natgillin/translations-raw huggingface dataset:
Assessing the shelf life of fish using spectroscopy is another possibility, but was not a part of this project.
Det å vurdere fiskens holdbarhet med spektroskopi er en reell mulighet, men var ikke en del av dette prosjektet.
“There is the opportunity, if the players want to take part.
– Men muligheten er der, hvis aktørene er med.
During storage, proteins in the blood change.
Gjennom lagringsforløpet endres nemlig formen på proteiner i blodet.
Blood oxidises, and the composition of information we get from the images can provide retailers with information on how long one can expect the fish to stay fresh, with an accuracy of plus/minus one day.”
Blod oksideres, og sammensetningen av informasjon vi får fra bildene kan gi forhandlere informasjon om hvor lenge man kan forvente at fisken er holdbar, med nøyaktighet på pluss/minus én dag.
This new insight has caused food producers to scramble to adjust their products.
Med den nye innsikten er matprodusenter nå i gang med å tilpasse produktene sine.
Norwegian raw materials compete with imported raw materials for the favour of consumers.
Norske råvarer konkurrerer med importerte om forbrukernes gunst.
Brands such as “Nyt Norge” and stories about Norwegian nature have become common on Norwegian food packaging, and are intended to inspire the consumer to eat Norwegian food.
Merker som «Nyt Norge» og fortellinger om norske naturforhold er blitt vanlige på emballasjen til norsk mat, og skal inspirere kunden til å spise norsk.
However, how does this affect what we choose to pick up from the grocery store?
Men hvordan påvirker dette hva vi velger å kjøpe i butikken?
With support from the Research Council of Norway, a group of researchers are working to find out whether there is any perceived added value if the consumer is aware that the food originates in Norway, and which actions that may be taken to increase the value of Norwegian food products.
Med støtte fra Norges forskningsråd jobber en gruppe forskere for å finne ut om det gir noen merverdi at forbrukeren vet at maten er fra Norge, og hvilke grep som kan gjøres for å øke verdien av norske matprodukter.
Comprehensive surveys
Omfattende undersøkelser
In addition to a survey of 850 consumers all over the country, researchers have conducted in-depth interviews with groups of selected individuals.
I tillegg til en spørreundersøkelse blant 850 forbrukere i hele landet, har forskerne gjort dybdeintervjuer med grupper av utvalgte personer.
They have also visited six cities and densely populated areas in the country to speak to consumers who had just done their grocery shopping.
De har også besøkt seks byer og tettsteder i landet for å snakke med forbrukere som akkurat hadde handlet på butikken.
With their shopping bags in hand, people were questioned on which type of Norwegian products they had bought, and why they had chosen a Norwegian product instead of a foreign one if they had done so.
Med handleposen i hånda ble folk blant annet spurt om hva slags norske varer de hadde kjøpt, og hvorfor de eventuelt hadde valgt et norsk produkt fremfor et utenlandsk.
The interviews were conducted both in grocery stores with a relatively narrow selection of products, shops with a broad selection of products, and in specialist food shops.
Intervjuene ble gjort både i butikker med forholdsvis lite utvalg produkter, butikker med stort utvalg, og i spesialbutikker.
“Many hadn’t given any thought to where the food was from.
– Mange hadde ikke reflektert over hvor matvaren kom fra.
The exceptions were milk and fish, where people deduced that they couldn’t have travelled far due to shelf life,” says researcher Aase Vorre Skuland with Nofima.
Unntaket var melk og fersk fisk, hvor folk resonnerte seg fram til at den ikke kunne ha reist langt på grunn av holdbarhetstiden, sier forsker Aase Vorre Skuland i Nofima.
Believe Norwegian food production is important
Mener norsk matproduksjon er viktig
The great majority of those questioned believe that Norwegian food is important.
Det store flertallet av de spurte mener at norsk mat er viktig.
Considerations toward the environment and jobs are both considered important reasons to maintain Norwegian food production.
Både hensynet til miljø og arbeidsplasser anses som viktige grunner til å opprettholde norsk matproduksjon.
Confidence in Norwegian food producers is high.
Tilliten til norske matprodusenter og norske råvarer er høy.
Nevertheless, this is of little significance for which products one buys when in the shop.
Likevel har dette liten betydning for hvilke varer man kjøper når man er i butikken.
“We were surprised by the results.
– Resultatene overrasket oss.
Even though one wants to support the Norwegian food industry in principle, most people don’t consciously choose to support it with their wallets,” Skuland says.
Selv om man i prinsippet ønsker å støtte norsk matindustri, er det for de fleste ikke noe bevisst valg å støtte den med egen lommebok, sier Skuland.
She adds that it’s not the case that Norwegian food is difficult to sell, on the contrary – but the fact that the product is Norwegian is in itself not a good enough reason to buy it.
Hun legger til at det ikke er slik at norsk mat selger dårlig, tvert imot – men det at produktet er norsk er ikke i seg selv en god nok grunn til å kjøpe det.
Don’t check origin
Sjekker ikke opprinnelse
But what makes a food product Norwegian?
Men hva gjør et matprodukt norsk?
“Most people we spoke with imagine that Norwegian food had to be made from Norwegian ingredients and produced in Norway.
– De aller fleste vi har snakket med tenker at norsk mat må være laget av norske råvarer og være produsert i Norge.
The criteria for calling a product Norwegian are quite rigorous.
Det er ganske strenge krav til hva man kan kalle norsk.
But at the same time, it doesn’t seem to be that important to them that the food they buy actually is Norwegian.
Men samtidig ser det ikke ut til at det er så viktig for dem at maten de kjøper faktisk er norsk.
Few are conscious of where the raw materials come from when they buy processed food products, such as fish cakes or frozen pizza.
De færreste er bevisste på hvor råvarene kommer fra når de kjøper bearbeidede produkter, som for eksempel fiskekaker eller frossen pizza.
Neither do people check the origins of vegetables before they end up in the shopping trolley.
Heller ikke grønnsakene får opprinnelsen sjekket før de puttes i handlevogna.
The survey shows that where one does one’s shopping doesn’t affect people’s attitudes toward Norwegian food.
Hvor man gjør innkjøpene sine påvirker ikke folks holdninger til norsk mat, viser undersøkelsen.
Choice of grocery shop is strongly related to price.
Valg av butikk har sterk sammenheng med pris.
Characteristics and quality
Egenskaper og kvalitet
“Our advice to producers is to highlight the properties of the product and its quality, and to demonstrate how it stands out from the crowd.
– Vårt råd til produsentene er å belyse egenskaper ved produktet og kvaliteten det har, og vise hvordan det skiller seg ut fra mengden.
Consumers are often willing to pay more for better quality,” says Aase Vorre Skuland.
Forbrukerne er ofte villige til å betale mer for bedre kvalitet, sier Aase Vorre Skuland.
“It’s the product’s properties characteristics the consumer is after.
– Det er egenskapene til produktet forbrukeren er ute etter.
Which size are the tomatoes, will they be suitable for the salad I’ll be making, and how do they taste?
Hvilken størrelse har tomatene, vil de passe i salaten jeg skal lage, og hvordan smaker de?
These aspects of tomatoes are more important than whether they’re from a Norwegian green house.
Slike sider ved tomatene betyr mer enn om de kommer fra et norsk gartneri, sier Skuland.
Norwegian food producers can thus not expect any major increase in sales by emphasizing that their products are Norwegian.
Norske matprodusenter kan dermed ikke forvente noen stor økning i salget ved å fokusere mer på at produktene deres er norske.
Rather, it would be more sensible to promote the food’s unique attributes as a result of being produced here.
Det vil heller lønne seg å profilere hvilke unike egenskaper maten har når den er produsert her.
Quality was important to customers in all grocery shop segments, but the specialist food shop customers were somewhat more conscious of the origin of the food than customers in supermarkets with a limited selection.
Kvalitet var viktig for kunder i alle butikksegmentene, men spesialbutikkenes kunder var litt mer bevisst på matens opprinnelse enn kunder i supermarkeder med lite utvalg.
However, even the latter would prefer high quality food, particularly if buying for a special occasion.
Men også de sistnevnte ville gjerne ha mat av høy kvalitet, særlig hvis de skulle gjøre innkjøp til en spesiell anledning.
In that case they would visit a shop with a broader selection.
Da ville de dra til en butikk med bedre utvalg.
Those who were most concerned with products being Norwegian were customers at fishmongers.
De som var aller mest opptatt av at råvaren skulle være norsk, var kundene i fiskebutikker.
They were also of the opinion that the selection of Norwegian fish in the supermarkets was poor, which may explain why they chose a specialist when buying fish.
Disse mente også at utvalget av norsk fisk i supermarkedene er for dårlig, noe som kan forklare hvorfor de velger en spesialbutikk når de skal kjøpe fisk.
More than half of respondents believed it was important that the fish they bought was Norwegian.
Over halvparten av de spurte syntes det var viktig at fisken de kjøpte var norsk.
More distinct products
Tydeligere produkter
The results from the survey will now be shared with the businesses taking part in the research project, so that they may develop their products in keeping with these new insights.
Resultatene fra undersøkelsen blir nå tatt videre til bedriftene som deltar i forskningsprosjektet, slik at de kan utvikle sine produkter i tråd med den nye innsikten.
Fish producer Dybvik chose a dried and salted fish product to improve.
Fiskeprodusenten Dybvik valgte seg et klippfiskprodukt som de ønsket å forbedre.
Following suggestions from consumers, several aspects of the packaging and the information on the packaging were changed.
Etter forbrukernes innspill ble flere aspekter ved innpakningen og informasjonen på pakken endret.
The product remains the same, but the new packaging is more informative on what the fish may be used for, and how one should proceed to use it.
Produktet er det samme, men på den nye pakningen er det tydeligere hva fisken kan brukes til, og hvordan man skal gå fram for å bruke den.
The new package is called “Klippfisk til Bacalao” (Dried and salted fish for Bacalao) and clearly states that the fish must be watered down before use.
Den nye pakken heter «Klippfisk til Bacalao» og markerer tydeligere at klippfisken skal vannes ut før bruk.
From “321 Gryte” to “Klippfisk til Bacalao”: The packaging and information had a complete makeover following results from the research.
Fra «321 Gryte» til «Klippfisk til Bacalao»: Innpakningen og informasjonen ble endret etter innspillene fra forskningen.
The product itself remains visible, as the consumers prefer, but the information on how to prepare the fish is more prominent.
Fortsatt er selve produktet synlig, men informasjonen om hvordan man tilbereder fisken er blitt tydeligere.
Photo: Lidunn M. Boge © Nofima
Foto: Lidunn Boge © Nofima
“Even products that have won awards for taste or design have no guarantee of selling well.
– Selv produkter som har fått priser for smak eller design har ingen garanti for å toppe salgsstatistikkene.
One has to meet the consumers with the quality aspects they are willing to pay for,” says Aase Vorre Skuland, who is proceeding with work on innovative ideas for the business partners in cooperation with research colleagues.
Man må treffe forbrukerne med de egenskapene de ønsker å betale for, sier Aase Vorre Skuland, som sammen med forskerkollegene jobber videre med innovative ideer for bedriftspartnerne.
The research also shows that personal attitudes toward Norwegian food apply, regardless of type of raw material.
Forskningen viser også at personlige holdninger til norsk mat gjelder uavhengig av hva slags råvare det er snakk om.
“If it’s important to a consumer to buy Norwegian tomatoes, it’s very probable that it’s also important to buy other Norwegian products rather than imported products.
Er det viktig for en forbruker å kjøpe norske tomater, er det stor sannsynlighet for at det også er viktig for vedkommende å kjøpe andre norske varer fremfor importerte.
It could therefore be useful to the Norwegian food industry to work together across sectors to improve the reputation of Norwegian food in general,” the researchers conclude.
Det kan derfor være nyttig for norsk matindustri å jobbe sammen på tvers av bransjer for å øke omdømmet til norsk mat generelt, konkluderer forskerne.
Researcher, chefs and food producers want to ensure that they too can have attractive, tasty and nutritious food.
Forskere, kokker og matprodusenter vil sørge for at også disse skal få lekker, velsmakende og næringsrik mat.
Feast day.
Høytidsdag.
Nicely set tables – food with a smell and taste of tradition.
Pent dekkede bord – mat med lukt og smak av tradisjon.
The feast provides the right atmosphere for many people.
Festmåltidet setter den rette stemningen for mange.
But not everyone can enjoy beef roast, mutton stew or lutefisk, like they did before.
Men ikke alle kan spise oksesteik, fårikål eller lutefisk, slik de før har gjort.
Some struggle to chew or swallow food for various reasons, and need food that is easy to chew or that may be eaten without chewing.
Noen sliter med å tygge eller svelge mat av ulike årsaker, og trenger mat som lett å tygge, eller som kan spises uten å tygge.
Many of these are elderly, and several experience malnutrition.
Mange av disse menneskene er eldre, og for flere er underernæring et problem.
Researchers want to address this.
Det vil forskere gjøre noe med.
New meal concepts
Nye måltidskonsepter
Senior researcher Jan Thomas Rosnes at Nofima is working on creating new meal concepts that can alleviate the situation.
Seniorforsker Jan Thomas Rosnes i Nofima jobber med å lage nye måltidskonsepter som kan avhjelpe situasjonen.
In cooperation with research colleagues and chefs from Culinary Institute (Gastronomisk Institutt), he will investigate how food should be processed to achieve a structure that matches the challenges individuals with eating difficulties have.
Sammen med forskerkolleger og kokker fra Gastronomisk institutt skal han blant annet undersøke hvordan mat bør behandles for å oppnå en struktur som passer de utfordringene den enkelte med spisevansker har.
“We want make food that both looks good and tastes good, while also being nutritious and easy to eat.
– Vi skal lage mat som både ser god ut og smaker godt, samtidig som den er næringsrik og er lett å spise.
Everyone should have food that is possible to eat,” Rosnes says.
Alle skal kunne få mat som er mulig for dem å spise, sier Rosnes.
“It’s not just about boiling and mashing carrots.
– Det er ikke bare å koke og mose gulrot.
People with eating difficulties have different needs, and may need a different texture or structure in the food,” he says.
Folk med spisevansker har ulike behov, og kan trenge forskjellig konsistens eller struktur på maten, forteller han.
In order to achieve the desired texture for different needs, so-called “texture modifiers” that can be added to the food are used.
For å få de riktige konsistensene til forskjellige behov, brukes såkalte «konsistensgivere» som kan tilsettes maten.
The researchers are testing soya, bean starch and the algae product agar, among others.
Forskerne tester blant annet soya, bønnestivelse og algeproduktet agar.
Nutritional measures may also be taken to make the most of the food that is eaten:
Men også ernæringsmessige grep kan gjøres for å få mest mulig igjen for maten som spises:
“We are also looking into the possibility of making the food more nutritious in that it can contain more of one type of nutrient, for people who need greater amounts of this,” he says.
– Vi ser også på muligheten for å gjøre maten mer næringsrik ved at den kan inneholde mer av én type næring, for mennesker som trenger spesielt mye av denne, sier han.
The need for tailored food is greatly increasing
Behovet for tilpasset mat øker kraftig
This special food can’t be bought in shops, which is a problem for people with eating difficulties who live at home and who themselves are responsible for buying food.
Denne spesialmaten er ikke å få kjøpt i butikken, noe som er et problem for personer med spisevansker som bor hjemme og selv må sørge for innkjøp av mat.
In the years ahead this group will experience strong growth.
I årene som kommer vil denne gruppen vokse kraftig.
According to Statistics Norway, in the year 2030 Norway will have more than 1.2 million individuals above the age of 67, and the greatest increase will be in the age group above 91.
Ifølge SSB vil Norge i 2030 ha over 1,2 millioner personer over 67 år, og den største økningen vil være i aldersgruppen over 91 år.
The number of people with dementia ailments will also double in the course of 35 years.
Antall mennesker med demenslidelser vil også dobles i løpet av 35 år.
Pressure on health services will increase, and more will have to live at home and receive care there, with the help of relatives and volunteers.
Presset på helsetjenestene vil øke, og flere vil måtte bo hjemme og få tilsyn der, med hjelp fra pårørende og frivillige.
“There is a lot of quality of life in good food.
– Det er mye god livskvalitet i god mat.
If the food is attractive, it’s more tempting to eat,” Nofima researcher Jan Thomas Rosnes emphasizes.
Ser maten lekker ut, er det mer fristende å spise den, fremhever Nofima-forsker Jan Thomas Rosnes.
Photo: Jon-Are Berg-Jacobsen.
Foto: Jon-Are Berg-Jacobsen/Nofima
When ageing, many experience physiological changes to the oral cavity and throat, which result in eating difficulties.
Når man blir eldre, opplever mange fysiologiske endringer i munnhule og svelg, som gir spiseproblemer.
If one becomes ill and has to use medicines, these problems are exacerbated.
Blir man syk og bruker medisiner, øker disse problemene.
Many also experience that both the sense of taste and smell diminish when they get older, and this can affect the appetite.
Mange opplever også at både smaks- og luktesansen reduseres når man blir eldre, og det kan gå ut over appetitten.
If one consumes too little nutrients, one’s general health can deteriorate, and the risk of illness and infections increases.
Får man i seg for lite næringsstoffer, kan man få dårligere almenntilstand, og risikoen for sykdom og infeksjoner øker.
As a result of this, one can expect longer recovery times and more time spent in hospital.
Som konsekvens av dette må man regne med lenger rekonvalesenstid og flere liggedøgn på sykehus.
With the current choice in shops, these people can only choose among a limited range of products, such as porridge, puddings and soups.
Med dagens butikkutvalg vil disse menneskene bare kunne velge blant et fåtall produkter, slik som grøt, puddinger og supper.
Studies have shown that many elderly who live at home are undernourished, or are at risk of becoming so.
– Undersøkelser har vist at mange eldre som bor hjemme er underernærte, eller står i fare for å bli det.
“If one is able to consume good, nutritious food, it can improve the quality of life, reduce unnecessary health issues and save costs for society,” Rosnes points out.
Får man i seg god og næringsrik mat, kan det gi bedre livskvalitet, færre unødvendige helseplager, og ressursbesparelser for samfunnet, påpeker Rosnes.
Little knowledge on special food
Vet lite om spesialmat
Currently it is hospital kitchens or municipal catering companies that mainly make food for patients or nursing home residents with eating difficulties.
I dag er det sykehuskjøkken eller kommunale cateringfirma som hovedsakelig lager mat til pasienter eller sykehjemsbeboere med spisevansker.
Often, frozen, pre-cooked blocks are used, which are thawed and heated before being served.
Ofte brukes frosne ferdiglagede briketter som tines og varmes før de serveres.
However, one knows very little about how this food is used, what it tastes like and what its nutritional content is.
Men man vet svært lite om hvordan denne maten brukes, hvordan den smaker og hvordan det står til med næringsinnholdet.
Researchers Sigurd Øines and Jan Thomas Rosnes at Nofima test the texture of the carrot purée.
Forskerne Sigurd Øines og Jan Thomas Rosnes i Nofima tester konsistensen til gulrotpureen.
A number of thickening agents are tested to find appropriately adapted dishes.
En rekke stivelsesmidler prøves ut for å finne riktig tilpassede matretter.
A broad cross-disciplinary fellowship in Måltidets Hus in Stavanger is now gathered under the knowledge platform called “The food hasn’t been provided until it has been eaten,” with expertise in health, care, service management, food technology, food production and gastronomy.
Et bredt tverrfaglig fellesskap i Måltidets Hus i Stavanger er nå samlet i kunnskapsplattformen som kalles «Maten er ikke gitt før den er spist», med fagkompetanse innen helse, pleie, serviceledelse, matteknologi, matproduksjon og gastronomi.
Projects have been initiated in several areas, where the project “KOMAT – texture-adapted food for the elderly,” is one of the initiatives Nofima is taking part in.
Det er satt i gang prosjekter på flere områder, hvor prosjektet «KOMAT – konsistenstilpasset mat til eldre», er et av initiativene Nofima deltar i.
“On the road from raw material and until serving, food often has to undergo several processes, such as heating, cool storage and freezing.
– På veien fra råvare til den serveres, skal maten ofte gå gjennom mange prosesser, slik som varmebehandling, kjølelagring og frysing.
Among other things, we will look into how different temperatures affect the colour of the food, fluid loss and nutritional content.
Vi skal blant annet finne ut hva ulike temperaturer har å si for fargen på maten, væsketap og næringsinnhold.
And we also need to identify the shelf life of this food,” Rosnes says.
Og vi trenger også å finne ut hvor lang holdbarhetstid denne maten har, forteller Rosnes.
There is special equipment for making food with different textures, that are defined according to recognized standards.
Det finnes spesialutstyr for å lage mat med ulik konsistens, som defineres etter anerkjente standarder.
However, international experts disagree on how texture should be defined and measured.
Men internasjonale eksperter er ikke enige om hvordan konsistens skal defineres og måles.
Researchers will therefore identify the correct parameters for measurements that may be used, both for research and for developing equipment.
Forskerne skal derfor finne korrekte måleparametere som kan brukes, både til forskning og til å utvikle utstyr.
Pure, nutritious and attractive dishes
Rene, næringsrike og lekre retter
The knowledge that emerges will be used in new products, with an aim to make them available in grocery stores in time.
Kunnskapen som kommer fram skal brukes i nye produkter, med tanke på å kunne få dem ut i dagligvarebutikker etter hvert.
The products will be based on pure foods such as vegetables, fish, milk, grains, eggs or fruit, and will have a high natural content of protein and energy.
Produktene skal baseres på rene matvarer som grønnsaker, fisk, melk, korn, egg eller frukt, og skal inneholde et høyt naturlig innhold av proteiner og energi.
However, it is also important which shape and colour the food should have, and it is here Gastronomisk Institutt is making an important contribution.
Men det er også viktig hva slags form og farge maten skal ha, og her gjør Gastronomisk Institutt en viktig innsats.
The look of the dishes is of utmost importance.
– Matrettenes utseende er av stor betydning.
We often say that “we eat with our eyes”.
Vi sier ofte at vi spiser «med øynene».