natgillin/translations-raw huggingface dataset:
Taking into account the fact that the optimum moment for decanting the curds is determined by each cheesemaker according to daily assessment criteria, experience and personal know-how, etc., it is necessary to define a minimum duration for the cooking and draining away from heat.
Figyelembe véve a tényt, hogy az alvadék kimerésének optimális pillanatát az üzemek szakemberei napi értékelési kritériumok, valamint saját személyes tapasztalataik és ismereteik stb. alapján határozzák meg, szükségesnek bizonyul minimális időtartamot megjelölni a hevítésre és a tűzről levett alvadék darabolására.
Council Regulation (EC) No 510/2006 of 20 March 2006 on the protection of geographical indications and designations of origin for agricultural products and foodstuffs [1]‘MONTASIO’
A Tanács 2006. március 20-i 510/2006/EK rendelete a mezőgazdasági termékek és élelmiszerek földrajzi jelzéseinek és eredetmegjelöléseinek oltalmáról [1]„MONTASIO”
IT-PDO-0317-0995-26.04.2012
IT-PDO-0317-0995-2012.4.26.
Member State or third country
Tagállam
‘Montasio’ is a cheese made from cow’s milk, with medium or long ripening, cylindrical in shape, with a straight or almost straight heel and flat or slightly convex sides.
A „Montasio” tehéntejből készült, közepes vagy hosszú érlelésű, hengeres formájú, egyenes vagy majdnem egyenes oldalú sajt, sík vagy enyhén domború lapokkal.
It is produced from non-pasteurised milk based exclusively on natural lactic leavens or authorised fermenting agents.
Nem pasztörizált tejből készül, kizárólag természetes tejoltó vagy megengedett kultúrák felhasználásával.
The minimum ripening period is 60 days and the moisture content is monitored by boring at 10 and 60 days of ripening.
Érlelési ideje legalább 60 nap, nedvességtartalmát az érlelési időszak 10. és 60. napján mintavétellel ellenőrzik.
At 60 days of ripening, cheese bearing the PDO ‘Montasio’ must have the following characteristics:
Az érlelési időszak hatvanadik napján a „Montasio” OEM sajtnak a következő jellemzőkkel kell rendelkeznie:
a maximum moisture content less than or equal to 36,72 %;
maximális nedvességtartalma legfeljebb 36,72 %;
fat content in dry extract:
zsírtartalom a szárazanyagban:
at least 40 %;
legalább 40 %;
weight:
tömege:
6 to 8 kg;
6–8 kg;
diameter:
átmérője:
30 to 35 cm;
30–35 cm;
heel:
oldala:
at most 8 cm;
maximum 8 cm;
rind:
kérge:
smooth, regular and elastic;
sima, szabályos és rugalmas;
paste:
a sajttészta:
compact with a few openings;
tömör, enyhén lyukacsos;
colour:
színe:
natural, drawing on straw yellow;
természetes, enyhén szalmasárga;
aroma:
aromája:
typical;
jellegzetes;
flavour:
íze:
agreeable, tending towards spicy in the case of long-ripened ‘Montasio’.
kellemes, a hosszú érlelésű „Montasio” esetében némi pikáns jelleggel.
The PDO ‘Montasio’ is produced from milk from farms located in the production area.
A „Montasio” OEM sajt a földrajzi területen belül elhelyezkedő tehenészetekből származó tejből készül.
The main breeds reared are Brown Swiss, Italian Red Pied and Black Pied.
A tenyésztett fajták elsősorban a Bruno Alpina, a Pezzata Rossa Italiana és a Pezzata Nera.
No preservatives are added and no heat treatment is authorised, except for cooling to a minimum temperature of 4 °C.
A tejhez semmilyen tartósítószert nem adnak hozzá és nem végezhető rajta hőkezelés, a 4 °C minimális hőmérsékletre történő visszahűtéstől eltekintve.
The use of mineral and vitamin supplements is authorised.
Ásványianyag- és vitaminkiegészítők használata megengedett.
60 % of the feed comes from the geographical area.
A takarmány 60 %-a az előállítás földrajzi területéről származik.
Feed which traditional cheesemakers regard as adversely affecting tyrosis is banned, such as fodder from marshy land or located beside busy roads.
Tilos minden olyan takarmánytípus – például mocsaras vagy nagy forgalmú közutak mentén elhelyezkedő földekről származó takarmányok – felhasználása, amelyeket a sajtkészítő hagyomány a sajt érésére károsnak tekint.
Also not authorised are vegetables, fruit and rape, or the by-products of processing rice, meal of animal origin, industrial feed for medical use, moist or ensilaged fresh beet pulp, by-products of beer or of distilled products, ensilaged fodder (except ensilaged hay and ensilaged maize) and fermented substances from the industrial processing of fruit, beet, beer and distilled products.
Nem alkalmazhatók továbbá takarmányként zöldségek, gyümölcsök és repce, a rizsfeldolgozás melléktermékei, állati eredetű lisztek, állatgyógyászati célú ipari takarmányok, friss, nedves vagy silózott cukorrépapép, a sör- és szeszesitalgyártás melléktermékei, silótakarmányok (a silószéna és a silókukorica kivételével), továbbá a gyümölcsök, a cukorrépa, a sör és a szeszesitalok feldolgozásából visszamaradt erjesztett anyagok.
The whole production process (cattle rearing and milk production, coagulation, processing the curds, moulding, draining, salting and ripening) must take place in the area defined under point 4.
A teljes előállítási folyamatot (a szarvasmarha tenyésztése és a tej előállítása, alvasztás, az alvadék feldolgozása, formázás, lecsepegtetés, sózás és érlelés) a 4. pontban körülírt földrajzi területen kell végezni.
The product is identified by marking, at the outset, in a specific mould which states the producer’s code, the provincial acronym and the production date (year, month, day).
A termék azonosítása a származást igazoló jelöléssel történik: a jellegzetes dombornyomású sajtformán el kell helyezni a sajtüzem kódját, a megye betűjelét és az előállítás dátumát (év, hónap, nap).
The ‘stamp of origin’ of the PDO ‘Montasio’ consists of the name ‘Montasio’ written obliquely the right way up and upside down (Figure No 1).
A Montasio OEM „eredetvédjegye” a ferde irányban, egyenesen és fejjel lefelé elhelyezkedő „Montasio” feliratból áll (1. ábra).
The ‘stamp of origin’ is put on all the production of the associated and non-associated holdings, on condition that the production has been obtained in compliance with the specification.
A szóban forgó „eredetvédjegyet” a szövetkezetbe tömörült vagy önálló üzemek összes termékén el kell helyezni, amennyiben a terméket a termékleírásnak megfelelően állították elő.
(Figure No 1)
ábra)
Branding of the name ‘Montasio’ and sticker bearing the letters ‘PDM’
A „Montasio” eredetmegjelölés beégetett védjegye és a PDM rövidítést tartalmazó címke
Month of production/3) Day of production/4) Cheesemaker’s code/5) Provincial acronym/VI) Year of production
A gyártás hónapja/3) A gyártás napja/4) A sajtüzem kódja/5) A megye betűjele/VI) A gyártás éve
It must comply with the proportions of Figure No 2 (for example, 8 cm wide and 6 cm tall).
A logónak meg kell felelnie a 2. ábra arányainak (például 8 cm szélesség 6 cm hosszúság esetén).
(Figure No 2)
ábra)
When the whole production process — from producing the milk to ripening for at least 60 days — takes place in a mountain area, as defined in the national legislation in force, located within the production area of the PDO ‘Montasio’, the cheese’s label may state ‘mountain product’.
Amennyiben a teljes előállítási folyamat, a tej előállításától a legalább 60 napos érlelési időszak végéig a hatályos nemzeti jogszabályok értelmében hegyvidéknek minősülő területen történik, ideértve a „Montasio” OEM sajt előállítási területét is, a sajton elhelyezhető a „hegyvidéki termék” feliratot tartalmazó címke.
To that end, a sticker with the letters ‘PDM’ (‘prodotto della montagna’ = ‘mountain product’) will be affixed to the heel.
E származás feltüntetése érdekében a sajt oldalán el kell helyezni a PDM feliratot tartalmazó címkét, ami a „prodotto della montagna” (hegyvidéki termék) felirat rövidítése.
On cheese loaves of ‘Montasio’ which have ripened for more than 100 days, the Consorzio per la Tutela del Formaggio Montasio may, at the request of all the associated or non-associated producers, brand onto the part of the heel intended for that purpose the logo of the name, after its prior verification (Figure No 2).
A 100 napot meghaladó érlelési idejű „Montasio” OEM sajtba – az összes szövetkezetbe társult vagy önálló termelő kérésére – a sajt ellenőrzését követően a Consorzio per la Tutela del Formaggio Montasio (a Montasio sajt védelméért felelős konzorcium) a sajt oldalának megfelelő területére beégetheti az eredetmegjelölés logóját (2. ábra).
The production area of the PDO ‘Montasio’ comprises:
A „Montasio” OEM előállítási területe:
the whole territory.
a tartomány teljes területe.
the whole territory of the provinces of Belluno and Treviso and part of the territory of the provinces of Padua and Venice delimited as follows:
Belluno és Treviso megyék teljes területe, valamint Padova és Venezia megyék területének egy része, az alábbiaknak megfelelően:
‘from the intersection with the border between the province of Treviso and that of Padua, the perimeter follows that line until the Serenissima motorway. It continues along that line until the motorway bridge crossing the River Brenta, then it follows the bank of the river until its mouth’.
„a terület Treviso és Padova megye határvonalainak metszéspontjától Padova megye mentén folytatódik, egészen a Serenissima (Velence felé vezető) autópályáig. Ugyanezen vonal mentén halad tovább a Brenta folyó autópályahídjáig, majd a szóban forgó folyó mentén, egészen a torkolatig.”
The natural factors are linked to the climatic conditions in the production area, comprising mainly mountains and foothill areas where mountain and meadow grazing are still practised, which influences the quality of the fodder intended to feed the dairy cows.
A természeti tényezők az előállítási terület éghajlati feltételeihez kapcsolódnak. A terület zömmel hegyvidéken és hegyvidék lábánál terül el, ahol mindig is hegyi legelők és rétek helyezkedtek el, ami befolyásolja a tejelő szarvasmarhák táplálásához használt takarmányok minőségét.
‘Montasio’ was added to the market price list of San Daniele and Udine in 1773/1775.
A „Montasio” sajt szerepel San Daniele és Udine 1773/1775-ös kereskedelmi árjegyzékeiben.
This attests to the marketing of ‘Montasio’ and shows that it was not only a local product or intended for domestic consumption.
Ez azt igazolja, hogy a „Montasio” sajt kereskedelmi forgalomban volt, azaz nem csak saját otthoni fogyasztásra készülő helyi termék volt.
The close link between ‘Montasio’ and the production area is also attested by the strong impetus which the production of this cheese gave to the development of cooperatives.
A Montasio előállítási területhez való erős kötődését alátámasztja az az erőteljes lökés, amelyet a sajtgyártás a szövetkezeti formák létrejöttében jelentett. A „Montasio” sajt és speciális előállítási technikája gyorsan elterjedt Friuli tartományban és Veneto tartomány keleti részén.
‘Montasio’ and its specific production method quickly spread in Friuli and western Venice, because of both human and structural factors (such as the invention of cooperative cheese dairies or the establishment of a school for cheesemakers) — to the point where there were more than 650 cheese dairies active in the 1960s — and because of the environment itself within which that method first developed.
Ennek oka nem csak az emberi tényező és az eszközök (például a tejüzemek kialakulása vagy a Scuola per Tecnici Caseari – sajttechnikusképző iskola – megalapítása) voltak, amelyek következtében a hatvanas évekre több mint 650 sajtüzem működött, hanem maga az a környezet is, amelyben a technika kezdetben elterjedt.
As regards the characteristics of the production area, the eastern part of Italy has always been and is still marked by considerable spring and autumn precipitation, which favours pasture and cereal-growing (wheat and barley), which is the basis of dairy cow feed.
Az előállítási terület jellemzőivel kapcsolatban megjegyzendő, hogy Olaszország keleti területét mindig is csapadékos tavasz és ősz jellemezte és jellemzi mind a mai napig, ami elősegítette a rétek terjedését és a szarvasmarha takarmányának alapját képező gabonák termesztését (búza és árpa).
Maize-growing and therefore the use of maize as fresh feed and for ensilage also gained in importance over time.
Idővel fontos szerephez jutott a kukoricatermesztés, illetve a kukorica friss és silózott takarmányként történő felhasználása is.
More recently, the cultivation of soya, a protein supplement, has expanded in the production area.
A közelmúltban az előállítási területen fejlődésnek indult a szója – mint fehérjekiegészítő – termesztése is.
The main characteristic of ‘Montasio’ is its great suitability for medium- to long-term ripening.
A „Montasio” sajt fő jellegzetessége a hosszú/közepes érlelésre való kiváló alkalmassága.
In the range of national cheeses, ‘Montasio’ is among the semi-hard cheeses, but as it can be ripened for up to 36 months, it is also among the category of rare long-ripened hard cheeses.
Az olasz sajtok között a „Montasio”-t a félkemény sajtok közé sorolják, de mivel érlelési időszaka akár a 36 hónapot is elérheti, a hosszú érlelésű kemény sajtok igen ritka kategóriájában is szerepel.
Another characteristic of ‘Montasio’ is in the dimensions of the loaf.
A „Montasio” másik jellegzetessége a sajtforma egyedi mérete.
Moreover, the PDO ‘Montasio’ has retained in its specification the ban on pasteurising the milk, thereby preserving to the absolute maximum extent possible the spontaneous bacterial load of the milk produced in the production area.
A „Montasio” OEM termékleírásában továbbra is szerepel a tej pasztörizálásának tilalma, amely ennek köszönhetően maximális mértékben megőrzi az előállítás területén termelt tej spontán baktériumösszetételét.
The suitability for medium-/long-term ripening is the result of ‘soft’ technology.
A hosszú/közepes érlelésre való alkalmasság a „lágy” tejkezelési technológia alkalmazásának eredménye.
Small doses of lactic fermenting agents are used (about 1 %), cooking is done at low temperatures (between 42 and 48 °C) and the draining and pressing give the cheese a medium firmness, with a moisture content at two months (which corresponds to the minimum level for marketing the cheese) of about 36 %.
A felhasznált tejkultúrák adagolása kis mennyiségekben történik (megközelítőleg 1 %), a hevítés hőmérséklete nem túl magas (42–48 °C között), a savó elválasztása és a préselés közepes keménységet adnak a sajttésztának, melynek nedvességtartalma két hónaposan (a sajt forgalmazásához szükséges minimális százaléknak megfelelően) megközelítőleg 36 %.
The environment in which ‘Montasio’ developed has microbiological characteristics adapted to its development and dissemination.
A környezet, amelyben a „Montasio” sajt előállítása kialakult, olyan mikrobiológiai jellemzőkkel rendelkezik, amelyek kedveznek a sajt kialakulásának és elterjedésének.
‘Montasio’ is characterised by the presence of a thermophilic microbial flora which has always made it possible to obtain a unique cheese product of its type, to be consumed fresh (at least two months’ ripening nowadays, because it is produced from non-pasteurised milk) but it can also be ripened for up to 36 months;
A „Montasio” sajtot termofil baktériumflóra jellemzi, amely lehetővé tette, és most is lehetővé teszi ennek az egyedülálló sajtnak a létrejöttét, mely frissen is fogyasztható (jelenleg legalább 2 hónap érlelési időt írnak elő, mivel a sajt nem pasztörizált tejből készül), de akár 36 hónapos érlelésre is alkalmas;
this cheese therefore has organoleptic characteristics, a consistency, flavours and aromas which vary over time, precisely thanks to the bacterial load naturally present in the meadows/pastures and the fodder in the production area.
a sajt érzékszervi jellemzői, állaga, íze és illata az idő előrehaladtával fokozatosan átalakul, elsősorban éppen az előállítási területen található rétek és legelők baktériumállományának köszönhetően.
In fact, at two months’ ripeness ‘Montasio’ is a medium-firm cheese with a delicate flavour reminiscent of the milk from which it is produced.
Két hónapos érlelést követően a „Montasio” a közepesen kemény sajtok jellemzőit hordozza, kifinomult íze az elkészítéséhez felhasznált tejére emlékeztet.
As ripening is extended and substances concentrate, ‘Montasio’ acquires more marked and slightly spicy flavours and the cheese becomes firmer and crumblier.
Az érlelési időszak későbbi szakaszában, az ízanyagok koncentrálódásával a „Montasio” íze egyre markánsabb, enyhén csípős lesz, tésztája pedig megkeményszik és jobban morzsolódik.
With the improvement in rearing methods, crop rationalisation and the introduction of ever more hygienic milking methods, it became necessary to enrich the milk with cheese micro-organisms useful for the production of ‘Montasio’.
Az állattenyésztési technikák fejlődésével, a növénytermesztés racionalizálásával és az egyre higiénikusabb fejési módszerek bevezetésével szükségessé vált a tejben kizárólag a sajtkészítési folyamatot elősegítő, a „Montasio” előállításának kedvező mikroorganizmusok elszaporítása.
Thus lactic fermenting agents (high in cocci and low in bacilli), from the milk in the production area, started to be used, a practice which subsequently became widespread.
Ezért kezdték használni az előállítási területről származó tejből kifejlődött (gömb alakú baktériumokban gazdag és pálcika alakúakban szegény) tejoltókat, ami azóta elterjedt gyakorlattá vált.
The authority responsible launched the national opposition procedure by publishing the proposal for recognition of the PDO ‘Montasio’ in Official Gazette of the Italian Republic No 271 of 21.11.2011.
A Minisztérium a „Montasio” OEM módosítása iránti kérelemnek az Olasz Köztársaság 2011. november 21-i, 271. számú Hivatalos Közlönyében történő közzétételével a fenti kérelem vonatkozásában elindította a nemzeti kifogásolási eljárást. A termékleírás egységes szerkezetbe foglalt szövege itt tekinthető meg:
The consolidated text of the product specification can be consulted on the following website:
A termékleírás egységes szerkezetbe foglalt szövege megtekinthető az alábbi honlapon:
or by going directly to the home page of the Ministry of Agricultural, Food and Forestry Policy (www.politicheagricole.it) and clicking on ‘Qualità e sicurezza’ (Quality and safety) (at the top right of the screen) and then on ‘Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE’ (Specifications submitted for examination by the EU).
vagy közvetlenül a Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (az olasz agrár-, élelmezés- és erdészeti politikai minisztérium) honlapján (www.politicheagricole.it), (a képernyő jobb felső sarkában) a „Qualità e sicurezza” (Minőség és biztonság) címszóra, majd a „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE” („Uniós vizsgálatnak alávetett termékleírások”) menüpontra kattintva.
The product logo comprises a stylised capital ‘M’, below which ‘MONTASIO’ is written. This logo must always be reproduced using the ‘HORATIO’ font.
Az eredetmegjelölés logója egy nagybetűvel írt, stilizált M betűből és az alatta látható „MONTASIO” feliratból áll. A logó előállításához minden esetben a „HORATIO” betűtípust kell használni.
Veneto:
Veneto tartományban:
Friuli-Venezia Giulia:
Friuli-Venezia Giulia tartományban:
The cows’ feed comprises 75-85 % raw cereals, dry and green fodder and silage. The remaining 15 to 25 % raw feed comprises concentrates and protein cattle-cake.
A szarvasmarhák takarmánya bruttó 75–85 %-ban gabonafélékből, szárított és friss takarmányból, valamint silótakarmányból áll. A fennmaradó bruttó 15–25 %-ot takarmánykoncentrátumok és fehérjék alkotják.
Commission Implementing Regulation (EU) No 1128/2013
A Bizottság 1128/2013/EU végrehajtási rendelete
approving minor amendments to the specification for a name entered in the register of protected designations of origin and protected geographical indications (Morbier (PDO))
az oltalom alatt álló eredetmegjelölések és földrajzi jelzések nyilvántartásában szereplő egyik elnevezéshez tartozó termékleírás kisebb jelentőségű módosításának jóváhagyásáról (Morbier [OEM])
Pursuant to the first subparagraph of Article 53(1) of Regulation (EU) No 1151/2012, the Commission has examined France’s application for the approval of amendments to the specification for the protected designation of origin ‘Morbier’ registered under Commission Regulation (EC) No 1241/2002 [2], as amended by Regulation (EC) No 1027/2009 [3].
Az 1151/2012/EU bizottsági rendelet 53. cikke (1) bekezdésének első albekezdésével összhangban a Bizottság megvizsgálta a Franciaország által az 1027/2009/EK rendelettel [2] módosított 1241/2002/EK bizottsági rendelettel [3] bejegyzett „Morbier” oltalom alatt álló eredetmegjelöléshez kapcsolódó termékleírás módosításának jóváhagyása iránt benyújtott kérelmet.
The purpose of the application is to amend the specification by giving more detailed information on the product description, the proof of origin, the method of production, labelling, national requirements and the structures responsible for monitoring the designation.
A kérelmet abból a célból nyújtották be, hogy a termékleírás a termék leírása, a származás igazolása, az előállítás módja, a címkézés, a nemzeti előírások és az eredetmegjelölés ellenőrzéséért felelős szervek tekintetében pontosításra kerüljön.
Since the amendments are minor within the meaning of the third subparagraph of Article 53(2) of Regulation (EU) No 1151/2012, the Commission may approve them without following the procedure set out in Articles 50 to 52 of the Regulation,
Mivel a módosítás az 1151/2012/EU rendelet 53. cikkének (2) bekezdése harmadik francia bekezdése értelmében kisebb jelentőségű, a Bizottság azt az említett rendelet 50–52. cikke szerinti eljárás alkalmazása nélkül jóváhagyhatja,
OJ L 181, 11.7.2002, p. 4.
HL L 283., 2009.10.30., 34. o.
OJ L 283, 30.10.2009, p. 34.
HL L 181., 2002.7.11., 4. o.
In the specification for the protected designation of origin ‘Morbier’, the following amendments are approved:
A Bizottság jóváhagyja a „Morbier” oltalom alatt álló eredetmegjelölés termékleírásának következő módosítását:
Organoleptic properties
Érzékszervi jellemzők
All the descriptors of the cheese have been analysed in order to give a more realistic description of the product:
A termék fizikai jellemzőinek pontosabb leírása érdekében a sajt valamennyi tulajdonságát megvizsgálták:
As regards the black mark, the word ‘well’ before ‘bound’ has been deleted because it is subjective.
A fekete csík esetében a „folyamatos” szövegrészt megelőző „szép” szót szubjektív jellege miatt el kell hagyni.
As regards the rind, the words ‘smooth and homogeneous’ have been replaced by the more precise description ‘rubbed, of regular appearance, smeared, showing the frame of the mould’.
A héj esetében a „sima és egynemű” szavak helyébe az „érdes, szabályos külsejű, só és víz keverékéből álló bevonat (franciául: »morge«) borítja, látható rajta a sajtforma lenyomata” szövegrész lép.
As regards its colour, ‘light grey to orangey beige’ has been replaced by the more precise description ‘beige to orangey with orangey brown, orangey red and orangey pink shades’.
A szín esetében „a héj színe pedig a világosszürke és a narancsos bézs közötti lehet” szövegrész helyébe a „Színe bézstől narancssárgáig terjedhet, narancssárgás barna, narancssárgás piros, illetve narancssárgás rózsaszín árnyalatokkal” szövegrész lép.
As regards the cheese, it has been added that it is ‘homogeneous’ and specified that it is soft ‘to the touch’.
A sajttészta esetében a szöveg kiegészül a „homogén” szóval, és pontosítja, hogy a sajttészta puha „tapintású”.
The openings are described more realistically:
A repedezettség leírása valósághűbb:
instead of ‘possibly discreet openings’ the text now reads ‘frequently a number of scattered openings the size of a redcurrant or small flattened bubbles’.
az „esetenként enyhén repedezett” helyébe a „gyakran elszórtan ribizli nagyságú nyílások vagy kisméretű, lapos lyukak találhatók benne” szövegrész lép. A leírás kiegészül azzal, hogy a sajttészta „a szájban kevéssé tapadós”, valamint „sima textúrájú”.
It has been added that the cheese is ‘not very sticky in the mouth’ and that its texture ‘is smooth’.
Az íz esetében az „íze enyhén krémes; Illata markáns, gyümölcsös és átható” szövegrészek helyébe a következő szöveg lép: „Íze markáns: