natgillin/translations-raw huggingface dataset:
structural changes that are particularly important for tenderness and water binding 
Strukturendringer med spesiell betydning for mørhet og vannbinding.
Nofima has scientists with excellent expertise in meat quality, and the facilities required for many types of analysis and pilot-scale production. 
Nofima har forskere med god kompetanse på kjøttkvalitet, og fasiliteter for mange typer analyser og produksjonsforsøk.
We have long experience in the processing of meat. 
Vi har lang ekspertise relatert til bearbeiding av kjøtt.
The topics with which we work include marinating meat to improve its eating quality, production of dried and cured meat, optimisation of recipes and processes for minced meat products, and reduction of salt and fat in meat products. 
Marinering av kjøtt for å forbedre spisekvalitet, spekematproduksjon, reseptoptimalisering for farseprodukter, samt reduksjon av salt og fett i kjøttprodukter er noen av temaene vi jobber med.
Much of this research has been carried out in collaboration with the value chain for wheat in collaborative projects with the industry. 
Mye av denne forskningen har vært gjort i samarbeid med verdikjeden for mathvete gjennom samarbeidsprosjekter med industrien.
Research in recent years has been particularly focused on variations in gluten quality in varieties that are cultured in Norway, and on variations in gluten quality caused by various environmental factors. 
De senere år har forskningen vært særlig rettet mot variasjoner i glutenkvalitet i sorter som dyrkes i Norge, samt variasjoner i glutenkvalitet forårsaket av ulike miljøfaktorer.
This variation is particularly challenging for the value chain. 
Denne variasjonen er særlig utfordrende for verdikjeden.
The research comprises also analysis of gluten proteins and gluten quality using several methods, from chemical characterisation of proteins to rheological testing of dough and the testing of baked quality following baking tests. 
Forskningen omfatter også analyser av glutenproteiner og glutenkvalitet med ulike metoder, fra kjemisk karakterisering av proteiner til reologiske tester av deiger og testing av bakekvalitet med baketester.
Central topics include: How gluten proteins are produced and polymerised through the grain-filling phase, and how temperature and other environmental factors influence these processes. 
Sentrale tema er: Hvordan glutenproteiner produseres og bygges opp gjennom kornfyllingsfasen, og hvordan temperatur og andre miljøfaktorer påvirker dette.
Knowledge about these processes is an important key to understanding why and how variation in gluten quality arises during cultivation, and for the development of effective measures that can contribute towards a high and stable gluten quality. 
Kunnskap om disse prosessene vil være en viktig nøkkel for å forstå hvorfor og hvordan variasjoner i glutenkvalitet framkommer under dyrkingen, og for å treffe effektive tiltak slik at man oppnår en god og stabil glutenkvalitet.
Every autumn, Nofima analyses a large number of wheat samples in order to characterise the wheat produced that year, and to provide information about this to the value chain. 
Nofima analyserer hver høst et stort antall hveteprøver for å karakterisere årets hvetekvalitet og gi informasjon om dette til verdikjeden.
Nofima has scientists with excellent expertise in wheat quality, and the facilities required for many types of analysis and test baking. 
Nofima har forskere med god kompetanse på hvetekvalitet, og fasiliteter for mange typer analyser og bakeforsøk.
We have made major contributions to helping the fraction of Norwegian wheat rise from essentially zero during the 1970s to its value of 80% in 2014. 
Vi har i stor grad bidratt til at den norske andelen mathvete ha steget for tilnærmet null på 1970-tallet til 80 prosent i 2014.
gluten gluten meat meat products råvarer råvarer raw materials wheat 
gluten hvete hvetekvalitet kjøtt kjøttkvalitet korn mørhet råvarekvalitet råvarer
Norwegian fish on Christmas menu round the world 
Norsk fisk er julemat verden over
Brazil Brazilians eat a lot of bacalhau at Christmas – made from dried and salted fish of Norwegian cod and saithe. 
Brasil Brasilianerne spiser mye bacalhau i julen – laget med klippfisk av norsk torsk og sei.
Italy Stockfish is popular at Christmas. 
Italia Tørrfisk er populært i julen.
Spain There are different traditions in different regions, but smoked Norwegian salmon is popular. 
Spania Forskjellige tradisjoner i de ulike regionene, men røkt norsk laks er populært.
A quarter of all smoked salmon consumed in France is eaten during Christmas. 
En firedel av all røkt laks som spises i Frankrike, nytes i julen.
Russia New Year celebrations are the most important. 
Russland Nyttårsfeiringen er viktigst.
“Herring under a fur coat”, a tasty salad containing Norwegian herring, is often served. 
Det er en smakfull salat som inneholder norsk sild.
(Source: Norwegian Seafood Council) 
(Kilde: Sjømatrådet)
“Norwegian bacalhau is especially popular in Brazil during festive and special occasions such as Christmas and Easter. 
– Norsk klippfisk er spesielt populært i høytider som jul og påske i Brasil.
Consequently, they buy dried and salted Norwegian fish which they desalt at home. 
Derfor kjøper de fullsaltet norsk klippfisk som de må vanne ut hjemme.
The tradition of eating bacalhau at Christmas and Easter was originally based on religion. 
Opprinnelig var tradisjonen med «bacalhau» ved jul og påske religiøst betinget.
Fish was an alternative to red meat, which was forbidden by the Catholic Church on certain red-letter days. 
Fisk var et alternativ til rødt kjøtt som den katolske kirke forbød på utvalgte merkedager.
But in time it has become a food tradition in its own right. 
Men etter hvert har det blitt en mattradisjon som står på egne bein.
“One in 10 Brazilians eat bacalhau on one or more occasions per month. 
– Én av ti brasilianere spiser «bacalhau» en eller flere ganger i måneden.
The remainder eat it a few times a year, generally at Christmas or Easter. 
Resten spiser det noen få ganger i året, og da som regel ved jul og påske.
This relates both to their economic situation and tradition. 
Dette handler både om økonomi og tradisjon.
The largest barrier is without doubt the fact that the average consumer perceives the price as too high. 
Den største barrieren er utvilsomt at prisen oppleves som høy for den jevne forbruker.
A good bacalhau is often 20-30 percent more expensive than a good tenderloin of beef,” says Johnny Håberg, who is the Norwegian Seafood Council’s representative in Brazil. 
En god «bacalhau» er ofte 20-30 prosent dyrere enn en god indrefilet.
In September and October alone, Norwegian exports of bacalhau to Brazil totalled nearly NOK 300 million. 
Bare i september og oktober eksporterte norske bedrifter klippfisk for nesten 300 millioner norske kroner til Brasil.
Cod most popular 
Torsk mest populært
“There are large variations in purchasing power. 
– Det er store variasjoner i kjøpekraften.
The richest Brazilians eat bacalhau of Norwegian cod, while others generally eat bacalhau of saithe, which is cheaper. 
De rikeste spiser klippfisk av norsk torsk, mens andre gjerne spiser klippfisk av sei, som er rimeligere.
But the willingness to pay rises on special occasions. 
Men betalingsvilligheten stiger ved spesielle anledninger.
Many people who can only afford bacalhau of saithe at other times of the year buy bacalhau of cod for Christmas,” says Egeness. 
Mange som kun har råd til klippfisk av sei på hverdager, kjøper klippfisk av torsk til jul, sier Egeness.
“All families have their own traditions. 
-Alle familier har sin egen tradisjon.
It is not the case that all Brazilians eat exactly the same bacalhau dish at Christmas. 
Det er ikke slik at alle brasilianere spiser den samme «bacalhau»-retten til jul.
Some families sit up at the table and eat their Christmas dinner like we do here in Norway, but the majority like to be a little more informal. 
Men de fleste liker det litt mer uformelt.
They serve a cold buffet with many typical Christmas dishes such as turkey, ham and one or more bacalhau dishes,” says Johnny Håberg. 
De serverer da noe som ligner et koldtbord med mange typiske juleretter som kalkun, skinke og en eller flere «bacalhau»-retter, sier Johnny Håberg.
New competitors 
Ny konkurrenter
The supermarket chains are the most important sales outlets for bacalhau in Brazil. 
Supermarkedkjedene er de viktigste utsalgsstedene for klippfisk i Brasil.
Bacalhau is now available during an increasingly greater proportion of the year and not just at the peak seasons of Christmas and Easter. 
Klippfisk er blitt tilgjengelig i stadig større deler av året enn bare i sesongtoppene jul og påske.
Even though the desalting is an important part of the bacalhau meal at Christmas, more convenient products are threatening the position of Norwegian bacalhau outside the festive season. 
Til tross for at utvanningen er en viktig del av klippfiskmåltidet i jula, truer mer bekvemmelige produkter posisjonen til norsk klippfisk utenom høysesongen.
In 2011 Brazilian consumers purchased around 4500 tonnes of frozen desalted cod. 
I 2011 kjøpte brasilianske forbrukere rundt 4 500 tonn fryst utvannet torsk.
That is equivalent to 10 percent of the total bacalhau market. 
Det tilsvarer 10 prosent av markedet for klippfisk i Brasil.
If you look exclusively at the category bacalhau of cod, frozen desalted products account for 20-25 percent of the market. 
Ser vi utelukkende på markedet for klippfisk av torsk, har fryst utvannet torsk tatt 20 – 25 prosent av markedet.
“Convenience is the main explanation as to why these products have grown so rapidly. 
– Bekvemmelighet er den viktigste forklaringen på at disse produktene har vokst så raskt.
But at Christmas Norwegian dried and salted fish shall be used,” says Egeness. 
Men i jula skal det være fullsaltet norsk klippfisk, forteller Egeness.
Bacalhau is the most important seafood product Norway exports to Brazil. 
Klippfisk er det viktigste sjømatproduktet Norge eksporterer til Brasil.
The Minister of Fisheries and Coastal Affairs, Lisbeth Berg-Hansen, visited Brazil in late November and participated in a seminar about Norwegian bacalhau for Brazilian seafood importers. 
Fiskeri- og kystminister Lisbeth Berg-Hansen besøkte Brasil i slutten av november.
“The perspectives are reduced deforestation in the Amazon, less CO2 emissions and increased food security for the population in a developing country,” says Nofima Senior Scientist Atle Mortensen. 
– Perspektivene er redusert avskoging i Amazonas, mindre CO2-utslipp og økt matsikkerhet for befolkningen i et utviklingsland, sier seniorforsker Atle Mortensen ved Nofima.
Since 2009 Nofima (more than 400 employees) has had an agreement with Brazil’s largest research institute for fisheries and aquaculture, Embrapa (approx. 9000 employees). 
Siden 2009 har Nofima (over 400 ansatte) hatt en avtale med Brasils største forskningsinstitutt for fiskeri og akvakultur Embrapa (9000 ansatte).
The collaboration agreement has the complete approval of the fisheries ministers in both countries. 
Samarbeidsavtalen er behørig spikret og har full tilslutning fra begge lands fiskeriministre.
World’s largest 
Verdens største
“But the collaboration has still not taken off to the degree one could expect in an area with such enormous potential. 
– Men samarbeidet har fortsatt ikke tatt av i den grad man skulle forvente på et område der potensialet er stort.
The freshwater resources in the Amazon are enormous. 
Bare ferskvannsressursene i Amazonas er enorme.
There is more fresh water here than in the world’s 11 next largest rivers combined. 
Her er mer ferskvann enn i de 11 nest største elvene i verden.
This is in addition to the enormous economic zone off the 8500 km long coastline,” says Mortensen. 
Dette kommer i tillegg til en omfangsrik økonomisk sone utenfor en 8.500 kilometers kystlinje, sier Mortensen.
Fish give climate benefit 
Fisk gir klimagevinst
“The perspectives are enormous. 
– Perspektivene er enorme.
The huge rain forests play a decisive role in terms of both the world’s biodiversity and climate development. 
De store regnskogene spiller en avgjørende rolle både for verdens biodiversitet og for klimautviklingen.
Deforestation in the Amazon has been perilous for many years and at the same time the global CO2 emission has increased significantly,” says Mortensen. 
Avskogingen i Amazonas har vært faretruende i mange år, samtidig som det globale CO2-utslippet har økt betydelig.
“In recent years Brazil has implemented several successful measures to reduce the deforestation, and the Norwegian government has allocated up to NOK 6 billion that will go into the Amazon Fund by 2015. 
De siste årene har Brasil satt inn flere vellykkede tiltak for å redusere avskogingen, og den norske regjeringen har satt av inntil 6 milliarder kroner som innen 2015 skal inn i Amazonas-fondet.
For us at Nofima, it’s exciting that Norwegian fishery and aquaculture competence can be of use in something as important as curbing deforestation to contribute to food security in the Amazon region.” 
For oss i Nofima er det spennende at norsk fiskeri- og havbrukskompetanse kan være til nytte i noe så ideelt som å stagge avskoging å bidra til mattrygghet for befolkningen i Amazonas-området, sier Mortensen.
Brazil is the world’s largest exporter of beef and soya and deforestation has had fluctuations in line with the economic situation for these products. 
Brasil er størst i verden på eksport av biff og soya og avskoging har hatt svingninger i takt med konjunkturene for disse produktene.
Model for other species 
Modell for andre arter
“The current efforts to go in for fish farming instead of cattle farming is reducing deforestation. 
– Når det nå satses på fiskeoppdrett til erstatning for kvegdrift, reduseres avskogingen.
There is also increased access to fish. 
Samtidig får man økt tilgangen på fisk.
What we achieve with tambaqui will act as a model for developing other species,” says Mortensen. 
Det vi oppnår med tambaqui skal stå som modell for utvikling av andre oppdrettsarter, sier Mortensen.
These are both tasty white fish species. 
Begge disse artene er velsmakende og delikat hvitfisk.
Fish undergoing strong growth 
Fisk øker kraftig
Brazilians consume a lot of meat, but the politician goal is for some of the meat meals to be replaced with fish. 
Brasilianerne spiser mye kjøtt, men politikernes mål er at de skal bytte ut noen biffmåltider med fisk.
Capture and aquaculture of fish has increased from 600,000 tonnes to 1.4 million tonnes since 1990. 
Fangst og oppdrett av fisk har økt fra 600.000 tonn til 1,4 millioner tonn siden 1990.
The fish consumption in Brazil has increased from 6.8 to 9.75 kg per capita per annum. 
Fiskeforbruket i Brasil har de siste 20 årene økt fra 6,8 til 9,75 kilo per innbygger per år.
In the Amazon Region, people consume an average of 36 kg of fish per year. 
I Amazonas regionen spiser folk i snitt 36 kilo fisk per år.
That is far higher than the average consumption in the highest fish-consuming countries. 
Det er langt mer enn snittforbruket i de mest fiskespisende land.
The UN’s Food and Agriculture Organization recommends 12 kg fish per person per year,” says Mortensen. 
FAO anbefaler 12 kilo fisk per person per år.
“It is absolutely a win-win situation for Brazil to concentrate on fish farming in cages using the technology developed by the aquaculture industry in Norway. 
– Det er absolutt en vinn-vinn-situasjon for Brasil å satse på oppdrett i merder, og med den teknologien havbruksnæringa i Norge har utviklet.
As in most coastal nations, the wild fish stocks are depleted. 
Som i mange kystnasjoner er de ville fiskebestandene nedfisket.
An economic power 
En økonomisk stormakt
“Brazil is designated as a developing country, but is equally a major power that has had a stable economy for a long time. 
– Brasil betegnes som et utviklingsland, men er like fullt en stormakt som har hatt stabil økonomi over lang tid.
Brazil is an important collaboration partner for Norway and Norwegian industry. 
For Norge og norsk næringsliv er Brasil en svært viktig samarbeidspartner.
It is flattering that the country has sought collaboration with us by virtue of our competence in fisheries and aquaculture. 
Det er flatterende at landet har søkt samarbeid med oss i kraft av vår kompetanse på fiskeri og havbruk.
For the Norwegian aquaculture industry and the supplier industry, the Brazil Project is an opportunity to join a boom,” says Mortensen. 
For norsk havbruksnæring og for leverandørindustrien er Brasil-prosjektet en mulighet til å være med på en opptur, sier Mortensen.
He points out that Chile developed into a significant aquaculture nation, in part with Norwegian cooperation. 
Han viser til at Chile utviklet seg til å bli en betydelig havbruksnasjon, blant annet med norsk medvirkning.
But both Chile and the aquaculture giant Norway become small in relation to the potential Brazil has as an aquaculture nation. 
Men både Chile og Norge blir små i forhold det potensialet Brasil har som akvakulturnasjon.
Financing 
Finansieringen
The exception is support from the Peace Corps to the tune of NOK 108,000. 
Unntaket er støtte fra Fredskorpset med et mindre beløp.
Our scientists are working to develop technology and methods to increase the value and use of rest raw material. 
Våre forskere jobber med å utvikle teknologi og metoder for å øke verdien og bruken av restråstoff.
Rest raw material 
Restråstoff
Rest raw material from food production is what remains after the edible part of the animal, fish or plant has been removed. 
Restråstoff fra matproduksjon regnes som det som er tilbake etter at den spiselige delen av dyret, fisken eller planten er fjernet.
A great deal of rest raw material is already used, but it often gives only poor yield or represents low value. 
Mye restråstoff blir i dag utnyttet, men gir ofte dårlig utbytte.
In order to use rest raw material more efficiently, and to obtain a higher price, new processes and methods of processing, analysis and post-treatment of the raw material, and new products for certain markets are required. 
For å utnytte restråstoffet bedre, og få en bedre pris, trengs nye prosesser og metoder for bearbeiding, analyse og etterbehandling av råstoffet, og nye produkter for definerte markeder.
These challenges pose stringent demands on the quality of the rest raw material throughout the value chain, through the processing right up to the final product. 
Dette stiller strenge krav til kvalitet på restråstoffet i hele verdikjeden; gjennom prosessering og helt fram til ferdig produkt.
While the parts that are to be eaten are carefully handled according to applicable regulations, less focus in often placed on the parts that remain. 
Mens den delen som skal spises blir nøye håndtert etter regelverket, er det ofte mindre fokus på det som blir til overs.
The way in which the rest raw material is handled determines the types of product that can be produced. 
Måten restråstoffet håndteres på avgjør hva slags produkter som kan lages.
By optimising the processes in which the rest raw material is produced, it is possible to ensure that the rest raw material achieves the quality that is necessary for the various products. 
Ved å optimalisere prosessene der restråstoffet blir til, kan man passe på at restråstoffet får den kvaliteten som er nødvendig for de ulike produktene.
Nofima is working to ensure that all raw materials are used beneficially. 
Nofima jobber for at alt råstoff skal komme til nytte.
Our research contributes to increasing the value and range of use of the rest raw material. 
Vår forskning bidrar til å øke verdien og bruksområdene til restråstoffet.
Marine oils, which contain healthy polyunsaturated fatty acids, can be extracted from oily fish. 
Fra fet fisk kan man skille ut marine oljer, som inneholder gode flerumettede fettsyrer.
Åge Oterhals has worked with these attractive oils for many years. 
Åge Oterhals har i en årrekke jobbet med disse ettertraktede oljene.
Photo: Bjørn Erik Larsen/Nofima 
Foto: Bjørn Erik Larsen/Nofima
In 2014, entrepreneur Svein Kvalvik in Polybait received the Research Council of Norway’s Innovation award together with Nofima scientist Sten Siikavuopio (right) and Sintef. 
Gründer Svein Kvalvik og firmaet Polybait AS fikk i 2014 Norges forskningsråds innovasjonspris sammen med Sten Siikavuopio i Nofima (t.h.) og Sintef.
Photo: Bjørn Joachimsen/Nofima 
Foto: Bjørn Joachimsen/Nofima
Nils Kristian Afseth and Volha Shapaval are investigating, among other things, how the protein in chicken bones can be used in the most effective way. 
Nils Kristian Afseth og Volha Shapaval i ferd med å undersøke hvordan proteiner i kyllingbein kan utnyttes bedre.
Photo: Jon-Are Berg-Jacobsen/Nofima 
Foto: Jon-Are Berg-Jacobsen/Nofima.
Research shows that pieces of protein in the shrimp shells can prevent high blood pressure. 
Proteinbiter fra rekeskall kan hjelpe mot høyt blodtrykk.
The research resulted in a dietary supplement produced by Marealis AS. 
Forskningen resulterte i et helsekostprodukt som produseres av Marealis AS.
From the left: Jaran Rauø of Marealis AS, and Nofima scientists Jan Arne Arnesen and Asbjørn Gildberg. 
På bildet Jaran Rauø i Marealis AS, og Nofimaforskerne Jan Arne Arnesen og Asbjørn Gildberg.
Photo: Bjørn Tore Forberg/Nofima 
Foto: Bjørn Tore Forberg/Nofima
Hydrolysis and fractionating are often used to process rest raw material. 
En mye brukt bearbeidingsmetode er hydrolyse og fraksjonering.
Enzymes are used in a hydrolysis process to modify specific components in the material before the biomass is separated into three fractions, or “phases”: 
I en hydrolyseprosess blir enzymer brukt til å kutte opp proteiner til tre ulike deler, eller «faser»:
Liquid phase: consisting of peptides (chains of amino acids) and water-soluble compounds. 
Vannfasen består av peptider (kjeder av aminosyrer) og vannløselige forbindelser.
It is possible to create peptide concentrates from the liquid phase, and to extract antioxidants, vitamins and other fine chemicals. 
Fra vannfasen kan man lage peptidkonsentrater og trekke ut antioksidanter, vitaminer og andre finkjemikalier.
These can be sold on several markets, such as the feed, health food, cosmetics, industrial and medical markets. 
Disse kan selges til flere ulike markeder, som fôr, helsekost, kosmetikk, industri og medisin.
Proteins that remain in the rest raw material can also be processed in several ways, and used in food products such as protein powder, packet soup, baby foods, etc. 
Proteiner som er igjen i restråstoffet kan også bearbeides på mange ulike måter, og brukes i matprodukter som for eksempel proteinpulver, suppeposer, barnemat og annet.
Fat phase: consisting of oils and fat-soluble compounds. 
Fettfasen består av oljer og fettløselige forbindelser.
Some of the fat-soluble compounds in the fat phase are removed, while others, such as fat-soluble vitamins, can be used. 
Noen av de fettløselige forbindelsene i fettfasen renses bort, mens andre, slik som fettløselige vitaminer, kan brukes videre.
Marine oils contain healthy polyunsaturated fatty acids, and there is a large market for these oils. 
Marine oljer inneholder gode flerumettede fettsyrer, og det er et stort marked for disse oljene.
Solid phase: consisting of solid substances such as bone and shells. 
Fastfasen består av faste stoffer som eksempelvis bein og skall.
Products such as bone meal, shell meal, gelatin and collagen can be produced from the solid phase. 
Fra fastfasen kan man lage produkter som beinmel, skallmel, gelatin og kollagen.
Processed rest raw material can also be used as growth medium for bacteria and moulds. 
Bearbeidet restråstoff kan også brukes som vekstmedium til bakterier og muggsopper.
In this case, bacteria and mould are added to the rest raw material and “digest” it, such that it becomes new products. 
Da tilsettes bakterier og muggsopper som «spiser» restråstoffene, slik at de blir til nye produkter.
This method can be used to produce such products as proteins, carbohydrates, polyunsaturated fatty acids and bioplastics. 
Denne metoden kan brukes til å produsere for eksempel proteiner, karbohydrater, flerumettede fettsyrer eller bioplast.