natgillin/translations-raw huggingface dataset:
Well balanced: Oil which does not display a lack of balance, by which is meant the olfactory–gustatory and tactile sensation where the median of the bitter and/or pungent attributes is two points higher than the median of the fruitiness.
Kiegyensúlyozatlanságon azt a szaglási-ízlelési és érintési érzetet kell érteni, amikor a keserű és/vagy csípős tulajdonság mediánja két ponttal a gyümölcsös tulajdonság mediánja fölött van.
Mild oil: Oil for which the median of the bitter and pungent attributes is 2 or less.
Édes olaj: Olyan olaj esetében alkalmazható, amelynél a keserű és a csípős tulajdonság mediánja 2 vagy annál kisebb.
GLASS FOR OIL TASTING
AZ OLAJKÓSTOLÓ POHÁR
No 5, "Glass for Oil Tasting".
No 5, „Glass for Oil Tasting” (Olajkóstoló pohár) szabványt.
TEST ROOM
VIZSGÁLÓTEREM
No 6, "Guide for the Installation of a Test Room".
No 6, „Guide for the Installation of a Test Room” (Segédlet a vizsgálóterem kialakításához) szabványt.
ACCESSORIES
BERENDEZÉS
The following accessories, which are required by tasters to perform their task properly, must be supplied in each booth and must be within easy reach:
A kóstolók számára a feladatuk megfelelő ellátásához szükséges a következő felszerelést minden kóstolófülkében biztosítani és annak könnyen elérhetőnek kell lennie:
glasses (standardised) containing the samples, code numbered, covered with a watch-glass and kept at 28 °C ± 2 °C;
a mintákat tartalmazó (azonos méretű) poharak, kódszámmal ellátva, óraüveggel lefedve és 28±2 °C-on tartva;
profile sheet (see Figure 1) on hard copy, or on soft copy provided that the conditions of the profile sheet are met, together with the instructions for its use if necessary
értékelőlap (lásd 1. ábra) nyomtatva, vagy elektronikusan, feltéve, hogy megfelel az értékelőlap feltételeinek, szükség esetén a használatra vonatkozó utasításokkal;
pen or indelible ink
toll vagy kitörölhetetlen tinta;
trays with slices of apple and/or water, carbonated water and/or rusks
tálcán almaszeletek és/vagy víz, szénsavas víz és/vagy kétszersült;
glass of water at ambient temperature
egy pohár környezeti hőmérsékletű víz;
sheet recalling the general rules listed in sections 8.4 and 9.1.1
a 8.4. és 9.1.1. pontban felsorolt általános szabályokra emlékeztető tábla;
spittoons.
köpőcsészék.
PANEL LEADER AND TASTERS
A CSOPORT ELNÖKE ÉS A KÓSTOLÓK
Panel leader
A csoport elnöke
The panel leader must be a suitably trained person with an expert knowledge of the kinds of oils which he or she will come across in the course of their work.
A csoport elnökének alapos szakképzettséggel kell rendelkeznie, és a különféle típusú olívaolajok ismerőjének és tapasztalt szakértőjének kell lennie.
They are the key figure in the panel and responsible for its organisation and running.
Ez a személy a csoport kulcsembere, ő felelős a csoport munkájának megszervezéséért és lebonyolításáért.
The work of the panel leader calls for basic training in the tools of sensory analysis, sensory skill, meticulousness in the preparation, organisation and performance of the tests and skill and patience to plan and execute the tests in a scientific manner.
A csoport vezetőjének feladata az érzékszervi vizsgálatokhoz használt eszközökkel, az érzékszervi képességekkel kapcsolatos továbbképzések megszervezése, az aprólékos előkészületek elvégzése, a tesztek megszervezése és lebonyolítása, valamint rendelkezik azokkal a képességekkel és türelemmel, amelyek szükségesek a tesztek tudományos alapossággal történő megtervezésévez és kivitelezéséhez.
They are the sole person responsible for selecting, training and monitoring the tasters in order to ascertain their level of aptitude.
Egy személyben felelős a kóstolók kiválasztásáért, a képzésükért, a képességük megfelelő szintentartása érdekében, és ellenőrzi teljesítményüket.
They are thus responsible for the appraisal of the tasters, which must always be objective and for which they must develop specific procedures based on tests and solid acceptance and rejection criteria.
Szintén az elnök felelős a kóstolók értékeléséért, amelynek mindig objektívnek kell lennie, és amelyhez speciális eljárásokat kell kifejleszteni. Az eljárások teszteken, valamint szigorú elfogadási és elutasítási kritériumokon kell alapulniuk.
See standard IOC/T.20/Doc.
Lásd az IOC/T.20/Doc.
No 14, "Guide for the selection, training and monitoring of skilled virgin olive oil tasters".
No 14, „Guide for the selection, training and monitoring of skilled virgin olive oil tasters” (Útmutató a megfelelő képeségekkel rendelkező szűz olívaolaj kóstolók kiválasztásához, képzéséhez és ellenőrzéséhez) szabványt.
Panel leaders are responsible for the performance of the panel and hence for its evaluation, of which they must give reliable, objective proof.
A csoport elnöke felel a csoport teljesítményéért, ennélfogva annak értékeléséért, melynek során mindig megbízhatónak és pártatlannak kell bizonyulnia.
In any case, they must demonstrate at all times that the method and tasters are under control.
Minden esetben szemléltetnie kell, hogy a módszerek és a kóstolók az ellenőrzése alatt állnak.
Periodic calibration of the panel is recommended (IOC/T.20/Doc. No 14, § 5).
Javasolt a csoport időszakos felülvizsgálata (IOC/T.20/Doc. No 14, § 5).
They hold ultimate responsibility for keeping the records of the panel.
Övé a végső felelősség a csoport feljegyzéseinek tárolásáért.
These records must always be traceable.
Ezeknek a feljegyzéseknek bármikor nyomon követhetőknek kell lenniük.
They must comply with the assurance and quality requirements laid down in international sensory analysis standards and ensure the anonymity of the samples at all times.
A feljegyzéseknek meg kell felelniük a nemzetközi érzékszervi vizsgálati szabványok által lefektetett biztosítékoknak és minőségi előírásoknak, és mindenkor biztosítaniuk kell a minták anonimitását.
They shall be responsible for inventorying and ensuring that the apparatus and equipment needed to comply with the specifications of this method is properly cleaned and maintained and shall keep written proof thereof, as well as of the compliance with the test conditions.
Az elnök felelős a leltározásért, valamint annak biztosításáért, hogy a módszer előírásszerű betartásához szükséges berendezések és eszközök tisztítása és karbantartása megfelelő legyen, és az erről, valamint a megfelelő tesztkörülmények meglétéről szóló írott tanúsítványt megőrizze.
They shall be in charge of the reception and storage of the samples upon their arrival at the laboratory as well as of their storage after being tested.
Az elnök felel a minták fogadásáért, valamint azok tárolásáért a laboratóriumba való beérkezésüktől kezdődően és a tesztelés után is.
When doing so, they shall ensure at all times that the samples remain anonymous and are properly stored, for which purpose they must develop written procedures in order to ensure that the entire process is traceable and affords guarantees.
Ennek során végig biztosítania kell a minták anonimitását és megfelelő tárolását; ennek biztosítására írásos formában ki kell dolgoznia a folyamatot úgy, hogy az nyomonkövethető legyen és a megfelelő garanciákat biztosítsa.
In addition, they are responsible for preparing, coding and presenting the samples to the tasters according to an appropriate experimental design in line with pre-established protocols, as well as for assembling and statistically processing the data obtained by the tasters.
Ezen felül, az elnök felel a minták előkészítéséért, kódolásáért és átadásáért a kóstolóknak, az előre rögzített protokollnak megfelelő kísérleti elrendezésben, valamint a kóstolók által szolgáltatott adatok összegyűjtéséért és statisztikai feldolgozásáért.
They shall be in charge of developing and drafting any other procedures that might be necessary to complement this standard and to ensure that the panel functions properly.
Az elnők felelőssége minden olyan eljárás kidolgozása vagy felvázolása, ami szükséges lehet ennek a szabványnak a teljesítéséért és a kóstolói csoport megfelelő működéséhez.
They must seek ways of comparing the results of the panel with those obtained by other panels undertaking the analysis of virgin olive oil in order to ascertain whether the panel is working properly.
Annak érdekében, hogy ellenőrizze a csoport megfelelő működését, az elnöknek meg kell találnia a módját, hogy a csoportja adatait összhasonlíthassa más, szűz olívaolajokat elemző kóstolói csoportok adataival.
It is the duty of the panel leader to motivate the panel members by encouraging interest, curiosity and a competitive spirit among them.
A csoport elnökének feladata a kóstolócsoport tagjainak ösztönzése, az érdeklődésük, kíváncsiságuk felkeltése a köztük kialakított versenyszellem révén.
To do so, they are strongly recommended to ensure a smooth two-way flow of information with the panel members by keeping them informed about all the tasks they carry out and the results obtained.
Ennek érdekében javasolt biztosítania a kétirányú információáramlást a csoport tagjaival, a tagokat folyamatosan informálnia az általuk elvégzett feladatokról és a kapott eredményekről.
In addition, they shall ensure that their opinion is not known and shall prevent possible leaders from asserting their criteria over the other tasters.
Biztosítja azt, hogy a véleményét ne ismerjék meg, illetve megakadályozza, hogy az erősebb személyiségek nézeteiket rákényszerítsék a többi kóstolóra.
They shall summon the tasters sufficiently in advance and shall answer any queries regarding the performance of the tests, but shall refrain from suggesting any opinion to them on the sample.
Az elnök feladata még a kóstolók időben való értesítése, az esetleges kérdéseik megválaszolása a tesztek elvégzésével kapcsolatban, de tartózkodnia kell a javaslattételtől, illetve a mintákkal kapcsolatos véleménynyilvánítástól.
Tasters
Kóstolók
The people acting as tasters in organoleptic tests carried out on olive oils must do so voluntarily, with all the ensuing consequences of such a voluntary act in terms of obligations and the absence of financial payment.
Az olívaolajok érzékszervi vizsgálatában részt vevő személyeknek önkéntesen kell jelentkezniük, az önkéntes munka minden következményével együtt és anyagi jutattások nélkül.
It is therefore advisable for candidates to submit an application in writing.
Ezért javasolt a jelölteknek egy írásos kérelmet benyújtaniuk.
Candidates shall be selected, trained and monitored by the panel leader in accordance with their skills in distinguishing between similar samples; it should be borne in mind that their accuracy will improve with training.
A jelölteket a csoport elnöke választja ki, képzi és ellenőrzi a hasonló minták megkülönböztetésére irányuló képességeik szerint, szem előtt tartva, hogy a pontosságuk a képzések során egyre finomodni fog.
Tasters must act like real sensory observers, setting aside their personal tastes and solely reporting the sensations they perceive.
A kóstolóknak tényleges érzékszervi megfigyelőkként kell viselkedniük, félre kell tenniük a személyes véleményüket és csak az észlelt érzékszervi észleléseikről kell beszámolniuk.
To do so, they must always work in silence, in a relaxed, unhurried manner, paying the fullest possible sensory attention to the sample they are tasting.
Ennek érdekében a kóstolóknak mindig csendben, nyugodt körülmények között kell dolgozniuk, sürgetés nélkül, úgy, hogy a lehető legnagyobb érzékszervi figyelmet szenteljék a vizsgált mintának.
Between 8 and 12 tasters are required for each test, although it is wise to keep some extra tasters in reserve to cover possible absences.
Minden egyes teszthez 8 és 12 közötti számú kóstoló szükséges. Ugyanakkor célszerű ennél több kóstolót találni az esetleges hiányzók helyettesítésére.
TEST CONDITIONS
TESZTKÖRÜLMÉNYEK
Presentation of the sample
A minta tálalása
The oil sample for analysis shall be presented in standardised tasting glasses conforming to the standard IOC/T.20/Doc.
Az olajmintát a vizsgálathoz egy szabványos pohárban kell tálalni a következő szabvány szerint: IOC/T.20/Doc.
No 5 ‘Glass for oil tasting’.
No 5, „Glass for Oil Tasting” (Olajkóstoló pohár).
The glass shall contain 14–16 ml of oil, or between 12,8 and 14,6 g if the samples are to be weighed, and shall be covered with a watch-glass.
A pohárnak 14-16 ml vagy 12,8-14,6 g olajat kell tartalmaznia, ha a minták tömegének mérése szükséges, és azt minden esetben le kell fedni óraüveggel.
Test and sample temperature
A teszt és a minta hőmérséklete
The oil samples intended for tasting shall be kept in the glasses at 28 °C ± 2 °C throughout the test.
A vizsgálatra szánt olajmintákat poharakban, 28 °C ± 2 °C-on kell tartani a teszt teljes időtartamára.
This temperature has been chosen because it makes it easier to observe organoleptic differences than at ambient temperature and because at lower temperatures the aromatic compounds peculiar to these oils volatilise poorly while higher temperatures lead to the formation of volatile compounds peculiar to heated oils.
Azért erre a hőmérsékletre esett a választás, mert ezen a hőmérsékleten könnyebb meghatározni az érzékszervi különbségeket, mint a környezeti hőmérsékleten, és mert az alacsonyabb hőmérsékleteken az aromaanyagok alig párolognak, illetve olyan illékony komponensek keletkeznek, amelyek a melegített olajokra jellemzőek.
See the standard IOC/T.20/Doc.
Lásd az IOC/T.20/Doc.
No 5 “Glass for Oil Tasting” for the method which has to be used for heating the samples when in the glass.
No 5 „Glass for Oil Tasting” (Olajkóstoló pohár) szabványt azokra a módszerekre nézve, melyekkel a poharakban lévő minták melegíthetők.
The test room must be at a temperature between 20 ° and 25 °C (see IOC/T.20/Doc. No 6).
A vizsgálóhelyiség hőmérsékletének 20 °C és 25 °C fok között kell lennie (lásd IOC/T.20/Doc. No 6).
Test times
Vizsgálati idő
The morning is the best time for tasting oils.
Az olajok kóstolására a reggel a legalkalmasabb időszak.
It has been proved that there are optimum perception periods as regards taste and smell during the day.
Bizonyított, hogy vannak a nap folyamán optimális íz- és illatérzékelési periódusok.
Meals are preceded by a period in which olfactory–gustatory sensitivity increases, whereas afterwards this perception decreases.
Az étkezések előtt megfigyelhető egy időszak, amikor az illat- és ízlelési érzékenység megnövekszik, míg az étkezéseket követően csökken az érzékelő képesség.
However, this criterion should not be taken to the extreme where hunger may distract the tasters, thus decreasing their discriminatory capacity; therefore, it is recommended to hold the tasting sessions between 10.00 in the morning and 12 noon.
Ezt a feltételt azonban nem szabad szélsőségesen kihasználni, mikor az éhség megzavarja a kóstolókat, és ezáltal csökkenti a megkülönböztetési képességüket, különösen a preferencia-, illetve elfogadási feltételeiket; ezért javasolt a kóstolás időpontját reggel 10:00 óra és dél (12:00) közöttre tenni.
Tasters: general rules of conduct
Kóstolók: általános viselkedési szabályok
The following recommendations apply to the conduct of the tasters during their work.
Ezek az ajánlások a kóstolók munkájuk során tanúsított viselkedésére vonatkoznak.
When called by the panel leader to participate in an organoleptic test, tasters should be able to attend at the time set beforehand and shall observe the following:
A kóstolóknak, amikor a csoport elnöke behívja őket egy érzékszervi vizsgálaton történő részvételre, a kitűzött időpont előtt meg kell jelenniük és be kell tartaniuk a következőket:
They shall not smoke or drink coffee at least 30 minutes before the time set for the test.
A teszt meghatározott kezdési ideje előtt legalább 30 perccel nem dohányozhatnak, illetve nem fogyaszthatnak kávét.
They must not have used any fragrance, cosmetic or soap whose smell could linger until the time of the test.
Nem használhatnak semmilyen illatosító szert, kozmetikai szert vagy szappant, amelynek az illata eltart a teszt kezdetéig.
They must use an unperfumed soap to wash their hands which they shall then rinse and dry as often as necessary to eliminate any smell.
A szükséges gyakoriságú kézmosáshoz illatmentes szappant kell használniuk, amelyet leöblítenek, majd kezeiket megszárítják, az illat eltávolítása érdekében.
They shall fast at least one hour before the tasting is carried out.
A teszt végzése előtt legalább egy órával nem ehetnek.
Should they feel physically unwell, and in particular if their sense of smell or taste is affected, or if they are under any psychological effect that prevents them from concentrating on their work, the tasters shall refrain from tasting and shall inform the panel leader accordingly.
Fizikai rosszullét esetén, különösen ha ez érinti a szaglási vagy ízlelési képességet, vagy ha bármilyen olyan pszichológiai hatás alatt állnak, ami megakadályozza őket abban, hogy a munkájukra figyeljenek, a kóstolóknak tartózkodniuk kell a teszten való részvételtől, és erről a megfelelő módon értesíteniük kell a csoport vezetőjét.
When they have complied with the above, the tasters shall take up their place in the booth allotted to them in an orderly, quiet manner.
Amennyiben a fentieknek megfelelnek, a kóstolók a lehető legszabályosabb és legcsendesebb módon elfoglalják a számukra kijelölt fülkét.
They shall carefully read the instructions given on the profile sheet and shall not begin to examine the sample until fully prepared for the task they have to perform (relaxed and unhurried).
Figyelmesen elolvassák az értékelő lapon lévő utasításokat, és addig nem kezdik meg a minta vizsgálatát (nyugodtan és sürgetés nélkül), amíg teljesen biztosak nem lesznek az elvégzendő feladatban.
If any doubts should arise, they should consult the panel leader in private.
Amennyiben valamilyen kétség merülne fel, személyesen megbeszélhetik a tapasztalt problémákat a csoport elnökével.
They must remain silent while performing their tasks.
A kóstolóknak a feladatuk elvégzése alatt csendben kell maradniuk.
They must keep their mobile phone switched off at all times to avoid interfering with the concentration and work of their colleagues.
A mobiltelefonjukat végig kikapcsolva kell tartaniuk annak érdekében, hogy az ne vonja el sem a saját, sem a kollégáik figyelmét.
PROCEDURE FOR THE ORGANOLEPTIC ASSESSMENT AND CLASSIFICATION OF VIRGIN OLIVE OIL
A SZŰZ OLÍVAOLAJ ÉRZÉKSZERVI ÉRTÉKELÉSÉNEK ÉS OSZTÁLYOZÁSÁNAK ELJÁRÁSA
Tasting technique
Kóstolási technika
The tasters shall pick up the glass, keeping it covered with the watch-glass, and shall bend it gently; they shall then rotate the glass fully in this position so as to wet the inside as much as possible.
A kóstoló felveszi a poharat, ekkor még rajta tartja a poháron az óraüveget, és kissé megdönti; ezután ebben a helyzetben körbeforgatja a poharat, hogy a lehető legnagyobb mértékben benedvesítse a pohár belső felületét.
Once this stage is completed, they shall remove the watch-glass and smell the sample, taking slow deep breaths to evaluate the oil.
Amikor eddig a fázisig eljutott, leveszi az óraüveget és egyenletes, lassú, mély lélegzetvételekkel megszagolja a mintát, ameddig ki nem alakította a vizsgált olajról alkotott véleményét.
Smelling should not exceed 30 seconds.
A szaglás nem tarthat tovább 30 másodpercnél.
If no conclusion has been reached during this time, they shall take a short rest before trying again.
Amennyiben ez alatt az idő alatt nem született meg a döntés, akkor az újbóli próbálkozás előtt rövid pihenőt kell tartania.
When the olfactory test has been performed, the tasters shall then evaluate the buccal sensations (overall retronasal olfactory, gustatory and tactile sensations).
A kóstoló a szaglási teszt befejezését követően az aromát (teljes retronazális, szaglási-ízlési- és tapintási érzet) vizsgálja.
To do so, they shall take a small sip of approximately 3 ml of oil.
Ennek elvégzéséhez kortyol egy kicsit (megközelítőleg 3 ml) az olajból.
It is very important to distribute the oil throughout the whole of the mouth cavity, from the front part of the mouth and tongue along the sides to the back part and to the palate support and throat, since it is a known fact that the perception of tastes and tactile sensations varies in intensity depending on the area of the tongue, palate and throat.
Nagyon fontos, hogy az olajat elossza a teljes szájüregben, a száj és a nyelv elejétől kezdődően végig az oldalak mentén a hátsó részig és a szájpadlásig, mivel ismert tény, hogy a négy alapíz, az édes, a sós, a savanyú és a keserű érzékelése a nyelv és a szájpadlás különböző területein változó intenzitású.
It should be stressed that it is essential for a sufficient amount of the oil to be spread very slowly over the back of the tongue towards the palate support and throat while the taster concentrates on the order in which the bitter and pungent stimuli appear.
Elengedhetetlen az, hogy a kóstoló a nyelv hátsó részén megfelelő mennyiségű olajat lassan terítsen szét a torok irányába, mialatt arra figyel, hogy milyen sorrendben jelennek meg a keserű és a csípős ingerek.
If this is not done, both of these stimuli may escape notice in some oils or else the bitter stimulus may be obscured by the pungent stimulus.
Amennyiben ez nem történik meg, egyes olajok esetén mindkét inger elkerülheti a figyelmet, vagy a keserű ingert elnyomhatja a csípős inger.
Taking short, successive breaths, drawing in air through the mouth, enables the taster not only to spread the sample extensively over the whole of the mouth but also to perceive the volatile aromatic compounds via the back of the nose by forcing the use of this channel.
A szájon keresztül történő gyors, egymást követő belégzések nem csak a minta egész szájban történő szétterítését teszik lehetővé a kóstoló számára, hanem azt is, hogy az orr hátulján keresztül érzékelje az illékony aromás összetevőket.
The tactile sensation of pungency should be taken into consideration.
A csípősség közvetlen érzékelését is figyelembe kell venni.
For this purpose it is advisable to ingest the oil.
Ennek érdekében javasolt az olajat le is nyelni.
When organoleptically assessing a virgin olive oil, it is recommended that FOUR SAMPLES at the most be evaluated in each session with a maximum of three sessions per day, to avoid the contrast effect that could be produced by immediately tasting other samples.
Szűz olívaolajok érzékszervi vizsgálatánál javasolt egy sorozat alkalmával legfeljebb NÉGY MINTA vizsgálata, egy nap pedig három sorozat vizsgálata annak érdekében, hogy elkerülhető legyen a többi minta közvetlenül ezt követő kóstolása által okozott kontraszthatás.
As successive tastings produce fatigue or loss of sensitivity caused by the preceding samples, it is necessary to use a product that can eliminate the remains of the oil from the preceding tasting from the mouth.
Mivel az egymást követő kóstolások az érzékelő képesség kifáradását vagy elvesztését okozzák – amit az előző minták okoznak – olyan terméket kell használni, amellyel eltávolítható az előző kóstolás során a szájban maradó olaj.
The use of a small slice of apple is recommended which, after being chewed, can be disposed of in the spittoon.
Javasolt ehhez egy kis szelet almát összerágni, amely összerágás után egy köpőcsészébe köphető.
Then rinse out the mouth with a little water at ambient temperature.
Ezt követően a kóstoló öblítse ki a száját egy kevés szobahőmérsékletű vízzel.
At least 15 minutes shall lapse between the end of one session and the start of the next.
Legalább 15 percnek kell eltelnie egy kóstolás befejezése és egy újabb megkezdése előtt.
Use of the profile sheet by tasters
Hogyan használja a kóstoló az értékelőlapot?
The profile sheet intended for use by tasters is detailed in Figure 1 of this Annex.
A kóstolók által használandó értékelőlap ezen Melléklet 1. ábráján látható.
Each taster on the panel shall smell and then taste [1] the oil under consideration.
A csoportban részt vevő minden kóstolónak meg kell szagolnia, majd meg kell kóstolnia a megvizsgálandó [1] olajat.
Use of the data by the panel leaders
Hogyan dolgozza fel az értékelő csoport elnöke az adatokat?