natgillin/translations-raw huggingface dataset:
The scientists are to develop a prototype of a measuring instrument that can carry out measurements at the production line without direct contact with the food product. 
Forskerne skal utvikle en prototype av et måleinstrument som kan måle direkte på produksjonslinja uten at instrumentet er i direkte kontakt med matvarene.
In order to be able to map the core temperature in heat-treated products, the dry matter content in whole potatoes and the fat content of whole salmon, is it necessary that the instrument can measure deep inside the products. 
For å kunne kartlegge så vel kjernetemperatur i varmebehandlede produkter, tørrstoffinnholdet i hele poteter og fettinnholdet i hel laks, er det nødvendig at instrumentet klarer å måle dypt inni produktene.
And if the instrument is to be used at the production line, it must be able to carry out the analyses extremely rapidly. 
Og for å kunne bruke instrumentet på produksjonslinja er det nødt til å kunne foreta ekstremt raske analyser.
This means that the NIR instrument must comprise a powerful light source and sensors. 
Prosjektdeltakerne samlet på kick-off i SmartSensor, utenfor Nortura i Tønsberg.
These properties can only be developed by scientists with solid knowledge of the chemical composition of the products, and expertise in the calibration and use of optical instruments. 
For å få dette til trenger forskerne solid kunnskap om produktenes kjemiske sammensetning, kalibrering og om optisk instrumentering.
The greatest challenge in the use of NIR light will be to obtain sufficiently reliable optical signals from the interior of the samples, since the light must be able to penetrate the outer layers of skin or shell. 
Den største utfordringen ved bruk av NIR vil være å få tilstrekkelig gode optiske signaler fra det indre av prøvene, fordi lyset må klare å trenge gjennom de ytre lagene av skinn eller skall.
– Online measurement of the core temperature of products will open new possibilities to optimise processing on our production lines. 
– Online måling av produktets kjernetemperatur vil kunne gi nye muligheter for prosessoptimalisering av våre linjer.
Nortura has previously collaborated closely with Tomra and contributed to the development of online equipment for the measurement of fat content in meat, so this project will be exciting and we have high expectations, says Per Berg, head of R&D in Nortura. 
Nortura har tidligere samarbeidet tett med Tomra og bidratt til utvikling av online utstyr for måling av fettinnhold i kjøttsorteringer, så dette prosjektet blir spennende og vi har store forventninger, sier Per Berg, FoU-direktør i Nortura.
Better sorting gives higher value creation 
Bedre sortering øker verdiskapingen
It will also make it possible to regulate the heat-treatment process to ensure that the core temperature is optimal, relative to the final quality. 
Det vil også gi muligheten til å regulere varmebehandlingsprosessen for å sikre at kjernetemperaturen blir optimal i forhold til sluttkvalitet.
Scientists at Nofima have worked in several projects to discover the best methods of measuring the dry matter content of potatoes. 
Forskere i Nofima har i flere prosjekter jobbet med å finne frem til de beste måtene å måle tørrstoffinnholdet i poteter.
They have concluded that an NIR instrument can provide completely new possibilities that ensure that each individual raw potato is used precisely for its most suitable end use. 
Konklusjonen er at et NIR-instrument kan gi helt nye muligheter som sørger for at hver enkelt rå potet blir brukt til akkurat det den egner seg best til.
The overall objective is to save saltwater and freshwater fisheries and aquaculture for the future. 
Det store målet er å berge fiskerier og oppdrett i både i hav og fersk vann for framtiden.
21 research institutions from Europe, Vietnam, Chile and Canada met recently in Tromsø, Norway, to work with the EU-funded research project ClimeFish. 
21 forskningsinstitusjoner i Europa, Vietnam, Chile og Canada var samlet i Tromsø to dager i mai, for å arbeide med det EU-finansierte forskningsprosjektet ClimeFish.
In four years’ time, more specifically in March 2020, the project will be completed. 
Om fire år, nærmere bestemt i mars 2020, skal prosjektet være ferdig.
ClimeFish is being led by the University of Tromsø – The Arctic University of Norway, with the food research institute Nofima and The Institute of Marine Research in Norway playing key roles. 
ClimeFish ledes av Universitetet i Tromsø – Norges arktiske universitet, med matforskningsinstituttet Nofima og Havforskningsinstituttet i sentrale roller.
The aim of this research is to identify the consequences of climate change for fisheries and aquaculture – both saltwater and freshwater. 
Målet med forskningsarbeidet er å kartlegge hvilke konsekvenser klimaendringene har for fiskeri og havbruk – både i saltvann og ferskvann.
Through the development of effective forecasting and new tools, the ClimeFish research project will contribute to the fisheries and aquaculture sector and the authorities being better equipped to adapt to climate change. 
Gjennom utvikling av effektive prognoser og nye verktøy skal forskningsprosjektet ClimeFish bidra til at fiskeri- og havbruksnæringen og myndigheter står bedre rustet til å tilpasse seg klimaendringene.
Temperature increases, increased salinity of ocean waters, acidification, eutrophication and erosion, as well as new species that migrate into European waters, are among the changes to be studied. 
Temperaturøkninger, økt saltinnhold i havet, forsuring, eutrofiering og erosjon samt nye arter som vandrer inn i farvann i Europa, er blant endringene som skal undersøkes.
ClimeFish will study 25 fish and shellfish species in both saltwater and freshwater. 
ClimeFish skal studere 25 fisk og skalldyrarter i både saltvann og ferskvann.
The ClimeFish project will: 
Dette er målene for ClimeFish:
Help ensure that the increase in seafood production comes in areas and species where there is a potential for sustainable growth, given the expected developments in the climate. 
Bidra til at økningen i sjømatproduksjon kommer i områder, og for arter, der det er potensial for bærekraftig vekst sett i forhold til den forventede utviklingen i klima.
Contribute to a precautionary approach to management of the fisheries. 
Bidra til en føre var-tilnærming til forvaltning av fiskeriene
Contribute to robust employment and sustainable development of rural and coastal communities. 
Bidra til robust sysselsetting og bærekraftig utvikling på landsbygda og i kystsamfunnene i Europa
These countries are engaged in ClimeFish: 
Disse landene er engasjert i ClimeFish:
The Czech Republic, Denmark, France, Germany, Greece, Hungary, Italy, Spain, Sweden, Great Britain, Norway, Iceland, The Faroe Islands, Canada, Chile and Vietnam. 
Tsjekkia, Danmark, Frankrike, Tyskland, Hellas, Ungarn, Italia, Spania, Sverige, Storbritannia, Norge, Island, Færøyene, Canada, Chile og Vietnam.
Key players in the project say this about the importance of ClimeFish: 
Dette sier sentrale aktører i prosjektet om viktigheten av ClimeFish:
Cassandra De Young – FAO, Fisheries and Aquaculture Division, Italy: 
Cassandra DeYoung – FAO, fiskeri- og akvakulturdivisjonen, Italia:
Michaela Aschan – Project manager for ClimeFish, UiT Norway’s Arctic university 
Michaela Aschan – Prosjektleder for ClimeFish, UiT Norges arktiske universitet:
The capacity to produce food from aquatic systems needs to be further developed. 
Kapasiteten til å produsere mat fra akvatiske systemer må utvikles videre.
As Europe is situated in the northern hemisphere and partly on the Arctic the climate warming introduces new challenges, but also opportunities, when it comes to fish and shellfish production. 
Denne temperaturstigningen byr på nye utfordringer, men også muligheter når det gjelder fisk- og skalldyrproduksjon.
This is what I expect will come out of it: 
– Jeg forventer at ClimeFish skal resultere i:
Unique datasets collected, harmonized and made available 
Unike data samlet inn, tilpasset og gjort tilgjengelige.
Decision Support Framework (DSF) including software tools, best practices, guidelines and standards, allowing stakeholders to anticipate, prepare and adapt to different CC scenarios 
Beslutningsstøtteverktøy som setter aktører og interessenter i stand til å forutse, forberede og tilpasse seg ulike scenarier skapt av kommende klimaendringer.
A European voluntary standard (CWA) for how to make climate-enabled management plans related to seafood Production 
En europeisk frivillig standard (CWA) for hvordan man lager klimaaktiverte forvaltningsplaner knyttet til sjømatproduksjon
Nofima’s scientists, experts in the field of gastronomy and consumers believe that the answer is “yes”. 
Ja, mener både Nofimas forskere, eksperter innen gastronomi, og forbrukere.
Low temperature and long time (LTLT) is the solution for many meat products. 
Lav Temperatur i Lang Tid – LTLT – er løsningen for mange kjøttprodukter.
You’ve probably tasted a Fjordland or Nortura product that is ready for heating? 
Du har sikkert smakt et Fjordland- eller Nortura-produkt som er ferdig til oppvarming?
These products are made as sous vide dishes that are vacuum packaged and then heat-treated in the packaging. 
Disse produktene er laget som sous vide-retter, det vil si vakuumpakket og deretter varmebehandlet i emballasjen.
This is the same method that has now been tested with a view to achieving higher quality convenience foods. 
Det er samme metode som nå har vært utprøvd for å oppnå enda bedre kvalitet på den ferdige maten.
What is new is that now, the products are not given rapid heat treatment at high temperatures, but are treated long-term at gentle process temperatures – Low Temperature and Long Time. 
Det nye er at produktene nå ikke er gitt rask varmebehandling ved høy temperatur, men er langtidsbehandlet med skånsomme prosesstemperaturer – Lav Temperatur i Lang Tid.
– The method has been used by the culinary industry to achieve extra tender meat, but has not been developed in Norway for sous vide dishes on an industrial scale, says Nofima’s Senior Scientist Jan Thomas Rosnes. 
– Metoden har vært brukt innen kokkefaget for å oppnå ekstra møre kjøttprodukter, men aldri tidligere utviklet i Norge for sous vide i industriell skala, sier seniorforsker Jan Thomas Rosnes i Nofima.
Together with his colleagues Dagbjørn Skipnes and Line Bach Christensen, he has carried out research on how heat treatment, tenderising enzymes and microbial safety are linked using this method. 
– Sammen med kollegaene Dagbjørn Skipnes og Line Bach Christensen har han utforsket hvordan varmebehandling, mørning med enzymer og mikrobiell sikkerhet henger sammen i denne metoden.
More tender meat 
Mørere kjøtt
At a constantly increasing rate, both institutional and private households are moving from traditional chef-prepared methods to serving food cooked using more advanced techniques. 
I stadig større skala går både institusjon og privathusholdning over fra tradisjonell kok-servér metode til å servere mat tilberedt på mer avanserte måter.
Sous vide technology, where products are packaged in a bag before heat treatment, provides opportunities to create fantastic products where both taste and nutritional quality are high. 
Sous vide-teknologien, der produktene pakkes i en pose før varmebehandling, gir muligheter for å lage fantastiske produkter med høy smaks- og ernæringskvalitet.
This method’s potential is, however, not fully exploited using ordinary sous vide processing, largely because of the requirements for shelf-life and turnover time in the value chain. 
Potensialet i metoden tas likevel ikke helt ut med den vanlige sous vide prosesseringen, mye på grunn av kravene til holdbarhet og omsetningstid gjennom verdikjeden.
The requirements relating to shelf-life – the microbiological quality – have an impact on taste and appearance – the sensory quality. 
Kravene til holdbarhet – mikrobiologisk kvalitet – går ut over smak og utseende – sensorisk kvalitet.
Six new products 
Seks nye produkter
Fjordkjøkken AS, which produces the Fjordland products, Natura SA and Vilteksperten AS are participant companies inn LTLT. 
Fjordkjøkken AS – som produserer Fjordland-produktene – Nortura SA, og Vilteksperten AS er deltagende produksjonsbedrifter i LTLT.
In association with the Norwegian Institute of Food, Fisheries and Aquaculture (Nofima) and The Culinary Institute of Norway (Gastanomisk Institutt), culinary expertise and research were brought together. 
I samarbeid med matforskningsinstituttet Nofima og Gastronomisk Institutt, ble både kokkefaglig ekspertise og forskning knyttet sammen.
And the project has already yielded tangible results: as many as six new commercial LTLT products have been launched in stores during the project period. 
Og prosjektet har allerede gitt konkrete resultater: Hele seks kommersielle nye LTLT-produkter har vært lansert i butikkene i løpet av prosjektperioden.
Fjordland has launched an autumn stew with lamb, pulled meat and the LTLT product “Long Cooked pork neck with apple, cranberry and mashed potatoes.” 
Fjordland har lansert høstgryte med lam, pulled meat og LTLT-produktet «Langtidskokt svinenakke med eple, tranebær og potetstappe».
The latter has been particularly well received in the market, and has sold very well. 
Sistnevnte har blitt tatt spesielt godt imot i markedet, og har solgt meget godt.
Vilteksperten also participated with raw materials from reindeer, elk and deer. 
Vilteksperten har også deltatt med råvarer fra reinsdyr, elg og hjort.
A significant number of test productions runs have been completed at both Fjordkjøkken and Nortura, allowing the industrial partners to be actively engaged in the development process. 
Det er gjennomført et betydelig antall prøveproduksjoner ved både Fjordkjøkken og Nortura slik at industripartnerne har vært aktivt med i utviklingsprosessen.
This has resulted in the industry’s stake in the project exceeding 50 per cent. 
Dette har resultert i at industriinnsatsen i prosjektet har vært høyere enn 50 prosent.
It is important to point out that this would not have been possible without close cooperation between scientists and industrial companies. 
– Det er viktig å påpeke at dette ikke hadde vært mulig uten et godt samarbeid mellom forskere og industribedrifter.
The industrial companies have contributed very actively and have immediately used information gleaned from the project directly in their own product development. 
Industribedriftene har deltatt svært aktivt og umiddelbart brukt informasjon fra prosjektet direkte inn i produktutviklingen.
Fjordland and Nortura have carried out significant product development and have marketed products in the consumer market, says Jan Thomas Rosnes. 
Fjordland og Nortura har gjennomført en betydelig produktutvikling og har markedsført produktene ut mot forbrukermarkedet, sier Jan Thomas Rosnes.
Three ideas 
Tre ideer
Three development ideas formed the basis for starting up the LTLT project in 2013: 
Tre utviklingsideer lå til grunn for at LTLT-prosjektet ble satt i gang i 2013:
At the beginning of the project, the participating production companies (Fjordkjøkken AS and Nortura SA) had the equipment and the systems needed for heat treatment, packaging and distribution. 
Deltagende produksjonsbedrifter (Fjordkjøkken AS og Nortura SA) hadde ved prosjektets start utstyr og systemer tilgjengelig for både varmebehandlingen, pakking og distribusjon.
One basic idea was to exploit this equipment better and more effectively, which can be achieved by long-term heat treatment, where it can be used during the night and at weekends. 
En grunnleggende idé var å utnytte dette utstyret bedre og mer effektivt, noe som kan oppnås med langtidskoking der utstyret kan brukes om natten og i helgene.
A second basic idea was to exploit the cuts of meat which today are used to produce minced/ground meat and instead use this quality for the production of processed meat. 
En annen grunnleggende ide var å utnytte kjøttstykker som i dag går til produksjon av kjøttdeig og heller bruke denne kvaliteten til bearbeidede kjøttstykker.
Far too many parts of slaughtered animals are currently being used for making minced meat because consumers do not know how these raw materials should be processed, and do not have enough time to process them correctly. 
Altfor mange deler av et slaktedyr går i dag til kjøttdeig fordi forbruker ikke har kunnskap om hvordan disse råvarene skal bearbeides, og heller ikke tid til å bearbeide dem riktig.
A third idea was to develop traditional products, which can be served seasonally, such as game meat products, and in this way increase the share of high-grade products from Norwegian raw materials. 
En tredje ide var å utvikle tradisjonsprodukter som kan serveres i sesonger, slik som produkter fra viltkjøtt, og på denne måten øke andelen høyverdige produkter fra norske råvarer.
Throughout the project, various types of meat, beef, pork, chicken and a range of game meat have methodically been tested to ascertain which types and which cuts of meat are best suited to long-term heat treatment. 
Gjennom prosjektet har ulike typer kjøtt – storfe, svin, kylling og flere typer viltkjøtt – metodisk vært utprøvd for å kartlegge hvilke typer kjøtt, og hvilke stykker på dyret, som egner seg for langtidssteking.
Various combinations of time and temperature, ranging from 56 to 80oC, with heat treatment from two hours and up to three days and nights have been tested. 
Ulike tid- og temperaturkombinasjoner fra 56 til 80 oC med varmebehandling fra to timer opp til tre døgn, har vært testet.
The meat has also been heat-treated with and without marinades. 
Og kjøttet har vært varmebehandlet med og uten marinadebehandling.
In this project, we have used low heat treatment temperatures in the 56 to 80oC range. 
– I dette prosjektet er det benyttet lave varmebehandlingstemperaturer i området 56 til 80 oC.
This is a temperature range where many bacteria can survive. 
Dette er et temperaturområde der mange bakterier kan overleve.
The combination of temperature and heat treatment time, along with the compounds in the product itself, are therefore important. 
Kombinasjonen av temperaturen og varmebehandlingstiden, sammen med forholdene i selve produktet blir derfor viktig.
Heat treatment below 60 oC will, to an increasing degree, depend on the time it takes to achieve a sufficient reduction in bacteria count, explains Jan Thomas Rosnes. 
En varmebehandling under 60 grader vil i økende grad være avhengig av tiden for å oppnå tilstrekkelig reduksjon i bakterietallet, forklarer Jan Thomas Rosnes.
The lowest temperature normally recommended for sous vide is 54.4oC. 
Laveste temperatur som vanligvis anbefales for sous vide er 54,4 oC.
Below this temperature, some bacteria begin to grow rather than get killed. 
Under denne temperaturen kan enkelte bakterier begynne å vokse i stedet for å bli drept.
It is therefore important to use the correct combination of time and temperature if we are to achieve safe products, the Nofima scientist stresses. 
Det er derfor viktig å benytte korrekte kombinasjoner av tid og temperatur for å oppnå sikre produkter, understreker Nofima-forskeren.
Durability tests of up to six weeks have been carried out on the LTLT products produced using different time and temperature combinations. 
Det er gjennomført holdbarhetsforsøk på opptil seks uker for LTLT-produktene med forskjellige tid- og temperaturkombinasjoner.
The durability tests show that food safety with regard to bacteria in LTLT-processed products corresponds to what one finds in industrial heat treatment with higher pasteurisation temperatures. 
Holdbarhetstesten viste at mattryggheten med hensyn til bakterier i LTLT-behandlete produkter var tilsvarende det en finner ved en industriell varmebehandling ved høye pasteuriseringstemperaturer.
The LTLT project under Nofima’s auspices has now been formally brought to an end, with good results. 
LTLT-prosjektet i Nofima-regi er nå formelt avsluttet – altså med gode resultater.
However, the R&D work continues. 
Forskning- og utviklingsarbeidet fortsetter imidlertid.
There is still work to be done and there are lots of opportunities to further increase the product quality for the consumer and to increase the sustainable exploitation of animals. 
Fortsatt gjenstår mye arbeid og mange muligheter for ytterligere å øke kvaliteten på produktene til forbruker og for å få økt bærekraftig utnytting av dyrene.
There is a clear potential for increased earnings. 
Det finnes et klart potensial for økt inntjening.
The Norwegian Centre of Expertise Culinology (NCE Culinology) is a long-standing cooperation between industrial partners and R&D stakeholders with a view to systematising gastronomic knowledge and practice, so that the food industry can use this when developing new products. 
Norwegian Centre of expertise Culinology (NCE CUlinology) er et mangeårig samarbeide mellom industripartnere og FoU aktører hvor målet har vært å systematisere gastronomisk kunnskap og praksis slik at næringsmiddelindustrien kan ta denne I bruk ved utvikling av nye produkter.
The cooperation has led to a range of new products and product enhancements. 
Samarbeidet har ført til en rekke nye produkter og produktforbedringer.
In the context of this project, NCE has played a role in information dissemination and connections with professional culinary circles. 
I sammenheng med dette prosjektet har NCE hatt en rolle i informasjonsspredning og kobling mot den kokkefaglige kunnskapen.
The research work carried out on enzymatic tenderization has shown that this can be an important way to improve the meat’s texture and quality characteristics. 
– Forskningsarbeidet som er gjennomført innen enzymatisk modning har vist at dette kan være en viktig vei til å bedre kjøttets tekstur og kvalitetsegenskaper.
In a bio-economic perspective, much work has still to be done both for utilising the methods developed in the project and in further research to exploit the entire animal in a more sustainable manner. 
I et bioøkonomisk perspektiv gjenstår mye arbeid både for å utnytte metodene som er utviklet i prosjektet, og innen videre forskning for å kunne utnytte hele dyret på en mer bærekraftig måte.
New research in this area between the industry and the institute is being planned. 
Nye forskningssamarbeid innen dette området mellom industri- og instituttsektoren er under arbeid.
Barbecue products based on LTLT form a segment that was started in the project, but here we still lack some knowledge and the development of new products, concludes Jan Thomas Rosnes. 
Grillprodukter basert på LTLT er et segment som ble påbegynt i prosjektet, men her mangler fortsatt en del kunnskap og utvikling av nye produkter, avslutter Jan Thomas Rosnes.
18. 
Prosessteknologi
May 2016 
18. mai 2016 Anne-May Johansen
And what makes it good? 
Og hvordan blir den god?
Or bad? 
Eller dårlig?
These are difficult questions that Nofima scientists have decided to tackle when it comes to seafood. 
Det er vanskelige spørsmål Nofimas forskere har gitt seg i kast med når det gjelder sjømat.
Themistoklis Altintzoglou 
Kine Mari Karlsen
Senior Scientist Phone: +47 476 54 471 themis.altintzoglou@nofima.no 
Seniorforsker Tlf.: +47 472 60 878 kine.karlsen@nofima.no
Kine Mari Karlsen 
Themistoklis Altintzoglou
Senior Scientist Phone: +47 472 60 878 kine.karlsen@nofima.no 
Seniorforsker Tlf.: +47 476 54 471 themis.altintzoglou@nofima.no
– Quality is important in the entire process, from the ocean to the dining table, states Kine Mari Karlsen, Project Manager and Senior Scientist. 
– Kvalitet er viktig i hele prosessen fra fjord til bord, slår prosjektleder og seniorforsker Kine Mari Karlsen fast.
Now, she and fellow scientists in one of Nofima’s strategic programmes through to 2019, are going to study the catching, slaughtering, processing, technological development, residual raw materials, profitability and marketing in detail. 
Nå skal hun og forskerkollegene i et av Nofimas strategiske program fram mot 2019 gå både fangst, slakting, bearbeiding, teknologiutvikling, lønnsomhet og markedsarbeid etter i sømmene.