.
The registration of ‘Пастърма говежда’ (Pastarma govezhda) will accordingly neither prevent ‘Kayseri Pastırması’ from continuing to be marketed in the EU nor preclude the registration of other names including the term ‘Pastarma’.
Tako registracija imena „Пастърма говежда“ (Pastarma govezhda) ne bo preprečevala niti nadaljnjega trženja proizvoda „Kayseri Pastırması“ v Uniji niti registracije drugih imen, ki vsebujejo izraz „pastarma“.
Notwithstanding the above, in order to avoid any possible risk of confusion for consumers facing comparable products that share similar names, it is appropriate that the name of the TSG ‘Пастърма говежда’ (Pastarma govezhda) is accompanied by the claim ‘made following the tradition of Bulgaria’ as provided for by Article 18(3) of Regulation (EU) No 1151/2012 for such cases.
Ne glede na navedeno je v izogib kakršnemu koli morebitnemu tveganju za zmedo pri potrošnikih zaradi primerljivih proizvodov s podobnima imenoma primerno imenu ZTP „Пастърма говежда“ (Pastarma govezhda) dodati navedbo „izdelano po tradiciji Bolgarije“, kot je za takšne primere določeno v členu 18(3) Uredbe (EU) št. 1151/2012.
In the light of the above, the name ‘Пастърма говежда’ (Pastarma govezhda) should be entered in the ‘register of traditional specialities guaranteed’.
Glede na navedeno bi bilo treba ime „Пастърма говежда“ (Pastarma govezhda) vpisati v „register zajamčenih tradicionalnih posebnosti“.
The name ‘Пастърма говежда’ (Pastarma govezhda) (TSG) is registered.
Ime „Пастърма говежда“ (Pastarma govezhda) (ZTP) se registrira.
The name referred in Article 1 shall be accompanied by the claim ‘made following the tradition of Bulgaria’.
Člen 3
The consolidated product specification is set out in the Annex to this Regulation.
Ime iz člena 1 je zaščiteno kot celota.
Article 3
Izraz „pastarma“ se lahko, tudi kot prevod, v Evropski uniji še naprej uporablja, če se upoštevajo načela in pravila pravnega reda Evropske unije.
The name referred in Article 1 is protected as a whole.
Člen 4
The term ‘Pastarma’ may continue to be used, also in translations, throughout the European Union, provided the principles and rules applicable in the European Union's legal order are respected.
Ta uredba začne veljati dvajseti dan po objavi v Uradnem listu Evropske unije.
This Regulation shall enter into force on the twentieth day following that of its publication in the Official Journal of the European Union.
V Bruslju, 21. junija 2017
Done at Brussels, 21 June 2017.
Predsednik
The President
UL C 224, 9.7.2015, str. 13.
OJ C 224, 9.7.2015, p. 13.
PRILOGA
Commission Implementing Regulation (EU) No 668/2014 of 13 June 2014 laying down rules for the application of Regulation (EU) No 1151/2012 of the European Parliament and of the Council on quality schemes for agricultural products and foodstuffs (OJ L 179, 19.6.2014, p. 36).
SPECIFIKACIJA PROIZVODA ZA ZAJAMČENO TRADICIONALNO POSEBNOST
ANNEX
„ПАСТЪРМА ГОВЕЖДА“ (PASTARMA GOVEZHDA)
PRODUCT SPECIFICATION OF A TRADITIONAL SPECIALITY GUARANTEED
Št.
‘ПАСТЪРМА ГОВЕЖДА’ (PASTARMA GOVEZHDA)
ES: BG-TSG-0007-01255 – 25.8.2014
EC No: BG-TSG-0007-01255 — 25.8.2014
Bolgarija
Bulgaria
Ime za registracijo
Name(s) to be registered
„Пастърма говежда“ (Pastarma govezhda)
‘Пастърма говежда’ (Pastarma govezhda)
Ime spremlja trditev „izdelano po tradiciji Bolgarije“.
The name shall be accompanied by the claim ‘made following the tradition of Bulgaria’.
Vrsta proizvoda
Type of product
Razlogi za registracijo
Grounds for the registration
☐ ki je proizveden iz surovin ali sestavin, ki se tradicionalno uporabljajo.
Whether the product
Proizvod „Pastarma govezhda“ je rezultat tradicionalnega načina proizvodnje, za katerega je značilen postopek soljenja, zorenja in sušenja, v katerem potekajo zapleteni mikrobiološki, fizikalno-kemijski in biokemijski procesi v mesu, uporabljenem kot surovini.
☒ results from a mode of production, processing or composition corresponding to traditional practice for that product or foodstuff
Med sušenjem se ohranijo opredeljeni parametri temperature in vlažnosti zraka, kar ustvarja ugodne pogoje za razvoj mikrokokov (M. varians) in laktobacilov (L. plantarum, L. casei), specifičnih za državo.
☐ is produced from raw materials or ingredients that are those traditionally used.
Ti postopki povzročijo nastanek dobre strukture, prijetne arome in okusa končnega izdelka.
‘Pastarma govezhda’ results from the traditional method used in the production processes of salting, maturing and drying during which complex microbiological, physico-chemical and biochemical processes occur in the meat ingredient.
Gre za ime
During drying certain parameters are maintained: air temperature and humidity creating favourable conditions for the development of the country-specific micrococci (M. varians) and lactobacilli (L. plantarum, L. casei).
☒ ki se tradicionalno uporablja za označevanje specifičnega proizvoda,
These processes help achieve a good structure and pleasant aroma and taste in the finished product.
☐ ki opredeljuje tradicionalne ali posebne lastnosti proizvoda.
The name
Ime „Pastarma govezhda“ je specifično samo po sebi, saj ima zelo dolgo tradicijo in je znano na vsem ozemlju Bolgarije.
☒ has been traditionally used to refer to the specific product
Zaradi svoje priljubljenosti je pastarma pridobila določeno prepoznavnost, ne da bi geografsko območje vplivalo na njeno kakovost ali značilnosti.
☐ identifies the traditional character or specific character of the product
Beseda „pastarma“ v imenu „Pastarma govezhda“ je turškega porekla in pomeni „posušeno nasoljeno in prešano meso“ [Entsiklopedichen rechnik na chuzhdite dumi v balgarskia ezik (Enciklopedijski slovar tujk v bolgarščini), MAG 77, Sofija, 1996].
The name ‘Pastarma govezhda’ is specific in itself because it has a centuries-long history and is known throughout the country.
Ta način priprave in ohranjanja mesa so na zadevno ozemlje Bolgarije v 7. stoletju prinesli Protobolgari, ki so spadali v turško-altajsko etnolingvistično skupino.
Due to its popularity the name has entered into common use without the geographical region influencing the product's quality or characteristics.
Opis
The word ‘pastarma’ in the name ‘Pastarma govezhda’ is of Turkic origin and means salted and pressed dried meat (Entsiklopedichen rechnik na chuzhdite dumi v balgarskia ezik (Encyclopaedic Dictionary of Foreign Words in Bulgarian), MAG 77, Sofia, 1996).
Opis proizvoda, za katerega se uporablja ime iz točke 1, vključno z njegovimi glavnimi fizikalnimi, kemijskimi, mikrobiološkimi ali organoleptičnimi značilnostmi, ki dokazujejo posebne lastnosti proizvoda (člen 7(2) te uredbe)
That method of processing and preserving meat was brought to the territory of what is now Bulgaria in the 7th century AD by the Proto Bulgarians, who belonged to the Turko-Altaic language family.
Proizvod „Pastarma govezhda“ je specialiteta iz surovega posušenega mesa z okusom in vonjem zorjenega govejega mesa, brez začimb in tujih priokusov.
Description
Je mesni proizvod, pripravljen iz svežega nemletega govejega mesa in dodatkov s soljenjem, sušenjem ali prešanjem, primeren za neposredno porabo.
Description of the product to which the name under point 1 applies, including its main physical, chemical, microbiological or organoleptic characteristics showing the product's specific character (Article 7(2) of this Regulation)
Fizikalne značilnosti – oblika in velikost
‘Pastarma govezhda’ is a specific dried raw meat product with the taste and aroma of mature beef without any spices and without foreign flavours.
„Pastarma govezhda“ je predstavljena v kosih podolgovate in ploščate oblike, velikost pa ni predhodno opredeljena.
It is a pressed meat product from uncomminuted fresh beef and auxiliary ingredients produced through salting, drying and pressing, and is suitable for direct consumption.
Ploščata oblika proizvoda nastane z večkratnim prešanjem med sušenjem s prešami, opremljenimi z lesenimi deskami.
Physical properties — shape and dimensions
Kemijske značilnosti
‘Pastarma govezhda’ is in pieces of a flattened oblong shape, with no specific dimensions.
Vsebnost vode v odstotkih celotne mase: največ 50 %,
The flattened form specific to the product is achieved by several pressings in wooden-panel presses, whilst drying.
odstotek kuhinjske soli v odstotkih celotne mase: med 3,5 in 4,5 %,
Chemical properties
nitriti (preostala količina v končnem proizvodu): ne več kot 50 mg/kg,
water content does not exceed 50 % of the overall mass,
pH najmanj 5,4.
cooking salt: 3,5-4,5 % of the total weight,
Organoleptične značilnosti
nitrites (residual amount in the finished product): not more than 50 mg/kg,
Zunanji videz in barva
pH not less than 5,4.
Zunanja površina je stisnjeno gladko mišično tkivo sivo-rjave barve, medtem ko je maščoba smetanaste barve.
Organoleptic properties
Dovoljena je prekritost s tanko plastjo bele plemenite plesni.
External appearance and colour
Površina prereza
The outer surface is smooth, pressed muscle tissue of a grey-brown colour, while the fat is cream-coloured.
Mišično tkivo je temno rjave do rdečkastorjave barve s temnejšim odtenkom po obodu, medtem ko je maščoba smetanaste barve.
A fine coating of white sausage mould is accepted.
Konsistenca: čvrsta in elastična.
Cross-section
Proizvod „Pastarma govezhda“ je na voljo za prodajo kot cel ali razrezan, vakuumsko zapakiran v celofan ali v embalažo z zaščitno atmosfero.
The muscle tissue is dark brown to brown-red, with a darker hue at the edges, whereas the fat is cream-coloured.
Opis metode proizvodnje proizvoda, za katerega se uporablja ime iz točke 1, ki jo morajo proizvajalci upoštevati, po potrebi vključno z vrsto in značilnostmi uporabljenih surovin ali sestavin, in metode, po kateri je proizvod pripravljen (člen 7(2) te uredbe)
Consistency: dense and elastic.
Za proizvodnjo končnega proizvoda „Pastarma govezhda“ se uporabljajo naslednje surovine in dodatki:
‘Pastarma govezhda’ may be marketed whole or sliced, vacuum-packed, in cellophane or in modified-atmosphere packaging.
Meso
Description of the production method of the product to which the name under point 1 applies that the producers must follow including, where appropriate, the nature and characteristics of the raw materials or ingredients used, and the method by which the product is prepared (Article 7(2) of this Regulation)
100 kg govejega mesa – stegno, pleče in file – pH-vrednost med 5,6 in 6,2, dobrega ustroja in razrezano na kose velikosti, ki ni predhodno opredeljena.
The following raw materials and auxiliary ingredients are used for the production of ‘Pastarma govezhda’ finished product:
Kuhinjska sol: od 3 do 6 kg
Meat
mešanica za soljenje: kuhinjska sol – od 3 do 6 kg, antioksidant: askorbinska kislina /E300/– 40 g, kalijev nitrat /E252/ – 100 g ali natrijev nitrat /E251 – 85 g, rafinirani kristalni sladkor – 500 g.
100 kg fresh beef round, shoulder or fillet with pH 5,6-6,2, well-formed with gristle removed, in pieces with no specific dimensions.
Vrvica: dovoljena za uporabo pri živilih.
Cooking salt: 3-6 kg
Način proizvodnje
Salting mixture: 3-6 kg of cooking salt, 40 g of antioxidant, i.e. ascorbic acid (Е300), 100 g of potassium nitrate (E252) or 85 g of sodium nitrate (E251), 500 g of refined granulated sugar.
Pri izkoščenju mesa se mora ohraniti neokrnjenost različnih mišičnih skupin.
Twine: permitted for use with food.
Vsaka mišična skupina se očisti krvavih delov, kit in mišičnih ovojnic ter je sestavljena iz ploščatih podolgovatih kosov velikosti, ki ni predhodno opredeljena.
Production method
Tako sestavljeni kosi mesa se nato solijo s soljo ali mešanico za soljenje po receptu.
The meat is boned, leaving the individual muscle groups intact.
Soljeni kosi se skrbno naložijo v čiste posode, ki so ustrezne za zorenje.
The meat is cleaned of blood, sinews or fasciae and formed in oblong flattened pieces with no specific dimensions.
Posode se postavijo v hladilno komoro s temperaturo med 0 in 4 °C.
The formed pieces are salted with salt or salting mixture, as per formulation.
Po treh do štirih dneh se naložijo na obraten način (zgornji kosi se naložijo spodaj in obratno), da bi bilo soljenje enotno, in se hranijo še tri do šest dni pod enakimi pogoji.
The salted pieces are tightly arranged in clean containers suitable for maturation.
Po soljenju se pastarma namaka v čisti hladni vodi, da pridobi prijetno slan okus.
They are placed in a cold store with an air temperature of between 0 °C and 4 °C.
Ob koncu tega postopka se vsak kos pastarme opremi z vrvico in obesi na ogrodja ali nosilce, ki so leseni in/ali kovinski ter nameščeni v vozičke za klobase iz nerjavnega jekla.