natgillin/translations-raw huggingface dataset:
Pursuant to the first subparagraph of Article 53(1) of Regulation (EU) No 1151/2012, the Commission has examined France’s application for the approval of amendments to the specification for the protected designation of origin ‘Morbier’ registered under Commission Regulation (EC) No 1241/2002 [2], as amended by Regulation (EC) No 1027/2009 [3].
În conformitate cu articolul 53 alineatul (1) primul paragraf din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012, Comisia a examinat cererea Franței de aprobare a unei modificări a caietului de sarcini al denumirii de origine protejate „Morbier”, înregistrată în temeiul Regulamentului (CE) nr. 1241/2002 al Comisiei [2], astfel cum a fost modificat prin Regulamentul (CE) nr. 1027/2009 [3].
The purpose of the application is to amend the specification by giving more detailed information on the product description, the proof of origin, the method of production, labelling, national requirements and the structures responsible for monitoring the designation.
Scopul cererii este modificarea caietului de sarcini pentru a se aduce precizări privind descrierea produsului, dovada originii, metoda de obținere, etichetarea, cerințele naționale și structurile însărcinate cu controlul denumirii.
OJ L 283, 30.10.2009, p. 34.
JO L 283, 30.10.2009, p. 34.
In the specification for the protected designation of origin ‘Morbier’, the following amendments are approved:
Se aprobă următoarea modificare a caietului de sarcini al denumirii de origine protejate „Morbier”:
Organoleptic properties
Caracteristici organoleptice
All the descriptors of the cheese have been analysed in order to give a more realistic description of the product:
Au fost analizați toți descriptorii aferenți brânzei, pentru a descrie mai precis realitatea produsului.
As regards the black mark, the word ‘well’ before ‘bound’ has been deleted because it is subjective.
În ceea ce privește dunga neagră, a fost eliminat cuvântul „bine” care preceda „sudată”, acesta fiind subiectiv.
As regards the rind, the words ‘smooth and homogeneous’ have been replaced by the more precise description ‘rubbed, of regular appearance, smeared, showing the frame of the mould’.
În ceea ce privește crusta, cuvintele „netedă și omogenă” au fost înlocuite cu „frecată, are un aspect regulat, este acoperită cu floră bacteriană și lasă să se vadă urzeala formei”, pentru mai multă precizie.
As regards its colour, ‘light grey to orangey beige’ has been replaced by the more precise description ‘beige to orangey with orangey brown, orangey red and orangey pink shades’.
În ceea ce privește culoarea brânzei, sintagma „variind de la gri deschis la bej portocaliu” a fost înlocuită cu „variază între bej și portocaliu, cu nuanțe de maro portocaliu, roșu portocaliu și roz portocaliu”, pentru mai multă precizie.
As regards the cheese, it has been added that it is ‘homogeneous’ and specified that it is soft ‘to the touch’.
În ceea ce privește pasta, se adaugă că este „omogenă” și se precizează că este suplă „la atingere”.
The openings are described more realistically:
Găurelele sunt descrise respectând mai mult realitatea:
instead of ‘possibly discreet openings’ the text now reads ‘frequently a number of scattered openings the size of a redcurrant or small flattened bubbles’.
în loc de „eventual cu mici crăpături” se precizează „adesea cu câteva găurele dispersate de dimensiunile unei coacăze sau cu mici bule turtite”.
It has been added that the cheese is ‘not very sticky in the mouth’ and that its texture ‘is smooth’.
Se adaugă că pasta este „puțin lipicioasă în gură” și că textura sa „este mătăsoasă”.
As regards taste, instead of ‘a light, creamy taste; its flavour is clear, fruity and persistent’, the text now states ‘The taste is clear with nuances of milk, caramel, vanilla and fruit. With ageing, the aromatic range becomes enriched by roasted, spicy and vegetable nuances. The flavours are balanced.’
În ceea ce privește gustul, în loc de „cu un ușor gust de smântână și cu o aromă autentică, fructată și persistentă” se precizează „Gustul său este autentic, cu nuanțe lactice, de caramel, de vanilie, de fructe. La învechire paleta aromatică dobândește nuanțe torefiate, picante și vegetale, cu savori echilibrate.”
Analytical characteristics
Caracteristici analitice
A minimum level of moisture content of fat-free cheese of 58 % has been added in order to avoid atypical cheeses which are too dry.
Se introduce un conținut minim de umiditate raportat la substanța uscată negrasă fixat la 58 %, pentru a se evita brânza prea uscată care este atipică.
The section ‘Information proving that the product originates from the geographical area’ has been consolidated and brings together in particular the declarative requirements and the requirements regarding the keeping of registers on the traceability of the product and the monitoring of production conditions.
Rubrica „Elemente care dovedesc că produsul este originar din aria geografică” a fost consolidată și reunește în special obligațiile declarative și completarea registrelor în ceea ce privește trasabilitatea produsului și monitorizarea condițiilor de producție.
Moreover, this section has been added to and supplemented by several provisions on registers and declarative documents enabling the cheeses’ traceability to be guaranteed.
În plus, la această rubrică au fost adăugate și completate mai multe dispoziții referitoare la registrele și documentele declarative prin care se garantează trasabilitatea brânzei.
Production method
Metoda de obținere
Milk production
Producerea laptelui
Breeds:
Rase
In order to facilitate checks, the breed type has been specified and the local breeds requirement has been extended to ‘dairy herd’ and ‘to all the dairy cows present on the holding’.
Pentru facilitarea controalelor, s-a precizat tipul de rasă, iar prevederea privind obligativitatea raselor locale a fost extinsă la „șeptelul de vaci de lapte” și „la toate vacile de lapte prezente în exploatație”.
The ‘products of crossing the two breeds of certified descent’ are likewise allowed.
De asemenea, este admis „rezultatul încrucișării acestor două rase cu filiații certificate”.
The two pure breeds and their crossing are historically of local origin.
Cele două rase pure și încrucișarea lor sunt în mod istoric de origine locală.
The crossing has no observable impact on the specificity of the product.
Nu s-au observat influențe ale încrucișării asupra specificității produsului.
Grazing area:
Suprafața furajeră
The sentence ‘The herd is managed in accordance with local customs’ has been deleted because it is too general and does not allow for monitoring.
Propoziția „Cireada este păstorită conform tradiției locale” a fost eliminată, deoarece este prea generală și nu poate fi supusă controlului.
The sentence ‘The areas considered as grazing areas for the production of “Morbier” are those grass areas which permanently have at least 3 different plant species and include at least one type of grass and one type of legume.’ has been added in order to favour natural grassland with the floristic diversity of pasture.
Propoziția „Se consideră suprafețe furajere pentru producția de «Morbier» suprafețele cu iarbă care prezintă în permanență cel puțin 3 specii vegetale diferite, dintre care cel puțin o graminee și o leguminoasă.” a fost adăugată pentru a privilegia pajiștile naturale cu diversitate florală a pășunilor.
Grassland management and enrichment:
Gestionarea pajiștilor și îmbogățirea
A limit on nitrogenous mineral manure of 50 units per hectare of grazing area per year has been added in order to preserve the grassland’s floristic diversity.
S-a adăugat un plafon pentru îngrășămintele minerale pe bază de azot fixat la 50 de unități pe hectar de suprafață furajeră și pe an, pentru a proteja diversitatea florală a pajiștilor.
To the same end, the authorised types of organic manure have been listed:
În același scop, sunt enumerate îngrășămintele organice autorizate:
solid manure, slurry, liquid manure and stabilised sewage sludge.
gunoiul de grajd solid, bălegarul lichid, gunoiul de grajd lichid și nămolurile de epurare stabilizate.
In order to avoid milk quality problems, any use of the forage area (grazing or mowing) is prohibited at least 4 weeks after the date of spreading the organic manure.
Pentru a evita problemele de calitate a laptelui, se interzice în totalitate exploatarea suprafeței furajere (pășunat sau cosire) la mai puțin de 4 săptămâni de la împrăștierea unui îngrășământ organic.
Grazing:
Pășuni
In the grazing season, the cows in production use at least 20 acres of grassland per dairy cow.’
„Vacile de lapte pășunează după topirea zăpezilor, de îndată ce portanța solului permite acest lucru. În timpul sezonului de pășunat, vacile care produc lapte utilizează cel puțin 20 de ari de pajiște pe cap de vacă de lapte.”
The dairy cows’ basic intake:
Tainul de bază al vacilor de lapte
‘Only sodium chloride is authorised to improve the keeping of fodder.’ in order to avoid changing its characteristics.
Propoziția „Doar clorura de sodiu se autorizează pentru a ameliora conservarea furajelor.” a fost adăugată pentru a se evita modificarea caracteristicilor acestora.
Moistening the feed is prohibited in order to avoid the development of undesirable bacteria.
Se interzice stropirea cu apă a hranei, pentru a se evita dezvoltarea de germeni indezirabili.
In order to maintain the link between the product and its region:
De asemenea „Atunci când sunt tăiate în bucăți, sfeclele sunt pregătite în fiecare zi.”
‘The supply of concentrates in the dairy cows’ intake (including the supply of dried plants) is limited on average for the herd to 1800 kg per cow per year.’
Pentru a menține legătura dintre produs și teritoriul său de origine „Adaosul de concentrate în tainul vacilor de lapte (inclusiv adaosul de plante uscate) este limitat în medie la 1800 kg pe cap de vacă de lapte din șeptel și pe an.”
The ban on fermented feed has been broadened from ‘dairy cows’ to the ‘dairy herd (cows in production, dry cows and replacement animals after weaning)’.
Interdicția hranei fermentate se generalizează de la „vacile de lapte” la „șeptelul de vaci de lapte” (vaci care produc lapte, vaci înțărcate și animale de reînnoire după înțărcare).
The possibility of feeding another herd, clearly separated, with this type of feed is nevertheless envisaged, subject to certain conditions.
Totuși, în anumite condiții, există posibilitatea de a hrăni cu acest tip de hrană un alt șeptel, total separat.
‘The following is banned from the dairy herd’s feed: fodder which adversely affects the milk’s smell or taste.’
Pentru a se evita degradarea calității laptelui, „În hrana șeptelului de vaci de lapte se interzic furajele care au o influență negativă asupra mirosului sau a gustului laptelui.”
Milking
Mulsul
The milk’s natural flora must be preserved.
Trebuie să se păstreze flora naturală a laptelui.
Increasing the number of milkings per day harms the milk’s natural flora.
Creșterea numărului de mulsuri zilnice dăunează florei naturale a laptelui.
One daily milking causes imbalances in the microflora:
Un singur muls zilnic produce dezechilibre ale microflorei:
‘Milking is carried out twice a day, in the morning and in the evening. Omitting a milking is prohibited. In a bid to respect the milk’s natural flora, the products used do not contain disinfectants except in the case of established anomalies.’
„Mulsul se efectuează de două ori pe zi, dimineața și seara. Se interzice eliminarea unui muls. Pentru a se proteja flora naturală a laptelui, produsele utilizate nu conțin dezinfectanți, cu excepția cazului în care se constată anomalii.”
Milk used:
Pregătirea laptelui
The milk must be collected daily and used quickly in accordance with the time limits of local tradition.
Laptele trebuie să fie colectat zilnic și trebuie să fie pregătit rapid, în funcție de termenele prevăzute de tradiția locală.
This milk must be separated from other milk in order to authorise monitoring.
În scopuri de control, acest lapte trebuie să fie separat de restul laptelui.
‘The only types of milk which may enter the premises where “Morbier” is made are those which comply with this specification, or types of milk intended for other designations of origin of the region provided that the traceability is sufficient to enable verification of compliance with this specification by the types of milk actually used to make “Morbier”.’. The microbial flora of the types of milk complying with the specifications of the region’s other PDOs is compatible with that of ‘Morbier’.
„În unitățile în care se fabrică «Morbier» nu este autorizat să intre decât laptele care respectă prezentul caiet de sarcini sau laptele destinat altor denumiri de origine din regiune, cu condiția unei trasabilități adecvate care să permită verificarea faptului că laptele pregătit efectiv pentru fabricarea brânzei «Morbier» respectă prezentul caiet de sarcini.” Flora microbiană a laptelui care respectă caietele de sarcini ale celorlalte DOP din regiune este compatibilă cu flora brânzei „Morbier”.
The producers of milk for those other PDOs are identified and the types of milk coming from those holdings comply with the same essential rules as for the PDO ‘Morbier’:
Producătorii laptelui folosit pentru fabricarea celorlalte DOP sunt identificați, iar laptele din aceste exploatații respectă aceleași norme esențiale ca DOP „Morbier”:
feeding dairy cows on the basis of grass and hay in the area, grazing, keeping the milk for a limited period, etc. That makes it possible to maintain an appropriate microbial atmosphere in the workshop.
hrănirea vacilor de lapte pe baza ierbii și a fânului din aria delimitată, păscutul, durata limitată de conservare a laptelui etc. Astfel, în unitatea de fabricare se păstrează un mediu microbian adaptat.
Other types of milk which comply neither with the specification for ‘Morbier’ nor with the specifications for the other PDOs do not provide the same guarantees.
Restul laptelui, care nu respectă nici caietul de sarcini al „Morbier” și nici caietele de sarcini ale celorlalte DOP, nu prezintă aceleași garanții.
Moreover, different cheeses are of course made in different ways, either in other places (different production chain) or at different times (successive production).
În plus, fabricarea diferitelor brânzeturi se face, bineînțeles, în mod independent, fie în spații separate (diferite lanțuri de producție), fie la momente diferite (producții succesive).
The sentence ‘With the exception of partial skimming, the addition of rennet, lactic starters, salt or water in order to clean the curd, nothing may be removed from or added to the milk.’ is replaced by:
Fraza „Cu excepția degresării parțiale, a adăugării de cheag, de fermenți lactici, de sare și de apă pentru spălarea cașului, se interzice orice eliminare sau adăugare la acest lapte și în procesul de fabricație a brânzei.” se înlocuiește cu:
‘With the exception of partial skimming, nothing may be removed from or added to the milk, including during production, except for: — salt (sodium chloride), — rennet, — selected cultures of fermenting agents, obtained either by subculturing or by direct seeding, — water, — vegetable carbon (carbo medicinalis vegetalis).’
„Cu excepția degresării parțiale, se interzice orice eliminare sau adăugare la lapte și în procesul de fabricație, cu excepția: sării (clorură de sodiu), a cheagului, a culturilor selecționate de fermenți, fie sub formă de subculturi, fie prin însămânțare directă, a apei, a cărbunelui vegetal de lemn (carbo medicinalis vegetalis).”
It is specified that ‘Production must take place in a stainless steel or copper vat.’ for technological and traditional reasons.
Se precizează că „Fabricarea trebuie să aibă loc într-o cuvă din inox sau din aramă.”, din motive tehnologice și pentru respectarea tradiției.
The size of the curds’ grains has been deleted because this is impossible to check and is not specific to this product.
Se suprimă dimensiunea granulelor de caș, care nu poate fi controlată și nu este specifică acestui produs.
The conditions for the removal of lactose are specified as well as the temperature conditions in the vat.
Se precizează condițiile de eliminare a lactozei, precum și cele referitoare la temperatura cuvei.
The sentence ‘The loaves are formed by light pressing.’ is deleted because this is not a technological requirement.
Propoziția „Se formează calupuri printr-o ușoară apăsare.” se elimină pentru că nu constituie o obligație tehnologică.
It is specified that coating with vegetable carbon must be ‘done by hand’ so that the cheesemaker can demonstrate his know-how at this important stage of producing ‘Morbier’.
Se precizează că ungerea cu cărbune vegetal se face obligatoriu în mod „manual” pentru a permite exprimarea competențelor brânzarului în această etapă importantă a producției brânzei „Morbier”.
The use of traditional wooden moulds and linen cloth are authorised because these are materials traditionally used in this sector.
Sunt autorizate utilizarea formelor tradiționale din lemn și a pânzei de in, care sunt materiale folosite în mod tradițional în acest sector.
It has been added to the specification that ‘Morbier’ must be salted dry or in brine and that, in the case of brining, chemical purification of the brine is prohibited.
În caietul de sarcini se adaugă că brânza „Morbier” trebuie să se săreze uscată sau în saramură, iar că în cazul folosirii saramurii se interzice purificarea/curățarea chimică a saramurii.
This important technological stage was forgotten in the previous specification.
Această etapă tehnologică importantă a fost omisă în precedentul caiet de sarcini.
Maturing
Maturarea
Wood is the best maturing medium because it enables excellent exchanges, particularly with water and salt, by regulating them.
Lemnul este cel mai bun suport pentru maturare, pentru că permite efectuarea de schimburi foarte bune cu apa și sarea, regulându-le.
Wood also strengthens the link with the region by favouring surface microflora.
În plus, lemnul consolidează legătura cu teritoriul, privilegiind microflora de suprafață.
The following sentence has therefore been added:
Se adaugă, prin urmare, următoarea frază:
‘The cheese is matured on wooden planks.’. There is no requirement as to the origin of these planks.
„Maturarea brânzei se realizează pe planșe de lemn.” Nu se reglementează proveniența respectivelor planșe.
However, in order not to penalise a cheese dairy which currently matures on stainless steel, the following transitional measure is proposed:
Totuși, pentru a nu penaliza o unitate de fabricare care în prezent efectuează maturarea pe inox, se propune următoarea măsură de tranziție:
‘By way of derogation, stainless steel media used to make “Morbier” before 1 January 2006 may be used until their replacement and at the latest until 31 December 2014.’
„Prin derogare, suporturile din inox utilizate la fabricarea «Morbier» înainte de 1 ianuarie 2006 pot fi utilizate până la schimbarea acestora, dar nu mai târziu de 31 decembrie 2014.”
It has been added that the minimum duration is 45 days ‘without interruption of the cycle’.
Se adaugă durata minimă de 45 de zile „fără întreruperea ciclului”.
It is specified that:
Se precizează:
‘During storage before marketing, the matured cheeses must be kept at a positive temperature’.
„Pe durata depozitării, înainte de comercializare, brânza maturată trebuie să fie conservată la o temperatură pozitivă.”
The requirement to use the national logo ‘INAO’ no longer applies.
A fost eliminată obligativitatea utilizării logoului național „INAO”.
The requirement to use the European Union logo ‘PDO’ has been added.
A fost adăugată obligativitatea utilizării logoului „DOP” al Uniunii Europene.
The requirement to give the details of the producer has been replaced by the requirement to give the details of the maturer.
Obligativitatea indicării datelor de contact ale fabricantului a fost înlocuită cu cea a indicării datelor de contact ale unității de maturare.
It is specified that, irrespective of the regulatory references applicable to all cheeses, the use of any term or other reference accompanying the designation of origin is prohibited on the labelling, advertising, invoices or commercial documents, with the exception of specific trademarks.
Independent de mențiunile legale aplicabile brânzeturilor în general, se interzice folosirea pe etichetă, în reclame, pe facturi sau în documentele comerciale a oricăror calificative sau mențiuni care însoțesc respectiva denumire de origine, cu excepția mărcilor comerciale specifice.
In the ‘National requirements’ it is considered useful to indicate the ‘main points to check’ with their reference values and assessment methods.
A fost considerat util să se indice la rubrica „Cerințe naționale”„principalele puncte care trebuie controlate” cu valorile de referință și cu metodele de evaluare aferente.
The details of the organisations involved in monitoring the production conditions are given, and in particular the details of the new Certifying Body chosen by the group as the control body.
Se indică datele de contact ale structurilor care participă la controlul condițiilor de producție și, în special, datele de contact ale noului organism de certificare selectat de grup ca organism de control.
The National Institute of Origin and Quality is no longer involved under this heading.
Institutul Național pentru Denumirea de Origine și Calitate (L’Institut National de l’Origine et de la Qualité) nu mai intervine la această rubrică.
Council Regulation (EC) No 510/2006 of 20 March 2006 on the protection of geographical indications and designations of origin for agricultural products and foodstuffs [1]‘MORBIER’
Regulamentul (CE) nr. 510/2006 al Consiliului din 20 martie 2006 privind protecția indicațiilor geografice și a denumirilor de origine ale produselor agricole și alimentare [1]„MORBIER”
EC No:
NR. CE:
‘Morbier’ is a cheese made from raw cow’s milk, with an uncooked pressed paste, in the shape of a flat cylinder 30 to 40 centimetres in diameter, 5 to 8 centimetres high, weighing 5 to 8 kg, with flat sides and a slightly convex heel.
„Morbier” este o brânză fabricată din lapte crud de vacă, cu pastă presată și nefiartă, în formă de cilindru plat cu un diametru de 30-40 cm, cu o înălțime de 5-8 cm, cu o greutate de 5-8 kg, cu fețe plane și margine ușor convexă.
Throughout each slice the cheese has a continuous, joined, horizontal, central black mark.
Brânza are o dungă neagră centrală, orizontală, sudată și continuă pe toată secțiunea.
Its rind is natural, rubbed, of regular appearance, smeared, and bears the imprint of the frame of the mould.
Crusta sa este naturală, frecată, are un aspect regulat, este acoperită cu floră bacteriană și lasă să se vadă urzeala formei.
Its colour is beige to orange with shades of orangey brown, orangey red and orangey pink.
Culoarea sa variază între bej și portocaliu, cu nuanțe de maro portocaliu, roșu portocaliu și roz portocaliu.
Its paste is homogeneous and ivory to pale yellow in colour, with frequently a number of scattered openings the size of a redcurrant or small flattened bubbles.
Pasta brânzei este omogenă, are o culoare fildeșie spre galben deschis, adesea cu câteva găurele dispersate de dimensiunile unei coacăze sau cu mici bule turtite.
It is soft to the touch, smooth and melting and not very sticky in the mouth and its texture is smooth and fine.
Este suplă la atingere, onctuoasă și fondantă, puțin lipicioasă în gură, cu o textură mătăsoasă și fină.
The taste is clear with hints of milk, caramel, vanilla and fruit.
Gustul său este autentic, cu nuanțe lactice, de caramel, de vanilie, de fructe.
With ageing, the aromatic range becomes enriched by roasted, spicy and vegetable nuances.
La învechire paleta aromatică dobândește nuanțe torefiate, picante și vegetale.
The cheese has a minimum fat content of 45 grams per 100 grams after complete desiccation.
După uscarea completă, brânza conține minimum 45 de grame de grăsimi la 100 de grame.
The moisture content of the fat-free cheese must be between 58 % and 67 %.
Umiditatea în brânza degresată trebuie să fie de 58-67 %.
The maturing of the cheese is carried out over a minimum period of 45 days from the day of production, without interrupting the cycle.
Maturarea brânzei se desfășoară pe o durată de minim 45 de zile, fără întreruperea ciclului.