natgillin/translations-raw huggingface dataset:
the area, centred on Tours, corresponds to the distribution area of the recipe for ‘Rillettes de Tours’.
ezen a Tours városát övező területen terjedt el a „Rillettes de Tours” készítésének receptje.
Beyond the limits of this geographical area, the recipe for rillettes is not the same.
A földrajzi terület határain kívül a pástétom receptje már nem azonos az itteni recepttel.
There is also the natural barrier of the Forest of Bercé, between the river Sarthe and Indre-et-Loire,
Továbbá a bercé-i erdő természetes határt képez Sarthe és Indre-et-Loire megyék között,
the geographical area thus defined is similar to that of the former province of Touraine.
az így körülhatárolt földrajzi terület többé-kevésbé megegyezik az egykori Touraine tartománnyal.
The area consists of the department of Indre-et-Loire (37) and the cantons located in the neighbouring departments, except for those in Sarthe (72).
E terület magában foglalja Indre et Loire megyét (37), valamint a vele szomszédos megyék szomszédos kantonjait, Sarthe megye (72) kantonjainak kivételével.
The connection with the geographical area is based on specific qualities of ‘Rillettes de Tours’ resulting from the application in their production of traditional know-how which has remained localised in the Touraine region.
A földrajzi területtel való kapcsolat a „Rillettes de Tours” egyedi tulajdonságain alapul, amelyek annak köszönhetők, hogy a készítés különböző mozzanatai a hagyományból eredő, a Touraine területén rendelkezésre álló szakértelemmel történnek.
This know-how and the specific qualities of the product give it a reputation which in the mind of the consumer is closely bound with the geographical area.
Ez a szakértelem és a termék egyedi tulajdonságai olyan hírnevet biztosítanak számára, amely a fogyasztók tudatában szorosan összekapcsolódik a földrajzi területtel.
Climatic factors
Éghajlati tényezők
Touraine is characterised by a mild but relatively wet climate which has impeded the natural development of dried pork products as found in the south of France.
Touraine vidékét enyhe, de viszonylag nedves éghajlat jellemzi, ami megakadályozta a szárított húsáruk készítésének természetes kialakulását, ahogyan az Dél-Franciaországban történt.
It is because of the local climate that rillettes are preserved by cooking.
Emiatt az éghajlat miatt tartósítják főzéssel a húspástétomot.
This climate is, however, favourable for wine-growing and the large quantity of wines produced in the area has also influenced the way in which ‘Rillettes de Tours’ are flavoured.
A szőlőnek viszont kedvező ez az éghajlat, következésképpen jelentős a bortermelés, ami szintén hatással volt a „Rillettes de Tours” fűszerezésére.
The peasants of the Tours region began making rillettes in the Middle Ages.
A touraine-i parasztok a középkorban kezdtek rillettes-et készíteni.
Up until the end of the 18th century, this production was very localised in the rural area around Tours and certain farms in Maine.
Egészen a 18. század végéig csak Tours közvetlen környékének vidéki területein, valamint Maine tartomány néhány gazdaságában készítették ezt a fajta húspástétomot.
At the beginning of the 19th century, local butchers took up this peasant recipe, adapted it using their know-how and handed it down from generation to generation.
A 19. század elején a helyi hentesek átvették e vidéki receptet, majd szakértelmüknek megfelelően átalakították és nemzedékről nemzedékre továbbadták azt.
At this point, the rillettes became known in Touraine as ‘Rillettes de Tours’.
A Touraine vidékén készített húspástétom ekkor kapta a „Rillettes de Tours” elnevezést.
One of the main developments was when good quality pieces of meat began to be used instead of offcuts.
Az egyik legfontosabb fejlődési szakasz az volt, hogy már nem a maradékhúst használták fel, hanem valódi húsdarabokból készítették a pástétomot.
The development of new preservation techniques and the fact that the product is cooked with the lid off, giving it a fairly dry texture, was to reduce the fat content and increase the meat content of the rillettes, making them a higher-quality product.
Az új tartósítási módszerek kialakulása és a nyílt tűzön való főzés – aminek következtében a termék viszonylag száraz állagú lesz – lehetővé teszi a zsíros részek csökkentését és a színhús arányának növelését, ezáltal pedig jobb minőségű termék készítését.
This know-how, typical of the city of Tours and the Touraine region, would be developed by local artisan butchers.
Ezt a Tours városában és Touraine területén rendelkezésre álló szakértelmet fejlesztették azután tovább a kézműves mesterek.
It was not until 1865 that this dish appeared in certain trade publications.
A szakkönyvekben csak 1865-től szerepel ez a készítési mód.
Economic factors
Gazdasági tényezők
The fact that industry is not highly developed in the Touraine region has resulted in slow development of both the meat production sector, which has generally remained very small-scale in Touraine, and the sale of ‘Rillettes de Tours’, thus preserving the home-made nature of the product.
Touraine területe kevéssé iparosodott. Ezért a húságazat itt kevésbé fejlődött, és általában véve jellemzően kisipari keretek között maradt, csakúgy, mint a „Rillettes de Tours” kereskedelme, aminek köszönhetően a termék meg tudta őrizni kézműves jellegét.
‘Rillettes de Tours’ are to this day sold by butchers who teach their apprentices how to make them.
A „Rillettes de Tours” ma is megtalálható a hentesmesterek üzleteiben, ők pedig a receptet továbbadják tanoncaiknak.
Specificity of the product
A termék sajátosságai A „Rillettes de Tours”-t széles, fedetlen fazékban készítik.
‘Rillettes de Tours’ are cooked in a pot, with the lid mostly off. The cooking process is long and traditionally consists of three stages: the initial browning of the meat (from 15 minutes to 1 hour at a temperature of between 95 °C and 115 °C), followed by a period of slow cooking (from 5,5 to 12 hours at a temperature of between 65 °C and 95 °C) and a final short period (10-20 minutes) at a high temperature (95-115 °C).
Főzési ideje hosszú, és hagyományosan három szakaszból áll: a főzés elején a húst pirítják (15 perc és egy óra között időn át, 95 °C és 115 °C közötti hőmérsékleten), amit a lassú főzés szakasza követ (5 és fél óra és 12 óra közötti időn át, 65 °C és 95 °C közötti hőmérsékleten), végül pedig rövid ideig (10 és 20 perc közötti időn át) tartó erőteljes hevítés következik (95 °C és 115 °C közötti hőmérsékleten).
The initial browning of lean pieces of meat and the slow cooking with the lid off, which are specific to ‘Rillettes de Tours’, dry out the product and produce flavour substances which result from Maillard reactions, in particular, and are characteristic of the taste of browned meat.
A „Rillettes de Tours” készítésének jellegzetességei: a sovány húsdarabok megpirítása a főzés kezdetekor, és a hosszú időn át, lefedés nélkül történő főzés nemcsak a termék dehidratációját idézik elő, hanem olyan íz- és illatanyagok megjelenését is, amelyek főként a Maillard-reakció következtében alakulnak ki, és a pirított hús ízére jellemzők.
The slow cooking of the pieces of meat in their own fat produces a confit.
A húsdarabok saját zsírban, hosszú időn át történő főzése következtében konfitált termék alakul ki.
The pieces of meat fall apart solely as a result of the cooking process, without shredding or beating, leaving their long fibres intact.
A darabok kizárólag a főzés hatására válnak szét, keverés vagy ütögetés nélkül. Így a termékben megmaradnak a hús hosszú rostjai.
The dry texture of ‘Rillettes de Tours’, developed originally to increase their shelf-life, is a result of the traditional manner in which they are cooked in an open pot with a large surface area for evaporation.
Végezetül, a „Rillettes de Tours” eredetileg a tartósítást szolgáló száraz állagát az adja, hogy a főzés fedő nélkül történik egy széles, nagy párolgási felületet adó fazékban.
The purpose of the final high-temperature stage has also always been to increase evaporation at the end of the cooking process.
A befejező erőteljes hevítés szintén arra szolgál, hogy elősegítse a főzési folyamat végén jelentkező párolgást.
The link with the geographical area is based on the traditional know-how localised in the Touraine region, giving rise to the specific qualities of ‘Rillettes de Tours’, and also on a reputation which is closely linked with the area in the mind of the consumer.
A földrajzi területtel való kapcsolat alapja egyrészt a hagyományban gyökerező és Touraine területén fellelhető szakértelem, amelynek a „Rillettes de Tours” egyedi tulajdonságai köszönhetők, másrészt az a hírnév, amely a fogyasztók tudatában szorosan összekapcsolódik a földrajzi területtel.
Know-how
Szakértelem
The low moisture content of ‘Rillettes de Tours’, which originally improved their preservation in this humid region, later allowed them to be sold outside the Touraine region.
A „Rillettes de Tours” eltarthatóságát e nedves éghajlatú területen eredetileg elősegítő alacsony nedvességtartalom tette a későbbiekben lehetővé, hogy a pástétomot Touraine határain túl is értékesítsék; ez a magyarázata annak, hogy a termék a szomszédos tartományokban készített hasonló pástétomoknál szárazabb állagáról is ismert.
It also accounts for why they are known to have a drier texture than rillettes prepared in neighbouring regions.
Ez a száraz állag az idők során azért is maradhatott meg, mert a túlnyomó részt kisipari termelők nem törekedtek mennyiségi gyártásra.
Another reason why ‘Rillettes de Tours’ have retained their dry texture over the years is that their producers, most of whom are small businesses, are less concerned with production yield rates, which are below 80 %: much lower than those of many other types of rillette.
Az előállítási hozam 80 %-nál alacsonyabb, ami egyértelműen kevesebb, mint más húspástétomok esetében. A „Rillettes de Tours” alacsony nedvességtartalma lehetővé teszi a tartósítószer használata nélküli készítést, bár e szerek használata a vonatkozó előírások szerint megengedett.
The low moisture content of ‘Rillettes de Tours’ means that they can be made without preservatives, even though the use of such substances is not prohibited by law.
A fentebb említett túlnyomórészt kisipari jellegű készítés miatt, és mivel e tudást leginkább a tanoncidő keretében adják tovább, a Touraine területén előállított rillettes-ek készítőinek szakértelme területileg erősen helyhez kötött.
Because ‘Rillettes de Tours’ are, as described above, produced only on a small scale and knowledge of how to make them has been passed on mainly by butchers to their apprentices, this know-how has remained very localised and has in most cases not spread far beyond department borders.
A kézműves szakoktatás ugyanis lényegében csak ezen egyetlen megye területén, vagy annak közelében folyik.
The preservation of a very strong link with the geographical area is demonstrated by the fact that 90 % of prize winners in ‘Rillettes de Tours’ competitions are locals.
A földrajzi területtel való szoros kapcsolatot bizonyítja az is, hogy a „Rillettes de Tours” versenyek díjazottainak 90 %-a e területről kerül ki.
Reputation
A termék hírneve
The specific characteristics of ‘Rillettes de Tours’ have earned them a well-established reputation.
A „Rillettes de Tours” különleges tulajdonságainak köszönhetően mélyen meggyökerezett hírnévre tett szert.
They are the original artisan rillettes praised by Balzac, a native of Tours, in his 1835 novel The Lily of the Valley.
A hentesmesterek által készített egykori húspástétomokat magasztalta a Tours-ból származó Balzac „A völgy lilioma” című regényében.
‘Rillettes de Tours’ have been popular throughout France since the beginning of the 20th century.
A „Rillettes de Tours” a 20. század eleje óta az egész országban kedvelt.
In 1933 Curnonsky stated in Les trésors gastronomiques de la France: ‘the charcuterie of Touraine has acquired a universal and legitimate renown: ‘Rillettes de Tours’ have become known all over the world’.
Curnonsky 1933-ban íródott Les trésors gastronomiques de la France (Franciaország gasztronómiai kincsei) című művében megjegyzi: „a touraine-i húskészítmény egyetemesen és méltán híres: a »Rillettes de Tours« bejárta a világot.” Touraine-ban évente megrendezik a „Rillettes de Tours” készítők versenyét.
Each year some 30 local butchers compete for the coveted title of maker of the best ‘Rillettes de Tours’.
Az itt elnyert díjak nagy tekintélynek örvendenek, mivel a versenyen évente körülbelül harminc mester méri össze a tudását.
In 2011 the Paris General Agricultural Fair (Concours Général Agricole) paid tribute to the product’s reputation by opening a special ‘Rillettes de Tours’ section.
2011-ben a „Concours Général Agricole de Paris” (párizsi általános mezőgazdasági verseny) elismerte a termék hírnevét azáltal, hogy külön szekciót nyitott a „Rillettes de Tours” számára.
Replaced by Regulation (EU) No 1151/2012 of the European Parliament and of the Council of 21 November 2012 on quality schemes for agricultural products and foodstuffs (OJ L 343, 14.12.2012, p. 1).
(HL L 343, 2012.12.14., 1. o.)
Commission Implementing Regulation (EU) No 1150/2013
A Bizottság 1150/2013/EU végrehajtási rendelete
amending Implementing Regulation (EU) No 540/2011 as regards the conditions of approval of the active substance rape seed oil
az 540/2011/EU végrehajtási rendeletnek a repceolaj hatóanyag jóváhagyási feltételei tekintetében történő módosításáról
Having regard to Regulation (EC) No 1107/2009 of the European Parliament and of the Council of 21 October 2009 concerning the placing of plant protection products on the market and repealing Council Directives 79/117/EEC and 91/414/EEC [1], and in particular Article 13(2)(c) and 78(2)thereof,
tekintettel a növényvédő szerek forgalomba hozataláról, valamint a 79/117/EGK és a 91/414/EGK tanácsi irányelvek hatályon kívül helyezéséről szóló, 2009. október 21-i 1107/2009/EK európai parlamenti és tanácsi rendeletre [1] és különösen annak 13. cikke (2) bekezdésére és 78. cikke (2) bekezdésére,
The active substance rape seed oil was included in Annex I to Council Directive 91/414/EEC [2] by Commission Directive 2008/127/EC [3] in accordance with the procedure provided for in Article 24b of Commission Regulation (EC) No 2229/2004 [4].
A repceolaj hatóanyagot a 2229/2004/EK bizottsági rendelet [2] 24b. cikkében előírt eljárás szerint a 2008/127/EK bizottsági irányelvvel [3] felvették a 91/414/EGK tanácsi irányelv [4] I. mellékletébe.
In accordance with Article 25a of Regulation (EC) No 2229/2004, the European Food Safety Authority, hereinafter ‘the Authority’, presented to the Commission its view on the draft review report for rape seed oil [6] on 18 December 2012.
A 2229/2004/EK rendelet 25a. cikkének megfelelően az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (a továbbiakban: Hatóság) 2012. december 18-án benyújtotta a Bizottságnak a repceolajra vonatkozó vizsgálati jelentéstervezetről kialakított véleményét [6].
The Authority communicated its view on rape seed oil to the notifier.
A Hatóság a repceolajra vonatkozó véleményét a bejelentőhöz is eljuttatta.
The Commission invited it to submit comments on the draft review report for rape seed oil.
A Bizottság felkérte a bejelentőt, hogy nyújtsa be a repceolajra vonatkozó vizsgálati jelentéstervezettel kapcsolatos észrevételeit.
The draft review report and the view of the Authority were reviewed by the Member States and the Commission within the Standing Committee on the Food Chain and Animal Health and finalised on 3 October 2013 in the format of the Commission review report for rape seed oil.
A vizsgálati jelentés tervezetét és a Hatóság véleményét a tagállamok és a Bizottság az Élelmiszerlánc- és Állategészségügyi Állandó Bizottság keretében közösen megvizsgálták, majd a repceolajról szóló bizottsági vizsgálati jelentés formájában 2013. október 3-án véglegesítették.
It is confirmed that the active substance rape seed oil is to be deemed to have been approved under Regulation (EC) No 1107/2009.
Megerősítést nyert, hogy a repceolaj-hatóanyag az 1107/2009/EK rendelet értelmében jóváhagyott hatóanyagnak tekintendő.
In accordance with Article 13(2) of Regulation (EC) No 1107/2009 in conjunction with Article 6 thereof and in the light of current scientific and technical knowledge, it is necessary to amend the conditions of approval of rape seed oil as regards the maximum quantity for the toxicologically relevant impurity erucic acid.
Az 1107/2009/EK rendelet 6. cikkével összefüggésben értelmezett 13. cikkének (2) bekezdése alapján, valamint a jelenlegi tudományos és műszaki ismeretek fényében a repceolaj jóváhagyási feltételeit módosítani kell a toxikológiai szempontból releváns erukasav-szennyeződés maximális mennyisége tekintetében.
Member States should be provided with time to amend or withdraw authorisations for plant protection products containing rape seed oil.
A tagállamok számára időt kell biztosítani a repceolajat tartalmazó növényvédő szerekre vonatkozó engedélyek módosítására vagy visszavonására.
A reasonable period of time should be allowed before the entry into force of this Regulation in order to allow Member States, the notifiers and holders of authorisations for plant protection products containing rape seed oil to meet the requirements resulting from amendment to the conditions of the approval.
E rendelet alkalmazását megelőzően megfelelő időt kell biztosítani arra, hogy a tagállamok, a bejelentők és a repceolajat tartalmazó növényvédő szerekre vonatkozó engedélyek jogosultjai felkészülhessenek a jóváhagyási feltételek módosításából fakadó követelmények teljesítésére.
For plant protection products containing rape seed oil, where Member States grant any grace period in accordance with Article 46 of Regulation (EC) No 1107/2009, this period should expire at the latest eighteen months after the entry into force of the Regulation.
Amennyiben a tagállamok az 1107/2009/EK rendelet 46. cikke értelmében türelmi időt biztosítanak a repceolajat tartalmazó növényvédő szerek tekintetében, elő kell írni, hogy ezen időszak a rendelet hatálybalépésétől számítva legfeljebb tizennyolc hónapig tartson.
Member States shall in accordance with Regulation (EC) No 1107/2009, where necessary, amend or withdraw existing authorisations for plant protection products containing rape seed oil as active substance by 30 September 2014 at the latest.
A tagállamok az 1107/2009/EK rendeletnek megfelelően – amennyiben szükséges – a repceolaj-tartalmú növényvédő szerekre kiadott jelenlegi engedélyeket legkésőbb 2014. szeptember 30-ig módosítják vagy visszavonják.
Any grace period granted by Member States in accordance with Article 46 of Regulation (EC) No 1107/2009 shall be as short as possible and shall expire by 30 September 2015 at the latest.
A tagállamok által az 1107/2009/EK rendelet 46. cikke értelmében biztosított türelmi időnek a lehető legrövidebbnek kell lennie, és legkésőbb 2015. szeptember 30-án le kell járnia.
This Regulation shall enter into force on 1 April 2014.
Ez a rendelet 2014. április 1-jén lép hatályba.
European Food Safety Authority; Conclusion on the peer review of the pesticide risk assessment of the active substance plant oil/rape seed oil.
Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság: Conclusion on the peer review of the pesticide risk assessment of the active substance plant oil/rape seed oil (A növényi olaj/repceolaj hatóanyagú növényvédő szereknél felmerülő kockázatok felméréséről szóló szakértői értékelésből levont következtetések).
EFSA Journal 2013; 11(1)3058 [45 pp.] doi:10.2903/j.efsa.2013.3058.
EFSA Journal (2013); 11(1):3058. [45 o.]. doi:10.2903/j.efsa.2013.3058.
In Part A of the Annex to Implementing Regulation (EU) No 540/2011, row 242 on the active substance rape seed oil is replaced by the following:
Az 540/2011/EU végrehajtási rendelet mellékletének A. részében a repceolaj hatóanyagra vonatkozó 242. sor helyébe a következő szöveg lép:
Rape seed oil
Repceolaj
Rape seed oil is a complex mixture of fatty acids
A repceolaj zsírsavak összetett elegye.
Relevant impurity: Maximum 2 % of erucic acid
Releváns szennyeződés: Legfeljebb 2 % erukasav
For the implementation of the uniform principles as referred to in Article 29(6) of Regulation (EC) No 1107/2009, the conclusions of the review report on rape seed oil (SANCO/2623/2008) and in particular Appendices I and II thereof, as finalised in the Standing Committee on the Food Chain and Animal Health on 3 October 2013 shall be taken into account.
Az 1107/2009/EK rendelet 29. cikkének (6) bekezdésében említett egységes elvek érvényesítése érdekében figyelembe kell venni az Élelmiszerlánc- és Állategészségügyi Állandó Bizottságban 2013. október 3-án véglegesített, a repceolajról szóló vizsgálati jelentésben (SANCO/2623/2008) és különösen annak I. és II. függelékében található megállapításokat.
Commission Implementing Regulation (EU) No 1151/2013
A Bizottság 1151/2013/EU végrehajtási rendelete
Commission Regulation (EU) No 1152/2013
A Bizottság 1152/2013/EU rendelete
correcting the Hungarian language version of Regulation (EU) No 1129/2011 amending Annex II to Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council by establishing a Union list of food additives
az 1333/2008/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet II. mellékletének az élelmiszer-adalékok uniós jegyzékének létrehozásával történő módosításáról szóló, 1129/2011/EU rendelet magyar nyelvi változatának helyesbítéséről
Having regard to Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives [1], and in particular Article 10, Article 30(1) and Article 30(5) thereof,
tekintettel az élelmiszer-adalékanyagokról szóló, 2008. december 16-i 1333/2008/EK európai parlamenti és tanácsi rendeletre [1] és különösen annak 10. cikkére, valamint 30. cikke (1) és (5) bekezdésére,,
The Hungarian language version of Commission Regulation (EU) No 1129/2011 [2] contains several errors which should be corrected.
Az 1129/2011/EU bizottsági rendelet [2] magyar nyelvű változata több hibát is tartalmaz, amelyeket ki kell javítani.
Regulation (EU) No 1129/2011 should therefore be corrected accordingly.
Ezért a 1129/2011/EU rendeletet ennek megfelelően helyesbíteni kell.
The measures provided for in this Regulation are in accordance with the opinion of the Standing Committee of the Food Chain and Animal Health, and neither the European Parliament nor the Council has opposed them,
Az e rendeletben előírt intézkedések összhangban vannak az Élelmiszerlánc- és Állategészségügyi Állandó Bizottság véleményével, és sem az Európai Parlament, sem a Tanács nem ellenezte azokat,
Concerns only the Hungarian language version.
Az 1129/2011/EU rendelet szövege helyesen: „ ”
Council Regulation (EU) No 1153/2013
A Tanács 1153/2013/EU rendelete
amending Regulation (EC) No 147/2003 concerning restrictive measures in respect of Somalia
az egyes Szomáliával szembeni korlátozó intézkedésekről szóló 147/2003/EK rendelet módosításáról
Having regard to Council Decision 2010/231/CFSP of 26 April 2010 concerning restrictive measures against Somalia and repealing Common Position 2009/138/CFSP [1],
tekintettel a Szomáliával szembeni korlátozó intézkedésekről és a 2009/138/KKBP közös álláspont hatályon kívül helyezéséről szóló, 2010. április 26-i 2010/231/KKBP tanácsi határozatra [1],
Council Regulation (EC) No 147/2003 of 27 January 2003 concerning certain restrictive measures in respect of Somalia [2] imposes a general ban on the provision of technical advice, assistance, training, financing and financial assistance related to military activities to any person, entity or body in Somalia.
Az egyes Szomáliával szembeni korlátozó intézkedésekről szóló 147/2003/EK tanácsi rendelet [2] általános tilalmat rendelt el bármely szomáliai személy, szervezet vagy testület részére történő, katonai tevékenységgel kapcsolatos műszaki tanácsadás, segítség, kiképzés, anyagi támogatás vagy pénzügyi segítség nyújtására vonatkozóan.