natgillin/translations-raw huggingface dataset:
Even though the differences were relatively small, they showed that this is an area requiring further research.
Selv om forskjellene var relativ små, viste de at dette er et område det bør forskes videre på.
Food and drink
Mat og drikke
In the final study, Paulsen investigated combinations of food and drink, an important interplay in many meals.
I den siste studien har Paulsen undersøkt kombinasjoner mellom mat og drikke, et viktig samspill i mange måltider.
In recent years, beer, and especially beer from micro breweries, has become more popular as a drink with food.
I de senere år har øl blitt mer populært som drikke til mat, spesielt øl fra mikrobryggerier.
This study, which was in partnership with the Nøgne Ø brewery, studied whether it was possible to describe sensory interplay between two different types of beer and the basic tastes.
Denne studien, som var i samarbeid med Nøgne Ø bryggerier, ble det undersøkt om det var mulig å beskrive sensoriske samspill mellom to ulike øl-typer og grunnsmakene.
The basic tastes were presented in soups and the relationship between consumers’ total perceptions was investigated.
Grunnsmakene ble presentert i supper og forholdet mellom forbrukeres helhetsoppfatning ble undersøkt.
“We looked closely at properties such as balance, complexity, harmony and acceptance of the combinations,” says Paulsen.
– Vi så nærmere på egenskaper som balanse, kompleksitet, harmoni, og aksept av kombinasjonene, sier Paulsen.
The results demonstrated no clear interplay in respect of the different basic flavours, but the type of beer affected consumer acceptance of the samples.
Resultatene demonstrerte ingen tydelige samspill i forhold til de ulike grunnsmakene, men øl-type påvirket forbrukeraksept av prøvene.
It was also shown that consumers preferred complex combinations provided they were also perceived to be in harmony.
I tillegg ble det påvist at forbrukere foretrakk komplekse kombinasjoner så lenge de også ble oppfattet som harmoniske.
“Increasing our knowledge of sensory interplay in meals can help the industry to develop new, more healthy food and drink combinations with improved sensory properties.
Økt kunnskap om sensoriske samspill i måltider kan hjelpe industrien til å utvikle nye og sunnere mat- og drikke kombinasjoner med forbedrede sensoriske egenskaper.
That is of course the most important thing in tests like these – finding out what people think is good to eat,” concludes Morten Thyregod Paulsen.
Det er jo det som er det viktigste i slike målinger, å finne ut hva folk synes er godt å spise, avslutter Morten Thyregod Paulsen.
This work has been performed at Nofima, Europe’s largest food research institute, and financed by the Foundation for Research Levy on Agricultural Products (FFL).
Arbeidet er utført ved Nofima; Europas største matforskningsinstitutt, og finansiert av fondet for forskningsavgift på landbruksprodukter (FFL).
The supervisors were: Margrethe Hersleth (UMB/Nofima), Elling-Olav Rukke (UMB) and Øydis Ueland (Nofima).
Veiledere har vært: Margrethe Hersleth (UMB/Nofima), Elling-Olav Rukke (UMB) og Øydis Ueland (Nofima).
Morten Thyregod Paulsen’s disputation was on Friday 6 September 2013.
Morten Thyregod Paulsen disputerer fredag 6.9.2013.
Beef that has been in contact with oxygen before cooking becomes brown at a lower temperature.
Kjøtt som har vært i kontakt med oksygen før steking blir brunt ved en lavere temperatur.
This is risky from the food safety point of view.
Dette er risikabelt med tanke på mattryggheten.
Consumers should be aware of the risk of eating undercooked products made of ground beef, whether at home or in a restaurant.
Forbrukere bør være klar over risikoen med å spise understekte produkter av kvernet kjøtt, enten hjemme eller ute på restaurant.
Meat comes into contact with oxygen when you ground it in your own kitchen, but also when you buy ground beef packaged in oxygen-rich atmosphere, containing approximately 75 % oxygen and 25 % carbon dioxide.
Kjøtt kommer i kontakt med oksygen både hvis du selv kverner kjøttet hjemme på kjøkkenet, men også når du kjøper kjøttdeig laget med en pakkemetode som er relativt ny i Norge.
This method is used in several European countries.
Denne metoden går ut på at kjøttet pakkes i høyoksygen.
A disadvantage is that the colour in the centre of a hamburger cannot be used to measure whether it is thoroughly cooked or not.
En ulempe er at man ikke kan bruke fargen i midten av hamburgeren som et mål på om den er gjennomstekt eller ikke.
Many people judge whether meat is cooked by colour In a research project led by the food research institute Nofima, Norwegian consumers were asked whether they make hamburgers at home from ground beef or whole muscle meat and how they judge whether a hamburger is thoroughly cooked.
Mange bruker farge som stekemål I et forskningsprosjekt ledet av matforskningsinstituttet Nofima ble norske forbrukere spurt om de lager hamburgere hjemme av kjøtt- eller karbonadedeig, og hvordan de vurderer om hamburgeren er gjennomstekt.
The answers showed that making hamburgers at home is common and that many people use colour as a guide to whether the meat is properly cooked.
Svarene viste at det er vanlig å lage hjemmelagde hamburgere og mange bruker farge som et mål på om kjøttet er tilstrekkelig gjennomstekt.
Laboratory tests were also carried out, to look at the connection between killing dangerous E. coli bacteria and colour change during cooking.
Videre ble det gjort laboratorieundersøkelser for å se på sammenheng mellom drap av farlige E. coli bakterier og fargeendring under steking.
“Hamburgers should be cooked until they are at least 71°C in the centre so as to kill bacteria; then they are cooked through and safe to eat,” says Solveig Langsrud, Research Scientist at Nofima.
– Hamburgere skal stekes til de er minst 71 °C i midten for å oppnå tilstrekkelig drap av bakterier, da er de gjennomstekte og trygge å spise, sier forsker Solveig Langsrud i Nofima.
The results showed that, for vacuum packaged ground beef, a change in colour from red or pink to brown is a good indication of whether the hamburger has been cooked enough to kill bacteria.
Resultatene viste at for vakuumpakket kjøttdeig vil endring av kjøttfargen fra rødt/rosa til brunt være et godt mål på om hamburgeren er stekt tilstrekkelig for å drepe bakteriene.
This was not the case for oxygen packaged meat.
Dette var ikke tilfellet for oksygen-pakket kjøtt
“Beef that has been packaged in an oxygen-rich atmosphere already looks cooked through when it reaches 60°C,” says Oddvin Sørheim, scientist at Nofima.
– Kjøtt som er pakket med høyoksygen ser gjennomstekt ut allerede ved 60 °C, sier forsker Oddvin Sørheim i Nofima.
E. coli can cause serious illness Most bacteria on meat are completely harmless, and with good hygiene and routines at butchers and in shops the level of bacteria on meat will be low.
E. coli kan gi alvorlig sykdom De fleste bakterier på kjøtt er helt ufarlige, og med en god slaktehygiene og gode rutiner vil bakterienivået på kjøtt være lavt.
But regardless of the routines, meat is a biological material that can occasionally contain dangerous bacteria.
Men uansett rutiner, er kjøtt et biologisk materiale og kan sporadisk inneholde farlige bakterier.
One example of a bacterium that can cause serious illness, even in low numbers, is Shiga toxin-producing E. coli.
Et eksempel på en bakterie som kan gi alvorlig sykdom, selv i lave antall, er Shigatoxin-produserende E. coli.
Children are particularly vulnerable to these bacteria.
Barn er særlig sårbare overfor denne bakterien.
To be completely safe, it is important, in addition to maintaining good kitchen hygiene, to cook hamburgers and other minced meat products long enough to kill these bacteria.
For å være helt trygg er det viktig at man i tillegg til god kjøkkenhygiene sørger for å steke hamburgere og karbonader lenge nok til at disse bakteriene dør.
It is important that the consumers themselves take responsibility, especially when preparing home-made hamburgers to children.
Det er viktig at forbrukere selv tar et ansvar, særlig når man skal servere hjemmelagde hamburgere til barn.
Because consumers make and cook their hamburgers in different ways, it is difficult to give concrete advice about how to ensure that hamburgers made from ground beef packaged in an oxygen-rich atmosphere are thoroughly cooked.
I og med at forbrukere lager til og steker hamburgere på forskjellige måter er det vanskelig å gi konkrete råd om hvordan man skal sikre seg at hamburgere laget fra kjøttdeig pakket med høyoksygen er gjennomstekte.
The laboratory tests showed that it is difficult to measure temperatures during frying or grilling, and neither is there any suitable thermometer probes for this on sale.
Laboratorieforsøkene viste at det er vanskelig å måle temperaturer under steking og det finnes heller ikke egnede termometere i handelen.
This work has been carried out by Nofima as part of a four-year research project that is intended to increase food safety for consumers.
Dette arbeidet er utført ved Nofima som en del av et 4-årig forskningsprosjekt som har til hensikt å øke mattryggheten til forbrukere.
The research project is financed by the Foundation for Research Levy on Agricultural Products and the Research Council of Norway.
Forskningsprosjektet er finansiert av Fondet for forskningsavgift på landbruksprodukter og Norges Forskningsråd.
The day was part of the ecology programme, which is administered by the food research institute Nofima on behalf of SLF (the Norwegian Agricultural Authority).
Dagen er en del av Økologiprogrammet som administreres av matforskningsinstituttet Nofima på vegne av SLF (Statens Landbruksforvaltning).
Wonderful information and useful tips
Herlig inspirasjon og nyttige tips
Both project manager Åshild Longva of Nofima and chef Øyvind Hjelle presented some tips for simple and inexpensive ways of increasing the proportion of organic ingredients.
Både prosjektleder Åshild Longva fra Nofima og kokk Øyvind Hjelle tipser om enkle, rimelige måter å øke andelen økologiske råvarer.
One such tip is to use ingredients that are produced in great quantity and are cheap.
Et slikt tips er å satse på råvarer som det brukes en hel del av og som er billige.
Organic oatmeal and milk are good examples of these.
Gode eksempler på slike er økologisk havregryn og melk.
“Another tip is to use ingredients that grow all around us, like berries and fungi, and things like apples and plums that you may be able to pick in the garden,” says Øyvind.
– Et annet tips er å utnytte råvarer som vokser rundt oss, som bær og sopp, og epler og plommer som dere kanskje kan få plukke i en hage, sier Øyvind.
Both oatmeal and apples have starring roles in the day’s first dish, oat porridge with apple and cinnamon salsa.
Både havregryn og epler spiller hovedrollene i dagens første rett, havregrynsgrøt med eple- og kanelsalsa.
Next on the programme after porridge is vegetable soup.
Etter havregrøten står grønnsakssuppe på programmet.
“Many organic vegetables are sold at about the same price as conventional ones, so with these you can revel in organic produce without breaking the bank.
– Mange økologiske grønnsaker selges til omtrent samme pris som konvensjonelle, så her kan dere fråtse i økologisk uten at det går utover økonomien.
This applies to potatoes for example,” says Øyvind.
Det gjelder for eksempel poteter, sier Øyvind.
Using local ingredients was also emphasised at the inspiration day.
Det å bruke lokale råvarer blir også vektlagt på inspirasjonsdagen.
In Ålesund this means klippfisk, in Elverum it will be game, and so on.
I Ålesund er det klippfisk, på Elverum blir det vilt og så videre.
Øyvind is an inspiring chef who spices his food preparation with useful tips, such as how to mix gelatin to avoid getting threads, how to avoid lumps in the sauce and that a heavy sauce gets a lift from a few drops of lemon.
Øyvind er en inspirerende kokk, og krydrer matlagingen med nyttig tips; som hvordan du skal blande gelatin for ikke å få tråder, hvordan du skal unngå klumper i sausen, og at en tung saus får et løft med noen dråper sitron.
Starting small; the government’s goal is 15%
Start i det små, målet for Staten er 15 %
After the demonstration and lunch, it is the participants’ turn to get cooking.
Etter demonstrasjon og lunsj er det deltakerne som skal stå for kokkeleringen.
In his compendium 15% økologisk 100% matglede (15% organic, 100% food pleasure), Øyvind has collected a number of good dishes to suit various occasions.
I kompendiet 15 % økologisk 100 % matglede har Øyvind samlet en rekke gode retter, som passer til forskjellige anledninger.
Some are intended for hotels and restaurants, others for schools and kindergartens and for institutions for the elderly.
Noen er spesielt tenkt til hotell og restaurant, andre til skole og barnehager og til eldreinstitusjoner.
“And remember,” says Øyvind, “you can start small and replace a few vital ingredients.”
Og husk, sier Øyvind: – Du kan starte i det små, og bytte ut noen viktige ingredienser.
That is music to the ears of café owner Carina Nørve.
Dette er musikk i ørene til kafeeier Carina Nørve.
“It’s a relief to hear that not everything needs to be organic, that it’s OK to start small.
– Det er en lettelse å høre at ikke alt trenger å være økologisk, at det går bra å starte i det små.
Not all ingredients are so easy to get hold of, so it was good to hear that most people serve dishes that are less than 100% organic,” says Nørve.
Det er ikke alle ingredienser som er så lett å få tak i, derfor var det fint å høre at de aller fleste serverer rettene med mindre enn 100 % økologisk, sier Nørve.
Several of the recipes in the compendium are used when the participants get cooking, including hen fricassee based on ready-cooked organic hens in their own stock from Toten egg packing plant.
Flere av oppskriftene fra kompendiet brukes når deltakerne lager mat, blant annet hønsefrikassé basert på ferdigkokte økologisk høner i kraft fra Toten eggpakkeri.
While the scent of hen fricassee and caramelised onion from the baked vegetables fills the air, Elizabeth Ramstad, who is in charge of the kitchen at Barnas Hage kindergarten in Larsgården, explains that at the moment they only use organic milk.
Mens duften fra hønsefrikasséen og karamellisert løk fra ovnsbakte grønnsaker sprer seg i lokalet, forteller kjøkkenansvarlig i barnehagen Barnas hage, Larsgården, Elizabeth Ramstad at de i dag bare bruker økologisk melk.
“Now I have been inspired to use much more organic produce.
– Nå er jeg blitt inspirert til å bruke mye mer økologisk.
We can quickly replace the oatmeal and potatoes with organic versions.
Havregryn og poteter vil vi raskt bytte ut til økologiske alternativ.
I am sure the children will like the porridge and mashed potato, as well as the hen fricassee,” she says.
Havregrøten og potetmosen, samt hønsefrikasséen er jeg sikker på vil falle i smak blant barna, sier hun
At Borgund Upper Secondary School, where Perry Larsen works, they do not use much organic produce at the moment either, but now he has some ideas for increasing this inexpensively.
Heller ikke på Borgund Videregående skole, der Perry Larsen jobber, bruker de noe særlig økologisk i dag, men nå har han fått ideer til hvordan de kan øke andel, på en rimelig måte.
Listeria monocytogenes is a challenging pathogenic bacterium for the seafood industry, as it can contaminate the surface of products with otherwise good microbiological status.
Listeria monocytogenes-bakterien er en sykdomsfremkallende bakterie som tidvis skaper problemer i fiskeindustrien ved at den kan forurense overflaten til produkter med ellers god mikrobiologisk status.
Chilled products with extended shelf life, such as smoked fish, fried fish cakes, burgers and puddings, are particularly vulnerable as the bacteria grow at refrigeration temperatures.
Kjølte produkter med forlenget holdbarhet som røykt fisk, stekte fiskekaker og burgere, puddinger, etc. er spesielt utsatt siden bakterien vokser ved kjøletemperaturer.
These products are demanded by consumers because they are easy to prepare, have high nutritional value and long shelf life.
Disse produktene er etterspurt av forbrukeren fordi de er lette å tilberede, har høy næringsverdi og lang holdbarhetstid.
Consequently, the main objective has been to find a method that can eliminate Listeria from the products just before packing and distribution.
Hovedmålsettingen har derfor vært å finne en metode som kan fjerne Listeria fra produktene like før de pakkes og sendes ut til salg.
Vapour-heat treatment
Dampbehandling
As part of his PhD work, Scientist Torstein Skåra has investigated the choice of different model organisms and compared the growth of Listeria monocytogenes strains isolated from fish processing environment.
I doktorgraden har forsker Torstein Skåra sett på valg av forskjellige modell-organismer og sammenliknet veksten av Listeria monocytogenes-stammer isolert fra fiskeprosess-miljø.
Some model organisms (Listeria innocua) had a lower growth rate and longer lag phase than Listeria monocytogenes at 4 and 8 °C.
Enkelte modell organismer (Listeria innocua) viste seg å ha lavere veksthastighet og lengre nølefase enn Listeria monocytogenes ved 4 og 8 °C.
These findings are important when different organisms and their growth and killing rate are used in mathematical models.
Disse funnene er viktige når en skal bruke forskjellige organismer og deres vekst og drapshastigheter i matematiske modeller.
The Listeria bacteria is then eliminated using surface steam pasteurisation for a few seconds.
Drapet av Listeria-bakteriene er så gjennomført med dampbehandling i få sekunder.
The unique feature of surface steam pasteurisation is that it only affects the outermost part of the surface and, consequently, will have a minimal affect on appearance or nutritional status.
Det spesielle med dampbehandling er at den kun påvirker den ytterste delen av overflaten og dermed vil utseende eller næringsstatus bli minimalt påvirket.
In order to determine the thermal load on samples, tests have been conducted using spectroscopic technologies and modelling of the heat transfer.
For å bestemme varmebelastningen på prøver er det gjort forsøk med bruk av spektroskopiske teknologier samt modellering av varmeoverføring.
Steam pasteurisation has been compared with the use of water bath treatment (between 70 and 95 °C).
Varmebehandlingen med damp er sammenlignet med bruk av varmevannbad (mellom 70 og 95 oC).
Reflectance spectroscopy is used to measure changes in the surface caused by heat, and mathematical models have been developed to relate these changes to the thermal load the samples are exposed to.
Reflektans-spektroskopi er brukt for å måle endringer i overflaten som er forårsaket av varme, og det er laget matematiske modeller for å relatere disse endringene til varmebelastningen som prøvene er utsatt for.
In order to document the effects on fish products, Skåra performed a number of systematic experiments to quantify steam killing of Listeria on the surfaces of fish products.
For å dokumentere effekter på fiskeprodukter gjennomførte Skåra en rekke systematiske forsøk for å tallfeste dampdrap av Listeria bakterier på overflater av fiskeprodukter.
Improving food safety
Øke mattryggheten
One of the main conclusions of the thesis is that a new method has now been developed to determine the effect of steam killing of Listeria on the surface of fish products.
En hovedkonklusjon er at det nå er utviklet en ny metode for å bestemme effekten av dampdrap av Listeria på overflater av fiskeprodukter.
This PhD project has contributed to an improved understanding of the mechanisms involved in steam surface pasteurisation.
Doktorgradsarbeidet har bidratt til en forbedret forståelse av de mekanismene som er involvert i overflatepasteurisering.
Skåra concludes that given correct use of this technology it will be possible to improve food safety assurance for a range of seafood products with extended shelf lives.
Ved riktig bruk av denne teknologien konkluderer Skåra at en kan øke mattryggheten for et spekter av langtidsholdbare fiskeprodukter.
This work has been implemented at Nofima, and has formed part of a larger project, ProSpect, in which 10 scientists from Stavanger and Tromsø have worked to improve food safety assurance in the production of fish.
Det har vært en del av et større prosjekt kalt ProSpect, der 10 forskere fra Stavanger og Tromsø har jobbet for å forbedre matsikkerheten i produksjonen av fisk.
Rasmus Tørnes Karstad
Rasmus Tørnes Karstad
Scientist Phone: +47 77 62 92 10 rasmus.karstad@nofima.no
Forsker Tlf.: +47 77 62 92 10 rasmus.karstad@nofima.no
What is marine bioprocessing?
Hva er marin bioprosessering?
Bioprocessing is the use of biological components (living cells, such as yeast, enzymes etc.) in the treatment of various raw materials to other products, such as proteins and oils.
Bioprosessering er bruken av biologiske komponenter (levende celler, som f.eks gjær, enzymer etc.) i behandlingen av ulike råvarer til andre produkter, som proteiner og oljer.
Marine bioprocessing is based on raw materials from the sea, such as fish, sea urchins or kelp.
I marin bioprosessering tar en utgangspunkt i råvarer hentet fra sjøen, enten det er fisk, kråkeboller eller tare.
The facility at Kaldfjorden in Troms County will offer high technology companies, universities and university colleges competence and production equipment to help them transfer good research results from the laboratories into commercial production.
Anlegget i Kaldfjorden i Troms skal tilby høgteknologibedrifter, universitet og høgskoler kompetanse og produksjonsutstyr som skal hjelpe med å overføre gode forskningsresultater fra laboratoriene til kommersiell produksjon.
“This industry produces special products from new marine raw materials and from raw materials that we have not previously managed to utilize.
– Denne industrien framstiller spesial-produkter av nye marine råvarer og av råstoff vi tidligere ikke har klart å utnytte.
The potential is huge.
Potensialet er stort.
Scientists estimate that it’s possible to increase the current market value from NOK 5 billion to NOK 70 billion by 2050.
Forskere har beregnet at det er mulig å øke omsetningsverdien fra dagen 5 milliarder til 70 milliarder innen 2050.
Achieving this requires major investments in research and competence,” said Berg-Hansen.
For å komme dit kreves det store investeringer i forskning og kompetanse, sa Berg-Hansen.
In practice the facility is a mini factory covering an area of around 1000 m² where high technology companies may receive help to transfer good research results from the laboratories and produce advanced products on an even larger scale.
Anlegget er i praksis en minifabrikk på om lag 1000 kvadratmeter hvor høyteknologibedrifter kan få hjelp til å overføre gode forskningsresultater fra laboratoriene og produsere avanserte produkter i en enda større skala.
The food research institute Nofima is responsible for the establishment and operation of the mini factory.
Det er matforskningsinstituttet Nofima som etablerer og drifter minifabrikken.
Not all companies have NOK 40 million to construct such a facility themselves,” says NAMAB Manager Rasmus Karstad.
Det er ikke alle bedrifter som har 40 millioner kroner til å bygge ut et slikt anlegg selv, sier Rasmus Karstad, daglig leder ved anlegget.
Investment in construction of the new facility and equipment totals NOK 40 million.
Totalt er det investert rundt 40 millioner kroner i utstyr og lokaler.
This has been financed by the Troms Country Council and the Ministry of Fisheries and Coastal Affairs.
Utbyggingen og utstyret er finansiert av Troms fylkeskommune og Fiskeri- og kystdepartementet.
Jan Arne Arnesen
Jan Arne Arnesen
Scientist Phone: +47 901 99 572 jan-arne.arnesen@nofima.no
Forsker Tlf.: +47 901 99 572 jan-arne.arnesen@nofima.no
Ragnhild Dragøy Whitaker
Ragnhild Dragøy Whitaker
Research Manager Phone: +47 977 49 562 ragnhild.whitaker@nofima.no
Forskningleder Tlf.: +47 977 49 562 ragnhild.whitaker@nofima.no
The long-lasting cooperation between Nofima research and Norway’s largest shrimp industry company Stella Polaris/Marealis is producing new and sensational results.
Langvarig samarbeid mellom Nofima-forskning og Norges største rekeindustribedrift Stella Polaris/Marealis gir nye og oppsiktsvekkende resultater.