natgillin/translations-raw huggingface dataset:
Harmful and beneficial bacteria under the microscope
Både farlige og nyttige mikrober settes under lupen
The cleanliness of equipment that comes into contact with raw materials is important.
Det er viktig med renhold av utstyr som kommer kontakt med råvarer.
Even small cracks can provide favourable growing conditions for bacteria.
Selv små sprekker kan gi mikrober gode vekstforhold.
We find solutions to remove dangerous and undesired bacteria from production environments and food.
Vi finner løsninger for å fjerne farlige og uønskede mikrober i produksjonsmiljø og mat.
Our scientists have studied, for example, how modifications to recipes and process stages can reduce the risk of dangerous E. coli bacteria in smoked sausage.
Våre forskere har for eksempel studert effekter av endringer i resept og prosesstrinn med mål om å redusere risikoen for farlige E. coli-bakterier i spekepølser.
It turned out that mild heat treatment (43 °C) for 48 hours gives sausages that are safe, while the changes in flavour and texture are minimal.
Det viste seg at mild varmebehandling (43 °C) i 48 timer gir trygge pølser, og samtidig blir de sensoriske endringene minimale.
Beneficial bacteria, such as lactic acid bacteria, are important in many types of food production.
Nyttige bakterier, som melkesyrebakterier, fyller en viktig rolle for mange matprodusenter.
We are studying how they can be used as starter cultures, basic cultures, probiotics and production organisms.
Vi forsker hvordan de kan brukes som startkulturer, hemmekulturer, probiotika og produksjonsorganismer.
Further, we are attempting to understand in more detail how lactic acid bacteria can be used to convert residual raw materials to valuable products and useful substances.
I tillegg ønsker vi å forstå mer av hvordan melkesyrebakterier kan brukes for å omdanne restråstoff til verdifulle produkter og nyttestoffer.
Insight into intestinal flora
Innsikt i tarmflora
There is a complex interplay between the bacteria in food and the surroundings.
Det er et komplekst samspill mellom bakterier i mat og miljø.
We analyse bacterial colonies in food, humans, farm animals, fish and production environments to study the dynamics of the interplay between bacteria.
Vi bruker bakteriesamfunnsanalyser i mat, menneske, husdyr, fisk og produksjonsmiljø for å studere dynamikken mellom bakterier
Nofima has developed a model of the large intestine, and this allows us to gain knowledge about, among other matters, how the ingredients in food influence the intestinal bacterial flora.
Nofima har bygget opp en tykktarmsmodell, og med hjelp av denne kunstige tarmen samler vi kunnskap om hvordan blant annet innholdsstoffer i maten påvirker bakteriefloraen i tarmen.
Our scientists have studied, for example, how bacteria that are considered to play an important role in good intestinal health are stimulated by barley and broccoli.
Våre forskere har for eksempel studert hvordan bakterier som anses å spille en viktig rolle for god tarmhelse ble stimulert av bygg og brokkoli.
Sustainable packaging
Bærekraftig matemballasje
Our research is to ensure sustainable food packaging and packaging solutions.
Vår forskning innen emballering skal sikre matemballasje og pakkeløsninger som er bærekraftige.
This means that the solutions must be not only environmentally sensitive, but also able to preserve the quality of the food, and contribute to increased shelf-life and lower food waste.
Med det menes at de, i tillegg å være miljøvennlige, skal ivareta matens kvalitet, bidra til økt holdbarhet og redusert svinn.
We base our work on the interplay between the product, packaging material, packaging method and external factors to which the product is exposed.
Vi tar utgangspunkt i samspillet mellom produkt, emballasjemateriale, pakkemetode og relevante ytre faktorer som produktet eksponeres for.
We study, among other issues, the suitability of new bio-based packaging materials and the effect of active and intelligent packaging.
Vi studerer blant annet egnethet til nye biobaserte emballasjematerialer og effekten av aktiv og intelligent emballering.
Bente Ruyter
Bente Ruyter
Senior Scientist Phone: +47 930 97 531 bente.ruyter@nofima.no
Seniorforsker Tlf.: +47 930 97 531 bente.ruyter@nofima.no
A high-quality fish oil has little taste and it is difficult to tell the difference from a normal cooking oil.
En fiskeolje av høy kvalitet smaker lite og det er vanskelig å skjelne smaken fra en vanlig matolje.
In the presence of oxygen and light, the oil will become rancid (oxidise), developing undesirable flavours and odours.
I nærvær av oksygen og lys vil oljen harskne (oksideres) og utvikle uønsket smak og lukt.
Fish oil is particularly rich in healthy, polyunsaturated omega 3 fatty acids, but this also makes it particularly prone to becoming rancid.
Fiskeolje er spesielt rik på sunne lange flerumettede omega-3 fettsyrer, noe som gjør den spesielt utsatt for harskning.
When the polyunsaturated fatty acids become rancid, they create a complex mixture of small molecules that have flavours and odours.
Ved harskning av flerumettede fettsyrer dannes det en kompleks blanding av små molekyler som gir lukt og smak.
A whole spectrum of analysis methods must be used to obtain the most complete picture possible of fish oil quality,” says research scientist Stine Grimmer.
Et spekter av analysemetoder må benyttes for å få et mest mulig riktig bilde av oljekvaliteten, sier forsker Stine Grimmer.
Researchers in Nofima Lipid Platform, an inter-divisional, strategic research programme at Nofima, have developed alternative quality analyses that measure the content of specific oxidation products in the oils.
Forskere i Nofimas Lipidplattform, et strategisk forskningsprogram i Nofima, har utviklet alternative kvalitetsanalyser som måler innholdet av bestemte oksidasjonsprodukter i oljene.
The methods have been tested on a number of different fish oil types with different degrees of rancidity and compared with standard analysis methods.
Metodene er testet på en rekke ulike typer fiskeoljer med ulik harskningsgrad, og sammenlignet med standard analysemetoder.
The new quality analyses are better able to demonstrate a realistic level of rancidity than the original analysis methods.
De nye kvalitetsanalysene er i større grad i stand til å dokumentere realistisk harskningsgrad enn de opprinnelige analysemetodene.
Why is it so important to know how rancid a fish oil is?
Hvorfor er det så viktig å kunne vite noe om harskningsgraden til fiskeoljen?
If a fish oil is rancid, with an undesirable taste and smell, you and I may be less likely to take it.
En harsk fiskeolje med uønsket smak og lukt kan føre til at du og jeg ikke tar fiskeolje.
When a capsule of poor quality oil is dissolved in the stomach, it can cause rancid-tasting belching for some time afterwards.
En kapsel med olje av dårlig kvalitet kan, etter at den er løst opp i magen, føre til oppgulp av harsk smak.
Poor quality fish oil can also mean that the positive health effects of omega 3 fatty acids are not achieved.
Redusert kvalitet på fiskeoljer kan også medføre at man ikke oppnår de positive helseeffektene til omega-3 fettsyrene.
“There are indications that rancid oil inhibits the cells’ own anti oxidant system and reduces the inflammation-inhibiting effect of omega 3 in cell models,” concludes Grimmer.
– Det er indikasjoner på at harsk olje hemmer cellenes eget antioksidantsystem og reduserer den betennelsesdempende effekten til omega-3 i cellemodeller, avslutter Stine Grimmer.
The research has been financed by the Fishery and Aquaculture Industry Research Fund and the Research Council of Norway.
Forskningen er finansiert av Fiskeri- og havbruksnæringens forskningsfond (FHF) og Norges Forskningsråd.
In her Ph.D. work, Elena Menichelli has been researching and developing statistical methods to make it easier to understand what consumers want.
Elena Menichelli har i sitt doktorgradsarbeid forsket på og utviklet statistiske metoder som gjør det mulig å forstå forbrukerne bedre.
– In order to understand what kind of food consumers prefer, data must be gathered from many different areas.
– For å forstå hva slags mat forbrukere foretrekker, må data samles inn fra flere ulike områder.
The more we know, the better opportunities we have for analysis, but we also need methods that can combine different types of information,” says Elena Menichelli, Ph.D. student at the food research institute Nofima.
Jo mer vi vet, desto bedre analysemuligheter har vi, men vi trenger også metoder som kan kombinere ulike typer informasjon, sier Elena Menichelli, stipendiat ved Matforskningsinstituttet Nofima.
Multiblock methods for complex answers
Multiblokkmetoder for sammensatte svar
Elena has been using so-called multiblock methods to analyse consumer preferences in yoghurt, cheese, apple juice and orange juice, among other things.
Elena har analysert forbrukerpreferanser for blant annet yoghurt, ost, eplejuice og appelsinjuice med såkalte multiblokkmetoder.
Such methods can provide more complex answers.
Slike metoder kan gi mer sammensatte svar.
They can link sensory and chemical properties with what properties consumers are looking for, with consumer attitudes and habits and with demographics.
De kan koble sensoriske og kjemiske egenskaper med hvilke egenskaper forbrukerne setter pris på, hvilke holdninger og vaner forbrukerne har, og med demografiske forhold.
An example: the sensory panel characterises different kinds of low-fat yoghurt and places them on a taste chart.
Et eksempel: De sensoriske dommerne karakteriserer ulike varianter av lettyoghurt, og plasserer dem på et smakskart.
Chemical analysis shows the distribution of constituents in the different yoghurts.
Kjemisk analyse viser fordelingen av innholdsstoffene i de ulike yoghurtene.
Consumer surveys give answers about whether or not the yoghurts are preferred and what properties the various consumer groups (by demographics and attitudes) like and dislike.
Forbrukerundersøkelser gir svar på hvordan de yoghurtene faller i smak, og hvilke egenskaper ulike forbrukergrupper (demografiske forhold og holdninger) setter pris på og hvilke de misliker.
Understanding and insight
Forståelse og innsikt
– A consistent theme of my thesis is heterogeneity between consumers and strategies for segmenting them.
– Et gjennomgående tema i avhandlingen min er uensartethet mellom forbrukere og strategier for segmentering av forbrukerne.
Real understanding of consumer acceptance requires insight into both average acceptance patterns and individual differences, says Elena.
For en solid forståelse av forbrukeraksept kreves innsikt både i gjennomsnittlige akseptmønstre og individuelle forskjeller, sier Elena.
This research has been important in the development of new software, ConsumerCheck, which will be available in 2014.
Forskningen har vært viktig i utvikling av en ny programvare, ConsumerCheck, som blir tilgjengelig i 2014.
ConsumerCheck will make it easier to interpret complex information.
ConsumerCheck vil gjøre det lettere å tolke kompleks og sammensatt informasjon.
– Elena’s research can help companies in their marketing work, because with better segmentation they can be much surer of success with product launches.
– Elenas forskning kan hjelpe bedrifter i deres markedsarbeid, fordi de med bedre segmentering kan oppnå langt mer treffsikre produktlanseringer.
They can also understand how their own products match up to the competition, concludes Elena’s supervisor, professor Tormod Næs, who is a Senior Research Scientist at Nofima.
I tillegg kan de forstå hvordan egne produkter klarer seg mot konkurrentenes, avslutter Elenas veileder professor Tormod Næs, som er seniorforsker i Nofima.
The doctorate has been financed by the Research Council of Norway, through the user-controlled project ConsumerCheck, which is led by Tine.
Doktorgraden er finansiert av Norges forskningsråd gjennom det brukerstyrte prosjektet ConsumerCheck som ledes av Tine.
The supervisors have been professor/senior research scientist Tormod Næs of Nofima, senior research scientist Nina Veflen Olsen of Nofima, associate professor Trygve Almøy of IKBM (UMB) and professor Solve Sæbø of IKBM (UMB).
Veiledere er professor/seniorforsker Tormod Næs i Nofima, seniorforsker Nina Veflen Olsen, Nofima, assosiert professor Trygve Almøy, IKBM (UMB) og professor Solve Sæbø, IKBM (UMB).
The European food industry has sales of 836 billion euros a year and employs four million people.
Den europeiske matindustrien har en omsetning på 836 milliarder euro per år og sysselsetter fire millioner mennesker.
As an example of the problems, juice producers run the risk of up to 40 per cent of all the juice they produce having to be destroyed or recalled because of moulds in the production process.
Som et eksempel har juiceprodusenter problemer med mugg under produksjon og de risikerer at opptil 40 prosent av all juice de produserer blir forkastet eller tilbakekalt på grunn av mugg.
It is therefore vital to find methods of identifying yeasts and moulds quickly, so that the industry can maintain effective control of costs and production.
Det er derfor viktig å finne gode metoder for å identifisere gjær og mugg på en hurtig måte slik at industrien har god kostnad og produksjonskontroll.
Infrared light finds yeast and mould families
Infrarødt lys finner gjær og muggfamilier
“The main objective for this project was to develop a quick, simple, reproducible and high-capacity procedure for Fourier Transform Infrared (FTIR) spectroscopy that can identify yeasts and moulds in a food industry analysis,” says Volha Shapaval, who has been working on this project for her doctorate.
– Hovedmålet med dette prosjektet var å utvikle en rask, enkel, reproduserbar og høykapasitets prosedyre for infrarødt spektroskopi (FTIR-spektroskopi) som kan identifisere gjær og mugg i en matindustriell analyse, sier Volha Shapaval som har jobbet med dette prosjektet i sin doktorgrad.
While working on the procedure, the researchers also discovered how to identify the source of contamination in a production line.
Under arbeidet med prosedyren, fant forskerne også ut hvordan de kunne identifisere kilden til smitten i en produksjonslinje.
“We saw that it was possible to find exactly where the contamination of micro-organisms during production came from.
– Vi så at det var mulig å finne nøyaktig hvor smitten av mikroorganismer kom fra under produksjonen.
This makes it possible to quickly clean the local area that is contaminating the rest of the production line, thus avoiding the costly procedure of cleaning the entire production premises.
Dette gjør det mulig å rense det enkeltområde som smitter resten av produksjonslinjen hurtig og man slipper en kostnadskrevende rens av hele produksjonslokalet.
It also enables companies that supply each other to find out in which of the companies the contamination originates,” says Shapaval.
Dessuten muliggjør det at bedrifter som leverer til hverandre kan finne ut om smitten kommer fra den ene eller andre bedriften, sier Shapaval.
The doctoral work has also developed into an EU project (FUST) that has concentrated on identifying moulds in juice.
Doktorgradsarbeidet har også utviklet seg til et EU-prosjekt (FUST) hvor man har konsentrert seg om å identifisere mugg i juice.
During the course of the project, the researchers have devised a fully automated machine for the purpose, which will go into commercial production during 2013.
I løpet av dette prosjektet har forskerne funnet opp en helautomatisk maskin til formålet som skal i kommersiell produksjon i løpet av 2013.
Volha Shapaval’s disputation was on 8 November at Nofima with the thesis “High-capacity characterisation of food-related yeasts and moulds with Fourier Transform Infrared (FTIR) spectroscopy”.
Volha Shapaval disputerer 8. november på Nofima med oppgaven «Høy-kapasitets karakterisering av matrelatert gjær og mugg med Fourier Transform Infrared (FTIR) spektroskopi».
Her main supervisor has been Achim Kohler, Research Scientist at Nofima and Senior Lecturer at the Norwegian University of Life Sciences (UMB).
Hovedveileder har vært Achim Kohler, forsker i Nofima og førsteamanuensis ved UMB.
The partner companies were Elopak and TINE in Norway and Synthon GmbH in Germany.
Samarbeidspartner har vært Elopak og TINE i Norge og Synthon GmbH i Tyskland.
But it is not certain that everyone perceives a meal heated in a microwave oven is a quality product.
Men det er ikke sikkert at alle opplever at et måltid oppvarmet i mikrobølgeovn er et kvalitetsprodukt.
There may be several reasons for this, but part of the reason may be unfortunate use of the ovens.
Årsakene kan være flere, men noe av grunnen kan være uheldig bruk av ovnene.
Can it really be possible to destroy the food in a microwave – isn’t using a microwave oven something everyone can do?
Kan det virkelig være mulig å ødelegge maten i en mikrobølgeovn – det å håndtere en mikrobølgeovn er vel noe alle kan gjøre?
Too much use of maximum power
For mye mat på for høy styrke
“A typical problem with microwave ovens is that the user sets the oven to maximum power without taking into account the quantity, placement or cooking time.
– Et typisk problem med mikrobølgeovner er at brukeren setter ovnen på fullt og laster inn maten uten tanke for mengde, plassering eller koketid.
If you are going to make a product in a microwave, where the focus is on good quality and high nutritional content, there are many parameters you need to consider – and in this case full speed and high heat are rarely the best solution,” says Skipnes.
Skal en lage et produkt i en mikrobølgeovn, der god kvalitet og høyt næringsinnhold er viktig, er det mange faktorer som en må tenke på – og da er full fart og høy varme sjelden den beste løsningen, sier Skipnes.
This means that both the producer and the person preparing the food must do this in a proper and correct manner.
Det betyr at både produsenten og den som tilbereder maten må gjøre dette på en forsvarlig og riktig måte.
Fresh ingredients of good quality
Ferske råvarer av god kvalitet
Firstly, you need to assume that the ingredients are fresh and of good quality.
Først og fremt må en ta for gitt at råvarene er ferske og av god kvalitet.
Secondly, the manufacturer must choose a packaging material and package design that is suitable for heating in the microwave.
Dernest må produsenten velge et pakningsmateriale og en pakkedesign som er tilpasset oppvarming i mikrobølgeovn.
The material shall enable the microwaves to pass through it, and strive for the heating to be as even as possible.
Materialet skal slippe mikrobølgene gjennom, og det skal tilstrebes å være så jevn oppvarming som mulig.
As the microwaves penetrate into the food, actually up to several centimetres, it is possible to achieve more even distribution of heat in a food product than with heat penetrating from the outside.
Fordi mikrobølgene trenger et stykke inn i matvarene, faktisk opptil flere centimeter, kan en få til mye jevnere varmebelastning i en matvare enn med varmeinntrengning utenfra.
With incorrect use, it is easy to burn the edges, corners or even the centre of, for instance, a sausage.
Med feil bruk er det enkelt å få brente kanter og hjørner eller til og med i kjernen av f.eks. av en pølse.
Part of the “corner effect” is now removed by the rotating glass plate at the bottom of the oven or rotating reflectors where the microwaves enter the oven.
En del av «hjørne-effekten» fjernes i dag ved at det er en roterende glassplate i bunnen av ovnen eller roterende reflektorer der mikrobølgene kommer inn i ovnen.
In order to obtain the most even distribution of heat in microwave heating, a round or oval-shaped packaging is also used.
For å få jevneste mulig varmefordeling i mikrobølgeoppvarming brukes i tillegg et pakningsbeger som er rundt eller ovalt.
Different foods need different heating times
Forskjellig mat trenger ulik tid
Food with different properties, such as water content or salt concentration, need to be heated differently.
Mat med forskjellige egenskaper, f.eks. vanninnhold eller saltkonsentrasjon, varmes ulikt.
Consequently, in certain cases, the placement of the food in the package is of importance for whether the whole meal is heated evenly.
Derfor kan i visse tilfeller plasseringen av mat i pakningen ha betydning for at hele måltidet får jevn oppvarming.
In some cases the temperature in a package can become very high if it is put in the microwave oven without considering the length of the heating time.
I en del tilfeller kan temperaturen bli veldig høy i en pakke hvis en setter den inn uten tanke på hvor lenge den skal stå.
If the temperature exceeds the stipulated maximum temperature for the packaging material, unfavourable substances may be transferred from the packaging to the food.
Kommer temperaturen over den angitte maksimumstemperatur for pakkematerialet kan uheldige stoffer flytte seg fra emballasjen til maten.
Burning can occur with any type of heating, but with microwaves it happens much faster.
Brenning kan skje med alle typer oppvarming, men med mikrobølger går det så mye fortere.
It is therefore important that producers of food to be heated in microwave ovens know how much heat is transferred to the product in the oven, and that simple and accurate heating guidelines are printed on the packaging.
Det er derfor viktig at produsenter av mat som skal varmes med mikrobølgeovn vet hvor mye varme som overføres til produktet i ovnen, og at det gis enkle og riktige anbefaling for oppvarming på emballasjen.
When food producers prepare these guidelines, it is important that the producers have carried out experiments involving different types of microwave ovens at different levels of power.
Når produsenter av matvarer skal lage anbefalinger til forbrukerne på mat som skal varmes opp i mikrobølgeovn, er det viktig at produsentene har gjort forsøk med ulike typer mikrobølgeovner og ulik styrke.
So it is up to the user to read the guidelines on the package.
Så er det opp til brukeren å lese hva som står på pakningen.
For example, heating for one minute at a moderate strength, then leaving the food to rest (read heat distribution) for one minute, followed by an additional minute at moderate strength could provide a good and even heating.
For eksempel vil oppvarming i ett minutt ved en moderat effekt, så hvile (les varmeutjevning) i ett minutt, og deretter et ekstra minutt ved moderat effekt kunne gi en god og jevn oppvarming.
At the same time, prime quality of the raw materials is retained.
Samtidig beholdes en førsteklasses kvalitet fra råvarene.
Microwaves and packaging evolving
Mikrobølger og emballasje utvikler seg
There are currently many exciting developments in the use of microwaves for heating food.
Det skjer flere spennende ting innenfor bruk av mikrobølger til matvarer i dag.
Nofima has worked on a concept for fresh raw materials that are distributed packed in cold chain and are only heated once by microwave heating.
Nofima har selv arbeidet med et konsept for tilnærmet ferske råvarer som distribueres pakket i kjølekjede og bare varmes en enkelt gang med mikrobølgeoppvarming.
There are examples of something similar for entire hospital dinners (Ullevål Hospital).
Det finnes eksempel på noe tilsvarende for hele sammensatte middagsretter i sykehussektoren (Ullevål sykehus).
In this way, different chambers of the pack may be heated individually.
På den måten kan en gi forskjellige kamre i pakningen individuell oppvarming.
Moreover, microwave ovens are becoming more refined with better regulators and the ovens are becoming steadily easier to operate.
Dessuten blir mikrobølgeovnene mer raffinerte med bedre regulatorer og ovnene blir stadig enklere å betjene.
Not least, we see that new technology has made it possible to produce large industrial microwave tunnels.
Ikke minst ser vi at ny teknologi også har gjort det mulig å produsere store industrielle mikrobølgetuneller.
15.
Prosessteknologi
November 2013 Jan Thomas Rosnes
23. oktober 2013 Jan Thomas Rosnes
Hanne Larsen
Hanne Larsen
Scientist Phone: +47 450 39 908 hanne.larsen@nofima.no
Forsker Tlf.: +47 450 39 908 hanne.larsen@nofima.no
Light-sensitive product
Lysfølsomt produkt