natgillin/translations-raw huggingface dataset:
These are fundamental characteristics that in all likelihood will follow the cod throughout their whole life.
Dette er grunnleggende egenskaper som trolig følger torsken gjennom hele livet.
Genetics accounted for 20-30 percent of the variations in the swimming activity and how long the fish stayed in the middle of the tank or out along the edges,” says Director of Research Ingrid Olesen and Senior Scientist Børge Damsgård at Nofima.
Genetikken stod for 20-30 prosent av variasjonene i svømmeaktiviteten og hvor mye fisken oppholdt seg i midten av karet eller ute langs kantene, sier forskningssjef Ingrid Olesen og seniorforsker Børge Damsgård i Nofima.
The scientists use advanced video technology to study how individual fish react.
For å undersøke hvordan enkeltfisker reagerer, bruker forskerne avansert videoteknologi.
Nofima has for several years developed methods to measure what influences behaviour in fish.
Nofima har i flere år utviklet metoder for å måle hva som påvirker adferd hos fisk.
Typical examples include swimming activity, feeding behaviour, fearlessness or response to stressful situations.
Svømmeaktivitet, fôringsadferd, fryktløshet eller respons på stress er typiske eksempler.
“This trial showed that breeding can be an important tool for developing a fish with good and desired behaviour, but we still have insufficient knowledge about what influences these individual differences and which characteristics we can breed for,” say the two scientists.
– Forsøket viste at avl kan være et viktig verktøy for å utvikle en fisk med god og ønsket adferd, men vi vet ennå for lite om hva som påvirker disse individforskjellene, og hvilke egenskaper vi kan avle for, sier de to forskerne.
The king crab in brief
Kort om kongekrabben
Today there is an increasing demand for boiled and chilled clusters of king crab.
Det er i dag en økende etterspørsel etter kokte kjølte cluster av kongekrabbe.
The increased demand may be attributed to the king crab having the desired quality.
Økt etterspørsel skyldes at kongekrabben har en kvalitet som er ettertraktet.
Norwegian companies may use this to their advantage because the season is longer than for their competitors and consequently the product may be supplied over a longer period of time.
For norske bedrifter kan dette brukes som et fortrinn fordi sesongen er lengre enn hos konkurrenter og produktet kan dermed leveres over en lengre tidsperiode.
The king crabs are harvested on the Finnmark Coast by the coastal fishing fleet.
Kongekrabbe fangstes på Finnmarkskysten av kystfiskeflåten.
After capture, the king crabs are transferred to tanks of sea water so they can be landed live.
Etter fangst overføres kongekrabben til tanker med sjøvann slik at den kan bringes levende til land.
Once ashore, the king crabs are stored live in “hotels” (tanks of sea water).
På land lagres den levende i "hoteller" (tanker med sjøvann).
The king crabs are exported live, boiled and chilled or boiled and frozen.
Kongekrabben eksporteres enten som levende, kokt og kjølt eller kokt og frosset.
The hotel and restaurant segment is currently the main customer for this product.
De største kundene for dette produktet er i dag hotell- og restaurantnæringen.
This is the conclusion of the food research institute Nofima, which has performed shelf life studies for boiled king crab on commission from the Norwegian Seafood Research Fund (FHF).
Dette er konklusjonen fra matforskningsinstituttet Nofima AS som har utført holdbarhetsstudier for kokt kongekrabbe på oppdrag fra Fiskeri og havbruksnæringens forskningsfond (FHF).
“During production of clusters, the king crab is divided into two units.
– Ved produksjon av cluster knekkes kongekrabben i to enheter.
Each unit or cluster comprises three legs plus one claw attached to a shoulder.
Hver enhet består av en skulder, tre legger og ei klo.
We have tested meat tissue from the shoulder and legs of the clusters with respect to microbiology, acidity (pH factor), colour, smell and taste,” says Nofima Senior Scientist Grete Lorentzen.
Vi har testet kjøtt fra skulder og legger av clusterne både med hensyn på til mikrobiologi, surhetsgrad (ph), farge lukt og smak, sier seniorforsker Grete Lorentzen ved Nofima.
Shoulder and leg
Skulder og legg
The standard for defining shelf life for food is stipulated in an EU Commission directive (no. 1169/2011).
Standarden for holdbarhetsfastsetting på næringsmidler er fastsatt i direktiv fra EU-kommisjonen (No 1169/2011).
“As the crab meat in the leg is well protected by the shell, the meat in the legs has a longer shelf life than meat from the shoulder.
– Fordi krabbekjøttet i leggen er godt beskyttet av skallet, har kjøttet der lengre holdbarhet enn kjøtt fra skulderen.
The shorter shelf life for meat located in the shoulder may be attributed to the fact that it is exposed and not protected,” says Lorentzen.
Kortere holdbarhet i kjøtt fra skulderen skyldes at det er åpent eksponert og ikke beskyttet.
“After an overall assessment of the analysis results, we determined that the meat in the leg has a shelf life of eight days, while the meat located in the shoulder has a shelf life of five days.
Etter ei totalvurdering av analyseresultatene, kom vi fram til at kjøttet i leggen var holdbar i åtte døgn, mens kjøttet i skulderen var holdbar i fem døgn.
As it is impractical to operate with two different shelf lives for the same product, the overall recommendation is a shelf life of five days for boiled and chilled clusters.”
Det er upraktisk å operere med to holdbarheter på ett og samme produkt, derfor er hovedkonklusjonen fem døgns holdbarhet for kokt kjølelagret cluster, sier Lorentzen.
The Industry decides
Industrien bestemmer
She points out that the EU directive contains rules that food products shall be labelled with a ”best before” date and specification of special storage requirements, e.g. chilling / cold storage temperature.
Hun viser til at det i EU-direktivet er regler for at næringsmidler merkes med «best før» og med angivelse av særskilte krav for oppbevaring, for eksempel kjøling/kjøleromstemperatur.
“It’s entirely up to the industry itself to decide the criteria that shall form the basis for determining the shelf life,” says Lorentzen.
– Det er helt og holdent opp til industrien selv å bestemme hvilke kriterier som skal legges til grunn for bestemmelse av holdbarhet.
“In this trial, the development of smell and taste were the most decisive factors for setting the shelf life at eight and five days for meat from the leg and shoulder respectively.”
I dette forsøket var utvikling av lukt og smak mest avgjørende for fastsetting av holdbarhet på henholdsvis 8 og 5 døgn for kjøtt fra legg og skulder, sier hun.
The crabs that were tested were produced by Storbukt Fiskeindustri AS in Honningsvåg, Northern Norway, in February.
Krabbene som er testet er produsert på Storbukt Fiskeindustri AS i Honningsvåg i februar i år.
Following capture, the king crabs were stored live in tanks for one to two weeks prior to production.
Etter fangst hadde kongekrabbene vært lagret levende i kar i en til to uker før produksjon.
The production involves “breaking” into two clusters, boiling and chilling.
Produksjonen omfatter «knekking» i to clustere, koking og nedkjøling.
92 degrees
92 grader
After breaking, the clusters go through the following procedure: storage in fresh water for 5-10 minutes, removal of the gills by hand, bleeding for 20-30 minutes, trimming of remaining gills, grading, packing in metal containers (approximately 20kg), boiling for 22-24 minutes at a core temperature of 92 °C, cooling in seawater for 20 minutes, additional cooling in refrigerated sea water for 20 minutes and packing (approximately 10 kg net weight).
Etter knekking følger 5-10 minutter i ferskvann, børsting av gjeller, koking i 22-24 minutter i kjernetemperatur 92 grader Celsius, pakking i metallkorger a 20 kilo, størrelsessortering, fjerning av gjellerester, utblødning i 20-30 minutter, kjøling i sjøvann i 20 minutter, kjøling RSW i 20 minutter, pakking ca 10 kilo netto.
Our research helps Norwegian seafood companies to identify such properties and exploit fully the opportunities presented by the market.
Vår forskning hjelper norske sjømatbedrifter til å identifisere og utnytte disse mulighetene i markedene.
We offer:
Vi tilbyr
Consultation in sustainability labelling
Rådgiving om bærekraftmerking
Scientists at Nofima study different marketing strategies.
Forskere ved Nofima studerer ulike strategier for markedsføring av sjømat.
We acquire knowledge about how companies evaluate markets, and how they adapt to structural conditions and requirements from both consumers and industrial customers.
Vi fremskaffer kunnskap om hvordan bedrifter vurderer markeder, og hvordan de tilpasser seg strukturelle forhold og krav fra både forbrukere og industrielle kunder.
Our findings form the background to the advice we give the industry about various strategies.
På bakgrunn av våre funn gir vi bransjen råd om ulike strategier.
We obtain knowledge about how the various properties of Norwegian seafood can best be exploited, such that companies gain competitive advantage and profitability.
Vi skaffer kunnskap om hvordan de unike egenskapene til norsk sjømat kan utnyttes, slik at bedriftene kan oppnå konkurransefortrinn og god lønnsomhet.
We have long experience in studying the effects of central factors such as price, product, distribution and communication, and we provide advice about choice of strategy.
Vi har lang erfaring i å studere effekten av virkemidlene pris, produkt, distribusjon og kommunikasjon, og gir råd om strategivalg.
We have been commissioned by the industry to investigate, among other things, the possibility of selling raw seafood in Norway, and possible differentiation strategies for white fish.
På oppdrag fra bransjen har vi blant annet undersøkt mulighetene for salg av rå sjømat i Norge, samt mulige differensieringsstrategier for hvitfisk.
Our investigations have shown that British customers are willing to pay up to 22% extra for a packet of frozen cod or haddock when the product is labelled “line-caught”.
Våre undersøkelser viser for eksempel at britiske kunder er villige til å betale opp mot 22 % ekstra for en pakning fryst torsk eller hyse når produktene er merket med «krokfanget».
The label “Icelandic” also gives a price premium, and there are large differences between supermarket chains.
Merket «islandsk» gir også prisgevinst og det er store prisforskjeller mellom supermarkedkjedene.
Since 2009, Nofima has been looking at Brazil as a possible market for dried and salted fish and for herring.
Nofima har siden 2009 forsket på det brasilianske markedet for klippfisk og sild.
The market potential for dried and salted fish has increased in recent years, without Norwegian exports increasing.
For klippfisk har markedet vokst de siste årene uten at den norske eksporten har økt.
We have examined the background for this loss of market share, and revealed, among other things, a development towards evermore easy-to-prepare meals, and increased competition from countries such as China.
Vi har studert hvorfor Norge taper markedsandeler og har blant annet avdekket utviklingen mot mer og mer bekvemmelige produkter og økt konkurranse fra land som Kina.
Marketing channels
Markedskanaler
A company must identify and exploit its unique properties in order to achieve a competitive advantage.
For å oppnå konkurransefortrinn må bedriften identifisere og utnytte sine unike egenskaper.
We aid this process by investigating how it is possible to make your voice heard in the markets.
Vi hjelper til med å undersøke hvordan man når fram i markedene.
One important condition is the choice of marketing channel used to reach the end user, which may be, for example a supermarket, restaurant, or catering company.
Et viktig forhold er valg av markedskanaler frem til sluttbrukeren, enten det nå er supermarkeder, restauranter, annen catering eller annet.
The value chain
Verdikjede
Nofima is leading an exciting new project looking at cod in capture-based aquaculture.
Nofima leder et nytt og spennende prosjekt på levendelagret torsk (CATCH).
Our scientists will look at how the value can be increased by storing wild fish alive, and slaughtering them when the price is high.
Forskerne skal finne ut hvordan verdien av den viktige torskeressursen kan økes gjennom å lagre villfisk levende og slakter den når prisene er gode.
They are examining the complete value chain, from live storage to the consumer, with a strong focus on quality.
Hele verdikjeden undersøkes, fra levendelagring og helt frem til forbrukeren med sterk fokus på kvalitet.
The project is being carried out in close collaboration with the industry and universities.
Prosjektet gjennomføres i tett samarbeid med næringsaktører og universiteter.
market marketing marketing channels marketing strategies seafood value chain
markedsføring markedskanaler markedsstrategi sjømat verdikjede
The blood pressure lowering supplement will soon be launched in Canada.
De har blodtrykkssenkende effekt.
Canadian health authorities (Health Canada) are the first in the world to approve the positive effects of the peptides in shrimp shells.
Etter publiseringen for ti år siden har Tromsø-bedriften Marealis jobbet med helsekostproduktet ProCardix basert på rekeskall.
Several clinical trials indicate blood pressure lowering effects along with beneficial effects on the heart.
For Marealis er dokumentasjonen fra Canada en avgjørende.
With approval in Canada, Marealis is starting the production of the dietary supplement ProCardix.
De kan nå lansere produktet i Canada, og snart står USA og Europa for tur.
Ten years ago, Nofima researcher Asbjørn Gildberg published a scientific report on the positive health effects of peptides, a chain of amino acids that are found in shrimp shells.
De som ønsker å forebygge høyt blodtrykk tilbys nå et dokumentert og godkjent produkt som kan holde blodtrykket innenfor normale verdier.
Marealis was very interested in the research results.
Bare i Norge er det over 850.000 mennesker som sliter med blodtrykket.
Their largest owner is Stella Polaris, which runs a large shrimp factory.
I første omgang blir produktet produsert på Biotep, Nofimas pilotanlegg utenfor Tromsø.
Shrimp shells have until now been discarded, and to exploit the high value available, they want to make a dietary supplement of the residue.
Dette er en fabrikk som tilbyr bedrifter oppskalering fra laboratorium til produksjon i industriell skala.
Important approval
Viktig godkjenning
“In the past, almost anything could be said when advertising for supplements without having to document claims.
– Tidligere har en nesten kunne du si hva som helst i reklamen for kosttilskudd, uten å måtte dokumentere det.
In 2012, in both Norway and the EU, it became required that public authorities approve the health claims linked to a product before these are allowed to be used in marketing.
I Norge og EU kom det i 2012 et pålegg om at offentlige myndigheter skal godkjenne helsepåstanden som er knyttet til et produkt før en får lov å bruke den i markedsføring.
We have achieved this with the help of research environments in Canada, Finland, the USA, Germany and the Czech Republic.
Denne har vi fått fram ved hjelp av forskningsmiljøer i Canada, Finland, USA, Tyskland og Tsjekkia.
“Documentation is the basis on which the health authorities in Canada have now approved the product with a health claim linked to a blood pressure reducing effect,” says Jaran Rauø, Head of R&D.
Dokumentasjonen er grunnlaget for at helsemyndighetene i Canada nå har godkjent produktet med en helsepåstand knyttet til blodtrykksdempende effekt.
Marealis is waiting for US authorities (FDA) as well as Norwegian and European authorities, to follow Canada’s example so that it will be possible to market ProCardix in more countries.
Rauø venter at amerikanske myndigheter (FDA), samt norske og europeiske myndigheter nå følger Canadas eksempel slik at det blir mulig å markedsføre ProCardix i flere land.
In Norway alone, some 870,000 people use blood pressure reducing medicine.
Bare i Norge går over 850.000 mennesker på blodtrykksmedisin.
ProCardix can help prevent the development of high blood pressure.
ProCardix kan hjelpe til å forhindre at en får medisinsk høyt blodtrykk.
Research works
Forskning nytter
Now, we are ready to sell a new product the like of which is not to be found anywhere in the world!” says Jaran Rauø.
Nå er vi klar for å selge et nytt produkt som det ikke finnes maken til i verden! sier Jaran Rauø.
“Of course, we are happy that our research has been able to be directly implemented by Norwegian business.
– Vi er selvsagt glad for at vår forskning er direkte implementerbar for norsk næringsliv.
Our research should always be implementable and as Director, I am proud when I hear of such results.
Vår forskning skal alltid være anvendbar og som direktør blir jeg stolt når jeg hører slike resultat.
The impressive job that Marealis has done shows how demanding it can be to get a product from the research laboratory out to the market,” says Øyvind Fylling-Jensen in Nofima.
Den imponerende jobben som Marealis har gjort viser hvor krevende det kan være å få et produkt fra forskningslaboratoriet og ut i markedet, sier Øyvind Fylling-Jensen i Nofima.
Nofima has been commissioned by the government to operate a national breeding programme for cod, the aim of which is to improve the production characteristics of cod in aquaculture.
På oppdrag fra regjeringen driver Nofima et nasjonalt avlsprogram for torsk, der målsetningen er å forbedre produksjonsegenskapene til torsk i oppdrett.
The Centre for Marine Aquaculture came into use in 2005.
Senter for marin akvakultur ble tatt i bruk i 2005.
The onshore facility
Landanlegget
The onshore facility, which is located on Kvaløya (15 km from the centre of Tromsø), has been built to produce the fry of marine species.
Landanlegget, som ligger på Kvaløya utenfor Tromsø, er bygd for å produsere yngel av marine arter.
The facility has sufficient capacity to provide initial feeding for up to 300 groups of fry simultaneously.
Anlegget har kapasitet til å startfôre inntil 300 grupper av yngel samtidig.
It is therefore particularly well suited to breeding and trials that require a large number of tank units.
Det er derfor spesielt egnet til avl og forsøk som krever et stort antall karenheter.
The facility has developed streamlined production for these purposes, with good routines to ensure stable and predictable production.
Anlegget har utviklet en strømlinjeformet produksjon til disse formålene, der gode rutiner sørger for en stabil og forutsigbar produksjon.
The facility is particularly well suited to research into the early life stages of marine fish, covering areas such as feed, water quality, genetics, health and production records.
Anlegget er spesielt godt egnet til forskning på tidlige livsstadier hos marin fisk, innen områder som for eksempel fôr, vannkvalitet, genetikk, helse og produksjonsprotokoller.
More recently, the facility has also begun to be used for research into areas other than breeding and species other than cod.
Nylig er anlegget også tatt i bruk til forskning på andre områder enn avl, og på andre arter enn torsk.
The marine facility
Sjøanlegget
The marine facility is located at Røsneshamn on Ringvassøya.
Sjøanlegget ligger i Røsneshamn på Ringvassøya.
This is a steel cage facility with integral service fleet.
Det er et merdanlegg i stål med integrert serviceflåte.
Fish being transferred from the marine facility.
Brønnbåt håver overskuddsfisk fra anlegget i Røsneshamn.
Photo: Frank Gregersen/Nofima
Foto: Frank Gregersen/Nofima
Fish are kept in this facility from initial stocking until they become sexually mature after three years.
I dette anlegget holdes fisken fra utsett til den blir kjønnsmoden som tre-åring.
The best fish are then selected to become the parents of the next generation and are brought back to the onshore facility.
Da plukkes de beste fiskene ut som foreldre til neste generasjon og bringes tilbake til Landanlegget.
avl avl breeding cod genetics genetikk genetikk
avl genetikk oppdrett oppdrettstorsk torsk
That’s roughly how Trude Borch, Scientist at the food research institute Nofima, expressed herself.
Omtrent slik utrykker hun seg, forsker Trude Borch ved matforskningsinstituttet Nofima.
Philip John James
Philip John James
Senior Scientist Phone: +47 481 68 263 philip.james@nofima.no
Seniorforsker Tlf.: +47 481 68 263 philip.james@nofima.no
This comment was made during a recent event organized by “Taste the Coast” and Nofima where Borch, along with food producers, chefs, research colleagues and others, was served tasty salty-sweet sea urchin roe by sea urchin entrepreneur Øyvind Jørgensen.
Replikken kom under et nylig arrangement i regi av ”Smak av kysten” og Nofima der Borch sammen med produsenter, kokker og forskerkolleger blant annet ble servert velsmakende saltsøt kråkebollerogn av kråkebollegründer Øyvind Jørgensen.
Like Russian caviar
Som russisk kaviar
Troms Kråkeboller produces the sea urchins from eggs in order to achieve predictable quality.
Troms Kråkeboller produserer kråkebollene fra yngelstadiet for å sikre forutsigbar kvalitet.
They produce around two million sea urchins per annum, fed with a special feed developed by Nofima.
Det er snakk om to millioner kråkeboller årlig, fôret med spesialfôr utviklet av Nofima.
“In this way we achieve gold standard,” says Jørgensen.
– Gjennom dette oppnår vi gullstandard, sier Jørgensen.
He emphasizes that sea urchin roe is as close as we get to a Norwegian variant of Russian caviar.
Han framholder at kråkebollerogn er det nærmeste man kommer en norsk variant av russisk kaviar.
“The price of the roe can vary from NOK 500 to NOK 12,000 per kilo in special cases.
– Prisen for rogna kan variere fra 500 kroner til 12.000 kroner per kilo i helt spesielle tilfeller.
These are not meals that are measured in kilos.
Nå er ikke dette måltider som måles i kilo.
We’re talking about small appetizers that are measured in grams,” says Jørgensen.
Her er det snakk om små appetittvekkere som måles i gram, presiserer Jørgensen.
Simple sea urchin trap
Enkel kråkebollefelle
When the chefs prepared a table full of seafood delicacies towards the end of last week’s event, they used roe both from farmed and wild sea urchins.
Da kokkene tilberedte et bord breddfullt av sjømatdelikatesser mot slutten av arrangementet sist uke, benyttet de rogn fra både oppdrettet og vill kråkebolle.
“It’s great that the industry is getting a production facility for sea urchin farming because this can provide stable supplies to buyers in Norway and overseas.
– Det er bra at næringen får produksjonsanlegg for kråkebolleoppdrett fordi dette kan gi stabile leveranser til kjøpere i Norge og i utlandet.
However, since such large stocks of wild sea urchins are available, it’s important not to forget that there are alternatives,” says Nofima Scientist Philip James.
Det finnes imidlertid så mye av den ville kråkebollen at man ikke må glemme at det finnes alternativer, sier Philip James, forsker ved Nofima.
He points out that Nofima, in collaboration with private companies and the Norwegian Seafood Research Fund (FHF), has been working to develop a remotely-operated underwater vehicle (ROV) that efficiently harvests wild sea urchins.
Han viser til at Nofima, sammen med FHF (Fiskeri og havbruksnæringens forskningsfond) har utviklet en «ROV» (undervanns støvsuger) som effektivt fanger ville kråkeboller.
There are also low technology alternatives.
Enhver fisker kan enkelt lage ei kråkebollefelle.
“Fisherman can easily make a sea urchin trap consisting of a round trampoline comprising of a plastic ring and a tight net.
Dette kan blant annet være en sirkelrund trampoline bestående av en plastring og et stramt nett.
You fasten cod heads or a bouquet of seaweed in the middle of the trap before lowering it down to the seabed on a rope.
I midten av fellen festes torskehoder eller en bukett med tang og fella senkes så ned til bunnen i et tau.
It’s possible to harvest a full net of sea urchins overnight.”
Over natta vil man kunne høste et helt nett fylt av kråkeboller.
Conquered Northern Norway
Erobret Nord-Norge