natgillin/translations-raw huggingface dataset:
Panel leaders are responsible for the performance of the panel and hence for its evaluation, of which they must give reliable, objective proof.
Președintele comisiei este responsabil de performanța comisiei și, prin urmare, de evaluarea sa, în legătură cu care trebuie să furnizeze dovezi fiabile și obiective.
In any case, they must demonstrate at all times that the method and tasters are under control.
În orice caz, trebuie să dovedească, în orice moment, că metoda și degustătorii fac obiectul unor controale.
Periodic calibration of the panel is recommended (IOC/T.20/Doc. No 14, § 5).
Se recomandă calibrarea periodică a comisiei (IOC/T.20/Doc. nr. 14, punctul 5).
They hold ultimate responsibility for keeping the records of the panel.
El deține responsabilitatea finală pentru ținerea evidențelor comisiei.
They shall be responsible for inventorying and ensuring that the apparatus and equipment needed to comply with the specifications of this method is properly cleaned and maintained and shall keep written proof thereof, as well as of the compliance with the test conditions.
El este responsabil cu inventarierea aparaturii și a echipamentelor și trebuie să se asigure că acestea, care sunt necesare pentru a respecta specificațiile prezentei metode, sunt curățate și întreținute în mod corespunzător, păstrând dovezi scrise în această privință. De asemenea, el este responsabil cu respectarea condițiilor de testare.
They shall be in charge of the reception and storage of the samples upon their arrival at the laboratory as well as of their storage after being tested.
El are responsabilitatea recepționării și depozitării probelor în momentul în care ajung la laborator, precum și pe cea a depozitării lor după testare.
When doing so, they shall ensure at all times that the samples remain anonymous and are properly stored, for which purpose they must develop written procedures in order to ensure that the entire process is traceable and affords guarantees.
În acest context, el se asigură în permanență că probele rămân anonime și că sunt depozitate corespunzător, iar în acest scop trebuie să elaboreze proceduri scrise pentru a garanta că întregul proces este trasabil și sigur.
In addition, they are responsible for preparing, coding and presenting the samples to the tasters according to an appropriate experimental design in line with pre-established protocols, as well as for assembling and statistically processing the data obtained by the tasters.
În plus, este responsabil cu pregătirea, alocarea unui cod și prezentarea probelor către degustători în conformitate cu un protocol experimental corespunzător care respectă protocoalele prestabilite și, de asemenea, răspunde de colectarea și prelucrarea statistică a datelor obținute de degustători.
They shall be in charge of developing and drafting any other procedures that might be necessary to complement this standard and to ensure that the panel functions properly.
El este responsabil cu elaborarea și redactarea oricăror alte proceduri care ar putea fi necesare pentru a completa prezentul standard și pentru a garanta funcționarea corespunzătoare a comisiei.
They must seek ways of comparing the results of the panel with those obtained by other panels undertaking the analysis of virgin olive oil in order to ascertain whether the panel is working properly.
El trebuie să caute modalități de comparare a rezultatelor comisiei cu cele obținute de alte comisii care efectuează analiza uleiului de măsline virgin, pentru a stabili dacă comisia funcționează în mod corespunzător.
It is the duty of the panel leader to motivate the panel members by encouraging interest, curiosity and a competitive spirit among them.
Președintele comisiei are datoria de a-i motiva pe membrii comisiei de degustători prin promovarea interesului, a curiozității și a spiritului competitiv în rândurile acestora.
To do so, they are strongly recommended to ensure a smooth two-way flow of information with the panel members by keeping them informed about all the tasks they carry out and the results obtained.
În acest sens, li se recomandă să asigure un bun flux bidirecțional de informații cu membrii comisiei, care trebuie să fie informați în privința tuturor sarcinilor pe care le efectuează, precum și a rezultatelor obținute.
In addition, they shall ensure that their opinion is not known and shall prevent possible leaders from asserting their criteria over the other tasters.
În plus, el nu trebuie să-și facă publică opinia și va evita situația în care eventualii lideri își impun propriile criterii celorlalți degustători.
They shall summon the tasters sufficiently in advance and shall answer any queries regarding the performance of the tests, but shall refrain from suggesting any opinion to them on the sample.
El îi convoacă din timp pe degustători și răspunde întrebărilor acestora cu privire la desfășurarea testelor, dar nu le sugerează opinii referitoare la probă.
Tasters
Degustătorii
The people acting as tasters in organoleptic tests carried out on olive oils must do so voluntarily, with all the ensuing consequences of such a voluntary act in terms of obligations and the absence of financial payment.
Persoanele care au calitatea de degustători în testarea organoleptică a uleiurilor de măsline trebuie să facă acest lucru în mod voluntar, cu toate consecințele rezultate din acest voluntariat în ceea ce privește obligațiile și absența unei recompense financiare.
It is therefore advisable for candidates to submit an application in writing.
Prin urmare, se recomandă depunerea unei cereri scrise de către candidați.
Candidates shall be selected, trained and monitored by the panel leader in accordance with their skills in distinguishing between similar samples; it should be borne in mind that their accuracy will improve with training.
Candidații sunt selecționați, formați și monitorizați de către președintele comisiei, în conformitate cu capacitatea lor de a face distincția între probe similare, ținând cont de faptul că precizia lor se va îmbunătăți ca urmare a formării.
Tasters must act like real sensory observers, setting aside their personal tastes and solely reporting the sensations they perceive.
Degustătorii trebuie să se comporte ca adevărați observatori senzoriali, lăsându-și deoparte gusturile personale și raportând exclusiv senzațiile pe care le percep.
To do so, they must always work in silence, in a relaxed, unhurried manner, paying the fullest possible sensory attention to the sample they are tasting.
În acest sens, ei trebuie să-și desfășoare întotdeauna activitatea în tăcere, într-un mod relaxat și lipsit de grabă, acordând o atenție senzorială maximă probei pe care o degustă.
Between 8 and 12 tasters are required for each test, although it is wise to keep some extra tasters in reserve to cover possible absences.
Pentru fiecare test sunt necesari între opt și doisprezece degustători, dar trebuie să se prevadă câțiva degustători suplimentari care să poate fi folosiți în cazul unei eventuale absențe.
TEST CONDITIONS
CONDIȚIILE DE TESTARE
Presentation of the sample
Prezentarea probei
The glass shall contain 14–16 ml of oil, or between 12,8 and 14,6 g if the samples are to be weighed, and shall be covered with a watch-glass.
Paharul conține 14-16 ml de ulei, sau între 12,8 și 14,6 g dacă probele sunt cântărite, și se acoperă cu o sticlă de ceas.
Each glass shall be marked with a code made up of digits or a combination of letters and digits chosen at random.
Fiecare pahar trebuie să fie marcat cu un cod format din cifre sau o combinație de litere și de cifre alese la întâmplare.
The code will be marked by means of an odourfree system.
Marcarea codului se face cu ajutorul unui sistem nemirositor.
Test and sample temperature
Temperatura de testare și cea a probelor
The oil samples intended for tasting shall be kept in the glasses at 28 °C ± 2 °C throughout the test.
Probele de ulei destinate degustării trebuie să fie menținute în pahare la 28 °C ± 2 °C pe toată durata testării.
This temperature has been chosen because it makes it easier to observe organoleptic differences than at ambient temperature and because at lower temperatures the aromatic compounds peculiar to these oils volatilise poorly while higher temperatures lead to the formation of volatile compounds peculiar to heated oils.
Această temperatură a fost reținută pentru că ușurează observarea diferențelor organoleptice prin comparație cu temperatura ambiantă și pentru că la temperaturi mai scăzute compușii aromatici caracteristici acestor uleiuri sunt slab volatili, în timp ce temperaturile mai ridicate duc la formarea de compuși volatili caracteristici uleiurilor încălzite.
The test room must be at a temperature between 20 ° and 25 °C (see IOC/T.20/Doc. No 6).
Sala de degustare trebuie să aibă o temperatură de 20 ° - 25 ° C (a se vedea standardul IOC/T.20/Doc. nr. 6).
Test times
Orarul de degustare
Meals are preceded by a period in which olfactory–gustatory sensitivity increases, whereas afterwards this perception decreases.
Înainte de mese sensibilitatea gustativ-olfactivă crește, în timp ce după mese percepția gustativ-olfactivă scade.
However, this criterion should not be taken to the extreme where hunger may distract the tasters, thus decreasing their discriminatory capacity; therefore, it is recommended to hold the tasting sessions between 10.00 in the morning and 12 noon.
Cu toate acestea, criteriul menționat nu trebuie absolutizat în cazul în care foamea poate să distragă atenția degustătorilor, ceea ce diminuează capacitatea lor de departajare, prin urmare se recomandă ca degustarea să aibă loc dimineața între orele 10 și 12.
Tasters: general rules of conduct
Degustători: norme generale de conduită
The following recommendations apply to the conduct of the tasters during their work.
Următoarele recomandări se referă la comportamentul degustătorilor în timpul degustării.
When called by the panel leader to participate in an organoleptic test, tasters should be able to attend at the time set beforehand and shall observe the following:
Atunci când sunt chemați de către președintele comisiei să participe la testul organoleptic, degustătorii trebuie să respecte orarul stabilit, precum și următoarele reguli:
They shall not smoke or drink coffee at least 30 minutes before the time set for the test.
Să se abțină de la fumat și să nu bea cafea cu cel puțin 30 minute înainte de ora stabilită pentru test.
They must not have used any fragrance, cosmetic or soap whose smell could linger until the time of the test.
Trebuie să nu folosească parfumuri, produse cosmetice sau un săpunuri al căror miros ar putea să persiste în momentul testului.
They must use an unperfumed soap to wash their hands which they shall then rinse and dry as often as necessary to eliminate any smell.
Trebuie să-și spele mâinile cu un săpun fără miros, apoi să le clătească și să le usuce ori de câte ori este necesar pentru a elimina orice miros.
They shall fast at least one hour before the tasting is carried out.
Să nu mănânce nimic cu cel puțin o oră înaintea degustării.
Should they feel physically unwell, and in particular if their sense of smell or taste is affected, or if they are under any psychological effect that prevents them from concentrating on their work, the tasters shall refrain from tasting and shall inform the panel leader accordingly.
În cazul unui disconfort fizic, în special dacă le este afectat simțul mirosului sau al gustului sau dacă se află sub efectul unui impact psihologic care îi poate împiedica să se concentreze, degustătorii îl informează pe președintele comisiei pentru ca acesta să îi retragă din testare.
When they have complied with the above, the tasters shall take up their place in the booth allotted to them in an orderly, quiet manner.
După îndeplinirea celor menționate, degustătorii își ocupă locul în cabina care le-a fost atribuită, într-un mod ordonat și silențios.
They shall carefully read the instructions given on the profile sheet and shall not begin to examine the sample until fully prepared for the task they have to perform (relaxed and unhurried).
Ei trebuie să citească atent instrucțiunile care figurează pe foaia de profil și să înceapă examinarea probei numai după ce sunt pe deplin pregătiți pentru sarcina de îndeplinit (în mod relaxat și lipsit de grabă).
If any doubts should arise, they should consult the panel leader in private.
În cazul unor nelămuriri, trebuie să se consulte în particular cu președintele comisiei.
They must remain silent while performing their tasks.
Atunci când își îndeplinesc sarcinile, degustătorii păstrează tăcerea.
They must keep their mobile phone switched off at all times to avoid interfering with the concentration and work of their colleagues.
Telefoanele lor mobile trebuie să fie oprite pe toată durata degustării, pentru a nu afecta concentrația și activitatea colegilor.
PROCEDURE FOR THE ORGANOLEPTIC ASSESSMENT AND CLASSIFICATION OF VIRGIN OLIVE OIL
PROCEDURA PENTRU EVALUAREA ORGANOLEPTICĂ ȘI CLASAREA ULEIULUI DE MĂSLINE VIRGIN
Tasting technique
Tehnica de degustare
The tasters shall pick up the glass, keeping it covered with the watch-glass, and shall bend it gently; they shall then rotate the glass fully in this position so as to wet the inside as much as possible.
Degustătorii iau paharul, ținându-l acoperit cu sticla de ceas, apoi îl înclină încet, și în această poziție îl răsucesc pentru a umezi interiorul acestuia pe o suprafață cât mai mare.
Once this stage is completed, they shall remove the watch-glass and smell the sample, taking slow deep breaths to evaluate the oil.
După această operațiune, scot sticla de ceas și miros proba inspirând lent și profund, pentru a evalua uleiul.
Smelling should not exceed 30 seconds.
Perioada olfactivă nu trebuie să depășească 30 de secunde.
If no conclusion has been reached during this time, they shall take a short rest before trying again.
Dacă în acest timp degustătorii nu au ajuns la nici o concluzie, fac o scurtă pauză înainte de a trece la o nouă testare.
When the olfactory test has been performed, the tasters shall then evaluate the buccal sensations (overall retronasal olfactory, gustatory and tactile sensations).
După efectuarea testului olfactiv, degustătorii evaluează senzațiile bucale (senzații retronazale globale și olfactive, gustative și tactile).
To do so, they shall take a small sip of approximately 3 ml of oil.
În acest scop, se ia în gură o mică cantitate de ulei, de aproximativ 3 ml.
It is very important to distribute the oil throughout the whole of the mouth cavity, from the front part of the mouth and tongue along the sides to the back part and to the palate support and throat, since it is a known fact that the perception of tastes and tactile sensations varies in intensity depending on the area of the tongue, palate and throat.
Este foarte importantă distribuirea uleiului în toată cavitatea bucală, de la partea anterioară a gurii și limbii, trecând prin părțile laterale și partea posterioară, până la vălul palatului și gât, fiind bine cunoscut că gustul și senzațiile tactile sunt percepute cu o intensitate variabilă în funcție de diferitele zone ale limbii, ale palatului și ale gâtului.
It should be stressed that it is essential for a sufficient amount of the oil to be spread very slowly over the back of the tongue towards the palate support and throat while the taster concentrates on the order in which the bitter and pungent stimuli appear.
Trebuie să se insiste asupra necesității de a răspândi uleiul în cantități suficiente și foarte lent în partea posterioară a limbii până la vălul palatului și gât, atenția degustătorului fiind dirijată spre ordinea apariției stimulilor amar și picant.
If this is not done, both of these stimuli may escape notice in some oils or else the bitter stimulus may be obscured by the pungent stimulus.
Dacă nu se procedează astfel, la anumite uleiuri cei doi stimuli pot trece neobservați sau stimulul amar poate fi mascat de stimulul picant.
Taking short, successive breaths, drawing in air through the mouth, enables the taster not only to spread the sample extensively over the whole of the mouth but also to perceive the volatile aromatic compounds via the back of the nose by forcing the use of this channel.
Inspirațiile scurte și succesive, care lasă aerul să pătrundă prin gură, permit nu numai buna răspândire a probei în toată cavitatea bucală, dar și perceperea pe cale retronazală a compușilor aromatici volatili, prin utilizarea forțată a acestui canal.
The tactile sensation of pungency should be taken into consideration.
Senzația tactilă de picant trebuie luată în considerare.
For this purpose it is advisable to ingest the oil.
În acest scop, se recomandă ingerarea uleiului.
When organoleptically assessing a virgin olive oil, it is recommended that FOUR SAMPLES at the most be evaluated in each session with a maximum of three sessions per day, to avoid the contrast effect that could be produced by immediately tasting other samples.
Când se efectuează evaluarea organoleptică a uleiului de măsline virgin, se recomandă evaluarea a maximum patru probe în fiecare sesiune, având cel mult trei sesiuni pe zi, pentru a evita efectul de contrast care ar putea apărea prin degustarea imediată a altor probe.
As successive tastings produce fatigue or loss of sensitivity caused by the preceding samples, it is necessary to use a product that can eliminate the remains of the oil from the preceding tasting from the mouth.
Având în vedere că degustările succesive sunt afectate de oboseală sau de pierderea acuității, cauzate de degustările precedente, trebuie să se utilizeze un produs capabil să elimine din gură resturile de ulei de la degustarea tocmai efectuată.
The use of a small slice of apple is recommended which, after being chewed, can be disposed of in the spittoon.
Se recomandă utilizarea unei bucățele de măr care, după mestecare, poate fi aruncată în scuipătoare.
Then rinse out the mouth with a little water at ambient temperature.
În continuare, se clătește gura cu puțină apă la temperatura ambiantă.
At least 15 minutes shall lapse between the end of one session and the start of the next.
Se lasă să treacă cel puțin 15 minute între sfârșitul unei sesiuni și începutul următoarei.
Use of the profile sheet by tasters
Utilizarea foii de profil de către degustători
The profile sheet intended for use by tasters is detailed in Figure 1 of this Annex.
Foaia de profil care trebuie utilizată de către degustători este reprodusă în figura 1 din prezenta anexă.
Each taster on the panel shall smell and then taste [1] the oil under consideration.
Fiecare degustător din comisie miroase și pe urmă gustă [1] uleiul în cauză.
They shall then enter the intensity with which they perceive each of the negative and positive attributes on the 10-cm scale shown in the profile sheet provided.
Pe urmă, introduce intensitatea cu care percepe fiecare dintre atributele negative și pozitive pe scara de 10 cm de pe foaia de profil pe care o are la dispoziție.
Should the tasters perceive any negative attributes not listed in section 4, they shall record them under the "others" heading, using the term or terms that most accurately describes the attributes.
În cazul în care degustătorii percep atribute negative neindicate în secțiunea 4, acestea se înregistrează la rubrica „altele”, folosindu-se termenul sau termenii care descriu cel mai precis atributele respective.
Use of the data by the panel leaders
Utilizarea datelor de către președintele comisiei
The panel leader shall collect the profile sheets completed by each taster and shall review the intensities assigned to the different attributes.
Președintele comisiei strânge foile de profil completate de fiecare degustător și trece în revistă intensitățile consemnate pentru diferitele atribute.
Should they find any anomaly, they shall invite the taster to revise his or her profile sheet and, if necessary, to repeat the test.
Dacă identifică vreo anomalie, invită degustătorul să își revizuiască fișa de profil și, dacă este necesar, să repete testul.
See sections 9.4 and Appendix to this Annex.
A se vedea punctul 9.4 și apendicele la prezenta anexă.
The data for a given sample shall be entered with the aid of a matrix comprising 9 columns representing the 9 sensory attributes and n lines representing the n panel members used.
Datele pentru o anumită probă se introduc cu ajutorul unei matrice care conține 9 coloane, reprezentând cele 9 atributele senzoriale, și n linii corespunzătoare celor n membri care fac parte din comisie.
When a defect is perceived and entered under the "others" heading by at least 50 % of the panel, the panel leader shall calculate the median of the defect and shall arrive at the corresponding classification.
Atunci când se percepe un defect care se înregistrează la rubrica „altele” de către cel puțin 50 % din comisie, președintele comisiei calculează mediana defectului și obține clasarea corespunzătoare.
The value of the robust coefficient of variation which defines classification (defect with the strongest intensity and fruity attribute) must be no greater than 20 %.
Valoarea coeficientului de variație robust care definește clasarea (defectul cu cea mai mare intensitate și atributul fructat) trebuie să nu fie mai mare de 20 %.
If the opposite is the case, the panel leader must repeat the evaluation of the specific sample in another tasting session.
În caz contrar, președintele comisiei trebuie să repete evaluarea probei respective într-o altă sesiune de degustare.
If this situation arises often, the panel leader is recommended to give the tasters specific additional training (IOC/T.20/Doc. No 14, § 5) and to use the repeatability index and deviation index to check panel performance (IOC/T.20/Doc. No 14, § 6).
Dacă această situație este frecventă, se recomandă ca președintele comisiei să ofere degustătorilor o formare specifică suplimentară (IOC/T.20/Doc. nr. 14, punctul 5) și să utilizeze indicele de repetabilitate și indicele de deviație pentru a verifica performanțele comisiei (IOC/T.20/Doc. nr. 14, punctul 6).
Classification of the oil
Clasarea uleiului
The oil is graded as follows in line with the median of the defects and the median for the fruity attribute.
Uleiul se clasează în categoriile de mai jos, în funcție de mediana defectelor și de mediana atributului fructat.
The median of the defects is defined as the median of the defect perceived with the greatest intensity.
Mediana defectelor se definește ca mediana defectului perceput cu cea mai mare intensitate.
The median of the defects and the median of the fruity attribute are expressed to one decimal place.
Mediana defectelor și mediana atributului fructat sunt exprimate cu o precizie de o zecimală.
The oil is graded by comparing the median value of the defects and the median for the fruity attribute with the reference ranges given below.
Clasarea uleiului se efectuează prin compararea valorilor medianei defectelor și a medianei atributului fructat cu intervalele de referință prezentate în cele ce urmează.
The error of the method has been taken into account when establishing the limits of these ranges, which are therefore considered to be absolute.
Întrucât limitele acestor intervale s-au stabilit ținându-se cont de eroarea metodei, acestea sunt considerate drept absolute.
The software packages allow the grading to be displayed as a table of statistics or a graph.
Programele software permit să se afișeze clasarea într-un tabel de date statistice sau ca grafic.
Extra virgin olive oil: the median of the defects is 0 and the median of the fruity attribute is above 0;
În cazul uleiului de măsline extravirgin, mediana defectelor este egală cu 0, iar mediana atributului fructat este mai mare de 0;
Virgin olive oil: the median of the defects is above 0 but not more than 3,5 and the median of the fruity attribute is above 0;
în cazul uleiului de măsline virgin, mediana defectelor este mai mare de 0 și mai mică sau egală cu 3,5, iar mediana atributului fructat este mai mare de 0;
Lampante olive oil: the median of defect is above 3,5 or the median of the defect is less than or equal to 3,5 and the fruity median is equal to 0.
în cazul uleiului de măsline lampant, mediana defectului depășește 3,5 sau mediana defectului este mai mică sau egală cu 3,5 și mediana atributului fructat este egală cu 0.