natgillin/translations-raw huggingface dataset:
The name shall be accompanied by the claim ‘made following the tradition of Bulgaria’.
Denumirea este specifică în sine întrucât include principalele ingrediente ale produsului descrise la punctul 3.6.
Whether the name
A se indica dacă s-a solicitat rezervarea denumirii în temeiul articolului 13 alineatul (2) din Regulamentul (CE) nr. 509/2006
☒ is specific in itself
☒ Înregistrare cu rezervarea denumirii
☐ expresses the specific character of the agricultural product or foodstuff
☐ Înregistrare fără rezervarea denumirii
The name ‘Kayserovan vrat Trakia’ was first introduced in 1980 in a standardisation document for its production — Industry standard 18-71996-80, drawn up by two Bulgarian researchers — Dzhevizov and Kiseva.
Tip de produs
The product rapidly became popular, and has now been traditionally produced in Bulgaria under the above name for over 30 years.
Descrierea produsului agricol sau alimentar căruia i se aplică denumirea de la punctul 3.1 [articolul 3 alineatul (1) din Regulamentul (CE) nr. 1216/2007]
The name is also specific in itself because it includes the main ingredients of the product described under 3.6.
„Kayserovan vrat Trakia” este o specialitate din carne netranșată, crudă, conservată.
Whether reservation of the name is sought under Article 13(2) of Regulation (ЕC) No 509/2006
Aceasta este preparată din ceafă de porc proaspătă, fără os.
☐ Registration without reservation of the name
Produsul alimentar este propriu pentru consumul direct de către toate grupurile de consumatori.
Type of product
Proprietăți fizice – formă și dimensiuni
Class 1.2.
Cilindru alungit, aplatizat, cu grosimea de 3-4 cm.
Meat products (cooked, salted, smoked, etc.)
Proprietăți chimice
Description of the agricultural product or foodstuff to which the name under point 3.1 applies (Article 3(1) of Regulation (EC) No 1216/2007)
conținut de apă: maximum 40 % din greutatea totală;
‘Kayserovan vrat Trakia’ is a raw-cured delicacy of uncut meat.
conținut de sare: maximum 5 % din greutatea totală;
It is prepared from fresh boneless pork collar.
conținut de nitriți (cantitatea reziduală din produsul finit): maximum 50 mg/kg;
It is pressed repeatedly during curing and coated with the Kaiser mixture (kayserova smes) of natural herbs and white wine.
pH minimum 5,4.
It is suitable for direct consumption by all consumer groups.
Proprietăți organoleptice
Physical properties — shape and dimensions
Aspectul extern și culoarea:
Elongated, flattened cylinder, 3-4 cm thick.
suprafața este acoperită cu amestecul „Kaiser”, de culoare maronie-roșiatică și este uscată corespunzător, cu o crustă bine definită.
Chemical properties
Secțiune transversală
water content: not more than 40,0 % of the total weight,
Țesutul muscular este de culoare roșu-aprins, iar grăsimea este de culoare roz-deschis, nedepășind 1 cm în grosime.
cooking salt: not more than 5,0 % of the total weight,
Consistență: densă și elastică.
nitrites (residual amount in the finished product): not more than 50 mg/kg,
Gust și aromă: caracteristic, plăcut, ușor sărat, cu aroma distinctă a ierburilor aromatice utilizate, fără a prezenta alte arome și mirosuri care nu îi sunt proprii;
pH not less than 5,4.
„Kayserovan vrat Trakia” poate fi comercializat în întregime, tranșat sau feliat, ambalat în vid, în celofan sau în ambalaje cu atmosferă modificată.
Organoleptic properties
Descrierea metodei de producție a produsului agricol sau alimentar căruia i se aplică denumirea de la punctul 3.1 [articolul 3 alineatul (2) din Regulamentul (CE) nr. 1216/2007]
External appearance and colour:
Pentru producerea „Kayserovan vrat Trakia” sunt necesare următoarele ingrediente și aditivi:
the surface is covered with brownish-red Kaiser mixture, well-dried, with a well-defined crust.
Carne: ceafă de porc: 100 kg
Cross-section
Amestec pe bază de sare pentru 100 kg de ceafă de porc: 3,35 kg de sare de bucătărie; 40 g de acid ascorbic (E 300) în calitate de antioxidant; 100 g de nitrat de potasiu (E 252) sau 85 g de nitrat de sodiu (E 251); 500 g de zahăr tos rafinat.
The muscle tissue is a vivid red, while the fat is salmon-pink and not more than 1 cm thick.
Amestec „Kaiser” pentru 100 kg de ceafă de porc:
Consistency: dense and elastic.
4 kg de ardei roșu;
Taste and smell: characteristic, pleasant, slightly salty, with a distinct aroma of the seasoning used, free from foreign flavours and odours;
3 kg de schinduf;
‘Kayserovan vrat Trakia’ may be marketed whole, cut into pieces or sliced, vacuum-packed, in cellophane or in modified-atmosphere packaging.
2 kg de usturoi;
Description of the production method of the agricultural product or foodstuff to which the name under point (3.1) applies (Article 3(2) of Regulation (EC) No 1216/2007)
12 litri de vin alb.
For the production of ‘Kayserovan vrat Trakia’ the following ingredients and additives are required:
sfoară/fir de cânepă
Meat: pork collar: 100 kg
Metoda de producție
Salting mixture for 100 kg of pork collar: 3,35 kg of cooking salt; 40 g of ascorbic acid (E300) as an antioxidant; 100 g of potassium nitrate (E252) or 85 g of sodium nitrate (E251); 500 g of refined granulated sugar.
Pentru prepararea „Kayserovan vrat Trakia” se utilizează ceafă de porc matur, proaspătă, cu o valoare a pH-ului între 5,6 și 6,2.
Kaiser mixture for 100 kg of pork collar:
Carnea se dezosează cu atenție, păstrând intacte grupele musculare.
4,0 kg of red peppers
Limita se situează, în partea anterioară, între osul occipital și prima vertebră cervicală, în partea posterioară, între cea de a cincea și cea de a șasea vertebră toracică, iar în partea inferioară, la nivelul celui de al cincilea spațiu intercostal.
3,0 kg of fenugreek
Limita inferioară traversează orizontal primele cinci coaste.
2,0 kg of garlic
Carnea dezosată se curăță de sânge, se fasonează și se decupează.
12,0 litres of white wine
Cefele de porc fasonate se aranjează în recipiente adecvate, curate, pentru a fi sărate.
Twine/hemp yarn
Se freacă cefele de porc – manual sau mecanic – cu amestecul de sare de bucătărie, acid ascorbic, nitrat de potasiu sau de sodiu și zahăr tos rafinat.
Production method
Cefele sărate se aranjează înghesuite în recipiente de plastic sau de oțel inoxidabil și se lasă la maturat într-un depozit frigorific, cu o temperatură ambientală între 0 și 4 °C.
For the production of ‘Kayserovan vrat Trakia’, fresh fully-matured pork neck with a pH value of 5,6 to 6,2 is used.
După trei sau patru zile, se inversează ordinea bucăților (cele de dedesubt sunt aranjate la suprafață și viceversa) și se lasă încă 10 zile în aceleași condiții până când se sărează complet și uniform.
The meat is carefully boned, leaving the muscle groups intact.
Se leagă fiecare ceafă sărată de un fir în ansă și se suspendă de bare metalice sau din lemn plasate în cărucioare pentru cârnați, fabricate din oțel inoxidabil.
The forward boundary runs between the occipital bone and the first cervical vertebra, the rear one between the fifth and sixth thoracic vertebrae and down from the fifth intercostal space.
Bucățile nu trebuie să se atingă.
The lower limit horizontally cuts through the first five ribs.
Uscarea se petrece la o temperatură ambientală de 12-17 °С și în condiții de umiditate relativă de 70-85 %.
The boned meat is cleaned of blood and is shaped and trimmed.
Pe parcursul procesului de uscare și de conservare, cefele sunt presate de câteva ori.
The shaped pork collars are arranged in suitable clean containers for salting.
Presarea durează între 12 și 24 de ore.
The mixture of cooking salt, ascorbic acid, potassium or sodium nitrate and refined crystal sugar is rubbed in by hand or mechanically.
Presarea inițială are loc atunci când produsele „Kayserovan vrat Trakia” sunt moderat uscate și când se poate simți la palpare o ușoară crustă.
After 3 to 4 days, the arrangement of the pieces is reversed (the top and bottom pieces are swapped) and they are left for at least another 10 days under the same conditions until they are fully and evenly salted.
Uscarea continuă până când carnea dobândește o elasticitate densă, iar conținutul de umiditate nu depășește 40 % din greutatea totală.
A looped string is attached to each salted collar and they are hung on wooden and/or metal frames (rods) arranged on stainless-steel sausage trolleys.
Schinduful este măcinat minuțios în prealabil și înmuiat timp de 24 de ore în apă călduță.
The pieces are not allowed to come into contact with one another.
Caracterul specific al produsului agricol sau alimentar [articolul 3 alineatul (3) din Regulamentul (CE) nr. 1216/2007]
They are left hanging on the trolley to drain for up to 24 hours at an air temperature not exceeding 12 °С.
Proprietățile gustative și aromatice ale produsului
They are then placed in natural or air-conditioned drying chambers with temperature and humidity regulation.
Gustul și aroma inimitabile ale produselor „Kayserovan vrat Trakia” se datorează selectării atente a cefelor de porc proaspete, precum și utilizării amestecului „Kaiser”.
Drying takes place at an air temperature of 12-17 °С and a relative humidity of 70-85 %.
La prepararea produselor „Kayserovan vrat Trakia” nu se utilizează bacterii de fermentație și nici regulatori de pH, fapt care le distinge de produsele fabricate cu ajutorul tehnologiilor inovatoare.
Pressing lasts between 12 and 24 hours.
Forma caracteristică a produsului este obținută prin presarea repetată pe parcursul procesului de uscare.
Initial pressing takes place when the pieces of ‘Kayserovan vrat Trakia’ are moderately dry to the touch and a slight crust can be felt.
Caracterul tradițional al produsului agricol sau alimentar [articolul 3 alineatul (4) din Regulamentul (CE) nr. 1216/2007]
Before they are pressed they must be sorted according to thickness.
„Kayserovan vrat Trakia” aparține grupului specialităților din carne de porc netranșată, crudă, conservată și presată.
Drying continues until the meat has obtained a dense elasticity and water content no longer exceeds 40 % of overall mass.
Produsul se înscrie într-o gamă largă de produse din carne care sunt fabricate de zeci de ani în Bulgaria.
After final pressing, the pieces are coated with the Kaiser mixture, comprising spices, water and white wine according to the recipe, which is well smoothed in to give a 2-3 mm thick layer.
„Kayserovan vrat Trakia” este fabricat în mod tradițional în Bulgaria de peste 30 de ani.
They are then hung to dry until the mixture has dried completely to form a crust.
Conform metodei tradiționale de fabricare a „Kayserovan vrat Trakia”, anumiți parametri (temperatura și umiditatea) trebuie să fie menținuți pe parcursul procesului de uscare.
The fenugreek is carefully ground in advance and soaked in lukewarm water for 24 hours.
De asemenea, sunt utilizate prese cu suprafețe de lemn, prin derogare de la articolul 10 alineatul (4) din Regulamentul (CE) nr. 853/2004 al Parlamentului European și al Consiliului [3].
Specific character of the agricultural product or foodstuff (Article 3(3) of Regulation (EC) No 1216/2007)
Astfel, sunt create condiții favorabile dezvoltării naturale a microflorei dorite, pe parcursul procesului de uscare.
Taste and aromatic properties of the product
Presarea conferă produsului forma sa aplatizată caracteristică și aroma sa specifică tradițională care a rămas neschimbată până în prezent.3.9.
The carefully selected and sorted fresh pork collar and the Kaiser mixture give ‘Kayserovan vrat Trakia’ its inimitable flavour and aroma.
Cerințe minime și proceduri pentru verificarea caracterului specific [articolul 4 din Regulamentul (CE) nr. 1216/2007]
No starter cultures or pH regulators are used in the production of ‘Kayserovan vrat Trakia’, which distinguishes it from products manufactured using innovative technologies.
Pe parcursul procesului de fabricare a „Kayserovan vrat Trakia” și după încheierea acestuia, se verifică următoarele:
The characteristic shape is obtained by repeated pressing during the drying process.
respectarea proporțiilor ingredientelor pentru carne și ale amestecului pe bază de sare specificate în rețetă la momentul dozării amestecului pe bază de sare și al amestecării acestuia cu ingredientele pentru carne, precum și respectarea cantităților de ingrediente și aditivi specificate în rețetă;
Traditional character of the agricultural product or foodstuff (Article 3(4) of Regulation (EC) No 1216/2007)
aplicarea corectă a tehnicilor de fabricație pentru sărarea bucăților de carne fasonate în conformitate cu punctul 3.6;
‘Kayserovan vrat Trakia’ belongs to the group of raw-cured and pressed uncut pork delicacies.
temperatura și umiditatea pe parcursul proceselor de scurgere și uscare, inclusiv prin inspectarea vizuală a produsului;
It is one of a wide range of meat products that have been produced for decades in Bulgaria.
respectarea proporțiilor ingredientelor pentru carne și ale amestecului „Kaiser” specificate în rețetă la momentul dozării amestecului „Kaiser” și al omogenizării acestuia cu ingredientele pentru carne, precum și respectarea cantităților de ingrediente și mirodenii specificate în rețetă;
Its production in Bulgaria boasts a tradition of over 30 years.
claritatea și termenul de valabilitate ale vinului alb utilizat în amestecul „Kaiser”, precum și respectarea cantității de vin alb prevăzute în rețeta de la punctul 3.6;
Historical data on the technology and recipe for the production of ‘Kayserovan vrat Trakia’ are contained in the standardisation document on product requirements ON 18-71996-80 — ‘Plovdiv’ biltong/jerky, ‘Rodopa’ biltong/jerky, ‘Kayserovan svinski vrat Trakia’, National Agro-Industrial Union (NAPS), Sofia, 1980.
aspectul exterior și culoarea corespunzătoare, prin inspectare vizuală a produsului pentru a stabili măsura în care amestecul „Kaiser” a format o crustă la suprafața produsului.
The production technique is set out in Technical Instruction No 326 of 20 October 1980 for the production of ‘Plovdiv’ and ‘Rodopa’ biltong/jerky and ‘Kayserovan svinski vrat Trakia’, National Agro-Industrial Union (NAPS), Sofia, 1980, drawn up by the researchers Dzhevizov and Kiseva in Plovdiv.
consistența, aroma și gustul adecvate ale suprafeței secționate, printr-o analiză senzorială a produsului finit;
In the traditional ‘Kayserovan vrat Trakia’ production method, certain parameters (temperature and humidity) must be maintained during the drying process.
respectarea parametrilor fizico-chimici ai produsului finit prevăzuți la punctul 3.5 din caietul de sarcini, prin utilizarea unor metode de laborator autorizate.
In addition, presses with wooden surfaces are used by way of derogation under Article 10(4) of Regulation (EC) No 853/2004 of the European Parliament and of the Council [3].
Parametrii de mai sus trebuie verificați o dată pe an.
This creates favourable conditions for the desired microflora to develop naturally during drying.
În cazul în care se constată vreo neregulă în oricare dintre etapele prevăzute, frecvența verificărilor va deveni semestrială.
Pressing gives the product its characteristic flattened shape and its specific traditional flavour which has remained unchanged up to the present day.3.9.
Autoritățile sau organismele care verifică respectarea caietului de sarcini
Minimum requirements and procedures to check the specific character (Article 4 of Regulation (EC) No 1216/2007)
Denumire și adresă
During and after the ‘Kayserovan vrat Trakia’ production process the following is checked:
Nume: Q Certificazioni S.r.l.
compliance of the meat ingredients used with the requirements specified in point 3.6 of the specification,
Adresă: Villa Parigini, loc.
observance of the proportions of meat ingredients and salting mixture specified in the recipe when the salting mixture is being dosed and mixed with the meat ingredients, and observance of the quantities of ingredients and additives specified in the recipe,
Tel./fax: +359 32649228
proper application of the production techniques for salting the shaped pieces of meat in accordance with point 3.6,
Tel. mobil: +359 897901680
temperature and humidity during draining and drying, including by means of a visual inspection of the product,
E-mail: office@qci.bg
observance of the proportions of meat ingredients and Kaiser mixture specified in the recipe when the Kaiser mixture is being dosed and mixed with the meat ingredients, and observance of the quantities of ingredients and spices specified in the recipe,
☒ Privat
the clarity and expiry date of the white wine used in the Kaiser mixture and compliance of its quantity with the recipe under 3.6,
Sarcini specifice ale autorităților sau organismelor respective
proper external appearance and colour by means of a visual inspection of the product to establish the extent to which the Kaiser mixture has formed a crust on the surface of the product,
Organismul de inspecție menționat la punctul 4.1 verifică respectarea tuturor criteriilor precizate în caietul de sarcini.
proper consistency, aroma and taste of the cut surface, by means of a sensory analysis of the finished product,
Regulamentul (CE) nr. 509/2006 al Consiliului din 20 martie 2006 privind specialitățile tradiționale garantate din produse agricole și alimentare (JO L 93, 31.3.2006, p.
If an irregularity is found at any stage, this frequency is increased to once every six months.
Regulamentul (CE) nr.
Authorities or bodies verifying compliance with the product verification
1216/2007 al Comisiei din 18 octombrie 2007 de stabilire a normelor de aplicare a Regulamentului (CE) nr. 509/2006 al Consiliului privind specialitățile tradiționale garantate din produse agricole și alimentare (JO L 275, 19.10.2007, p.
Name and address
3)
Address: Villa Parigini, loc.
55).
Basciano, 53035 Monteriggioni (SI), Italy
Acest act de opoziție a fost urmat de o declarație motivată de opoziție transmisă prin e-mail la 14 august 2014.
Bulgaria 4000 Plovdiv No 42a, Ulitsa Leonardo da Vinci
Articolul 51 alineatul (2) din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 prevede că actul de opoziție trebuie să fie urmat de o declarație motivată de opoziție în termen de două luni.
Telephone/fax +359 32649228
Denumirea grupului sau a organizației (dacă este cazul): Sdruzhenie Traditsionni surovo-susheni mesni produkti [Asociația pentru produse tradiționale din carne crudă uscată (STSSMP)]
Mobile phone: +359 897901680
Adresă: bul.
Email address: office@qci.bg.
Se lasă la zvântat pe cărucioarele respective timp de maximum 24 de ore, la o temperatură a aerului de maximum 12 °С.
☐ Public
Apoi, cefele se plasează în camere de uscare cu aer natural sau cu aer condiționat, prevăzute cu dispozitive de reglare a umidității și a temperaturii.
☒ Private
După presarea finală, bucățile sunt acoperite cu amestecul „Kaiser”, care conține mirodenii, apă și vin alb, conform rețetei, și care este bine omogenizat pe suprafața produselor, sub forma unui strat cu o grosime de 2-3 mm.
Specific tasks of the authorities or bodies
Produsele sunt, apoi, suspendate în vederea uscării până când amestecul se usucă complet, formând o crustă.
The inspection body referred to under 4.1 verifies compliance with all the criteria set out in the specifications.
Date istorice privind tehnologia și rețeta de fabricare a „Kayserovan vrat Trakia” sunt cuprinse în documentul de standardizare privind cerințele referitoare la produs ON 18-71996-80 – fâșii de carne uscată „Plovdiv”, fâșii de carne uscată „Rodopa”, „Kayserovan svinski vrat Trakia”, Natsionalen agraro-promishlen sayuz (NAPS), Sofia, 1980.
Council Regulation (EC) No 509/2006 of 20 March 2006 on agricultural products and foodstuffs as traditional specialities guaranteed (OJ L 93, 31.3.2006, p.
Clasa 1.2.
Regulation replaced by Regulation (EU) No 1151/2012.
Basciano, 53035 Monteriggioni (SI), Italia
Commission Regulation (EC) No 1216/2007 of 18 October 2007 laying down detailed rules for the implementation of Council Regulation (EC) No 509/2006 on agricultural products and foodstuffs as traditional specialities guaranteed (OJ L 275, 19.10.2007, p.
Tehnica de fabricație este prevăzută în Nota tehnică nr. 326 din 20 octombrie 1980 referitoare la fabricarea produselor „Plovdiv”, „Rodopa” și „Kayserovan svinski vrat Trakia”, Natsionalen agraro-promishlen sayuz (NAPS), Sofia, 1980, elaborată de cercetătorii Dzhevizov și Kiseva, la Plovdiv.
Commission Implementing Regulation (EU) 2015/2258
Regulamentul de punere în aplicare (UE) 2015/2258 al Comisiei
amending Regulation (EC) No 798/2008 as regards imports and transit of single consignments of less than 20 units of poultry other than ratites, hatching eggs and day-old chicks thereof
de modificare a Regulamentului (CE) nr. 798/2008 în ceea ce privește importurile și tranzitul loturilor unice de mai puțin de 20 de unități de păsări de curte, altele decât ratite, ouă pentru incubație și pui de o zi de ratite
Having regard to Council Directive 2009/158/EC of 30 November 2009 on animal health conditions governing intra-Community trade in, and imports from third countries of, poultry and hatching eggs [1], and in particular Articles 23(1), 24(2), 25, 26(2) and 28(2) thereof,
având în vedere Directiva 2009/158/CE a Consiliului din 30 noiembrie 2009 privind condițiile de sănătate animală care reglementează comerțul intracomunitar și importurile din țări terțe de păsări de curte și de ouă pentru incubație [1], în special articolul 23 alineatul (1), articolul 24 alineatul (2), articolul 25, articolul 26 alineatul (2) și articolul 28 alineatul (2),
Commission Regulation (EC) No 798/2008 [2] lays down veterinary certification requirements for imports into and transit through the Union of poultry, hatching eggs, day-old chicks and specified pathogen-free eggs (‘the commodities’).
Regulamentul (CE) nr. 798/2008 al Comisiei [2] stabilește condițiile de certificare sanitar-veterinară aplicabile importurilor și tranzitului prin Uniune al păsărilor de curte, ouălor pentru incubație, puilor de o zi și al ouălor fără microorganisme patogene specificate (denumite în continuare „mărfurile”).
It provides that the commodities are only to be imported into and transit through the Union from the third countries, territories, zones or compartments listed in the table in Part 1 of Annex I thereto.
Regulamentul respectiv prevede că mărfurile sunt importate în Uniune și tranzitează prin Uniune doar din țările terțe, teritoriile, zonele sau compartimentele care sunt enumerate în tabelul din partea 1 a anexei I la regulamentul respectiv.
Article 5(1) and (3) of that Regulation lay down the animal and public health conditions for imports and transit of commodities which according to Article 5(2) shall not apply to consignments of less than 20 units of poultry other than ratites, hatching eggs and day-old chicks thereof.
Articolul 5 alineatele (1) și (3) din regulamentul respectiv stabilește condițiile de sănătate animală și publică pentru importurile și tranzitul mărfurilor care, în conformitate cu articolul 5 alineatul (2), nu se aplică loturilor de mai puțin de 20 de unități de păsări de curte altele decât ratite, ouă pentru incubație și pui de o zi de ratite.
Article 5(3)(d) of that Regulation refers to restrictions in relation to the approval by the Commission of a salmonella control programme under Regulation (EC) No 2160/2003 of the European Parliament and of the Council [3] for imports of certain commodities from third countries.
Articolul 5 alineatul (3) litera (d) din regulamentul respectiv se referă la restricțiile în ceea ce privește aprobarea de către Comisie a unui program de control al salmonelei în conformitate cu Regulamentul (CE) nr. 2160/2003 al Parlamentului European și al Consiliului [3] în ceea ce privește importurile de anumite produse provenind din țări terțe.
The salmonella control status and related restrictions are indicated in column 9 of the table in Part 1 of Annex I to Regulation (EC) No 798/2008.
Situația combaterii salmonelei și restricțiile conexe sunt indicate în coloana 9 din tabelul care figurează în partea 1 a anexei I la Regulamentul (CE) nr. 798/2008.