natgillin/translations-raw huggingface dataset:
OJ C 40, 14.2.2008, p. 17.
JO C 40, 14.2.2008, p. 17.
Foodstuffs referred to in Annex I to Regulation (EC) No 509/2006:
Produse alimentare menționate în anexa I la Regulamentul (CE) nr. 509/2006
Classe 2.3.
Clasa 2.3.
Pizza Napoletana (TSG)
Pizza Napoletana (STG)
APPLICATION FOR REGISTRATION OF A TSG
CERERE DE ÎNREGISTRARE A UNEI STG
Council Regulation (EC) No 509/2006 on agricultural products and foodstuffs as traditional specialities guaranteed
Regulamentul (CE) nr. 509/2006 al Consiliului privind specialitățile tradiționale garantate din produse agricole și alimentare
EC No: IT/TSG/007/0031/09.02.2005
Nr. CE: IT/TSG/007/0031/09.02.2005
NAME AND ADDRESS OF THE APPLICANT GROUP:
DENUMIREA ȘI ADRESA ORGANISMULUI SOLICITANT
Name Associazione Verace Pizza Napoletana
Denumire: Associazione Verace Pizza Napoletana
Address Via S. Maria La Nova 49, Napoli
Adresă: Via S. Maria La Nova 49, Napoli
Tel. 0814201205
Telefon 081/4201205
E-mail info@pizzanapoletana.org
E-mail: info@pizzanapoletana.org
Name Associazione Pizzaiuoli Napoletani
Denumire: Associazione Pizzaiuoli Napoletani
Address Corso S. Giovanni a Teduccio 55, Napoli
Adresă: Corso S. Giovanni a Teduccio, 55 Napoli
Tel. 0815590781
Telefon 081.559.07.81
E-mail info@pizzaiuolinapoletani.it
E-mail: info@pizzaiuolinapoletani.it
MEMBER STATE OR THIRD COUNTRY
STATUL MEMBRU SAU ȚARA TERȚĂ
PRODUCT SPECIFICATION
CAIET DE SARCINI
Name to be registered
Denumirea care trebuie înregistrată
Registration is applied for solely in the Italian language.
Se solicită înregistrarea exclusiv în limba italiană.
The words ‘Prodotta secondo la Tradizione napoletana’ (Produced in the Neapolitan tradition) and the acronym STG (TSG) which feature in/on the logo/label of ‘Pizza Napoletana’ TSG are translated into the language of the country where production took place.
Mențiunea „Prodotta secondo la Tradizione napoletana” (Produsă potrivit tradiției napolitane) și sigla STG de pe logoul sau eticheta „Pizza Napoletana” STG se traduc în limba țării în care aceasta este produsă.
Whether the name
A se indica dacă denumirea
X is specific in itself
X Este specifică în sine
 expresses the specific character of the agricultural product or foodstuff
 A se indica specificitatea produsului agricol sau alimentar
The name ‘Pizza Napoletana’ is traditionally used to designate this product, as attested to by the various sources stated in point 3.8.
Pentru a denumi acest produs, este folosită în mod tradițional denumirea „Pizza Napoletana”, după cum o atestă diferitele surse indicate la punctul 3.8.
Whether reservation of the name is sought under Article 13(2) of Regulation (EC) No 509/2006
A se indica dacă se solicită rezervarea denumirii în conformitate cu articolul 13 alineatul (2) din Regulamentul (CE) nr. 509/2006
 Registration with reservation of the name
 Înregistrare cu rezervarea denumirii
X Registration without reservation of the name
X Înregistrare fără rezervarea denumirii
Type of product
Tipul de produs
Class 2.3 Confectionery, bread, pastry, cakes, biscuits and other baker’s wares
Clasa 2.3. Produse de cofetărie, produse de panificație, produse de patiserie sau biscuiți
Description of the agricultural product or foodstuff to which the name under point 3.1 applies
Descrierea produsului agricol sau alimentar căruia i se aplică denumirea de la punctul 3.1
‘Pizza Napoletana’ TSG is a round product baked in the oven with a variable diameter not exceeding 35 cm and a raised rim and the central part is garnished.
„Pizza Napoletana” STG este un produs de formă rotundă copt în cuptor, cu diametrul variabil care nu trebuie să depășească 35 cm, cu marginile înălțate și cu mijlocul acoperit de umplutură.
The central part is 0,4 cm thick, with a tolerance of ± 10 %, and the rim is 1-2 cm thick.
Partea din mijloc are o grosime de 0,4 cm, cu o toleranță acceptată de – 10 %, iar marginea de 1–2 cm.
The overall pizza must be tender, elastic and easily foldable into four.
Pizza este moale, elastică, ușor de pliat în patru.
‘Pizza Napoletana’ TSG is distinguished by a raised rim, a golden colour characteristic of products baked in the oven, and a tenderness to touch and to taste; by a garnished centre dominated by the red of the tomatoes, perfectly mixed with oil and, depending on the ingredients used, the green of the oregano and the white of the garlic; by the white of the mozzarella slabs which are laid either closer together or further apart, and the green of the basil leaves, which are lighter or darker depending on the baking.
„Pizza Napoletana” STG se caracterizează printr-o margine înălțată, de culoare aurie, tipică produselor coapte în cuptor, moale la atingere și la degustare și prin centrul acoperit de umplutură, a cărui culoare predominantă este culoarea roșie a tomatelor, în care uleiul este perfect încorporat, și în care se întrevăd, în funcție de ingredientele folosite, culoarea verde a oregano-ului și culoarea albă a usturoiului. De asemenea, se întrevăd bucățelele albe de mozzarella, mai mult sau mai puțin apropiate, precum și frunzele de busuioc, de un verde mai deschis sau mai închis în funcție de gradul de coacere.
The consistency of ‘Pizza Napoletana’ must be tender, elastic and easily foldable; the product is easy to cut; it has a characteristic, savoury taste given by the raised rim, which has a taste typical of bread which has risen and been baked well, mixed with the acidic flavour of the tomatoes and the aroma of the oregano, garlic and basil and the flavour of baked mozzarella.
„Pizza Napoletana” trebuie să aibă o consistență moale, elastică și să fie ușor de îndoit; produsul este ușor de tăiat; are o aromă caracteristică, savuroasă, dată de marginea înălțată, care are gustul specific pâinii bine crescute și bine coapte, amestecată cu aroma acidă a roșiilor, cu a condimentelor folosite, oregano, usturoi și busuioc, și cu aroma mozarellei coapte.
At the end of the baking process the pizza emits a characteristic aroma which is deliciously fragrant; the tomatoes, which have lost only their excess water, remain compact and solid; the ‘Mozzarella di Bufala Campana AOP’ or ‘Mozzarella STG’ are melted on the surface of the pizza; the basil, garlic and oregano develop an intense aroma and do not look burnt.
La sfârșitul procesului de coacere, pizza emană un miros caracteristic, cu un parfum delicios; roșiile, odată pierdut excesul de apă, rămân de o consistență densă; Mozzarella di Bufala Campana DOP sau Mozarella STG sunt topite pe suprafața pizzei; atât busuiocul, cât și usturoiul sau oregano, degajă o aromă intensă, fără să aibă un aspect de ars.
Description of the production method of the agricultural product or foodstuff to which the name under point 3.1 applies
Descrierea metodei de obținere a produsului căruia i se aplică denumirea indicată la punctul 3.1
The basic raw materials distinguishing ‘Pizza Napoletana’ are: common wheat flour, brewer’s yeast, drinkable natural water, peeled tomatoes and/or small fresh tomatoes (‘pomodorini’), sea salt or kitchen salt and extra virgin olive oil.
Materiile prime de bază specifice „Pizza Napoletana” sunt: făină albă de patiserie, drojdie de bere, apă naturală potabilă, roșii decojite și/sau roșii mici (pomodorini) proaspete, sare marină sau sare de bucătărie, ulei de măsline extravirgin.
Other ingredients which may be used in the preparation of ‘Pizza Napoletana’ are: garlic and oregano; ‘Mozzarella di Bufala Campana AOP’, fresh basil and ‘Mozzarella STG’.
Alte ingrediente care pot fi folosite la prepararea „Pizza Napoletana” sunt: usturoi și oregano; Mozzarella di Bufala Campana DOP, busuioc proaspăt și Mozzarella STG.
The characteristics of the flour are:
Caracteristicile făinii sunt următoarele:
Absorption 55-62
Capacitatea de hidratare 55-62
Stability 4-12
Stabilitate 4-12
Dry gluten 9,5-11 g %
Gluten sec 9,5-11 g %
Protein 11-12,5 g %
Proteine 11-12,5 g %
The preparation of ‘Pizza Napoletana’ exclusively comprises the phases of work described below, to be carried out in a continuous cycle on the same commercial premises.
Prepararea „Pizza Napoletana” cuprinde exclusiv fazele de lucru următoare, care trebuie realizate în ciclu continuu în cadrul aceleiași operațiuni.
Preparation of the dough
Prepararea aluatului
Blend the flour, water, salt and yeast.
Se amestecă făina, apa, sarea și drojdia.
Pour a litre of water into the dough kneader, dissolve in a quantity of between 50 and 55 g of sea salt, add 10 % of the prescribed total quantity of flour, then add 3 g of brewer’s yeast. Start up the dough kneader and gradually add 1,8 kg of W 220-380 flour until the desired consistency is reached, which is defined as the ‘dough point’.
Se toarnă un litru de apă în malaxor, se dizolvă o cantitate de sare marină cuprinsă între 50 și 55 g, se adaugă 10 % din cantitatea totală de făină prevăzută, după care se desfac 3 g de drojdie, se pornește malaxorul și se adaugă treptat 1800 g de făină tip W 220-380 până se ajunge la consistența dorită, definită drept „stabilitatea aluatului”.
This operation should take 10 minutes.
Această operațiune trebuie să dureze 10 minute.
The dough must be worked in a dough kneader, preferably one with a dough hook, for 20 minutes at low speed, until a single compact mass is obtained.
Aluatul trebuie frământat în malaxor, de preferat cu elice, timp de 20 de minute la viteză scăzută astfel încât să nu se obțină o masă compactă unică.
The quantity of water that flour is capable of absorbing is very important in obtaining an optimum dough consistency.
Pentru a obține o consistență optimă a aluatului, este foarte importantă cantitatea de apă pe care o poate absorbi făina.
The dough must not be sticky to the touch and must be soft and elastic.
Aluatul nu trebuie să fie lipicios, ci moale și elastic.
The characteristics of the dough are as follows, with a tolerance for each of ± 10 %:
Caracteristicile aluatului sunt următoarele, cu o toleranță pentru fiecare dintre ele de ± 10 %:
Fermentation temperature 25 °C
Temperatura de fermentare 25 °C
Final pH 5,87
pH final 5,87
Total titratable acidity 0,14
Aciditatea totală titrabilă 0,14
Density 0,79 g/cm3 (+ 34 %)
Densitatea 0,79 g/cm3 (+ 34 %)
Dough rising process
Dospirea aluatului
First stage: once it has been removed from the dough kneader, the dough is placed on a work surface in the pizzeria where it must be left for two hours, covered with a damp cloth, to prevent its surface from hardening and a type of crust from forming as a result of the evaporation of the internal moisture.
Prima fază: odată scos din malaxor, aluatul se pune pe masa de lucru a pizzeriei unde se lasă să se odihnească timp de două ore, acoperit cu un șervet umed, astfel încât să nu se întărească la suprafață și să nu se formeze o crustă prin evaporarea umidității interne.
Once the two hours for rising have passed, the next stage is the shaping of the dough balls, which must be carried out exclusively by hand by the pizza chef.
După ce a trecut intervalul de două ore de dospire, se procedează la formarea blatului, care se realizează de către „pizzaiolo” (brutar sau patiser) exclusiv manual.
Using a spatula, a portion of the risen dough is cut off on the work surface before being shaped into a ball.
Pe masa de lucru, se ia cu ajutorul unei spatule o bucată din aluat și i se dă forma unei chifle.
For ‘Pizza Napoletana’, the dough balls must weigh between 180 and 250 g.
Pentru „Pizza Napoletana” porția pentru un blat trebuie să aibă o greutate cuprinsă între 180 și 250 g.
Second stage: once the dough balls have been shaped, a second rising phase lasting four to six hours takes place inside food containers.
A doua fază de dospire: după formarea chiflelor (porționare), intervine o a doua dospire, în recipiente pentru alimente timp de 4-6 ore.
Once the dough has risen, the dough ball is taken out of the box using a spatula and is placed on the counter of the pizzeria on a light layer of flour to stop it sticking to the work surface.
După ce au trecut cele 4-6 ore, blatul se extrage cu ajutorul unei spatule din recipientul în care a fost lăsat la dospit și se pune pe masa de lucru tapetată cu făină astfel încât coca să nu se lipească de planșetă.
Working from the centre outwards, and by exerting pressure with the fingers of both hands on the dough ball, which is turned over several times, the pizza chef shapes a disc of dough whose thickness must not exceed 0,4 cm in the centre, with a tolerance of ± 10 %, and 1 to 2 cm on the edges, thus forming a raised rim.
Într-o mișcare dinspre centru înspre exterior și apăsând cu degetele ambelor mâini pe aluat, care se întoarce de mai multe ori, „pizzaiolo” formează un disc astfel încât grosimea la centru să nu fie mai mare de 0,4 cm, cu o toleranță acceptată de ± 10 %, iar la exterior nu mai mare de 1-2 cm, formând astfel o margine înălțată.
No other type of preparation is authorised for the preparation of ‘Pizza Napoletana’ TSG, in particular the use of a rolling pin and/or a mechanical press-type disc machine.
Nu sunt permise alte moduri de preparare pentru „Pizza Napoletana” STG, în special nu este permisă utilizarea ruloului de patiserie și/sau a mașinii cu disc tip presă mecanică.
Garnish
Umplutura
The ‘Pizza Napoletana’ is seasoned as follows:
„Pizza Napoletana” se garnisește după cum urmează:
using a spoon, place 70 to 100 g of crushed, peeled tomatoes in the centre of the disc of dough,
cu o lingură, se pun în mijlocul blatului între 70 g și 100 g de roșii decojite și tocate;
using a spiralling motion, spread the tomato over the whole central surface,
cu o mișcare în spirală, roșiile se întind uniform în mijlocul blatului;
using a spiralling motion, add the salt to the surface of the tomato,
cu o mișcare în spirală, se presară sare pe suprafața acoperită cu roșii;
in the same manner, sprinkle with a pinch of oregano,
în același mod, se presară puțin oregano;
chop a peeled clove of garlic into thin slices and place them on top of the tomato,
se taie în felii un cățel de usturoi, decojit în prealabil, și se presară peste roșii;
using an oil dispenser with a spout and a spiralling motion, distribute over the surface area, from the centre outwards, 4 to 5 g of extra virgin olive oil, with a tolerance of + 20 %.
cu ajutorul unui recipient cu cioc și cu o mișcare în spirală, pornind din centru, se toarnă 4-5 g de ulei de măsline extravirgin cu o toleranță acceptată de + 20 %.
using a spoon, place 60 to 80 g of crushed, peeled tomatoes and/or chopped small fresh tomatoes at the centre of the disc of dough,
cu o lingură, se pun în mijlocul blatului între 60 și 80 g de roșii decojite și tocate și/sau roșii mici (tip cherry) proaspete tăiate;
place 80 to 100 g of sliced ‘Mozzarella di Bufala Campana AOP’ on the surface of the tomato,
se pun pe suprafața acoperită cu roșii 80-100 g de Mozzarella di Bufala Campana DOP tăiată felii;
place several fresh basil leaves on the pizza,
se pun pe pizza câteva frunze de busuioc proaspăt;
using a spoon, place 60 to 80g of crushed, peeled tomatoes at the centre of the disc of dough,
cu o lingură, se pun în mijlocul blatului între 60 și 80 g de roșii decojite și tocate;
place 80 to 100 g of sliced ‘Mozzarella STG’ on the surface of the tomato,
se pun pe suprafața acoperită cu roșii 80-100 g de Mozzarella STG tăiată felii;
Baking
Coacerea
Using a little flour and a rotating movement, the ‘pizzaiolo’ (pizza chef) transfers the garnished pizza onto a wooden (or aluminium) baker’s peel and slides it onto the cooking floor of the oven with a quick flick of the wrist, which prevents the garnish from running.
Folosind puțină făină și cu o mișcare circulară, „pizzaiolo” mută pizza umplută pe un panacod de lemn (sau de aluminiu), după care o lasă să alunece în cuptor cu o mișcare rapidă din încheietura mâinii astfel încât să nu curgă umplutura.
The ‘Pizza Napoletana’ TSG is baked exclusively in wood-fired ovens with a baking temperature of 485 °C, which is essential for producing the ‘Pizza Napoletana’ TSG.
Coacerea „Pizza Napoletana” STG se efectuează exclusiv în cuptoare cu lemne, în care se atinge o temperatură de coacere de 485 °C, esențială pentru obținerea „Pizza Napoletana” STG.
The pizza chef must monitor the baking of the pizza by lifting its side using a metal peel and rotating the pizza towards the fire, taking care always to use the same initial area of the cooking floor to ensure that the pizza does not burn due to differences in temperatures.
„Pizzaiolo” trebuie să controleze coacerea pizzei ridicând puțin blatul cu ajutorul unei palete metalice și rotind pizza către foc, utilizând întotdeauna aceeași zonă din cuptor pentru a evita arderea pizzei din cauza diferențelor de temperatură.
It is important that the pizza is baked uniformly across its entire circumference.
Este important ca pizza să se coacă uniform pe toată circumferința.
Still using the metal peel, when baking is finished, the pizza chef removes the pizza from the oven and places it on the plate.
Tot cu ajutorul paletei metalice, „pizzaiolo” scoate pizza din cuptor atunci când este coaptă și o depune pe platoul pe care urmează să fie servită.
The baking time must not exceed 60 to 90 seconds.
Timpul de coacere nu trebuie să depășească 60-90 de secunde.
After baking, the pizza has the following characteristics: the tomatoes, having lost only their excess water, remain compact and solid; the ‘Mozzarella di Bufala Campana AOP’ or ‘Mozzarella STG’ are melted on the surface of the pizza; the basil, garlic and oregano emit an intense aroma and do not look burnt.
După coacere, pizza prezintă următoarele caracteristici: roșiile, odată pierdut numai excesul de apă, rămân de o consistență densă; Mozzarella di Bufala Campana DOP sau Mozarella STG se va regăsi topită pe suprafața pizzei; atât busuiocul, cât și usturoiul sau oregano degajă o aromă intensă, fără să aibă un aspect de ars.
Baking temperature on the cooking floor of the oven: approximately 485 °C
Temperatura de coacere la suprafața de contact cu cuptorul: circa 485 °C
Temperature at the oven dome: approximately 430 °C
Temperatura la nivelul bolții cuptorului: circa 430 °C
Baking time: 60-90 seconds
Timp de coacere 60-90 de secunde
Temperature reached by the dough: 60-65 °C
Temperatura la care ajunge aluatul: 60-65 °C
Temperature reached by the tomatoes: 75-80 °C
Temperatura la care ajung roșiile: 75-80 °C
Temperature reached by the oil: 75-85 °C
Temperatura la care ajunge uleiul: 75-85 °C
Temperature reached by the mozzarella: 65-70 °C
Temperatura la care ajunge mozzarella: 65-70 °C
Conservation
Conservarea
The ‘Pizza Napoletana’ should preferably be consumed immediately, as soon as it comes out of the oven, in the same location as it was produced.
Este de preferat ca „Pizza Napoletana” să fie consumată pe loc, imediat după ce a fost scoasă din cuptor, în același local în care a fost produsă.
However, if it is not consumed at the place of its production, it cannot be frozen or deep frozen or vacuum packed for later sale.
În orice caz, dacă nu a fost consumată în localul unde a fost produsă, nu poate fi înghețată sau congelată sau ambalată sub vid în vederea unei comercializări ulterioare.
Specific character of the agricultural product or foodstuff
Specificitatea produsului agricol sau alimentar
There are numerous key elements defining the specific character of the product in question and they are directly linked to the duration and methods used in the operations, and also to the skill and experience of the artisan.
Elementele cheie care definesc caracterul specific al produsului respectiv sunt numeroase și sunt direct legate de timpul și de modalitățile de preparare, precum și de îndemânarea și experiența persoanei care îl realizează.
In particular, the preparation process for the ‘Pizza Napoletana’ is characterised by: kneading, the consistency and elasticity of the dough (‘reologia’) and the specific nature of the rising process (in two phases with specific conditions regarding temperature and duration); preparation and shaping of the dough balls; the handling and preparation of the risen disc of dough; the preparation of the oven and the baking characteristics (duration/temperatures) and the specific characteristics of the oven which must be fired exclusively by wood.
În special, procesul de preparare a „Pizza Napoletana” se caracterizează prin: malaxare, consistența și elasticitatea aluatului (reologie) și specificitatea dospirii (diferențiată în două faze în care trebuie create condiții specifice sub raportul timpului și temperaturii); prepararea și formarea blaturilor; modul în care este manipulată și preparată bucata de aluat dospit; pregătirea cuptorului și caracteristicile de coacere (timp/temperatură), particularitățile cuptorului care trebuie să funcționeze exclusiv pe bază de lemne.
For example, the importance should be stressed of the second rising, handling and work equipment, i.e. the oven, which must be a wood-fired oven, and the peels.
Cu titlu de exemplu, se subliniază importanța celei de a doua dospiri, a modului de manipulare și a echipamentelor de lucru, și anume a cuptorului, care trebuie să fie în mod obligatoriu un cuptor cu lemne, și a panacoadelor.
After the second rising, the dough ball has grown in volume and moisture in comparison with the previous period.
După cea de-a doua dospire, bucata de aluat pentru blat a crescut în volum și umiditate.
The pressure exerted by the fingers of both hands causes the air contained in the pockets of the dough to move from the centre to the edges of the disc of dough, where it starts to form the raised rim of the pizza.
Sub efectul presiunii degetelor de la ambele mâini, forța exercitată provoacă deplasarea aerului din alveolele aluatului dinspre centru către marginile discului de aluat și începe să se formeze marginea înălțată a pizzei.
This technique constitutes a fundamental characteristic of the ‘Pizza Napoletana’ TSG, with the rising of the rims of the disc ensuring that all the ingredients in the garnish are retained.
Această tehnică reprezintă o caracteristică fundamentală a „Pizza Napoletana” STG deoarece marginea înălțată garantează menținerea la interior a tuturor ingredientelor umpluturii.
In order to increase the diameter of the dough ball, preparation is continued by throwing the dough between the hands, holding the right hand at an angle of 45-60° to the work surface, placing the disc of dough on it and turning it with a synchronised movement of the left hand.
Pentru a face să se mărească diametrul bucății de aluat, se practică prepararea aluatului, rotindu-l cu palmele, ținând mâna dreaptă în poziție oblică la 45-60 de grade față de masa de lucru. Discul de aluat este așezat pe masa de lucru și va fi rotit prin mișcări sincronizate ale mâinii stângi.
In contrast, other types of preparation, in particular those carried out using a rolling pin or a disc machine (mechanical press-type) do not succeed in homogenously displacing the air in the pockets present in the mass towards the edges, and this is necessary to produce a disc of dough which is uniform across all its parts.
În schimb, alte modalități de preparare, în special cu ruloul de patiserie sau cu mașina cu disc (tip presă mecanică), nu pot să asigure deplasarea omogenă către exterior a aerului din alveolele din aluat astfel încât să se obțină un disc de aluat uniform în toate zonele sale.
They lead to the formation of an area of dough in the centre of the disc which is layered and divided by the air in the void.
Se obține astfel formarea, în centrul discului a unei zone de aluat în straturi, despărțite de aerul din interstiții.
Consequently, if these instruments are used, after baking the pizza will not have its typical raised rim, which is one of the main characteristics of the ‘Pizza Napoletana’ TSG.
Prin urmare, dacă se folosesc aceste instrumente, după coacere pizza nu va prezenta specifica margine înălțată, care constituie una dintre caracteristicile principale ale „Pizza Napoletana” STG.