natgillin/translations-raw huggingface dataset:
In the view of the Netherlands, the link between the geographical area (of production) in question and the name ‘Salame Cremona’ had not been shown sufficiently, on the one hand, and on the other hand, in the absence of any additional requirement, limiting the origin of the basic pork ingredients to the north and centre of Italy (or even to the geographical area identified in point 4.3) must be deemed simply a barrier to trade; finally, it is not established in point 4.5 how requiring that Salame Cremona be produced, packaged and sliced only in the area of production is helpful as regards controls and traceability, or in preserving the qualitative characteristics of the product.
Hollandia szerint egyrészről nincs kellően kimutatva a megjelölt földrajzi (előállítási) terület és a „Salame Cremona” elnevezés közötti kapcsolat, másrészről az a tény, hogy a „sertéshús” alapanyag származási területét – további megkötés nélkül – Olaszország északi és középső részére (vagy akár a 4.3. pontban meghatározott földrajzi területre) korlátozzák, pusztán a szabad kereskedelmet korlátozó intézkedésnek tekinthető; végezetül pedig a 4.5. pontban nincs kimutatva, hogyan járul hozzá az ellenőrzéshez és nyomonkövethetőséghez, valamint a termék minőségi tulajdonságaihoz az a kötelezettség, hogy a „Salame Cremona” előállítási, csomagolási és szeletelési műveleteit kizárólag a megjelölt földrajzi területen belül lehet elvégezni.
By letters dated 2 March 2006, the Commission asked the Member States concerned to seek agreement among themselves in accordance with their internal procedures.
A Bizottság 2006. március 2-án levélben felhívta a tagállamokat, hogy belső eljárásaikkal összhangban törekedjenek egymás között a megegyezésre.
Given that no agreement was reached between Italy, Germany and the Netherlands within the designated time frame, the Commission must adopt a decision in accordance with the procedure outlined in Article 15(2) of Regulation (EC) No 510/2006.
Mivel a megjelölt határidőn belül nem született megegyezés Olaszország, Hollandia és Németország között, a Bizottságnak döntést kell hoznia az 510/2006/EK rendelet 15. cikke (2) bekezdésében megállapított eljárással összhangban.
Following consultation between Italy, Germany and the Netherlands, details have been added to the product specification of the designation in question.
Az Olaszország, Hollandia és Németország között lezajlott konzultációkat követően a szóban forgó elnevezés termékleírását számos pontosítással egészítették ki.
In response to the comment from Germany and the Netherlands that the link between the product and the region had not been shown, it has been clearly stated that the link is based on reputation.
Németország és Hollandia kritikái nyomán, amelyek szerint nincs kimutatva a termék és a régió közötti kapcsolat, a kapcsolatot a termék hírnevére alapozott érveléssel világosan azonosították.
In response to the second comment from the Netherlands, the restriction regarding the regions from which the basic ingredient may come has been dropped and more details have been included as to specific conditions for the breeding and feeding of the pigs, and the influence of these factors on the characteristics of the final product.
Hollandia második kritikája nyomán megszüntették az alapanyag származási területére vonatkozó korlátozást, és pontosításokat eszközöltek a termékleírásban a sertések tenyésztési körülményeinek, illetve takarmányozásának sajátosságaival, valamint ezen elemeknek a kész termék tulajdonságaira tett hatásával kapcsolatban.
Finally, the Italian authorities have argued that it is necessary for control reasons that the product be sliced and packaged in the area.
Végezetül az olasz hatóságok a földrajzi területen belül történő szeletelés és csomagolás követelményét ellenőrzési indokokkal igazolták.
The Italian authorities have also argued that, were the product to be transported in temperature-controlled conditions and sliced ‘at a remove in terms of time and space’, the organoleptic characteristics of the sausage would be affected.
Az olasz hatóságok azzal is érveltek, hogy amennyiben a terméknek „az időbeli és térbeli távolság miatt” a szállítás, illetve szeletelés előtt hőkezelésen kellene átesnie, e kezelés megváltoztatná érzékszervi tulajdonságait.
The Dutch authorities have said that they accept these explanations on condition that they be included in the application, which they now have been.
A holland hatóságok jelezték, hogy elfogadják az indoklást, azzal a feltétellel, hogy azok bekerülnek a bejegyzés iránti kérelembe, aminek az olasz hatóságok eleget tettek.
In the Commission's opinion, the amended version of the product specification is fully in compliance with Regulation (EC) No 510/2006.
A Bizottság véleménye szerint a termékleírás új változata teljes mértékben megfelel az 510/2006/EK rendelet követelményeinek.
In light of the above, the designation should be entered into the ‘Register of protected designations of origin and protected geographical indications’.
Következésképpen a fenti elemekre figyelemmel az elnevezést be kell jegyezni az „Oltalom alatt álló eredetmegjelölések és földrajzi jelzések nyilvántartásába”.
The measures provided for in this Regulation are in accordance with the opinion of the Standing Committee on Protected Geographical Indications and Protected Designations of Origin,
Az e rendelkezésben foglalt intézkedések összhangban vannak az oltalom alatt álló eredetmegjelölések és földrajzi jelzések állandó bizottságának véleményével,
The designation contained in Annex I to this Regulation shall be entered in the register.
Az e rendelet I. mellékletében szereplő megnevezés bejegyzésre kerül.
A summary of the main points of the specification is given in Annex II to this Regulation.
A termékleírás főbb elemeit tartalmazó, egységes szerkezetbe foglalt összefoglalót e rendelet II. melléklete tartalmazza.
OJ C 126, 25.5.2005, p. 14.
HL C 126., 2005.5.25., 14. o.
Class 1.2 Meat products (cooked, salted, smoked, etc.)
osztály Húsalapú termékek (főtt, sózott, füstölt stb.)
Salame Cremona (PGI)
Salame Cremona (OFJ)
TEXT OF SUMMARY
ÖSSZEFOGLALÓ
COUNCIL REGULATION (EC) No 510/2006 on protected geographical indications and protected designations of origin for agricultural products and foodstuffs
A TANÁCS 510/2006/EK RENDELETE a mezőgazdasági termékek és élelmiszerek földrajzi jelzéseinek és eredetmegjelöléseinek oltalmáról
EC No: IT/PGI/005/0265/27.12.2002
EK-szám: IT/PGI/005/0265/27.12.2002
PDO (…) PGI (X)
OEM (…) OFJ (X)
Responsible department in the Member State:
A tagállam felelős szervezeti egysége
Name Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali
Név Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali
Address Via XX Settembre, 20 — I-00187 ROMA
Cím Via XX Settembre, 20 — I-00187 ROMA Tel.
Name Consorzio Salame Cremona
Név Consorzio Salame Cremona
Address Piazza Cadorna, 6 — I-26100 CREMONA
Cím Piazza Cadorna, 6 — I-26100 CREMONA Tel.
Composition producers/processors (X) other categories (…)
Összetétel Termelők/feldolgozók (X) Egyéb (…)
Class 1.2: Meat products
osztály – Húsalapú termékek
Specification:
Termékleírás
Description:
Leírás
‘Salame Cremona’ is an uncooked cured and matured sausage product, with the following characteristics when released for consumption:
A „Salame Cremona” bélbe töltött és szárított, nyers hústermék, amely fogyasztáskor a következő tulajdonságokkal rendelkezik:
Physico-morphological characteristics:
Fizikai és morfológiai jellemzők
weight of not less than 500 g after maturing
az érlelési fázis végén a súlya minimum 500 g
diameter of not less than 65 mm when prepared
az előkészítéskor átmérője minimum 65 mm
length of not less than 150 mm when prepared
az előkészítéskor hossza minimum 150 mm
Chemical and physico-chemical characteristics:
Kémiai és fiziko-kémiai jellemzők
total protein: min. 20,0 %
teljes fehérjetartalom: min. 20,0 %
collagen/protein ratio: max. 0,10
kollagén/fehérje arány: max. 0,10
water/protein ratio: max. 2,00
víz/fehérje arány: max. 2,00
fat/protein ratio: max. 2,00
zsír/fehérje arány: max. 2,00
5,20 or higher
PH-érték: min. 5,20
Microbiological characteristics:
Mikrobiológiai tulajdonságok
mesophilic total colony units: > 1 × 107 per gram, with a prevalence of lactic acid bacteria and coccus.
mezofil baktériumtöltet > 1 × 107 telepképző egység/g, túlnyomórészt laktobacillusok és kokkuszok
Organoleptic characteristics:
Érzékszervi tulajdonságok
appearance: cylindrical, with irregular features
külső megjelenés: henger alakú, néha szabálytalan forma
consistency: the product should be compact and tender
állag: a terméknek tömörnek és puha állagúnak kell lennie
appearance on slicing: slices are compact and homogenous, with typical binding of fragments of muscle and fat, the edges of which are not clearly visible (so called ‘smelmato’ appearance).
szeletek megjelenése: a szeletek kompakt és homogén megjelenésűek és az izmok és hájszövetek jellegzetes egybeforrottsága jellemzi őket, a kontúrok nem különülnek el világosan (ún. „smelmato” megjelenés).
There is no visible gristle.
Nincsenek látható hártyás részek
colour: deep red
szín: élénkvörös
odour: typical spicy fragrance.
szag: jellegzetes, fűszeres illat.
The area where Salame Cremona is manufactured comprises the following regions: Lombardy, Emilia Romagna, Piedmont and Veneto.
A „Salame Cremona” előállításának földrajzi területe a következő régiók területét foglalja magában: Lombardia, Emilia Romagna, Piemonte és Veneto.
Proof of origin:
A származás igazolása
As regards controls on the origin certification of PGI production, proof that the Salame Cremona originates from the restricted geographical area is certified by the inspection body referred to in point 7 on the basis of the various formalities which the producers fulfil throughout the production cycle.
Az OFJ termék származásának igazolása a következőképpen történik: a „Salame Cremona” termékeknek a kijelölt földrajzi területről való származását a 7. pontban leírt ellenőrzési szerv tanúsítja számos adminisztratív előírás alapján, amelyeknek a termelők az előállítási ciklus minden szakaszában alávetik magukat.
The main features of these formalities, which ensure traceability of the product at each stage in the process and are followed by the producers, are as follows:
A termék nyomonkövethetőségét az előállítási ciklus egyes szakaszaiban a következő főbb, minden termelőre nézve kötelező formalitások biztosítják:
inclusion on an ad hoc list kept by the inspection body referred to in point 7 below;
feliratkozás az alábbi, 7. pontban megjelölt ellenőrző szerv által vezetett ad hoc termelői jegyzékre,
declaration to the inspection body of the quantities of Salame Cremona produced annually;
az éves szinten előállított „Salame Cremona” mennyiségek bejelentése az ellenőrző szervnek,
keeping of appropriate Salame Cremona production registers.
megfelelő termelési nyilvántartás vezetése a „Salame Cremona” megtermelt mennyiségeiről.
Method of production:
Az előállítás módja
The production process may be summed up as follows: the basic ingredients for PGI production must come from pigs treated according to a series of provisions governing feed composition and feeding practice.
Az előállítási folyamat összefoglalva a következő: az OFJ előállításához szükséges alapanyagnak olyan sertésekből kell származnia, amelyeket egy sor, a sertéstakarmány összetételére és adagolási módjára vonatkozó előírás szerint tartottak.
Among the pigs that may be used are the traditional Large White Italiana and Landrace Italiana breeds, as improved by the Italian herdbook (Libro Genealogico Italiano), or the progeny of boars of such breeds; the progeny of boars of the Duroc Italiana breed, as improved by the Italian herdbook; the progeny of boars of other breeds or cross-bred boars provided they come from selection or crossing schemes whose purposes are compatible with those of the Italian herd book for the production of heavy pigs.
Az OFJ előállításához felhasználható sertések: Large White Italiana és Landrace Italiana hagyományos fajtákból származó, az olasz törzskönyvből (Libro Genealogico Italiano) nemesített sertések, vagy ugyanezen fajták kansertéseinek leszármazottai; a Duroc Italiana fajtából származó, az olasz törzskönyvből (Libro Genealogico Italiano) nemesített kansertéseinek leszármazottai; valamint más fajtájú vagy hibrid sertések, feltéve hogy azok olyan kiválasztási vagy keresztezési programokból származnak, amelyek feltételei összeegyeztethetők az olasz törzskönyvben a zsírsertések tenyésztéséről leírtakkal.
The pigs are sent for slaughter between the end of their ninth month and their fifteenth month.
A sertéseket a születésüket követő kilencedik hónap vége után, legkésőbb tizenöt hónapos korukban vágják le.
The average weight of each pig sent for slaughter must lie between 144 kg and 176 kg.
A vágóhídra küldött sertések átlagos vágósúlyának 144 kg és 176 kg között kell lennie.
The pork used in the sausage consists of muscle tissue from carcases and pieces of striated muscle and fat.
A húskészítmény előállításához felhasznált sertéshús a hasított test izomzatából, valamint a harántcsíkolt és zsíros izomrészekből származik.
Ingredients: salt, spices, peppercorns and roughly milled pepper, garlic crushed and worked into the mixture.
Összetevők: só, fűszerek, egész vagy durvára őrölt bors, mozsárban tört fokhagyma a töltelékbe dolgozva.
Other ingredients (if any): still white or red wine, sugar and/or dextrose and/or fructose and/or lactose, starter ferment, sodium and/or potassium nitrite, ascorbic acid and sodium salt.
Esetleges további összetevők: nem habzó fehér- vagy vörösbor, cukor és/vagy dextróz és/vagy fruktóz és/vagy laktóz, erjesztőbaktériumok, nátrium- és/vagy kálium-nitrit, aszkorbinsav és nátriumsó.
The use of mechanically recovered meat is prohibited.
Géppel darabolt húsok felhasználása tilos.
Preparation: the pieces of muscle and fat are carefully trimmed, with removal of the larger bits of connective tissue, soft fat, lymph nodes and nerves.
Elkészítés módja: az izmos, illetve hájas részeket gondosan felszeletelik és megtisztítják a nagyobb méretű kötőszövetdaraboktól, valamint a lágy hájszövettől, a nyirokcsomóktól és nagyobb idegtörzsektől.
The meat is ground in mincers using blades with 6 mm holes.
A hús ledarálása 6 mm-es lyukakkal rendelkező ráccsal felszerelt húsdarálóval történik.
During mincing, the meat must be at a temperature higher than 0 °C; the meat is salted during slaughter; the other ingredients and flavourings are added to the minced meat.
Daráláskor a hús hőmérsékletének 0 °C felett kell lennie; a sózást a vágáskor végzik el; a többi hozzávalót és ízesítőszereket a darálást követően adják a töltelékhez.
The ingredients are mixed in a vacuum machine or at atmospheric pressure for a long period.
A keverés vákuumos gépekben vagy atmoszférikus nyomás mellett, hosszabb ideig történik.
Salame Cremona is packed into natural porcine, bovine, equine or ovine casings of an initial diameter of 65 mm or more.
A „Salame Cremonát” valódi sertés-, marha-, ló- vagy juhbélbe töltik, amelynek kezdeti átmérője nem lehet 65 mm-nél kisebb.
The sausage is tied off manually or mechanically with string.
A kötözés kézzel vagy géppel, spárgával történik.
The product may be kept in storage chambers for up to one day at a temperature between 2 °C and 10 °C.
A termék hűtőházban maximum egy napig tárolható, 2 és 10 °C közötti hőmérsékleten.
The product is warm-dried at a temperature of between 15 °C and 25 °C.
A szárítás meleg levegőn, 15 és 25 °C közötti hőmérsékleten történik.
Maturing takes place in premises where there is adequate air circulation at a temperature between 11 °C and 16 °C for a period of at least five weeks.
Az érlelés megfelelően szellőző helységekben, 11 és 16 °C közötti hőmérsékleten, legalább öt héten keresztül történik.
The period of maturing varies, according to the initial diameter of the casing.
Az érlelés időtartama a töltőbél kezdeti átmérőjének függvényében változik.
Salame Cremona may be released for consumption by the piece, in vacuum packs or in protective atmosphere packs, whole or in thick or thin slices.
Az OFJ különálló darabonként, vákuumos vagy védőgázas csomagolásban, egészben, darabokban vagy szeletben kerül forgalomba.
Producers who wish to use the PGI must respect the rules deposited with the European Union in every particular.
A „Salame Cremona” OFJ termelőinek lelkiismeretesen be kell tartaniuk az EU-ban bejegyzett termékleírást.
Production, packaging and slicing must be carried out under the supervision of the control body referred to in Article 7 of the specification, exclusively in the production area defined in Article 3 of the specification, in order to permit checks and ensure traceability and preserve the product’s quality features.
Az előállítás, a csomagolás, illetve a szeletelés műveleteit a termékleírás 7. pontjában megjelölt ellenőrző szerv felügyelete alatt kell elvégezni; kizárólag a termékleírás 3. pontjában meghatározott földrajzi területen belül, az ellenőrzés és nyomonkövethetőség biztosítása, valamint a termék minőségi jellemzőinek megóvása érdekében.
If the product were to be packaged outside the geographical area specified in the specification, it would be impossible to guarantee continuous controls on all the producers, which would mean that there were serious loopholes in the PGI certification system.
Amennyiben a csomagolást a termékleírásban meghatározott földrajzi területen kívül végeznék el, lehetetlen volna garantálni az összes termelő vállalkozás folyamatos ellenőrzését, ami súlyos hiányosságokat okozna az OFJ minőségtanúsítási rendszerében.
With such loopholes it would no longer be possible to guarantee that the name was being used correctly, which would be in the interests neither of the producers nor of the consumer.
E hiányosságok miatt lehetetlenné válna az elnevezés pontos használatának garantálása, ami a termelőknek és a fogyasztóknak is a kárára válna.
In other words, not ensuring that packaging operations were subject to controls would lead directly to the elimination of two other basic elements: the guarantee of a consistent level of quality, which is checked in the course of each control operation, and the guarantee of origin, that is the assurance of perfect traceability throughout each stage of processing, including packaging.
Másként fogalmazva a csomagolási műveletek kivonása az ellenőrzés alól közvetlen következményként egyúttal két másik alapvető elem eltűnését vonná magával: a védett, az ellenőrzés valamennyi fázisában igazolt minőség garanciáját; valamint a termék eredetére vonatkozó garanciát, azaz a feldolgozás valamennyi fázisában biztosított tökéletes nyomonkövethetőséget, beleértve a csomagolást is.
In addition, authorising packaging outside the traditional geographical area would also jeopardise the quality of Salame Cremona, given that the product would be transported in temperature controlled conditions and sliced ‘at a remove in terms of both time and space’, which would affect the organoleptic characteristics of the sausage.
Ezen túlmenően a jellegzetes földrajzi területen kívül történő csomagolás engedélyezése károsan befolyásolná a „Salame Cremona” minőségét abból a szempontból is, hogy amennyiben a terméknek „az időbeli és térbeli távolság miatt” a szállítás, illetve szeletelés előtt hőkezelésen kellene átesnie, e kezelés megváltoztatná a kolbász érzékszervi tulajdonságait.
Link:
Kapcsolat
Salame Cremona is a very well-known product with a long-established reputation, as is clear from its traditional presence in agricultural and food fairs in the Po valley, and its wide distribution on the major national and international markets, which itself justifies the application for it to be recognised as a protected geographical indication.
A „Salame Cremona” hírneve és ismertsége bizonyított: erről tanúskodik a Pó-síkság hagyományos mezőgazdasági vásárain való hagyományos részvétele, valamint a jelentősebb országos, illetve nemzetközi vásárokon való erőteljes jelenléte is, ami igazolja az oltalom alatt álló földrajzi jelzésként való elismertetése iránti kérelem létjogosultságát.
This is confirmed by the appearance of Salame Cremona on lists of the main agri-food products with designation of Italian origin, in annexes on the protection of geographical designations of origin to bilateral agreements between Italy and other European countries (Germany, France, Austria, Spain) from the 1950s to the 1970s.
Ugyancsak igazolja ezt a tényt a „Salame Cremona” jelenléte a főbb eredetmegjelöléssel ellátott olasz mezőgazdasági és élelmiszer-ipari termékek azon jegyzékén, amelyet az egyéb európai országokkal (Németország, Franciaország, Ausztria, Spanyolország) az 1950–1970-es években a földrajzi eredetmegjelölések védelméről kötött kétoldalú egyezmények keretében állítottak össze.
The production of salame is very closely linked with local pig breeding establishments, which go back to Roman times.
A kolbászkészítés szorosan kapcsolódik a sertéstenyésztés helyi hagyományaihoz, amelyek a római korig nyúlnak vissza.
Salame Cremona is also closely connected with its environment, resulting from the growth, first in the Cremona area and then across the whole Po river plain, of pig-breeding alongside cheese-making and maize-growing.
A termék erős gyökerekkel kötődik e környezethez, ahol – kezdetben Cremona térségében, majd az egész Pó-síkságon – a sajtkészítéshez és a kukoricatermesztéshez kapcsolódva fokozatosan meghonosodott a sertéstenyésztés.
The excellent synergy between traditional production methods and the area in question, which is characterised by a climate prone to fog and not too windy, gives Salame Cremona its unique — and thus distinctive — softness, tenderness and spicy aroma.
A jellegzetes előállítási mód és a – párás és kevés légmozgásnak kitett – földrajzi terület közötti tökéletes összhang adja a „Salame Cremona” egyedülálló és éppen ezért jól felismerhető, enyhe, lágy állagú és erősen fűszeres jellegét.
The production area has soils typical of alluvial regions and has been used for pig raising for many centuries, first on family farms and then on an increasingly commercial scale.
A „Salame Cremona” előállításának földrajzi területét, amely az alluviális eredetű területek tipikus talajtani jellegzetességeit mutatja, évszázadok óta használják sertéstenyésztésre, kezdetben ún. „háztáji” rendszerben, amely később professzionális tenyésztési módszerekké alakult át.
The production area is made up of very uniform countryside in this part of the Po plain: completely flat, crossed by rivers and canals and marked by crop products, particularly grassland and maize.
A földrajzi területen belül a Pó-síkság rendkívül egységes tájképet mutat: a vidék teljesen sík, folyók és csatornák szelik át, a növénytakarót elsősorban rét és kukoricaültetvény alkotja.
Throughout the production area autumns and winters are fairly harsh, and very wet and foggy, while springs are mild and rainy and in summers there are quite high temperatures and frequent short, and very often heavy, rainy periods.
Az éghajlatot az egész földrajzi területen viszonylag zord, rendkívül nedves és ködös ősz és tél, enyhe és esős tavasz jellemzi, míg nyáron a hőmérséklet meglehetősen magas, és gyakoriak a rövid ideig tartó, igen sokszor rendkívül heves záporok.
However, all this would not have been enough to produce the distinctive quality necessary for Salame Cremona without the human factor: over time, highly specific techniques of preparation and maturing of salame have been perfected in the production area.
Mindezen kritériumok együttese sem lett volna azonban elég ahhoz, hogy a „Salame Cremona” jellegzetes minőségi jegyeire szert tegyen, ha a földrajzi területen nem áll rendelkezésre az emberi tényező, amely az idők során lehetővé tette a kolbászfeldolgozás és -érlelés különleges technikáinak kifejlesztését.
Even today, Salame Cremona is produced according to processes that fully respect tradition, whilst applying new production technology.
A „Salame Cremona” mindmáig olyan eljárásokkal készül, amelyek teljes mértékben megfelelnek a hagyománynak, az új termelési technológiák felhasználása mellett.