natgillin/translations-raw huggingface dataset:
On the basis of Article 15(1) of Regulation (EU) No 1151/2012, applicable by analogy also to traditional specialities guaranteed, a transitional period of five years to use the name ‘Pražská šunka’ without complying with the product specification, combined with the authorisation to continue, after the five-year period has expired, to put on the market products not complying with the product specification until the stocks are exhausted, should be granted with the view to allowing progressive adaptation to the product specification.
ADOPTĂ PREZENTUL REGULAMENT:
Such products should however not be marketed accompanied by the terms ‘traditional specialty guaranteed’, nor the abbreviation ‘TSG’ nor the EU logo.
Articolul 1
In the light of the above, the names ‘Пражка шунка’ (BG), ‘Jamón de Praga’ (ES), ‘Pražská šunka’ (CS/SK), ‘Prag Skinke’ (DA), ‘Prager Schinken’ (DE), ‘Praha sink’ (ET), ‘Χοιρομέρι Πράγας’ (EL), ‘Prague Ham’ (EN), ‘Jambon de Prague’ (FR), ‘Praška šunka’ (HR/SL/RS), ‘Prāgas šķiņķis’ (LV), ‘Prahos kumpis’ (LT), ‘Prágai minőségi sonka’ (HU), ‘Perżut ta' Praga’ (MT), ‘Praagse Ham’ (NL), ‘Szynka Praska’ (PL), ‘Fiambre de Praga’ (PT), ‘Jambon de Praga’ (RO), ‘Prahalainen kinkku’ (FI), ‘Pragskinka’ (SV) ‘Прашка шунка’ (RS) should be entered in the ‘register of traditional specialities guaranteed’.
Denumirile „Пражка шунка” (BG), „Jamón de Praga” (ES), „Pražská šunka” (CS/SK), „Prag Skinke” (DA), „Prager Schinken” (DE), „Praha sink” (ET), „Χοιρομέρι Πράγας” (EL), „Prague Ham” (EN), „Jambon de Prague” (FR), „Praška šunka” (HR/SL/RS), „Prāgas šķiņķis” (LV), „Prahos kumpis” (LT), „Prágai minőségi sonka” (HU), „Perżut ta' Praga” (MT), „Praagse Ham” (NL), „Szynka Praska” (PL), „Fiambre de Praga” (PT), „Jambon de Praga” (RO), „Prahalainen kinkku” (FI), „Pragskinka” (SV) „Прашка шунка” (RS) se înregistrează ca STG.
The measures provided for in this Regulation are in accordance with the opinion of the Agricultural Product Quality Policy Committee,
Denumirile de la primul paragraf identifică un produs din clasa 1.2.
HAS ADOPTED THIS REGULATION:
Produse din carne (preparate, sărate, afumate etc.) din anexa XI la Regulamentul de punere în aplicare (UE) nr. 668/2014 al Comisiei.
The names ‘Пражка шунка’ (BG), ‘Jamón de Praga’ (ES), ‘Pražská šunka’ (CS/SK), ‘Prag Skinke’ (DA), ‘Prager Schinken’ (DE), ‘Praha sink’ (ET), ‘Χοιρομέρι Πράγας’ (EL), ‘Prague Ham’ (EN), ‘Jambon de Prague’ (FR), ‘Praška šunka’ (HR/SL/RS), ‘Prāgas šķiņķis’ (LV), ‘Prahos kumpis’ (LT), ‘Prágai minőségi sonka’ (HU), ‘Perżut ta' Praga’ (MT), ‘Praagse Ham’ (NL), ‘Szynka Praska’ (PL), ‘Fiambre de Praga’ (PT), ‘Jambon de Praga’ (RO), ‘Prahalainen kinkku’ (FI), ‘Pragskinka’ (SV) ‘Прашка шунка’ (RS) are registered as TSG.
Anexa la prezentul regulament cuprinde caietul de sarcini consolidat al produsului.
The names in the first paragraph identify a product from Class 1.2.
Articolul 3
Meat products (cooked, salted, smoked, etc.) set out in Annex XI to Commission Implementing Regulation (EU) No 668/2014.
Denumirile înregistrate pot fi utilizate pentru a desemna produse comercializate pe teritoriul UE și care nu respectă caietul de sarcini al produsului „Pražská šunka” STG, pentru o perioadă de cinci ani de la data intrării în vigoare a prezentului regulament.
Article 2
Atunci când sunt utilizate pentru a desemna produse care nu respectă caietul de sarcini, denumirile respective nu pot fi însoțite de mențiunea „specialitate tradițională garantată” sau „STG” sau de logoul UE.
The consolidated product specification is set out in the Annex to this Regulation.
După expirarea perioadei de cinci ani, comercializarea produselor care poartă denumirea înregistrată, fabricate înainte de această perioadă și care nu respectă caietul de sarcini al produsului menționat la articolul 2, este autorizată până la epuizarea stocurilor existente pe teritoriul UE la data expirării perioadei de cinci ani.
The registered names may be used to designate products marketed in the EU territory and not complying with the product specification for ‘Pražská šunka’ TSG, for a period of five years from the date of entry into force of this Regulation.
Prezentul regulament intră în vigoare în a douăzecea zi de la data publicării în Jurnalul Oficial al Uniunii Europene.
When used with reference to products not complying with the product specification, such names may not be accompanied by the terms ‘traditional specialty guaranteed’, ‘TSG’ or by the EU logo.
Prezentul regulament este obligatoriu în toate elementele sale și se aplică direct în toate statele membre.
After the expiration of the five years period, products bearing the registered name, made prior to the end of such period and not complying with the product specification referred to in Article 2 shall be authorised to be marketed until the stocks existing in the EU territory on the date that the five years period expires are exhausted.
Adoptat la Bruxelles, 26 martie 2018.
This Regulation shall be binding in its entirety and directly applicable in all Member States.
JO L 343, 14.12.2012, p. 1.
Done at Brussels, 26 March 2018.
JO C 180, 19.5.2016, p. 5.
For the Commission
JO C 283, 19.9.2012, p. 11.
The President
Regulamentul de punere în aplicare (UE) 2016/304 al Comisiei din 2 martie 2016 de înregistrare a unei denumiri în Registrul specialităților tradiționale garantate [Heumilch/Haymilk/Latte fieno/Lait de foin/Leche de heno (STG)] (JO L 58, 4.3.2016, p. 28).
OJ L 343, 14.12.2012, p. 1.
Regulamentul de punere în aplicare (UE) nr. 668/2014 al Comisiei din 13 iunie 2014 de stabilire a normelor de aplicare a Regulamentului (UE) nr. 1151/2012 al Parlamentului European și al Consiliului privind sistemele din domeniul calității produselor agricole și alimentare (JO L 179, 19.6.2014, p. 36).
OJ C 180, 19.5.2016, p. 5.
ANEXĂ
OJ C 283, 19.9.2012, p. 11.
CAIETUL DE SARCINI AL UNEI SPECIALITĂȚI TRADIȚIONALE GARANTATE
Commission Implementing Regulation (EU) 2016/304 of 2 March 2016 entering a name in the register of traditional specialities guaranteed (Heumilch/Haymilk/Latte fieno/Lait de foin/Leche de heno (TSG)) (OJ L 58, 4.3.2016, p. 28).
„PRAŽSKÁ ŠUNKA”
Commission Implementing Regulation (EU) No 668/2014 of 13 June 2014 laying down rules for the application of Regulation (EU) No 1151/2012 of the European Parliament and of the Council on quality schemes for agricultural products and foodstuffs (OJ L 179, 19.6.2014, p. 36).
Nr.
ANNEX
UE: CZ-TSG-0007-0061 – 21.10.2010
PRODUCT SPECIFICATION OF A TRADITIONAL SPECIALITY GUARANTEED
REPUBLICA CEHĂ
‘PRAŽSKÁ ŠUNKA’
DENUMIREA (DENUMIRILE) PROPUSĂ (PROPUSE) PENTRU ÎNREGISTRARE
EU No: CZ-TSG-0007-0061-21.10.2010
„Пражка шунка” (BG), „Jamón de Praga” (ES), „Pražská šunka” (CS/SK), „Prag Skinke” (DA), „Prager Schinken” (DE), „Praha sink” (ET), „Χοιρομέρι Πράγας” (EL), „Prague Ham” (EN), „Jambon de Prague” (FR), „Praška šunka” (HR/SL/RS), „Prāgas šķiņķis” (LV), „Prahos kumpis” (LT), „Prágai minőségi sonka” (HU), „Perżut ta' Praga” (MT), „Praagse Ham” (NL), „Szynka Praska” (PL), „Fiambre de Praga” (PT), „Jambon de Praga” (RO), „Prahalainen kinkku” (FI), „Pragskinka” (SV) „Прашка шунка” (RS)
CZECH REPUBLIC
TIPUL DE PRODUS
‘Пражка шунка’ (BG), ‘Jamón de Praga’ (ES), ‘Pražská šunka’ (CS/SK), ‘Prag Skinke’ (DA), ‘Prager Schinken’ (DE), ‘Praha sink’ (ET), ‘Χοιρομέρι Πράγας’ (EL), ‘Prague Ham’ (EN), ‘Jambon de Prague’ (FR), ‘Praška šunka’ (HR/SL/RS), ‘Prāgas šķiņķis’ (LV), ‘Prahos kumpis’ (LT), ‘Prágai minőségi sonka’ (HU), ‘Perżut ta' Praga’ (MT), ‘Praagse Ham’ (NL), ‘Szynka Praska’ (PL), ‘Fiambre de Praga’ (PT), ‘Jambon de Praga’ (RO), ‘Prahalainen kinkku’ (FI), ‘Pragskinka’ (SV) ‘Прашка шунка’ (RS)
Indicați dacă produsul
PRODUCT TYPE
☒ rezultă în urma unui mod de producție sau de prelucrare sau a unei compoziții care corespunde practicii tradiționale pentru produsul sau alimentul respectiv;
Class 1.2.
☐ este produs din materii prime sau ingrediente care sunt cele utilizate în mod tradițional.
Meat products (cooked, salted, smoked, etc.)
Produsul din carne tradițional „Pražská šunka” este destinat consumului direct și este fabricat de mult timp în următoarele variante:
GROUNDS FOR THE REGISTRATION
„Pražská šunka” cu os;
Whether the product
„Pražská šunka” dezosat;
☒ results from a mode of production, processing or composition corresponding to traditional practice for that product or foodstuff;
„Pražská šunka” în conservă.
☐ is produced from raw materials or ingredients that are those traditionally used.
Indicați dacă denumirea
The traditional meat product ‘Pražská šunka’ is intended for direct consumption and has long been produced in the following variants:
☒ a fost utilizată în mod tradițional pentru a desemna produsul specific;
‘Pražská šunka’ on the bone;
☐ arată caracterul tradițional sau caracterul specific al produsului.
boneless ‘Pražská šunka’;
Denumirea tradițională „Pražská šunka” nu exprimă caracterul specific al produsului și nu asociază caracterul specific al produsului provenienței sale sau originii sale agricole, ci este specifică în sine, deoarece este asociată pe plan internațional cu un renumit produs din carne, cu formă și gust caracteristice.
tinned ‘Pražská šunka’.
DESCRIERE
Whether the name
Descrierea produsului căruia i se aplică denumirea de la punctul 1, inclusiv principalele caracteristici fizice, chimice, microbiologice sau organoleptice ale produsului care demonstrează caracterul specific al acestuia [articolul 7 alineatul (2) din prezentul regulament]
☒ has been traditionally used to refer to the specific product;
„Pražská šunka” cu os
☐ identifies the traditional character or specific character of the product.
„Pražská šunka” cu os diferă de alte jamboane cu os în special în ceea ce privește modul în care este selectată și prelucrată materia primă de bază.
The traditional name ‘Pražská šunka’ does not express the specific character of the product or link the product's specific character to its provenance or agricultural origin, but is specific in itself, as it is internationally associated with a renowned meat product having a characteristic shape and taste.
O altă trăsătură caracteristică a produsului „Pražská šunka” cu os este proporția dintre pulpa de porc (jambon) și soluția de sare folosite în timpul producției, care face posibilă obținerea, în produsul finit, a unui conținut de proteine pure provenite din mușchi care corespunde jambonului de cea mai înaltă calitate.
DESCRIPTION
În plus, procesul de producție implică prepararea termică și afumarea, ceea ce deosebește de asemenea „Pražská šunka” cu os de foarte multe alte jamboane uscate tradiționale cu os.
Description of the product to which the name under point 1 applies, including its main physical, chemical, microbiological or organoleptic characteristics showing the product's specific character (Article 7(2) of this Regulation)
Proprietăți fizice:
‘Pražská šunka’ on the bone
Produs cu o greutate totală ce nu depășește 10 kg.
‘Pražská šunka’ on the bone differs from other bone-in hams in particular in terms of the way in which the basic raw material is selected and processed.
Se păstrează forma originală a pulpei de porc tranșate în stilul denumit „praghez” (osul iliac și osul sacral, inclusiv coada și osul bazinului, sunt îndepărtate din pulpa întreagă cu os, care include articulația, dar nu include piciorul de porc; grăsimea se taie din partea superioară a regiunii dorsale).
Another characteristic feature of ‘Pražská šunka’ on the bone is the pork leg (ham) to brine ratio during production, which makes it possible to achieve a pure muscle protein content in the finished product corresponding to the highest-quality category of ham.
Proprietăți chimice (parametrii sunt stabiliți pe baza eșantioanelor analizate în urma înlăturării oaselor din produs):
Moreover, the production process involves cooking and smoking, which also distinguishes ‘Pražská šunka’ on the bone from a great many traditional dried bone-in hams.
Conținut de proteine pure provenite din mușchi (se exclud proteinele provenite din țesutul conjunctiv și proteinele de origine vegetală): minimum 16 % din greutate.
Physical properties:
În eșantionul de analizat nu se omogenizează învelișul de la suprafața produsului compus din grăsime și șorici.
Product having an overall weight not exceeding 10 kg.
Conținut de sare: maximum 3 % din greutate.
The original shape of the pork leg, cut in the Prague style (the flank and sacrum, including tail and pelvic bone, are removed from the whole bone-in leg, which includes the knuckle but not the trotter; the fatty part is rounded from the loin end), is maintained.
Conținut de grăsime: maximum 15 % din greutate.
Chemical properties (parameters are established on the basis of samples analysed following the removal of bones from the product):
Învelișul de la suprafața produsului este omogenizat în eșantionul de analizat.
Pure muscle protein content (excluding connective tissue proteins and plant proteins): min.
Caracteristici organoleptice:
16 % by weight.
Aspectul exterior și culoarea: partea acoperită cu șorici are culoare galben-aurie.
The product's surface coating, composed of fat and skin, is not homogenised into the sample to be analysed;
Celelalte părți de la suprafață, neacoperite cu șorici, sunt acoperite cu un strat de grăsime de culoare mai deschisă, care variază de la gălbui la auriu; mușchiul pulpei are culoare auriu-maro până la maro închis.
Salt content: max.
Aspectul și culoarea în secțiune: mușchiul are culoarea roz a cărnii atunci când este feliat.
3 % by weight.
Gust și miros: gust și miros caracteristice de jambon preparat termic și afumat, gust potrivit de sărat.
Fat content: max.
Consistența: tare și compactă.
15 % by weight.
Când este feliat subțire, produsul este fraged și ușor de mestecat.
The product's surface coating is homogenised into the sample to be analysed.
„Pražská šunka” dezosat
Organoleptic characteristics:
„Pražská šunka” dezosat diferă de alte produse din carne din această categorie în special în ceea ce privește metoda de producție, deoarece este un jambon de cea mai înaltă calitate, produs din pulpă de porc dezosată sau din bucăți de nucă de porc preparate termic și după aceea afumate.
External appearance and colour: the side covered with skin is golden yellow.
O altă caracteristică distinctivă este prezența unui înveliș decorativ la suprafața produsului, ce constă într-un strat subțire de grăsime de porc sau în grăsime și șorici.
Other parts of the surface are not covered with skin and have a lighter covering of fat, ranging from yellowish to golden in colour, with the ham muscle meat being golden-brown to dark brown.
Forma ovoidă sau ovală tipică pentru produsul finit este o altă trăsătură distinctivă.
Appearance and colour in cross-section: the muscle meat is meaty pink when sliced.
Produsul are o formă tipică ovoidă sau ovală.
Taste and smell: a distinctive taste and smell of cooked and smoked ham, appropriately salty taste.
Jambonul este de cea mai înaltă calitate, obținut din pulpe de porc întregi dezosate, acoperite de un strat de grăsime, cu sau fără șorici, sau din nucă de porc fasonată și felii de grăsime de porc sărate, cu sau fără șorici, sau din nucă de porc fasonată, acoperită cu un strat de grăsime, cu sau fără șorici.
Consistency: firm and compact.
Caracteristici chimice:
The product is tender to the bite when thinly sliced.
Conținutul de proteine pure provenite din mușchi, conținutul de sare și grăsime: a se vedea proprietățile chimice ale produsului „Pražská šunka” cu os.
Boneless ‘Pražská šunka’
Aspectul exterior și culoarea: partea acoperită cu grăsime și șorici are culoare galben-aurie.
Boneless ‘Pražská šunka’ differs from other meat products of this category in particular in terms of its production method, as it is a ham of the highest quality produced from boneless pork leg or sides of pork leg which are smoked after being cooked.
Dacă suprafața este acoperită numai cu grăsime, nu și cu șorici, aceasta are o culoare mai deschisă, care variază de la gălbui la auriu.
Another distinctive characteristic is the presence of a decorative surface coating, consisting of a thin layer of pork fat or fat and skin.
Aspectul și culoarea în secțiune, gustul și mirosul, consistența: a se vedea proprietățile organoleptice ale produsului „Pražská šunka” cu os.
The finished product's typical egg-like or oval shape is another distinguishing feature.
„Pražská šunka” în conservă
The product typically has an egg-like or oval shape.
„Pražská šunka” în conservă diferă de alte produse din carne din această categorie în special în ceea ce privește materia primă folosită, deoarece este un jambon de cea mai înaltă calitate, produs din nucă de porc fasonată, întreagă sau tăiată în bucăți mari.
The ham is of the highest quality, produced from whole boneless pork legs with fat cover with or without skin; or from trimmed sides of pork leg and salted slices of pork fat with or without skin; or trimmed sides of pork leg with fat cover with or without skin;
O altă trăsătură caracteristică a produsului este prezența unui strat subțire de aspic între jambon și ambalaj.
Chemical properties:
Pe de altă parte, ceea ce diferențiază „Pražská šunka” în conservă de alte conserve de carne este forma tipică plată și ovală a ambalajului său.
Pure muscle protein, salt and fat content: see chemical properties for ‘Pražská šunka’ on the bone.
Produsul are o formă tipică plată și ovală, dimensiunile sale fiind cele ale ambalajului, care este astfel realizat încât să garanteze că produsul finit pe care îl conține cântărește aproximativ 0,454 kg;
External appearance and colour: the side covered with fat and skin is golden yellow.
La momentul ambalării, carnea reprezintă cel puțin 87 % din greutatea materiei prime folosite.
If the surface is covered only with fat, without skin, the surface is in lighter shades from yellowish to gold.
Învelișul din aspic al produsului nu este omogenizat în eșantionul de analizat;
Appearance and colour in cross-section, taste and smell, consistency: see organoleptic properties for ‘Pražská šunka’ on the bone:
Conținut de grăsime: maximum 4 % din greutate.
Tinned ‘Pražská šunka’
Învelișul din aspic al produsului este omogenizat în eșantionul de analizat;
Tinned ‘Pražská šunka’ differs from other meat products of this category in particular in terms of the raw materials used, as it is a ham of the highest quality produced from trimmed sides of pork leg which are either whole or coarsely ground.
Conținutul de aspic: maximum 36 % din greutate.
Another characteristic feature of the product is the presence of a thin layer of aspic between the ham and the packaging.
Produsul este protejat de un ambalaj închis ermetic care îl menține steril.
However, what distinguishes tinned ‘Pražská šunka’ from other tinned meats is the typical flat oval shape of its packaging.
Între produs și materialul din care este confecționat ambalajul există un strat omogen de aspic de culoare galben-aurie.
The product is typically of a flat oval shape, its dimensions being those of its packaging, which are such as to ensure that the finished product it contains weighs about 0,454 kg;
Aspectul și culoarea în secțiune: jambonul are culoarea roz a cărnii.
When placed into the packaging, meat accounts for at least 87 % of the raw material input weight.
Este permisă prezența unor găuri mici, izolate, umplute cu aspic;
The product's aspic coating is not homogenised into the sample to be analysed;
Gust și miros: gust și miros caracteristice de jambon preparat termic, gust potrivit de sărat.
Fat content: max.
Descrierea metodei de producție a produsului căruia i se aplică denumirea de la punctul 1, metodă pe care producătorii trebuie să o urmeze, inclusiv, după caz, natura și caracteristicile materiilor prime sau ale ingredientelor utilizate, precum și metoda de preparare a produsului [articolul 7 alineatul (2) din prezentul regulament]
4 % by weight.
Pentru producerea jambonului „Pražská šunka” cu os se folosesc pulpe de porc întregi tranșate în stilul denumit „praghez” (osul iliac și osul sacral inclusiv coada și osul bazinului sunt îndepărtate din pulpa întreagă cu os, care include articulația, dar nu include piciorul de porc; grăsimea se taie din partea superioară a regiunii dorsale) și o soluție de sare pregătită din ingredientele enumerate mai jos.
The product's aspic coating is homogenised into the sample to be analysed;
Pulpe de porc … 100,0 kg
Aspic content: max.
Soluție de sare (maximum 20,0 kg):
36 % by weight.
Apă … (maximum 17,0 kg)
the product is enclosed in hermetically sealed packaging and maintains commercial sterility.
Amestec de sărare conținând nitrit sau nitrat … maximum 2,6 kg
There is a smooth golden-yellow layer of aspic between the packaging material and the product;
Zaharuri … 0-1,2 kg
Appearance and colour in cross-section: the ham is of a meaty-pink colour.
Stabilizatori … 0-0,5 kg
Small, isolated holes filled with aspic are permitted;
Extract de condimente sau ulei … 0-0,3 kg
Taste and smell: distinctive taste and smell of cooked ham, appropriately salty taste;
Antioxidanți … 0-0,1 kg
Description of the production method of the product to which the name under point 1 applies that the producers must follow including, where appropriate, the nature and characteristics of the raw materials or ingredients used, and the method by which the product is prepared (Article 7(2) of this Regulation)
Soluția de sare cu compoziția prevăzută se pulverizează pe pulpele de porc.
Whole pork legs cut in the Prague style (the flank and sacrum, including tail and pelvic bone, are removed from the whole bone-in leg which includes the knuckle but not the trotter; the fatty part is rounded from the loin end) and brine prepared from the ingredients listed below are used to produce ‘Pražská šunka’ on the bone.
Acestea sunt apoi lăsate să se odihnească în soluție de sare sau pot fi masate cu soluție de sare.
Pork legs … 100,0 kg
Urmează prepararea termică, ce are ca efect pasteurizarea.
Brine (max.
După prepararea termică, produsele se usucă într-o cameră de afumare și se afumă la suprafață, pentru a obține gustul, aroma și culoarea caracteristice, apoi se răcesc și se depozitează.
20,0 kg):
Dacă pulpele de porc nu sunt sărate prin injectare cu soluție de sare și apoi lăsate să se odihnească sau masate, un alt procedeu constă în sărarea și prelucrarea pulpelor refrigerate frecând bine suprafața acestora cu un amestec de sărare ce conține nitrați și o cantitate mică de zahăr.
Water … max.
Pulpele sunt apoi introduse, cu șoriciul în jos, în vasele folosite la sărare; în aceste vase se pune puțină sare.
17,0 kg
Apoi se toarnă deasupra soluție de sare pe bază de nitrați, fiartă și răcită, care conține, la rândul ei, o cantitate mică de zahăr.
Nitrite or nitrate pickling curing mix … max.
Jamboanele sunt ținute sub o greutate astfel încât să fie complet scufundate în soluția de sare și, după o perioadă de timp adecvată, ținând seama de rezultatele controalelor organoleptice de calitate permanente, sunt întoarse, astfel încât partea de jos să ajungă deasupra în vasul folosit la sărare, iar partea de sus să ajungă dedesubt.
2,6 kg
După ce au fost sărate îndeajuns, jamboanele sunt înmuiate timp de câteva ore în apă călduță și apoi sunt lăsate să se scurgă.
Sugars … 0-1,2 kg
Jamboanele sunt întâi uscate într-o cameră de afumare și apoi sunt afumate la suprafață pentru a obține gustul, aroma și culoarea caracteristice.
Stabilisers … 0-0,5 kg
Urmează prepararea termică, ce are ca efect pasteurizarea, apoi răcirea și depozitarea.
Spice extract or oil … 0-0,3 kg
Indiferent care dintre cele două metode alternative a fost utilizată, etapa finală a producției poate fi de asemenea completată prin coacere la suprafață și prin tratarea șoriciului, utilizând diverse tehnici decorative.
Antioxidants … 0-0,1 kg
Jambonul „Pražská šunka” dezosat este produs fie din pulpe de porc dezosate întregi, fie din bucăți de nucă de porc separate, preparate în conformitate cu punctul 4.1.2, precum și din soluție de sare care, în ceea ce privește compoziția și proporția maximă autorizată raportat la carnea crudă, este aceeași cu soluția de sare utilizată la fabricarea „Pražská šunka” cu os.
The pork legs are sprayed with brine of the prescribed composition.
Pulpele de porc dezosate sau bucățile de nucă de porc sunt stropite cu soluție de sare având compoziția prevăzută și/sau pot fi masate cu soluție de sare.