natgillin/translations-raw huggingface dataset:
In addition, they shall ensure that their opinion is not known and shall prevent possible leaders from asserting their criteria over the other tasters.
Okrem toho drží v tajnosti vlastný názor a v prípade potreby priebojnejším členom poroty bráni v tom, aby ostatným degustátorom vnucovali vlastné kritériá.
They shall summon the tasters sufficiently in advance and shall answer any queries regarding the performance of the tests, but shall refrain from suggesting any opinion to them on the sample.
Degustátorov zvoláva v dostatočnom predstihu a odpovedá na všetky otázky týkajúce sa vykonávania skúšok, zdržiava sa však vyjadrovania akéhokoľvek názoru na vzorky.
Tasters
Degustátori
The people acting as tasters in organoleptic tests carried out on olive oils must do so voluntarily, with all the ensuing consequences of such a voluntary act in terms of obligations and the absence of financial payment.
Osoby, ktoré pôsobia ako degustátori pri organoleptickom skúšaní olivových olejov, tak musia robiť dobrovoľne, a to so všetkými dôsledkami vyplývajúcimi z takéhoto dobrovoľného aktu, pokiaľ ide o povinnosti a fakt, že za svoje pôsobenie nie sú finančne odmenení.
It is therefore advisable for candidates to submit an application in writing.
Preto je vhodné, aby kandidáti predkladali žiadosti v písomnej forme.
Candidates shall be selected, trained and monitored by the panel leader in accordance with their skills in distinguishing between similar samples; it should be borne in mind that their accuracy will improve with training.
Kandidátov vyberá, odborne pripravuje a ich činnosť monitoruje predseda poroty v súlade s ich zručnosťami pri rozoznávaní podobných vzoriek; pri tom by mal mať na zreteli, že ich presnosť sa bude precvičovaním zlepšovať.
Tasters must act like real sensory observers, setting aside their personal tastes and solely reporting the sensations they perceive.
Degustátori musia konať ako skutoční zmysloví pozorovatelia, nesmú sa nechať ovplyvniť vlastnými preferenciami a musia oznamovať jedine vnemy, ktoré pociťujú.
To do so, they must always work in silence, in a relaxed, unhurried manner, paying the fullest possible sensory attention to the sample they are tasting.
Z uvedeného dôvodu musia vždy pracovať v tichosti, uvoľneným a nenáhlivým spôsobom, pričom musia čo možno najsústredenejšie zamerať svoju vnemovú pozornosť na vzorku, ktorú degustujú.
Between 8 and 12 tasters are required for each test, although it is wise to keep some extra tasters in reserve to cover possible absences.
Pri každej skúške sa vyžaduje prítomnosť 8 až 12 degustátorov, hoci je vhodné mať v rezerve niekoľkých ďalších degustátorov pre prípadnú neprítomnosť.
TEST CONDITIONS
PODMIENKY DEGUSTÁCIE
Presentation of the sample
Podávanie vzorky
The glass shall contain 14–16 ml of oil, or between 12,8 and 14,6 g if the samples are to be weighed, and shall be covered with a watch-glass.
Pohár musí obsahovať od 14 do 16 ml oleja, resp. od 12,8 do 14,6 g, ak sa vzorky majú vážiť, a prikryje sa hodinovým sklíčkom.
Each glass shall be marked with a code made up of digits or a combination of letters and digits chosen at random.
Jednotlivé poháre sa označujú náhodne zvolenými kódmi skladajúcimi sa z čísel alebo z kombinácie písmen a čísel.
The code will be marked by means of an odourfree system.
Označenie kódom nesmie zanechať nijaký zápach.
Test and sample temperature
Degustácia a teplota vzorky
The oil samples intended for tasting shall be kept in the glasses at 28 °C ± 2 °C throughout the test.
Vzorky oleja určené na degustáciu sa počas celej degustácie v pohároch udržiavajú pri teplote 28 °C ± 2 °C.
This temperature has been chosen because it makes it easier to observe organoleptic differences than at ambient temperature and because at lower temperatures the aromatic compounds peculiar to these oils volatilise poorly while higher temperatures lead to the formation of volatile compounds peculiar to heated oils.
Táto teplota bola stanovená, lebo pri izbovej teplote sa ľahšie určujú organoleptické rozdiely, ako aj preto, že pri nižších teplotách aromatické uhľovodíky charakteristické pre tieto oleje nedostatočne prchajú, zatiaľ čo vyššie teploty vedú k tvorbe prchavých zlúčenín charakteristických pre zahrievané oleje.
The test room must be at a temperature between 20 ° and 25 °C (see IOC/T.20/Doc. No 6).
Teplota v testovacej miestnosti musí byť od 20 ° do 25 °C (pozri IOC/T.20/Doc. č. 6).
Test times
Čas degustácie
The morning is the best time for tasting oils.
Najlepší čas na degustáciu olejov je ráno.
It has been proved that there are optimum perception periods as regards taste and smell during the day.
Je dokázané, že existujú obdobia optimálneho vnímania chuti a čuchu počas dňa.
Meals are preceded by a period in which olfactory–gustatory sensitivity increases, whereas afterwards this perception decreases.
Čuchová a chuťová citlivosť narastá pred jedlom, zatiaľ čo po ňom klesá.
However, this criterion should not be taken to the extreme where hunger may distract the tasters, thus decreasing their discriminatory capacity; therefore, it is recommended to hold the tasting sessions between 10.00 in the morning and 12 noon.
Pri zohľadňovaní tohto faktoru by sa však nemalo zachádzať do krajnosti, keďže hlad môže degustátorov rozptýliť a znížiť tak ich posudzovacie schopnosti. Preto sa odporúča degustáciu uskutočňovať medzi desiatou hodinou ráno a poludním.
Tasters: general rules of conduct
Degustátori: všeobecné pravidlá profesionálnej etiky
The following recommendations apply to the conduct of the tasters during their work.
Počas výkonu úloh degustátora sa uplatňujú tieto odporúčania:
When called by the panel leader to participate in an organoleptic test, tasters should be able to attend at the time set beforehand and shall observe the following:
Potom, čo predseda poroty vyzve degustátorov, aby sa zúčastnili na organoleptickom teste, mali by sa dostaviť vo vopred stanovenom čase a dodržiavať tieto pravidlá:
They shall not smoke or drink coffee at least 30 minutes before the time set for the test.
Aspoň 30 minút pred časom určeným na degustáciu nesmú fajčiť ani piť kávu.
They must not have used any fragrance, cosmetic or soap whose smell could linger until the time of the test.
Nesmú používať parfumy, kozmetické prípravky ani mydlá, ktorých vôňa by mohla pretrvať až do času degustácie.
They must use an unperfumed soap to wash their hands which they shall then rinse and dry as often as necessary to eliminate any smell.
Tak často, ako je to potrebné, si musia na odstránenie akejkoľvek vône alebo zápachu umývať ruky, pričom používajú neparfumované mydlo, ktoré musia dokonale zmyť, a ruky si následne musia osušiť.
They shall fast at least one hour before the tasting is carried out.
Aspoň jednu hodinu pred začiatkom degustácie nesmú jesť.
Should they feel physically unwell, and in particular if their sense of smell or taste is affected, or if they are under any psychological effect that prevents them from concentrating on their work, the tasters shall refrain from tasting and shall inform the panel leader accordingly.
Ak sa degustátori necítia v dobrej fyzickej kondícii, najmä ak má tento stav vplyv na čuchové alebo chuťové vnímanie, alebo ak sú v akomkoľvek psychickom stave, ktorý im nedovoľuje sústrediť sa na prácu, musia sa zdržať degustácie a náležite informovať predsedu poroty.
When they have complied with the above, the tasters shall take up their place in the booth allotted to them in an orderly, quiet manner.
Ak degustátori splnili všetky uvedené podmienky, potichu a disciplinovane zaujmú miesto v kabínke, ktorá im bola pridelená.
They shall carefully read the instructions given on the profile sheet and shall not begin to examine the sample until fully prepared for the task they have to perform (relaxed and unhurried).
Pozorne si prečítajú inštrukcie uvedené na profilovom hárku a vzorku začnú posudzovať až vtedy, keď sú úplne pripravení vykonať pridelenú úlohu (uvoľnene a nenáhlivo).
If any doubts should arise, they should consult the panel leader in private.
V prípade pochybností by sa degustátori mali v súkromí obrátiť na predsedu poroty.
They must remain silent while performing their tasks.
Pridelené úlohy musia vykonávať potichu.
They must keep their mobile phone switched off at all times to avoid interfering with the concentration and work of their colleagues.
Celý čas musia mať vypnutý mobilný telefón, aby sa nerozptyľovali a nerušili kolegov pri práci.
PROCEDURE FOR THE ORGANOLEPTIC ASSESSMENT AND CLASSIFICATION OF VIRGIN OLIVE OIL
POSTUP ORGANOLEPTICKÉHO HODNOTENIA A KLASIFIKÁCIE PANENSKÉHO OLIVOVÉHO OLEJA
Tasting technique
Technika degustácie
The tasters shall pick up the glass, keeping it covered with the watch-glass, and shall bend it gently; they shall then rotate the glass fully in this position so as to wet the inside as much as possible.
Degustátori zdvihnú pohár, pričom ho držia zakrytý hodinovým sklíčkom a mierne naklonený, a začnú ním v tejto polohe otáčať tak, aby sa čo najviac navlhčili vnútorné strany.
Once this stage is completed, they shall remove the watch-glass and smell the sample, taking slow deep breaths to evaluate the oil.
Hneď po skončení tejto fázy odstránia hodinové sklíčko a ovoniavajú vzorku pomalými a hlbokými nádychmi, aby posúdili olej.
Smelling should not exceed 30 seconds.
Ovoniavanie by nemalo trvať dlhšie ako 30 sekúnd.
If no conclusion has been reached during this time, they shall take a short rest before trying again.
Ak v danom čase nedospejú k rozhodnutiu, mali by si pred ďalším skúšaním urobiť malú prestávku.
When the olfactory test has been performed, the tasters shall then evaluate the buccal sensations (overall retronasal olfactory, gustatory and tactile sensations).
Po vykonaní čuchového testu degustátori posúdia chuť, teda celkový(-é) retronazálny(-e) čuchový(-é), chuťový(-é) a taktilný(-é) vnemy.
To do so, they shall take a small sip of approximately 3 ml of oil.
S týmto cieľom si dajú malý dúšok oleja, približne 3 ml.
It is very important to distribute the oil throughout the whole of the mouth cavity, from the front part of the mouth and tongue along the sides to the back part and to the palate support and throat, since it is a known fact that the perception of tastes and tactile sensations varies in intensity depending on the area of the tongue, palate and throat.
Je veľmi dôležité, aby sa olej rozšíril po celej ústnej dutine, od prednej časti úst a jazyka pozdĺž strán do zadnej časti až po podnebie a do hrdla, keďže intenzita chuťových a taktilných vnemov je rozdielna v závislosti od miesta jazyka, podnebia a hrdla.
It should be stressed that it is essential for a sufficient amount of the oil to be spread very slowly over the back of the tongue towards the palate support and throat while the taster concentrates on the order in which the bitter and pungent stimuli appear.
Treba zdôrazniť, že je veľmi dôležité, aby sa dostatočné množstvo oleja veľmi pomaly rozšírilo na zadnú časť jazyka smerom k podnebiu a hrdlu, pričom degustátor sa sústreďuje na poradie, v ktorom sa objaví horkosť a štipľavosť.
If this is not done, both of these stimuli may escape notice in some oils or else the bitter stimulus may be obscured by the pungent stimulus.
V opačnom prípade sa môže v prípade niektorých olejov stať, že obidva tieto vnemy uniknú pozornosti, alebo že horkosť sa zastrie štipľavosťou.
Taking short, successive breaths, drawing in air through the mouth, enables the taster not only to spread the sample extensively over the whole of the mouth but also to perceive the volatile aromatic compounds via the back of the nose by forcing the use of this channel.
Krátke, za sebou nasledujúce nádychy vháňajúce vzduch cez ústa nielen umožnia degustátorovi rozptýliť vzorku po celých ústach, ale aj vnímať prchavé aromatické uhľovodíky cez zadnú časť nosa vynúteným použitím tohto kanálu.
The tactile sensation of pungency should be taken into consideration.
Malo by sa zohľadniť aj taktilné vnímanie štipľavosti.
For this purpose it is advisable to ingest the oil.
Na tento účel je vhodné olej prehltnúť.
When organoleptically assessing a virgin olive oil, it is recommended that FOUR SAMPLES at the most be evaluated in each session with a maximum of three sessions per day, to avoid the contrast effect that could be produced by immediately tasting other samples.
Odporúča sa, aby sa pri organoleptickom hodnotení panenského olivového oleja posudzovali v každej skúške maximálne ŠTYRI VZORKY a aby sa uskutočnili maximálne tri skúšky za deň, a tak sa zabránilo kontrastnému účinku, ktorý by mohol vzniknúť, ak by sa vzorky ochutnávali bezprostredne jedna za druhou.
As successive tastings produce fatigue or loss of sensitivity caused by the preceding samples, it is necessary to use a product that can eliminate the remains of the oil from the preceding tasting from the mouth.
Keďže za sebou nasledujúce ochutnávanie vedie k únave alebo strate citlivosti spôsobeným predchádzajúcimi vzorkami, je potrebné vhodným spôsobom odstrániť z úst zvyšky olivového oleja z predchádzajúceho hodnotenia.
The use of a small slice of apple is recommended which, after being chewed, can be disposed of in the spittoon.
Odporúča sa použiť malý kúsok jablka, ktoré sa po požuvaní vypľuje do odpľúvadla.
Then rinse out the mouth with a little water at ambient temperature.
Následne sa ústa vypláchnu malým množstvom vody izbovej teploty.
At least 15 minutes shall lapse between the end of one session and the start of the next.
Medzi koncom jednej skúšky a začiatkom ďalšej má uplynúť najmenej 15 minút.
Use of the profile sheet by tasters
Použitie profilového hárku degustátormi
The profile sheet intended for use by tasters is detailed in Figure 1 of this Annex.
Profilový hárok, ktorý majú použiť degustátori, sa nachádza na obrázku 1 tejto prílohy.
Each taster on the panel shall smell and then taste [1] the oil under consideration.
Každý degustátor v porote ovonia a potom ochutná [1] posudzovaný olej.
They shall then enter the intensity with which they perceive each of the negative and positive attributes on the 10-cm scale shown in the profile sheet provided.
Degustátori následne uvedú na 10-cm stupnici v profilovom hárku intenzitu, s akou vnímajú každý z negatívnych a pozitívnych atribútov.
Should the tasters perceive any negative attributes not listed in section 4, they shall record them under the "others" heading, using the term or terms that most accurately describes the attributes.
Ak degustátori vnímajú akékoľvek negatívne atribúty neuvedené v oddiele 4, zaznamenajú ich v položke „ostatné“, pričom použijú termín alebo termíny, ktoré atribúty najpresnejšie opisujú.
Use of the data by the panel leaders
Použitie údajov predsedami poroty
The panel leader shall collect the profile sheets completed by each taster and shall review the intensities assigned to the different attributes.
Predseda poroty zozbiera profilové hárky vyplnené jednotlivými degustátormi a skontroluje intenzitu zaznamenanú pri jednotlivých atribútoch.
Should they find any anomaly, they shall invite the taster to revise his or her profile sheet and, if necessary, to repeat the test.
Ak zistí akúkoľvek anomáliu, vyzve degustátora, aby svoj profilový hárok zrevidoval a v prípade potreby skúšku zopakoval.
When a defect is perceived and entered under the "others" heading by at least 50 % of the panel, the panel leader shall calculate the median of the defect and shall arrive at the corresponding classification.
Ak aspoň 50 % členov poroty zaznamená vnímaný defektor do položky „ostatné“, predseda poroty vypočíta medián tohto defektoru a vykoná príslušnú klasifikáciu.
The value of the robust coefficient of variation which defines classification (defect with the strongest intensity and fruity attribute) must be no greater than 20 %.
Hodnota robustného variačného koeficientu, ktorý vyjadruje klasifikáciu (defektor s najsilnejšou intenzitou a atribútom ovocnosti), musí byť nižšia alebo rovná 20 %.
If the opposite is the case, the panel leader must repeat the evaluation of the specific sample in another tasting session.
V opačnom prípade musí predseda poroty hodnotenie konkrétnej vzorky zopakovať pri inej skúške.
If this situation arises often, the panel leader is recommended to give the tasters specific additional training (IOC/T.20/Doc. No 14, § 5) and to use the repeatability index and deviation index to check panel performance (IOC/T.20/Doc. No 14, § 6).
Ak k takejto situácii dochádza často, odporúča sa, aby predseda poroty poskytol degustátorom osobitnú dodatočnú odbornú prípravu (IOC/T.20/Doc. č. 14, časť 5) a posúdil výkonnosť poroty na základe indexu opakovateľnosti a indexu odchýlky (IOC/T.20/Doc. č. 14, časť 6).
Classification of the oil
Klasifikácia oleja
The oil is graded as follows in line with the median of the defects and the median for the fruity attribute.
Olej sa klasifikuje do niektorej z ďalej uvedených kategórií podľa mediánu defektorov a mediánu atribútu ovocnosti.
The median of the defects is defined as the median of the defect perceived with the greatest intensity.
Medián defektorov sa vymedzuje ako medián defektoru vnímaného s najväčšou intenzitou.
The median of the defects and the median of the fruity attribute are expressed to one decimal place.
Medián defektorov a medián atribútu ovocnosti sa uvádzajú s presnosťou na jedno desatinné číslo.
The oil is graded by comparing the median value of the defects and the median for the fruity attribute with the reference ranges given below.
Olej sa zaraďuje na základe porovnania hodnoty mediánu defektorov a mediánu atribútu ovocnosti s ďalej uvedenými referenčnými intervalmi.
The error of the method has been taken into account when establishing the limits of these ranges, which are therefore considered to be absolute.
Pri stanovovaní hraníc týchto intervalov sa zohľadnila chybnosť metódy, a preto sa tieto hranice považujú za absolútne.
The software packages allow the grading to be displayed as a table of statistics or a graph.
Počítačové programy umožňujú vizuálne zobrazenie klasifikácie vo forme tabuľky alebo grafu.
Extra virgin olive oil: the median of the defects is 0 and the median of the fruity attribute is above 0;
Extra panenský olivový olej: medián defektorov je 0 a medián atribútu ovocnosti je vyšší ako 0;
Virgin olive oil: the median of the defects is above 0 but not more than 3,5 and the median of the fruity attribute is above 0;
Panenský olivový olej: medián defektorov je vyšší ako 0, ale nie vyšší ako 3,5 a medián atribútu ovocnosti je vyšší ako 0;
Lampante olive oil: the median of defect is above 3,5 or the median of the defect is less than or equal to 3,5 and the fruity median is equal to 0.
Lampantový olivový olej: medián defektoru je vyšší ako 3,5, alebo medián defektoru je nižší alebo rovný 3,5 a medián ovocnosti je rovný 0.
When the median of the bitter and/or pungent attribute is more than 5,0, the panel leader shall state so on the test certificate.
Ak je medián atribútu horký a/alebo atribútu štipľavý vyšší ako 5,0, predseda poroty túto skutočnosť uvedie do protokolu o skúške.
PROFILE SHEET FOR VIRGIN OLIVE OIL
PROFILOVÝ HÁROK PANENSKÉHO OLIVOVÉHO OLEJA
Intensity of perception of defects
Intenzita vnímania defektorov
Fusty/muddy sediment [2]
Stuchnutý/po kalových usadeninách [2]
Musty/humid/earthy [2]
Zatuchnutý/vlhký/zemitý [2]
Winey/vinegary
Vínový/octový
acid/sour [2]
kyslý/kyslastý [2]
Frostbitten olives
Po omrznutých olivách
(wet wood)
(po vlhkom dreve)
Rancid
Zožltnutý
Other negative attributes:
Ďalšie negatívne atribúty:
Descriptor:
Deskriptor:
Metallic  Hay  Grubby  Rough 
Kovový  Po sene  Po larvách  Drsný 
Brine  Heated or burnt  Vegetable water 
Slaný  Prehriaty alebo pripálený  Po rastlinných šťavách 
Esparto  Cucumber  Greasy 
Esparto  Po uhorkách  Mastný 
Intensity of perception of positive attributes
Intenzita vnímania pozitívnych atribútov
Green 
Zelený 
Ripe 
Zrelý 
Pungent
Štipľavý
Name of taster:
Meno degustátora:
Taster code:
Kód degustátora:
They may refrain from tasting an oil when they notice any extremely intense negative attribute by direct olfactory means, in which case they shall record this exceptional circumstance in the profile sheet.
Ak pri priamom ovoniavaní zaznamenajú, že niektorý z negatívnych atribútov je extrémne intenzívny, olej nemusia ochutnávať, a v tom prípade zaznamenajú túto výnimočnú okolnosť na profilový hárok.
Method for calculating the median and the confidence intervals
Metóda výpočtu mediánu a intervaly spoľahlivosti Medián Me p X xm
Median
½ ^ p X
Robust standard deviation
Robustná štandardná odchýlka
In order to arrive at a reliable estimate of the variability around the mean it is necessary to refer to the robust standard deviation as estimated according to Stuart and Kendall (4).
Aby sa zostavil spoľahlivý odhad variability okolo strednej hodnoty, je potrebné použiť robustnú štandardnú odchýlku podľa Stuarta a Kendalla (4).
The formula gives the asymptotic robust standard deviation, i.e. the robust estimate of the variability of the data considered where N is the number of observations and IQR is the interquartile range which encompasses exactly 50% of the cases of a given probability distribution:
Vzorec udáva asymptotickú robustnú štandardnú odchýlku, t. j. robustný odhad variability posudzovaných údajov, kde N je počet pozorovaní a IQR je medzikvartilové rozpätie, ktoré zahŕňa presne 50 % prípadov daného rozdelenia pravdepodobnosti:
The interquartile range is calculated by calculating the magnitude of the difference between the 75th and 25th percentile.
Pri výpočte medzikvartilového rozpätia sa vypočítava veľkosť rozdielu medzi 75. a 25. percentilom.
75th percentile
percentil
25th percentile
percentil
Where the percentile is the value Xpc characterised by the fact that the probability (p) that the distribution values are less than Xpc is less than and equal to a specific hundreth and that simultaneously the probability (p) that the distribution values are less than or equal to Xpc is greater than and equal to that specific hundredth.
Percentil je hodnota Xpc, ktorú charakterizuje skutočnosť, že pravdepodobnosť (p) toho, že hodnoty rozdelenia sú nižšie ako Xpc, je nižšia ako konkrétna stotina alebo sa jej rovná, a zároveň pravdepodobnosť (p) toho, že hodnoty rozdelenia sú nižšie alebo rovné Xpc, je vyššia ako konkrétna stotina alebo sa jej rovná.
The hundredth indicates the distribution fractile chosen.
Stotina udáva vybraný fraktil rozdelenia.
In the case of the median it is equal to 50/100.
V prípade mediánu sa rovná 50/100.
For practical purposes, the percentile is the distribution value corresponding to a specific area subtended from the distribution or density curve.
V praxi predstavuje percentil hodnotu rozdelenia, ktorá zodpovedá určitej ploche vyznačenej od krivky rozdelenia alebo hustoty.
To give an example, the 25th percentile represents the distribution value corresponding to an area equal to 0,25 or 25/100.
Napríklad 25. percentil predstavuje hodnotu rozdelenia zodpovedajúcu ploche, ktorá sa rovná 0,25 alebo 25/100.
In this method percentiles are computed on the basis of the real values which appear in the data matrix (percentiles computing procedure).
Pri tejto metóde sa percentily vypočítavajú na základe reálnych hodnôt, ktoré sa vyskytujú v matici údajov (postup výpočtu percentilov).
Robust coefficient of variation (%)
Robustný variačný koeficient (%)
The CVr% represents a pure number which indicates the percentage variability of the set of numbers analysed.
CVr% predstavuje čisté číslo, ktoré udáva percento variability analyzovaného súboru čísel.
For this reason it is very useful for checking the reliability of the panel assessors.
Z tohto dôvodu je veľmi užitočný na overenie spoľahlivosti členov poroty.
Confidence intervals of the median at 95%
95 % intervaly spoľahlivosti mediánu
The confidence intervals at 95% (value of the error of the first kind equal to 0,05 or 5%) represent the interval within which the value of the median could vary if it were possible to repeat an experiment an infinite number of times.
95% intervaly spoľahlivosti (hodnota chyby prvého druhu sa rovná 0,05 alebo 5 %) predstavujú interval, v ktorom by hodnota mediánu mohla kolísať za predpokladu, že by bolo možné skúšanie donekonečna opakovať.