natgillin/translations-raw huggingface dataset:
Physical properties — shape and dimensions
Proprietăți fizice – formă și dimensiuni
‘Pastarma govezhda’ is in pieces of a flattened oblong shape, with no specific dimensions.
„Pastarma govezhda” este prezentată sub formă de bucăți de formă ovală, aplatizată, fără dimensiuni specifice.
The flattened form specific to the product is achieved by several pressings in wooden-panel presses, whilst drying.
Forma aplatizată specifică produsului se obține prin mai multe presări într-o presă alcătuită din panouri de lemn, în timpul uscării.
water content does not exceed 50 % of the overall mass,
conținutul de apă nu depășește 50 % din masa totală;
cooking salt: 3,5-4,5 % of the total weight,
sare de bucătărie: 3,5-4,5 % din greutatea totală;
nitrites (residual amount in the finished product): not more than 50 mg/kg,
nitriți (cantități reziduale în produsul finit): maximum 50 mg/kg;
pH not less than 5,4.
pH: minimum 5,4.
Organoleptic properties
Proprietăți organoleptice
External appearance and colour
Aspect exterior și culoare
The outer surface is smooth, pressed muscle tissue of a grey-brown colour, while the fat is cream-coloured.
Suprafața externă este netedă, țesutul muscular presat are o culoare gri-maronie, iar grăsimea este de culoare crem.
A fine coating of white sausage mould is accepted.
Se acceptă un strat subțire de mucegai alb pentru cârnați.
Cross-section
În secțiune
The muscle tissue is dark brown to brown-red, with a darker hue at the edges, whereas the fat is cream-coloured.
Culoarea țesutului muscular variază de la maroniu închis la maro-roșcat, cu o nuanță mai închisă pe margine, iar grăsimea este de culoare crem.
Consistency: dense and elastic.
Consistență: densă și elastică.
‘Pastarma govezhda’ may be marketed whole or sliced, vacuum-packed, in cellophane or in modified-atmosphere packaging.
„Pastarma govezhda” poate fi comercializată întreagă sau feliată, ambalată sub vid, în celofan sau în atmosferă modificată.
Description of the production method of the product to which the name under point 1 applies that the producers must follow including, where appropriate, the nature and characteristics of the raw materials or ingredients used, and the method by which the product is prepared (Article 7(2) of this Regulation)
Descrierea metodei de producție a produsului căruia i se aplică denumirea de la punctul 1, metodă pe care producătorii trebuie să o urmeze, inclusiv, după caz, natura și caracteristicile materiilor prime sau ale ingredientelor utilizate, precum și metoda de preparare a produsului [articolul 7 alineatul (2) din prezentul regulament]
The following raw materials and auxiliary ingredients are used for the production of ‘Pastarma govezhda’ finished product:
Pentru obținerea produsului finit „Pastarma govezhda” se utilizează următoarele materii prime și ingrediente auxiliare:
100 kg fresh beef round, shoulder or fillet with pH 5,6-6,2, well-formed with gristle removed, in pieces with no specific dimensions.
100 kg de pulpă, umăr sau filet de vită, proaspete, cu pH-ul de 5,6-6,2, bine formate, fără cartilaje, în bucăți fără dimensiuni specifice.
Cooking salt: 3-6 kg
Sare de bucătărie: 3-6 kg
Salting mixture: 3-6 kg of cooking salt, 40 g of antioxidant, i.e. ascorbic acid (Е300), 100 g of potassium nitrate (E252) or 85 g of sodium nitrate (E251), 500 g of refined granulated sugar.
Amestec pentru sărare: 3-6 kg de sare de bucătărie, 40 g de antioxidant, și anume acid ascorbic (Е300), 100 g de nitrat de potasiu (E252) sau 85 g de nitrat de sodiu (E251), 500 g de zahăr tos rafinat.
Twine: permitted for use with food.
Sfoară: autorizată în scopuri alimentare.
Production method
Metoda de producție:
The meat is boned, leaving the individual muscle groups intact.
Carnea este dezosată, lăsându-se intact fiecare grup de mușchi.
The meat is cleaned of blood, sinews or fasciae and formed in oblong flattened pieces with no specific dimensions.
Carnea este curățată de sânge, tendoane sau aponevroze și tăiată în bucăți de formă ovală, aplatizată, fără dimensiuni specifice.
The formed pieces are salted with salt or salting mixture, as per formulation.
Bucățile astfel formate se sărează cu sare sau cu amestec pentru sărare, conform rețetei.
The salted pieces are tightly arranged in clean containers suitable for maturation.
Bucățile sărate sunt aranjate în recipiente curate, adecvate pentru maturare.
They are placed in a cold store with an air temperature of between 0 °C and 4 °C.
Se pun apoi într-o încăpere rece, cu temperatura aerului între 0 °C și 4 °C.
After 3 to 4 days, the arrangement of the pieces is reversed (the top and bottom pieces are swapped) and they are left for another 3 to 6 days under the same conditions until they are evenly salted.
După 3-4 zile, aranjamentul bucăților se inversează (bucățile de deasupra se pun dedesubt și invers) și se lasă încă 3-6 zile în aceleași condiții, până se sărează uniform.
After salting, the pastarma is immersed in plain cold water until the meat develops a pleasant salty taste.
După sărare, pastrama se introduce în apă rece, până ce carnea dobândește un gust sărat plăcut.
When the process is complete, a hanging loop made of twine is applied to each piece and the pieces are hung on wooden and/or metal frames (rods) arranged on wheeled sausage racks.
După încheierea acestui proces, fiecare bucată este legată cu sfoară și se agață de cadre (bare) de lemn și/sau de metal, aranjate pe suporturi pentru cârnați, pe roți.
The pieces are not allowed to come into contact with one another.
Bucățile nu au voie să se atingă.
When drained, they are placed in natural or air-conditioned drying chambers.
În timpul uscării, au loc procese fizico-chimice, biochimice sau microbiologice complexe, iar carnea crudă devine un produs care poate fi consumat.
Drying takes place at an air temperature of 12-17 °С and a relative humidity of 70-85 %.
În timpul uscării, pastrama este presată de mai multe ori, pentru a dobândi o consistență mai densă și o suprafață netedă.
During drying, complex physico-chemical, biochemical or microbiological processes occur and the raw meat becomes a ready-to-eat product.
Înainte de presare, bucățile trebuie sortate în funcție de grosime.
During drying, the pastarma is pressed several times in order to develop a denser consistency and smooth surface.
Presarea inițială are loc după ce bucățile de pastramă s-au uscat puțin și pe suprafața lor se poate simți o crustă subțire.
Before they are pressed, the individual pieces must be sorted according to thickness.
De obicei au loc 2-3 presări, prima fiind realizată la 3-4 zile după scurgere.
Initial pressing takes place when the pieces of pastarma have dried slightly and a slight crust can be felt on their surface.
Presarea durează între 12 și 24 de ore.
Usually, 2-3 pressings take place, the first being 3-4 days after draining.
Întregul proces de uscare durează 25-30 de zile – în funcție de dimensiunea bucăților de carne – până la obținerea unei consistențe elastice și dense.
Pressing lasts between 12 and 24 hours.
Descrierea principalelor elemente care conferă caracterul tradițional al produsului [articolul 7 alineatul (2) din prezentul regulament]
The whole drying process lasts for 25-30 days — depending on the size of the pieces of meat — until a dense elastic consistency is achieved.
În 1930, prof.
Description of the key elements establishing the product's traditional character (Article 7(2) of this Regulation)
G. Dikov afirma în manualul Higiena na mesoto („Igiena cărnii”) că în Bulgaria carnea de vită a fost transformată în pastramă prin sărare și uscare din vremuri imemoriale.
In 1930, Prof. G. Dikov claims in the textbook Higiena na mesoto (Meat hygiene) that in Bulgaria beef has been processed into pastarma through salting and drying from time immemorial.
În istoria milenară a Bulgariei, „Pastarma govezhda” întruchipează înțelepciunea bulgarilor, oameni practici în general, dar pretențioși când vine vorba despre mâncare.
Over Bulgaria's thousand-year history ‘Pastarma govezhda’ embodies the wisdom of Bulgarians, who are practical, yet demanding with regard to food.
De aceea, produsul are un gust sărat și culoarea și mirosul autentice ale cărnii; poate fi păstrat cu ușurință vreme îndelungată.
That is why this product has a salty taste and the genuine colour and smell of meat; it is long-lasting and keeps easily.
În cartea sa Iz stopanskoto minalo na Gabrovo („Din trecutul economic al regiunii Gabrovo”) (1929), Dr. P. Tsonchev descrie în detaliu utilizarea tehnologică a carcaselor de bovine în regiune cu 150 de ani în urmă.
In his book Iz stopanskoto minalo na Gabrovo (From Gabrovo's economic past) (1929) Dr P. Tsonchev elaborates on the technological use of carcasses of bovine animals in the region 150 years ago.
„În medie, dintr-un bou de 250 kg se pot produce 70 kg de pastramă…”
‘On average 70 kg of pastarma can be produced from an ox of 250 kg …’
Producția artizanală de „Pastarma govezhda” în secolul al XIX-lea și la începutul secolului al XX-lea se desfășura în mod tipic, în funcție de anotimpuri, în camere de uscare naturale, în regiunile montane, unde condițiile meteorologice erau adecvate.
The handcrafted production of ‘Pastarma govezhda’ in the 19th century and beginning of the 20th century was typically carried out seasonally in natural drying chambers in the mountainous regions where the weather conditions were suitable.
Metoda tradițională de producție, caracterizată de procesul de uscare, este cea care face ca produsul să fie o specialitate bulgară.
The traditional production method characterised by the drying process is what has made the product a Bulgarian speciality.
În timpul uscării, se mențin anumiți parametri: temperatura aerului și umiditatea, care creează condiții favorabile pentru dezvoltarea micrococilor (M. varians) și lactobacililor (L. plantarum, L. casei) specifici țării, care îi conferă produsului gustul caracteristic [Valkova, K. Tehnologia na mesnite produkti (Metode de obținere a produselor din carne), Plovdiv, 2005; Boshkova, K., Mikrobiologia na mesoto, ribata i yaytsata (Microbiologia cărnii, a peștelui și a ouălor), Plovdiv, 1994].
During drying, certain parameters are maintained: air temperature and humidity, creating favourable conditions for the development of the country-specific micrococci (M. varians) and lactobacilli (L. plantarum, L. casei), which give this product its characteristic taste (Valkova, K. Tehnologia na mesnite produkti (Meat products production methods), Plovdiv, 2005; Boshkova, K., Mikrobiologia na mesoto, ribata i yaytsata (Microbiology of meat, fish and eggs), Plovdiv, 1994).
Datorită popularității sale și apariției camerelor de uscare cu aer condiționat, care mențin parametrii de uscare din mediul natural, producția de „Pastarma govezhda” s-a răspândit în toate regiunile țării, devenind un produs industrial, în timp ce caracteristicile de calitate și rețeta produsului au fost păstrate intacte până astăzi.
The first production and trade standards for ‘Pastarma govezhda’ were published in 1942 by the Supreme Institute of Veterinary Hygiene and Control of Animal Products.
Au fost stabilite norme și standarde privind procesul tehnologic prin care se obține acest produs de înaltă calitate.
In describing the production process Dr M. Yordanov and T. Girginov interpreted the jargon used in the past: ‘drying and pressing are repeated until the product is completely ready — the traditional producers used the word “baked”.’
Metoda de producție a „Pastarma govezhda” a fost descrisă în Sbornik tehnologicheski instruktsii po mesnata promishlenost (Colecție de articole privind instrucțiunile tehnologice în industria cărnii) (1958), în Proizvodstvo i plasment na mesni produkti (Producția și comercializarea produselor din carne) (1963) și în Sbornik tehnologichni instruktsii za proizvodstvo na mesni proizvedenia (Colecție de articole privind instrucțiunile tehnologice pentru producția de produse din carne) (1980), compoziția și metoda de preparare fiind păstrate neschimbate de-a lungul anilor.
The composition and the quality requirements for ‘Pastarma govezhda’ were standardised for the first time in 1955 in Bulgarian State Standard BDS 2014 55 (Beef and buffalo-meat pastarma).
În memoriile sale, Dr. Chilingirov, un experimentat specialist de la fabrica de carne Rodopa din Șumen în anii '60, afirma: „Principala metodă tradițională de producție a fost păstrată în întregime, în pofida echipamentelor tehnice moderne și a camerelor cu aer condiționat”.
Rules and standards for the technological process ensuring this high-quality product have been established.
Se lasă atârnate pe suport pentru a se scurge timp de 24 de ore, la o temperatură a aerului de maximum 12°С.
In his memoirs Dr Chilingirov, a long-serving specialist at the Rodopa meat factory in Shumen in the 1960s, stated: ‘The main traditional production method has been fully preserved despite the modern technical equipment and air-conditioned chambers’.
Primele standarde de producție și de comercializare a produsului „Pastarma govezhda” au fost publicate în 1942 de Institutul Suprem de Igienă Veterinară și Control al Produselor de Origine Animală.
Class 1.2.
Descriind procesul de producție, Dr. M. Yordanov și T. Girginov au interpretat jargonul utilizat în trecut: „uscarea și presarea se repetă până când produsul este complet pregătit – producătorii tradiționali utilizau cuvântul «copt».”
Commission Implementing Regulation (EU) 2017/1109
Regulamentul de punere în aplicare (UE) 2017/1109 al Comisiei
lifting the suspension of submission of applications for import licences under the tariff quotas opened by Regulation (EC) No 891/2009 in the sugar sector
de ridicare a suspendării depunerii de cereri de licențe de import în cadrul contingentelor tarifare deschise prin Regulamentul (CE) nr. 891/2009 în sectorul zahărului
Having regard to Regulation (EU) No 1308/2013 of the European Parliament and of the Council of 17 December 2013 establishing a common organisation of the markets in agricultural products and repealing Council Regulations (EEC) No 922/72, (EEC) No 234/79, (EC) No 1037/2001 and (EC) No 1234/2007 [1], and in particular Article 188(1) and (3) thereof,
având în vedere Regulamentul (UE) nr. 1308/2013 al Parlamentului European și al Consiliului din 17 decembrie 2013 de instituire a unei organizări comune a piețelor produselor agricole și de abrogare a Regulamentelor (CEE) nr. 922/72, (CEE) nr. 234/79, (CE) nr. 1037/2001 și (CE) nr. 1234/2007 ale Consiliului [1], în special articolul 188 alineatele (1) și (3),
The submission of applications for import licences under order number 09.4320 was suspended from 28 September 2016 by Commission Implementing Regulation (EU) 2016/1728 [3].
Depunerea cererilor de licențe de import pentru numărul de ordine 09.4320 a fost suspendată de la data de 28 septembrie 2016 în temeiul Regulamentului de punere în aplicare (UE) 2016/1728 al Comisiei [3].
Commission Implementing Regulation (EU) 2017/1085 [4] increased the annual quantity for that order number.
Regulamentul de punere în aplicare (UE) 2017/1085 al Comisiei [4] a crescut cantitatea anuală pentru respectivul număr de ordine.
The suspension of applications should therefore be lifted.
Prin urmare, ar trebui ridicată suspendarea depunerii de cereri.
The suspension of submission of applications for import licences under order number 09.4320 laid down by Regulation (EU) 2016/1728 shall be lifted.
Se ridică suspendarea depunerii de cereri de licențe de import pentru numărul de ordine 09.4320, prevăzută în Regulamentul de punere în aplicare (UE) 2016/1728.
Commission Implementing Regulation (EU) 2016/1728 of 27 September 2016 fixing the allocation coefficient to be applied to the quantities covered by applications for import licences lodged from 8 to 14 September 2016 under the tariff quotas opened by Regulation (EC) No 891/2009 in the sugar sector and suspending submission of applications for such licences (OJ L 261, 28.9.2016, p. 7).
Regulamentul de punere în aplicare (UE) 2016/1728 al Comisiei din 27 septembrie 2016 de stabilire a coeficientului de alocare aplicabil cantităților care fac obiectul cererilor de licențe de import introduse de la 8 la 14 septembrie 2016 în cadrul contingentelor tarifare deschise de Regulamentul (CE) nr. 891/2009 în sectorul zahărului și de suspendare a depunerii acestor cereri de licențe (JO L 261, 28.9.2016, p. 7).
Commission Implementing Regulation (EU) 2017/1085 of 19 June 2017 amending Regulation (EC) No 891/2009 opening and providing for the administration of certain Community tariff quotas in the sugar sector (OJ L 156, 20.6.2017, p. 19).
Regulamentul de punere în aplicare (UE) 2017/1085 al Comisiei din 19 iunie 2017 de modificare a Regulamentului (CE) nr. 891/2009 privind deschiderea și gestionarea anumitor contingente tarifare comunitare în sectorul zahărului (JO L 156, 20.6.2017, p. 19).
Commission Implementing Regulation (EU) 2017/1110
Regulamentul de punere în aplicare (UE) 2017/1110 al Comisiei
of 22 June 2017
din 22 iunie 2017
laying down implementing technical standards with regard to the standard forms, templates and procedures for the authorisation of data reporting services providers and related notifications pursuant to Directive 2014/65/EU of the European Parliament and of the Council on markets in financial instruments
de stabilire a standardelor tehnice de punere în aplicare privind formularele, modelele și procedurile standard referitoare la autorizarea furnizorilor de servicii de raportare a datelor și la notificările conexe în conformitate cu Directiva 2014/65/UE a Parlamentului European și a Consiliului privind piețele instrumentelor financiare
Having regard to Directive 2014/65/EU of the European Parliament and of the Council of 15 May 2014 on markets in financial instruments and amending Directive 2002/92/EC and Directive 2011/61/EU [1], and in particular Article 61(5) thereof,
având în vedere Directiva 2014/65/UE a Parlamentului European și a Consiliului din 15 mai 2014 privind piețele instrumentelor financiare și de modificare a Directivei 2002/92/CE și a Directivei 2011/61/UE [1], în special articolul 61 alineatul (5),
It is appropriate to set out common standard forms, templates and procedures to ensure a common understanding and enforcement among Member States' competent authorities of the authorisation process regarding the provision of data reporting services as well as to ensure efficient information flows.
Este oportun să se stabilească formulare, modele și proceduri standard comune pentru a asigura o înțelegere și o aplicare comună de către autoritățile competente ale statelor membre a procesului de autorizare în ceea ce privește furnizarea de servicii de raportare a datelor, precum și pentru a asigura fluxuri de informații eficiente.
In order to facilitate communications between the applicant and the competent authority, competent authorities should designate a contact point and should publish the information on that contact point on their website.
Pentru a facilita comunicarea dintre solicitanți și autoritățile competente, acestea din urmă ar trebui să desemneze un punct de contact și să publice informații cu privire la punctul de contact respectiv pe site-ul lor web.
The organisational requirements for approved publication arrangements, consolidated tape providers and approved reporting mechanisms differ from each other in some respects.
Cerințele organizatorice pentru mecanismele de publicare aprobate, furnizorii de sisteme centralizate de raportare și mecanismele de raportare aprobate diferă între ele în anumite privințe.
As a result, an applicant should only be required to include in its application the information needed for assessing the application for the data reporting service it intends to provide.
Prin urmare, un solicitant ar trebui să aibă obligația de a include în cererea sa doar informațiile necesare pentru evaluarea cererii aferente serviciului de raportare a datelor pe care intenționează să îl furnizeze.
In order to allow competent authorities to assess whether changes to the management body of a data reporting services provider may pose a threat to the effective, sound and prudent management of the data reporting services provider and to adequately take into consideration of the interests of its clients and the integrity of the market, it is appropriate to set out clear time limits for the submission of information on those changes.
Pentru a permite autorităților competente să evalueze dacă modificările aduse organului de conducere al furnizorului de servicii de raportare a datelor pot reprezenta o amenințare la adresa administrării eficace, corecte și prudente a furnizorului de servicii de raportare a datelor și să ia în considerare în mod corespunzător interesele clienților acestuia și integritatea pieței, este oportun să se definească termene clare pentru prezentarea informațiilor privind aceste modificări.
Data reporting services providers should be able to submit information on a change to the management body after that change takes effect where the change is due to factors beyond the control of the data reporting services provider.
În cazul în care o modificare a organului de conducere este urmarea unor factori aflați în afara controlului furnizorilor de servicii de raportare a datelor, aceștia ar trebui să aibă dreptul de a transmite informațiile referitoare la respectiva modificare după producerea acesteia.
ESMA has conducted open public consultations on the draft implementing technical standards on which this Regulation is based.
ESMA a efectuat consultări publice cu privire la proiectul de standarde tehnice de punere în aplicare pe care se bazează prezentul regulament.
ESMA has not analysed potential related costs and benefits as this would have been disproportionate in relation to their scope and impact.
ESMA nu a analizat costurile și beneficiile potențiale aferente, deoarece acest lucru ar fi fost disproporționat în raport cu domeniul de aplicare și cu impactul acestora.
ESMA has requested the opinion of the Securities and Markets Stakeholder Group established by Article 37 of Regulation (EU) No 1095/2010 of the European Parliament and of the Council [2],
ESMA a solicitat punctul de vedere al Grupului părților interesate din domeniul valorilor mobiliare și piețelor, instituit în baza articolului 37 din Regulamentul (UE) nr. 1095/2010 al Parlamentului European și al Consiliului [2],
Designation of a contact point
Desemnarea unui punct de contact
Competent authorities shall designate a contact point for handling all information received from applicants seeking authorisation as a data reporting services provider.
Autoritățile competente desemnează un punct de contact care să prelucreze toate informațiile primite din partea solicitaților autorizației de a furniza servicii de raportare a datelor.
The contact details of the designated contact point shall be made public and regularly updated on the competent authorities' websites.
Datele de contact ale punctului de contact desemnat se fac publice și se actualizează în mod regulat pe site-urile web ale autorităților competente.
Provision of information and notification to the competent authority
Furnizarea de informații și notificarea autorității competente
An applicant for authorisation to provide data reporting services under the provisions of Title V of Directive 2014/65/EU shall provide the competent authority with all information in accordance with Article 61(2) of Directive 2014/65/EU by filling in the application form set out in Annex I.
Un solicitant al unei autorizații de a furniza servicii de raportare a datelor eliberate în temeiul dispozițiilor titlului V din Directiva 2014/65/UE pune la dispoziția autorității competente toate informațiile prevăzute la articolul 61 alineatul (2) din Directiva 2014/65/UE prin completarea formularului de cerere prevăzut în anexa I.
The applicant shall notify the competent authority with information of all members of its management body by filling in the notification form set out in Annex II.
Solicitantul transmite autorității competente informații cu privire la toți membrii organului său de conducere prin completarea formularului de notificare prevăzut în anexa II.