natgillin/translations-raw huggingface dataset:
As hydrocyanic acid is an important precursor of ethyl carbamate formation in stone fruit spirits and stone fruit marc spirits, the Panel concluded that such measures should include focus on hydrocyanic acid and other precursors of ethyl carbamate, to prevent the formation of ethyl carbamate during the shelf-life of these products.
Deoarece acidul cianhidric constituie un precursor important pentru formarea carbamatului de etil în rachiul din fructe sâmburoase și în rachiul de marc din fructe sâmburoase, grupul științific a concluzionat că astfel de măsuri ar trebui să se concentreze, printre altele, pe acidul cianhidric și pe alți precursori ai carbamatului de etil, pentru a preveni formarea carbamatului de etil în cursul perioadei de valabilitate a acestor produse.
Maximum contents of hydrocyanic acid in stone fruit spirits and stone fruit marc spirits have been laid down in Regulation (EC) No 110/2008 of the European Parliament and of the Council [2].
Conținuturile maxime de acid cianhidric în rachiul din fructe sâmburoase și în rachiul de marc din fructe sâmburoase au fost stabilite în Regulamentul (CE) nr. 110/2008 al Parlamentului European și al Consiliului [2].
This Regulation stipulates that the maximum hydrocyanic acid content in stone fruit spirits and stone fruit marc spirits shall be 7 grams per hectolitre of 100 % vol. alcohol (70 mg/l).
Acest regulament precizează că, în rachiul din fructe sâmburoase și în rachiul de marc din fructe sâmburoase, conținutul maxim de acid cianhidric este de 7 grame la hectolitrul de alcool 100 % vol.
Regulation (EC) No 1334/2008 of the European Parliament and of the Council [3] establishes a maximum level of hydrocyanic acid of 35 mg/kg in alcoholic beverages.
(70 mg/l).
This maximum level applies without prejudice to Regulation (EC) No 110/2008.
Regulamentul (CE) nr. 1334/2008 al Parlamentului European și al Consiliului [3] stabilește un nivel maxim de acid cianhidric de 35 mg/kg în băuturile alcoolice.
Commission Recommendation 2010/133/EU [4] provided for a Code of Practice on the prevention and reduction of ethyl carbamate contamination in stone fruit spirits and stone fruit marc spirits and recommended the Member States to take the necessary measures to ensure that this Code is implemented by all concerned food business operators.
Acest nivel maxim se aplică fără a aduce atingere Regulamentului (CE) nr. 110/2008.
Furthermore it had to be ensured that all the appropriate measures were taken to achieve levels of ethyl carbamate in stone fruit spirits and stone fruit marc spirits as low as possible with the aim to achieve the level of 1 mg/l as a target.
Recomandarea 2010/133/UE a Comisiei [4] a prevăzut un Cod de practici pentru prevenirea și reducerea contaminării cu carbamat de etil a rachiului din fructe sâmburoase și a rachiului de marc din fructe sâmburoase și a recomandat statelor membre să ia măsurile necesare pentru a se asigura că acest cod este pus în aplicare de către toți operatorii în cauză din sectorul alimentar.
It was furthermore recommended to monitor the levels of ethyl carbamate in stone fruit spirits and stone fruit marc spirits during the years 2010, 2011 and 2012 in order to assess the effects of the Code of Practice.
În plus, era necesar să se asigure că se iau toate măsurile adecvate pentru a obține niveluri cât mai mici posibile de carbamat de etil în rachiul din fructe sâmburoase și în rachiul de marc din fructe sâmburoase, obiectivul fiind acela de a obține nivelul de 1 mg/l.
These monitoring results were reported in the EFSA technical report ‘Evaluation of monitoring data on levels of ethyl carbamate in the years 2010-2012 [5]’, adopted on 28 March 2014.
S-a mai recomandat să se monitorizeze nivelurile de carbamat de etil din rachiul din fructe sâmburoase și din rachiul de marc din fructe sâmburoase în cursul anilor 2010, 2011 și 2012 pentru a evalua efectele Codului de practici.
The report provides an overview of ethyl carbamate levels in ‘Spirits made from stone fruits’ and ‘Spirits made from fruits other than stone fruits’ across the three sampling years 2010-2012.
Aceste rezultate ale monitorizării au fost raportate în raportul tehnic al EFSA intitulat „Evaluarea datelor de monitorizare a nivelurilor de carbamat de etil în perioada 2010-2012” [5], adoptat la 28 martie 2014.
Overall, in the 2010-2012 ethyl carbamate dataset more than 80 % of the analytical results in ‘Spirits made from stone fruits’ and more than 95 % of the analytical results in ‘Spirits made from fruits other than stone fruits’ were below the target value of 1 mg/l.
Raportul oferă o imagine de ansamblu asupra nivelurilor de carbamat de etil din „rachiurile din fructe sâmburoase” și din „rachiurile produse din alte fructe decât cele sâmburoase” în cei trei ani de eșantionare 2010-2012.
The mean occurrence in the same food groups was also below the target (roughly two-thirds of the target for ‘Spirits made from stone fruits’ and one-third of the target for ‘Spirits made from fruits other than stone fruits’).
În ansamblu, setul de date pentru perioada 2010-2012 relevă faptul că nivelurile de carbamat de etil au fost sub nivelul-țintă de 1 mg/l în cazul a 80 % din rezultatele analitice pentru „rachiurile din fructe sâmburoase” și în cazul a peste 95 % din rezultatele analitice pentru „rachiurile produse din alte fructe decât cele sâmburoase”.
It is appropriate to maintain the Code of Practice, with the target level for ethyl carbamate of 1 mg/l but to update the Code with experiences gained and to align it on certain aspects with the Codex Code of Practice on ethyl carbamate contamination in stone fruit distillates, adopted in 2011 (CAC/RCP 70-2011),
Prezența medie în aceleași grupe de alimente a fost, de asemenea, sub nivelul-țintă (aproximativ două treimi din nivelul-țintă pentru „rachiurile din fructe sâmburoase” și o treime din nivelul-țintă pentru „rachiurile produse din alte fructe decât cele sâmburoase”.
HAS ADOPTED THIS RECOMMENDATION:
Este adecvat să se mențină Codul de practici, cu nivelul-țintă pentru carbamatul de etil de 1 mg/l, dar în condițiile actualizării codului cu experiența dobândită, și să fie armonizat cu anumite aspecte din Codul de practici al Codex privind contaminarea cu carbamat de etil a rachiului de fructe sâmburoase, adoptat în 2011 (CAC/RCP 70-2011),
It is recommended that the Member States:
ADOPTĂ PREZENTA RECOMANDARE
take the necessary measures to ensure that the ‘Code of Practice on the prevention and reduction of ethyl carbamate contamination in stone fruit spirits and stone fruit marc spirits’ as described in the Annex to this Recommendation, is implemented by all operators involved in the production, packaging, transport, holding and storage of stone fruit spirits and stone fruit marc spirits;
Se recomandă statelor membre:
ensure that all the appropriate measures are taken to achieve levels of ethyl carbamate in stone fruit spirits and stone fruit marc spirits as low as possible with the aim to achieve the level of 1 mg/l as a target.
Să ia măsurile necesare pentru a se asigura că toți operatorii implicați în producția, împachetarea, transportul, păstrarea și depozitarea rachiului din fructe sâmburoase și a rachiului de marc din fructe sâmburoase pun în aplicare „Codul de practici pentru prevenirea și reducerea contaminării cu carbamat de etil a rachiului din fructe sâmburoase și a rachiului de marc din fructe sâmburoase” descris în anexa la prezenta recomandare.
Recommendation 2010/133/EU is repealed.
Să se asigure că se adoptă măsurile adecvate pentru a obține niveluri de carbamat de etil cât mai mici posibile în rachiul din fructe sâmburoase și în rachiul de marc din fructe sâmburoase, obiectivul fiind acela de a atinge un nivel de 1 mg/l.
Done at Brussels, 7 January 2016.
Recomandarea 2010/133/UE se abrogă.
For the Commission
Adoptată la Bruxelles, 7 ianuarie 2016.
Opinion of the Scientific Panel on Contaminants in the Food Chain on a request from the European Commission on ethyl carbamate and hydrocyanic acid in food and beverages, The EFSA Journal (2007) Journal number, 551, 1-44. http://www.efsa.europa.eu/en/scdocs/doc/Contam_ej551_ethyl_carbamate_en_rev.1,3.pdf
Membru al Comisiei
Regulation (EC) No 110/2008 of the European Parliament and of the Council of 15 January 2008 on the definition, description, presentation, labelling and the protection of geographical indications of spirit drinks and repealing Council Regulation (EEC) No 1576/89 (OJ L 39, 13.2.2008, p. 16).
Opinion of the Scientific Panel on Contaminants in the Food Chain on a request from the European Commission on ethyl carbamate and hydrocyanic acid in food and beverages (Avizul grupului științific pentru contaminanții din lanțul alimentar, emis la cererea Comisiei Europene, privind carbamatul de etil și acidul cianhidric din alimente și băuturi), The EFSA Journal (2007) nr. 551, p. 1-44. http://www.efsa.europa.eu/en/scdocs/doc/Contam_ej551_ethyl_carbamate_en_rev.1,3.pdf.
Regulation (EC) No 1334/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on flavourings and certain food ingredients with flavouring properties for use in and on foods and amending Council Regulation (EEC) No 1601/91, Regulations (EC) No 2232/96 and (EC) No 110/2008 and Directive 2000/13/EC (OJ L 354, 31.12.2008, p. 34).
Regulamentul (CE) nr. 110/2008 al Parlamentului European și al Consiliului din 15 ianuarie 2008 privind definirea, desemnarea, prezentarea, etichetarea și protecția indicațiilor geografice ale băuturilor spirtoase și de abrogare a Regulamentului (CEE) nr. 1576/89 al Consiliului (JO L 39, 13.2.2008, p. 16).
Commission Recommendation 2010/133/EU of 2 March 2010 on the prevention and reduction of ethyl carbamate contamination in stone fruit spirits and stone fruit marc spirits and on the monitoring of ethyl carbamate levels in these beverages (OJ L 52, 3.3.2010, p. 53).
Regulamentul (CE) nr. 1334/2008 al Parlamentului European și al Consiliului din 16 decembrie 2008 privind aromele și anumite ingrediente alimentare cu proprietăți aromatizante destinate utilizării în și pe produsele alimentare și de modificare a Regulamentului (CEE) nr. 1601/91 al Consiliului, a Regulamentelor (CE) nr. 2232/96 și (CE) nr. 110/2008 și a Directivei 2000/13/CE (JO L 354, 31.12.2008, p. 34).
Available on:
Carbamatul de etil este un compus prezent în mod natural în alimente fermentate și în băuturi alcoolice precum pâinea, iaurtul, sosul de soia, vinul, berea și, în particular, în rachiul din fructe sâmburoase și în rachiul de marc din fructe sâmburoase, mai ales în cele produse din cireșe, prune, corcodușe și caise.
ANNEX
Carbamatul de etil poate fi format din numeroase substanțe prezente în mod inerent în alimente și băuturi, inclusiv din cianură de hidrogen (sau acidul cianhidric), uree, citrulină și alți compuși cu radical N-carbamil.
INTRODUCTION
Cianatul este, probabil, ultimul precursor în cele mai multe cazuri, din reacția acestuia cu etanolul rezultând carbamatul de etil.
Ethyl carbamate is a compound that occurs naturally in fermented foods and alcoholic beverages such as bread, yoghurt, soy sauce, wine, beer, and particularly in stone fruit spirits and stone fruit marc spirits, mainly those made from cherries, plums, mirabelles and apricots.
În distilatele din fructe sâmburoase (rachiuri din fructe sâmburoase și rachiuri de marc din fructe sâmburoase), carbamatul de etil poate rezulta din glicozidele cianogenice care sunt constituenți naturali ai sâmburilor.
Ethyl carbamate can be formed from various substances inherent in food and beverages, including hydrogen cyanide (or hydrocyanic acid), urea, citrulline, and other N-carbamyl compounds.
Când se zdrobesc fructele, sâmburii se pot sparge, iar glicozidele cianogenice din sâmburi pot veni în contact cu enzimele din amestecul de fructe zdrobite.
Cyanate is probably the ultimate precursor in most cases, reacting with ethanol to form ethyl carbamate.
Ulterior, glicozidele cianogenice se descompun în acid cianhidric/cianuri.
In stone fruit distillates (stone fruit spirits and stone fruit marc spirits) ethyl carbamate can be formed from cyanogenic glycosides that are natural constituents of the stones.
Acidul cianhidric poate fi eliberat și de sâmburii intacți în cursul unei depozitări mai îndelungate a amestecului fermentat de fructe zdrobite.
When mashing the fruit, the stones may be broken and cyanogenic glycosides from the stones may come into contact with enzymes in the fruit mash.
În timpul procesului de distilare, acidul cianhidric se poate concentra în toate fracțiunile.
Cyanogenic glycosides are then degraded to hydrocyanic acid/cyanides.
La lumină, cianura se oxidează în cianat, reacționând cu etanolul pentru a forma carbamatul de etil.
Hydrocyanic acid may also be released from intact stones during a longer storage of the fermented mash.
Odată ce reacția se declanșează, ea nu mai poate fi oprită.
During the distillation process hydrocyanic acid may be enriched in all fractions.
Anumite condiții de mediu, cum ar fi expunerea la lumină, temperaturi mari și prezența ionilor de cupru, promovează formarea de carbamat de etil în distilat.
Under influence of light cyanide is oxidised to cyanate reacting with ethanol to form ethyl carbamate.
S-ar putea obține o reducere majoră a concentrației de carbamat de etil utilizând două metode diferite:
Once the reaction has been triggered, it cannot be stopped.
prima, prin reducerea concentrației principalelor substanțe precursoare;
Certain environmental conditions such as exposure to light, high temperatures and the presence of copper ions promote the formation of ethyl carbamate in the distillate.
a doua, prin reducerea tendinței acestor substanțe de a reacționa pentru a forma cianatul.
A major reduction in the concentration of ethyl carbamate could be achieved using two different approaches:
Principalii factori de influență sunt concentrația precursorilor (ex., acidul cianhidric și cianurile) și condițiile de depozitare, cum ar fi expunerea la lumină și temperatura.
first, by reducing the concentration of the main precursor substances;
Deși nu a fost încă stabilită o corelație puternică între nivelul de acid cianhidric și carbamatul de etil, este evident că, în anumite condiții, concentrațiile mari de acid cianhidric determină niveluri mai mari de carbamat de etil.
second, by reducing the tendency of these substances to react to form cyanate.
Nivelurile mai mari sau egale cu 1 mg/l de acid cianhidric în distilatul final au fost asociate cu o potențială creștere a formării de carbamat de etil [1] [2].
The main influencing factors are the concentration of precursors (e.g. hydrocyanic acid and cyanides) and storage conditions, such as light exposure and temperature.
Pe baza experiențelor practice, se poate presupune că dintr-un mg de acid cianhidric se poate sintetiza o cantitate de până la 0,4 mg de carbamat de etil, într-o relație neechimolară.
Although no strong correlation between the level of hydrocyanic acid and ethyl carbamate has been established so far, it is evident that under certain conditions high concentrations of hydrocyanic acid lead to higher levels of ethyl carbamate.
Partea I conține detalii privind procesul de producție.
A potential increase in ethyl carbamate formation has been associated with levels at or above 1 mg/l hydrocyanic acid in the final distillate [1] [2].
Partea II conține recomandări specifice pe baza Bunelor practici de fabricație (BPF).
Based on practical experiences, it can be assumed that from 1 mg of hydrocyanic acid up to 0,4 mg ethyl carbamate can be formed in a non-equimolar relationship.
I. DESCRIEREA PROCESULUI DE PRODUCȚIE
Part I gives details of the production process.
Procesul de producție a rachiului de fructe și a rachiului de marc de fructe implică zdrobirea și fermentarea fructelor întregi, urmate de distilare.
Part II contains specific recommendations based on Good Manufacturing Practices (GMP).
Procesul se desfășoară în mod normal conform următoarelor etape:
I. DESCRIPTION OF THE PRODUCTION PROCESS
zdrobirea fructului copt întreg;
The production process for fruit spirits and fruit marc spirits involves mashing and fermentation of the whole fruit, followed by distillation.
fermentarea amestecului de fructe zdrobite în rezervoare din oțel inoxidabil sau în alte recipiente de fermentare adecvate;
The process typically follows the steps listed below:
transferul amestecului de fructe zdrobite în dispozitivul de distilare, adesea un cazan de cupru;
crushing the whole ripe fruit,
încălzirea amestecului de fructe zdrobite printr-o metodă adecvată de încălzire pentru ca alcoolul să se evaporeze lent;
fermenting the mash in stainless steel tanks or other suitable fermentation vessels,
răcirea vaporilor de alcool într-o coloană corespunzătoare (de exemplu, din oțel inoxidabil), în care vaporii se condensează și se colectează lichidul;
transferring the fermented mash into the distillation device, often a copper pot,
separarea a trei fracții de alcool diferite:
heating the fermented mash by a suitable heating method in order to slowly boil off the alcohol,
„fruntea”, „mijlocul” și „coada”.
cooling the alcohol vapour in an appropriate (e. g. stainless steel) column where it condenses and is collected,
În timpul distilării, „fruntea” este prima care se evaporă.
separation of three different fractions of alcohol:
Ea se recunoaște de obicei prin mirosul de solvent sau de lac.
‘heads’, ‘hearts’ and ‘tails’.
Această fracție este, în general, improprie pentru consum și trebuie eliminată.
During distillation, the heads boil off first.
În cursul distilării fracției mijlocii („mijlocul”), se distilează principalul alcool conținut de toate rachiurile, alcoolul etilic (etanolul).
They can usually be recognised by their solvent or lacquer aromas.
Această fracție de distilare, care are cel mai mic conținut de substanțe volatile altele decât etanolul și care are cea mai pură aromă de fructe, se colectează întotdeauna.
This fraction is generally unsuitable for consumption and should be discarded.
„Coada”, fracția finală a distilării, include acid acetic și uleiuri de fuzel, care se identifică frecvent prin aromele neplăcute de oțet și de vegetale.
During the middle distillation run (the ‘hearts’), the principal alcohol in all spirits, ethyl alcohol (ethanol), is distilled.
Și această fracție se elimină, dar ea poate fi redistilată, deoarece conține, în mod invariabil, o anumită cantitate de etanol.
This part of the distilling run, where the content of volatiles other than ethanol is lowest and the purest fruit aromas are found, is always collected.
PRACTICI RECOMANDATE BAZATE PE BUNELE PRACTICI DE FABRICAȚIE (BPF)
The ‘tails’ of the distillation include acetic acid and fusel oils, which are often identified by unpleasant vinegary and vegetal aromas.
Materiile prime și prepararea amestecului de fructe zdrobite
They are also discarded, but they may be re-distilled because some ethanol is invariably included with the tails.
Materiile prime și prepararea amestecului de fructe zdrobite trebuie să se realizeze astfel încât să se evite eliberarea de acid cianhidric, un precursor al carbamatului de etil.
RECOMMENDED PRACTICES BASED ON GOOD MANUFACTURING PRACTICES (GMP)
Fructele sâmburoase trebuie să fie de înaltă calitate, să nu fie deteriorate mecanic, nici alterate microbiologic, întrucât fructele deteriorate și alterate pot conține mai mulți ioni cian liberi.
Raw materials and preparation of fruit mash
Este preferabil ca fructele să fie fără sâmburi.
The raw materials and preparation of the fruit mash should be suitable to avoid the release of hydrocyanic acid, a precursor of ethyl carbamate.
Dacă fructele conțin sâmburi, ele trebuie zdrobite cu grijă, pentru a evita spargerea sâmburilor.
The stone fruits should be of high quality, not mechanically damaged and not microbiologically spoiled, as damaged and spoiled fruit may contain more free cyanide.
Dacă este posibil, sâmburii trebuie eliminați din amestecul de fructe zdrobite.
The fruit should preferably be de-stoned.
Fermentare
If the fruits are not de-stoned, they should be mashed gently to avoid crushing the stones.
La fructele zdrobite se adaugă tulpini selecționate de drojdie pentru producerea alcoolului, conform instrucțiunilor destinate utilizatorilor.
If possible, stones should be removed from the mash.
Fructele zdrobite fermentate trebuie manipulate în condiții de igienă foarte bună, iar expunerea la lumină trebuie redusă la minimum.
Fermentation
Amestecul fermentat de fructe zdrobite care conține sâmburi trebuie păstrat un timp cât mai scurt posibil înainte de distilare, deoarece acidul cianhidric poate fi eliberat și de sâmburii intacți dacă amestecul de fructe zdrobite este păstrat un timp îndelungat.
Selected yeast strains for alcohol production should be added to the mashed fruits, according to the instructions for users.
Echipamentul de distilare
Mashed fermented fruits should be handled with high standards of hygiene, and exposure to light should be minimised.
Echipamentul de distilare și procesul de distilare trebuie să fie corespunzătoare, pentru a se asigura că acidul cianhidric nu este transferat în distilat.
The fermented fruit mash containing stones should be stored as short as possible before distillation since hydrocyanic acid may also be released from intact stones during longer storage of the mash.
Echipamentul de distilare trebuie să includă dispozitive de clătire automată și catalizatoare din cupru.
Distillation equipment
Dispozitivele de clătire automată vor menține distilatoarele curate, iar catalizatoarele din cupru vor lega acidul cianhidric înainte ca acesta să treacă în distilat.
Distillation equipment and the distillation process should be suitable, to ensure that hydrocyanic acid is not transferred into the distillate.
Dispozitivele de clătire automată nu sunt necesare în cazul distilării discontinue.
The distillation equipment should include automatic rinsing devices and copper catalytic converters.
Echipamentul de distilare trebuie curățat prin proceduri de curățare sistematice și minuțioase.
The automatic rinsing devices will keep the stills cleaned while the copper catalytic converters will bind hydrocyanic acid before it passes into the distillate.
În anumite cazuri, când nu se utilizează catalizatoare din cupru sau alte separatoare de cianură, este necesar ca înainte de distilare, la amestecul fermentat de fructe zdrobite să se adauge agenți de cupru.
Automatic rinsing devices are not necessary in the case of discontinuous distillation.
Agenții de cupru au rolul de a lega acidul cianhidric.
The distillation equipment should be cleaned by systematic and thorough cleaning procedures.
Agenții de cupru sunt vânduți în magazine specializate și trebuie utilizați cu multă atenție, conform instrucțiunilor producătorului.
In certain cases, when no copper catalytic converters or other dedicated cyanide separators are used, copper agents should be added to the fermented fruit mash before distillation.
Aceste preparate conțin ioni de cupru (I) care leagă acidul cianhidric.
The purpose of the copper agents is to bind hydrocyanic acid.
Ionii de cupru (II) nu au efect și nu trebuie să fie utilizați.
Copper agents are sold at specialised shops and should be used very carefully according to the manufacturer's instructions.
Deși ionii de cupru pot inhiba formarea precursorilor carbamatului de etil în amestecul de fructe zdrobite și în distilator, ei pot promova formarea carbamatului de etil în distilat.
These preparations contain copper (I) ions binding hydrocyanic acid.
Prin urmare, utilizarea unui condensator din oțel inoxidabil la sfârșitul distilării în locul unui condensator din cupru va limita prezența cuprului în distilat și va reduce rata formării carbamatului de etil.
Copper (II) ions are without effect and should not be used.
Procesul de distilare
While copper ions can inhibit formation of ethyl carbamate precursors in the mash and in the still, they can promote formation of ethyl carbamate in the distillate.
Sâmburii aflați în amestecul fermentat de fructe zdrobite nu trebuie pompați în dispozitivul de distilare.