natgillin/translations-raw huggingface dataset:
The measures laid down in this Regulation are in accordance with the opinion of the Committee on Quality Policy for Agricultural Products,
Măsurile prevăzute în prezentul regulament sunt conforme cu avizul Comitetul pentru politica în domeniul calității produselor agricole,
The registration of the name shown in the Annex to this Regulation is hereby cancelled.
Înregistrarea denumirii prevăzute în anexa la prezentul regulament se anulează.
OJ C 322, 24.10.2012, p. 13.
JO C 322, 24.10.2012, p. 13.
Wernesgrüner Bier (PGI)
Wernesgrüner Bier (IGP)
Commission Implementing Regulation (EU) No 1149/2013
Regulamentul de punere în aplicare (UE) nr. 1149/2013 al Comisiei
entering a name in the register of protected designations of origin and protected geographical indications (Rillettes de Tours (PGI))
de înregistrare a unei denumiri în Registrul denumirilor de origine protejate și al indicațiilor geografice protejate [Rillettes de Tours (IGP)]
Pursuant to the first subparagraph of Article 6(2) of Regulation (EC) No 510/2006, France’s application to register the name ‘Rillettes de Tours’ was published in the Official Journal of the European Union [3].
În conformitate cu articolul 6 alineatul (2) primul paragraf din Regulamentul (CE) nr. 510/2006, cererea de înregistrare a denumirii „Rillettes de Tours”, depusă de Franța, a fost publicată în Jurnalul Oficial al Uniunii Europene [3].
Pursuant to Article 7 of Regulation (EC) No 510/2006, a statement of objection was sent to the Commission by the Netherlands, substantiated under Article 7(3)(a) of Regulation (EC) No 510/2006.
Conform articolului 7 din Regulamentul (CE) nr. 510/2006, Comisiei i-a fost notificată o declarație de opoziție de către Țările de Jos, în temeiul articolului 7 alineatul (3) litera (a) din Regulamentul (CE) nr. 510/2006.
In accordance with Article 51(3) of Regulation (EU) No 1151/2012, the Commission forwarded the statement of objection to the French authorities with its letter of 12 February 2013 and in so doing opened the three-month appropriate consultation period.
Prin scrisoarea din 12 februarie 2013, în conformitate cu articolul 51 alineatul (3) din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012, Comisia a transmis autorităților franceze opoziția primită, deschizând astfel perioada de consultări corespunzătoare de trei luni.
As an agreement was reached within that period, the name ‘Rillettes de Tours’ should therefore be entered in the register.
Dat fiind că în perioada susmenționată s-a ajuns la un acord, denumirea „Rillettes de Tours” trebuie, prin urmare, înregistrată.
Non-substantial amendments were made to the information published under Article 50(2)(a) of Regulation (EU) No 1151/2012.
Informațiile publicate conform articolului 50 alineatul (2) litera (a) din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 au făcut obiectul unor modificări nesubstanțiale.
In order to take account of the Netherlands’ comments concerning the criteria laid down in Section 3.3 of the Single Document on the origin of the pigs used, the French authorities deleted the sections relating to the genetic origin of the pigs from both the specification and the Single Document.
În speță, pentru a lua în considerare observațiile Țărilor de Jos cu privire la criteriile de la punctul 3.3 din documentul unic, referitoare la originea porcilor, autoritățile franceze au eliminat din caietul de sarcini și din documentul unic paragrafele referitoare la originea genetică a porcilor.
The amended version of the Single Document should therefore be published,
Prin urmare, este necesar să se publice o versiune modificată a documentului unic,
OJ C 183, 23.6.2012, p. 16.
JO C 183, 23.6.2012, p. 16.
Rillettes de Tours (PGI)
Rillettes de Tours (IGP)
Council Regulation (EC) No 510/2006 of 20 March 2006 on the protection of geographical indications and designations of origin for agricultural products and foodstuffs [1]‘RILLETTES DE TOURS’
Regulamentul (CE) nr. 510/2006 al Consiliului din 20 martie 2006 privind protecția indicațiilor geografice și a denumirilor de origine ale produselor agricole și alimentare [1]„RILLETTES DE TOURS”
EC No: FR-PGI-0005-00845-18.1.2011
Nr. CE: FR-PGI-0005-00845-18.1.2011
A cooked, spreadable pork product presented in a tub, terrine, hermetically sealed jar or block.
„Rillettes de Tours” este un preparat tartinabil din carne fiartă, prezentat în borcane, terine, recipiente de sticlă sterilizate sau în calup.
In a tub or terrine, the product may be covered with a layer of pork fat to improve its preservation.
Atunci când este ambalat în borcane sau în terine, produsul poate fi acoperit de un strat de untură de porc care îi îmbunătățește conservarea.
‘Rillettes de Tours’ are obtained by slowly cooking pieces of pork meat (at least 6 × 6 cm in size) in pork fat in a cooking pot.
„Rillettes de Tours” se obține prin fierberea îndelungată în untură de porc, într-un cazan, a cărnii de porc sau de scroafă, tăiate în prealabil în bucăți (de minimum 6 × 6 cm).
This meat may be flavoured with white wine or distilled grape wine.
Carnea poate fi aromatizată cu vin alb sau cu rachiu de vin.
(Non-nitrite) salt is added to the preparation, and pepper, E150 and Patrelle colouring may also be added.
Prepararea se face cu adaos de sare (fără nitriți) și, eventual, piper, colorant E150 sau aromă Patrelle.
The colour of ‘Rillettes de Tours’ ranges from a uniform golden yellow (pantone 142 U) to golden brown (pantone 161 U).
„Rillettes de Tours” au o culoare uniformă, de la galben-auriu (pantone 142 U) la brun-auriu (pantone 161 U).
The rillettes have a thready texture and contain clearly visible coarse meat fibres (more than 2 cm in size) as well as pieces of meat.
Produsul are o textură fibroasă, conservând fibre mari de carne ușor vizibile (de peste 2 cm), precum și bucăți.
The moisture content of the fat-free product should be less than or equal to 68 %, which gives it a dry texture.
Umiditatea produsului degresat nu trebuie să depășească 68 %, fapt care îi conferă o textură uscată.
‘Rillettes de Tours’ also have a browned-meat flavour.
De asemenea, „Rillettes de Tours” are un gust de carne rumenită.
The finished product meets the physico-chemical requirements for lipid levels of ≤ 42 % (68 % MFFB), a total soluble sugar content of < 0,5 % (68 % MFFB) and a collagen/protein ratio of ≤ 19 %.
Mai mult, produsul finit respectă cerințe fizico-chimice referitoare la conținutul de lipide de maximum 42 % (pentru o umiditate a produsului degresat de 68 %), la conținutul total de zaharuri solubile mai mic de 0,5 % (pentru o umiditate a produsului degresat de 68 %) și la raportul colagen/protide de maximum 19 %.
Sows must be given a rest period of at least 15 days between weaning and slaughter.
Scroafele trebuie să aibă un repaus de minimum 15 zile între înțărcarea purceilor și sacrificare.
The minimum age for slaughter is 172 days, and there is a mandatory feed withdrawal time of 12 hours before the pigs are sent to slaughter.
Vârsta minimă de sacrificare este de 172 de zile, înainte de trimiterea la abator fiind obligatorie o perioadă de 12 ore în care animalele nu sunt hrănite.
The minimum warm weight of pig carcasses is 85 kg.
Carcasele de porc trebuie să aibă o greutate la cald de minimum 85 kg.
The purpose of these requirements is to improve the quality of the taste of the meat.
Aceste măsuri sunt luate în vederea obținerii unei mai bune calități gustative a cărnii.
The pieces of ham and fillet (exclusively loin cuts) should make up at least 25 % of the lean meat, to improve the quality of the finished product.
Pentru o mai bună calitate a produsului finit, bucățile de pulpă și file (exclusiv antricotul și cotletul cu os) trebuie să reprezinte cel puțin 25 % din carnea slabă.
Fresh meat must constitute at least 75 % of the total meat used in the production process.
Pentru a spori calitățile sanitare și gustative, este necesară aprovizionarea cu carne proaspătă, care reprezintă minimum 75 % din totalul cărnii utilizate la fabricare.
Frozen meat must have been kept frozen by the producer of the rillettes at a temperature of – 18 °C for no more than one month.
Carnea poate fi congelată de către producător timp de maximum o lună la o temperatură de – 18 °C.
The purchase of frozen meats is prohibited.
Se interzice cumpărarea de carne congelată.
The wine retains several grams of residual sugars, which give it a sweet aftertaste contrasting with the saltiness of ‘Rillettes de Tours’.
Vinul păstrează câteva grame de zahăr rezidual, care îi dau un gust dulceag ce contrastează cu caracterul sărat al „Rillettes de Tours”.
Chenin grapes have a mineral and chalky aromatic character which offsets the smokiness and saltiness of ‘Rillettes de Tours’.
Soiul Chenin se caracterizează printr-o aromă minerală și calcaroasă care echilibrează gustul de afumat și sărat al produsului.
In addition, the freshness, acidity and fruitiness counterbalance the fat contained in the rillettes and draw out its flavours.
Mai mult, prospețimea, aciditatea și aroma de fruct tind să echilibreze caracterul gras al „Rillettes de Tours” și să-i evidențieze gustul.
The use of distilled grape wines is optional.
Utilizarea rachiului de vin este facultativă.
There is no geographical limit to the origin of the wines and distilled grape wines.
Nu s-a stabilit nicio limită geografică în ceea ce privește originea vinului și a rachiului de vin.
The following steps in the production of ‘Rillettes de Tours’ are carried out in the geographical area defined in point 4: preparation of the meats, browning, cooking, resting and finishing.
Următoarele etape de fabricare a „Rillettes de Tours” se realizează în aria geografică definită la punctul 4: prepararea cărnii, rumenirea, fierberea, faza de repaus, fierberea finală.
The PGI ‘Rillettes de Tours’ must appear on the label.
Denumirea IGP „Rillettes de Tours” trebuie să figureze pe etichetă.
In addition to the information which must be provided by law, the labelling must include the following information:
În afară de mențiunile obligatorii prevăzute de reglementări, eticheta cuprinde următoarele elemente:
the trade mark;
marca;
the European Union’s PGI logo;
sigla IGP a Uniunii Europene;
the name and contact details of an addressee of complaints.
numele și adresa la care se pot depune reclamații.
The geographical area for the production and initial packaging of ‘Rillettes de Tours’ is defined as follows:
Aria geografică fixată pentru producerea și ambalarea inițială a „Rillettes de Tours” a fost delimitată ținând cont de următoarele elemente:
There is also the natural barrier of the Forest of Bercé, between the river Sarthe and Indre-et-Loire,
La aceasta se adaugă și bariera naturală a pădurii Bercé, situată între departamentele Sarthe și Indre-et-Loire;
the geographical area thus defined is similar to that of the former province of Touraine.
aria geografică astfel delimitată corespunde în mare teritoriului fostei provincii Touraine,
The area consists of the department of Indre-et-Loire (37) and the cantons located in the neighbouring departments, except for those in Sarthe (72).
incluzând departamentul Indre-et-Loire (37) și cantoane limitrofe situate în departamentele vecine, cu excepția celor din Sarthe (72).
The connection with the geographical area is based on specific qualities of ‘Rillettes de Tours’ resulting from the application in their production of traditional know-how which has remained localised in the Touraine region.
Legătura cu aria geografică are la bază calitățile specifice ale „Rillettes de Tours”, care se datorează folosirii, în timpul etapelor de fabricare a produsului, a unor tehnici tradiționale care au rămas localizate în Touraine.
This know-how and the specific qualities of the product give it a reputation which in the mind of the consumer is closely bound with the geographical area.
Aceste tehnici, precum și calitățile specifice produsului îi conferă acestuia o reputație care în mentalitatea consumatorilor este strâns legată de aria geografică.
Climatic factors
Factori climatici
Touraine is characterised by a mild but relatively wet climate which has impeded the natural development of dried pork products as found in the south of France.
Touraine are o climă blândă, dar relativ umedă, care nu a permis dezvoltarea mezelurilor uscate în mod natural, răspândite în sudul Franței.
It is because of the local climate that rillettes are preserved by cooking.
Din cauza acestei clime, „rillettes” se conservă prin fierbere.
This climate is, however, favourable for wine-growing and the large quantity of wines produced in the area has also influenced the way in which ‘Rillettes de Tours’ are flavoured.
Pe de altă parte, clima este favorabilă culturii viței-de-vie și unei importante producții de vin, care își aduce contribuția la aroma „Rillettes de Tours”.
The peasants of the Tours region began making rillettes in the Middle Ages.
Țăranii din Touraine au produs „rillettes” încă din Evul Mediu.
Up until the end of the 18th century, this production was very localised in the rural area around Tours and certain farms in Maine.
Până la sfârșitul secolului al XVIII-lea, această producție a rămas localizată în mediul rural din Touraine și în câteva ferme din Maine.
At the beginning of the 19th century, local butchers took up this peasant recipe, adapted it using their know-how and handed it down from generation to generation.
La începutul secolului al XIX-lea, mezelarii locali au preluat rețeta țărănească, au adaptat-o la tehnicile lor și au transmis-o din generație în generație.
At this point, the rillettes became known in Touraine as ‘Rillettes de Tours’.
Astfel, în Touraine, „rillettes” au devenit „Rillettes de Tours”.
One of the main developments was when good quality pieces of meat began to be used instead of offcuts.
O schimbare majoră o constituie faptul că la fabricarea „rillettes” nu se mai utilizează resturi, ci adevărate bucăți de carne.
The development of new preservation techniques and the fact that the product is cooked with the lid off, giving it a fairly dry texture, was to reduce the fat content and increase the meat content of the rillettes, making them a higher-quality product.
Dezvoltarea de noi metode de conservare și utilizarea fierberii în vase fără capac, ce conferă produsului o textură destul de uscată, au dus la reducerea proporției de grăsime și la creșterea proporției de carne din produs și au intensificat caracterul nobil al acestuia.
This know-how, typical of the city of Tours and the Touraine region, would be developed by local artisan butchers.
Aceste tehnici tipice pentru orașul Tours și pentru Touraine au fost dezvoltate de mezelari.
It was not until 1865 that this dish appeared in certain trade publications.
Rețeta apare în câteva lucrări de specialitate abia în anul 1865.
Economic factors
Factori economici
The fact that industry is not highly developed in the Touraine region has resulted in slow development of both the meat production sector, which has generally remained very small-scale in Touraine, and the sale of ‘Rillettes de Tours’, thus preserving the home-made nature of the product.
Infrastructura industrială din Touraine este puțin dezvoltată. Acest fapt a dus la o slabă dezvoltare atât a sectorului mezelurilor, care în Touraine a rămas, în general, foarte artizanal, cât și a comerțului cu „Rillettes de Tours”, astfel încât produsul și-a păstrat un pronunțat caracter artizanal.
‘Rillettes de Tours’ are to this day sold by butchers who teach their apprentices how to make them.
Și în zilele noastre, „Rillettes de Tours” este prezent la mezelarii care își transmit rețeta ucenicilor.
‘Rillettes de Tours’ are cooked in a pot, with the lid mostly off. The cooking process is long and traditionally consists of three stages: the initial browning of the meat (from 15 minutes to 1 hour at a temperature of between 95 °C and 115 °C), followed by a period of slow cooking (from 5,5 to 12 hours at a temperature of between 65 °C and 95 °C) and a final short period (10-20 minutes) at a high temperature (95-115 °C).
Fierberea „Rillettes de Tours”, efectuată în cazane largi fără capac, este îndelungată și se face în mod tradițional în trei etape: rumenirea cărnii la început (timp de 15-60 de minute, la o temperatură de 95-115 °C), urmată de o etapă de fierbere lentă (timp de 5 ore și jumătate până la 12 ore, la o temperatură de 65-95 °C) și, în final, o etapă scurtă de fierbere la foc puternic (timp de 10-20 de minute, la o temperatură de 95-115 °C).
The initial browning of lean pieces of meat and the slow cooking with the lid off, which are specific to ‘Rillettes de Tours’, dry out the product and produce flavour substances which result from Maillard reactions, in particular, and are characteristic of the taste of browned meat.
Rumenirea bucăților de carne slabă la începutul preparării și fierberea îndelungată fără capac, specifice pentru „Rillettes de Tours”, nu provoacă doar deshidratarea produsului, ci și apariția unor substanțe gustative și aromatice caracteristice pentru gustul cărnii rumenite, prin reacții chimice de tip Maillard.
The slow cooking of the pieces of meat in their own fat produces a confit.
Fierberea îndelungată a bucăților de carne în grăsimea proprie duce la obținerea unui produs „confit”.
The pieces of meat fall apart solely as a result of the cooking process, without shredding or beating, leaving their long fibres intact.
Separarea bucăților se face doar prin fierbere, fără rupere sau batere. Prin urmare, produsul păstrează fibre lungi.
The dry texture of ‘Rillettes de Tours’, developed originally to increase their shelf-life, is a result of the traditional manner in which they are cooked in an open pot with a large surface area for evaporation.
În sfârșit, textura uscată a „Rillettes de Tours”, apărută inițial din motive legate de conservarea acestora, este conferită produsului prin procedeul tradițional de fierbere fără capac într-un cazan care prezintă o mare suprafață de evaporare.
The purpose of the final high-temperature stage has also always been to increase evaporation at the end of the cooking process.
De asemenea, practica fierberii finale la foc puternic a avut ca scop dintotdeauna să favorizeze evaporarea la sfârșitul preparării.
The link with the geographical area is based on the traditional know-how localised in the Touraine region, giving rise to the specific qualities of ‘Rillettes de Tours’, and also on a reputation which is closely linked with the area in the mind of the consumer.
Legătura cu aria geografică are la bază atât tehnicile de origine tradițională, localizate în Touraine, prin care se obțin calitățile specifice ale „Rillettes de Tours”, cât și reputația care în mentalitatea consumatorilor este strâns legată de aria geografică.
Know-how
Tehnicile de producție
The low moisture content of ‘Rillettes de Tours’, which originally improved their preservation in this humid region, later allowed them to be sold outside the Touraine region.
Umiditatea redusă, care la început a favorizat conservarea „Rillettes de Tours” într-o regiune cu climă umedă, a permis mai târziu extinderea comercializării produsului dincolo de limitele regiunii Touraine și se află la originea reputației sale, bazate pe textura mai uscată decât cea a altor „rillettes” produse în regiunile învecinate.
It also accounts for why they are known to have a drier texture than rillettes prepared in neighbouring regions.
Păstrarea texturii uscate de-a lungul timpului se poate explica și prin faptul că producătorii, în mare parte artizanali, au fost mai puțin preocupați de randament la fabricare.
Another reason why ‘Rillettes de Tours’ have retained their dry texture over the years is that their producers, most of whom are small businesses, are less concerned with production yield rates, which are below 80 %: much lower than those of many other types of rillette.
Randamentul produsului este mai mic de 80 %, cu mult sub randamentul altor „rillettes”. Rata de umiditate redusă face posibilă fabricarea „Rillettes de Tours” fără a se utiliza conservanții autorizați de legislația în vigoare.
The low moisture content of ‘Rillettes de Tours’ means that they can be made without preservatives, even though the use of such substances is not prohibited by law.
Având în vedere caracterul foarte artizanal evocat mai sus, precum și transmiterea rețetei care se face prin intermediul uceniciei, în Touraine tehnicile de fabricare a „rillettes” au rămas foarte localizate.
Because ‘Rillettes de Tours’ are, as described above, produced only on a small scale and knowledge of how to make them has been passed on mainly by butchers to their apprentices, this know-how has remained very localised and has in most cases not spread far beyond department borders.
Într-adevăr, ucenicia în producția artizanală se face în mare parte în același departament sau în vecinătate.
The preservation of a very strong link with the geographical area is demonstrated by the fact that 90 % of prize winners in ‘Rillettes de Tours’ competitions are locals.
Păstrarea unei legături puternice cu aria geografică este confirmată de faptul că 90 % dintre laureații concursurilor de „Rillettes de Tours” provin din această arie.
Reputation
Reputația
The specific characteristics of ‘Rillettes de Tours’ have earned them a well-established reputation.
Caracteristicile specifice „Rillettes de Tours” au permis acestui produs să dobândească o reputație solidă.
They are the original artisan rillettes praised by Balzac, a native of Tours, in his 1835 novel The Lily of the Valley.
În primul său roman, „Crinul din vale” (1835), Balzac, care s-a născut în Touraine, aprecia în mod deosebit primele „rillettes” produse artizanal.
‘Rillettes de Tours’ have been popular throughout France since the beginning of the 20th century.
Încă de la începutul secolului al XX-lea, produsul s-a bucurat de o popularitate considerabilă la nivel național.
In 1933 Curnonsky stated in Les trésors gastronomiques de la France: ‘the charcuterie of Touraine has acquired a universal and legitimate renown: ‘Rillettes de Tours’ have become known all over the world’.
În 1933, Curnonsky notează, în cartea sa „Les trésors gastronomiques de la France” (Tezaurul gastronomic francez): „mezelurile din Touraine au dobândit fără tăgadă un renume universal: «Rillettes de Tours» sunt cunoscute în cele patru colțuri ale lumii”. În fiecare an, în Touraine se organizează un concurs dedicat celor mai bune „Rillettes de Tours”.
Each year some 30 local butchers compete for the coveted title of maker of the best ‘Rillettes de Tours’.
Premiul este foarte prețuit de artizani, în fiecare an înregistrându-se în jur de treizeci de participanți la concurs.
In 2011 the Paris General Agricultural Fair (Concours Général Agricole) paid tribute to the product’s reputation by opening a special ‘Rillettes de Tours’ section.
În 2011, reputația produsului a fost consacrată prin deschiderea unei secțiuni dedicate „Rillettes de Tours” în cadrul Concursului agricol general de la Paris.
Wines may be used in the production process; these must be white wines made from Chenin grape varieties. This variety has a dry, tender character.
Vinul, utilizat în mod facultativ, este doar vin alb produs din struguri din soiul Chenin, care are particularitatea de a fi sec și delicat.
the area, centred on Tours, corresponds to the distribution area of the recipe for ‘Rillettes de Tours’. Beyond the limits of this geographical area, the recipe for rillettes is not the same.
zona respectivă, care are în centrul său orașul Tours, corespunde ariei de răspândire a rețetei de fabricare a „Rillettes de Tours”, dincolo de care se folosește o rețetă de „rillettes” diferită.
The other meats come from the shoulder, neck (between the first and fifth ribs of the loin) and belly (except udders). To improve the product’s safety and taste, it must be made from fresh meat supplies.
Restul cărnii provine de la spată, ceafă (între prima și a cincea coastă a antricotului), piept (cu excepția mamelelor).
Commission Implementing Regulation (EU) No 1150/2013
Regulamentul de punere în aplicare (UE) nr. 1150/2013 al Comisiei
amending Implementing Regulation (EU) No 540/2011 as regards the conditions of approval of the active substance rape seed oil
de modificare a Regulamentului de punere în aplicare (UE) nr. 540/2011 în ceea ce privește condițiile de autorizare a substanței active „ulei de rapiță”