natgillin/translations-raw huggingface dataset:
Commission Implementing Regulation (EU) No 668/2014 of 13 June 2014 laying down rules for the application of Regulation (EU) No 1151/2012 of the European Parliament and of the Council on quality schemes for agricultural products and foodstuffs (OJ L 179, 19.6.2014, p. 36).
TŠEHHI VABARIIK
ANNEX
REGISTREERITAV(AD) NIMETUS(ED)
PRODUCT SPECIFICATION OF A TRADITIONAL SPECIALITY GUARANTEED
„Пражка шунка“ (BG), „Jamón de Praga“ (ES), „Pražská šunka“ (CS/SK), „Prag Skinke“ (DA), „Prager Schinken“ (DE), „Praha sink“ (ET), „Χοιρομέρι Πράγας“ (EL), „Prague Ham“ (EN), „Jambon de Prague“ (FR), „Praška šunka“ (HR/SL/RS), „Prāgas šķiņķis“ (LV), „Prahos kumpis“ (LT), „Prágai minőségi sonka“ (HU), „Perżut ta' Praga“ (MT), „Praagse Ham“ (NL), „Szynka Praska“ (PL), „Fiambre de Praga“ (PT), „Jambon de Praga“ (RO), „Prahalainen kinkku“ (FI), „Pragskinka“ (SV) „Прашка шунка“ (RS)
‘PRAŽSKÁ ŠUNKA’
TOOTE LIIK
EU No: CZ-TSG-0007-0061-21.10.2010
REGISTREERIMISE ALUS
CZECH REPUBLIC
Kas toode
‘Пражка шунка’ (BG), ‘Jamón de Praga’ (ES), ‘Pražská šunka’ (CS/SK), ‘Prag Skinke’ (DA), ‘Prager Schinken’ (DE), ‘Praha sink’ (ET), ‘Χοιρομέρι Πράγας’ (EL), ‘Prague Ham’ (EN), ‘Jambon de Prague’ (FR), ‘Praška šunka’ (HR/SL/RS), ‘Prāgas šķiņķis’ (LV), ‘Prahos kumpis’ (LT), ‘Prágai minőségi sonka’ (HU), ‘Perżut ta' Praga’ (MT), ‘Praagse Ham’ (NL), ‘Szynka Praska’ (PL), ‘Fiambre de Praga’ (PT), ‘Jambon de Praga’ (RO), ‘Prahalainen kinkku’ (FI), ‘Pragskinka’ (SV) ‘Прашка шунка’ (RS)
☐ on toodetud traditsiooniliselt kasutatavatest toor- või koostisainetest.
PRODUCT TYPE
„Pražská šunka“ on otsetarbimiseks ettenähtud traditsiooniline lihatoode, mida on juba pikka aega valmistatud järgmiste variantidena:
Class 1.2.
kondiga „Pražská šunka“;
Meat products (cooked, salted, smoked, etc.)
kondita „Pražská šunka“;
GROUNDS FOR THE REGISTRATION
konservitud „Pražská šunka“.
Whether the product
Kas nimetus
☒ results from a mode of production, processing or composition corresponding to traditional practice for that product or foodstuff;
☒ on traditsiooniliselt kasutusel asjaomase toote kohta
☐ is produced from raw materials or ingredients that are those traditionally used.
☐ väljendab toote traditsioonilist iseloomu või eripära.
The traditional meat product ‘Pražská šunka’ is intended for direct consumption and has long been produced in the following variants:
Traditsioonilise nimetusega „Pražská šunka“ ei väljendata toote eripära ega seost toote lähtekohast või põllumajanduslikust päritolust tingitud eripäraga, vaid see on iseenesest eripärane, kuna rahvusvaheliselt seostatakse seda tunnustatud lihatootega, millel on iseloomulik kuju ja maitse.
‘Pražská šunka’ on the bone;
KIRJELDUS
boneless ‘Pražská šunka’;
Selle toote kirjeldus, mida punktis 1 esitatud nimetus tähistab, sealhulgas toote peamised füüsikalised, keemilised, mikrobioloogilised ja organoleptilised omadused, mis näitavad selle eripära (käesoleva määruse artikli 7 lõige 2)
tinned ‘Pražská šunka’.
Kondiga „Pražská šunka“
Whether the name
Kondiga „Pražská šunka“ erineb muudest kondiga sinkidest eelkõige põhitoorainete valimis- ja töötlemisviisi poolest.
☒ has been traditionally used to refer to the specific product;
Kondiga „Pražská šunka“ teine iseloomulik tunnus on seajala ja soolvee suhe tootmisprotsessi jooksul, millega on võimalik saavutada selline puhas lihasvalgu sisaldus lõpptootes, mis vastab singi kõige kõrgemale kvaliteedikategooriale.
☐ identifies the traditional character or specific character of the product.
Lisaks sellele hõlmab kondiga „Pražská šunka“ tootmisprotsess keetmist ja suitsutamist, mis eristab seda toodet paljudest traditsioonilistest kuivatatud, kondiga sinkidest.
The traditional name ‘Pražská šunka’ does not express the specific character of the product or link the product's specific character to its provenance or agricultural origin, but is specific in itself, as it is internationally associated with a renowned meat product having a characteristic shape and taste.
Füüsikalised omadused
DESCRIPTION
Toote kogumass on kuni 10 kg.
Description of the product to which the name under point 1 applies, including its main physical, chemical, microbiological or organoleptic characteristics showing the product's specific character (Article 7(2) of this Regulation)
Säilitatakse sea jäseme algne kuju, mis on lõigatud Praha moodi (koodiga, kuid jalata tervest kondiga tagasingist eemaldatakse kubeme- ja ristluuosa, sh sabaosa ning v.a vaagnaluu; pekiosa ümardatakse seljatüki otsast alates).
‘Pražská šunka’ on the bone
Keemilised omadused (näitajad tehakse kindlaks proovide põhjal, mis võetakse pärast kontide eemaldamist tootest)
‘Pražská šunka’ on the bone differs from other bone-in hams in particular in terms of the way in which the basic raw material is selected and processed.
Puhta lihasvalgu sisaldus (v.a sidekoevalgud ja taimsed valgud): vähemalt 16 % massist.
Another characteristic feature of ‘Pražská šunka’ on the bone is the pork leg (ham) to brine ratio during production, which makes it possible to achieve a pure muscle protein content in the finished product corresponding to the highest-quality category of ham.
Toote pekist ja nahast koosnevat kattekihti ei homogeniseerita analüüsitavasse proovi.
Moreover, the production process involves cooking and smoking, which also distinguishes ‘Pražská šunka’ on the bone from a great many traditional dried bone-in hams.
Soolasisaldus: kuni 3 % massist.
Physical properties:
Rasvasisaldus: kuni 15 % massist.
Product having an overall weight not exceeding 10 kg.
Toote kattekiht homogeniseeritakse analüüsitavasse proovi.
The original shape of the pork leg, cut in the Prague style (the flank and sacrum, including tail and pelvic bone, are removed from the whole bone-in leg, which includes the knuckle but not the trotter; the fatty part is rounded from the loin end), is maintained.
Organoleptilised omadused
Chemical properties (parameters are established on the basis of samples analysed following the removal of bones from the product):
Välimus ja värvus: nahaga kaetud külg on kuldkollase värvusega.
Pure muscle protein content (excluding connective tissue proteins and plant proteins): min.
Pealispinna muud osad ei ole kaetud nahaga, küll aga heledama rasvakihiga, mille värvus varieerub kollakast kuldseni; singilihase värvus varieerub kuldpruunist tumepruunini.
16 % by weight.
Lõikepinna välimus ja värvus: viilutamisel on singilihas liharoosa värvusega.
The product's surface coating, composed of fat and skin, is not homogenised into the sample to be analysed;
Maitse ja lõhn: keedetud ja suitsutatud singile eriomane maitse ja lõhn, sobivalt soolane maitse.
Salt content: max.
Konsistents: kõva ja tihke.
3 % by weight.
Toote õhukesi viile on kerge hammustada.
Fat content: max.
Kondita „Pražská šunka“
15 % by weight.
Kondita „Pražská šunka“ erineb selle kategooria muudest lihatoodetest eelkõige selle tootmismeetodi poolest, kuna seda kvaliteetset sinki toodetakse kondita seajalast või seajala küljetükkidest ja seda suitsutatakse pärast keetmist.
The product's surface coating is homogenised into the sample to be analysed.
Teine iseloomulik tunnus on dekoratiivkattekiht, mis koosneb õhukesest seapekikihist või peki- ja nahakihist.
Organoleptic characteristics:
Lõpptootele on iseloomulik munajas või ovaalne kuju.
External appearance and colour: the side covered with skin is golden yellow.
Toode on iseloomuliku munaja või ovaalse kujuga.
Other parts of the surface are not covered with skin and have a lighter covering of fat, ranging from yellowish to golden in colour, with the ham muscle meat being golden-brown to dark brown.
Kvaliteetset sinki toodetakse tervest kondita seajalast, mis on kaetud rasvaga ning mida võib katta nahk, või seajala viimistletud küljetükkidest ja soolatud seapekilõikudest, mida võib katta nahk, või seajala viimistletud küljetükkidest, mis on kaetud rasvaga ning mida võib katta nahk.
Appearance and colour in cross-section: the muscle meat is meaty pink when sliced.
Keemilised omadused
Taste and smell: a distinctive taste and smell of cooked and smoked ham, appropriately salty taste.
Puhta lihasvalgu sisaldus, soola- ja rasvasisaldus on samad kui kondiga „Pražská šunka“ puhul.
Consistency: firm and compact.
Välimus ja värvus: rasva ja nahaga kaetud külg on kuldkollast värvi.
The product is tender to the bite when thinly sliced.
Kui nahata pealispind on kaetud üksnes rasvaga, siis on pind heledam ning selle värvus varieerub kollakast kuldseni.
Boneless ‘Pražská šunka’
Lõikepinna välimus ja värvus, maitse ja lõhn, konsistents: vt kondiga „Pražská šunka“ organoleptilised omadused.
Boneless ‘Pražská šunka’ differs from other meat products of this category in particular in terms of its production method, as it is a ham of the highest quality produced from boneless pork leg or sides of pork leg which are smoked after being cooked.
Konservitud „Pražská šunka“
Another distinctive characteristic is the presence of a decorative surface coating, consisting of a thin layer of pork fat or fat and skin.
Konservitud „Pražská šunka“ erineb selle kategooria muudest lihatoodetest eelkõige kasutatud tooraine poolest, kuna seda kvaliteetset sinki toodetakse seajala viimistletud küljetükkidest, mis on kas terved või jämedalt hakitud.
The finished product's typical egg-like or oval shape is another distinguishing feature.
Toote teine iseloomulik tunnus on leemetarrendi õhuke kiht singi ja pakendi vahel.
The product typically has an egg-like or oval shape.
Konservitud „Pražská šunka“ sinki eristab muudest konservitud lihatoodetest selle pakendi tüüpiliselt lame ovaalne kuju.
The ham is of the highest quality, produced from whole boneless pork legs with fat cover with or without skin; or from trimmed sides of pork leg and salted slices of pork fat with or without skin; or trimmed sides of pork leg with fat cover with or without skin;
Toode on iseloomuliku lameda ovaalse kujuga ja selle mõõtmed on samad kui pakendil, millega tagatakse pakendis sisalduva lõpptoote mass ligikaudu 0,454 kg.
Chemical properties:
Pakendamisel moodustab liha vähemalt 87 % tooraine massist.
Pure muscle protein, salt and fat content: see chemical properties for ‘Pražská šunka’ on the bone.
Toote leemetarrendi kattekihti ei homogeniseerita analüüsitavasse proovi.
External appearance and colour: the side covered with fat and skin is golden yellow.
Rasvasisaldus: kuni 4 % massist.
If the surface is covered only with fat, without skin, the surface is in lighter shades from yellowish to gold.
Toote leemetarrendi kattekiht homogeniseeritakse analüüsitavasse proovi.
Appearance and colour in cross-section, taste and smell, consistency: see organoleptic properties for ‘Pražská šunka’ on the bone:
Leemetarrendisisaldus: kuni 36 % massist.
Tinned ‘Pražská šunka’
Toode on hermeetiliselt suletavas pakendis, millega säilitatakse kaubanduslik steriilsus.
Tinned ‘Pražská šunka’ differs from other meat products of this category in particular in terms of the raw materials used, as it is a ham of the highest quality produced from trimmed sides of pork leg which are either whole or coarsely ground.
Pakendimaterjali ja toote vahel on leemetarrendi sile kiht, mis on kuldkollast värvi.
Another characteristic feature of the product is the presence of a thin layer of aspic between the ham and the packaging.
Lõikepinna välimus ja värvus: sink on liharoosa värvusega.
However, what distinguishes tinned ‘Pražská šunka’ from other tinned meats is the typical flat oval shape of its packaging.
Lubatud on üksikud väikesed leemetarrendiga täidetud augud.
The product is typically of a flat oval shape, its dimensions being those of its packaging, which are such as to ensure that the finished product it contains weighs about 0,454 kg;
Maitse ja lõhn: keedetud singile eriomane maitse ja lõhn, sobivalt soolane maitse.
When placed into the packaging, meat accounts for at least 87 % of the raw material input weight.
Punktis 1 esitatud nimetusega toote tootmismeetodi kirjeldus, mida tootjad peavad järgima, sealhulgas asjakohasel juhul tooraine või kasutatavate koostisainete laad ja omadused, ning toote valmistamisviisi kirjeldus (käesoleva määruse artikli 7 lõige 2)
The product's aspic coating is not homogenised into the sample to be analysed;
Kondiga „Pražská šunka“ tootmiseks kasutatakse sea tervet jalga (sinki), mis on lõigatud Praha moodi (koodiga, kuid jalata tervest kondiga tagasingist eemaldatakse kubeme- ja ristluuosa, sh sabaosa ning v.a vaagnaluu; pekiosa ümardatakse seljatüki otsast alates) ja soolvett, mille koostisosad on loetletud allpool.
Fat content: max.
Seajalad … 100,0 kg
4 % by weight.
Soolvesi (kuni 20,0 kg):
The product's aspic coating is homogenised into the sample to be analysed;
Vesi … kuni 17,0 kg
Aspic content: max.
Nitritit või nitraati sisaldav soolamissegu … kuni 2,6 kg
36 % by weight.
Suhkrud … 0–1,2 kg
the product is enclosed in hermetically sealed packaging and maintains commercial sterility.
Stabilisaatorid … 0–0,5 kg
There is a smooth golden-yellow layer of aspic between the packaging material and the product;
Vürtsiekstrakt või õli … 0–0,3 kg
Appearance and colour in cross-section: the ham is of a meaty-pink colour.
Antioksüdandid … 0–0,1 kg
Small, isolated holes filled with aspic are permitted;
Seajalgadesse süstitakse kindlaksmääratud koostisega soolvett.
Taste and smell: distinctive taste and smell of cooked ham, appropriately salty taste;
Seejärel jäetakse need soolvette seisma või neid hõõrutakse soolveega.
Description of the production method of the product to which the name under point 1 applies that the producers must follow including, where appropriate, the nature and characteristics of the raw materials or ingredients used, and the method by which the product is prepared (Article 7(2) of this Regulation)
Sellele järgneb keetmine, millel on pastöriseeriv toime.
Whole pork legs cut in the Prague style (the flank and sacrum, including tail and pelvic bone, are removed from the whole bone-in leg which includes the knuckle but not the trotter; the fatty part is rounded from the loin end) and brine prepared from the ingredients listed below are used to produce ‘Pražská šunka’ on the bone.
Pärast keetmist kuivatatakse toode suitsutuskambris ja seejärel suitsutatakse toote pealispinda, et saavutada tootele omane maitse, aroom ja värvus; seejärel toode jahutatakse ja ladustatakse.
Pork legs … 100,0 kg
Kui aga seajalgu ei soolata soolveega süstimise ja seejärel seismajätmise või soolveega hõõrumise teel, siis võidakse jahutatud seajalgade soolamiseks ja töötlemiseks hõõruda nende pinda põhjalikult nitraati sisaldava soolamisseguga, mis sisaldab vähesel määral suhkrut.
Brine (max.
Seejärel asetatakse seajalad soolakihiga kaetud soolamistünni, nahk allpool.
20,0 kg):
Siis valatakse seajalgadele keedetud ja jahutatud vähese suhkrusisaldusega, nitraati sisaldav soolvesi.
Water … max.
Singid pannakse vajutise alla, et nad oleksid täielikult soolveega kaetud ja keeratakse sobiva, järjepidevalt toimuva organoleptiliste omaduste kvaliteedi kontrolli tulemustest sõltuva ajavahemiku järel ümber, nii et nende alumine külg jääb tünnis pealepoole ja pealmine külg allapoole.
17,0 kg
Pärast põhjalikku soolamist leotatakse singitükke mitu tundi leiges vees ja seejärel riputatakse kuivama.
Nitrite or nitrate pickling curing mix … max.
Singid kuivatatakse esmalt suitsutuskambris ja seejärel suitsutatakse toote pealispinda, et saavutada tootele omane maitse, aroom ja värvus.
2,6 kg
Sellele järgneb keetmine, millel on pastöriseeriv toime, ning seejärel toode jahutatakse ja ladustatakse.
Sugars … 0-1,2 kg
Kasutatavast meetodist olenemata võib viimase tootmisetapi käigus singi pinda ka küpsetada ja nahka mitmesuguste dekoreerimisvõtetega töödelda.
Stabilisers … 0-0,5 kg
Kondita „Pražská šunka“ tootmiseks kasutatakse terveid kondita seajalgu või seajala küljetükke, mis on ette valmistatud vastavalt punktis 4.1.2 esitatud kirjeldusele, ning soolvett, mille koostis ja suurim lubatav kogus liha kui tooraine suhtes on sama kui kondiga „Pražská šunka“ tootmiseks kasutatava soolvee puhul.
Spice extract or oil … 0-0,3 kg
Kondita seajalgadesse või seajala küljetükkidesse süstitakse kindlaksmääratud koostisega soolvett ja/või neid võidakse soolveega hõõruda.
Antioxidants … 0-0,1 kg
Kui tootele dekoratiivkattekihi valmistamiseks kasutatakse soolatud seapekilõike, siis hõõrutakse neid soolveega eraldi.
The pork legs are sprayed with brine of the prescribed composition.
Kui tooraine on soolatud ja soolveega hõõrutud, asetatakse see ovaalsesse või munakujulisse vormi, nii et nahaga või nahata pekk moodustab alati toote dekoratiivkattekihi.
They are then left to rest in brine or may be massaged with brine.
Kui toote dekoratiivkattekihina kasutatakse nahaga või nahata seapekilõike, siis vooderdatakse vorm soolveega hõõrutud pekilõikudega ja täidetakse alles siis seajala viimistletud küljetükkidega.
This is followed by cooking, which has the effect of pasteurisation.
Sellele järgneb vormis keetmine, millel on pastöriseeriv toime.
After being cooked, the products are dried in a smoking chamber and surface-smoked to achieve the characteristic taste, aroma and colour, and then cooled and stored.
Pärast keetmist võetakse toode vormist välja ning siis suitsutatakse toodet, et saavutada sellele omane maitse, aroom ja värvus; seejärel toode jahutatakse ja ladustatakse.
Alternatively, if the pork legs are not salted by being injected with brine and then left to rest or massaged, chilled legs may be salted and worked by rubbing their surface thoroughly with a nitrate curing mix containing a small amount of sugar.
Samuti saab viimase tootmisetapi lõpus viimistleda singi pinda küpsetamise ja selle mitmesuguste dekoratiivsete võtetega töötlemise teel.
They are then placed, skins down, into lightly salted curing pots.
Tooteid, mille tootmisel kasutatakse nahaga või nahata pekiga kaetud terveid kondita seajalgu ja, kui see on asjakohane, nahaga või nahata pekiga kaetud seajala viimistletud küljetükke, võidakse ettenähtud kuju saavutamiseks enne kuumtöötlemist vormida kile abil, mis eemaldatakse tootelt pärast kuumtöötlemist.
Boiled and cooled nitrate brine, again containing a small amount of sugar, is then poured over them.
Sellistel juhtudel ei ole vaja vormi kasutada.
The hams are weighted down so that they are completely submerged in the brine and after an appropriate period of time, in the light of the results of continuous sensory quality checks, are turned over so that their underside is on top in the curing pot, and their topside is underneath.
Konservitud „Pražská šunka“ tootmiseks kasutatakse seajala viimistletud küljetükke (terveid või jämedalt hakitud tükke), želatiini (pulbristatud) ja allpool loetletud koostisosadest valmistatud soolvett.
After being thoroughly salted, the hams are soaked for several hours in lukewarm water and then left to drip dry.
Seajala viimistletud küljetükid … 100,0 kg
The hams are first dried in a smoking chamber and then surface-smoked to achieve the characteristic taste, aroma and colour.
Želatiinipulber … 4,0 kg
This is followed by cooking, which has the effect of pasteurisation, and then cooling and storage.
Soolvesi (kuni 14,3 kg):
Whichever of the two alternative methods is used, the final production stage may also be completed by baking the surface and treating the skin using various decorative techniques.
Vesi … kuni 11,0 kg
Boneless ‘Pražská šunka’ is produced using either whole boneless pork legs or individual sides of pork leg, prepared in accordance with point 4.1.2, and brine which, in terms of its composition and maximum permissible ratio to the meat raw material, is the same as the brine used in the production of ‘Pražská šunka’ on the bone.
Nitritit sisaldav soolamissegu … kuni 2,8 kg
The boneless pork legs or sides of pork leg are sprayed with brine of the prescribed composition and/or may be massaged with brine.
Suhkrud … 0–0,5 kg
Salted slices of pork fat, with or without skin, are massaged separately if used to make a decorative surface coating for the product.
Lame ovaalne pakend, mis on valmistatud steriliseerimiseks sobivatest materjalidest ja mille puhul on tagatud, et see mahutab valmistoote massi (ligikaudu 0,454 kg).
After the raw materials have been salted and massaged, they are placed in oval or egg-shaped moulds in such a way that the fat, with or without skin, always provides the product with a decorative surface coating.
Terved või jämedalt hakitud seajala küljetükid hõõrutakse soolveega sisse.
If slices of pork fat, with or without skin, are used to create a decorative surface coating for the product, the moulds are lined with massaged slices of fat and only then filled with trimmed sides of pork leg.
Pärast lihaskoe sel viisil soolveega töötlemist pannakse see vaakumpakendisse, mille põhjas on piisav kogus želatiinipulbrit.
This is followed by cooking in the moulds, which has the effect of pasteurisation.
Vaakumpakendatud toode jäetakse 5 °C temperatuuri juures 12 tunniks seisma.
After cooking, the products are removed from the moulds, smoked to achieve the characteristic taste, aroma and colour, and then cooled and packaged.
Seejärel toimub toote steriliseerimine, mille kestel peab temperatuur toote igas osas olema 10 minuti jooksul vähemalt 121 °C.
It is also possible to complete the final production stage by baking the surface and treating the skin using various decorative techniques.
Pärast keetmist toode jahutatakse ja kuivladustatakse tingimustes, mille puhul temperatuur on 0–25 °C ja suhteline niiskus kuni 85 %.
Products produced using whole boneless pork legs with fat cover with or without skin, and where appropriate trimmed sides of pork leg with fat cover with or without skin, may before cooking be formed into the prescribed shape with the aid of film which is removed from the product post-cooking.
Toote säilimisaeg on vähemalt kolm aastat.
In such cases, it is not necessary to use moulds.
Nende peamiste elementide kirjeldus, mis määravad kindlaks toote traditsioonilised omadused (käesoleva määruse artikli 7 lõige 2)
Trimmed sides of pork leg (either whole or coarsely chopped), gelatine (powdered) and brine prepared from the ingredients listed below are used to produce tinned ‘Pražská šunka’.
Nimetust „Pražská šunka“ on kasutatud alates 1860. aastatest, et tähistada üht tuntuimat Tšehhi Vabariigist, eelkõige Prahast pärit toiduainet.
Trimmed sides of pork leg … 100,0 kg
Ajaloolistest allikatest nähtub, et toodet „Pražská šunka“ seostatakse selle esmatootja František Zvěřina nimega.
Powdered gelatine … 4,0 kg
Praha tuntud suitsutatud lihatoodete tootja Josef Jeřábek võttis „Pražská šunka“ singi tootmise üle František Zvěřinalt.
Brine (max.
„Pražská šunka“ sinki tootis Brnos suitsutatud lihatoodete tootja Jebavý, Hradec Královés tootja Hutla, Pardubices tootja Sochor ning 19. sajandi lõpuks veel paljud teised suitsutatud lihatoodete tootjad.
14,3 kg):
Piltlikult öeldes oli Zvěřina toodetud „Pražská šunka“ sink kõigi muude sinkide eelkäija.
Water … max.
„Pražská šunka“ singi tööstuslikku tootmist alustas Antonín Chmel, kes 1879. aastal asutas ettevõtte Prahas U Zvonařky tänaval.
Nitrite curing mix … max.
Majanduslikult kõige edukam toode oli „Pražská šunka“ sink, mida hakati peagi viima ka ülemeremaade turgudele.
2,8 kg
Pärast teist maailmasõda natsionaliseeriti ettevõte ja sellega ühendati Praha paljud muud tootmisüksused.
Sugars … 0-0,5 kg
Sellel ajal hakati seajala lihaskoest tootma pool- või täielikult konservitud „Pražská šunka“ sinki.
Flat, oval packaging made from materials suitable for sterilisation and ensuring the weight of the content of the completed product (approx.
1977. aastal viidi U Zvonařky tänava käitis, selle töötajad ja tagavarad üle uude lihakombinaati Masokombinát Praha jih – Písnice.
0,454 kg), is used.
„Pražská šunka“ singi soolamise uue tehnoloogia kohaselt oli vaja sinki soolvett süstida kas järgneva hõõrumisega või ilma selleta.
The sides of pork leg, whole or coarsely ground, are massaged with brine.
1989. aastale järgnenud erastamiste ajal Písnice lihakombinaat suleti, kuid kondiga „Pražská šunka“ singi tootmine jätkus Tšehhi Vabariigi paljudes teistes tootmisettevõtetes.
After the muscle meat has been brined in this way, it is placed into vacuum-packaging on the bottom of which is an appropriate quantity of powdered gelatine.
„Pražská šunka“ singi tootmise alus on algusest peale olnud tooraine valik ja soolamismeetod.