natgillin/translations-raw huggingface dataset:
‘Prosciutto di Parma’ is produced in the defined area in the Province of Parma which includes the territory of the Province of Parma (in the Region of Emilia-Romagna, Italy) that lies no less than 5 km south of the Via Emilia at an altitude of no more than 900 metres, and bordered to the east by the Enza river and to the west by the Stirone river.
Prepararea „Prosciutto di Parma” se desfășoară în aria delimitată din provincia Parma care cuprinde teritoriul provinciei Parma (regiunea Emilia-Romagna – Italia) situat la o distanță minimă de 5 km la sud de Via Emilia și la o altitudine maximă de 900 m și delimitată la est de cursul fluviului Enza, iar la vest de albia torentului Stirone.
Within the defined geographical macro region, only a few rare restricted areas with unique, inimitable conditions and specific human skills have developed as production areas for hams with a designation.
În contextul macroariei geografice delimitate se înscriu doar câteva zone restrânse care, datorită condițiilor unice și irepetabile și competențelor specifice ale factorului uman, s-au dezvoltat ca zone de producere a șuncii cu denumire protejată.
The micro area is characterised by its unique ecological, climatic and environmental conditions which are created by the effect of the sea air from Versilia which, having taken on the scent of the olive groves and pine belts of Val di Magra through which it passes, shed its moisture onto the passes of the Apennines and acquired the fragrance of the chestnut groves, dries the ‘Prosciutto di Parma’ and lends it its exclusive sweet aroma.
Această microarie se caracterizează prin condiții ecologice, climatice și de mediu unice, datorate mișcării aerului marin care vine din Versilia și care, domolindu-se printre măslinii și pinii din Val di Magra, uscându-se printre trecătorile din munții Apenini și îmbogățindu-se cu mireasma castanilor, ajunge să usuce produsele „Prosciutto di Parma” și să le ofere acest gust dulce unic.
The finished product has a rounded external shape and the distal part (the foot) has been removed, with a maximum of 6 cm of meat standing proud of the head of the femur.
Produsul finit prezintă o formă exterioară rotunjită, fără parte distală („piedino”), iar partea musculară este vizibilă de la capul femurului („noce”) pe o suprafață de maximum 6 centimetri (fasonare scurtă).
The aged product normally weighs 8-10 kg, but never less than 7 kg; the colour when cut is uniform pink to red, interspersed with pure white where fat is present; the meat has a delicate, sweet flavour, is not very salty and has a fragrant and characteristic aroma.
Produsul maturat are o greutate cuprinsă, de regulă, între opt și zece kilograme, dar niciodată sub șapte kilograme; culoarea la tranșare este uniformă, pe o paletă care merge de la roz la roșu, prezentând pe alocuri fâșii de alb pur în părțile grase; carnea are gust fin și dulce, este puțin sărată și cu o plăcută aromă specifică.
In analyses, the product satisfies precise criteria relating to water content (between 59 % and 63,5 %), salt (between 4,2 % and 6,2 %) and protein breakdown (between 24 and 31 %).
Analizele arată că produsul satisface criterii precise în ceea ce privește umiditatea (59 %-63,5 %), sarea (4,2 %-6,2 %) și proteoliza (24-31 %).
There is a close link between the raw material and ‘Prosciutto di Parma’ which, coupled with production trends and the socioeconomic development of the geographic area, have produced unique qualities.
Există o strânsă legătură între materia primă și produsul „Prosciutto di Parma” care, alături de dezvoltarea producției și de evoluția economică și socială a ariei geografice, i-a conferit atribute unice.
The characteristics of the raw material have been utterly specific to the defined macro region of central, northern Italy (as specified in the second paragraph of point (4) since Etruscan times.
Caracteristicile materiei prime au fost întotdeauna proprii macroariei geografice delimitate din Italia de centru-nord (după cum se precizează la punctul 4 al doilea paragraf), din epoca etruscă și până în zilele noastre.
The way in which the rearing of heavy pigs for late slaughter has developed shows the various stages of pig breeding: starting with local indigenous breeds and developing in line with environmental, social and economic conditions – and in particular alongside cereal crop and dairy farming (which are a core aspect of feeding practice), in order to culminate gradually and naturally in the entirely separate production of a product which enjoys protected designation status.
Evoluția creșterii porcilor grei, sacrificați la o vârstă avansată, marchează etapele practicii de creștere a porcilor: aceasta începe cu rasele indigene și autohtone, se dezvoltă în funcție de condițiile de mediu, sociale și economice – în special cultura cerealelor și prelucrarea laptelui, care caracterizează metodele de hrănire – pentru a deveni în mod progresiv și natural o producție de sine stătătoare a unui produs cu denumire de origine protejată.
Within the defined geographical macro region there is a restricted area which, due to its unique and inimitable environmental conditions and specific human skills, has developed into the production area for ‘Prosciutto di Parma’.
În interiorul macroariei geografice delimitate există o zonă restrânsă care, datorită condițiilor de mediu absolut unice și competențelor deosebite ale factorului uman, s-a dezvoltat ca zonă de producere a „Prosciutto di Parma”.
This defined area represents only a small part of the Province of Parma.
O mică parte din provincia Parma reprezintă această zonă restrânsă.
The location of this micro area gives it its characteristic and unique ecological, climatic and environmental conditions brought about by the sea air from Versilia which, having taken on the scent of the olive groves and pine belts of Val di Magra through which it passes, shed its moisture onto the passes of the Apennines and acquired the rich fragrance of chestnut groves, dries the ‘Prosciutto di Parma’ and lends it its exclusive sweet aroma.
Această microarie se caracterizează, în virtutea amplasării ei, prin condiții ecologice, climatice și de mediu unice, datorate mișcării aerului marin care vine din Versilia și care, domolindu-se printre măslinii și pinii din Val di Magra, uscându-se printre trecătorile din munții Apenini și îmbogățindu-se cu mireasma castanilor, ajunge să usuce produsele „Prosciutto di Parma” și să le ofere acest gust dulce unic.
There are various written sources referring to the ham and its method of preparation, notably in the 1913 Chamber of Commerce lists, which mention the current production region.
De-a lungul timpului, se pot găsi diferite izvoare scrise care fac trimiteri la șuncă și la modul de preparare a acesteia, în special în registrele din 1913 ale camerei de comerț care menționează actuala arie de producție.
What at first was a purely artisanal method of production has now evolved into an industrial process but one which nevertheless preserves the traditional characteristics of the product.
Faza inițială, esențialmente artizanală, a evoluat până în zilele noastre în direcția industrializării, care a păstrat totuși intacte particularitățile tradiționale ale produsului.
The origin of the product is documented from a historical perspective, also with regard to the area of origin of the raw material as this method of production is the result of the evolution of the typical rural culture which is common to the entire macro region mentioned above and which is concentrated in a particular part of the Province of Parma because of the inimitable microclimate and environmental conditions found there.
Din punct de vedere istoric, există documente referitoare la originea produsului, precum și la aria din care provine materia primă, producția fiind rodul evoluției culturii rurale tipice, comune pentru întreaga macrozonă menționată anterior, care, având în vedere existența unor condiții de mediu și microclimatice unice, s-a concentrat într-o anumită parte a provinciei Parma.
Reference to publication of the specification [Article 5(7) of Regulation (EC) No 510/2006]
Trimitere la publicarea caietului de sarcini [articolul 5 alineatul (7) din Regulamentul (CE) nr. 510/2006]
The present administration launched the national objection procedure referred to in Article 5(5) of Regulation (EC) No 510/2006 by publishing the amendment application for the protected designation of origin ‘Prosciutto di Parma’ in Official Gazette of the Italian Republic No 154 of 4 July 2012.
Administrația actuală a deschis procedura națională de opoziție prevăzută la articolul 5 alineatul (5) din Regulamentul (CE) nr. 510/2006, prin publicarea cererii de modificare a denumirii de origine protejate „Prosciutto di Parma” în Jurnalul Oficial al Republicii Italiene nr. 154 din 4.7.2012.
The consolidated text of the product specification may be consulted on the following website:
Textul consolidat al caietului de sarcini pentru producția acesteia poate fi consultat la următoarea adresă internet:
by going directly to the home page of the Ministry of Agricultural, Food and Forestry Policy (www.politicheagricole.it) and clicking on ‘Qualità e sicurezza’ [Quality and safety] (at the top right of the screen), and then on ‘Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE’.
accesând direct pagina de internet a Ministerului Politicilor Agricole, Alimentare și Forestiere (www.politicheagricole.it) și făcând clic pe „Qualità e sicurezza” [calitate și siguranță] (în partea din dreapta sus a ecranului) și apoi pe „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE”.
The reasons for this amendment are as follows.
Motivele ultimei modificări sunt următoarele.
The version of the specification which is the subject of the amendment application does not require the inclusion on the product’s labelling or packaging of the name of the producer or the packaging firm, thus leaving the possibility, provided for in the national and EU rules, of simply stating the name of the person who distributes or markets the product.
Versiunea caietului de sarcini care face obiectul cererii de modificare nu prevede menționarea obligatorie pe eticheta sau pe ambalajul produsului a numelui producătorului sau al întreprinderii de ambalare, lăsând astfel posibilitatea, prevăzută de normele naționale și ale UE, de a indica pur și simplu numele persoanei care distribuie sau comercializează produsul.
Commission Implementing Regulation (EU) No 1209/2013
Regulamentul de punere în aplicare (UE) nr. 1209/2013 al Comisiei
approving non-minor amendments to the specification for a name entered in the register of protected designations of origin and protected geographical indications [Camembert de Normandie (PDO)]
de aprobare a unei modificări care nu este minoră a caietului de sarcini al unei denumiri înregistrate în Registrul denumirilor de origine protejate și al indicațiilor geografice protejate [Camembert de Normandie (DOP)]
By virtue of the first subparagraph of Article 53(1) of Regulation (EU) No 1151/2012, the Commission has examined France’s application for the approval of amendments to the specification for the protected designation of origin ‘Camembert de Normandie’, registered under Commission Regulation (EC) No 1107/96 [2].
În conformitate cu articolul 53 alineatul (1) primul paragraf din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012, Comisia a examinat cererea Franței de aprobare a unei modificări a caietului de sarcini al denumirii de origine protejate „Camembert de Normandie”, înregistrată în temeiul Regulamentului (CE) nr. 1107/96 al Comisiei [2].
OJ C 140, 18.5.2013, p. 20.
JO C 140, 18.5.2013, p. 20.
Camembert de Normandie (PDO)
Camembert de Normandie (DOP)
Commission Implementing Regulation (EU) No 1210/2013
Regulamentul de punere în aplicare (UE) nr. 1210/2013 al Comisiei
approving non-minor amendments to the specification for a name entered in the register of protected designations of origin and protected geographical indications [Melocotón de Calanda (PDO)]
de aprobare a unei modificări care nu este minoră a caietului de sarcini al unei denumiri înregistrate în Registrul denumirilor de origine protejate și al indicațiilor geografice protejate [Melocotón de Calanda (DOP)]
By virtue of the first subparagraph of Article 53(1) of Regulation (EU) No 1151/2012, the Commission has examined Spain’s application for the approval of amendments to the specification for the protected designation of origin ‘Melocotón de Calanda’, registered under Commission Regulation (EC) No 2446/2000 [2].
În conformitate cu articolul 53 alineatul (1) primul paragraf din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012, Comisia a examinat cererea Spaniei de aprobare a unei modificări a caietului de sarcini al denumirii de origine protejate „Melocotón de Calanda”, înregistrată în temeiul Regulamentului (CE) nr. 2446/2000 al Comisiei [2].
OJ C 179, 25.6.2013, p. 19.
JO C 179, 25.6.2013, p. 19.
Melocotón de Calanda (PDO)
Melocotón de Calanda (DOP)
Commission Implementing Regulation (EU) No 1211/2013
Regulamentul de punere în aplicare (UE) nr. 1211/2013 al Comisiei
approving minor amendments to the specification for a name entered in the register of protected designations of origin and protected geographical indications [Banon (PDO)]
de aprobare a unei modificări minore a caietului de sarcini al unei denumiri înregistrate în Registrul denumirilor de origine protejate și al indicațiilor geografice protejate [Banon (DOP)]
In accordance with the first subparagraph of Article 53(1) of Regulation (EU) No 1151/2012, the Commission has examined France’s application for the approval of amendments to the specification for the protected designation of origin ‘Banon’ registered under Commission Regulation (EC) No 641/2007 [2].
În conformitate cu articolul 53 alineatul (1) primul paragraf din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012, Comisia a examinat cererea Franței de aprobare a unei modificări a caietului de sarcini al denumirii de origine protejate „Banon”, înregistrată în temeiul Regulamentului (CE) nr. 641/2007 al Comisiei [2].
The purpose of the application is to amend the specification by giving more detailed information on the proof of origin, the method of production, labelling, national requirements and the contact details of the structures responsible for monitoring the designation.
Scopul cererii este modificarea caietului de sarcini pentru a se aduce precizări privind originea, metoda de obținere, etichetarea, cerințele naționale și datele de contact ale organismelor însărcinate cu controlul denumirii.
The specification for the protected designation of origin ‘Banon’ is hereby amended in accordance with Annex I to this Regulation.
Caietul de sarcini al denumirii de origine protejate „Banon” se modifică în conformitate cu anexa I la prezentul regulament.
OJ L 150, 12.6.2007, p. 3.
JO L 150, 12.6.2007, p. 3.
In the specification for the protected designation of origin ‘Banon’, the following amendments are approved:
Se aprobă următoarea modificare a caietului de sarcini al denumirii de origine protejate „Banon”:
The heading has been supplemented by provisions on the monitoring and guarantee of the origin and the traceability of the designation. These provisions were amended following the reform of the control system at national level.
Rubrica a fost completată cu prevederi referitoare la control și la garantarea originii și a trasabilității denumirii, aceste prevederi fiind modificate ca urmare a reformării sistemului de control la nivel național.
On the basis of the national legislation, this section has been supplemented by information on:
Pe baza legislației naționale, rubrica a fost completată cu elemente privind:
the definition of ‘herd’:
definiția turmei:
‘ “herd” means the entire goat herd composed of lactating goats, dry goats, female kids and billygoats.’
„Prin turmă se înțelege întreaga turmă de capre compusă din capre în lactație, capre în repaus mamar, ieduțe și țapi.”
This provision provides a better definition of the term ‘herd’.
Această dispoziție oferă o mai bună definiție a termenului „turmă”.
‘Until 31 December 2013, dairy goats of the breeds Commune Provençale, Rove and Alpine and from crosses of those breeds must make up at least 60 % of each herd.’
„Până la 31 decembrie 2013, caprele de lapte din rasele Commune provençale, Rove, Alpine și caprele obținute din încrucișarea acestor rase ar trebui să constituie cel puțin 60 % din fiecare turmă.”
This provision is an adaptation measure for the herd to enable breeders to reach the 100 % target by 1 January 2014.
Această dispoziție este o măsură de adaptare a turmei care permite crescătorilor să atingă obiectivul de 100 % la 1 ianuarie 2014.
feed of the herd:
hrana turmei:
‘The basic feed ration of the goats comes mostly from the geographical area. It is obtained exclusively by grazing and/or rough grazing and from dry feed made from legumes and/or grasses and/or spontaneous flora preserved in good conditions.’
„Rația de bază a hranei caprelor provine în principal din aria geografică. Ea constă în mod exclusiv din pășunat pe pășuni și/sau pe terenuri necultivate, din furaje uscate de leguminoase și/sau graminee și/sau floră spontană conservată în condiții bune.”
This information has been added in order to specify more clearly the origin and nature of the basic ration of the herd
Aceste elemente sunt adăugate pentru a defini mai bine originea și natura rației de bază a turmei.
‘The goats graze:
„Caprele pasc:
on pastures composed of spontaneous annual or perennial, arboreal, shrubby or herbaceous species;
pe terenuri necultivate, unde cresc specii spontane anuale sau perene, arbori, arbuști sau erbacee;
on permanent pasture of native flora;
pe pășuni permanente cu floră autohtonă;
on temporary pasture of grass or legumes or of a mix of these.’
pe pășuni temporare de graminee, leguminoase sau mixte.”
This information has been added in order to specify clearly the types of grassland authorised for feeding the animals.
Aceste elemente sunt adăugate pentru a preciza mai bine tipurile de pășuni autorizate pentru pășunat.
‘During the period when the roughage ration must come mainly from grazing, the share of hay must not exceed 1,25 kg of raw material a day for each adult goat present.
„În cursul perioadei în care rația principală trebuie să provină în principal din pășunat, distribuirea de fân nu depășește 1,25 kg de materie brută pe zi și pe capră adultă prezentă.
The annual share of hay is limited to 600 kg of raw material for each adult goat present.
Distribuirea de fân este limitată la 600 kg de materie brută pe capră adultă prezentă, pe an.
Green fodder provided in troughs is not authorised for more than 30 non-consecutive days per year.’
Distribuirea de iarbă crudă în staul nu este autorizată decât 30 de zile neconsecutive pe an.”
The purpose of this provision is to promote grazing.
Această dispoziție are rolul de a favoriza pășunatul.
‘The use of supplements is limited to 800 g of raw material a day for each adult goat present and to 270 kg of raw material a year for each adult goat present. At least 60 % of the annual supplementary ration must be composed of cereals. The use of dehydrated lucerne is limited to 400 g of raw material a day for each adult goat present, provided in at least two portions, and to 60 kg of raw material a year for each adult goat present.’
„Aportul de suplimente este limitat la 800 g de materie brută pe capră adultă prezentă și pe zi, cu o restricție de 270 kg de materie brută pe capră adultă prezentă și pe an. Rația suplimentară anuală trebuie să fie compusă din cereale în proporție de cel puțin 60 %. Aportul de lucernă uscată este limitat la 400 g de materie brută pe capră adultă prezentă și pe zi în cel puțin 2 porții, cu o restricție de 60 kg de materie brută pe capră adultă prezentă și pe an.”
The purpose of these provisions is to limit the supply of feed from sources other than grazing.
Aceste dispoziții sunt menite să limiteze aportul de furaje din alte surse decât pășunatul.
‘The inclusion of fodder and dehydrated lucerne from outside the geographical area of the designation is limited to 250 kg of raw material a year for each adult goat present.’
„Aportul de furaje și de lucernă uscată din afara ariei denumirii de origine este limitat la 250 kg de materie brută pe capră adultă prezentă și pe an.”
The purpose of this provision is to limit the supply of feed that does not come from the geographical area of the designation.
Această dispoziție are rolul de a limita aportul de furaje care nu provin din aria denumirii de origine.
‘Silage and wrapped fodder, cruciferous and other plants and seeds that might give the milk a bad taste are prohibited.’
„Furajele însilozate și furajele în folie de plastic, cruciferele și alte plante și semințe care ar putea să dea un gust neplăcut laptelui sunt interzise.”
The purpose of this provision is to prohibit the use of feed that might give the milk, and therefore the cheese, a bad taste.
Această dispoziție are rolul de a interzice utilizarea furajelor care ar putea da un gust neplăcut laptelui și, prin urmare, brânzei.
the milk production of the herd:
producția de lapte a turmei:
‘The average production of the herd is limited to 850 kg of milk a year for each lactating goat.’
„Producția medie a turmei este limitată la 850 kg de lapte pe capră în lactație și pe an.”
This existing provision has been reworded in order to include an annual average for the herd.
Această dispoziție care exista deja a fost reformulată pentru a ține cont de o medie anuală pentru turmă.
the cheesemaking techniques
tehnologia de producere a brânzei:
The sentence ‘From 1 January 2009 onwards, the milk must be collected from the farm every day and stored at a temperature of 8 °C prior to collection’ is replaced by the sentence ‘Milk collection is limited to a maximum of four milkings collected over a maximum of two days. Prior to collection, the milk must be stored at a temperature of 6 °C or less’ in order to take distance constraints into account when collecting the milk.
Textul „Începând cu 1 ianuarie 2009, colectarea laptelui la fermă se face zilnic și laptele este păstrat la o temperatură de 8 °C înainte de colectare” este înlocuit cu textul „Colectarea laptelui se limitează la maximum patru mulsuri, de-a lungul a maximum două zile. Înainte de colectare, laptele este păstrat la temperatura de 6 °C sau mai puțin”, pentru a ține cont de dificultățile datorate distanței atunci când se colectează lapte.
‘The amount of rennet having a concentration of 520 g of chymosin/l varies from 20 to 35 ml for 100 l of milk.’
„Cantitatea de cheag cu o concentrație de chimozină de 520 mg/l este de 20 până la 35 ml pentru 100 l de lapte.”
The purpose of this provision is to specify the amount of rennet.
Această dispoziție are rolul de a preciza cantitatea de cheag.
This amount is necessary to achieve the optimal curdling time.
Această cantitate este necesară pentru a obține timpul optim de închegare.
‘The salting time is between 5 and 8 min.’
„Durata sărării în saramură este de 5 până la 8 minute.”
The purpose of this provision is to specify the salting time.
Această dispoziție are rolul de a preciza timpul de sărare.
maturing:
maturare:
‘At the end of this stage, it must have a homogeneous cover with well-established surface flora, a thin creamy-white rind and a thoroughly supple paste.’
„La sfârșitul acestei etape, ea trebuie să prezinte o coajă omogenă cu o floră de suprafață bine stabilită, o crustă fină de culoare alb-gălbui și o pastă suplă la interior.”
The purpose of this provision is to specify the appearance of the cheese at an intermediate maturing stage.
Această dispoziție are rolul de a preciza aspectul brânzei într-o etapă intermediară de maturare.
leaf-wrapping:
învelirea în frunze:
‘Conditions for collecting the leaves
„Condiții de colectare
The leaves are gathered when brown, in other words they are collected in the autumn when trees are shedding their leaves.
Frunzele colectate trebuie să aibă culoarea maro, prin urmare ele trebuie colectate toamna, când cad frunzele.
The leaves must be clean and healthy.
Ele trebuie să fie curate și sănătoase.
The leaves are stored dry.
Frunzele sunt depozitate în stare uscată.
Treatment
Prelucrare
The leaves are rehydrated before being used to wrap the cheese.
Frunzele sunt rehidratate înainte de a fi folosite pentru învelire.