natgillin/translations-raw huggingface dataset:
Our research has shown that 60 gram of this product is as effective as 1 kilogram of herring used as bait, and this may create more sustainable fishing.
Forskningen viser at 60 gram av dette produktet har samme effekt som ett kilo sild brukt som agn, noe som kan skape et mer bærekraftig fiske.
cleaner fish farmed cod lice lumpfish recirculation reproduction spectroscopy sterile fish sustainability wrasse
bærekraft deformiteter dyrevelferd lakselus oppdrettstorsk rensefisk reproduksjon resirkulering rømming steril fisk tidlige livsstadier
We at Nofima develop, study and document such methods.
Vi i Nofima utvikler, undersøker og dokumenterer slike metoder.
Processing technology
Prosessteknologi
Heat treatment
Konservering og holdbarhet
New technologies
Nye teknologier
Preservation and shelf-life
Varmebehandling
We offer:
Dette kan vi tilby:
Advanced pilot/trial facility for heat processing and high pressure processing
Avansert pilot/forsøksanlegg for varmebehandling og høytrykksprosessering
Product development and raw material knowledge
Produktutvikling og råstoffkunnskap
Consulting on equipment investments for the industry
Rådgivning om utstyrsinvesteringer for industrien
Much of the food we eat has undergone a process to inhibit bacterial growth and food deterioration and to ensure the quality is maintained throughout distribution and sale.
Mye av maten vi spiser har vært gjennom en prosess for å dempe bakterievekst og sørge for at kvaliteten holder seg gjennom distribusjon og salg.
However, traditional processing methods are often time-consuming and may degrade quality, for example through uneven heating, where parts of the product or raw material are overheated.
Men tradisjonelle prosesseringsmetoder er ofte tidkrevende og kan føre til nedsatt kvalitet, for eksempel ved ujevn oppvarming, der deler av produktet eller råvaren får for høy temperatur.
We study methods that can heat food faster and more evenly, or use pressure instead of heat in order to deactivate bacteria and extend shelf-life.
Vi undersøker på metoder som kan varme mat hurtigere og jevnere, eller bruke trykk i stedet for varme for å inaktivere bakterier og forlenge holdbarhet.
The objective of our research in novel food technologies is to achieve extended shelf life and efficiency without compromising food quality and safety.
Målet med vår forskning på nye matteknologier er at maten skal få ønsket holdbarhet på en effektiv måte uten at det går på bekostning av kvaliteten.
High pressure processing
Høytrykk
In high pressure processing, packaged foods are placed in a chamber and exposed to pressures up to 7,000 bars (700 MPa) for a few minutes.
Under høytrykksbehandling blir ferdigpakkede matvarer plassert i et kammer og utsatt for et høyt trykk på opp til 7000 bar i noen minutter.
Bacteria are inactivated, while nutrients and taste are preserved.
Bakterier inaktiveres, mens næringsstoffer og smak bevares.
We have found that processed food, juice, cured meats, cold cuts and other processed products are well suited to high pressure processing.
Vi har funnet at ferdigmat, juice, spekemat, kjøttpålegg og andre bearbeidede produkter egner seg godt for høytrykkprosessering.
For example, raspberries are fresh and good 90 days after high pressure processing.
For eksempel er bringebær friske og fine 90 dager etter høytrykksbehandlingen.
The method is also well suited for tenderizing meat, loosening shells from bones and for defrosting.
Metoden er også godt egnet for å øke mørhet i kjøtt, løsne skall fra bein og til tining.
The only high pressure equipment in Norway is at Nofimas pilot plant in Måltidets hus.
Det eneste høytrykksutstyret i Norge står i Nofimas forsøkshall i Måltidets hus.
Here both Norwegian and international food producers carry out tests, and our researchers study how the extremely high pressure affects the food’s properties, food safety and shelf-life.
Her får både norske og internasjonale matprodusenter gjøre sine tester, og våre forskere undersøker hvordan det ekstremt høye trykket påvirker matens egenskaper, mattrygghet og holdbarhet.
Microwaves
Mikrobølger
Many households in Norway have a microwave oven in the kitchen, but relatively few use the appliance to actually cook their meals.
Mange husholdninger i Norge har en mikrobølgeovn på kjøkkenet, men relativt få bruker ovnen til å lage selve middagen.
Shaka – Shaking
Shaka – Risting
Autoclaves (retorts or pressure cookers for sterilization) are used for industrial scale heat processing.
Autoklaver (trykkokere for sterilisering) brukes til varmebehandling i industriskala.
Heat processing with agitation (shaka technology) reduces the heat processing time drastically, and the products achieve higher quality.
Varmebehandling med risting (shaka-teknologi) gjør at varmebehandlingstiden forkortes drastisk og produktene får høyere kvalitet.
We have found that the shaka principle provides a much faster heating of food products than both stationary and rotating autoclaves, particularly for partially liquid foods, such as children’s food, soups and sauces, but also for solid products in brine.
Vi har funnet at shaka-prinsippet gir en langt hurtigere oppvarming av matvarer enn både stillestående og roterende autoklaver, spesielt for delvis flytende matvarer som f.eks. barnemat, supper og sauser, men også for faste produkter i lake.
This allows the production of food with higher nutritional value and better colour and taste, and one can avoid the brown burn which is often observed at the bottom of cans.
Forsker Baris Ates tilsatte Listeria i fiskesuppe for å teste om de ville bli drept med Shaka-teknologi.
Scientist Baris Ates has documented that the method is as safe as ordinary autoclaves.
Svaret var ja, og forskningen dokumenterte at Shaka-autoklaver er like sikre som vanlige autoklaver.
Nofima was the first to install an industrial scale Shaka autoclave (900 mm), which gave the Norwegian food processing industry a unique opportunity to be the first to test this technology.
Nofima var først ute med å installere en Shaka-autoklav i industristørrelse (900 mm), noe som ga norsk næringsmiddelindustri en unik mulighet til å være de første til å teste denne teknologien.
A number of products achieve significantly enhanced quality when processed using the Shaka autoclave.
En rekke produkter får betydelig høyere kvalitet ved bruk av risteteknologien.
high pressure microwaves processing technology shaka
høytrykk mikrobølger shaka
The goal of the project is to provide sea urchins fisherman, farmers and researchers with the opportunity to improve the economic gain from sea urchin fishing in Norway.
Målet er å gi kråkebollefiskere og -oppdrettere bedre mulighet til økonomisk gevinst.
Primitive animals:
Primitive dyr
Sea urchins are primitive animals that lack many of the body parts found in higher animals.
Kråkeboller er primitive urdyr som mangler mange av de organene vi finner i høyerestående dyr.
They have no specialized respiratory or circulatory systems.
De har ingen spesialiserte respirasjons- eller sirkulasjonssystemer.
No heart, no blood vessels and no oxygen binding molecules in the body fluid and a very simple digestive system.
Ikke hjerte, ingen blodårer og ingen oksygenbindende molekyler i kroppsvæsken, og de har heller ingen spesialiserte tarmsystemer.
Therefore, it is important for both the sea urchin fishing and aquaculture industries to fully understand the animal’s reproductive cycle.
Innen ethvert kråkebollefiskeri eller -oppdrett er det viktig å forstå dyrenes reproduksjonssyklus.
“We have recently studied two sea urchin populations half a kilometer in Kvalsundet, near Tromsø.
– Vi har nylig studert to kråkebollepopulasjoner en halv kilometer fra hverandre i Kvalsundet utenfor Tromsø.
The attached guide is funded by the Fishery and Aquaculture Industry Research Fund (FHF), and will help sea urchin fishermen, farmers and researchers utilize the valuable sea urchin resource in Norway.
Den vedlagte håndboken er finansiert av Fiskeri- og havbruksnæringens forskningsfond, og skal gi kråkebollefiskere/-oppdrettere en bedre forståelse av disse dyrenes behov og mulighet til utvikling, og derigjennom en bedre økonomisk fremtidsplanlegging.
12.
kråkebolle
April 2012 Irene Midling Andreassen
12. april 2012 Irene Midling Andreassen
This may involve new products and improved production methods, or the use of correct packaging, storage conditions and preparation methods.
Det kan dreie seg om nye produkter, forbedrede produksjonsmetoder, riktig emballering, lagringsbetingelser og tilberedning.
Kristin Hollung
Kristin Hollung
Research Director Phone: +47 959 70 682 kristin.hollung@nofima.no
Forskningssjef Tlf.: +47 959 70 682 kristin.hollung@nofima.no
The development of healthy foods and eating habits
Utvikling av sunne matvarer og måltider.
Knowledge about the factors that can influence the health-related quality of food
Studier av faktorer som kan påvirke matens helsemessig kvalitet.
Knowledge about processing methods to achieve optimal food quality.
Kunnskap om prosesseringsmetoder for optimal matkvalitet.
The quality of food is controlled by many different ingredients.
Kvaliteten på maten styres av mange ulike innholdsstoffer.
These influence each other during processing, storage, preparation and digestion.
Disse påvirker hverandre under prosess, lagring, tilberedning og fordøyelse.
We investigate how the health-related ingredients are preserved throughout the complete value chain.
Nofima forsker på hvordan de helserelaterte innholdsstoffene ivaretas i og gjennom hele verdikjeden.
This knowledge is necessary to be able to produce food that is healthy and full of flavour.
Denne kunnskapen er nødvendig for å kunne produsere matvarer som er sunne og smakfulle når de skal spises.
Our scientists participate in both Norwegian and international research projects.
Våre forskere deltar både nasjonale og internasjonale forskningsprosjekter.
We are a bridge builder between authorities, centres of expertise in Norway and abroad, the food industry, the retail chain, and consumers.
Vi er en brobygger mellom myndighetene, kompetansemiljøene i inn- og utland, matbransjen, handelen og forbrukerne.
Many factors influence the quality of foods
Mange påvirkningsfaktorer
The health-related quality of a food item is the result of many factors.
Den enkelte matvares helsemessige kvalitet er et resultat av mange ulike faktorer.
For fruit, for example, these include the variety, climate, harvesting and – not least – the choice of processing methods such as cutting, cooling, freezing, warming, drying, packing, storage and preparation.
For frukt kan det være for eksempel sort, klima, høsting og ikke minst valg av prosesseringsmetoder, som kutting, kjøling, frysing, oppvarming, tørking, pakking, lagring og tilberedning.
We carry out research in a broad spectrum of raw materials and show how the various factors influence quality and nutritional value.
Vår forskning på et bredt spekter av råvarer viser hvordan de ulike faktorene påvirker kvaliteten og næringsinnholdet.
For example, we know that: - Varieties of strawberry and storage conditions are important factors that influence the level of polyphenols in jam.
Vi vet for eksempel at: – For jordbærsyltetøy er sorter og lagringsforhold viktig for nivået av polyfenoler.
– Cultivation of broccoli in a cold climate has favourable effect on flavour, appearance and vitamin C content.
– For brokkoli er dyrking i kjølig klima gunstig for både smak, utseende og C-vitamininnhold.
– Genetics, climate and processing methods affect the quality of starch and fibre in barley.
– For byggkorn har genetikk, klima og prosessering betydning for stivelse- og fiberkvalitet.
– Oxidative degradation of oils can be minimised by the use of suitable processing and packaging.
– For oljer kan harskning minimeres ved hjelp av ulike prosesser og emballering.
The significance of meals
Måltiders betydning
Nofima carries out research in order to gain more knowledge about potential health effects of meals.
I Nofima forsker vi på måltidets betydning for helsa.
We use human cells and digestion models to study how different foods and different processing methods affect the biological activity of components in a meal.
Vi bruker celler fra mennesker og fordøyelsesmodeller til å studere hvordan blant annet ulike sorter og ulike prosesseringsmetoder påvirker den biologiske aktiviteten i maten.
For example: Fat is digested more slowly when salmon, broccoli and barley are eaten together than when salmon is eaten alone.
Et eksempel: Å spise laks, brokkoli og bygg sammen gjør at fettet fordøyes langsommere enn hvis laksen spises alene.
Knowledge about how foods affect the digestive system can be used to develop new combinations of food products that increase the feeling of satiety.
Denne kunnskapen kan brukes til å utvikle nye sammensatte matprodukter som øker metthetsfølelsen.
A new platform of methods to increase understanding
Utvikler metodeplattform for økt forståelse
New analysis methods known as -omics methods aim to give complete analyses of biological systems.
Nye analysemetoder – såkalte omics-metoder – sikter mot fullstendige analyser av biologiske system.
Our scientists have established a metabolomics platform of methods for phytochemicals.
Våre forskere har etablert en metabolomics metodeplattform for nærings- og plantestoffer.
This platform gives us detailed new knowledge about how the food we eat is affected by cultivation and processing.
Denne plattformen gir oss detaljert og ny kunnskap om hvordan maten vi spiser påvirkes av dyrking og prosessering.
This knowledge is important for the food industry and may give a better basis for the development of healthy products.
Dette er viktig kompetanse som kan gi matbransjen bedre grunnlag for utvikling av sunne produkter.
The many fishing tourists provide new opportunities for the coastal population, but there are also concerns about the effects on coastal fish stocks.
De mange fisketuristene gir kystens befolkning nye muligheter, men også bekymringer for fiskeressursene.
Norwegian nature sells
Norsk natur selger
There is a strong demand for coastal experiences, in which marine recreational fishing has become an important product.
Her har sjøfiske blitt en viktig opplevelse.
Commercial fishermen fear empty sea
Yrkesfiskere frykter tomt hav
Commercial fisheries form an important part of the coastal economy and coastal tradition in Norway.
Yrkesfisket er en viktig del av kystøkonomi og kysttradisjon i Norge.
The fisheries sector has expressed scepticism about the increase in Norwegian marine fishing tourism.
Fiskerinæringen har uttrykt skepsis til økningen i norsk sjøfisketurisme.
“There is a need to manage marine fishing tourism, both to reduce conflicts with commercial fishermen and to ensure sustainable management of coastal fish stocks.
– Det er behov for å forvalte norsk sjøfisketurisme, både for å redusere konflikter med yrkesfiske og for å sikre en bærekraftig forvaltning av kystnære fiskeressurser.
The latter applies not least because innovations in recreational fishing technology have contributed to an increased catch capacity in the recreational fleet,” says tourism researcher Trude Borch at Nofima in Tromsø.
Dette siste gjelder ikke minst fordi ny fritidsfisketeknologi har bidratt til en økt fangstkapasitet i fritidsflåten, forteller reiselivsforsker Trude Borch ved Nofima i Tromsø.
…, and new opportunities too
…, også nye muligheter
The increasing number of recreational fishers visiting Norway has also created new opportunities.
I kjølvannet av det økende antall fritidsfiskere som besøker Norge har det også oppstått nye muligheter.
By offering arrangements for fishing and boat rental in combination with accommodation in cabins and rorbu (fishermen’s cottages), increased value creation may be achieved from Norwegian coastal tourism.
Ved å tilby tilrettelegging for fiske og båtutleie i kombinasjon med utleie av hytter og rorbuer kan man oppnå økt verdiskaping fra norsk kystturisme.
Regulation proposal
Reguleringsforslag
The Ministry of Fisheries and Coastal Affairs’ Fishing Tourism Advisory Committee has presented a proposal for further regulation of Norwegian marine fishing tourism.
Fiskeri- og kystdepartementets Turistfiskeutvalg har lagt frem forslag til ytterligere regulering av norsk sjøfisketurisme.
This includes a proposal that on leaving Norway the tourists must present a “contract note” from a registered tourism enterprise before they are permitted to take their allotted 15 kg of fish out of the country.
Dette inkluderer blant annet et forslag om at turistene ved utreise må presentere en ”sluttseddel” fra en registrert turistbedrift før de får ta med sine tilmålte 15 kilo fisk ut av landet.
A contribution to the coastal economy
Et bidrag til kystøkonomien
A further development of Norwegian coastal tourism, in addition to fishing tourism, will demand cooperation between the various coastal industries: fisheries, aquaculture and tourism.
En videre utvikling av norsk kystturisme, utover fisketurisme, vil stille krav til samarbeid mellom de ulike kystnæringene; fiskeri, havbruk og reiseliv.
“There is broad agreement that coordination of resources is not only a good idea, but totally decisive in the development of tourism,” says Borch.
– Det er bred enighet om at koordinering av ressurser ikke bare er en god idé, men er helt avgjørende i utvikling av norsk kystturisme.
“When this agreement exists, why is it so difficult to accomplish cooperation?”
Når denne enigheten finnes, hvorfor er det da så vanskelig å få til samarbeid, undrer Borch.
The objective of the project, which is entitled CoastTour, is to increase innovation and value creation along the Norwegian coast through the development of coastal tourism.
CoastTour har som mål å øke innovasjon og verdskaping i norsk kystturisme.
Further value creation
Ytterligere verdiskaping
It has previously been mapped that the fishing tourists contribute to significant economic impact along the Norwegian coast.
Det er tidligere kartlagt at fisketuristene bidrar til betydelige økonomiske ringvirkninger langs kysten av Norge.
As a humorous and thought-provoking element in this, it has been found that groups of tourists not including women spend more on sports equipment, while groups with female travellers spend more on clothes.
Som et artig og tankevekkende element i dette viser det seg at grupper uten kvinner med på turen, har et høyere forbruk på sportsutstyr, mens grupper med kvinner har høyere forbruk på klær.
Families with children spend less on boat rental and fuel, but in general have a higher total consumption than male angling parties.
Familier med barn bruker mindre penger på båtleie og drivstoff, men har generelt et høyere totalforbruk enn ”gutta på tur”.
There is much to be gained by making the necessary arrangements so the coastal destinations can offer several types of activities, over and above fishing.
Her er det mye å hente på og legge forholdene til rette for at kystdestinasjonene kan tilby flere typer aktiviteter, ut over fiske.
“Only creativity limits the fishery and aquaculture industry’s contribution to continued business development to safeguard Norwegian coastal economies and our coastal settlement pattern.
– Det er bare fantasien som setter grenser for hva som kan være fiskeri- og havbruksnæringens bidrag til en fortsatt næringsutvikling for å sikre norsk kystøkonomi og kystbosetting.
Conveying the Norwegian coastal culture and Norwegian food culture must form a central part of this,” says Borch.
I dette må formidling av norsk kystkultur og norsk matkultur stå sentralt.
“An increased level of cooperation between the seafood industries and the tourism industry will strengthen Norway’s reputation both as a tourism destination and as a seafood producing nation.”
– Et økt samarbeid mellom sjømatnæringene og reiselivsnæringen vil både styrke Norge som reisemål og Norge som sjømatnasjon, sier Borch.
CoastTour is a three-year project managed by the Centre for Rural Research (NTNU) with Nofima as research partner.
Prosjektet CoastTour er treårig og ledes av Norsk Senter for Bygdeforskning (NTNU) med Nofima som forskningspartner.
The project commenced in October 2011 and shall be completed by August 2014.
Prosjektet startet opp i oktober 2011 og skal være ferdig innen august 2014.
Scientists at Nofima develop and provide advice about all forms of preservation and treatment of food.
Nofima forskere utvikler og gir råd om alle former for konservering og behandling av mat.
Advice within packaging technology, preservation and processing
Rådgiving innen emballeringsteknologi, konservering og prosessering
Courses in hygiene, critical control points, heat treatment, autoclave operation, packaging and packaging technology
Kurs i hygiene, kritiske kontrollpunkt, varmebehandling, autoklavoperasjon, emballasje og emballeringsteknologi
Advice about equipment investment
Rådgiving om utstyrsinvesteringer
Packaging technology, such as modified atmosphere packaging (MAP), and traditional methods, such as brine treatment, salting and smoking, remain important in food production and preservation.
Pakketeknologier som MAP, og tradisjonelle metoder som lakebehandling, salting og røyking, er fortsatt høyaktuelle i matproduksjon.
We work both with these and with methods that are suitable for fresh and ready-to-cook products with various shelf-lives.
Vi arbeider både med disse og med metoder som egner seg for ferske og gryteklare produkter med kortere og lengre holdbarhetstid.
Pre- treatment
Forbehandling
It is important that the product is properly treated before the production process starts.
Det er viktig at produktet er riktig behandlet før produksjonsprosessen starter.
The food is in contact with possible sources of contamination, both air and waterborne, from surfaces and from handling.
Maten er i kontakt med potensielle forurensningskilder som eksempelvis luft, vannsprut, overflater og hender.
We carry out research into production hygiene and advice measures to ensure safe food production.
Vi forsker på og gir råd om hygiene i produksjonen og tiltak som sørger for produksjon av trygg mat.
Minimally processed food
Minimalt behandlet mat
When a food manufacturer is developing new production methods or food compositions to be subject to minimal processing knowledge and monitoring of food safety and sensory properties is vital to avoid a potential food poisoning.
Når en matvareprodusent skal utvikle nye produksjonsmetoder og produktsammensetninger for mat som skal behandles minimalt, er det svært viktig at kunnskap om mattrygghet og sensoriske egenskaper følges opp for å unngå matforgiftning.
Sushi, sashimi, brined prawns, smoked fish, caviar and herring tidbits, are examples of minimally processed seafoods for which a combination of several bacteria-inhibiting factors (hurdles) are used.
Sushi, sashimi, reker i lake, røykt fisk, kaviar og gaffelbiter er eksempler på minimalt behandlet sjømat hvor det brukes en kombinasjon av ulike bakteriehemmende faktorer.
These can include cooling, superchilling, salt, acid (pH), smoke components and preservatives.
Dette kan være kjøling, superkjøling, salt, syre (pH), røykkomponenter og konserveringsmiddel.
An unbroken chill chain is usually critical to ensure long shelf-life and safety of these products.
Stabilt lav temperatur på kjølevarene er avgjørende for holdbarhet og sikkerhet for denne typen produkter.
A large part of Norwegian salmon is used as raw material for cold smoking in Europe.
Mye norsk laks blir brukt som råstoff for røykelaksnæringen i Europa.
Our experts help the fishing industry to understand and control the smoking process in order to obtain the desired quality.
Våre eksperter hjelper fiskeindustrien å forstå og å styre røykeprosessen mot ønsket kvalitet.
We have shown, among other results, that it is possible to produce a vacuum packaged smoked salmon within 11 hours after slaughter.
Vi har også blant annet vist at en kan få produsert ferdig røkt laks innen 11 timer etter slakting.
MAP: a protective atmosphere
MAP-pakking: beskyttende atmosfære
Fresh products are often packaged in a modified atmosphere (MAP) during chilled storage and distribution, in order to preserve their quality and ensure a long shelf-life.
For å bevare kvalitet og holdbarhet blir ofte ferske produkter pakket med beskyttende atmosfære (MAP) før kjølelagring og distribusjon.