natgillin/translations-raw huggingface dataset:
The cell models enable us to understand how and why the cells react as they do,” says post-doctoral scientist Tram T. Vuong.
Cellemodellene gjør at vi forstår hvordan og hvorfor cellene reagerer som de gjør, sier post doc Tram T.
Cell studies instead of animal experiments
Vuong.
One major advantage of using cell culture as a method is that it is possible to reveal mechanism at the cellular level.
En av de store fordelene med cellestudier er muligheten til å studere alt på nettopp cellenivå.
It is not always possible to map the same detailed mechanisms at cell level in animal experiments.
Det er ikke mulig å kartlegge de samme mekanismene i dyreforsøk.
Furthermore, cell studies are much cheaper to carry out, and – not least – better for the welfare of animals.
Celleforsøk er i tillegg langt rimeligere, og ikke minst bedre for dyras velferd.
Large market potential
Stort markedspotensial
“We have now received funding from the EU to start clinical studies on humans.
– Nå har vi fått finansiering fra EU for å sette i gang kliniske studier på mennesker.
The product will be in the form of a film or transparent plaster.
Produktet blir en form for film eller gjennomsiktig plaster som du klister på så det blir som en ekstra hud.
It is important that the eggs used are free from salmonella, and Norwegian eggs have a clear advantage in this respect.
Det er vesentlig at eggene er frie fra salmonella, og her har norske egg klare fortrinn.
Membranes from 7-8 eggs are needed to create a film of size 10×10 cm, and the Nortura facility in Bø can process 100,000 eggs an hour.
Det går med membran fra 7-8 egg for å lage en film på 10×10 cm, og hos Nortura i Bø knekker de 100.000 egg i timen.
So there will be no immediate shortage of raw materials to work with.
Så med det vil ikke bli mangel på råstoff med det første.
The remainder of the eggshell will be used in animal feed.
Resten av eggeskallet blir brukt til dyrefôr.
A waste product that was previously sent straight to the waste bin will in this way now be used in its entirety.
Dermed blir et biprodukt som tidligere gikk rett i søppelet nå brukt i sin helhet.
“The currently available wound-healing products are either extremely expensive or do not work very well on chronic wounds.
– Sårhelingsprodukter som finnes i dag er enten veldig dyre eller så fungerer de dårlig på kroniske sår.
Our product will cost around a quarter as much as the expensive products.
Vårt produkt kommer koste rundt en fjerdedel av de dyre produktene.
Is it important for us to be able to offer a treatment for all those who are currently forced to live with significant pain and an impaired quality of life,” concludes Ralf Schmidt.
For oss er det viktig å kunne tilby en behandlingsmulighet for alle de som i dag må leve med store smerter og nedsatt livskvalitet, avslutter Ralf Schmidt.
The Nofima researchers have some excellent advice for ensuring that your catch is of the best possible quality.
Nofimas forskere har gode råd for hvordan du sikrer best mulig kvalitet på fangsten din.
Did you know?
Visste du at:
Freshly caught cod which is kept at a temperature of ten degrees for a day before being chilled to zero degrees will have a shelf life that is four days shorter compared to cod which has been chilled immediately.
Nyfanget torsk som oppbevares på 10 grader i ett døgn før den kjøles ned til 0 grader, vil ha fire dager kortere holdbarhet enn om den var kjølt ned umiddelbart.
The reason why the fish fillet “shrinks” when you cook it just after it has been caught is that the fillet has not yet undergone rigor and is not experiencing any mechanical resistance from the skeleton.
Årsaken til at fiskefileten «krymper» når du steker den like etter at den er fanget, er at fileten ikke har gjennomgått rigor og heller ikke har mekanisk motstand fra skjelettet.
The shape of the fillet therefore becomes shorter and wider, as it is completely unique when fresh.
Fileten får da en kortere og bredere fasong fordi den er helt unik fersk.
Researchers at Nofima have carried out a series of trials on fresh fish and documented what it takes to guarantee the highest quality.
Nofima-forskere har gjort en rekke forskningsforsøk med fersk fisk, og dokumentert hva som skal til for å sikre at den får topp kvalitet.
The work has been carried out on behalf of the fishing industry, in collaboration with the Norwegian Fishermen’s Sales Organisation and supported with funding from the Norwegian Seafood Research fund.
Arbeidet har de gjort på vegne av fiskeindustrien, i samarbeid med Norges Råfisklag og med finansiering fra Fiskeri- og havbruksnæringens forskningsfond.
Here are some of the most important findings, which will also benefit amateur fishermen:
Her er noen av de viktigste funnene, som også alle hobbyfiskere kan ha nytte av:
Cooling
Kjøle
If you are on a longer fishing trip and the weather is warm, you should consider how to keep the fish as cool as possible.
Hvis du er på en lengre fisketur og været er varmt, bør du tenke over hvordan du kan holde fangsten mest mulig kjølig.
It might be a good idea to bring a fish box or similar with cold water on board a boat for storing fish.
Om bord i båt kan det lønne seg å ha med en fiskekasse eller noe annet du kan ha kaldt vann som du kan legge fisken i.
Use a ladle and replace the water regularly to keep it cold.
Bruk gjerne øsekaret og bytt ut vannet med kaldere vann jevnlig.
Bleeding
Bløgge
A live fish on board a boat or on land will get stressed, and the longer it sits before being bled, the more blood will seep into the flesh.
En levende fisk om bord i båten eller på land stresser, og jo lenger den ligger før den bløgges, jo mer blod kommer ut i fiskekjøttet.
Researchers therefore recommend bleeding the fish and cooling it down to four degrees immediately after it has been brought on board the boat/on land to ensure the best quality flesh.
For best kvalitet på fiskekjøttet anbefaler forskerne derfor å bløgge og kjøle fisken ned til fire grader umiddelbart etter at den har kommet om bord i båten/på land.
For reasons of fish welfare the fish should be anaesthetised/killed by a blow to the head before it is bled.
Av hensyn til fiskevelferd bør fisken bedøves/avlives med et slag mot hodet før den bløgges.
Bleeding out
Blø ut
Following bleeding, the fish should be left to bleed out in cold water for at least 30 minutes before being further chilled towards zero degrees.
Etter bløgging skal fisken blø ut i minst 30 minutter i kaldt vann før den kjøles videre ned mot 0 grader.
It is best to lay the fish straight onto ice as soon as it has bled out.
Det beste er å legge fisken på is straks den er utblødd.
But this option is rarely available to amateurs.
Den muligheten er neppe så ofte tilgjengelig for hobbyfiskeren.
However, it is worth knowing that if the fish is surrounded in blood at temperatures of up to ten degrees for a long time after bleeding, it will have a detrimental affect on both smell and appearance.
Men vit uansett at dersom fisken blir liggende lenge i blodvann opp mot ti grader etter bløgging, blir både lukt og utseende forverret.
High temperatures will very quickly start the fish’s decomposition process.
Høye temperaturer setter i gang fiskens nedbrytingsprosesser svært raskt.
Filleting
Filetere
Avoid processing the fish while it is experiencing rigor, i.e. when it has stiffened up following death.
Unngå å prosessere fisk mens den er i rigor, det vil si mens den er dødsstiv.
Strong rigor results in the fish becoming very hard and stiff and taking on an arched shape.
Kraftig rigor fører til at fisken blir veldig hard, stiv og får en «bueform».
This can result in incorrect cutting.
Dette kan føre til feilskjæring.
The muscle is then physically torn up and there is fillet gaping.
Muskelen blir fysisk brutt opp og får kraftig spalting.
In addition, the trimming of fillets from a fish in rigor is challenging since the muscle is very hard and it is difficult to remove pin bones.
I tillegg kan trimming av fileter fra en dødsstiv fisk bli utfordrende, da muskelen er veldig fast, og det er vanskelig å fjerne tykkbein.
If you are intending to fillet, it is recommended that you do so before or after rigor takes place.
Skal du filetere bør dette gjøres før eller etter at rigor inntrer.
The period before the fish becomes stiff – the pre-rigor period – can vary in duration from shorter than two hours to over a day after death.
Tiden før fisken blir dødsstiv – pre rigor-tid – kan variere fra kortere enn to timer til over ett døgn etter avliving, avhengig av flere faktorer.
Other contributing factors include handling the fish after it has been caught, flesh temperature and species.
Håndtering etter at fisken er fanget, temperatur i fiskekjøttet og også fiskeart, er faktorer som spiller inn.
Haddock is easily stressed, and rigor can quickly set in.
Hyse blir fort stresset og kan gå raskt i kraftig rigor.
The more gentle the handling of the fish before it is killed, and the quicker it is cooled down to four degrees – the longer it takes before rigor sets in and the weaker the rigor experienced by the fish.
Jo mer skånsomt fisken blir behandlet før avliving, og jo fortere du kjøler den ned til fire grader – desto lengre tar det før rigor inntrer og jo svakere rigor vil fisken få.
Cold storage
Fryselagring
It can be difficult to taste the difference between fresh and frozen products from the same raw material if the fish has been handled optimally prior to freezing, bagged or packaged, quickly frozen and thawed correctly.
Hvis fisken blir behandlet optimalt før frysing, lagt i pose eller annen emballering, frosset inn raskt og tint riktig, kan det være vanskelig å kjenne forskjell på ferske og frosne produkter laget av samme råstoff.
During thawing of fillets that have been frozen before the fish becomes stiff (pre-rigor), what is known as “thawing rigor” may occur if the fish has been stored in the freezer (at approximately -18oC) for less than a month.
Under tining av filet som har vært frosset før fisken er dødsstiv (pre-rigor), kan det oppstå såkalt «tine rigor» hvis den har vært lagret i fryseboksen (ca.
Thawing rigor can be a challenge if the fillet is thawed too quickly at a high temperature.
Tine-rigor kan være en utfordring når fileten blir tint for raskt ved høy temperatur.
This results in the fillet contracting, water loss and the muscle becoming less juicy.
Dette fører til at fileten kan trekke seg sammen, mister en del vann og muskelen blir mindre saftig.
However, it can be very difficult to notice the difference between fillets that have been frozen pre-rigor and fillets that have been frozen down while in full rigor.
Imidlertid kan det være svært vanskelig å merke noen forskjeller på filet som har vært frosset pre-rigor, sammenlignet med filet som har vært frosset inn mens den er i full dødsstivhet (i rigor).
If you need to make a quick fish supper, you can remove the fillets from the freezer and thaw them under cold running water.
Ønsker du å lage fiskemiddag raskt, kan du ta filetene ut av fryseren og tine dem i rennende kaldt vann.
Salting
Salting
Do not salt the fish when freshly caught, wait until rigor sets in.
Ikke salt fisken når den er nyfanget, vent til fisken gjennomgår rigor.
Pre-rigor fillets rapidly enter a strong rigor when salted.
Pre rigor-fileter går raskt i en uvanlig kraftig rigor når den saltes.
The muscle becomes very hard and does not absorb salt as quickly as post-rigor fillets.
Muskelen blir veldig hard og tar ikke opp salt like fort som post rigor-fileter.
This means that it is difficult to achieve even salt distribution and the desired salt level for the fillet during light salting.
Dermed, ved lett salting er det vanskelig å få en jevn saltfordeling og ønsket saltnivå på fileten.
During full salting, pre-rigor salted cod fillets can develop a very hard texture, which can result in up to ten per cent less yield after rehydration than rigor or post-rigor produced fillets.
Ved fullsalting kan pre rigor-saltete torskefileter få ganske hard tekstur og gi opptil ti prosent mindre utbytte etter utvanning enn rigor- eller post rigor-produserte fileter.
They may also develop a deeper yellow colour than fillets that have been salted post-rigor.
I tillegg kan de få gulere farge enn fileter som er saltet post rigor.
Stockfish
Tørrfisk
If you are planning to dry the fish, we recommend using the freshest possible raw material for stockfish that is produced gutted, with the head removed, but including the spine bone.
Skal du tørke fisken er det best å bruke ferskest mulig råstoff til tørrfisk som produseres sløyd og hodekappet med ryggbein.
Have a great summer and good luck!
God sommer og skitt fiske!
Paula Varela-Tomasco
Paula Varela-Tomasco
Senior Scientist Phone: +47 454 26 026 paula.varela.tomasco@nofima.no
Seniorforsker Tlf.: +47 454 26 026 paula.varela.tomasco@nofima.no
RapidCheck facts
Om prosjektet
Research is funded by the Research Council of Norway and the Foundation for Research Levy on Agricultural Products (FFL), and has been conducted in partnership with Tine, Nortura, Bama, Orkla and Coop Norge
Forskningen i «RapidCheck» er finansiert av Norges forskningsråd og Fondet for forskningsavgift på landbruksprodukter (FFL), og er utført i samarbeid med Tine, Nortura, Bama, Orkla og Coop Norge.
Which cocoa should we put on the market – the one with extra milk, the one with extra sugar, or the one with vanilla?
Hvilken kakao skal vi sende ut på markedet – den med ekstra melk, den med ekstra sukker, eller den med vanilje?
And why this variety specifically?
Og hvorfor akkurat denne varianten?
These are the type of questions food producers ask themselves when considering putting new products on the shelves.
Slike spørsmål stiller matprodusenter seg når de vurderer å slippe nye produkter ut i butikkene.
Now there are new opportunities to find good answers.
Nå finnes det nye muligheter til å få gode svar.
“Professional tasters, such as those in Nofima’s sensory panel, can provide the most accurate answers.
– Profesjonelle smakere, som de vi har i Nofimas sensorikkpanel, vil gi mest presise svar.
But now there’s also a simpler option,” says senior researcher and sensory assessor Paula Varela Tomasco.
Men nå finnes også et enklere alternativ, sier seniorforsker og sensoriker Paula Varela Tomasco.
In the “RapidCheck” project Nofima is developing methods that enable the food producers themselves to perform sensory assessments of their products – through taste, smell, visual impression and texture.
I prosjektet «RapidCheck» utvikler Nofima metoder som setter matprodusenter i stand til selv å vurdere produktene sine sensorisk – gjennom smak, lukt, synsinntrykk og følelse.
Compares food products
Sammenligner matprodukter
The methods can be carried out by non-professionals, and follow four steps.
Metodene kan utføres av ufaglærte, og går gjennom fire steg.
The product to be tested is first compared to reference samples.
Produktet som skal testes sammenlignes først med referanseprøver.
These could be competing products one wants to resemble or distinguish oneself from, or one’s own products.
Dette kan være konkurrerende produkter man ønsker å ligne eller skille seg fra, eller egne produkter.
How similar or different are they?
Hvor like eller ulike er de?
When the degree of similarity is determined, one uses words to describe what characterizes the product.
Når graden av likhet er bestemt, beskriver man med ord hva som karakteriserer produktet.
Statistics and product maps
Statistikk og produktkart
The words are entered into a computerized system.
Ordene settes inn i et datasystem.
Here the frequency of words is tabulated.
Her lages blant annet en frekvenstabell som viser hvor ofte ordene forekommer.
The data is subjected to multivariate analysis – statistical analysis with several simultaneous variables – and a product map is generated.
Dataene analyseres multivariat – en statistisk analyse med mange variabler samtidig – og man får ut et produktkart.
When this is combined with surveys of what consumers like, one has a good basis for choosing which products to introduce to market.
Når dette settes sammen med undersøkelser av hva forbrukere liker, har man et godt grunnlag for å velge hvilke produkter som skal komme på markedet.
“For food companies checking quality or working on product development, this is both a simpler, faster and cheaper way of assessing products,” says senior researcher Tormod Næs, who heads the statistics aspect of the project.
– For matbedrifter som skal kontrollere kvalitet eller arbeide med produktutvikling er dette både en enklere, raskere og billigere måte å vurdere produktene på, sier seniorforsker Tormod Næs, som leder statistikk-delen av prosjektet.
Describes and compares products
Beskriver og sammenlikner produkter
Another oft-used method is called “projective mapping,” and was developed by Nofima (then Matforsk) in the 1980s.
En annen, mye brukt metode kalles «projective mapping», og ble utviklet av Nofima (den gang Matforsk) på 1980-tallet.
The method has been frequently applied by many large food producers since.
Metoden har blitt brukt flittig av mange store matprodusenter siden da.
The classic way of doing this is to give participating consumers a blank A3 sheet and ask them to place product samples on the sheet.
Den klassiske måten å utføre dette på er å gi forbrukerne som deltar et blankt A3-ark og be dem sette produktprøver på arket.
Participants are to position the samples such that those that are similar are close to each other on the sheet, while those that differ are far from each other.
Deltakerne skal plassere prøvene slik at de som ligner hverandre står nær hverandre på arket, og de som er ulike kommer langt fra hverandre.
This allows one to map similarities and differences between products.
Slik kan man kartlegge likheter og forskjeller mellom produkter.
Now the Nofima researchers have developed this method to allow for feedback on why consumers eat what they eat.
Nofima-forskerne har nå utviklet denne metoden for å gi rom for tilbakemeldinger om hvorfor forbrukerne spiser det de spiser.
“This is a projective technique that we know from psychology.
– Dette er en projekiv teknikk som vi kjenner fra psykologien.
The idea is that spontaneous reactions to the entirety of a product provides more information on users and their habits, and sometimes also on their preferences,” Varela says.
Ideen er at spontane reaksjoner på helheten i et produkt gir mer informasjon om brukerne og deres vaner og av og til også deres preferanser, sier Varela.
Bread test
Brødtest
In a trial sixty consumers were invited to Nofima to test different types of bread.
I et forsøk ble seksti forbrukere invitert til Nofima for å være med og teste ulike brødsorter.
All were wholemeal breads, but with varying degrees of coarseness and with different types of grain – wheat, oats and rye.
De var alle grovbrød, men av forskjellig grovhet og ulike kornslag – hvete, havre og rug.
The participants tasted and smelled the breads and were given a look at their packaging.
Deltakerne smakte og luktet på brødene og fikk se innpakningen de kom i.
Afterwards they grouped the bread samples according to what they themselves would have chosen, and described their preferences.
Etterpå grupperte de brødprøvene ut fra hva de selv ville ha valgt, og beskrev preferansene sine.
The results provided far more detailed information on the consumers and their habits, and enabled bread producers to direct different types of bread at different types of consumers.
Resultatene ga mye mer detaljert informasjon om brukerne og deres vaner, og gjorde brødprodusentene i stand til å rette ulike brødsorter mot ulike brukergrupper.
Where one type of bread was particularly suited for families or packed lunches, other types were more appropriate for soup, a side dish for a meal or a healthy trend diet.
Hvor ett brød viste seg å være særlig egnet som familiebrød eller til matpakka, var andre brødsorter mer egnet til suppe, tilbehør til middager eller som sunn trendkost.
“The method gives the producers detailed information on the market and the drivers behind what people like and dislike,” Varela says.
– Metoden gir produsentene detaljert informasjon om markedet og driverne bak hva folk liker og ikke liker, sier Varela.
“Not least, it’s a very fast method to use, because it’s the spontaneous reaction one is looking for.”
– Ikke minst er det en svært rask metode å bruke, siden det er den spontane reaksjonen man er ute etter.
Research and industry in collaboration
Forskning og industri i samarbeid
Research is being carried out in close cooperation with major industry players.
Forskningen gjøres i nært samarbeid med store industriaktører.
Other and more established methods are also tested in the project.
I prosjektet testes også andre og mer etablerte metoder.
Nofima also offers courses to companies wishing to employ sensory methods, so that they may ensure that the method is used correctly and that the results are correctly interpreted.
Nofima tilbyr også kurs for bedrifter som ønsker å bruke sensoriske metoder, slik at de kan være sikre på at metoden brukes rett og resultatene tolkes på riktig måte.
Consumer and sensory sciences Raw materials and process optimisation
Råvare og prosess Sensorikk, forbruker og innovasjon
consumer insight fish product development statistics
forbrukerinnsikt hurtigmetoder statistikk
Our scientists have expertise in understanding raw material variation, efficient production processes, rapid and precise measurement techniques and statistical process control and optimisation.
Våre forskere har kompetanse på råvarer, effektiv produksjon og råvareutnyttelse, måling og styring.
Tools for the efficient use of resources
Verktøy for effektiv ressursutnyttelse.
Advice and training in areas such as knowledge of raw materials, salt reduction and recipe development.
Råd og opplæring innen blant annet råvarekunnskap, saltreduksjon og reseptutvikling.
The production of food can be made not only more sustainable but also more profitable by using knowledge about the quality of raw materials and how it can be measured and utilised optimally.
Med kunnskap om råvarenes egenskaper og hvordan de kan benyttes mest mulig effektivt, både med tanke på økonomi, bærekraft, helse og miljø, kan imidlertid matprodusentene forhindre uønskede variasjoner.
Influences on quality
Kunnskap om råvarekvalitet
Changes in climate can influence the baking properties of wheat proteins, and thus the quality of the bread.
Definisjonen av god kvalitet avhenger av hva råvaren skal brukes til, og er ofte sammensatt av flere ulike faktorer.
Our research on wheat has shown that growing seasons with low temperature and lots of rain give weaker (less elastic) gluten in the wheat, and that differences in quality between locations are larger.
Både korn og kjøtt er proteinrike råvarer, og kvaliteten er derfor nært knyttet til proteinenes egenskaper i sammenheng med andre ernæringsmessige og strukturelle komponenter.
The tenderness of meat is closely correlated with hereditary factors.
Klimaendringer kan for eksempel påvirke kvaliteten til hveteproteinet, og dermed også kvaliteten på brødet som bakes.
Understanding raw material quality from cell studies
Studerer celler for å forstå råvarekvalitet
Our scientists have developed a good cell model system for muscle based on muscle stem cells from tenderloin of beef.
Våre forskere har utviklet et godt modellsystem basert på stamceller fra ytrefilet av storfe.
This makes it possible to identify the biological mechanisms that are important for meat quality, and how various factors such as genes, environment, feed and processing influences the quality of, for example, beef.
Dette gjør det mulig å studere hvilke mekanismer som er viktige for kjøttkvalitet, og hvordan gener, miljø, fôr og behandling påvirker storfekjøtt.
Relevant quality criteria are tenderness, juiciness and flavour.
Aktuelle kvalitetskriterier er mørhet, saftighet og smak.
Quality measurements and statistical analysis of large datasets
Spektroskopiske målinger og statistiske metoder
Expertise in statistics and data modelling is central in the development of rapid measurement methods.
Sentralt i utviklingen av målemetoder er også kunnskap innen statistikk og datamodellering.
Better use of residual raw materials
Optimale prosesser ved hjelp av måling og styring