natgillin/translations-raw huggingface dataset:
– We will seek to develop the methods, equipment and expertise needed to understand what it is that affects how quality deteriorates, how it is measured, used and communicated on the journey that the fish takes from being taken out of the ocean alive and through to it being served on your plate. 
– Vi skal jobbe med å videreutvikle metoder, utstyr og kompetanse for å forstå hva det er som påvirker hvordan kvalitet forringes, måles, brukes og kommuniseres på veien fra fisken kommer levende opp fra havet og til den ligger på din middagstallerken.
There is already a lot of knowledge about quality, but much of this is piecemeal. 
Det finnes allerede mye kunnskap om kvalitet, men mye av dette er stykkevis og delt.
We want to put it together in order to view the whole value chain, says Kine Mari Karlsen. 
Vi ønsker å sette det sammen for å se på hele verdikjeden, sier Kine Mari Karlsen.
Salmon and mackerel 
Laks og makrell
And since the sea is full of food, it has been necessary to select the products that we are going to study in this research work. 
Og siden havet er fullt av mat, har det vært nødvendig å velge produkter som skal følges spesielt opp i satsningen.
The choice fell on salmon and mackerel. 
Valget har falt på laks og makrell.
As regards the latter, consumer researcher Themis Altintzoglou is in full swing. 
Når det gjelder sistnevnte er forbrukerforsker Themis Altintzoglou i full gang.
He is studying how Japanese consumers perceive Norwegian mackerel. 
Han studerer hvordan japanske forbrukere ser på norsk makrell.
The main objective of the research is to reveal how the quality of Norwegian mackerel is perceived and disseminated by consumers in Japan. 
Hovedmålet med studien er å avdekke hvordan kvaliteten på norsk makrell oppfattes og formidles av forbrukerne i Japan.
– For Norwegian mackerel, Japan is the biggest market. 
– Japan er det største markedet for norsk makrell.
It seems that the Japanese like Norwegian mackerel. 
Det virker som japanerne liker norsk makrell.
But based on which criteria? 
Men ut fra hvilke kriterier?
Does it matter that the mackerel comes, indeed, from Norway? 
Har det noe å si at makrellen kommer nettopp fra Norge?
What bearing does appearance and packaging have? 
Hvilken betydning har utseende og innpakning?
What role does price play? 
Hvilken rolle spiller pris?
We need to know the answers to these questions if we are to develop exports, says Themis Altintzoglou, also a Senior Scientist at Nofima. 
Dette er viktig kunnskap for å kunne utvikle eksporten, sier Themis Altintzoglou – også han seniorforsker i Nofima.
In 2015, Norway exported mackerel worth a total of NOK 3.8 billion. 
Norge eksporterte i 2015 makrell for 3,8 milliarder kroner.
Of this, mackerel worth NOK 715 million went to Japan. 
715 millioner kroner av disse kom fra Japan.
In addition to obtaining knowledge about consumers’ perceptions, the study will also reveal and explain any deviations in how quality is perceived between consumers and other players in the value chain, such as fishermen, manufacturers and exporters. 
I tillegg til å skaffe seg kunnskap om forbrukernes oppfatning, skal studien også avdekke og forklare eventuelle avvik i kvalitetsoppfatning mellom forbrukere og andre aktører i verdikjeden, som fiskere, produsenter og eksportører.
Senior Scientist Themis Altintzoglou is studying how Japanese consumers perceive Norwegian mackerel. 
Seniorforsker Themis Altintzoglou forsker på hvordan japanske forbrukere ser på norsk makrell.
Photo: Audun Iversen ©Nofima 
Foto: Audun Iversen ©Nofima
– These are interesting results, says Themis Altintzoglou, providing us with an example, as a taster: 
– Det er interessante resultater, sier Themis Altintzoglou, og gir en liten smakebit:
– Japanese consumers consider the quality of mackerel products on the basis of freshness and product characteristics, while packaging and design are not so important to them. 
– Japanske forbrukere vurderer kvaliteten på makrellprodukter basert på friskhet og produktegenskaper, mens innpakning og design ikke er så viktig for dem.
In practice, this means that they consider what is in the package much more than what is on the package. 
Dette betyr i praksis at de vurderer mer hva som er i pakken, enn hva som er på pakken.
We can also conclude that Japanese consumers trust their retailers and use them as their main source of information on fish quality. 
Vi kan også konkludere med at japanske forbrukere stoler på forhandlerne og bruke dem som sin viktigste kilde til informasjon om fiskekvalitet.
Seafood products of high quality 
Sjømatprodukter av høy kvalitet
The study of mackerel is also part of a larger on-going project, where Nofima wants to view the big picture when it comes to what affects seafood quality. 
Studien på makrell er altså en del av et større pågående prosjekt, der Nofima ønsker å skaffe seg det store bildet i hva som påvirker sjømatkvalitet.
The object of the research project is to help provide consumers with high quality seafood Products. 
Forskningsprosjektet har som mål å bidra til å gi forbrukere sjømatprodukter av høy kvalitet.
That brings us back to the question of what quality actually is. 
Det bringer oss tilbake til spørsmålet om hva kvalitet er.
Project Manager Kine Mari Karlsen says that it is not an easy question to answer, because it depends on who assesses the quality of the fish and what is emphasised. 
Prosjektleder Kine Mari Karlsen sier at det ikke er et enkelt spørsmål å svare på, fordi det vil være avhengig av hvem som vurderer kvaliteten på fisken og hva som vektlegges.
– There is no universal definition. 
– Det finnes ikke noen universell definisjon.
Quality is often understood from the context. 
Kvalitet forstås ofte ut fra en sammenheng.
In this project, we are looking at these perspectives: 
I prosjektet ser vi nærmere på disse perspektivene:
Product-based quality: Quality is defined by precise and measurable factors such as fat content. 
Produktbasert kvalitet: Kvalitet defineres ut fra presise og målbare ting som eksempelvis fettinnhold.
Production-based quality: Quality is linked to the products being manufactured in accordance with requirements or specifications. 
Produksjonsbasert kvalitet: Kvalitet knyttes til at produkter produseres i samsvar med krav eller spesifikasjoner.
Customer-based quality: Quality is defined by the customers’ different desires and needs, and the items that best meets their preferences are those that they consider the highest quality. 
Kundebasert kvalitet: Kvalitet defineres ut fra kundenes ulike ønsker og behov, og de varer som best tilfredsstiller deres preferanser er de som de anser har høyest kvalitet.
Value-based quality: Quality is defined by the cost and price. 
Verdibasert kvalitet: Kvalitet defineres ut fra kostnad og pris.
A quality product must have an acceptable price and/or cost. 
Et kvalitetsprodukt må ha en akseptabel pris og/eller kostnad.
The strategic project, named “Seafood Quality”, was started in March 2015 and will go on until the end of February 2019. 
Det strategiske prosjektet som har fått navnet «Sjømatkvalitet» startet opp i mars 2015 og har varighet til utgangen av februar 2019.
Knowledge about how the dietary fibre beta-glucan functions has enabled them to develop a bread recipe and a baking method that retain the beta-glucans as intact as possible. 
Med kunnskap om hvordan superkostfiberet betaglukan fungerer, har de kommet frem til både en brødoppskrift og en bakeprosess som beholder beta-glukanene mest mulig intakte.
How do beta-glucans promote health? 
Hvorfor er Beta-glukan sunt?
The dietary fibre beta-glucan is one of extremely few food components for which claims about health-promoting effects have been approved. 
Kostfiberet beta-glukan er et av svært få komponenter fra mat med godkjent helsepåstand.
Beta-glucans from grain reduce levels of cholesterol. 
Beta-glukan fra korn reduserer kolesterolet.
Barley and oats are particularly rich sources of beta-glucans. 
Spesielt bygg og havre er gode kilder til beta-glukan.
Beta-glucans consist of glucose molecules linked together to form extremely long molecules. 
Beta-glukan er glukosemolekyler kjedet sammen til et digert langkjedet molekyl.
And the size is important. 
Nettopp størrelsen er viktig.
Functional food, which is the name used for food that provides a specific health benefit in addition to what is normal for the same type of food product, is becoming evermore popular. 
– Funksjonell mat altså mat som gir en spesifikk helsegevinst utover det som er vanlig for samme type matvare, blir mer og mer populær.
“We are convinced that also bread can be an exciting functional food category,” says scientist Anne Rieder of Nofima. 
Vi tenker oss at dette kan bli spennende også for brød sier forsker Anne Rieder i Nofima.
The scientists started by investigating what happens to the beta-glucans in barley during bread production. 
Forskerne startet med å undersøke hva som skjer med beta-glukanene fra bygg ved brødbakst.
They tested several baking methods and developed a method to measure the sizes of the beta-glucan molecules in order to determine the best method to make healthy barley bread. 
De testet flere forskjellige bakeprosesser, utviklet en metode for å måle beta-glukan-molekylenes størrelse og fant frem til den beste bakemetoden.
The beta-glucan molecules are easily broken down, and this is a challenge because it reduces their health effect. 
Utfordringen er at beta-glukan molekylene har lett for å bli nedbrutt, og at helseeffekten blir mindre når de brytes ned.
Determining the baking method that gives the healthiest bread has been a long process. 
Det har vært en lang prosess å finne frem til den bakemetoden som gir de sunneste brødene.
The scientist started by finding a method to bake tasty bread with up to 40% barley. 
Forskerne startet med å bake seg frem til godt brød med opptil 40 prosent bygg.
This bread is baked without adding extra gluten, while at the same time retaining acceptable bread volume and crumb structure. 
Brødet er bakt uten å tilsette ekstra gluten, og har samtidig beholdt akseptabelt brødvolum og krummestruktur.
Normally when wheat is replaced by barley, the bread volume decreases and the crumb structure becomes more compact. 
Normalt når hvete erstattes med bygg minsker brødets volum og krummestrukturen blir mer kompakt.
This is the bread recipe that the scientists have continued to work with when testing the various baking processes. 
Det er denne brødoppskriften forskerne har tatt med seg videre når de har testet de ulike bakeprosessene.
Rising dough causes problems 
Heving steller til med problemer
“What happens as the dough is rising is that enzymes that are naturally present in flour start to break down the beta-glucan chains, such that both the molecular weight and thus also the positive health effects are reduced. 
– Det som skjer under heving er at enzymer som finnes naturlig i korn begynner å bryte ned beta-glukankjedene, slik at både molekylvekten og derved de positive helseeffektene blir redusert.
We have reduced the contact time between the barley flour and water, while at the same time focusing on high bread quality,” says scientist Anne Rieder of Nofima. 
Vi har kortet ned på kontakttiden mellom byggmel og vann, og samtidig hatt fokus på god brødkvalitet, forteller forsker Anne Rieder i Nofima.
The scientists started by testing several baking processes. 
Forskerne startet med å teste flere alternative bakeprosesser.
Among the parameters they examined were rising time and the timing of adding the barley flour. 
De varierte blant annet hevetiden og tidspunktet de tilsatte byggmelet.
They also tested the effects of using finely ground barley flour, coarsely -ground barley flour or barley flakes. 
De testet også effektene av å bruke finmalt byggmel, sammalt byggmel eller byggflak.
Together with the barley flour, they added also some dry yeast and the rest of the water. 
Sammen med byggmelet tilsatte de også noe tørrgjær og resten av vannet.
Reducing the contact time between the barley flour and water proved to be crucial in minimising breakdown of the beta-glucans. 
Å forkorte kontakttiden mellom byggmel og vann viste seg å være avgjørende for å minimere nedbrytingen av beta-glukanene.
Finely ground, whole-ground or barley flakes 
Finmalt, sammalt eller byggflak
“Adding barley flour after the wheat-based part of the dough had finished rising and the gluten structure had been fully developed gave very good results. 
– Å tilsette byggmel etter at hvetedel av deigen var ferdig hevet og glutenstrukturen ferdig utviklet ga veldig gode resultater.
This seems to be the best way not only to preserve the chain lengths of the beta-glucans but also to produce bread with good volume and good crumb structure,” says Anne Rieder. 
Dette ser ut til å være den beste måten for både å bevare kjedelengden til beta-glukanene og få et brød med godt volum og god krummestruktur, sier Anne Rieder.
After determining which baking process gave the best results, the scientists went on to investigate how various types of grinding grain affected the molecular weight of the beta-glucans in the bread and the bread quality. 
Etter å ha funnet ut hvilken bakeprosess som ga best resultater, undersøkte forskerne hvordan ulike kornmalingsvarianter påvirker beta-glukanenes molekylvekt og brødets kvalitet.
The results are clear. 
Resultatene er tydelige.
The larger the barley components in the flour, the higher is the average molecular weight. 
Jo større byggkomponentene i melet er, desto høyere er molekylvekten.
Barley in the form of flakes is the candidate to give the largest beta-glucan molecules in the finished bread. 
Byggflak er kandidaten for å gi de største beta-glukan molekylene i det ferdige brødet.
Work is now under way to determine whether the beta-glucan is equally available in larger particles as it is in smaller particles. 
Arbeidet pågår nå for å finne ut om beta-glukanet i store partikler er like tilgjengelige som i mindre partikler.
This will be crucial in assessing which type of grinding gives bread with the best health-promoting properties. 
Dette vil være avgjørende for å bedømme hvilke kornmalingsvariant gir best helseeffekt i brød.
“In order to use the approved health claims for beta-glucans, a certain amount of beta-glucans must be present. 
– For å kunne bruke den godkjente helsepåstanden for beta-glukan må det være en viss mengde av beta-glukan.
Our experiments show that it is perfectly possible to bake barley bread with satisfactory levels of beta-glucans,” concludes Senior Scientist Svein Halvor Knutsen, who is also project manager of the Optifiber research project. 
Våre forsøk viser at det vil være fullt mulig å bake byggbrød med tilfredsstillende beta-glukan-innhold, oppsummerer seniorforsker Svein Halvor Knutsen, som også er prosjektleder for forskningsprosjektet Optifiber.
“We are now working to find out how chain length can also be used as a defined quality parameter when evaluating possible health benefits.” 
Vi arbeider nå videre med å finne ut om hvordan også kjedelengden kan bli en definert kvalitetsparameter når mulige helseeffekter skal vurderes.
The research 
Om forskningen
Optifiber is a four-year research project intended to build up expertise (type KPN- NFR224819) and is financed by Research Funding for Agriculture and Food Industry (80%) and the food industry (20%). 
Optifiber er et fireårig forskningsprosjekt som skal bygge opp kompetanse (type KPN- NFR224819) og er finansiert av Forskningsmidlene for jordbruk og matindustri (80%) og fra næringsmiddelindustrien (20%).
Furthermore, important expertise concerning dietary fibre has been developed through the strategic research programme at Nofima with the title “Dietary fibre and Glycemic Carbohydrates”. 
I tillegg er viktig kompetanse om kostfiber utviklet gjennom det strategiske forskningsprogrammet ved Nofima med tittelen Kostfiber og glykemiske karbohydrater.
The strategic programme has been funded by the Foundation for Research Levy on Agricultural Products (FFL). 
Det strategiske programmet er finansiert av Fondet for forskningsavgift på landbruksprodukter.
beta-glucan bread 
beta-glukan brød kostfiber
Senior scientist Jens Petter Wold has the future in his pocket – literally. 
Seniorforsker Jens Petter Wold har framtida i lomma – bokstavelig talt.
Everything gets smaller, and so do measuring devices. 
Alt blir mindre, og det gjør måleinstrumenter også.
One example is MicroNIR – a pocket-sized instrument, developed in the USA. 
Ett eksempel er MicroNIR – et instrument i lommestørrelse, utviklet i USA.
MicroNIR is a very compact, light and cost-effective near infra-red (NIR) spectrometer. 
MicroNIR er et svært kompakt, lett og kostnadseffektiv nær infrarød (NIR) spektrometer.
New optical technology and miniaturization combined with high precision. 
Ny optisk teknologi og miniatyrisering kombinert med høy presisjon.
4.4 x 4.5 centimetres in size. 
4,4 x 4,5 centimeter i omfang.
Weight 60 grams. 
Vekta er 60 gram.
“This is representative of a number of instruments of the same type. 
«Dette er representativt for en rekke typer instrumenter av samme type.
Soon you may have it on your smartphone if you want,” says Nofima researcher Jens Petter Wold. 
Snart har du det i smarttelefonen din om du vil», sier Nofima-forsker Jens Petter Wold.
Look on the inside 
Se inni maten
A spectrometer is an optical instrument that measures light intensity at different wavelengths. 
Spektrometer er et optisk instrument som måler lysintensitet på ulike bølgelengder.
Such measurements are used to calculate the chemical composition of a food product with great accuracy. 
Slike målinger kan brukes til å beregne kjemisk sammensetning av en matvare med stor nøyaktighet.
Currently spectrometers are used – albeit not the pocket-sized version – in the field of astronomy to analyse which elements a star contains, or in chemistry to study the detailed chemical composition of different substances. 
I dag brukes spektrometer – dog ikke lommeformatversjonen – blant annet innen astronomien for å analysere hvilke grunnstoff en stjerne inneholder, eller innen kjemien for å studere detaljert kjemisk sammensetning av ulike stoffer.
As early as the mid-1990s Nofima started a basic research project aiming to develop robust measuring techniques and instruments for use in the production of food. 
Allerede på midten av 1990-tallet startet Nofima grunnforskningsprosjekt med mål om å utvikle robuste måleteknikker og instrumenter for bruk i matproduksjon.
Senior researcher Jens Petter Wold has been one of the driving forces since the beginning – when the instruments were unwieldy and their use was far more complicated and less accessible to the producers than the current micro editions bear witness of. 
Seniorforsker Jens Petter Wold, har vært en av de drivende kreftene siden starten – da instrumentene var store og bruken betydelig mer avansert og mindre tilgjengelig for produsentene enn dagens mikroutgave bærer bud om.
Senior scientist Jens Petter Wold literally carries the future in his pocket. 
Seniorforsker Jens Petter Wold har framtida i lomma – bokstavelig talt.
Photo: Jon-Are Berg-Jakobsen ©Nofima 
Foto: Jon-Are Berg-Jakobsen ©Nofima
Nofima has taken part in developing online instrumentation for industrial use, including the QVision 500 for TOMRA. 
Nofima har vært med å utvikle online-instrumentering for industriell bruk, blant annet QVision 500 for TOMRA.
These measurements are now used worldwide to measure fat content in meat, fat content in salmon fillet, and to find the crabs with the highest meat content at Norway’s largest crab producer Hitramat. 
Disse målingene brukes nå verden over til måling av fett i kjøtt, fett i laksefilet, og for å finne krabbene med høyest kjøttinnhold hos Norges største krabbeprodusent Hitramat.
By using spectroscopy it’s possible to “look” inside the food products, not just the surface. 
Ved å bruke spektroskopi er det mulig å «se» inni matvarene og ikke bare på overflaten.
Lots of opportunities 
Rikelig med muligheter
The new micro-instruments, which one can take along anywhere, provide ample opportunities for measurements in the field. 
De nye mikroinstrumentene, som man kan ta med seg hvor som helst, gir rikelig med muligheter for målinger i felt.
The result is revealed immediately. 
Resultatet åpenbarer seg umiddelbart.
“These micro-instruments vary in quality, but we have seen that this little fellow, for example, can measure the composition of grain and meat just as well as a larger laboratory instrument. 
«Slike mikroinstrumenter kan være av varierende kvalitet, men vi har sett at denne lille tassen her kan måle for eksempel sammensetning i korn omtrent like bra som et større laboratorieinstrument.
Now we want to do a more comprehensive test. 
Nå ønsker vi å teste det ut bredt.
On fish, meat, fruit and all other types of food. 
På fisk, på kjøtt, på frukt, og på alle andre typer mat.
For example bread dough – to determine when the kneading process is optimum. 
For eksempel på brøddeig – for å kunne avgjøre når elteprosessen er optimal.
We want to use it to take samples of goods consignments or to carry out systematic quality measurements in a production process,” Jens Petter Wold says. 
Vi ønsker å bruke det for å ta stikkprøver av varepartiet eller for å gjøre systematiske kvalitetsmålinger i en produksjonsprosess», sier Jens Petter Wold.
The food researcher with a great taste for innovation has yet to find out everything the little “NIR” may be used for, but Jens Petter Wold looks forward to exploring the opportunities. 
Matforskeren med stor sans for innovasjon har ennå ikke oversikt over alt den lille «NIR-en» kan brukes til, men Jens Petter Wold gleder seg til å utforske mulighetene.
“This is generic technology – technology that may have a number of applications. 
«Dette er generisk teknologi – teknologi som kan ha mange anvendelsesområder.
The instruments are not yet widely used, but we intend to change that. 
Instrumentene er foreløpig ikke i utstrakt bruk, men det har vi tenkt å få gjort noe med.
We intend to find out what it can be used for in food production at different stages. 
Vi har tenkt å finne ut hva det kan brukes til innenfor matvareproduksjon i ulike faser.
This will undoubtedly open up numerous opportunities for the food industry,” Wold says, picking up the semi-circular little thing, which easily fits between two fingers. 
Dette åpner utvilsomt mange muligheter for næringsmiddelindustrien», sier Wold og plukker opp den halvrunde lille saken, som lett får plass mellom to fingere.
“In here there is a sensor. 
«Inni her sitter det en sensor.
And here’s the light,” the researcher explains, pointing, before he closes his fingers around what actually is an advanced measuring device. 
Og her er lyset, forklarer forskeren», og peker, før han lukker fingrene rundt det som altså faktisk er et avansert måleinstrument.
The NIR easily fits in the palm of a hand. 
NIR-en forsvinner lett i en knyttet hånd.
“The fact that the technology has become so compact and handy makes us at Nofima want to contribute to develop its application in more areas,” Wold says. 
«Det at teknologien er blitt så liten og hendig, gjør at vi i Nofima ønsker å bidra til å utvikle anvendelsen av den på flere områder, sier Wold.
The technology in the NIR is so advanced and so simple at the same time, that one by using the near infra-red light can stand next to conveyor belt and measure the content of food as it flies past: The amount of water in salted fish, the percentage of fat in meat or fish, the amount of protein in grain products. 
Teknologien i NIR-en er så avansert og så enkel på en gang, at man ved hjelp av det nær infrarøde lyset kan stå ved en industriell linje og måle innhold i mat mens den farer forbi: Mengde vann i saltfisk, prosent fett i kjøtt eller fisk, mengde protein i kornprodukter.
Testing new technology 
Teste ny teknologi
The scientist wants to apply the technology to conduct measurements both in the field and in production. 
Forskeren ønsker å ta teknologien i bruk for å gjøre målinger både i felt og i produksjon.
“We can see interesting and exciting opportunities with this new technology,” he concludes. 
«Vi ser interessant og spennende muligheter med denne nye teknologien», slår han fast.