natgillin/translations-raw huggingface dataset:
In order to respect fair and traditional usage and to avoid the actual likelihood of confusion, the labelling of ‘Kabanosy’ should contain an indication, in the languages of the countries in which the product is marketed, informing the consumers that it has been produced following the Polish tradition.
Vakiintuneen käytännön noudattamiseksi ja sekaannusten todennäköisyyden välttämiseksi Kabanosyn merkintöihin olisi liitettävä niiden maiden kielillä, joissa tuotetta pidetään kaupan, oleva maininta, jolla kuluttajille kerrotaan, että se on valmistettu puolalaisen perinteen mukaisesti.
In the light of the above, the name ‘Kabanosy’ should be entered in the register of the traditional specialities guaranteed and the product specification should be updated accordingly.
Edellä mainittujen tietojen perusteella nimitys Kabanosy olisi lisättävä aitojen perinteisten tuotteiden rekisteriin ja tuote-eritelmää olisi päivitettävä vastaavasti.
The measures provided for in this Regulation are in accordance with the opinion by the Standing Committee on Traditional Specialities Guaranteed,
Tässä asetuksessa säädetyt toimenpiteet ovat aitojen perinteisten tuotteiden pysyvän komitean lausunnon mukaiset,
The designation contained in the Annex I to this Regulation is hereby entered in the register of the traditional specialities guaranteed.
Rekisteröidään tämän asetuksen liitteessä I oleva nimitys aitojen perinteisten tuotteiden rekisteriin.
OJ C 156, 9.9.2009, p. 27.
EUVL C 156, 9.9.2009, s. 27.
Products of Annex I to the EC Treaty intended for human consumption:
EY:n perustamissopimuksen liitteeseen I kuuluvat ihmisravinnoksi tarkoitetut tuotteet:
Kabanosy (TSG)
Kabanosy (APT)
COUNCIL REGULATION (EC) No 509/2006
NEUVOSTON ASETUS (EY) N:o 509/2006
‘KABANOSY’
”KABANOSY”
EC No: PL-TSG-0007-0050-22.01.2007
EY-N:o: PL-TSG-0007-0050–22.01.2007
Name: Związek ‘Polskie Mięso’
Nimi: Związek ”Polskie Mięso”
Tel. +48 228302657
Puhelin: +48 22 830 26 57
Fax +48 228301648
Faksi: +48 22 830 16 48
E-mail: info@polskie-mieso.pl
Sähköposti: info@polskie-mieso.pl.
Product Specification
Eritelmä
‘Kabanosy’
”Kabanosy”
The indication ‘Produced following the Polish tradition’ translated into the language of the country where marketed shall appear on the labelling.
Merkintöihin on liitettävä sen maan kielelle, jossa tuotetta pidetään kaupan, käännetty maininta ”Valmistettu puolalaisen perinteen mukaisesti”.
 is specific in itself
 itsessään erityinen
expresses the specific character of the agricultural product or foodstuff
maataloustuotteen tai elintarvikkeen erityisluonnetta ilmaiseva
The name expresses the specific character of the product.
Nimi ilmentää tuotteen erityisluonnetta.
In 19th century Poland and Lithuania the term ‘kaban’, or the diminutive form ‘kabanek’, referred to extensively reared young hogs which used to be fattened mainly with potatoes, and the meat they produced was customarily called ‘kabanina’.
1800-luvun Puolassa ja Liettuassa nimityksellä ”kaban” tai diminutiivilla ”kabanek” tarkoitettiin nuorta syöttöporsasta, jota oli tapana lihottaa lähinnä perunoilla. Tällaisen porsaan lihasta taas käytettiin nimitystä ”kabanina”.
‘Kabanos’ is derived from the name used to designate these hogs.
Nimi ”kabanos” juontuu siten tällaisen porsaan nimityksestä.
Whether reservation of the name is sought pursuant to Article 13(2) of Regulation (EC) No 509/2006
Asetuksen (EY) N:o 509/2006 13 artiklan 2 kohdan mukainen nimen varaaminen
Registration without reservation of the name
Rekisteröintiin ei liity nimen varaamista
Class 1.2 — Meat products (cooked, salted, smoked, etc.)
Luokka 1.2 – Lihavalmisteet (kypsennetyt, suolatut, savustetut jne.)
‘Kabanosy’ are long, thin sticks of dry sausage twisted off at one end and evenly wrinkled.
Kabanosy-makkarat ovat pitkiä ja ohuita, pinnaltaan tasaisesti rypistyneitä kuivamakkaroita, jotka on toisesta päästä taitettu kahtia.
The sticks are folded in two and in the curve there is an indent where they were hung.
Makkaratangot taivutetaan kahtia, ja katkaisukohdassa näkyy jälki siinä kohdassa, mistä makkarat on ripustettu kuivumaan.
The surface of the ‘kabanosy’ is dark red in colour with a cherry tint.
Kabanosyn pinta on kirsikkaan vivahtavan tummanpunainen.
A cross-section reveals dark red pieces of meat and cream-coloured fat.
Poikkileikkauskohdassa näkyy tummanpunaista lihaa ja vaaleaa rasvaa.
The ‘feel to the touch’ is that of a smooth, dry and evenly wrinkled surface.
Koskettaessa pinta tuntuu sileältä, kuivalta ja tasaisesti rypistyneeltä.
‘Kabanosy’ have a strong taste of cured, baked pork and a delicate, smoky aftertaste redolent of caraway and pepper.
Kabanosylle on ominaista voimakas paistetun ja suolatun porsaanlihan maku ja kevyt kuminan, pippurin ja savustuksen jälkimaku.
protein content — not less than 15,0 %,
valkuaisainepitoisuus vähintään 15,0 %
water content — not more than 60,0 %,
vesipitoisuus enintään 60,0 %
fat content — not more than 35,0 %,
rasvapitoisuus enintään 35,0 %
salt content — not more than 3,5 %,
suolapitoisuus enintään 3,5 %
nitrate (III) and nitrate (V) content expressed as NaNO2 — not more than 0,0125 %.
nitriitti- ja nitraattipitoisuus NaNO2:na ilmaistuna enintään 0,0125 %.
The above chemical composition values ensure the traditional quality of the product.
Tällainen kemiallinen koostumus takaa tuotteen perinteisen laadun.
The finished product yield in relation to the meat used as a raw material must be less than 68 %.
Valmiin tuotteen painon on oltava alle 68 prosenttia raaka-aineena käytetyn lihan painosta.
Ingredients
Raaka-aineet
Meat (100 kg of raw material):
Liha (100 kg raaka-ainetta)
Class I pork with a fat content of up to 15 % — 30 kg,
I luokan sianlihaa, jonka rasvapitoisuus on enintään 15 % – 30 kg
Class IIA pork with a fat content of up to 20 % — 40 kg,
IIA luokan sianlihaa, jonka rasvapitoisuus on enintään 20 % – 40 kg
Class IIB pork with a fat content of up to 40 % — 30 kg.
IIB luokan sianlihaa, jonka rasvapitoisuus on enintään 40 % – 30 kg
Seasonings (per 100 kg of meat)
Mausteet (100 kg lihaa kohti):
natural pepper — 0,15 kg,
pippuria - 0,15 kg
nutmeg — 0,05 kg,
muskottipähkinää - 0,05 kg
caraway — 0,07 kg,
kuminaa - 0,07 kg
sugar — 0,20 kg.
sokeria - 0,20 kg.
Other additives:
Lisäaineet:
curing mix (based on a mixture of table salt (NaCl) and sodium nitrite (NaNO2)) — about 2 kg.
kuivasuolaussekoitus (ruokasuolan (NaCl) ja natriumnitriitin (NaNO2) sekoitus) – noin 2 kg.
Feeding in the context of the production of pork intended for use in the making of ‘kabanosy’
Sikojen ruokinta, kun tarkoituksena on tuottaa lihaa kabanosyn valmistusta varten
Feeding refers to fatty-meat fattening.
Ruokinta vaikuttaa sianlihan rasvaisuuteen ja lihakkuuteen.
The aim is to produce pigs with a bodyweight of up to 120 kg, characterised by a higher intramuscular fat content (more than 3 %).
Tavoitteena on tuottaa sikoja, joiden paino on enintään 120 kg ja joiden lihassa on paljon lihaksensisäistä rasvaa (yli 3 prosenttia).
Fattening is based on late-maturing breeds, and an appropriate fattening regime makes it possible to achieve the desired intramuscular fat content.
Lihotuksessa käytetään myöhään aikuistuvia sikarotuja, jolloin voidaan oikeanlaisella lihotuksella saavuttaa vaadittu lihaksensisäinen rasvapitoisuus.
The breeds used for fattening do not carry the RN gene, and the RYR 1T gene is present in 20 % of the population.
Lihotuksessa käytettävillä roduilla ei ole RN-geeniä, kun taas RYR 1T -geeni on 20 prosentilla populaatiosta.
Fattening should be carried out in three phases – phase I up to about 60 kg, phase II up to about 90 kg, and phase III up to 120 kg,
Kasvatus jakautuu kolmeen vaiheeseen: 1. vaihe < 60 kg, 2. vaihe < 90 kg ja 3. vaihe < 120 kg.
Fattening of animals up to 90 kg bodyweight is carried out using two types of feed mixes.
Eläimet kasvatetaan 90-kiloisiksi kahden rehuseoksen avulla.
The feed mixes (doses) contain:
Rehuseosten (annosten) koostumus on seuraava:
as energy components cereal middlings – wheat, barley, rye, oat, triticale or maize; maize middlings and middlings of naked oat varieties account for up to 30 % of mixes,
energianlähde viljajauhoa – vehnä-, ohra-, ruis-, kaura-, ruisvehnä- tai maissijauhoa; maissijauhoa ja kuorettomista kauralajikkeista tehtyä jauhoa enintään 30 prosenttia sekoituksesta;
as protein components – lupin, field bean and pea middlings, post-extraction soya meal, post-extraction rapeseed meal, rapeseed oil cake, fodder yeast or dried green fodder.
valkuaisainelähde lupiini-, härkäpapu- ja hernerehujauhoa, soijarouhetta, rapsirouhetta, rapsipuristeita, rehuhiivaa tai kuivattua nurmirehua.
Feed mixes (doses) for animals from 90 to 120 kg contain:
90–120-kiloisille eläimille tarkoitetun rehuseoksen (annoksen) koostumus on seuraava:
as energy components wheat, barley, rye and triticale middlings.
energianlähde vehnä-, ohra-, ruis- ja ruisvehnäjauhoa.
Maize middlings and middlings of naked oat varieties may not be used in mixes (doses),
Seokseen (annoksiin) ei saa käyttää maissijauhoa eikä kuorettomista kauralajikkeista tehtyä jauhoa.
as protein components middlings of leguminous crops (lupin, field bean and pea), post-extraction soya meal, rapeseed oilcake or post-extraction rapeseed meal and dried green fodder.
valkuaisainelähde palkokasveista (lupiini, härkäpapu, herne) tehtyä jauhoa, soijarouhetta, rapsipuristetta tai rapsirouhetta ja kuivattua nurmirehua.
At no point in the feeding cycle may the following be used: vegetable oils, feed of animal origin, e.g. powdered milk, dried whey or fish meal.
Koko kasvatuksen aikana seoksiin ja annoksiin ei saa lisätä: kasviöljyjä, eläinperäisiä rehuja, esimerkiksi maitojauhetta, kuivattua heraa tai kalajauhoa.
The metabolic energy content in mixes in all phases of fattening is 12-13 MJ of ME/kg of mix.
Rehusekoituksen metabolisen energian määrä on koko kasvatuksen ajan 12–13 MJ EM / kg.
The protein content in mixes should be around 16-18 % in the first phase of fattening, 15-16 % in the second phase, and about 14 % in the final phase.
Valkuaisainetta sekoituksessa tulisi olla 1. kasvatusvaiheen aikana noin 16–18 prosenttia, 2. vaiheessa 15–16 prosenttia ja 3. vaiheessa noin 14 prosenttia.
Doses for fatteners may be based on nutritive mixes alone, or nutritive mixes and bulk feed, i.e. potatoes and green fodder.
Lihasikojen rehuannokset voivat sisältää joko pelkkää tiivisterehua tai ne voivat olla seoksia, jossa on tiivisterehun lisäksi perusrehua, esim. perunoita ja nurmirehua.
Stages in the production of ‘kabanosy’
Kabanosy-makkaroiden valmistusvaiheet
Preliminary cutting up of all meat ingredients.
Ensin kaikki liharaaka-aineet pilkotaan.
Ensuring that the pieces of meat are of a uniform size (about 5 cm in diameter).
Lihanpalojen on oltava samankokoisia (halkaisija noin 5 cm).
Stage 2
Vaihe 2
Traditional curing (dry method) for about 48 hours, using a curing mix.
Perinteinen säilöntä (kuivasuolaus) noin kaksi vuorokautta, suolasekoituksen kera.
Stage 3
Vaihe 3
Class I meat is reduced to around 10 mm in size, Class IIA and Class IIB meat to around 8 mm in size.
I luokan liha pilkotaan halkaisijaltaan noin 10 mm:n suuruisiksi paloiksi ja IIA ja IIB luokan liha halkaisijaltaan noin 8 mm:n suuruisiksi paloiksi.
Stage 4
Vaihe 4
Mixing of all meat ingredients and seasonings: natural pepper, nutmeg, caraway and sugar.
Sekoitetaan kaikki liharaaka-aineet ja mausteet: pippuri, muskottipähkinä, kumina ja sokeri.
Stuffing into thin sheep casings of between 20 and 22 mm in diameter and twisting-off at one end of sticks of about 25 cm in length.
Lihamassa pursotetaan ohueen lampaansuoleen, jonka halkaisija on 20–22 mm, ja makkara jaotellaan noin 25 cm:n pituisiksi pötköiksi.
Stage 7
Vaihe 7
Drying of the surface and traditional smoking in hot smoke (for about 150 minutes) and baking until a temperature of at least 70 °C is reached inside the sticks.
Pinnan kuivattaminen ja perinteinen lämminsavustus (noin 150 minuutin ajan), minkä jälkeen makkaroiden kypsentämistä jatketaan, kunnes niiden sisälämpötila on vähintään 70 °C.
Stage 8
Vaihe 8
Smoking is stopped and the ‘kabanosy’ are left in the smoke room for about 1 hour, after which they are chilled and refrigerated to below 10 °C.
Savustuksen päätyttyä makkarat jätetään savustushuoneeseen noin tunniksi, minkä jälkeen ne nostetaan jäähtymään ja säilytetään sen jälkeen alle 10 °C:een lämpötilassa.
Stage 9
Vaihe 9
Drying at 14-18 °C and 80 % humidity for 3-5 days until the desired yield is obtained (not exceeding 68 %).
Makkaroiden annetaan kuivua 3–5 vuorokauden ajan tilassa, jonka lämpötila on 14–18 °C ja ilmankosteus 80 prosenttia, kunnes saavutetaan haluttu tuotos (lopputuotteen paino enintään 68 % valmistukseen käytettävistä raaka-aineista).
The specific character of ‘kabanosy’ derives from several attributes that are typical of the product:
Kabanosy-makkaroiden erityisluonne johtuu tuotteen tietyistä ominaispiirteistä:
tenderness, succulence and specific properties of the meat,
rapeus, mehukkuus ja lihan erityisominaisuudet,
exceptional taste and aroma,
poikkeuksellinen maku ja tuoksu,
uniform, characteristic shape.
yhdenmukainen tyypillinen muoto.
Tenderness, succulence and specific properties of the meat
Rapeus, mehukkuus ja lihan erityisominaisuudet
Pork from pigs of late-maturing breeds fattened to a bodyweight of about 120 kg and having the genetic traits described in point 3.6 is an essential ingredient of ‘kabanosy’ which influences the specific nature of the sausage.
Kabanosy-makkaroiden ominaispiirteisiin olennaisesti vaikuttava ainesosa on sianliha, joka saadaan noin 120-kiloisiksi lihotetuista, myöhään aikuistuviin sikarotuihin kuuluvista sioista. Eläinten geneettiset ominaisuudet on kuvattu 3.6 kohdassa.
Compliance with these requirements yields an intramuscular fat content in excess of 3 %, ensuring that the meat possesses the appropriate gustatory and technological properties that are essential for the production of ‘kabanosy’.
Näitä vaatimuksia noudattamalla saavutetaan yli 3 prosentin lihaksensisäinen rasvapitoisuus, mikä takaa, että makkaroiden valmistukseen käytettävä liha on oikean makuista ja että sillä on vaaditut tekniset ominaisuudet.
The use of such raw materials and conformity to the traditional method of production, with special regard to the stages of mincing, curing and smoking, ensures that ‘kabanosy’ are exceptionally tender and succulent.
Oikeanlainen raaka-aine ja perinteinen valmistusmenetelmä, jonka olennaisia vaiheita ovat lihan jauhaminen, kuivasuolaus ja savustaminen, takaavat Kabanosyn poikkeuksellisen rapeuden ja mehukkuuden.
Another characteristic of ‘kabanosy’ is the clearly audible noise they make when they are broken in two.
Kabanosyn ominaispiirteisiin kuuluu myös ääni, eräänlainen napsahdus, joka kuuluu kun makkara katkaistaan taittamalla.
This is the result of the meat’s tenderness and the way in which ‘kabanosy’ are prepared, in particular, drying and smoking.
Se kertoo makkaran rapeudesta ja osoittaa, että valmistus ja erityisesti kuivaus ja savustus on tapahtunut oikealla tavalla.
Exceptional taste and aroma
Poikkeuksellinen maku ja tuoksu
Their taste and aroma are the features which set ‘kabanosy’ apart from other sausages.
Kabanosy-makkarat erottuvat muista makkaroista makunsa ja tuoksunsa perusteella.
These features are the result of the use in the production process of appropriately selected seasonings and the proportions thereof: natural pepper, nutmeg, caraway, sugar and the specific smoking process, which further enhances the product’s flavour.
Nämä piirteet syntyvät, kun valmistuksessa käytetään oikeissa mittasuhteissa oikeita mausteita eli pippuria, muskottipähkinää, kuminaa ja sokeria, ja oikeanlaista savustusmenetelmää, joka entisestään vahvistaa tuotteen makua.
Uniform, characteristic shape
Yhdenmukainen tyypillinen muoto
The specific character of ‘kabanosy’ is linked mainly to their unique shape.
Kabanosy-makkaroiden tyypillisiin piirteisiin kuuluu ennen muuta niiden ainutlaatuinen muoto.
Traditional method of production and storage
Perinteinen valmistusmenetelmä ja varastointi:
Kabanosy, or thin, dried and smoked pork sausages in sheep casings, were eaten throughout Poland as early as the 1920s and 1930s.
Kabanosy-makkarat ovat lampaansuoleen tehtyjä ohuita, kuivattuja ja savustettuja sianlihamakkaroita. Niitä syötiin kaikkialla Puolassa jo 1920- ja 1930-luvulla.
They were produced in small, local butchers’ establishments under the same name, but in different regional varieties.
Pienet lihakaupat ja makkaratehtaat valmistivat niitä paikallisille markkinoille.
The main differences concerned the seasonings used, but also the quality of the sausages themselves.
Samasta tuotenimestä huolimatta tuotteissa esiintyi alueellista vaihtelua, joka johtui ennen muuta valmistuksessa käytetyistä mausteista mutta myös makkaroiden laadusta.
The cookery books and food publications of the day, like M. Karczewska’s ‘Wyrób wędlin i innych przetworów mięsnych sposobem domowym’, published in Warsaw in 1937, provided recipes and helped to standardise production techniques for ‘kabanosy’, enabling brand consolidation and quality improvements.
Aikakauden kulinaaristen ja elintarvikealan julkaisujen, esim. Varsovassa vuonna 1937 julkaistun M. Karczewskan teoksen Wyrób wędlin i innych przetworów mięsnych sposobem domowym (”Sianlihamakkaroiden ja muiden lihajalosteiden valmistus kotioloissa”) välityksellä Kabanosy-reseptit ja Kabanosyn valmistustapa vakiintuivat, mikä vahvisti niiden tuotekuvaa ja paransi tuotteiden laatua.
These sausages tasted good and preservation techniques like smoking and drying meant that they could be kept for long periods.
Makkarat maistuivat hyvältä ja säilyivät savustamisen ja kuivaamisen ansiosta pitkään.
After 1945 standardisation was introduced in an attempt to improve product quality.
Vuoden 1945 jälkeen tuotteen laatua pyrittiin kehittämään standardoinnin avulla.
‘Kabanosy’ were officially released for consumption by the Decree of the Ministers for Provisions, Industry and Commerce of 15 September 1948 (Journal of Laws 1948/44, item 334).
Vuonna 1948 Kabanosy-makkarat hyväksyttiin virallisesti kaupankäynnin kohteeksi 15. syyskuuta 1948 annetulla elintarvike-, teollisuus- ja kauppaministeriön asetuksella (Puolan virallinen lehti nro 44/1948, 334 kohta).
Technological and production aspects were subsequently standardised (Standard No RN-54/MPMIM1-Mięs-56 of 30 December 1954), and in 1964 the Polish Meat Industry Headquarters in Warsaw issued a standard recipe for ‘Kabanosy’ based on traditional production methods (Internal Regulations No 21).
Tämän jälkeen vahvistettiin tuotantoteknologiaan liittyvät näkökohdat 30. joulukuuta 1954 vahvistetun standardin nro RN-54/MPMIM1-Mięs-56 pohjalta. Vuonna 1964 Puolan lihanjalostusteollisuuskeskus julkaisi Varsovassa perinteiseen valmistusmenetelmään perustuvan Kabanosy-makkaroiden perusreseptin (sisäiset säännöt nro 21).
‘Kabanosy’ were extremely popular during Communist times (1945-89); everybody used to buy them.
Puolan kansantasavallan aikana (vuosina 1945–1989) Kabanosy-makkarat olivat erittäin suosittuja.
They graced elegant tables on special occasions and were equally suitable as picnic food for travellers, as gifts or as a snack with vodka.
Niitä ostivat kaikki. Ne kelpasivat koreasti katettuihin juhlapöytiin, mutta soveltuivat yhtä hyvin matkaevääksi, lahjaksi tai vodkan kera nautittaviksi makupaloiksi.
Together with ham and bacon, they also became a Polish export speciality.
Lisäksi niistä tuli – kinkun ja pekonin ohella – Puolan erityinen vientituote.
Traditional ingredient – pork
Perinteinen raaka-aine on sianliha
‘Kabanosy’ are made from specially fattened hogs which used to be known as ‘kabany’.
Kabanosy-makkarat valmistetaan varta vasten lihotetuista sioista, joista aikoinaan käytettiin puolan kielessä nimitystä ”kaban”.
The term ‘kaban’ features in the 1834 epic poem ‘Pan Tadeusz’ by Poland’s national bard Adam Mickiewicz.
Nimitys mainitaan myös Puolan kansallisrunoilijan Adam Mickiewiczin vuonna 1834 julkaistussa runoelmassa Pan Tadeusz. Nimityksellä tarkoitettiin alun perin villisikaa tai sikaa ja myös hevosta.
The term ‘kabanina’, derived from ‘kaban’, was also widely used.
Tämä antoi siitä valmistetuille tuotteille voimakkaan erityismaun ja teki niistä mehukkaita ja rapeita.
According to the definition in the Polish dictionary published in Vilnius in 1861, it usually referred to pork.
Tunnettu oli myös ”kaban”-nimityksestä johdettu nimitys ”kabanina”, joka Vilnassa vuonna 1861 julkaistun puolan kielen sanakirjan mukaan tarkoitti sianlihaa yleensä.
The meat of pigs kept for the production of ‘kabanosy’ must have an intramuscular fat content of more than 3 %; this is the marbling that confers on the product the desired tenderness, succulence and excellent taste.
Kabanosyn valmistusta varten kasvatettujen sikojen lihaksensisäisen rasvaprosentin on oltava korkea, yli 3 prosenttia. Tämä nk. marmorointi antaa tuotteelle vaaditun mureuden, mehukkuuden ja erinomaisen maun.
The use of such meat has a decisive influence on the quality of the final product and its specific character, and is in keeping with the traditional method of production.
Tällaisen lihan käyttö vaikuttaa ratkaisevasti lopputuotteen laatuun ja sen erityisluonteeseen, ja se on perinteisen valmistusmenetelmän mukaista.
With regard to the specific character of ‘kabanosy’, the following in particular should be subjected to checks:
Kabanosyn erityisominaisuuksien varmistamiseksi on valvottava erityisesti seuraavia seikkoja:
Quality of raw materials used in production (pork, seasonings), including:
tuotteen valmistamiseen käytetyn raaka-aineen (lihan ja mausteiden) laatu:
technological suitability of the meat;
lihan teknisen soveltuvuuden tarkastaminen
type of fattening;
sikojen kasvatusmenetelmä
curing time;
kuivasuolauksen kesto
seasonings used in the production of ‘kabanosy’ and the proportions in which they are used.
Kabanosyn valmistukseen käytetyt mausteet ja niiden oikeat määrät.
‘Kabanosy’ smoking process
Kabanosyn savustaminen
In the course of an inspection, the following must be checked:
Valvonnan yhteydessä on tarkistettava seuraavat seikat:
maintenance of the temperature required for traditional smoking in hot smoke and the heating temperature;
oikea lämpötila perinteisen lämminsavustuksen ja kuumentamisen yhteydessä
maintenance of the duration and temperature of repeat smoking in cold smoke;
oikea kesto ja lämpötila kylmäsavustuksena tapahtuvan toisen savustamisen yhteydessä
use of beech chips for smoking in cold smoke.
pyökkilastujen käyttö kylmäsavustuksessa.
Quality of the finished product:
Lopputuotteen laatu:
protein content;
valkuaisainepitoisuus
water content;
vesipitoisuus
fat content;
rasvapitoisuus
sodium chloride content;
natriumkloridipitoisuus
nitrate (III) and nitrate (V) content;
nitriitti- ja nitraattipitoisuus
taste and aroma.
maku ja tuoksu.
Shape of the product.
Tuotteen muoto
Frequency of checks
Tarkastustiheys
Checks on the abovementioned stages must be carried out once every 2 months.
Edellä mainitut vaiheet on tarkastettava kahden kuukauden välein.
If all these stages are proceeding correctly, the frequency of the checks may be reduced to two per year.
Jos kaikki vaiheet on toteutettu asianmukaisesti, tarkastuksia voidaan harventaa kahteen kertaan vuodessa.
If irregularities occur at any stage, the frequency of checks on that stage must be increased (to once every 2 months).
Jos jossakin vaiheessa ilmenee virheitä, kyseinen vaihe on tarkastettava tiheämmin (kahden kuukauden välein).
Checks on other stages may be carried out once every 6 months.
Muut vaiheet voidaan edelleen tarkastaa puolivuosittain.
Wspólna 30, 00-930 Warsaw, POLAND
Wspólna 30, 00–930 Warsaw, Poland
Tel. +48 226232901
Puhelin: +48 22 623 29 01.
Fax +48 226232099
Faksi: +48 22 623 20 99.
The above inspection authority is responsible for checks on the entire specification.
Edellä mainittu tarkastuselin vastaa koko eritelmän noudattamisen valvonnasta.
E-mail: —
Sähköposti: —