natgillin/translations-raw huggingface dataset:
The large Norwegian exporters have not developed similar brands for the Brazilian market,” says Pleym.
De store norske eksportørene har ikke utviklet tilsvarende merkevarer for det brasilianske markedet, sier Pleym.
“In Norway, the focus remains on the large volume of dried and salted cod.”
I Norge er fokus fortsatt store volum av hel klippfisk.
A competitive edge
Konkurransefortrinn
Historically, Norweigan dried and salted cod has comprised almost 90 percent of the market in Brazil.
Historisk har norsk klippfisk hatt en markedsandel på nærmere 90 prosent i Brasil.
The researcher has interviewed many exporters about what the most important resources for competition in the market are.
Forskeren har intervjuet flere eksportører, om hva som er deres viktigste ressurser for å konkurrere i markedene.
There was a shared focus on access to raw materials.
Felles var at de alle var veldig opptatt av tilgang på råstoff.
Previously, Norwegian industry had an advantage because of its physical proximity to raw materials from the Barents Sea and the North Atlantic.
Tidligere hadde norsk industri et fortrinn med sin nærhet til der råstoffet ble landet.
Today’s production does not need to be based close to fresh raw materials, and an increasing number of different markets request Norwegian white fish for various purposes.
Dagens produksjon trenger ikke basere seg på ferskt råstoff, og stadig flere ulike markeder etterspør norsk hvitfisk til ulike formål.
The competition is therefore fierce.
Konkurransen er derfor knallhard.
“Overall, few of the resources the exporters named as important to their businesses are unique to them, which will make it difficult for the firms to claim a desirable position in the market.
– Totalt sett var det få av ressursene eksportørene nevnte som er unike, og dermed vil det være vanskelig for bedriftene å oppnå en fortrukket posisjon ute i markedet.
As an example, only one exporter named relationships as a critical resource.
Kun én nevnte relasjoner som en viktig ressurs.
Every single relationship, whether it is to a supplier or a customer, has the opportunity to be unique and therefore to provide possibilities for a desirable position.
Hver enkelt relasjon, om den er til leverandører eller kunder, vil kunne være unik, og dermed gi mulighet for foretrukket posisjon.
If these companies begin to work to establish and develop new opportunities with unique positions, there may be serious consequences for the Norwegian dried and salted fish industry,” warns the researcher.
Dersom ikke flere av bedriftene begynner å jobbe med å etablere og utvikle nye fortrinn, kan det få alvorlige konsekvenser for norsk hvitfiskindustri, advarer forskeren.
She believes that Norwegian exporters steer their own opportunities for participation in this market.
Hun tror norske eksportører overser egne muligheter for deltagelse i dette markedet.
“The producers themselves have said that it is too expensive to produce more convenient products of dried and salted cod in Norway.
– Produsentene har sagt selv at det er for dyrt å produsere merkevarer av klippfisk i Norge.
This must, however, be based on their experiences with their volume strategy,” she suggests, and points out that portions of the Brazilian market are willing to spend a great deal on unique products.
Men det må i så fall være basert på erfaringene med strategi om store volum, mener hun, og viser til at deler av markedet i Brasil er villige til å betale mye for unike produkter.
“It shouldn’t be a question of either/or.
– Det bør ikke være et spørsmål om enten eller, men heller både og.
Moreover, production abroad could be an alternative, to keep costs down, but also for better market access,” states Pleym.
Videre kan produksjon utenlands være et alternativ for å holde kostnader nede, men også bedre markedsadgang, mener Pleym.
bacalhau clipfish marketing strategy - clipfish/bacalhau salted and dried fish
eksport internasjonal markedsføring av sjømat klippfisk marked markedsforskning
As in other food industries, biological and technological solutions are often closely coupled with economics, law, ethics and the environment.
Som i andre matnæringer henger biologiske og teknologiske løsninger svært ofte sammen med økonomi, juss, etikk og miljø.
These are disciplines that we at Nofima often integrate into our projects within breeding.
Dette er fagfelt som vi i Nofima ofte integrerer i våre prosjekter innen avl.
Breeding programmes
Avlsprogram
Societal aspects of breeding and genetics
Samfunnsaspekter ved avl og genetikk
Ingrid Olesen
Ingrid Olesen
We have, for example, examined how much weight people give to ethical values in farming and breeding.
For eksempel har vi undersøkt hvordan folk og beslutningstakere vektlegger etiske verdier i oppdrett og avl.
Ethical values are important for the judgement of the general population and politicians, and these groups set the background conditions against which the framework of the aquaculture industry is worked out.
Etiske verdier er viktig for omdømmet i befolkningen og blant politikere, og disse er premissleverandører for oppdrettsnæringens rammebetingelser.
Several of the properties that promote ethical values are susceptible to modification by breeding.
Flere av egenskapene som fremmer etiske verdier er det mulig å gjøre noe med i avl.
We are also working with the question of rights and access to genetic resources.
Vi jobber også med rettigheter og tilgang til genetiske ressurser.
This concerns, for example, whether it is sensible to balance the ownership by breeding companies of genetic innovations against the way in which those active in the aquaculture industry can obtain reasonable access to improved genetic material for farming and further development.
Det handler for eksempel om hvordan det er fornuftig å balansere avlsselskapenes eierskap til gen-innovasjon med at oppdrettere og andre avlsaktører kan få rimelig tilgang til forbedret genmateriale for oppdrett eller videreutvikling.
Judgement
Omdømme
Breeding is one way to aid the natural ability of fish to adapt to the aquaculture situation and the challenges it brings.
Avl er en måte å fremme fiskens iboende evne til å tilpasse seg oppdrettsmiljøet med de utfordringer det innebærer.
Breeding for disease resistance (marker-assisted selection) has, for example, contributed to lowering the incidence of the viral disease IPN in the Norwegian aquaculture industry, and thus solved a problem that had been a major challenge for fish health.
For eksempel har avl (markørassistert seleksjon) for sykdomsresistens bidratt til lavere forekomst av virussykdommen IPN i norsk oppdrettsnæring, og det løste noe som var en stor utfordring for fiskens helse.
Such advances will also be able to improve acceptance of the fish and the aquaculture industry.
Slike forbedringer vil også kunne bedre omdømmet for fisken og oppdrettsnæringa.
For this reason, we are examining how Norwegians value common values associated with breeding (better fish welfare and less environmental impact), and whether they are willing to pay extra tax or a higher price in the shops to stimulate a more sustainable salmon aquaculture industry.
Derfor har vi forsket på hvordan nordmenn verdsetter fellesgoder knyttet til avl (bedre fiskevelferd og mindre miljøskader), og om de er villige til å betale ekstra skatt eller høyere pris i butikken for å stimulere til mer bærekraftig lakseoppdrett.
The results show, for example, that they are willing to pay extra tax to make the fish more resistant to lice and contagious diseases, independently of whether they themselves eat salmon or not.
Forskningen viser for eksempel at de er villige til å betale ekstra skatt for å gjøre fisken mer motstandsdyktig mot lus og smittsomme sykdommer, uavhengig av om de spiser laks selv eller ikke.
Access and rights to genes
Tilgang og rettigheter til gener
The aquaculture sector in Norway is growing and it has particularly valuable genetic material for salmon and rainbow trout.
Norge har en voksende havbrukssektor med spesielt verdifullt genmateriale for laks og regnbueørret.
The breeding companies currently possess these genetic resources and the innovative activity in these companies is high.
Det er avlsselskap som besitter disse genressursene og har en betydelig innovasjonsaktivitet.
How can we protect the genetic improvements that breeding companies achieve, while at the same time ensuring that other actors in the industry gain reasonable access to new genetic material for farming and further improvements and innovation?
Hvordan kan vi beskytte de genetiske forbedringene avlsselskapene gjør og samtidig sikre at aktørene får rimelig tilgang til nytt genetisk materiale for oppdrett og videre forbedring og innovasjon?
By combining law, biology and social sciences we work with how we can balance access and protection.
Ved å kombinere jus, biologi og statsvitenskap arbeider vi med hvordan vi kan balansere tilgang og beskyttelse.
A compulsory parentage certificate is one possibility that we have proposed.
Obligatorisk avstammingssertifikat er en mulighet vi har foreslått.
This is a system for the verification and legal protection of genetic material of farmed salmon.
Det er et system for verifisering og rettslig vern av genetisk materiale av oppdrettslaks.
Tissue samples of broodstock can be used within the system to trace back to the ancestors of each individual farmed salmon in Norwegian cages, and in this way determine who “owns” the fish genes.
I systemet kan det ved hjelp av vevsprøver av stamfisk spores tilbake til foreldre til enhver oppdrettslaks i norske merder, og dermed hvem som ‘eier genene til fisken’.
We have therefore posed the question of why only 10% of the global aquaculture industry is based on genetically improved organisms, and why there is not a greater interest in investing in modern breeding programmes, which give a return of up to 50 times the investment.
Kun 10 % av verdens akvakultur er basert på genetisk forbedrede organismer.
A study carried out by Nofima scientists in collaboration with scientists at WorldFish has made it clear that there are major deficiencies in knowledge, awareness of the possibilities, long-term public-sector support arrangements for the establishment and operation of breeding programmes, and suitable business models that can secure private ownership of genetic resources such that and private investment in breeding that are made can be profitable and sustainable.
I tillegg er det behov for langsiktige offentlige støtteordninger for etablering og drift av avlsprogram som ikke private aktører finner lønnsomme, og tilpassede forretningsmodeller som kan ivareta privat eierskap til genressursene slik at eventuelle private investeringer i avl kan bli lønnsomme og bærekraftige.
Opportunities with genomic information
Muligheter med genominformasjon
We expect major opportunities for innovation in the coming years from the use of information from the sequenced salmon genome.
I årene fremover ser vi store innovasjonsmuligheter ved å ta i bruk informasjonen om det sekvenserte laksegenomet.
It may be a challenge to implement these advances in the industry in a purposeful and sustainable manner.
En utfordring kan bli å få det implementert i næringa på en hensiktsmessig eller bærekraftig måte.
Ragnhild Aven Svalheim
Ragnhild Aven Svalheim
Ph.D. Student Phone: +47 77 62 90 14 ragnhild.svalheim@nofima.no
Stipendiat Tlf.: +47 77 62 90 14 ragnhild.svalheim@nofima.no
The trial involves placing 87 cod in the swim tunnel.
Forsøket gjennomføres ved at 87 torsk slippes inn i svømmetunnelen.
During a 15-minute period, the velocity of the water current is increased from low to high.
I løpet av 15 minutter økes hastigheten på vannstrømmen fra lav til høy.
The fish are then removed as they became exhausted.
Deretter plukkes fisken ut etter hvert som de blir utmattet.
Need rest to be the best possible
Trenger hvile for å bli best mulig
“The objective is to get as many fish exhausted at the same time so the situation will be as similar to real trawling as possible.
– Målet er å få flest mulig fisk utmattet samtidig, for at situasjonen skal bli så lik en reell trålfangst som mulig.
The exhausted cod are placed in cages submerged in a tank, where they are divided into five different groups, which recuperate for zero, two, four, six and 10 hours respectively.
Den utmattede torsken plasseres i bur nedsenket i et basseng, hvor de deles inn i fem forskjellige grupper, som restituerer i henholdsvis null, to, fire, seks og ti timer.
The first group is slaughtered immediately without any recuperation time,” says Ragnhild Aven Svalheim, Research Fellow at Nofima, who is managing the trial.
Den første gruppen, den går altså rett til slakt uten restitusjon, sier Ragnhild Aven Svalheim, stipendiat ved Nofima som leder forsøket.
The scientists are attempting to find out the ideal recuperation time in order to optimize the muscle quality of the cod in respect to both colour and texture.
Forskerne prøver å finne ut hva som er den ideelle restitusjonstiden for å optimalisere torskens muskelkvalitet med hensyn på farge og tekstur.
“Tests taken on trawlers show that fish which recuperate for three hours prior to slaughter have a lot of blood in their musculature.
– Prøver tatt på trålere viser at fisk som er restituert i kar om bord på båten i tre timer før de slaktes, har mye blod i muskulaturen.
The meat becomes red and not as appetizing for the consumer.
Kjøttet blir rødt og ikke så delikat for forbrukeren.
The objective of this trial is to find out how long the fish should ideally be kept in tanks prior to slaughter so that we achieve the best colour and quality of the fish – to the pleasure of the consumer and fisherman alike,” says Svalheim.
Med dette forsøket prøver vi å finne ut hvor lenge fisken ideelt bør stå i kar før den slaktes, slik at vi oppnår den beste fargen og kvaliteten på fisken – til glede for så vel forbruker som fisker, sier Svalheim.
Rigor measurement for 72 hours
Rigormåling i 72 timer
After all the groups of cod were slaughtered, the scientists took blood tests and a series of other tests were performed.
Etter at alle grupper med torsk er slaktet, blir det tatt blodprøver og en rekke andre tester.
“The cod are then stored on ice and we measure the rigor mortis every fourth hour for 12 hours and then every eighth hour for the next 60 hours.
– Torsken legges så på is, og vi måler Rigor mortis (dødsstivhet) hver 4. time i 12 timer og hver 8. time de neste 60 timer.
It is important to map the onset of rigor as the fish should not be filleted while in rigor mortis.
Det er viktig å kartlegge rigorforløpet da fisken ikke bør fileteres mens den er i Rigor mortis.
This is because the risk of fillet gaping increases and, as a result, the fillets may be downgraded.
Dette er fordi fileten kan spaltes og dermed bli nedklasset.
The fish is filleted after four days and is assessed by a sensory panel, which gives a score depending on the degree of redness in the meat,” says Svalheim.
Etter fire dager, blir torsken filetert, og vi bedømmer den i et sensorisk panel hvor den får en poengscore avhengig av rødhetsgraden i kjøttet, sier Ragnhild Svalheim.
The scientists at Nofima hope that this trial will enable them to find out as much as possible about the optimisation of trawl capture of white fish in order to raise the quality of the fish, both physically and visually.
Med dette forsøket håper forskerne i Nofima å finne ut mest mulig om optimalisering av trålfanget hvitfisk, for å heve kvaliteten på fisken både fysisk og visuelt.
Experimental tunnel
Eksperimentell tunnel
The swim tunnel, which is situated at Tromsø Aquaculture Research Station, is part of the CRISP project.
Svømmetunnelen er en del av prosjektet CRISP, og står ved Havbruksstasjonen i Tromsø.
The aim of the swim tunnel is to perform experiments in which individual factors may be isolated in order to simulate a situation, in for instance trawling, and improve the quality of fish captured in this way.
Målet med svømmetunnelen er å gjøre forsøk der enkeltfaktorer kan isoleres for å simulere en situasjon i for eksempel trålfiske og høyne kvaliteten på fisk fanget på denne måten.
As such, the tunnel will contribute to increased value creation and better raw materials for the consumer.
Slik vil tunnelen bidra til økt verdiskaping og bedre råvarer for forbrukeren.
CRISP (Centre for Research-based Innovation in Sustainable fish capture and Pre-processing technology) is hosted by the Institute of Marine Research and Nofima is responsible for quality and value creation.
CRISP (Centre for Research-based Innovation in Sustainable fish capture and Pre-processing technology) blir ledet av Havforskningsinstituttet og Nofima har ansvaret for kvalitet og verdiskaping.
The goals of the project are to optimise the fishery industry’s value creation and product quality.
Målene i prosjektet er å optimalisere fiskerinæringens verdiskaping og produktkvalitet.
The target group is small and medium-sized seafood companies.
Målgruppen er små og mellomstore sjømatbedrifter.
The course is particularly aimed at managers, mid-level managers and others who have or are intended to have responsibility for research, development and innovation.
Studiet vil særlig rette seg mot ledere, mellomledere og andre som har eller er tiltenkt ansvar for forskning, utvikling og innovasjon.
Four two-day sessions
Fire samlinger
“Nofima will contribute with our experiences of industry oriented research.
– Nofima skal bidra med våre erfaringer fra næringsrettet forskning.
Through the course, the participants will gain knowledge, inspiration, new networks, start-up help and tools that may be useful in their own activities,” says Audun Iversen from the food research institute Nofima.
Gjennom kurset skal deltakerne få kunnskap, inspirasjon, nye nettverk, starthjelp og redskaper som kan være til nytte i egen virksomhet.
“The objective is to improve the companies’ ability to run their own R & D activities, and the course will also help to raise the industry’s expertise in commissioning research, so that research funding is spent on research that is even better adapted to meet the industry’s needs.”
Målet er å gjøre bedriftene flinkere til å drive egen FoU-virksomhet, men det skal også bidra til å heve næringens bestillerkompetanse, slik at forskningsmidlene går til forskning som er enda bedre tilpasset næringens behov, sier forsker Audun Iversen i matforskningsinstituttet Nofima.
The course will consist of four two-day sessions.
Kurset vil bestå av fire samlinger hver på to dager.
The first and last sessions will be held in Tromsø, while the other sessions will be held in different parts of the country, depending where the course participants are from.
Den første og siste samlingen vil bli avholdt i Tromsø, mens de øvrige samlingene vil bli arrangert i ulike deler av landet, litt avhengig av hvor deltakerne kommer fra.
The time frame of the course is approximately nine months, including preparation and examinations.
Tidsrammen er på cirka ni måneder, inklusiv forberedelser og eksamener.
The educational provision is being funded by the Norwegian Seafood Research Fund (FHF).
Det er Fiskeri- og havbruksnæringens forskningsfond (FHF) som finansierer studietilbudet.
More information about the course is available from FHF and UiT.
Det finnes mer informasjon om kurset hos FHF og UiT.
Margrethe Hersleth
Margrethe Hersleth
Research Director Phone: +47 901 89 021 margrethe.hersleth@nofima.no
Forskningssjef Tlf.: +47 901 89 021 margrethe.hersleth@nofima.no
PhD candidate Morten Thyregod Paulsen has researched into various ways of describing sensory interplay in meals.
Stipendiat Morten Thyregod Paulsen, har forsket på ulike måter å beskrive sensoriske samspill i måltider.
The thesis consists of four studies, the combined results of which can tell us something about how to measure sensory interplay and how this affects the consumers’ perception of flavour.
Avhandlingen består av fire studier hvor resultatene til sammen kan si noe om hvordan man kan måle sensoriske samspill og hvordan disse påvirker forbrukernes oppfattelse av smak.
More sauce please!
Ekstra saus takk!
In the first part of the study, Paulsen has looked more closely at how the flavour of salmon is affected by the different basic tastes.
I første del av studien har Paulsen sett nærmere på hvordan smaken av laks påvirkes av de ulike grunnsmakene.
The basic tastes were presented in sauces developed by chefs.
Grunnsmakene ble presentert i sauser, utviklet av kokker.
Working closely with chefs has been vital for developing realistic sauces so that the results are as close as possible to a real meal experience.
Samarbeid med kokker har vært avgjørende for å utvikle realistiske sauser slik at resultatene er mest mulig lik en virkelig måltidsopplevelse.
The interplay was investigated with the aid of sensory analysis by Nofima’s sensory panel.
Samspillene ble undersøkt ved hjelp av sensorisk analyse med Nofimas sensoriske panel.
It was found that the flavour of salmon changes with sauces using different basic tastes.
Det viser seg at smaken av laksen endrer seg med ulike grunnsmakssauser.
For example, the combination with a salty sauce resulted in the flavour of salmon and of fish oil in the salmon being greatly reduced.
For eksempel resulterte kombinasjonen med salt saus at smaken av laks og fiskeolje i laksen ble vesentlig redusert.
This result may help to explain why we often eat fish with a sauce in the Nordic countries.
Dette resultatet kan jo være med på å forklare hvorfor man ofte spiser fisk med saus i de nordiske landene
Dynamic flavour perception
Dynamisk smaksoppfattelse
Paulsen has also investigated whether it is possible to obtain more information about the interplay between salmon and sauce by using a dynamic sensory method.
Paulsen har også undersøkt hvorvidt det er mulig å hente mer informasjon om samspillene mellom laks og saus ved å benytte en dynamisk sensorisk metode.
The dynamic came from describing how the flavour develops while chewing the sample and the aftertaste after spitting it out.
Det dynamiske bestod i at man beskriver hvordan smaken utvikler seg mens man tygger på prøven og ettersmaken når man spytter den ut.
He also linked the dynamic information to how much the consumers liked the sample.
I tillegg har han knyttet denne dynamiske informasjonen til hvor godt forbrukere liker prøvene.
“The results show that it is possible to describe dynamic interplay and that this can explain how much the samples were liked by the consumers.
– Resultatene viser at det er mulig å beskrive dynamiske samspill og at dette kan forklare hvor godt prøvene ble likt av forbrukerne.
The timing of when specific properties were dominant had a great effect.
Tidspunktet for når spesifikke egenskaper dominerte, hadde stor effekt.
If an acid taste is perceived early in the chewing phase, the consumer thought this was positive.
Hvis syrlig smak ble oppfattet tidlig i tyggefasen, mente forbrukeren at det var positivt.
If the acid taste comes late in the chewing phase, this is perceived as negative,” says Paulsen.
Hvis syrlig smak kommer sent i tyggefasen, oppfattes det som negativt, sier Paulsen.
In the third study, Paulsen wished to investigate whether it was possible to describe differences in dynamic perception between samples with relatively small differences.
I den tredje studien ønsket Paulsen å undersøke om det var mulig å beskrive forskjeller i dynamiske oppfattelse mellom prøver med relativt små forskjeller.
Issues like these are especially relevant when reformulating salt-reduced products.
Slike problemstillinger er spesielt relevant ved reformulering av saltreduserte produkter.
This study was performed in partnership with Stabburet and investigated dynamic differences between salt-reduced grilling sausages.
Denne studien ble gjennomført i samarbeid med Stabburet og undersøkte dynamiske forskjeller mellom saltreduserte grillpølser.
In sausages, the interplay between texture and flavour is important for the sensory perception.
I pølser er samspillet mellom tekstur og smak viktig for den sensoriske opplevelsen.
The results indicated differences between the samples.
Resultatene indikerte forskjeller mellom prøvene.
These differences are not revealed in conventional taste tests.
Disse forskjellene kommer ikke fram ved konvensjonelle smakstester.