natgillin/translations-raw huggingface dataset:
Our scientists are working to draw up guidelines for the best possible risk communication during food scares.
Våre forskere jobber med å utarbeide retningslinjer for best mulig risikokommunikasjon under matkriser.
communication crisis communication food crisis food scares
kommunikasjon krisekommunikasjon matkriser
Nofima is working with technologies and storage methods to ensure safe food that maintains a high quality for as long as possible.
I Nofima arbeider vi med teknologier og bevaringsmetoder for at maten skal være trygg og holde høy kvalitet lengst mulig.
Expertise in heat treatment of all raw materials
Kompetanse på varmebehandling på alle råstoff
Experimental facilities for heat treatment and high-pressure processing
Forsøksanlegg for varmebehandling og høytrykksprosessering
Expertise in the value chain of seafood from slaughter to consumer
Kompetanse i verdikjeden sjømat fra slakting til forbruker
Product development and knowledge of raw materials
Produktutvikling og råstoffkunnskap
Consultancy within packaging, preservation and processing
Rådgiving innen emballeringsteknologi, konservering og prosessering.
Courses in hygiene, critical control points, heat treatment, autoclave operation, packaging and packaging technology
Kurs i hygiene, kritiske kontrollpunkt, varmebehandling, autoklav operasjon, emballasje og emballeringsteknologi
Heat measurement as specified in the IFTPS protocol
Varmemålinger i henhold til IFTPS protokollen
Consultancy within equipment investment for the industry
Rådgivning om utstyrsinvesteringer for industrien
Food producers use several technologies to meet the demand for easy and healthy food with good flavour and a stamp of freshness, including sous vide, cook-chill, and combinations of various mild preservation methods.
For å møte etterspørselen etter lettvint, sunn og velsmakende mat med ferskhetspreg tar matprodusentene i bruk flere ulike teknologier, slik som sous vide, kok-kjøl-teknikker og kombinasjoner av forskjellige lette konserveringsmetoder.
They aim to ensure that the food is safe and healthy, while retaining as much as possible of its flavour and moisture.
Målet er at maten skal være trygg og sunn å spise, samtidig som mest mulig av smak og saftighet bevares.
The scientists at Nofima have long experience and extensive expertise in these technologies.
Nofimas forskere har lang erfaring og omfattende kompetanse på disse teknologiene.
We help food producers along the complete process from the composition of the products, in the choice of production method and equipment, and in finding the optimal heat treatment with respect to time, temperature and pressure/intensity.
Vi hjelper matprodusentene i hele prosessen fra produktene settes sammen, i valg av produksjonsmetode og utstyr, og til å finne optimal varmebehandling, både med tanke på tid, temperatur og trykk/intensitet.
We carry out research in methods from traditional heat treatment and preservation, such as sterilisation and pasteurisation, to newer and more gentle processes such as sous vide technology, microwave treatment, heat treatment with agitation, surface pasteurisation, and high-pressure processing.
Vi forsker på metoder fra klassisk varmebehandling og konservering, som sterilisering og pasteurisering, til nyere skånsomme prosesser som sous-vide teknologi, mikrobølger, varmebehandling under agitasjon, overflatepasteurisering og høytrykksprosessering.
Meals
Måltidsløsninger
Often, not only a single ingredient is to be produced, but complete meals and ready-to-eat products.
Ofte er det ikke bare en ingrediens man skal produsere, men hele måltider og ferdigretter som er typiske produkter.
This requires new production technology, new packaging methods and better production hygiene.
Dette krever nye produksjonsteknologier, nye pakkemetoder og bedre produksjonshygiene.
It is difficult to compose a meal and preserve texture, flavour and other important properties such as crispness and moisture in all of the components.
Det er krevende å sette sammen et måltid og bevare konsistens, smak og andre viktige egenskaper som sprøhet og saftighet i alle komponentene i måltidet.
New ready-to-eat meals are being continually introduced.
Det kommer stadig flere ferdigretter på markedet.
The food producers require knowledge about how the components influence each other.
Matprodusentene trenger kunnskap om hvordan komponentene påvirker hverandre.
Different pretreatments of all the components mean that they will all have optimal flavour when the consumer applies the final touch.
Ulik forbehandling av alle komponentene fører til at alle smaker optimalt når forbruker setter siste hånd på verket.
Maybe the meal will be microwaved, or heated in water.
Kanskje går ferdigretten inn i mikroen eller kanskje varmes den i vann.
A great deal of research is required to ensure that all components have a good flavour and have retained their healthy properties.
Det krever et stort stykke forskningsarbeid for å få alle komponenter til å smake godt og bevare sunne komponenter.
Furthermore, production must be efficient and consume few resources.
I tillegg skal produksjonen være effektiv og ikke for ressurskrevende.
Several projects have been started in recent years to develop new and tasty ready-to-eat meals – both for the consumer market and for catering establishments.
En rekke prosjekter er satt i gang de siste årene med sikte på å komme frem til nye og velsmakende ferdigretter på markedet – både for forbrukermarkedet og for storhusholdninger.
Quality and hygiene
Kvalitet og hygiene
Bacteria and other micro-organisms are naturally present in raw materials and present a challenge to ensuring good quality and a long shelf-life of products.
Bakterier og andre mikroorganismer finnes naturlig i råvarer og er en utfordring når man skal sikre god kvalitet og lang holdbarhet på produktene.
For this reason, we work on how to control bacteria and prevent their growth and survival in food and production environments, by using the most suitable methods for packaging, preservation and hygiene for various foods.
Vi forsker derfor på hvordan vi kontrollerer bakteriene og hindrer vekst og overlevelse i mat og produksjonsmiljø, gjennom de best egnede metodene innen emballering, konservering og hygiene for ulike matvarer.
bacteria equipment food safety heat treatment high-pressure processing hygiene meal micro-organisms preservation processing quality shelf-life sous vide
emballasje foredling matteknologi produktutvikling prosess prosessering varmebehandling
Senior Scientist Sten Siikavuopio is participating in the charting of sea urchin stocks and can report promising findings.
Forsker Sten Siikavuopio deltar i kartlegging av kråkebollebestanden, og kan fortelle om lovende resultater.
The roe from the green sea urchin (Strongylocentrotus droebachiensis) is a delicacy in demand, but wild stocks have decreased sharply on a world-wide basis.
Rogna til den grønne Drøbak-kråkebolla er en etterspurt delikatesse, men de ville bestandene har minket kraftig på verdensbasis.
The search is now on for new areas where stocks may exist, and a host of organisations in Greenland want to investigate whether sea urchins in their waters are up to standard.
Det letes nå etter nye områder hvor det kan tenkes at den finnes, og en rekke instanser på Grønland ville undersøke om kråkebollene i egne farvann holder mål.
Fiskeriforskning was contacted, and several searches have taken place this year along selected sections of the Greenland coastline.
Fiskeriforskning ble kontaktet, og i flere perioder i år har en lett i et avgrenset område langs kysten av Grønland.
The objective is to chart stocks, assess the quality of these and investigate whether commercialisation of this resource is possible.
Målet er å kartlegge forekomster, vurdere kvaliteten på disse, og undersøke om det er mulig å skape næringsaktivitet rundt kråkebollene.
Roe quality good
God rogn lover godt
Purpose-built circular traps have been developed to catch the sea urchins in a gentle manner.
Spesielle feller er utviklet for å hente ut kråkebollene på en skånsom måte.
The traps remain in the water for a couple of days before they are pulled up.
Fellene står i sjøen et par dager før de trekkes opp.
When the catch is on board, the roe size, colour, taste and consistency is assessed.
Når fangsten er vel om bord kan den vurderes etter rognas størrelse, farge, smak og konsistens.
The desirable colour is dark yellow or orange, the taste fresh and the consistency firm and slightly granular.
Fargen skal være sterk gul eller oransje, smaken frisk, og konsistensen fast og litt kornete.
“We have found a lot of sea urchins and the roe quality is good.
– Vi har funnet mye kråkebolle, og rognkvaliteten er god.
However, some challenges still remain,” says Siikavuopio.
Men noen utfordringer gjenstår fortsatt, sier forsker Sten Siikavuopio.
Requires gentle transport
Trenger skånsom transport
“Since fresh sea urchins demand the highest price, it’s necessary to take them to a processing plant relatively quickly.
– Siden kråkebolla er best betalt som ferskvare, gjelder det å få den relativt raskt til et produksjonsanlegg.
Such plants do not currently exist in Greenland and the road network is not sufficiently developed.
– Foreløpig finnes det ikke slike anlegg på Grønland, og veinettet er ikke godt nok utbygd.
The sea urchins must be transported by boat to the airport.”
En er avhengig av båttransport for å transportere kråkebollene til flyplassen, forteller han.
Previous research has shown that sea urchins are demanding to store.
Tidligere forskning har vist at kråkebollene er krevende å lagre.
They are vulnerable to damage, frost, temperature and sun light, and may not be packed too closely together.
De er blant annet sårbare for støt, frost, temperatur og sollys, og kan ikke ligge for tett.
Special crates have been developed to ensure sea urchins thrive during storage, whether stored dry or in water.
Spesielle kasser er utviklet for at kråkebolla skal ha det best mulig under lagringen, enten den lagres tørt eller i vann.
Favourite in Japan
Favoritt i Japan
If sea urchins from Greenland become an export item, chances are Japan they will end up in Japan.
Dersom kråkebollene fra Grønland blir eksportvare, er sjansen stor for at de havner i Japan.
Sea urchins are sold in many countries but, with an annual consumption of more than 60,000 tonnes, Japan accounts for 90 percent of the market share.
Kråkeboller selges i mange land, men japanerne står for 90 % av konsumet med mer enn 60 tusen tonn årlig.
Sea urchins are common in Japan, particularly on formal occasions.
Særlig i høytidene er kråkebolla ofte å finne på japanske bord.
Sea urchin products are available in many varieties.
Kråkebolleprodukter finnes i mange varianter.
Some prefer eating straight from the shell, while others like them blanched or in brine.
Noen foretrekker å spise den rett fra skallet, andre liker den forvellet eller i saltlake.
Sea urchin roe is often used in Japan as a snack or served with sushi.
I Japan brukes kråkebollerogna ofte som snacks og som tilbehør til sushi.
Siikavuopio and his colleagues at Fiskeriforskning have carried out considerable research on sea urchins, including farming, quality, feed production and catching equipment.
Siikavuopio og hans kolleger ved Fiskeriforskning har forsket mye på kråkebolle, blant annet innen temaene oppdrett, kvalitet, fôrproduksjon og fangstredskaper.
With support from NORA (Nordic Atlantic Cooperation), Nofima Marin, together with Greenland interests, has carried out a quantity and quality assessment of green sea urchins in Sisimiut Municipality in Greenland.
Med støtte fra NORA (Nordisk Atlantersamarbeid) har Nofima Marin, sammen med grønlandske interesser, gjort en mengde- og kvalitetsvurdering av kråkeboller i Sisimiut kommune på Grønland.
One of the world’s best paid
Et av verdens best betalte
Sea urchins are a sought-after seafood product, and given the right quality they are also one of the world’s best paid seafood products.
Kråkebollerogn er et ettertraktet sjømatprodukt, og med riktig kvalitet et av verdens best betalte.
When harvesting sea urchins, only the gonad content (roe) is of economic interest.
Ved fangst av kråkeboller er det utelukkende innholdet av gonader (rogn) som er av økonomisk interesse.
Nofima Marin has been working on the harvesting, raw enhancement and processing of wild-captured sea urchins since 1985.
Ved Nofima Marin har det siden 1985 vært arbeidet med fangst, oppfôring og prosessering av villfanget kråkebolle.
The purpose of the raw enhancement has been to increase the gonad content and ensure regular quality.
Hensikten med oppfôringen har vært å øke gonadeinnholdet og sikre jevn kvalitet.
An unexploited resource
En uutnyttet ressurs
Sea urchins are a largely unexploited resource in Greenland.
Kråkeboller er en lite utnyttet ressurs på Grønland.
In the autumn of 2007, Nofima Marin carried out a charting and quality assessment of sea urchins in Sisimiut Municipality.
Høsten 2007 ble det gjennomført en kartlegging og kvalitetsvurdering av kråkeboller i Sisimiut kommune.
The charting exercise showed that harvestable stocks of green sea urchins exist in several areas of the municipality, which indicates that the harvesting potential is relatively large.
Kartleggingen viste at det finnes fangstbare forekomster på flere områder i kommunen, noe som tyder på at innhøstingspotensialet er rimelig stort.
In order to succeed in establishing a sustainable commercial activity based on green sea urchins, harvestable stocks and gonad quality are two important areas of focus.
For å lykkes med å etablere bærekraftig næringsvirksomhet basert på kråkeboller, er både fangstbare forekomster og gonadekvalitet av de tingene det må fokuseres på.
Wild green sea urchins must be harvested where they have sufficient access to kelp forests otherwise raw enhancement is required.
Ville kråkeboller må fanges der de har god tilgang på tareskog, eller de må fanges og fôres opp.
Careful harvest
Forsiktig beskatning
The harvesting of the sea urchins must be tightly regulated as sea urchins in Greenland grow slower and are sexually mature later than, for instance, in Norway.
Beskatningen må også reguleres strengt, da kråkebollene på Grønnland vokser saktere og blir senere kjønnsmodne enn for eksempel i Norge.
Based on experiences in other countries, it is advisable that a regulatory scheme is implemented to limit the number of vessels and companies that are granted harvesting rights.
På bakgrunn av erfaringer fra andre land, bør det legges opp til en reguleringsordning hvor et begrenset antall fartøy og bedrifter gis rett til innhøsting.
For more information, please refer to report no. 11/09 "Quantity and quality assessment of green sea urchins in inshore areas of Sisimiut Municipality in Greenland".
11/09 «Mengde- og kvalitetsvurdering av kråkeboller (sjøpinnsvin) i kystnære områder i Sisimiut kommune på Grønland».
(The report is in Norwegian language only.)
Produksjonsbiologi
Production Biology
Les mer om:
24.
kråkebolle
February 2011 Irene Midling Andreassen
13. mai 2009 Irene Midling Andreassen
Crown Prince Haakon was welcomed to Nofima by Fisheries and Coastal Affairs Minister Lisbeth Berg-Hansen and Nofima CEO Øyvind Fylling-Jensen, who provided a short briefing about the research group.
Kronprins Haakon ble tatt i mot av fiskeri- og kystminister Lisbeth Berg-Hansen og Nofimas konsernsjef Øyvind Fylling-Jensen som gav en kort orientering om forskningskonsernet.
The Crown Prince then met scientists who informed him about the latest news within their respective fields.
Deretter fikk kronprinsen møte forskere som fortalte om siste nytt innen sine respektive fagfelt.
Senior Scientist Kjell Midling, who heads the National Centre of Excellence for Capture-based Aquaculture, informed him about the concept that can be the fishery of the future: catch wild fish and shellfish, transport them ashore live and hold them in cages until it is time to harvest them.
Seniorforsker Kjell Midling, som leder Nasjonalt kompetansesenter for fangstbasert akvakultur, orienterte om det som kan bli fremtidens fiskeri : Å fange vill fisk og skalldyr, frakte dem levende til land og holde dem i merder inntil de skal slaktes.
Director of Research Arne Mikal Arnesen explained about the work involving cod farming.
Forskningssjef Arne Mikal Arnesen orienterte om arbeidet med torskeoppdrett.
In order to succeed with aquaculture it is extremely important that the farmed cod has the right characteristics.
For å lykkes med oppdrett er det svært viktig at oppdrettstorsken har de riktige egenskapene.
Nofima runs the Norwegian Cod Breeding Programme in order to breed a steadily enhanced farmed cod.
Nofima driver Nasjonalt avlsprogram for torsk for å sikre en stadig bedre oppdrettstorsk.
Diet is of major significance to meeting one of our society’s greatest challenges, namely lifestyle diseases such as cancer, cardiovascular diseases, obesity and type 2 diabetes.
Kostholdet har stor betydning for å møte en av vårt samfunns største utfordringer, nemlig livsstilssykdommer som kreft, hjerte-/ karlidelser, overvekt og type 2-diabetes.
Kristine Naterstad, Director of the research area Food and Health, briefed him about the work to help the industry to develop food for improved health.
Kristine Naterstad, områdedirektør for forskningsområdet Mat og helse, orienterte om arbeidet med å hjelpe industrien med å utvikle mat for bedre helse.
Øydis Ueland, Director of the research area Consumer and Sensory Sciences, spoke about sensory analyses of food.
Øydis Ueland, områdedirektør for forskningsområdet Forbruker og sensorikk, fortalte om sensoriske analyser av mat.
Combined with other knowledge about the consumers, this contributes to helping the food industry in its work to develop healthier products that the consumers want.
Sammen med annen kunnskap om forbrukere bidrar dette til å hjelpe næringsmiddelindustrien i arbeidet med å utvikle sunnere produkter som forbrukerne vil ha.
“It was a huge honour and joy for Nofima to receive a visit by Crown Prince Haakon and Fisheries and Coastal Affairs Minister Lisbeth Berg-Hansen,” says CEO Øyvind Fylling-Jensen in Nofima.
– Det var en stor ære og glede for Nofima å få besøk av kronprins Haakon og fiskeri- og kystminister Lisbeth Berg-Hansen.
Director of Research Arne Mikal Arnesen (right) explained about the work involving cod farming.
Forskningssjef Arne Mikal Arnesen (høyre) orienterte om arbeidet med torskeoppdrett.
Photo: Audun Iversen/Nofima
Foto: Audun Iversen/Nofima
Senior Scientist Kjell Midling, who heads the National Centre of Excellence for Capture-based Aquaculture, informed him about the concept that can be the fishery of the future: catch wild fish and shellfish, transport them ashore live and hold them in cages until it is time to harvest them.
Seniorforsker Kjell Midling, som leder Nasjonalt kompetansesenter for fangstbasert akvakultur, orienterte om det som kan bli fremtidens fiskeri.
Journalists covered the royal visit to Nofima.
Flere journalister dekket kronprinsens besøk hos Nofima.
Kristine Naterstad briefed the Crown Prince about the work to help the industry to develop food for improved health and Øydis Ueland spoke about sensory analyses of food.
Kristine Naterstad orienterte om arbeidet med å hjelpe industrien med å utvikle mat for bedre helse og Øydis Ueland fortalte om sensoriske analyser av mat.
Our scientists are international leaders in the field of sensometrics – the academic discipline that unites sensory perception with mathematics and statistics.
Våre forskere har internasjonal spisskompetanse innen sensometri – fagfeltet som kobler sensorikk til matematikk og statistikk.
Paula Varela-Tomasco
Tormod Næs
Senior Scientist Phone: +47 454 26 026 paula.varela.tomasco@nofima.no
Seniorforsker Tlf.: +47 913 52 032 tormod.naes@nofima.no
Tormod Næs
Paula Varela-Tomasco
Senior Scientist Phone: +47 913 52 032 tormod.naes@nofima.no
Seniorforsker Tlf.: +47 454 26 026 paula.varela.tomasco@nofima.no
WE OFFER:
Vi tilbyr
methods to understand the interaction between the sensory properties of a product, product information, and consumer surveys
Metoder for å forstå interaksjonen mellom produkters sensoriske egenskaper, produktinformasjon og forbrukerundersøkelser
methods to segment consumers and to identify individual differences
Metoder for å segmentere forbrukere og identifisere individuelle forskjeller
analysis of sensory descriptions
Analyser av sensoriske beskrivelser
the Consumercheck and Panelcheck software packages.
Programvarene Consumercheck og Panelcheck.
Sensometrics became established as a science during the 1980s, and has since then acquired ever greater significance, as industrial competition has increased and requirements for the documentation of quality have become stricter.
Sensometri som fagområde så dagens lys på 1980-tallet, og har fått stadig større betydning i takt med økt konkurranse og strengere krav til å dokumentere kvalitet.
The subject covers the use of analysis and measurement tools for sight, smell, touch, flavour and sound.
Faget omfatter analyse- og måleverktøy for syn, lukt, berøring, smak og lyd.
The usefulness of the results can be increased by using statistical methods to analyse the data from sensory testing.
Ved å bruke statistiske metoder til å analysere dataene fra sensoriske tester øker nytteverdien av resultatene.
Research in sensometrics uses in particular a set of methods known as “multivariate analysis”, which can deal with large quantities of data and all variables at the same time.
Forskningen innen sensometri dreier seg særlig om såkalte multivariate metoder, som betrakter store datamengder og alle variabler samtidig.
Multivariate methods are extremely important to gain an overall understanding of the data, and to be able to predict quality.
Multivariate metoder er svært viktig for å forstå helheten i dataene og for å kunne forutsi kvalitet.
This concerns, for example, quality control of panels of assessors, segmentation of consumers and the coupling between sensory perception and consumer data.
Det gjelder for eksempel kvalitetskontroll av dommerpanel, segmentering av forbrukere og koblinger mellom sensorikk og forbrukerdata.
Developing relevant and user-friendly methods is an important aspect of the work carried out by scientists at Nofima.
Å utvikle relevante og brukervennlige metoder er en viktig oppgave for våre forskere.
Describing consumers
Beskriver forbrukerne
Food products are perceived by consumers not only as properties (sour, soft, sweet), but also as preferences (large, tasty, nasty).
Matvarer oppfattes av forbrukerne både som egenskaper (sur, bløt, søt) og som preferanser (stor, god, ekkel).
These preferences together form the basis for the assessments that consumers make (must have, can wait, not interesting), and the actions they carry out (buy, discard, eat).
Til sammen danner dette grunnlaget for de oppfatninger som vi gjør oss (må ha, kan vente, uinteressant) og våre handlinger (kjøper, kaster, spiser).
There are fascinating connections along this complete chain of events – from who we are, via our intended behaviour to our actual behaviour.
Langs hele kjeden av hendelser – fra hvem vi er, via våre intensjoner om atferd til aktuell atferd – er det spennende koblinger.
It is to analyse just such connections that our scientists develop statistical models.
Det er for slike koblinger våre forskere utvikler statistiske modeller.
Two of the software packages they have developed are Consumercheck and Panelcheck.
De har blant annet utviklet programvarene Consumercheck og Panelcheck.
ConsumerCheck makes it possible for food producers to map the correlations between consumer preferences and sensory properties.
Consumercheck gir matprodusenter mulighet til å kartlegge sammenhengene mellom forbrukerpreferaner og sensoriske egenskaper.
PanelCheck provides methods to test and maintain sensory panels.
Panelcheck inneholder metoder for å teste og vedlikeholde sensoriske panel.
Both of these programs are available at: http://nofimamodeling.org/software-downloads/.
Begge programmene er tilgjengelig via http://nofimamodeling.org/software-downloads/.
consumer check panel check sensometrics
matematikk sensometri sensorikk statistikk