natgillin/translations-raw huggingface dataset:
This herring contains a lot of healthy fat.
Denne silden inneholder mye sunt fett.
Only the best herring may be used as a raw material, and matjessild production has become a major industry in Norway.
Kun den beste silden kan brukes som råvare, og matjessildproduksjon er blitt storindustri i Norge.
Every year around 140 million matjessild are produced along the Norwegian coast.
Hvert år blir det produsert rundt 140 millioner matjessild langs Norskekysten.
It is important for the raw material that the herring is fat and that it has eaten copepod.
Viktig for råvaren er det at silda er feit og at den har spist rødåte.
Copepod ensures that the fish is full of enzymes.
Rødåten gjør at fisken er full av enzymer.
These ensure a fast tenderization process that has to be stopped at the right time by freezing the herring.
Disse sørger for en hurtig mørningsprosess som må stanses på riktig tid ved å fryse silden.
Friesenkrone, who market virgin herring from the North Sea under the brand “SJØ,” is actually making herring trendy in the German restaurant market.
Friesenkrone, som markedsfører jomfrusild fra Nordsjøen under merkevarenavnet «SJØ», er rett og slett i ferd med å gjøre sild trendy i det tyske restaurantmarkedet.
Friesenkrone has launched virgin herring in both sushi and tapas varieties, and with a number of different flavours.
Friesenkrone har introdusert jomfrusild i både sushi- og tapasvarianter, og med en rekke ulike smakstilsettinger.
And if that wasn’t enough: In the July issue of food magazine “Küche,” Friesenkrone has attracted a lot of attention in Germany as gold winner for the herring product “SJØ” in the “Küche Awards”.
Ikke nok med det: Friesenkrone får i julinummeret av matmagasinet «Küche» i Tyskland, stor oppmerksomhet som gullvinner for sildeproduktet «SJØ» i matkåringen «Küche Awards».
This is the 13th time the institutional household magazine names the best new products in 22 different raw material classes.
Det er 13. gang storhusholdningsmagasinet kårer de beste nykommerproduktene i 22 ulike råvareklasser.
“SJØ” was awarded gold in the “Fish and seafood products” class.
«SJØ» får gull i klassen «Fisk og sjømat-produkter».
“We can’t take the credit for the products, only for the process behind the virgin herring raw material.
– Vi kan ikke ta æren for produktene, kun for prosessen bak råvaren jomfrusild.
German producer Friesenkrone has done an amazing job on developing the raw material and aligning the product for the market,” says Torstein Skåra, senior researcher with Nofima.
Den tyske produsenten Friesenkrone har gjort en formidabel jobb med å videreutvikle råvaren og spisse produktet til markedet, sier Torstein Skåra, seniorforsker i Nofima.
Project from 2012
Prosjekt fra 2012
However, the origin is Norway and the North Sea, and the young herring that are harvested in an extremely short season just before becoming ready to spawn.
Men opprinnelsen er altså Norge og Nordsjøen, og den unge silda som høstes i løpet av en ekstremt kort sesong like før den blir gytemoden.
In 2012 Torstein Skåra and Morten Heide at Nofima were tasked with participating in the development of new herring products.
I 2012 fikk Torstein Skåra og Morten Heide i Nofima i oppdrag å delta i utvikling av nye sildeprodukter.
The project was funded by the Fishery and Aquaculture Industry Research Fund (FHF), and processes were developed to adapt the herring products’ taste and texture properties to the market’s desires and needs.
Prosjektet var finansiert av FHF (Fiskeri- og havbruksnæringens forskningsfond), og det ble utviklet prosesser for å kunne tilpasse sildeproduktenes smaks- og teksturegenskaper til markedets ønsker og behov.
The actual work was carried out at and in cooperation with Egersund Seafood – now Pelagia.
Selve arbeidet ble gjort hos og i samarbeid med Egersund Seafood – nå Pelagia.
In partnership with Norwegian industry, innovative processing businesses were then identified in two markets, Ukraine and Germany.
I samarbeid med norsk industri ble så innovative videreforedlingsbedrifter identifisert i to markeder, Ukraina og Tyskland.
Opportunities and barriers for the introduction of new herring products were identified.
Muligheter og barrierer for introduksjon av nye sildeprodukter ble kartlagt.
Particularly long-term relationships with Norwegian businesses were emphasized as key to develop new herring products.
Særlig langsiktige relasjoner med norske bedrifter ble vektlagt som viktig for å utvikle nye sildeprodukter.
In the next stage Nofima conducted market evaluations of selected herring products that were developed in the project by the foreign companies.
I neste fase gjennomførte Nofima markedsvurderinger av utvalgte sildeprodukter som var utviklet i prosjektet fra de utenlandske bedriftene.
Virgin herring
Jomfrusild
“The results from these market evaluations showed that these herring products were perceived as new in the markets.
– Resultatene fra disse markedsvurderingene viste at disse sildeproduktene ble oppfattet som ny i markedene.
Further, businesses that were interested in developing the products were identified, which resulted in Friesenkrone, in partnership with Pelagia, developing one of the products,” says researcher Morten Heide.
Videre ble bedrifter som var interessert i å videreutvikle produktene identifisert, noe som resulterte i at Friesenkrone, i samarbeid med Pelagia, videreutviklet ett av produktene, sier forsker Morten Heide.
“We called the product ‘virgin herring,’ which is a mild fillet variant of the Dutch traditional product ‘matjessild.’
– Produktet kalte vi «jomfrusild», som er en mild filetvariant av det nederlandske tradisjonsproduktet «matjessild».
Virgin herring is less salty, and is developed from fillet.
Jomfrusild er mindre salt, og er utviklet fra filet.
Usually Dutch matjes is made from gilled and gutted or headed herring that is matured in brine,” Skåra explains.
Vanligvis lages hollandsk matjes fra ganet eller hodekappet sild som modnes i lake, forklarer Skåra.
Virgin herring is currently produced without skin.
Jomfrusild produseres i dag uten skinn.
Since production is from fillet, it is rational in terms of production, and more consumer-friendly.
Siden produksjonen foregår fra filet er den rasjonell produksjonsmessig, og mer forbrukervennlig.
At the same time valuable by-products are available for further processing into fishmeal and oil, and transport costs are reduced.
Samtidig blir verdifulle biprodukter tilgjengelig for videre prosessering til mel og olje, og transportkostnadene reduseres.
Germany and China
Tyskland og Kina
“The popularity Friesenkrone is establishing for herring in Germany bodes well for other potential markets.
– Populariteten Friesenkrone er i ferd med å skaffe silda i Tyskland, lover godt for andre potensielle markeder.
And a trial is planned in China,” Skåra says.
Akkurat nå er en utprøving av dette konseptet under planlegging i Kina, opplyser Skåra.
As the season for virgin herring is so short and access to the raw material is limited, he hopes the attention this herring product attracts may contribute to a comeback for herring in general.
I og med at sesongen for jomfrusild er så kort og det er begrenset tilgang på råstoffet, håper han oppmerksomheten rundt akkurat dette sildeproduktet kan bidra til at sild generelt får en renessanse.
“Friesenkrone has been good at getting young, creative chefs to come up with new uses and flavours for the herring.
– Friesenkrone har vært flink å engasjere unge, kreative kokker for å komme opp med nye bruksområder og smaksvarianter til silda.
The virgin herring that Friesenkrone is currently marketing has been given flavour additives such as chocolate, onion, fresh cheese and dill.
Jomfrusilda som Friesenkrone nå markedsfører har fått smakstilsettinger som for eksempel sjokolade, løk, frisk ost og dill.
The sushi variant is served completely virginal, without other additives than the sushi rice.
Sushivarianten serveres helt jomfruelig, uten andre tilsettinger enn sushirisen.
The fact that they are now starting to win awards for their work is incredibly satisfying.
At de nå begynner å vinne priser for sitt arbeid er utrolig morsomt.
It’s really rewarding being a scientist when something you have been a part of turns into specific new products that many people enjoy,” Skåra says.
Det er svært givende å være forsker når noe du har deltatt i blir til helt konkrete nye produkter som mange får glede av, sier Skåra.