natgillin/translations-raw huggingface dataset:
Thus, the phosphatasia test remains an analysis method used by the monitoring body to check compliance with the specification.
Astfel, testarea fosfatazei rămâne o metodă de analiză utilizată de organismul de control pentru a verifica respectarea dispozițiilor caietului de sarcini.
This check is carried out on the basis of risk analysis.
Acest control se efectuează pe baza unei analize de risc.
3rd amendment
A treia modificare
Current text:
Textul actual:
‘The production of the cheese for the PDO “Montasio” is carried out according to the following operational sequence:
„Brânza «Montasio» DOP este produsă cu respectarea următoarei secvențe de operațiuni:
cooking at 42-48 °C and rolling away from the heat for a total of 20 to 30 minutes;’
încălzire la 42-48 °C și rulare departe de sursa de căldură timp de 20-30 de minute;».
Proposed text:
Textul propus: „06)
‘cooking at + 42-48 °C and draining, away from the heat, for at least 10 minutes;’
încălzire la + 42-48 °C și mărunțirea coagulului departe de sursa de căldură timp de cel puțin 10 minute;”.
It has been found that these two stages (the cooking and the successive draining, away from the heat) can vary greatly according to the prevailing technical and technological conditions.
S-a constatat că aceste două etape (încălzirea și mărunțirea ulterioară a coagulului după luarea de pe foc) pot varia mult în funcție de condițiile tehnice și tehnologice existente.
As regards equipment, the cheese dairies which produce ‘Montasio’ use either copper vats (from 1 to 1,5 tonnes) or multi-purpose steel vats with a capacity of 3,5 to 8 tonnes.
În ceea ce privește utilajele, unitățile de producție a brânzei „Montasio” utilizează fie cuve de cupru (de la 1 la 1,5 tone), fie cuve multifuncționale din oțel cu o capacitate între 3,5 și 8 tone.
Using these two types of vat is a factor which determines the time for heating the coagulated mass, since the speeds of steam heating are very different from those resulting from the process which takes place.
Utilizarea acestor două tipuri de cuve este un factor care determină timpul de încălzire a coagulului, vitezele de încălzire cu aburi fiind foarte diferite de cele care rezultă din procesul de prelucrare în curs.
As for the draining, away from heat, a stage during which part of the whey is removed from the coagulated mass, the latter depends on the maximum temperature reached, how quickly the mass cools, which in turn depends on the type of vat used, the quantities processed in each vat, the size of the curds’ kernels and the quantity of water contained which will be removed by the effect of the temperature and the mixing.
În ceea ce privește etapa mărunțirii coagulului departe de sursa de căldură, etapă în care se elimină o parte a zerului din coagul, aceasta depinde de temperatura maximă atinsă, de viteza de răcire a coagulului, care depinde la rândul ei de tipul de cuvă utilizat, de cantitățile prelucrate în fiecare cuvă, de dimensiunea granulelor de coagul și de cantitatea de apă conținută, care va fi eliminată datorită temperaturii și amestecării.
Moreover, the decanting or withdrawal of the coagulated mass with a view to moulding can be speeded up or slowed down depending on the time needed to carry out the operation and the degree of automation present.
În plus, separarea sau scoaterea coagulului în vederea punerii în formă poate fi efectuată mai devreme sau mai târziu, în funcție de timpul necesar pentru desfășurarea operațiunii și de nivelul de automatizare disponibil.
For example, if the coagulated mass is decanted onto a moulding table from a multi-purpose vat placed above that table, the time needed for the same quantity is well below that needed for manual decanting with a linen cloth from copper vats.
De exemplu, dacă coagulul este scos pe o masă pentru punere în forme pornind de la o cuvă multifuncțională aflată deasupra mesei respective, timpul necesar, pentru aceeași cantitate, este mai scurt decât cel necesar pentru scoaterea manuală cu ajutorul unei pânze de in pornind de la cuve de cupru.
Taking into account the fact that the optimum moment for decanting the curds is determined by each cheesemaker according to daily assessment criteria, experience and personal know-how, etc., it is necessary to define a minimum duration for the cooking and draining away from heat.
Dacă se ține cont și de faptul că momentul optim pentru scoaterea coagulului este stabilit de fiecare producător de brânză pe baza unor criterii de evaluare zilnice, a experienței și cunoștințelor personale etc., este necesar să se stabilească o durată minimă pentru încălzire și pentru mărunțirea cheagului departe de sursa de căldură.
Council Regulation (EC) No 510/2006 of 20 March 2006 on the protection of geographical indications and designations of origin for agricultural products and foodstuffs [1]‘MONTASIO’
Regulamentul (CE) nr. 510/2006 al Consiliului din 20 martie 2006 privind protecția indicațiilor geografice și a denumirilor de origine ale produselor agricole și alimentare [1]„MONTASIO”
‘Montasio’ is a cheese made from cow’s milk, with medium or long ripening, cylindrical in shape, with a straight or almost straight heel and flat or slightly convex sides.
„Montasio” este o brânză din lapte de vacă, maturată pe perioadă medie și îndelungată, cu formă cilindrică și margine exterioară dreaptă sau aproape dreaptă și cu fețe plane sau ușor convexe.
It is produced from non-pasteurised milk based exclusively on natural lactic leavens or authorised fermenting agents.
Brânza „Montasio” este produsă din lapte nepasteurizat, utilizându-se doar fermenți lactici naturali sau fermenți autorizați.
The minimum ripening period is 60 days and the moisture content is monitored by boring at 10 and 60 days of ripening.
Perioada minimă de maturare este de 60 de zile, conținutul de umiditate fiind controlat prin eșantionare în a zecea și în a șaizecea zi de maturare.
At 60 days of ripening, cheese bearing the PDO ‘Montasio’ must have the following characteristics:
În a șaizecea zi de maturare, brânza „Montasio” DOP trebuie să prezinte următoarele caracteristici:
a maximum moisture content less than or equal to 36,72 %;
umiditate maximă de 36,72 %;
fat content in dry extract:
grăsime în substanța uscată:
diameter:
diametru:
heel:
margine exterioară:
rind:
coajă:
smooth, regular and elastic;
netedă, regulată și elastică;
paste:
pastă:
compact with a few openings;
compactă, cu câteva găurele;
natural, drawing on straw yellow;
naturală, ușor spre galben-pai;
aroma:
aromă:
typical;
caracteristică;
agreeable, tending towards spicy in the case of long-ripened ‘Montasio’.
plăcut, ușor picant în cazul brânzei „Montasio” cu maturare îndelungată.
The PDO ‘Montasio’ is produced from milk from farms located in the production area.
Brânza „Montasio” DOP este produsă din lapte obținut în ferme situate în aria de producție.
The main breeds reared are Brown Swiss, Italian Red Pied and Black Pied.
Principalele rase crescute sunt Bruna alpina, Pezzata Rossa Italiana și Pezzata Nera.
No preservatives are added and no heat treatment is authorised, except for cooling to a minimum temperature of 4 °C.
Nu se adaugă niciun conservat și nu este autorizat niciun tratament termic, cu excepția răcirii efectuate la o temperatură minimă de 4 °C.
The cows’ feed comprises 75-85 % raw cereals, dry and green fodder and silage.
Hrana bovinelor este constituită în proporție de 75-85 % din cereale brute, din nutrețuri verzi și uscate și din nutrețuri însilozate.
The remaining 15 to 25 % raw feed comprises concentrates and protein cattle-cake.
Restul de 15-25 % hrană brută este constituit din concentrate și din nuclee proteice.
The use of mineral and vitamin supplements is authorised.
Este permisă utilizarea suplimentelor minerale și vitaminice.
60 % of the feed comes from the geographical area.
Hrana vitelor provine în proporție de 60 % din aria geografică delimitată.
Feed which traditional cheesemakers regard as adversely affecting tyrosis is banned, such as fodder from marshy land or located beside busy roads.
Sunt interzise alimentele considerate în tradiția producerii de brânzeturi ca având efecte negative asupra procesului de producție, precum nutrețurile provenite de pe terenuri mlăștinoase sau aflate la marginile unor drumuri cu trafic intens.
Also not authorised are vegetables, fruit and rape, or the by-products of processing rice, meal of animal origin, industrial feed for medical use, moist or ensilaged fresh beet pulp, by-products of beer or of distilled products, ensilaged fodder (except ensilaged hay and ensilaged maize) and fermented substances from the industrial processing of fruit, beet, beer and distilled products.
Nu sunt permise nici legumele, fructele și rapița și nici subprodusele rezultate din prelucrarea orezului, făinurile de origine animală, hrana industrială de uz medical, pulpa de sfeclă proaspătă, umedă sau însilozată, subprodusele procesului de fabricare a berii și a produselor distilate, nutrețurile însilozate (cu excepția fânului însilozat și a porumbului însilozat) și substanțele fermentate rezultate din prelucrarea industrială a fructelor, a sfeclei, a berii și a produselor distilate.
The whole production process (cattle rearing and milk production, coagulation, processing the curds, moulding, draining, salting and ripening) must take place in the area defined under point 4.
Întregul proces de producție (creșterea bovinelor și producția de lapte, coagularea, tratamentele aplicate coagulului, punerea în formă, scurgerea, sărarea și maturarea) trebuie să se desfășoare în aria delimitată la punctul 4.
The product is identified by marking, at the outset, in a specific mould which states the producer’s code, the provincial acronym and the production date (year, month, day).
Identificarea produsului se face prin marcarea de către producător cu ajutorul benzilor de ștanțare personalizate, care imprimă codul producătorului, sigla provinciei și data de producție (anul, luna, ziua).
The ‘stamp of origin’ of the PDO ‘Montasio’ consists of the name ‘Montasio’ written obliquely the right way up and upside down (Figure No 1).
„Marca de origine” a brânzei „Montasio” DOP este formată din cuvântul „Montasio” imprimat oblic, atât normal, cât și răsturnat (figura 1).
The ‘stamp of origin’ is put on all the production of the associated and non-associated holdings, on condition that the production has been obtained in compliance with the specification.
Dacă produsul este obținut prin respectarea caietului de sarcini, această „marcă de origine” se aplică pe toate produsele societăților asociate sau neasociate.
(Figure No 1)
Figura 1
Branding of the name ‘Montasio’ and sticker bearing the letters ‘PDM’
Marcaj la cald cu denumirea „Montasio” și cu o plăcuță cu mențiunea „PDM”
Month of production/3) Day of production/4) Cheesemaker’s code/5) Provincial acronym/VI) Year of production
Luna de producție 3. Ziua de producție 4.
The product logo comprises a stylised capital ‘M’, below which ‘MONTASIO’ is written.
Codul de identificare al producătorului 5. Sigla provinciei VI.
This logo must always be reproduced using the ‘HORATIO’ font.
Anul de producție Logoul denumirii este format din litera M majusculă stilizată, sub care se află mențiunea „MONTASIO”.
It must comply with the proportions of Figure No 2 (for example, 8 cm wide and 6 cm tall).
Acest logo trebuie reprodus întotdeauna cu fontul „HORATIO”, cu respectarea proporțiilor din figura 2 (de exemplu, 8 cm lățime per 6 cm înălțime). Figura 2 Dacă întregul proces de producție, de la obținerea laptelui și până la maturarea timp de minimum 60 de zile, are loc în ariile considerate a fi de munte (conform definiției din legislația națională în vigoare) și cuprinse în aria de producție a brânzei „Montasio” DOP, atunci pe eticheta acesteia poate figura mențiunea „prodotto della montagna” (produs montan). În acest scop, pe marginea exterioară se aplică o plăcuță cu mențiunea „PDM”, acronimul expresiei „prodotto della montagna”.
‘from the intersection with the border between the province of Treviso and that of Padua, the perimeter follows that line until the Serenissima motorway. It continues along that line until the motorway bridge crossing the River Brenta, then it follows the bank of the river until its mouth’.
„de la intersecția liniei de demarcare a provinciei Treviso cu linia de demarcare a provinciei Padova, de-a lungul acestei din urmă linii, până la întâlnirea cu autostrada Serenissima. Se continuă de-a lungul acestei linii până la podul-autostradă peste râul Brenta, apoi de-a lungul acestui râu până la gura de vărsare”.
The natural factors are linked to the climatic conditions in the production area, comprising mainly mountains and foothill areas where mountain and meadow grazing are still practised, which influences the quality of the fodder intended to feed the dairy cows.
Factorii naturali sunt legați de condițiile climatice ale ariei de producție, în mare parte montană și colinară, unde încă se mai practică păscutul și pășunatul alpin, toate acestea influențând calitatea nutrețurilor destinate alimentației vacilor de lapte.
The close link between ‘Montasio’ and the production area is also attested by the strong impetus which the production of this cheese gave to the development of cooperatives.
Puternica legătură a brânzei „Montasio” cu aria de producție este demonstrată și de puternicul impuls pe care producția acestei brânze l-a dat dezvoltării cooperativelor.
‘Montasio’ and its specific production method quickly spread in Friuli and western Venice, because of both human and structural factors (such as the invention of cooperative cheese dairies or the establishment of a school for cheesemakers) — to the point where there were more than 650 cheese dairies active in the 1960s — and because of the environment itself within which that method first developed.
Brânza „Montasio” și tehnica sa de producție specifică s-au răspândit repede în Friuli și în partea orientală a regiunii Veneto, și nu doar datorită factorilor umani și instrumentali (precum apariția cooperativelor pentru lactate sau înființarea unei școli pentru tehnicieni în sectorul produselor lactate), astfel încât în anii ’60 s-a ajuns la remarcabila cifră de peste 650 de unități de producție a brânzei active. Această dezvoltare nu ar fi fost, însă, atât de semnificativă fără contribuția mediului în care s-a răspândit inițial tehnica de producție.
As regards the characteristics of the production area, the eastern part of Italy has always been and is still marked by considerable spring and autumn precipitation, which favours pasture and cereal-growing (wheat and barley), which is the basis of dairy cow feed.
În primul rând, partea orientală a Italiei a fost dintotdeauna și continuă să fie caracterizată de precipitații abundente primăvara și toamna, ceea ce a favorizat răspândirea pajiștilor și cultivarea cerealelor (grâu și orz), care constituie baza alimentației bovinelor.
Maize-growing and therefore the use of maize as fresh feed and for ensilage also gained in importance over time.
Un alt element devenit semnificativ de-a lungul timpului este dezvoltarea cultivării porumbului și deci utilizarea porumbului ca aliment proaspăt și însilozat.
More recently, the cultivation of soya, a protein supplement, has expanded in the production area.
De câțiva ani, aria de producție este caracterizată și de culturile de soia, această plantă fiind utilizată ca supliment proteic.
The main characteristic of ‘Montasio’ is its great suitability for medium- to long-term ripening.
Principala caracteristică a brânzei „Montasio” este faptul că este potrivită pentru maturarea de durată lungă sau medie.
In the range of national cheeses, ‘Montasio’ is among the semi-hard cheeses, but as it can be ripened for up to 36 months, it is also among the category of rare long-ripened hard cheeses.
În gama brânzeturilor din Italia, „Montasio” se află printre brânzeturile cu pastă semitare, dar, deoarece poate fi maturată până la 36 de luni, această brânză se poate înscrie și în categoria rarelor brânzeturi cu pastă tare maturate îndelung.
Another characteristic of ‘Montasio’ is in the dimensions of the loaf.
O altă caracteristică a brânzei „Montasio” constă în dimensiunea formei.
Moreover, the PDO ‘Montasio’ has retained in its specification the ban on pasteurising the milk, thereby preserving to the absolute maximum extent possible the spontaneous bacterial load of the milk produced in the production area.
În plus, în caietul de sarcini al brânzei „Montasio” DOP se menține interdicția referitoare la pasteurizarea laptelui, consecința fiind păstrarea în cea mai mare măsură posibilă a conținutului bacterian spontan al laptelui obținut în aria de producție.
The suitability for medium-/long-term ripening is the result of ‘soft’ technology.
Faptul că această brânză este potrivită pentru maturarea de durată lungă sau medie este rodul unei tehnologii „fine”.
Small doses of lactic fermenting agents are used (about 1 %), cooking is done at low temperatures (between 42 and 48 °C) and the draining and pressing give the cheese a medium firmness, with a moisture content at two months (which corresponds to the minimum level for marketing the cheese) of about 36 %.
Dozele de fermenți lactici utilizate sunt mici (de aproximativ 1 %), încălzirea se face la temperaturi reduse (între 42 și 48 °C), iar scurgerea și presarea dau pastei o fermitate medie și o umiditate la două luni (care corespunde procentajului minim pentru comercializarea brânzei) de aproximativ 36 %.
The environment in which ‘Montasio’ developed has microbiological characteristics adapted to its development and dissemination.
Fără doar și poate, mediul în care s-a dezvoltat brânza „Montasio” deține caracteristici microbiologice propice dezvoltării și răspândirii acestui produs.
In fact, at two months’ ripeness ‘Montasio’ is a medium-firm cheese with a delicate flavour reminiscent of the milk from which it is produced.
După două luni de maturare, brânza „Montasio” prezintă o fermitate medie și o savoare delicată, care o reflectă pe cea a laptelui din care este obținută.
As ripening is extended and substances concentrate, ‘Montasio’ acquires more marked and slightly spicy flavours and the cheese becomes firmer and crumblier.
Pe măsură ce continuă maturarea și se concentrează substanțele, brânza „Montasio” dobândește un gust mai marcat și ușor picant, iar pasta devine mai tare și mai friabilă.
With the improvement in rearing methods, crop rationalisation and the introduction of ever more hygienic milking methods, it became necessary to enrich the milk with cheese micro-organisms useful for the production of ‘Montasio’.
Ca urmare a îmbunătățirii tehnicilor de creștere a animalelor, a eficientizării culturilor și a introducerii unor modalități de mulgere tot mai igienice, s-a simțit nevoia de a îmbogăți laptele doar cu anumite microorganisme adecvate, care favorizează producerea brânzei „Montasio”.
Thus lactic fermenting agents (high in cocci and low in bacilli), from the milk in the production area, started to be used, a practice which subsequently became widespread.
Din acest motiv, s-a experimentat și s-a răspândit utilizarea fermenților lactici (bogați în coci și cu puțini bacili), pornindu-se de la laptele obținut în aria de producție.
The authority responsible launched the national opposition procedure by publishing the proposal for recognition of the PDO ‘Montasio’ in Official Gazette of the Italian Republic No 271 of 21.11.2011.
Administrația competentă a lansat procedura națională de opoziție, publicând propunerea de recunoaștere a „Montasio” DOP în Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana nr. 271 din 21.11.2011.
The consolidated text of the product specification can be consulted on the following website:
Textul consolidat al caietului de sarcini este disponibil la adresa:
or by going directly to the home page of the Ministry of Agricultural, Food and Forestry Policy (www.politicheagricole.it) and clicking on ‘Qualità e sicurezza’ (Quality and safety) (at the top right of the screen) and then on ‘Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE’ (Specifications submitted for examination by the EU).
sau accesând direct pagina de internet a Ministerului Politicilor Agricole, Alimentare și Forestiere (www.politicheagricole.it) și făcând clic pe „Qualità e sicurezza” (în partea superioară dreaptă a ecranului) și apoi pe „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE”.
The time period has therefore been maintained;
Prin urmare, intervalul de timp a fost menținut;
only the total number of milkings has been changed.
a fost modificat doar numărul total al mulgerilor.
at least 40 %; weight:
minimum 40 % greutate:
The production area of the PDO ‘Montasio’ comprises: Friuli-Venezia Giulia: the whole territory.
Aria de producție a brânzei „Montasio” DOP cuprinde întregul teritoriu al regiunii Friuli-Venezia Giulia;
Veneto: the whole territory of the provinces of Belluno and Treviso and part of the territory of the provinces of Padua and Venice delimited as follows:
din regiunea Veneto, întregul teritoriu al provinciilor Belluno și Treviso și o parte a teritoriului provinciilor Padova și Veneția, delimitată după cum urmează:
‘Montasio’ was added to the market price list of San Daniele and Udine in 1773/1775. This attests to the marketing of ‘Montasio’ and shows that it was not only a local product or intended for domestic consumption.
Brânza „Montasio” era înscrisă în lista de prețuri a localităților San Daniele și Udine din perioada 1773-1775, fapt care arată că această brânză era comercializată, nefiind un produs local sau destinat autoconsumului.
‘Montasio’ is characterised by the presence of a thermophilic microbial flora which has always made it possible to obtain a unique cheese product of its type, to be consumed fresh (at least two months’ ripening nowadays, because it is produced from non-pasteurised milk) but it can also be ripened for up to 36 months; this cheese therefore has organoleptic characteristics, a consistency, flavours and aromas which vary over time, precisely thanks to the bacterial load naturally present in the meadows/pastures and the fodder in the production area.
Brânza „Montasio” este caracterizată de o floră microbiană termofilă care permitea și permite în continuare obținerea unui produs unic printre brânzeturi, de consumat atât proaspăt (în prezent, după minimum 2 luni, deoarece este produsă din lapte nepasteurizat), cât și maturat, care se poate păstra peste 36 de luni fără a se altera, deși își schimbă, cu timpul, proprietățile organoleptice, gustul și mirosul, grație tocmai conținutului bacterian natural al pajiștilor/pășunilor din aria de producție.
(Figure No 2) When the whole production process — from producing the milk to ripening for at least 60 days — takes place in a mountain area, as defined in the national legislation in force, located within the production area of the PDO ‘Montasio’, the cheese’s label may state ‘mountain product’. To that end, a sticker with the letters ‘PDM’ (‘prodotto della montagna’ = ‘mountain product’) will be affixed to the heel. On cheese loaves of ‘Montasio’ which have ripened for more than 100 days, the Consorzio per la Tutela del Formaggio Montasio may, at the request of all the associated or non-associated producers, brand onto the part of the heel intended for that purpose the logo of the name, after its prior verification (Figure No 2).
În cazul brânzei „Montasio” DOP maturată mai mult de 100 de zile, la cererea voluntară a tuturor producătorilor asociați sau neasociați și în urma verificărilor pe care le efectuează, Consorzio per la Tutela del Formaggio Montasio poate marca la cald logoul denumirii (figura 2), în spațiul anume rezervat pe marginea exterioară.
Commission Implementing Regulation (EU) No 1128/2013
Regulamentul de punere în aplicare (UE) nr. 1128/2013 al Comisiei
approving minor amendments to the specification for a name entered in the register of protected designations of origin and protected geographical indications (Morbier (PDO))
de aprobare a unei modificări minore a caietului de sarcini al unei denumiri înregistrate în Registrul denumirilor de origine protejate și al indicațiilor geografice protejate [Morbier (DOP)]