natgillin/translations-raw huggingface dataset:
☐ is produced from raw materials or ingredients that are those traditionally used.
„Пражка шунка” (BG), „Jamón de Praga” (ES), „Pražská šunka” (CS/SK), „Prag Skinke” (DA), „Prager Schinken” (DE), „Praha sink” (ET), „Χοιρομέρι Πράγας” (EL), „Prague Ham” (EN), „Jambon de Prague” (FR), „Praška šunka” (HR/SL/RS), „Prāgas šķiņķis” (LV), „Prahos kumpis” (LT), „Prágai minőségi sonka” (HU), „Perżut ta' Praga” (MT), „Praagse Ham” (NL), „Szynka Praska” (PL), „Fiambre de Praga” (PT), „Jambon de Praga” (RO), „Prahalainen kinkku” (FI), „Pragskinka” (SV), „Прашка шунка” (RS)
The traditional meat product ‘Pražská šunka’ is intended for direct consumption and has long been produced in the following variants:
VRSTA PROIZVODA
‘Pražská šunka’ on the bone;
RAZLOZI ZA EVIDENTIRANJE
boneless ‘Pražská šunka’;
Proizvod
tinned ‘Pražská šunka’.
☒ je rezultat načina proizvodnje, prerade ili sastava odgovarajućeg tradicionalnog postupka za taj proizvod ili prehrambeni proizvod
Whether the name
☐ se proizvodi od sirovina ili sastojaka koji se tradicionalno koriste.
☒ has been traditionally used to refer to the specific product;
„Pražská šunka” tradicionalni je mesni proizvod koji se konzumira neposredno te se već dugo proizvodi u sljedećim oblicima:
☐ identifies the traditional character or specific character of the product.
„Pražská šunka” s kosti,
The traditional name ‘Pražská šunka’ does not express the specific character of the product or link the product's specific character to its provenance or agricultural origin, but is specific in itself, as it is internationally associated with a renowned meat product having a characteristic shape and taste.
„Pražská šunka” bez kosti,
DESCRIPTION
„Pražská šunka” u konzervi.
Description of the product to which the name under point 1 applies, including its main physical, chemical, microbiological or organoleptic characteristics showing the product's specific character (Article 7(2) of this Regulation)
Naziv
‘Pražská šunka’ on the bone
☒ se koristi tradicionalno za označivanje specifičnog proizvoda
‘Pražská šunka’ on the bone differs from other bone-in hams in particular in terms of the way in which the basic raw material is selected and processed.
☐ opisuje tradicionalna svojstva ili specifična svojstva proizvoda.
Another characteristic feature of ‘Pražská šunka’ on the bone is the pork leg (ham) to brine ratio during production, which makes it possible to achieve a pure muscle protein content in the finished product corresponding to the highest-quality category of ham.
Tradicionalni naziv „Pražská šunka” ne odražava specifična svojstva proizvoda niti specifična svojstva proizvoda povezuje s njegovom izvornošću ili poljoprivrednim podrijetlom, nego je sam po sebi specifičan jer se u cijelom svijetu povezuje s poznatim mesnim proizvodom koji ima specifičan oblik i okus.
Moreover, the production process involves cooking and smoking, which also distinguishes ‘Pražská šunka’ on the bone from a great many traditional dried bone-in hams.
OPIS
Physical properties:
Opis proizvoda na koji se odnosi naziv iz točke 1., uključujući njegova glavna fizikalna, kemijska, mikrobiološka i organoleptička svojstva koja dokazuju njegov specifičan karakter (članak 7. stavak 2. ove Uredbe)
Product having an overall weight not exceeding 10 kg.
„Pražská šunka” s kosti
The original shape of the pork leg, cut in the Prague style (the flank and sacrum, including tail and pelvic bone, are removed from the whole bone-in leg, which includes the knuckle but not the trotter; the fatty part is rounded from the loin end), is maintained.
„Pražská šunka” s kosti razlikuje se od ostalih šunki s kosti uglavnom zbog načina odabira i prerade osnovne sirovine.
Chemical properties (parameters are established on the basis of samples analysed following the removal of bones from the product):
Omjer svinjskog buta i salamure u postupku proizvodnje još je jedno obilježje proizvoda „Pražská šunka” s kosti, na temelju kojeg je u gotovom proizvodu moguće dobiti udio čistih bjelančevina koji odgovara najvišoj razini kvalitete šunke.
Pure muscle protein content (excluding connective tissue proteins and plant proteins): min.
Osim toga, postupak proizvodnje podrazumijeva kuhanje i dimljenje proizvoda, što ga razlikuje od većine tradicionalnih suhih šunki s kosti.
16 % by weight.
Fizikalna svojstva:
The product's surface coating, composed of fat and skin, is not homogenised into the sample to be analysed;
Proizvod nije teži od 10 kg.
Salt content: max.
Sačuvan je izvorni oblik svinjske šunke rezane na takozvani „praški” način (potrbušnica i križna kost s repom i zdjeličnim kostima odstranjuju se s cijelog buta na kosti, koji uključuje natkoljenicu, ali ne i nogicu; masni je dio zaobljen s leđne strane).
3 % by weight.
Kemijska svojstva (parametri su utvrđeni na temelju ispitanih uzoraka nakon odstranjivanja kosti):
Fat content: max.
Maseni udio čistih bjelančevina (ne uključujući bjelančevine vezivnog tkiva i bjelančevine biljnog podrijetla) iznosi najmanje 16 %.
15 % by weight.
U ispitanim uzorcima površinska mast i koža nisu homogenizirani.
The product's surface coating is homogenised into the sample to be analysed.
Maseni udio soli iznosi najviše 3 %.
Organoleptic characteristics:
Maseni udio masti iznosi najviše 15 %.
External appearance and colour: the side covered with skin is golden yellow.
U ispitanim uzorcima površinski je sloj homogeniziran.
Other parts of the surface are not covered with skin and have a lighter covering of fat, ranging from yellowish to golden in colour, with the ham muscle meat being golden-brown to dark brown.
Organoleptička svojstva:
Appearance and colour in cross-section: the muscle meat is meaty pink when sliced.
Vanjski izgled i boja: dio prekriven kožom zlatnožute je boje.
Taste and smell: a distinctive taste and smell of cooked and smoked ham, appropriately salty taste.
Drugi dijelovi površinskog sloja koji nisu prekriveni kožom imaju svjetliji sloj masti, koji je žućkaste do zlatne boje, a boja mišićnog mesa šunke na površini je zlatnožuta do tamnosmeđa.
Consistency: firm and compact.
Izgled i boja presjeka: mišićno je meso u presjeku ružičasto.
The product is tender to the bite when thinly sliced.
Okus i miris: tipični okus i miris kuhane i dimljene šunke, odgovarajuće slani okus.
Boneless ‘Pražská šunka’
Konzistencija: čvrsta, kompaktna.
Boneless ‘Pražská šunka’ differs from other meat products of this category in particular in terms of its production method, as it is a ham of the highest quality produced from boneless pork leg or sides of pork leg which are smoked after being cooked.
Kad je tanko narezan, proizvod je mekan pri ugrizu.
Another distinctive characteristic is the presence of a decorative surface coating, consisting of a thin layer of pork fat or fat and skin.
„Pražská šunka” bez kosti
The finished product's typical egg-like or oval shape is another distinguishing feature.
„Pražská šunka” bez kosti razlikuje se od ostalih mesnih proizvoda iz te kategorije uglavnom zbog načina proizvodnje jer se radi o visokokvalitetnoj šunki proizvedenoj od svinjskog buta bez kosti ili od ruže od svinjskog buta, koji se prvo kuhaju, a zatim izlažu dimu.
The product typically has an egg-like or oval shape.
Još jedno obilježje je dekorativna površina, koja se sastoji od tankog sloja svinjske masti ili masti i kože.
The ham is of the highest quality, produced from whole boneless pork legs with fat cover with or without skin; or from trimmed sides of pork leg and salted slices of pork fat with or without skin; or trimmed sides of pork leg with fat cover with or without skin;
Tipičan jajolik ili ovalni oblik gotovog proizvoda dodatan je razlikovni element.
Chemical properties:
Proizvod je tipičnog jajolikog ili ovalnog oblika.
Pure muscle protein, salt and fat content: see chemical properties for ‘Pražská šunka’ on the bone.
Radi se o visokokvalitetnoj šunki proizvedenoj od cijelog svinjskog buta bez kosti, koji je pokriven slojem masti s kožom ili bez nje; od obrezane ruže od svinjskog buta i slanih kriški svinjske masti s kožom ili bez nje; ili od obrezane ruže od svinjskog buta pokrivene slojem masti s kožom ili bez nje.
External appearance and colour: the side covered with fat and skin is golden yellow.
Kemijska svojstva:
If the surface is covered only with fat, without skin, the surface is in lighter shades from yellowish to gold.
Udio čistih bjelančevina, soli i masti: vidjeti kemijska svojstva proizvoda „Pražská šunka” s kosti.
Appearance and colour in cross-section, taste and smell, consistency: see organoleptic properties for ‘Pražská šunka’ on the bone:
Vanjski izgled i boja: dio pokriven slojem masti zlatnožute je boje.
Tinned ‘Pražská šunka’
Ako je površina pokrivena samo slojem masti, bez kože, tada je svjetlija, žućkaste do zlatne boje.
Tinned ‘Pražská šunka’ differs from other meat products of this category in particular in terms of the raw materials used, as it is a ham of the highest quality produced from trimmed sides of pork leg which are either whole or coarsely ground.
Izgled i boja presjeka, okus i miris, konzistencija: vidjeti organoleptička svojstva proizvoda „Pražská šunka” s kosti.
Another characteristic feature of the product is the presence of a thin layer of aspic between the ham and the packaging.
„Pražská šunka” u konzervi
However, what distinguishes tinned ‘Pražská šunka’ from other tinned meats is the typical flat oval shape of its packaging.
„Pražská šunka” u konzervi razlikuje se od ostalih mesnih proizvoda iz te kategorije uglavnom zbog sirovina koje se upotrebljavaju jer se radi o visokokvalitetnoj šunki proizvedenoj od obrezane ruže od svinjskog buta, koja može biti u komadu li grubo mljevena.
The product is typically of a flat oval shape, its dimensions being those of its packaging, which are such as to ensure that the finished product it contains weighs about 0,454 kg;
Još jedno obilježje je tanak sloj aspika između šunke i pakiranja.
When placed into the packaging, meat accounts for at least 87 % of the raw material input weight.
Međutim, „Pražská šunka” u konzervi razlikuje se od ostalih mesnih proizvoda u konzervi po tipičnom plosnatom i ovalnom obliku pakiranja.
The product's aspic coating is not homogenised into the sample to be analysed;
Proizvod je obično plosnatog i ovalnog oblika; dimenzije proizvoda odgovaraju dimenzijama pakiranja, kojima se osigurava da masa gotovog proizvoda iznosi oko 0,454 kg.
Fat content: max.
Prilikom pakiranja meso treba činiti barem 87 % sirovina.
4 % by weight.
U ispitanim uzorcima površinski sloj aspika proizvoda nije homogeniziran.
The product's aspic coating is homogenised into the sample to be analysed;
Maseni udio masti iznosi najviše 4 %.
Aspic content: max.
U ispitanim uzorcima površinski je sloj aspika proizvoda homogeniziran.
36 % by weight.
Maseni udio aspika: najviše 36 %.
Description of the production method of the product to which the name under point 1 applies that the producers must follow including, where appropriate, the nature and characteristics of the raw materials or ingredients used, and the method by which the product is prepared (Article 7(2) of this Regulation)
Opis načina proizvodnje proizvoda na koji se odnosi naziv iz točke 1. uključujući, gdje je to prikladno, prirodu i svojstva upotrijebljenih sirovina ili sastojaka i način pripreme proizvoda (članak 7. stavak 2. ove Uredbe)
Pork legs … 100,0 kg
Svinjski butovi … 100,0 kg
Brine (max.
Salamura (najviše 20,0 kg):
20,0 kg):
Voda … najviše 17,0 kg
Water … max.
Mješavina za soljenje s nitritima ili nitratima … najviše 2,6 kg
17,0 kg
Šećeri … 0 – 1,2 kg
Nitrite or nitrate pickling curing mix … max.
Stabilizatori … 0 – 0,5 kg
2,6 kg
Ekstrakti začina ili ulje … 0 – 0,3 kg
Sugars … 0-1,2 kg
Antioksidansi … 0 – 0,1 kg
Stabilisers … 0-0,5 kg
U šunke se uštrca salamura od prethodno propisanih sastojaka.
Spice extract or oil … 0-0,3 kg
Zatim se ostave u salamuri ili se salamura u njih utrlja.
Antioxidants … 0-0,1 kg
Zatim slijedi kuhanje u svrhu pasterizacije.
The pork legs are sprayed with brine of the prescribed composition.
Nakon kuhanja proizvod se suši u pušnici, a površina proizvoda izlaže dimu, kako bi se dobili specifični okus, miris i boje, a zatim se hladi i skladišti.
They are then left to rest in brine or may be massaged with brine.
Ako se butovi ne sole uštrcavanjem salamure nakon kojeg slijedi namakanje ili trljanje, hladni se butovi mogu soliti i pripremiti temeljitim trljanjem površine mješavinom za soljenje na bazi nitrata s malo šećera.
This is followed by cooking, which has the effect of pasteurisation.
Butovi se zatim odlože u blago posoljenu posudu za soljenje na način da se koža okrene prema dnu.
After being cooked, the products are dried in a smoking chamber and surface-smoked to achieve the characteristic taste, aroma and colour, and then cooled and stored.
Potom se preliju prokuhanom i zatim ohlađenom salamurom na bazi nitritne soli kojoj se također doda malo šećera.
Alternatively, if the pork legs are not salted by being injected with brine and then left to rest or massaged, chilled legs may be salted and worked by rubbing their surface thoroughly with a nitrate curing mix containing a small amount of sugar.
Tako odloženi butovi stavljaju se pod teret kako bi u cijelosti ostali uronjeni u salamuru te se nakon odgovarajućeg vremena, ovisno o rezultatima neprekidnog senzorskog praćenja kvalitete, okrenu na način da se sloj koji se nalazio na dnu posude za soljenje okrene prema gore i obrnuto.
They are then placed, skins down, into lightly salted curing pots.
Nakon temeljitog soljenja, šunke se tijekom nekoliko sati namaču u mlakoj vodi, a zatim ih se ostavi da se ocijede.
Boiled and cooled nitrate brine, again containing a small amount of sugar, is then poured over them.
Šunke se prvo suše u pušnici, a zatim se površinom izlažu dimu kako bi dobile specifičan okus, miris i boju.
The hams are weighted down so that they are completely submerged in the brine and after an appropriate period of time, in the light of the results of continuous sensory quality checks, are turned over so that their underside is on top in the curing pot, and their topside is underneath.
Zatim slijedi kuhanje u svrhu pasterizacije, a nakon toga hlađenje i skladištenje.
After being thoroughly salted, the hams are soaked for several hours in lukewarm water and then left to drip dry.
Koji god od dva navedena postupka da se primjenjuje, gotov se proizvod također može izložiti konačnoj obradi koja se sastoji od površinskog izlaganja proizvoda vatri i obrade kože različitim dekorativnim tehnikama.
The hams are first dried in a smoking chamber and then surface-smoked to achieve the characteristic taste, aroma and colour.
„Pražská šunka” bez kosti proizvodi se od cijelog svinjskog buta bez kosti ili ruže odvojene od svinjskog buta, koji se pripremaju u skladu s točkom 4.1.2., i salamure koja je, u pogledu sastava i najvišeg dopuštenog udjela u odnosu na mesnu sirovinu, jednaka salamuri koja se upotrebljava u proizvodnji proizvoda „Pražská šunka” s kosti (za soljenje mješavinom na bazi nitrita).
This is followed by cooking, which has the effect of pasteurisation, and then cooling and storage.
Salamura od prethodno propisanih sastojaka u cijele se svinjske butove bez kosti ili ruže od svinjskog buta uštrca i/ili utrlja.
Whichever of the two alternative methods is used, the final production stage may also be completed by baking the surface and treating the skin using various decorative techniques.
Salamura se stavlja na kriške svinjske masti s kožom ili bez nje koje se sole zasebno ako se upotrebljavaju kao dekorativni sloj proizvoda.
Boneless ‘Pražská šunka’ is produced using either whole boneless pork legs or individual sides of pork leg, prepared in accordance with point 4.1.2, and brine which, in terms of its composition and maximum permissible ratio to the meat raw material, is the same as the brine used in the production of ‘Pražská šunka’ on the bone.
Nakon soljenja i trljanja sirovine proizvod se pakira u kalupe jajolikog ili ovalnog oblika, pri čemu se pazi na to da sloj masti na površini sirovine, s kožom ili bez nje, uvijek čini površinski dekorativni sloj proizvoda.
The boneless pork legs or sides of pork leg are sprayed with brine of the prescribed composition and/or may be massaged with brine.
Ako se za površinski dekorativni sloj proizvoda upotrebljavaju kriške svinjske masti s kožom ili bez nje, kalupi se trebaju obložiti tim posoljenim kriškama prije nego što se u njih stave obrezane ruže od svinjskog buta.
Salted slices of pork fat, with or without skin, are massaged separately if used to make a decorative surface coating for the product.
Zatim slijedi kuhanje proizvoda u kalupima u svrhu pasterizacije.
After the raw materials have been salted and massaged, they are placed in oval or egg-shaped moulds in such a way that the fat, with or without skin, always provides the product with a decorative surface coating.
Nakon kuhanja proizvod se vadi iz kalupa i zatim izlaže dimu kako bi prije hlađenja i pakiranja dobio specifični okus, miris i boju.
If slices of pork fat, with or without skin, are used to create a decorative surface coating for the product, the moulds are lined with massaged slices of fat and only then filled with trimmed sides of pork leg.
Gotov se proizvod također može izložiti konačnoj obradi koja se sastoji od površinskog izlaganja proizvoda vatri i obrade kože različitim dekorativnim tehnikama.
This is followed by cooking in the moulds, which has the effect of pasteurisation.
Proizvodi koji se proizvode od cijelih svinjskih butova bez kosti i prekrivaju mašću s kožom ili bez nje, ili od ruža od svinjskih butova prekrivenih mašću s kožom ili bez nje, mogu se prije kuhanja oblikovati kao što je propisano s pomoću folije koja se nakon kuhanja uklanja.
After cooking, the products are removed from the moulds, smoked to achieve the characteristic taste, aroma and colour, and then cooled and packaged.
U tom slučaju nije potrebno upotrijebiti kalupe.
It is also possible to complete the final production stage by baking the surface and treating the skin using various decorative techniques.
„Pražská šunka” u konzervi proizvodi se od obrezane ruže od svinjskog buta (šunka, cijela ili grubo mljevena), želatine (u prahu) i salamure, koja se priprema od sastojaka navedenih u nastavku.
Products produced using whole boneless pork legs with fat cover with or without skin, and where appropriate trimmed sides of pork leg with fat cover with or without skin, may before cooking be formed into the prescribed shape with the aid of film which is removed from the product post-cooking.
Obrezane ruže od svinjskog buta … 100,0 kg
In such cases, it is not necessary to use moulds.
Želatina u prahu … 4,0 kg
Trimmed sides of pork leg (either whole or coarsely chopped), gelatine (powdered) and brine prepared from the ingredients listed below are used to produce tinned ‘Pražská šunka’.
Salamura (najviše 14,3 kg):
Trimmed sides of pork leg … 100,0 kg
Voda … najviše 11,0 kg
Powdered gelatine … 4,0 kg
Mješavina za soljenje s nitritima … najviše 2,8 kg
Brine (max.
Šećeri … 0 – 0,5 kg
14,3 kg):
Upotrebljava se pakiranje plosnatog i ovalnog oblika, proizvedeno od odgovarajućih materijala za sterilizaciju, kojim se osigurava da masa gotovog proizvoda iznosi oko 0,454 kg.
Water … max.
U ruže od svinjskog buta, u komadu li grubo mljevene, utrlja se salamura.
Nitrite curing mix … max.
Kad se pakiranje zapečati, proizvod se čuva na temperaturi od 5 °C tijekom 12 sati.
2,8 kg
Zatim slijedi faza sterilizacije u kojoj temperatura svih dijelova proizvoda mora iznositi barem 121 °C tijekom deset minuta.
Sugars … 0-0,5 kg
Nakon kuhanja proizvod se hladi i čuva na suhom na temperaturi od 0 do 25 °C i relativnoj vlažnosti od najviše 85 %.
Flat, oval packaging made from materials suitable for sterilisation and ensuring the weight of the content of the completed product (approx.
Rok trajanja iznosi najmanje tri godine.
0,454 kg), is used.
Opis ključnih elemenata koji određuju tradicionalna svojstva proizvoda (članak 7. stavak 2. ove Uredbe)
The sides of pork leg, whole or coarsely ground, are massaged with brine.
Naziv „Pražská šunka” upotrebljava se od 1860-ih godina za označivanje jednog od najpoznatijih prehrambenih proizvoda u Češkoj Republici i osobito u Pragu.
After the muscle meat has been brined in this way, it is placed into vacuum-packaging on the bottom of which is an appropriate quantity of powdered gelatine.
Prema nekim povijesnim izvorima, proizvod pod nazivom „Pražská šunka” povezuje se s imenom Františeka Zvěřine, koji je prvi proizveo taj proizvod.
After the packaging has been vacuum-sealed, the product is left to rest at a temperature of 5 °C for 12 hours.
Nakon Františeka Zvěřine proizvodnju proizvoda „Pražská šunka” preuzeo je Josef Jeřábek, poznati praški proizvođač dimljenog mesa.
This is followed by sterilisation, during which a minimum heat effect corresponding to a temperature of 121 °C for 10 minutes must be achieved in all parts of the product.
Do kraja 19. stoljeća taj je proizvod proizvodio velik broj proizvođača dimljenog mesa.
After cooking, the product is cooled and stored dry at a temperature of 0–25 °C and a relative humidity of up to 85 %.
Slikovitije rečeno, može se reći da je proizvod Zvěřine „Pražská šunka” bio predak svih ostalih proizvoda.
It has a shelf-life of at least three years.
Antonín Chmel pokrenuo je industrijsku proizvodnju proizvoda „Pražská šunka” kad je 1879. osnovao poduzeće u Pragu u postrojenju U Zvonařky.
Description of the key elements establishing the product's traditional character (Article 7(2) of this Regulation)
„Pražská šunka” bio je njegov vodeći proizvod, ali je proizvodio i široki spektar proizvoda od dimljenog mesa koji su brzo stekli dobar ugled u Pragu i drugim gradovima, osobito gradovima s toplicama, a zatim i u određenim europskim zemljama.
The name ‘Pražská šunka’ has been used since the 1860s to denote one of the best-known food products originating in the Czech Republic, in particular Prague.
Međutim, najveći komercijalni uspjeh postigao je proizvod „Pražská šunka”, koji se brzo našao i na prekomorskim tržištima.
Historical sources show a product called ‘Pražská šunka’ to be connected with the name of František Zvěřina, who first produced it.
Nakon Drugog svjetskog rata poduzeće je nacionalizirano te mu se malo po malo pripojilo nekoliko drugih praških proizvodnih postrojenja.
Josef Jeřábek, a well-known Prague smoked-meats producer, took over the production of ‘Pražská šunka’ from František Zvěřina.
U tom su razdoblju nastale i druge varijante proizvoda „Pražská šunka” u obliku šunke u konzervi ili polukonzervirane šunke koja se priprema od mesa svinjskog buta.
Other makers of this product included the Prague smoked-meats producers Dlouhý, Malý, Cibulka and others.
Postrojenje „U Zvonařky”, zajedno sa svim zaposlenicima i resursima, pripojilo se 1977. novom kombinatu proizvodnje mesa Masokombinát Praha jih – Písnice.
In Brno, it was made by the smoked-meats producer Jebavý, in Hradec Králové by the smoked-meats producer Hutla, and in Pardubice by the smoked-meats producer Sochor, and it was being made by many other smoked-meats producers by the end of the 19th century.
Tijekom razdoblja privatizacije nakon 1989. zatvoreno je postrojenje za proizvodnju mesa Pisnice, ali se „Pražská šunka” s kosti nastavila proizvoditi u nekoliko drugih proizvodnih pogona u Češkoj Republici.
Figuratively speaking, the ‘Pražská šunka’ made by Zvěřina was the ancestor of all the others.
Proizvodnja proizvoda „Pražská šunka” izvorno se temelji na odabiru sirovina i metodi soljenja.
Industrial-scale production of ‘Pražská šunka’ was started by Antonín Chmel, who established his firm at U Zvonařky in Prague in 1879.
Kao sirovine u to su se doba upotrebljavali butovi (šunka) lakih svinja pa je i prema današnjem receptu masa ograničena na 10 kg.
Besides ‘Pražská šunka’, his flagship product, he also produced a wide range of smoked-meat products which quickly gained a reputation in Prague and other towns, especially spa towns, and eventually in a number of European countries.
Još jedno specifično svojstvo postupka proizvodnje, koje se prenosilo iz generacije u generaciju, način je na koji se svinjski butovi režu, a to je takozvani „praški” način.