natgillin/translations-raw huggingface dataset:
In accordance with paragraph 3 of that Article, the Commission examined the statements of objection and found them to be admissible.
V súlade s odsekom 3 uvedeného článku Komisia tieto vyhlásenia preskúmala a označila ich za prípustné.
Hungary has indicated that agreement has been reached with Germany and Austria.
Maďarsko uviedlo, že s Nemeckom a Rakúskom podpísalo dohodu.
As regards Germany, that agreement has resulted in the registration application being amended by deleting the references to the required flour quality parameters (BL55 and BL80).
Dohoda s Nemeckom viedla k zmene žiadosti o zápis, ktorá spočívala v odstránení požadovaných parametrov kvality múky (BL55 a BL80).
For its part, Austria has accepted Hungary’s confirmation that the purpose of the registration application is to protect only the Hungarian name ‘Tepertős pogácsa’ as a traditional speciality guaranteed and that the application to register the Hungarian name ‘Tepertős pogácsa’ has no detrimental effect on products bearing the name ‘Grammelpogatsche’ and will not compromise the manufacture of the product marketed under the name ‘Grammelpogatsche’.
Rakúsko akceptovalo vyhlásenie Maďarska, že cieľom žiadosti o zápis je iba ochrana maďarského označenia „Tepertős pogácsa“ ako zaručenej tradičnej špeciality, nemá žiaden nepriaznivý vplyv na výrobky s názvom „Grammelpogatsche“ a nebráni výrobe výrobku predávaného pod názvom „Grammelpogatsche“.
In the light of this information, the name ‘Tepertős pogácsa’ should be entered in the register of traditional specialities guaranteed and the specification should therefore be updated and published,
Vzhľadom na uvedené skutočnosti môže byť označenie „Tepertős pogácsa“ zapísané do registra zaručených tradičných špecialít, a preto je vhodné aktualizovať a uverejniť špecifikáciu výrobku,
The name contained in the Annex I to this Regulation is hereby entered in the register.
Názov uvedený v prílohe I k tomuto nariadeniu sa zapisuje do registra.
The updated specification is contained in Annex II to this Regulation.
Aktualizovaná špecifikácia výrobku je uvedená v prílohe II k tomuto nariadeniu.
OJ C 180, 21.6.2012, p. 16.
Ú. v. EÚ C 180, 21.6.2012, s. 16.
Agricultural products and foodstuffs listed in Annex I, point II, to Regulation (EU) No 1151/2012:
Poľnohospodárske výrobky a potraviny uvedené v bode II prílohy I k nariadeniu Rady (EÚ) č. 1151/2012:
Tepertős pogácsa (TSG)
Tepertős pogácsa (ZTŠ)
Name to be registered
Názov na zápis do registra
‘Tepertős pogácsa’
„Tepertős pogácsa“
When the product is placed on the market, the label may contain the following information: ‘magyar hagyományok szerint előállított’ (produced in accordance with Hungarian traditions).
Pri uvádzaní výrobku na trh môže etiketa obsahovať túto informáciu: „magyar hagyományok szerint előállított“ (pripravené podľa maďarských tradícií).
The information shall also be translated into other official languages.
Táto informácia sa takisto preloží do ostatných úradných jazykov.
 is specific in itself
 je sám osebe špecifický,
☒ expresses the specific character of the agricultural product or foodstuff
☒ označuje špecifické vlastnosti poľnohospodárskeho výrobku alebo potraviny.
The adjective ‘tepertős’ in the product name describes the ‘tepertő’ (pork crackling) that remains after fat bacon has been fried, which, following chopping, provides in creamy form the characteristic basic material of the ‘round savoury bakery product’ (pogácsa).
Prídavné meno „tepertős“ v názve výrobku je odvodené z podstatného mena „tepertő“ (bravčové oškvarky), ktoré označuje oškvarky, ktoré sa pripravujú škvarením slaniny a z ktorých po pomletí vznikne zmes krémovej konzistencie predstavujúca typickú základnú surovinu „okrúhleho lahodného pekárenského výrobku (pogácsa)“.
Whether reservation of the name is sought under Article 13(2) of Regulation (EC) No 509/2006
Žiada sa o výhradu názvu podľa článku 13 ods. 2 nariadenia (ES) č. 509/2006?
☒ Registration without reservation of the name
☒ zápis do registra bez výhrady názvu
‘Tepertős pogácsa’ is a round, cylindrically shaped savoury bakery product seasoned with salt and pepper, with a diameter of 3-5 cm and weight of 25-50 g. It contains chopped pork crackling and pig fat, is leavened with yeast and its texture may be short (omlós) or flaky (leveles).
„Tepertős pogácsa“ (oškvarkový pagáč) je okrúhly, lahodný pekárenský výrobok valcovitého tvaru ochutený soľou a korením s priemerom 3 – 5 cm a hmotnosťou 25 – 50 g. Obsahuje rozvaľkané alebo pomleté bravčové oškvarky a bravčovú masť, je vykysnutý pomocou droždia, jeho štruktúra môže byť krehká (omlós) alebo lístková (leveles) a je ochutený soľou a čiernym korením.
The surface is reddish brown and scored into squares.
Jeho povrch je červenkasto hnedý a mriežkovaný.
The underside is smooth and reddish brown.
Spodná časť je plochá a červenkasto hnedá.
Inside, the pieces of pork crackling are evenly distributed.
Obsahuje rovnomerne rozdelené pomleté kúsky bravčových oškvarkov.
The short variety may be broken into pieces, while the flaky variety has a loose, multi-layered structure.
Krehký druh možno nalámať na kúsky, zatiaľ čo druh vyrobený z lístkového cesta má jemnú, viacvrstvovú štruktúru.
It has the characteristic taste of the fried products used in the pork crackling and is pleasantly salty and mildly peppered.
Chutí po bravčových oškvarkoch a má príjemne slanú, mierne korenistú chuť.
The product contains 20-30 % fat in relation to the weight of the dry matter and 25-40 % pork crackling in relation to the weight of flour.
Sušina obsahuje 20 – 30 hmotnostných % tuku a výrobok obsahuje 25 – 40 hmotnostných % bravčových oškvarkov v prepočte na množstvo múky.
At least 60 % of the fat content comes from the pork crackling.
Minimálne 60 % obsahu tuku pochádza z bravčových oškvarkov.
Short ‘tepertős pogácsa’
Krehké pagáče „Tepertős pogácsa“
Flaky ‘tepertős pogácsa’
Lístkové pagáče „Tepertős pogácsa“
Shape
Vzhľad
Round, evenly cylindrical.
Okrúhle, rovnomerne valcovité
Round cylindrical, may ‘tilt’ slightly.
Okrúhle, valcovité, môžu byť trochu „naklonené“
Crust
Kôrka
The top is shiny, reddish brown and deeply scored with squares.
Povrch je lesklý, červenkasto hnedý s hustou mriežkou.
The sides are sand coloured and mat and the bottom is reddish brown and mat.
Okraje majú matnú pieskovú farbu a spodok je červenkasto hnedý a matný.
Clearly short texture but not crumbly.
Štruktúra je krehká, ale nedrobí sa.
The crackling pieces are evenly distributed and are slightly brown in colour.
Oškvarky sú rovnomerne rozdelené a majú jemnú hnedkastú farbu.
Slightly flaky texture, made up of different layers between which the crackling can be seen, slightly brown in colour.
V prípade lístkovej štruktúry sa vrstvy môžu oddeliť a medzi nimi vidno oškvarky, farba je jemne hnedkastá.
Taste
Chuť
Characteristic of the crackling, it has a pleasantly salty, mildly peppery taste.
Charakteristická chuť oškvarkov, majú lahodnú slanú, mierne korenistú chuť.
Aroma
Aróma
Characteristic of the crackling and the pig fat; peppery.
Charakteristická vôňa oškvarkov a bravčovej masti, korenistá.
Fat content: the fat content of the finished product calculated in relation to the weight of the dry matter is 20-30 % (m/m)
Obsah tuku: obsah tuku hotového výrobku v sušine je 20 – 30 hmotnostných % (m/m)
Salt content: the salt content of the finished product calculated in relation to the weight of the dry matter is at most 4,0 % (m/m)
Obsah soli: obsah soli konečného výrobku v sušine je maximálne 4,0 hmotnostných % (m/m)
Starting materials:
Suroviny:
For the crackling cream:
príprava oškvarkovej zmesi:
Pork crackling without the skin: 70-75 % of the crackling cream is made up of the fried pieces of lard remaining after the fat bacon with little or no meat has been fried;
bravčové oškvarky bez kože predstavujú 70 – 75 % oškvarkovej zmesi. Ide o oškvarky, ktoré vzniknú škvarením jemne prerastenej alebo neprerastenej slaniny,
Pig fat: 25-30 % of the crackling cream is made up of the fat obtained while the fat bacon with little or no meat is in the process of being fried;
masť predstavuje 25 – 30 % oškvarkovej zmesi. Ide o masť, ktorá ostane po škvarení jemne prerastenej alebo neprerastenej slaniny,
Preparation of the dough: wheat flour or spelt flour, egg, egg yolk, milk, yeast, white wine or vinegar, cream, salt and pepper.
príprava cesta: pšeničná alebo špaldová múka, vajce, vaječný žĺtok, mlieko, droždie, biele víno alebo ocot, kyslá smotana, soľ a korenie.
It is forbidden to use any kind of food additives (e.g. raising agents or preservatives) to prepare ‘Tepertős pogácsa’.
Pri príprave pagáčov „Tepertős pogácsa“ je zakázané používať akékoľvek potravinárske prídavné látky (napr. kypriace alebo konzervačné látky).
Depending on the method used to prepare the dough, the ‘Tepertős pogácsa’ may have a short or flaky texture.
V závislosti od spôsobu výroby môžu byť pagáče „Tepertős pogácsa“ lístkové alebo krehké.
Production of short ‘TEPERTŐS POGÁCSA’
Výroba KREHKÝCH pagáčov „TEPERTŐS POGÁCSA“
First stage: preparation of the crackling cream
Prvá fáza: príprava oškvarkovej zmesi
The fresh, skinless crackling is crushed with a rolling-pin on a board until the coarsest and most irregular pieces have been flattened and the fried pieces are evenly distributed in the cream.
Čerstvé oškvarky bez kože sa rozvaľkajú pomocou valčeka, až kým nezostanú žiadne veľké alebo hrubé kúsky a oškvarky sa rovnomerne rozdelia v zmesi.
The cream and the pig fat are mixed with a wooden spoon or mixer.
Zmes sa zmieša s bravčovou masťou drevenou lyžicou alebo mixérom.
An important requirement is that no additives, preservatives, goose crackling, vegetable fat or margarine may be used to prepare the crackling cream; only fresh, skinless crackling is allowed.
Dôležitou požiadavkou je, že pri príprave zmesi sa nesmú používať žiadne prídavné látky, konzervačné látky, husacie oškvarky, rastlinný tuk ani margarín, ale iba čerstvé oškvarky bez kože.
Crackling cream produced industrially must also meet the requirements for making crackling cream.
Priemyselne vyrobená oškvarková zmes musí takisto spĺňať požiadavky na oškvarkovú zmes.
Second stage: preparation of the dough
Druhá fáza: príprava cesta
250-400 g of crackling cream is rubbed into each kilogram of wheat flour to form an even mixture.
Do každého kilogramu pšeničnej múky sa zamieša 250 – 400 gramov oškvarkovej zmesi, aby vznikla rovnomernú zmes.
In order to obtain a short consistency it is essential to cover the flour particles with the cream.
Oškvarková zmes musí „obaliť“ čiastočky múky, čo je nevyhnutné na získanie krehkej štruktúry.
All the ingredients, i.e. the flour mixed with the crackling cream and, for each kilogram of flour, 5 % of yeast activated in milk, 1 egg, 1 egg yolk, 0,02 % of white wine or vinegar, 2,5 % of salt, 0,001 % of ground pepper and enough cream to obtain a fairly firm dough, are kneaded together.
Všetky prísady (múka zmiešaná s oškvarkovou zmesou, 5 % droždia vykysnutého v mlieku na každý kilogram múky, jedno vajce, jeden vaječný žĺtok, 0,02 % bieleho vína alebo octu, 2,5 % soli, 0,001 % mletého čierneho korenia a dostatok kyslej smotany na získanie relatívne hutného cesta) sa spolu premiesia.
Kneading is continued until the dough binds together.
Cesto sa miesi, až kým nedrží pokope.
The required short consistency will not be achieved if the dough is over-kneaded.
Požadovanú krehkú štruktúru sa nepodarí dosiahnuť, ak sa cesto miesi pridlho.
Because of the product’s high fat content, the dough should be prepared from cold ingredients and left to rest in a cool place until its core temperature reaches 26 °C.
Z dôvodu vysokého obsahu tuku vo výrobku sa cesto vypracuje zo studených prísad a musí odpočívať na chladnom mieste, až kým teplota vnútri cesta nedosiahne 26 °C.
Given the nature of the product, the dough may be placed in a refrigerator at a temperature of + 5–8 °C and left to rest for at least 3 hours.
Charakter výrobku zároveň umožňuje umiestniť cesto do chladničky pri teplote + 5 až + 8 °C, kde sa nechá odležať minimálne tri hodiny.
The risen and cooled dough must then be rolled out into a finger-thick layer and the top scored with deep perpendicular lines.
Vykysnuté a vychladené cesto sa vyvaľká na hrúbku palca a na jeho povrchu sa urobia husté zvislé ryhy.
This may also be done with knives assembled together at a distance of about 3 mm from each other.
Možno tak urobiť nožmi namontovanými vo vzdialenosti 3 mm od seba.
The cutting out is generally done with a dough cutter 3-6 cm in diameter, while making sure that the shapes are regular and remain as cylindrical as possible.
Pagáče sa vykrajujú pomocou formičky s priemerom 3 – 6 cm. Mali by mať rovnaký, pokiaľ možno valcovitý tvar.
The final shaping is done by rolling the dough with the palm of the hand.
Konečný tvar sa dosiahne prevaľkaním cesta pomocou hrany dlane.
The scones needed to fill the baking tray are placed close to each other on the pastry board and then coated with beaten egg using a brush, care being taken not to let the egg run down the sides of the cylinders.
Pagáče v množstve potrebnom na zaplnenie plechu sa nahusto poukladajú na dosku a pomocou štetca sa potrú vyšľahaným vajíčkom tak, aby nestekalo po bokoch. Keď vajce na povrchu zaschne, pagáče sa rovnomerne rozložia na plech.
When the egg has slightly dried on the surface the scones are placed, evenly spaced, on the baking tray.
Keď vajce na povrchu zaschne, pagáče sa rovnomerne rozložia na plech.
The pieces of dough left over may be gathered together and kneaded at most twice, without handling them too much, and after being left to rest they may be shaped again.
Zvyšky cesta možno krátko premiesiť maximálne dvakrát a po odležaní cesta sa môžu použiť na ďalšie pečenie.
After the scones have been placed on the baking tray they are left to rise for 50-55 minutes, then baked in a hot oven at 220–240 °C for 12-15 minutes. Then they are ready.
Pagáče sa nechajú vykysnúť 50 – 55 minút, potom sa 12 – 15 minút pečú v horúcej rúre pri teplote 220 – 240 °C.
The products are sold without packaging (loose) or pre-packed.
Pagáče sa predávajú nebalené (voľne na váhu) alebo predbalené.
Production of flaky ‘TEPERTŐS POGÁCSA’
Výroba LÍSTKOVÝCH pagáčov „TEPERTŐS POGÁCSA“
The preparation of the crackling cream is similar to that for the short variety, the only difference being that, in addition to the fat and skinless pork crackling, salt (about 1,5 % in relation to the weight of the flour) and finely ground pepper (about 0,001 % in relation to the weight of the flour) are also used.
Jediný rozdiel je v tom, že okrem masti a bravčových oškvarkov bez kože sa pridáva soľ (1,5 hmotnostných % v prepočte na množstvo múky) a jemne mleté čierne korenie (0,001 hmotnostných % v prepočte na množstvo múky).
Salt is used at this stage because, if the amount of salt necessary for the characteristically salty taste of the scones were added only when preparing the dough, the dough would tear and not enable the flaky texture to be obtained.
Ak by sa totiž celkové množstvo soli potrebné na charakteristicky slanú príchuť pagáčov pridalo až pri príprave cesta, cesto by sa rozpadávalo a nevytvorila by sa lístková štruktúra.
50 %, i.e. half, of the quantity of fat appropriate for the preparation of the crackling cream is used and the other half is set aside for the dough.
V takomto prípade sa z 50 % (t. j. polovica) celkového množstva masti potrebného na prípravu oškvarkovej zmesi pridáva do oškvarkovej zmesi a druhá polovica sa pridáva do cesta.
The ‘basic dough’ is prepared with flour, the fat set aside when the crackling cream is prepared, and salt (approximately 1 % in relation to the weight of the flour), as well as, per kilogram of flour, 5 % of yeast activated in milk, 0,02 % of white wine or vinegar and, possibly, 1 egg, 1 egg yolk and enough cream to obtain a fairly supple dough which is firm and easily malleable.
Tzv. základné cesto sa pripravuje z múky, masti odloženej z prípravy oškvarkovej zmesi, soli (približne 1 hmotnostné % v prepočte na množstvo múky), 5 % droždia vykysnutého v mlieku na každý kilogram múky, 0,02 % bieleho vína alebo octu, prípadne jedného vajca, jedného vaječného žĺtka a dostatočného množstva kyslej smotany tak, aby vzniklo stredne hutné cesto, ktoré sa bude ľahko vaľkať.
Keeping the ingredients and the crackling cream at a low temperature is important for this variety so that the crackling cream can separate the dough layers when the flaky structure is prepared.
V prípade tohto variantu je dôležité, aby mali prísady aj oškvarková zmes nízku teplotu, aby mohla oškvarková zmes pri prekladaní cesta pôsobiť ako oddeľovacia vrstva.
The fat between the thin layers of cold dough melts during baking and prevents the dough layers from sticking.
Tuk medzi natenko vyvaľkanými vychladenými vrstvami cesta sa pri pečení rozpustí a zabraňuje ich zlepeniu.
In the meantime, the water in the dough and the fat turns into steam, softening and separating the layers of dough, a process by which the product being baked separates into leaves.
Zároveň sa voda obsiahnutá v ceste a v tuku premení na paru, vďaka čomu sa jednotlivé vrstvy oddelia a výrobok má po upečení typickú lístkovú štruktúru.
The flaky structure may be achieved in two ways:
Lístkovú štruktúru možno dosiahnuť dvoma spôsobmi:
The crackling cream is spread evenly on the thin layers of dough, then the dough is rolled up starting from one end.
Oškvarková zmes sa rovnomerne rozotrie na natenko vyvaľkané cesto a cesto sa následne zvinie do rolky.
This roll is left to rest for 15-30 minutes, then the dough is rolled back out into a thin layer and rolled up again at 90 degrees to the previous rolling.
Zvinuté cesto sa nechá odležať 15 – 30 minút, potom sa znovu rozvaľká a následne znovu zvinie v uhle 90 stupňov vzhľadom na predchádzajúcu rolku.
If this process is not carried out, the scones will collapse during baking.
Ak sa nedodrží táto rotácia, pagáče sa pri pečení naklonia.
The rested basic dough is rolled out into a thin layer and the crackling mixture is spread on its surface at each folding.
Vykysnuté základné cesto sa natenko vyvaľká a vrchná časť sa potrie oškvarkovou zmesou toľkokrát, koľkokrát sa skladá cesto.
In this case it is not rolled up but folded (at least three times).
V tomto prípade sa cesto nezavíja do rolky, ale skladá (minimálne trikrát).
Before the last rolling-out the dough is rested for at least 15 minutes, then it is rolled out until it is finger-thick (1-2 cm); its surface is scored with deep perpendicular lines and it is cut up using a dough cutter 3-6 cm in diameter.
Pred konečným rozvaľkaním cesta sa cesto nechá odležať minimálne 15 minút, následne sa rozvaľká na hrúbku palca (1 – 2 cm), na jeho povrchu sa urobia husté zvislé ryhy a vykroja sa z neho pagáče pomocou formičky s priemerom 3 – 6 cm.
When the egg has dried slightly on the surface, the scones are placed, evenly spaced, on the baking tray; they are left to rise for 40-45 minutes and then baked in a hot oven at 220-240 °C for 8-10 minutes.
Pagáče sa nechajú vykysnúť 40 – 45 minút, potom sa 8 – 10 minút pečú v horúcej rúre pri teplote 220 – 240 °C.
Then they are ready. The products are sold without packaging (loose) or pre-packed.
Pagáče sa predávajú nebalené (voľne na váhu) alebo predbalené.
The specific character of ‘Tepertős pogácsa’ is based on the following:
Výrobok „Tepertős pogácsa“ vďačí za svoj osobitý charakter:
the basic material comprising pork crackling and pork fat,
základným prísadám, ktorými sú bravčové oškvarky a bravčová masť,
the special technique used to prepare the dough,
osobitnej technológii prípravy cesta,
the physical, chemical and organoleptic characteristics.
svojim fyzikálnym, chemickým a organoleptickým vlastnostiam.
The basic material, pork crackling, gives the product its character.
Bravčové oškvarky ako typická východisková surovina
The crackling, which comprises the pieces obtained by frying fat bacon containing little or no meat, gives ‘Tepertős pogácsa’ its specific character.
Výrobok „Tepertős pogácsa“ vďačí za svoj osobitý charakter použitiu oškvarkov, ktoré sa získavajú škvarením jemne prerastenej alebo neprerastenej slaniny.
The crackling has a protein content of 12-13 %, a fat content of 82-84 % and provides at least 60 % of the fat contained in the product.
Oškvarky obsahujú 12 – 13 % bielkovín a 82 – 84 % tuku. Minimálne 60 % obsahu tuku výrobku pochádza z oškvarkov.
The special technique used to prepare the dough:
Jedinečná technológia prípravy cesta
The crackling which is used to make the short variety also makes it possible to prepare the dough by means of a special folding technique which gives it its flaky structure; moreover, the high fat content means that the dough must undergo special preparation in cold conditions at 24–26 °C.
Okrem prípravy krehkého cesta umožňuje používanie oškvarkov výrobu špeciálneho cesta s lístkovou štruktúrou, pričom vysoký obsah tuku vyžaduje osobitnú prípravu chladeného cesta s teplotou 24 – 26 °C.
The physical, chemical and organoleptic characteristics:
Fyzikálne, chemické a organoleptické vlastnosti
Owing to the 20-30 % fat content achieved by using the pork crackling and fat, ‘Tepertős pogácsa’ has a higher nutritive value, dries less quickly and has a longer shelf-life than other products in the same category.
Vzhľadom na 20 – 30 % obsah tuku z dôvodu používania bravčových oškvarkov a masti je nutričná hodnota výrobku „Tepertős pogácsa“ vyššia než v prípade iných výrobkov tej istej kategórie. Okrem toho tieto pagáče na rozdiel od iných neschnú tak rýchlo a teda sú aj trvanlivejšie.
The word ‘pogácsa’ (scone) was first used around 1395 and originally meant a griddle cake/bread baked in ash and embers.
Slovo „pogácsa“ (pagáč) bolo prvýkrát použité okolo roku 1395 a pôvodne znamenalo bochník pečený v popole a na žeravých uhlíkoch.
In Hungarian folk tales the scone became known as ‘hamuban sült pogácsa’ (scone baked in ash).
V maďarských ľudových rozprávkach sa stal známym ako „hamuban sült pogácsa“ (pagáč pečený v popole).
Until the end of the 17th century the griddle cake/bread, which was eaten like bread, was called scone-bread or scone-type bread.
Až do 18. storočia sa pre bochník pečený v popole, ktorý sa jedol ako chlieb, používalo slovo pagáč.
The present-day variety – which is smaller, cylindrical and marked with a square pattern – became widespread in Hungary at the end of the Middle Ages.
Súčasný menší, valcovitý rezaný druh sa v Maďarsku stal populárny na konci stredoveku.
This griddle cake/bread, with its different varieties of dough, was the most common foodstuff in peasant cuisine and its popularity has been undeniable ever since.
Išlo o najpopulárnejší pekárenský výrobok maďarskej vidieckej kuchyne, ktorý sa vyrábal v rôznych obmenách a svoju popularitu si udržal dodnes.
Two conditions enabled the development of ‘Tepertős pogácsa’: firstly, the custom of frying fat from bacon became widespread and, secondly, crackling became an everyday food.
Výrobok „Tepertős pogácsa“ sa mohol rozvíjať vďaka dvom podmienkam: na jednej strane sa zo slaniny začala bežne škvariť masť a na druhej strane sa oškvarky stali každodennou súčasťou potravy.
According to a description of a middle-ranking noble family in the county of Somogy dating from 1770, frying bacon and making crackling became part of the customs of noble households from the 18th century onwards.
Zo 70. rokov 18. storočia pochádza opis istej rodiny z vrstvy strednej šľachty zo šomodskej župy, z ktorého vyplýva, že škvarenie slaniny a s ním spojená príprava oškvarkov boli od 18. storočia v šľachtických domácnostiach bežným zvykom.
According to oral ethnographic data from the turn of the 19th and 20th centuries, crackling was used for making soap by peasant households in the Central Tisza region, and eating crackling developed gradually.
Podľa ústne zachovaných etnografických údajov z prelomu 19. a 20. storočia sa vo vidieckych domácnostiach v regióne stredného toku rieky Tisy oškvarky používali na výrobu mydla a postupne sa začali aj konzumovať.
After slaughtering a pig, the scones were baked with fresh, generally small, skinless crackling.
Po zabití ošípaných sa pagáče zvyčajne piekli s čerstvými, vo všeobecnosti malými oškvarkami bez kože.