natgillin/translations-raw huggingface dataset:
This involves replacing the air in the package with usually a mixture of carbon dioxide (CO2) and nitrogen (N2), before sealing.
Det betyr at før emballasjen forsegles, trekkes all luften ut av pakningen, for så å bli erstattet med en blanding av karbondioksid (CO2) og nitrogen (N2) – gasser som er naturlig til stede i luft.
Many of the normal food spoilage micro-organisms are inhibited by CO2 enriched atmospheres.
Dette gjøres fordi mikroorganismer oftest trenger oksygen for å vokse, og hemmes av CO2.
Our research shows that fresh fish packaged in MAP has a 50% increased shelf-life compared to fish packaged with air at the same temperature.
Vår forskning viser at fersk fisk pakket slik holder seg 50 % lenger enn om den er pakket med luft ved samme temperatur.
Nofima has also worked with alternatives to MAP – including packaging that may reduce the volume of packages by the use of active packaging or by absorbing the CO2 into the product before packaging.
Nofima har også arbeidet med varianter av modifisert atmosfære-pakking som kan redusere emballasjevolumet, for eksempel ved bruk av aktiv emballering eller å løse karbondioksid i produktet før pakking.
Superchilling
Superkjøling
Fish is a perishable product which loses its quality rapidly if the cooling temperature is not kept under control.
Uten kontroll på kjøletemperaturen kan fersk fisk raskt blir forringet.
Superchilling ensures an optimal temperature in the fish.
Superkjøling sikrer optimal temperatur i fisken.
Photo: Morten Sivertsvik/Nofima
Foto: Morten Sivertsvik/Nofima
We have shown, among other things, that superchilled salmon under MAP packaging can achieve a shelf-life of 3 weeks, while retaining its high quality.
Vi har blant annet funnet at superkjølt laks i kombinasjon med MAP-pakking kan få en holdbarhet på opptil 3 uker med høy kvalitet.
We have worked with superchilling for several years, and are currently testing, among other things, the effects of superchilled directly processed salmon, in a project with title “Fillet-O”.
Vi har i en årrekke jobbet med metoden, og for tiden tester vi blant annet effekten av superkjøling av direkteprosessert laks, i prosjektet Fillet-O.
combination technology equipment hurdle technology MAP minimally processed food superchilling
holdbarhet MAP-pakking røyking superkjøling
Such knowledge will contribute to the Centre’s ambition to make closed systems off-the-shelf products.
Kunnskap som vil bidra til å nå senterets ambisjon om å gjøre lukkede oppdrettssystemer til hyllevare.
Open reader friendly version of the annual report, or download printable version.
Åpne lesevennlig versjon av årsrapporten, eller last ned utskriftsvennlig versjon.
Read about the innovations in the Centre:
I årsrapporten til CtrlAQUA får du lese om blant annet:
Through several large-scale trials we have now demonstrated that closed-containment aquaculture systems can be a solution to the sea lice problem.
Gjennom flere storskala forsøk har vi nå demonstrert at lukkede anlegg kan være en løsning på lakselusproblemet.
We have found few lice – in most cases no lice – in the systems we have tested.
Vi har funnet lite lus, i de fleste tilfellene ingen lus, i anleggene vi har testet.
We have a large portfolio of systems in CtrlAQUA, and we have tested land-based systems with recirculation of water (RAS), as well as different types of floating closed-containment aquaculture systems in the sea (S-CCS).
Vi har en stor portefølje av anlegg i CtrlAQUA, og anlegg vi har testet er landbaserte anlegg med resirkulering (RAS), og ulike typer flytende lukkede anlegg i sjø (S-CCS).
Other benefits we have demonstrated in 2016 are that more farmed salmon in such systems survive up to 1 kilo and they grow just as well.
Andre fordeler vi har demonstrert i 2016 er at flere oppdrettslaks i slike systemer overlever frem til 1 kilo, og de vokser like bra.
We study micro-parasites like viruses and bacteria, in two types of S-CCS and in RAS.
Vi studerer mikroparasitter som virus og bakterier, i to typer S-CCS og i RAS.
Once these trials are completed, we have a valuable data set that will be a useful tool for further research and for controlling disease outbreaks in closed-containment aquaculture systems.
Når disse forsøkene er ferdige, sitter vi på et verdifullt datasett som vil være et nyttig verktøy for videre forskning, og for å kontrollere sykdomsutbrudd i lukkede anlegg.
We have gained insight into how particles in the water affect the salmon.
Vi har fått dypere innsikt i hvor mye partikler som er optimalt i vannet hvor laksen lever.
Surprisingly, it is not always best to have the least possible concentration of particles.
Overraskende nok er det ikke alltid best med minst mulig partikler.
More research is needed.
Mer forskning må til.
To minimize production costs in closed-containment aquaculture systems, high fish density is an advantage, but this must not be detrimental to the welfare and health of the fish.
For å minimere produksjonskostnader i lukkede anlegg er det en fordel med høy fisketetthet, men det må ikke gå ut over fiskens velferd og helse.
We have measured this and found that the choice of technology as well as the water quality affect the level of density that the fish tolerate.
Dette har vi målt, og funnet at valg av teknologi og vannkvalitet påvirker hvor stor tetthet fisken tolererer.
Our researchers have also found that salmon skin provides information about tolerance of both fish density and technology, and acts as a living sensor.
Våre forskere har også funnet at lakseskinnet gir informasjon om toleranse for både fisketetthet og teknologi, og fungerer som en levende sensor.
We have experienced challenges with hydrodynamics, i.e. the flow of water and particles in the water, in the largest tanks used in closed-containment aquaculture.
Vi har funnet utfordringer med hydrodynamikken, altså strømningen av vann og partikler i vannet, i de største tankene (karene) som blir brukt i lukket oppdrett.
To solve this, we have developed computer-based flow models of the type used to construct new aircraft and ships.
For å løse dette har vi utviklet datastyrte strømningsmodeller (computer-based flow models), slike som blir brukt for å konstruere nye fly og skip.
These models are valuable in further research on how to construct large vessels for closed-containment aquaculture systems.
Modellene blir verdifulle for videre forskning på hvordan man skal konstruere store kar for lukkede anlegg.
In the annual report you can also read interviews with three industry actors at the centre as well as four students, and hear their experiences and opinions about aquaculture in the future.
I årsrapporten kan du også lese intervju med tre næringsaktører i senteret og fire studenter, og høre deres erfaringer og meninger om fremtidens oppdrett.
CtrlAQUA is a centre for research-driven innovation (SFI), which shall develop technological and biological innovations that will make closed-containment aquaculture systems a reliable and economically viable technology in aquaculture.
CtrlAQUA er et senter for forskningsdrevet innovasjon (SFI), som skal utvikle teknologiske og biologiske innovasjoner som vil gjøre lukkede anlegg til en pålitelig og økonomisk levedyktig teknologi innen fiskeoppdrett.
The Norwegian institute Nofima is the host institution, and there are six research partners from Norway, Sweden and the United States, as well as 14 industry partners.
Det norske instituttet Nofima er vertsinstitusjon, og det er seks forskningspartnere fra Norge, Sverige og USA, og 14 bedriftspartnere.
CtrlAQUA is co-financed by the Research Council of Norway and its partners, and shall operate from 2015 to 2023.
CtrlAQUA er samfinansiert av Norges forskningsråd og partnerne, og går fra 2015 til 2023.
Fish health Nutrition and feed technology Production Biology Raw materials and process optimisation
Ernæring og fôrteknologi Fiskehelse Produksjonsbiologi Råvare og prosess
The right fishing gear, gentle handling and optimum storage are important for quality.
Riktig fiskeredskap, skånsom håndtering og optimal lagring er utslagsgivende for kvaliteten.
Catching and handling
Fangst og håndtering
Seafood processing
Foredling av sjømat
Sjurdur Joensen
Sjurdur Joensen
Senior Scientist Phone: +47 900 62 237 sjurdur.joensen@nofima.no
Seniorforsker Tlf.: +47 900 62 237 sjurdur.joensen@nofima.no
Stein Harris Olsen
Stein Harris Olsen
Scientist Phone: +47 77 62 90 85 stein.olsen@nofima.no
Forsker Tlf.: +47 77 62 90 85 stein.olsen@nofima.no
Torbjørn I Tobiassen
Torbjørn I Tobiassen
Scientist Phone: +47 907 69 321 torbjorn.tobiassen@nofima.no
Forsker Tlf.: +47 907 69 321 torbjorn.tobiassen@nofima.no
Consulting in methodology and technology for slaughter and killing
Rådgiving innen metoder og teknologi for slakting og avliving
Knowledge on how raw material quality is maintained throughout industrial production lines
Kunnskap om hvordan råvarekvalitet ivaretas gjennom industrielle produksjonslinjer
Equipment and measurement methods to document the effect of processing
Utstyr og målemetoder for å dokumentere effekt av prosess
From the moment the fish comes into contact with the fishing gear, the quality of the raw material can be affected negatively.
Helt fra fisken kommer i kontakt med fangstredskapen kan råstoffkvaliteten bli påvirket i negativ retning.
Nofima has expertise in what happens to the quality when using different catch methods.
Nofima har ekspertise på hva som skjer med kvaliteten ved bruk av ulike fangstmetoder.
Gear and capture
Redskap og fangst
Nofimas researchers work on documenting the effect of different fishing gear, and works to develop new methods to ensure high quality in the catch.
Nofimas forskere jobber med å dokumentere effekten av ulike fangstredskaper, og arbeider for å utvikle nye metoder for å sikre god kvalitet på fiskefangsten.
How the fish is handled on the vessel when freed from the gear, cut and gutted, is significant for the quality of the fish.
Hvordan fisken håndteres om bord i fartøyet når den frigjøres fra redskapet, bløgges og sløyes, har stor betydning for kvaliteten på fisken.
Our estimates show that significant value is lost when a large portion of the fish muscle has to be cut away or downgraded as a result of cut and crush damage.
Våre beregninger viser at store verdier går tapt når mye av fiskemuskelen må skjæres bort eller nedklasses som følge av blant annet hugg- og klemskader.
Nofima has for a number of years researched and developed methods to store live wild fish, which provide top quality raw material regardless of season.
Nofima har i en årrekke forsket på og utviklet metoder for lagring av levende villfisk, som gir topp kvalitet på råstoffet uavhengig av sesong.
Pumping fish
Pumping av fisk
It is becoming more and more common to move fish by pumping it through pipes, either from nets to storage, from storage to land, from nets onto containers on land, or to and from fish corrals at sea.
Det er stadig vanligere å flytte fisk ved å pumpe den gjennom rør, enten fra not til lasterom, fra lasterom til land, fra nota over i containere på land, eller fra og til merder i sjø.
Pumping exposes fish to strains that can cause damage that degrades quality such that it no longer is suitable for its intended production.
Ved pumping utsettes fisken for påkjenninger som kan gi skader som forringer kvaliteten slik at den ikke lenger er egnet for den produksjonen den var tiltenkt.
A number of factors can affect quality, for example the fish’s size, design of pipes and route the the fish must traverse, and the transport distance and pump method.
En rekke faktorer kan påvirke kvaliteten, slik som fiskens størrelse, utforming av rør og transportvei som fisken skal gjennom, og transportavstand og pumpemetode.
Nofima works to acquire knowledge and develop methods that safeguard the fish and quality in the best possible way when it is pumped.
Nofima jobber med å skaffe kunnskap og utvikle metoder som ivaretar fisken og kvaliteten på best mulig måte når den pumpes.
Both wild caught and farmed fish have often been exposed to a lot of strain when arriving for slaughter.
Både villfanget fisk og oppdrettsfisk har ofte vært gjennom en rekke påkjenninger når den kommer fram til slakting.
Both the capture situation, transport and repeated crowding and pumping can result in the fish being exhausted at the time of slaughter.
Både fangstsituasjon, transport og gjentatt trenging og pumping kan gjøre at fisken er utmattet når den skal slaktes.
A stressed or exhausted fish has a low pH level in its muscle tissue and quickly reaches rigor mortis.
En stresset eller utmattet fisk har lav pH i muskelen og blir raskt dødsstiv (rigor mortis).
This leaves a short time for pre-rigor processing, and may result in the fish not being saleable as a first-class product.
Dermed blir det liten tid til pre-rigor bearbeiding, og resultatet kan bli at fisken ikke kan selges som førsteklasses produkt.
In order to achieve the best possible quality, it is important to avoid injury, stress and exhaustion such that the time before rigor mortis is as long as possible.
For å få best mulig kvalitet, er det viktig å unngå skader, stress og utmattelse slik at tiden før dødsstivhet blir lengst mulig.
Nofima heads and participates in projects where new technology and methods are tested and evaluated.
Nofima leder og deltar i prosjekter hvor nye teknologier og metoder blir utprøvd og evaluert.
A central goal is to combine animal protection concerns and animal welfare with the industry’s and markets demands toward quality.
Et sentralt mål er å kombinere dyrevern og velferd med industriens og markedets krav til kvalitet.
Bleeding
Blodtapping
Regardless of what the fish is to be used for, good bleeding is decisive for quality.
Uansett hva fisken skal brukes til, er god blodtapping avgjørende for kvaliteten.
Our trials show that several factors are involved, both the time it takes from catching to bleeding, bleeding time and whether the bleeding takes place in water or air.
Våre forsøk viser at flere faktorer spiller inn, både tiden det tar fra fangst til bløgging, utblødningstid og om blodtappingen foregår i vann eller luft.
Our trials show that the fish should be bled within the first 30 minutes after catching to provide a product quality with little blood.
Forsøkene våre viser at fisken bør bløgges i løpet av de første 30 minuttene etter fangst for å gi en produktkvalitet med lite blod.
Cooling and storage
Kjøling og lagring
Fast cooling of the catch once it is on board and a stable, low temperature during storage, are preconditions to ensure high quality and a long shelf life for the raw material.
Rask nedkjøling av fangsten etter at den er kommet om bord, og stabilt lav temperatur under lagring er en forutsetning for å sikre god kvalitet og lang holdbarhet på råstoffet.
Nofima provides research and development to find optimum cooling and storage conditions for raw material on board fishing vessels and in slaughterhouses for farmed fish.
Nofima leverer forskning og utvikling for å finne optimale kjøle- og lagringsbetingelser for råstoff om bord på fiskefartøy og i slakterier for oppdrettsfisk.
The choice of the most suitable methods depends on how the raw material is to be processed further.
Valg av best egnede metoder avhenger av hvordan råstoffet skal bearbeides og foredles videre.
bleeding catch industry fish catch fish quality fishing gear handling methods pumping seafood seafood quality slaughter
blodtapping bløgging fangst fangstskade fiskekvalitet fiskeredskap håndtering sjømat slakting
This knowledge is important to improve profitability and competitiveness.
Denne kunnskapen er viktig for å styrke bedriftenes lønnsomhet og konkurranseposisjon.
Analysis and consultancy in marketing strategy
Analyser og rådgiving om markedsstrategier
Analysis of company organisation and choice of technology
Analyser av bedrifters organisering og valg av teknologi
Knowledge about how companies can build up and organize their own resources
Kunnskap om hvordan bedrifter kan bygge opp egne ressurser
Knowledge about how the strategic choices taken by a company affect its profitability
Kunnskap om hvordan bedrifters strategiske valg påvirker lønnsomhet
Our scientists start with the central challenges that companies face and they continue to develop knowledge that can help the companies to make strategic decisions.
Forskerne tar utgangspunkt i sentrale utfordringer bedriftene står overfor, og utvikler kunnskap som kan hjelpe bedriftene til å foreta strategiske valg.
Resources, organisation and technology
Ressurser, organisering og teknologi
It is an important strategic decision to determine which parts of the process or value chain the company will have in-house.
En viktig strategisk beslutning er å bestemme hvilke trinn bedriften skal være involvert i.
The technological solutions that a company chooses are also crucial in determining the products that it can produce.
Hvilke teknologiske løsninger bedriften velger er også avgjørende for hvilke produkter den kan lage.
Nofima has carried out several analyses of the relationship between degree of specialisation, global division of labour, and profitability.
Nofima har gjennomført en rekke analyser av sammenhengen mellom spesialiseringsgrad og lønnsomhet.
Such analyses provide knowledge into how the value chain is organised and how structure and efficiency change.
Slike analyser gir kunnskap om hvordan verdikjeden er organisert og hvordan struktur og effektivitet endres over tid.
We analyse also the relationship between choice of technology and financial results in different industries and different parts of the value chain.
Vi analyserer også sammenhengen mellom teknologivalg og økonomisk prestasjon innen ulike bransjer og i ulike deler av verdikjeden.
During such investigations, we also ensure that we discover how the timing of investment affects a company’s competitive position and its ability to develop lasting competitive advantage.
I slike undersøkelser legger vi også vekt på å finne ut hvordan tidspunktet for investeringene påvirker konkurranseposisjon og evnen til å utvikle varige konkurransefortrinn.
Hard competition and seasonal variation
Tøff konkurranse og sesongvariasjon
The nature of the competition firms face affects the strategic choices that they make.
Konkurransesituasjonen påvirker bedriftenes strategiske valg.
Competition in the seafood industry is complex, with many and very different competitors.
Konkurransebildet i sjømatindustrien er uoversiktlig, fordi det er mange og svært ulike konkurrenter.
Further, a large fraction of fish-based products must be sold in a hard international food products market.
I tillegg må store deler av fiskeproduktene selges i et tøft internasjonalt matvaremarked.
Large quantities of seafood are manufactured from wild fish, and the volume caught varies greatly.
Store mengder matvarer lages av vill fisk, og fangstene varierer mye.
This means that fish processing companies must deal with large variations in the amount and quality of the raw materials.
Fiskebedriftene må derfor håndtere store svingninger i mengde og kvalitet på råvarene.
For this reason, Nofima has through the years collected data about how natural resources vary, how they are harvested, the nature and volumes of products produced, and the markets on which they are sold.
Nofima har derfor gjennom en årrekke samlet data om hvordan naturressursene svinger og høstes, hvilke produkter og volum som produseres og i hvilke markeder de selges.
Adaptation
Tilpasningsevne
A strategic choice is not something that is fixed.
Strategiske valg er ikke noe man gjør en gang for alle.
When the business environment changes, the strategies must respond to new challenges.
Når omgivelsene endres, må strategiene korrigeres.
Nofima has for many years studied how the ability of companies to adapt to changing surroundings affects their financial performance and competitive position.
Ved Nofima har vi over mange år studert hvordan bedriftenes evne til å tilpasse seg skiftende omgivelser påvirker økonomisk prestasjon og konkurranseposisjon.
Such adaptability has proven to be extremely important and challenging.
En slik tilpasningsevne har vist seg å være særdeles viktig, men krevende.
We have for this reason given priority to gaining knowledge about how companies use and develop flexibility in various contexts.
Vi prioriterer derfor å skaffe kunnskap om hvordan bedriftens fleksibilitet utvikles og brukes på mange områder.
corporate strategy differentiation marketing channels marketing strategy value creation
bedriftsstrategi differensiering lønnsomhet verdiskaping
Communication is particularly important during food scares.
I tillegg er kommunikasjon særdeles viktig ved matkriser.
We can give useful insights into the factors that food producers must consider.
Vi kan gi nyttige innspill til hvilke hensyn matprodusenter må ta.
NOFIMA OFFERS
Vi tilbyr
survey of consumer acceptance and trust
Kartlegging av forbrukeraksept og tillit
advice for food producers and authorities concerning how consumers experience various forms of food labelling
Råd til matprodusenter og myndigheter rundt hvordan forbrukere opplever ulike former for matmerking
help with communication during food scares.
Hjelp rundt kommunikasjon ved matkriser.
Nofima has solid expertise in surveying consumer acceptance and trust concerning such matters as health claims and place of origin.
Nofima har solid kompetanse rundt kartlegging av forbrukeraksept og tillit med tanke på blant annet helsepåstander og opprinnelsessted.
In addition to useful insights for food producers, we can also help authorities to understand how to analyse situations in order to ensure that consumers understand the information given: unfortunate situations can arise from any misunderstanding.
Vi kan i tillegg til nyttige innspill til matprodusenter, også gi myndighetene en forståelse av hvordan man må tenke for å sikre seg at forbrukere oppfatter det som står, og ikke misforstår slik at det kan oppstå uheldige situasjoner.
Worth knowing about food labelling
Verdt å vite om merking av mat
Food labelling is an extensive field.
Merking av mat er et omfattende område.
A number of requirements from central authorities must be satisfied, such as requirements on weight information, use-by date, ingredients, contact information, and how to prepare the food.
Det stilles en rekke absolutte krav fra sentralt hold, for eksempel til informasjon om vekt, holdbarhetsdato, ingredienser, kontakt og tilbereding.
It is interesting to note that Norwegian consumers have extremely high levels of trust for authorities when it comes to both food labelling and dealing with food scandals.
Det er interessant å merke seg at norske forbrukere har svært høy tiltro til myndighetene når det gjelder både merking av mat og håndtering av matskandaler.
Our scientists carry out investigations to discover how consumers want their food to be labelled, and one of the things they have found out is that consumers prefer words that are natural for them.
Våre forskere gjennomfører undersøkelser for å få svar på hvordan forbrukerne ønsker at matens merkes, og de har blant annet funnet ut at forbrukere foretrekker ord som er naturlige for dem.
One consequence of this is that consumers who receive information about the effects on health of a food product actually experience the food product as less natural – and in this way less healthy – than products without such health claims.
En konsekvens av dette er at forbrukere som får informasjon om helseeffektene i en matvare rett og slett opplever matvaren som mindre naturlig – og dermed mindre sunn – enn produkter uten slike helsepåstander.
An exception is products to which Omega-3 has been added.
Unntaket er produkter som er tilsatt Omega-3.
Products with Omega-3 are believed to be healthy, almost regardless of what the product is.
Produkter med Omega-3 oppfattes som sunne nesten uansett hva slags produkt det er.
Communication during food scares
Kommunikasjon ved matkriser
When food scares, such as a major outbreak of a food-borne disease, arise, communication with consumers is one of the most important factors for dealing with the situation effectively.
Når matkriser, som for eksempel større utbrudd av matbåren sykdom, oppstår, er kommunikasjon med forbrukerne en av de viktigste faktorene for effektiv kontroll og håndtering.