natgillin/translations-raw huggingface dataset:
This amendment excludes the use of flour with values below the limit established and for which specific studies have discovered defects in the crumb (glutinosity) and in the sponginess (irregularities).
Az előállítási folyamat megkönnyítése céljából egyes feldolgozási műveletek időtartama vonatkozásában nagyobb rugalmasság kerül engedélyezésre.
A range has been introduced with regard to the quantity of salt.
Egyéb:
The quantity of salt required does in fact vary depending on the quantity of water in the dough and the type of salt used.
Jogszabályi változások
The rising and baking times have been changed to optimise the production process depending on the size of the pagnotta.
Frissítésre kerülnek a jogszabályi hivatkozások.
Greater flexibility has been introduced into the time allocated to each individual production phase so as to facilitate the production process.
II.
Updated legal references
KONSZOLIDÁLT EGYSÉGES DOKUMENTUM
The legal references have been updated.
A Tanács 510/2006/EK rendelete (2006. március 20.) a mezőgazdasági termékek és élelmiszerek földrajzi jelzéseinek és eredetmegjelöléseinek oltalmáról [1]„PAGNOTTA DEL DITTAINO”
ANNEX II
OFJ () OEM (X)
CONSOLIDATED SINGLE DOCUMENT
Elnevezés
Council Regulation (EC) No 510/2006 of 20 March 2006 on the protection of geographical indications and designations of origin for agricultural products and foodstuffs [1]‘PAGNOTTA DEL DITTAINO’
„Pagnotta del Dittaino”
PGI () PDO (X)
Tagállam vagy harmadik ország
Name
Olaszország
‘Pagnotta del Dittaino’
A mezőgazdasági termék vagy élelmiszer leírása
Member state or third country
A termék típusa
Italy
osztály:
Description of the agricultural product or foodstuff
Kenyér, péksütemények, cukrászsütemények és egyéb pékáru
Type of product
Az 1. pontban szereplő elnevezéssel jelölt termék leírása
Class 2.4.
A „Pagnotta del Dittaino” hagyományos kerek formájú, 500 és 1100 g közötti darabsúlyú cipó vagy szeletelt fél cipó formájában kerül forgalomba.
Bread, pastry, cakes, confectionery, biscuits and other baker's wares
A kenyérhéj 3–4 mm vastagságú, közepesen kemény.
Description of the product to which the name in (1) applies
A kenyérbél halványsárga színű, finoman lyukacsos, tömör és egyenletes, rendkívül rugalmas.
‘Pagnotta del Dittaino’ is released for consumption in the traditional form of a round loaf weighing between 500 and 1100 g or as a sliced, half loaf.
A termék nedvességtartalma legfeljebb 38 %, érzékszervi jellemzőit, úgymint illatát, ízét és frissességét a gyártástól számított 5 napig megőrzi.
The crust is between 3 and 4 mm thick and medium hard.
Nyersanyagok (kizárólag feldolgozott termékek esetében)
The crumb is pale yellow, elastic, fine-grained, compact and uniform.
A „Pagnotta del Dittaino” OEM sajátos gyártási eljárással, természetes élesztő és a 4. pontban körülírt területen termesztett durumbúza kétszer őrölt darájának felhasználásával készült kenyeret jelöl, amelyben az összes lisztmennyiség legalább 70 %-a a Simeto, Duilio, Arcangelo, Mongibello, Ciccio, Colosseo, Bronte, Iride, Sant'Agata búzafajtából származik.
The bread has a moisture content of no more than 38 % and maintains its organoleptic properties, such as its aroma, taste and freshness, for up to five days from the date of production.
A fennmaradó 30 % minden esetben a gyártási területen termesztett Amedeo, Appulo, Cannizzo, Cappelli, Creso, Latino, Norba, Pietrafitta, Quadrato, Radioso, Rusticano, Tresor, Vendetta és más, a növényfajták nemzeti jegyzékébe bejegyzett, az előállítási területen termesztett fajtákhoz tartozó durumbúza lisztje.
Raw materials (for processed products only)
A daragyártási folyamathoz felhasználásra kerülő durumbúza minősített vetőmagból származik, és az alábbi minőségi követelményeknek felel meg:
‘Pagnotta del Dittaino’ PDO is bread produced using a particular method, employing natural leaven and durum-wheat flour of the varieties Simeto, Duilio, Arcangelo, Mongibello, Ciccio, Colosseo, Bronte, Iride and San'Agata grown in the area referred to in point 4 below, which must account for at least 70 % of the total flour used.
hektoliter-tömeg ≥ 78 kg/hl;
The remaining 30 % must be of durum wheat of the varieties Amedeo, Appulo, Cannizzo, Cappelli, Creso, Latino, Norba, Pietrafitta, Quadrato, Radioso, Rusticano, Tresor, Vendetta or of other hard wheat varieties listed in the national variety register, grown in the production area.
fehérjetartalom (össznitrogén × 5,70)≥ ≥ 12 % sz. a.-ra vetítve;
The durum wheat used to make the flour must be grown from certified seed and meet the following minimum quality requirements:
nedvességtartalom ≤ 12,5 %;
weight ≥ 78 kg/hl;
gluténtartalom≥ ≥ 8 % sz. a.-ra vetítve;
protein (N tot. × 5,70) ≥ 12 % of dry matter;
sárga index≥ ≥ 14 Minolta „b”.
moisture content ≤ 12,5 %;
Takarmány (kizárólag állati eredetű termékek esetében)
gluten ≥ 8 % of dry matter;
Az előállítás azon műveletei, amelyeket a meghatározott földrajzi területen kell elvégezni
yellow index ≥ 14 b minolta.
A búza termesztése és betakarítása, valamint a „Pagnotta del Dittaino” OEM gyártása a 4. pontban körülírt előállítási területen történik
Feed (for products of animal origin only)
A szeletelésre, az aprításra, a csomagolásra stb. vonatkozó egyedi szabályok
Specific steps in production that must take place in the identified geographical area
A termék sajátos minőségi jellemzőinek megóvása és megőrzése érdekében a „Pagnotta del Dittaino” a meghatározott előállítási területen azonnal csomagolásra kerül a higiéniai-egészségügyi követelmények betartását biztosítani hivatott szellőző fóliába vagy védőgázas csomagolásba, ami egyúttal lehetővé teszi a csomagolt termék szellőzését is.
Cultivation and harvest of the grain and production of ‘Pagnotta del Dittaino’ PDO must take place within the production area referred to in point 4.
A címkézésre vonatkozó egyedi szabályok
Specific rules concerning slicing, grating, packaging, etc.
A címkén kötelezően fel kell tüntetni a következőket: a „Pagnotta del Dittaino” termék logója és a közösségi szimbólum.
In order to preserve the product's quality characteristics, ‘Pagnotta del Dittaino’ must be packed immediately, within the defined geographical area, in micropore plastic film or in a modified atmosphere to ensure compliance with health and hygiene requirements while allowing the product to breathe.
Tilos bárminemű, nem kifejezetten előírt minősítés használata.
Specific rules concerning labelling
Mindazonáltal megengedett olyan – magántulajdonban lévő márkajelzésekre utaló – jelölések használata, amelyeknek nincs dicsérő vagy a fogyasztókat megtévesztő jelentése.
The label must show the ‘Pagnotta del Dittaino’ denomination logo and the EU logo.
Az elnevezés logója téglalap alakú, bal oldalán alul két, egymásra merőlegesen elhelyezett durumbúza-kalász látható, a kalászok által közrefogott területen egy egész, rajta pedig egy félbevágott cipó helyezkedik el.
It is forbidden to add any description that is not expressly provided for.
Felül, a téglalap közepén, vízszintesen, egy sorban elrendezve a „PAGNOTTA DEL DITTAINO DOP” szöveg szerepel.
However, references to brand names may be used, on condition that they have no laudatory purport and are not such as to mislead the consumer.
A földrajzi terület tömör meghatározása
The PDO logo is rectangular and shows at bottom left two ears of durum wheat at right angles to each other, framing two loaves, one of which is whole and the other, placed above it, is a half loaf.
A „Pagnotta del Dittaino” előállítási területe az Enna megyei Agira, Aidone, Assoro, Calascibetta, Enna, Gagliano Castelferrato, Leonforte, Nicosia, Nissoria, Piazza Armerina, Regalbuto, Sperlinga, Valguarnera Caropepe, Villarosa, valamint a Catania megyei Castel di Iudica, Raddusa és Ramacca településeket foglalja magában.
Above, in the centre of a rectangular box, in a single horizontal line, are the words ‘PAGNOTTA DEL DITTAINO DOP’ (‘PAGNOTTA DEL DITTAINO PDO’).
Kapcsolat a földrajzi területtel
Concise definition of the geographical area
a csapadék az őszi-téli időszakra koncentrálódik és a csapadékmennyiség éves átlagértéke 500 mm körül határozható meg, a legmagasabb átlagos havi középhőmérséklet júliusban és augusztusban, a legalacsonyabb pedig januárban és februárban mérhető; de a hőmérséklet ekkor is csak kivételes esetekben ereszkedik olyan értékekre (0 °C), amelyek károsíthatják a termést.
‘Pagnotta del Dittaino’ PDO is produced in an area comprising the municipalities of Agira, Aidone, Assoro, Calascibetta, Enna, Gagliano Castelferrato, Leonforte, Nicosia, Nissoria, Piazza Armerina, Regalbuto, Sperlinga, Valguarnera Caropepe and Villarosa in the Province of Enna and the municipalities of Castel di Iudica, Raddusa and Ramacca in the Province of Catania.
A durumbúza termesztése közepesen agyagos talajon történik.
Link with the geographical area
A termék sajátosságai
Rainfall varies considerably over the year and is concentrated in autumn and winter, with annual averages of around 500 mm.
A „Pagnotta del Dittaino” OEM további sajátossága, hogy érzékszervi jellemzőit, úgymint illatát, ízét és frissességét 5 teljes napig változatlanul megőrzi.
Average monthly temperatures are highest in July and August and lowest in January and February, but temperatures only rarely fall low enough to damage crops (0 oC).
Régen a learatott búzát erre kialakított vermekben vagy raktárakban tárolták, természetesen védve a víztől.
The soils in which the durum wheat is grown are fairly loamy.
A gabonát nem kezelték erőteljesebb, gombafertőzések vagy élősködő rovarok elleni szerekkel.
Specificity of the product
Amikor szükségessé vált, a búzát a környékbeli malmok egyikébe vitték őröltetni.
‘Pagnotta del Dittaino’ PDO differs from other products of the same type, among other things, in the consistency of its crust and its light yellow, fine, compact and uniform crumb.
A körülhatárolt területen betakarított durumbúzát ugyanígy kizárólag előtisztításnak vetik alá, amelynek során eltávolításra kerül a szalma, a szennyeződések és az idegen anyagok, ezt követően gabonasilókban tárolják, növényvédő szerek és szintetikus vegyi anyagok alkalmazása nélkül.
Another characteristic of ‘Pagnotta del Dittaino’ PDO is its capacity to maintain its organoleptic properties, such as its aroma, taste and freshness, for five days.
A malmokban kizárólag fizikai kezelés történhet.
In times gone by, the harvested grain used to be stored in special pits or storehouses and, naturally, protected from water.
Engedélyezett a búza hideg levegővel történő hűtése, illetve forgatása.
The cereal was not treated to protect against fungal infestations or against insect parasites.
Ezekkel a műveletekkel ugyanis megakadályozható a búza felmelegedése, amely jelenség kedvez a penészképződésnek, a mikotoxinok létrejöttének, az élősködő rovar-peték kikelésének, és a magok csírázását is előidézheti.
The grain would be taken to local mills for grinding as needed.
A természetes élesztő megfelelően frissített „öregtésztából” származik.
Today, durum wheat harvested in the defined area is just pre-cleaned to separate the grain from the straw and to remove impurities and foreign bodies and is then placed in silos and stored without the use of pesticides or chemical products.
A frissítés úgy történik, hogy az „öregtésztából” kivesznek egy darabot, amit két rész darával és egy rész vízzel összegyúrnak, a gyúrás során keletkezett masszát pedig négy részre osztják.
Only physical treatments are permitted at the mill (cooling with cold air and turning the grain).
Ezek közül az egyiket elteszik „öregtésztának”, a későbbiekben ez kerül frissítésre, a megmaradt 3. részt pedig legalább 5 órás kelesztést követően „természetes élesztőként” a tésztához adják.
These treatments prevent overheating of the grain, something that creates ideal conditions for the growth of mould, the formation of mycotoxins and the hatching of the eggs of insect parasites and that can even cause the germination of caryopses.
A földrajzi terület és (OEM esetében) a termék minősége vagy jellemzői közötti vagy (OFJ esetében) a termék különleges minősége, hírneve vagy egyéb jellemzője közötti ok-okozati kapcsolat
The natural leaven is derived from a starter that is renewed as necessary.
A „Pagnotta del Dittaino” 5.2 pontban ismertetett sajátosságainak kialakulását kifejezetten a 4. pontban körülírt előállítási terület domborzati, illetve talaj- és éghajlati viszonyai határozzák meg.
This involves taking one part of starter and mixing it with two parts of flour and one part of water.
A termék jellemző sajátosságai kétségtelenül visszavezethetők – tehát szorosan kapcsolódnak – az előállítási folyamat során elsődleges és egyúttal domináns nyersanyagként használt, a szóban forgó termőterület talaj- és éghajlati viszonyainak köszönhetően rendkívül jó minőségi és kiváló egészségügyi jellemzőkkel rendelkező (mikotoxinoktól mentes) durumbúzához, amely kiemeli a „Pagnotta del Dittaino” OEM egyedülálló érzékszervi jellemzőit.
After kneading, this produces four pieces of rising dough.
Történelmileg dokumentált, hogy Olaszország más tájaitól eltérően – ahol a kenyeret közönséges búzából nyert liszttel készítik – ezen a vidéken már régóta a durumbúzát használják kenyérsütésre, mert az abból készült termék egy teljes hétig képes megőrizni főbb érzékszervi jellemzőit.
One of these will serve as a renovated starter and the other three are added to the bread mixture as a natural leaven after being left to ripen for at least five hours.
Az említett jellemzők tartóssága részben a durumbúza kétszer őrölt darájának, részben pedig a „criscenti” (öregtészta) használatának tudható be.
Causal link between the geographical area and the quality or characteristics of the product (for PDO) or a specific quality, the reputation or other characteristic of the product (for PGI)
A savanyú tészta erjedését a tejsavbaktériumok és az élesztőgombák dinamikus egyensúlya idézi elő.
The special properties of ‘Pagnotta del Dittaino’ described in point 5.2 stem directly from the morphological characteristics, soil and climate of the production area referred to in point 4.
A leggyakrabban előforduló mikroba-fajok a Lactobacillus sanfranciscensis (Lactobacillus brevis subsp. lindneri), a Candida milleri és a Saccharomyces exiguus.
Those properties are without any doubt due to and therefore closely linked to the durum wheat used as the main raw material in the production process, which, due to the soil and climate of the production area, has excellent quality and health characteristics (free from mycotoxins) and confers on ‘Pagnotta del Dittaino’ PDO its unique organoleptic properties.
A régi szövegekben fellelhető írásos emlékek között számos olyat találunk, amely a durumbúza termesztési területéről származik, ezek idővel a gabonatermesztéssel kapcsolatos ismeretek és szokások letéteményeseivé váltak.
Durum wheat, as historical sources relate, was always used in the area for bread-making, unlike in other parts of Italy where common wheat flour was and continues to be used, giving a product that conserved its principal organoleptic properties for a week.
A durumbúza Szicília szárazföldi részén – Enna és Catania megye településeit is beleértve – nem csupán a megművelt földterület nagyságát illetően áll előkelő helyen, hanem azért is jelentős termék, mert olyan vidékeket érint, ahol a durumbúzát hagyományosan „szárazon” termesztették.
This was the result of the use not only of durum wheat flour but also of ‘criscenti’ (natural leaven).
Ezeken a településeken mind a talaj-, mind pedig az éghajlati viszonyok miatt a durumbúza volt az egyetlen termény, amely az évek során munkát és tisztes jövedelmet tudott biztosítani a helyi földműves lakosoknak.
The fermentation of the sourdough is based on a dynamic equilibrium between lactic bacteria and yeasts.
A durumbúza szicíliai táplálkozási szokásokban betöltött jelentős szerepét De Naturalis Historia című írásában már az idősebb Plinius is megörökítette.
The principal microbial species found are Lactobacillus sanfranciscensis (Lactobacillus brevis ssp. lindneri), Candida milleri and Saccharomyces exiguus.
Miközben ugyanis az olasz félsziget más tájain a lisztet makkból, gesztenyéből vagy olyan más gabonafélékből nyerték, mint az árpa és a rozs, Szicíliában a parasztok megtanultak búzalisztből kenyeret sütni.
Much of the evidence provided in ancient texts was gathered in the durum-wheat production area and has come, over time, to constitute a store of knowledge and traditions relating to cereal production and, in particular, bread-making.
Sonnino állítása szerint éppen ennek köszönhető, hogy a szicíliai parasztok a nagy nélkülözések időszakait is túlélhették, mivel búzalisztből sütött kenyérrel táplálkoztak.
Durum-wheat production in the areas of the interior of Sicily, including municipalities in the Provinces of Enna and Catania, is an important activity, not only because of the size of the area devoted to it but also because it involves land traditionally used for the dry cultivation of durum wheat.
Hivatkozás a termékleírás közzétételére
In those municipalities, because of both soil conditions and the climate, the only crop that has been able over the years to guarantee local farmers employment and a fair income is durum wheat.
(510/2006/EK rendelet 5. cikk (7) bekezdés)
Evidence of the important role played by durum wheat in the Sicilian diet is provided by Pliny the Elder in his ‘De Naturalis Historia’.
A termékleírás egységes szerkezetbe foglalt szövege megtekinthető az alábbi honlapon:
While in other regions of Italy, flour was obtained from acorns, chestnuts or from other cereals, such as barley and rye, in Sicily farmers learned to make bread from wheat flour.
vagy
According to Sonnino, people in the Sicilian countryside survived, despite serious shortages, by living on bread made from wheat flour.
közvetlenül a Minisztérium honlapján (www.politicheagricole.it), (a képernyő jobb felső sarkában) a „Qualità e sicurezza” (Minőség és biztonság) címszóra, majd a „Disciplinari di produzione all'Esame dell'UE” („Az uniós vizsgálatnak alávetett termékleírások”) menüpontra kattintva.
Reference to publication of the specification
HL L 93., 2006.3.31., 12. o., A rendeletet felváltotta a mezőgazdasági termékek és az élelmiszerek minőségrendszereiről szóló, 2012. november 21-i 1151/2012/EU európai parlamenti és tanácsi rendelet (HL L 343., 2012.12.14., 1. o.)
(Article 5(7) of Regulation (EC) No 510/2006)
EK-szám:
The full text of the product specification is available on the following website:
IT-PDO-0105-01186 – 2013.12.11.
or alternatively:
A földrajzi terület sajátosságai
by going direct to the home page of the Ministry of Agricultural, Food and Forestry Policy (www.politicheagricole.it) and clicking on ‘Qualità e sicurezza’ (at the top right of the screen) and then on ‘Disciplinari di Produzione all'esame dell'UE’.
A „Pagnotta del Dittaino” készítéséhez szükséges búza termőterületén jellegzetes mediterrán klíma uralkodik, amelyet az év során meglehetősen egyenetlen csapadékviszonyok jellemeznek:
OJ L 93, 31.3.2006, p. 12, replaced by Regulation (EU) No 1151/2012 of the European Parliament and of the Council of 21 November 2012 on quality schemes for agricultural products and foodstuffs (OJ L 343, 14.12.2012, p.
Kelt Brüsszelben, 2014. június 3-án.
Commission Implementing Regulation (EU) No 614/2014
A Bizottság 614/2014/EU végrehajtási rendelete
of 6 June 2014
(2014. június 6.)
amending Regulation (EC) No 555/2008 as regards the application of certain support measures in the wine sector
az 555/2008/EK rendeletnek a borágazatban alkalmazandó egyes támogatási intézkedések tekintetében történő módosításáról
Having regard to Regulation (EU) No 1308/2013 of the European Parliament and of the Council of 17 December 2013 establishing a common organisation of the markets in agricultural products and repealing Council Regulations (EEC) No 922/72, (EEC) No 234/79, (EC) No 1037/2001 and (EC) No 1234/2007 [1], and in particular points (a), (b), (c), (e) and (f) of Article 54 thereof,
tekintettel a mezőgazdasági termékpiacok közös szervezésének létrehozásáról és a 922/72/EGK, a 234/79/EGK, az 1037/2001/EK és az 1234/2007/EK tanácsi rendelet hatályon kívül helyezéséről szóló, 2013. december 17-i 1308/2013/EU európai parlamenti és tanácsi rendeletre [1] és különösen annak 54. cikke a), b), c), e) és f) pontjára,
Regulation (EU) No 1308/2013 has repealed and replaced Council Regulation (EC) No 1234/2007 [2] and contains, in Section 4 of Chapter II of Title I of Part II, rules on national support programmes in the wine sector.
Az 1234/2007/EK tanácsi rendeletet [2] hatályon kívül helyező és felváltó 1308/2013/EU rendelet II. része I. címe II. fejezetének 4. szakasza a borágazatban megvalósuló nemzeti támogatási programokra vonatkozó szabályokat foglal magában.
While most of the rules laid down in that Section ensure the continuation of the rules applicable to the national support programmes in the wine sector under Regulation (EC) No 1234/2007, some new rules are also included.
A szóban forgó szakaszban megállapított szabályok többsége az 1234/2007/EK rendelet alapján a borágazatban megvalósuló nemzeti támogatási programokra vonatkozó szabályok alkalmazásának folytatását biztosítja, ugyanakkor egyes új szabályok is megállapításra kerültek.
Those rules introduce new elements, namely a sub-measure of the measure of promotion, concerning promotion of wine in Member States, a measure of innovation in the wine sector as well as an extension of the measure on restructuring and conversion of vineyards to cover replanting of vineyards following mandatory grubbing-up for health or phytosanitary reasons.
Ezek az új szabályok új elemeket vezetnek be, nevezetesen a borok tagállamokban folytatott promóciójával kapcsolatos promóciós intézkedés egy alintézkedését, egy, a borágazatban végrehajtandó innovációs intézkedést, és emellett a szőlőültetvények szerkezetátalakítására és átállítására irányuló intézkedés kiterjesztését a szőlőültetvények egészségügyi vagy növény-egészségügyi okokból történő kötelező kivágását követő újratelepítésére.
Rules for the implementation of those elements should be laid down.
Meg kell állapítani az ezeknek az elemeknek a végrehajtására vonatkozó szabályokat.
Commission Regulation (EC) No 555/2008 [3] lays down rules as regards national support programmes in the wine sector provided for in Regulation (EC) No 1234/2007.
Az 555/2008/EK bizottsági rendelet [3] szabályokat állapít meg az 1234/2007/EK rendeletben előírt, a borágazatban megvalósuló nemzeti támogatási programokra vonatkozóan.
In order to implement the new rules laid down in Regulation (EU) No 1308/2013, the appropriate provisions should be introduced in Regulation (EC) No 555/2008.
Az 1308/2013/EU rendeletben megállapított új szabályok végrehajtása érdekében indokolt a megfelelő rendelkezéseket belefoglalni az 555/2008/EK rendeletbe.
Article 3(2) of Regulation (EC) No 555/2008 should allow Member States to modify their operational programmes and align them with the new elements introduced by Regulation (EU) No 1308/2013.
Az 555/2008/EK rendelet 3. cikke (2) bekezdésének lehetővé kell tennie a tagállamok számára operatív programjaik módosítását, valamint azoknak az 1308/2013/EU rendeletben bevezetett új elemekkel történő összhangba hozását.
For this purpose, Member States should be allowed to modify their operational programmes an additional time after 30 June 2014, taking into consideration the dates of adoption of the Commission Delegated Regulation (EU) No 612/2014 [4] and of this Regulation.
E célból 2014. június 30. után további időtartamot kell biztosítani a tagállamok számára operatív programjaik módosításához, a 612/2014/EU felhatalmazáson alapuló bizottsági rendelet [4] és e rendelet elfogadásának időpontját is figyelembe véve.
Rules should be laid down concerning the selection of information projects and regarding the preference to be granted, when selecting the projects on the internal market.
Szabályokat kell megállapítani a tájékoztatási projektek kiválasztására és a belső piaccal kapcsolatos projektek kiválasztásakor alkalmazandó kedvezményes elbánásra vonatkozóan.