natgillin/translations-raw huggingface dataset:
☐ identifies the traditional character or specific character of the product
☐ opisuje tradicionalna svojstva ili specifična svojstva proizvoda.
The name ‘Pastarma govezhda’ is specific in itself because it has a centuries-long history and is known throughout the country.
Naziv „pastarma govežda” sam je po sebi specifičan jer ima dugu tradiciju te je poznat u cijeloj Bugarskoj.
Due to its popularity the name has entered into common use without the geographical region influencing the product's quality or characteristics.
Uzimajući u obzir njezinu popularnost, pastrma je stekla određenu prepoznatljivost a da zemljopisno područje nema utjecaja na njezinu kvalitetu ili svojstva.
The word ‘pastarma’ in the name ‘Pastarma govezhda’ is of Turkic origin and means salted and pressed dried meat (Entsiklopedichen rechnik na chuzhdite dumi v balgarskia ezik (Encyclopaedic Dictionary of Foreign Words in Bulgarian), MAG 77, Sofia, 1996).
Riječ „pastarma” iz naziva „pastarma govežda” turskog je podrijetla i znači „soljeno i prešano sušeno meso” (Enciklopedičen rečnik na čhuždite dumi v balgarskia ezik (Enciklopedijski rječnik stranih riječi u bugarskom jeziku), MAG 77, Sofija, 1996.).
That method of processing and preserving meat was brought to the territory of what is now Bulgaria in the 7th century AD by the Proto Bulgarians, who belonged to the Turko-Altaic language family.
Taj su način pripreme i čuvanja mesa na ovo područje, koje obuhvaća današnju Bugarsku, u 7. stoljeću po Kristu donijeli proto-Bugari koji su pripadali turko-altajskoj jezičnoj porodici.
Description of the product to which the name under point 1 applies, including its main physical, chemical, microbiological or organoleptic characteristics showing the product's specific character (Article 7(2) of this Regulation)
Opis proizvoda na koji se odnosi naziv iz točke 1., uključujući njegova glavna fizikalna, kemijska, mikrobiološka i organoleptička svojstva kojima se dokazuje njegov specifičan karakter (članak 7. stavak 2. ove Uredbe)
‘Pastarma govezhda’ is a specific dried raw meat product with the taste and aroma of mature beef without any spices and without foreign flavours.
Pastrma „pastarma govežda” jest točno određeni proizvod od sušenog sirovog mesa, okusa i mirisa po zrelom goveđem mesu, bez začina i stranog okusa.
It is a pressed meat product from uncomminuted fresh beef and auxiliary ingredients produced through salting, drying and pressing, and is suitable for direct consumption.
Riječ je o prešanom mesnom proizvodu koji se priprema od svježeg nemljevenog goveđeg mesa i dodatnih sastojaka soljenjem, sušenjem i prešanjem te se može odmah konzumirati.
Physical properties — shape and dimensions
Fizikalne karakteristike – oblik i dimenzije
‘Pastarma govezhda’ is in pieces of a flattened oblong shape, with no specific dimensions.
Pastrma „pastarma govežda” ima oblik duguljastih i plosnatih komada čije dimenzije nisu prethodno zadane.
The flattened form specific to the product is achieved by several pressings in wooden-panel presses, whilst drying.
Plosnat oblik svojstven proizvodu dobiva se prešanjem više puta tijekom sušenja pod prešom od drvenih dasaka.
water content does not exceed 50 % of the overall mass,
udio vode nije veći od 50 % ukupne mase,
cooking salt: 3,5-4,5 % of the total weight,
udio kuhinjske soli: 3,5 do 4,5 % ukupne mase,
nitrites (residual amount in the finished product): not more than 50 mg/kg,
nitriti (rezidualna količina u gotovom proizvodu): najviše 50 mg/kg:
pH not less than 5,4.
pH nije manji od 5,4.
External appearance and colour
Vanjski izgled i boja
The outer surface is smooth, pressed muscle tissue of a grey-brown colour, while the fat is cream-coloured.
Vanjska površina sastoji se od glatkog prešanog mišićnog tkiva sivosmeđe boje, dok je masno tkivo žućkaste boje.
A fine coating of white sausage mould is accepted.
Dopušten je površinski sloj od bijele plemenite plijesni.
Cross-section
Površina reza
The muscle tissue is dark brown to brown-red, with a darker hue at the edges, whereas the fat is cream-coloured.
Mišićno je tkivo tamnosmeđe do smeđecrvene boje, njegov je obrub tamnije nijanse, dok je masno tkivo žućkasto.
Consistency: dense and elastic.
Konzistencija: puna i elastična.
‘Pastarma govezhda’ may be marketed whole or sliced, vacuum-packed, in cellophane or in modified-atmosphere packaging.
Pastrma „pastarma govežda” može se naći u prodaji u cijelim komadima ili razrezana, vakuumirana u celofanskoj foliji ili pakirana u zaštićenoj atmosferi.
Description of the production method of the product to which the name under point 1 applies that the producers must follow including, where appropriate, the nature and characteristics of the raw materials or ingredients used, and the method by which the product is prepared (Article 7(2) of this Regulation)
Opis načina proizvodnje proizvoda na koji se odnosi naziv iz točke 1. i kojeg se proizvođači moraju držati, uključujući, prema potrebi, prirodu i svojstva upotrijebljenih sirovina ili sastojaka i način pripreme proizvoda (članak 7. stavak 2. ove Uredbe)
The following raw materials and auxiliary ingredients are used for the production of ‘Pastarma govezhda’ finished product:
Pri proizvodnji gotovog proizvoda „pastarma govežda” upotrebljavaju se sljedeće sirovine i dodatni sastojci:
100 kg fresh beef round, shoulder or fillet with pH 5,6-6,2, well-formed with gristle removed, in pieces with no specific dimensions.
100 kg svježeg goveđeg mesa – buta, plećke i pisanice – vrijednosti pH od 5,6 do 6,2, dobre strukture, koje je razrezano na komade čije dimenzije nisu prethodno zadane.
Cooking salt: 3-6 kg
Kuhinjska sol: 3 do 6 kg
Salting mixture: 3-6 kg of cooking salt, 40 g of antioxidant, i.e. ascorbic acid (Е300), 100 g of potassium nitrate (E252) or 85 g of sodium nitrate (E251), 500 g of refined granulated sugar.
Mješavina za soljenje: 3 do 6 kg kuhinjske soli, antioksidans – 40 g askorbinske kiseline (E300), 100 g kalijeva nitrata (E252) ili 85 g natrijeva nitrata (E251), 500 g rafiniranog kristalnog šećera.
Twine: permitted for use with food.
Konopac: onaj za koji je dopuštena upotreba u prehrambene svrhe.
The meat is boned, leaving the individual muscle groups intact.
Tijekom otkoštavanja mesa očuvane su sve pojedinačne mišićne skupine.
The meat is cleaned of blood, sinews or fasciae and formed in oblong flattened pieces with no specific dimensions.
Svaka se mišićna skupina čisti od krvavih dijelova, tetiva i ovojnica te se oblikuje u izdužene i plosnate dijelove čije dimenzije nisu prethodno zadane.
The formed pieces are salted with salt or salting mixture, as per formulation.
Tako oblikovani komadi mesa zatim se sole solju ili mješavinom za soljenje prema receptu.
The salted pieces are tightly arranged in clean containers suitable for maturation.
Nasoljeni dijelovi pažljivo se slažu u čiste posude pogodne za dozrijevanje.
They are placed in a cold store with an air temperature of between 0 °C and 4 °C.
Zatim se stavljaju u rashladnu komoru na temperaturu od 0 do 4 °C.
After 3 to 4 days, the arrangement of the pieces is reversed (the top and bottom pieces are swapped) and they are left for another 3 to 6 days under the same conditions until they are evenly salted.
Ti se komadi nakon tri do četiri dana raspoređuju (komadi s vrha stavljaju se na dno i obrnuto) kako bi bili jednako nasoljeni te se u jednakim uvjetima čuvaju još tri do šest dana.
After salting, the pastarma is immersed in plain cold water until the meat develops a pleasant salty taste.
Pastrma se nakon soljenja namače u čistoj hladnoj vodi do dobivanja ugodnog slanog okusa.
When the process is complete, a hanging loop made of twine is applied to each piece and the pieces are hung on wooden and/or metal frames (rods) arranged on wheeled sausage racks.
Nakon tog postupka svaki se komad pastrme veže konopcem i vješa na profil ili na drvenu ili metalnu gredu postavljenu na kolica za kobasice od nehrđajućeg čelika.
The pieces are not allowed to come into contact with one another.
Komadi se ne smiju dodirivati.
They are left hanging on the rack to drain for up to 24 hours at an air temperature not exceeding 12 °С. When drained, they are placed in natural or air-conditioned drying chambers.
Komadi obješeni na kolica cijede se najviše 24 sata na temperaturi zraka do 12 °C, a zatim se stavljaju u komore za sušenje (klimatizirano ili prirodno sušenje).
Drying takes place at an air temperature of 12-17 °С and a relative humidity of 70-85 %.
Sušenje se odvija na temperaturi zraka od 12 do 17 °C uz relativnu vlažnost od 70 do 85 %.
During drying, complex physico-chemical, biochemical or microbiological processes occur and the raw meat becomes a ready-to-eat product.
Tijekom sušenja odvijaju se složeni fizikalno-kemijski, biokemijski i mikrobiološki procesi te sirovo meso postaje proizvod spreman za konzumaciju.
During drying, the pastarma is pressed several times in order to develop a denser consistency and smooth surface.
Pastrma se tijekom sušenja više puta preša kako bi dobila glatku površinu i čvršću konzistenciju.
Before they are pressed, the individual pieces must be sorted according to thickness.
Prije samog prešanja različite komade treba razvrstati po debljini.
Initial pressing takes place when the pieces of pastarma have dried slightly and a slight crust can be felt on their surface.
Prvi se put prešaju kad se blago osuše, a na površini se stvori tanka kora.
Usually, 2-3 pressings take place, the first being 3-4 days after draining.
Opće je pravilo da se komadi prešaju dva ili tri puta te da se prvi puta prešaju tri do četiri dana nakon cijeđenja.
Pressing lasts between 12 and 24 hours.
Prešanje traje od 12 do 24 sata.
The whole drying process lasts for 25-30 days — depending on the size of the pieces of meat — until a dense elastic consistency is achieved.
Postupak sušenja traje od 25 do 30 dana, ovisno o veličini komadâ, dok se ne postigne čvrsta i elastična konzistencija.
In 1930, Prof. G. Dikov claims in the textbook Higiena na mesoto (Meat hygiene) that in Bulgaria beef has been processed into pastarma through salting and drying from time immemorial.
Prerada soljenjem i sušenjem goveđeg mesa u pastrmu u Bugarskoj se provodi od pamtivijeka, tvrdi profesor G. Dikov u svojem priručniku Higiena na mesoto (Higijena mesa) iz 1930.
Over Bulgaria's thousand-year history ‘Pastarma govezhda’ embodies the wisdom of Bulgarians, who are practical, yet demanding with regard to food.
Tijekom tisućljetne povijesti u Bugarskoj pastrma „pastarma govežda” utjelovljivala je mudrost Bugara, koji su praktičnog duha, ali i zahtjevni u pogledu hrane.
That is why this product has a salty taste and the genuine colour and smell of meat; it is long-lasting and keeps easily.
Stoga taj proizvod ima slan okus, autentičnu boju i prirodan miris mesa te je otporan i lako se čuva.
In his book Iz stopanskoto minalo na Gabrovo (From Gabrovo's economic past) (1929) Dr P. Tsonchev elaborates on the technological use of carcasses of bovine animals in the region 150 years ago.
U svojoj knjizi Iz stopanskoto minalo na Gabrovo (Iz gospodarske prošlosti Gabrova, 1929.), dr. P. Cončev objašnjava tehniku koja se prije 150 godina u toj regiji primjenjivala na meso goveđih trupova.
‘On average 70 kg of pastarma can be produced from an ox of 250 kg …’
„Od goveda težine 250 kg dobivamo: 70 kg pastrme…”.
The handcrafted production of ‘Pastarma govezhda’ in the 19th century and beginning of the 20th century was typically carried out seasonally in natural drying chambers in the mountainous regions where the weather conditions were suitable.
U pogledu načina ručne proizvodnje, koji se primjenjivao u 19. i početkom 20. stoljeća, tradicionalna pastrma „pastarma govežda” bila je posebna po svojoj sezonskoj proizvodnji u planinskim područjima u kojima prevladavaju klimatski uvjeti pogodni za prirodno sušenje.
The traditional production method characterised by the drying process is what has made the product a Bulgarian speciality.
Zahvaljujući tradicionalnom načinu proizvodnje, koji odlikuje postupak sušenja, ta je vrsta proizvoda postala bugarski specijalitet.
During drying, certain parameters are maintained: air temperature and humidity, creating favourable conditions for the development of the country-specific micrococci (M. varians) and lactobacilli (L. plantarum, L. casei), which give this product its characteristic taste (Valkova, K. Tehnologia na mesnite produkti (Meat products production methods), Plovdiv, 2005; Boshkova, K., Mikrobiologia na mesoto, ribata i yaytsata (Microbiology of meat, fish and eggs), Plovdiv, 1994).
Tijekom sušenja održavaju se utvrđeni parametri temperature i vlažnosti zraka, pri čemu nastaju uvjeti koji pogoduju razvoju mikrokoka (M. varians) i laktobacila (L. plantarum, L. casei) karakterističnih za tu zemlju i koji pridonose karakterističnom okusu tog proizvoda (dr. K. Valkova, Tehnologia na mesnite produkti (Tehnologija mesnih proizvoda), Plovdiv, 2005.; dr. K. Boshkova, Microbiologia na mesoto, ribata i jajcata (Mikrobiologija mesa, ribe i jaja), Plovdiv, 1994.).
Due to its popularity and the advent of air-conditioned drying chambers which maintain the natural environment drying parameters, the production of ‘Pastarma govezhda’ has spread to all regions in the country and become industrialised, while the quality characteristics and the recipe of the product have been preserved intact right up to the present day.
Zbog popularnosti proizvoda i pojave klimatiziranih sušnica u kojima se održavaju parametri sušenja svojstveni prirodnom okolišu, proizvodnja pastrme „pastarma govežda” naveliko se proširila u sve regije zemlje te se počela industrijalizirati, vodeći računa o kvalitativnim svojstvima i receptu proizvoda koji su do danas ostali neizmijenjeni.
The composition and the quality requirements for ‘Pastarma govezhda’ were standardised for the first time in 1955 in Bulgarian State Standard BDS 2014 55 (Beef and buffalo-meat pastarma).
Sastav pastrme „pastarma govežda” i zahtjevi u pogledu kvalitete koji se odnose na sastav prvi su put normirani 1955. bugarskom državnom normom „BDS 2014-55 Pastarma govezhda i bivolska” (BDS 2014-55 Goveđa i bivolja pastrma).
Rules and standards for the technological process ensuring this high-quality product have been established.
Ona sadržava glavna pravila i norme primjenjive na tehnički postupak kojim se dobiva visokokvalitetni proizvod.
The production method for ‘Pastarma govezhda’ was described in Sbornik tehnologicheski instruktsii po mesnata promishlenost (Collected articles on the technological instructions in the meat industry) (1958), Proizvodstvo i plasment na mesni produkti (Production and marketing of meat products) (1963) and Sbornik tehnologichni instruktsii za proizvodstvo na mesni proizvedenia (Collected articles on the technological instructions for the production of meat products) (1980), the composition and method of preparation having been kept unchanged over the years.
Tehnike proizvodnje pastrme „pastarma govežda” opisane su u djelima Sbornik tehnologičeski instruktsii po mesnata promishlenost (Priručnik s tehničkim uputama za mesnu industriju, 1958.), Proizvodstvo i plasment na mesni produkti (Proizvodnja i prodaja mesnih proizvoda, 1963.) i Sbornik tehnologični instrukcii za proizvodstvo na mesni proizvedenia (Priručnik s tehničkim uputama za proizvodnju mesnih proizvoda, 1980.), u kojima je utvrđeno da su sastav i način proizvodnje tijekom vremena ostali neizmijenjeni.
In his memoirs Dr Chilingirov, a long-serving specialist at the Rodopa meat factory in Shumen in the 1960s, stated: ‘The main traditional production method has been fully preserved despite the modern technical equipment and air-conditioned chambers’.
Spomenimo i rad dr. R. Čilingirova, iskusnog stručnjaka koji je šezdesetih godina prošlog stoljeća radio u tvornici za proizvodnju mesa „Rodopa” u Šumenu: „Unatoč suvremenoj tehničkoj opremi i postrojenjima za klimatizaciju zraka, dosljedno je poštovan temeljni tradicionalni način proizvodnje.”.
The first production and trade standards for ‘Pastarma govezhda’ were published in 1942 by the Supreme Institute of Veterinary Hygiene and Control of Animal Products.
Prve nacionalne norme u pogledu kvalitete povezane s trgovinom pastrmom „pastarma govežda” i njezinom proizvodnjom objavio je 1942. Viši institut za veterinarsku higijenu i nadzor životinjskih proizvoda.
In describing the production process Dr M. Yordanov and T. Girginov interpreted the jargon used in the past: ‘drying and pressing are repeated until the product is completely ready — the traditional producers used the word “baked”.’
U svojem opisu postupka proizvodnje pastrme dr. M. Yordanov i dr. T. Girginov tumače strukovni žargon tog razdoblja: „obrtnici kažu da se sušenje i soljenje ponavljaju dok proizvod nije sasvim gotov, tj. „ispečen” (izpečen).
Commission Implementing Regulation (EU) 2017/1109
Provedbena uredba Komisije (EU) 2017/1109
lifting the suspension of submission of applications for import licences under the tariff quotas opened by Regulation (EC) No 891/2009 in the sugar sector
o ukidanju obustave podnošenja zahtjeva za uvozne dozvole u okviru carinskih kvota koje su Uredbom (EZ) br. 891/2009 otvorene u sektoru šećera
The submission of applications for import licences under order number 09.4320 was suspended from 28 September 2016 by Commission Implementing Regulation (EU) 2016/1728 [3].
Podnošenje zahtjeva za uvozne dozvole u vezi s rednim brojem 09.4320 obustavljeno je od 28. rujna 2016. Provedbenom uredbom Komisije (EU) 2016/1728 [3].
Commission Implementing Regulation (EU) 2017/1085 [4] increased the annual quantity for that order number.
Provedbenom uredbom Komisije (EU) 2017/1085 [4] povećala se godišnja količina za taj redni broj.
The suspension of applications should therefore be lifted.
Stoga bi obustavu podnošenja zahtjeva trebalo ukinuti.
The suspension of submission of applications for import licences under order number 09.4320 laid down by Regulation (EU) 2016/1728 shall be lifted.
Ukida se obustava podnošenja zahtjeva za uvozne dozvole za redni broj 09.4320 utvrđena Uredbom (EU) 2016/1728.
Commission Implementing Regulation (EU) 2016/1728 of 27 September 2016 fixing the allocation coefficient to be applied to the quantities covered by applications for import licences lodged from 8 to 14 September 2016 under the tariff quotas opened by Regulation (EC) No 891/2009 in the sugar sector and suspending submission of applications for such licences (OJ L 261, 28.9.2016, p. 7).
Provedbena uredba Komisije (EU) 2016/1728 od 27. rujna 2016. o utvrđivanju koeficijenta dodjele koji se primjenjuje na količine obuhvaćene zahtjevima za uvozne dozvole podnesenima od 8. do 14. rujna 2016. u okviru carinskih kvota otvorenih Uredbom (EZ) br. 891/2009 u sektoru šećera i o obustavi podnošenja zahtjeva za takve dozvole (SL L 261, 28.9.2016., str. 7.).
Commission Implementing Regulation (EU) 2017/1085 of 19 June 2017 amending Regulation (EC) No 891/2009 opening and providing for the administration of certain Community tariff quotas in the sugar sector (OJ L 156, 20.6.2017, p. 19).
Provedbena uredba Komisije (EU) 2017/1085 od 19. lipnja 2017. o izmjeni Uredbe (EZ) br. 891/2009 o otvaranju i predviđanju upravljanja određenim carinskim kvotama Zajednice u sektoru šećera (SL L 156, 20.6.2017., str. 19.).
Commission Implementing Regulation (EU) 2017/1110
Provedbena uredba Komisije (EU) 2017/1110
of 22 June 2017
оd 22. lipnja 2017.
laying down implementing technical standards with regard to the standard forms, templates and procedures for the authorisation of data reporting services providers and related notifications pursuant to Directive 2014/65/EU of the European Parliament and of the Council on markets in financial instruments
o provedbenim tehničkim standardima za standardne obrasce, predloške i postupke za izdavanje odobrenja za rad pružateljima usluga dostave podataka i povezane obavijesti u skladu s Direktivom 2014/65/EU Europskog parlamenta i Vijeća o tržištu financijskih instrumenata
Having regard to Directive 2014/65/EU of the European Parliament and of the Council of 15 May 2014 on markets in financial instruments and amending Directive 2002/92/EC and Directive 2011/61/EU [1], and in particular Article 61(5) thereof,
uzimajući u obzir Direktivu 2014/65/EU Europskog parlamenta i Vijeća od 15. svibnja 2014. o tržištu financijskih instrumenata i izmjeni Direktive 2002/92/EZ i Direktive 2011/61/EU [1], a posebno njezin članak 61. stavak 5.,
It is appropriate to set out common standard forms, templates and procedures to ensure a common understanding and enforcement among Member States' competent authorities of the authorisation process regarding the provision of data reporting services as well as to ensure efficient information flows.
Primjereno je odrediti zajedničke standardne obrasce, predloške i postupke kako bi se među nadležnim tijelima država članica osiguralo jedinstveno razumijevanje i provedba postupka odobravanja pružanja usluga dostave podataka, kao i učinkovit protok informacija.
In order to facilitate communications between the applicant and the competent authority, competent authorities should designate a contact point and should publish the information on that contact point on their website.
Da bi se pojednostavnila komunikacija između podnositelja zahtjeva i nadležnog tijela, nadležna tijela trebala bi odrediti kontaktno mjesto i na svojem web-mjestu objaviti informacije o tom kontaktnom mjestu.
The organisational requirements for approved publication arrangements, consolidated tape providers and approved reporting mechanisms differ from each other in some respects.
Organizacijski zahtjevi za ovlaštene sustave objavljivanja, pružatelje konsolidiranih podataka o trgovanju i ovlaštene mehanizme izvješćivanja donekle se razlikuju.
As a result, an applicant should only be required to include in its application the information needed for assessing the application for the data reporting service it intends to provide.
Zato bi podnositelj u svojem zahtjevu trebao navesti samo informacije potrebne za ocjenu zahtjeva za uslugu dostave podataka koju namjerava pružati.
In order to allow competent authorities to assess whether changes to the management body of a data reporting services provider may pose a threat to the effective, sound and prudent management of the data reporting services provider and to adequately take into consideration of the interests of its clients and the integrity of the market, it is appropriate to set out clear time limits for the submission of information on those changes.
Kako bi se nadležnim tijelima omogućilo da procijene jesu li promjene u upravljačkom tijelu pružatelja usluga dostave podataka rizik za učinkovito, dobro i razborito upravljanje pružateljem usluga dostave podataka te da na primjeren način razmotre interese svojih klijenata i integritet tržišta, primjereno je odrediti jasne rokove za podnošenje informacija o tim promjenama.
Data reporting services providers should be able to submit information on a change to the management body after that change takes effect where the change is due to factors beyond the control of the data reporting services provider.
Pružatelji usluga dostave podataka trebali bi moći informacije o promjenama upravljačkog tijela dostaviti i nakon što one stupe na snagu ako su uzroci tih promjena izvan njihove kontrole.
This Regulation is based on the draft implementing technical standards submitted by the European Securities and Markets Authority (ESMA) to the Commission.
Ova se Uredba temelji na nacrtu provedbenih tehničkih standarda koje je Europsko nadzorno tijelo za vrijednosne papire i tržišta kapitala (ESMA) dostavilo Komisiji.
ESMA has conducted open public consultations on the draft implementing technical standards on which this Regulation is based.
ESMA je provela otvorena javna savjetovanja o nacrtu provedbenih tehničkih standarda na kojem se temelji ova Uredba.
ESMA has not analysed potential related costs and benefits as this would have been disproportionate in relation to their scope and impact.
ESMA nije analizirala moguće povezane troškove i koristi jer to ne bi bilo razmjerno njihovu području primjene i učinku.