natgillin/translations-raw huggingface dataset:
In cooperation with research colleagues and chefs from Culinary Institute (Gastronomisk Institutt), he will investigate how food should be processed to achieve a structure that matches the challenges individuals with eating difficulties have. 
Sammen med forskerkolleger og kokker fra Gastronomisk institutt skal han blant annet undersøke hvordan mat bør behandles for å oppnå en struktur som passer de utfordringene den enkelte med spisevansker har.
“We want make food that both looks good and tastes good, while also being nutritious and easy to eat. 
– Vi skal lage mat som både ser god ut og smaker godt, samtidig som den er næringsrik og er lett å spise.
Everyone should have food that is possible to eat,” Rosnes says. 
Alle skal kunne få mat som er mulig for dem å spise, sier Rosnes.
“It’s not just about boiling and mashing carrots. 
– Det er ikke bare å koke og mose gulrot.
People with eating difficulties have different needs, and may need a different texture or structure in the food,” he says. 
Folk med spisevansker har ulike behov, og kan trenge forskjellig konsistens eller struktur på maten, forteller han.
In order to achieve the desired texture for different needs, so-called “texture modifiers” that can be added to the food are used. 
For å få de riktige konsistensene til forskjellige behov, brukes såkalte «konsistensgivere» som kan tilsettes maten.
The researchers are testing soya, bean starch and the algae product agar, among others. 
Forskerne tester blant annet soya, bønnestivelse og algeproduktet agar.
Nutritional measures may also be taken to make the most of the food that is eaten: 
Men også ernæringsmessige grep kan gjøres for å få mest mulig igjen for maten som spises:
“We are also looking into the possibility of making the food more nutritious in that it can contain more of one type of nutrient, for people who need greater amounts of this,” he says. 
– Vi ser også på muligheten for å gjøre maten mer næringsrik ved at den kan inneholde mer av én type næring, for mennesker som trenger spesielt mye av denne, sier han.
The need for tailored food is greatly increasing 
Behovet for tilpasset mat øker kraftig
This special food can’t be bought in shops, which is a problem for people with eating difficulties who live at home and who themselves are responsible for buying food. 
Denne spesialmaten er ikke å få kjøpt i butikken, noe som er et problem for personer med spisevansker som bor hjemme og selv må sørge for innkjøp av mat.
In the years ahead this group will experience strong growth. 
I årene som kommer vil denne gruppen vokse kraftig.
According to Statistics Norway, in the year 2030 Norway will have more than 1.2 million individuals above the age of 67, and the greatest increase will be in the age group above 91. 
Ifølge SSB vil Norge i 2030 ha over 1,2 millioner personer over 67 år, og den største økningen vil være i aldersgruppen over 91 år.
The number of people with dementia ailments will also double in the course of 35 years. 
Antall mennesker med demenslidelser vil også dobles i løpet av 35 år.
Pressure on health services will increase, and more will have to live at home and receive care there, with the help of relatives and volunteers. 
Presset på helsetjenestene vil øke, og flere vil måtte bo hjemme og få tilsyn der, med hjelp fra pårørende og frivillige.
“There is a lot of quality of life in good food. 
– Det er mye god livskvalitet i god mat.
If the food is attractive, it’s more tempting to eat,” Nofima researcher Jan Thomas Rosnes emphasizes. 
Ser maten lekker ut, er det mer fristende å spise den, fremhever Nofima-forsker Jan Thomas Rosnes.
Photo: Jon-Are Berg-Jacobsen. 
Foto: Jon-Are Berg-Jacobsen/Nofima
When ageing, many experience physiological changes to the oral cavity and throat, which result in eating difficulties. 
Når man blir eldre, opplever mange fysiologiske endringer i munnhule og svelg, som gir spiseproblemer.
If one becomes ill and has to use medicines, these problems are exacerbated. 
Blir man syk og bruker medisiner, øker disse problemene.
Many also experience that both the sense of taste and smell diminish when they get older, and this can affect the appetite. 
Mange opplever også at både smaks- og luktesansen reduseres når man blir eldre, og det kan gå ut over appetitten.
If one consumes too little nutrients, one’s general health can deteriorate, and the risk of illness and infections increases. 
Får man i seg for lite næringsstoffer, kan man få dårligere almenntilstand, og risikoen for sykdom og infeksjoner øker.
As a result of this, one can expect longer recovery times and more time spent in hospital. 
Som konsekvens av dette må man regne med lenger rekonvalesenstid og flere liggedøgn på sykehus.
With the current choice in shops, these people can only choose among a limited range of products, such as porridge, puddings and soups. 
Med dagens butikkutvalg vil disse menneskene bare kunne velge blant et fåtall produkter, slik som grøt, puddinger og supper.
Studies have shown that many elderly who live at home are undernourished, or are at risk of becoming so. 
– Undersøkelser har vist at mange eldre som bor hjemme er underernærte, eller står i fare for å bli det.
“If one is able to consume good, nutritious food, it can improve the quality of life, reduce unnecessary health issues and save costs for society,” Rosnes points out. 
Får man i seg god og næringsrik mat, kan det gi bedre livskvalitet, færre unødvendige helseplager, og ressursbesparelser for samfunnet, påpeker Rosnes.
Little knowledge on special food 
Vet lite om spesialmat
Currently it is hospital kitchens or municipal catering companies that mainly make food for patients or nursing home residents with eating difficulties. 
I dag er det sykehuskjøkken eller kommunale cateringfirma som hovedsakelig lager mat til pasienter eller sykehjemsbeboere med spisevansker.
Often, frozen, pre-cooked blocks are used, which are thawed and heated before being served. 
Ofte brukes frosne ferdiglagede briketter som tines og varmes før de serveres.
However, one knows very little about how this food is used, what it tastes like and what its nutritional content is. 
Men man vet svært lite om hvordan denne maten brukes, hvordan den smaker og hvordan det står til med næringsinnholdet.
Researchers Sigurd Øines and Jan Thomas Rosnes at Nofima test the texture of the carrot purée. 
Forskerne Sigurd Øines og Jan Thomas Rosnes i Nofima tester konsistensen til gulrotpureen.
A number of thickening agents are tested to find appropriately adapted dishes. 
En rekke stivelsesmidler prøves ut for å finne riktig tilpassede matretter.
A broad cross-disciplinary fellowship in Måltidets Hus in Stavanger is now gathered under the knowledge platform called “The food hasn’t been provided until it has been eaten,” with expertise in health, care, service management, food technology, food production and gastronomy. 
Et bredt tverrfaglig fellesskap i Måltidets Hus i Stavanger er nå samlet i kunnskapsplattformen som kalles «Maten er ikke gitt før den er spist», med fagkompetanse innen helse, pleie, serviceledelse, matteknologi, matproduksjon og gastronomi.
Projects have been initiated in several areas, where the project “KOMAT – texture-adapted food for the elderly,” is one of the initiatives Nofima is taking part in. 
Det er satt i gang prosjekter på flere områder, hvor prosjektet «KOMAT – konsistenstilpasset mat til eldre», er et av initiativene Nofima deltar i.
“On the road from raw material and until serving, food often has to undergo several processes, such as heating, cool storage and freezing. 
– På veien fra råvare til den serveres, skal maten ofte gå gjennom mange prosesser, slik som varmebehandling, kjølelagring og frysing.
Among other things, we will look into how different temperatures affect the colour of the food, fluid loss and nutritional content. 
Vi skal blant annet finne ut hva ulike temperaturer har å si for fargen på maten, væsketap og næringsinnhold.
And we also need to identify the shelf life of this food,” Rosnes says. 
Og vi trenger også å finne ut hvor lang holdbarhetstid denne maten har, forteller Rosnes.
There is special equipment for making food with different textures, that are defined according to recognized standards. 
Det finnes spesialutstyr for å lage mat med ulik konsistens, som defineres etter anerkjente standarder.
However, international experts disagree on how texture should be defined and measured. 
Men internasjonale eksperter er ikke enige om hvordan konsistens skal defineres og måles.
Researchers will therefore identify the correct parameters for measurements that may be used, both for research and for developing equipment. 
Forskerne skal derfor finne korrekte måleparametere som kan brukes, både til forskning og til å utvikle utstyr.
Pure, nutritious and attractive dishes 
Rene, næringsrike og lekre retter
The knowledge that emerges will be used in new products, with an aim to make them available in grocery stores in time. 
Kunnskapen som kommer fram skal brukes i nye produkter, med tanke på å kunne få dem ut i dagligvarebutikker etter hvert.
The products will be based on pure foods such as vegetables, fish, milk, grains, eggs or fruit, and will have a high natural content of protein and energy. 
Produktene skal baseres på rene matvarer som grønnsaker, fisk, melk, korn, egg eller frukt, og skal inneholde et høyt naturlig innhold av proteiner og energi.
However, it is also important which shape and colour the food should have, and it is here Gastronomisk Institutt is making an important contribution. 
Men det er også viktig hva slags form og farge maten skal ha, og her gjør Gastronomisk Institutt en viktig innsats.
The look of the dishes is of utmost importance. 
– Matrettenes utseende er av stor betydning.
We often say that “we eat with our eyes”. 
Vi sier ofte at vi spiser «med øynene».
If the food is attractive, it can improve the appetite, which is particularly important to those who are undernourished or at risk of becoming so,” the Nofima researcher say. 
Er maten attraktiv kan det gi økt appetitt, noe som er særlig viktig for de som er underernærte, eller som står i fare for å bli det, sier Nofima-forskeren.
Scientist Øystein Hermansen of Nofima can report that the “quota bonus” that was introduced in 2013 is working as intended. 
Kvotebonusen som ble innført i 2013 virker definitivt etter hensikten, rapporterer forsker Øystein Hermansen ved Nofima.
Øystein Hermansen 
Øystein Hermansen
Scientist Phone: +47 918 09 421 oystein.hermansen@nofima.no 
Forsker Tlf.: +47 918 09 421 oystein.hermansen@nofima.no
Live storage of fish secures a better supply of fresh fish, and in this way gives greater opportunities for obtaining higher market prices. 
Levendelagringen sørger for bedre tilgang på fersk fisk, og dermed bedre muligheter til å utnytte dette godt betalende markedet.
“Furthermore, the quality of cod kept in live storage is very high. 
– I tillegg er kvaliteten på levendelagret torsk meget bra.
Most of it is sold as gutted and packed in ice, before being placed straight onto the fish counter,” explains Hermansen. 
Programmet skal gå over fire år og er finansiert med 29 millioner kroner av Norges forskningsråd.
15 producers – 6,000 tonnes 
15 aktører – 6000 tonn
Illustration: Nofima 
Illustrasjon: Nofima
Around 15 commercial producers have purchased cod for live storage during 2015, and the amount they have acquired has grown explosively. 
I 2015 har om lag 15 ulike næringsaktører kjøpt levende torsk, og mengden de har tatt imot har en eksplosiv vekst.
From a level of just under 2,000 tonnes kept in live storage in 2013, the amount had grown to nearly 6,000 tonnes last year. 
Fra at det ble fanget i underkant av 2000 tonn i 2013, ble det i fjor fanget nesten 6000 tonn torsk som er blitt levende lagret.
The cod is normally kept in the cages for 8-12 weeks, and both the producers and the scientists are slowly gaining experience with the storage of wild-caught cod and the marketing opportunities that this method gives – which is, of course, the purpose of the quota bonus. 
Torsken står normalt i merd i mellom åtte og 12 uker, og gradvis får både aktørene og forskerne betydelig mer erfaring med lagring av villfanget torsk og markedsmulighetene dette gir – hvilket er hele hensikten med kvotebonusen.
“Several different incentives for increasing the amount of fish kept in live storage have been introduced in the past. 
– Ulike incentiver for mer levendefangst har vært tatt i bruk opp gjennom årene.
The quota bonus was tried for the first time in 2008 and resulted in an increase in activity, but this year’s increase has been greater. 
I 2008 prøvde man første gang kvotebonus og dette sendte aktiviteten opp, men ikke så kraftig som i år.
At that time, the quota was reduced by 80% of the amount kept in live storage. 
Den gang ble kvoten fratrukket 80 prosent av levendefangsten.
“There is a large variation between producers, both in their geographical distribution and in the amounts they purchase. 
Det er stor variasjon på aktørene, både på hvor de ligger geografisk og på hvor mye de kjøper.
But there is a wide variation: some have used live storage for as little as 50-60 tonnes, and are trying out the method for the first time. 
Enkelte har bare lagret mellom 50 og 60 tonn, og prøver ut levende lagring for første gang.
More experience needed 
Trenger mer erfaring
At the moment, for example, we don’t know accurately how profitable the method is,” says Øystein Hermansen. 
Per nå vet man for eksempel ikke helt lønnsomheten i dette, påpeker forskeren.
“We need more insight into the costs, but the greatest uncertainty is probably associated with the potential for income. 
– Vi trenger mer kunnskap om kostnadene, men kanskje først og fremst er det usikkerhet knyttet til inntektspotensialet.
The producers are seeking to exploit several sources of value. 
Aktørene søker å utnytte flere kilder til verdi.
Having fish available when the weather is unsuitable for traditional fishing gives higher prices. 
Å ha fisk tilgjengelig under uværsperioder i det tradisjonelle fisket har vist seg å gi høyere priser.
Further, extending the period during which fish are available beyond the relatively short capture season means that it is possible to take advantage of rising prices when the supply of fish falls. 
Å utvide perioden der man har fisk tilgjengelig ut over den relativt korte fangstsesongen, fører til at man kan utnytte stigende priser når tilbudet av fisk faller.
And, finally, the improvement in quality that is achieved from live storage means that a greater fraction of the fish can be sold on markets that pay best.” 
Kvalitetsforbedringen man oppnår gjennom lagringsprosessen fører også til at en større del av fisken kan selges i de best betalende markedene.
Hermansen points out that uncertainty in the supply of fish has contributed to the difficulties experienced by the suppliers concerning long-term contracts and campaigns with supermarket chains and other sales channels. 
Hermansen påpeker hvordan usikkerhet i tilførselen av fisk har bidratt til at det er vanskelig for aktørene å inngå langsiktige avtaler og kampanjer med supermarkedkjeder og andre salgskanaler.
“Live storage makes it easier to meet customer requirements for predictability. 
– Med et levendelager er man bedre i stand til å møte disse kundenes behov for forutsigbarhet.
And another important aspect is being able to calculate the degree to which added value can be gained as a consequence of the security of supply achieved in this way. 
Det er også et viktig moment å finne ut av i hvilken grad man kan oppnå merverdier som følge av slik leveringssikkerhet.
Experience has also suggested that a certain period is required to change customer awareness and behaviour. 
Erfaring tyder også på at det tar en viss tid å endre kundenes oppmerksomhet og adferd.
It is for this reason important that fish from live storage are available on the market for some years,” says Hermansen. 
Det er derfor viktig at markedet blir tilbudt fisken over noen år, sier Hermansen.
It was initially intended that the quota bonus system would be in effect until the end of 2017, but it has now been decided to extend it . 
I utgangspunktet skulle kvotebonusen vare ut 2017 – nå er det besluttet at ordningen videreføres ut over dette, men at den ikke skal være permanent.
More than 12 weeks 
Lengre enn 12 uker
“Most producers are currently allowed to store live fish for up to 12 weeks. 
– I dag har de fleste aktørene bare tillatelse til å lagre fisken inntil 12 uker.
The aquaculture facilities are located as close as possible to the fishing site, in order to have simple access to the fish no matter what the weather. 
Anleggene ligger så nært fiskebruket som mulig for å ha enkel tilgang til fisken uansett vær.
When purchasing fish, a small boat is despatched that collects the quantity that has been ordered,” explains Hermansen. 
Ved salg sender man ut en liten båt som henter opp det bestilte antallet på ordinært vis, forklarer Hermansen.
A certain degree of relaxation of the regulations allows producers to obtain permission to store fish alive longer relatively easily, but so far no-one has applied for such permission. 
En oppmykning i regelverket gjør at aktørene relativt enkelt kan få tillatelse for å lagre fisken lengre, men så langt har ingen valgt å søke om slik tillatelse, sier forskeren.
Based on Øystein Hermansen’s conclusions so far, several producers desire to store live cod for longer than 12 weeks. 
Ut fra det Hermansen foreløpig kan konkludere med, så er det flere aktører som ønsker å lagre torsken ut over 12 uker.
This is associated with the fact that the price of cod increases significantly after the summer holidays in Norway. 
Dette har sammenheng med at prisen på torsk øker betydelig etter sommerferien.
The current capture season extends from March to May, and live storage for 12 weeks does not extend the season sufficiently to be able to exploit this market. 
Dagens fangstperiode strekker seg hovedsakelig fra mars til mai, og lagring i 12 uker strekker ikke sesongen slik at man utnytter dette markedet.
“There seem to be two main reasons that aquaculture facilities do not apply for permission that would allow them to exploit this increase in price. 
– Det at man ikke søker om akvakulturtillatelse for å utnytte dette prishoppet, virker å ha to hovedårsaker: For det første er det vanskelig å finne gode lokaliteter for lagringen.
The first is that it is difficult to find suitable facilities for the storage, and the second is uncertainty about the regulations. 
For det andre er det stor usikkerhet om regelverket.
Since the regulations have not yet been tested in practice, some uncertainties remain. 
I og med at ingen har testet regelverket, er det heller ikke avklart.
It will be necessary for the Directorate of Fisheries and the Norwegian Food Safety Authority to get involved and determine how cod that has been stored in cages for more than 12 weeks is to be slaughtered. 
Fiskeridirektoratet og Mattilsynet vil måtte inn å avklare hvordan torsken som er lagret i merd lenger enn 12 uker skal slaktes.
Industrial economics and strategic management 
Fangstbasert akvakultur Næring og bedrift
Jens-Erik Dessen 
Jens-Erik Dessen
Scientist Phone: +47 979 52 768 jens-erik.dessen@nofima.no 
Forsker Tlf.: +47 979 52 768 jens-erik.dessen@nofima.no
Pancreas Disease (PD) and Heart and Skeletal Muscle Inflammation (HSMB) are two of the most widespread and common diseases in the Norwegian salmon farming industry, and often occur simultaneously. 
Pankreassykdom (PD) og hjerte- og skjelettmuskelbetennelse (HSMB) er to av de mest utbredte og vanlige sykdommene hos norsk oppdrettslaks, og de opptrer ofte samtidig.
According to estimates from the Institute of Marine Research, PD alone costs the Norwegian fish farming industry more than 1 billion NOK annually. 
Årlig koster PD alene norsk oppdrettsnæring over 1 milliard, ifølge estimat fra Havforskningsinstituttet.
Nofima holds several R&D licences in collocation with commercial fish farmers along the Norwegian coast, whereof two are co-located with Blom Fiskeoppdrett at one site outside of Bergen. 
Nofima har forskningskonsesjoner hos oppdrettere, hvorav to er samlokalisert med Blom Fiskeoppdrett utenfor Bergen.
Salmon fed normal control feed with a higher fat content had a mortality rate of 9 %. 
Laks som fikk et helt vanlig fettrikt fôr, hadde 9 prosent dødelighet.
The statistical analysis also confirmed that there was lower mortality in large fish, and in fish that were less stressed during handling. 
Statistikken viser også at det var lavere dødelighet på stor fisk, og på fisk som var mindre stresset under håndtering.
Stress, the size of the fish and the diet explain 99% of the variation in acute mortality. 
Stress, størrelse på fisken og diett forklarer 99 prosent av variasjonen i akutt dødelighet.
Photo: Helge Skodvin / Nofima. 
Men hva kan disse resultatene brukes til?
“Outbreaks of PD and HSMB have a tendency to occur during the spring and autumn. 
– PD og HSMB har tendens til å bryte ut vår og høst.
Therefore, diets with a relatively high protein/lipid ratio may be used not only during and after an outbreak, but also before, this might exert a beneficial effect in terms of maintaining growth and minimizing the mortality. 
Både før, under og etter utbrudd kan det være en fordel å kjøre dietter med relativt høyt proteininnhold i forhold til fett, for å beholde god vekst og minimere dødelighet.
At the same time the fish should be as large as possible before these critical periods” Dessen says. 
Samtidig bør fisken være størst mulig i disse kritiske periodene, sier Dessen.
The R&D licences Nofima holds with three Norwegian farming companies in the south, middle and north of Norway are an invaluable tool in order to carry out research that can benefit the industry. 
Forskningskonsesjonene som Nofima har hos tre norske oppdrettsselskap i Sør-, Midt- og Nord-Norge, er uvurderlige verktøy for å kunne gjøre næringsnyttig forskning.
Cathrine Finne Kure 
Cathrine Finne Kure
EU coordinator/Senior Project Leader Phone: +47 480 09 633 cathrine.finne.kure@nofima.no 
EU-koordinator/senior prosjektleder Tlf.: +47 480 09 633 cathrine.finne.kure@nofima.no
“I am passionate about research into reducing food waste, such as methods to ensure that the food stays fresh longer using new packaging methods,” says Marit Kvalvåg Pettersen 
– Jeg brenner for forskning som reduserer matsvinnet, for eksempel å sørge for at maten holder seg bedre og lenger med nye emballeringsmetoder, sier Marit Kvalvåg Pettersen.
For Nofima this will bring, in addition to increased influence and expertise, even closer contact with significant European centres of research and innovation. 
For Nofima innebærer dette, i tillegg til økt innflytelse og kompetanse, enda tettere kontakt med betydningsfulle europeiske forsknings- og innovasjonsmiljøer.
“I’m looking forward to discussing interesting issues with leading European scientists and companies. 
– Jeg ser frem til å diskutere interessante problemstillinger med ledende europeiske forskere og bedrifter.
As I see it, we need to know more about how we can better understand consumer behaviour in a world in which consumers are looking for food they can enjoy, while are at the same time becoming evermore conscious of health issues and more committed to choosing food that satisfies social and environmental requirements,” says Paula Valera Tomasco. 
Slik jeg ser det, trenger vi mer kunnskap om hvordan vi bedre kan forstå forbrukernes adferd i en verden der forbrukere ønsker mat de kan nyte, men samtidig blir stadig mer helsebevisste og mer bevisste på å velge mat som er oppfyller sosiale og miljømessige krav, sier Paula Valera Tomasco.
The European Technology Platform (ETP) Food for Life is working to increase investment in research that is important for European food and drink producers. 
Den europeiske teknologiplattformen (ETP)Food for Life jobber for økt satsing på forskning viktig for europeiske mat- og drikkeprodusenter.
One of the targets is Horizon 2020, while another is that the European food industry is to unite in adopting common priorities for research. 
Det jobbes blant annet mot Horisont 2020, og for at Europas matindustri skal samle seg rundt felles forskningsprioriteringer.