natgillin/translations-raw huggingface dataset:
‘The basic feed ration of the goats comes mostly from the geographical area. It is obtained exclusively by grazing and/or rough grazing and from dry feed made from legumes and/or grasses and/or spontaneous flora preserved in good conditions.’
„A kecskék alaptakarmánya alapvetően az adott földrajzi területről származik. A takarmányozás kizárólag kaszálón és/vagy legelőn való legeltetés formájában, illetve jó állapotban tartósított, hüvelyesekből és/vagy pázsitfűfélékből és/vagy természetes növényzetből álló száraz takarmánnyal történik.”
This information has been added in order to specify more clearly the origin and nature of the basic ration of the herd
Ezek a kiegészítések a nyáj alaptakarmányának eredetét és jellegét hivatottak pontosítani.
‘The goats graze:
„A kecskék a következő helyeken legelnek:
on pastures composed of spontaneous annual or perennial, arboreal, shrubby or herbaceous species;
az egyéves vagy évelő, természetes növényfajokkal borított, fás, bokros vagy füves legelőkön,
on permanent pasture of native flora;
őshonos növényzetű állandó füves területeken,
on temporary pasture of grass or legumes or of a mix of these.’
pázsitfűfélékkel, hüvelyesekkel vagy vegyes növényzettel borított ideiglenes füves területeken.”
This information has been added in order to specify clearly the types of grassland authorised for feeding the animals.
Ezek a kiegészítések a takarmányozás során engedélyezett legelők típusát hivatottak pontosítani.
‘During the period when the roughage ration must come mainly from grazing, the share of hay must not exceed 1,25 kg of raw material a day for each adult goat present.
„Abban az időszakban, amelynek során a szálastakarmány-adagot elsősorban legeltetés útján kell biztosítani, a széna napi nyersanyagmennyisége felnőtt kecskénként nem haladja meg az 1,25 kg-ot.
The annual share of hay is limited to 600 kg of raw material for each adult goat present.
A széna egy felnőtt kecskére számított éves nyersanyagmennyisége legfeljebb 600 kg lehet.
Green fodder provided in troughs is not authorised for more than 30 non-consecutive days per year.’
Vályúba adható zöldtakarmány évente legfeljebb 30, nem egymást követő napig adható.”
The purpose of this provision is to promote grazing.
Ez a rendelkezés biztosítani kívánja, hogy a legeltetés elsőbbséget élvezzen.
‘The use of supplements is limited to 800 g of raw material a day for each adult goat present and to 270 kg of raw material a year for each adult goat present. At least 60 % of the annual supplementary ration must be composed of cereals. The use of dehydrated lucerne is limited to 400 g of raw material a day for each adult goat present, provided in at least two portions, and to 60 kg of raw material a year for each adult goat present.’
„A kiegészítő takarmányok egy felnőtt kecskére számított napi nyersanyagmennyisége nem haladhatja meg a 800 grammot, illetve felnőtt kecskénként az évi 270 kg-ot. Az éves kiegészítő takarmánynak legalább 60 %-ban gabonaféléket kell tartalmaznia.
The purpose of these provisions is to limit the supply of feed from sources other than grazing.
A szárított lucerna egy felnőtt kecskére számított napi – legalább két adagra elosztott – nyersanyagmennyisége nem haladhatja meg a 400 grammot, illetve egy felnőtt kecskére számítva az évi 60 kg-ot.” E rendelkezések célja a legeltetésen kívüli takarmányozás korlátozása.
‘The inclusion of fodder and dehydrated lucerne from outside the geographical area of the designation is limited to 250 kg of raw material a year for each adult goat present.’
„Az eredetmegjelölés szerinti területen kívülről származó takarmány és szárított lucerna egy felnőtt kecskére számított éves nyersanyagmennyisége legfeljebb 250 kg.”
The purpose of this provision is to limit the supply of feed that does not come from the geographical area of the designation.
Ez a rendelkezés korlátozni kívánja a nem az eredetmegjelölés szerinti területről származó takarmány felhasználását.
‘Silage and wrapped fodder, cruciferous and other plants and seeds that might give the milk a bad taste are prohibited.’
„Tilos a szilázs és a bálázott takarmányok, a keresztesvirágúak és más olyan növények és magvak alkalmazása, amelyek rossz ízt kölcsönözhetnek a tejnek.”
The purpose of this provision is to prohibit the use of feed that might give the milk, and therefore the cheese, a bad taste.
Ez a rendelkezés tiltja a tej, és következésképpen a sajt ízét feltehetően rontó takarmányok alkalmazását.
the milk production of the herd:
A nyáj tejhozama:
‘The average production of the herd is limited to 850 kg of milk a year for each lactating goat.’
„A nyáj átlagos termelésének felső határa tejelő kecskénként évente 850 kg.”
This existing provision has been reworded in order to include an annual average for the herd.
E meglévő rendelkezés módosítását a nyájra vonatkozó éves átlagérték figyelembevétele indokolta.
the cheesemaking techniques
A sajtkészítési technológia:
The sentence ‘From 1 January 2009 onwards, the milk must be collected from the farm every day and stored at a temperature of 8 °C prior to collection’ is replaced by the sentence ‘Milk collection is limited to a maximum of four milkings collected over a maximum of two days. Prior to collection, the milk must be stored at a temperature of 6 °C or less’ in order to take distance constraints into account when collecting the milk.
A „2009. január 1-től a tejet a gazdaságból naponta kell begyűjteni, és a begyűjtés előtt 8 °C-os hőmérsékleten kell tárolni” mondat helyébe a következő mondat lép: „A tejet legfeljebb 4 fejésből, legfeljebb két napon belül kell begyűjteni. A begyűjtés előtt a tejet legfeljebb 6 °C-os hőmérsékleten kell tárolni.”, ami tekintettel van a tej begyűjtéséhez kapcsolódó távolságbeli korlátozásokra.
‘The amount of rennet having a concentration of 520 g of chymosin/l varies from 20 to 35 ml for 100 l of milk.’
„Az 520 mg/l kimozinkoncentrációjú oltó adagolása 100 liter tejre vetítve 20–35 ml.”
The purpose of this provision is to specify the amount of rennet.
Ez a rendelkezés az oltó adagolását hivatott pontosítani.
This amount is necessary to achieve the optimal curdling time.
Az előírt adagolás az optimális alvasztási idő eléréshez szükséges.
‘The salting time is between 5 and 8 min.’
„A sófürdő időtartama 5–8 perc.”
The purpose of this provision is to specify the salting time.
E rendelkezés célja a sózás időtartamának pontos meghatározása.
maturing:
Az érlelés:
‘At the end of this stage, it must have a homogeneous cover with well-established surface flora, a thin creamy-white rind and a thoroughly supple paste.’
„E szakaszt követően a termék homogén felületű, kifejezett felületi flórával és vékony, krémfehér kéreggel rendelkezik, míg a tészta belseje rugalmas.”
The purpose of this provision is to specify the appearance of the cheese at an intermediate maturing stage.
E rendelkezés célja a sajt érlelés során elérendő köztes állagának pontos meghatározása.
leaf-wrapping:
Levelekbe burkolás:
‘Conditions for collecting the leaves
„A gyűjtés körülményei
The leaves are gathered when brown, in other words they are collected in the autumn when trees are shedding their leaves.
A levelek begyűjtésére barna színű állapotban kerül sor, azaz az őszi lombhulláskor keletkező avart kell betakarítani.
The leaves must be clean and healthy.
A leveleknek tisztának és épnek kell lenniük.
The leaves are stored dry.
A leveleket szárazon kell tárolni.
The leaves are rehydrated before being used to wrap the cheese.
A leveleket a burkoláshoz történő felhasználás előtt ismét meg kell nedvesíteni.
There are three possible methods:
Ez háromféleképpen történhet:
in boiling water,
forró vízzel,
in boiling water with 5 % vinegar added,
5 % -os ecettartalmú forró vízzel,
in water with 5 % vinegar added.
5 % -os ecettartalmú vízzel.
Removal of the petiole is optional, though only the base of the leaf may be cut and all other cutting is prohibited.
A levelek szárának eltávolítása nem kötelező, de ilyen esetben csak a levél alja vágható le, minden egyéb formázás tilos.
Wrapping the cheese
A sajt levelekbe burkolása
The cheese is entirely covered in leaves so that it can undergo a second, anaerobic, maturation.
A sajtot teljes egészében befedik a levelek, ami biztosítja a második, »anaerob« érlelést.
If the tomme is wrapped in leaves whose petioles have not been removed, the petioles must be on the underside of the cheese.’
Amennyiben a sajttömböt száras levelekbe burkolják, a szárat a sajt alsó felületére hajtják.”
The purpose of this provision is to specify the conditions for obtaining and using chestnut leaves.
Ez a rendelkezés pontosítani kívánja a gesztenyelevelek gyűjtésének és felhasználásának körülményeit.
It is necessary to define the quality of these leaves in order to achieve optimal maturation of the leaf-wrapped cheese.
A levelek minőségét a levelek alatti optimális érlelés biztosítása érdekében kell meghatározni.
The labelling requirements have been amended to include the obligation to affix the European Union ‘PDO’ symbol.
A címkézésre vonatkozó rendelkezések az európai uniós „OEM” jelölés kötelező feltüntetésének bevezetése céljából módosulnak.
Further information has been provided on the basis of the national legislation.
A szöveg a nemzeti jogszabályokból származó kiegészítésekkel bővül.
The national requirements have been supplemented by a table on the main points to be verified and their evaluation method, as provided for in the national legislation.
A nemzeti előírások a fő ellenőrzendő szempontokat tartalmazó táblázattal és azok értékelési módszerével egészülnek ki, a nemzeti szabályozási előírásoknak megfelelően.
The contact details of the structures responsible for monitoring the designation have been updated.
Az eredetmegjelölés ellenőrzésért felelős szervek elérhetőségei aktualizálásra kerülnek.
Council Regulation (EC) No 510/2006 of 20 March 2006 on the protection of geographical indications and designations of origin for agricultural products and foodstuffs [1]‘BANON’
A Tanács 2006. március 20-i 510/2006/EK rendelete a mezőgazdasági termékek és élelmiszerek földrajzi jelzéseinek és eredetmegjelöléseinek oltalmáról [1]„BANON”
EC No: FR-PDO-0105-0969 - 23.2.2012
EK-szám: FR-PDO-0105-0969-2012.2.23.
PGI () PDO (X)
OFJ ( ) OEM (X)
Banon is a soft cheese made from raw, whole goat’s milk.
A „Banon” nyers, teljes kecsketejből készült lágy sajt.
It is produced by rapid curdling (using rennet).
A tej gyors altatásával (oltóval beoltott aludttejből) állítják elő.
The matured cheese is entirely wrapped in natural brown chestnut leaves and tied up with six to twelve strands of natural raffia forming a radial pattern.
Az érlelt sajtot természetes barna gesztenyelevelekbe burkolják (azaz teljes egészében levelekkel fedik be) és természetes rafiával kötik át, amely 6–12. cikkelyt alkot.
After maturing for a minimum of 15 days, including 10 days in its leaf wrapping, ‘Banon’ is smooth, creamy, velvety and soft.
A „Banon” tésztája legalább 15 napig tartó – azon belül 10 napig levelek alatt történő – érlelés után homogén, krémes, lágy és rugalmas.
The rind is a creamy-yellow colour under the leaves.
Héja a levelek alatt krémsárga színű.
With the leaves, the cheese is 75 to 85 mm in diameter and 20 to 30 mm in height.
A sajt átmérője a levelekkel együtt 75–85 mm, magassága 20–30 mm.
The net weight without leaves after the maturation period is 90 to 110 grams.
A „Banon” levelek nélküli nettó tömege az érlelési időszak után 90–110 gramm.
The cheese contains a minimum of 40 grams of dry matter per 100 grams of cheese and 40 grams of fat per 100 grams of cheese when completely dry.
100 gramm sajt szárazanyag-tartalma legalább 40 gramm, 100 gramm sajt teljes száradás utáni zsírtartalma 40 gramm.
Until 31 December 2013, dairy goats of the breeds Commune Provençale, Rove and Alpine and from crosses of those breeds must make up at least 60 % of each herd.
2013. december 31-ig valamennyi nyájnak legalább 60 %-ban a „commune provençale”, a „rove” és az alpesi fajtájú, illetve az e fajtákból keresztezett tejelő kecskékből kell állnia.
From 1 January 2014 onwards, the milk used to make ‘Banon’ must come exclusively from goats of the breeds Commune Provençale, Rove and Alpine and their crossbreeds.
2014. január 1-jétől a „Banon” előállításához használt tej kizárólag a „commune provençale”, a „rove” és az alpesi fajtájú, illetve az e fajtákból keresztezett kecskékből származhat.
The basic feed ration of the goats comes mostly from the geographical area.
A kecskék alaptakarmánya alapvetően az adott földrajzi területről származik.
It is obtained exclusively by grazing and/or rough grazing and from dry feed made from legumes and/or grasses and/or spontaneous flora preserved in good conditions.
A takarmányozás kizárólag kaszálón és/vagy legelőn való legeltetés formájában, illetve jó állapotban tartósított, hüvelyesekből és/vagy pázsitfűfélékből és/vagy természetes növényzetből álló száraz takarmánnyal történik.
As soon as the weather and vegetation permit, the goats must be put out to graze and/or rough graze.
Amint a növényzet állapota és az időjárási feltételek lehetővé teszik, a kecskéket ki kell hajtani a kaszálóra és/vagy a legelőre.
The goats must graze regularly on the rough grazing and pastures in the area for at least 210 days per year.
A kecskéknek rendszeresen, évente legalább 210 napig kell az adott terület legelőin és kaszálóin legelniük.
For at least four months a year, they must obtain most of their rough feed by grazing.
A kecskéknek az év legalább 4 hónapjában szálas takarmányuk legnagyobb részét legelés során kell magukhoz venniük.
The goats graze:
A kecskék a következő helyeken legelnek:
on temporary pasture of grass or legumes or a mix of these.
pázsitfűfélékkel, hüvelyesekkel vagy vegyes növényzettel borított ideiglenes füves területeken.
The supply of feed (dry fodder and supplements) in troughs is limited on an annual and daily basis.
A vályúba adható takarmány (száraz takarmányok és kiegészítő takarmányok) mennyisége éves és napi szinten korlátozott.
Purchases of fodder from outside the area are similarly restricted.
Szintén korlátozott az adott területen kívülről származó takarmány vásárlása.
During the period when the roughage ration must come mainly from grazing, the share of hay must not exceed 1,25 kg of raw material a day for each adult goat present.
Abban az időszakban, amelynek során a szálas takarmányozást elsősorban legeltetés útján kell biztosítani, a széna napi nyersanyagmennyisége felnőtt kecskénként nem haladja meg az 1,25 kg-ot.
Green fodder provided in troughs is not authorised for more than 30 non-consecutive days per year.
Vályúba adható zöldtakarmány évente legfeljebb 30, nem egymást követő napig adható.
The use of supplements is limited to 800 g of raw material a day for each adult goat present and to 270 kg of raw material a year for each adult goat present.
A kiegészítő takarmányok egy felnőtt kecskére számított napi nyersanyagmennyisége nem haladhatja meg a 800 grammot, illetve felnőtt kecskénként az évi 270 kg-ot.
Cereals must make up at least 60 % of the supplementary annual ration.
Az éves kiegészítő takarmánynak legalább 60 %-ban gabonaféléket kell tartalmaznia.
The use of dehydrated lucerne is limited to 400 g of raw material a day for each adult goat present, provided in at least two portions, and to 60 kg of raw material a year for each adult goat present.
A szárított lucerna egy felnőtt kecskére számított napi – legalább két adagra elosztott – nyersanyagmennyisége nem haladhatja meg a 400 grammot, illetve egy felnőtt kecskére számítva az évi 60 kg-ot.
The use of fodder and dehydrated lucerne from outside the geographical area of the designation is limited to 250 kg of raw material a year for each adult goat present.
Az eredetmegjelölés szerinti területen kívülről származó takarmány és szárított lucerna egy felnőtt kecskére számított éves nyersanyagmennyisége legfeljebb 250 kg.
Silage and wrapped fodder, cruciferous and other plants and seeds that might give the milk a bad taste are prohibited.
Tilos a szilázs és a bálázott takarmányok, a keresztesvirágúak és más olyan növények és magvak alkalmazása, amelyek rossz ízt kölcsönözhetnek a tejnek.
On the farm, the forage area actually intended for the goat herd must be equal to at least 1 ha of natural and/or artificial grassland for every 8 goats and 1 ha of rough grazing for every 2 goats.
A gazdaság területén a ténylegesen a kecskenyájnak szánt takarmánytermő terület 8 kecskére legalább 1 ha természetes és/vagy mesterséges kaszáló, 2 kecskére legalább 1 ha legelő.
The milk must be produced and the cheese made and matured in the geographical area defined in point 4.
A tejtermelést, a sajtkészítést és a sajtérlelést a 4. pontban meghatározott földrajzi területen végzik.
Each cheese with the designation must be marketed with an individual label showing the designation of origin in characters at least as large as any other characters on the label.
Az eredetmegjelöléssel ellátott sajtok egyedi címkézéssel kerülnek forgalomba, amelyen legalább a címkén szereplő bármely másik karakterrel megegyező méretű karakterekkel szerepel az eredetmegjelölés neve.
The EU PDO symbol must be included in the labelling of cheeses with the protected designation of origin ‘Banon’.
A „Banon” oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel ellátott sajtok címkéjén kötelezően fel kell tüntetni az európai uniós „OEM” szimbólum.
The name ‘Banon’ must appear on invoices and commercial documents.
Ezenfelül a „Banon” névnek a számlákon és a kereskedelmi okmányokon is szerepelnie kell.
The geographical area is composed of the following municipalities:
A földrajzi terület az alábbi településeket foglalja magában:
Department of Alpes-de-Haute-Provence (04)
Alpes-de-Haute-Provence megye (04)
Municipalities fully included in the area
Teljes egészében a földrajzi területhez tartozó települések
Municipalities partly included in the area
Részben a földrajzi területhez tartozó települések
For these municipalities, the boundary of the geographical area is marked on the maps lodged with the town hall of the municipalities concerned.
E települések esetében a földrajzi terület határa megtalálható az érintett települések polgármesteri hivatalaiban elhelyezett térképen.
Department of Haute-Alpes (05)
Hautes-Alpes megye (05)
Department of Vaucluse (84)
Vaucluse megye (84)
Department of Drôme (26)
Drôme megye (26)
The natural environment
A természeti környezet
‘Banon’ originates in Haute-Provence around the municipality of Banon.
A „Banon” sajt bölcsője az Haute-Provence megyében található Banon település és környéke.
It is a dry middle mountain region with landscapes made up of hills and plateaux. The climate is Mediterranean.
A térség száraz középhegységi régió, ahol a mediterrán éghajlatú tájat dombok és fennsíkok tarkítják.
The area is characterised by a lack of water, as the groundwater runs deep inside the earth and the surface water receives exceptional and highly irregular precipitation mainly in the autumn and spring, with a great shortage of rain in the summer.
Jellemzően vízhiányos területről van szó, ahol a föld nagy mélységben raktározza a talajvizet, a felszíni víztesteket pedig főleg ősszel és télen koncentrálódó – és nyáron lényegében nem létező – ritka és rendkívül rendszertelen esőzések táplálják.
The geographical area of ‘Banon’ is also characterised by not very fertile soils that are mainly chalky, permeable and excellent at absorbing rainwater.
Ezenfelül a „Banon” származási területén a talaj kevéssé termékeny, többnyire mészköves és jó vízvezető képességű, amely kiválóan elnyeli az esővizet.
In that environment, low-density forest vegetation consisting of Aleppo pine, oak, broom, boxwood and scented plants alternates with heaths featuring scattered coppices and bushes and crops adapted to the harsh Provençal climate prevailing at medium altitudes: dry, sunny and often rather cold in the winter. It is an environment that provides areas well suited to rough grazing by goat herds.
A térségben aleppói fenyőt, tölgyet, rekettyét, cserjéket és illatos növényeket, aljnövényzettel borított mocsaras területeket és szórványos bozótokat, valamint olyan növénykultúrákat magában foglaló gyér erdős növényzet váltja egymást, amelyek jól alkalmazkodnak a száraz, napos, és télen gyakran elég hűvös provence-i középhegységi éghajlat zordságához, és a kecskenyájak legeltetésére alkalmas területeket kínál.
The natural conditions of this region explain why pastoralism and low-yielding crops are an important part of its overall economy.
E régió természeti körülményei szolgálnak magyarázattal arra, hogy a térség általános gazdasági helyzete kedvez a legeltetéses gazdálkodásnak, és a gyér hozamú növények termesztésének.
The history of ‘Banon’
A „Banon” sajt története
In addition to having a pig and a small poultry yard, each family also raised a small domestic herd composed of ewes but also of a few goats. These are complementary animals both on the land, where they make the most of the heath and surrounding undergrowth, and in terms of their economic usefulness.
A sertésen és egy kisebb baromfiudvaron kívül minden család tartott juhokból és néhány kecskéből álló kisebb házi nyájat, amely állatok egyaránt jól kiegészítették egymást a legelőkön – amennyiben a legjobban kihasználták a mocsárvidék és a környező aljnövényzet kínálta lehetőségeket –, valamint gazdasági rendeltetésük szempontjából is.
Sheep were used for meat, while the purpose of the goat as the ‘poor man’s cow’ was to produce milk.
Míg a juh elsősorban a húsa miatt volt hasznos, addig a kecske „a szegények teheneként” a tejet biztosította.
The milk was consumed by the family but was also processed into cheese, which was the only way of preserving its nutritive value for a longer period of time.
A friss tej a családi étrend részét képezte, ugyanakkor tápértéke hosszú időn keresztül való megőrzésének egyetlen módjaként sajtot is készítettek belőle.
The cheese was intended mainly for home consumption and any commercial value came from production above and beyond the needs of the family.
Noha a sajtot is otthoni felhasználásra szánták, a családi fogyasztáson túl előállított felesleg rávilágított annak kereskedelmi értékére.
Surplus cheeses then started to be sold at local markets.
Ez a többlettermelés így értékesítés céljából eljutott a helyi piacokra.
It was precisely Banon, the administrative centre of the canton and the geographical centre of the Lure and Albion regions, a crossroads between major communication routes, that was the most important venue for cheese fairs and markets.
A járás székhelyének, valamint a Pays de Lure és Pays d’Albion földrajzi központjának tekintett és fontos útvonalak csomópontját alkotó Banon ekkoriban a sajtvásárok és -piacok legjelentősebb helyszíne volt.
The first reference to wrapped tommes of goat’s cheese with the name ‘Banon’ can be found in the book ‘Cuisinière provençale’ written by Marius MORARD in 1886.
A Banon nevéhez kötődő, levelekbe burkolt kecskesajtot elsőként Marius MORARD 1886-os provence-i szakácskönyve említi.
The post-war period saw the gradual introduction of new cheesemaking techniques.
A háború utáni időszak egyik meghatározó jelensége volt a sajtkészítési módszerekben bekövetkezett fokozatos technológiai fejlődés.
Goat herds became specialised and cheesemaking expanded beyond the home: while the cheese had formerly been produced first and foremost for the family’s needs and secondarily for sale, now it began to be produced above all for sale, with any surpluses being consumed by the family.
A kecsketenyésztés specializálódott, a házi sajtkészítés immár a múlté: míg korábban a sajtot elsősorban családi fogyasztásra szánták és csak mellékesen kínálták eladásra, innentől kezdve a cél mindenekelőtt az értékesítés volt (a család pedig a felesleget fogyasztotta).
‘Banon’ has two original features that set it apart from other goat’s cheeses: it is a soft-curd cheese (produced by rennet-based rapid curdling) wrapped in chestnut leaves.
A „Banon” a kecskesajtgyártás ágazatában egyedi, kétszeresen eredeti termék, amely barna gesztenyelevelekbe csomagolt, (gyors alvasztással vagy oltóval beoltott) lágy aludttejből készül.