natgillin/translations-raw huggingface dataset:
‘Kabanosy’ have a strong taste of cured, baked pork and a delicate, smoky aftertaste redolent of caraway and pepper.
„Kabanosy” prezintă un gust puternic de carne de porc preparată și sărată, precum și o aromă subtilă și persistentă de afumat, de chimen și de piper.
Chemical composition:
Compoziția chimică:
protein content — not less than 15,0 %,
conținut de proteine – minimum 15,0 %;
water content — not more than 60,0 %,
conținut de apă – maximum 60,0 %;
fat content — not more than 35,0 %,
conținut de grăsime – maximum 35,0 %;
salt content — not more than 3,5 %,
conținut de sare – maximum 3,5 %;
nitrate (III) and nitrate (V) content expressed as NaNO2 — not more than 0,0125 %.
conținut de nitrat (III) și de nitrat (V) exprimat ca NaNO2 – maximum 0,0125 %.
The above chemical composition values ensure the traditional quality of the product.
Valorile corespunzătoare compoziției chimice de mai sus asigură calitatea tradițională a preparatului.
The finished product yield in relation to the meat used as a raw material must be less than 68 %.
Cantitatea preparatului finit obținută trebuie să fie mai mică de 68 % din cantitatea de carne utilizată ca materie primă.
Ingredients
Ingrediente
Meat (100 kg of raw material):
Carne (100 kg de materie primă):
Class I pork with a fat content of up to 15 % — 30 kg,
carne de porc clasa I cu un conținut de grăsime de până la 15 % – 30 kg;
Class IIA pork with a fat content of up to 20 % — 40 kg,
carne de porc clasa IIA cu un conținut de grăsime de până la 20 % – 40 kg;
Class IIB pork with a fat content of up to 40 % — 30 kg.
carne de porc clasa IIB cu un conținut de grăsime de până la 40 % – 30 kg.
Seasonings (per 100 kg of meat)
Condimente (pentru 100 kg de carne):
natural pepper — 0,15 kg,
piper natural — 0,15 kg;
nutmeg — 0,05 kg,
nucșoară — 0,05 kg;
caraway — 0,07 kg,
chimen — 0,07 kg;
sugar — 0,20 kg.
zahăr — 0,20 kg.
Other additives:
Alți aditivi:
curing mix (based on a mixture of table salt (NaCl) and sodium nitrite (NaNO2)) — about 2 kg.
amestec de sărare [pe baza unui amestec de sare de masă (NaCl) și nitrit de sodiu (NaNO2)] – aproximativ 2 kg.
Feeding in the context of the production of pork intended for use in the making of ‘kabanosy’
Alimentația porcilor în contextul producerii de carne de porc destinată utilizării pentru producerea cârnaților „kabanosy”
Feeding refers to fatty-meat fattening.
Prin alimentație se urmărește îngrășarea porcilor în vederea obținerii de carne grasă cu un conținut ridicat de grăsime.
The aim is to produce pigs with a bodyweight of up to 120 kg, characterised by a higher intramuscular fat content (more than 3 %).
Scopul este producerea de porci cu o greutate de până la 120 kg, care prezintă un conținut mai ridicat de grăsime intramusculară (de peste 3 %).
Fattening is based on late-maturing breeds, and an appropriate fattening regime makes it possible to achieve the desired intramuscular fat content.
Îngrășarea vizează rasele de porci cu dezvoltare lentă, iar un regim adecvat de îngrășare face posibilă obținerea conținutului dorit de grăsime intramusculară.
The breeds used for fattening do not carry the RN gene, and the RYR 1T gene is present in 20 % of the population.
Rasele folosite pentru îngrășare nu poartă gena RN, iar gena RYR 1T este prezentă la 20 % din șeptel.
Fattening should be carried out in three phases – phase I up to about 60 kg, phase II up to about 90 kg, and phase III up to 120 kg,
Îngrășarea trebuie să se desfășoare în trei etape – etapa I până la aproximativ 60 kg, etapa II până la aproximativ 90 kg și etapa III până la 120 kg.
Fattening of animals up to 90 kg bodyweight is carried out using two types of feed mixes.
Îngrășarea animalelor până la greutatea de 90 kg se realizează prin utilizarea a două tipuri de furaje combinate.
The feed mixes (doses) contain:
Furajele combinate (rații) conțin:
as energy components cereal middlings – wheat, barley, rye, oat, triticale or maize; maize middlings and middlings of naked oat varieties account for up to 30 % of mixes,
ca elemente energetice uruială de cereale – grâu, orz, secară, ovăz, triticală sau porumb; uruiala de porumb și uruiala din soiuri de ovăz decorticat pot reprezenta până la 30 % din amestecuri;
as protein components – lupin, field bean and pea middlings, post-extraction soya meal, post-extraction rapeseed meal, rapeseed oil cake, fodder yeast or dried green fodder.
ca elemente proteice uruială de lupin, bob și mazăre, șroturi de soia, șroturi de rapiță, turte de rapiță, drojdie furajeră sau furaj verde uscat.
Feed mixes (doses) for animals from 90 to 120 kg contain:
Furajele combinate (rații) pentru animale cu greutatea cuprinsă între 90-120 kg conțin:
as energy components wheat, barley, rye and triticale middlings.
ca elemente energetice uruială de grâu, orz, secară și triticală.
Maize middlings and middlings of naked oat varieties may not be used in mixes (doses),
Uruiala de porumb și uruiala de soiuri de ovăz decorticat nu pot fi utilizate în amestecuri (rații);
as protein components middlings of leguminous crops (lupin, field bean and pea), post-extraction soya meal, rapeseed oilcake or post-extraction rapeseed meal and dried green fodder.
ca elemente proteice uruială de leguminoase (lupin, bob și mazăre), șroturi de soia, turte de rapiță sau șroturi de rapiță și furaj verde uscat.
At no point in the feeding cycle may the following be used: vegetable oils, feed of animal origin, e.g. powdered milk, dried whey or fish meal.
Pe toată durata îngrășării este interzisă folosirea următoarele elemente: uleiuri vegetale, furaje de origine animală, cum ar fi laptele praf, zerul uscat, făina de pește.
The metabolic energy content in mixes in all phases of fattening is 12-13 MJ of ME/kg of mix.
Cantitatea de energie metabolică din amestecuri în toate etapele de îngrășare este cuprinsă între 12-13 MJ la ME/kg de amestec.
The protein content in mixes should be around 16-18 % in the first phase of fattening, 15-16 % in the second phase, and about 14 % in the final phase.
Conținutul proteic din amestecuri trebuie să se încadreze aproximativ între 16-18 % în prima etapă de îngrășare, 15-16 % în a doua etapă și aproximativ 14 % în ultima etapă.
Doses for fatteners may be based on nutritive mixes alone, or nutritive mixes and bulk feed, i.e. potatoes and green fodder.
Rațiile destinate porcilor pentru îngrășare pot consta fie doar în furaje nutritive, fie în furaje nutritive și furaje grosiere, cum ar fi cartofii și furajul verde.
Stages in the production of ‘kabanosy’
Etape ale producerii cârnaților „kabanosy”
Preliminary cutting up of all meat ingredients.
Porționarea în prealabil a tuturor ingredientelor din carne.
Ensuring that the pieces of meat are of a uniform size (about 5 cm in diameter).
Asigurarea unei dimensiuni uniforme a bucăților de carne (aproximativ 5 cm diametru).
Traditional curing (dry method) for about 48 hours, using a curing mix.
Sărarea tradițională (metoda la sec) timp de aproximativ 48 de ore, cu un amestec de sărare.
Stage 3
Etapa 3
Class I meat is reduced to around 10 mm in size, Class IIA and Class IIB meat to around 8 mm in size.
Carnea din clasa I este mărunțită în bucăți de aproximativ 10 mm, carnea din clasa IIA și din clasa IIB în bucăți de aproximativ 8 mm.
Stage 4
Etapa 4
Mixing of all meat ingredients and seasonings: natural pepper, nutmeg, caraway and sugar.
Amestecarea tuturor ingredientelor din carne și a condimentelor: piper natural, nucșoară, chimen și zahăr.
Stuffing into thin sheep casings of between 20 and 22 mm in diameter and twisting-off at one end of sticks of about 25 cm in length.
Umplerea membranelor subțiri de oaie cu un diametru cuprins între 20 și 22 mm și răsucirea membranei la un capăt al batoanelor pentru a avea o lungime de aproximativ 25 cm.
Settling at a temperature not exceeding 30 °C for 2 hours.
Păstrarea timp de două ore la o temperatură care să nu depășească 30 °C.
Preliminary drying of the surface, ‘settling’ of the ingredients within the sticks.
În prealabil se usucă suprafața, se lasă să acționeze ingredientele din batoane.
Stage 7
Etapa 7
Drying of the surface and traditional smoking in hot smoke (for about 150 minutes) and baking until a temperature of at least 70 °C is reached inside the sticks.
Uscarea suprafeței, afumarea fierbinte tradițională (timp de aproximativ 150 de minute) și aplicarea tratamentului termic până când se obține o temperatură de cel puțin 70 °C în interiorul batoanelor.
Stage 8
Etapa 8
Smoking is stopped and the ‘kabanosy’ are left in the smoke room for about 1 hour, after which they are chilled and refrigerated to below 10 °C.
Când s-a terminat afumarea, cârnații „kabanosy” se lasă în camera de afumare timp de aproximativ o oră, după care sunt răciți și refrigerați la mai puțin de 10 °C.
Stage 9
Etapa 9
Drying at 14-18 °C and 80 % humidity for 3-5 days until the desired yield is obtained (not exceeding 68 %).
Uscare la 14-18 °C și umiditate de 80 % timp de 3-5 zile, până la obținerea preparatului dorit (nu depășește 68 %).
The specific character of ‘kabanosy’ derives from several attributes that are typical of the product:
Caracterul specific al cârnaților „kabanosy” este asigurat de mai multe însușiri caracteristice preparatului:
tenderness, succulence and specific properties of the meat,
frăgezime, suculență și proprietățile specifice ale cărnii;
exceptional taste and aroma,
gust și aromă deosebite;
uniform, characteristic shape.
formă caracteristică, uniformă.
Tenderness, succulence and specific properties of the meat
Frăgezimea, suculența și proprietăți specifice ale cărnii
Pork from pigs of late-maturing breeds fattened to a bodyweight of about 120 kg and having the genetic traits described in point 3.6 is an essential ingredient of ‘kabanosy’ which influences the specific nature of the sausage.
Carnea de porc provenind de la rase cu dezvoltare lentă, îngrășate până la atingerea unei greutăți de aproximativ 120 kg și care prezintă trăsăturile genetice descrise la punctul 3.6 constituie un ingredient de bază al „kabanosy”, care influențează caracterul specific al cârnatului.
Compliance with these requirements yields an intramuscular fat content in excess of 3 %, ensuring that the meat possesses the appropriate gustatory and technological properties that are essential for the production of ‘kabanosy’.
Respectarea acestor cerințe asigură un conținut de grăsime intramusculară de peste 3 % și garantează proprietățile gustative și tehnologice adecvate ale cărnii. Acestea reprezintă elemente esențiale pentru producerea de „kabanosy”.
The use of such raw materials and conformity to the traditional method of production, with special regard to the stages of mincing, curing and smoking, ensures that ‘kabanosy’ are exceptionally tender and succulent.
Utilizarea materiilor prime de acest tip și respectarea metodei tradiționale de producere, acordându-se o atenție specială etapelor de amestecare la cuter, sărare și afumare, asigură frăgezimea și suculența deosebite ale cârnaților „kabanosy”.
Another characteristic of ‘kabanosy’ is the clearly audible noise they make when they are broken in two.
O altă caracteristică a cârnaților „kabanosy” este sunetul clar perceptibil pe care îl produc atunci când sunt rupți în două.
This is the result of the meat’s tenderness and the way in which ‘kabanosy’ are prepared, in particular, drying and smoking.
Acesta este determinat de frăgezimea cărnii și de modalitatea de preparare a cârnaților „kabanosy”, în special uscarea și afumarea.
Exceptional taste and aroma
Gustul și aroma deosebite
Their taste and aroma are the features which set ‘kabanosy’ apart from other sausages.
Cârnații „kabanosy” se disting de celelalte tipuri de cârnați prin gustul și aroma specifice.
These features are the result of the use in the production process of appropriately selected seasonings and the proportions thereof: natural pepper, nutmeg, caraway, sugar and the specific smoking process, which further enhances the product’s flavour.
Aceste caracteristici rezultă din utilizarea în procesul de producție a condimentelor atent selecționate și dozate, cum ar fi: piper natural, nucșoară, chimen, zahăr, precum și din procesul specific de afumare care potențează savoarea preparatului.
Uniform, characteristic shape
Formă uniformă, caracteristică
The specific character of ‘kabanosy’ is linked mainly to their unique shape.
Caracterul specific al cârnaților „kabanosy” este în primul rând legat de forma sa unică.
Traditional method of production and storage
Metoda tradițională de producere și de conservare
Kabanosy, or thin, dried and smoked pork sausages in sheep casings, were eaten throughout Poland as early as the 1920s and 1930s.
„Kabanosy”, cârnați din carne de porc în membrană de oaie, subțiri, uscați și afumați, erau consumați pe tot cuprinsul Poloniei încă din anii 1920 și 1930.
They were produced in small, local butchers’ establishments under the same name, but in different regional varieties.
Cârnații erau produși în măcelării locale mici, sub aceeași denumire, dar sub forma a diferite varietăți regionale.
The main differences concerned the seasonings used, but also the quality of the sausages themselves.
Principalele diferențe erau legate de condimentele folosite, dar și de calitatea cârnaților înșiși.
The cookery books and food publications of the day, like M. Karczewska’s ‘Wyrób wędlin i innych przetworów mięsnych sposobem domowym’, published in Warsaw in 1937, provided recipes and helped to standardise production techniques for ‘kabanosy’, enabling brand consolidation and quality improvements.
Cărțile de bucate și publicațiile pe teme culinare ale acelei perioade, cum ar fi publicația „Wyrób wędlin i innych przetworów mięsnych sposobem domowym” a autoarei M. Karczewska, apărută la Varșovia în 1937, includea rețete și a contribuit astfel la standardizarea tehnicilor de producere a cârnaților „kabanosy”. Acest lucru a permis consolidarea mărcii și îmbunătățirea calității produsului.
These sausages tasted good and preservation techniques like smoking and drying meant that they could be kept for long periods.
Cârnații aveau un gust plăcut, iar tehnicile de conservare, precum afumarea și uscarea, asigurau conservarea lor timp îndelungat.
After 1945 standardisation was introduced in an attempt to improve product quality.
După 1945, s-a introdus standardizarea modului de producție, încercându-se astfel îmbunătățirea calității produsului.
‘Kabanosy’ were officially released for consumption by the Decree of the Ministers for Provisions, Industry and Commerce of 15 September 1948 (Journal of Laws 1948/44, item 334).
Comercializarea cârnaților „kabanosy” a fost autorizată în mod oficial prin Decretul ministrului aprovizionării, industriei și comerțului din 15 septembrie 1948 (Monitorul oficial nr. 44 din 1948, actul 334).
Technological and production aspects were subsequently standardised (Standard No RN-54/MPMIM1-Mięs-56 of 30 December 1954), and in 1964 the Polish Meat Industry Headquarters in Warsaw issued a standard recipe for ‘Kabanosy’ based on traditional production methods (Internal Regulations No 21).
Ulterior, au fost standardizate aspectele tehnologice și cele legate de producție (Standardul nr. RN 54/MPMIM1 Mięs-56 din 30 decembrie 1954), iar, în 1964, Oficiul central polonez pentru industria cărnii din Varșovia a elaborat o rețetă standard pentru „kabanosy”, bazată pe metodele tradiționale de producere (Regulamentele interne nr. 21).
‘Kabanosy’ were extremely popular during Communist times (1945-89); everybody used to buy them.
„Kabanosy” erau deosebit de apreciați în timpul perioadei comuniste (1945-89), când toată lumea îi cumpăra.
They graced elegant tables on special occasions and were equally suitable as picnic food for travellers, as gifts or as a snack with vodka.
Ei împodobeau mesele elegante pentru ocazii speciale și erau, în egală măsură, potriviți ca aliment pentru călătorii, drept cadouri sau aperitiv alături de votcă.
Together with ham and bacon, they also became a Polish export speciality.
Alături de șuncă și bacon, aceștia au devenit, de asemenea, o specialitate poloneză pentru export.
Traditional ingredient – pork
Ingredientul tradițional – carnea de porc
‘Kabanosy’ are made from specially fattened hogs which used to be known as ‘kabany’.
„Kabanosy” sunt preparați din carne provenind de la porci special destinați îngrășării, cunoscuți sub denumirea de „kabany”.
The term ‘kaban’ features in the 1834 epic poem ‘Pan Tadeusz’ by Poland’s national bard Adam Mickiewicz.
Termenul „kaban” apare în poemul epic „Pan Tadeusz” din 1834, al bardului național al Poloniei, Adam Mickiewicz.
The term ‘kabanina’, derived from ‘kaban’, was also widely used.
Termenul „kabanina”, derivat al cuvântului „kaban”, a fost de asemenea utilizat pe scară largă.
According to the definition in the Polish dictionary published in Vilnius in 1861, it usually referred to pork.
Potrivit definiției din dicționarul limbii polone publicat la Vilnius în 1861, „kabanina” desemna în mod obișnuit carnea de porc.
The meat of pigs kept for the production of ‘kabanosy’ must have an intramuscular fat content of more than 3 %; this is the marbling that confers on the product the desired tenderness, succulence and excellent taste.
Carnea provenind de la porcii destinați producerii de „kabanosy” trebuie să aibă un conținut de grăsime intramusculară mai mare de 3 %. Aceasta este textura care conferă produsului gradul dorit de frăgezime, suculență și gustul excelent.
The use of such meat has a decisive influence on the quality of the final product and its specific character, and is in keeping with the traditional method of production.
Utilizarea acestui tip de carne are o influență hotărâtoare asupra calității și caracterului specific al preparatului final și este conformă cu metoda tradițională de producție.
With regard to the specific character of ‘kabanosy’, the following in particular should be subjected to checks:
Următoarele elemente trebuie supuse controlului în vederea stabilirii caracterului specific al „kabanosy”:
Quality of raw materials used in production (pork, seasonings), including:
Calitatea materiei prime utilizate în producție (carne de porc, condimente), inclusiv:
technological suitability of the meat;
calitatea tehnologică a cărnii;
type of fattening;
modalitatea de îngrășare;
curing time;
timpul de sărare;
seasonings used in the production of ‘kabanosy’ and the proportions in which they are used.
condimentele folosite în producerea cârnaților „kabanosy” și proporțiile în care ele sunt folosite.
‘Kabanosy’ smoking process
Afumarea cârnaților „kabanosy”
In the course of an inspection, the following must be checked:
În cadrul unui control, trebuie verificate următoarele elemente:
maintenance of the temperature required for traditional smoking in hot smoke and the heating temperature;
menținerea temperaturii necesare pentru afumarea fierbinte tradițională, precum și a temperaturii de încălzire;
maintenance of the duration and temperature of repeat smoking in cold smoke;
menținerea duratei și a temperaturii de afumare repetată la rece;
use of beech chips for smoking in cold smoke.
utilizarea de așchii de fag pentru afumarea la rece.
Quality of the finished product:
Calitatea preparatului finit:
protein content;
conținut de proteine;
water content;
conținut de apă;
fat content;
conținut de grăsime;
sodium chloride content;
conținut de clorură de sodiu;
nitrate (III) and nitrate (V) content;
conținut de nitrat (III) și de nitrat (V);
taste and aroma.
gust și aromă.
Shape of the product.
Forma produsului
Frequency of checks
Frecvența controalelor
Checks on the abovementioned stages must be carried out once every 2 months.
O dată la două luni trebuie efectuate controale ale etapelor menționate anterior.
If all these stages are proceeding correctly, the frequency of the checks may be reduced to two per year.
În cazul în care funcționarea este corectă la nivelul tuturor etapelor, frecvența se poate reduce la două controale pe an.
If irregularities occur at any stage, the frequency of checks on that stage must be increased (to once every 2 months).
În cazul în care apar nereguli în oricare dintre etape, trebuie crescută frecvența controalelor la nivelul etapei respective (o dată la două luni).
Checks on other stages may be carried out once every 6 months.
Controalele la nivelul celorlalte etape pot fi efectuate în continuare o dată la șase luni.
Authorities or bodies verifying compliance with the product specification
Autoritățile sau organismele care verifică respectarea caietului de sarcini
Name: Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych
Denumire: Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych
Wspólna 30, 00-930 Warsaw, POLAND
Wspólna 30, 00-930 Warsaw, Poland Tel.
 Private
 Privat
Specific tasks of the authority or body
Sarcini specifice ale autorității sau organismului respectiv
The above inspection authority is responsible for checks on the entire specification.
Autoritatea de control menționată anterior este responsabilă de controlul respectării întregului caiet de sarcini.
Chałubińskiego 8, 00-613 Warsaw
Chałubińskiego 8, 00-613 Warsaw Tel.
In 19th century Poland and Lithuania the term ‘kaban’, or the diminutive form ‘kabanek’, referred to extensively reared young hogs which used to be fattened mainly with potatoes, and the meat they produced was customarily called ‘kabanina’.19 consumers that it has been produced following the Polish tradition.
În secolul al XIX-lea, în Polonia și Lituania, termenul „kaban” sau forma sa de diminutiv, „kabanek”, desemna porcii tineri crescuți în număr mare, care erau îngrășați în principal cu cartofi, iar carnea care se obținea de la ei era în mod obișnuit denumită „kabanina”.
Originally used to refer to wild boars, hogs and even horses, by the 19th century, according to the 1863 Encyklopedyja Powszechna, Volume 13, the term was universally used to designate a well fed, fat young hog.19‘Kabanosy’ based on traditional production methods (Internal Regulations No 21).
Inițial folosit pentru a desemna porci mistreți, porci și chiar cai, în secolul al XIX-lea, așa cum se atestă în lucrarea Encyklopedyja Powszechna din 1863, volumul 13, termenul a dobândit o utilizare generală care desemna un porc tânăr bine hrănit și gras.
The hogs were specially fattened up to obtain delicate, exquisite meat with a high intramuscular fat content which gave the products made from it a strong, specific taste, tenderness and succulence.
Porcii erau special îngrășați pentru a obține o carne cu o textură delicată și cu un gust deosebit, care prezintă un conținut ridicat de grăsime intramusculară, ceea ce asigură preparatelor din această carne un gust specific pregnant, precum și frăgezime și suculență.
Commission Implementing Regulation (EU) No 1045/2011
Regulamentul de punere în aplicare (UE) nr. 1045/2011 al Comisiei
concerning the non-approval of the active substance asulam, in accordance with Regulation (EC) No 1107/2009 of the European Parliament and of the Council concerning the placing of plant protection products on the market, and amending Commission Decision 2008/934/EC
privind neaprobarea substanței active asulam, în conformitate cu Regulamentul (CE) nr. 1107/2009 al Parlamentului European și al Consiliului privind introducerea pe piață a produselor fitosanitare, și de modificare a Deciziei 2008/934/CE a Comisiei
Having regard to Regulation (EC) No 1107/2009 of the European Parliament and of the Council of 21 October 2009 concerning the placing of plant protection products on the market and repealing Council Directives 79/117/EEC and 91/414/EEC [1], and in particular Articles 13(2) and 78(2) thereof,
având în vedere Regulamentul (CE) nr. 1107/2009 al Parlamentului European și al Consiliului din 21 octombrie 2009 privind introducerea pe piață a produselor fitosanitare și de abrogare a Directivelor 79/117/CEE și 91/414/CEE [1] ale Consiliului, în special articolul 13 alineatul (2) și articolul 78 alineatul (2),
Asulam is an active substance for which completeness has been established in accordance with that Regulation.
Substanța asulam este o substanță activă pentru care a fost stabilit caracterul complet al cererii în conformitate cu regulamentul respectiv.
These lists included asulam.
Aceste liste includ substanța asulam.