natgillin/translations-raw huggingface dataset:
“I think there is every reason also to applaud the Ministry, Troms County and Innovation Norway for contributing to the financing of Biotep and the work done in the national plant.
– Jeg mener det er grunn til å rose også departementet, Troms fylkeskommune og Innovasjon Norge som bidrar til finansiering av Biotep og det arbeidet som gjøres i det nasjonale anlegget.
The Government, represented by the Ministry of Trade, Industry and Fisheries, is also one of the largest investors in Nofima”, Magnar Pedersen pointed out.
Staten ved Nærings- og fiskeridepartementet er også en av de største eierne i Nofima, påpekte Magnar Pedersen.
An interested Minister of Fisheries, Per Sandberg, also seemed to have good faith in the northern Norwegian potential world product:
En interessert fiskeriminister Per Sandberg, hørtes også ut til å ha god tro på det nordnorske potensielle verdensproduktet:
“Too bad one is not permitted to buy shares when one takes on the role of minister”, Per Sandberg said, jokingly.
– Synd man ikke kan kjøpe aksjer i rollen som statsråd, spøkte Per Sandberg.
And fresh fish and fillet products account for the biggest increase in consumption.
Og ferske- og filetprodukter øker mest.
This presents both challenges and opportunities when it comes to shelf life and the packaging of fresh fish.
Det gir både utfordringer og muligheter rundt holdbarhet og emballering.
Today, the use of the bacteria-inhibiting gas carbon dioxide (CO2) seem to be the best solution for the freshness, smell and taste of salmon fillets.
Bruk av den bakteriehemmende gassen CO2 ser i dag ut til å være den beste løsningen for både holdbarhet, lukt og smak i laksefilet.
In the project “High-quality salmon products” Nofima’s researchers have been studying packaging methods, including ways of packaging Frøyas brand of fillet Products.
I prosjektet «Høykvalitets lakseprodukter» har Nofimas forskere sett på emballeringsmetoder for blant annet filetproduktet av merkevaren Frøyas.
Through experiments we have seen that improved packaging methods can contribute to better product quality and longer shelf life for a range of products.
Gjennom flere forsøk er det vist at forbedret emballeringsmetode kan bidra til bedre produktkvalitet og lengre holdbarhet for ulike produkter.
“Here, we are talking about improved packaging using CO2 emitters, which when used produce bacteria inhibiting CO2 gas”, explains senior researcher Marit Kvalvåg Pettersen
– Vi snakker da gjerne om aktiv emballering ved bruk av CO2-emitter, som i bruk avgir bakteriehemmende CO2-gass, forklarer seniorforsker Marit Kvalvåg Pettersen.
CO2-emitters are pads that look like ordinary liquid absorbers, and which produce CO2 after packaging.
CO2-emitter er en liten «pute» som ser ut som en vanlig fukt-absorber, og som produsere CO2 etter pakking.
Optimal packaging
Optimal emballering
More fresh fish was sold on the Norwegian market in 2014 than frozen fish.
Det ble på det norske markedet i 2014 solgt mer fersk fisk enn fryst.
There was also an increase in fillet sales compared to whole fish and minced fish products.
Det er også en økning i filet kontra hel fisk og farseprodukter.
From 2013 to 2015, sales of packaged fish rose significantly.
Pakket fisk har fra 2013 til 2015 hatt en markant økning.
For researchers working on optimal packaging, this offers interesting challenges.
For forskere som jobber med optimal emballering, byr det på interessante utfordringer.
Researcher Anlaug Ådland Hansen believes that increased processing of whole fish to fresh fillet products calls for more attention on both microbiological quality (occurrence and growth of quality-reducing bacteria), sensory qualities (taste and smell) and packaging technology.
Forsker Anlaug Ådland Hansen mener økt bearbeiding av hel fisk til ferske filetprodukter krever økt oppmerksomhet på både mikrobiologisk kvalitet (forekomst og vekst av kvalitetsreduserende bakterier), sensorisk kvalitet (lukt og smak) og emballeringsteknologi.
“Relatively long distribution chains, in the Norwegian and European markets alike, present challenges relating to adequate shelf life, while at the same time the product must have a high quality and be perceived as fresh”, says Ådland Hansen.
– Relativt lange distribusjonskjeder, både innen det norske og europeiske markedet, gir utfordringer med tilstrekkelig holdbarhet samtidig som produktet skal inneha høy kvalitet og oppleves som ferskt, sier Ådland Hansen.
Correct product shelf life requires that we know what is perceived as a change in quality and the causes of quality change in salmon fillets.
Riktig holdbarhetstid til produkter krever at man både kjenner til hva som oppfattes som kvalitetsendring, og årsaker som medfører kvalitetsendring i laksefilet.
To achieve good product quality, the raw material quality and the production process are important.
For å oppnå god produktkvalitet er råvarekvaliteten og produksjonsprosessen viktig.
The quality of the raw material to be packed must be good, the packaging must be adapted to the product, and, of course, the storage temperature must be correct.
Råvaren som skal pakkes må ha god kvalitet, emballering som er tilpasset produktet, og selvfølgelig riktig lagringstemperatur.
Shelf life and food waste
Holdbarhetstid og matsvinn
However, there is difference in the shelf life of products that are to be eaten raw compared to those to be heat-treated through cooking or frying before being served.
Det er imidlertid forskjell i holdbarhetstid for produkter som skal spises rå kontra de som skal varmebehandles gjennom koking eller steking før servering.
The researchers believe that this must also be taken into account when the product is being packaged for the consumer market – so no food gets thrown away unnecessarily.
Det mener forskerne også må tas hensyn til når varen skal pakkes for forbrukermarkedet – slik at ikke mat kastes unødvendig.
Marit Kvalvåg Pettersen explains:
Marit Kvalvåg Pettersen forklarer:
“Frøyas is a fillet product that can be eaten raw, as sushi or sashimi.
– Frøyas er et filetprodukt som kan spises rått, til sushi eller sashimi.
Today, vacuum packaging is often used for such products, and the shelf life is, as it is for similar products, about 10 days.
I dag benyttes ofte vakuumpakking til slike produkter, og holdbarhetstid er, som for tilsvarende produkter, på rundt 10 dager.
Since the product can be used raw, the “acceptable” bacterial levels are significantly lower than for products to be heat treated.
Siden produktet kan benyttes rått, er «akseptabelt» bakterienivå betydelig lavere enn for produkter som skal varmebehandles.
Many consumers choose this product for purposes other than sushi – and a limitation of shelf life for a raw product can cause the product to be discarded before its shelf life expires.
Det viser seg at det er mange som velger dette produktet til andre formål enn sushi – og en begrensing på holdbarhet relatert til rått produkt, kan medføre at produktet kastes før holdbarhetstiden er utløpt.
There is a correlation between shelf life and food waste.
Det er en sammenheng mellom holdbarhetstid og matsvinn.
More transport economical
Mer transportøkonomisk
It is known that CO2 influences and inhibits the growth of a range of quality reducing bacteria.
Det er kjent at CO2 påvirker og hemmer veksten av en del kvalitetsreduserende bakerier.
Modified atmosphere packaging (MAP), also referred to as protective atmosphere packaging, is therefore quite common, where CO2 is an important part of the gas used, often in combination with nitrogen in the gas fill mixture.
Det er derfor ganske vanlig å pakke i modifisert atmosfære (MAP), også kalt beskyttende atmosfære, hvor CO2 er en betydelig del av gassen som benyttes – og ofte i kombinasjon med Nitrogengass – som fyllgass.
To achieve the optimal effect of the CO2, and the best possible quality, a substantial gas volume around the product is necessary, which is not positive from a transport economics, environmental or financial point of view.
For å oppnå best mulig effekt av CO2 – og best mulig kvalitet – er det nødvendig med stort gassvolum rundt produktet, noe som verken er transport- miljømessig eller økonomisk gunstig.
Vacuum packaging is a packaging method that is more transport economical than MAP, but which also results in more rapid quality deterioration and a shorter shelf life.
Vakuumpakking er en pakkemetode som i så måte er mer transportøkonomisk enn MAP, men som også medfører raskere kvalitetsendring og kortere holdbarhetstid.
By using CO2 emitters one can exploit the effect of CO2, while the packaging itself looks just like normal vacuum packaging.
Med bruk av CO2-emitter klarer man å utnytte effekten av CO2 samtidig som pakningene ser ut som vanlige vakuumpakker.
Figure 1: Total number of bacteria (measured as log cfu/g) in Frøyas fillets packed in vacuum and vacuum CO2 emitters stored at 4 °C with analysis after 7 , 11 and 14 days.
Figur 1: Totalt antall bakterier (målt som log cfu/g) i Frøyas laksefilet pakket i vakuum og vakuum med CO2-emitter lagret ved 4°C med analyse etter 7, 11 og 14 dager
Growth of bacteria inhibited by CO2
Veksten av bakterier hemmes med CO2
One cannot exclusively determine the shelf life of fish on the basis of the total number of bacteria.
Man kan ikke utelukkende basere fastsettelse av holdbarhetstiden i fisk på det totale antall bakterier.
Some bacteria may be present in considerably smaller volumes, but can still contribute to the product perishing and smelling and tasting bad.
Noen bakterier kan være til stede i betydelig mindre mengde, men kan likevel bidra til bedervelse og gi vond lukt og smak.
As a starting point, one can consider that a number of 100,000 colonies of bacteria per gram of fish are on the borderline of what is acceptable for raw consumption.
Som utgangspunkt kan man vurdere at et antall på 100.000 kolonier av bakterier per gram fisk er på grensen til det akseptable for rå konsum.
For products that are normally heat treated, the acceptable level may be 10 to 100 times higher.
For produkter som skal normalt varmebehandles, kan akseptabelt nivå være ti til 100 ganger høyere.
The use of CO2 emitters, combined with vacuum packaging of Frøyas, resulted in the unacceptable level of total bacteria not being reached until 14 days after packaging, compared to 9-10 days without CO2 emitters, with storage at 4°C.
Bruk av CO2-emitter kombinert med vakuumpakking av Frøyas, medførte at uakseptabelt nivå av totalt antall bakterier ikke ble nådd før etter 14 dagers lagring – mot tilsvarende etter 9-10 dager uten CO2-emitter ved lagring ved 4°C.
“So we are talking about a difference of about four days”, Anlaug Ådland Hansen points out.
– Her er det altså snakk om en forskjell på rundt fire dager, påpeker Anlaug Ådland Hansen.
A so-called descriptive test was carried out, where trained sensory assessors assessed the level of different smells and tastes that had been determined in advance.
Det ble gjennomført en såkalt beskrivende test hvor trente dommere vurderte nivå av ulike lukter og smaker som var blitt bestemt på forhånd.
The acidic flavour and odour, which is related to the fresh taste and is considered a positive characteristic, was clearly reduced in salmon packed with the current packaging method (“Reference” – vacuum without CO2 emitters).
Syrlig smak, som relateres til frisk smak og anses som en positiv egenskap, ble tydelig redusert i laks pakket med dagens pakkemetode («Referanse» – vakuum uten CO2-emitter).
In salmon packed with CO2 emitters, however, there was only a slight insignificant decrease during the storage period.
I laks pakket med CO2-emitter var det derimot kun en liten og ikke signifikant nedgang i løpet av lagringsperioden.
Figure 2: Acidic odor (positive characteristic) in Frøyas fillets packed in vacuum and vacuum With CO2 emitters stored at 4 °C with analyzed after 7 , 11 and 14 days of Storage
Figur 2: Syrlig lukt (positiv egenskap) i Frøyas laksefilet pakket i vakuum og vakuum med CO2-emitter lagret ved 4°C med analysert etter 7, 11 og 14 dagers lagring
A fermented sour taste and smell are considered negative characteristics.
Fermentert sur smak og lukt anses som negativ egenskap.
Also here we see a distinct difference between the packaging methods: salmon packed with CO2 emitters gave better results.
Også her ser vi en tydelig forskjell på pakkemetodene: Laksen pakket med CO2-emitter ga bedre resultat.
In this case, there was no significant increase or change in fermented sour smell or taste from start to 14 days of storage, while in the case of vacuum packaging these increased significantly.
Her var det ingen signifikant økning eller endring i fermentert lukt eller smak fra start til 14 dagers lagring.
Figure 3: Fermented sour odor (negative property) in Frøyas fillets packed in vacuum and vacuum with CO2 emitters stored at 4 °C with analyzed after 7 , 11 and 14 days of storage .
Figur 3: Fermentert sur lukt (negativ egenskap) i Frøyas laksefilet pakket i vakuum og vakuum med CO2-emitter lagret ved 4°C med analysert etter 7, 11 og 14 dagers lagring.
Similar trends and results were also observed for pungent odour and taste.
Tilsvarende trender og resultater ble også observert for stikkende lukt og smak.
What is the shelf life of the product?
Hva er produktets holdbarhet?
“Based on the tests that were carried out, we can conclude that vacuum packaging of Frøyas salmon fillet + CO2 emitters preserves the quality better than just vacuum packaging, and results in a longer shelf life both microbiologically and sensorial.
– Vi kan ut fra gjennomført forsøk konkludere med at vakuumpakking + CO2-emitter av Frøyas laksefilet bevarer kvaliteten bedre enn bare vakuumpakking, og medfører lengre holdbarhet både mikrobiologisk og sensorisk.
It is therefore possible to extend the shelf life of this product by at least 2 to 3 days – from 10 to 12 – 13 days”, the two packaging researchers conclude.
Det er derfor mulig å øke holdbarheten av dette produktet med minst 2-3 dager – fra 10 til 12-13 dager, konkluderer de to emballasjeforskerne.
This will have a positive impact on several links in the value chain, such as production, distribution, sales and in the hands of the consumer, and will probably contribute to a reduction in food Waste.
Dette vil ha positiv betydning for flere ledd i verdikjeden som produksjon, distribusjon, omsetning og hos forbruker og vil mest sannsynlig være et bidrag til reduksjon av matsvinn.
Facts
Prosjektinformasjon
The project “High-quality salmon products” is a user-driven innovation project with SalMar as project owner, with packaging supplier Tommen Gram and machine supplier Multivac as partners of Nofima, the institute for applied research within the fields of fisheries, aquaculture and food.
Prosjektet «Høykvalitets lakseprodukter» er et brukerstyrt innovasjonsprosjekt med SalMar som prosjekteier, emballasjeleverandør Tommen Gram og maskin-leverandør Multivac som samarbeidspartnere til matforskningsinstituttet Nofima.
The expertise needed to develop optimal and product customised packaging concepts and knowledge of materials and packaging technology and how different packaging methods affect product quality and shelf life have been developed over many years through Nofima’s strategic programme for packaging, funded by the Foundation for Research Levy on Agricultural Products.
Kompetansen som trengs for å utvikle optimale og produkttilpasset emballeringskonsepter og kunnskap om materialer og emballeringsteknologi og hvordan ulike pakkemetoder påvirker produktkvalitet og holdbarhet er utviklet gjennom mange år i Nofimas strategiske program for Emballering, finansiert av Fondet for forskningsavgift på landbruksprodukter.
“Food Pack – innovative and sustainable packaging for optimal food quality” is the title of the current strategic programme.
«FoodPack – innovativ og bærekraftig emballering for optimal matkvalitet» er tittelen på aktuelt strategisk program.
This is led by senior researcher Marit Kvalvåg Pettersen.
Dette ledes av seniorforsker Marit Kvalvåg Pettersen.
Consumer and sensory sciences Food and health Food safety and quality
Sensorikk, forbruker og innovasjon Trygg og holdbar mat
The development of a commercially viable and reasonably priced wound-healing product based on eggshell membranes is an excellent example of innovation in the spirit of bioeconomy.
Å utvikle et kommersielt og rimelig sårhelingsprodukt basert på eggeskallmembran er et strålende eksempel på nyskaping i bioøkonomiens ånd.
Mona Elisabeth Pedersen
Mona Elisabeth Pedersen
Scientist Phone: +47 934 05 055 mona.pedersen@nofima.no
Forsker Tlf.: +47 934 05 055 mona.pedersen@nofima.no
Sissel Rønning
Sissel Rønning
Scientist Phone: +47 408 56 287 sissel.beate.ronning@nofima.no
Forsker Tlf.: +47 408 56 287 sissel.beate.ronning@nofima.no
Tram Thu Vuong
Tram Thu Vuong
Post Doctor Phone: +47 64 97 01 34 tram.thu.vuong@nofima.no
Post doc Tlf.: +47 64 97 01 34 tram.thu.vuong@nofima.no
About the research
Fakta om forskningen
Research in the project is financed by the Research Council of Norway and Biovotec.
Forskningen i prosjektet er finansiert av Norges Forskningsråd og Biovotec.
Henri-Pierre Suso from Biovotec leads the project.
Prosjektleder er Henri-Pierre Suso i Biovotec.
The expertise required to develop cell models, and to obtain knowledge about the matrix components that control cell activity, has been gained during many years of work in Nofima’s strategic programmes, financed by Norwegian Research Funding for Agriculture and Food Industry.
Kompetansen som trengs for å utvikle cellemodeller, og kunnskap om matrikskomponenter som styrer celleaktivitet er utviklet gjennom mange år i Nofimas strategiske program, finansiert av Forskningsmidler for jordbruk og matindustri.
This research has been carried out in addition to other projects in programmes supported by the Research Council of Norway.
Dette i tillegg til andre forskningsrådstøttete prosjekter i andre programmer.
It is this fundamental research that forms the basis on which Nofima scientists now can contribute to the study of how activated eggshell membrane functions in the process of wound healing.
Det er denne grunnforskningen som danner grunnlaget for at Nofimas forskere nå kan hjelpe til med å studere hvordan aktivert eggeskallmembran virker med tanke på sårheling.
Nofima carries out research in muscle growth and meat quality, among other topics.
Nofima forsker på muskelvekst og kjøttkvalitet blant annet.
The extracellular matrix plays a central role also here.
Her spiller også ekstracellulær matriks en sentral rolle.
Some of the components of the extracellular matrix that are present in muscle are present also in the eggshell membrane, which means that scientists from Nofima are familiar with the various biological functions.
Enkelte av ekstracellulær matriks-komponentene som finnes i muskel, finnes også i eggeskallmembranen.
Scientists at Nofima are participating in a major international project supported by the Research Council of Norway and led by the biotechnology company Biovotec.
Nofimaforskere er med i et større internasjonalt prosjekt støttet av Forskningsrådet, ledet av bioteknologiselskapet Biovotec.
The objective is to develop a wound-healing product, and it is expected that the product will be commercially available in the near future.
Målet er å utvikle sårhelingsproduktet som forventes å komme på markedet i nær fremtid.
Chronic wounds: an increasing problem
Kroniske sår er en økende problem
“An aging population and the growth in the number of people with diabetes are two important factors that have led to a rapid growth in the occurrence of chronic wounds.
– En aldrende befolkning og veksten i antall diabetikere er de viktigste grunnene til den raske veksten i kroniske sår.
Approximately 20 million people throughout the world are currently suffering serious problems as a consequence of chronic wounds.
I dag finnes det på verdensbasis rundt 20 millioner mennesker med store lidelser som følge av kroniske sår.
In many cases, the wounds are so severe that amputation becomes necessary,” says founder and managing director of Biovotec, Ralf Schmidt.
En god del av disse må faktisk amputere kroppsdeler på grunn av sårene, forteller gründer og adm. direktør i Biovotec Ralf Schmidt.
The reason that wounds do not heal is that the cells that are normally responsible for the process do not function as they should.
Grunnen til at sår ikke gror at de av kroppens celler som normalt sørger for sårheling ikke fungerer som de skal.
Among other factors, the cells do not properly produce the extracellular matrix, which is a sort of network around the cells.
Det vil si at cellenes produksjon av ekstracellulær matriks, et slags nettverksvev, ikke fungerer som normalt.
Wound-healing properties from the thin membrane present immediately under the shell of an egg have long been recognised in Asian and alternative medicine.
På innersiden av eggeskall er det en tynn hinne, en membran som fra gammelt av er kjent for sine sårhelende egenskaper.
The first documented research on the effect of the eggshell membrane was performed over a hundred years ago.
De første dokumenterte forskningsresultatene på effekten av eggeskallmembran er faktisk over hundre år gamle.
However, no-one has previously discovered a way to use it for this purpose on a large scale.
Men ingen har tidligere funnet løsningen på hvordan membranen skal kunne tas i bruk i stor skala.
Available technology
Teknologien er på plass
Biovotec is developing a wound-healing product based on raw materials obtained by a patented method for the automatic separation of the membrane.
Biovotec utvikler nå et sårhelingsprodukt basert på råvare separert ved en patentert metode for å skille ut membranen maskinelt.
Biovotec subsequently activates the membrane, which is a major component in the wound-healing product.
Biovotec aktiverer deretter denne membranen som inngår i det blivende sårhelingsprodukt.
The eggshellmembrane is separated from the remaining egg, activated and ground to a fine powder.
Når membranen er tatt ut og aktivert, males den ned til et pulver.
“We use cells to investigate the bioactivity and to reveal possible molecular mechanisms of the eggshell membrane powder.
– Vi bruker celler for å undersøke bioaktiviteten og virkningsmekanismene i det aktiverte membranpulveret.
We are also working closely with Biovotec on optimising the process,” says scientist Mona Pedersen.
Vi jobber også tett med Biovotec for å optimalisere prosessen underveis, forteller forsker Mona Pedersen.
“Furthermore, we are studying its effect on bacterial activity: this is expertise that has been gained here at Nofima by scientist Volha Shapaval.”
I tillegg studerer vi effekten på bakteriell aktivitet, dette er kompetanse som er opparbeidet her på Nofima av forsker Volha Shapaval.
From the knowledge on cells and the matrix to new possibilities
Kunnskap om celler og matriks åpner nye muligheter
“We can see that the membrane-derived powder stimulates various cell activities that are necessary in the wound-healing process.
– Vi ser at membranpulveret sørger for at ulike celleaktiviteter nødvendig i en sårtilhelingsprosess fremtrer bedre.
Cell activity in our body is controlled by a matrix that surrounds the cells.
I kroppen vår styres celleaktivitet av en matriks som omslutter dem.
The membrane-derived powder is such a matrix,” says Mona Pedersen.
Membranpulveret er en slik matriks, forteller Mona Pedersen.
The scientists at Nofima have long research experience in matrix biology from several other projects.
Nofimaforskere har i lang tid jobbet med matriks og biologisk aktivitet i en rekke andre prosjekter.
They have developed cell models that enable them to understand various molecular mechanisms of different biological processes.
De har utviklet cellemodeller som gjør at mekanismene blir forståelige slik at de kan de tolke cellenes signaler og hva signalene fører til.
“It is both stimulating and exciting to use Nofima’s expertise in this innovative project of Biovotec in line with the new bioeconomy.
– Vi synes det er både stimulerende og spennende å bruke Nofimas kompetanse i dette bioøkonomisk nyskapende prosjektet til Biovotec.