natgillin/translations-raw huggingface dataset:
As regards taste, instead of ‘a light, creamy taste; its flavour is clear, fruity and persistent’, the text now states ‘The taste is clear with nuances of milk, caramel, vanilla and fruit. With ageing, the aromatic range becomes enriched by roasted, spicy and vegetable nuances. The flavours are balanced.’
tejre, karamellre, vaníliára, gyümölcsökre emlékeztet. Érése során a sajt aromavilága pörkölt, fűszeres és növényi ízekkel gazdagodik.
Analytical characteristics
Ízvilága harmonikus.” Analitikai jellemzők
A minimum level of moisture content of fat-free cheese of 58 % has been added in order to avoid atypical cheeses which are too dry.
A (szárazanyag százalékában kifejezett) zsírtartalom esetében a leírás legalább 58 %-os értéket előíró rendelkezéssel egészül ki a túlságosan száraz, nem tipikus sajtok előállításának az elkerülése érdekében.
The section ‘Information proving that the product originates from the geographical area’ has been consolidated and brings together in particular the declarative requirements and the requirements regarding the keeping of registers on the traceability of the product and the monitoring of production conditions.
„A termék földrajzi területről való származását igazoló elemek” szakasz szövegét egységesítették, és ez többek között a termék és előállítási feltételei nyomon követhetőségére vonatkozó jelentéstételi és nyilvántartási kötelezettségeket tartalmazza.
Moreover, this section has been added to and supplemented by several provisions on registers and declarative documents enabling the cheeses’ traceability to be guaranteed.
Ez a szakasz emellett többletinformációkkal, valamint a sajtok nyomon követhetőségének a garantálását lehetővé tévő nyilvántartásokra és jelentéstételi dokumentumokra vonatkozó rendelkezésekkel egészült ki.
Production method
Az előállítás módja
Milk production
A tej termelése
Breeds:
Fajták:
In order to facilitate checks, the breed type has been specified and the local breeds requirement has been extended to ‘dairy herd’ and ‘to all the dairy cows present on the holding’.
Az ellenőrzések megkönnyítése érdekében pontosították a fajták típusát, a helyi fajták mérésére vonatkozó kötelezettséget pedig kiterjesztették a „tejelő csordára” és „a gazdaság területén található összes tejelő tehénre”.
The ‘products of crossing the two breeds of certified descent’ are likewise allowed.
Az „igazolhatóan a két fajta keresztezéséből született utódok” szintén elfogadottak.
The two pure breeds and their crossing are historically of local origin.
A két tiszta vérvonalú fajta, valamint keresztezésük történelmileg helyi fajtának számít.
The crossing has no observable impact on the specificity of the product.
A keresztezés nem gyakorol érzékelhető hatást a termék sajátosságaira.
Grazing area:
Legeltetésre használt terület:
The sentence ‘The herd is managed in accordance with local customs’ has been deleted because it is too general and does not allow for monitoring.
„A csordát a helyi szokásnak megfelelően kell tartani” mondatot törölték, mivel túl általános, és nem teszi lehetővé az ellenőrzést.
The sentence ‘The areas considered as grazing areas for the production of “Morbier” are those grass areas which permanently have at least 3 different plant species and include at least one type of grass and one type of legume.’ has been added in order to favour natural grassland with the floristic diversity of pasture.
A leírás „A »Morbier« előállítása céljából legeltetésre használt területnek tekintendő az a füves terület, ahol tartósan legalább három különböző növényfaj található, köztük legalább egy pázsitfűfélével és egy hüvelyessel” mondattal egészül ki annak érdekében, hogy a természetes legelők, valamint a növényzet sokféleségét kihasználó legeltetés kerüljön előtérbe.
Grassland management and enrichment:
A legelők gondozása és módosítások:
A limit on nitrogenous mineral manure of 50 units per hectare of grazing area per year has been added in order to preserve the grassland’s floristic diversity.
A legelők növényzete sokféleségének a megőrzése érdekében a termékleírás a nitrogéntartalmú műtrágya hektáronként és évente 50 egységre való korlátozásával egészült ki.
To the same end, the authorised types of organic manure have been listed:
Ugyanebből a célból szerepel a következő engedélyezett szerves trágyák felsorolása:
solid manure, slurry, liquid manure and stabilised sewage sludge.
trágya, hígtrágya, trágyalé és stabilizált szennyvíziszap.
In order to avoid milk quality problems, any use of the forage area (grazing or mowing) is prohibited at least 4 weeks after the date of spreading the organic manure.
A tej minőségével kapcsolatos problémák elkerülése érdekében a szerves trágya kijuttatásának időpontja után kevesebb mint négy héttel a takarmánytermő terület bármely hasznosítása (legeltetés vagy kaszálás) tilos.
Grazing:
Legeltetés:
In order to maintain the link between the product and its region, grazing has been made compulsory:
A termék és a földrajzi terület közötti kapcsolat fenntartása érdekében a legeltetés kötelező:
‘The dairy cows graze after the snow has melted and as soon as the soils’ bearing capacity allows.
„A tejelő tehenek a hóolvadás után – és amint azt a talaj felhajtóereje lehetővé teszi – legelnek.
In the grazing season, the cows in production use at least 20 acres of grassland per dairy cow.’
A legeltetési idényben a tejtermelésben érintett tejelő tehenek egyedenként legalább 20 ár legelőterületet használnak.”
The dairy cows’ basic intake:
A tejelő tehenek alaptakarmány-adagja:
‘Only sodium chloride is authorised to improve the keeping of fodder.’ in order to avoid changing its characteristics.
„A takarmányok eltarthatóságának javítására kizárólag a nátrium-klorid engedélyezett” annak elkerülése érdekében, hogy a takarmányok tulajdonságai megváltozzanak.
Moistening the feed is prohibited in order to avoid the development of undesirable bacteria.
A nem kívánatos csírák kialakulásának elkerülése érdekében a takarmány nedvesítése tilos.
In order to maintain the link between the product and its region:
Hasonlóképpen „Cukorrépát – eldarabolás esetén – mindennap készítenek.”
‘The supply of concentrates in the dairy cows’ intake (including the supply of dried plants) is limited on average for the herd to 1800 kg per cow per year.’
A termék és a földrajzi terület közötti kapcsolat fenntartása érdekében „A tejelő tehenek takarmányadagjába évente és egyedenként – a csordára vetítve – átlagosan legfeljebb 1800 kg koncentrátum kerülhet (ideértve a szárított növényeket is).”
The ban on fermented feed has been broadened from ‘dairy cows’ to the ‘dairy herd (cows in production, dry cows and replacement animals after weaning)’.
Az erjesztett takarmányokra vonatkozó tilalom általánossá válik, a „tejelő tehenek” helyett kiterjed a „tejelő csordára (a tejelő tehenekre, a szárazra állított tehenekre, valamint leválasztást követően az utánpótlás céljából tartott állatokra)”.
The possibility of feeding another herd, clearly separated, with this type of feed is nevertheless envisaged, subject to certain conditions.
Arról is rendelkeznek azonban, hogy bizonyos feltételek mellett ezzel a takarmányfajtával másik, jól elkülönített csordát is lehessen takarmányozni.
In order to maintain the link between the product and its region, transgenic feed is banned.
A termék és a földrajzi terület közötti kapcsolat megőrzése érdekében géntechnológiával módosított takarmány alkalmazása tilos.
Increasing the number of milkings per day harms the milk’s natural flora.
A napi egy fejés a mikroflórák egyensúlyának felborulásához vezet.
One daily milking causes imbalances in the microflora:
„A fejést naponta kétszer, reggel és este végzik.
‘Milking is carried out twice a day, in the morning and in the evening. Omitting a milking is prohibited. In a bid to respect the milk’s natural flora, the products used do not contain disinfectants except in the case of established anomalies.’
Az egyik fejés elhagyása tilos. A tej természetes flórájának megóvása érdekében a felhasznált termékek kizárólag rendellenesség megállapítása esetén tartalmaznak fertőtlenítőszert.”
Processing
Feldolgozás:
Milk used:
Feldolgozott tej:
The milk must be collected daily and used quickly in accordance with the time limits of local tradition.
A tejet naponta kell fejni, és – a helyi hagyomány szerinti határidőknek megfelelően – rövid időn belül fel kell dolgozni.
This milk must be separated from other milk in order to authorise monitoring.
Ezt a tejet ellenőrizhetősége érdekében külön kell választani a többi tejtől.
The producers of milk for those other PDOs are identified and the types of milk coming from those holdings comply with the same essential rules as for the PDO ‘Morbier’:
A szóban forgó többi OEM tejtermelői ugyanis ismertek, és a gazdaságaikból származó tej ugyanazoknak az alapvető szabályoknak tesz eleget, mint a „Morbier” OEM:
feeding dairy cows on the basis of grass and hay in the area, grazing, keeping the milk for a limited period, etc. That makes it possible to maintain an appropriate microbial atmosphere in the workshop.
a tejelő teheneknek a területen található füvön és szénán alapuló takarmányozása, legeltetés, a tej korlátozott eltarthatósági ideje stb. Ezáltal megőrizhető az előállító üzemben kialakított mikroflóra.
Other types of milk which comply neither with the specification for ‘Morbier’ nor with the specifications for the other PDOs do not provide the same guarantees.
A sem a „Morbier” termékleírásának, sem a többi OEM termékleírásának nem megfelelő tej ugyanezt nem garantálja.
Moreover, different cheeses are of course made in different ways, either in other places (different production chain) or at different times (successive production).
A különböző sajtok előállítása ezenfelül természetesen vagy térben (más előállítási lánc keretében), vagy időben (egymást követő időszakokban) egymástól függetlenül történik.
The sentence ‘With the exception of partial skimming, the addition of rennet, lactic starters, salt or water in order to clean the curd, nothing may be removed from or added to the milk.’ is replaced by:
A „Részleges fölözés, beoltás, tejsavbaktérium, só, valamint az alvadék öblítésére használt víz hozzáadása kivételével a tejből való mindennemű kivonás és az ahhoz történő hozzáadás tilos, a gyártási folyamat során is” mondat helyébe a következő szöveg lép:
‘With the exception of partial skimming, nothing may be removed from or added to the milk, including during production, except for: — salt (sodium chloride), — rennet, — selected cultures of fermenting agents, obtained either by subculturing or by direct seeding, — water, — vegetable carbon (carbo medicinalis vegetalis).’
„A részleges fölözés kivételével a tejből való mindennemű kivonás vagy az ahhoz történő hozzáadás tilos, az előállítási folyamat során pedig a következők kivonása vagy hozzáadása megengedett: – só (nátrium-klorid), – oltóenzim, – átoltással vagy közvetlen beoltással adagolt, nemesített baktériumkultúrák, – víz, – növényi szén (carbo medicinalis vegetalis).”
It is specified that ‘Production must take place in a stainless steel or copper vat.’ for technological and traditional reasons.
A termékleírás pontosítja, hogy technológiai és hagyományőrzési okok miatt „A sajt előállítását rozsdamentes acélból vagy rézből készült sajtkádban kell végezni.”.
The size of the curds’ grains has been deleted because this is impossible to check and is not specific to this product.
Az alvadékdarabok mérete törlésre került, ugyanis nem ellenőrizhető, és a termékre sajátosan nem jellemző.
The conditions for the removal of lactose are specified as well as the temperature conditions in the vat.
A termékleírás pontosítja a laktózmentesítés feltételeit, valamint a sajtkádban kialakítandó hőmérsékleti viszonyokat.
The sentence ‘The loaves are formed by light pressing.’ is deleted because this is not a technological requirement.
„A tömböket enyhe préseléssel alakítják ki” mondat törlésre került, mert nem technológiai előírásról van szó.
It is specified that coating with vegetable carbon must be ‘done by hand’ so that the cheesemaker can demonstrate his know-how at this important stage of producing ‘Morbier’.
A termékleírás pontosítja, hogy a növényi szén felvitelét „kézzel” kell végezni annak érdekében, hogy a „Morbier” e fontos előállítási szakaszában a sajtkészítéssel kapcsolatos szakismeret megnyilvánulhasson.
The use of traditional wooden moulds and linen cloth are authorised because these are materials traditionally used in this sector.
A hagyományos, fából készült sajtformák és a lenvászon használata engedélyezett, ugyanis ezeket az anyagokat ebben az ágazatban hagyományosan alkalmazzák.
It has been added to the specification that ‘Morbier’ must be salted dry or in brine and that, in the case of brining, chemical purification of the brine is prohibited.
A termékleírás kiegészül azzal, hogy a „Morbier” sajtot szárazon kell megsózni, vagy sófürdőbe kell tenni, és a sófürdő vegyi úton történő tisztítása tilos.
This important technological stage was forgotten in the previous specification.
Ez a fontos technológiai szakasz az előző termékleírásból kimaradt.
Maturing
Az érlelés
Wood is the best maturing medium because it enables excellent exchanges, particularly with water and salt, by regulating them.
Az érlelés folyamatát a fa segíti elő a legjobban, mivel szabad áramlást biztosít a víznek és a sónak, és így szabályozza azok eloszlását.
Wood also strengthens the link with the region by favouring surface microflora.
A fa emellett a földrajzi területtel való kapcsolatot is erősíti azáltal, hogy kedvez a felületi mikroflórának.
The following sentence has therefore been added:
A termékleírás tehát a következő mondattal egészül ki:
However, in order not to penalise a cheese dairy which currently matures on stainless steel, the following transitional measure is proposed:
Az érleléshez jelenleg rozsdamentes acélt használó sajtüzemek hátrányos megkülönböztetésének elkerülése céljából a termékleírás azonban a következő átmeneti intézkedést javasolja:
‘By way of derogation, stainless steel media used to make “Morbier” before 1 January 2006 may be used until their replacement and at the latest until 31 December 2014.’
„Ettől eltérően a »Morbier« előállításához 2006. január 1. előtt használt rozsdamentes acél alátétek cseréjükig, de legkésőbb 2014. december 31-ig használhatók.”
It has been added that the minimum duration is 45 days ‘without interruption of the cycle’.
A termékleírás kiegészül azzal, hogy az érlelés legalább 45 napon keresztül, „a ciklus megszakítása nélkül” történik.
It is specified that:
A termékleírás pontosítja a következőt:
‘During storage before marketing, the matured cheeses must be kept at a positive temperature’.
„A forgalmazás előtti raktározás során az érett sajtot pozitív hőmérsékleten kell tárolni.”.
The requirement to use the national logo ‘INAO’ no longer applies.
Az „INAO” nemzeti szimbólum használatára vonatkozó kötelezettség megszűnt.
The requirement to use the European Union logo ‘PDO’ has been added.
A termékleírás kiegészült azzal, hogy az Európai Unió „OEM” szimbólumát kell használni.
The requirement to give the details of the producer has been replaced by the requirement to give the details of the maturer.
A gyártó elérhetőségének feltüntetésére vonatkozó kötelezettség helyébe az érlelőüzem elérhetőségének feltüntetésére vonatkozó kötelezettség lépett.
It is specified that, irrespective of the regulatory references applicable to all cheeses, the use of any term or other reference accompanying the designation of origin is prohibited on the labelling, advertising, invoices or commercial documents, with the exception of specific trademarks.
A valamennyi sajtra vonatkozó, jogszabályban foglalt információkon túlmenően az eredetmegjelölés mellett a címkén, a reklámanyagokban, a számlákon vagy a kereskedelmi dokumentumokban minőségre utaló vagy egyéb jelölés nem helyezhető el, kivéve egyes márkaneveket vagy védjegyeket.
In the ‘National requirements’ it is considered useful to indicate the ‘main points to check’ with their reference values and assessment methods.
A „Nemzeti előírások” között célszerűnek bizonyult „a fontosabb ellenőrizendő tételek”, valamint a referenciaértékek és az értékelési módszerek feltüntetése.
The details of the organisations involved in monitoring the production conditions are given, and in particular the details of the new Certifying Body chosen by the group as the control body.
A termékleírás feltünteti az előállítási feltételek ellenőrzésében részt vevő szervek elérhetőségét és különösen a csoportosulás által ellenőrző szervként választott tanúsító szerv elérhetőségét.
The National Institute of Origin and Quality is no longer involved under this heading.
Az Institut National de l’Origine et de la Qualité már nem szerepel ebben a szakaszban.
Council Regulation (EC) No 510/2006 of 20 March 2006 on the protection of geographical indications and designations of origin for agricultural products and foodstuffs [1]‘MORBIER’
A Tanács 2006. március 20-i 510/2006/EK rendelete a mezőgazdasági termékek és élelmiszerek földrajzi jelzéseinek és eredetmegjelöléseinek oltalmáról [1]„MORBIER”
Description of the product to which the name in (1) applies
Az 1. pontban szereplő elnevezéssel jelölt termék leírása
‘Morbier’ is a cheese made from raw cow’s milk, with an uncooked pressed paste, in the shape of a flat cylinder 30 to 40 centimetres in diameter, 5 to 8 centimetres high, weighing 5 to 8 kg, with flat sides and a slightly convex heel.
A „Morbier” nyers tehéntejből készült, préselt, nyers állagú, lapos, 30–40 cm átmérőjű, henger alakú, 5–8 cm magas, 5–8 kg tömegű, sík felületű és enyhén domborodó aljú sajt.
Throughout each slice the cheese has a continuous, joined, horizontal, central black mark.
A sajt belsejében, középen, vízszintes, folyamatos fekete csík látható, amely végighúzódik a sajtszelet teljes keresztmetszetén.
Its rind is natural, rubbed, of regular appearance, smeared, and bears the imprint of the frame of the mould.
Héja természetes, érdes, szabályos külsejű, só és víz keverékéből álló bevonat (franciául: „morge”) borítja, látható rajta a sajtforma lenyomata.
Its colour is beige to orange with shades of orangey brown, orangey red and orangey pink.
Színe bézstől narancssárgáig terjedhet, narancssárgás barna, narancssárgás piros, illetve narancssárgás rózsaszín árnyalatokkal.
Its paste is homogeneous and ivory to pale yellow in colour, with frequently a number of scattered openings the size of a redcurrant or small flattened bubbles.
Sajttésztája homogén, színe az elefántcsont és a halványsárga közötti lehet, gyakran elszórtan ribizli nagyságú nyílások vagy kisméretű, lapos lyukak találhatók benne.
It is soft to the touch, smooth and melting and not very sticky in the mouth and its texture is smooth and fine.
A sajt puha tapintású, lágy és olvadós, a szájban kissé tapadós, sima és finom textúrájú. Íze markáns:
The taste is clear with hints of milk, caramel, vanilla and fruit.
Íze markáns: tejre, karamellre, vaníliára, gyümölcsökre emlékeztet.
With ageing, the aromatic range becomes enriched by roasted, spicy and vegetable nuances.
Érése során a sajt aromavilága pörkölt, fűszeres és növényi ízekkel gazdagodik.
The flavours are balanced.
Ízvilága harmonikus.
The cheese has a minimum fat content of 45 grams per 100 grams after complete desiccation.
100 gramm teljesen kiszárított sajt minimális zsírtartalma 45 gramm.
The moisture content of the fat-free cheese must be between 58 % and 67 %.
A (szárazanyag százalékában kifejezett) zsírtartalmának 58–67 % között kell lennie.
The maturing of the cheese is carried out over a minimum period of 45 days from the day of production, without interrupting the cycle.
A sajt érlelésére a gyártástól számított legalább 45 napon keresztül, a ciklus megszakítása nélkül kerül sor.
The milk used to produce ‘Morbier’ must come solely from a dairy herd of Montbéliarde cows of breed type 46, or from French Simmental cows of breed type 35, or from crosses of these two breeds of certified descent.
A „Morbier” előállításához használt tej kizárólag a 46. számú „Montbéliarde” fajtatípusú tehenektől, a 35. számú francia „Simmental” fajtatípusú tehenektől vagy igazolhatóan a két fajta keresztezéséből született utódokból álló tejelő csordától származhat.
The dairy cows’ basic intake comprises grass grazed throughout the growing period, and during the winter hay or second-cut hay likewise harvested in the geographical area.
A tejelő tehenek alaptakarmány-adagja a vegetációs időszak teljes időtartama alatt legelt fűből, a téli időszakban pedig szintén a földrajzi területen betakarított szénából vagy sarjúszénából áll.
In order to guarantee a close link between the region and the product by specific feed from the geographical area, supplementary feed is limited to 1800 kg per dairy cow per year.
A földrajzi terület és a termék közötti szoros kapcsolatnak a – földrajzi területre jellemző takarmányozással történő – garantálása érdekében a kiegészítő takarmány mennyisége tejelő tehenenként évente legfeljebb 1800 kg.
On the holding, the grazing area actually used must be at least equal to 1 hectare per dairy cow.
A gazdaságban tejelő tehenenként legalább egy hektárnyi területet kell legeltetésre használni.
In order to maintain the traditional practice of grazing, farm production systems where all the feed is supplied in troughs are forbidden.
A hagyományos legeltetési gyakorlat megőrzése érdekében tilos olyan gazdálkodási rendszerek alkalmazása, amelyekben minden takarmányt a vályúba helyeznek.
The dairy cows graze after the snow has melted and as soon as the soils’ bearing capacity allows.
A tejelő tehenek a hóolvadás után – és amint azt a talaj felhajtóereje lehetővé teszi – legelnek.
In the grazing season, the cows in production use at least 20 acres of grassland per dairy cow.
A legeltetési idényben a tejtermelésben érintett tejelő tehenek egyedenként legalább 20 ár legelőterületet használnak.
These restrictions mean that at least 70 % of the feed comes from the geographical area.
Ezek a korlátozások azt jelentik, hogy a takarmány legalább 70 %-a a földrajzi területről származik.
Fermented fodder, whether silage products or other, are not to be used in the feed of the dairy herd at any time of the year owing to the technological risks related to these practices during the production and maturing of cheeses.
A tejelő csorda erjesztett takarmánnyal – legyen szó akár annak silózott, akár más fajtájáról – történő táplálása az év egésze során tilos, tekintettel azokra a technológiai kockázatokra, amelyek az ilyen takarmány alkalmazásával összefüggésben a sajt előállítása és érlelése során felmerülhetnek.
Only raw materials and supplementary feed derived from non-transgenic products are authorised for the dairy herd so as to preserve the traditional nature of the feed.
A takarmányozás hagyományos jellegének megőrzése érdekében a gazdaságban kizárólag géntechnológiával nem módosított termékből származó nyersanyag és kiegészítő takarmány használata engedélyezett.
The milk is produced and the cheese manufactured and matured in the geographical area.
A tejtermelést, a sajtkészítést és a sajtérlelést a földrajzi területen végzik.
The labelling of the cheeses qualifying for the designation of origin ‘Morbier’ must include the name of the designation written in characters at least equal in size to the largest characters appearing on the label.
A „Morbier” oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel rendelkező sajtok címkéin – a címkén szereplő legnagyobb betűmérettel legalább megegyező nagyságú betűmérettel – fel kell tüntetni az oltalom alatt álló termék nevét, valamint az „oltalom alatt álló eredetmegjelölés” minősítést.
The labelling must include the European Union ‘PDO’ symbol.
A címkén kötelezően feltüntetendő az Európai Unió „OEM” szimbóluma.
The identification (name or business name and address) of the maturing plant is clearly shown on the whole cheeses.
A sajton található címkén az érlelőüzem adatait (név vagy a vállalkozás neve, cím) is egyértelműen fel kell tüntetni.
The geographical area extends over the territory of the following municipalities:
A földrajzi terület az alábbi települések területére terjed ki:
Department of Ain:
Ain megye: