natgillin/translations-raw huggingface dataset:
ANNEX
CE: ES-PDO-0005-0726 — 03.11.2008
SINGLE DOCUMENT
IGP () DOP (X)
Council Regulation (EC) No 510/2006 of 20 March 2006 on the protection of geographical indications and designations of origin for agricultural products and foodstuffs [1]‘VINAGRE DE MONTILLA-MORILES’
Denumire
EC No: ES-PDO-0005-0726 — 03.11.2008
Vinagre de Montilla-Moriles
PGI () PDO (X)
Statul membru sau țara terță
Name
Spania
‘Vinagre de Montilla-Moriles’
Descrierea produsului agricol sau alimentar
Member State or third country
Tip de produs
Description of the agricultural product or foodstuff
Vinagre de Montilla-Moriles este oțetul din vin obținut prin fermentarea acetică a vinului certificat „Montilla-Moriles” DOP sau, după caz, oțetul din oțet din vin obținut prin fermentarea acetică a vinului certificat „Montilla-Moriles” DOP, la care se adaugă musturi certificate cu denumirea vinicolă menționată, urmată de procesul de învechire.
Type of product
Sunt produse următoarele tipuri de Vinagre de Montilla-Moriles:
Class 1.8.
Oțet învechit
Other products listed in Annex I to the Treaty (spices, etc.)
Este vorba despre oțetul protejat prin prezenta denumire de origine care a fost supus unui proces de învechire specific, pentru o anumită perioadă de timp, și care este disponibil în următoarele categorii:
Description of the product to which the name in (1) applies
Dacă învechirea este realizată cu ajutorul procedeului dinamic denumit criaderas y solera (asamblare de oțeturi noi — criaderas — și de oțeturi mai vechi — solera), se disting următoarele tipuri de oțet, în funcție de perioada de învechire:
The following types of ‘Vinagre de Montilla-Moriles’ are produced:
În funcție de adaosul de must din varietățile corespunzătoare, se disting următoarele tipuri de oțet care, la rândul lor, pot corespunde oricăreia dintre categoriile descrise mai sus:
Vinegars aged using the dynamic ‘criaderas y solera’ system (a combination of young –‘criaderas’– vinegars and older –‘solera’– vinegars) fall into the following categories, depending on the ageing period:
extractul uscat solubil trebuie să fie de minimum 1,30 g/l și per grad de acid acetic;
‘Crianza’ aged in the wood for at least six months,
conținutul de cenușă trebuie să fie cuprins între 2 și 7 g/l, cu excepția oțeturilor dulci, în cazul cărora el trebuie să fie cuprins între 3 și 14 g/l;
Sweet vinegars
Caracteristicile organoleptice ale oțeturilor protejate de denumirea de origine trebuie să fie următoarele:
The following types are produced, depending on the variety of must added, in all of the above categories:
Faza vizuală oțet curat și strălucitor, prezentând culori care variază de la chihlimbariu până la mahon intens, aproape de culoarea gagatului.
‘Vinagre al Pedro Ximénez’ to which must of raisined grapes of the Pedro Ximénez variety is added during the maturing process.
Faza olfactivă prezintă arome delicate de acid acetic, îmbogățite cu note de lemn de stejar.
‘Vinagre al Moscatel’ to which must of grapes or raisined grapes of the muscatel variety is added during the maturing process.
Apar arome de esteri, în special de acetat de etil și note de condimente, de prăjit și de pârjolit.
The protected vinegars have the following analytical characteristics:
Faza gustativă are gust echilibrat și delicat, este gliceric și cu persistență ridicată.
the residual alcohol content must not exceed 3 % by volume,
Oțeturi dulci al Pedro Ximénez
the total acetic acid content must be at least 60 g/l,
Faza vizuală oțet dens, curat și strălucitor, prezentând culori ce variază de la mahon intens până la culoarea gagatului, cu ușoare reflexe iodate.
the soluble dry extract must be at least 1,30 g/l and percentage point of acetic acid,
Faza olfactivă prezintă arome intense de struguri stafidiți, cu parfumuri de ciorchine care amintesc vinul dulce „Pedro Ximénez”; acestea se amestecă în mod echilibrat cu aromele de acid acetic, acetat de etil și lemn de stejar.
the ash content must be between 2 and 7 g/l, except for sweet vinegars, which must have between 3 and 14 g/l of ash,
Faza gustativă au un gust dulce-acrișor foarte echilibrat, cu persistență ridicată.
the acetoin content must be at least 100 mg/l,
Oțeturi dulci al Moscatel
for Pedro Ximénez and muscatel sweet vinegars, the reducing sugar content must be at least 70 g/l.
Faza vizuală oțet dens, curat și strălucitor, cu nuanțe mahon, mai mult sau mai puțin intense.
The protected vinegars have the following organoleptic characteristics:
Aromele soiului care dă numele acestor oțeturi sunt întărite pe cale retronazală.
Visual phase clean and bright colour, ranging from amber to intense mahogany, almost jet.
Materii prime (numai pentru produsele prelucrate)
Olfactory phase soft acetic acid aromas with notes of oak wood, fragrance of esters, especially of ethyl acetate, and spicy, roasted and empyreumatic notes.
Oțeturile Vinagre de Montilla-Moriles se obțin exclusiv din vinuri certificate „Montilla-Moriles” DOP, la care se adaugă, după caz, must de struguri oprit din fermentare prin adăugarea de alcool.
Gustative phase soft, balanced flavour, glyceric with high persistence in the mouth.
Musturile trebuie să provină din struguri stafidiți sau nu, după caz, din varietățile „Pedro Ximénez” sau „Moscatel” și sunt certificate, la rândul lor, „Montilla-Moriles” DOP.
Sweet Pedro Ximénez vinegar
Hrană pentru animale (numai pentru produsele de origine animală)
Visual phase syrupy, clean and bright, with colour ranging from intense mahogany to jet, with light, violet highlights.
Etape specifice ale producției care trebuie să se desfășoare în aria geografică delimitată
Gustative phase well-balanced, bitter-sweet flavour, with high persistence in the mouth.
Acetificarea constă în transformarea conținutului alcoolic al vinului în acid acetic prin intermediul acțiunii bacteriilor acetice.
Muscatel sweet vinegar
Se disting două metode posibile de producere a Vinagre de Montilla-Moriles:
Visual phase syrupy, clean and bright, with mahogany colours of varying intensity.
cea care are loc în așa-numitele Bodegas de elaboración de vinagre (pivnițe de producere a oțetului), prin aplicarea metodelor industriale sau prin fermentare în mediu lichid;
Olfactory phase intense aromas of muscatel grapes, which balance the acetic-acid, ethyl-acetate and oak-wood aromas.
cea realizată în așa-numitele Bodegas de envejecimiento y crianza de vinagre (pivnițe de învechire și maturare a oțetului), prin metoda tradițională sau prin fermentarea de suprafață.
Gustative phase very well-balanced, bitter-sweet flavour, with high persistence in the mouth.
Norme specifice privind felierea, răzuirea, ambalarea etc.
Aromas of the variety that gives these vinegars their name are reinforced retronasally.
Îmbutelierea oțeturilor cu DOP Vinagre de Montilla-Moriles trebuie să aibă loc exclusiv în pivnițele înscrise în registrele Comitetul de reglementare sau incluse în lista corespunzătoare a îmbuteliatorilor de produse protejate sau, în lipsa acestora, în instalații care au fost mai întâi autorizate de Comitetul de reglementare.
Raw materials (for processed products only)
Oțeturile îmbuteliate pot fi puse în circulație și expediate doar de către pivnițele înregistrate, în recipiente din sticlă sau din alte materiale care nu afectează calitatea sau reputația acestora.
‘Vinagre de Montilla-Moriles’ vinegars are obtained exclusively from certified ‘Montilla-Moriles’ PDO wines, with or without the addition of grape must with fermentation arrested by the addition of alcohol.
Oțetul poate fi pus la dispoziția consumatorului final doar în ambalaje din sticlă sau ceramică ori în ambalaje confecționate din alte materiale nobile de uz alimentar, care nu alterează caracteristicile fizico-chimice și organoleptice ale produsului.
The must has to be from grapes or raisined grapes, as the case may be, of the Pedro Ximénez and muscatel varieties certified as ‘Montilla-Moriles’ PDO.
Norme specifice privind etichetarea
Feed (for products of animal origin only)
Pe etichete trebuie să figureze obligatoriu mențiunea Vinagre de Montilla-Moriles și tipul de oțet îmbuteliat.
Specific steps in production that must take place in the identified geographical area
Toate ambalajele utilizate pentru comercializarea oțetului trebuie să fie dotate cu sigilii de garanție sau cu sigilii numerotate expediate de Comitetul de reglementare sau, după caz, cu etichete sau contraetichete numerotate, cu condiția ca dispozitivul de sigilare în cauză să nu poată fi utilizat din nou după rupere.
The production of the wine and the must and the acetification and maturing of the vinegar are carried out in the defined geographical area.
Delimitarea concisă a ariei geografice
Acetification involves the transformation of the alcoholic content of the wine into acetic acid through the action of acetic acid bacteria.
Aria geografică a DOP cuprinde întregul teritoriu al următoarelor localități: Montilla, Moriles, Doña Mencía, Montalbán, Monturque, Puente Genil și Nueva Carteya; și parțial teritoriul următoarelor comune: Aguilar de la Frontera, Baena, Cabra, Castro del Río, Espejo, Fernán Núñez, La Rambla, Lucena, Montemayor, Córdoba și Santaella.
Two methods are used to produce ‘Vinagre de Montilla-Moriles’:
Aria geografică a DOP coincide cu aria de maturare a Vinagre de Montilla-Moriles DOP.
in ‘Bodegas de Elaboración de Vinagre’ (vinegar-production cellars) using industrial production methods or submerged fermentation;
Legătura cu aria geografică
in ‘Bodegas de envejecimiento y crianza de vinagre’ (vinegar-ageing and maturing cellars) using the traditional method or surface fermentation.
Specificitatea ariei geografice
Specific rules concerning slicing, grating, packaging, etc.
1 – Materia primă
The bottling of vinegars covered by the ‘Vinagre de Montilla-Moriles’ PDO must take place exclusively in cellars entered in the register held by the Regulatory Board or included in the corresponding list of packers of protected products or, failing this, in installations that have been authorised by the Regulatory Board.
La producerea oțeturilor cu DOP Vinagre de Montilla-Moriles se utilizează exclusiv vinurile și mustul cu DOP „Montilla-Moriles”.
Vinegar may be placed into circulation and sold solely by registered producers in containers made of glass or other materials that do not affect its quality or reputation.
Aceste vinuri au o concentrație alcoolică egală sau mai mare de 15 %.
The vinegar may be made available to the final consumer only in glass or ceramic packaging or packaging made of other inert materials for food use that do not modify the physico-chemical and organoleptic characteristics of the product.
Oțetul este maturat în butoaie de stejar american, denumite local botas, în care s-a turnat anterior vin cu DOP „Montilla-Moriles”.
Specific rules concerning labelling
Este vorba de butoaie care au conținut vinuri licoroase timp de mai mulți ani și care au rămas impregnate cu caracteristicile acestor tipuri de vinuri.
Labels must bear the words ‘Vinagre de Montilla-Moriles’ and specify the type of vinegar concerned.
Nu sunt utilizate niciodată botas noi.
All the packaging used to market the vinegar must have quality seals or numbered seals issued by the Regulatory Board or, where appropriate, numbered labels or secondary labels, provided that the mechanism concerned cannot be used again once broken.
2 – Factorul uman
Concise definition of the geographical area
Oțetul din vin este un produs fabricat în mod tradițional ca produs derivat în zona DOP „Montilla-Moriles”, învechit pe baza acelorași sisteme de maturare care necesită experiența și cunoștințele în materie de maturare a vinurilor licoroase, dobândite de producătorii de vinuri din zonă și transmise din generație în generație.
The geographical area includes the whole of the municipalities of Montilla, Moriles, Doña Mencía, Montalbán, Monturque, Puente Genil and Nueva Carteya; and part of the municipalities of Aguilar de la Frontera, Baena, Cabra, Castro del Río, Espejo, Fernán Núñez, La Rambla, Lucena, Montemayor, Córdoba and Santaella.
3 – Pivnițele
The geographical area of the PDO is the same as the area for maturing ‘Montilla-Moriles’ PDO.
Pivnițele de maturare sunt situate în zone înalte, deschise, iar orientarea acestora asigură un număr minim de ore de lumină naturală și un grad maxim de umiditate.
Link with the geographical area
Această concepție arhitectonică creează în pivnițe un microclimat perfect la nivelul solului, datorită combinației mai multor elemente, cum ar fi șarpantele cu două ape, pereții, a căror grosime de aproape un metru asigură izolarea, plafoanele foarte înalte susținute de piloni și arcade, precum și ferestrele situate la înălțime care împiedică lumina naturală să cadă direct pe butoaiele de stejar.
Specificity of the geographical area
Specificitatea produsului
1 — The raw material
Caracterul specific al produsului Vinagre de Montilla-Moriles este dat de gama de culori care variază de la chihlimbariu la mahon-intens, de complexitatea aromatică care combină note de vin și lemn cu accente de alcool, precum și de persistența ridicată a gustului.
‘Vinagre de Montilla-Moriles’ PDO vinegars are produced exclusively from certified ‘Montilla-Moriles’ PDO wines and musts.
Din punct de vedere analitic, oțeturile conțin niveluri foarte ridicate de acetoină și o concentrație ridicată de extract uscat solubil și de cenușă.
These wines have an alcoholic content of at least 15 % vol.
Legătura cauzală dintre aria geografică și calitatea sau caracteristicile produsului (pentru DOP) sau o calitate anume, reputația sau alte caracteristici ale produsului (pentru IGP)
The vinegar is matured in casks of American oak, known locally as ‘botas’, which have previously been seasoned with ‘Montilla-Moriles’ PDO wines.
Conținutul de alcool egal sau mai mare de 15 % al vinurilor utilizate ca materie primă conferă oțetului note tipice de vin și alcool.
The liqueur wines they have contained over many years have impregnated the casks with their characteristics.
Sistemele tradiționale de învechire, cunoscute sub denumirile de criaderas y solera și añada, creează diferențe semnificative în ceea ce privește complexitatea aromatică a oțeturilor protejate de denumirea de origine.
New casks are never used.
Aceste diferențe se concretizează prin proprietățile organoleptice și analitice ale oțeturilor, de exemplu prin conținutul lor ridicat de acetoină, alcooluri superioare și esteri.
2 — Human factors
Condițiile termice prezente în pivnițele în care este produs oțetul cu DOP Vinagre de Montilla-Moriles permit oxidarea lentă a componentelor acestuia.
Wine vinegar has traditionally been produced as a by-product in the ‘Montilla-Moriles’ area and aged using the same maturing systems, which requires the expertise and knowledge of the maturing of liqueur wines acquired by the area's winemakers and handed down from generation to generation.
Umiditatea relativă afectează, pe de o parte, evaporarea diferitelor componente prin lemn (alcool, apă și acid acetic) și, pe de altă parte, favorizează concentrarea diferitelor componente ale oțetului.
3 — The cellars
Deoarece butoaiele nu sunt niciodată noi, componentele provenind din lemn sunt transferate relativ lent, transferul de taninuri este redus și aromele de vanilie sunt mai subtile.
The ageing cellars are located in open areas on high ground and their orientation ensures the minimum hours of sunlight necessary and maximum humidity.
În plus, deoarece butoaiele au conținut vinuri timp de mai mulți ani, porozitatea lor este ușor redusă, ceea ce se traduce printr-o îmbătrânire mai lentă prin oxidare și o reducere a pierderilor de arome.
This design creates a perfect microclimate at floor-level in the cellars, thanks to the combination of several elements, such as gabled roofs, walls almost 1 metre thick to provide insulation, very high ceilings supported by pillars and arches and high windows that prevent direct light falling on the oak casks.
Taninurile, quercitrina, hemiceluloza și lignina se transferă de la lemn la oțet, potențând persistența acestuia în gură, modificându-i extractul uscat și aciditatea și conferindu-i o culoare mai închisă; se obțin astfel tonalitățile care caracterizează acest produs și aromele caracteristice ale lemnului.
Specificity of the product
Se produce oxidarea lentă a numeroșilor compuși chimici prezenți în oțet, viteza acestei reacții variind în funcție de porozitatea lemnului.
The specific character of ‘Vinagre de Montilla-Moriles’ is provided by its range of colours, between amber and intense mahogany, its aromatic complexity, combining notes of wine and wood with alcohol highlights, and high persistence in the mouth.
Se produce evaporarea anumitor componente, în special a apei, ceea ce conduce la o concentrare semnificativă a anumitor componente, cum ar fi cenușa, aminoacizii, acidul acetic etc. Acest proces de concentrare este important mai ales în cazul oțeturilor dulci, deoarece conținutul de cenușă și de substanță uscată al acestora este mult superior celui al oțeturilor seci.
It contains very high levels of acetoin and a significant concentration of soluble dry extract and ash.
Trimitere la publicarea caietului de sarcini
Causal link between the geographical area and the quality or characteristics of the product (for PDO) or a specific quality, the reputation or other characteristic of the product (for PGI)
[articolul 5 alineatul (7) din Regulamentul (CE) nr. 510/2006 [2]]
The alcoholic content of 15 % vol. or more of the wine used as the raw material gives typical wine and alcohol notes.
Textul integral al caietului de sarcini poate fi consultat la adresa:
The traditional ageing systems, known as ‘criaderas y solera’ or ‘añada’ (vintage), create decisive differences in the aromatic complexity of the protected vinegars, which are manifested in their analytical and organoleptic properties, such as high acetoin, higher-alcohol and ester contents.
JO L 93, 31.3.2006, p.
The temperatures in the ‘Vinagre de Montilla-Moriles’ PDO cellars allow slow oxidation of the components of the vinegar.
12, înlocuit de Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 al Parlamentului European și al Consiliului din 21 noiembrie 2012 privind sistemele din domeniul calității aplicabile produselor agricole și alimentare (JO L 343, 14.12.2012, p. 1).
Since the casks are never new, components are transferred from the wood fairly slowly, the transfer of tannins is reduced and vanilla aromas are more subtle.
1151/2012.
In addition, because they have for years contained wines, the pores of the casks have become slightly clogged up, making oxidative ageing slower and reducing the loss of aromas.
Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 a intrat în vigoare la 3 ianuarie 2013.
Tannins, quercitrin, hemicellulose and lignin pass from the wood to the vinegar, strengthening its persistence in the mouth, modifying its dry extract and its acidity and darkening its colour, producing the tones that characterise the product and imparting aromas characteristic of the wood.
Acest regulament a abrogat și a înlocuit Regulamentul (CE) nr. 510/2006 al Consiliului din 20 martie 2006 privind protecția indicațiilor geografice și a denumirilor de origine ale produselor agricole și alimentare [2].
Various chemical compounds in the vinegar oxidise slowly, their rate of reaction depending on the porosity of the wood.
Clasa 1.8.
Certain components, in particular water, evaporate, which leads to a significant concentration of certain components, such as ash, amino acids, acetic acid, etc.
Añada
This concentration is particularly significant in sweet vinegars and so the ash and dry-extract contents are much higher than in dry vinegars.
supus unei perioade de învechire statice, timp de minimum trei ani.
Reference to publication of the specification
Crianza
[Article 5(7) of Regulation (EC) No 510/2006 [2]]
dacă perioada de învechire în butoaie de lemn a fost de minimum șase luni;
or via the homepage of the Regional Ministry of Agriculture and Fish eries (http://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/portal), in the section ‘Industrias Agroalimentarias’/‘Denominaciones de Calidad’.
dacă perioada de învechire în butoaie de lemn a fost de minimum doi ani;
The specification is located under the name of the Quality Designation under ‘Vinagres’.
Gran Reserva
OJ L 93, 31.3.2006, p.
dacă oțetul a fost supus unei perioade de învechire în butoaie de lemn de minimum 10 ani.
12.
Vinagre al Pedro Ximénez
Replaced by Regulation (EU) No 1151/2012 of the European Parliament and of the Council of 21 November 2012 on quality schemes for agricultural products and foodstuffs (OJ L 343, 14.12.2012, p.
căruia, pe parcursul procesului de maturare, i se adaugă must obținut din struguri stafidiți din varietatea „Pedro Ximénez”;
1).
Vinagre al Moscatel
Replaced by Regulation (EU) No 1151/2012.
căruia, pe parcursul procesului de maturare, i se adaugă must obținut din struguri, stafidiți sau nu, din varietatea „Moscatel”.
Regulation (EU) No 1151/2012 entered into force on 3 January 2013.
Faza olfactivă prezintă arome intense de struguri din soiul „Moscatel”, care se amestecă în mod echilibrat cu aromele de acid acetic, acetat de etil și lemn de stejar.
It repealed and replaced Council Regulation (EC) No 510/2006 of 20 March 2006 on the protection of geographical indications and designations of origin for agricultural products and foodstuffs [2].
Faza gustativă au un gust dulce-acrișor foarte echilibrat, cu persistență ridicată.
It should be noted, firstly, that t he said article [now Article 5 of Commission Implementing Regulation (EU) No 668/2014 [8]] does not preclude the registration of distinct products of the same type and, secondly, that Italy does not provide any evidence in support of its claims concerning the use of the name.
sau accesând direct pagina principală a site-ului internet al Consejería de Agricultura y Pesca (http://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/portal), secțiunea Industrias Agroalimentarias/Denominaciones de Calidad.
Class 1.8.
După selectarea sectorului Vinagres, caietul de sarcini poate fi consultat în cadrul denumirii de calitate.
Other products listed in Annex I to the Treaty (spices, etc.)
Denumirea menționată la primul paragraf identifică un produs din clasa 1.8.
‘Añada’
Alte produse din anexa I la tratat (condimente etc.) din anexa XI la Regulamentul de punere în aplicare (UE) nr. 668/2014.
subject to ‘static’ ageing (i.e. in the same cask) for three years or more.
Sunt favorizate reacțiile de esterificare și de combinare a diferiților compuși chimici; concentrațiile de acetoină sunt foarte ridicate, mai ales în oțeturile învechite conform metodei criaderas y solera; este favorizată formarea de compuși aromatici, printre care îndeosebi acetatul de etil, alcoolurile superioare și derivatele acestora, aldehidele, esterii și eterii.
Council and Commission Decision (EU, Euratom) 2015/60
Decizia (UE, Euratom) 2015/60 a Consiliului și a Comisiei
on the position to be taken on behalf of the European Union and the European Atomic Energy Community within the Association Council established by the Association Agreement between the European Union and the European Atomic Energy Community and their Member States, of the one part, and Ukraine, of the other part, as regards the adoption of decisions of the Association Council on the Rules of Procedure of the Association Council and those of the Association Committee and of Sub-Committees, the establishment of two Sub-Committees, and the delegation of certain powers by the Association Council to the Association Committee in Trade configuration
privind poziția care urmează să fie adoptată în numele Uniunii Europene și al Comunității Europene a Energiei Atomice în cadrul Consiliului de asociere instituit prin Acordul de asociere dintre Uniunea Europeană și Comunitatea Europeană a Energiei Atomice și statele membre ale acestora, pe de o parte, și Ucraina, pe de altă parte, în ceea ce privește adoptarea deciziilor în Consiliul de asociere cu privire la Regulamentul de procedură al Consiliului de asociere și cel al Comitetului de asociere și al subcomitetelor, instituirea a două subcomitete și delegarea anumitor competențe de către Consiliul de asociere Comitetului de asociere reunit în configurația comerț