natgillin/translations-raw huggingface dataset:
The possibility of obtaining large quantities of milk more than twice a day also has the effect of subjecting the udder and teats to less stress, improving the microbiological quality of the milk and reducing the occurrence of mastitis.
Mogućnost dobivanja većih količina mlijeka više od dva puta dnevno, podjednako rezultira smanjenim izlaganjem stresu vimena i sisa, poboljšanom mikrobiološkom kvalitetom mlijeka te smanjenom pojavom mastitisa.
The use of these systems also makes it possible to improve the milk’s rheological behaviour, which measures the coagulation capacity, leading to both a faster enzymatic reaction in the curds and making the curds resistant to the mechanical action of the curd knife.
Uporaba ovog sustava podjednako pruža mogućnost poboljšanja reološkog ponašanja mlijeka koje određuje sposobnost zgrušavanja bržom reakcijom gruša na djelovanje enzima i otporom gruša na mehaničko djelovanje sirarske harfe.
2nd amendment
izmjena
Current wording:
Sadašnji tekst glasi:
‘The milk intended for the PDO “Montasio” must not undergo pasteurisation processes and must be accompanied by a clearly positive phosphatasia analysis.’
„Mlijeko za proizvodnju sira ZOI ‚Montasio’ ne smije biti podvrgnuto postupku pasterizacije i treba biti podvrgnuto testu fosfataze mlijeka koji mora biti jasno pozitivan.”
Amended text:
Izmijenjen tekst:
‘The milk intended for the PDO “Montasio” must not be pasteurised. Any analyses carried out on the heat-treated milk intended for the production of the PDO “Montasio” must show a clearly positive reaction to the phosphatasia test.’
„Mlijeko za proizvodnju sira ZOI ‚Montasio’ ne smije biti podvrgnuto postupku pasterizacije. Nalazi mogućih analiza termički obrađenog mlijeka namijenjenog za proizvodnju sira ZOI ‚Montasio’ moraju ukazivati na jasnu pozitivnu reakciju na test fosfataze.”
For several years cheese self-monitoring dairies have subjected the milk to a systematic check by recording the milk’s transitional temperatures each day.
Već nekoliko godina proizvođači sira koji provode postupak samopraćenja podvrgavaju mlijeko sustavnoj kontroli bilježeći svaki dan prijelazne temperature mlijeka.
Thus, the phosphatasia test remains an analysis method used by the monitoring body to check compliance with the specification.
Stoga je test fosfataze analitička metoda koju provodi kontrolno tijelo radi provjere poštovanja odredbi specifikacije.
This check is carried out on the basis of risk analysis.
Ta se kontrola provodi na temelju analize rizika.
3rd amendment
izmjena
Current text:
Sadašnji tekst:
‘The production of the cheese for the PDO “Montasio” is carried out according to the following operational sequence:
„Proizvodnja sira ZOI ‚Montasio’ odvija se u skladu sa sljedećim nizom radnih operacija:
cooking at 42-48 °C and rolling away from the heat for a total of 20 to 30 minutes;’
zagrijavanje na temperaturi od 42 °C do 48 °C i miješanje gruša izvan vatre u ukupnom trajanju od 20 do 30 minuta;”
Proposed text:
Predloženi tekst:
‘cooking at + 42-48 °C and draining, away from the heat, for at least 10 minutes;’
„zagrijavanje na temperaturi + 42 °C do 48 °C i usitnjavanje gruša izvan vatre tijekom najmanje 10 minuta;”
It has been found that these two stages (the cooking and the successive draining, away from the heat) can vary greatly according to the prevailing technical and technological conditions.
Utvrđeno je da se ove dvije faze (zagrijavanje iza kojeg slijedi usitnjavanje gruša izvan vatre) mogu znatno razlikovati s obzirom na postojeće tehničke i tehnološke uvjete.
As regards equipment, the cheese dairies which produce ‘Montasio’ use either copper vats (from 1 to 1,5 tonnes) or multi-purpose steel vats with a capacity of 3,5 to 8 tonnes.
Proizvođači sira „Montasio” upotrebljavaju kao opremu bakrene kotlove (1 do 1,5 tone) ili polivalentne višenamjenske čelične kotlove zapremnine od 3,5 do 8 tona.
Using these two types of vat is a factor which determines the time for heating the coagulated mass, since the speeds of steam heating are very different from those resulting from the process which takes place.
Uporaba tih dviju vrsta kotlova utječe na vrijeme zagrijavanja zgrušane mase jer se brzine zagrijavanja na pari mogu veoma razlikovati od temperatura koje nastaju preradom.
As for the draining, away from heat, a stage during which part of the whey is removed from the coagulated mass, the latter depends on the maximum temperature reached, how quickly the mass cools, which in turn depends on the type of vat used, the quantities processed in each vat, the size of the curds’ kernels and the quantity of water contained which will be removed by the effect of the temperature and the mixing.
Faza usitnjavanja gruša izvan vatre, tijekom kojeg se odvaja jedan dio sirutke iz zgrušane mase, ovisi o najvišoj postignutoj temperaturi, brzini hlađenja mase, koja s druge strane ovisi o vrsti kotla koji se koristi, o količinama koje se prerađuju u pojedinom kotlu, o veličini zrna gruša i o količini sadržane vode koja će ispariti pod utjecajem temperature i miješanja.
Moreover, the decanting or withdrawal of the coagulated mass with a view to moulding can be speeded up or slowed down depending on the time needed to carry out the operation and the degree of automation present.
Nadalje, do odvajanja zgrušane sirne mase radi stavljanja u sirarske kalupe može doći prije ili kasnije, ovisno o vremenu potrebnom za obavljanje radnje i o postojećem stupnju automatizacije.
For example, if the coagulated mass is decanted onto a moulding table from a multi-purpose vat placed above that table, the time needed for the same quantity is well below that needed for manual decanting with a linen cloth from copper vats.
Na primjer, ako se zgrušana sirna masa odvaja na stol za kalupljenje iz višenamjenskog kotla koji je postavljen iznad, za istu će količinu biti potrebno uložiti manje vremena nego za ručno cijeđenje lanenim platnom iz bakrenih kotlova.
Taking into account the fact that the optimum moment for decanting the curds is determined by each cheesemaker according to daily assessment criteria, experience and personal know-how, etc., it is necessary to define a minimum duration for the cooking and draining away from heat.
Ako se također uzme u obzir da optimalno vrijeme cijeđenja gruša određuje svaki stručnjak u sirani u skladu sa svakodnevnim kriterijima procjene, prema osobnom iskustvu i znanju itd., čini se potrebnim odrediti najkraće vrijeme zagrijavanja i usitnjavanje gruša izvan vatre.
Council Regulation (EC) No 510/2006 of 20 March 2006 on the protection of geographical indications and designations of origin for agricultural products and foodstuffs [1]‘MONTASIO’
Uredba Vijeća (EZ) br. 510/2006 od 20. ožujka 2006. o zaštiti zemljopisnih oznaka i oznaka izvornosti poljoprivrednih i prehrambenih proizvoda [1]„MONTASIO”
IT-PDO-0317-0995-26.04.2012
IT-PDO-0317-0995-26.04.2012.
Member State or third country
Država članica ili treća zemlja
Class 1.3.
Razred 1.3.:
‘Montasio’ is a cheese made from cow’s milk, with medium or long ripening, cylindrical in shape, with a straight or almost straight heel and flat or slightly convex sides.
„Montasio” je sir proizveden od kravljeg mlijeka, srednjeg ili dugog razdoblja zrenja, cilindričnog oblika, ravnih ili gotovo ravnih rubova, ravnih ili lagano ispupčenih strana.
It is produced from non-pasteurised milk based exclusively on natural lactic leavens or authorised fermenting agents.
Proizvodi se od nepasteriziranog mlijeka i isključivo na bazi prirodnih mliječnih starter-kultura ili dopuštenih enzima.
The minimum ripening period is 60 days and the moisture content is monitored by boring at 10 and 60 days of ripening.
Zrenje traje najmanje 60 dana, a sadržaj vlage kontrolira se uzimanjem uzoraka 10. i 60. dana zrenja.
At 60 days of ripening, cheese bearing the PDO ‘Montasio’ must have the following characteristics:
Šezdesetog dana zrenja sir koji nosi ZOI „Montasio” mora imati sljedeće karakteristike:
natural, drawing on straw yellow;
boju prirodnu, gotovo slamnato žutu;
The PDO ‘Montasio’ is produced from milk from farms located in the production area.
Sir ZOI „Montasio” proizvodi se od mlijeka dobivenog sa stočarskih gospodarstava koja se nalaze na proizvodnom području.
The main breeds reared are Brown Swiss, Italian Red Pied and Black Pied.
Bruno Alpina, Pezzata Rossa i Pezzata Nera glavne su pasmine koje se uzgajaju.
No preservatives are added and no heat treatment is authorised, except for cooling to a minimum temperature of 4 °C.
Ne dodaju se nikakvi konzervansi i nije dopuštena nikakva termička obrada, izuzev hlađenja do najniže temperature od 4 °C.
The cows’ feed comprises 75-85 % raw cereals, dry and green fodder and silage.
Najveći dio bruto težine hrane za krave, 75 do 85 %, sastoji se od žitarica, suhog i zelenog krmiva i silaže.
The remaining 15 to 25 % raw feed comprises concentrates and protein cattle-cake.
Preostalih 15 do 25 % bruto težine čine koncentrirano krmivo i proteinske pogače.
The use of mineral and vitamin supplements is authorised.
Uporaba mineralnih dodataka i vitamina je dopuštena.
60 % of the feed comes from the geographical area.
60 % hrane dolazi iz zemljopisnog područja.
Feed which traditional cheesemakers regard as adversely affecting tyrosis is banned, such as fodder from marshy land or located beside busy roads.
Zabranjena je uporaba hrane čije djelovanje prema tradiciji proizvodnje sira ne omogućava zgrušavanje, poput krmiva s močvarnog područja ili onog koje raste uz prometnice s gustim prometom.
Also not authorised are vegetables, fruit and rape, or the by-products of processing rice, meal of animal origin, industrial feed for medical use, moist or ensilaged fresh beet pulp, by-products of beer or of distilled products, ensilaged fodder (except ensilaged hay and ensilaged maize) and fermented substances from the industrial processing of fruit, beet, beer and distilled products.
Nije dopuštena uporaba ni povrća, voća i uljane repice niti nusproizvoda dobivenih preradom riže, brašna životinjskog podrijetla, industrijske hrane koja se koristi u medicinske svrhe, svježe, mokre ili silirane pulpe repe, nusproizvoda u proizvodnji piva ili destiliranih proizvoda, silaže (osim sjenaže i krmnog kukuruza) te fermentiranih tvari dobivenih industrijskom preradom voća, repe, piva i destiliranih proizvoda.
The whole production process (cattle rearing and milk production, coagulation, processing the curds, moulding, draining, salting and ripening) must take place in the area defined under point 4.
Cjelokupan proces proizvodnje (uzgoj goveda i proizvodnja mlijeka, zgrušavanje, obrada gruša, izlijevanje u kalupe, cijeđenje, soljenje i zrenje) mora se provoditi na ograničenom području određenom u točki 4.
The product is identified by marking, at the outset, in a specific mould which states the producer’s code, the provincial acronym and the production date (year, month, day).
Proizvod se označava odmah nakon proizvodnje, u posebnom kalupu na kojem je navedena šifra proizvođača, kratica pokrajine i datum proizvodnje (godina, mjesec, dan).
The ‘stamp of origin’ of the PDO ‘Montasio’ consists of the name ‘Montasio’ written obliquely the right way up and upside down (Figure No 1).
Znak ZOI „Montasio” sastoji se od poprečnog natpisa imena „Montasio”, okrenutog naizmjence pravilno i naopako (slika 1.).
The ‘stamp of origin’ is put on all the production of the associated and non-associated holdings, on condition that the production has been obtained in compliance with the specification.
Ova se oznaka izvornosti stavlja na sve sireve, neovisno o tome jesu li poljoprivredna gospodarstva članovi zadruge ili nisu, pod uvjetom da je sir proizveden u skladu s proizvodnim specifikacijama.
(Figure No 1)
(slika 1.)
Branding of the name ‘Montasio’ and sticker bearing the letters ‘PDM’
Utiskivanje vrućim žigom oznake „Montasio” i naljepnica s natpisom „PDM”.
Month of production/3) Day of production/4) Cheesemaker’s code/5) Provincial acronym/VI) Year of production
Mjesec proizvodnje / 3. Dan proizvodnje / 4. Šifra proizvođača / 5. Kratica provincije / VI.
The product logo comprises a stylised capital ‘M’, below which ‘MONTASIO’ is written.
Godina proizvodnje Logotip oznake izvornosti sastoji se od slova „M”, pisanog velikim stiliziranim slovom, ispod kojeg je napisana riječ „MONTASIO”.
This logo must always be reproduced using the ‘HORATIO’ font.
Pri umnožavanju znaka treba uvijek upotrebljavati tip slova „HORATIO”.
It must comply with the proportions of Figure No 2 (for example, 8 cm wide and 6 cm tall).
Znak mora biti u skladu s razmjerima prikazanim na slici 2. (primjerice 8 cm širine naspram 6 cm visine).
(Figure No 2)
(slika 2.)
When the whole production process — from producing the milk to ripening for at least 60 days — takes place in a mountain area, as defined in the national legislation in force, located within the production area of the PDO ‘Montasio’, the cheese’s label may state ‘mountain product’.
Kad se cjelokupni proizvodni postupak – od proizvodnje mlijeka do zrenja, u trajanju od minimalno 60 dana – odvija u području proizvodnje ZOI „Montasio”, koje se u skladu s važećim nacionalnim zakonodavstvom smatra planinskim područjem, na naljepnici proizvoda može stajati izraz „planinski proizvod”.
To that end, a sticker with the letters ‘PDM’ (‘prodotto della montagna’ = ‘mountain product’) will be affixed to the heel.
U tu će svrhu naljepnica s natpisom „PDM” koji označava „prodotto della montagna” (planinski proizvod) biti stavljena na bočni dio kore.
On cheese loaves of ‘Montasio’ which have ripened for more than 100 days, the Consorzio per la Tutela del Formaggio Montasio may, at the request of all the associated or non-associated producers, brand onto the part of the heel intended for that purpose the logo of the name, after its prior verification (Figure No 2).
Consorzio per la Tutela del Formaggio Montasio može na zahtjev bilo kojeg proizvođača, bez obzira na to je li član zadruge ili nije, na sir ZOI „Montasio” s vremenom zrenja preko 100 dana, nakon što ga je prethodno provjerio, vrućim žigom utisnuti znak oznake izvornosti na bočni dio kore predviđen u tu svrhu (slika 2.).
the whole territory of the provinces of Belluno and Treviso and part of the territory of the provinces of Padua and Venice delimited as follows:
cijelo područje provincija Belluno i Treviso te jedan dio područja provincija Padova i Venecija, s granicama određenima kako slijedi:
‘from the intersection with the border between the province of Treviso and that of Padua, the perimeter follows that line until the Serenissima motorway. It continues along that line until the motorway bridge crossing the River Brenta, then it follows the bank of the river until its mouth’.
„od sjecišta granice između provincije Treviso i provincije Padova do autoceste Serenissima. Nastavlja se tom linijom autoceste do mosta na rijeci Brenta i zatim uz korito rijeke do njezina ušća.”
The natural factors are linked to the climatic conditions in the production area, comprising mainly mountains and foothill areas where mountain and meadow grazing are still practised, which influences the quality of the fodder intended to feed the dairy cows.
Prirodni faktori povezani su s klimatskim uvjetima proizvodnog područja u kojem se uglavnom nalaze planine i njihova podnožja, gdje i dalje stoka ide na planinsku ispašu i ispašu u nizinama, što utječe na kvalitetu krmiva koje se koristi za prehranu muznih krava.
‘Montasio’ was added to the market price list of San Daniele and Udine in 1773/1775.
Sir „Montasio” dodan je 1773./1775. na cjenik tržnica u gradovima San Daniele i Udine.
This attests to the marketing of ‘Montasio’ and shows that it was not only a local product or intended for domestic consumption.
To potvrđuje prodaju sira „Montasio” i dokazuje da se sir nije proizvodio isključivo lokalno ili za vlastite potrebe.
The close link between ‘Montasio’ and the production area is also attested by the strong impetus which the production of this cheese gave to the development of cooperatives.
O tijesnoj vezi između sira „Montasio” i proizvodnog područja svjedoči činjenica da je proizvodnja tog sira imala snažan utjecaj na razvoj proizvodnih zadruga.
‘Montasio’ and its specific production method quickly spread in Friuli and western Venice, because of both human and structural factors (such as the invention of cooperative cheese dairies or the establishment of a school for cheesemakers) — to the point where there were more than 650 cheese dairies active in the 1960s — and because of the environment itself within which that method first developed.
Sir „Montasio” i specifična proizvodna tehnologija brzo su se proširile u Furlaniju i istočni dio pokrajine Veneto (tako da je šezdesetih godina bilo 650 sirana) – što zbog ljudskih, što zbog strukturnih faktora (pojava zadružnih sirana ili osnivanje škole za obrazovanje tehničara za proizvodnju sira), a i zbog samog okoliša u kojem se prvotno razvila ova tehnologija.
As regards the characteristics of the production area, the eastern part of Italy has always been and is still marked by considerable spring and autumn precipitation, which favours pasture and cereal-growing (wheat and barley), which is the basis of dairy cow feed.
U pogledu karakteristika proizvodnog područja, obilne padaline u proljeće i jesen oduvijek obilježavaju istočni dio Italije, a to pogoduje rastu trava i uzgoju žitarica (pšenica i ječam), koje su temelj prehrane muznih krava.
Maize-growing and therefore the use of maize as fresh feed and for ensilage also gained in importance over time.
Uzgoj kukuruza i uporaba kukuruza kao svježe ili silažne hrane s vremenom su također dobili na važnosti.
More recently, the cultivation of soya, a protein supplement, has expanded in the production area.
U posljednje vrijeme na proizvodnom području proširio se uzgoj soje kao proteinskog dodatka.
The main characteristic of ‘Montasio’ is its great suitability for medium- to long-term ripening.
Osnovna karakteristika sira „Montasio” je izvanredna sposobnost zrenja tijekom dugog / srednje dugog razdoblja.
In the range of national cheeses, ‘Montasio’ is among the semi-hard cheeses, but as it can be ripened for up to 36 months, it is also among the category of rare long-ripened hard cheeses.
Iz palete domaćih sireva „Montasio” je uvršten među sireve polutvrde konzistencije, no budući da može zreti do 36 mjeseci, također se svrstava u kategoriju rijetkih sireva s dugim vremenom zrenja.
Another characteristic of ‘Montasio’ is in the dimensions of the loaf.
Druga karakteristika sira „Montasio” njegova je veličina.
Moreover, the PDO ‘Montasio’ has retained in its specification the ban on pasteurising the milk, thereby preserving to the absolute maximum extent possible the spontaneous bacterial load of the milk produced in the production area.
Osim toga, u specifikacijama koje se odnose na ZOI „Montasio” i dalje postoji zabrana pasterizacije mlijeka te se na taj način, koliko je god moguće, održava spontani rast bakterija u mlijeku proizvedenom na području proizvodnje.
Causal link between the geographical area and the quality or characteristics of the product (for PDO) or a specific quality, the reputation or other characteristic of the product (for PGI)
Uzročno-posljedična veza između zemljopisnog područja i kvalitete ili karakteristika proizvoda (za ZOI), odnosno specifične kvalitete, ugleda ili drugih karakteristika proizvoda (za ZOZP)
The suitability for medium-/long-term ripening is the result of ‘soft’ technology.
Sposobnost zrenja tijekom dugog/srednje dugog razdoblja posljedica je primjene „blage” tehnologije.
Small doses of lactic fermenting agents are used (about 1 %), cooking is done at low temperatures (between 42 and 48 °C) and the draining and pressing give the cheese a medium firmness, with a moisture content at two months (which corresponds to the minimum level for marketing the cheese) of about 36 %.
Upotrebljavaju se male količine mliječnih enzima (otprilike 1 %), mlijeko se zagrijava na niskim temperaturama (između 42 i 48 °C), cijeđenjem i prešanjem postiže se srednje tvrda konzistencija sira, a sadržaj vlage nakon dva mjeseca (koji odgovara najnižem postotku potrebnom za stavljanje u prodaju) iznosi otprilike 36 %. Okruženje u kojem je nastao sir „Montasio” ima mikrobiološke karakteristike pogodne za njegov razvoj i širenje.
The environment in which ‘Montasio’ developed has microbiological characteristics adapted to its development and dissemination.
Sir „Montasio” karakterizira prisutnost termofilne mikrobne flore zbog čega je oduvijek bio jedinstven među ostalim sirevima.
‘Montasio’ is characterised by the presence of a thermophilic microbial flora which has always made it possible to obtain a unique cheese product of its type, to be consumed fresh (at least two months’ ripening nowadays, because it is produced from non-pasteurised milk) but it can also be ripened for up to 36 months;
Jede se svjež (danas već i nakon samo dva mjeseca zrenja jer se proizvodi od nepasteriziranog mlijeka), ali jednako tako može zreti i do 36 mjeseci.
this cheese therefore has organoleptic characteristics, a consistency, flavours and aromas which vary over time, precisely thanks to the bacterial load naturally present in the meadows/pastures and the fodder in the production area.
Stoga ovaj sir ima organoleptička svojstva, konzistenciju, okus i miris koji se s vremenom mijenjaju, i to zbog bakterija na travnjacima/pašnjacima i u krmnoj hrani podrijetlom iz proizvodnog područja.
In fact, at two months’ ripeness ‘Montasio’ is a medium-firm cheese with a delicate flavour reminiscent of the milk from which it is produced.
Naime, nakon dva mjeseca zrenja „Montasio” je polutvrdi sir, blagog okusa koji podsjeća na mlijeko od kojeg je dobiven.
As ripening is extended and substances concentrate, ‘Montasio’ acquires more marked and slightly spicy flavours and the cheese becomes firmer and crumblier.
Kako se vrijeme zrenja produljuje i tvari se koncentriraju, „Montasio” poprima snažniji i pomalo pikantan okus, a njegova je konzistencija tvrđa i sipkija.
With the improvement in rearing methods, crop rationalisation and the introduction of ever more hygienic milking methods, it became necessary to enrich the milk with cheese micro-organisms useful for the production of ‘Montasio’.
Uslijed poboljšanja načina uzgoja stoke, učinkovitijeg uzgoja poljoprivrednih kultura i uvođenja boljih higijenskih metoda mužnje, pokazalo se potrebnim obogatiti mlijeko mikroorganizmima sirarske kulture koji su korisni za proizvodnju sira „Montasio”.
Thus lactic fermenting agents (high in cocci and low in bacilli), from the milk in the production area, started to be used, a practice which subsequently became widespread.
Tako su se počeli koristiti mliječni enzimi (bogati kokima i siromašni bacilima) iz mlijeka s proizvodnog područja i zatim se ta praksa proširila.
The authority responsible launched the national opposition procedure by publishing the proposal for recognition of the PDO ‘Montasio’ in Official Gazette of the Italian Republic No 271 of 21.11.2011.
Nadležno ministarstvo pokrenulo je nacionalni postupak prigovora uz objavu prijedloga za priznavanje ZOI „Montasio”u Službenom listu Talijanske Republike br. 271 od 21. studenoga 2011.
The consolidated text of the product specification can be consulted on the following website:
Pročišćeni tekst specifikacije dostupan je na sljedećem web-mjestu:
or by going directly to the home page of the Ministry of Agricultural, Food and Forestry Policy (www.politicheagricole.it) and clicking on ‘Qualità e sicurezza’ (Quality and safety) (at the top right of the screen) and then on ‘Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE’ (Specifications submitted for examination by the EU).
ili izravno na početnoj stranici Ministarstva za poljoprivrednu, prehrambenu i šumarsku politiku (www.politicheagricole.it), klikom (u gornjem desnom uglu ekrana) na „Qualità e sicurezza” (Kvaliteta i sigurnost) i zatim na „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE” (Specifikacije podnesene na razmatranje EU-u).
The time period has therefore been maintained;
Vremenski je razmak ostao nepromijenjen;
only the total number of milkings has been changed.
promijenio se samo ukupan broj mužnji.
at most 8 cm; rind:
visinu ruba najviše 8 cm;