natgillin/translations-raw huggingface dataset:
The beta-glucan molecules are easily broken down, and this is a challenge because it reduces their health effect.
Utfordringen er at beta-glukan molekylene har lett for å bli nedbrutt, og at helseeffekten blir mindre når de brytes ned.
Determining the baking method that gives the healthiest bread has been a long process.
Det har vært en lang prosess å finne frem til den bakemetoden som gir de sunneste brødene.
The scientist started by finding a method to bake tasty bread with up to 40% barley.
Forskerne startet med å bake seg frem til godt brød med opptil 40 prosent bygg.
This bread is baked without adding extra gluten, while at the same time retaining acceptable bread volume and crumb structure.
Brødet er bakt uten å tilsette ekstra gluten, og har samtidig beholdt akseptabelt brødvolum og krummestruktur.
Normally when wheat is replaced by barley, the bread volume decreases and the crumb structure becomes more compact.
Normalt når hvete erstattes med bygg minsker brødets volum og krummestrukturen blir mer kompakt.
This is the bread recipe that the scientists have continued to work with when testing the various baking processes.
Det er denne brødoppskriften forskerne har tatt med seg videre når de har testet de ulike bakeprosessene.
Rising dough causes problems
Heving steller til med problemer
“What happens as the dough is rising is that enzymes that are naturally present in flour start to break down the beta-glucan chains, such that both the molecular weight and thus also the positive health effects are reduced.
– Det som skjer under heving er at enzymer som finnes naturlig i korn begynner å bryte ned beta-glukankjedene, slik at både molekylvekten og derved de positive helseeffektene blir redusert.
We have reduced the contact time between the barley flour and water, while at the same time focusing on high bread quality,” says scientist Anne Rieder of Nofima.
Vi har kortet ned på kontakttiden mellom byggmel og vann, og samtidig hatt fokus på god brødkvalitet, forteller forsker Anne Rieder i Nofima.
The scientists started by testing several baking processes.
Forskerne startet med å teste flere alternative bakeprosesser.
Among the parameters they examined were rising time and the timing of adding the barley flour.
De varierte blant annet hevetiden og tidspunktet de tilsatte byggmelet.
They also tested the effects of using finely ground barley flour, coarsely -ground barley flour or barley flakes.
De testet også effektene av å bruke finmalt byggmel, sammalt byggmel eller byggflak.
Together with the barley flour, they added also some dry yeast and the rest of the water.
Sammen med byggmelet tilsatte de også noe tørrgjær og resten av vannet.
Reducing the contact time between the barley flour and water proved to be crucial in minimising breakdown of the beta-glucans.
Å forkorte kontakttiden mellom byggmel og vann viste seg å være avgjørende for å minimere nedbrytingen av beta-glukanene.
Finely ground, whole-ground or barley flakes
Finmalt, sammalt eller byggflak
“Adding barley flour after the wheat-based part of the dough had finished rising and the gluten structure had been fully developed gave very good results.
– Å tilsette byggmel etter at hvetedel av deigen var ferdig hevet og glutenstrukturen ferdig utviklet ga veldig gode resultater.
This seems to be the best way not only to preserve the chain lengths of the beta-glucans but also to produce bread with good volume and good crumb structure,” says Anne Rieder.
Dette ser ut til å være den beste måten for både å bevare kjedelengden til beta-glukanene og få et brød med godt volum og god krummestruktur, sier Anne Rieder.
After determining which baking process gave the best results, the scientists went on to investigate how various types of grinding grain affected the molecular weight of the beta-glucans in the bread and the bread quality.
Etter å ha funnet ut hvilken bakeprosess som ga best resultater, undersøkte forskerne hvordan ulike kornmalingsvarianter påvirker beta-glukanenes molekylvekt og brødets kvalitet.
The results are clear.
Resultatene er tydelige.
The larger the barley components in the flour, the higher is the average molecular weight.
Jo større byggkomponentene i melet er, desto høyere er molekylvekten.
Barley in the form of flakes is the candidate to give the largest beta-glucan molecules in the finished bread.
Byggflak er kandidaten for å gi de største beta-glukan molekylene i det ferdige brødet.
Work is now under way to determine whether the beta-glucan is equally available in larger particles as it is in smaller particles.
Arbeidet pågår nå for å finne ut om beta-glukanet i store partikler er like tilgjengelige som i mindre partikler.
This will be crucial in assessing which type of grinding gives bread with the best health-promoting properties.
Dette vil være avgjørende for å bedømme hvilke kornmalingsvariant gir best helseeffekt i brød.
“In order to use the approved health claims for beta-glucans, a certain amount of beta-glucans must be present.
– For å kunne bruke den godkjente helsepåstanden for beta-glukan må det være en viss mengde av beta-glukan.
Our experiments show that it is perfectly possible to bake barley bread with satisfactory levels of beta-glucans,” concludes Senior Scientist Svein Halvor Knutsen, who is also project manager of the Optifiber research project.
Våre forsøk viser at det vil være fullt mulig å bake byggbrød med tilfredsstillende beta-glukan-innhold, oppsummerer seniorforsker Svein Halvor Knutsen, som også er prosjektleder for forskningsprosjektet Optifiber.
“We are now working to find out how chain length can also be used as a defined quality parameter when evaluating possible health benefits.”
Vi arbeider nå videre med å finne ut om hvordan også kjedelengden kan bli en definert kvalitetsparameter når mulige helseeffekter skal vurderes.
The research
Om forskningen
Optifiber is a four-year research project intended to build up expertise (type KPN- NFR224819) and is financed by Research Funding for Agriculture and Food Industry (80%) and the food industry (20%).
Optifiber er et fireårig forskningsprosjekt som skal bygge opp kompetanse (type KPN- NFR224819) og er finansiert av Forskningsmidlene for jordbruk og matindustri (80%) og fra næringsmiddelindustrien (20%).
Furthermore, important expertise concerning dietary fibre has been developed through the strategic research programme at Nofima with the title “Dietary fibre and Glycemic Carbohydrates”.
I tillegg er viktig kompetanse om kostfiber utviklet gjennom det strategiske forskningsprogrammet ved Nofima med tittelen Kostfiber og glykemiske karbohydrater.
The strategic programme has been funded by the Foundation for Research Levy on Agricultural Products (FFL).
Det strategiske programmet er finansiert av Fondet for forskningsavgift på landbruksprodukter.
beta-glucan bread
beta-glukan brød kostfiber
Senior scientist Jens Petter Wold has the future in his pocket – literally.
Seniorforsker Jens Petter Wold har framtida i lomma – bokstavelig talt.
Everything gets smaller, and so do measuring devices.
Alt blir mindre, og det gjør måleinstrumenter også.
One example is MicroNIR – a pocket-sized instrument, developed in the USA.
Ett eksempel er MicroNIR – et instrument i lommestørrelse, utviklet i USA.
MicroNIR is a very compact, light and cost-effective near infra-red (NIR) spectrometer.
MicroNIR er et svært kompakt, lett og kostnadseffektiv nær infrarød (NIR) spektrometer.
New optical technology and miniaturization combined with high precision.
Ny optisk teknologi og miniatyrisering kombinert med høy presisjon.
4.4 x 4.5 centimetres in size.
4,4 x 4,5 centimeter i omfang.
Weight 60 grams.
Vekta er 60 gram.
“This is representative of a number of instruments of the same type.
«Dette er representativt for en rekke typer instrumenter av samme type.
Soon you may have it on your smartphone if you want,” says Nofima researcher Jens Petter Wold.
Snart har du det i smarttelefonen din om du vil», sier Nofima-forsker Jens Petter Wold.
Look on the inside
Se inni maten
A spectrometer is an optical instrument that measures light intensity at different wavelengths.
Spektrometer er et optisk instrument som måler lysintensitet på ulike bølgelengder.
Such measurements are used to calculate the chemical composition of a food product with great accuracy.
Slike målinger kan brukes til å beregne kjemisk sammensetning av en matvare med stor nøyaktighet.
Currently spectrometers are used – albeit not the pocket-sized version – in the field of astronomy to analyse which elements a star contains, or in chemistry to study the detailed chemical composition of different substances.
I dag brukes spektrometer – dog ikke lommeformatversjonen – blant annet innen astronomien for å analysere hvilke grunnstoff en stjerne inneholder, eller innen kjemien for å studere detaljert kjemisk sammensetning av ulike stoffer.
As early as the mid-1990s Nofima started a basic research project aiming to develop robust measuring techniques and instruments for use in the production of food.
Allerede på midten av 1990-tallet startet Nofima grunnforskningsprosjekt med mål om å utvikle robuste måleteknikker og instrumenter for bruk i matproduksjon.
Senior researcher Jens Petter Wold has been one of the driving forces since the beginning – when the instruments were unwieldy and their use was far more complicated and less accessible to the producers than the current micro editions bear witness of.
Seniorforsker Jens Petter Wold, har vært en av de drivende kreftene siden starten – da instrumentene var store og bruken betydelig mer avansert og mindre tilgjengelig for produsentene enn dagens mikroutgave bærer bud om.
Senior scientist Jens Petter Wold literally carries the future in his pocket.
Seniorforsker Jens Petter Wold har framtida i lomma – bokstavelig talt.
Photo: Jon-Are Berg-Jakobsen ©Nofima
Foto: Jon-Are Berg-Jakobsen ©Nofima
Nofima has taken part in developing online instrumentation for industrial use, including the QVision 500 for TOMRA.
Nofima har vært med å utvikle online-instrumentering for industriell bruk, blant annet QVision 500 for TOMRA.
These measurements are now used worldwide to measure fat content in meat, fat content in salmon fillet, and to find the crabs with the highest meat content at Norway’s largest crab producer Hitramat.
Disse målingene brukes nå verden over til måling av fett i kjøtt, fett i laksefilet, og for å finne krabbene med høyest kjøttinnhold hos Norges største krabbeprodusent Hitramat.
By using spectroscopy it’s possible to “look” inside the food products, not just the surface.
Ved å bruke spektroskopi er det mulig å «se» inni matvarene og ikke bare på overflaten.
Lots of opportunities
Rikelig med muligheter
The new micro-instruments, which one can take along anywhere, provide ample opportunities for measurements in the field.
De nye mikroinstrumentene, som man kan ta med seg hvor som helst, gir rikelig med muligheter for målinger i felt.
The result is revealed immediately.
Resultatet åpenbarer seg umiddelbart.
“These micro-instruments vary in quality, but we have seen that this little fellow, for example, can measure the composition of grain and meat just as well as a larger laboratory instrument.
«Slike mikroinstrumenter kan være av varierende kvalitet, men vi har sett at denne lille tassen her kan måle for eksempel sammensetning i korn omtrent like bra som et større laboratorieinstrument.
Now we want to do a more comprehensive test.
Nå ønsker vi å teste det ut bredt.
On fish, meat, fruit and all other types of food.
På fisk, på kjøtt, på frukt, og på alle andre typer mat.
For example bread dough – to determine when the kneading process is optimum.
For eksempel på brøddeig – for å kunne avgjøre når elteprosessen er optimal.
We want to use it to take samples of goods consignments or to carry out systematic quality measurements in a production process,” Jens Petter Wold says.
Vi ønsker å bruke det for å ta stikkprøver av varepartiet eller for å gjøre systematiske kvalitetsmålinger i en produksjonsprosess», sier Jens Petter Wold.
The food researcher with a great taste for innovation has yet to find out everything the little “NIR” may be used for, but Jens Petter Wold looks forward to exploring the opportunities.
Matforskeren med stor sans for innovasjon har ennå ikke oversikt over alt den lille «NIR-en» kan brukes til, men Jens Petter Wold gleder seg til å utforske mulighetene.
“This is generic technology – technology that may have a number of applications.
«Dette er generisk teknologi – teknologi som kan ha mange anvendelsesområder.
The instruments are not yet widely used, but we intend to change that.
Instrumentene er foreløpig ikke i utstrakt bruk, men det har vi tenkt å få gjort noe med.
We intend to find out what it can be used for in food production at different stages.
Vi har tenkt å finne ut hva det kan brukes til innenfor matvareproduksjon i ulike faser.
This will undoubtedly open up numerous opportunities for the food industry,” Wold says, picking up the semi-circular little thing, which easily fits between two fingers.
Dette åpner utvilsomt mange muligheter for næringsmiddelindustrien», sier Wold og plukker opp den halvrunde lille saken, som lett får plass mellom to fingere.
“In here there is a sensor.
«Inni her sitter det en sensor.
And here’s the light,” the researcher explains, pointing, before he closes his fingers around what actually is an advanced measuring device.
Og her er lyset, forklarer forskeren», og peker, før han lukker fingrene rundt det som altså faktisk er et avansert måleinstrument.
The NIR easily fits in the palm of a hand.
NIR-en forsvinner lett i en knyttet hånd.
“The fact that the technology has become so compact and handy makes us at Nofima want to contribute to develop its application in more areas,” Wold says.
«Det at teknologien er blitt så liten og hendig, gjør at vi i Nofima ønsker å bidra til å utvikle anvendelsen av den på flere områder, sier Wold.
The technology in the NIR is so advanced and so simple at the same time, that one by using the near infra-red light can stand next to conveyor belt and measure the content of food as it flies past: The amount of water in salted fish, the percentage of fat in meat or fish, the amount of protein in grain products.
Teknologien i NIR-en er så avansert og så enkel på en gang, at man ved hjelp av det nær infrarøde lyset kan stå ved en industriell linje og måle innhold i mat mens den farer forbi: Mengde vann i saltfisk, prosent fett i kjøtt eller fisk, mengde protein i kornprodukter.
Testing new technology
Teste ny teknologi
The scientist wants to apply the technology to conduct measurements both in the field and in production.
Forskeren ønsker å ta teknologien i bruk for å gjøre målinger både i felt og i produksjon.
“We can see interesting and exciting opportunities with this new technology,” he concludes.
«Vi ser interessant og spennende muligheter med denne nye teknologien», slår han fast.
“For example, we have an interesting collaboration with bear researchers, who’re going to use this to measure bear droppings in the woods!
«Vi har for eksempel et artig samarbeid med bjørneforskere, som skal bruke dette til å måle på bjørnebæsj i skogen!
The measurement can tell whether the droppings came from a male or female – and that is important to a bear researcher.”
Målingen kan si om bæsjen kommer fra en hann eller en hunn – og det er viktig for bjørneforskeren».
The investigation of MicroNIR is a part of Nofima’s strategic research programme “Spectral imaging of food quality,” and is linked to the research area dealing with fast scanning methods for quality assessment.
Utforskningen av MicroNIR er en del av Nofimas strategiske forskningsprogram «Spektral avbildning av matkvalitet» og koblet til forskningsområdet som omhandler hurtige målemetoder av kvalitet.
“A part of our basic project and our social mission in this research is to keep up to date on new technology and new instruments and test their applications.
«En del av vårt basisprosjekt og vårt samfunnsoppdrag innenfor denne forskningen, er å holde oss oppdatert på ny teknologi og nye instrumenter og teste bruksmulighetene for dem.
It’s really interesting,” the researcher claims.
Det er skikkelig spennende», slår forskeren fast.
He’s happy to accept enquiries from producers, the industry or others who happen to take an interest in the opportunities that arise through pocket-sized quality measuring instruments at an affordable price.
Han mottar gjerne henvendelser fra produsenter, industri eller andre som måtte fatte interesse for mulighetene som åpner seg med kvalitetsmålingsinstrumenter i lommeformat til overkommelig pris.
“One can of course acquire the technology oneself by ordering it from the manufacturer.
«Man kan selvsagt skaffe seg teknologien selv ved å bestille det fra produsenten.
Current prices are becoming affordable for more and more.
Prisen i dag begynner å bli overkommelig for flere.
In the course of 2016, the dietary supplement Systolite will most probably be launched on the US market.
I løpet av 2016 vil kosttilskuddet Systolite trolig bli lansert på det amerikanske markedet.
And after an extensive approval process, the product should be ready for the European market in the course of 2018.
Og etter en noe lengre godkjenningsprosess, skal produktet være klart for det europeiske markedet i løpet av 2018.
“We have turned rocks into gold.
– Vi har skapt gull av gråstein.
It is an example to follow”, said Jaran Rauø, CEO of Marealis AS, when the product was presented to Norway’s Minister of Fisheries Per Sandberg and the press corps at the Stella Polaris shrimp factory at Kårvikhamn in Lenvik in March 2016.
Det er et eksempel til etterfølgelse, slo leder Jaran Rauø i selskapet Marealis fast da produktet ble presentert for fiskeriminister Per Sandberg og et samlet pressekorps på rekefabrikken Stella Polaris i Kårvikhamn i Lenvik fredag.
Peptides
Peptider
Almost two decades have passed since the now retired senior researcher Asbjørn Gildberg was in charge of Nofima research where special peptides – hydrolysed proteins – in shrimp shell with an assumed blood pressure lowering effect where discovered.
Nesten to tiår er gått, siden nå pensjonert seniorforsker Asbjørn Gildberg sto i spissen for Nofima-forskerne som nærmest ved en tilfeldighet oppdaget spesielle peptider – oppdelte proteiner – i rekeskallene med antatt blodtrykkreduserende effekt.
“You might like to call it a by-product of a by-product.
– Man kan gjerne kalle det et biprodukt av et biprodukt.
We were working on extracting chitosan from shrimp shell.
Vi jobbet med å hente Kitosan ut av rekeskallene.
In this process, large quantities of the protein went to waste.
De store mengdene av proteinet gikk i den prosessen til spille.
When the researchers added enzymes, in order to cleave the proteins in this residual raw material, high levels of the blood pressure reducing material were discovered.
Da forskerne putta enzymer inn for å spalte proteinene i dette restråstoffet, ble det oppdaget høye forekomster av det blodtrykksdempende stoffet.
The first scientific paper on the discovery was published in 2002”, Gildberg explained during the minister’s visit to the shrimp factory in Kårvikhamn.
Den første vitenskapelige artikkelen om funnet ble publisert i 2002, forklarte Gildberg under statsrådens besøk på rekefabrikken i Kårvikhamn.
In 2007, the encouraging reports from the researchers in Tromsø caught the attention of the shrimp producers, and since 2008 Marealis, together with, among others, Nofima and the University of Tromsø, have been carrying out research, and developing and scientifically documenting the blood pressure reducing effect of the product from shrimp shell.
I 2007 ble de oppløftende rapportene fra forskerne i Tromsø fanga opp av rekeprodusentene, og siden 2008 har Marealis sammen med blant andre Universitetet i Tromsø og Nofima forsket, utviklet og vitenskapelig dokumentert den blodtrykksdempende effekten i rekeskallproduktet.
“Now we’re seeing the beginning a product’s success”, said Hans-Ove Semmingsen, Chairman of Stella Polaris AS and Marealis AS, during the Minister of Fisheries’ visit.
– Nå står vi foran en produktsuksess, slo styreleder i både Stella Polaris AS og Marealis AS, Hans-Ove Semmingsen, fast under fiskeriministerens besøk.
Photo: Anne-May Johansen /Nofima.
Foto: Anne-May Johansen/Nofima
Systolite
Systolite
“Nofima and the University of Tromsø have played decisive roles in the work that has resulted in our now being ready to launch a finished product.
– Nofima og Universitetet i Tromsø har vært avgjørende for at vi nå er klare til å lansere et ferdig produkt.
The contents of Systolite will be produced locally and distributed globally”, says Jaran Rauø.
Innholdet i Systolite skal produseres lokalt og distribueres globalt, sa Jaran Rauø.
Stella Polaris is sole owner of the bioprocessing company Marealis AS.
Stella Polaris er heleier av bioprosesseringsselskapet Marealis AS.
The product’s name, Systolite, comes from the scientific term for blood pressure: systolic pressure.
Produktnavnet Systolite kommer av det vitenskapelige navnet på blodtrykk: systolisk trykk.
Having been tested on 222 people, where no negative side effects were registered other than five people who reported slightly upset stomachs, production will initially start at Nofima’s national facility for bioprocessing, Biotep in Kaldfjord in Tromsø.
Etter å ha vært testet på 222 personer, der det ikke har vært registrert andre bivirkninger enn fem personer som rapporterte om litt urolig mage, starter produksjonen i første omgang i Nofimas nasjonale anlegg for bioprosessering, Biotep i Kaldfjord i Tromsø.
The long-term plan is to build a factory for this production at Stella Polaris’ plant in Kårvikhamn.
På sikt er planen at det skal bygges fabrikk for denne produksjonen på anlegget til Stella Polaris i Kårvikhamn.
Marealis has, through its owner Stella Polaris, access of 6,000 tonnes of shrimp shells a year –representing the raw material needed for more than 200 million daily doses of the blood pressure-reducing dietary supplement.
Marealis har gjennom eieren Stella Polaris tilgang på 6.000 tonn rekeskall i året – råstoff for mer enn 200 millioner dagsdoser av det blodtrykksdempende kosttilskuddet.
Endangered species
– Utryddingstruet
“The shrimp industry was almost about to be put on the list of endangered species.
– Rekenæringa sto nærmest på lista over utrydningstruede arter.
There is no denying that there have been some lean years.
Det er ikke til å legge skjul på at det har vært magre år.
Now we’re at beginning of a product’s success”, Hans-Ove Semmingsen, Chairman of Stella Polaris AS and Marealis AS, asserted under the Fisheries Minister’s visit.
Nå står vi foran en produktsuksess, slo styreleder i både Stella Polaris AS og Marealis AS, Hans-Ove Semmingsen, fast under fiskeriministerens besøk.
In Europe and the United States, between 20 and 25 per cent of the population are currently taking blood pressure medications.
I Europa og USA bruker i dag mellom 20 og 25 prosent av befolkningen blodtrykksmedisiner.
Along with what they refer to as selected national and international market partners, Marealis AS now intends to sell the product to end-users.
Sammen med det de kaller utvalgte nasjonale og internasjonale markedspartnere skal Marealis AS nå selge produktet til sluttkonsumenter.
About half of the cost of research and product development has been funded by the industry operator itself.
Forskning og produktutvikling er finansiert med omtrent halvparten fra næringsaktøren selv.
The rest comes from the Research Council of Norway, Innovation Norway.
Resten kommer fra Norges Forskningsråd, Innovasjon Norge.
During the presentation, where the research work carried out by Nofima and the University of Tromsø was highly commended, Magnar Pedersen, Director of the Division Fisheries, Industry and Market at Nofima, returned the praise:
Under presentasjonen, der forskningsarbeidet til Nofima og Universitetet i Tromsø høstet mye ros, passet divisjonsdirektør Magnar Pedersen i Nofima på å returnere rosen: