natgillin/translations-raw huggingface dataset:
This gives good opportunities for developing new products,” says scientist Tone Mari Rode.
Dette gir store muligheter for nye produkter, sier forsker Tone Mari Rode.
She has led the research, which has been carried out in close collaboration with the food industry.
Hun har ledet forskningen som er gjort i nært samarbeid med matindustrien.
Exposing food to high pressure is a relatively new method, and the Norwegian food industry has not yet made the investment that is necessary to start using it.
Metoden med å utsette matvarer for høyt trykk er forholdsvis ny, og norsk matindustri har ikke enda investert i utstyret som trengs for å ta den i bruk.
Nofima has experienced a high demand from industrial actors who want to try the new technology.
Nofima har hatt stor pågang fra industri som vil prøve ut teknologien.
Several projects have allowed food producers to test whether their products can be improved by high pressure processing, and whether it is possible to develop new products.
I flere prosjekter har matprodusenter fått teste om deres produkter kan forbedres med høytrykk, og om man kan komme fram til nye produkter.
Many different types of meat, vegetables, dairy products, fruit and berries have been given high pressure treatment, and the scientists have learned a great deal.
Et stort antall ulike typer kjøtt, grønnsaker, meieriprodukter, frukt og bær har fått trykkbehandling, og nå vet forskerne mer.
A different taste – with precipitation
Må nyte smaken og verdsette bunnfallet
“High pressure juice tastes wonderful, and some types taste better than normal freshly squeezed juice.
– Høytrykksjuice smaker fantastisk godt, og noen typer smaker bedre enn vanlig ferskpresset juice.
And it keeps its high quality longer than the freshly squeezed juice that you can buy today,” says Rode.
Den holder også høy kvalitet lenger enn den ferskpressede juicen man får kjøpt i dag, sier Rode.
Normal juice is given a rapid heat treatment before being cooled.
Vanlig juice behandles raskt med varme før den kjøles ned.
This increases its shelf life, but the taste of the juice changes in the process.
Slik forlenges holdbarheten, men i prosessen blir noe av smaken forandret.
Scientists for this reason decided to investigate whether high pressure treatment can give newly squeezed juice longer shelf life, and thus make it more flexible in the market.
Forskerne ville derfor undersøke om høytrykksbehandling kunne gi ferskpresset juice lengre holdbarhet, og dermed gjøre den mer fleksibel i markedet.
“Even if the juice keeps fresh longer, some precipitation will eventually fall out in the bottles.
– Selv om juicen er holdbar lenge, vil det etter hvert kunne komme bunnfall i flaskene.
This is produced by natural enzymes in the berries.
Det er naturlige enzymer i bærene som skaper bunnfall.
You see this also in freshly squeezed juice, and the high pressure does not inactivate all of these enzymes, as heat treatment does.”
Dette ser man også i ferskpresset juice, og høytrykket inaktiverer ikke alle disse enzymene, slik som varmebehandling gjør.
It’s not as well-known in Norway that precipitation is a sign of high quality as it is in other countries, where it is seen as natural, and people are used to shaking the bottle.
Kunnskapen om at bunnfall er et tegn på god kvalitet er mindre utbredt i Norge sammenlignet med andre land, hvor det anses som naturlig og man er vant til å riste juicen før bruk.
If producers are going to invest in new products, they will have to come to a decision about whether consumers are willing to accept more precipitation.
Om forbrukerne vil akseptere mer bunnfall i langtidslagret ferskjuice, er noe produsentene må ta stilling til hvis de vil satse på de nye produktene.
Nofima scientist Tone Mari Rode demonstrates high-pressure treatment to give raspberry juice considerably longer shelf life.
Tone Mari Rode undersøker om høytrykksprosessering kan være gunstig for blant annet grønnsaker, frukt og bær.
Photo: Lidunn Mosaker Boge/Nofima
Foto: Lidunn Mosaker Boge/Nofima
She has seen that many people are sceptical to methods that they know little about.
Hun ser at mange er skeptiske til metoder som de ikke vet så mye om.
“The best thing is to let people taste the product.
– Det beste er å la folk selv få prøve produktet.
If they like the taste, the chances are good that they will buy it,” she says.
Liker de smaken, er sjansen stor for at de vil kjøpe det, sier hun.
Olsen points out that it’s also important to inform consumers about the advantages for them, when introducing a new product.
Olsen poengterer også at det er viktig å informere om fordelene for forbrukerne når man introduserer et nytt produkt.
More knowledge can contribute to building up a positive view of the new technology, and the most important source of knowledge is experience.
Mer kunnskap kan bidra til å bygge positive holdninger til en ny teknologi, og den viktigste kunnskapskilden er egen erfaring.
Acceptance of the high pressure method compares well with that of other new technologies.
Sammenlignet med andre nyere teknologier, kommer høytrykksmetoden positivt ut.
Consumers do not have any immediate negative associations when told that high pressure has been used.
Forbrukerne assosierer ikke umiddelbart noe negativt når de får høre om bruk av høytrykk.
Small details for success
De små suksessfaktorene
Not all products are equally suitable for high pressure processing.
Det er ikke alle produkter som egner seg like godt for høytrykksprosessering.
Oysters are another great success in the US.
I tillegg har blant annet rå østers vært en stor suksess i USA.
Dry fermented meat products and marinated meat have achieved the best results in Nofima’s test of meat products.
I Nofimas test av kjøttprodukter er det spekemat og marinert kjøtt som har fått best resultater.
These types of product, however, can also face challenges in high pressure treatment and the result can range from a rancid product to one with fantastic quality.
Men også denne typen produkter har utfordringer, og kommer ut av høytrykksbehandlingen med alt fra harskning til fantastisk kvalitet.
The taste, appearance or shelf life can change significantly simply by exchanging a type of oil or spice.
Smaken, utseendet eller holdbarheten kan endres vesentlig bare ved å bytte ut en olje eller et krydder.
This means that it is crucial to test various conditions for individual products,” says Tone Mari Rode.
Derfor er det avgjørende å teste ulike betingelser på enkeltprodukter, sier Tone Mari Rode.
It’s not possible to conclude that the method works well or not with a group of foods, and each individual product must be tested separately.
Hun kan dermed ikke konkludere med at metoden fungerer godt eller mindre godt for hele grupper av matvarer, men hvert produkt må testes for seg.
The scientists suggest that high pressure technology is best suited for “premium” products, where the consumer is willing to pay a higher price to obtain a product that has been treated mildly, and thus retained its high quality.
Forskerne antyder at høytrykksteknologi kanskje er aller best egnet for «premiumprodukter», hvor forbrukerne trolig er villige til å betale mer for produkter som er skånsomt behandlet og dermed har høy kvalitet.
Better use of excess berries
Bedre utnyttelse av overskuddsbær
Tone Mari Rode and her colleagues are working on several projects in high pressure treatment.
Tone Mari Rode og hennes forskerkolleger er i gang med flere høytrykksprosjekt.
They will examine, in collaboration with fruit and berry producers in Rogaland, Hordaland and Sogn og Fjordane, whether the high pressure technology can lead to better use of fruit and berries that cannot be sold through conventional retail channels.
Sammen med frukt- og bærprodusenter i Rogaland, Hordaland og Sogn og Fjordane skal de blant annet finne ut om høytrykksmetoden kan gi bedre utnyttelse av frukt og bær som man ikke får solgt til vanlig konsum.
The Norwegian growing season is relatively short, so the aim is to discover whether excess fruit and berries, or those of lower quality, can be used in new products with higher prices, after being subjected to high pressure.
Den norske sesongen er forholdsvis kort, så målet er å finne ut om frukt og bær som blir til overs eller er annenrangs kan brukes i nye og bedre betalte produkter når de blir behandlet med høytrykk.
“The fruit and berry industry is very interested in this, and it’s clear that they are aware of the potential,” says Rode.
– Det er stor interesse fra frukt- og bærbransjen, så det er tydelig at de ser potensialet, sier Rode.
The projects have been financed by the Research Council of Norway and the Vestlandet Regional Research Fund.
Prosjektene er finansiert av Norges forskningsråd og av Regionalt forskningsfond Vestlandet.
Survival is higher, quality higher, and we now know more about the design of future trawlers.
Overlevelsen blir høyere, kvaliteten bedre og vi vet nå mer om hvordan fremtidens tråler kommer til å se ut.
Experiments onboard the trawler “J.
Forsøkene om bord på tråleren «J.
Bergvoll” in May have shown that pumping is considerably more gentle than pulling up onto the ramp and survival rates of 80-100%, depending on species, can be achieved.
Bergvoll» i mai viser at pumping er vesentlig mer skånsomt enn slippsetting og at overlevelse på 80–100 % av fangsten, avhengig av art, er realistisk.
Fish caught by trawling should be kept alive in tanks for 5-6 hours, long enough for blood to be removed from the white muscles.
Fisk tatt med trål bør holdes levende i tanker i 5–6 timer, lenge nok til at den får fjernet blod fra den hvite muskulaturen.
“This is the first time vacuum pumping has been used to get the fish onboard from the cod-end on a trawler.
– Det er første gang i verdenshistorien man bruker vakuumpumping for å få fisken om bord fra trålsekken.
Pumping ensures that the fish are in contact with water all the time, and they are not subject to gravity.
Med pumping er fisken i kontakt med vann hele tiden og vil ikke utsettes for gravitasjon.
Using this method means that the quality, and thus also the price, of trawl-caught fish are at least as good as those of line-caught fish,” says Kjell Midling from Nofima and head of the Norwegian Centre of Excellence for Capture-based Aquaculture
Metoden gjør at trålfanget fisk kan få minst like god kvalitet og pris som linefanget fisk, sier seniorforsker Kjell Midling i Nofima, leder av leder Nasjonalt kompetansesenter for levendelagring av fisk.
Refurbishing old boats or building new ones
Ombygging eller nybygg
The opportunities offered by new technology in the trawler industry are being studied in a project financed by the Norwegian Seafood Research Fund (FHF).
Mulighetene ved å bruke ny teknologi i trålnæringen belyses i et pågående prosjekt finansiert av Fiskeri- og havbruksnæringens forskningsfond.
Several shipowners are considering installing pumping facilities when refurbishing old boats or building new ones.
Flere rederier vurderer pumping av fangsten i forbindelse med nybygg eller ombygging av eksisterende fartøy.
Nofima is taking the collaboration further with Nergård Havfiske AS, ship designers, equipment manufacturers, and pump suppliers to ensure that trawl-caught fish has as high a quality as possible.
Nofima jobber videre med Nergård Havfiske AS, skipsdesigner, redskapsprodusent, pumpeleverandører og utstyrsprodusenter for å gjøre trålfanget fisk så god som mulig.
“Knowledge about live fish is crucial for the future of the trawler industry.
– Vår kunnskap om levendefisk er nøkkelen til trålernæringens fremtid.
The new technology is based on 25 years of experience about what the fish can withstand, and the conditions necessary for survival.
Den nye teknologien bygger på 25 års erfaring på hva fisk tåler, og hvilke betingelser den må ha for å overleve.
This will determine how the new technology is implemented,” says Midling.
Dette bestemmer hvordan den nye teknologien vil se ut, sier Midling.
CRISP
CRISP
The research is part of the extensive CRISP project, which is a project centred on research-based innovation in sustainable fish capture, quality and economics.
Forskningen er en del av det store CRISP-prosjektet, som er et senter for forskningsdrevet innovasjon innen bærekraftig fangst, kvalitet og økonomi.
The goal of CRISP is to contribute to increased creation of value in the Norwegian seafood industry, and to reduce its impact on the environment.
Målet med CRISP er å bidra til økt verdiskaping i den norske sjømatnæringen og redusere miljøbelastningen.
Several of the projects on which the new technology is based have been financed also by the Norwegian Seafood Research Fund (FHF).
Flere av prosjektene som ligger bak den nye teknologien er også finansiert av Fiskeri- og havbruksnæringens forskningsfond (FHF).
Capture-based aquaculture
Fangstbasert akvakultur
It could mean the end of traditional bait.
Det kan bli slutt på å benytte matfisk som agn.
Senior Scientist Phone: +47 976 98 241 sten.siikavuopio@nofima.no
Seniorforsker Tlf.: +47 976 98 241 sten.siikavuopio@nofima.no
Field trials by Nofima of the odour-based bait KvalvikBait have been very promising, and Norwegian and international patents have been sought for the invention.
Nofimas feltforsøk med lukteagnet Kvalvikbait er meget oppløftene, og agnet er søkt patentert nasjonalt og internasjonalt.
This research-based bait may lead to larger catches and more sustainable fishing.
Innovasjonen skapt gjennom forskning kan føre til storfangst og mer bærekraftig fiske.
“Systematic field trials based on scientific principles have led to what I consider to be a breakthrough in our research.
– Systematiske feltforsøk gjort på en vitenskapelig måte har ført til det jeg vil kalle gjennombrudd i vår forskning.
I believe that we can successfully take the step from laboratory to commercial use,” says Senior scientist Sten Siikavuopio at Nofima.
Som forsker mener jeg vi klarer steget fra laboratorium til industrialisering, sier seniorforsker Sten Siikavuopio i Nofima.
After extensive research, the odour-based bait was commercially launched last year, as a cream for fishing enthusiasts.
I fjor ble luktagnet lansert som en krem for fritidsfiskere etter omfattende forskning.
Since then, research has continued into the use of the product at sea.
Mens agnet har vært på markedet har forskningen fortsatt i havet.
Siikavuopio can now present evidence that its effectiveness is just as good in the fjords as in the laboratory.
Siikavuopio kan nå dokumentere at effekten i fjordene er like gode som i laboratorium.
The field trials have focussed in fishing for cod.
Feltforsøkene har vært rettet spesielt mot torsk.
Scientific breakthroughs
Vitenskapelig gjennombrudd
“We have made several scientific breakthroughs during the winter, and large-scale trials of line fishing will start this autumn.
– I vinter har vi gjort vitenskapelige gjennombrudd, og til høsten starter linefiskeforsøk i stor skala.
Our research has shown that 60 gram of this product is as effective as 1 kilogram of herring used as bait.
Forskningen viser at 60 gram av dette produktet har samme effekt som ett kilo sild brukt som agn.
This means that fishing with the new bait will be much more sustainable,” says Sten Siikavuopio.
Med andre ord skaper dette et mye mer bærekraftig fiske, sier forsker Sten Siikavuopio.
Several patents both in Norway and abroad have been applied for to cover KvalvikBait.
Det er søkt om en rekke patenter for KvalvikBait, blant annet en internasjonal patentsøknad.
The company behind the products is Polybait AS, founded by Svein Kvalvik and based at Tromsø Science Park.
Bak produktet står gründer Svein Kvalvik og firmaet Polybait AS med base i Forskningsparken i Tromsø.
The research has produced a cream that is used by fishing enthusiasts as an attractant on jigs, flies, etc.
Foreløpig er det forsket fram en krem som benyttes av fritidsfiskere som lokkemiddel på jigg, flue med mer.
A network of retailers is being built up in Norway to service the needs of fishing enthusiasts.
For fritidsfisket bygges det opp et forhandlernett i Norge.
The product is also to be offered for sale on Ebay and Amazon, and marketing studies have been started in Great Britain and Germany, in collaboration with Innovation Norway.
I tillegg til norske forhandlere skal produktet selges på Ebay og Amazon, og sammen med Innovasjon Norge starter markedsundersøkelser i England og Tyskland.
Retailer contract
Signert avtale
“Results from field trials and the development of the product have been so promising that I’m sure that there is a market for this product,” says Svein Kvalvik.
– Feltforsøkene og videreutviklingen av produktet har vært så oppløftende at jeg er sikker på dette blir et etterspurt produkt, sier gründer Svein Kvalvik.
“Sixty-five retailers are carrying the product in Norway, and we have recently signed a contract with the Gresvig chain.”
65 forhandlere er på plass i Norge og nylig signerte firmaet avtale med Gresvig-kjeden.
Scientists have worked on improving the product during the winter.
I løpet av vinteren har forskerne forbedret produktet.
The strength of the odour has been increased and the composition improved, such that the bait gives off a stronger scent and has better adhesive properties.
Lukten er forsterket og sammensetningen forsterket, slik at agnet gir mer lukt og limeffekten er bedre.
The Directorate of Fisheries has provided a grant of NOK 430,000 to support large-scale trials with line fishing during the autumn.
Høstens storskalaforsøk med linefiske støttes av Fiskeridirektoratet med 430.000 kroner.
Boats will be hired to use the KvalvikBait instead of traditional bait.
Det blir leid inn båter som skal bruke KvalvikBait i stedet for tradisjonell agn.
“The product until now has principally been a product for anglers, but we are now scaling it up and aiming for industrial use,” says Svein Kvalvik.
– Så langt har dette først og fremst vært et produkt for sportsfiskere, men nå oppskaleres det og industrialiseres, sier Svein Kvalvik.
Odour from marine raw materials
Lukt fra restavfall
KvalvikBait is an artificial bait based on marine raw materials.
KvalvikBait er et kunstig agn basert på restråstoffer fra fiskeindustrien.
The extracts are produced at Nofima’s facility at Kaldfjord, in a process that has undergone considerable improvement during the past 6 months.
Disse ekstraktene produseres ved Nofimas anlegg i Kaldfjord og er blitt forbedret siste halvår.
Work is now under way with partners in Furuflaten to establish a production company.
Sammen med partnerne på Furuflaten arbeides det nå med å etablere produksjonsbedrift.
“We are working to make the bait a cable for line fishing, to be cut when it is suitable.
– Vi lager nå agnet som en kabel til linefiskerne som kuttes opp når det blir egnet.
The bait does not pollute the environment and is biologically degradable.
Agnet forurenser ikke og er biologisk nedbrytbart.
The use of waste products from fish processing means that other fish is not used as bait, as is otherwise usual in line fishing.
Med bruk av restavfall fra fiskeproduksjonen, brukes ikke annen fisk til agn slik det er vanlig for linefiske.
This means that line fishing becomes more sustainable and we can tailor odour and taste to achieve selective fishing.
Dette betyr at linefisket blir mer bærekraftig og vi kan skreddersy lukt og smak for å oppnå et selektivt fiske.
Kvalvikbait, brief facts
Fakta om Kvalvikbait
Kvalvikbait is an odour-based bait developed by Svein Kvalvik from Lofoten together with scientists from the food research institute Nofima, SINTEF Materials and Chemistry, and three industrial partners: Borregaard AS, Akvaren AS and Haplast AS.
Luktagnet utviklet av gründer Svein Kvalvik fra Lofoten sammen med forskere fra matforskningsinstituttet Nofima, SINTEF Materialer og kjemi og de tre industripartnerne Borregaard AS, Akvaren AS og Haplast AS.
The attractant for fishing enthusiasts is in the form of a jelly or cream, sold in tubes.
Lokkemiddelet for fritidsfiske er en gele/krem som selges på tuber.
The contents have been extracted from marine raw materials.
Innholdet er utvunnet fra marine restråstoffer.
Scientists have experimentally developed three types of bait with different active ingredients, designed for cod, halibut, or trout/salmon/charr.
De tre lokkemidlene er spesialtilpasset torsk, kveite og ørret/laks/røye.
The bait developed for line use is an artificial, degradable matrix similar to fish meat.
Lineagnet er en kunstig nedbrytbar matrix som ligner på vanlig fiskekjøtt.
The research that lies behind the new bait has been supported by the Research Council of Norway, Innovation Norway and Mabit.
Forskningen som ligger bak det nye agnet er støttet av Norges forskningsråd, Innovasjon Norge og Mabit.
Marine biotechnology Production Biology
Produksjonsbiologi
Aeromoniasis is a devastating disease that affects aquaculture of this and many other carp species throughout the world.
Aeromoniasis er en ødeleggende sykdom som påvirker oppdrett av karpe over hele verden.
Breeding programmes can make use of these new markers to select rohu carp broodstock (Labeo rohita) with genetic variants that make them more resistant to disease.
Disse nye markørene kan benyttes i avlsprogram til å velge stamfisk av Rohu-karpe med genvarianter som gjør dem mer motstandsdyktige mot Aeromoniasis.
The research has been funded by the Norwegian Research Council and the Department of Biotechnology of India, and carried out by Nofima (the Norwegian Institute of Food, Fisheries and Aquaculture research) and CIFA (Central Institute of Freshwater Aquaculture, India).
Forskningen er finansiert av Norges forskningsråd og det indiske Department of Biotechnology og er utført av matforskningsinstituttet Nofima og CIFA (Central Institute of Freshwater Aquaculture, India).
The fish and the disease
Fisken og sykdommen
Rohu is farmed in India, Bangladesh, Burma and Thailand.
Det drives oppdrett av Rohu-karpe i India, Bangladesh, Burma og Thailand.
Carp are the world’s most important group of aquaculture species accounting for more than half of total global fish production from aquaculture.
Karpe er verdens viktigste gruppe av oppdrettsarter og står for mer enn halvparten av den samlede fiskeproduksjonen fra oppdrett på verdensbasis.
Over 1.2 million tonnes of rohu is farmed in India per year.
Hvert år produserer oppdrettsnæringen i India over 1,2 millioner tonn Rohu-karpe.
Aeromoniasis disease caused by the bacteria Aeromonas hydrophila, is a major problem for the aquaculture of this species in India, and also for other carp species around the world.
Sykdommen Aeromoniasis som forårsakes av bakterien Aeromonas hydrophila, er et stort problem for oppdrett av denne arten i India og også for andre karpearter over hele verden.
It is a bacteria that causes haemorrhaging and ulceration when fish are stressed.
Det er en bakterie som fører til blødning og sårdannelse når fisken blir stresset.
It is widespread and difficult to control and treat.
Den er svært utbredt og vanskelig å bekjempe og behandle.
Previous work by Nofima and CIFA showed that some fish inherit genes that give them higher resistance to the disease (ie. that there is genetic variation affecting disease resistance).
Tidligere forskning fra Nofima og CIFA har vist at enkelte fisk arver gener som gir dem høyere motstandsdyktighet mot sykdommen.
These fish have an immune system that is better able to prevent and fight infection by the disease.
Denne fisken har et immunsystem som er bedre i stand til å forhindre og bekjempe infeksjon som følge av sykdommen.
We know that the immune system of fish is complex and that the reaction to bacterial infections is likely to be controlled by many different genes, most with small effects on the animal’s ability to resist the outbreak of disease.
Vi vet at fiskenes immunsystem er sammensatt, og at reaksjonen på bakterieinfeksjoner sannsynligvis styres av mange forskjellige gener, de fleste med liten innvirkning på dyrets evne til å motstå et sykdomsutbrudd.
This study
Denne undersøkelsen
In the search for the markers, the genetic code (DNA sequence) of the genes present in different individuals was analysed.
Den genetiske koden (DNA-sekvensen) i genene til forskjellige individer ble analysert når forskerne lette etter markørene.