natgillin/translations-raw huggingface dataset:
Pursuant to the first subparagraph of Article 53(1) of Regulation (EU) No 1151/2012, the Commission has examined Italy’s application for the approval of amendments to the specification for the protected designation of origin ‘Montasio’, registered under Commission Regulation (EC) No 1107/96 [2], as amended by Implementing Regulation (EU) No 355/2011 [3].
Komissio on asetuksen (EU) N:o 1151/2012 53 artiklan 1 kohdan ensimmäisen alakohdan mukaisesti tutkinut Italian pyynnön, joka koskee komission asetuksen (EY) N:o 1107/96 [2], sellaisena kuin se on muutettu täytäntöönpanoasetuksella (EU) N:o 355/2011 [3], mukaisesti rekisteröidyn suojatun alkuperänimityksen ”Montasio” eritelmän muutoksen hyväksymistä.
The purpose of the application is to amend the specification by clarifying the production method.
Pyynnön tavoitteena on eritelmän muuttaminen tuotantomenetelmää tarkentamalla.
Since the amendments are minor within the meaning of the third subparagraph of Article 53(2) of Regulation (EU) No 1151/2012, the Commission may approve them without following the procedure set out in Articles 50 to 52 of the Regulation,
Koska muutos on asetuksen (EU) N:o 1151/2012 53 artiklan 2 kohdan kolmannen alakohdan mukaan vähäinen, komissio voi hyväksyä sen ilman kyseisen asetuksen 50, 51 ja 52 artiklassa kuvattua menettelyä,
The specification for the protected designation of origin ‘Montasio’ is hereby amended in accordance with Annex I to this Regulation.
Muutetaan suojatun alkuperäisnimityksen ”Montasio” eritelmä tämän asetuksen liitteen I mukaisesti.
Annex II to this Regulation contains the consolidated Single Document setting out the main points of the specification.
Konsolidoitu yhtenäinen asiakirja, joka sisältää eritelmän tärkeimmät kohdat, on tämän asetuksen liitteessä II.
OJ L 98, 13.4.2011, p. 6.
EUVL L 98, 13.4.2011, s. 6.
In the specification for the protected designation of origin ‘Montasio’, the following amendments are approved:
Muutetaan suojatun alkuperänimityksen ”Montasio” eritelmää seuraavasti:
1st amendment
Ensimmäinen muutos
The sentence:
Virke:
Initially, the milk delivered within the 48 hour period came from only traditional milkings, which were 4 in number.
Alun perin 48 tunnin ajassa toimitettu maito oli peräisin yksinomaan perinteisin menetelmin toteutetuista lypsyistä, joiden määrä oli neljä.
With the introduction of automatic milking, the number of consecutive milkings possible in a 48 hour period can be increased.
Automaattisen lypsyjärjestelmän käyttöönoton myötä neljänkymmenenkahdeksan tunnin aikana toteutettavien perättäisten lypsykertojen määrää voidaan lisätä.
The time period has therefore been maintained; only the total number of milkings has been changed.
Aikaväli on siis pysynyt samana, ainoastaan lypsykertojen kokonaismäärä on muutettu.
The cows’ health is even improved, since these systems eliminate the stress caused, during peaks of high lactation, by the practice of only two milkings.
Lehmien terveydentila on jopa parantunut näiden järjestelmien käytön poistettua stressiä, jota kahden lypsykerran käytäntö aiheutti lehmille maidon tuotannon huippujen aikana.
The possibility of obtaining large quantities of milk more than twice a day also has the effect of subjecting the udder and teats to less stress, improving the microbiological quality of the milk and reducing the occurrence of mastitis.
Mahdollisuus saada suurempia maitomääriä useammin kuin kaksi kertaa päivässä vähentää myös vetimiin sekä utareisiin kohdistuvaa stressiä, parantaa maidon mikrobiologista laatua ja ehkäisee utaretulehduksia.
The use of these systems also makes it possible to improve the milk’s rheological behaviour, which measures the coagulation capacity, leading to both a faster enzymatic reaction in the curds and making the curds resistant to the mechanical action of the curd knife.
Näiden järjestelmien käyttö parantaa lisäksi maidon juoksettuvuutta, joka toimii hyytymiskapasiteetin mittarina siten, että se näkyy sekä nopeampana entsyymivaikutuksena juustomassassa että juustomassan lujuudessa mekaanisella lankaleikkurilla leikattaessa.
2nd amendment
Toinen muutos
Current wording:
Nykyinen sanamuoto:
‘The milk intended for the PDO “Montasio” must not undergo pasteurisation processes and must be accompanied by a clearly positive phosphatasia analysis.’
”SAN-merkinnän saaneen Montasio-juuston tuotannossa käytettävää maitoa ei saa käsitellä pastörointimenetelmillä ja maidon fosfataasianalyysin edellytetään olevan selkeästi positiivinen.”
Amended text:
Muutettu teksti:
‘The milk intended for the PDO “Montasio” must not be pasteurised. Any analyses carried out on the heat-treated milk intended for the production of the PDO “Montasio” must show a clearly positive reaction to the phosphatasia test.’
”SAN-merkinnän saaneen Montasio-juuston tuotannossa käytettyä maitoa ei saa käsitellä pastörointimenetelmillä. SAN-merkinnän saaneen Montasio-juuston valmistukseen tarkoitetun lämpökäsitellyn maidon täytyy läpäistä selkeästi positiivisella tuloksella sille tehtävät fosfataasikokeet.”
For several years cheese self-monitoring dairies have subjected the milk to a systematic check by recording the milk’s transitional temperatures each day.
Meijerit ovat jo useiden vuosien ajan harjoittaneet omaehtoista valvontaa ja tekevät maidolle järjestelmällisesti tutkimuksia kirjaten päivittäin maidon vaihtuvia lämpötiloja.
Thus, the phosphatasia test remains an analysis method used by the monitoring body to check compliance with the specification.
Fosfataasikoe on siis valvontaviranomaisten eritelmiä koskevien säännösten noudattamisessa käyttämä analyysimenetelmä.
This check is carried out on the basis of risk analysis.
Valvonta toteutetaan riskianalyysin pohjalta.
3rd amendment
Kolmas muutos
Current text:
Nykyinen teksti:
‘The production of the cheese for the PDO “Montasio” is carried out according to the following operational sequence:
”SAN-merkinnän saaneen Montasio-juuston tuotannossa noudatetaan seuraavaa toimintatapaa:
cooking at 42-48 °C and rolling away from the heat for a total of 20 to 30 minutes;’
massa lämmitetään 42–48 °C:een, jonka jälkeen se otetaan pois lämmöltä ja sekoitetaan 20–30 minuuttia.”
Proposed text:
Ehdotettu teksti:
‘cooking at + 42-48 °C and draining, away from the heat, for at least 10 minutes;’
”massa lämmitetään + 42–48 °C:een, jonka jälkeen se otetaan pois lämmöltä ja juoksettumaa leikataan vähintään 10 minuuttia”.
It has been found that these two stages (the cooking and the successive draining, away from the heat) can vary greatly according to the prevailing technical and technological conditions.
Todettiin, että nämä kaksi vaihetta (lämmitys ja sitä seuraava juoksettuman leikkaaminen lämmöltä pois ottamisen jälkeen) voivat vaihdella suuresti teknisten ja teknologisten olosuhteiden mukaan.
As regards equipment, the cheese dairies which produce ‘Montasio’ use either copper vats (from 1 to 1,5 tonnes) or multi-purpose steel vats with a capacity of 3,5 to 8 tonnes.
Montasio-juustoa valmistavat meijerit käyttävät tuotannossa joko kuparista valmistettuja kattiloita (kapasiteetti 1–1,5 tonnia) tai teräksestä valmistettuja monikäyttökattiloita, joiden kapasiteetti on 3,5–8 tonnia.
Using these two types of vat is a factor which determines the time for heating the coagulated mass, since the speeds of steam heating are very different from those resulting from the process which takes place.
Näiden kahden tyyppisten kattiloiden käyttö on tekijä, joka määrittelee juoksettuneen massan kuumennusajan, sillä höyryn lämmönsiirtonopeudet ovat hyvin erilaiset käytetystä jalostusmenetelmästä riippuen.
As for the draining, away from heat, a stage during which part of the whey is removed from the coagulated mass, the latter depends on the maximum temperature reached, how quickly the mass cools, which in turn depends on the type of vat used, the quantities processed in each vat, the size of the curds’ kernels and the quantity of water contained which will be removed by the effect of the temperature and the mixing.
Juoksettuman leikkaamisvaiheen aikana juoksettuneesta massasta poistetaan osa heraa. Jälkimmäinen vaihe on riippuvainen maksimilämpötilasta sekä massan jäähtymisnopeudesta, mikä puolestaan riippuu käytetystä kattilatyypistä, jokaisessa kattilassa olevasta jalostemäärästä, juustorakeiden koosta ja vesipitoisuudesta, joka laskee lämpötilan ja hämmennyksen vaikutuksesta.
Moreover, the decanting or withdrawal of the coagulated mass with a view to moulding can be speeded up or slowed down depending on the time needed to carry out the operation and the degree of automation present.
Juoksettuneen massan valuttamista tai siirtoa muotteihin voidaan haluttaessa nopeuttaa tai hidastaa toimenpiteen suorittamiseen vaadittavan ajan ja automaation asteen mukaan.
For example, if the coagulated mass is decanted onto a moulding table from a multi-purpose vat placed above that table, the time needed for the same quantity is well below that needed for manual decanting with a linen cloth from copper vats.
Tietyn määrän valmistamiseen menee paljon vähemmän aikaa, kun juoksettunut juustomassa valutetaan muotteihin valupöydän päällä sijaitsevasta monikäyttökattilasta, kuin jos se tehtäisiin manuaalisesti pellavaliinan läpi kuparikattilasta laskien.
Taking into account the fact that the optimum moment for decanting the curds is determined by each cheesemaker according to daily assessment criteria, experience and personal know-how, etc., it is necessary to define a minimum duration for the cooking and draining away from heat.
Kun otetaan huomioon, että jokainen meijeriteknikko määrittelee itse juustomassan optimaalisen valutushetken päivittäisten laadunvalvontakriteerien, henkilökohtaisten tietojensa ja kokemustensa ym. mukaan, vaikuttaa tarpeelliselta määritellä minimikesto lämmitykselle ja juoksettuman leikkaamiselle lämmöltä pois ottamisen jälkeen.
Council Regulation (EC) No 510/2006 of 20 March 2006 on the protection of geographical indications and designations of origin for agricultural products and foodstuffs [1]‘MONTASIO’
Maataloustuotteiden ja elintarvikkeiden maantieteellisten merkintöjen ja alkuperänimitysten suojasta 20 päivänä maaliskuuta 2006 annettu neuvoston asetus (EY) N:o 510/2006 [1]”MONTASIO”
EC No:
EY N:o:
IT-PDO-0317-0995-26.04.2012
IT-PDO-0317-0995–26.4.2012
‘Montasio’
”Montasio”
Type of product
Tuoteryhmä
‘Montasio’ is a cheese made from cow’s milk, with medium or long ripening, cylindrical in shape, with a straight or almost straight heel and flat or slightly convex sides.
Montasio on kohtalaisesti tai pitkään kypsytetty lehmänmaidosta valmistettu lieriönmuotoinen juusto, jonka pohja on tasainen tai lähes tasainen ja reunat tasaiset tai hieman kuperat.
It is produced from non-pasteurised milk based exclusively on natural lactic leavens or authorised fermenting agents.
Se tuotetaan pastöroimattomasta maidosta käyttäen yksinomaan luonnollisia mikrobiviljelmiä tai sallittuja hapatteita.
The minimum ripening period is 60 days and the moisture content is monitored by boring at 10 and 60 days of ripening.
Juustoa on kypsytettävä vähintään 60 päivää ja sen kosteuspitoisuutta valvotaan ottamalla näytteet 10:ntenä ja 60:ntenä kypsytyspäivänä.
At 60 days of ripening, cheese bearing the PDO ‘Montasio’ must have the following characteristics:
SAN-suojatulla Montasio-juustolla on oltava 60:ntenä kypsytyspäivänä seuraavat ominaisuudet:
agreeable, tending towards spicy in the case of long-ripened ‘Montasio’.
maku miellyttävä, kauemmin kypsytetyissä Montasio-juustoissa vahvahko.
The PDO ‘Montasio’ is produced from milk from farms located in the production area.
SAN-suojattu Montasio-juusto valmistetaan maidosta, joka on peräisin tuotantoalueella kasvatetusta karjasta.
The main breeds reared are Brown Swiss, Italian Red Pied and Black Pied.
Tärkeimmät lehmärodut ovat Bruno alpina, Pezzatta Rossa Italiana ja Pezzata Nera.
No preservatives are added and no heat treatment is authorised, except for cooling to a minimum temperature of 4 °C.
Maitoon ei saa lisätä säilöntäaineita ja sen lämpökäsittely on kielletty lukuun ottamatta sen jäähdyttämistä alintaan 4 °C:een.
The cows’ feed comprises 75-85 % raw cereals, dry and green fodder and silage.
Lehmien ravinnosta 75–85 prosenttia koostuu bruttomääräisesti viljasta, viher- ja kuivarehusta sekä säilörehusta.
The remaining 15 to 25 % raw feed comprises concentrates and protein cattle-cake.
Loput 15–25 prosenttia bruttomäärästä koostuu väkirehusta ja proteiinipuristekakuista.
The use of mineral and vitamin supplements is authorised.
Kivennäisaine- ja vitamiinilisien käyttö on sallittu.
60 % of the feed comes from the geographical area.
Lehmien ravinnosta 60 prosenttia on peräisin maantieteelliseltä tuotantoalueelta.
Feed which traditional cheesemakers regard as adversely affecting tyrosis is banned, such as fodder from marshy land or located beside busy roads.
Rehu, jolla perinteiset juustonvalmistajat katsovat olevan vahingollisia vaikutuksia juustoutumiseen, on kielletty. Tällaista on esimerkiksi turpeisilta tai suuriliikenteisten teiden varsilla sijaitsevilta mailta peräisin oleva rehu.
Also not authorised are vegetables, fruit and rape, or the by-products of processing rice, meal of animal origin, industrial feed for medical use, moist or ensilaged fresh beet pulp, by-products of beer or of distilled products, ensilaged fodder (except ensilaged hay and ensilaged maize) and fermented substances from the industrial processing of fruit, beet, beer and distilled products.
Vihannekset, hedelmät ja rapsi sekä riisin jalostuksesta tulevat sivutuotteet, eläinperäistä ainetta olevat jauhot, lääkintätarkoituksiin olevat teolliset ravinteet, tuore, kostea tai tuoresäilötty sokerijuurikas, oluen tai suodatettujen tuotteiden sivutuotteet, tuorenurmirehu (tuoresäilöttyä heinää ja maissia lukuun ottamatta) sekä hedelmien, juurikkaiden, oluen ja suodatettujen tuotteiden teollisesta jalostuksesta peräisin olevat hapatetut aineet eivät myöskään ole sallittuja.
The whole production process (cattle rearing and milk production, coagulation, processing the curds, moulding, draining, salting and ripening) must take place in the area defined under point 4.
Koko tuotantoprosessin (karjankasvatus ja maidon tuotanto, juoksettaminen, juustomassan käsittely, muotteihin laitto, heran erottelu, suolaus ja kypsytys) täytyy tapahtua kohdassa 4 yksilöidyllä maantieteellisellä alueella.
The product is identified by marking, at the outset, in a specific mould which states the producer’s code, the provincial acronym and the production date (year, month, day).
Tuote yksilöidään merkitsemällä siihen erityisessä muotissa meijerin tunnistekoodi, maakunnan merkki ja tuotantopäivä (vuosi, kuukausi, päivä).
The ‘stamp of origin’ of the PDO ‘Montasio’ consists of the name ‘Montasio’ written obliquely the right way up and upside down (Figure No 1).
Montasion merkintä muodostuu viistoon vuoroin oikeinpäin, vuoroin ylösalaisin merkitystä nimestä ”Montasio” (kuva 1).
The ‘stamp of origin’ is put on all the production of the associated and non-associated holdings, on condition that the production has been obtained in compliance with the specification.
Tämä alkuperämerkintä laitetaan kaikkiin tiloilla tuotettuihin juustotahkoihin riippumatta siitä, kuuluvatko tilat ryhmittymään, kunhan juustojen tuotannossa on noudatettu eritelmän määräyksiä.
(Figure No 1)
(Kuva 1)
Branding of the name ‘Montasio’ and sticker bearing the letters ‘PDM’
Polttoleimattu nimitys ”Montasio” sekä merkki, jossa on kirjainlyhenne ”PDM”
It must comply with the proportions of Figure No 2 (for example, 8 cm wide and 6 cm tall).
Nimityksen logo muodostuu tyylitellystä M-kirjaimesta ja sen alapuolella olevasta tekstistä ”Montasio”. Logo täytyy tehdä aina käyttämällä HORATIO-fonttia. Logon koossa on noudatettava kuvassa 2 näkyvillä olevia mittasuhteita (esimerkiksi leveys 8 cm ja korkeus 6 cm).
(Figure No 2)
(Kuva 2)
On cheese loaves of ‘Montasio’ which have ripened for more than 100 days, the Consorzio per la Tutela del Formaggio Montasio may, at the request of all the associated or non-associated producers, brand onto the part of the heel intended for that purpose the logo of the name, after its prior verification (Figure No 2).
Montasio-juuston suojaamisesta vastaava ryhmittymä voi kaikkien tuottajien (riippumatta ryhmittymän jäsenyydestä) pyynnöstä polttoleimata yli 100 päivää kypsytettyjen Montasio-juustotahkojen kantaan tuotteen logon (kuva 2) tarkistettuaan ensin tuotteen aitouden.
The production area of the PDO ‘Montasio’ comprises:
SAN-merkinnän saaneen Montasio-juuston maantieteellinen tuotantoalue kattaa seuraavat alueet:
the whole territory.
kokonaisuudessaan.
the whole territory of the provinces of Belluno and Treviso and part of the territory of the provinces of Padua and Venice delimited as follows:
Bellunon ja Trevison maakunnat kokonaisuudessaan sekä osa Padovan ja Venezian maakunnista seuraavasti rajattuna:
‘from the intersection with the border between the province of Treviso and that of Padua, the perimeter follows that line until the Serenissima motorway. It continues along that line until the motorway bridge crossing the River Brenta, then it follows the bank of the river until its mouth’.
”Trevison ja Padovan maakuntien rajalinjojen leikkauspisteestä jatkuen Padovan maakunnan rajalinjaa pitkin Serenissima-moottoritien yhtymäkohtaan. Sen jälkeen tätä linjaa pitkin Brenta-joen ylittävälle moottoritiesillalle ja edelleen joen uoman suuntaisesti joen suulle.”
Specificity of the geographical area
Maantieteellisen alueen erityispiirteet
The natural factors are linked to the climatic conditions in the production area, comprising mainly mountains and foothill areas where mountain and meadow grazing are still practised, which influences the quality of the fodder intended to feed the dairy cows.
Luontotekijät liittyvät tuotantoalueen ilmasto-olosuhteisiin. Alue on pääosin vuoristoa ja tasankoa, ja siellä harjoitetaan edelleen vuoristo- ja niittylaiduntamista, mikä vaikuttaa lypsylehmille annettavan rehun laatuun.
‘Montasio’ was added to the market price list of San Daniele and Udine in 1773/1775.
Montasio-juusto merkittiin ensi kertaa San Danielen ja Udinen hintaluetteloihin 1773/1775.
This attests to the marketing of ‘Montasio’ and shows that it was not only a local product or intended for domestic consumption.
Se osoittaa, että Montasio oli kaupallinen tuote, jota ei ollut tarkoitettu yksinomaan paikalliseen tuotantoon ja kulutukseen.
The close link between ‘Montasio’ and the production area is also attested by the strong impetus which the production of this cheese gave to the development of cooperatives.
Montasio-juuston tiiviistä yhteydestä tuotantoalueeseen kertoo myös sen voimakas kannustava vaikutus osuustoiminnan kehittymiseen.
‘Montasio’ and its specific production method quickly spread in Friuli and western Venice, because of both human and structural factors (such as the invention of cooperative cheese dairies or the establishment of a school for cheesemakers) — to the point where there were more than 650 cheese dairies active in the 1960s — and because of the environment itself within which that method first developed.
Montasio ja sen erityinen tuotantomenetelmä yleistyivät nopeasti Friulissa ja itäisessä Venetossa siinä määrin, että 1960-luvulla alueella toimi yli 650 meijeriä. Tähän menestykseen vaikuttivat inhimillisten ja rakenteellisten tekijöiden (osuustoiminnallisten meijereiden ja juuston valmistukseen erikoistuneen oppilaitoksen perustaminen) lisäksi ratkaisevasti myös ympäristö, jossa tuotantomenetelmä alun perin kehittyi.
As regards the characteristics of the production area, the eastern part of Italy has always been and is still marked by considerable spring and autumn precipitation, which favours pasture and cereal-growing (wheat and barley), which is the basis of dairy cow feed.
Itä-Italian alueelle ovat aina olleet ominaisia runsaat kevät- ja syyssateet, jotka ovat edesauttaneet lypsylehminä käytettävän nautakarjan perusravinnon eli nurmen ja viljan (vehnä, ohra) viljelyn yleistymistä.
Maize-growing and therefore the use of maize as fresh feed and for ensilage also gained in importance over time.
Myös maissin viljelyn kehittymisen kautta yleistynyt maissin käyttö tuore- ja säilörehuna on tullut ajan myötä merkittäväksi.
More recently, the cultivation of soya, a protein supplement, has expanded in the production area.
Myös arvokkaan proteiinilisän, soijan, viljely tuotantoalueella on yleistynyt viime aikoina.
Specificity of the product
Tuotteen erityispiirteet
The main characteristic of ‘Montasio’ is its great suitability for medium- to long-term ripening.
Montasio-juuston pääominaisuus on sen erinomainen soveltuminen kohtalaiseen tai pitkään kypsyttämiseen.
In the range of national cheeses, ‘Montasio’ is among the semi-hard cheeses, but as it can be ripened for up to 36 months, it is also among the category of rare long-ripened hard cheeses.
Paikallisesti Montasio luokitellaan puolikovaksi juustoksi, mutta se voidaan lukea myös pitkään kypsytetyksi kovaksi juustoksi, koska sitä on mahdollista kypsyttää jopa 36 kuukautta.
Another characteristic of ‘Montasio’ is in the dimensions of the loaf.
Montasio-juuston toinen erityisominaisuus on tahkon koko.
Moreover, the PDO ‘Montasio’ has retained in its specification the ban on pasteurising the milk, thereby preserving to the absolute maximum extent possible the spontaneous bacterial load of the milk produced in the production area.
SAN-merkityn Montasio-juuston eritelmässä on säilytetty maidon pastörointikielto, mikä mahdollistaa tuotantoalueella tuotetun maidon luonnollisen bakteerikannan mahdollisimman täydellisen säilymisen.
Causal link between the geographical area and the quality or characteristics of the product (for PDO) or a specific quality, the reputation or other characteristic of the product (for PGI)
Syy-seuraussuhde, joka yhdistää maantieteellisen alueen seuraaviin:
The suitability for medium-/long-term ripening is the result of ‘soft’ technology.
tuotteen laatu tai ominaisuudet (kun kyseessä SAN) tai tuotteen erityislaatu, maine tai muut ominaisuudet (kun kyseessä SMM)
Small doses of lactic fermenting agents are used (about 1 %), cooking is done at low temperatures (between 42 and 48 °C) and the draining and pressing give the cheese a medium firmness, with a moisture content at two months (which corresponds to the minimum level for marketing the cheese) of about 36 %.
Tuotteen soveltuvuus kohtalaiseen tai pitkään kypsytykseen on seurausta ”pehmeän teknologian” käytöstä tuotannossa. Tuotannossa käytetyt maitohapatemäärät ovat vähäisiä (n. 1 %), kypsytys tapahtuu matalissa lämpötiloissa (42–48 °C). Nämä tekijät sekä heran erottelu ja juustomassan puristaminen saavat aikaan keskikiinteää juustomassaa, jonka kosteuspitoisuus on kahden kuukauden (vastaa juuston markkinoille saattamisen minimiaikaa) kohdalla noin 36 prosenttia. Montasio-juuston synty-ympäristössä vallitsevat tuotteen kehittymiselle ja leviämiselle otolliset mikrobiologiset olosuhteet.
The environment in which ‘Montasio’ developed has microbiological characteristics adapted to its development and dissemination.
Montasio-juustolle on ominaista termofiilinen mikrobikasvusto, jonka ansiosta siitä on kehittynyt juustojen joukossa ainutlaatuinen tuote.
‘Montasio’ is characterised by the presence of a thermophilic microbial flora which has always made it possible to obtain a unique cheese product of its type, to be consumed fresh (at least two months’ ripening nowadays, because it is produced from non-pasteurised milk) but it can also be ripened for up to 36 months;
Se soveltuu nautittavaksi tuoreena (pastöroimattoman maidon käytön vuoksi nykyisin vähintään kahden kuukauden kypsytyksen jälkeen) mutta myös pitkään kypsytettynä (yli 36 kuukautta).
this cheese therefore has organoleptic characteristics, a consistency, flavours and aromas which vary over time, precisely thanks to the bacterial load naturally present in the meadows/pastures and the fodder in the production area.
Ajan mittaan sen aistinvaraiset ominaisuudet, koostumus, maku ja tuoksu kuitenkin muuttuvat tuotantoalueen niittyjen ja laidunten luontaisen bakteerikasvuston ansiosta.