natgillin/translations-raw huggingface dataset:
Pursuant to Article 8(2) of Regulation (EC) No 509/2006, Hungary’s application to register the name ‘Tepertős pogácsa’ was published in the Official Journal of the European Union [3].
Unkarin hakemus nimityksen ”Tepertős pogácsa” rekisteröimiseksi julkaistiin Euroopan unionin virallisessa lehdessä [3] asetuksen (EY) N:o 509/2006 8 artiklan 2 kohdan mukaisesti.
Germany and Austria notified statements of objection to the Commission in accordance with Article 9 of Regulation (EC) No 509/2006.
Saksa ja Itävalta ilmoittivat komissiolle asetuksen (EY) N:o 509/2006 9 artiklan mukaisesti, että ne vastustivat nimityksen rekisteröintiä.
In accordance with paragraph 3 of that Article, the Commission examined the statements of objection and found them to be admissible.
Komissio tutki kyseisen artiklan 3 kohdan mukaisesti vastaväitteet ja totesi ne aiheellisiksi.
Hungary has indicated that agreement has been reached with Germany and Austria.
Unkari on ilmoittanut, että Saksan ja Itävallan kanssa on päästy sopimukseen.
As regards Germany, that agreement has resulted in the registration application being amended by deleting the references to the required flour quality parameters (BL55 and BL80).
Saksan osalta kyseinen sopimus on johtanut rekisteröintihakemuksen muuttamiseen siten, että viittaus jauhon laatuparametreihin (BL55 ja BL80) on poistettu.
For its part, Austria has accepted Hungary’s confirmation that the purpose of the registration application is to protect only the Hungarian name ‘Tepertős pogácsa’ as a traditional speciality guaranteed and that the application to register the Hungarian name ‘Tepertős pogácsa’ has no detrimental effect on products bearing the name ‘Grammelpogatsche’ and will not compromise the manufacture of the product marketed under the name ‘Grammelpogatsche’.
Itävalta on puolestaan hyväksynyt Unkarin vahvistuksen siitä, että rekisteröintihakemus koskee ainoastaan unkarinkielisen nimityksen ”Tepertős pogácsa” suojaamista aitona perinteisenä tuotteena ja että unkarilaisen nimityksen ”Tepertős pogácsa” rekisteröintihakemus ei vaikuta millään lailla epäsuotuisasti tuotteisiin nimeltään ”Grammelpogatsche”, eikä vaaranna nimellä ”Grammelpogatsche” kaupan pidettyjen tuotteiden valmistusta.
In the light of this information, the name ‘Tepertős pogácsa’ should be entered in the register of traditional specialities guaranteed and the specification should therefore be updated and published,
Nämä seikat huomioon ottaen nimitys ”Tepertős pogács” olisi kirjattava aitojen perinteisten tuotteiden rekisteriin, ja samalla eritelmä olisi saatettava ajan tasalle ja julkaistava,
The name contained in the Annex I to this Regulation is hereby entered in the register.
Rekisteröidään tämän asetuksen liitteessä I oleva nimitys.
The updated specification is contained in Annex II to this Regulation.
Päivitetty eritelmä on tämän asetuksen liitteessä II.
OJ C 180, 21.6.2012, p. 16.
EUVL C 180, 21.6.2012, s. 16.
Tepertős pogácsa (TSG)
Tepertős pogácsa (APT)
Product specification
Eritelmä
‘Tepertős pogácsa’
”Tepertős pogácsa”
Whether the name
Nimi
☒ expresses the specific character of the agricultural product or foodstuff
☒ on maataloustuotteen tai elintarvikkeen erityisluonnetta ilmaiseva
The adjective ‘tepertős’ in the product name describes the ‘tepertő’ (pork crackling) that remains after fat bacon has been fried, which, following chopping, provides in creamy form the characteristic basic material of the ‘round savoury bakery product’ (pogácsa).
Nimeen sisältyvä sana ”tepertős” viittaa ruskistettuihin silavakuutioihin, joista valmistetaan hienonnettua silavatahnaa. Tahna on olennainen raaka-aine suolaisen pyöreän leivonnaisen eli ”pogácsan” valmistuksessa.
☒ Registration without reservation of the name
☒ Rekisteröintiin ei liity nimen varaamista
‘Tepertős pogácsa’ is a round, cylindrically shaped savoury bakery product seasoned with salt and pepper, with a diameter of 3-5 cm and weight of 25-50 g. It contains chopped pork crackling and pig fat, is leavened with yeast and its texture may be short (omlós) or flaky (leveles).
”Tepertős pogácsa” on pyöreä lieriömäinen, hiivalla nostatettu, suolalla ja pippurilla maustettu suolainen leivonnainen, jonka läpimitta on 3–5 cm ja paino 25–50 g. Se sisältää silavatahnaa ja laardia, ja sen rakenne on joko murea tai lehtevä. Pogácsa-leivonnaisen pinta on punaruskea ja ristikkokuvioinen. Pohja on tasainen ja punaruskea. Sisällä on tasaisesti jakautuneena ruskistettujen silavakuutioiden palasia. Murea muunnelma on murennettavissa palasiksi, lehtevä muunnelma on puolestaan rakenteeltaan huokoinen ja lehtimäinen. Maku tuo mieleen ruskistetut silavakuutiot, on miellyttävän suolainen ja miedon pippurinen. Tuotteen rasvapitoisuus kuiva-aineesta laskettuna on 20–30 prosenttia, ja tuote sisältää jauhoista laskettuna 25–40 prosenttia ruskistettuja silavakuutioita. Rasvasta vähintään 60 prosenttia on peräisin ruskistetuista silavakuutiosta.
The surface is reddish brown and scored into squares.
Aistinvaraiset ominaisuudet:
The underside is smooth and reddish brown.
Murea ”Tepertős pogácsa”
Inside, the pieces of pork crackling are evenly distributed.
Lehtevä ”Tepertős pogácsa”
The short variety may be broken into pieces, while the flaky variety has a loose, multi-layered structure.
Ulkonäkö Pyöreä, tasaisen lieriömäinen.
It has the characteristic taste of the fried products used in the pork crackling and is pleasantly salty and mildly peppered.
Pyöreä lieriö, voi olla hieman kallellaan. Kuori
Taste
Maku
Characteristic of the crackling, it has a pleasantly salty, mildly peppery taste.
Tuo mieleen ruskistetut silavakuutiot, on miellyttävän suolainen ja miedon pippurinen.
Aroma
Aromi
Characteristic of the crackling and the pig fat; peppery.
Tuo mieleen ruskistetut silavakuutiot ja laardin, pippurinen.
Fat content: the fat content of the finished product calculated in relation to the weight of the dry matter is 20-30 % (m/m)
Rasvapitoisuus: lopputuotteen rasvapitoisuus kuiva-aineesta laskettuna 20–30 prosenttia (m/m)
Salt content: the salt content of the finished product calculated in relation to the weight of the dry matter is at most 4,0 % (m/m)
Suolapitoisuus: lopputuotteen suolapitoisuus kuiva-aineesta laskettuna 4,0 prosenttia (m/m)
Description of the production method of the agricultural product or foodstuff to which the name under point 3.1 applies
Sen maataloustuotteen tai elintarvikkeen valmistusmenetelmän kuvaus, johon 3.1 kohdan mukaista nimeä sovelletaan Raaka-aineet:
Pork crackling without the skin: 70-75 % of the crackling cream is made up of the fried pieces of lard remaining after the fat bacon with little or no meat has been fried;
nahattomat silavakuutiot: osuus silavatahnasta 70–75 prosenttia; massa, joka jää jäljelle, kun hieman tai ei lainkaan lihaa sisältävää silavaa ruskistetaan
Pig fat: 25-30 % of the crackling cream is made up of the fat obtained while the fat bacon with little or no meat is in the process of being fried;
laardi: osuus silavatahnasta 25–30 prosenttia; rasva, joka saadaan, kun hieman tai ei lainkaan lihaa sisältävää silavaa ruskistetaan
Preparation of the dough: wheat flour or spelt flour, egg, egg yolk, milk, yeast, white wine or vinegar, cream, salt and pepper.
taikinan valmistus: vehnä- tai spelttijauhoa, kananmunaa, keltuaista, maitoa, hiivaa, valkoviiniä tai etikkaa, hapankermaa, suolaa ja pippuria.
It is forbidden to use any kind of food additives (e.g. raising agents or preservatives) to prepare ‘Tepertős pogácsa’.
”Tepertős pogácsan” valmistuksessa ei saa käyttää mitään elintarvikelisäaineita (esimerkiksi nostatus- tai säilöntäainetta).
Method of production:
Valmistusmenetelmä:
Depending on the method used to prepare the dough, the ‘Tepertős pogácsa’ may have a short or flaky texture.
Tepertős pogácsa -taikina on joko mureaa tai lehtevää taikinan valmistustavasta riippuen.
Production of short ‘TEPERTŐS POGÁCSA’
MUREAN ”TEPERTŐS POGÁCSAN” valmistus
First stage: preparation of the crackling cream
Vaihe 1: silavatahnan valmistus
The fresh, skinless crackling is crushed with a rolling-pin on a board until the coarsest and most irregular pieces have been flattened and the fried pieces are evenly distributed in the cream.
Tuoreita nahattomia ruskistettuja silavakuutioita tasoitetaan puupöydällä kaulimella niin kauan, ettei isompia karkeampia paloja enää erotu ja ruskistetut ainekset ovat tasaisesti jakautuneet.
The cream and the pig fat are mixed with a wooden spoon or mixer.
Laardi sekoitetaan tahnaan puulusikalla tai sekoituskoneella.
An important requirement is that no additives, preservatives, goose crackling, vegetable fat or margarine may be used to prepare the crackling cream; only fresh, skinless crackling is allowed.
Tärkeä vaatimus on, ettei tahnassa käytetä lisä- eikä säilöntäaineita, ruskistettuja hanhenrasvakuutioita, kasvirasvaa eikä margariinia vaan ainoastaan tuoreita nahattomia ruskistettuja silavakuutioita.
Crackling cream produced industrially must also meet the requirements for making crackling cream.
Teollisesti valmistetun silavatahnan on myös täytettävä silavatahnaa koskevat vaatimukset.
Second stage: preparation of the dough
Vaihe 2: taikinan valmistus
250-400 g of crackling cream is rubbed into each kilogram of wheat flour to form an even mixture.
Vehnäjauhokiloa kohden käytetään 250–400 grammaa silavatahnaa. Silavatahna ja jauhot sekoitetaan tasaiseksi massaksi.
In order to obtain a short consistency it is essential to cover the flour particles with the cream.
Jotta leivonnaisista tulisi mureita, kaikkien jauhohiukkasten on peityttävä silavatahnaan. Kaikki ainekset eli silavatahna-jauhoseos ja muut ainekset sekoitetaan yhteen.
All the ingredients, i.e. the flour mixed with the crackling cream and, for each kilogram of flour, 5 % of yeast activated in milk, 1 egg, 1 egg yolk, 0,02 % of white wine or vinegar, 2,5 % of salt, 0,001 % of ground pepper and enough cream to obtain a fairly firm dough, are kneaded together.
Yhtä jauhokiloa kohden käytetään 5 prosenttia hiivaa maitoon liotettuna, 1 muna, 1 keltuainen, 0,02 prosenttia valkoviiniä tai etikkaa, 2,5 prosenttia suolaa, 0,001 prosenttia jauhettua pippuria ja niin paljon hapankermaa, että saadaan aikaan suhteellisen tiivis taikina.
Kneading is continued until the dough binds together.
Taikinaa on alustettava, kunnes se pysyy koossa.
The required short consistency will not be achieved if the dough is over-kneaded.
Jos taikinaa alustetaan liikaa, leivonnaiseen ei saada haluttua mureutta.
Because of the product’s high fat content, the dough should be prepared from cold ingredients and left to rest in a cool place until its core temperature reaches 26 °C.
Tuotteen korkean rasvapitoisuuden vuoksi taikina on valmistettava kylmistä aineksista, ja sen on annettava levätä kylmässä niin kauan, että sen sisälämpötila on 26 °C:ta.
Given the nature of the product, the dough may be placed in a refrigerator at a temperature of + 5–8 °C and left to rest for at least 3 hours.
Kun otetaan huomioon tuotteen luonne, taikina voidaan myös laittaa + 5–8 °C:een jääkaappiin. Tällöin sen on annettava levätä jääkaapissa vähintään 3 tuntia.
The risen and cooled dough must then be rolled out into a finger-thick layer and the top scored with deep perpendicular lines.
Kohonnut ja jäähtynyt taikina kaulitaan sormenpaksuiseksi levyksi ja levyn pinnalle tehdään syviä ristikkäisviiltoja.
This may also be done with knives assembled together at a distance of about 3 mm from each other.
Tämä voidaan tehdä noin myös 3 mm etäisyydelle toisistaan asetettujen veitsien avulla.
The cutting out is generally done with a dough cutter 3-6 cm in diameter, while making sure that the shapes are regular and remain as cylindrical as possible.
Pogácsa-palat irrotetaan taikinasta yleensä muoteilla, joiden läpimitta on 3–6 cm. Näin paloista saadaan tasamuotoisia ja mahdollisimman lieriömäisiä.
The final shaping is done by rolling the dough with the palm of the hand.
Lopullinen muoto viimeistellään käsin pyörittämällä.
The scones needed to fill the baking tray are placed close to each other on the pastry board and then coated with beaten egg using a brush, care being taken not to let the egg run down the sides of the cylinders.
Leivonnaisia asetetaan leivinlaudalle vierekkäin niin paljon kuin pellille mahtuu, ja ne sivellään vatkatulla kananmunalla. Kananmuna ei saa kuitenkaan valua leivonnaisten sivuille.
When the egg has slightly dried on the surface the scones are placed, evenly spaced, on the baking tray.
Kun kananmuna on hieman kuivunut, leivonnaiset asetetaan pellille tasaisin välein.
The pieces of dough left over may be gathered together and kneaded at most twice, without handling them too much, and after being left to rest they may be shaped again.
Ylijäämäpalat voidaan koota enintään kahdesti yhteen. Taikinaa ei saa käsitellä liikaa, sen annetaan levätä, ja se leivotaan uudelleen.
The products are sold without packaging (loose) or pre-packed.
Pogácsa-leivonnaiset myydään irtotavarana tai esipakattuina.
Production of flaky ‘TEPERTŐS POGÁCSA’
LEHTEVÄN ”TEPERTŐS POGÁCSAN” valmistus
The preparation of the crackling cream is similar to that for the short variety, the only difference being that, in addition to the fat and skinless pork crackling, salt (about 1,5 % in relation to the weight of the flour) and finely ground pepper (about 0,001 % in relation to the weight of the flour) are also used.
Silavatahna valmistetaan samalla lailla kuin murean muunnelman yhteydessä, mutta sillä erotuksella, että rasvan ja nahattomien ruskistettujen silavakuutioiden lisäksi käytetään suolaa (jauhoista laskettuna noin 1,5 prosenttia) ja hienoksijauhettua pippuria (jauhoista laskettuna noin 0,001 prosenttia).
Salt is used at this stage because, if the amount of salt necessary for the characteristically salty taste of the scones were added only when preparing the dough, the dough would tear and not enable the flaky texture to be obtained.
Suolaa käytetään tässä vaiheessa siksi, että jos leivonnaisille ominaisen suolaisen maun vaatima koko suolamäärä lisättäisiin vain taikinaan, taikina repeilisi, eikä leivonnaisista tulisi lehteviä.
50 %, i.e. half, of the quantity of fat appropriate for the preparation of the crackling cream is used and the other half is set aside for the dough.
Silavatahnan valmistukseen osoitetusta laardimäärästä käytetään tässä tapauksessa 50 prosenttia eli puolet silavatahnaan ja toinen puoli itse taikinaan.
The ‘basic dough’ is prepared with flour, the fat set aside when the crackling cream is prepared, and salt (approximately 1 % in relation to the weight of the flour), as well as, per kilogram of flour, 5 % of yeast activated in milk, 0,02 % of white wine or vinegar and, possibly, 1 egg, 1 egg yolk and enough cream to obtain a fairly supple dough which is firm and easily malleable.
Niin sanottuun perustaikinaan käytetään jauhoa, silavatahnaa valmistettaessa erilleen otettua laardia sekä suolaa (jauhoista laskettuna noin 1 prosentti). Lisäksi käytetään jauhokiloa kohden 5 prosenttia maitoon liotettua hiivaa, 0,02 prosenttia valkoviiniä tai etikkaa, mahdollisesti 1 kananmuna, 1 keltuainen ja niin paljon hapankermaa, että taikinasta saadaan kohtuullisen kimmoisaa, tiivistä ja helposti kaulittavaa.
Keeping the ingredients and the crackling cream at a low temperature is important for this variety so that the crackling cream can separate the dough layers when the flaky structure is prepared.
Tässä muunnelmassa ainesten ja silavatahnan alhainen lämpötila on tärkeä sen vuoksi, että silavatahna erottaa taikinakerrokset toisistaan, kun taikinaa taitellaan kerroksittain.
The fat between the thin layers of cold dough melts during baking and prevents the dough layers from sticking.
Ohueksi kaulittujen viileiden taikinakerrosten välissä oleva rasva sulaa paistamisen aikana ja estää taikinakerroksia tarttumasta toisiinsa.
In the meantime, the water in the dough and the fat turns into steam, softening and separating the layers of dough, a process by which the product being baked separates into leaves.
Taikinan ja rasvan vesipitoisuus muuttuu höyryksi ja pitää taikinakerrokset erillään, minkä ansiosta leivonnaisista tulee paistettaessa lehteviä.
The flaky structure may be achieved in two ways:
Lehtevä rakenne voidaan tehdä kahdella eri tavalla:
The crackling cream is spread evenly on the thin layers of dough, then the dough is rolled up starting from one end.
Silavatahna levitetään ohueksi kaulitulle taikinalevylle tasaisesti, minkä jälkeen taikina kääritään toisesta päästä alkaen rullalle.
This roll is left to rest for 15-30 minutes, then the dough is rolled back out into a thin layer and rolled up again at 90 degrees to the previous rolling.
Taikinarullan annetaan levätä 15–30 minuuttia, sitten se kaulitaan uudelleen ohueksi levyksi ja kääritään uudelleen rullalle 90 asteen kulmassa aiempaan nähden.
If this process is not carried out, the scones will collapse during baking.
Jos rullaussuuntaa ei vaihdeta, leivonnaiset kaatuvat paistamisen aikana.
The rested basic dough is rolled out into a thin layer and the crackling mixture is spread on its surface at each folding.
Perustaikina kaulitaan ohueksi levyksi, ja silavatahnaa levitetään niin monta kertaa kuin taikinakerroksia taitetaan päällekkäin.
In this case it is not rolled up but folded (at least three times).
Tässä tapauksessa taikinaa ei kääritä rullalle vaan taikinakerroksia taitellaan päällekkäin (ainakin kolme kertaa).
Before the last rolling-out the dough is rested for at least 15 minutes, then it is rolled out until it is finger-thick (1-2 cm); its surface is scored with deep perpendicular lines and it is cut up using a dough cutter 3-6 cm in diameter.
Ennen kuin taikina kaulitaan viimeisen kerran levyksi, sen annetaan levätä vähintään 15 minuuttia. Taikina kaulitaan sormenpaksuiseksi eli 1–2 cm:n paksuiseksi levyksi, levyn pinnalle tehdään syviä ristikkäisviiltoja ja taikinasta irrotetaan paloja muotilla, jonka läpimitta on 3–6 cm.
When the egg has dried slightly on the surface, the scones are placed, evenly spaced, on the baking tray; they are left to rise for 40-45 minutes and then baked in a hot oven at 220-240 °C for 8-10 minutes.
Kun kananmuna on hieman kuivunut, leivonnaiset asetetaan pellille tasaisin välein, niitä nostatetaan 40–45 minuuttia, ja sen jälkeen niitä paistetaan uunissa 220–240 °C:ssa 8–10 minuuttia.
the basic material comprising pork crackling and pork fat,
”Tepertős pogácsan” erityisluonne johtuu seuraavista seikoista:
the special technique used to prepare the dough,
raaka-aineet: ruskistetut silavakuutiot ja laardi
the physical, chemical and organoleptic characteristics.
erityinen taikinanvalmistustekniikka
The basic material, pork crackling, gives the product its character.
fysikaaliset, kemialliset ja aistinvaraiset ominaisuudet.
The crackling, which comprises the pieces obtained by frying fat bacon containing little or no meat, gives ‘Tepertős pogácsa’ its specific character.
Erityisluonteen antavat raaka-aineena olevat ruskistetut silavakuutiot
The crackling has a protein content of 12-13 %, a fat content of 82-84 % and provides at least 60 % of the fat contained in the product.
”Tepertős pogácsan” erityisluonne johtuu aineksesta, joka jää jäljelle, kun hieman tai ei lainkaan lihaa sisältävää silavaa ruskistetaan. Ruskistettujen silavakuutioiden valkuaisainepitoisuus on 12–13 prosenttia ja rasvapitoisuus 82–84 prosenttia. Tuotteen rasvapitoisuudesta vähintään 60 prosenttia on peräisin ruskistetuista silavakuutioista. Erityinen taikinanvalmistustekniikka
The special technique used to prepare the dough:
Ruskistettujen silavakuutioiden käyttö mahdollistaa murean muunnelman lisäksi erityisen lehtevän muunnelman valmistuksen.
The crackling which is used to make the short variety also makes it possible to prepare the dough by means of a special folding technique which gives it its flaky structure; moreover, the high fat content means that the dough must undergo special preparation in cold conditions at 24–26 °C.
Samalla korkea rasvapitoisuus vaatii erityisen viileän taikinan, jonka lämpötila on 24–26 °C.
The physical, chemical and organoleptic characteristics:
Fysikaaliset, kemialliset ja aistinvaraiset ominaisuudet
Owing to the 20-30 % fat content achieved by using the pork crackling and fat, ‘Tepertős pogácsa’ has a higher nutritive value, dries less quickly and has a longer shelf-life than other products in the same category.
Koska valmistuksessa käytetään ruskistettuja silavakuutioita ja laardia, ”Tepertős pogácsan” rasvapitoisuus on 20–30 prosenttia. Tämän vuoksi ”pogácsan” ravintoarvo on korkeampi, se kuivuu hitaammin ja säilyy kauemmin kuin muut samaan luokkaan kuuluvat tuotteet.
According to oral ethnographic data from the turn of the 19th and 20th centuries, crackling was used for making soap by peasant households in the Central Tisza region, and eating crackling developed gradually.
Ravinnoksi niitä ruvettiin käyttämään vähitellen.
After slaughtering a pig, the scones were baked with fresh, generally small, skinless crackling.
Sianteurastuksen jälkeen paistettiin leivonnaisia, joissa yleensä oli tuoreita nahattomia ruskistettuja pieniä silavakuutioita.
Major consolidated works produced in the 1930s in the field of ethnography refer to scones made with risen or unrisen dough based on wheat flour and already embellished, among other ingredients, with crackling [Bátky Zs.: Táplálkozás (Food) in: A magyarság néprajza (Ethnography of the Hungarians), Budapest, 1933, p. 100] and it can therefore be maintained that the addition of crackling from bacon fried to risen dough became a widespread custom at the beginning of the 20th century.
Suuressa 1930-luvulla valmistuneessa kansantieteellisessä kokoomateoksessa todetaan, että pogácsa-leivonnainen valmistetaan nostatetusta tai nostattamattomasta vehnäjauhotaikinasta, joka maustetaan – muiden ainesten ohella – ruskistetuilla silavakuutioilla (Bátky Zs.: Táplálkozás. Teoksessa ”A magyarság néprajza”, Budapest, 1933, s. 100). Niinpä voidaankin sanoa, että 1900-luvun alussa oli jo tavallista maustaa nostatettu taikina ruskistetulla silavalla. ”Tepertős pogácsálla” on nykyisinkin tärkeä rooli päivittäisessä ravinnossa. Näitä leivonnaisia tarjotaan ravitsevien keittojen (gulassikeitto, papukeitto) jälkeen toisena ruokalajina. Niitä tarjotaan vieraille kokouksissa ja konferensseissa.
Today, ‘Tepertős pogácsa’ has become an important part of everyday meals and is served after soups (made with meat or beans).
Perhepiirissä niitä tarjotaan mielellään erilaisissa juhlissa (häät, ristiäiset) ja juhlapyhinä, kuten jouluna ja pääsiäisenä. Maaseutumatkailussa niitä tarjotaan usein viinin kanssa pikkupurtavana.
It is offered to meeting or conference participants and is a dish favoured in the home, especially on the occasion of family celebrations (weddings, christenings) or feasts (Christmas, Easter); it is also often served as a savoury snack to accompany wine in agri-tourism [Hagyományok Ízek Régiók (Regional Taste Traditions), vol. I, p. 145-147.].
(Hagyományok Ízek Régiók, I nidos, s. 145–147.)
From the 1880s to the present day several cookery books have attested to its reputation, including Dobos C. József: Magyar-Franczia szakácskönyv (Hungarian-French cookery book) pp. 784-785, 1881; Rozsnyai Károly: Legújabb nagy házi cukrászat (The latest home-made confectionery) p. 350, 1905; Kincses Váncza receptkönyv (Kincses Váncza recipe book) p. 21, 1920; Az Új idők második receptkönyve (The second volume of the modern-day recipe book), p. 182, 1934; Hajdú Ernőné: Jaj, mit főzzek (What shall I cook?), p. 73, 1941; Rudnay János: A magyar cukrászat remekei (Masterpieces of Hungarian confectionery), p. 89, 1973.
Tuotteen tunnettuutta osoittavat lukuisat keittokirjat 1880-luvulta nykypäivään saakka: Dobos C. József: Magyar-Franczia szakácskönyv. s. 784–785, 1881; Rozsnyai Károly: Legújabb nagy házi cukrászat. s. 350, 1905; Kincses Váncza receptkönyv, s. 21, 1920; Az Új idők második receptkönyve, s. 182, 1934; Hajdú Ernőné: Jaj, mit főzzek, s. 73, 1941; Rudnay János: A magyar cukrászat remekei, s. 89, 1973.
Minimum requirements and procedures to check the specific character
Erityisluonnetta koskevat vähimmäisvaatimukset ja tarkastusmenettely
Specific character
Erityisluonne
Verification method and frequency
Tarkastusmenettely ja -tiheys
fat content
Rasvapitoisuus
20-30 % (of the dry matter)
20–30 % (laskettuna kuiva-aineesta)