natgillin/translations-raw huggingface dataset:
It was during the record warm last week of May at the culinary network ”Taste the Coast”, which until that point had been an organisation for Western Norway, went the whole way and conquered Northern Norway with its distinctive Arctic species right outside the kitchen door.
Det var i den rekordvarme siste uka av mai at matnettverket ”Smak av Kysten”, som hittil har vært en organisasjon for Vestlandet, tok skrittet fullt ut og erobret Nord-Norge med sine særegne arktiske arter utenfor kjøkkendøra.
The arena was Skarven’s Culinary Theatre.
Arenaen var Vertshuset Skarvens Kulinariske Teater.
Project Manager Alexandra Krage Angell from the Norwegian Seafood Centre and adviser Annbjørg Reiersen from Tromsø invited seafood suppliers, cooks, chefs and four Nofima scientists to a tasty, informative and interesting meeting.
Hit hadde prosjektleder Alexandra Krage Angell i Norsk Sjømatsenter og konsulent Annbjørg Reiersen i Tromsø invitert sjømatleverandører, kokker, kjøkkensjefer og fire Nofima-forskere til et velsmakende, informativt og interessant møte.
Debut for snow crab
Debut for snøkrabbe
”At this meeting between the seafood industry, restaurant industry and scientists, we have seen several examples of what can be good culinary souvenirs,” says Trude Borch.
– På dette møtet mellom sjømatnæring, restaurantnæring og forskere, har vi sett flere eksempler på hva som kan bli gode matsuvenirer, sier Trude Borch.
In addition to the forecast of stable sea urchin production from the coming winter, the Director of Vardø Hotell, Tor-Emil Sivertsen, contributed the first samples of Norwegian-captured snow crab.
I tillegg til utsiktene til stabil kråkebolleproduksjon fra kommende vinter, bidro direktør ved Vardø Hotell, Tor-Emil Sivertsen, med de første eksemplarene fra norskfanget snøkrabbe.
The vessel Arctic Wolf had caught 27 tonnes of snow crab and the cooks participating at Skarven immediately found superb applications for the new arrival in Norwegian waters.
Det var fartøyet «Arctic Wolf» som hadde fangstet 27 tonn snøkrabbe, og kokkene som deltok på Skarven fant sporenstreks ypperlig anvendelse av denne nykomlingen i norske farvann.
This crab species is considerably smaller than the king crab, but the meat is particularly tender and tasty.
Denne krabben er atskillig mindre enn kongekrabben, men særdeles mør og velsmakende i kjøttet.
The king crabs circulated at “Taste the Coast” had roe and, at one time or another, the snow crab will also have roe that may be used as caviar.
På ett eller annet tidspunkt vil også snøkrabben ha rogn som kan anvendes til kaviar.
The secrets of the king crab
Kongekrabbens hemmeligheter
The Managing Director of Vertshuset Skarven, Gunnar Andersen, has waited a long time for stable supplies of sea urchin roe.
Daglig leder ved Vertshuset Skarven, Gunnar Andersen, har lenge ventet på stabil leveranse av kråkebollerogn.
But the king crab also has news to offer.
Men også kongekrabben har nyheter å by på.
“As the capture of female crabs is banned in ordinary king crab capture, there has been little commercial utilization of the roe.
– Fordi det ikke er lov å fange hunn-krabber i den ordinære kongekrabbefangsten, er rogna lite utnyttet.
However, this crab we have here today was captured in the free catch area west of North Cape.
Denne krabben som vi har her i dag er imidlertid fanget i den frie fangsten vest av Nordkapp.
The king crab has another hidden delicacy,” says Nofima Senior Scientist Sten Siikavuopio: The medallion of meat that lies inside the tail under the king crab’s body.
Kongekrabben har en annen glemt delikatesse, sier seniorforsker Sten Siikavuopio ved Nofima: Medaljongen som ligger midt under «halen» eller belgen som rommer rogna under kongekrabbens kropp.
Chef Morten Rasmussen from Emma’s Drømmekjøkken says that the king crab roe and medallion will go straight onto his menu.
Kjøkkensjef Morten Rasmussen ved Emmas Drømmekjøkken sier at kongekrabberogn og medaljong vil går rett inn på hans meny.
The crab thrived and in time spread westwards to Norway in search of more food.
Krabben trivdes godt og krabbet etter hvert vestover til Norge for å finne mer mat.
The first examples of the king crab were caught by Norwegian fishermen in nets in 1978 and, along with cod, saithe and haddock, the king crab has played an important role on the Finnmark Coast and in Norwegian kitchens for 30 years.
De første eksemplarene av kjempekrabben ble tatt på garn av norske fiskere i 1978, og har sammen med torsken, seien og hysa spilt en hovedrolle på Finnmarkskysten og i norske kjøkkener i 30 år.
The most exclusive crabs are air freighted live to restaurants in the Far East.
De mest eksklusive eksemplarene sendes levende med fly til restauranter i Det fjerne Østen.
Food and tourism same story
Mat og reiseliv samme sak
Siikavuopio informed the gathering about the exclusive Arctic charr – the world’s northernmost and particularly adaptable freshwater fish – that is also supplied from fish farms in Norway, Sweden and Iceland.
Siikavuopio orienterte forsamlingen om den eksklusive arktisk røya – verdens nordligste og særdeles tilpasningsdyktige ferskvannsfisk – som også leveres fra oppdrettsanlegg i Norge, Sverige og Island.
“This is very exciting and it is excellent that “Taste the Coast” is coming northwards where we not only have a significant supply of Arctic seafood, but where we actually get new species such as king crab and snow crab,” says Borch, whose research includes Norwegian food souvenirs.
– Dette er meget spennende og det er veldig bra at «Smak av kysten» kommer nordover der vi ikke bare har et betydelig tilfang av arktisk sjømat, men der vi faktisk får inn nye arter som kongekrabbe og snøkrabbe, sier Trude Borch.
“Food and tourism are two sides of the same story.
– Mat og reiseliv er to sider av samme sak.
There is a limit to how many books and souvenirs you can take home from your holiday trip.
Det er begrenset hvor mange bøker og krushunder du kan ta med deg fra feriereisen.
Food is not only an important aspect of travelling, taking food home is also becoming steadily more important as a way of extending the travel experience,” says Borch.
Mat er ikke bare en viktig del av det være på reise, det å ta med mat hjem blir også stadig viktigere som en forlengelse av reiseopplevelsen.
“For food producers, a well formed food souvenir will have double effect.
For matprodusenter vil en godt utformet matsuvenir ha dobbel effekt, sier Borch.
It will provide additional sales and will be a way of profiling Norwegian seafood.”
Det vil gi mersalg og det vil representere en profilering av norsk sjømat
She credits Hurtigruten, food producers and several restaurants for prioritizing seafood in relation to tourists.
Hun krediterer Hurtigruten, matprodusenter og flere spisesteder for satsing på sjømat i forhold til turister.
“But we need more of this.
– Men vi trenger mer av dette.
Within agriculture, people have been better at thinking tourism.
Innen landbruket har man vært mye flinkere til å tenke reiseliv.
The blue sector must take the challenge and exploit the opportunities that lie in the tourism market.
Blå sektor må ta utfordringen og utnytte de muligheter som ligger i turistmarkedet.
After all, foreigners think of Norway as a coastal and seafood nation, and the cooks here today demonstrate in a brilliant way the enormous opportunities we have,” says Borch.
Utlendinger tenker jo på Norge som en kyst og sjømatnasjon, og det kokkene her får til demonstrerer på en utmerket måte hvilke enorme muligheter vi har, sier Trude Borch.
Halibut must be stored
Kveita må lagres
In his presentation of halibut, Nofima Senior Scientist Kjell Midling made a tremendous effort to ensure the ”Taste the Coast” event did not miss out on the traditional species.
Kjell Midling, seniorforsker ved Nofima gjorde i sin presentasjon av kveita en durabelig innsats for at smak-av-kysten-arrangementet ikke gikk glipp av de tradisjonelle artene.
For this species, the cooks commented that they are particularly interested in relatively small halibut, from 5 kg up to 10-20 kg.
For denne arten uttrykte kokkene at de er spesielt opptatt av forholdsvis små kveiter fra fem til 10-20 kilo.
“After having been a ‘threatened species’, the halibut stocks have experienced an incredible growth in North Norwegian waters over the past decade,” says Midling, who warned the cooks and others against serving fish such as halibut, monkfish and redfish in fresh condition.
– Etter å ha vært en ”truet art” har kveitebestanden hatt en eventyrlig vekst i nordnorske farvann de siste 10 årene, sa Midling som advarte kokker og andre mot å servere fisk som kveite, breiflabb og uer i fersk tilstand.
These species tolerate extremely well being stored on ice for one or two weeks.
Dette er arter som meget vel tåler lagring på is i ei uke eller to.
Cod, saithe and haddock are species that tolerate being served fresh, but also being stored on ice.
Torsk, sei og hyse er fisk som tåler fersk servering, men også lagring på is, framholdt han.
Live quality raise
Levende kvalitetsløft
As Head of the National Centre for Capture-based Aquaculture, Midling, on behalf of Nofima and the Ministry of Fisheries and Coastal Affairs, has a central role in raising the quality of Northeast Arctic cod for which Norway and Russia have this year set the total quota at a record high 1 million tonnes.
Som leder for nasjonalt kompetansesenter for fangstbasert akvakultur har Midling på vegne av Nofima og Fiskeri- og kystdepartementet en sentral rolle i det å løfte kvaliteten på nordøstarktisk torsk der Norge og Russland i år har satt totalkvoten til rekordhøye en million tonn.
In brief, it is a quality challenge with abundances of easily accessible cod that graze on herring and capelin through winter and spring.
Kort fortalt er det en kvalitetsutfordring med mye og lett tilgjengelig torsk som gjennom vinter og vår beiter på sild og lodde.
This applies particularly to large catches where the catch is not handled in the optimal manner.
Dette gjelder særlig ved store fangster der fangsbehandlingen ikke er optimal.
“There are now significant efforts to keep large proportions of the cod alive and store it from the spring fishery until the autumn when the industry has a shortage of raw materials.
– Det satses nå betydelig for å holde større andeler av torsken levende og lagre den fra vårfisket til utpå høsten da industrien mangler råstoff.
The price of the fish rises too,” says Midling, who showed photos of cod from capture-based aquaculture that was hung on drying racks as stockfish.
Da stiger også prisen, sier Midling som blant annet viste bilder fra levendelagret torsk som ble hengt opp som tørrfisk.
“This was the first time in the 1000-year history of stockfish, and the fish buyer who produced the fish has said ‘it’s not possible to get better stockfish than this’.
– Dette var første gang i tørrfiskens 1000-årige historie, og fiskekjøperen som produserte fisken har uttalt at ”det er ikke mulig å få tørrfisken bedre enn dette”.
Via Halvors Tradisjonsfisk, the product will be on the menu of an Italian restaurant that features in the Michelin guide.”
Produktet skal via Halvors Tradisjonsfisk blant annet inn på menyen til en italiensk Michelin restaurant, sier Midling.
Capture-based aquaculture Industrial economics and strategic management Seafood industry
Fangstbasert akvakultur Næring og bedrift Sjømatindustri
sea urchin
kråkebolle
The attribute “Icelandic” also gives a price premium and there are major price differences between the supermarket chains,” says Senior Scientist Geir Sogn-Grundvåg.
Merket «islandsk» gir også prisgevinst og det er store prisforskjeller mellom supermarkedkjedene, sier seniorforsker Geir Sogn-Grundvåg.
Following 91 products
91 produkter følges
In 2010, as part of a four-year project financed by the Norwegian Seafood Research Fund (FHF), Nofima started weekly price observations of almost 100 different frozen fish projects of cod, haddock and Alaska pollock in seven British supermarkets.
Som et ledd i et fireårig FHF-prosjekt (Fiskeri- og Havbruksnæringens Forskningsfond) startet Nofima høsten 2010 ukentlige registreringer av priser på nesten 100 ulike fryste filetprodukter av torsk, hyse og Alaska Pollock i syv britiske supermarkeder.
This market surveillance is now being continued through funding from the Ministry of Fisheries and Coastal Affairs.
Denne markedsovervåkningen er nå videreført gjennom midler fra Fiskeri- og kystdepartementet.
A so-called hedonic price analysis is being undertaken, which makes it possible to uncover the effect of each individual product attribute on price.
Det foretas en såkalt hedonisk prisanalyse som gjør det mulig å avdekke effekten av hver enkelt produktegenskap på pris.
Responsible Englishmen
Ansvarlige engelskmenn
The most striking result from the analysis is that the attribute “line-caught” commands a price premium of up to 22 %.
Det mest påfallende resultatet fra analysen er at egenskapen krokfanget oppnår en prispremie på hele 22%.
This price premium, which applies for both cod and haddock, can probably be explained by the fact that line-caught fish is often of better quality than fish captured by other modes, has a higher unit cost price but represents values that consumers want.
Denne prispremien som gjelder både for torsk og hyse kan trolig forklares med at krokfanget fisk er av bedre kvalitet enn fisk fanget med andre redskaper og at den derfor er dyrere i innkjøp.
“The fact that the supermarket chains choose to label products as line-caught in all likelihood has a connection to this mode of capture being perceived as having less impact on the seabed and, as such, fits in well with the chains’ endeavours to act responsibly and be perceived as engaging in sustainable fisheries,” says Sogn-Grundvåg.
– Det at kjedene velger å merke produkter som krokfanget har trolig sammenheng med at denne fangstmetoden oppfattes å være mer skånsom mot havbunnen og således passer godt inn kjedenes bestrebelser etter å opptre ansvarlig, sier Geir Sogn-Grundvåg.
Country label
Nasjonsmerke
“From a Norwegian perspective, it is interesting that our study shows that Icelandic origin commands a price premium of 5 %.
– Sett med norske øyne er det interessant at vår studie viser at islandsk opprinnelse oppnår en prispremie på fem prosent.
The Norwegian Seafood Council is now stepping up marketing efforts in the British market, so in this context this information should be relevant,” says Sogn-Grundvåg.
Sjømatrådet trapper nå opp markedsføringsinnsatsen i det britiske markedet, så i denne sammenhengen bør denne informasjonen være relevant, sier Sogn-Grundvåg.
Choice of super market
Valg av supermarked
The largest fluctuations in price are linked to the supermarket chains’ own brands.
De største utslagene i pris er knyttet til supermarkedenes egne merkevarer.
Marks & Spencer are top with a price premium of 49 %, followed by Coop with 32 % and Waitrose with 30 %, while Tesco and Lidl have price premiums of -23 % and -25 % respectively.
Marks & Spencer topper med en prispremie på 49%, etterfulgt av Coop med 32% og Waitrose med 30% prispremie, mens Tesco og Lidl har prispremier på henholdsvis -23 og -25 prosent.
Within frozen white fish, there are only two producer labels, Birds Eye and Youngs.
Innen fryst hvitfiskfilet er det kun to produsentmerker, Birds Eye og Youngs.
Birds Eye command a significant price premium of up to 46%, while Youngs command a 21 % premium.
Birds Eye oppnår en betydelig prispremie på opptil 46%, mens Youngs oppnår 21% premie.
Alaska Pollock fillets, as expected, are much cheaper than fillets of cod and haddock.
Det er og verd å merke seg at Alaska pollock filet, som forventet, er langt billigere enn filet av torsk og hyse.
“The large price differences between the seven supermarkets can be useful information for Norwegian exporters that are considering which supermarket chains to offer their products to.
– De svært store prisforskjellene mellom de syv supermarkedene kan være nyttig informasjon for norske eksportører som vurderer hvilke supermarkedkjeder de skal tilby sine produkter.
The price level we find across the chains corresponds well with the general retail price level,” says Sogn-Grundvåg.
Prisnivået vi finner på hvitfisk på tvers av kjeder stemmer godt overens med det generelle prisnivået.
The pair already has soaked quality stockfish on the menu at Ristorante Frosio, which has one star in the prestigious Michelin Guide.
Det to har allerede utvannet kvalitetstørrfisk på menyen hos Frosio Ristorante som har ei stjerne i den fornemme Michelin-guiden.
The quality is becoming even better thanks to live storage.
Nå blir det enda bedre med levende.
This has never happened before.
Det har aldri skjedd før.
A third player is fishing boat owner André Reinholdtsen from Myre in Vesterålen.
En tredje aktør er fiskebåtreder André Reinholdtsen fra Myre i Vesterålen.
Reinholdtsen has collaborated with Nofima on capture-based aquaculture for a decade.
Reinholdtsen har samarbeidet med Nofima om levendefisk i ti år.
He is now supplying top quality cod via Ballstad and Tromsø to Italy.
Nå leverer han topp kvalitet via Ballstad og Tromsø til Italia.
Modern 1000-year-olds
Moderne 1000-åring
“Halvor Hansen and Helge Haug are both extremely preoccupied with ensuring that everything they produce is of the most outstanding quality.
– Både Halvor Hansen og Nic Haug er ekstremt opptatt av at alt de produserer skal ha ypperste kvalitet.
It is very exciting that in collaboration we are modernizing a 1000-year-old product through concentrating on cod that is captured and kept alive right up to the time of production,” says Nofima Senior Scientist Kjell Midling.
Det er absolutt spennende at vi i samarbeid moderniserer et 1000 år gammelt produkt gjennom å satse på torsk som fanges og holdes levende helt fram til produksjonsøyeblikket, sier seniorforsker Kjell Midling ved Nofima.
He also manages the National Centre for Capture-based Aquaculture.
Han er også leder for nasjonalt senter for fangstbasert akvakultur.
The research on cod from capture-based aquaculture is being performed in close collaboration with the Norwegian Seafood Research Fund (FHF).
Forskningen på levendelagret torsk skjer i nært samarbeid med Fiskeri- og havbruksfondets forskningsfond (FHF).
“The modern version of Norwegian live storage of cod came in 1987 when Knut and Jens Arild at Alta Sjøfarm started with capture-based aquaculture of cod caught in Danish seines, fed whole herring and transported directly to the fish market by truck,” says Midling.
– Den moderne versjonen av norsk levendefangst av torsk kom da Knut og Jens Arild i Alta Sjøfarm i 1987 startet med levendetorsk fanget med snurrevad, fôret med hel sild og direkte transportert til ferskfiskmarkedet med trailer, sier Midling.
Since then, Nofima and the Institute of Marine Research have engaged in research involving capture-based aquaculture.
Siden har Nofima og Havforskningsinstituttet drevet forskning tett opp mot fangstbasert akvakultur.
Double 50 % bonus
Dobbel 50%-bonus
“Today we have a solid Danish seine environment from Lofoten/Vesterålen to Båtsfjord in Finnmark that practices capture-based aquaculture from the most hectic cod fishery in the spring for sale to the industries at times of the years when there is little access to raw materials,” says Midling.
– I dag har vi et solid snurrevadmiljø fra Lofoten/Vesterålen til Båtsfjord i Finnmark som praktiserer levendelagring fra det mest hektiske vårtorskefisket for salg til industrien i tider med lite råstoff, sier Midling.
He provides an example of a fishing boat owner keeping 100 tonnes of cod captured in April alive until June by practicing capture-based aquaculture.
Han viser til et eksempel der et rederi lagrer 100 tonn levende fra april til juni.
If the minimum price per kilo of gutted/headed cod is NOK 15, the fish would be worth NOK 1 million if they were delivered in April.
Om minsteprisen er 15 kroner per kilo sløyd/hodekappet ville det gitt en million kroner levert i april.
In practice, it has proven to be the case that in July it is possible to achieve the same price for round as for gutted/headed fish, consequently NOK 1.5 million.
I praksis har det vist seg at man i juli vil kunne oppnå samme pris for rund som for sløyd/hodekappet, altså 1,5 millioner kroner.
In addition, there is a bonus for capture-based aquaculture of cod of a 50 % increase in quota.
I tillegg kommer bonus for levendelagring av torsk på 50% økning i kvoten.
As such, it is possible to achieve a double 50 % bonus.
Slik kan det bli dobbel 50%-bonus.
Minister’s target
Statsrådens mål
“In recent years 700 – 1500 tonnes of cod have been moved from the hectic spring season to the autumn.
– De siste årene har det vært flyttet 700 – 1500 tonn torsk fra en hektisk vårsesong til høsten.
This involves reducing some of the pressure during the hectic fishery of spawning cod in spring, and at the same time it is possible to supply quality fish to the industry in a period with limited access to raw materials,” says Midling.
Det innebærer at vi får dempet noe av presset under det travle fiskeriet knyttet til gyteinnsiget og vårtorskefisket, samtidig som man kan levere kvalitetsfisk til industrien i en periode med lite råstoff.
“But there is still a way to go to achieve the target set by the Minister of Fisheries and Coastal Affairs, Lisbeth Berg-Hansen, of 30,000 tonnes of cod transferred to capture-based aquaculture from the spring until the autumn.”
Men det er fortsatt et stykke igjen til det målet fiskeri- og havbruksminister Lisbeth Berg-Hansen har satt, 30.000 tonn satt i merd og levendelagret fra vår til høst, sier Midling.
Midling points to plans for increased live storage of fish in the Danish seine fleet, trawler fleet and the coastal fleet.
Midling peker på planer for økt levendefangst både i snurrevadflåten i trålerflåten og i kystflåten.
In collaboration with the Institute of Marine Research, trials have been carried out involving live storage in the long-line fleet and extremely promising trials have been carried out by the coastal fleet using two-chamber fish pots in its cod fishery.
I samarbeid med Havforskningsinstitutt har det vært gjort forsøk med levendefangst med linefartøyer, og det er gjort svært vellykkede forsøk med havteiner i kystflåtens torskefiske.
Overall, this can bring the industry closer to the Minister of Fisheries and Coastal Affair’s ambitious quality target.
Samlet kan dette bringe næringa nærmere fiskeri- og kystministerens ambisiøse kvalitetsmål.
Rejoicing in white stockfish
Fryder seg over hvit tørrfisk
Helge Haug, managing director of fishing industry company Nic.
Daglig leder Helge Haug i fiskeindustribedriften Nic.
Haug in Ballstad, says he is rejoicing when he sees the white quality of the split cod which in April he hung on the drying racks from live storage on the fishing boats “Ballstadøy” and “Kloegga”.
Haug på Ballstad medgir at han fryder seg når han ser den hvite kvaliteten i torskerotskjæren som han i april fikk på hjell fra levendefiskbåtene «Ballstadøy» og «Kloegga».
“We have previously supplied live-captured cod to the fresh fish market and have received extremely good feedback.
– Vi har tidligere levert levendefanget torsk til ferskfiskmarkedet og har fått svært gode tilbakemeldinger.
We have traditionally split our production three ways; salted cod, stockfish and fresh fish.
Vi har tradisjonelt hatt en tredeling i produksjonen mellom saltfisk, tørrfisk og ferskfisk.
Owing to the market situation salted cod has reduced while fresh has increased.
På grunn av markedsutviklingen er saltfisk redusert mens fersk har økt.
For more than a decade we have had good cooperation with Halvors Tradisjonsfisk supplying split cod and stockfish fillet.
I over ti år har vi hatt et godt samarbeid med Halvors Tradisjonsfisk med leveranser av rotskjær og tørrfisk-filet.
All the focus is on quality.
Her er det bare kvalitet som gjelder.
What is now completely new and exciting is that the stockfish is produced from cod that was kept alive after capture and transferred to capture-based aquaculture,” says Haug.
Det som nå er helt nytt og spennende er tørrfisk produsert av levendefanget og lagret torsk, sier Helge Haug.
But Helge Haug believes the risk to date has been too high.
Men Helge Haug mener risikoen så langt har vært for høy.