natgillin/translations-raw huggingface dataset:
The EFSA Scientific Opinion on control options for Campylobacter along the poultry meat production chain, published in 2011 [6], suggests a number of control options both at farm and at slaughterhouse level and estimates their impacts on the reduction of the number of human cases, including the introduction of a process hygiene criterion for Campylobacter.
Az EFSA 2011-ben közzétett, a Campylobacter visszaszorításának a baromfihús-termelési lánc egészén megvalósítandó lehetőségeiről szóló tudományos szakvéleménye [6] számos kontrollintézkedési opciót felsorol a gazdaságok és a vágóhidak szintjén, többek között technológiai higiéniai kritérium bevezetését a Campylobacter vonatkozásában, és megbecsüli az emberi megbetegedések számára kifejtett lehetséges hatásukat.
The EFSA estimates that a public health risk reduction from the consumption of broiler meat of more than 50 % could be achieved if carcases complied with a limit of 1000 cfu/g and highlights that significant different contamination levels exist between neck skin and breast skin samples.
Az ESFA becslése szerint a levágott állati testekre számított 1000 cfu/g határérték betartásával a brojlercsirkehús-fogyasztásból eredő közegészségügyi kockázat több, mint 50 %-kal csökkenthető lenne; a szakvélemény kiemeli továbbá, hogy a nyaki és a mellkasi bőrből vett minták fertőzöttségi szintje jelentős eltérést mutat.
The EFSA also published in 2012 a Scientific Opinion on the public health hazards to be covered by inspection of poultry meat, which identifies Campylobacter as of high public health relevance [7], and recommends the adaptation of the current inspection methods of poultry carcases to address Campylobacter.
Az EFSA 2012-ben is közzétett egy tudományos szakvéleményt [7] a baromfihús vizsgálata révén felmérhető közegészségügyi kockázatokról, amelyben megállapítja, hogy a Campylobacter jelentős veszélyt jelent a közegészségre, és a Campylobacter visszaszorítása érdekében a vágott baromfitestek jelenlegi vizsgálati módszerének kiigazítására tesz ajánlást.
In particular the EFSA suggests introducing a process hygiene criterion for Campylobacter on broiler carcases.
Az EFSA konkrétan a Campylobacterre vonatkozó technológiai higiéniai kritérium bevezetését ajánlja vágott brojlercsirkékben esetében.
Based on the EFSA opinions of 2010 and 2011, the Commission commissioned an analysis of the costs and benefits of setting certain control measures for reduction of Campylobacter in broiler meat at different stages of the food chain [8].
Az EFSA 2010. és 2011. évi szakvéleménye alapján a Bizottság költség-haszon elemzést [8] végeztetett a Campylobacter brojlercsirkehúsban való jelenlétének visszaszorítása érdekében az élelmiszerlánc különböző szakaszaiban bevezetendő bizonyos kontrollintézkedésekre vonatkozóan.
The main conclusion of this cost-benefit analysis is that setting a process hygiene criterion to Campylobacter in broiler carcases would provide one of the best balances between reducing human campylobacteriosis attributed to the consumption of poultry meat and economic consequences from the application of the criterion.
A költség-haszon elemzés legfőbb következtetése az volt, hogy a vágott brojlercsirkék esetében a Campylobacterre vonatkozóan bevezetendő technológiai higiéniai kritérium révén lehetne leginkább egyensúlyt teremteni a csirkehúsfogyasztásból eredő emberi campylobacteriosis visszaszorítása és a kritérium alkalmazásának gazdasági következményei között.
The process hygiene criterion for Campylobacter in broiler carcases aims at keeping under control contamination of carcases during the slaughtering process.
A vágott brojlercsirkékben előforduló Campylobacterre vonatkozóan bevezetendő technológiai higiéniai kritérium a vágott baromfitestek vágási folyamat alatti szennyeződésének mérséklésére irányul.
In addition in order to ensure a whole chain approach as recommended by the EFSA opinion on control options for Campylobacter, control measures should also be considered at farm level.
A teljes élelmiszerláncra kiterjedő megközelítés biztosítása érdekében, amit a Campylobacter visszaszorításának lehetőségeiről szóló tudományos EFSA-szakvélemény ajánlásként megfogalmazott, a gazdaságok szintjén is meg kell fontolni kontrollintézkedések bevezetését.
Control of Campylobacter continues to prove challenging, as vertical transmission does not appear to be an important risk factor and all depends on how effective the biosecurity measures are at excluding Campylobacter from the broilers.
A Campylobacter visszaszorítása továbbra is nagy kihívás, mivel a vertikális átvitel nem tűnik komoly kockázati tényezőnek, és a brojlercsirkék Campylobacter-mentessé tétele egyedül a biológiai biztonsági intézkedések hatékonyságán múlik.
A step by step approach should therefore be considered, making the process hygiene criteria gradually stricter over time.
Ezért egy többlépéses, a technológiai higiéniai kritériumok fokozatos szigorításán alapuló megközelítésre van szükség.
Nevertheless to maintain the same level of protection in Member States where such level of protection has been already achieved, Article 5(5) of Regulation (EC) No 2073/2005 provides sufficient flexibility to apply a stricter process hygiene criterion, as this alternative criterion provides for at least equivalent guarantees as the reference criterion set in Regulation (EC) No 2073/2005.
Azon tagállamok számára, amelyek már elérték a megfelelő védelmi szintet, a 2073/2005/EK rendelet 5. cikkének (5) bekezdése kellő rugalmasságot biztosít e szint szigorúbb technológiai higiéniai kritériumok alkalmazása révén történő fenntartásához, mivel lehetővé teszi alternatív kritérium alkalmazását, amennyiben az a 2073/2005/EK rendeletben előírt referenciakritériummal legalább egyenértékű garanciákat nyújt.
In order to reduce the administrative burden for food business operators, the sampling plan for the criterion on Campylobacter should follow the same testing approach as for the process hygiene criterion set for Salmonella in poultry carcases.
Az élelmiszer-vállalkozók adminisztratív terheinek csökkentése érdekében a Campylobacterre vonatkozó kritérium esetében a mintavételi tervnek a vágott baromfitestekben előforduló Salmonella vizsgálatára vonatkozó technológiai higiéniai kritériumokra megállapítottal azonos vizsgálati megközelítésen kell alapulnia.
The same neck skin samples used for testing compliance with the process hygiene criterion set for Salmonella in poultry carcases may therefore be used for the Campylobacter analyses.
Ezért a nyaki bőrből vett azon minták, amelyeken a vágott baromfitestekben előforduló Salmonella esetében előírt technológiai higiéniai kritériumoknak való megfelelőséget vizsgálják, a Campylobacter-vizsgálatokhoz is használhatók.
The international standard EN ISO 10272-2 is the horizontal method for the enumeration of Campylobacter in food and feed stuffs.
A Campylobacter élelmiszerben és takarmányban való számszerű kimutatására az EN ISO 10272-2 nemzetközi szabvány szolgál horizontális módszerként.
It should therefore be laid down as a reference method for verifying compliance with the criterion for Campylobacter in poultry carcases.
Ezért a vágott baromfitestekben található Campylobacterre vonatkozó kritériumnak való megfelelőség ellenőrzésére ezt a módszert kell referencia-módszerként előírni.
It is appropriate to defer the date of application of this Regulation in order to give sufficient time for food business operators to adapt their current practices to the new requirements and to allow laboratories performing Campylobacter analyses to implement the new test methods laid down in this Regulation.
Annak érdekében, hogy az élelmiszer-vállalkozóknak kellő idejük legyen arra, hogy jelenlegi gyakorlatukat az új követelményekhez igazítsák, a Campylobacter-vizsgálatokat végző laboratóriumoknak pedig arra, hogy bevezethessék az e rendeletben előírt új vizsgálati módszereket, helyénvaló e rendelet alkalmazásának időpontját későbbre halasztani.
The measures provided for in this Regulation are in accordance with the opinion of the Standing Committee on Plants, Animals, Food and Feed Committee,
Az e rendeletben előírt intézkedések összhangban vannak a Növények, Állatok, Élelmiszerek és Takarmányok Állandó Bizottságának véleményével,
Done at Brussels, 23 August 2017.
Kelt Brüsszelben, 2017. augusztus 23-án.
OJ L 139, 30.4.2004, p. 1.
HL L 139., 2004.4.30., 1. o.
Commission Regulation (EC) No 2073/2005 of 15 November 2005 on microbiological criteria for foodstuffs (OJ L 338, 22.12.2005, p. 1).
A Bizottság 2073/2005/EK rendelete (2005. november 15.) az élelmiszerek mikrobiológiai kritériumairól (HL L 338., 2005.12.22., 1. o.).
EFSA Journal 2010; 8(03):1503).
EFSA Journal 2010:8(1): 1437.
EFSA Journal 2010: 8(1): 1437.
MELLÉKLET
ANNEX
a táblázat a következőképpen módosul:
Annex I to Regulation (EC) No 2073/2005 is amended as follows:
i. a szöveg a következő, 2.1.9. ponttal egészül ki:
in Chapter 2, Section 2.1 is amended as follows:
Élelmiszer-kategória
the table is amended as follows:
Mikroorganizmusok
the following row 2.1.9 is added:
Mintavételi terv
Food category
Határértékek
Micro-organisms
Referencia-módszer
Sampling plan
Az a fázis, ahol a kritériumot alkalmazni kell
Limits
Intézkedés nem megfelelő eredmény esetén
Analytical reference method
Vágott brojlercsirkék
Stage where the criterion applies
50 (5)
Action in case of unsatisfactory results
2020.1.1.-jétől c = 15;
Carcases of broilers
2025.1.1.-jétől c = 10;
50 (5)
Vágott test hűtés után
From 1.1.2020 c = 15;
Vágóhídi higiénia javítása, valamint a technológiai szabályozók, az állatok származási helyének és a származási gazdaságokban alkalmazott biológiai védőintézkedések felülvizsgálata”
From 1.1.2025 c = 10
a 2. lábjegyzet helyébe a következő szöveg lép:
Carcases after chilling
A 2.1.3–2.1.5 és a 2.1.9. pontok esetében m = M.”
Improvements in slaughter hygiene, review of process controls, of animals' origin and of the biosecurity measures in the farms of origin’
„A vizsgálati eredmények értékelése” cím alatt a szöveg a következővel egészül ki:
footnote 2 is replaced by the following:
„Campylobacter spp. vágott brojlerbaromfiban:
For points 2.1.3-2.1.5 and 2.1.9 m = M.’;
megfelelő, ha n érték közül legfeljebb c > m,
under the heading ‘Interpretation of the test results’, the following text is added:
nem megfelelő, ha n értékek közül több mint c > m.”
‘Campylobacter spp. in poultry carcases of broilers:
A 3. fejezetben a 3.2. szakasz helyébe a következő szöveg lép:
satisfactory, if a maximum of c/n values are > m,
Bakteriológiai mintavétel vágóhidakon és darált húst, előkészített húst, mechanikusan lefejtett húst vagy friss húst előállító létesítményekben
unsatisfactory, if more than c/n values are > m.’;
Mintavételi szabályok vágott szarvasmarhára, sertésre, juhra, kecskére és lóra vonatkozóan
in Chapter 3, Section 3.2 is replaced by the following:
A roncsolásos és roncsolásmentes mintavételi módszereket, a mintavételi helyek kiválasztását és a minták tárolására és szállítására vonatkozó szabályokat az ISO 17604 szabvány határozza meg.
Bacteriological sampling in slaughterhouses and at premises producing minced meat, meat preparations, mechanically separated meat and fresh meat
Az egyes mintavételi menetekben öt-öt vágott testből történik szúrópróbaszerű mintavétel.
Sampling rules for carcases of cattle, pigs, sheep, goats and horses
A mintavételi helyeket az egyes üzemekben használt vágási technológia figyelembevételével választják ki.
The destructive and non-destructive sampling methods, the selection of the sampling sites and the rules for storage and transport of samples to be used are set out in standard ISO 17604.
Az Enterobacteriaceae és az aerob mikrobakolóniák számának meghatározását célzó vizsgálatokhoz történő mintavételnél valamennyi vágott állati testből négy-négy helyen vesznek mintát.
Five carcases shall be sampled at random during each sampling session.
A roncsolásos módszernél négy, összesen 20 cm2 kiterjedésű szövetmintát vesznek.
Sample sites must be selected taking into account the slaughter technology used in each plant.
Ha erre a célra a roncsolásmentes módszert használják, akkor a mintavételi területnek mintavételi helyenként legalább 100 cm2-t kell lefednie (kiskérődzők vágott testei esetében 50 cm2-t).
When sampling for analyses of Enterobacteriaceae and aerobic colony counts, four sites of each carcase shall be sampled.
Salmonella-vizsgálatokhoz történő mintavétel esetén dörzsszivacsos mintavételi módszert kell használni.
Four tissue samples representing a total of 20 cm2 shall be obtained by the destructive method.
Mintavétel céljából a szennyeződésnek leginkább kitett területeket kell kiválasztani.
When using the non-destructive method for this purpose, the sampling area shall cover a minimum of 100 cm2 (50 cm2 for small ruminant carcases) per sampling site.
A mintavétel összterületének legalább 400 cm2-t kell lefednie.
When sampling for Salmonella analyses, an abrasive sponge sampling method shall be used.
Ha a mintákat a vágott állati testen lévő különböző mintavételi helyekről veszik, akkor ezeket vizsgálat előtt egyesíteni kell.
Areas most likely to be contaminated shall be selected.
Mintavételi szabályok vágott baromfitestek és friss baromfihús esetében
The total sampling area shall cover a minimum of 400 cm2.
A vágóhidak Salmonella- és Campylobacter-vizsgálat céljára nyaki bőrrel rendelkező teljes vágott baromfitesteken vesznek mintát.
When samples are taken from the different sampling sites on the carcase, they shall be pooled before examination.
A daraboló- és feldolgozóüzemeknek – kivéve azokat, amelyek egy adott vágóhídhoz tartoznak, és csak onnan érkező hús darabolását és feldolgozását végzik – szintén mintát kell venniük Salmonella vizsgálatára.
Sampling rules for poultry carcases and fresh poultry meat
Ilyenkor elsősorban – ha van ilyen – nyaki bőrrel rendelkező teljes vágott baromfitesteken vesznek mintát, biztosítva ugyanakkor, hogy a vizsgálat kiterjedjen a bőrrel rendelkező és/vagy bőr nélküli vagy kevés bőrrel rendelkező baromfirészekre, továbbá hogy a mintába való kiválasztás kockázatalapú legyen.
Slaughterhouses shall sample whole poultry carcases with neck skin for Salmonella and Campylobacter analyses.
A vágóhidak mintavételi terveiben szerepelnie kell az ismeretlen szalmonellastátuszú állományokból származó vágott baromfitesteknek, valamint az olyan állományokból származó vágott baromfitesteknek, amelyek ismerten pozitívak a Salmonella Enteritidis vagy a Salmonella Typhimurium tekintetében.
Cutting and processing establishments other than those adjacent to a slaughterhouse cutting and processing meat received only from this slaughterhouse, shall also take samples for Salmonella analysis.
Ha a 2. fejezet 2.1.5. és 2.1.9. sorában a vágóhidakon vágott baromfitestek Salmonella- és Campylobacter-fertőzöttsége tekintetében meghatározott technológiai higiéniai kritériumok vonatkozásában a Salmonella- és Campylobacter-vizsgálatot ugyanazon laboratóriumban végzik, minden egyes mintavételi menetnél legalább 15 vágott baromfitestből kell szúrópróbaszerű mintát venni a nyaki bőrből, hűtés után.
When doing so, they shall give priority to whole poultry carcases with neck skin, if available, but ensuring that also poultry portions with skin and/or poultry portions without skin or with only a small amount of skin are covered, and that choice shall be risk-based.
Vizsgálat előtt ugyanabból az állományból legalább három vágott baromfitestből vett nyakibőr-mintát kell egyesíteni egy 26 g-os mintává.
Slaughterhouses shall include in their sampling plans poultry carcases from flocks with an unknown Salmonella status or with a status known to be positive for Salmonella Enteritidis or Salmonella Typhimurium.
A nyakibőr-minták ennélfogva 5 × 26 g-os végleges nyakibőr-mintát alkotnak (egy minta párhuzamos Salmonella- és Campylobacter- vizsgálatához 26 g-ra van szükség).
When testing against the process hygiene criteria set out in Row 2.1.5 and Row 2.1.9 of Chapter 2 for Salmonella and Campylobacter in poultry carcases in slaughterhouses and the tests for Salmonella and Campylobacter are carried out in the same laboratory, neck skins from a minimum of 15 poultry carcases shall be sampled at random after chilling during each sampling session.
A mintákat a mintavétel után meg kell őrizni, és legalább 1 °C-os, de legfeljebb 8 °C-os hőmérséklet biztosítása mellett laboratóriumba kell szállítani, ügyelve arra, hogy a mintavétel és a Campylobacter-vizsgálat között 48 óránál kevesebb idő teljen el, így biztosítva a minták épségét.
Before examination, the neck skin samples from at least three poultry carcases from the same flock of origin shall be pooled into one sample of 26 g.
Azok a próbák, amelyek elérték a 0 °C-os hőmérsékletet, nem használhatók fel a Campylobacterre megállapított kritériumnak való megfelelőség ellenőrzésére.
Thus, the neck skin samples form 5 × 26 g final samples (26 g are needed to perform analyses for Salmonella and Campylobacter from one sample in parallel).
Az 5 × 26 g-os minták használandók a 2. fejezet 2.1.5. és 2.1.9. sorában meghatározott technológiai higiéniai kritériumok és az 1. fejezet 1.28. sorában meghatározott élelmiszer-biztonsági kritérium teljesülésének ellenőrzéséhez.
The samples shall be kept after sampling and transported to the laboratory at a temperature not lower than 1 °C and not higher than 8 °C and the time between the sampling and the testing for Campylobacter shall be of less than 48 hours in order to ensure maintenance of sample integrity.
A keveréket Stomacher vagy Pulsifier homogenizálóban körülbelül egy perces kezelésnek kell alávetni.
Samples that have reached a temperature of 0 °C shall not be used to verify compliance with the Campylobacter criterion.
Kerülni kell a habzást, a levegőnek a Stomacher zacskóból való lehetőleg maradéktalan eltávolításával.
In order to prepare the initial suspension at the laboratory, the 26 g test portion shall be transferred to nine volumes (234 ml) buffered peptone water (BPW).
A törzsszuszpenzió fennmaradó részét (250 ml – kb. 25 g) a Salmonella kimutatására kell felhasználni.
The BPW shall be brought to room temperature before adding.
Ha a 2. fejezet 2.1.5. és 2.1.9. sorában a vágóhidakon vágott baromfitestek Salmonella- és Campylobacter-fertőzöttsége tekintetében meghatározott technológiai higiéniai kritériumok vizsgálatát és a Salmonella- és Campylobacter-vizsgálatot két különböző laboratóriumban végzik, minden egyes mintavételi menetnél legalább 20 vágott baromfitestből kell szúrópróbaszerű mintát venni a nyaki bőrből, hűtés után.
The mixture shall be treated in a stomacher or pulsifier for approximately one minute.
Vizsgálat előtt ugyanabból az állományból legalább négy vágott baromfitestből vett nyakibőr-mintát kell egyesíteni egy 35 g-os mintává.
Foaming shall be avoided by removing the air from the stomacher bag as much as possible.
A nyakibőr-minták így 5 × 35 g-os végleges nyakibőr-mintát alkotnak, amelyeket (a Salmonella vizsgálatára szolgáló) 5 × 25 g-os és (a Campylobacter vizsgálatára szolgáló) 5 × 10 g-os végleges mintákra kell felosztani.
10 ml (~ 1 g) of this initial suspension shall be transferred to an empty sterile tube and 1 ml of the 10 ml shall be used for the enumeration of Campylobacter on selective plates.
A mintákat a mintavétel után meg kell őrizni, és legalább 1 °C-os, de legfeljebb 8 °C-os hőmérséklet biztosítása mellett laboratóriumba kell szállítani, ügyelve arra, hogy a mintavétel és a Campylobacter-vizsgálat között 48 óránál kevesebb idő teljen el, így biztosítva a minták épségét.
The rest of the initial suspension (250 ml ~ 25 g) shall be used for the detection of Salmonella.
Az 5 × 25 g-os minták használandók a 2. fejezet 2.1.5. sorában meghatározott technológiai higiéniai kritériumok és az 1. fejezet 1.28. sorában meghatározott élelmiszer-biztonsági kritérium teljesülésének ellenőrzéséhez.
When testing against the process hygiene criteria set out in Row 2.1.5 and Row 2.1.9 of Chapter 2 for Salmonella and Campylobacter in poultry carcases in slaughterhouses and the tests for Salmonella and Campylobacter are carried out in two different laboratories, neck skins from a minimum of 20 poultry carcases shall be sampled at random after chilling during each sampling session.
Az 5 × 10 g-os minták használandók a 2. fejezet 2.1.9. sorában meghatározott technológiai higiéniai kritérium teljesülésének ellenőrzéséhez.
Before examination, the neck skin samples from at least four poultry carcases from the same flock of origin shall be pooled into one sample of 35 g.
A nem vágott baromfitestből származó friss baromfihús tekintetében végzett Salmonella-vizsgálat esetében öt darab, legalább 25 g-os mintát kell venni ugyanabból a tételből.
Thus, the neck skin samples form 5 × 35 g samples, which in turn shall be split in order to obtain 5 × 25 g final samples (to be tested for Salmonella) and 5 × 10 g final samples (to be tested for Campylobacter).
A bőrrel rendelkező baromfirészekből vett mintának bőrt és vékony felszíni izomszelvényt kell tartalmaznia, ha a bőrmennyiség nem elegendő ahhoz, hogy mintavételi egységként szolgáljon.
The samples shall be kept after sampling and transported to the laboratory at a temperature not lower than 1 °C and not higher than 8 °C and the time between the sampling and the testing for Campylobacter shall be of less than 48 hours in order to ensure maintenance of sample integrity.
A bőr nélküli vagy csak kevés bőrrel rendelkező baromfirészekből vett mintának – annak érdekében, hogy megfelelő mintavételi egységként szolgáljon – az esetleges bőrdarabok mellett vékony felszíni izomszelvényt vagy -szelvényeket kell tartalmaznia.
The 5 × 25 g samples shall be used to verify the compliance with process hygiene criteria set out in Row 2.1.5 of Chapter 2 and the food safety criterion set out in Row 1.28 of Chapter 1.
A húsdarabot úgy kell kinyerni, hogy a lehető legtöbbet tartalmazzon a hús felületéből.
The 5 × 10 g final samples shall be used to verify the compliance with the process hygiene criterion set out in Row 2.1.9 of Chapter 2.
Mintavételi útmutatások
For the Salmonella analyses for fresh poultry meat other than poultry carcases, five samples of at least 25 g of the same batch shall be collected.
A vágott állati testekre vonatkozó mintavételről részletesebb iránymutatások (különösen a mintavételi helyeket illetően) szerepelhetnek a 852/2004/EK rendelet 7. cikkében említett, a helyes gyakorlatra vonatkozó útmutatókban.
The sample taken from poultry portions with skin shall contain skin and a thin surface muscle slice in case the amount of skin is not sufficient to form a sample unit.
Mintavételi gyakoriság vágott állati testek, darált hús, előkészített hús, mechanikusan leválasztott hús és friss baromfihús esetében
The sample taken from poultry portions without skin or with only a small amount of skin shall contain a thin surface muscle slice or slices added to any skin present to make a sufficient sample unit.
A darált húst, előkészített húst, mechanikai úton leválasztott húst és friss baromfihúst előállító vágóhidat vagy a létesítményt üzemeltető élelmiszer-ipari vállalkozóknak legalább hetente egyszer mintavételt kell végezniük mikrobiológiai elemzéshez.
The slices of meat shall be taken in a way that includes as much as possible of the surface of the meat.
A mintavétel napját minden héten változtatni kell, hogy a vizsgálat a hét minden napjára kiterjedjen.
Guidelines for sampling
A darált húsban és az előkészített húsokban az E. coli és az aerob mikrobakolóniák számának meghatározására, valamint az állati testekben található Enterobacteriaceae és aerob mikrobakolóniák számának meghatározására vett minták esetében a vizsgálati gyakoriságot két hétre lehet csökkenteni, amennyiben hat egymást követő héten keresztül megfelelő eredmények születnek.
More detailed guidelines on the sampling of carcases, in particular concerning the sampling sites, may be included in the guides to good practice referred to in Article 7 of Regulation (EC) No 852/2004.
A darált hús, az előkészített hús, a vágott állati testek és a friss baromfihús Salmonella-vizsgálatra történő mintavételezése esetében a vizsgálati gyakoriságot két hétre lehet csökkenteni, amennyiben harminc egymást követő héten keresztül megfelelő eredmények születnek.