natgillin/translations-raw huggingface dataset:
The related reasoned statement of opposition was received by the Commission on 21 October 2016.
A vonatkozó indokolással ellátott felszólalási nyilatkozatot a Bizottság 2016. október 21-én kapta meg.
Finding such opposition admissible, by letter dated 7 June 2016, the Commission invited Italy and Belgium to engage in appropriate consultations for a period of 3 months to seek agreement among themselves in accordance with their internal procedures.
A Bizottság a felszólalást elfogadhatónak találta, ezért 2016. június 7-én kelt levelében felkérte Olaszországot és Belgiumot, hogy egy három hónapos időszak alatt folytassák le a szükséges konzultációkat, hogy saját belső eljárásaiknak megfelelően megegyezésre jussanak egymással.
The deadline for consultation was extended for 3 additional months.
A konzultációs időszakot három hónappal meghosszabbították.
Italy communicated the results of the agreement to the Commission by letter of 5 June 2017.
Olaszország 2017. június 5-én kelt levelében értesítette a Bizottságot a megállapodás kimeneteléről.
Belgium had opposed that, contrary to what is provided for by Article 7(1)(e) and (g) of Regulation (EU) No 1151/2012, the amendment application does not establish clear rules for the packaging and the certification system.
Felszólalásában Belgium azt kifogásolta, hogy az 1151/2012/EU rendelet 7. cikke (1) bekezdésének e) és g) pontjában foglalt rendelkezések ellenére a módosítás iránti kérelem nem állapít meg egyértelmű szabályokat a csomagolás és a terméktanúsítási rendszer tekintetében.
In particular, the opponent focussed on point 3.6 of the amended single document which reads: ‘“Gorgonzola” may also be marketed in pre-packaged portions without the goffered aluminium foil following certification by the authorised inspection body or other body delegated by it for that purpose.
A felszólaló különösen a módosított egységes dokumentum 3.6. pontjára hivatkozott, amelyben a következők szerepelnek: „A »Gorgonzola« előrecsomagolva, hullámosított felületű alumíniumfólia nélkül is forgalomba hozható, az arra jogosult ellenőrző szerv, vagy utóbbi által meghatalmazott ellenőrző szerv igazolásával ellátva.
In order to maintain the quality, guarantee the origin and ensure the control of pre-packaged portions of “Gorgonzola” placed on the market, the cutting and packing of the portions must be certified by the authorised inspection body or other body delegated by it for that purpose.’
A termék minőségének megőrzése, eredetének és ellenőrzésének biztosítása érdekében, az előrecsomagolt darabokban forgalomba kerülő »Gorgonzola« esetében a darabolást és előrecsomagolást az arra jogosult ellenőrző szerv, vagy utóbbi által meghatalmazott ellenőrző szerv igazolásával kell ellátni.”
It was claimed that such rules do not make it clear what conditions must be met and controlled for the cutting and packaging of ‘Gorgonzola’ PDO cheese to be certified.
A felszólalás értelmében az idézett szabályok alapján nem egyértelmű, hogy a „Gorgonzola” (OEM) sajt darabolása és előrecsomagolása esetén milyen feltételeknek kell teljesülniük és az ellenőrzésnek mire kell kiterjednie ahhoz, hogy a tanúsítás megadható legyen.
In addition, the new system risks taking some months before being operational.
Emellett fennáll annak a kockázata, hogy hónapok is eltelhetnek, amíg az új rendszer működőképes lesz.
The certification body is supposed to take some time for decisions on applications for certification thus leaving, during the scrutiny period, the operators without legal basis to use the registered name in marketing the product.
Mivel a terméktanúsító szervnek valószínűleg némi időre van szüksége a tanúsítási kérelmek elbírálásánál, a vizsgálati időszakban a gazdasági szereplők jogalap nélkül maradnak, amikor a bejegyzett elnevezést a termék forgalomba hozatala céljából alkalmazni kívánják.
The opponent therefore aimed at clarifying the exact obligations under the certification procedure and at obtaining a transitional period to allow a smooth start of the new certification system, in which processers and packagers may continue the marketing of their products using the registered name ‘Gorgonzola’ PDO until the body responsible for granting certification has reached a decision on their application.
Ezért a felszólaló el kívánta érni, hogy a tanúsítási eljárás során érvényes kötelezettségek teljes részletességgel pontosításra kerüljenek, és hogy az új tanúsítási rendszer zökkenőmentes bevezetése érdekében átmeneti időszak kerüljön bevezetésre, amely alatt a feldolgozók és a csomagolók termékeik forgalomba hozatala céljából tovább használhatják a „Gorgonzola” (OEM) bejegyzett elnevezést mindaddig, amíg a terméktanúsítás megadásáért felelős szerv a kérelmük ügyében döntést nem hoz.
Italy agreed that the rules on packaging and controls had to be detailed.
Olaszország egyetértett azzal, hogy a csomagolásra és terméktanúsításra vonatkozó szabályok pontosításra szorulnak.
The inspection (control) body for Gorgonzola PDO prepared a document which the opponent considered as clarifying the majority of the issues raised.
A „Gorgonzola” (OEM) esetében illetékes ellenőrző szerv elkészített egy dokumentumot, amely a felszólaló szerint tisztázza a felvetett kérdések zömét.
The product specification and the single document have been further amended.
Sor került a termékleírás és az egységes dokumentum további módosítására.
It was established that pre-packaged portions must be obtained from wheels, half-wheels or portions of wheels whose origin has been certified.
Az új előírások értelmében azon sajtkorongokból, félbevágott sajtkorongokból vagy sajtkorongdarabokból nyerhetők előrecsomagolt darabok, amelyek származása tanúsításra került.
Traceability requirements and labelling obligations for operators were reminded.
Emellett a dokumentumban újra felhívták a figyelmet a gazdasági szereplőkre vonatkozó nyomonkövethetőségi követelményekre és címkézési kötelezettségekre.
In addition, in order to allow a smooth start of the new certification system, and to let the operators cutting and packaging the product out of the geographical area benefit from an appropriate deadline to submit their application for certification and continue to market their product under the registered name ‘Gorgonzola’ PDO, the specific rule on packaging requiring that ‘Gorgonzola’ marketed in pre-packaged portions without the goffered aluminium foil must be certified by the authorised inspection (control) body or other body delegated by it for that purpose, should be applied only after 6 months from the entry into force of this Regulation.
Annak érdekében továbbá, hogy az új tanúsítási rendszer bevezetése zökkenőmentes legyen, és hogy a termék darabolását és csomagolását a földrajzi területen kívül végző gazdasági szereplők megfelelő időt kapjanak tanúsítási kérelmük előkészítéséhez, és terméküket továbbra is a „Gorgonzola” (OEM) bejegyzett elnevezéssel forgalmazhassák, az a csomagolásra vonatkozó előírás, amelynek értelmében a hullámosított felületű alumíniumfólia nélkül előrecsomagolt „Gorgonzola” csak az arra jogosult ellenőrző szerv vagy az utóbbi által e célból felhatalmazott szerv igazolásával ellátva hozható forgalomba, csak az e rendelet hatálybalépését követő hat hónap elteltével alkalmazandó.
In the light of the above, the Commission considers that the amendment should be approved.
A fentieket figyelembe véve a Bizottság úgy véli, hogy a módosítást jóvá kell hagyni.
The amendments to the specification published in the Official Journal of the European Union regarding the name ‘Gorgonzola’ (PDO) are hereby approved.
A „Gorgonzola” (OEM) elnevezéshez kapcsolódó termékleírásnak az Európai Unió Hivatalos Lapjában közzétett módosítása jóváhagyásra kerül.
The rule in Article 4 of the product specification and section 3.6 of the single document that ‘“Gorgonzola” may also be marketed in pre-packaged portions without the goffered aluminium foil following certification by the authorised inspection body or other body delegated by it for that purpose’ shall apply from 12 April 2018.
A termékleírás 4. pontjában és az egységes dokumentum 3.6. pontjában foglalt előírás, amelynek értelmében „[a] »Gorgonzola« előrecsomagolva, hullámosított felületű alumíniumfólia nélkül is forgalomba hozható, az arra jogosult ellenőrző szerv vagy az utóbbi által felhatalmazott szerv igazolásával ellátva”, 2018. április 12-től alkalmazandó.
Done at Brussels, 21 September 2017.
Kelt Brüsszelben, 2017. szeptember 21-én.
Commission Regulation (EC) No 1107/96, of 12 June 1996 on the registration of geographical indications and designations of origin under the procedure laid down in Article 17 of Council Regulation (EEC) No 2081/92.
A Bizottság 1107/96/EK rendelete (1996. június 12.) a 2081/92/EGK tanácsi rendelet 17. cikkében megállapított eljárás szerint a földrajzi jelzések és eredetmegjelölések bejegyzéséről (HL L 148., 1996.6.21., 1. o.).
(OJ L 148, 21.6.1996, p. 1).
HL C 188., 2016.5.27., 44. o.
OJ C 188, 27.5.2016, p. 44.
MELLÉKLET
ANNEX
EGYSÉGES DOKUMENTUM
SINGLE DOCUMENT
A Tanács 510/2006/EK rendelete a mezőgazdasági termékek és élelmiszerek földrajzi jelzéseinek és eredetmegjelöléseinek oltalmáról [1]„GORGONZOLA”
Council Regulation (EC) No 510/2006 on the protection of geographical indications and designations of origin for agricultural products and foodstuffs [1]‘GORGONZOLA’
EK-szám: IT-PDO-0217-01214 – 2014.3.18.
EC No: IT-PDO-0217-01214 — 18.3.2014
OFJ () OEM (X)
PGI () PDO (X)
ELNEVEZÉS
NAME
„Gorgonzola”
‘Gorgonzola’
TAGÁLLAM VAGY HARMADIK ORSZÁG
MEMBER STATE OR THIRD COUNTRY
Olaszország
Italy
A MEZŐGAZDASÁGI TERMÉK VAGY ÉLELMISZER LEÍRÁSA
Class 1.3.
A „Gorgonzola” egy kizárólag teljes, pasztőrözött tehéntejből készülő, nyers, homogén, fehér és szalmasárga színű, jellegzetes – a penész (márványozottság) kialakulásának köszönhetően megjelenő – zöldeskék és/vagy szürkéskék erezettel tarkított tésztájú kéksajt.
Cheeses
A „Gorgonzola” az alábbi sajátosságokkal írható le:
Description of product to which the name in (1) applies
Forma:
‘Gorgonzola’ is a blue-veined cheese made exclusively from pasteurised whole cows' milk, that has a homogeneous, white and pale yellow, raw paste, with characteristic blue-green and/or grey-blue veins due to the development of mould (marbling).
henger alakú, egyenes oldalú, sík felületű,
‘Gorgonzola’ has the following characteristics:
méretek: a sajtkorong legkisebb oldalmagassága 13 cm; átmérője 20 és 32 cm,
shape:
besorolás: a súly, íz és érlelés kritériumai szerint.
cylindrical, with flat ends and a straight side,
lágy ízű nagy sajtkorong: súlya 9–13,5 kg közötti, íze lágy, érlelési ideje ötven és százötven nap között változik;
dimensions: minimum height of the side 13 cm; diameter between 20 and 32 cm,
pikáns ízű nagy sajtkorong: súlya 9–13,5 kg közötti, íze határozottan pikáns, érlelési ideje nyolcvan és kétszázhetven nap között változik;
classification on the basis of weight, flavour and maturation:
pikáns ízű kis sajtkorong: súlya 5,5–9 kg közötti, íze határozottan pikáns, érlelési ideje hatvan és kétszáz nap között változik;
large wheel, mild type: from 9 to 13,5 kg with a mild taste and a maturation period of a minimum of 50 days and a maximum of 150 days;
Kéreg: szürke és/vagy rózsaszínes, nem ehető;
large wheel, strong type: from 9 to 13,5 kg with a pronounced strong taste and a maturation period of a minimum of 80 days and a maximum of 270 days;
Sajttészta: homogén, fehér és szalmasárga, jellegzetes – a penész (márványozottság) kialakulásának köszönhetően megjelenő – zöldeskék és/vagy szürkéskék erezettel tarkított;
small wheel, strong type: from 5,5 to less than 9 kg with a pronounced strong taste and a maturation period of a minimum of 60 days and a maximum of 200 days,
A szárazanyag zsírtartalma: legalább 48 %.
rind: grey and/or pink in colour, non-edible;
Nyersanyagok (kizárólag feldolgozott termékek esetében)
paste: homogeneous, white and pale yellow, with mould (marbling) producing characteristic blue-green and/or grey-blue veins,
Teljes tehéntej, borjúból származó tejoltó, só.
fat content in the dry matter: minimum 48 %.
Takarmány (kizárólag állati eredetű termékek esetében)
Raw materials (for processed products only)
A szarvasmarhaféléknek adott, egy évre elegendő takarmány szárazanyag-tartalmának legalább 50 %-a az előállítási területről származik.
Whole cow's milk, calf rennet, salt.
Az előállítás azon műveletei, amelyeket a meghatározott földrajzi területen kell elvégezni
Feed (for products of animal origin only)
A tej előállítása, feldolgozása, a „Gorgonzola” előállítására alkalmas sajt érlelése, továbbá a 3.7. pont szerinti azonosító jelzésnek a sajtkorongokon történő elhelyezése a meghatározott földrajzi területen történik.
At least 50 % on an annual basis of the dry matter of the feed for the cows comes from the production area.
A szeletelésre, az aprításra, a csomagolásra stb. vonatkozó egyedi szabályok
Specific steps in production that must take place in the identified geographical area
A „Gorgonzola” egészben, vízszintesen félbevágva vagy darabolva – hullámosított felületű alumíniumfóliába csomagolva – kerülhet forgalomba.
Production of the milk and its processing and the maturation of the cheese to be sold as ‘Gorgonzola’ and the application of the identifying marks provided for in point 3.7 below take place in the defined geographical area.
A „Gorgonzola” előrecsomagolva, hullámosított felületű alumíniumfólia nélkül is forgalomba hozható, az arra jogosult ellenőrző szerv vagy az utóbbi által felhatalmazott szerv igazolásával ellátva.
Specific rules concerning slicing, grating, packaging, etc.
Az előrecsomagolt darabok kizárólag egész vagy félbevágott sajtkorongokból, illetve igazolt származású sajtdarabokból (az eredetmegjelölést azonosító jelzéssel ellátott hullámosított felületű alumíniumfóliába csomagolt sajtdarabokból) nyerhetők.
‘Gorgonzola’ may be marketed whole, in half-cheeses cut horizontally or in portions wrapped in goffered aluminium foil.
A termék minőségének megőrzése, eredetének és ellenőrzésének biztosítása érdekében, az előrecsomagolt darabokban forgalomba kerülő „Gorgonzola” esetében a darabolást és előrecsomagolást az arra jogosult ellenőrző szerv vagy az utóbbi által felhatalmazott szerv igazolásával kell ellátni.
‘Gorgonzola’ may also be marketed in pre-packaged portions without the goffered aluminium foil following certification by the authorised inspection body or other body delegated by it for that purpose.
Ennek oka, hogy élelmiszer-biztonsági szempontból nem lehetséges a hullámosított felületű alumíniumfóliába csomagolt sajtkorong, illetve a vízszintesen félbevágott sajtkorong mechanikus darabolása, ezért az alumíniumfólia nélküli darabok származását – tekintve, hogy a „Gorgonzola” sajtkorongok oldalán nincs jelölés – az ellenőrző szervnek kell igazolnia.
The pre-packaged portions must be obtained from whole cheeses, half-cheeses or cheese portions of certified origin (i.e. wrapped in goffered aluminium foil bearing the mark identifying the designation).
A gazdasági szereplőnek teljesítenie kell a 178/2002/EK rendelet 18. cikkében és a 668/2014/EU rendelet 4. cikkében foglalt nyomonkövethetőségi követelményeket, vagyis tudnia kell azonosítani a számára „Gorgonzola” sajtot beszállító valamennyi gazdasági szereplőt, és olyan rendszerekkel és eljárásokkal kell rendelkeznie, amelyek segítségével megadhatja az említett tájékoztatást és azonosíthatja azokat az egyéb gazdasági szereplőket, akiknek „Gorgonzola” sajtot szállítottak.
In order to maintain the quality, guarantee the origin and ensure the control of pre-packaged portions of ‘Gorgonzola’ placed on the market, the cutting and packing of the portions must be certified by the authorised inspection body or other body delegated by it for that purpose.
A kiskereskedelmi értékesítési pontokon, a fogyasztók kérésére engedélyezett a „Gorgonzola” darabolása és csomagolása, azzal a feltétellel, hogy látható a hullámosított felületű alumíniumfólia.
This is because the mechanical cutting of wheels and half-cheeses cut horizontally wrapped in goffered aluminium foil is not possible for food safety reasons and so, given that there is no marking on the side of the ‘Gorgonzola’ wheel, the origin of the portions without the aluminium foil must be verified by the inspection body.
Szintén engedélyezett a „Gorgonzola” kiskereskedelmi értékesítési pontokon, közvetlen értékesítésre történő darabolása és csomagolása, amennyiben a termék eredetiségének garanciájaként a sajtdarabokon minden esetben rajta marad az alumíniumfólia egy része.
The operator must meet the traceability requirements laid down in Article 18 of Regulation (EC) No 178/2002 and Article 4 of Regulation (EU) No 668/2014, meaning that they must be able to identify each operator having supplied them with ‘Gorgonzola’ cheese and have in place systems and procedures allowing them to provide this information and identify other operators to whom ‘Gorgonzola’ cheese has been supplied.
A címkézésre vonatkozó egyedi szabályok
Portions of ‘Gorgonzola’ may be cut and packaged at the retail outlet at the request of the consumer, provided that the goffered aluminium foil is visible.
A „Gorgonzola” sajtkorong két, a meghatározott földrajzi területen elhelyezett azonosító jelzéssel különböztethető meg, nevezetesen:
Portions of ‘Gorgonzola’ may also be cut and packaged at the retail outlet for direct sale, provided that, in all cases, part of the goffered aluminium foil remains on the product portion as a guarantee of its authenticity.
Az előállítás helyén a termék mindkét sík lapján elhelyezett azonosító jelzés, amely tartalmazza a sajtüzem azonosító számát (lásd 1. ábra).
Specific rules concerning labelling
ábra
The ‘Gorgonzola’ wheel is distinguished by two identifying marks affixed in the defined geographical area, namely:
Amikor a terméknek kialakulnak azok a sajátosságai, amelyekkel forgalomba bocsátható, a hullámosított azonosító jelzéssel (lásd 2. ábra) ellátott, hullámosított felületű alumíniumfóliába becsomagolják a sajtkorongot, a vízszintesen félbevágott sajtkorongot és – a 3.6. pont előrecsomagolt darabokra vonatkozó előírásainak megfelelően – a sajtdarabokat; a hullámosított felületű alumíniumfólián ezenkívül szerepel még a „Gorgonzola” OEM jelzés, valamint az uniós szimbólum; a pikáns „Gorgonzola” nagy és kis sajtkorongjai, vízszintesen félbevágott sajtkorongjai, illetve darabjai esetében a hullámosított felületű alumíniumfólián a „Gorgonzola” oltalom alatt álló eredetmegjelölés mellett vagy alatta, az utóbbinál kisebb betűmérettel feltüntetve szerepel a „pikáns” jelölés.
at the point of production, an identifying mark affixed on each flat face bearing the identification number of the dairy (see Figure 1),
ábra
Figure 1
Előrecsomagolt darabok
once the product has acquired the requisite characteristics to be released for consumption, the goffered aluminium foil bearing the goffered identifying mark (see Figure 2) is wrapped around the wheels, half-cheeses cut horizontally and, subject to the provisions for pre-packaged portions in point 3.6, portions; the goffered aluminium foil also bears the designation ‘DOP Gorgonzola’ with the EU symbol; in the case of large and small wheels, half-cheeses cut horizontally and portions of strong ‘Gorgonzola’, the goffered aluminium foil bears the word ‘piccante’ next to or below the ‘Gorgonzola’ protected designation of origin using a smaller type face than that used for the aforementioned designation.
A darabolva előrecsomagolt „Gorgonzola” esetében az elsődleges csomagoláson, a látótér fő helyén az alábbi jelölések láthatók:
Figure 2
a „Gorgonzola” oltalom alatt álló eredetmegjelölés, valamint az európai uniós OEM szimbólum,
Pre-packaged portions cut from the wheel
a pikáns „Gorgonzola” nagy és kis sajtkorongjaiból darabolt termékek esetében a „Gorgonzola” oltalom alatt álló eredetmegjelölés mellett vagy alatt, kisebb betűmérettel feltüntetve a „pikáns” jelölés.
The primary packaging of pre-packaged ‘Gorgonzola’ portions bears the following indications in the principal field of vision:
A gazdasági szereplőnek teljesítenie kell a címkézési követelményeket a „Gorgonzola” különböző típusai esetében.
the ‘Gorgonzola’ protected designation of origin accompanied by the EU PDO symbol,
A FÖLDRAJZI TERÜLET TÖMÖR MEGHATÁROZÁSA
the word ‘piccante’ for products cut from large and small wheels of strong Gorgonzola next to or below the ‘Gorgonzola’ protected designation of origin in smaller characters.
Az OEM meghatározott földrajzi területét a következő tartományok alkotják:
The operator must meet the labelling requirements for the various types of ‘Gorgonzola’.
Bergamo, Biella, Brescia, Como, Cremona, Cuneo, Lecco, Lodi, Milano, Monza, Novara, Pavia, Varese, Verbano-Cusio-Ossola, Vercelli.
CONCISE DEFINITION OF THE GEOGRAPHICAL AREA
Ezenkívül az alábbi, Alessandria tartomány területén elhelyezkedő településeket foglalja magában:
The defined geographical area comprises the entire territory of the following provinces:
Casale Monferrato, Villanova Monferrato, Balzola, Morano Po, Coniolo, Pontestura, Serralunga di Crea, Cereseto, Treville, Ozzano Monferrato, San Giorgio Monferrato, Sala Monferrato, Cellamonte, Rosignano Monferrato, Terruggia, Ottiglio, Frassinello Monferrato, Olivola, Vignale, Camagna, Conzano, Occimiano, Mirabello Monferrato, Giarole, Valenza, Pomaro Monferrato, Bozzole, Valmacca, Ticineto, Borgo San Martino és Frassineto Po.
Bergamo, Biella, Brescia, Como, Cremona, Cuneo, Lecco, Lodi, Milan, Monza, Novara, Pavia, Varese, Verbano-Cusio-Ossola, Vercelli.
KAPCSOLAT A FÖLDRAJZI TERÜLETTEL
It also includes the following municipalities of the Province of Alessandria:
A földrajzi terület sajátosságai
Casale Monferrato, Villanova Monferrato, Balzola, Morano Po, Coniolo, Pontestura, Serralunga di Crea, Cereseto, Treville, Ozzano Monferrato, San Giorgio Monferrato, Sala Monferrato, Cellamonte, Rosignano Monferrato, Terruggia, Ottiglio, Frassinello Monferrato, Olivola, Vignale, Camagna, Conzano, Occimiano, Mirabello Monferrato, Giarole, Valenza, Pomaro Monferrato, Bozzole, Valmacca, Ticineto, Borgo San Martino and Frassineto Po.
A természeti tényezők szoros kapcsolatban állnak a meghatározott földrajzi terület éghajlati adottságaival, amelyek kedveznek a tejelő teheneknek szánt minőségi takarmány bőséges előfordulásának, valamint a sajt organoleptikus (érzékszervi) tulajdonságait és színét meghatározó mikrobiológiai reagensek kifejlődésének.
LINK WITH THE GEOGRAPHICAL AREA
Az emberi tényezőket tekintve a sajttermelés által a helyi gazdaságban betöltött, hagyományosan fontos szerepen túlmenően ki kell emelni, hogy a „Gorgonzola” összetett termelési eljárásai a hagyományos kézi sajtkészítésből erednek: a tej tejsavbaktériumokkal, valamint Penicillium-spórákat és válogatott élesztőgombákat tartalmazó szuszpenzióval történő beoltása, a borjúból származó tejoltó megfelelő hőmérsékleten történő hozzáadása, a szárazon történő sózás és a sajttészta érlelés során történő jellegzetes kilyukasztása mind olyan művelet, amelyet a meghatározott földrajzi terület lakosai évszázadokon át továbbörökítettek a következő nemzedékre.
Specificity of the geographical area
A termék sajátosságai
The natural factors are linked to climatic conditions in the defined geographical area, which foster an abundance of quality fodder for dairy cows and the development of the microbiological agents responsible for the organoleptic characteristics and colouring of the cheese.
A „Gorgonzola” nyers, homogén, fehér és szalmasárga színű, jellegzetes – a penész (márványozottság) kialakulásának köszönhetően megjelenő – zöldeskék és/vagy szürkéskék erezettel tarkított tésztájú kéksajt.
As regards human factors, in addition to the historic importance of the cheese in the local economy, it should be noted that the complex operations to which ‘Gorgonzola’ cheese is subjected are based on traditional, craft, cheese-making techniques: the inoculation of the milk with milk enzymes and a suspension of Penicillium spores and selected yeasts and the addition of calf rennet at the ideal temperature, dry salting and the characteristic perforation of the paste during maturation have been handed down over the centuries in the defined geographical area.
Íze különféle tényezőktől – köztük különösen az érlelési idő hosszától – függően változhat, a lágytól a határozottan csípősig.