natgillin/translations-raw huggingface dataset:
Under that agreement, minor amendments were made to the specification and the single document by deleting the paragraphs relating to the pigs’ genetics and replacing them by objective criteria introducing a causal link between the quality of the pigmeat and that of the end product.
În temeiul acestui acord, caietului de sarcini și documentului unic li s-au adus modificări minore reprezentate de eliminarea paragrafelor referitoare la caracteristicile genetice ale porcilor și înlocuirea lor cu criterii obiective care introduc o legătură de cauzalitate între calitatea cărnii de porc și cea a produsului finit.
The name ‘Pâté de Campagne Breton’ should therefore be entered in the register of protected designations of origin and protected geographical indications; the single document should be adapted and the amended version of it published,
Denumirea „Pâté de Campagne Breton” îndeplinește de acum condițiile pentru a fi înscrisă în „Registrul denumirilor de origine protejate și al indicațiilor geografice protejate”. Este necesar să se adapteze documentul unic și să se publice versiunea modificată a acestuia,
Done at Brussels, 21 November 2013.
Adoptat la Bruxelles, 21 noiembrie 2013.
OJ C 91, 28.3.2012, p. 4.
JO C 91, 28.3.2012, p. 4.
Pâté de Campagne Breton (PGI)
Pâté de Campagne Breton (IGP)
Council Regulation (EC) No 510/2006 of 20 March 2006 on the protection of geographical indications and designations of origin for agricultural products and foodstuffs [1]‘PÂTÉ DE CAMPAGNE BRETON’
Regulamentul (CE) nr. 510/2006 al Consiliului din 20 martie 2006 privind protecția indicațiilor geografice și a denumirilor de origine ale produselor agricole și alimentare [1]„PÂTÉ DE CAMPAGNE BRETON”
EC No: FR-PGI-0005-0879-23.5.2011
Nr. CE: FR-PGI-0005-0879-23.5.2011
‘Pâté de Campagne Breton’ is a pure pork pâté made from pigmeat and pig offal.
„Pâté de Campagne Breton” este un pateu fabricat exclusiv din carne și organe comestibile de porc.
It must contain the following meat ingredients: skinned throats (≥ 25 %), liver (≥ 20 %), cooked rinds (≥ 5 %) and fresh onions (≥ 5 %).
Trebuie să conțină următoarele ingrediente din carne: gât depelat (≥ 25 %), ficat (≥ 20 %), șorici fiert (≥ 5 %) și ceapă proaspătă (≥ 5 %).
The meat ingredients and the onions must be fresh.
Ingredientele din carne și ceapa trebuie să fie proaspete.
‘Pâté de Campagne Breton’ is composed of several large, coarsely minced pieces distributed uniformly throughout a slice.
„Pâté de Campagne Breton” prezintă mai multe bucăți mari, tocate grosier, distribuite uniform într-o felie.
Its colour is darkish, its texture firm and it has a pronounced taste of meat, liver and onions.
Culoarea sa este mai degrabă întunecată, textura sa este fermă și are un gust pronunțat de carne, ficat și ceapă.
In addition to the ingredients which must be present in ‘Pâté de Campagne Breton’, non-meat ingredients represent a maximum of 15 % of the total mass used, onions excluded: water (in all its forms), broth ≤ 5 %, sugars (saccharose, dextrose, lactose) ≤ 1 %, fresh whole eggs, fresh egg whites ≤ 2 % by weight of dry matter/stuffing, flour, starches ≤ 3 %, ascorbic acid and sodium ascorbate (max. 0,03 % of the total mass used), jelly and pig’s G gelatin, salt: ≤ 2 %, pepper: ≤ 0,3 %, other spices (nutmeg, garlic, shallot, parsley, thyme, laurel), ciders and apple-based spirits (eau-de-vie, lambig, etc.), Chouchen, sodium or potassium nitrite, plain caramel for the browning.
Pe lângă ingredientele obligatorii ale „Pâté de Campagne Breton”, ingredientele care nu provin din carne, cu excepția cepei, reprezintă maximum 15 % din masa totală utilizată: apă (sub toate formele), bulion ≤ 5 %, zaharuri (zaharoză, dextroză, lactoză) ≤ 1 %, ouă întregi proaspete, albușuri de ou proaspete ≤ 2 % din substanța uscată/umplutură, făină, fecule, amidonuri ≤ 3 %, acid ascorbic și ascorbat de sodiu (maximum 0,03 % din masa totală utilizată), jeleu și gelatină G de porc, sare: ≤ 2 %, piper: ≤ 0,3 %, alte condimente (nucșoară, usturoi, ceapă eșalotă, pătrunjel, cimbru, dafin), cidru și alcool pe bază de mere (eau-de-vie, lambig …), Chouchen (băutură alcoolizată pe bază de miere), nitrit de sodiu sau de potasiu, caramel obișnuit pentru colorare.
The following ingredients, taken together, must not exceed 1,7 % of the total mass used: jelly and pig’s G gelatin, nutmeg, garlic, shallot, parsley, thyme, laurel, ciders and apple-based spirits (eau-de-vie, lambig, etc.), Chouchen, sodium or potassium nitrite.
Totalul următoarelor ingrediente nu trebuie să depășească 1,7 % din masa totală utilizată: jeleu și gelatină G de porc, nucșoară, usturoi, ceapă eșalotă, pătrunjel, cimbru, dafin, cidru și alcool pe bază de mere (eau-de-vie, lambig …), Chouchen, nitrit de sodiu sau de potasiu.
During production, the diameter of the chopped pieces is varied according to the shape of the pâtés in order to achieve a satisfying appearance, whatever the size of the slice:
În cursul producției, diametrul bucăților tocate este adaptat în funcție de forma pateurilor, pentru a obține un aspect satisfăcător, indiferent de dimensiunea feliei:
For packaging sizes ≥ 200 g => diameter of pieces ≥ 8 mm,
pentru ambalajele de dimensiuni ≥ 200 g => diametrul bucăților ≥ 8 mm;
For packaging sizes ≥ 200 g => diameter of pieces ≥ 6 mm.
pentru ambalajele de dimensiuni ≤ 200 g => diametrul bucăților ≥ 6 mm;
The pieces are then mixed with the fine stuffing consisting of the minced meat and non-meat ingredients.
Apoi, bucățile sunt amestecate cu umplutura fină rezultată din tocarea ingredientelor din carne și a celorlalte ingrediente.
The fats may be scalded and added warm to the stuffing.
Grăsimile pot fi opărite și amestecate calde cu umplutura.
The stuffing is then packed and cooked in the oven or aseptically canned (packed in a metal can, a glass bowl or a jar).
După aceea, umplutura este ambalată pentru coacerea la cuptor sau în vederea apertizării (ambalare într-o conservă de metal, într-un vas de sticlă sau borcan).
In the case of products that are presented fresh, the preparation is covered with a fresh pig’s caul and cooked in the oven in order to obtain a characteristic crust.
În cazul produselor prezentate în stare proaspătă, preparatul este acoperit cu un epiplon proaspăt de porc și apoi copt la cuptor, ceea ce determină formarea unei cruste caracteristice.
The preserved pâtés are browned in the oven until a brown crust forms and then set and sterilised.
Pateurile conservate sunt rumenite la cuptor până când se formează o crustă maro, iar după aceea sunt sigilate și sterilizate.
In order to reduce the presence of animals bearing genetically unfavourable characteristics, the pigs must be free of allele RN less.
Pentru a reduce prezența animalelor purtătoare de caractere defavorabile din punct de vedere genetic, porcii trebuie să fie lipsiți de alela RN minus.
The meats used in the production of ‘Pâté de Campagne Breton’ must derive from pig carcasses weighing more than 80 kilograms.
Carnea utilizată la fabricarea produsului „Pâté de Campagne Breton” trebuie să provină de la carcase de porc de mai mult de 80 de kilograme.
Carcasses that are too light and of low nutritional and technological quality are excluded.
Carcasele prea ușoare, cu calități nutritive și tehnologice inferioare, sunt excluse.
In order to limit stress, which is detrimental to the quality of the meat and fat, the animals must be free of the allele making them sensitive to halothane and there must be a minimum period of two hours between the unloading of the animal at the slaughterhouse and the time of slaughter.
Pentru a limita stresul care afectează calitatea cărnii și a grăsimii, animalele nu trebuie să poarte alela responsabilă de sensibilitatea la halotan și se respectă un interval de așteptare de minimum două ore între descărcarea animalului la abator și sacrificarea acestuia.
The specification does not refer to any specific requirements.
Caietul de sarcini nu menționează cerințe specifice.
The production of ‘Pâté de Campagne Breton’ is carried out in the geographical area.
Fabricarea produsului „Pâté de Campagne Breton” are loc în aria geografică.
‘Pâté de Campagne Breton’ is presented:
„Pâté de Campagne Breton” este prezentat în următoarele forme:
either fresh and packed in a terrine, under film or a modified atmosphere or under vacuum, or
proaspăt și ambalat într-o terină, fie în folie, fie sub atmosferă modificată, fie sub vid;
fresh and cut at the place of production, or
proaspăt și tăiat chiar la locul de producție;
fresh, sliced and packed under film or a modified atmosphere or under vacuum for self-service sale, or
proaspăt, feliat și ambalat, fie în folie, fie sub atmosferă modificată, fie sub vid, pentru vânzare cu autoservire;
aseptically canned and packed in a glass bowl, a metal can or a jar.
conservat prin apertizare și ambalat într-un vas de sticlă, într-o conservă de metal sau într-un borcan.
Its weight varies between 40 g and 10 kg.
Greutatea sa variază între 40 g și 10 kg.
The labelling must include the following elements: the name of the PGI, ‘Pâté de Campagne Breton’, the name and address of the certifying body and, if applicable, its certified collective mark pursuant to the rules governing its use, as well as the European Union PGI logo.
Etichetarea trebuie să includă următoarele elemente: denumirea IGP „Pâté de Campagne Breton”, numele și adresa organismului de certificare și, după caz, marca sa colectivă de certificare în conformitate cu normele de utilizare stabilite, precum și logoul IGP al Uniunii Europene.
The geographical area is the traditional production area of this product.
Aria geografică este zona tradițională de fabricare a produsului.
It comprises the total areas of the following departments: Côtes-d’Armor, Finistère, Ille-et-Vilaine, Loire-Atlantique and Morbihan.
Aceasta cuprinde întreaga suprafață a următoarelor departamente: Côtes-d’Armor, Finistère, Ille-et-Vilaine, Loire-Atlantique și Morbihan.
Historic Brittany corresponds to the traditional production area of ‘Pâté de Campagne Breton’.
Bretania istorică corespunde zonei tradiționale de fabricare a produsului „Pâté de Campagne Breton”.
Brittany has a centuries-long charcuterie-making tradition.
Tradiția bretonă de fabricare a mezelurilor există de mai multe secole.
In the days of Ducal Brittany in the 16th century, Breton families slaughtered their pigs and made their own cured meats.
În secolul al XVI-lea, în perioada Bretaniei Ducale, familiile bretone își sacrificau porcii și fabricau propriile mezeluri și preparate din carne sărate.
Bretons have turned this distinctive factor to good use in the production of a wide variety of charcuterie products, in particular ‘Pâté de Campagne Breton’, which made it possible to avoid wasting offal and meat leftovers from the cutting up of a pig.
Bretonii au valorificat această particularitate prin fabricarea a numeroase varietăți de mezeluri și, mai ales, a produsului „Pâté de Campagne Breton”, care a permis să nu se irosească organele comestibile și resturile de carne obținute în urma tăierii porcului.
The specificity of ‘Pâté de Campagne Breton’ is based on a specific quality and special know-how as well as on the product’s reputation.
Specificitatea produsului „Pâté de Campagne Breton” se bazează pe o calitate particulară, o pricepere specială, precum și pe reputația produsului.
A. Specific quality
A. Calitatea particulară
The liver, the throat, the rind and possibly the edible parts of the head or the heart went into making Pâté de Campagne Breton’.
Ingredientele care compun „Pâté de Campagne Breton” sunt ficatul, gâtul, șoriciul și, eventual, părțile comestibile ale capului sau inima.
The liver, which was considered a fine part of the animal, gives the pâté its taste, colour, smoothness and special flavour.
Ficatul, care este considerat o delicatesă, conferă pateului savoarea, culoarea, onctuozitatea și gustul aparte.
Throats, cooked rinds and onions are three other indispensable traditional ingredients of ‘Pâté de Campagne Breton’, which also contribute to the product’s specific organoleptic characteristics.
Gâtul, șoriciul fiert și ceapa sunt alte trei ingrediente tradiționale indispensabile pentru „Pâté de Campagne Breton”, care contribuie în egală măsură la caracteristicile organoleptice specifice ale produsului.
The onions, found in most traditional Breton recipes, are used for seasoning.
Ceapa, care se regăsește în majoritatea rețetelor tradiționale bretone, servește asezonării.
The liver, lean meat and fat used in the product must be minced coarsely.
Ficatul, carnea macră și grăsimea trebuie să fie tocate grosier.
The presence of large pieces of meat has to do with the production methods used formerly.
Prezența bucăților mari de carne este legată de metodele de fabricare de altădată.
Today, in order to preserve this special feature, charcuterie producers must master the mincing method in order to obtain pieces with a large diameter.
În prezent, pentru a păstra această particularitate, producătorii de mezeluri trebuie să stăpânească tehnica de tocare, pentru a obține bucăți cu un diametru mare.
The presence of a caul on top of the pâté, formerly used to shape the filling and protect the product, is still an obligatory feature of ‘Pâté de Campagne Breton’ when presented fresh, in order to preserve its traditional appearance.
Prezența unui epiplon deasupra pateului, utilizat inițial pentru a da o formă umpluturii și a proteja produsul, este și astăzi o trăsătură obligatorie a produsului „Pâté de Campagne Breton” prezentat în stare proaspătă, pentru a păstra aspectul tradițional al produsului.
This makes it possible to obtain specific organoleptic characteristics: a firm and crisp texture, a pronounced taste of meat, cooked pork, liver and onions.
Aceasta permite obținerea caracteristicilor organoleptice specifice: o textură fermă și crocantă, precum și un gust pronunțat de carne fiartă de porc, de ficat și de ceapă.
B. Another characteristic: special know-how
B. O altă caracteristică: o pricepere specială
The former practice was to use the meats immediately after the pig was cut up.
Vechea practică consta în utilizarea cărnii imediat după sacrificarea porcului.
In the old days, the mechanical tools (meat axes, knives) used to cut up the pig and the meats resulted in large pieces and therefore in a coarsely minced pâté de campagne.
În trecut, mijloacele mecanice utilizate pentru tăierea porcului și a cărnii (topoare, cuțite) au avut drept consecință obținerea unor bucăți mari și, prin urmare, fabricarea unui „Pâté de Campagne” tocat grosier.
‘Pâté de Campagne Breton’ used to be cooked in the baker’s or village’s bread oven, in open dishes called ‘plats sabots’ or ‘casse à pâté’ or in receptacles.
Odinioară, „Pâté de Campagne Breton” era copt în cuptorul de pâine al brutarului sau al satului în vase deschise denumite „plats sabots” sau „casse à pâté”, sau în castroane.
Cooking in a dry oven in open dishes causes the sugars to caramelise and provokes reactions that contribute to the brown colour of the crust.
Coacerea la cuptor uscat în vase deschise declanșează caramelizarea zaharurilor și cauzează reacțiile care contribuie la culoarea maro a crustei.
Prior to cooking, the pâté was also covered with a pig’s caul intended to smoothen, shape and protect the preparation.
Înainte de coacere, pateul era, de asemenea, acoperit cu un epiplon de porc cu scopul de a netezi preparatul, de a-i da o formă și de a-l proteja.
It prevented the stuffing from running out and the product from drying.
Acest lucru prevenea revărsarea umpluturii și uscarea produsului.
‘Pâté de Campagne Breton’ owes its specificities to its production method, which has been passed on from generation to generation in the charcuterie trade and is officially recognised, as shown by the fact that a special definition of it is included in the ‘Code des usages de la Charcuterie, de la Salaison et des Conserves de Viandes’, under the category ‘Pâté de campagne supérieur’.
Perpetuată astfel de breasla producătorilor de mezeluri, metoda de fabricare a produsului „Pâté de Campagne Breton” îi conferă caracteristicile sale specifice, iar produsul a fost recunoscut, așa cum indică o definiție specifică din Code des usages de la Charcuterie, de la Salaison et des Conserves de Viandes (Cod de practici pentru mezeluri, preparate din carne sărate și conserve din carne), în categoria „Pâté de campagne supérieur”.
C. A reputation
C. Reputația
In line with the tradition of family-based production, the small-scale production of ‘Pâté de Campagne Breton’ has been maintained over the years.
În conformitate cu tradiția exploatațiilor familiale, fabricarea artizanală a produsului „Pâté de Campagne Breton” s-a menținut de-a lungul anilor.
In olden times, this home-made dish was prepared after the ‘Fest an oc’h’, a feast held in connection with the sacrifice of pigs.
Odinioară, acest produs fabricat în gospodării se prepara după „Fest an oc’h”, o sărbătoare prilejuită de sacrificarea porcilor.
True to its reputation, ‘Pâté de Campagne Breton’ has an important place in France’s culinary heritage.
Fidel renumelui său, „Pâté de Campagne Breton” ocupă un loc important în patrimoniul culinar al Franței.
For more than 30 years, Brittany’s manufacturers have worked together to perpetuate the reputation and specificity of ‘Pâté de Campagne Breton’.
De mai mult de 30 de ani, agenții economici din Bretania au cooperat pentru a perpetua reputația și specificitatea produsului „Pâté de Campagne Breton”.
It is a charcuterie product that is appreciated by distributors and consumers alike.
Acesta este un produs de mezelărie apreciat de către distribuitori și consumatori.
Brittany’s fish canning industry developed strongly at the end of the 19th century.
La sfârșitul secolului al XIX-lea, Bretania a cunoscut o dezvoltare puternică a industriei conservelor de pește.
Soon these companies started preserving other foods too by canning them aseptically.
În curând, aceste întreprinderi au început să conserve și alte alimente prin apertizare.
In fact, ‘Pâté de Campagne Breton’ was canned aseptically for the first time several decades ago.
Astfel, „Pâté de Campagne Breton” a fost conservat prin apertizare pentru prima oară în urmă cu mai multe decenii.
Nowadays, consumers appreciate both fresh and aseptically canned ‘Pâté de Campagne Breton’.
În prezent, consumatorii apreciază atât „Pâté de Campagne Breton” prezentat în stare proaspătă cât și cel conservat prin apertizare.
‘Pâté de Campagne Breton’ derives from a long tradition of pig rearing and from the processing of pigs at their place of rearing.
„Pâté de Campagne Breton” provine din tradiția îndelungată a creșterii porcilor și a prelucrării cărnii de porc la locul creșterii.
Very early on, Brittany’s agricultural system started focusing on rearing, in particular on the rearing of pigs on each holding.
Într-un timp foarte scurt, sistemul agricol breton s-a specializat pe creșterea animalelor, mai ales pe creșterea porcilor în fiecare exploatație.
In this way producers learned to process all of the pieces of meat at their disposal.
Astfel, producătorii au învățat să prelucreze toate bucățile de carne de care dispuneau.
As production started immediately after the animal was cut up, the freshness of the product was guaranteed at a time when meat preservation methods were limited.
Începerea producției imediat după tăierea animalelor garanta prospețimea produsului într-o perioadă în care mijloacele de conservare a cărnii erau limitate.
Traditionally, all the edible parts of the pig were used, which gave the product a particular texture and taste.
În mod tradițional, toate părțile comestibile ale porcului erau utilizate, dând astfel produsului o textură și o savoare particulară.
The use of livers, considered a fine part of the pig at the beginning of the 20th century, soon became one of the principal characteristics of ‘Pâté de Campagne Breton’, giving it a pinkish colour and a very specific taste.
Utilizarea ficatului, care era considerat o delicatesă la începutul secolului al XX-lea, s-a dovedit foarte repede a fi una dintre caracteristicile principale ale produsului „Pâté de Campagne Breton”, conferindu-i culoarea roz și gustul foarte specific.
Producers made use of the extensive range of vegetables grown locally by introducing onions into ‘Pâté de Campagne Breton’.
Producătorii au profitat de numărul mare de culturi de legume locale, utilizând ceapa ca ingredient în fabricarea produsului „Pâté de Campagne Breton”.
The presence of onions contributes to the product’s particular taste, because during cooking, the fruity taste of the onions comes to the fore and complements the meaty taste perfectly.
Ceapa contribuie la savoarea particulară a produsului, deoarece fierberea scoate la iveală savoarea fructată a cepei, care completează într-un mod ideal savoarea de carne.
‘Pâté de Campagne Breton’ results from the know-how of the producers, who have succeeded in giving the product special characteristics.
„Pâté de Campagne Breton” este rezultatul priceperii producătorilor, care au știut să confere produsului caracteristici particulare.
In addition to the ingredients used, the coarse mincing of the meat pieces makes it easy to identify the product when it is sliced.
Pe lângă ingredientele utilizate, tocarea grosieră a bucăților de carne permite identificarea cu ușurință a produsului atunci când este tăiat.
The brown crust is linked definitively to the product through a traditional cooking process in communal ovens.
Crusta maro este strâns asociată cu produsul datorită procesului tradițional de coacere în cuptoarele comunale.
As regards the pâté’s reputation, several works classify ‘Pâté de Campagne Breton’ as a traditional Breton product or give its recipe.
În ceea ce privește reputația, mai multe lucrări clasifică „Pâté de Campagne Breton” printre produsele tradiționale bretone sau prezintă rețeta de fabricare a acestui pateu.
Many Breton guides, such as ‘Le Finistère gourmand 1997/1998’, contain references to the numerous Breton specialities and praise ‘Pâté de Campagne Breton’ in particular.
Multe ghiduri bretone, printre care „Le Finistère gourmand 1997/1998”, fac referire la numeroasele specialități bretone și laudă în mod special produsul „Pâté de Campagne Breton”.
Similarly, the ‘Terroir de Bretagne’ guide praises the Breton charcuterie tradition: ‘(…) Forty, even fifty, kilograms of “Pâté de Campagne Breton” are produced every week by a country charcuterie-maker. Each producer jealously guards his own recipe, although all adhere to the following basic proportions: 1/3 offal and 2/3 throat (…)’.
De asemenea, ghidul „Terroir de Bretagne” elogiază tradiția bretonă de fabricare a mezelurilor: „[…] Patruzeci, chiar cincizeci de kilograme de pateu de țară breton sunt fabricate în fiecare săptămână într-o mezelărie rurală. Fiecare producător își protejează cu grijă propria rețetă, însă toți respectă proporțiile de bază: 1/3 organe comestibile și 2/3 gât (…)”.
‘Pâté de Campagne Breton’ is referred to in numerous old and new cookbooks:
Numeroase cărți de rețete, vechi și noi, menționează „Pâté de Campagne Breton”:
‘Les cuisines de France — Bretagne’ (M. Raffael and D. Lozambard, 1990),
Les cuisines de France – Bretagne (M.Raffael et D. Lozambard, 1990);
The product’s reputation is thus well linked to its name and attributable to the geographical area.
În consecință, reputația produsului este strâns legată de denumire și se datorează ariei geografice.
These factors taken together make it very easy to distinguish ‘Pâté de Campagne Breton’ from other pâtés and guarantee a typical method of production rooted in the product’s region of origin.
Ansamblul acestor elemente permite deosebirea cu mare ușurință a produsului „Pâté de Campagne Breton” de alte pateuri și garantează o producție tipică, înrădăcinată în regiunea sa de origine.
[Article 5(7) of Regulation (EC) No 510/2006]
[Articolul 5 alineatul (7) din Regulamentul (CE) nr. 510/2006.]
Commission Implementing Regulation (EU) No 1186/2013
Regulamentul de punere în aplicare (UE) nr. 1186/2013 al Comisiei
entering a name in the register of protected designations of origin and protected geographical indications (Orkney Scottish Island Cheddar (PGI))
de înregistrare a unei denumiri în Registrul denumirilor de origine protejate și al indicațiilor geografice protejate [Orkney Scottish Island Cheddar (IGP)]