natgillin/translations-raw huggingface dataset:
We examine, for example, how fish quality is linked to parameters such as capture equipment, handling onboard the fishing vessels, capture-based aquaculture, the feeding of wild and farmed fish, and methods for slaughter, storage and processing.
Blant annet ser vi på sammenhenger mellom fiskekvalitet og bruk av ulike fangstredskaper, håndtering ombord i fiskefartøy, levende lagring av villfisk, fôring av villfisk og oppdrettsfisk, og metoder for slakting, lagring og foredling.
We document the quality and the processes, and provide advice on how best to manage raw materials and products.
Vi dokumenterer kvalitet og prosesser, og gir råd om hvordan en best tar vare på råstoff og produkt.
A high quality of the fish is important, but it is crucial that it is profitable to produce it.
Høy kvalitet på fisken er viktig, men det er også avgjørende at det er lønnsomt å produsere den.
Raw materials and processing
Råstoffkunnskap og foredling
Fish and seafood must be subject to processing that has been adapted to various species characteristics and advantages.
Fisk og sjømat må ivaretas gjennom bearbeiding som er tilpasset ulike egenskaper og fortrinn.
Our know-how about raw materials, processes and processing has led to several high-quality commercial products, and contributes in this way to the good reputation of Norwegian fish and seafood.
Vår kunnskap om råstoff, prosesser og foredling har gitt flere kvalitetsprodukter på markedet, og bidrar slik til godt omdømme av norsk fisk og sjømat.
Research into raw materials and processing adds to improved quality of the products and thus also to greater marketing opportunities.
Forskning på råstoff og foredling bidrar til bedre kvalitet på produkter og dermed bedre markedsmuligheter.
For instance, we have shown that using the correct raw materials in salmon feed gives high-quality, firm fillets, and a salmon fillet that is suitable for various types of processing.
Vi har vist at ved å bruke de riktige råvarene i lakseforet så får vi god og fast fiskefilet og en råvare som egner seg til ulike typer foredling.
Work with storage and shelf-life provides us with knowledge that is important in order to develop good products and to satisfy market demands.
Gjennom arbeid med lagring og holdbarhet får vi kunnskap som er viktig for å få fram gode produkter og tilfredsstille krav i markedet.
Scientists involved in seafood research at Nofima have skills and knowledge that range from traditional methods to new technology.
Nofimas sjømatforskere har kompetanse som spenner fra tradisjonelle metoder til nye teknikker.
We work with issues within the production of fresh fish, frozen fish, salted fish, clipfish (dried and salted fish), stockfish, smoked fish, and products from rest raw materials as well.
Vi arbeider med problemstillinger innen produksjon av fersk fisk, frossen fisk, saltfisk, klippfisk, tørrfisk, røkt fisk og produkter fra restråstoff.
As an example, we have examined how quality deficiencies in the raw material affects the final product, and how various production methods affect the yield and result in producing dried and salted fish.
For eksempel undersøker vi hvordan kvalitetsfeil i råstoffet påvirker det endelige produktet, eller hvordan ulike produksjonsmetoder påvirker utbytte og resultat på klippfisk.
Senior Scientist Karsten Heia participated in the development of this seafood scanner that can automatically sort fish based on its quality properties.
Seniorforsker Karsten Heia var med på å utvikle sjømatskanneren som sorterer fisk på kvalitet.
Photo: Marius Fiskum
Foto: Marius Fiskum
We also develop methods and measuring instruments that can be used at seafood companies and processing facilities to evaluate and sort products.
Vi utvikler metoder og måleinstrumenter som kan brukes i sjømatbedrifter og foredlingsanlegg for å måle og sortere produkter.
The use of spectroscopy and imaging makes it possible to detect both poor and good quality.
Ved bruk av teknologi basert på spektroskopi og avbildning er det mulig å måle både god og dårlig kvalitet.
One example is the use of such technology to monitor filleted products on a process line, where each item must be measured and evaluated within one second.
Ett eksempel hvor dette kan brukes er ved kontroll av filetprodukter i ei prosesslinje, hvor hvert produkt skal måles og vurderes i løpet av ett sekund.
This type of measurement and monitoring can also be used to guide raw materials to the best possible area of application, based on specified quality requirements.
Denne type måling og kontroll kan også brukes til å styre råstoff til best mulig bruksområde ut fra gitte kvalitetskrav.
We engage in applied research working on commission from individual companies, and we also develop generic tools and methods that are readily available to those working in production, purchasers, and consumers.
Vi tar oppdrag for enkeltprodusenter, men utvikler også allmenne verktøy og metoder som er lett tilgjengelige for både produksjon, kjøpere og forbrukere.
The “How fresh is your fish?” app for iPhones and android phones helps users to check the quality of various types of fish.
Appen «How fresh is your fish?» til iPhone og android hjelper alle til å sjekke kvaliteten på ulike fiskeslag.
The app is free and has been translated into several languages.
Appen er gratis og finnes på en rekke språk.
fish quality processing raw materials seafood seafood industry shelf-life
fiskeindustri foredling håndtering kvalitet sjømat sjømatindustri spektroskopi
Eating salmon lice seems to be a genetic trait.
Det å spise lakselus virker å være en genetisk betinget egenskap.
– Louse eating is the sole reason that lumpsuckers are of interest to us, but not all lumpsuckers are equally keen on this diet.
– Lusespising er hele grunnen til at rognkjeksen er interessant for oss, men langt fra alle er like hissig på denne menyen.
Currently, there is a great deal of uncertainty about the proportion of them that will eat lice.
Det er foreløpig en god del usikkerhet rundt hvor stor andel av dem som vil spise lus.
Some estimate 30-40 per cent, others believe that well over 50 per cent have this trait, says Atle Mortensen, who is heading up Nofima’s research on lumpsuckers.
Noen anslår 30-40 prosent, andre mener at godt over 50 prosent har egenskapen, sier Atle Mortensen, som leder Nofimas forskning på rognkjeksen.
Last year, Akvaplan-niva was allowed access to nine different lumpsucker families that Nofima had produced at its Centre for Marine Aquaculture in Kraknes in Tromsø.
I fjor fikk Akvaplan-niva tilgang på ni ulike rognkjeksfamilier, som Nofima hadde produsert ved sitt Senter for marin akvakultur på Kraknes i Tromsø.
These were set out in salmon cages at Gildeskål Research Station (GIFAS) plant at Helgeland.
Disse ble satt ut i laksemerd ved Gildeskål Forskningsstasjon (GIFAS) sitt anlegg på Helgeland.
A super family
En superfamilie
– Akvaplan-niva found that, of these nine families, there was one that stood out very strongly when it came to eating lice, while other families did not eat lice at all.
– Akvaplan-niva fant ut at blant disse ni familiene var det én som utmerket seg meget sterkt ved å spise lus, mens andre familier ikke spiste lus overhodet.
They preferred the pellet feed that the salmon got, explains Mortensen.
De foretrakk pelleten som laksen fikk, forklarer Mortensen.
Because of this, Nofima took siblings from the keenest lice eating family and used them as brood stock for some new lumpsucker families.
Nofima tok derfor søsken fra den ivrigste lusespiserfamilien og brukte de som stamfisk for noen nye rognkjeksfamilier.
The scientists have also produced some families based on families that did not eat lice.
Forskerne har også laget noen familier basert på familiene som ikke spiste lus.
All in all, Nofima now has 63 families that will be used to check out Akvaplan-niva’s findings on a larger scale.
I alt er det blitt 63 familier som Nofima i år skal bruke til å sjekke ut Akvaplan-niva sine funn i litt større skala.
As soon as the lumpsuckers are big enough they will be put out in salmon cages in order to test their lice eating abilities under conditions that are as close to authentic as possible.
Så snart rognkjeksen blir stor nok skal den ut i laksemerd for å testes for lusespising under mest mulig autentiske omgivelser.
– Last year’s testing at Helgeland was the only case where we have known the family of the lumpsuckers that will eat lice.
– Fjorårets testing på Helgeland var eneste tilfelle hvor vi har kjent familien til rognkjeksen som ville spise lus.
At the moment we have access to very little material, but the results indicate that eating lice might well be hereditary, says Mortensen.
Det er et veldig lite materiale vi har tilgang til foreløpig, men resultatene tyder på at lusespising kan være arvelig betinget, sier Mortensen.
Breeding in mind from the very beginning
Tenkte avl fra starten
Lumpsuckers are in some ways the ocean’s equivalent of a goat when it comes to curiosity and willingness to try new flavours.
Rognkjeksen er på sett og vis havets svar på geita når det kommer til nysgjerrighet og vilje til å prøve nye smaker.
A lumpsucker eats more or less whatever it comes across.
Rognkjeksen spiser på det meste av det den kommer over.
Photo: Rune Stoltz Bertinussen / Krysspress
Foto: Rune Stoltz Bertinussen/Krysspress
The material Nofima has on hand is unique.
Materialet som Nofima sitter på er helt unikt.
– We are the first to have produced our own lumpsucker families from brood stock.
– Vi er de første som har produsert egne rognkjeksfamilier, på egen stamfisk.
Nofima had breeding in mind from day one, and we now have full control of the pedigree of this fish, says the scientist.
Nofima begynte å tenke avl fra første dag, og vi har nå full kontroll på stamtavla til denne fisken, sier forskeren.
The project has been going on for almost three years.
Prosjektet har pågått i snart tre år.
Initially, Nofima concentrated on optimising the production of lumpsuckers.
Nofima konsentrerte seg først om å optimalisere produksjonen av rognkjeks.
– Now, we are so good at this that we can concentrate more on applications.
– Nå er vi såpass gode der at vi kan konsentrere oss mer om bruksområder.
First, we want to find methods that make it easier for us to quantify how many lice the individual lumpsucker eats.
Først ønsker vi å finne metoder som gjør det enklere å kvantifisere hvor mye lus hver enkelt rognkjeks spiser.
– Are there significant variations?
– Er det stor variasjon?
– Yes, lumpsuckers obviously don’t view eating salmon lice as foraging; perhaps they define it more as snacks that they like the taste of or that they think is fun to eat.
– Ja, rognkjeksen ser åpenbart ikke på lakselus som matauk, kanskje definerer de den mer som snacks, at de liker smaken eller synes den er morsom å spise.
Some eat only two or three, while others may have more than fifty lice in their stomachs.
Noen spiser bare et par-tre, mens andre kan ha mer enn femti lakselus i magen.
Natural symbiosis
Naturlig symbiose
Mortensen, who lives in Alta and is very familiar with salmon fishing, says that lumpsuckers and salmon also have a type of symbiosis in the wild.
Mortensen som holder til i Alta og er godt kjent med laksefiske, sier rognkjeksen og laksen også i vill tilstand har en slags symbiose.
Most of us who have fished with salmon nets have experienced lumpsuckers being caught together with the salmon.
– De fleste som har fisket med laksenot har opplevd å også få små rognkjeks sammen med laksen.
We still don’t know if this is due to coincidences or if the two species benefit from each other.
Vi vet fortsatt ikke om dette beror på tilfeldigheter, eller om de to artene på noen måte har nytte av hverandre.
According to Mortensen, lumpsuckers are not particularly picky when it comes to food.
Rognkjeksen er ifølge Mortensen ikke spesielt kresen.
They adhere to anything, and they eat whatever they might find.
Den suger seg fast i alt, og spiser det den måtte komme over.
In the cages, some of them specialise in eating salmon lice, some prefer the feed that is given to the salmon, or they eat whatever they find on the nets or other fixed installations.
I merdene spesialiserer enkelte seg på å ta lakselus, andre foretrekker fôret som laksen får, eller spiser på det de måtte finne på nøter og alt annet av faste installasjoner.
They don’t swim very much and suck onto anything, even each other.
De svømmer svært lite, og suger seg fast i alt mulig, til og med hverandre.
Scientists are fascinated by this small, almost spherical creature.
Forskerne har blitt svært fascinert av den lille, runde skapningen.
– It behaves very differently from salmon, which mostly just swim in circles and do not respond to anything other than the sound of feeding pipes.
– Den oppfører seg helt annerledes enn laks som stort sett bare svømmer i ring og ikke reagerer på annet enn lyden fra fôrslangene.
Lumpsuckers, on the other hand, are curious and come to greet you.
Rognkjeksen er nysgjerrig og kommer for å hilse på.
They investigate their surroundings and are keen to explore new things.
Den søker i omgivelsene sine og er opptatt av å utforske nye ting.
Lumpsuckers also have another trait that can be useful to breed.
Rognkjeksen har også en annen egenskap det kan være nyttig å avle på.
The fish attract bacterial diseases.
Den tiltrekker seg lett bakteriesykdommer.
These tests are still in an early stage, but everything suggests that one can breed lumpsucker families that are more resistant to disease.
Fortsatt er denne testingen i en tidlig fase, men alt tyder på at man kan avle fram rognkjeksfamilier som er mer resistent på sykdommer.
If this can be combined with lice eating, the research being carried can prove to be very valuable to the salmon industry.
Kan dette i tillegg kombineres med lusespising kan arbeidet bli veldig verdifullt for laksenæringen.
A total of nine scientists are engaged in Nofima’s project.
I alt ni forskere er involvert i Nofimas prosjekt.
Including Mortensen, there are five on the production side, three researching disease and a geneticist.
Inkludert Mortensen er det fem på produksjonssiden, tre som forsker på sykdom og en genetiker.
The research is a strategic institute initiative that ends this year.
Forskningen er en strategisk instituttsatsing som avsluttes inneværende år.
So far, Nofima has only used internal funds in its efforts.
Nofima har kun brukt interne midler til dette arbeidet så langt.
lumpfish salmon lice
rognkjeks
Turkish importers are asking Norway to take a long-term view by building up good relationships with Turkish companies that are active in the seafood market, and in general marketing their products to Turkish consumers in a better way.
Importørene der ber om at Norge må tenke langsiktig gjennom å bygge gode relasjoner med tyrkiske aktører i sjømatmarkedet, og generelt bli flinkere til å markedsføre sine produkter for tyrkiske forbrukere.
Just now, two different factors interact and make Turkey a particularly interesting market for Norwegian seafood exporters.
To ulike faktorer spiller sammen og gjør at Tyrkia er et ekstra interessant marked for norske sjømateksportører akkurat nå.
Firstly, they are experiencing a crisis in their own fisheries.
For det første har de krise i egne fiskerier.
Because of long-term overfishing in the waters around Turkey and a modest aquaculture industry, access to seafood is limited and the country is more dependent on imports.
På grunn av lang tids overfiske i havområdene rundt Tyrkia og en beskjeden akvakulturnæring, er tilgangen til sjømat begrenset, og landet er mer avhengig av import.
Secondly, a growing part of the population is concerned about eating healthier also in Turkey.
For det andre er også i Tyrkia en økende del av befolkningen opptatt av å spise sunnere.
They therefore want to replace many of the traditional meat dishes with seafood.
De ønsker derfor å erstatte flere av de tradisjonelle kjøttrettene med sjømat.
– Traditionally, Turks buy their fish from the fishmonger in the street, but today modern supermarket chains have first class fish counters with a large variety of fish and seafood.
– Tradisjonelt kjøper tyrkerne sin fisk hos fiskehandleren i gata, men i dag har man også moderne supermarkedkjeder med flotte fiskedisker, som har et stort utvalg av fisk og sjømat.
In one supermarket we found even a live king crab from Norway, says Gøril Voldnes, a scientist at Nofima.
I et supermarked fant vi til og med en levende kongekrabbe, forteller forsker Gøril Voldnes i Nofima.
Opportunities and challenges
Muligheter og utfordringer
Many Turks have already acquired a taste for Norwegian salmon and its popularity is increasing.
Mange tyrkere har allerede fått smaken på norsk laks og populariteten øker.
– Norwegian mackerel is exported frozen, and has had a strong position in the Turkish market for the past 25 years.
– Norsk makrell eksporteres fryst, og har hatt en sterk posisjon på det tyrkiske markedet de siste 25 årene.
Mackerel is very popular as “balik ekmek”, a type of sandwich with mackerel and salad that is sold a lot as fast food on the streets, she says.
Makrell er veldig populært som «balik ekmek», en type sandwich med makrell og salat som selges mye på gata som fastfood, sier hun.
Over the last few years, statistics have shown a marked growth in fresh salmon imports.
De siste par årene viser statistikken for alvor en vekst når det gjelder fersk laks.
This can be partly due to the fact that it is good to grill, which is very popular in Turkish cuisine.
Det kan skyldes blant annet at den er god å grille, noe som er svært populært i det tyrkiske kjøkken.
In addition, the sushi trend has started to take off in Turkey and here Norwegian salmon is one of the main ingredients, the scientist explains.
I tillegg har også sushitrenden begynt å ta av i Tyrkia, og her er norsk laks en av hovedingrediensene, forklarer forskeren.
Nofima has looked at the opportunities and challenges for Norwegian seafood in Turkey.
Nofima har sett på muligheter og utfordringer for norsk sjømat i Tyrkia.
As far as challenges go, the Turks in general eat little seafood, and have limited knowledge about fish.
Når det gjelder utfordringer, spiser tyrkere generelt lite sjømat, og har lite kunnskap om fisk.
– Obviously this varies depending on how near the coast they live, but on average the amount consumed is only six kilogrammes of seafood per person per year.
– Dette varierer selvsagt litt ut fra hvor nært kysten de bor, men i snitt er mengden på bare seks kilo sjømat per person per år.
It is low compared to Norway where we eat around 40 kilogrammes of seafood per person per year.
Det er lite sammenliknet med her i Norge, hvor vi spiser rundt 40 kilo sjømat per person i året, sier Voldnes.
– The lack of knowledge of fish has even created the myth that fatty fish, combined with dairy products, can be so dangerous that one can die from it.
– Lite kunnskap om fisk har til og med skapt myter om at fet fisk kombinert med melkeprodukter kan være så farlig at en kan dø av det.
Thus, to increase consumption information and promotional campaigns are needed that encourage consumers to adopt new eating habits.
For å øke konsumet kreves informasjon og kampanjer som kan bidra til å lære forbrukerne nye matvaner.
In addition, the consumers prefer fresh fish and are used to buying whole, portion sized fish with heads and gills so that they can check the freshness themselves.
I tillegg er de vant til å kjøpe hel fisk med hode og gjeller for selv å kunne sjekke ferskheten.
At fish markets we saw that they would often wring the gills to see how fresh the fish was.
På fiskemarkeder så vi at de gjerne vrengte ut gjellenene for å vise hvor fersk fisken var.
There are also some non-tariff barriers to trade with a Turkish bureaucracy that is constantly making up new rules.
Det er også en del ikke-tarrifære handelshindringer med et tyrkisk byråkrati som stadig finner på nye regler, sier Voldnes.
Fresh = Norwegian advantage
Fersk = norsk fortrinn
Gülin Kan from Innovasjon Norge og scientist Ingrid Kvalvik from Nofima inspecting a fishmonger in Turkey.
Gülin Kan fra Innovasjon Norge og forsker Ingrid Kvalvik i Nofima inspiserer en fiskedisk i Tyrkia.
This has resulted in Marine Harvest establishing themselves in the country in 2015.
Det har fått Marine Harvest til å etablere seg i landet i løpet av 2015.
Lerøy has been in Turkey for a lengthy period of time already.
Lerøy har allerede vært i landet i en lengre periode.
– It is the fresh salmon that is Norway’s advantage in Turkey.
– Det er den ferske laksen som er Norges fortrinn i Tyrkia.
If the Turks should start to ask for frozen fillets, the Norwegian salmon would face tough competition from, for example, Chile.
Hvis tyrkerne skulle begynne å etterspørre fryste fileter, vil den norske laksen få tøff konkurranse fra for eksempel Chile.
Norway can, as the sole exporter, transport fresh salmon to Turkey by road, and therefore has a huge advantage in this market which prefers fresh seafood, Voldnes explains.
Norge kan, som den eneste eksportøren, frakte fersk laks til Tyrkia med bil, og har derfor et stort fortrinn i dette markedet som foretrekker fersk sjømat, opplyser Voldnes.
Efforts have been made to introduce herring, pollock and cod are in the Turkish market.
Sild, sei og torsk er også forsøkt introdusert på det tyrkiske markedet.
The first two with good results.
De to førstnevnte med gode resultater.
Herring because of tourism from Russia and Eastern Europe, and pollock because in taste it is not unlike local species of fish and it is cheap.
Silda fordi den selges hel og gjør seg på grillen, seien fordi den i smak minner om lokale arter og er billig.
Pollock is sought after, but is no longer offered by Norwegian exporters.
Sei etterspørres, men tilbys ikke lenger fra norske eksportører.
Turkey therefore imports this fish from Iceland, which is competing with Norway to gain entry into this market
Tyrkia henter derfor denne fisken fra Island som konkurrerer med Norge om å få innpass i dette markedet.
Cod is difficult
Torsk vanskelig
So far, cod has not had any success in the consumer market, but may be relevant for the restaurant market.
Torsk har så langt ikke hatt noen suksess i forbrukermarkedet, men kan være aktuell for restaurantmarkedet.
With roughly 35 million visitors every year, Turkey is a major tourist destination.
Med om lag 35 millioner tilreisende hvert år er Tyrkia en betydelig turistdestinasjon.
An increased interest in international cuisine and not least a budding gourmet trend in restaurants, results in cod being well received by chefs.
En økt interesse for internasjonal kokekunst og ikke minst en gryende gourmet-trend i restaurantene, gjør at torsken tas godt imot blant kjøkkensjefene.
The restaurant market is therefore an interesting entry point for several Norwegian seafood products, says Voldnes.
Derfor er restaurantmarkedet en interessant inngang for flere norske sjømatprodukter, sier Voldnes.
Facts about seafood in Turkey
Fakta om sjømat i Tyrkia
Mackerel is currently the species that has had most success in Turkey.
Makrell er foreløpig den arten som har slått best an i Tyrkia.
In 2015, Norway exported about 24 tonnes of mackerel to Turkey.
Norge eksporterte i 2015 om lag 24 tusen tonn makrell til Tyrkia.
Norwegian mackerel has been on the market for 25 years, and the country has regularly imported about 20 tonnes of mackerel annually over the past five years.
Norsk makrell har vært på markedet i 25 år, og landet har jevnt importert cirka 20 tusen tonn makrell årlig de siste fem årene.
Salmon is now to be seen in most fish counters and restaurants in Istanbul, and interest in the fish is growing.
Laks er nå synlig i de fleste fiskedisker og restauranter i Istanbul, og interessen er økende.
In 2015, Turkey imported around 8 thousand tonnes from Norway.
I 2015 importerte Tyrkia rundt 8 tusen tonn fra Norge.
This is almost a doubling over the past five years and the growth is expected to continue.
Det er tilnærmet en dobling de siste fem årene og forventes å fortsatt øke.