natgillin/translations-raw huggingface dataset:
Consequently, they buy dried and salted Norwegian fish which they desalt at home.
Derfor kjøper de fullsaltet norsk klippfisk som de må vanne ut hjemme.
The tradition of eating bacalhau at Christmas and Easter was originally based on religion.
Opprinnelig var tradisjonen med «bacalhau» ved jul og påske religiøst betinget.
Fish was an alternative to red meat, which was forbidden by the Catholic Church on certain red-letter days.
Fisk var et alternativ til rødt kjøtt som den katolske kirke forbød på utvalgte merkedager.
But in time it has become a food tradition in its own right.
Men etter hvert har det blitt en mattradisjon som står på egne bein.
“One in 10 Brazilians eat bacalhau on one or more occasions per month.
– Én av ti brasilianere spiser «bacalhau» en eller flere ganger i måneden.
The remainder eat it a few times a year, generally at Christmas or Easter.
Resten spiser det noen få ganger i året, og da som regel ved jul og påske.
This relates both to their economic situation and tradition.
Dette handler både om økonomi og tradisjon.
The largest barrier is without doubt the fact that the average consumer perceives the price as too high.
Den største barrieren er utvilsomt at prisen oppleves som høy for den jevne forbruker.
A good bacalhau is often 20-30 percent more expensive than a good tenderloin of beef,” says Johnny Håberg, who is the Norwegian Seafood Council’s representative in Brazil.
En god «bacalhau» er ofte 20-30 prosent dyrere enn en god indrefilet.
In September and October alone, Norwegian exports of bacalhau to Brazil totalled nearly NOK 300 million.
Bare i september og oktober eksporterte norske bedrifter klippfisk for nesten 300 millioner norske kroner til Brasil.
Cod most popular
Torsk mest populært
“There are large variations in purchasing power.
– Det er store variasjoner i kjøpekraften.
The richest Brazilians eat bacalhau of Norwegian cod, while others generally eat bacalhau of saithe, which is cheaper.
De rikeste spiser klippfisk av norsk torsk, mens andre gjerne spiser klippfisk av sei, som er rimeligere.
But the willingness to pay rises on special occasions.
Men betalingsvilligheten stiger ved spesielle anledninger.
Many people who can only afford bacalhau of saithe at other times of the year buy bacalhau of cod for Christmas,” says Egeness.
Mange som kun har råd til klippfisk av sei på hverdager, kjøper klippfisk av torsk til jul, sier Egeness.
“All families have their own traditions.
-Alle familier har sin egen tradisjon.
It is not the case that all Brazilians eat exactly the same bacalhau dish at Christmas.
Det er ikke slik at alle brasilianere spiser den samme «bacalhau»-retten til jul.
Some families sit up at the table and eat their Christmas dinner like we do here in Norway, but the majority like to be a little more informal.
Men de fleste liker det litt mer uformelt.
They serve a cold buffet with many typical Christmas dishes such as turkey, ham and one or more bacalhau dishes,” says Johnny Håberg.
De serverer da noe som ligner et koldtbord med mange typiske juleretter som kalkun, skinke og en eller flere «bacalhau»-retter, sier Johnny Håberg.
New competitors
Ny konkurrenter
The supermarket chains are the most important sales outlets for bacalhau in Brazil.
Supermarkedkjedene er de viktigste utsalgsstedene for klippfisk i Brasil.
Bacalhau is now available during an increasingly greater proportion of the year and not just at the peak seasons of Christmas and Easter.
Klippfisk er blitt tilgjengelig i stadig større deler av året enn bare i sesongtoppene jul og påske.
Even though the desalting is an important part of the bacalhau meal at Christmas, more convenient products are threatening the position of Norwegian bacalhau outside the festive season.
Til tross for at utvanningen er en viktig del av klippfiskmåltidet i jula, truer mer bekvemmelige produkter posisjonen til norsk klippfisk utenom høysesongen.
In 2011 Brazilian consumers purchased around 4500 tonnes of frozen desalted cod.
I 2011 kjøpte brasilianske forbrukere rundt 4 500 tonn fryst utvannet torsk.
That is equivalent to 10 percent of the total bacalhau market.
Det tilsvarer 10 prosent av markedet for klippfisk i Brasil.
If you look exclusively at the category bacalhau of cod, frozen desalted products account for 20-25 percent of the market.
Ser vi utelukkende på markedet for klippfisk av torsk, har fryst utvannet torsk tatt 20 – 25 prosent av markedet.
“Convenience is the main explanation as to why these products have grown so rapidly.
– Bekvemmelighet er den viktigste forklaringen på at disse produktene har vokst så raskt.
But at Christmas Norwegian dried and salted fish shall be used,” says Egeness.
Men i jula skal det være fullsaltet norsk klippfisk, forteller Egeness.
Bacalhau is the most important seafood product Norway exports to Brazil.
Klippfisk er det viktigste sjømatproduktet Norge eksporterer til Brasil.
The Minister of Fisheries and Coastal Affairs, Lisbeth Berg-Hansen, visited Brazil in late November and participated in a seminar about Norwegian bacalhau for Brazilian seafood importers.
Fiskeri- og kystminister Lisbeth Berg-Hansen besøkte Brasil i slutten av november.
“The perspectives are reduced deforestation in the Amazon, less CO2 emissions and increased food security for the population in a developing country,” says Nofima Senior Scientist Atle Mortensen.
– Perspektivene er redusert avskoging i Amazonas, mindre CO2-utslipp og økt matsikkerhet for befolkningen i et utviklingsland, sier seniorforsker Atle Mortensen ved Nofima.
Since 2009 Nofima (more than 400 employees) has had an agreement with Brazil’s largest research institute for fisheries and aquaculture, Embrapa (approx. 9000 employees).
Siden 2009 har Nofima (over 400 ansatte) hatt en avtale med Brasils største forskningsinstitutt for fiskeri og akvakultur Embrapa (9000 ansatte).
The collaboration agreement has the complete approval of the fisheries ministers in both countries.
Samarbeidsavtalen er behørig spikret og har full tilslutning fra begge lands fiskeriministre.
World’s largest
Verdens største
“But the collaboration has still not taken off to the degree one could expect in an area with such enormous potential.
– Men samarbeidet har fortsatt ikke tatt av i den grad man skulle forvente på et område der potensialet er stort.
The freshwater resources in the Amazon are enormous.
Bare ferskvannsressursene i Amazonas er enorme.
There is more fresh water here than in the world’s 11 next largest rivers combined.
Her er mer ferskvann enn i de 11 nest største elvene i verden.
This is in addition to the enormous economic zone off the 8500 km long coastline,” says Mortensen.
Dette kommer i tillegg til en omfangsrik økonomisk sone utenfor en 8.500 kilometers kystlinje, sier Mortensen.
Fish give climate benefit
Fisk gir klimagevinst
“The perspectives are enormous.
– Perspektivene er enorme.
The huge rain forests play a decisive role in terms of both the world’s biodiversity and climate development.
De store regnskogene spiller en avgjørende rolle både for verdens biodiversitet og for klimautviklingen.
Deforestation in the Amazon has been perilous for many years and at the same time the global CO2 emission has increased significantly,” says Mortensen.
Avskogingen i Amazonas har vært faretruende i mange år, samtidig som det globale CO2-utslippet har økt betydelig.
“In recent years Brazil has implemented several successful measures to reduce the deforestation, and the Norwegian government has allocated up to NOK 6 billion that will go into the Amazon Fund by 2015.
De siste årene har Brasil satt inn flere vellykkede tiltak for å redusere avskogingen, og den norske regjeringen har satt av inntil 6 milliarder kroner som innen 2015 skal inn i Amazonas-fondet.
For us at Nofima, it’s exciting that Norwegian fishery and aquaculture competence can be of use in something as important as curbing deforestation to contribute to food security in the Amazon region.”
For oss i Nofima er det spennende at norsk fiskeri- og havbrukskompetanse kan være til nytte i noe så ideelt som å stagge avskoging å bidra til mattrygghet for befolkningen i Amazonas-området, sier Mortensen.
Brazil is the world’s largest exporter of beef and soya and deforestation has had fluctuations in line with the economic situation for these products.
Brasil er størst i verden på eksport av biff og soya og avskoging har hatt svingninger i takt med konjunkturene for disse produktene.
Model for other species
Modell for andre arter
“The current efforts to go in for fish farming instead of cattle farming is reducing deforestation.
– Når det nå satses på fiskeoppdrett til erstatning for kvegdrift, reduseres avskogingen.
There is also increased access to fish.
Samtidig får man økt tilgangen på fisk.
What we achieve with tambaqui will act as a model for developing other species,” says Mortensen.
Det vi oppnår med tambaqui skal stå som modell for utvikling av andre oppdrettsarter, sier Mortensen.
These are both tasty white fish species.
Begge disse artene er velsmakende og delikat hvitfisk.
Fish undergoing strong growth
Fisk øker kraftig
Brazilians consume a lot of meat, but the politician goal is for some of the meat meals to be replaced with fish.
Brasilianerne spiser mye kjøtt, men politikernes mål er at de skal bytte ut noen biffmåltider med fisk.
Capture and aquaculture of fish has increased from 600,000 tonnes to 1.4 million tonnes since 1990.
Fangst og oppdrett av fisk har økt fra 600.000 tonn til 1,4 millioner tonn siden 1990.
The fish consumption in Brazil has increased from 6.8 to 9.75 kg per capita per annum.
Fiskeforbruket i Brasil har de siste 20 årene økt fra 6,8 til 9,75 kilo per innbygger per år.
In the Amazon Region, people consume an average of 36 kg of fish per year.
I Amazonas regionen spiser folk i snitt 36 kilo fisk per år.
That is far higher than the average consumption in the highest fish-consuming countries.
Det er langt mer enn snittforbruket i de mest fiskespisende land.
The UN’s Food and Agriculture Organization recommends 12 kg fish per person per year,” says Mortensen.
FAO anbefaler 12 kilo fisk per person per år.
“It is absolutely a win-win situation for Brazil to concentrate on fish farming in cages using the technology developed by the aquaculture industry in Norway.
– Det er absolutt en vinn-vinn-situasjon for Brasil å satse på oppdrett i merder, og med den teknologien havbruksnæringa i Norge har utviklet.
As in most coastal nations, the wild fish stocks are depleted.
Som i mange kystnasjoner er de ville fiskebestandene nedfisket.
An economic power
En økonomisk stormakt
“Brazil is designated as a developing country, but is equally a major power that has had a stable economy for a long time.
– Brasil betegnes som et utviklingsland, men er like fullt en stormakt som har hatt stabil økonomi over lang tid.
Brazil is an important collaboration partner for Norway and Norwegian industry.
For Norge og norsk næringsliv er Brasil en svært viktig samarbeidspartner.
It is flattering that the country has sought collaboration with us by virtue of our competence in fisheries and aquaculture.
Det er flatterende at landet har søkt samarbeid med oss i kraft av vår kompetanse på fiskeri og havbruk.
For the Norwegian aquaculture industry and the supplier industry, the Brazil Project is an opportunity to join a boom,” says Mortensen.
For norsk havbruksnæring og for leverandørindustrien er Brasil-prosjektet en mulighet til å være med på en opptur, sier Mortensen.
He points out that Chile developed into a significant aquaculture nation, in part with Norwegian cooperation.
Han viser til at Chile utviklet seg til å bli en betydelig havbruksnasjon, blant annet med norsk medvirkning.
But both Chile and the aquaculture giant Norway become small in relation to the potential Brazil has as an aquaculture nation.
Men både Chile og Norge blir små i forhold det potensialet Brasil har som akvakulturnasjon.
Financing
Finansieringen
The exception is support from the Peace Corps to the tune of NOK 108,000.
Unntaket er støtte fra Fredskorpset med et mindre beløp.
Our scientists are working to develop technology and methods to increase the value and use of rest raw material.
Våre forskere jobber med å utvikle teknologi og metoder for å øke verdien og bruken av restråstoff.
Rest raw material
Restråstoff
Rest raw material from food production is what remains after the edible part of the animal, fish or plant has been removed.
Restråstoff fra matproduksjon regnes som det som er tilbake etter at den spiselige delen av dyret, fisken eller planten er fjernet.
A great deal of rest raw material is already used, but it often gives only poor yield or represents low value.
Mye restråstoff blir i dag utnyttet, men gir ofte dårlig utbytte.
Quality
Kvalitet
In order to use rest raw material more efficiently, and to obtain a higher price, new processes and methods of processing, analysis and post-treatment of the raw material, and new products for certain markets are required.
For å utnytte restråstoffet bedre, og få en bedre pris, trengs nye prosesser og metoder for bearbeiding, analyse og etterbehandling av råstoffet, og nye produkter for definerte markeder.
These challenges pose stringent demands on the quality of the rest raw material throughout the value chain, through the processing right up to the final product.
Dette stiller strenge krav til kvalitet på restråstoffet i hele verdikjeden; gjennom prosessering og helt fram til ferdig produkt.
While the parts that are to be eaten are carefully handled according to applicable regulations, less focus in often placed on the parts that remain.
Mens den delen som skal spises blir nøye håndtert etter regelverket, er det ofte mindre fokus på det som blir til overs.
The way in which the rest raw material is handled determines the types of product that can be produced.
Måten restråstoffet håndteres på avgjør hva slags produkter som kan lages.
By optimising the processes in which the rest raw material is produced, it is possible to ensure that the rest raw material achieves the quality that is necessary for the various products.
Ved å optimalisere prosessene der restråstoffet blir til, kan man passe på at restråstoffet får den kvaliteten som er nødvendig for de ulike produktene.
Nofima is working to ensure that all raw materials are used beneficially.
Nofima jobber for at alt råstoff skal komme til nytte.
Our research contributes to increasing the value and range of use of the rest raw material.
Vår forskning bidrar til å øke verdien og bruksområdene til restråstoffet.
Marine oils, which contain healthy polyunsaturated fatty acids, can be extracted from oily fish.
Fra fet fisk kan man skille ut marine oljer, som inneholder gode flerumettede fettsyrer.
Åge Oterhals has worked with these attractive oils for many years.
Åge Oterhals har i en årrekke jobbet med disse ettertraktede oljene.
Photo: Bjørn Erik Larsen/Nofima
Foto: Bjørn Erik Larsen/Nofima
In 2014, entrepreneur Svein Kvalvik in Polybait received the Research Council of Norway’s Innovation award together with Nofima scientist Sten Siikavuopio (right) and Sintef.
Gründer Svein Kvalvik og firmaet Polybait AS fikk i 2014 Norges forskningsråds innovasjonspris sammen med Sten Siikavuopio i Nofima (t.h.) og Sintef.
Photo: Bjørn Joachimsen/Nofima
Foto: Bjørn Joachimsen/Nofima
Nils Kristian Afseth and Volha Shapaval are investigating, among other things, how the protein in chicken bones can be used in the most effective way.
Nils Kristian Afseth og Volha Shapaval i ferd med å undersøke hvordan proteiner i kyllingbein kan utnyttes bedre.
Photo: Jon-Are Berg-Jacobsen/Nofima
Foto: Jon-Are Berg-Jacobsen/Nofima.
Research shows that pieces of protein in the shrimp shells can prevent high blood pressure.
Proteinbiter fra rekeskall kan hjelpe mot høyt blodtrykk.
The research resulted in a dietary supplement produced by Marealis AS.
Forskningen resulterte i et helsekostprodukt som produseres av Marealis AS.
From the left: Jaran Rauø of Marealis AS, and Nofima scientists Jan Arne Arnesen and Asbjørn Gildberg.
På bildet Jaran Rauø i Marealis AS, og Nofimaforskerne Jan Arne Arnesen og Asbjørn Gildberg.
Photo: Bjørn Tore Forberg/Nofima
Foto: Bjørn Tore Forberg/Nofima
Hydrolysis and fractionating are often used to process rest raw material.
En mye brukt bearbeidingsmetode er hydrolyse og fraksjonering.
Enzymes are used in a hydrolysis process to modify specific components in the material before the biomass is separated into three fractions, or “phases”:
I en hydrolyseprosess blir enzymer brukt til å kutte opp proteiner til tre ulike deler, eller «faser»:
Liquid phase: consisting of peptides (chains of amino acids) and water-soluble compounds.
Vannfasen består av peptider (kjeder av aminosyrer) og vannløselige forbindelser.
It is possible to create peptide concentrates from the liquid phase, and to extract antioxidants, vitamins and other fine chemicals.
Fra vannfasen kan man lage peptidkonsentrater og trekke ut antioksidanter, vitaminer og andre finkjemikalier.
These can be sold on several markets, such as the feed, health food, cosmetics, industrial and medical markets.
Disse kan selges til flere ulike markeder, som fôr, helsekost, kosmetikk, industri og medisin.
Proteins that remain in the rest raw material can also be processed in several ways, and used in food products such as protein powder, packet soup, baby foods, etc.
Proteiner som er igjen i restråstoffet kan også bearbeides på mange ulike måter, og brukes i matprodukter som for eksempel proteinpulver, suppeposer, barnemat og annet.
Fat phase: consisting of oils and fat-soluble compounds.
Fettfasen består av oljer og fettløselige forbindelser.
Some of the fat-soluble compounds in the fat phase are removed, while others, such as fat-soluble vitamins, can be used.
Noen av de fettløselige forbindelsene i fettfasen renses bort, mens andre, slik som fettløselige vitaminer, kan brukes videre.
Marine oils contain healthy polyunsaturated fatty acids, and there is a large market for these oils.
Marine oljer inneholder gode flerumettede fettsyrer, og det er et stort marked for disse oljene.
Solid phase: consisting of solid substances such as bone and shells.
Fastfasen består av faste stoffer som eksempelvis bein og skall.
Products such as bone meal, shell meal, gelatin and collagen can be produced from the solid phase.
Fra fastfasen kan man lage produkter som beinmel, skallmel, gelatin og kollagen.
Processed rest raw material can also be used as growth medium for bacteria and moulds.
Bearbeidet restråstoff kan også brukes som vekstmedium til bakterier og muggsopper.
In this case, bacteria and mould are added to the rest raw material and “digest” it, such that it becomes new products.
Da tilsettes bakterier og muggsopper som «spiser» restråstoffene, slik at de blir til nye produkter.
This method can be used to produce such products as proteins, carbohydrates, polyunsaturated fatty acids and bioplastics.
Denne metoden kan brukes til å produsere for eksempel proteiner, karbohydrater, flerumettede fettsyrer eller bioplast.
The fermentation processes are monitored by specially designed spectroscopy methods to be able to determine the products that particular types of bacteria and mould make, and to optimise the choice of rest raw material to obtain the best possible products.
Slike fermenteringsprosesser overvåkes av spesialutviklede spektroskopiske metoder for å kunne kartlegge hvilke bakterie- og muggtyper som gjør hva og optimalisere restråstoffvalget for å få best mulig produkter.
Scientists Kjersti Aaby and Berit Karoline Martinsen showed that press residue from blackcurrants can be extracted to make the juice even more healthy.
Forskerne Kjersti Aaby og Berit Karoline Martinsen fant ut at pressrester fra solbær kan hentes ut for å gjøre juicen enda sunnere.
Photo: Jon-Are Berg-Jacobsen, Nofima
Foto: Jon-Are Berg-Jacobsen/Nofima
Bjørnar Myrnes and his colleagues found biological activity in left-over raw material from herring.
Bjørnar Myrnes og hans kolleger har funnet bioaktivitet i restråstoff fra sild.
Photo: Lars-Åke Andersen/Nofima
Foto: Lars-Åke Andersen/Nofima
Nofima develops biotechnological solutions to make minerals in fish bones more available for salmon when added in the salmon feed.
Nofima utvikler bioteknologiske løsninger som kan gjøre næringsstoffer i fiskebein mer tilgjengelig for laks.
Erling Haugan from Bugøynes production came to Nofima to find out which edible products can be made out of the rest raw materials of reindeer.
Erling Haugan i Bugøynes produksjon kom til Nofima for å få undersøkt hvilke spiselige produkter som kan lages av restråstoff fra reinsdyr.
Scientists Sten Siikavuopio and Stein Harris Olsen started the analyzes.
Forskerne Sten Siikavuopio og Stein Harris Olsen satte i gang med å analysere råstoffet.
Photo: Marit Rein/Nofima
Foto: Marit Rein/Nofima
Bioprospecting
Bioprospektering
Some processed rest raw material can be used also in products that have a documented effect on animals or people.
Noe av det bearbeidete restråstoffet kan også brukes i produkter som har en dokumentert effekt på dyr eller mennesker.
If it is to be used in health products or medicine, the first stage is to investigate whether the raw material is bioactive, i.e. whether it has a desired effect in various processes.
Skal det brukes i helsekost og medisin starter vi med å undersøke om råstoffet har bioaktivitet, det vil si om den har en ønsket virkning eller effekt i ulike prosesser.
We also investigate in such analyses the inhibition and activation of enzymes, the modification of intracellular processes and the modification of cell growth.
I slike analyser arbeider vi også med å undersøke hemming eller aktivering av enzymer, modulering av intracellulære prosesser eller modulering av cellevekst.
If the rest raw material is bioactive, further research can be carried out using other methods.
Dersom man finner bioaktivitet kan det forskes videre ved bruk av andre metoder.
We have, for example, processed rest raw material to be used in feed, and we have documented its effects on fish and animals in feeding trials.
Vi har for eksempel bearbeidet restråstoff til bruk i fôr, og dokumentert effekten på fisk og dyr i fôringsforsøk.
Measurement methods
Utvikler målemetoder
In order to optimise the value of rest raw material and to be able to use the right product in the right market, all parts of the processing must be analysed.
For å optimalisere verdien av restråstoff og for å kunne benytte rett produkt i rett marked, må vi analysere alle deler av prosesseringen.
The scientists at Nofima use modern research equipment for these analyses, and also develop their own methods.
Nofimas forskere bruker moderne forskningsutstyr til disse analysene, og utvikler også egne metoder.
One such method is rapid light measurements using spectroscopy.
Blant annet utvikler vi raske lysmålinger med spektroskopiske måleinstrument.
These methods are used to monitor the processes to ensure that the rest raw material is used optimally, and that the resulting product satisfies the quality requirements.
Disse brukes til å overvåke prosessene slik at restråstoffet blir utnyttet optimalt og det resulterende produktet holder ønsket kvalitet.
From laboratory scale to product development
Fra labskala til produktutvikling
If good results are obtained in the laboratory, the next stage is to determine whether the results can be used on an industrial scale.
Etter gode resultater på laboratoriet, er neste steg å se om resultatene kan brukes i en industriell skala.
This is a challenging transition with which Nofima works intensively.
Dette er en utfordrende overgang som Nofima jobber mye med.
We often work together with industrial partners, developing products from the processed rest raw material.
Vi jobber, ofte sammen med industripartnere, med å utvikle produkter fra bearbeidet restråstoff.
Together with customers, our scientists have developed several products within feed, food and health food.
Sammen med kunder har forskerne våre utviklet en rekke produkter innen fôr, mat og helsekost.